Procesi teknologjik për prodhimin e ushqimit të konservuar "sprats në vaj nga sprat baltik". Si është bërë

Në një punishte të madhe, gra me kapele blu lidhin peshq të vegjël në shufra hekuri, sikur do të skuqnin një qebap nga sprat. Ata e bëjnë këtë mashtrim një mijë herë në turn, pesë mijë në javë, dhe numri i jetës së tyre shkon në miliona. Banorët e qytetit të vogël letonez të Salacgriva kanë punuar në një ndërmarrje të përpunimit të peshkut për dinastitë, që nga mosha e re deri në pension. Duart e tyre mbanin erë peshku si kapja e një peshkatari dhe sytë e tyre të stërvitur ishin po aq të mprehtë sa ata të një albatrosi. Salacgriva guduliset nga deti i ftohtë Baltik, era me gjemba e detit fryn, e mban tregun në gjendje të mirë. Por gratë kanë punë - dhe kjo është gjëja kryesore. Pak det, blozë dhe punë të palodhur në raportin Onliner.by nga prodhimi shembullor letonez i sprateve.

Në Salacgriva, jashtë sezonit është në mes të qershorit, pikërisht në momentin e mbërritjes sonë, kompania po përfundon ditët e saj të fundit. Brīvais Vilnis është gati të mbyllet për pushimet e mëdha verore. Dërgesat e fundit të peshkut janë në linjë. Kontrolluesi i procesit Henry Babris na çon në skelë. Deti sapo kishte luajtur me diellin dhe tani ka filluar të bjerë shi. Është e paqëndrueshme në Balltik - ndonjëherë bëhet shumë e stuhishme.

Jemi në pikën fillestare të rrugës së madhe të konservimit. Ata nuk peshkojnë në mënyrë të pavarur në ndërmarrje, e blejnë nga tregtarët privatë. Sprati i freskët dhe harenga baltike furnizohen nga kompani të vogla peshkimi - peshqit jetojnë në ujërat lokale. Harenga, skumbri, sardinella dhe të tjera "Atlantike" merren në kontejnerë të ngrirë nga jashtë.

- Spratet klasike janë bërë nga sprats, Henry Babris thotë menjëherë. - Por mund të bëni edhe nga një harengë e vogël. Për shije, megjithatë, ato mund të dallohen pa probleme. Shija e spratit nga sprati i dimrit dhe i verës, i freskët dhe i ngrirë dallon. Më të mirat janë ato dimërore, nga kapja e freskët.

Në "hyrje" kontrollohen të gjitha lëndët e para, merren mostrat për laborator. Nëse peshku është i freskët, një pjesë shkon në dyqan për linjën e renditjes, dhe një pjesë është ngrirë në një temperaturë prej minus 18 gradë. Pra mund të ruhet deri në 9 muaj.

Sprati shkrihet në dhomat e shkrirjes - temperatura rritet në plus 10 gradë.

Faza tjetër - dhe një nga më të rëndësishmet - është renditja. Për sprats, zgjidhet një peshk pothuajse i përsosur. E plotë, jo e thërrmuar, pa dëmtime. Kufoma të përshtatshme me përmasa 11-13 centimetra.

Udhëzuesi ynë bën një digresion të vogël. Për çfarë bëhet fjalë - Riga sprats? Në mesin e viteve 1990, në Letoni u krijua një shoqatë me të njëjtin emër, e cila bashkoi ndërmarrjet më të mëdha të përpunimit të peshkut në vend. Shoqata është mbajtëse e markës kolektive "Riga Sprats in Oil" dhe kontrollon cilësinë e produkteve. Kërkesat për të janë jashtëzakonisht të rrepta. Kjo është arsyeja pse renditja kryhet ekskluzivisht me dorë - në mënyrë që të mos dëmtojë peshkun. Ka pasur përpjekje për të automatizuar procesin. Por efikasiteti i duarve të femrave doli të ishte më i lartë se ai i një "roboti" mekanik.

Punëtorët nuk kanë kohë të shikojnë përreth dhe të pozojnë për fotografin. Para tyre është një peshk në një tigan. Shumë peshq. Mjeshtri jep komandën: "Të vargosh vogëlushin!" Dhe ata e lidhin, duke e vendosur të madhin në një kuti të veçantë, pasi është e pamundur të pish duhan spat të madhësive të ndryshme në të njëjtën kohë. Së shpejti mjeshtri do të bërtasë: "Vendosja e një të madhe!" Dhe kështu me radhë gjatë gjithë ndërrimit.

Ky nuk është një proces i lehtë. Na thuhet se punëtori mund të ngrihet dhe të pushojë në çdo kohë. Secilit i jepet një numër i caktuar tabakash. Plotësoni gjithçka - do të merrni një shenjë. Sa më shumë argumente në ditë, aq më e lartë është paga. Dikush që jep shumë martesë mund të privohet nga shpërblimet. Vetëm puna më me përvojë në klasifikimin e lëndëve të para për produktet elitare të uzinës - "Tsarskiye Sprat".

Peshku me hell është tashmë gati për tymosje. Megjithatë, jo në të vërtetë. Punëtorët e lënë për pak kohë që xhami të lagështohet. Sprati duhet të largohet në mënyrë që peshqit të mos ngjiten së bashku. Nëse pihet duhan, kjo mund të çojë në martesë.

Përgatitja e një përzierjeje për pirjen e duhanit - do të kemi tym nga alder.

Peshku lëviz nëpër tunele, ku kalon nëpër faza të ndryshme të pirjes së duhanit - rreth 15 hapa. Këtu përgatitet tym, aty furnizohet me avull. Duhanpirësi rregullon rrjedhën e përzierjes dhe temperaturën në secilën zonë. Monitoron shkallën e lagështisë. Punonjësit janë të gjithë me përvojë, kryesisht burra. Cilësia e produktit që blerësi blen në dyqan varet kryesisht nga aftësitë e tyre.

Para nesh është një produkt gjysmë i gatshëm pothuajse i gatshëm - sprat i tymosur me një ngjyrë karakteristike të artë. Pastaj kokat do t'i priten peshkut dhe trupat e pajetë do të dërgohen për ftohje. Kokat do të shiten si materiale të riciklueshme.

Stilimi. Tashmë gjatë pirjes së duhanit, mjeshtri do të përcaktojë se cilat lëndë të para do të përdoren për sprats Riga, dhe cilat për ato të thjeshta. Ose, për shembull, për pate. Ose ndoshta për një sprat në një domate.

Çdo punëtor ka një peshore në staker. Ata përpiqen t'i rregullojnë spratet bukur, kaçurrelë. Për ta bërë atë të duket estetikisht e këndshme dhe e paraqitshme. Henri thotë:

- Pasi të keni hapur kanaçen, mund të përcaktoni nëse prodhuesi ka mashtruar apo jo. Nëse peshku është grumbulluar me bark lart, kjo është një shenjë e mirë. Në fund të fundit, nëse lëndët e para janë të cilësisë së dobët ose nuk janë tymosur mirë, atëherë ata zakonisht vendosin shpinën lart. Së pari hapen barqet, "haku" duhet ta fshehë. Është gjithashtu e rëndësishme nëse ka dëmtime në rreshtin e parë. Ata nuk duhet të jenë aty sipas standardeve tona.

Dhe këtu puna është e standardizuar - nga numri i kanaçeve.

- Kemi njerëz që punojnë si familje,- vazhdon bashkëbiseduesi. - Praktikisht nuk ka vende në afërsi ku gratë e moshës së mesme mund të gjejnë punë. Por edhe në një situatë të tillë, është e pamundur të rekrutosh një turn tjetër punëtorësh. Megjithatë, nuk kemi nevojë për vëllim, por për cilësi.

Direkt një lloj magjie! Në përgjithësi, na duket se ky është idealizëm transcendental - të futësh peshkun në një kavanoz me një çmim prej 1 €, sikur të mos ishte i artë, por i artë. Për më tepër, nën kapakun e kallajit të gjitha përpjekjet e punëtorëve nga Salacgriva nuk mund të dallohen nga një blerës potencial. Fabrika e ka kuptuar këtë shumë kohë më parë. Është bërë e pamundur të konkurrosh me prodhuesit që hedhin produkte gjysëm të gatshme të thërrmuara në bankat e tyre dhe i hedhin, thonë punëtorët:

- Dhe në Rusi, dhe në Ukrainë, dhe në Bjellorusi ata po përpiqen të bëjnë sprats nga peshqit e dëmtuar. Si rezultat, besimi i klientit tek produkti zhduket. Ne shkuam në anën tjetër.

Disa vite më parë, këtu u prezantua njohuria - kavanoza me kapak transparent. Tani blerësi do të shohë saktësisht se çfarë duan t'i shesin. Nuk ka më sekrete të kavanozit. Paketimi "i ndershëm", megjithëse më i shtrenjtë, konsiderohet këtu - e ardhmja e konservuar.

Variacione të ndryshme të sprateve në domate. Kompania prodhon salcën e domates vetë, pa përdorur zëvendësues të lirë pluhuri. Ajo rezulton të jetë e shtrenjtë. Kostoja e një salce të trashë me cilësi të lartë është pothuajse e njëjtë me koston e peshkut.

- Nuk ka kuptim të kursesh. Një gjë interesante: në Ukrainë, sprati ynë në domate është pesë herë më i shtrenjtë se ai vendas, por e blejnë shumë mirë. Kjo do të thotë që njerëzit janë të gatshëm të paguajnë për cilësinë, thotë Henri.

Dhe ne kthehemi te sprats. Kanaçet tashmë janë mbështjellë. Ato lahen dhe më pas dërgohen në autoklava për sterilizim.

- Nuk shtojmë asnjë konservues apo antioksidant: nuk ka nevojë. Produkti është plotësisht i sterilizuar, kavanozët janë të mbyllura. Çdo lloj ushqimi i konservuar ka formulën e vet të sterilizimit. Kështu, arrihet një jetëgjatësi 2-3-vjeçare.

Shumica e pajisjeve në ndërmarrje janë ende të prodhimit sovjetik. Nuk duket shumë e paraqitshme, nuk ka erë parfumi. Pajisjet riparohen rregullisht dhe mirëmbahen në gjendje të mirë. Ne blemë diçka për paratë evropiane. Është një gjë e çuditshme: njerëzit e shikojnë modernizimin këtu pak më ndryshe se në Bjellorusi. Rezulton se pika nuk është në linja të reja për miliona, të cilat janë kaq të këndshme për t'u marrë në llogari. Thelbi, na shpjegojnë ata, është te idetë dhe risitë - ashtu si në të njëjtën paketë transparente.

- Sado që të përpiqen në Kaliningrad, nuk mund të marrin të njëjtën cilësi të lartë. Edhe në pajisjet e reja ultra-moderne. Duhanpirësit tanë kanë përvojë dekadash, dhe shefat nga lart nuk bërtasin: na jepni koston,- ky është mendimi i Henrit.

Pas sterilizimit, kanaçet lahen përsëri, thahen me avull dhe dërgohen për ngjitje me një etiketë. Çdo gjë mund të ngarkohet në një magazinë dhe të dërgohet në sportel rast pas rasti.

- Në fakt, pak ka ndryshuar në teknologjinë e prodhimit që nga koha sovjetike,- thotë kontrollori. - Veç nëse vetëm atëherë ata nuk shikonin ku të kursenin para, por ku të vidhnin. Tani të gjithë punonjësit e ndërmarrjes e kuptojnë shumë mirë: ne do të mbijetojmë vetëm përmes punës me cilësi të lartë. Le të pranojmë konkurrentët - ne do të përkulemi. Askush nuk do të na ndihmojë.

Arnold Babris, Kryetar i Bordit të Brīvais Vilnis, shpjegon se si kompania arrin të qëndrojë në det.

- Ishte një periudhë e vështirë. Bankieri dha para - kapital fillestar. Ne biseduam me ekipin, zgjodhëm një vend - për të ofruar cilësinë më të lartë në treg. Dhe ata filluan të punojnë. Ne optimizuam atë që mundëm në maksimum. Në vitin 2004, të gjithë po ndiqnin çmimin, dhe ne vendosëm të merrnim temën e segmentit ekskluziv dhe të shtrenjtë. Ata filluan të prodhojnë "sprats të Carit". Të parët filluan të punonin me plastikë. Kapaku i grisjes është gjithashtu shpikja jonë. Dhe ka shumë risi të tilla.

Në vitin 2006, ose nga shkuma e detit, ose nga një depresion i fshehtë Baltik, u shfaq një ujë. Emri i tij ishte Onishchenko dhe i pëlqente të gjente atë që fshihej në gjëra. Mbikëqyrësi kryesor i Federatës Ruse gjeti benzapiren në spratet letoneze - dhe ndaloi furnizimin e produkteve në tregun rus.

Këtu në këtë zyrë, na tregon Arnold Babris, ai vendosi Onishchenkon në vend të tij.

- Menjëherë pasi u ngritën akuzat, porosita produkte nga prodhuesit rusë dhe i dërgova në Gjermani për kontroll. Kishte një pamje të tmerrshme. E thirra grupin e televizorit, i tregoj: ja, shikoni, ku është i njëjti benzopiren. Trego Onishchenko për të ditur. Për disa vite, furnizimet në Federatën Ruse kanë pushuar. Por uzina është ndërtuar sipas një modeli të tillë që në çdo moment mund të “mbyllim” çdo vend pa humbje duke kaluar në një treg tjetër. Tani është nënshkruar një kontratë me Kinën - një grup minimal mujor prej të paktën 250,000 €. Dhe ne nuk do të humbasim pa Rusinë.

Degustimi javor tradicional: menaxherët dhe punonjësit vlerësojnë cilësinë e produkteve të prodhuara. Përveç spratit, ekzistojnë disa dhjetëra lloje ushqimesh të ndryshme të konservuara.

Të mbijetosh një shije të bollshme nuk është e lehtë. Ky ushqim definitivisht nuk është i shëndetshëm.

Po Bjellorusia? Në një kohë, kompania Brivais Vilnis furnizoi rreth 12% të vëllimit të përgjithshëm të prodhimit në Republikën e Bjellorusisë. Pas rënies së vitit 2011, shifrat nuk ishin aq të këndshme.

- Duhet të jem i sigurt se në këmbim të produktit do të marr para pa vonesë. Është e thjeshtë. Niveli i përfitimit për ushqimin e konservuar është 5% e xhiros. Vetëm! Ne nuk mund të përballojmë të rrezikojmë- thotë Arnold Babris.

Së fundi, pyesim udhëheqësin: a është ai i sigurt se në epokën e të ushqyerit të shëndetshëm njerëzit do të vazhdojnë të hanë ushqime të konservuara?

- Do të ketë. Por pyetja është vëllimi. Sprats kanë qenë gjithmonë një delikatesë. Ky nuk është aspak një mall konsumi, nuk është një produkt për çdo ditë. Në kohët sovjetike, kishte GOST, dhe të gjitha sprats ishin të mira. Pastaj imazhi i produktit u minua. Gjatë periudhës së perestrojkës, sprats u bënë një mall shkëmbimi. “Më jep disa sprat? Po! çfarë çmimi?" Dhe ne ikim. Për shkak të uljes së cilësisë dhe çmimit, produkti është bërë praktikisht i pangrënshëm. Një burrë hap një kanaçe, shikon, e hedh - ja çfarë ka sjellë mbingopja e tregut. Mund të them me siguri se kërpudhat nuk do të zhduken askund. Por tregu do të tkurret. Besoj se do të mbeten vetëm ata që prodhojnë një produkt cilësor.

Pasi ka punuar shumë, Salacgriva po pushon. Fabrika e peshkut është një ndërmarrje qytetformuese. Këtu janë të punësuar 450 persona. Nëse fabrika shtrihet, qyteti do të shembet menjëherë. Dhe ai nuk shëndoshet gjithsesi. Për shkak të bollëkut të punës manuale, një e treta e kostos së një kanaçeje është paga e punëtorëve. Një mbajtës i mirë fiton mesatarisht 300 €. Dhe kjo është paga më e madhe në industri. Njerëzit duan më shumë. Por tani për tani, ky është tavani. Askush nuk tha që tregu është i lehtë.

Këtu, natyrisht, ka një detaj të rëndësishëm. Çfarëdo stuhie të ndodhë, një bimë e ngrohtë nuk ka gjasa të humbasë terren. Këtu ata mësuan të jetojnë brenda mundësive të tyre dhe të numërojnë çdo qindarkë. Pa asnjë mbështetje nga qeveria, ata do të mbijetojnë disi.

Sprats kanë qenë të njohur për shumë prej nesh që nga kohërat sovjetike. Sot kjo delikatesë nuk e ka humbur hijeshinë, por përkundrazi është bërë edhe më e rrallë. Vetëm disa fabrika në Letoni kanë ruajtur traditat e prodhimit të sprateve të vërteta. Dhe ne do t'ju tregojmë se si i bëjnë ato.

Tre dekada më parë, çdo qytetar sovjetik e konsideronte lumturi të blinte disa kavanoza me sprat, në mënyrë që të kishte diçka për të befasuar mysafirët gjatë një gosti. Sot ato nuk janë më një atribut i detyrueshëm i çdo feste, duke i lënë vendin ushqimeve të tjera. Megjithatë, sprat në vaj të paketuar mjeshtërisht në kanaçe konsiderohet ende mbretëresha e ushqimit të konservuar në Rusi. Sot do të përpiqemi të zbulojmë se nga çfarë lloj peshku janë bërë, me çfarë teknologjie, dhe gjithashtu do të vizitojmë një fabrikë letoneze që ka ruajtur traditat sovjetike të prodhimit të kësaj delikatesë.

Peshk apo ushqim i konservuar?

Edhe dashamirët e sprats nuk mund t'i përgjigjen gjithmonë një pyetjeje të thjeshtë: "Çfarë është një peshk i vogël apo një lloj ushqimi i konservuar?" Rezulton se kjo është të dyja. Fillimisht, bankat vendosën sprats baltik - një peshk i vogël jo më shumë se 10-12 cm i gjatë, që jeton në detin me të njëjtin emër. Por me kalimin e kohës, rezervat natyrore u shteruan dhe, me emrin "Sprats", ata filluan të shesin sprat të kalibruar, sprat kaspike apo harengë. Sidoqoftë, edhe sot në një kanaçe mund të shihni pikërisht atë peshk - disa fabrika janë xhelozi për teknologjinë e përgatitjes së ushqimit origjinal të konservuar, duke kontrolluar me kujdes se nga përbëhen farat e tyre.

Teknologjia e prodhimit të spratit

Është shumë e thjeshtë. Së pari, peshku kapet dhe dorëzohet në fabrikë. Pastaj lënda e parë lahet në ujë të freskët dhe pritet. Peshqit e pastër vendosen në tabaka dhe dërgohen të tymosin për pak kohë. Pas kësaj, vendoset në kavanoza, derdhet me vaj dhe spërkatet me erëza, të cilat janë kryesisht kripë dhe piper. Në hapin e fundit, kanaçet rrotullohen, etiketohen dhe palosen në kuti.

Eshte interesante

Rezulton se shitja e sprateve të prodhuara duke përdorur teknologjinë origjinale është e ndaluar në Rusi. Arsyeja qëndron te pirja e duhanit, e cila çon në formimin e benzopirenit në mishin e peshkut, një kancerogjen që rrit rrezikun e kancerit. Në vendin tonë, pirja e zakonshme e duhanit zëvendësohet me shtimin e të ashtuquajturit tymi i lëngshëm, i cili është plotësisht i sigurt për trupin e njeriut. Shumica e fabrikave letoneze ende përdorin duhanin tradicional. Prandaj, nuk është e lehtë për rusët të shijojnë spratet e vërteta të Rigës, megjithëse shëndeti i tyre përfiton vetëm nga kjo.

Brīvais Vilnis, e vendosur në qytetin letonez të Salacgriva, konsiderohet si një nga fabrikat më të mira për prodhimin e sprateve të vërteta. Ushqimi i konservuar ende prodhohet këtu duke përdorur teknologjinë tradicionale duke përdorur tym të vërtetë për pirjen e duhanit dhe punën manuale gjatë renditjes dhe vendosjes së peshkut.

Prodhimi i sprateve me inspektim dhe klasifikim te lendeve te para. Nga çdo grumbull merren disa mostra dhe transferohen në laborator, i cili jep një opinion mbi përshtatshmërinë e peshkut për konsum njerëzor. Nëse gjithçka është në rregull me peshkun, një pjesë e tij shkon në klasifikim, dhe një pjesë shkon në një frigorifer të madh.

Për sprats, zgjidhen vetëm peshqit më të mirë, i cili ka një pamje tërheqëse (jo të rrudhosur, pa dëmtime të dukshme) dhe madhësi të kufomave brenda 11-13 centimetra. Disa njerëz mendojnë se është pikërisht për shkak të kalibrimit të kujdesshëm që spratet e vërteta shijojnë kaq mirë. Renditja bëhet me dorë, pasi makinat shpesh dëmtojnë kufomat delikate të peshkut dhe nuk janë në gjendje t'i zgjedhin me të njëjtën saktësi siç bëjnë punëtorët letonezë.

Faza tjetër është lidhja e peshkut. Në të njëjtat tavolina janë të lidhura sprats të vogla dhe të mëdha. Kur mjeshtri jep urdhrin: “Vargo të madhin!”, puna kryhet me peshkun e madh. Nëse mjeshtri thotë: "Ne e lidhim të voglin!", punëtorët kalojnë te peshqit e vegjël. Së bashku, ato nuk mund të kombinohen, pasi cilësia e pirjes së duhanit mund të vuajë për shkak të kësaj.

Para se të futet në duhanpirjen, peshku lejohet të vendoset pak. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lagështia dhe tymi prej tij të mund të depërtojnë lehtësisht në mish. Nga rruga, tallash alder përdoret për të krijuar tym. Gjatë procesit të pirjes së duhanit, peshku kalon përmes një tuneli të veçantë të ndarë në 15 zona. Për secilën prej tyre krijohen kushte të veçanta për përpunimin e karkasave. Duhanpirësi është përgjegjës për mikroklimën, i cili monitoron secilën prej vendeve. Ky është pothuajse pozicioni më përgjegjës në fabrikë, pasi shija e produktit varet kryesisht nga puna e mjeshtrit.

Në fazën e fundit të prodhimit të sprateve, peshku i tymosur shkon në dyqanin e mbushjes. Këtu, në vend të makinerive të zakonshme automatike, punojnë edhe dhjetëra punëtore, të cilat i vendosin me kujdes kufomat në një kavanoz. Vitet e fundit, bima filloi të prodhojë sprats në enë me kapak transparent. Pra, është menjëherë e qartë se prodhuesi nuk shqetësohet, duke kontrolluar me kujdes një nuancë të tillë, në shikim të parë, joparimore, si cilësia e shtrimit të peshkut. Kanaçet e mbushura rrotullohen, lahen dhe thahen me avull. Pasi të jenë ngjitur etiketat, ato palosen në kuti dhe dërgohen në magazinë.

Sprats janë lloji më interesant i ushqimit të konservuar nga pikëpamja e prodhimit. Në këtë zonë nderohen traditat dhe klientët e tyre. Le të shpresojmë që robotizimi i sotëm popullor dhe teknologjitë e reja nuk do të ndikojnë në metodat e prodhimit të përsosura nga disa breza zejtarësh dhe teknologësh për një kohë të gjatë.

Platforma e tregtimit Foodbay ofron për t'u njohur me katalogun e pajisjeve për prodhim.

Në raftet e dyqaneve ushqimore, mund të gjeni një kavanoz të sheshtë me Sprats. Nëse shikoni etiketën, lind pyetja: çfarë lloj peshku përshkruhet atje? Njerëzit janë të sigurt se emri i produktit vjen nga lloji i përbërësit kryesor. Në gatim, ushqimi i konservuar konsiderohet një produkt gjysëm i gatshëm; mund të hahet menjëherë ose të shtohet në sallata.

Sprats çfarë lloj peshku

Fillimisht, emri "sprats" erdhi nga sprat baltik, një peshk i vogël i familjes harengë. Ato u vendosën në banka në tërësi dhe emri përputhej plotësisht me përmbajtjen. I njohur si sprat baltik.

Sprat banon në Detin Baltik dhe të Zi, dhe gjendet në Detin e Veriut dhe Norvegjinë. Dallohet nga luspa me keel shumë të zhvilluar. Keel e ka origjinën nga fyti, shkon përgjatë trupit deri në fin anale. Barku është i sheshtë, i ngjeshur anash. Ushqehet me sprat me plankton (kustace të vogla, të skuqura të peshqve të tjerë). Ky është një peshk tregtar, të rriturit mblidhen në shkolla të mëdha. Kjo metodë i ndihmon ata të ruajnë pamjen e tyre.

Interesante!

Dalloni midis llojeve dimërore dhe verore të produkteve shtruese. Në verë, kur uji nxehet, peshqit lëvizin më pak, por hanë më shumë. Prandaj, akumulon yndyrë dhe shpina plas. Kufomat e tilla vendosen me bark lart. Në dimër, përkundrazi, rezervoni.

Nga çfarë janë peshqit spratët në vaj

Tani prodhuesit marrin jo vetëm spratin baltik. Çdo tjetër shkon në ushqim të konservuar.
Për një shumëllojshmëri shije, lloje të tjera peshqish filluan të shtohen në sprats:

tulka kaspike;
skuq harengë;
Harenga baltike dhe specie të tjera.

Peshku është renditur, duke hequr ekzemplarët e dëmtuar. Skuqja e vogël lihet mënjanë, do të shkojë për pate. Sprat mbillet në shufra të veçanta dhe dërgohet në kabinete para pirjes së duhanit, ku fryhet me ajër të nxehtë. Kufomat janë tharë, kështu që ata do të marrin më mirë skemën e ngjyrave, përndryshe ato do të mbeten të zbehta.

Më parë, ushqimi i konservuar përmbante shumë sharrë elektrike me zinxhir të dëmshëm, për shkak të së cilës reputacioni i "sprat" u përkeqësua. Ky është një produkt që mbetet pas djegies së drurit. Me përdorimin aktiv të peshkut të konservuar, ai grumbullohet brenda trupit, duke rritur rrezikun e tumoreve. Prodhuesit janë përpjekur të zëvendësojnë duhanin klasik me tym të lëngshëm, por kjo është e paefektshme. Së pari, tallashja digjet në një "gjenerator tymi" të veçantë dhe tymi, duke u përzier me ajrin e nxehtë që vjen nga furrat, drejtohet përmes tubave në kabinetet ku thahen peshqit. Aty ajo pihet duhan.

Paketimi është në përputhje me kërkesat e GOST. Peshqit janë të vendosur mjeshtërisht në rreshta në brigje, duke bërë rreshta paralelisht të pjerrët, të kryqëzuara. Procedura është tashmë 50 vjeç! Pas përfundimit të paketimit, vaji derdhet në kavanoza dhe sterilizohet duke përdorur autoklava furre. Ekspertët besojnë se peshqit përmirësohen vetëm me moshën. Në të vërtetë, gjalpi përshkon gradualisht trupat e pajetë, duke i zbutur kockat. Ushqimi i konservuar ruhet në temperaturë normale, jo në frigorifer. Dhe ato konsiderohen si një produkt "qëndrueshëm". Sa më gjatë të ulen, aq më e mirë bëhet shija. Megjithatë, prodhuesi specifikon një kohë të caktuar që produkti të konsumohet pas hapjes së spratit. Atëherë është më mirë t'i vendosni në të ftohtë, përndryshe mund të përfundojnë.

Më parë, "sprats" me të vërtetë pasqyronte llojin e peshkut komercial që ishte brenda. Tani, kur numri i tufave është ulur ndjeshëm, emri më tepër karakterizon metodën e përgatitjes. Dhe për konservim përdoret sprat (srat). Spratet e vërteta nuk janë të lehta për t'u hasur.

Në Evropë, peshku i vogël kapet për ushqim në fermat e peshkut dhe proteina në prodhimin e kozmetikës. Në Rusi, kapja bëhet në mënyrën e "modës së vjetër", sepse një peshkarekë moderne nuk është e lirë dhe vëllimi i peshkimit nuk lejon lëkundjen. Prandaj, "spratat" tona të preferuara shtëpiake janë një produkt ekskluziv. Duhet të jemi krenarë që janë bërë me dorë dhe cilësia mbetet e njëjtë. Njerëzit preferojnë të marrin kavanoza për menunë e festave, dhe gjatë ditëve të javës mund të hanë peshk të tillë, duke e vendosur mbi një copë bukë. "Sprats" ende shkojnë mirë me pure patatesh. Në vend të salcës mund të përdorni vaj kanaçe.

Kur blini, duhet të kontrolloni datën e prodhimit dhe freskinë e produktit. Prodhuesi tregon të gjitha informacionet në etiketë. Përfshirë llojin e peshkut nga i cili është bërë. Ka pak ndryshim në shije.

Ku jeton peshku

Sprat gjendet në dete:

Baltik - Sprattus sprattus balticus;
E zezë, mesdhetare - Sprattus sprattus phalericus;
Veriu;
norvegjeze;
Adriatik - Sprattus sprattus phalericus.

Peshku i vogel, gjatesia e trupit te nje te rrituri eshte 13-15 cm Pjellja e vezeve ndodh ne pranvere- vere. Sprats kapen me tratra, seine dhe rrjeta të mëdha.

Nënspecia e Amerikës së Jugut gjendet në Patagoni në det të hapur, tre të tjerat gjenden në Zelandën e Re dhe Australinë jugore (Tasmania, gjithashtu ngushtica e Bass). Danimarka, Rusia, Bullgaria, Norvegjia dhe Letonia janë të përfshira në mënyrë aktive në nxjerrjen e sprateve evropiane.

Sprats janë çfarë lloj peshku, deti apo lumi

Vetë spratët si nënspecie - detare, të gjetura kryesisht në dete të ndryshme. Ka një kapje vjetore të peshkut. Kapja e tij kontrollohet nga Komisioni Ndërkombëtar. Organizata monitoron rezervat e biomasës së peshkut komercial.

Shumica e ushqimeve të konservuara "Sprats" janë bërë nga sprat baltik. Nëngrupi i Detit të Zi është më i vogël; pate zakonisht bëhet prej tij. Shumë peshq të tillë banojnë në Detin e Zi. Atje lëviz në tufa të vogla dhe formon dietën e shumë grabitqarëve vendas. Delfinët dhe belugat ushqehen me dëshirë me sprat. Për shkak të numrit të vogël të individëve në tufa, peshkimi është i vogël.

Si të bëni sprats në shtëpi nga peshqit e lumit

Ishte e vështirë të merrje një kavanoz me sprat nën BRSS. Zakonisht ushqimet e konservuara futeshin në listën e porosive për festën dhe konsiderohej si fat i madh gjetja e tyre pas marrjes. Njerëzit sipërmarrës kanë mësuar të ruajnë vetë peshkun. Përveç kësaj, qepjet e bëra vetë janë gjithmonë më të shëndetshme përmes përdorimit të përbërësve të thjeshtë dhe të njohur. Kur blihet, përbërja është gjithmonë një llotari, nuk është e qartë se nga çfarë është bërë salca, si u tymos peshku dhe sa kohë qëndron kutia para shitjes.

Përbërësit:

peshk i vogël (harengë, sprat ose kapelinë) - 0,5 kg;
kripë e trashë (tavolinë) - 0,5 lugë gjelle;
çaj i zi i thatë - 1 lugë gjelle;
vaj vegjetal (pa erë) - 100 ml;
fletë dafine - disa;
kokrra piper - disa.

Hapat e gatimit:

Përgatitja e peshkut. Çdo peshk i vogël që mund të gjeni në dyqan do të bëjë. Është e nevojshme të shpëlani kufomat, të prisni kokat dhe të hiqni me kujdes të brendshmet. Shpëlajeni dy herë dhe shpërndajeni, duke lejuar që lëngu i tepërt të kullojë.
Vendosni kufomat fort në një tas me mure të trasha. Një kazan, një tigan (anët e larta) ose një tenxhere e ngadaltë do të bëjë. Rendisni peshkun në rreshta, duke u përpjekur ta rregulloni atë më dendur.
Plotësoni. Pijeni çajin në mënyrë klasike dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Ftoheni pak. Shtoni erëza dhe vaj. Ndërhyjnë. Vendosni disa gjethe dafine midis kufomave, më pas derdhni mbushjen e përfunduar.
Pasi të ndizni zjarrin, prisni të ziejë. Tani zvogëloni nxehtësinë në sa më pak të jetë e mundur dhe lëreni të ziejë për 1.5 orë. Përcaktoni gatishmërinë e gjellës për provë. Peshqit e ndryshëm marrin kohë të ndryshme.
Si të gatuaj, fikni zjarrin dhe lëreni të ftohet. Gjithçka, tani ju mund të ndihmoni veten. Mbetjet duhet të transferohen në një kavanoz të vogël, të mbushur me vaj shtesë dhe të lihen në frigorifer në rezervë.

Në kohët sovjetike, këta peshq të konservuar ishin në mungesë, dhe ata me fat që arritën t'i merrnin, mbajtën kavanozin e dashur për festën dhe e vendosën me krenari në tryezë. Sot ne nuk i perceptojmë spratet si një delikatesë, edhe pse vështirë se dikush do të mendonte t'i hante ato çdo ditë. Por nëse keni dashur shumë të ndiheni nostalgjik dhe të përkëdheleni me sprats, atëherë do të ishte mirë të zbuloni se cila është cilësia e këtij produkti.

Lideri i padiskutueshëm në prodhimin e sprateve si më parë ashtu edhe tani ishte Letonia. Prandaj, nuk është për t'u habitur që të 7 pjesëmarrësit e testit që kemi blerë në dyqane janë bërë në këtë shtet baltik.

"Alax", "Timoni", "Konserva të shijshme", "KAIJA", "Riga gold", si dhe dy mostra të quajtura "Riga e vjetër" - njëra në një kanaçe, tjetra në një gotë.

Të gjitha rezultatet dhe përfundimet e paraqitura në artikull i referohen vetëm mostrave të studiuara.

Studimi u krye për pajtueshmërinë me GOST 280-2009 "Peshku i tymosur i konservuar. Sprats në vaj". Ekspertët duhej të zbulonin nëse spratët përmbanin mikroorganizma të dëmshëm, sa kripë dhe benzopiren kancerogjen kishte në peshk, si dhe të vlerësonin vetitë organoleptike të ushqimit të konservuar - shijen, erën, konsistencën, etj.

Fillimisht, le të kujtojmë ata që kanë harruar ose nuk e dinë fare se çfarë janë spratet e vërteta. Ky është sprat baltik, i cili quhet "sprat". Dhe ishte në kohët e vjetra që përdorej kryesisht në prodhimin e spratit në vaj. Sot, këto ushqime të konservuara prodhohen jo vetëm nga baltiku, por edhe nga deti i Veriut dhe deti i Zi ose harenga, nga sprati i Kaspikut dhe peshq të tjerë, por jo nga ndonjë, por vetëm nga gjatësia e të cilit nuk i kalon 11. cm.

Teknologjia për të bërë sprat është përgjithësisht e thjeshtë: peshku tymoset, pritet në trupa të pajetë, vendoset në kavanoza dhe derdhet me vaj vegjetal (ose një përzierje vajrash vegjetalë). Më pas kavanoza mbyllet hermetikisht dhe sterilizohet në temperatura mbi 100 gradë.

Problemi i benzopirenit

Mënyra klasike e përgatitjes së spratit është pirja e duhanit mbi tallashin e alderit. Tymi i tyre i jep produktit një aromë të veçantë që e dallon atë nga peshqit e tjerë të konservuar. Por duhet të keni parasysh se çdo tym përmban benzopiren - një kancerogjen që është i pasigurt për shëndetin. Kjo është arsyeja pse nutricionistët këshillojnë të mos tërhiqeni nga mishi i tymosur. Me përdorimin e zgjatur dhe të tepruar të produkteve të tilla, mund të shfaqet kancer. Nuk është çudi që përqendrimi i benzopirenit në mishin e tymosur është i rregulluar rreptësisht: sipas GOST ruse, nuk duhet të jetë më i lartë se 0,005 mg / kg.

Ishte ky tregues i rëndësishëm që ekspertët kontrolluan në radhë të parë.

Për fat të mirë, të gjitha mostrat e testimit kishin një përmbajtje benzopireni nën 0.001 mg / kg.

Benzapireni është një përbërje kimike që i përket klasës së parë të substancave të rrezikshme. Formohet gjatë djegies së lëndëve djegëse hidrokarbure. Benzopireni është jashtëzakonisht toksik për njerëzit, edhe në përqendrime të vogla, pasi ka vetinë të grumbullohet në trup. Mund të shkaktojë tumore malinje dhe të jetë mutagjene.

Burimet kryesore ushqimore të benzopirenit janë drithërat, vajrat, yndyrnat dhe produktet e tymosura. Këto të fundit përfshijnë salsiçe, proshutë të tymosur, mish të tymosur dhe të brendshmet e shpendëve; peshk i tymosur, ushqim i konservuar dhe konserva nga peshku, etj. Kështu që nuk duhet të tërhiqeni nga mishi i tymosur.

Nëse flasim për sprats, atëherë ky peshk në vetvete është shumë i dobishëm. 100 gram përmban një të tretën e vlerës ditore të kalciumit dhe gjysmën e vlerës ditore të vitaminës E. Dihet se ajo ngadalëson procesin e plakjes, forcon muret e enëve të gjakut dhe parandalon mpiksjen e gjakut. Përveç kësaj, sprats përmbajnë një mikroelement shumë të rëndësishëm dhe të rrallë krom, i cili është përgjegjës për një nivel të qëndrueshëm të glukozës në gjak dhe parandalon zhvillimin e diabetit mellitus.

Kripa dhe vaji janë normale, peshku jo

Gjithçka doli të ishte në rregull dhe me kripë. Sipas standardit, duhet të jetë nga 1% në 2.2% në peshkun e konservuar. Të gjithë pjesëmarrësit e testit plotësuan standardin (shih tabelën). Sasinë më të vogël të kripës e ka te spratet “Alax” (1%), dhe më së shumti në kampionet “KAIJA” dhe “Riga Gold” (teneqe) – 1,8%.

Diagrami i përmbajtjes së peshkut dhe vajit në sprats Por për sa i përket raportit të peshkut dhe vajit në kanaçe, dy mostra nuk përshtateshin me kërkesat e standardit. Sipas GOST, sprati i konservuar duhet të përmbajë të paktën 70% peshk dhe të paktën 10% vaj. Dy prodhues nuk shtuan pak spërka në produktet e tyre: për KAIJA kjo shifër ishte 66.5%, për kampionin "Riga Gold" - 68.4% (vlera mesatare bazuar në rezultatet e matjeve të tre kanaçeve). Pjesa më e madhe e peshkut u gjet në ushqimin e shijshëm të konservuar (shih diagramin). Vija e kuqe tregon kufirin e normës minimale të mbajtjes së peshkut.

Vaji vegjetal përdoret për konservimin e sprateve, dhe jo vetëm vaji i lulediellit, por edhe vaji i ullirit, farave të rapës, mustardës dhe kikirikut. Sidoqoftë, prodhuesit jo gjithmonë tregojnë qartë llojin e tij. Vetëm në etiketat e ushqimeve të konservuara “KAIJA” dhe “Riga e Vjetër” (në një kavanoz qelqi) thuhet se përdorej vaj rapese. Është interesante që këto mostra të veçanta nuk korrespondonin me GOST për sa i përket karakteristikave organoleptike. Pjesa tjetër shkruhej thjesht "vaj vegjetal".

Gjithçka është e qartë!

Tani le të shohim se çfarë kanë treguar studimet mikrobiologjike. Siç thuhet në raportin laboratorik, "të gjitha mostrat e ushqimit të konservuar" Sprats në vaj "të paraqitura për kërkime plotësojnë kërkesat e sterilitetit industrial të ushqimit të konservuar të grupit, A sipas kërkesave të GOST 30425-97". Kjo do të thotë se nuk janë gjetur askund baktere dhe mikroorganizma të rrezikshëm që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi.

Shija, ngjyra dhe aroma

Siguria është, sigurisht, e mirë, por unë do të doja që trajtimi juaj i preferuar të ishte gjithashtu i shijshëm. GOST rendit kritere të qarta me të cilat ekspertët vlerësuan vetitë organoleptike të spratit. Këtu ata janë:

Shija: E këndshme, tipike për këtë lloj ushqimi të konservuar, pa asnjë amëz dhe hidhësi të huaj. Një shije e hidhur është e mundur.

Erë: E këndshme, tipike për këtë lloj ushqimi të konservuar. Është e mundur një erë e theksuar tymi.

Konsistenca e mishit: Delikate. Ndoshta e thatë.

Gjendja e peshkut dhe e lëkurës: Peshku dhe lëkura janë të paprekura. Kur shtrihet me kujdes nga kavanozi, peshku nuk duhet të thyhet. Mund të ketë jo më shumë se 30% të peshqve me lëkurë pjesërisht të rrëshqitur dhe një bark të plasur në banka të veçanta.

Ngjyra e lekures: Homogjene. E verdhë e artë ose e artë e errët. E mundshme heterogjene - nga e artë e lehtë në kafe.

Gjendja e vajit: Transparente mbi llumin e proteinave të ujit. Mundësisht: turbullirë e lehtë ose "rrjetë"; prania e parëndësishme e grimcave të pezulluara.

Karakteristikat e prerjes: Koka me mbulesa gushë të hequr nga një prerje e drejtë; pendët e bishtit të hequra ose të prera.

Rendi i shtrimit të peshkut: Kufomat e peshqve vendosen në kavanoza me barkun ose kurrizin te kapaku i kavanozit në rreshta paralele ose të ndërthurura reciprokisht dhe me radhë secili peshk në raport me atë ngjitur shtrihet me kokën te bishti.

Prania e luspave: U hoq. Mund të ketë shkallë individuale.

Prania e papastërtive: Nuk lejohet.

Pirja e duhanit është një nga metodat më të vjetra të ruajtjes së ushqimit, e cila është përdorur nga njerëzimi që nga kohra të lashta. Kripa e tryezës në kombinim me tymin e drurit pengon rritjen e mikroflorës dhe ka një efekt baktericid.

Pra, cilat sprat janë më të mirat? Fatkeqësisht, katër nga shtatë pjesëmarrësit e testit nuk e kaluan "kastin" rigoroz të ekspertëve nga laboratori i akredituar. Mostra "Timoni" nuk i plotëson kërkesat e GOST në shije: është i thartë, jo tipik për këtë lloj ushqimi të konservuar. Sprats në vaj "KAIJA" dhe "Old Riga" (në një kavanoz qelqi), përveç shijes, nuk i plotësonin kërkesat e standardit për erë - nuk është gjithashtu tipike për sprats në vaj. Dhe ushqimi i konservuar "Riga Gold", përveç shijes dhe erës, shkaktoi kritika nga ekspertët edhe për konsistencën, e cila u vlerësua si "e dobët" (d.m.th., peshqit u copëtuan kur nxirreshin nga kavanozi). Mostrat "Alax", "Ushqim i shijshëm i konservuar" dhe "Riga e Vjetër" në një kanaçe u njoh nga ekspertët si në përputhje me GOST në të gjitha karakteristikat organoleptike.

Epo, për ta bërë më të lehtë për ju zgjedhjen e sprateve të shijshme në vaj, RIPI zhvilloi edhe një degustim, rezultatet e së cilës janë dhënë më poshtë.

Rregullat e shtrimit

GOST vendos gjithashtu kërkesa të rrepta për metodat e ruajtjes së sprateve në kavanoza: ose me barkun ose me shpinë, paralel me njëri-tjetrin ose në mënyrë tërthore, por jo "krah për krah". Nga rruga, gjatësia e peshkut në një kavanoz duhet të jetë afërsisht e njëjtë - devijimi i lejuar nuk mund të jetë më shumë se 2 cm dhe një pikë më interesante. Ekziston një ndryshim midis shtrimit të sprateve të dimrit dhe verës. Në verë, kur është ngrohtë, peshku lëviz pak dhe grumbullon yndyrë, kështu që lëkura në shpinë mund të plasaritet. Për këtë arsye, në verë, spratet vendosen në kavanoza me bark me kokë poshtë, dhe në dimër, kur siç thonë ata, nuk ka kohë për yndyrë, përkundrazi.

Përfundimet e testit

Siç tregohet nga testet laboratorike, sasia e substancës së rrezikshme benzopiren në të gjithë peshqit e konservuar të testuar është normale.

Testet mikrobiologjike nuk zbuluan ndonjë bakter të rrezikshëm në asnjë nga mostrat.

Studimi organoleptik zbuloi se spratet në vajin "Timoni" nuk plotësojnë kërkesat e GOST për sa i përket shijes; "KAIJA" dhe "Riga e Vjetër" (në një kavanoz qelqi) - për shije dhe erë, dhe "Riga Gold" - për shije, erë dhe konsistencë.

Mostrat "KAIJA" dhe "Rizhskoe Zoloto" kishin pak më pak peshk në kavanoz sesa duhet të ishte sipas standardit: përkatësisht 66.5% dhe 68.4%, me normë të paktën 70%.

Plotësoni kërkesat e GOST

Sprats në vaj "Old Riga" (në një kanaçe)

Vlerësimi: 4

Rezultatet e shijimit: Sprats janë në ngjyrë gri-kafe me një shkëlqim të artë. Lëkura nuk është e fortë. Konsistenca e vetë peshkut është e lirshme, e butë. Por shija është harmonike, me shijen e “zjarrit të vendit”. Vaj pa shije, tipik për spratët e konservuar.

Sprate të mëdha në vaj "Ushqim i shijshëm i konservuar"

Rezultati: 3.5

Rezultatet e shijimit: Pamja e spratit nuk është e shijshme. Ngjyra është gri e verdhë, pjesa e pasme është e errët. Peshqit janë kryesisht të mëdhenj. Shija është tipike për sprats, por amëz është djegur pak. Konsistenca e peshkut është e butë, por pak e pjekur.

Sprats në vaj "Alax"

Vlerësimi: 3

Rezultatet e shijimit: Ngjyra e spratit është e argjendtë, e zbehtë, jo e shijshme. Shija është atipike për këto ushqime të konservuara, pothuajse pa shije, shija e tymosur karakteristike e spratit praktikisht nuk ndihet. Konsistenca është e butë, por pak e pjekur. Ka shumë vaj në kavanoz, ka shije të pakëndshme, me shije të hidhur.

Mos i plotësoni kërkesat e GOST

Sprats në vaj "Riga Gold"

Vlerësimi: 3

Rezultatet e vlerësimit laboratorik: nuk i plotëson kërkesat e GOST në shije, erë dhe konsistencë.

Rezultatet e shijimit: Pamja e spratit është e pakuptimtë, sipërfaqja është si një zvarritje. Ngjyra e lëkurës është e shurdhër, gri-kafe. Era është e ndenjur. Peshku ka një shije mjaft të këndshme të sprateve tipike, megjithëse pak të djegur. Konsistenca është e butë, kështu që spratet shpërbëhen kur shtrihen nga kavanozi. Vaj me një aromë jo tipike për sprats.

Sprate të mëdha në vaj "Timoni"

Vlerësimi: 3

Rezultatet e vlerësimit laboratorik: nuk i plotëson kërkesat e GOST në shije.

Rezultatet e shijimit: Sprate të mëdha kafe. Konsistenca është e dendur, elastike. Peshku nuk copëtohet kur nxirret jashtë. Sprats janë mjaft të kripura, me një aromë të fortë të tymosur që mbizotëron shijen e peshkut. Ndihet një shije e jashtme jo e peshkut. Vaji në kavanoz është i turbullt, i verdhë i errët.

Sprat në vaj "KAIJA"

Vlerësimi: 3

Rezultatet e shijimit: Pamja e shijshme e spratit, ngjyrë e artë. Era e mishit të tymosur është shumë e fortë, për shkak të një tepricë të tillë perceptohet si e pazakontë për sprats. Shija e peshkut është e kripur dhe e thartë, "jo sprat". Shija e vajit është jashtëzakonisht e pakëndshme, është e hidhur dhe ka një shije të pakëndshme. Konsistenca e peshkut është e dendur, madje pak e ashpër.

Sprats në vaj "Old Riga" (në një kavanoz qelqi)

Vlerësimi: 1

Rezultatet e vlerësimit laboratorik: nuk plotëson kërkesat e GOST për shije dhe erë.

Rezultatet e shijimit: Peshk i vogël, jashtëzakonisht i artë, veçanërisht në krahasim me mostrat e tjera. Megjithatë, shijuesit panë disa pika të çuditshme me pamje të neveritshme në sipërfaqen e spratit (foto). Era është kimike, jo tipike për peshkun e konservuar. Peshku ka shije të kripur dhe të thartë, gjë që nuk është tipike për spratin. E njëjta gjë mund të thuhet edhe për amëz: është e pakëndshme, me një hidhërim jo karakteristik për spratin. Konsistenca e peshkut është pak e thatë.

meqe ra fjala

Në vitin 2008, një monument për sprats u ngrit në qytetin e Mamonovo, Rajoni i Kaliningradit. Është një tavolinë e madhe mermeri me një kavanoz të hapur me sprate mbi të. Njëri nga peshqit është zbukuruar me një kurorë. Monumenti, natyrisht, u shfaq në Mamonovo jo rastësisht. Peshkimi në këto vende është dega më e rëndësishme e prodhimit, dhe spratet e tymosura në konservat lokale filluan në vitin 1948.

Nëse përballeni me shkelje të të drejtave të konsumatorit, mund të shkoni në portalin "KËRKESA" absolutisht falas dhe të raportoni një produkt të rrezikshëm ose me cilësi të ulët. Për ta bërë këtë, duhet të klikoni në butonin "Ankoni" dhe të plotësoni formularin. Specialistët do të analizojnë aplikacionin, nëse është e nevojshme, do të kryejnë një ekzaminim, do të japin këshilla dhe gjithashtu do të ndihmojnë në hartimin me kompetencë të një aplikimi për organet shtetërore. Dhe gjithçka është plotësisht falas! Madje, punonjësit e faqes “KËRKIM” kontrollojnë se si kalojnë ankesat e qytetarëve nëpër instanca dhe më pas i publikojnë vendimet e marra në portal. Kështu, monitorohet puna e agjencive qeveritare.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru/

PREZANTIMI

Aktualisht, sipas FAS, në botë prodhohen dhe korren rreth 115.9 milionë tonë peshk dhe prodhime të tjera deti çdo vit. Përfshirë prodhimin e peshqve dhe jovertebrorëve është 26.3 milion ton Gjatë periudhës së perestrojkës në Rusi ka pasur një rënie të mprehtë të kapjes së peshkut nga 235 milion ton në 1989: në 4,000 milion ton 2000 s: Deri në 95% të kapjeve janë nga peshkimi oqeanik. , në zonën ekonomike të Rusisë 16 milion ton organizma ujorë (65,4%) të identifikuar në 2000, në zonat ekonomike të shteteve të huaja - 0,893 milion ton, në rajonet e hapura të oqeanit botëror - 0,202 milion ton, në ujërat e brendshme - 0.316 milion ton.

Fabrika e konservave të peshkut "Za Rodinu" Për shkak të vendndodhjes së saj gjeografike në zonën bregdetare dhe traditave më të mira të peshkimit, të dëshmuara ndër vite, fabrika e përpunimit të peshkut "Za Rodinu" njihet si një nga prodhuesit më të mirë dhe më të mëdhenj të produkteve të peshkut.

Produkti më i vjetër dhe më i njohur i peshkut i prodhuar nga fabrika e peshkut Za Rodin është sprati i konservuar Prodhimi i peshkut të konservuar filloi në vitin 1987 në një fabrikë të përpunimit të peshkut në bregdetin e Gjirit të Kaliningradit.

Që nga viti 1987, paralelisht me prodhimin e sprateve, përpunimi dhe konservimi i varieteteve të tjera të peshkut baltik - harengë, melti dhe merluci, si dhe një grup peshqish të oqeanit - harengë, skumbri, sardele, sardele, etj.

lëndë e parë e peshkut të konservuar organoleptike

1. KARAKTERISTIKAT E NDËRMARRJES

Ndërmarrja e përpunimit të peshkut Rybokombinat Za Rodinu LLC filloi aktivitetet e saj prodhuese në vitin 2007 në territorin dhe zonat e zotëruara më parë nga SEC Rybolovetskiy kolkhoz Za Rodinu. Kompleksi ndodhet në brigjet e Kanalit të Detit të Kaliningradit në adresën: Rajoni i Kaliningradit, pos. Bregdetar, rr. Zalivnaya, 2a

Fabrika e përpunimit të peshkut "Za Rodinu", e bazuar në bazën e fermës kolektive të peshkimit "Za Rodinu", është një nga ndërmarrjet më të vjetra ruse në industri. Për më shumë se gjashtë dekada, kompania ka prodhuar ushqime të konservuara dhe konserva, duke pirë duhan dhe tharë peshk dhe ushqim deti.

Cilësia e lartë e produkteve është vërejtur vazhdimisht në ekspozita profesionale - ruse dhe ndërkombëtare, duke përfshirë Prodexpo, World Food, etj. Dhe, natyrisht, çmimi kryesor është njohja e konsumatorëve dhe një rritje e qëndrueshme e kërkesës për peshk të konservuar TM " Për Atdheun ": sot vëllimi i shitjeve është më shumë se 4 milion kanaçe në muaj. Dorëzimi i ushqimeve të gatshme të konservuara kryhet në qytetet e Federatës Ruse, Republikën e Moldavisë, vendet anëtare të Bashkimit Doganor.

Asortimenti i ushqimeve të konservuara përfaqësohet nga llojet e mëposhtme:

· Peshku i konservuar: sprats në vaj nga baltic sprat, sprat pate;

· Peshk i konservuar në salcë domate me dhe pa trajtim termik;

· Salcë domatesh me perime të konservuara;

· Peshku i konservuar natyral me shtimin e vajit (sardele Atlantike, sardele, harengë e Atlantikut, skumbri i Atlantikut, skumbri i kalit të oqeanit, Saury Paqësor);

· Ushqim natyral të konservuar (ton, kallamar, salmon rozë);

Ushqim i konservuar i zbardhur në vaj (sardele, ton)

· Konserva peshku;

· Peshk i tharë;

· Peshk i tymosur i ftohtë dhe i nxehtë;

· Produkte peshku të kripura.

Fabrika e përpunimit të peshkut "Për mëmëdheun" ka një markë të regjistruar "Për mëmëdheun"

Prodhimi i ushqimit të konservuar me sprat filloi në 1987 në një fabrikë të përpunimit të peshkut në bregdetin e Gjirit të Kaliningradit. Që nga viti 1987, paralelisht me prodhimin e sprateve, përpunimi dhe konservimi i varieteteve të tjera të peshkut baltik - harengë, melti dhe merluci, si dhe një grup peshqish të oqeanit - harengë, skumbri, sardele, sardelet, etj.

Për shkak të veçorive të shijes specifike të ofruara nga metoda tradicionale e pirjes së duhanit, me përdorimin e drurit të alderit në tymosje, ushqimi i konservuar i prodhuar ka qenë një delikatesë e preferuar e konsumatorëve për më shumë se 40 vjet.

2. KARAKTERISTIKAT E PRODHIMIT

Territori i ndërmarrjes Ndërmarrja e përpunimit të peshkut SH.PK "Rybokombinat" Za Rodinu "është i rrethuar, i peizazhuar, ka kanalizime stuhie. Ndërmarrja ka një gamë të plotë të mjediseve prodhuese, sanitare dhe të shërbimeve dhe ndihmëse të nevojshme për zbatimin e aktiviteteve prodhuese.

Qasja e njerëzve në territor është e kufizuar dhe monitorohet nga shërbimi i sigurisë gjatë gjithë kohës.

Territori ka zona transporti, pedonale dhe te asfaltuara. Zonat e lira të territorit janë të mbjella me shkurre dhe pemë. Është pajisur një vend për kontejnerë për grumbullimin e mbeturinave të ngurta shtëpiake.

Në territorin e ndërmarrjes ka punishte prodhimi, frigoriferë, depo dhe ambiente ndihmëse.

Ndërmarrja është e vendosur në 2 punëtori të veçanta prodhimi të bëra me tulla në një llaç kompleks.

Ambientet sanitare janë të vendosura direkt në sallat e prodhimit.

Në punishten nr. 1 në katin e dytë ka ambiente zyre dhe një laborator prodhimi.

Furnizimi me ujë, duke përfshirë ujin e ngrohtë, dhe ngrohja sigurohet sipas një marrëveshjeje me KSHZ "Ferma kolektive e peshkimit" Për Atdheun". Uji vjen nga 5 puse arteziane.

Hedhja e ujërave të zeza industriale dhe shtëpiake kryhet pas kalimit të një trajtimi të plotë biologjik në kanalin e anashkalimit të Kaliningradit.

Kompania përfshin dy dyqane konservimi:

punëtori № 1 - sipërfaqja e përgjithshme 3092 m2 - prodhimi i ushqimit të konservuar natyral, natyral me shtimin e gjalpit, "Sprats", pate;

punishte nr 2 - siperfaqja totale 2345 m2 - prodhimi i konservave ne salce domatesh, peshku dhe perimesh ne salce domate.

Në të gjitha zonat e prodhimit sigurohet ajrimi i furnizimit dhe i shkarkimit me induksion mekanik dhe natyror.

Prodhimi përfshin fushat dhe departamentet e mëposhtme:

kryesore:

zona për marrjen e lëndëve të para dhe zbërthimin;

zona e shkrirjes;

zona e prerjes dhe inspektimit të peshkut;

seksioni i trajtimit termik (pjekje);

zona e tatuazhit;

departamenti i duhanit;

një seksion për paketimin (mbushjen) dhe kanaçet rrotulluese;

departamenti i sterilizimit;

ndarja e renditjes (refuzimit), paketimit;

zonat ndihmëse:

zona për dezinfektimin e kanaçeve;

departamenti i përgatitjes së salcës;

zona e paketimit;

zona për larjen e kontejnerëve në dyqan;

seksioni për përgatitjen paraprake të materialeve ndihmëse të thata (kalcinimi, sitja);

zonat/magazinat e magazinimit:

depo e materialeve ndihmëse;

depo e ambalazhimit të valëzuar;

seksioni i ekspeditës dhe dërgesës së produkteve të gatshme.

Për ruajtjen e lëndëve të para, produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme, ka dhoma magazinimi:

Lëndët e para të peshkut të ngrirë - jo më të larta se minus 18 0 С (4 dhoma me një kapacitet 500, 288, 205 dhe 500 ton)

ushqim i gatshëm i konservuar - jo më i lartë se 20 0 С;

paste domate;

produkte gjysëm të gatshme industriale (në prodhimin e pastave)

Dhomat e magazinimit të lëndëve të para janë të pajisura me regjistrues automatikë të temperaturës.

Ka departamente për ruajtjen e pajisjeve të pastrimit, detergjenteve dhe dezinfektuesve, përgatitjen e dezinfektuesve.

Mbetjet e peshkut të krijuara gjatë procesit të prodhimit dërgohen për ushqim për kafshët në baza ditore.

Ambientet industriale.

Paraqitja dhe rregullimi i pajisjeve në objektet e prodhimit siguron rrjedhën e proceseve teknologjike, ndarjen e zonave "të pista" dhe "të pastra" dhe mundësinë e sanimit të të gjitha zonave.

Sipërfaqet e pajisjeve të përpunimit në kontakt të drejtpërdrejtë me lëndët e para, produktet gjysëm të gatshme, produktet e gatshme, si dhe kontejnerët, inventari janë bërë nga materiale të miratuara nga organet dhe institucionet e Ministrisë së Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social të Federatës Ruse për kontakt. me ushqim dhe lejoni përdorimin e ujit të nxehtë dhe dezinfektantëve.

Dyshemetë e ambienteve industriale kanë një sipërfaqe të fortë, jo-thithëse, jo të rrëshqitshme dhe janë prej materiali rezistent ndaj ujit, jo toksik, rezistent ndaj acidit, alkalit dhe vajit, i lehtë për t'u pastruar dhe dezinfektuar. Dyshemetë kanë një pjerrësi, pjerrësia e tabakave dhe kanaleve nuk janë më pak se pjerrësia e dyshemesë. Drejtimi i shpateve është i tillë që ujërat e zeza derdhen në hapjet e tabakave dhe kanaleve me grila të lëvizshme, pa kaluar nëpër rrugë dhe korridore. Lidhjet ndërmjet dyshemesë dhe mureve janë të papërshkueshme nga uji dhe lehtësisht të aksesueshme për pastrim dhe dezinfektim.

Muret janë të lyera dhe kanë një sipërfaqe të lëmuar rezistente ndaj ujit dhe goditjeve dhe pastrohen lehtë. Të gjithë tubat dhe kabllot e komunikimit janë futur në sipërfaqen e murit ose të qepura mirë.

Dyert janë bërë nga panele sanduiç dhe/ose metal të veshura me bojë për të parandaluar korrozionin.

Dizajni i pajisjeve të ndriçimit në të gjitha ambientet e prodhimit dhe ndihmës përjashton hyrjen e fragmenteve të qelqit në produkte.

Të gjitha muret e dhomave të shërbimeve janë të veshura me pllaka, tavanet janë të lyera ose të zbardhura, të lehta për t'u pastruar, larë dhe dezinfektuar. Dyshemeja eshte e shtruar me pllaka qeramike.

Për sa i përket treguesve të sigurisë, uji i përdorur për qëllime teknologjike plotëson kërkesat për ujë të pijshëm.

Ambientet e prodhimit janë të pajisur me një numër të mjaftueshëm çezmash larëse me ujë të nxehtë dhe të ftohtë.

Sistemet e ajrit të kondicionuar dhe ventilimit sigurohen në vendet e prodhimit për të ruajtur temperaturën dhe lagështinë e kërkuar.

Ambientet e prodhimit dhe magazinimit kanë masat e nevojshme mbrojtëse kundër hyrjes së brejtësve. Deratizimi kryhet me kontratë.

Pajisjet e mëposhtme përdoren në vendet e prodhimit:

Shkrirësit H2-ITA-112;

Larja e banjove me një transportues të integruar për shkarkimin e lëndëve të para;

Tambur peshore CHM-1;

Makinë prerëse VMK, H2-IRS;

Makinë mbushëse INA-115;

Një pajisje për ushqyerjen e masës së pastës së përfunduar në makinën mbushëse K6-FNF-200;

Mbushës për patat IDA-501;

Mbushës salce B4-KDN-1-1;

Mbushës vaji B4-KDN-2-1;

Shpërndarëse kripe BS-4;

Makinë qepëse B4-KZK-79, B4-KZK-84;

Seamer TAF 4;

Aparat për larjen e kanaçeve të mbështjellë KR-2, KR-3;

Autoklava vertikale H2-ITL-206, B6-KAV-2;

Lavatriçe bankare H2-IMA-102;

Njësia e tharjes H2-ISB-101;

Makinë etiketimi B4-KET-1, KOCH-A;

Impianti i tharjes/kalcinimit të kripës;

Furra për pjekje Н10-ИЖР-2;

Impianti i tymosjes së tipit tunel TKU-2;

Prerës L5-FKM;

Aparat për bluarje të imët K6-FKM;

Pajisja për prerjen e kokës,

Linja Teftel A1-FN-ZK,

Tavolina, linja transporti, rafte etj.

Pajisjet dhe pajisjet e punës, kontejnerët, kontejnerët, inventari, dërrasat prerëse, etj. janë bërë nga materiale të miratuara për kontakt me ushqimin nga organet dhe institucionet e Ministrisë së Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social të Federatës Ruse. Pajisjet e përdorura në zona të ndryshme prodhimi janë të shënuara në përputhje me rrethanat. Transferimi i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme midis seksioneve kryhet me transport brenda dyqanit - karroca hidraulike.

Ndërmarrja ka krijuar të gjitha kushtet që personeli të respektojë rregullat e higjienës personale, si dhe të përjashtojë mundësinë e shfaqjes dhe përhapjes së sëmundjeve infektive dhe të garantojë prodhimin e produkteve të sigurta të peshkut.

Çdo punëtor i përfshirë në procesin e prodhimit i nënshtrohet një ekzaminimi mjekësor dhe udhëzimit për respektimin e rregullave të higjienës personale.

Objektet sanitare përfshijnë:

a) dhomat e zhveshjes për veshje të sipërme dhe këpucë;

b) kominoshe për veshjet;

c) banja, dushe - për burra, gra;

d) qilar për rroba sanitare të pastra dhe të përdorura;

e) qilarët e detergjenteve dhe dezinfektuesve. mjete, pajisje pastrimi;

f) tharëse për përparëse dhe këpucë;

g) inspektimi sanitar.

Dhomat në të cilat ndodhen dhomat e zhveshjes për punë dhe rrobat e shtëpisë janë ngjitur me dhomat e dushit dhe janë të izoluara nga njëra-tjetra. Muret e dusheve dhe tualetit janë të mbuluara me pllaka me xham, muret e dhomave të magazinimit dhe tharëseve janë lyer me bojë vaji.

Të gjitha ambientet sanitare janë të pajisura me pajisjet dhe furnizimet e nevojshme.

Numri i përgjithshëm i personelit të punës është 336 persona. Ndërmarrja punon në 2 turne.

3. KARAKTERISTIKAT E LËNDËVE TË PARA TË PESHKIT

Në botë ka rreth 22 mijë lloje peshqish. Ata janë të bashkuar në 550 familje, nga të cilat 1.5 mijë specie janë me rëndësi tregtare (në Rusi - rreth 1 mijë).

Ndërmarrjet përdorin deri në 60% të të gjithë peshqve të kapur.

Në varësi të llojit të skeletit, peshqit ndahen në: kërcor (peshkaqen) dhe kockor (kockor i vërtetë - harengë, merluci etj. dhe kërcor - bli).

Sipas stilit të jetesës, peshqit ndahen në detarë, ujëra të ëmbla, gjysmë anadromë (ata jetojnë në zona të shkripëzuara të deteve, dhe për pjellje dhe dimërim shkojnë në rrjedhat e sipërme të lumenjve - krapi, krap, purtekë, mustak) dhe anadrome (jetojnë në dete dhe shkojnë në lumenj për pjellje - bli, salmoni).

Klasifikimi teknologjik i ndan peshqit në të gjallë (duhet të korrespondojnë me gjatësinë dhe peshën), të ftohur (temperatura në trashësinë e kufomës në shpinë - nga minus 1 në + 50 C), të ngrirë (temperatura nga minus 60 C dhe më poshtë), të tharë, të tymosur , turshi, si dhe produkte gjysëm të gatshme, të prodhuara nga ndërmarrje të industrisë së përpunimit të peshkut.

Klasifikimi sipas madhësisë së paketimit të peshqve parashikon ndarjen e peshqve sipas gjatësisë (mustak, purtekë, etj.) ose sipas peshës (bli, krapi i pellgut, etj.) në të mëdhenj, të mesëm dhe të vegjël, si dhe sipas llojeve dhe metodave. të paketimit.

Disa peshq (skumbri, krapi i barit) dhe i ashtuquajturi "gjakësi" nuk ndahen sipas gjatësisë dhe peshës. Gruaja nuk ndahet sipas emrave të peshkut, por ndahet në tre grupe.

Sipas përmbajtjes së yndyrës, peshqit ndahen në tre, ndonjëherë katër grupe: të ligët (deri në 2% yndyrë), yndyrë të mesme (deri në 8% yndyrë), yndyrore (8-15% yndyrë). Nëse peshku përmban më shumë se 15% yndyrë, ai klasifikohet si një varietet me yndyrë të lartë.

Llojet më të zakonshme të peshkut janë:

Perch - purtekë, purtekë pike, levrek, ruff, bersh (japin supë të mira ngjitëse, në gatim vlerësohen për mish të shijshëm pa dhjamë, kanë një sasi të vogël kockash të vogla);

Salmoni - salmoni, salmoni i ngushtë, salmon rozë, salmon, nelma, peshk i bardhë, peshk i bardhë, troftë (kanë mish të butë yndyror, nuk ka kocka ndërmuskulare);

Sturgeon - bli, bli yjor, beluga, gjemb, kaluga, sterlet, më i mirë (peshku më i vlefshëm me mish të dendur që përmban shtresa yndyrore; kur gatuhet, ata japin sasinë më të vogël të mbeturinave);

merluci - merluci, merluci, merluci, navaga, polloku, merluci i argjendtë (mish pa dhjamë, pa kocka të vogla);

Krap - krapi, krapi, krapi, krapi i kryqit, tench, vobla, vimets, dash, marinka, krapi i argjendtë, krapi (ndryshojnë në peshore të shtrënguara, prania e një numri të madh kockash të vogla, përmbajtja mesatare e yndyrës);

Harengë - harengë, harengë, sprat, sardelet, sprat (më shpesh ato u dorëzohen ndërmarrjeve në formë të kripur);

Ngushëlloj - shojzë e pjerrët, shojzë e kuqe, shojza e dhëmbëve të shigjetës (kanë një formë trupi të sheshtë dhe një erë të pakëndshme).

Përdorimi i integruar i përbërësve të peshkut kontribuon në një rritje të vëllimit të prodhimit, siguron kursime të konsiderueshme në lëndët e para, zgjeron gamën e produkteve dhe kontribuon në racionalizimin e të ushqyerit.

Komponentët e poçit përfshijnë: mishin, organet e brendshme (havjar, qumësht, mëlçi, zemër, fshikëzën e notit), kokën, pendët, luspat, kockat. Institucionet e hotelierisë përdorin mish, havjar dhe qumësht. Mbetjet e ushqimit përfshijnë lëkurën, kockat, pendët. Pjesët e ngrënshme përfshijnë mishin, havjarin, qumështin dhe mëlçinë e disa peshqve, si dhe kokat e blirit, purtekë etj.

Lëkura e peshkut (2-8%) - përmban pigmente, kolagjen dhe yndyrë; është lëndë e parë për industrinë e ngjitësit dhe lëkurës.

Peshorja (1-5%) - përfshin pllaka kockore, të cilat përbëhen nga kolagjeni dhe guanina; është një lëndë e parë teknike.

Kockat (në kërcin e blirit) (9-15%) - ndahen në vertebrorë, brinjë, ndërmuskular dhe kocka të kokës; janë një burim i pasur i kripërave të fosfatit të kalciumit dhe proteinave të indit lidhës; përdoret për prodhimin e miellit për ushqim, ngjitës, për nevoja teknike.

Fins (1,5-4,5%) ndahen në bark, kraharor (të çiftëzuar) dhe dorsal, anal, kaudal (të paçiftuar); të përdorura për përgatitjen e miellit të ushqimit, janë burim i kripërave të fosfatit të kalciumit dhe substancave proteinike azotike.

Qumështi dhe havjar (deri në 12% gjatë periudhës së vezëve) përmbajnë proteina të plota, yndyrna, vitamina dhe minerale; përdoret në ushqimin publik dhe në ndërmarrjet e përpunimit të peshkut për prodhimin e produkteve gustator.

Mëlçia (1-4%) përmban vitamina të tretshme në yndyrë dhe vitamina B; përdoret për prodhimin e ilaçeve, produkteve të kuzhinës, si dhe për ushqimin e kafshëve.

Pjesa tjetër e organeve të brendshme (zemra, veshkat, stomaku, shpretka, zorrët - 3-6%) - përmbajnë substanca azotike, enzima dhe elemente minerale; janë lëndë të para ushqimore dhe përdoren gjerësisht edhe në industrinë farmaceutike.

Kokat (deri në 25%) - përmbajnë proteina, yndyrna, kripëra kalciumi; përdoren për prodhimin e izolateve dhe hidrolizave të proteinave, miellit të ushqimit dhe vajit të peshkut.

Mishi i peshkut - (45-65%) - përfaqësohet nga dy palë muskuj (dy dorsal dhe dy abdominal), të cilët përmbajnë proteina të plota, yndyrna, substanca azotike nxjerrëse, makro- dhe mikroelemente dhe substanca të tjera; mishi është lënda e parë kryesore për prodhimin e produkteve të kuzhinës.

Raporti ndërmjet pjesëve të ngrënshme dhe të pangrënshme përcaktohet nga lloji i peshkut, gjinia e tij. koha e kapjes. Mbetjet dhe humbjet gjatë përpunimit mekanik kulinar të peshkut varen nga mënyra e prerjes dhe lloji i produktit gjysëm të përgatitur.

Karakteristikat e lëndës së parë kryesore

Për prodhimin e ushqimit të konservuar, ata përdorin peshk të ngrirë ose të ftohtë: për shembull, salmon rozë, kallamar, ton. Lloji i prerjes, lënda e parë e përdorur mund të jetë: e paprerë, e gërmuar me kokë, e prerë, e prerë, e prerë, copë, fileto.

Lëndët e para për sa i përket cilësisë nuk duhet të jenë më të ulëta se klasa e parë (nëse ka një shkallë) dhe të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit aktual rregullator dhe teknik (GOST 814, GOST 1168, GOST 17661, GOST 3948 dhe një dokument rregullator)

Lejohet përdorimi i peshkut me dëmtime mekanike ose devijime nga prerja e saktë, por sipas të gjithë treguesve të tjerë, korrespondon me klasën e parë, me kusht që të hiqen pjesët e dëmtuara.

· Në përputhje me detyrën, u zgjodh asortimenti i mëposhtëm i produkteve: ushqim i konservuar natyral (ton, kallamar, salmon rozë);

Përbërja e përgjithshme kimike e lëndëve të para kryesore është paraqitur në tabelën 3.1.

Tabela 3.1 Vlera ushqyese e lëndëve të para kryesore

Tabela 3.2 - Përmbajtja e makronutrientëve në lëndët e para kryesore

Tabela 3.3 - Përmbajtja e elementëve gjurmë në lëndët e para kryesore

Elementet gjurmë
Hekur, mg

Krom, mcg
Fluor, mcg
molibden, mcg
Nikel, mcg
Bakër, mcg

Mangan, mcg
Kobalt, mcg

Tabela 3.4 - Përmbajtja e vitaminave në lëndët e para kryesore

Vitaminat
Vitamina PP, mg
Vitamina A, mg
Vitamina A (RE), μg
Vitamina B1 (tiaminë), mg
Vitamina B2, (riboflavin) mg
Vitamina B5, (pantotenik), mg
Vitamina B6, (piridoksinë) mg
Vitamina B9, (folik) μg
Vitamina B12, (kobalamina), μg
Vitamina C, mg
Vitamina D, μg
Vitamina E, (TE) mg
Vitamina H, (biotinë), μg
Vitamina PP, (ekuivalent i niacinës) mcg

Përbërja e aminoacideve është paraqitur në tabelën 3.5.

Tabela 3.5 - Përbërja aminoacide e lëndëve të para kryesore

Aminoacidet
Arginina, g

Histidina, g
Izoleucina, g
Leucine, g

Metioninë, g
Threonine, g
Triptofan, g
Fenilalaninë, g
Acidi aspartik, g
Alanin, g
Aminoacidet
Glicinë, g
Acidi glutamik, g
Proline, g

Tirozina, g
Cisteinë, g

Karakteristikat e lëndëve të para ndihmëse

Materialet e përdorura për prodhimin e ushqimit të konservuar nuk janë më të ulëta se klasa e parë (nëse ka varietete) dhe korrespondojnë me:

Kripë e tryezës - GOST R 52482;

Piper i zi - GOST 29050;

Spice - GOST 29045;

Gjethja e gjirit - GOST 17594.

Uji i përdorur për nevoja teknologjike duhet të jetë në përputhje me kërkesat e GOST R 51232-98 n SanPiN 2.1.4.1074-01 "Uji i pijshëm. Kërkesat higjienike për cilësinë e rezervuarit të sistemeve të centralizuara të furnizimit me ujë të pijshëm. Kontrolli i cilësisë".

Përgatitja e prodhimit kryhet në përputhje me SanPiN 2.3.4.050-96 "Prodhimi dhe shitja e produkteve të peshkut".

4. PROCESI TEKNOLOGJIK I USHQIMIT TË KONSERVUAR, TË RUAJTJES DHE PESHKIT TË Tymosur (TË Tymosur TË NXHET DHE FTOHTË)

Përshkrimi i procesit teknologjik për prodhimin e ushqimeve të konservuara në salcë domate (TP3).

Lënda e parë për prodhimin e ushqimit të konservuar në salcën e domates është peshku i ngrirë i oqeanit dhe detit - skumbri i Atlantikut, sardele, sardinella, harenga e Atlantikut, skumbri i oqeanit, merluci, harenga, sprat baltik, krapi, shkrirja. Si peshk i papërpunuar mund të përdoren merluci, krapi, shkrirja, sprati dhe harenga baltike. Lëndët e para ofrohen në llojet e mëposhtme të prerjeve - peshk i plotë, pa kokë, me kokë të gërvishtur, pa kokë të gërvishtur, kufomë, karkasë gjysmë të gërvishtur, fileto. Zona e peshkimit - Oqeani Atlantik Verilindor dhe Qendror, Deti Baltik dhe gjiret ngjitur.

Ruajtja e lëndëve të para të ngrira para përpunimit kryhet në një dhomë ftohjeje me temperaturë të ulët në një temperaturë jo më të lartë se minus 18 ° С, peshku i papërpunuar - në temperatura nga 0 në minus 2 ° С.

Lëndët e para që hyjnë në përpunimin e akullores lirohen nga paketimi (paketimi i kartonit dhe një qese plastike hiqen, nëse përdoret shkrirja me ajër - qesja plastike nuk hiqet nga blloku, ose pritet një qese letre e laminuar me propileni) dhe dërgohet për shkrirje në aparatin për shkrirjen e ujit H2-ITA-112 ose në ajër. Shkrirja përfundon kur temperatura në trashësinë e peshkut (fileto) arrin minus 2 - 0 ° С ose kur blloku shpërbëhet lirshëm.

Larja e peshkut për të hequr ndotësit sipërfaqësor kryhet në banjat e larjes në ujë të ndryshuar periodikisht në një temperaturë jo më të madhe se 20 ° C, si dhe me ndihmën e një pajisje spërkatës kur transportoni peshkun nga banja e larjes përgjatë transportuesit "me qafë" deri në prerje. tavolina ose në një dash shkallëzues.

Sardelet dhe sardeleja dërgohen për një operacion për heqjen e peshores. Heqja e luspave dhe larja e peshkut kryhet në një kazan për heqjen e luspave ChM-1. Peshku i qëruar nga luspat shërbehet për prerje dhe renditje.

Gjatë klasifikimit refuzohen të miturit, kapjet e rastësishme të llojeve të tjera peshqish, ekzemplarët që nuk plotësojnë kërkesat e standardeve dhe kushteve teknike (peshqit me dëmtime të konsiderueshme mekanike, të sëmurë nga jashtë, të prekur nga helmintet, me ulçera), si dhe objekte të huaja. ; nëse është e nevojshme, peshqit renditen sipas madhësisë. Peshku i renditur dërgohet në makinë larëse në një transportues.

Peshku i refuzuar dërgohet në kontejnerët e shënuar të mbetjeve përgjatë transportuesit të depozitimit të mbetjeve, të cilat hiqen nga punishtet kur mbushen.

Peshku i renditur dhe i larë transferohet menjëherë për prerje, sprat - për tharje dhe bukë.

3. Prerje, larje

Peshku i prerë me makinë dërgohet për pastrim manual, gjatë të cilit hiqen luspat e mbetura, mbetjet e organeve të brendshme, gjaku, hiqen veshka, filmi i zi dhe më pas - për mbushjen e makinës.

Në prodhimin e peshkut të konservuar me trajtim termik, peshqit e prerë, i prerë në copa dhe i kontrolluar lahen në ujë të rrjedhshëm dhe dërgohen për tharje dhe bukë.

Për paketimin e ushqimeve të konservuara, përdorni kanaçe metalike të litografike dhe jo të litografisë nr. 3 1 / 230 g, nr. 5 1 / 240 g me "çelës" dhe pa "çelës", nr. 6 pa "çelës", nr. 38 me një "çelës".

Kanaçe metalike lahen me ujë të rrjedhshëm në një temperaturë prej 65-85 ° C dhe spërkaten me avull të gjallë duke përdorur një pajisje të veçantë. Tharja e kanaçeve kryhet duke kulluar lagështinë në procesin e ushqyerjes së kanaçeve përmes kanaleve në transportuesin e shtrimit.

5. Përgatitja e materialeve

Para se të dërgohen në prodhim, materialet lirohen nga ambalazhi i transportit dhe shkojnë në repartin e prodhimit të salcave, ku përgatiten.

Për prodhimin e ushqimit të konservuar përdoret kripa e thatë e tryezës jo më e ulët se klasa e parë e bluarjes nr.0 dhe nr.1, e cila peshohet, sitet në një sitë me qeliza 1.2x1.2 mm. Nëse është e nevojshme, thajeni kripën. Erëzat inspektohen përpara se të dërgohen në prodhim. Sheqeri i grimcuar sitet në një sitë 3x3 mm. Para përdorimit, mielli sitet në një sitë me madhësi rrjetë 1.2x1.2mm ose 1.6x1.6mm.

6. Tharje, bukë

Peshku i përgatitur për tiganisje thahet në një transportues me fryrje të ajrit të ngrohtë për të hequr lagështinë e tepërt, dhe më pas bëhet bukë në një transportues rrjetë, d.m.th. mbulojme me nje shtrese te holle miell. Për transportuesin e bukës, është zgjedhur një shpejtësi udhëtimi që lejon miellin të fryhet. Gjatë tundjes së produkteve të bukës, mielli nuk duhet të ndahet.

7. Skuqja, ftohja

Peshku skuqet në vaj vegjetal në furrën e skuqjes "N10-IZhR-2". Në varësi të madhësisë, peshku skuqet për 1-10 minuta në një temperaturë prej 130-160 ° C. Cilësia e vajit të përdorur për tiganisje kontrollohet nga tregues organoleptikë, përmbajtja totale e produkteve të oksidimit sipas numrit acid.

Peshku i skuqur duhet të ketë një ngjyrë uniforme të verdhë të çelur në kafe të çelur dhe një kore sipërfaqësore. Gjatë thyerjes, mishi i peshkut duhet të ndahet lehtësisht nga kocka, ndërsa nuk duhet të jetë i thatë dhe i brishtë, përveç pjesëve të holla.

8. Paketimi, peshimi

Peshku i përpunuar termikisht paketohet me dorë. Peshku është i paketuar në kanaçe nr.3 1/230, nr.5 1/240. Copat e peshkut vendosen me kujdes me një prerje tërthore në fund të kavanozit, copat e peshkut të vogël, kufomat, filetot vendosen të sheshta. Sprat, shkrirja janë hedhur në masë me nivelim. Secila kanaçe e mbushur me peshk kalon nëpër një peshore kontrolli, ku pesha sillet në një vlerë standarde.

Peshku i papërpunuar paketohet duke përdorur makina mbushëse INA-115. Peshku është i paketuar në kanaçe nr.3, nr.6, nr.38.

9. Përgatitja e salcës

Salca përgatitet sipas recetës së miratuar në një kazan për salcë "KPP". Komponentët përzihen dhe sillen në valë. Salca e përfunduar futet në mbushësin e salcës përmes një tubacioni.

10. Shtimi i salcës

Salca derdhet në kavanoza duke përdorur mbushësin e salcës "B4-KDN-1-1", temperatura e salcës duhet të jetë 75-85 ° C.

11. Shënimi, rraskapitja, rrotullimi i kanaçeve

Vendosja e shenjave kryhet me anë të ekstrudimit në kapakë para rrotullimit ose me bojë të pashlyeshme në anën e jashtme të pjesës së poshtme ose kapakut pas sterilizimit.

Në kapakët e kanaçeve nr. 3.5 pa çelës, shenjat e shënjimit aplikohen me metodën e nxjerrjes përpara se të futen në makinën e qepjes.

Shenjat aplikohen në tre rreshta: rreshti i parë - data e prodhimit (data, muaji, viti); rreshti i dytë - numri i ndërrimit (një shifër), shenja e asortimentit (1-3 karaktere), numri i prodhuesit "491"; rreshti i tretë - numri i ndërrimit (një shifër) dhe shkronja P (indeksi i industrisë së peshkimit). Lejohet të aplikoni shenja në dy rreshta: rreshti i parë - shkronja P (indeksi i industrisë së peshkimit), data e prodhimit (dita, muaji, viti); rreshti i dytë - numri i ndërrimit (një shifër), shenja e asortimentit (1-3 karaktere), numri i prodhuesit "491".

Kavanozët e mbushur me produktin janë të shteruar nga nxehtësia. Nxjerrja termike kryhet duke mbushur kanaçet me një produkt të nxehtë.

Para rrotullimit, kryhet një kontroll vizual për shkallën e mbushjes së kanaçeve, mungesën e produktit në fllanxhën e kanaçes, uniformitetin e kaçurrelave të kapakut, ngushtësinë e përshtatjes së kapakut në kanaçe. , etj.

Ushqimi i konservuar mbështillet në një makinë qepëse me vakum B4-KZK-79. Kur rrotulloni ushqimin e konservuar, duhet të sigurohet ngushtësia e enës.

12. Larja e kanaçeve të mbështjellë

Para sterilizimit, kanaçet e mbyllura lahen në një makinë larëse KR-3 me solucione detergjente (të lejuara për këto qëllime nga organet dhe institucionet e Ministrisë së Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social) me një përqendrim 2-3% në një temperaturë jo më të ulët. se 50 0 C. Shpëlarja e kanaçeve kryhet me ujë të freskët në temperaturë 50-60 0 C.

Kanaçet e lara dërgohen në kosh, i cili ndodhet në një hidro-banjë me temperaturë uji 50 C. Pas mbushjes së kanaçeve, koshat dërgohen menjëherë për sterilizim. Vonesa e kanaçeve të mbyllura para sterilizimit nuk duhet të kalojë 30 minuta.

13. Sterilizimi, ftohja

Sterilizimi i ushqimeve të konservuara kryhet me avull në autoklava vertikale H2-ITL-206.

Sterilizimi dhe ftohja me ujë nën presion sipas mënyrave të miratuara. Devijimet e lejuara të kohëzgjatjes së fazave individuale të trajtimit termik janë +/- 1 min., Temperatura e sterilizimit +/- 1 єС, presioni (presioni i kundërt) gjatë sterilizimit dhe ftohjes +/- 0,02 MPa.

Në fund të procesit të sterilizimit dhe ftohjes, ushqimi i konservuar dërgohet në instalimin e larjes dhe tharjes.

14. Larja, tharja, klasifikimi (refuzimi) i kanaçeve pas sterilizimit

Larja dhe tharja e kanaçeve pas sterilizimit kryhet në një instalim larje-tharjeje H2-ITL-206. Për të hequr proteinat dhe ndotësit yndyrorë nga sipërfaqja e kanaçeve, përdoren tretësirat e detergjenteve (me një pjesë masive të detergjenteve 2-3%) në një temperaturë prej 50-60 0 C. Kanaçet shpëlahen me ujë të freskët në të njëjtën temperaturë. Tharja e kanaçeve kryhet me ajër të ngrohtë me presion të lartë.

Ushqimet e konservuara, të prodhuara me devijime nga regjimi i vendosur i sterilizimit, janë të izoluara nga pjesa tjetër e palëve dhe janë nën kontroll të veçantë.

Pjesa tjetër e bankave i nënshtrohet inspektimit vizual. Kavanoza me njolla, me dëmtime mekanike që vijnë nga një shkelje e mundshme e regjimit të sterilizimit, kanaçet e shkarkimit nga autoklava janë subjekt i refuzimit.

15. Shënimi i kanaçeve nr. 3.5 me një "çelës"

Pas larjes dhe tharjes, kanaçet nr.3, nr.5 me një "çelës" dërgohen për shënim. Shenjat aplikohen me bojë të pashlyeshme në fund të kanaçes në dy rreshta në zonën e kufizuar nga unaza e parë e bombës. Rreshti i parë - indeksi i industrisë së peshkimit (shkronja "P"), data e prodhimit (dita, muaji, viti); numër - dy shifra (zero vihet para shifrës nëntë përfshirëse); muaji - dy shifra (zero vihet para shifrës nëntë përfshirëse); viti - dy shifrat e fundit. Rreshti i dytë - numri i ndërrimit (një shifër), shenja e asortimentit - tre karaktere (numra ose shkronja, përveç shkronjës "P"); numri i prodhuesit - tre karaktere (numra).

Bankat grumbullohen në kuti kartoni të valëzuar me ndarës. Kutitë transportohen përgjatë transportuesit në depon e produktit të përfunduar për maturim.

16. Maturimi

Pjekja e ushqimit të konservuar kryhet për të paktën 11 ditë në depon e produktit të përfunduar në një temperaturë nga 0 ° deri në 20 ° C dhe një lagështi relative jo më shumë se 75%. Ekziston një termostat ku kanaçet ruhen për 11 ditë në 37 ° C - si një metodë e shprehur për përcaktimin e cilësisë.

Pas përfundimit të periudhës së përcaktuar të pjekjes dhe marrjes së rezultateve të testeve laboratorike, ekzaminohen kanaçet me ushqim të konservuar, të renditura sipas gjendjes së jashtme të kanaçeve. Kanaçe të pastra dhe të thata Nr. 3 1 / 230 g, Nr. 5 1 / 240 g janë etiketuar duke përdorur një makinë etiketimi B4-KET-1, të stivosur në kuti kartoni të valëzuar me guarnicione. Kutitë janë të lidhura me shirit sintetik automatikisht në makinën e rripave Guardian.

Gjatë paketimit, kontrollohet vizualisht prania e kanaçeve me defekte në gjendjen e tyre të jashtme - me shenjë bombardimi, krisur, "zogj", vrima, nëpër çarje, pika, etj. me të njëjtën gjerësi, pa valëzime dhe rrudha, të ngjeshura mjaftueshëm. por jo i grimcuar, pa e shtrydhur pastën vulosëse nga tegeli). Bankat me defekte në gjendjen e tyre të jashtme, qepjet e formuara gabimisht refuzohen.

Emri i produktit;

Pesha neto;

Afati i ruajtjes nga data e prodhimit;

Shumëllojshmëri (nëse varietetet janë të disponueshme);

Kushtet e ruajtjes;

Vlera ushqyese;

Përbërja e produktit;

Mënyra e përdorimit (nëse është e nevojshme);

Në fund të paketimit të valëzuar me produkte, vendoset një shënim, që përmban informacionin e nevojshëm për produktin dhe prodhuesin.

Emri dhe adresa e prodhuesit, duke treguar vendin e prodhuesit;

Emri i produktit;

Data e prodhimit:

Përcaktimi i dokumentit sipas të cilit produkti është prodhuar dhe mund të identifikohet;

pesha neto prej 1 kanaçe;

Numri i kanaçeve;

datat e skadencës;

Është e mundur të përdoren lloje të tjera të kontejnerëve dhe paketimeve, duke përfshirë ato të blera me import, të autorizuara nga autoritetet dhe institucionet e Ministrisë së Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social të Federatës Ruse për kontakt me produkte ushqimore, të cilat janë në përputhje me Rregulloret e Bashkimit Doganor TR NJM 005/2011 "Për sigurinë e ambalazhimit" dhe garantojnë sigurinë dhe cilësinë e produkteve gjatë transportit dhe ruajtjes. Ushqimi i gatshëm i konservuar dërgohet në depon e produktit të përfunduar për pjekje.

17. Magazinimi

Para dërgimit te konsumatori, ushqimi i konservuar ruhet në depon e produktit të përfunduar në një temperaturë nga 0 ° deri në 20 ° C dhe një lagështi relative jo më shumë se 75%. Kutitë e kartonit me produkte janë instaluar në paleta, të mbështjella me film shtrirje dhe formohen tufa industriale (sipas asortimentit, kontejnerë të të njëjtit lloj dhe madhësi, një datë dhe ndryshim prodhimi).

Ushqimi i konservuar vendoset në magazinë në mënyrë të tillë që mbishkrimet të drejtohen drejt korridorit. Një etiketë identifikimi (pasaportë) është e varur në secilën paletë që tregon numrin e serisë industriale, datën, emrin e asortimentit, numrin e kanaçeve, numrin e autoklavës, markën tregtare, ndërrimin. Rrugët në magazina duhet të kenë një gjerësi që të lejojë transportin e produkteve me mjete ngarkimi.

Para dërgimit të produkteve te konsumatori, kryhet një klasifikim selektiv.

Afati i ruajtjes së ushqimit të konservuar në salcën e domates, në varësi të llojeve të lëndëve të para, është nga 15 në 24 muaj.

Përshkrimi i procesit teknologjik për prodhimin e ushqimit të konservuar natyral, me shtimin e vajit (TP1, TP2).

Procesi teknologjik i prodhimit të ushqimit të konservuar kryhet në përputhje me kërkesat e nevojshme sanitare. Uji i përdorur për nevoja teknologjike vjen nga pesë puse arteziane, të vendosura në një zonë të regjimit të rreptë. Sistemi i furnizimit me ujë është me dy ashensorë, duke siguruar rrjedhjen e ujit nga puset në dy rezervuarë.

Të gjitha operacionet teknologjike kryhen sa më shpejt që të jetë e mundur, transferimi i një produkti gjysëm të gatshëm nga një operacion në tjetrin kryhet pa vonesë. Gjatë procesit teknologjik monitorohen dhe regjistrohen sistematikisht temperatura, koha dhe parametrat e tjerë të proceseve teknologjike dhe, nëse është e nevojshme, ndërmerren veprime korrigjuese.

Pranimi i lëndëve të para, ruajtja, shkrirja

Peshku i ngrirë i oqeanit dhe detit - skumbri i Atlantikut, sardela e Atlantikut, sardinella, harenga e Atlantikut, skumbri i kalit të oqeanit, toni, sauri i Paqësorit - shërbejnë si lëndë të para për prodhimin e ushqimit të konservuar natyral me shtimin e vajit, natyral. Harenga baltike (harenga) mund të përdoret si peshk i papërpunuar. Lëndët e para ofrohen në llojet e mëposhtme të prerjeve - peshk i paprerë, pa kokë, me kokë të gërvishtur, pa kokë të gërvishtur, kufomë, karkasë gjysmë të gërvishtur. Zona e peshkimit - Oqeani Atlantik Verilindor dhe Qendror, Deti Baltik, Oqeani Indian, Oqeani Paqësor.

Ruajtja e lëndëve të para të ngrira para përpunimit kryhet në një dhomë ftohjeje me temperaturë të ulët në një temperaturë jo më të lartë se minus 18 0 C, peshku i papërpunuar në një dhomë frigoriferike në një temperaturë prej 0-minus 2 C.

Lëndët e para që hyjnë në përpunimin e akullores lirohen nga paketimi (paketimi i kartonit dhe një qese plastike hiqen ose pritet një qese letre e laminuar me propileni) dhe dërgohen për shkrirje në aparatin e shkrirjes së ujit H2-ITA-112. Shkrirja përfundon kur temperatura në masën e peshkut arrin minus 2 - 0 0 С ose blloku shpërbëhet lirshëm.

Peshku i papërpunuar transferohet në enën e brendshme dhe shërbehet për larje.

2. Larja, heqja e luspave, renditja.

Larja e peshkut për të hequr ndotësit sipërfaqësor kryhet duke përdorur një pajisje spërkatës kur transportoni peshkun nga shkrirësi në transportuesin e prerjes ose kazanin e shkallës.

Kullimi i lagështisë së tepërt dhe klasifikimi kryhet në një rrip transportues përpara se të ushqehet për prerje.

Peshku i refuzuar mblidhet në transportuesin e depozitimit të mbetjeve në kontejnerë të shënuar për mbetjet, të cilat hiqen nga punishtja kur mbushen.

Peshku i renditur dhe i larë transferohet menjëherë për prerje.

Prerje, larje

Për prodhimin e ushqimit të konservuar në linjën e ushqimit të konservuar natyral, natyral me shtimin e vajit, peshku pritet me dorë në një kufomë. Tek peshqit hiqen pendët bishtore, kokat, të brendshmet (me dhe pa prerje të barkut), humerus, insektet dhe veshkat. Prerja e mishit në kokë dhe pendë duhet të jetë minimale. Kur hiqni defektet, lejohet një shkelje e lëkurës.

Peshqit e prerë lahen në vaska larëse me një ashensor për furnizimin e lëndëve të para në ujë të ndryshuar periodikisht në një temperaturë jo më të madhe se 20 0 C, si dhe me ndihmën e një spërkatës kur transportoni peshkun nga banja e larjes përgjatë transportuesit "gooseck". në makinën mbushëse.

4. Përgatitja e kanaçeve

Për paketimin e ushqimeve të konservuara natyrale, natyrale me shtim vaji, përdorni kanaçe metalike jo të litografisë nr. 38 1/185 g me një pajisje për hapje me "çelës" dhe kanaçe metalike jo të litografike nr. 6 1/250 g dhe Nr. 5 1/240 g me dhe pa çelës "çelës".

Kanaçet dhe kapakët renditen përpara se të dërgohen në prodhim. Në të njëjtën kohë, ekzemplarë me kaçurrela të pahijshme të skajeve, ndryshk, boshllëqe në pastën e vulosjes dhe defekte të tjera hiqen.

Kanaçet metalike lahen me ujë të rrjedhshëm në një temperaturë prej 65-85 0 C dhe spërkaten me avull të gjallë duke përdorur një pajisje të veçantë. Tharja e kanaçeve kryhet duke kulluar lagështinë në procesin e ushqyerjes së kanaçeve përmes gypave në makinën e mbushjes.

Kapakët lirohen nga materiali i paketimit pak para se të rrotullohen.

5. Përgatitja e materialeve

Materialet e përdorura për prodhimin e ushqimit të konservuar, përsa i përket treguesve të sigurisë, duhet të jenë në përputhje me kërkesat e rregulloreve teknike, akteve të tjera legjislative, dokumentacionit aktual rregullator dhe teknik. Materialet ndihmëse ruhen në depon e materialeve ndihmëse përpara se të dërgohen në prodhim.

Për prodhimin e ushqimeve të konservuara përdoret kripa e thatë e tryezës jo më e ulët se klasa e parë e bluarjes nr.0 dhe nr.1, e cila sitet në një sitë me qeliza 1.2x1.2 mm. Nëse është e nevojshme, thajeni kripën.

Erëzat inspektohen përpara se të dërgohen në prodhim dhe, nëse është e nevojshme, lahen dhe thahen.

Vaji i destinuar për derdhje në kanaçe nxehet përpara se të derdhet në një temperaturë prej 75-85 0 С.

6. Paketimi, peshimi

Paketimi i peshkut kryhet duke përdorur makina mbushëse INA-115 dhe INA-130.

Peshku është i paketuar në kanaçe Nr.38 1 / 185g, Nr. . Lartësia e pjesëve të peshkut duhet të jetë e barabartë me lartësinë e brendshme të kanaçes ose 4-5 mm më pak se lartësia e saj e brendshme. Çdo kanaçe e mbushur me peshk kalon në një peshim kontrolli, ku

punëtorët zgjidhin kanaçe me peshë jo standarde (peshë e lehtë, e rëndë) dhe rregullojnë manualisht peshën e kanaçeve në standard në seksionin e kontrollit të peshës.

7. Shtimi i kripës

Kripa shtohet në çdo kavanoz automatikisht duke përdorur një shpërndarës kripe BS-4.

8. Shtimi i erëzave

Kur bëni ushqim të konservuar, erëzat vendosen me dorë. Kur bëni ushqim të konservuar natyral, nuk shtohen erëza.

9. Aplikimi i vajit

Në prodhimin e ushqimit të konservuar natyral me shtimin e vajit, mbushja e vajit me një temperaturë prej 75-85 0 С kryhet duke përdorur mbushësin e vajit B4-KDN-2-1.

10. Shënim, rraskapitje, mbulim (rrokullisje).

Aplikimi i shenjave në kapakët e kanaçeve Nr. 5 1/240 dhe Nr. 6 1/250 pa "çelës" kryhet me metodën e nxjerrjes përpara se kapakët të futen në makinën e qepjes. Shenjat aplikohen në tre rreshta: rreshti i parë - data e prodhimit (data, muaji, viti); numër - dy shifra (zero vihet para shifrës nëntë përfshirëse); muaji - dy shifra (zero vihet para shifrës nëntë përfshirëse); viti - dy shifrat e fundit. Rreshti i dytë: shenja e asortimentit - tre karaktere (numra ose shkronja, përveç shkronjës "P"); numri i prodhuesit - tre karaktere (numra). Rreshti i tretë: numri i ndërrimit - njëshifror; Indeksi i industrisë së peshkimit - shkronja "R".

Bankat nr.38 1/185, nr.5 dhe nr.6 me “çelës” etiketohen pas sterilizimit.

Në prodhimin e ushqimit të konservuar natyral me shtimin e vajit, kanaçet natyrale të mbushura me produkt nxirren me avull. Injektimi i avullit kryhet në procesin e rrotullimit të kanaçeve në makinat qepëse direkt nën kapak. Ushqimi i konservuar është mbështjellë në seamer SOMME.

Para rrotullimit, kryhet një kontroll vizual për shkallën e mbushjes së kanaçeve, mungesën e një produkti në fllanxhën e kavanozit, uniformitetin e kaçurrelave të kapakut, ngushtësinë e përshtatjes së kapakut në mund etj.

Tegeli duhet të jetë i ngushtë, i fortë mekanikisht, i lëmuar, pa rrotullime, pika dhe defekte të tjera. Pas qepjes, kryhet një kontroll vizual i cilësisë së shtresës së qepjes dhe ngushtësia e kanaçes.

11. Larja e kanaçeve të mbështjellë

Para sterilizimit, kanaçet e mbyllura lahen në një makinë larëse KP-2 me solucione detergjente (të lejuara për këto qëllime nga organet dhe institucionet e Ministrisë së Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social) me një përqendrim 2-3% në një temperaturë prej të paktën 50 0 C. Shpëlarja e kanaçeve kryhet me ujë të freskët në temperaturë 50-60 0 С Kanaçet e lara dërgohen në kosh, i cili ndodhet në një hidro-banjo me temperaturë uji 50 0 C. Pas mbushjes kanaçet, shportat dërgohen menjëherë për sterilizim. Vonesa e kanaçeve të mbyllura para sterilizimit nuk duhet të kalojë 30 minuta.

12. Sterilizimi, ftohja

Sterilizimi i ushqimeve të konservuara kryhet me avull në autoklava vertikale B6-KAV-2, ftohje me ujë me presion të kundërt sipas mënyrave të miratuara. Devijimet e lejuara të kohëzgjatjes së fazave individuale të trajtimit termik janë +/- 1 min., Temperatura e sterilizimit +/- 1 єС, presioni (presioni i kundërt) gjatë sterilizimit dhe ftohjes +/- 0,02 MPa.

Ushqimi i konservuar ftohet në një temperaturë prej jo më shumë se 45 єС.

Në përfundim të procesit të sterilizimit dhe ftohjes, shportat me ushqim të konservuar shkarkohen nga autoklava dhe ushqimi i konservuar dërgohet në lavatriçe-tharëse.

13. Larja, tharja e kanaçeve pas sterilizimit

Pas sterilizimit, kanaçet lahen dhe thahen në një njësi larëse dhe tharjeje të ngrohur me avull KP-2. Për të hequr proteinat dhe ndotësit yndyrorë nga sipërfaqja e kanaçeve, përdoren tretësirat e detergjenteve (me një pjesë masive të detergjenteve 2-3%) në një temperaturë prej 50-60 0 C. Kanaçet shpëlahen me ujë të freskët në të njëjtën temperaturë. Tharja e kanaçeve kryhet me ajër të ngrohtë me presion të lartë.

14. Renditja (refuzimi), etiketimi, paketimi

Ushqimet e konservuara të prodhuara me devijime nga regjimi i vendosur i sterilizimit janë të izoluara nga pjesa tjetër e loteve dhe janë nën kontroll të veçantë, pjesa tjetër e kanaçeve kontrollohet vizualisht. Kavanoza me njolla, me dëmtime mekanike që vijnë nga një shkelje e mundshme e regjimit të sterilizimit, kanaçet e shkarkimit nga autoklava janë subjekt i refuzimit.

Pas larjes dhe tharjes, kanaçet nr.38, nr.5 dhe nr.6 me një "çelës" dërgohen për shënim. Shenjat aplikohen me bojë të pashlyeshme në fund të kanaçes në dy rreshta në zonën e kufizuar nga unaza e parë e bombës. Rreshti i parë - indeksi i industrisë së peshkimit (shkronja "P"), data e prodhimit (dita, muaji, viti); numër - dy shifra (zero vihet para shifrës nëntë përfshirëse); muaji - dy shifra (zero vihet para shifrës nëntë përfshirëse); viti - dy shifrat e fundit. Rreshti i dytë - numri i ndërrimit (një shifër), shenja e asortimentit - tre karaktere (numra ose shkronja, përveç shkronjës "P"); numri i prodhuesit - tre karaktere (numra).

Bankat grumbullohen në kuti kartoni të valëzuar me ndarës. Kutitë transportohen përgjatë transportuesit në depon e produktit të përfunduar për maturim.

15. Maturimi

Në punëtorinë e projektimit, kuti kartoni me produkte vendosen në paleta. Një etiketë identifikimi (pasaportë) është e varur në secilën paletë që tregon datën, emrin e asortimentit, numrin e autoklavës, numrin e kanaçeve, markën, ndryshimin. Ushqimi i konservuar vendoset në magazinë në mënyrë të tillë që mbishkrimet të drejtohen drejt korridorit. Rrugët në magazina duhet të kenë një gjerësi që të lejojë transportin e produkteve me mjete ngarkimi. Pjekja e ushqimit të konservuar kryhet për të paktën 11 ditë në depon e produktit të përfunduar.

Gjatë periudhës së pjekjes, kryhen studime kimike, fizike, mikrobiologjike dhe organoleptike të ushqimeve të konservuara.

16. Etiketimi, renditja (refuzimi), ambalazhimi, shenjimi

Kanaçe të pastra dhe të thata Nr. 38 1/185 g, Nr. 5 1/240 g, Nr. 6 1/250 g janë etiketuar duke përdorur një makinë etiketimi KOCH-A. Për kanaçe nr. 38, etiketa e kartonit futet manualisht nën "çelës". Kanaçet e etiketuara vendosen në kuti kartoni të valëzuar me ndarës. Kutitë janë të lidhura me një shirit mbrojtës në makinë.

Gjatë etiketimit, kontrollohet vizualisht prania e kanaçeve me defekte në gjendjen e tyre të jashtme - me shenjë bombardimi, krisur, "zogj", vrima, nëpër çarje, rrjedhje etj. me të njëjtën gjerësi, pa valëzime dhe rrudha, të ngjeshura mjaftueshëm. por jo i grimcuar, pa e shtrydhur pastën vulosëse nga tegeli). Bankat me defekte në gjendjen e tyre të jashtme, qepjet e formuara gabimisht refuzohen.

Bankat duhet të etiketohen me informacionin e mëposhtëm:

Emri dhe adresa e prodhuesit, duke treguar vendin e prodhuesit;

Emri i produktit;

Përcaktimi i dokumentit sipas të cilit produkti është prodhuar dhe mund të identifikohet;

Pesha neto;

Data e prodhimit;

Kushtet e ruajtjes dhe jetëgjatësia;

Marka tregtare e ndërmarrjes (nëse ka);

Informacion mbi konfirmimin e konformitetit;

Vlera ushqyese;

Përbërja e produktit;

Fraza "Produkti është i sterilizuar, gati për përdorim"

Shënimi mund të përmbajë informacione të tjera siç kërkohet nga kontrata.

Çdo njësi paketimi duhet të përmbajë produkte me një emër dhe një datë prodhimi.

Në fund të paketimit të valëzuar me produkte, aplikohet një shënim që përmban informacionin e mëposhtëm në lidhje me produktin dhe prodhuesin:

Dokumente të ngjashme

Një histori e shkurtër e konservimit të peshkut. Skema teknologjike për prodhimin e spratit nga lëndët e para të ftohta. Karakteristikat e procesit të pirjes së duhanit të peshkut. Përshkrimi i të dhënave teknike, pajisjes dhe parimit të funksionimit të furrës së pirjes së duhanit, gjeneratorit të tymit dhe gjeneratorit të nxehtësisë.

raport praktik, shtuar 16.04.2014

Karakteristikat teknologjike të shojzës. Karakteristikat organoleptike të peshkut të ngrirë. Skema e kontrollit teknikokimik të prodhimit. Kërkesat teknike për shiritin e polistirenit. Cilësia e peshkut të tymosur të nxehtë. Dokumentacioni teknologjik.

test, shtuar 10/03/2016

Vlera biologjike, teknike, kimike dhe energjetike e lëndëve të para për prodhimin e konservave të peshkut. Skema teknologjike e prodhimit, rregullat për etiketimin e saj. Prodhimi i produkteve të gatshme. Karakteristikat teknike të pajisjeve teknologjike.

raport praktik, shtuar 12/01/2014

Informacione të përgjithshme në lidhje me ndërmarrjen OJSC "Baltiyskiy kombinat". Përshkrimi i proceseve të prodhimit, lëndëve të para dhe materialeve. Fazat kryesore të prodhimit të peshkut natyral të konservuar. Proceset e prodhimit si burime të ndotjes së mjedisit.

punim afatshkurtër, shtuar 02/04/2014

Argumentimi i zgjedhjes së skemës teknologjike të prodhimit dhe llogaritja e kapacitetit prodhues të punishtes së konservimit "Domate turshi". Karakteristikat e lëndëve të para, produkteve dhe kontejnerëve për prodhimin e ushqimeve të konservuara. Llogaritja e pajisjeve të linjës së prodhimit.

punim afatshkurtër, shtuar 11/05/2014

Rishikimi i pajisjeve të OJSC "Fabrika e përpunimit të peshkut Kerch". Personeli i menaxhimit të ndërmarrjes. Gama e produkteve. Skema teknologjike e tymosjes së peshkut në furrat me slot lineare. Ruan procesin e prodhimit. Prodhimi i produkteve të peshkut të kripur.

raport praktik, shtuar 16.04.2014

Studim gjithëpërfshirës i procesit të paketimit të mishit të konservuar në kontejnerë. Procesi i zhvilluar teknologjik për prodhimin e produkteve. Thelbi i rrotullimit si një operacion konservimi. Karakteristikat e pajisjeve të destinuara për zbatimin e tij.

punim term i shtuar më 25.11.2014

Karakteristikat e teknologjisë industriale për prodhimin e derrit. Gjendja e tregut të mishit të konservuar, teknologjia e prodhimit të tyre. Analiza e prodhimit dhe aktiviteteve ekonomike të SHA "Vostochny". Teknologjia e prodhimit të ushqimit të konservuar "Deri i zier në pelte speciale".

tezë, shtuar 03/08/2013

Përshkrimi i skemës teknologjike të instalimit, duke përfshirë një dhomë, një rotor, një kafaz peshku, një ventilator qarkullimi, një ventilator shkarkimi, një gjenerator tymi. Sqarimi i konsumit të energjisë termike për procesin e pirjes së duhanit në një produktivitet dhe përbërje të caktuar të peshkut.

punim afatshkurtër, shtuar 24.12.2010

Konceptet e përgjithshme të mishit të konservuar dhe pate. Gama e produkteve. Përshkrimi i procesit teknologjik. Përgatitja e lëndëve të para dhe materialeve ndihmëse. Pastë gatimi. Normat e formulimit dhe konsumit. Kërkesat për cilësinë e produktit.