Çfarë do të thotë ekstra e virgjër. Si të zgjidhni vajin e duhur të ullirit

Në varësi të treguesve të cilësisë të identifikuar në bazë të vetive fiziko -kimike dhe organoleptike të vajit, legjislacioni Evropian ndahet vaj ulliri në kategori të ndryshme. Në raftet e çdo dyqani, si dhe në asortimentin tonë, mund të shihni tre kategori kryesore të vajit të ullirit të përshtatshëm për konsum:

1. Vaj ulliri ekstra i virgjer ose në spanjisht "Aceite de Oliva Extra Virgen".
2. Vaj ulliri, në spanjisht "Aceite de Oliva",
3. Vaj ulliri ekstra i virgjer, Romas ose në spanjisht "Aceite de orujo de oliva".

Më e mira dhe më e dobishme prej tyre është "Extra Virgin", por të tre kanë karakteristikat dhe përdorimet e tyre specifike. Kështu që:

1. Vaj ulliri ekstra i virgjër

Ky vaj mund të krahasohet me ullinjtë e freskët, me lëng frutash të shtrydhur fllad, pa asnjë aditiv ose konservues. Ky vaj merret duke shtypur ullinjtë ekskluzivisht me mjete mekanike, d.m.th. pa përdorimin e aditivëve kimikë dhe biokimikë. Gjithashtu, gjatë prodhimit të këtij vaji, ullinjtë nuk iu nënshtruan asnjë përpunimi tjetër përveç larjes, vendosjes, centrifugimit dhe filtrimit. Ky produkt është i cilësisë më të lartë dhe metoda e prodhimit të tij nuk ka ndryshuar pothuajse që nga ditët e Egjiptit të lashtë. Në të gjithë botën quhet "ari i lëngshëm". Ky lloj vaji ulliri ka vlerën maksimale ushqyese dhe nuk e humb atë për 18 muaj, dhe disa deri në dy vjet. Mund të përdoret si çdo vaj tjetër, por përdoret më së miri për të bërë salca dhe salcë sallatash, pasi është një produkt thjesht organik që ka shumë veti të dobishme për një mënyrë jetese të shëndetshme dhe duhet të përdoret ashtu siç është.

Vaji i Ullirit Extra Virgin ka shije si ullinj, në varësi të burimit nga i cili është bërë, vjen në kombinime të ndryshme shije: fruta jeshile si mollë dhe arra të reja, barishte malore dhe domate. Por e gjithë kjo domosdoshmërisht duhet të ketë shije të hidhur... Nëse vaji është i ri dhe sapo është bërë, atëherë hidhërimi është më i theksuar; nëse vaji ka qenë në shishe për më shumë se gjysmë viti, atëherë hidhërimi është i dobët. Kjo gjithashtu varet nga shumëllojshmëria dhe përzierja e tyre. Mund të vizatoni një paralele me verën. Për të arritur shijen optimale, prodhuesit e verës përziejnë varietete të ndryshme të verës për të arritur shijen optimale.

Vaji i ullirit i bërë vetëm nga varieteti Arbequina, të cilin mund ta shijoni, praktikisht nuk është aspak i hidhur, ka një shije të butë dhe një erë unike. Por, për fat të keq, vaji nga kjo shumëllojshmëri më së paku ruan vetitë e tij me kalimin e kohës. Të gjithë vajrat Extra Virgin kanë një aciditet maksimal prej 0.5-0.8% (për sa i përket acidit oleik).

Vaji i ullirit ekstra i virgjër gjithashtu vjen me emërtimet DOP dhe IGP). E para do të thotë që ullinjtë dhe prodhimi i vajit prej tyre u kryen në një vendndodhje të caktuar gjeografike, në një territor të caktuar, i cili përfshihet në regjistrin evropian nën një regjistër specifik (reg N ...). Kërkesa më të rrepta zbatohen për këtë vaj. Kushtet klimatike, traditat e prodhimit, varietetet e ullirit të qenësishme në këtë vend, përjashtojnë kopjimin e tij nga prodhuesit e tjerë. Dhe për këtë arsye është shumë e shtrenjtë, është e barabartë në rëndësi në të njëjtën mënyrë si vera e shtrenjtë nga rajonet Rioja dhe Burgundy. Shumë pak nga ky vaj prodhohet në të gjitha vendet e Mesdheut. Dhe pothuajse e gjithë kjo mbetet në të njëjtat vende: Spanja, Italia, Greqia për konsumin e tyre dhe praktikisht nuk eksportohet. Vetëm njerëzit shumë të pasur mund të përballojnë të blejnë një vaj të tillë. Gjithashtu, vetëm profesionistë dhe kuzhinierë me përvojë mund ta vlerësojnë atë. Ky vaj mund të gjendet në dyqanet gustatorë të nivelit të lartë në të gjithë botën. Duke u thënë kështu, përfitimet e tij shëndetësore nuk janë më të mira se vaji i thjeshtë komercial i ullirit ekstra i virgjër. Ai ndryshon vetëm në tufën e shijes. Kujdes nga falsifikimet. Kërkoni një certifikatë origjine të produktit. Nëse gjeni vaj të tillë me një çmim të ulët në dyqanet e zakonshme, atëherë ka shumë të ngjarë që ky është një imitim i aftë, i llogaritur në vetëdijen e dobët të qytetarëve rusë në këtë çështje.

IGP gjithashtu nënkupton që vaji i përket një rajoni specifik të përfshirë në regjistrin evropian të produkteve bujqësore dhe produkteve ushqimore. Në të njëjtën kohë, një ose disa faza të procesit të prodhimit mund të mbrohen në zonën e specifikuar (grumbullimi i lëndëve të para, përpunimi dhe klasifikimi i ullinjve, prodhimi i vajit duke përdorur një teknologji të veçantë që është historikisht e natyrshme vetëm në këtë rajon). Ky është një grup rregullash strikte, respektimi i të cilave kontrollohet rreptësisht nga një komision i veçantë i pavarur i Bashkimit Evropian. Ky vaj është gjithashtu shumë i shtrenjtë, është i pakët dhe është i pranishëm në dyqanet gustator. Kërkoni një certifikatë origjine.

Vaj ulliri organik ose organik (Bío, Eco).

Ky vaj ulliri prodhohet në përputhje me rregulloren e BE 834/07, e cila certifikon dhe kontrollon të gjitha fazat e prodhimit të këtij ushqimi. Gjatë të gjitha fazave të procesit të prodhimit, përdorimi i kimikateve sintetike dhe organizmave të modifikuar gjenetikisht është i ndaluar. Gjithashtu, përpunimi i tokës dhe vetë pemëve të ullirit dhe frutave kryhet vetëm duke përdorur substanca organike dhe natyrore materiale natyrore... Kjo gjithashtu monitorohet nga një komision i veçantë i pavarur ekspertësh. Vaj i tillë është gjithashtu shumë i rrallë, është gjithashtu shumë i shtrenjtë dhe mund ta gjeni të gjithë në të njëjtat dyqane të klasave gustator. Në Rusi, ju mund të gjeni vaj ulliri të falsifikuar të shënuar me "BIO" më shpesh sesa vaji i ullirit DOP dhe IGP.

Meqenëse prodhuesit nuk pranojnë asnjë përgjegjësi për aplikimin e pakujdesshëm të fjalëve "bio", kërkoni një print të veçantë holografik në pjesën e prapme të etiketës dhe kërkoni një certifikatë origjine.

2. "Vaj ulliri".

"Vaji i ullirit" është një produkt i një përzierje të vajit të ullirit të rafinuar dhe vaj ulliri ekstra të virgjër 85% / 15%... Aciditeti maksimal lejohet deri në 1% për sa i përket acidit oleik. Shtë një vaj i cilësisë së shkëlqyer që mund ta përdorni edhe në çdo pjatë dhe recetë. Në Spanjë, kjo kategori e vajit të ullirit është më e konsumuar... Idealshtë ideale për tiganisje pasi përmban acide yndyrore më të qëndrueshme se të tjerat. vajra vegjetale, e bën temperaturën e prodhimit të tymit shumë më të lartë se temperatura për tiganisjen normale të ushqimit. Skuqja e ushqimit në vaj ulliri nuk gjeneron kancerogjene... Ky vaj mund të përdoret edhe për të veshur sallata, për të bërë salca, nuk ka shije aspak të hidhur nëse nuk jeni mësuar me hidhërimin. Por pjata juaj do të jetë vetëm e shëndetshme, pa aromën unike të vajit të ullirit Extra Virgin, i cili i jep çdo pjate një shije unike.

3. Vaj ulliri ekstra i virgjër. Vaj ulliri romasse.

Ky vaj merret pas shtypjes së dytë të frutit të ullirit.... Për shembull, procesi është identik me çdo vaj vegjetal tjetër dhe përdor tretës organikë dhe temperatura të larta. Pas nxjerrjes, vaji që rezulton përzihet me "Extra Virgen" për të ulur aciditetin dhe për të përmirësuar cilësinë e produktit përfundimtar. Ky vaj nuk ka aq shumë vlera ushqyese si dy vajrat e tjerë të ullirit, por ka të gjitha vitaminat dhe mineralet që gjenden në vajin natyral, vetëm në sasi më të vogla. Mund ta përdorni në çdo recetë, por këshillohet ta përdorni për tiganisje, për shembull, aty ku duhet të përdorni një sasi të madhe vaji (për tiganisje të thellë, për shembull), dhe nuk është aq e turpshme të përdorni një shtrenjtë të mirë vaj Ky vaj është shumë më i lirë se të tjerët.

Në Spanjë, është zakon që të keni dy ose tre lloje të vajit të ullirit në shtëpi dhe ta përdorni secilën për një rast të veçantë. Nëse vijnë mysafirët dhe ne kemi nevojë të mbushim karburantin tonë sallata me e mire, atëherë Extra Virgin përdoret absolutisht çdo ditë! Në pushime, vaj ulliri ekstra i virgjër DOP, për të ndarë me miqtë tuaj gëzimin e shijes së jashtëzakonshme. Spanjollët, për të shijuar (ata madje kanë një folje të veçantë - disfrutar), kjo shije magjike zakonisht as nuk përzihet me asgjë, ata thjesht e derdhin në pjata të vogla dhe zhytin copa bukë direkt në gjalpë. DHE ASGJ MORE SHUM NUK NSHT E domosdoshme për lumturinë e tyre. Por ndoshta një gotë verë e mirë dhe pak jamon. Spanjollët duan lloje të ndryshme të skuqura në një sasi të madhe vaji (yndyrë të thellë): peshk, perime, ushqim deti. Për ta bërë këtë, ata përdorin vaj ulliri ose vaj ekstra të virgjër Romasse.

Vaj llambë

Vaji i llambës është një vaj që, si të gjithë vajrat e virgjër, merret mekanikisht dhe drejtpërdrejt nga ullinjtë, por nga ullinjtë e cilësisë më të ulët të mbledhura në tokë, të rrahura ose të ngrira. Emri i këtij vaji vjen nga përdorimi i tij si lëndë djegëse për llambat dhe llambat e tymit. Për momentin - vaji i llambës përdoret për rafinimin e tij të mëvonshëm dhe marrjen e vajit jo -komercial të ullirit në BE - vaj i rafinuar, pa erë, pa ngjyrë dhe pa shije, i cili nga ana tjetër përzihet me vajrat e parë të shtypur të ftohtë (nga 2 në 20% ) dhe vaj ulliri i marrë, i domosdoshëm për tiganisje. Vaji i ullirit i rafinuar thjesht përdoret në prodhimin e majonezës dhe salcave. Balta e ullirit më pas trajtohet me tretës të ndryshëm për të marrë vaj ulliri të rafinuar nga pomace.

Kujdes! Kini kujdes, lexoni me kujdes etiketën.

Shumë prodhues përfitojnë nga mungesa e vetëdijes së qytetarëve rusë për vajin e ullirit dhe shesin një kategori vaji me çmimin e një tjetre për përfitimin e tyre.

Çdo konsumator duhet të bëjë dallimin midis vajrave të ullirit për sa i përket përbërjes. siç përcaktohet me ligj, vaji premium është vaj ulliri ekstra i virgjër dhe është ideal për fëmijët dhe të rriturit nga 6 muaj deri në 100 vjeç. Vaji i dobishëm në të gjitha aspektet dhe i vetmi nga të gjitha kategoritë që mund të quhet i vërtetë lëng ulliri... Çdo kategori vaji ka emrin e vet dhe nuk mund të përzieni ose ndryshoni përkthimet në asnjë mënyrë, gjë që çorienton blerësin. emri "vaj ulliri" do të thotë një përzierje e vajit të ullirit të rafinuar (këtu ata gjithmonë nënkuptojnë rafinimin e vajrave të virgjër) dhe vajrave të virgjër. Vaji i pomace është një përzierje e vajit të rafinuar të pomadës së dytë dhe vajrave të virgjër. Prandaj, përkufizimi i vajit "pomace" në etiketë si "vaj ulliri" është thjesht kundër ligjit.

Tani shumë firma të mëdha ruse kanë filluar të prodhojnë vaj ulliri nën markat e tyre, si dhe shumë zinxhirë të mëdhenj. Dhe meqenëse legjislacioni rus lejon mospërputhje me kodin evropian për këtë kategori, një vaj i tillë ulliri shpesh nuk i plotëson kriteret e shkruara në etiketa, vetë produkti.
Në Rusi, gjatë certifikimit, bëhen vetëm analiza fizike dhe kimike për të përcaktuar përputhshmërinë me një ose një cilësi tjetër, dhe në vendet e origjinës, sipas kodit, një komision i veçantë kryhet gjithashtu për të analizuar shijen dhe erën nga një komision i veçantë, e cila në Spanjë quhet Panel de cata. Pothuajse njësoj si gjatë shijimit të verës. Kata përbëhet nga 10 shijues profesionistë të cilët marrin mostra vaji në gota pa emër dhe japin mendimin e tyre. Dhe nëse mendimet e të 10 anëtarëve përkojnë, atëherë një vaji të tillë i jepet një klasë ekstra e virgjër, nëse të paktën njëri është kundër, atëherë e gjithë grupi nuk kalon dhe dërgohet për rishikim. Ky proces është shumë i gjatë dhe i përgjegjshëm. Prandaj, prodhuesit përpiqen të përgatisin vajin e tyre në atë mënyrë që, Zoti na ruajt, katat e profesionistëve do të kontrollojnë këtë vaj dhe do të përcaktojnë se nuk korrespondon me cilësinë e deklaruar, do të jetë turp për të gjithë vendin, dhe një prodhuesi gjobitet dhe privohet nga regjistri sanitar. Ju vetë e kuptoni që Rusia nuk është ende gati për një kontroll të tillë. Prandaj, lehtë mund të mashtroheni. Blini vaj vetëm nga markat e prodhuesve të vendeve të origjinës. Spanja, si prodhuesi më i madh në botë, është i njohur për kontrollet e saj të rrepta. Dhe për fat të keq, ajo që nuk lejohet në Spanjë lejohet në vendet e tjera. Në këtë drejtim, Bashkimi Evropian ka luftuar për disa vjet që prodhuesit spanjollë të mbrojnë të drejtat e tyre. Ata kërkojnë të vendosin të njëjtin nivel të metodave të kontrollit në të gjitha vendet, dhe që origjina e vajit të ullirit të shkruhet në etiketa. Që nga vendet e tjera me vëllim më të vogël prodhimin e vet ata blejnë naftë nga Spanja në fuçi, e përziejnë siç ndodh, shtojnë një pikë të tyren dhe e shesin tashmë si: italiane, greke, turke, tuniziane ...

Vaj ulliri ekstra i virgjër i parafinuar. NS të paraqitura në dyqanet tona në versionet greke dhe spanjolle.
Vaji i ullirit, i cili vjen nga Greqia, është bërë nga ullinjtë koroneiki të rritur në kopshte të vendosura në qendër të rajonit grek të Mesinisë. Prodhuesi është një kompani e vogël, në pronësi familjare që i përmbahet traditës së prodhimit të vajit të ullirit natyral.
Vaji është i artë me një ngjyrë të gjelbër, në shije ka nota me lule dhe një hidhërim të lehtë.
Kjo shije arrihet për faktin se vaji përgatitet nga ullinjtë e korrjes më të hershme. Ka një aciditet të ulët - jo më shumë se 0.8%.
Ky vaj do të plotësojë dhe pasurojë në mënyrë të përkryer shijen e sallatave nga perime të freskëta dhe gjelbërim. Rekomandohet për gatimin e perimeve dhe enët e mishit, turshi dhe pesto.

Vaji i ullirit spanjoll prodhohet nga një kompani familjare e themeluar në 1954. Ullinjtë janë të vendosura në provincën Jaén (Andaluzi). Për të marrë këtë vaj, përdoren ullinjtë e varieteteve të mëposhtëm: arbequina, ohiblanca, picual, cornicabra. Prodhimi ndjek teknologjitë tradicionale të përgatitjes së vajit të ullirit.
Aciditet i ulët - 0.2%. E pasur me antioksidant natyral vitaminë E (12 mg për 100 g), vitaminë A, polifenole.
Ideale për salcat e sallatës dhe ushqimet e nxehta. Kjo vaj i lehte dhe cilësi delikate, aromë delikate e barit të prerë fllad. Ka shije të butë dhe të këndshme, pa një hidhërim të theksuar.

***
Vaji është i mirë, pa erëra të huaja, me një aromë barishtore të freskët. Shija nuk është ndërhyrëse. Konsistenca është homogjene. Përthithur mirë.
Irina, hartë

xxx 0909

Vaj ulliri ekstra i virgjër në versionin grek. Cilësi e shkëlqyeshme dhe, më e rëndësishmja, e shijshme. U kënaqa me shijen e pasur me lule të gjalpit grek dhe shijen e arrës. Ka ngjyrën e artë të saktë, e cila, sipas mendimit tim, duhet të jetë e lartë vaj cilesor ekstra e virgjër. Unë u mërzita pak nga paketimi i kallajit. Unë zakonisht preferoj të blej vaj në shishe qelqi të lyer. Vetë paketimi u zbulua se kishte rrjedhje, edhe pse ishte mbyllur sipas rregullave. Çmimi është i krahasueshëm me vajrat e tjerë grekë të bërë nga tul i ullinjve dhe jo me farat. Unë rekomandoj ta përdorni në sallata të freskëta si një salcë e lehtë me limon të freskët ose Uthull balsamike dhe për të bërë pesto. Në përgjithësi, unë jam i kënaqur me blerjen, përveç kësaj, VkusVill nuk mund të mburret me ndonjë gamë vaj ulliri akoma.

Sergey, hartë

xxx3960

Vaj ulliri i vërtetë, pak i hidhur, pra jo i rremë, u përdor për të bërë sallatën e Cezarit dhe doli shumë e shijshme!
Tatyana Gelievna, hartë

xxx 1179

***
Unë zgjedh vajin e ullirit Extra Virgin për disa arsye. Së pari, është e shkëlqyeshme për gatim: për shembull, duke shtuar sallata. Një sasi e vogël është e mjaftueshme, ajo plotëson mirë shijen e perimeve të freskëta. Së dyti, vaji mund të përdoret për qëllime kozmetike: për shembull, kam vënë pak vaj në fytyrë para se të shkoj në shtrat, dhe ai hidraton lëkurën në mënyrë perfekte.

Anna, hartë

xxx4061

Një vaj i mrekullueshëm me nuancë të verdhë-jeshile, ka shije pak të hidhur, siç i ka hije një vaji të mirë ulliri. Amëz e këndshme. Prodhuar në Greqi. Familjes sonë i pëlqen vërtet, të veshësh sallata, mozzarella caprese dhe salcë pesto me të rezulton të jetë shumë e shijshme! Faleminderit!

Irina, hartë

xxx2172

Ju vendosët të blini vaj ulliri, por kur erdhët në dyqan, u hutuat? Shumë prej nesh nuk e kuptojnë se si të zgjedhin më të mirën kur ka kaq shumë specie. Alsoshtë gjithashtu mjaft e mundur të kapni një paketë vaji të rremë ose të ruajtur dobët - këto ekzemplarë do të kenë shije të hidhur dhe do të japin shije vere. Alena Knyazeva, Partner Menaxhues i Ital City Food, tregon se si të mos futeni në rrëmujë kur zgjidhni vaj ulliri.

Llojet e vajit

Vaj ulliri ekstra i virgjer
Vaji është i cilësisë më të lartë, me një shije të pasur të ndritshme dhe ngjyrë të artë-jeshile. Vetëm ullinjtë e pjekur të padëmtuar të korrur me dorë merren për shtypje. Vaji prodhohet nga shtypja e ftohtë, që do të thotë se të gjitha acidet e vlefshme mbeten të pandryshuara. Aciditeti ekstra i virgjër nuk kalon 0.8%.

Vaj ulliri i virgjër
Vaj me presion të ftohtë nga frutat e klasës së mesme. Shija dhe aroma nuk janë më aq të ndritshme sa në speciet e mëparshme, por megjithatë, vaji është i shijshëm dhe i shëndetshëm. Produkti merret me metoda të shtypjes mekanike dhe pastrohet pa shtimin e reagentëve kimikë. Aciditeti i vajit të ullirit të virgjër nuk duhet të kalojë 2%.

Vaj ulliri Vaj ulliri i rafinuar
Vaji i nxjerrjes së parë, i cili, pas shtypjes, i nënshtrohet një procesi të rafinimit (pastrimit). Pastaj përzihet me vaj ulliri Extra Virgin. Prodhuesi zgjedh proporcionet vetë, bazuar në karakteristikat dhe karakteristikat e një ose një vaji tjetër. Për shijen e tij, Vaji i Ullirit i Rafinuar është pak inferior ndaj vajit Extra Virgin, por ende përmban një sasi të mjaftueshme të vitaminave dhe mineraleve. Në Evropë, ky lloj është një nga më të njohurit. Kjo është për shkak të faktit se çmimi i naftës është më i përballueshëm se Extra Virgin, dhe është i gjithanshëm në përdorim. Niveli i aciditetit nuk kalon 1.5%.

Vaj Pomace ulliri
Vaj i ushqimit të farës së ullirit. Shtë marrë si rezultat i trajtimit kimik. Shtë pa erë dhe pa shije dhe nuk ka vlerë ushqyese. Vetëm 10-20% vaj ulliri i shtohet produktit përfundimtar. Vajra shtesë Virgin për të stabilizuar shijen dhe për të zvogëluar aciditetin e produktit. Niveli i aciditetit nuk kalon 1%.

Vajrat e ullirit Olio Vergine lampante dhe Olio di Oliva Raffinato nuk janë të ngrënshëm - ato janë të destinuara për përdorim industrial.

Cila rrugë

Zgjidhni Vaj të Extra të Parafinuar Extra Virgin për sallata, marinada dhe ushqime të ftohta: do të pasurojë shijen e pjatave tuaja. Ju gjithashtu mund ta përdorni këtë vaj me aditivë natyralë si piper, hudhër, borzilok ose limon - është e shijshme! Me gjalpë me shije Extra Virgin, edhe bukë e parëndësishme mund të bëhet brusketa mesdhetare. Për tiganisjen dhe gatimin e pjatave të nxehta, vaji i rafinuar i ekstraktimit të dytë është i përshtatshëm. Isshtë etiketuar si Vaj ulliri Pomace ose Orujo. Avantazhi i padiskutueshëm i vajit Pomace është çmimi i tij i ulët, si dhe shija neutrale dhe jetëgjatësia e gjatë.

Leximi i etiketës

Vaji i ullirit nuk është verë. Sa më i ri të jetë, aq më i dobishëm është. Prandaj, kur blini, para së gjithash shikoni datën e prodhimit dhe datën e skadimit. Jetëgjatësia e vajit nuk duhet të kalojë 18 muaj! Ngjyra e vajit të ullirit gjithashtu do t'ju ndihmojë të zgjidhni atë të duhurin. Varet nga procesi i pjekjes së ullinjve: sa më i errët vaji, aq më të pjekur janë ullinjtë. Ngjyra e gjelbër tregon presion të ftohtë. Paketimi i një vaji të tillë duhet të jetë qelqi dhe pak i errësuar oil vaji i ullirit ka frikë nga rrezet e diellit. Kurdo që të jetë e mundur, zgjidhni vaj ulliri me treguesin më të plotë të përbërjes. Nuk duhet të përmbajë fjalët "përzierje" ose "të përziera" oil një vaj i tillë i referohet produkteve të përziera.

Ne deklasifikojmë shifrat

Paketimi i vajit Extra Virgin përmban shkurtesat DOP, IGP dhe BIO. Le të shpjegojmë se çfarë do të thotë kjo.

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) do të thotë që vaji ka një "zonë të mbrojtur të origjinës". Me fjalë të thjeshta, ullinjtë për këtë vaj ulliri u rritën dhe u korrën në një rajon të caktuar. Në të njëjtin rajon, vaji u shtrydh.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) tregon se procesi i prodhimit u zhvillua nën kontroll të rreptë. Në të njëjtën kohë, një pjesë e procesit u zbatua jashtë rajonit të caktuar.

BIO garanton blerësin 100% natyralitet. Kjo do të thotë që asnjë pleh sintetik, hormon i rritjes ose pesticide nuk janë përdorur në prodhimin e vajit. Kjo certifikatë jep gjithashtu një garanci që nuk ka ngjyrues, përmirësues të aromës në vaj, shtesa ushqyese dhe ushqime të modifikuara gjenetikisht.

Nuanca të rëndësishme

Një nga treguesit e cilësisë së vajit të ullirit është aciditeti i tij. Niveli i aciditetit të vajit të ullirit nënkupton përmbajtjen e acidit oleik në 100 g të produktit. Sa më i ulët aciditeti natyror i vajit të ullirit, aq më i lartë është cilësia. Vaji ekstra i virgjër duhet të ketë një nivel aciditeti jo më shumë se 0.8%. Vaji i virgjër nuk duhet të kalojë aciditetin 2%, dhe vaji i ullirit i rafinuar nuk duhet të kalojë aciditetin 1.5%.

Edhe një pikë. Keni blerë vaj ulliri dhe ka shije pak të hidhur? Mos u shqeteso. Sado e çuditshme të tingëllojë, vaji i ullirit është vërtet i hidhur, dhe kjo është në rregull. Për më tepër, nëse produkti ka një hidhërim të lehtë, duhet të gëzoheni - keni vaj ulliri të vërtetë të shtypur të ftohtë në duart tuaja.

Magazinimi

Vaji i ullirit është një produkt që prishet. Pas hapjes, duhet të ruhet jo më shumë se një muaj, dhe mundësisht tre javë. Vendi ideal për këtë është një dollap kuzhine me dyer të errëta. Kur ruani vajin e ullirit, sigurohuni që të respektoni kushtet e mëposhtme. Nëse shishja në të cilën ruani vajin është prej qelqi të lehtë, derdhni vajin në një enë të errët ose mbështilleni shishen me fletë metalike. Nëse keni blerë vaj në një kanaçe, është gjithashtu mirë ta derdhni në një pjatë qelqi të errët. Ruani vajin në një temperaturë që nuk tejkalon +25 gradë.

Pak gjeografi

Ende nuk jeni të sigurt për zgjedhjen? Besoni gjeografinë. Për shembull, vaj toskan ka një ngjyrë të gjelbër dhe një erë të lehtë frutash. Përdoret për të veshur makarona dhe oriz të gatuar pa salce domatesh. Nafta nga rajoni i Umbria ka më shumë shije delikate... Përdoret për të bërë salcat dhe pjatat e mishit. Vaj me origjinë nga Pulia, Kalabria dhe ishulli i Sicilisë jeshile ose të verdhë të artë. Isshtë shumë e trashë, si salca e gjalpit. Përdoret për enët me perime si dhe mishi i gatuar në hell. Vaj ligurian Gjëja më delikate. Ka një ngjyrë të verdhë ose jeshile të lehtë. Përdoret për të bërë salcë pesto si dhe për tu veshur sallata perimesh dhe përgatitja produktet e mishit nga shpendët. Rrethi Gardesano mund të krenohet me një vaj me një shije pak frutore dhe më të fortë se Ligurian. Prodhuar pranë Liqenit Garda dhe përdoret për pjatat e peshkut.

Tradita është ajo që e bën një vaj cilësor të shkëlqyeshëm. Menyra me e mire- blini vaj në Itali, nga fermerët vendas. Aty mund të shijoni disa lloje dhe të zgjidhni jo vetëm vaj ulliri të shëndetshëm, por edhe vërtet të shijshëm. Nëse kjo nuk është e mundur, jepni përparësi vajrave nga kompani me reputacion të cilëve mund t'u besoni (për shembull, CASA RINALDI, Raineri ose Mate).

Alena Knyazeva është një partner menaxhues i Ital City Food, i cili importon produkte ushqimore premium nga Casa Rinaldi.

Vaji i ullirit është një produkt i nderuar nga mjekët, kuzhinierët dhe njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme. Përfitimet e vajit të ullirit për trupin vështirë se mund të mbivlerësohen. E ul nivelin kolesteroli i keq në gjak, ka veti antioksiduese, ka një efekt të mirë në lëkurë, rekomandohet për njerëzit me probleme me zemrën dhe enët e gjakut.

Publiku i gjerë njeh dy lloje të vajit të ullirit: Extra Virgin dhe thjesht vaj ulliri. Në fakt, ka më shumë prej tyre. Extra Virgin e përmendur tashmë është bërë në mënyrë rigoroze nga vaji i parafinuar dhe ka një aciditet të ulët, maksimum 0.8% dhe ka numrin më të madh të vetive të dobishme dhe shije të shkëlqyeshme. Virgjëresha - e bërë edhe nga vaj i parafinuar, por shija e saj është më e thjeshtë, dhe aciditeti është më i lartë - rreth 2%. Vaji i pastër i ullirit ose Vaji i ullirit është një përzierje e rafinuar dhe vajra të parafinuar... Vaj pomace ulliri vaj i lirë i rafinuar i pomacës. Më së shpeshti përdoret kur piqni simite dhe simite të ndryshme. Më vete, mund të përmendim vajin Lampante, i cili është i përshtatshëm ekskluzivisht për nevoja teknike.

Vaji i parafinuar përdoret për veshjen e enëve; duhet të gatuhet nga vaj i rafinuar ose i përzier, i cili ka një pikë të lartë tymi.

Përmbajtja kalorike e vajit të ullirit, si çdo vaj tjetër vegjetal, është e lartë - 898 kcal për 100 gram produkt. Prandaj, njerëzit që monitorojnë peshën duhet ta përdorin atë në sasi të kufizuara, pavarësisht nga të gjitha pronat e saj të vlefshme.

Duke marrë parasysh që vaji i ullirit është një produkt i shtrenjtë, ai shpesh falsifikohet. Zbuloni se cilit prodhues mund t'i besoni dhe cili vaj është më i miri, mundeni

Cila markë e vajit të ullirit është më e mira? Përgjigja për këtë pyetje kërkon studim paraprak. Në fund të fundit, pema e ullirit nuk rritet në Rusi. Prandaj, i gjithë vaji i ullirit importohet. Por, si në rastin e lulediellit ose misrit, ne e dimë që produkti më i mirë vjen nga shtypja e parë. Ne gjithashtu e dimë se vaji vegjetal pastrohet nga papastërtitë - i rafinuar. A është kjo e mirë për ullirin? Ekzistojnë gjithashtu metoda të tjerrjes - të ftohta dhe të nxehta. Cili produkt është më cilësor? Në këtë artikull, ne do të shqyrtojmë në mënyrë gjithëpërfshirëse këtë çështje. Më poshtë do t'ju tregojmë jo vetëm se cila markë e vajit të ullirit është më e mirë, por gjithashtu do të marrim parasysh produktet e vendeve prodhuese, ne do të shpjegojmë shkurtimisht se cili është procesi i përpunimit të ullinjve. Në raftet e dyqaneve mund të shihni lloje te ndryshme kontejnerë me këtë produkt të importuar. Qelqi, plastika ose metali - në cilën paketim duhet të blini vaj ulliri? Shtë e rëndësishme të mësoni se si të lexoni etiketën në mënyrë korrekte. Dhe në këtë artikull ne do të shpjegojmë se çfarë kuptimi kanë fjalët Eextra Virgin. Në kuzhinën mesdhetare, ku vaji i ullirit është një nga ushqimet kryesore, përdoret gjerësisht dhe për qëllime të ndryshme. Ju duhet t'i dini këto hollësi në mënyrë që të rregulloni sallatat ose të bëni brumë.

Përfitimet e vajit të ullirit për trupin

A e dini se kuzhina mesdhetare është përfshirë në listën e trashëgimisë jomateriale të njerëzimit nga UNESCO? E dini pse? That'sshtë e drejtë: është ndërtuar mbi përdorimin aktiv të vajit të ullirit. Kështu, kuzhina mesdhetare nuk është vetëm e shijshme, por edhe shumë e shëndetshme. Vaji i ullirit (rishikimet e gustatorëve dhe kuzhinierëve në këtë çështje janë pothuajse të njëjta) jo vetëm që do t'i japë ushqimit më të zakonshëm një hije fisnike - ai gjithashtu do të ngop trupin me vitamina dhe minerale të vlefshme. Dhe më e rëndësishmja, nuk do të lërë asnjë centimetër shtesë në ijet dhe belin. Në fund të fundit, vaji i ullirit përpunohet plotësisht nga stomaku. A keni vënë re se çfarë flokësh luksoze kanë italianët, gratë spanjolle, gratë greke? E fortë, e trashë, e mëndafshtë, me shkëlqim ... Dhe ky është rezultat i konsumit të përditshëm të vajit të ullirit. Forcon kockat, thonjtë dhe dhëmbët. Vitamina E, e cila gjendet me tepri në vajin e ullirit, parandalon plakjen, lehtëson dhimbjet në ulcerat dhe gastritin, shëron hemorroidet, thyen pllakat e kolesterolit. Dhe madje, siç kanë treguar studimet e fundit, është një mjet i mirë për parandalimin e kancerit. Prandaj, grekët e lashtë, të cilët kultivuan pemë ulliri në kohët e lashta, e quajtën vajin e ullirit "dhuratën e perëndive". Siç mund ta shihni, kjo nuk është vetëm një metaforë poetike.

Procesi i prodhimit të produktit (shkurtimisht)

Për të kuptuar se cila markë e vajit të ullirit është më e mirë, duhet të paktën të kuptoni sipërfaqësisht teknologjinë për marrjen e këtij produkti. Me sa duket, çfarë vështirësish mund të ketë? Në fund të fundit, vaji i ullirit është bërë që nga ditët e Egjiptit të Lashtë. Ullinjtë u vunë nën një presë dhe u shtrydhën. Por pajisjet moderne dhe reagentët kimikë bëjnë të mundur shtrydhjen e më shumë vajit nga ullinjtë. Për këtë qëllim, torta shkon për përpunim dytësor. Mbi këtë bazë vaji i ullirit ndahet në dy lloje. Në rrotullimin e parë, lind "vaji i virgjër" ose vaji i virgjër. Dhe kur ullinjtë riciklohen, domethënë nxehen dhe reagentët kimikë kalojnë nëpër tortë, marrim vaj pomace. Bazuar në sa më sipër, le të pyesim: a ia vlen të flasim se cili vaj ulliri është më i mirë? Sigurisht, "e virgjër". Por nëse duam të shijojmë vajin më të mirë të ullirit, duhet të kemi parasysh se ku ullinjtë piqen më mirë. Në fund të fundit, pemët kanë një zonë të gjerë në rritje. Por ata nuk japin një korrje të mirë kudo. Vendet më me reputacion të prodhimit të vajit të ullirit janë Greqia, Italia, Spanja dhe Tunizia. E para, e quajtur dikur Hellas, përbën tetëdhjetë përqind të shitjeve globale të Virgin Oil. Nafta greke blihet nga importuesit për prodhimin e mëtejshëm të produktit.

Vaj ulliri ekstra i virgjër: karakteristikat kryesore

Pavarësisht nga vendi i origjinës, ky produkt është më i miri i mundshëm. Vetë fjala "shtesë", e përmendur në titull, tregon se lëndët e para për të ishin me cilësi jashtëzakonisht të lartë. Ullinjtë për këtë vaj vilen me dorë. Pastaj renditet kulture. Për Extra Virgin, zgjidhen vetëm ullinj premium plotësisht të pjekur, të mëdhenj dhe të padëmtuar. Tjetra, manaferrat dërgohen në shtyp. Asnjë ndikim tjetër nuk ndodh gjatë përpunimit. Ky proces quhet shtypje e ftohtë. Falë këtij përpunimi minimal, të gjitha substancat e dobishme mbahen në vaj. Shtë një produkt pak i gjelbër. Vaji i ullirit Extra Virgin ka një erë të pasur ulliri. Por shija e tij është specifike. Njerëzit që kanë provuar Extra Virgin Oil për herë të parë mund të mendojnë se vaji është zhdukur, i prishur. Por vetëm kjo shije dëshmon për cilësinë më të lartë të produktit. Ullinjtë e papërpunuar janë gjithashtu të hidhur. Por aciditeti i lirë i vajit të ullirit Extra Oil është shumë i ulët - 0.8 përqind. Kjo do të thotë, njëqind gramë produkti përmban më pak se një gram substanca të padëshirueshme për trupin. Por ky tregues - aciditeti - nuk është faktori kryesor në përcaktimin e një produkti cilësor. Metoda e rafinimit gjithashtu e zvogëlon atë.

Llojet e tjera të vajrave të ullirit

Ka shumë emërtime të tjera midis Extra Virgin dhe Pomats Oil. Le t'i shqyrtojmë ato shkurtimisht.

Vaji i ullirit i virgjër është gjithashtu një vaj ulliri me cilësi shumë të lartë. Dallimi i vetëm me Extra është hedhja më pak e plotë e të korrave. Ullinjtë e madhësive, pjekurisë dhe llojeve të ndryshme përdoren për shtypin. Por pjesa tjetër e procesit është saktësisht e njëjtë si në prodhimin e vajit ekstra të virgjër. Kjo do të thotë, manaferrat shtypen të ftohtë, pas së cilës lëngu derdhet menjëherë në enë për shitje. Ky vaj është i dukshëm për faktin se pothuajse nuk ka shije të hidhur. Nëse doni ta merrni atë në formën e tij të pastër për arsye mjekësore, por nuk mund të toleroni një shije specifike, merrni këtë formë të veçantë. Vaji i ullirit i virgjër ka një aciditet më të lartë. Dy për qind lejohet. Por nëse kjo shifër tejkalon normën, grupi dërgohet për pastrim. Dhe këtu është e nevojshme të shpjegohet se si ndryshon vaji i ullirit i rafinuar nga vaji i ullirit i parafinuar. Në prodhimin e produktit të parë, tashmë përdoren kimikate që e pastrojnë atë nga aciditeti i tepërt. Kjo shifër për vajin e ullirit të rafinuar zvogëlohet në 0.3 përqind. Në shitje ekziston gjithashtu një formë e tillë si "Vaji i Ullirit Pur". Emri përkthehet si "vaj ulliri i pastër". Por ky produkt me presion të ftohtë është ende një përzierje e Virgin dhe Rafinid. Aciditeti i këtij vaji ulliri nuk kalon një përqind. Epo, Pomace Oil në Greqi dhe Spanjë lyen dyert. Ndonjëherë produkti i marrë nga nxjerrja e nxehtësisë e tortës rafinohet.

Aplikimet e gatimit

Në artin e gatimit, duhet të dini për cilat qëllime specifike të përdorni një lloj të veçantë vaj ulliri. Sidomos në vendet veriore, ku ky produkt importohet, dhe për këtë arsye shumë i shtrenjtë. Pra, vaj ulliri për sallata duhet të merret vetëm "Extra Virgin". Nga rruga, ajo humbet hidhërimin e saj në enët. Dhe me kalimin e kohës, gjithashtu. Por jeta e ruajtjes së shishes Extra Virgin është një e gjysmë deri në dy vjet (në varësi të enës). Në fund të këtij afati, vaji nuk humbet vetitë e tij jashtëzakonisht të dobishme, por bëhet më i butë, kadife në shije. Për përgatitjen e salcave të ftohta dhe marinadave, ne përdorim "Virgjëreshën" e zakonshme. Ky vaj ulliri quhet shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm nga rishikimet. Mishi i lyer me vaj virgjër do të zbutet shpejt dhe do të bëhet i butë pas pjekjes. Për zierjet, përdorni vaj ulliri Pur. Dhe për tiganisjen e ushqimit, duhet të merrni formën e Vajit të Ullirit të Rafinuar. Ky vaj ka një pikë të lartë tymi për shkak të pastrimit. Nuk spërkat, nuk zbehet dhe nuk gjeneron një sasi të madhe kancerogjene në ushqimet e skuqura. Ky produkt është gjithashtu ideal për të bërë brumë. Nuk është e hidhur dhe mund të përdoret në vend të misrit ose lulediellit. Tufat dhe bukët e Vajit të Ullirit nuk plaken për një kohë të gjatë.

.

Si të zgjidhni një vaj ulliri të mirë, jo një zëvendësues

Raftet e supermarketeve janë të mbushura me marka të ndryshme të këtij produkti. Këtu është thjesht e drejtë dhe e hutuar. Si të bësh zgjedhja e duhur? Rregulli i parë: ne studiojmë me kujdes etiketën. Këshillohet që produkti të paketohet nga vetë prodhuesi. Vaji i ullirit nga Greqia i shisheve në rrugën Deribasovskaya ka të ngjarë të jetë me cilësi të dyshimtë. Emri tregohet në etiketë, shpesh duke përfaqësuar llojin e produktit. Kjo do të thotë, është shkruar me shkronja të mëdha, për shembull, "Extra Virgin" ose "Pur Pur Oil Oil". Ndonjëherë emri përmban markën e prodhuesit ose emrin e zonës ku janë mbledhur ullinjtë. Por lloji i produktit është gjithashtu në etiketë. Në vajrat që nuk i përkasin elitës "Virgjëresha", tregohet lloji i përpunimit. Kjo gjithashtu na jep mundësinë për të zgjedhur produktin më të mirë. Bettershtë më mirë të blini vaj me presion të ftohtë sesa të rafinuar, por të bërë nga torta pas trajtimit të nxehtësisë. Jetëgjatësia e produktit është gjithashtu e një rëndësie të madhe. Në fund të fundit, kjo nuk është një verë që përmirësohet me moshën. Extra Virgin ka një jetëgjatësi deri në dy vjet, varietetet e tjera - një vit. Por ngjyra nuk ka rëndësi. Po, shpesh nuk është e dukshme për shkak të faktit se vaji derdhet kanaçe kallaji ose shishe qelqi të errët. Vetëm një produkt i një segmenti me çmim të ulët shitet në enë plastike.

Ullinjtë rriten në vendet e ngrohta të Evropës dhe Azisë së Vogël, në Afrikën e Veriut. Sidoqoftë, vetëm katër vende janë udhëheqëse në furnizimin me vaj ulliri në tregun botëror. Këto janë Greqia, Spanja, Italia dhe Tunizia. Cilin vend të origjinës duhet të zgjidhni? Duhet të jeni të vetëdijshëm se mbarështuesit kanë zhvilluar shumë lloje ullinjsh. Dhe në Itali ka më shumë se dyzet prej tyre. Prandaj, kompani të ndryshme kanë mundësinë të prodhojnë vajra mono-varietale, si dhe të rafinuar, me një shije të mahnitshme "kokteje".

Prodhuesit e Spanjës janë adhurues të ullirit të mirë të vjetër, i cili është kultivuar në Iberi që nga kohërat e lashta. Prandaj, ky vend nuk ka një larmi të tillë vaj ulliri. Spanja përshkruan etiketa në gjuhën e vet. Prandaj, duhet të koordinoni Vajin e Ullirit me Aceite de Oliva. Ju lutemi vini re se Aceite de Orujo do të thotë vaj i ri-shtypur, i bërë nga tortë, i krijuar nga trajtimi i nxehtësisë.

Ullinjtë në Greqi rriten në rajone me karakteristika të ndryshme klimatike. Terroir ndikon në shijen e vajit të ullirit, edhe nëse është i të njëjtit lloj.

Një produkt nga Tunizia është shumë i rrallë për tu gjetur në raftet e dyqaneve tona. Por kjo nuk do të thotë se vaji i ullirit nga ky vend është i keq. Përkundrazi, ndikimi alternativ i erërave nga Sahara dhe flladet e Atlantikut lejon që ullinjtë të rriten me një shije dhe aromë të veçantë.

Markat më të mira të vajit të ullirit nga Greqia

Çdo produkt nga Hellas me diell do të jetë i mirë. Zgjedhja para blerësit është vërtet e madhe. Ju mund të blini vaj si nga ullishtat pranë Selanikut ashtu edhe nga ishujt. Dhe kjo, të paktën pak, do të ndikojë në shijen. Tregtari më i madh botëror që furnizon vaj ulliri jo vetëm për vendet importuese, por edhe për Spanjën dhe Italinë, është Oliko. Sidoqoftë, kjo kompani blen të lashta nga ferma të ndryshme në vend dhe prodhon një përzierje të caktuar (megjithëse cilësi të mirë) Por kompania "Elinika Eklikta Elya" u krijua posaçërisht për të prodhuar varietetet më të mira të vajit të ullirit. Ashtu si turne verë janë duke lulëzuar në Francë, kështu janë bizneset e vogla të drejtuara familjare në Greqi. Kompanitë si Xylouris dhe Kidokinatis jo vetëm që korrin ullinj me dorë, por edhe i shtypin ato përmes një shtypi tradicional.

Vaj ulliri nga Spanja dhe Tunizia: cilat janë specialitetet e tyre?

Aktiv Tregu rus paraqiti rreth pesëdhjetë emra produktesh nga ky vend. Cilat janë spanjollët markave tregtare vajrat e ullirit janë më të mirët? Shikoni terroirën. Klima e jugut të vendit, me periudhën e gjatë vegjetative, bën të mundur rritjen e ullirit më lëng, yndyror. Shumica markat e mira konsiderohen "Baena" dhe "Lucena" andaluziane, si dhe "Pylli i Garriguez" dhe "Siurana" nga Kordoba. Në anën tjetër të Mesdheut, në Tunizi, Produktet e Dreamndrrave Afrikane konsiderohen prodhuesi më i mirë i vajit të ullirit. Dhe marka e tij më e mirë është Chemlali.

Varietetet e produkteve italiane

Në këtë vend, ushqimi trajtohet me nderim. Nuk është pa arsye që kuzhina italiane konsiderohet si një nga më të mirat në Evropë. Si parazgjedhje, produktet e këtij shteti barazohen me standardin. Prandaj, produktet ushqimore që prodhohen në Itali shpesh bëhen pjesëmarrës në të gjitha llojet e garave për titullin e më të mirëve. Prodhuesit e vajit të ullirit gjithashtu nuk qëndrojnë mënjanë. Ata kanë konkurrencën e tyre - Ercole Olivario. Vetëm varietetet elitare (Extra Virgin ose të paktën vaj me presion të ftohtë) mund të marrin pjesë në të. Çfarë lloj prodhuesish janë bërë - dhe më shumë se një herë! - fituesit e këtij konkursi më prestigjioz në Itali? Këto janë marka të tilla si Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude dhe Fattorie Greco.