Cila është birra më e mirë në Rusi? Vlerësimi i markave të birrës. Cila është birra më e mirë në Rusi? Birra më e mirë në Rusi: vlerësim Cila birrë është viti më i mirë

Birra konsiderohet si një nga pijet më të lashta. Receta për përgatitjen e saj i ka rrënjët në të kaluarën e largët. Fillimisht është bërë në bazë të elbit. Në shekullin e 8-të, receta e prodhimit të tij u rafinua nga murgjit në manastire duke shtuar HOPS si konservues. Kjo teknologji ka ardhur deri në kohën tonë dhe konsiderohet tradicionale. Si më parë, sot birra është shumë e kërkuar gjatë stinës së nxehtë për të shuar etjen tuaj, veçanërisht kur temperatura e ajrit rritet mbi +30 ° C.

Si të dalloni birrën natyrale dhe cilësore

Sot, fabrikat e birrës po largohen nga recetat tradicionale duke shtuar sheqer dhe përbërës të tjerë për të maksimizuar fitimin dhe popullaritetin e tyre. Në këtë mënyrë përshpejtojnë dhe ulin koston e prodhimit të saj, duke e kthyer në pije birre. Birra natyrale dhe me cilësi të lartë mund të dallohet nga e falsifikuara nga disa karakteristika:

shkumë;
ngjyrë;
erë;
shije.

Para së gjithash, kriteret kryesore për përcaktimin e cilësisë së birrës janë shkuma dhe ngjyra e saj.

Shkumë

Shkuma është "fytyra" e birrës dhe nga lloji dhe struktura e saj, ju mund të vlerësoni menjëherë natyralitetin e pijes. Duhet të ketë një strukturë të dendur pa flluska ajri. Ngjyra e saj duhet të jetë ekskluzivisht e bardhë pa asnjë hije. Lartësia duhet të jetë 4 - 5 cm Pas disa gllënjkash, kur ka më pak birrë në gotë, shkuma duhet të vendoset në muret e saj. Të gjitha këto shenja tregojnë cilësinë e lartë të një pije natyrale hop. Nëse "shkuma" e birrës është e lëngshme dhe me ngjyrë të kuqërremtë, atëherë një birrë e tillë është me cilësi shumë të ulët dhe me origjinë të dyshimtë.

Këshilla. Shijuesit profesionistë pohojnë se një "kapak" i birrës është në gjendje të mbajë një monedhë të vogël në vetvete për ca kohë.
Ngjyrë

Fabrikat e birrës prodhojnë dy lloje birre: të errët dhe të lehtë, gjithçka varet nga receta. Standardet për produktet e varieteteve të lehta kanë kërkesa shumë të larta për ngjyrën e tyre. Nuk duhet të përmbajë nuanca të jashtme, të jetë transparente ndaj dritës, përveç kësaj, pija duhet të shkëlqejë ende. Gama e ngjyrave të kësaj larmie në asnjë rast nuk duhet të përmbajë nuanca të kuqe, kafe ose jeshile, dhe më e rëndësishmja, turbullira duhet të mungojë kur shihet në dritë. Sa i përket varieteteve të errëta, kërkesat për ngjyra për to janë shumë më të ulëta. Lejohet ngjyra kafe, mostransparenca e saj dhe mungesa e shkëlqimit. Dhe kjo pije do të jetë gjithashtu natyrale.

Erë

Buqeta e birrës është një kriter i rëndësishëm me anë të të cilit mund të gjykohet cilësia e një pije hoppy. Receptorët e njeriut përgjegjës për nuhatjen janë më të ndjeshëm se receptorët e shijes. Prandaj, pa shijuar përmbajtjen e gotës, mund të vlerësoni cilësinë e tij. Birra natyrale, e prodhuar sipas një recete tradicionale dhe duke iu përmbajtur plotësisht teknologjisë së birrës, duhet të kombinojë në mënyrë harmonike të gjithë përbërësit në aromën e saj. Për një perceptim të plotë të aromës, duhet të merrni frymë thellë 3-4 herë përmes nazofaringit dhe të nxirrni përmes gojës. Karakteristikat e mëposhtme të aromës duhet të jenë të pranishme në një buqetë birre:

aromë hop;

aromë e ulët hop;

pastërti;

freski.

Kujdes! Prania e një ere të thartë ose të kalbur në një buqetë tregon prishjen ose jonatyrshmërinë e saj.

Shije

Njeriu është në gjendje të dallojë katër grupe shijesh: të ëmbla, të hidhura, të tharta dhe të kripura. Receta moderne duke ndryshuar vazhdimisht për të arritur ndjesi të reja shije. Të katër kriteret e shijes mund të gjenden në birrën e prodhuar sot. Prandaj, gjatë degustimit, nuk duhet vetëm të ndjeni kalimin e qetë nga një grup shijesh në tjetrin, por edhe "teksturën" e birrës, e cila mund të rrahë viskoze, vajore. Një person mund t'i ndiejë të gjitha këto me faqet, qiellzën dhe buzët e tij. Prandaj, jo vetëm një gjuhë është e përfshirë në përcaktimin e shijes, por e gjithë zgavra me gojë. Dhe falë punës së të gjithë receptorëve në gojë, ne mund të vlerësojmë edhe shijen e pasme të përmbajtjes së gotës.

Në varietetet e lehta, hidhësia e hopit është më e theksuar në krahasim me përbërësit e tjerë të recetës, të cilat duhet të kalojnë shpejt. Praktikisht nuk ka shije në këto varietete. Passhija e birrës natyrale me cilësi të lartë duhet të ketë shënime që mund të përshkruhen si:

Birra e errët, nga ana tjetër, nuk duhet të përmbajë hidhërimin e hopit në buqetën e saj, por të lërë një amëz të ëmbël të ngopur mirë. Dhe kjo është arsyeja pse ndihet "e dendur" dhe viskoze nga ndjesitë. Shija e maltit është një tipar karakteristik i amëzit të kësaj birre. Mund të karakterizohet si:

malt;

bosh;

i ëmbël;

i shprehur dobët.

Kujdes! Për cilësinë e pijes flet edhe prania e një shijeje të ndryshme në amëz. Prania e hidhërimit për një kohë të gjatë tregon një cilësi shumë të ulët të pijes. Shkaktohet nga një shkelje e teknologjisë dhe shtimi i përbërësve me cilësi të dobët ose me origjinë kimike.

Cila është birra më e mirë në Rusi

Çdo person e pëlqen këtë apo atë lloj birre. Disa njerëz preferojnë varieteteve të lehta, të tjerat janë të errëta, disave u pëlqen ekskluzivisht birra "live" e prodhuar në birrari të vogla private, të tjera si shishja e të njohurve. markave tregtare... Prandaj, është mjaft e vështirë t'i përgjigjemi pyetjes se cila birrë është më e mira në Rusi, sepse secila varietet do të ketë tifozët e saj dhe kundërshtarët e zjarrtë. Por sipas rezultateve të blerjes testuese 2016 - 2017, sipas rishikimeve të adhuruesve të birrës dhe ekspertëve, mund të bëhet një vlerësim i birrës nga 10 më të mirat:

Athanasius Porter;

"Bletë me gëzof";

"Statuti Perandorak Rus";

Baltika nr 3;

Yuzberg;

"Special";

"Ochakov";

Baltika nr 6;

Afanasy Domashnee;

"Kozel".

Këshilla. Para së gjithash, para se të blini birrë të paprovuar, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës dhe transparencës së saj, për të studiuar përbërjen. Nuk duhet të përmbajë zëvendësues malti, alkool dhe përbërës të tjerë që nuk përfshihen në recetë. Afati i gjatë i ruajtjes tregon shtimin e konservuesve.

Pasi të keni mësuar se si të përcaktoni cilësinë e birrës sipas kritereve kryesore: ngjyrën, erën, shijen dhe shkumën e birrës, mund të gjeni lehtësisht dhe të shijoni shijen e një produkti vërtet natyral dhe me cilësi të lartë. Vlen gjithashtu t'i kushtohet vëmendje rishikimeve të adhuruesve të birrës të llojeve të ndryshme. Në këtë mënyrë ju mund të zbuloni një shumëllojshmëri të re të pijeve tuaja të preferuara.

Si të kontrolloni cilësinë e birrës - video

Birra është konsideruar prej kohësh një nga pijet e preferuara të meshkujve. Si rezultat, gama e produkteve të paraqitura është rritur ndjeshëm dhe po bëhet gjithnjë e më e vështirë për të përcaktuar birrën më të mirë në Rusi. Problemi i zgjedhjes lind jo vetëm në lidhje me produktet ruse, por edhe ato të importuara nga vende të tjera.

Para caktimit të një titulli për një markë të caktuar birra më e mirë, duhet të njiheni me rregullat themelore për zgjedhjen e një pije cilësore:

Është më mirë të blini një pije për shishe, pasi ka më shumë të ngjarë që produkti të jetë ruajtur në përputhje me të gjitha kërkesat. Në shumicën e rasteve, ky lloj alkooli ruhet në fuçi, të cilat janë prej çeliku të kromuar që nuk gërryhet. E ruajnë birrën nga efektet negative të rrezeve të diellit, si dhe nga aromat e huaja.
Blerja e birrës "live" do të sjellë shumë më tepër përfitime. Ky është emri i një pije të freskët të pafiltruar në të cilën ndodhet nje numer i madh i të dobishme për organizmin mikroelemente (kalcium, hekur, mangan, kalium) dhe maja e birrës, të cilat kanë veti terapeutike dhe përmbajnë të gjitha vitaminat e grupit B. Por, duke zgjedhur këtë lloj birre, kini parasysh faktin se afati i saj i ruajtjes është vetëm pak. ditë.

Nëse jeni duke shkuar në një udhëtim, atëherë opsioni më i mirë do të blini birrë në shishe ose të konservuar, atëherë këtu duhet t'i kushtoni vëmendje edhe një numri pikash:

Kur zgjidhni një pije, zgjidhni atë që ka një jetëgjatësi më të shkurtër, ka shumë të ngjarë që përmban më pak konservues të ndryshëm. Vihet re se për ruajtjen e pijes së paraqitur në shishe, një konservues si p.sh vitaminë C, gjë që rrit jetëgjatësinë e produktit.
Kushtojini vëmendje datës së derdhjes, mundësisht më të afërt. Alkooli i derdhur së fundi ka të ngjarë të ndikohet më pak nga faktorët negativë. Pija e paraqitur ndikohet fuqishëm nga karakteristikat e ruajtjes (regjimi i temperaturës, rrezet e diellit), të cilat janë mjaft të papërgjegjshme në Rusi.
Për të blerë alkool të mirë në shishe, rekomandohet ta merrni nga frigoriferi - birrës i pëlqen të mbahet e freskët. Edhe alkooli i importuar, duke qenë në dritare, mund të përkeqësohet në kohën më të shkurtër të mundshme.
Zgjedhja midis një pije në kanaçe prej kallaji dhe shishe qelqi, është më mirë të zgjidhni këtë të fundit, pasi nuk është në gjendje të thithë aroma të ndryshme, duke i dhënë kështu birrës një shije të pakëndshme. Dhe blerja e një pije hoppy në shishe plastike duhet të braktiset menjëherë, pasi ky material lejon që oksigjeni të kalojë dhe alkooli bëhet i papërdorshëm.
Rekomandohet blerja e birrës në shishe të errëta ose jeshile, pasi ato i lënë rrezet e diellit të kalojnë shumë më pak. Produktet në një kanaçe alumini mund të konsiderohen edhe më të dobishme nëse nuk do të kishte shije metalike në to.
Pavarësisht se cilin prodhues birre blini, duhet të merrni shishet e vendosura në pjesën e pasme të vitrinës, pasi ato janë më pak të ekspozuara ndaj diellit dhe, me siguri, kanë një lëshim më të fundit.

Vlerësimi i birrës ruse

Pilzenskoe - prodhuar në Moskë.
Venskoye - prodhuar në një fabrikë birre që ndodhet brenda Moskës.
Plazhi - prodhuar në territorin e Anapa.
Lagernoe - prodhuar nga Bogerhof, sasia e alkoolit është 4.7%.
Samarskoe - prodhuar nga Zhigulevskoe pivo, sasia e alkoolit është 4.5%.

Duke kaluar në TOP-5 të birrës më të mirë të errët, mund të dallohen prodhuesit e mëposhtëm:

Thekra - prodhuar në territorin e Anapës, nga organizata "Bogerhof", kala - 5.2%.
Bannoe prodhohet nga Bogerhof, pjesa e alkoolit është 5.5%.
Afanasy Porter - prodhuar në qytetin e Tver, nga uzina Afanasy, 8%.
Dhia Velkopopovetsky - nga 3.2 në 4%.
Baltika №6 - prodhuar nga prodhuesi Baltika, 7%.

AF Brew - prodhuar në Shën Petersburg.
Bottle Share është një pije dehëse e Moskës.
Salden`s Brewery është një pije me lustër e prodhuar në Tula.
Nofullat - prodhohen në territorin e rajonit të Sverdlovsk, përkatësisht në qytetin e Zarechye.
Green Street Brewery është një pije e prodhuar në Moskë.

Duke kaluar në birrën artizanale më të njohur dhe më cilësore në Rusi, mund të vërehet fotografia e mëposhtme:

Bakunin - prodhuar në Shën Petersburg.
Brickstone - prodhuar në Moskë.
1 ton - prodhuar në qytetin e Zhukovsky, që ndodhet në rajonin e Moskës.
Petr Petrovich është një pije e prodhuar në Tula.
La Beerint është një alkool i prodhuar në qytetin e Obninsk, rajoni Kaluga.

Lista e birrave më të mira çeke

Republika Çeke njihet si atdheu i llojeve të shumta të mjaft birrë e shijshme... Përfaqësuesit e këtij vendi e trajtojnë me respekt të veçantë prodhimin e një pije hoppy dhe ua përcjellin fëmijëve të tyre që në moshë të vogël sekretet e përgatitjes së birrës cilësore.

Nuk ka një vlerësim të saktë të cilësisë së birrës çeke, pasi secili dashnor i kësaj pije ka preferencat e veta. Por pas një analize të shpeshtësisë së përdorimit të markave të ndryshme në këtë vend, mund të dallohet vlerësimi i mëposhtëm:

Velkopopovicky Kozel - prodhuar në territorin e Velké Popovice;
Staropramen - prodhuar në territorin e Pragës, kjo pije e Pragës, e njohur në të gjithë botën falë recetë e pazakontë përgatitja dhe çmimi relativisht i ulët.
Bernard - prodhuar në qytetin e Humpolec.
Budweiser Budvar.
Pilsner Urquell.

Pija më e mirë e hopit në Gjermani

Gjermania është një vend që konsiderohet vendlindja e pijeve dehëse, siç dëshmohet nga “Dita e Birrës”. Banorët e këtij vendi i përkasin të paraqiturve pije alkoolike me nderim të veçantë, kështu që çdo gjerman mund të dallojë se në cilën pjesë të vendit përgatitet një pije e veçantë.

Llojet e birrës gjermane dhe vendet e prodhimit të tyre i gjeni në tabelën e mëposhtme.
Birrë gjermane e lirë dhe me cilësi të lartë:

Llojet e birrës si lager dhe stout janë veçanërisht të njohura në Gjermani, dhe ato janë gjithashtu shumë të njohura në Belgjikë.

Karakteristikat e pirjes së saktë të birrës

Pavarësisht nëse birra juaj është e fortë apo jo-alkoolike, e lirë apo e shtrenjtë, duhet të dini se si ta pini siç duhet dhe për këtë ju duhet të ndiqni një sërë rregullash:

Pija duhet të konsumohet në temperaturën e rekomanduar. Për pjesën më të madhe të varieteteve të birrës, kushtet optimale të temperaturës janë + 6-6,5 C. Por është mirë të vëzhgoni temperaturën e treguar nga prodhuesi në etiketë.
Prodhuesit e birrës mund t'ju këshillojnë të mos e ekspozoni birrën tuaj ndaj ndryshimeve ekstreme të temperaturës. Kjo shpjegohet me faktin se pija e dehur precipiton shpejt, dhe shija e saj dhe vetitë aromatike thjesht zhduket.
Ju nuk duhet ta tundni birrën (sidomos produktet buxhetore ose, nëse dëshironi, të merrni hangover), pasi ajo oksidohet me oksigjen në një kohë të shkurtër. Dhe, siç e dini, një pije dehëse e oksiduar fiton një ngjyrë të turbullt dhe një shije specifike.
Nëse pini birrë të filtruar apo të pafiltruar, qelqi, porcelani apo qeramika është zgjidhja më e mirë. Kjo për faktin se nëse pini një pije nga një kanaçe, atëherë kjo provokon edhe lëkundjen dhe trazimin e saj të padëshiruar. Kjo është arsyeja pse krijohen gota speciale të birrës dhe nëse i shpëlani ato nën ujë dhe më pas hidhni birrën në to pa e fshirë, atëherë ajo do të mbushet më e butë.
Pija e dehur duhet të derdhet rreth buzës së gotës. Siç e dini, askujt nuk i pëlqen kur, në vend të një pije të shijshme dhe që shuan etjen, i hidhet gjysmë gote shkumë, kështu që për të shmangur situata të tilla, duhet ta mbani gotën në një kënd prej 45 gradë dhe në distancë. rreth 2 centimetra nga shishja, dhe më pas mbusheni ngadalë përgjatë buzës.

Në mënyrë që pija e paraqitur të sjellë kënaqësi, rekomandohet ta pini atë në shoqërinë e miqve mish i skuqur, dhe më e rëndësishmja, në gotën e duhur.

Ndër gotat e njohura për të pirë hop, dallohen këto:

Gruri - ka formën e një koni dhe një majë të ngushtuar, opsion perfekt për birrën e grurit;
Pilsner - ka një formë koni dhe një majë të drejtë, perfekte për pije lager;
Pint - E shkëlqyeshme për lagers dhe ales.

Por edhe nëse nuk keni një gotë të veçantë, gjithmonë mund të shijoni pijen e paraqitur, gjëja kryesore është të zgjidhni një të vërtetë me cilësi të lartë.

Mos harroni se nëse nuk keni para të mjaftueshme për birrë të shtrenjtë, atëherë gjithmonë mund të zgjidhni një opsion buxhetor me cilësi të lartë, si nga alkooli rus ashtu edhe midis produkteve të importuara.

Në tregu rus birra përfaqësohet nga shumica dërrmuese e produkteve të gjigantëve të birrës, dhe vetëm një pjesë e vogël e pijeve prodhohet nga mjeshtra të shtëpisë ose artizanatit. Tifozët e këtij produkti fermentimi mund të debatojnë për orë të tëra për preferencat e tyre, duke diskutuar se cilat marka të birrës janë më të shijshmet dhe aromatiket. Disa preferojnë dritën, të tjerët të pafiltruar dhe të tjerë errësirën. Por të gjithë dashamirët e birrës janë të bashkuar nga kërkesa themelore për një pije - ajo duhet të jetë e cilësisë së lartë.

Karakteristikat e zgjedhjes së birrës cilësore

Cilësia është një tregues që produkti është prodhuar në përputhje me dokumentet rregullatore, janë përdorur lëndë të para të mira, kërkesat e teknologjisë dhe higjienës janë përmbushur deri në detaje. Çdo shkelje e këtyre pikave çon në dëmtimin e produktit.

Por konsumatori i zakonshëm është më i interesuar për një aspekt tjetër: birrë e shijshme apo jo. Mund të mos njohë ndryshime delikate në pH ose fermentim të pamjaftueshëm, por hidhërim të tepruar, thartirë ose ERE e keqe amatori do të ndihet menjëherë.

Shishja është një mister për konsumatorin. Është e pamundur të njohësh shijen e tij pa e hapur shishen dhe pa e shijuar. Por ju mund të merrni një ide për cilësinë e shkumës duke ekzaminuar informacionin në etiketë:

Shumëllojshmëria e shënuar në shishe do t'ju japë një kuptim bazë të pijes. Lager është i lehtë, transparent dhe freskues me një aromë të pastër fisnike hop. Ale - me një aromë të pasur të estereve dhe agrumeve, hidhërim i theksuar i hopit. Trupi është i errët, i trashë dhe i ëmbël.
Data e shisheve tregon freskinë e produktit. Sa më i freskët aq më mirë. Proceset e oksidimit fillojnë në pije që nga momenti i mbushjes. Prandaj, gjatë ruajtjes, shija dhe aroma e produktit ndryshojnë për keq.
Lista e përbërësve. Kompleti standard i ujit, maltit të varieteteve të ndryshme, hops dhe maja mund të plotësohet me lëndë të tjera të para. Recetës i shtohen oriz, misër, melasa për të ulur koston, por nuk e prishin shijen. Konservuesit, shijet artificiale dhe ngjyrat konsiderohen si përbërës të padëshirueshëm.
Pjesa vëllimore e alkoolit është një aspekt që shumë e kuptojnë. Lageri më i njohur transnacional ka një përmbajtje alkooli prej 5-6%. ka varieteteve të forta, në të cilat niveli i alkoolit mund të jetë deri në 15-20% vol. Në një produkt joalkoolik, ky tregues është afër zeros.
Përmbajtja e lëndës së thatë, ose ekstrakti, është sasia e sheqernave të mbetura pas fermentimit. Sa më i lartë të jetë, aq më e ëmbël do të jetë shija e birrës. Nëse ekstrakti është më pak se 1-2%, atëherë pija mund të quhet e thatë.

Pjesa kryesore e konsumatorëve udhëhiqet nga çmimi, duke besuar se birra e shtrenjtë duhet të jetë e cilësisë së lartë. Pragu më i ulët për koston e shkumës në Rusi është 100 rubla. për 1 litër. Ajo që është më e lirë do të vihet në dyshim. Birra me çmim të lartë është ose një produkt marketingu ose një import. Birra vendase nuk është inferiore ndaj asaj të huaj në cilësi, dhe çmimi i saj është dukshëm më i ulët. Prandaj, nuk duhet të barazoni një produkt të shtrenjtë dhe të mirë.

Një aspekt tjetër i zgjedhjes së një pije me shkumë: cila birrë është më e mirë, e pijshëm apo e mbushur në shishe. Gjithçka ka të bëjë me teknologjinë e mbushjes. Në një linjë automatike për mbushjen e fuçive, marrja e oksigjenit reduktohet pothuajse në zero, gjë që nuk mund të thuhet për mbushjen e shisheve me një produkt. Në një pije në shishe, përmbajtja e oksigjenit është shumë më e lartë. Në ditët e para pas mbushjes, shkuma nga fuçi dhe shishja do të jenë identike, por pas një ose dy muaji ndryshimi do të jetë i dukshëm dhe jo në favor të produktit të paketuar në xhami.

Birra më e mirë jo-alkoolike

Birra joalkoolike është një produkt që plotëson nevojat e një grupi të madh njohësish të birrës. Kjo është një shije dhe aromë e preferuar, por pa alkool të dëmshëm.

Njohësit e vërtetë të produktit të shkumëzuar deklarojnë se birra e mirë nuk mund të jetë joalkoolike. Birra bëhet duke fermentuar lythin e ëmbël me maja, dhe alkooli është një produkt natyral i këtij procesi. Për marrjen pije, lëngje alkooli hiqet me distilim ose fermentimi shtypet në fazat e hershme.

Por në të gjithë botën, kërkesa për produktin e fermentimit joalkool është në rritje. Në Rusi, kërkesa për një produkt të tillë u rrit me 9.5% në 2017. Ndër ofertat në treg, mund të veçohen birrat e shtrenjta dhe ato vendase me çmime të përballueshme.

Markat e preferuara të pijeve me shkumë joalkoolike përfaqësohen nga markat e mëposhtme të birrës:

Produktet e koncernit Baltika: Baltika 0, Carlsberg Joalkoolike dhe Zhatetsky Goose Joalkoolike.
Birra nga AB InBev: Stella Artois joalkoolike, Hoegaarden 0.0 dhe BUD Pa Alcohol.
"Heiniken 0.0".

Vlerësimi i birrës më të mirë ruse

Në raftet e dyqaneve ruse, paraqiten produktet e birrarive vendase dhe homologët e tyre të importuar. Është përpiluar vlerësimi i birrës së markave më të njohura në Rusi, i paraqitur me çmime të ndryshme.

Birra Efes Golden Mine.
Heineken "Tre Arinjtë".
Birra Zhigulevskoe Zhigulevskoe.
Efes “Old Miller”.
Baltika Baltika Classic.

Efes "dhi Velkopopovetsky".
Kompania e birrës në Moskë Khamovniki.
Calsberg "Gose Zhatetsky".
AB InBev "Lowenbrau".
Efes “Fuçi e artë”.

Shkuma më e mirë, çmimi i së cilës është 70-100 rubla:

Heineken "Edelweiss".
"Kompania e birrës në Moskë" "Oettinger".
Heineken Guinness.
AB InBev "Hoegaarden".
Baltika Warsteiner.

Vlerësimi i birrës më të mirë të huaj

Lider në këtë listë janë prodhuesit amerikanë të birrës, të cilat zënë 73 linja nga 100 të mundshme. Ndër markat e zakonshme janë:

Hill Farmstead.
Firestone Walker.
Lumi rus.
Përmbysja e Goliathit.
Cikli i birrës.
Buda i shokuar.
Prairie Artisan Ales.
Side Project Brewing.

Prodhuesit e birrës belge u bënë të njohura me homologët e tyre amerikanë dhe u përfaqësuan nga markat:

Bokereyder.
Cantillon.
Het Anker.
Brasserie Rochefort.
Westvleteren.

ujë me re.
Murgu i Veriut.
Oxhaqet e vjetra.
Thornbridge.

Lista përmbante gjithashtu suedezë (Omnipollo), danezë (Mikkeller), norvegjezë (Lervig Aktiebryggeri), italianë (Le Baladin), spanjollë (Nómada Brewing), polakë (Browar Artezan) dhe grekë (Seven Island Brewery).

Birra më e shtrenjtë në botë shërbehet në barin Bierdrome në Londër të quajtur Vielle Bon Secours. Një shishe me një kapacitet prej 12 litrash kushton rreth 1000 dollarë.

Karakteristikat e përdorimit të duhur të pijeve

Mund të debatoni për një kohë të gjatë se cila birrë është më e mirë për të pirë, por të prishni edhe më shumë produkt i shijshëm ushqim i gabuar.

Çdo lloj shkume ka temperaturën e vet të shijimit. Ajo që ka rëndësi është forma e gotave, e cila ndihmon për të zbuluar shijen dhe aromën e pijes.

Lagerat e lehta duhet të pihen të ftohta në + 7 ... + 10 ° C, lagerët e errët dhe të qelibartë, si dhe bijat e zbehta - deri në + 10 ... + 13 ° C, dhe bijat e forta ose të errëta zhvillohen më mirë në + 13 ... + 16 ° C.

Një gotë pintë është e përshtatshme për ales të stilit britanik, një gotë e gjatë me mure të hollë për një pilsner gjerman. Lageri i errët çek pihet nga kriklla të vogla "me bark tenxhere", dhe gruri gjerman Weiss pihet nga gotat në formë tulipani. Oktoberfestet derdhen në gota prej një litri - masa, dhe ales belge derdhen në gota të vogla me kërcell.

Gotat lahen tërësisht me një produkt pa erë dhe fshihen me një peshqir të pastër. Produkti i ftohur derdhet përgjatë murit të xhamit në një rrjedhë të hollë për të formuar një kokë shkumë me lartësi 2 gishta. Lëngu i pirjes duhet të jetë i qetë, duke ndjerë aromën.

Si pjesë e një studimi të vazhdueshëm të pijeve që përmbajnë alkool, u krye një ekzaminim i birrës së pasterizuar me filtrim të lehtë të 40 markave. Produkte me një fraksion vëllimor alkool etilik 4,0–7,5% u ekzaminuan sipas 35 parametrave të cilësisë dhe sigurisë. Shumica e mallrave janë të prodhimit rus, duke përfshirë nga Moska dhe rajoni i Moskës (12), Shën Petersburg (6), Nizhny Novgorod (2), Yaroslavl (6), Tula (3), Samara (2), Kaluga ( 4), rajonet e Ivanovo (1), Bashkortostan (1), Tatarstan (2). Por ka edhe birrë të huaj - nga Republika Çeke (1). Kostoja e prodhimit varionte nga 67 në 260 rubla për litër. Pijet e 11 markave plotësojnë të gjitha kërkesat e cilësisë dhe sigurisë, si dhe dispozitat e standardit kryesor Roskachestvo. Këto janë kryesisht pije të prodhuara në Rusi, një në Republikën Çeke. Mallrat e prodhuar nga Rusia mund të kualifikohen për Markën Ruse të Cilësisë.

STANDARDI I SISTEMIT RUSE TË CILËSISË

Standardi i sistemit rus të cilësisë për birrën e lehtë dhe programi i testimit të birrës u zhvilluan nga instituti bazë akademik sektorial - Instituti i Kërkimeve Gjith-Ruse të Industrisë së Birrës, Joalkoolike dhe Verës (VNII PB dhe VP - instituti kryesor i kërkimit të industrisë së birrës në Rusi) - dhe u rishikua nga komiteti teknik i grupit të punës TC 702, i cili përfshin përfaqësuesit më autoritativ të organizatave shkencore, ekspertësh, autoriteteve ekzekutive federale, shoqatave të prodhuesve, shitësve dhe konsumatorëve të mallrave.

Standardi kombinoi kërkesat e Ligjit Federal Nr. 171-FZ, GOST aktuale për birrën, kërkesat e TR TS 021/2011 dhe 029/2012, si dhe rezultatet e kërkimit dhe zhvillimit (hulumtimit) të kryer nga Kërkimi Instituti i porositur nga Rosalkogolregulirovanie dhe i krijuar për marrësit e mundshëm të markës ruse të cilësisë kërkesa shtesë për aciditetin, përqendrimin në masë të përbërësve të paqëndrueshëm, acidet organike, fraksionin masiv të azotit total, përmbajtjen e aluminit, mungesën e ftalateve në birrë. Niveli i kërkuar i lokalizimit të prodhimit për caktimin e Markës Ruse të Cilësisë është të paktën 70% e kostos së mallrave.

Çfarë është birra?

Ka mite në mesin e konsumatorëve që birra, veçanërisht birra e lirë, është një lloj zëvendësuesi i gazuar artificialisht i bërë nga pluhuri, alkooli, uji dhe. aditivë të ndryshëm(për shembull, ngjyra, përmirësuesit e shijes), e cila bëhet fjalë për fjalë në një ditë.

Megjithatë, nëse një birrë e tillë do të ekzistonte, ajo nuk do të përmbushte kërkesat e legjislacionit aktual.Sipas pikës 13.1 të Ligjit Federal Nr. (ose) produkte (produkte hop) të marra si rezultat i përpunimit të hopit, ujit, duke përdorur maja birre, pa shtimin e alkoolit etilik, aditivëve aromatikë dhe aromatizues. Zëvendësimi i pjesshëm i maltit të birrës me grurë dhe (ose) produktet e tij të përpunimit (produktet e drithit) dhe (ose) produktet që përmbajnë sheqer lejohet, me kusht që masa e tyre totale të mos kalojë 20% të masës së maltit të zierjes së zëvendësuar, dhe masa e produkteve që përmbajnë sheqer nuk kalon 2% të masës së maltit të zierjes së zëvendësuar.
Birra prodhohet duke përdorur malt (elbi dhe grurë), hop, ujë të përgatitur posaçërisht dhe maja. Nëse ka më pak malt sesa kërkon FZ-171, një produkt i tillë nuk mund të quhet birrë.

Per referim

Malti është mbirë dhe tharë posaçërisht kokrra elbi ose gruri. Farat mbijnë me qëllim që të zhvillohen proceset e shndërrimeve biokimike të lëndëve rezervë të kokrrës.

Prodhimi i maltit të birrës kryhet në ndërmarrje të specializuara dhe përfshin pastrimin, klasifikimin dhe njomjen e grurit, mbirjen dhe tharjen e maltit të sapombisur. Karakteristikat themelore teknike të maltit të përfunduar të birrës (elbi dhe gruri) përcaktohen nga GOST 29294-2014 "Malti i birrës. Kushtet teknike”.

Një përbërës tjetër i birrës është HOPS. Shumëllojshmëria dhe cilësia e hopit të përdorur në prodhimin e birrës janë përgjegjëse për shijen dhe aromën e pijeve.

Për të ruajtur cilësinë e konëve të hopit pas vjeljes, duhet të krijohen kushte të caktuara në ruajtjen e hopit, si temperatura e ulët dhe lagështia e caktuar. Përndryshe, ai shpejt humbet të gjithë treguesit e tij të cilësisë. Ata thjesht nuk eksperimentuan me të! Të dy u thanë, u paketuan në celofan, dhe në vakum, u prodhuan ekstrakte të hopit dhe u grimcua hopi. Peletat e hopit mund të ruhen për shumë më gjatë.

Per referim

Peletat e hopit janë dy llojesh.

Lloji 90 është fishek hop me përmbajtjen aktuale të substancave të hidhura në konin origjinal, të formuar në korrjen aktuale, në varësi të varietetit dhe kushteve të tokës dhe klimës.

Lloji 45 - granula me një përmbajtje të standardizuar të substancave të hidhura. Prodhuesi, duke përdorur granula të tilla, mund të llogarisë qartë se sa hidhërim do t'i japë pijes një sasi e caktuar e këtyre kokrrizave. Kjo është e shkëlqyeshme për standardizimin e hidhësisë.

Por përsëri në gjënë kryesore në birrën - lëndët e para të grurit. Për pirjen e birrës, sipas ligjit federal, duhet të përdoret të paktën 80% e maltit të birrës, deri në 20% mund të jenë lëndë të para të pamaltuara: këto janë produkte drithi që nuk i kanë kaluar fazat teknologjike të prodhimit të maltit. Ato shtohen për të krijuar një shije dhe aromë specifike në birrën e përfunduar.

V vende të ndryshme ka kërkesa të ndryshme për përbërjen e birrës. Në Shtetet e Bashkuara, për shembull, ka birra me më shumë lëndë të para të pakta. Por birra e shitur në vendin tonë i nënshtrohet kërkesave të legjislacionit rus. Dhe sipas tyre, një pije që, sipas çdo kriteri, nuk plotëson kërkesat e parashikuara në Ligjin Federal Nr. 171-FZ, nuk është birrë. Dhe edhe nëse birra është bërë sipas TU, dhe jo sipas GOST, ajo duhet të përputhet me kërkesat e ligjit.

Dallimi midis birrës dhe pijes së birrës është sasia e maltit. Birra është 80% malt, çdo vlerë nën këtë është një përpjekje për falsifikim.

Aktualisht, në nivelin e EAEU, po përgatiten ndryshime në kërkesat për birrën: pjesa e lëndëve të para të maltuara në birrë duhet të jetë së paku 50%. Pas prezantimit të tyre në Federata Ruse do të duhet një vit e gjysmë për të harmonizuar rregulloren e brendshme. Megjithatë, derisa të bëhen ndryshimet në ligjin federal, ato janë të detyrueshme.

Ekskursion historik

Ligji i parë, i cili thotë se vetëm tre përbërës duhet të përdoren për të bërë birrën - uji, elbi (malti i elbit) dhe hopi - u shfaq në 1516. Ligji u nxor nga Duka bavarez Wilhelm IV i Wittelsbach në Ingolstadt dhe u quajt "Reinheitsgebot", që do të thotë "kërkesa për pastërti" në gjermanisht. Që nga viti 1918, Reinheitsgebot është përhapur në të gjithë Perandorinë Gjermane dhe është përfshirë në ligjin e taksave të birrës. Ai vazhdon të përdoret (në një version të modifikuar) në kohën e tanishme.

Tradita e shtimit të lëndëve të para të grurit të pakaluar në malt u shfaq në kohët sovjetike kur malti ishte i ulët. Pastaj edhe teknologët që zhvilluan teknologji të tilla u shpërblyen. Tani ka shumë malt, prodhuesi mund të bëjë birrë nga malti i pastër. Megjithatë, shtimi i produkteve të grurit të pakaltuar po ndodh aktualisht për një arsye tjetër: ju lejon të krijoni një shumëllojshmëri shijesh dhe të ulni koston e birrës. Por përqindja e shtesave të tilla përcaktohet me ligj: jo më shumë se 20%.

– Përdorimi i lëndëve të para që nuk përfshihen në listën e standardizuar nuk është i rrezikshëm për konsumatorin, por produkti që rezulton, në përputhje me kërkesat e Ligjit Federal Nr. 171-FZ, nuk mund të quhet birrë, por duhet të quhet pije birre. Nëse një pije birre quhet birrë në etiketë, atëherë produkte të tilla interpretohen si të falsifikuara,- vëren Sergey Khurshudyan, Zëvendës Drejtor i Qendrës së Testimit të Institutit Kërkimor Gjith-Rus të Industrisë së Birrarisë, Jo-alkoolike dhe Verës.

A bëhet birra nga kokrra të papërpunuara?

Për të zbuluar, specialistë nga laboratorët e akredituar të Institutit të Kërkimeve Shkencore Gjith-Ruse të Sigurisë dhe Sigurisë Industriale kanë kontrolluar pijet për përmbajtjen totale të azotit. Siç tregohet në zhvillimet shkencore të institutit, të kryera në vitet 2012-2013 me urdhrin shtetëror, përmbajtja totale e azotit mund të flasë për cilësinë e lëndëve të para të grurit (përfshirë maltin), ekstraktueshmërinë e lythit fillestar dhe mënyrën se si proceset teknologjike vazhdoi.

Sipas rezultateve të kërkimit shkencor të institutit të degës, përmbajtja totale e azotit në birrën e lehtë (në produktet e gatshme) në sasinë prej të paktën 600 mg / dm3 tregon vërtetësinë e birrës, domethënë korrespondencën e sasisë së birrës. lëndët e para të grurit (duke përfshirë maltin) dhe produktet që përmbajnë sheqer.

Alla Danilovtseva, Zëvendës Drejtori i Përgjithshëm për Kërkime në Rosspirtprom SHA, Kandidat i Shkencave Teknike, komenton:

–Substancat azotike janë një përbërës shumë i rëndësishëm i birrës, megjithëse përmbajtja e tyre zakonisht nuk kalon 8-10% të ekstraktit total. Kjo varet nga përmbajtja e azotit të maltit, nga sasia e zëvendësuesve të maltit të varfër në azot të përdorur dhe nga reduktimi shtesë i substancave azotike me përpunim. Një mulli 12 për qind i bërë vetëm me malt përmban rreth 1000 mg azot për litër. Një rënie në përmbajtjen e azotit shkakton lëndë të para të pakta (oriz, misër, melasa) dhe fermentim. Gjatë fermentimit normal në birrë, si rregull, ka ende nga 680 në 750 mg / l azot.

Kështu, pas një diskutimi të plotë me organizatat e interesuara, treguesi "Fraksioni masiv i azotit total jo më pak se 600 mg / dm3" u përfshi si vlerë kriteri në draft standardin Roskachestvo "Beer Light".

Në përputhje me këtë standard dhe metodologjitë e pranuara, komentet mbi përmbajtjen e azotit nga ekspertët kanë dalë për birrën. Arsenalnoye, "Okskoe", "Gorkovskoe", "Sverdlovskoe" dhe Samara... Mund të supozohet se përmasat e raportit të lëndëve të para janë shkelur gjatë prodhimit të kësaj birre. Ndoshta në prodhim është përdorur pak malt, ose ka qenë i cilësisë së dobët. Meqë ra fjala, ka pasur disa komente për këto produkte gjatë vlerësimit organoleptik. Ekspertët vunë re se shija e këtyre pijeve është e pakënaqshme.

Pra, rezultatet e hulumtimit birrë e lehtë sipas këtij treguesi, ato lidhen me rezultatet e vlerësimeve organoleptike. Kjo konfirmon gjithashtu objektivitetin e metodologjisë së përdorur.

– Duke krahasuar praktikën e huaj dhe rezultatet e kërkimit shkencor rus, ky tregues, i propozuar nga Rosalkogolregulirovanie dhe Roskachestvo, mund të merret si një tregues i përmbajtjes së maltit. Dallimi midis birrës dhe pijes së birrës është sasia e maltit. Birra është 80% malt, çdo vlerë nën këtë është një përpjekje për falsifikim. Ne mirëpresim zhvillimet që synojnë zbulimin instrumental të falsifikimit të birrës. Kjo do të ndihmojë prodhuesit me mirëbesim- vuri në dukje Alexander Mordovin, President i Unionit "Elb, Malt, Hops dhe Birra e Rusisë".

E rëndësishme! Meqenëse ekzistojnë kërkesa ligjore për përbërjen e produktit (përmbajtja e maltit), dhe metodat për përcaktimin e përbërjes (identifikimit) të birrës ende nuk janë përcaktuar, prodhuesit janë fjalë për fjalë "të lirë ta bëjnë atë". Në thelb, ata mund të krijojnë birrë nga pothuajse çdo gjë.

Roskachestvo i paraqiti Qeverisë së Federatës Ruse një propozim për të përfshirë në kërkesat për treguesit e birrës që karakterizojnë përbërjen e birrës (metodat për identifikimin e birrës dhe pijeve të birrës, të cilat janë të nevojshme për të monitoruar pajtueshmërinë me kërkesat e detyrueshme ligjore, përfshirë Ligjin Federal Nr. 171 -FZ).

Elena Saratseva, Zëvendës Drejtore e Roskachestvo, thekson:
- Ndryshimet do të ndihmojnë për të çliruar tregun nga falsifikimi ligjor dhe konkurrencën e pandershme, si dhe për t'i paraqitur konsumatorit një treg transparent me një kuptim të qartë se çfarë është saktësisht një pije birrë dhe çfarë është birra. Në të njëjtën kohë, është e qartë se jo të gjitha korporatat dhe sindikatat e industrisë do të mbështesin nevojën për të forcuar kontrollin mbi cilësinë e produkteve të prodhuara. Në fund të fundit, këto ndryshime do të bëjnë të mundur sjelljen në ujë të pastër të atyre ndërmarrjeve që kanë përdorur me sukses boshllëqet ligjore për një kohë të gjatë..

Ndryshimet e tregut janë të mirëseardhura kapitulliQendra për Kërkime mbi Tregjet Federale dhe Rajonale të Alkoolit Vadim Drobiz:

- GOST për birrën u miratua në periudhën sovjetike, pothuajse 30 vjet më parë, edhe nëse ka qindra ndryshime gjatë kësaj kohe. Që nga ai moment ka kaluar një epokë e tërë. Tregu i birrës ka ndryshuar me 100%. Pothuajse sot nuk ka mbetur asnjë prodhues i vetëm që do të kishte funksionuar gjatë periudhës sovjetike. Gjithçka ka ndryshuar: fabrikat, pronarët, punonjësit, pajisjet, etj. Tregu i birrës dhe pijeve të birrës është rritur në mënyrë dramatike - ai është bërë fytyra e tregut rus të alkoolit. Konsumi i birrës dhe pijeve u rrit nga 24 litra për frymë në vit gjatë periudhës sovjetike në 60 litra në 2017. Gama e birrës është rritur qindra e qindra herë. Koha kërkon qasje të reja ndaj tregut dhe produktit. Ndoshta ka ardhur koha për të përditësuar GOST, metodat e provës, etj.

Cilësia e birrës: lëngu dhe alkooli

Pothuajse të gjithë e dinë se çfarë është wort. Ekspertët operojnë gjithashtu në një koncept të tillë si ekstraktueshmëria e lythit fillestar: kjo është përmbajtja e lëndëve nxjerrëse në lyth, nga të cilat prodhohen lloje të ndryshme birre. Në procesin e kërcimit të kantonit të birrës, fermentimit dhe maturimit të tij, formohet ngjyra, formimi i alkoolit, përbërësve të paqëndrueshëm dhe acideve organike që përcaktojnë shijen dhe aromën e birrës së përfunduar, shkumëzimin dhe mbajtjen e kokës.

Cili duhet të jetë ekstrakti i lythit fillestar është specifikuar në GOST 31711-2012. Çdo birrë ka të sajën - nga 8 në 22%, në varësi të llojit të birrës. Më masive - 11-12%.

Me këtë tregues, të gjitha mostrat e studiuara janë në rregull të plotë.

Një tregues tjetër i rëndësishëm është fraksioni vëllimor i alkoolit.
Studimi përfshiu mostra birre me një fraksion vëllimor të alkoolit nga 4.0 në 7.5%. Për sa i përket përmbajtjes së fraksionit vëllimor të alkoolit etilik, të gjitha mostrat e birrës të studiuara korrespondonin me informacionin e treguar në etiketë. Prandaj, mund të konkludojmë se nuk ka birrë të holluar në mesin e mostrave, sepse kur birra hollohet, përmbajtja e fraksionit vëllimor të alkoolit dhe ekstraktit aktual zvogëlohet. Kjo konfirmohet nga rezultatet e studimeve për tregues të tjerë fiziko-kimikë, përfshirë ekstraktin e lythit fillestar, për të cilin gjithashtu ekspertët nuk kanë ankesa.

Të endesh, por jo të endesh

Sa saktë dhe me efikasitet shkoi procesi i fermentimit - kjo mund të gjykohet jo vetëm nga niveli i rritjes së fraksionit të vëllimit të alkoolit, por edhe nga akumulimi i produkteve dytësore të fermentimit, siç është përqendrimi masiv i përbërësve të paqëndrueshëm, estereve, diketoneve në afërsi. dhe acetaldehid, si dhe acide organike.

Pesë marka pijesh kishin një përmbajtje të ulët të esterit acetik. Kjo mund të tregojë se gjatë procesit të fermentimit janë kryer aktivitete që synojnë zhvillimin intensiv të majave.

Këto janë markat e birrës Efes, Khamovniki, Zhiguli Barnoe (prodhuar nga Kompania e Birrarisë në Moskë), Sibirskaya Korona dhe Sverdlovskoe.

Sidoqoftë, konsumatorët, duke përfshirë edhe shijuesit profesionistë, mund të mos i vërejnë këto nuanca kur pinë birrë. Kështu, katër mostra birre me përmbajtje të ulët esteri, si Sibirskaya Korona, Khamovniki, Zhiguli Barnoe dhe Sverdlovskoe, morën pikë të ulëta për shijen dhe aromën gjatë degustimit. Nga ana tjetër, Efes u vlerësua shumë pavarësisht mungesës së eterëve.

Për birrën "Zhigulevskoe" (një degë e LLC "Brewing Company" Baltika "në Rusi" Birraria "Yarpivo") ekzaminimi zbuloi një aciditet më të ulët se në mostrat e tjera të studiuara. Kjo ndikoi në shijen e pijes: birra është shumë e butë. Mungesa e aciditetit në Zhigulevskoye ndikoi gjithashtu në rezultatin e ulët të shijimit.

Pa konservues

Birra e cilësisë së shkëlqyer, sipas kërkesave të shtuara të standardit Roskachestvo, nuk duhet të përmbajë konservues, ngjyra dhe shije artificiale, ëmbëlsues.

Testet kanë treguar se mostrat janë pa ngjyra të kuqe dhe lulet e verdha, përbërës të aromave artificiale, ëmbëlsues aspartam (E-951), saharinat Na (E-954), acesulfame K (E-950), ciklamat Na (E-952).

Asnjë konservues (acidet benzoik dhe sorbik) nuk u gjet në asnjë nga mostrat e birrës së studiuar. Shtimi i konservuesve në birrë nuk lejohet në përputhje me GOST dhe standardin Roskachestvo, pasi numri i mikroorganizmave në birrën e pasterizuar gjatë afatit të deklaruar të raftit duhet të plotësojë kërkesat e detyrueshme.

Studimi tregoi se kjo është e vërtetë: problemet me "mikrobiologjinë" u identifikuan vetëm në një markë nga 40 të hetuara. Kjo është birra Bud (prodhuar nga SUN InBev SHA), në të cilën u gjet myk.
Bazuar në rezultatet e ekzaminimit, u njoftua autoriteti i kontrollit dhe mbikëqyrjes, Rosalkogolregulirovanie. Është njoftuar edhe prodhuesi. Kompania reagoi menjëherë dhe kreu testet e veta të produkteve të saj. Prodhuesi nuk zbuloi ndonjë devijim nga standardi shtetëror, megjithatë, për të garantuar cilësinë dhe sigurinë e produkteve, kompania është në kontakt të ngushtë me Roskachestvo.

Në asnjë nga mostrat nuk u gjetën mikroorganizma të tjerë (baktere të grupit Escherichia coli, patogjene, duke përfshirë Salmonellën). Megjithatë, u gjet maja e birrës (joaktive, e pajetë), e cila nuk është patogjene.

Pini birrë të shkumëzuar!

Shkuma e bukur dhe e qëndrueshme në një gotë varet, në veçanti, nga temperatura, përmbajtja e dioksidit të karbonit, surfaktantët. Është dioksidi i karbonit ai që jep vetë “ndjesinë e freskisë” kur pini birrën, nxit përthithjen e lëngjeve në trup.

Një nga dhimbjet e konsumatorit që lidhet me birrën është karbonizimi artificial, karbonizimi. Nuk ndalohet karbonatizimi i birrës. Pse prodhuesit e bëjnë këtë?

Në fabrikat e mëdha të birrës, lëngu i birrës fermentohet në kontejnerë të mëdhenj - tanke. Atje, me praninë e dioksidit të karbonit, gjithçka është në rregull. Kur pomponi birrën nga një rezervuar në distanca të gjata për shishe në kontejnerë të konsumit, një pjesë e dioksidit të karbonit humbet në çdo rast dhe shtohet (karbonizohet) artificialisht dhe përdoret i njëjti dioksid karboni që ishte mbledhur më parë nga rezervuarët e fermentimit. . Kjo nuk do të thotë në asnjë mënyrë se birra nuk është fermentuar. Krijimi i pijeve të tilla si birra kërkon karbonim artificial shtesë. Kjo është normale dhe e padëmshme.

Lartësia e shkumës në përputhje me GOST në një mbushje të caktuar të standardizuar duhet të jetë së paku 40 mm dhe të ketë një qëndrueshmëri shkume prej të paktën tre minutash. Tre mostra birre u hoqën nga shijimi i mëtejshëm pasi derdhja rezultoi se lartësia e shkumës dhe mbajtja e kokës në të nuk plotësonin kërkesat e standardeve të detyrueshme shtetërore (përfshirë FZ-171). Këto janë Arsenalnoye dhe Samara, prodhuar nga Baltika Breweries dhe Sibirskaya Korona, prodhuar nga SUN InBev.

Ne derdhim birrë në përputhje me GOST

Derdhja e birrës dhe matja e shkumës dhe mbajtjes së kokës në përputhje me kërkesat e GOST nuk është një detyrë e lehtë. Është pothuajse e pamundur ta bësh këtë në shtëpi ose në një bar. Si e bëjnë këtë ekspertët?

Për të përcaktuar lartësinë e shkumës dhe mbajtjen e kokës, birra termostohet paraprakisht (nxehet ose ftohet) në temperaturën e vendosur nga standardi.
Një gotë me diametër 70-75 mm dhe lartësi 105-110 mm vendoset në platformën e trekëmbëshit me një unazë të montuar horizontalisht në bazën e trekëmbëshit në një lartësi të tillë që distanca nga rrafshi i sipërm i unazës në skaj. e xhamit është 25 mm.
Kur derdhni birrën në një gotë, qafa e shishes duhet të shtrihet në unazën e trekëmbëshit në mënyrë që birra që derdhet të bjerë në qendër të gotës.
Birra hidhet në marrës me qetësi, pa e anuar shishen, derisa shkuma të arrijë buzën e gotës (koincidencë e plotë e rrafshit të shkumës me rrafshin e skajit të gotës).
Në momentin e formimit të një kufiri të mprehtë midis shtresës së shkumës dhe birrës (pija e birrës), matni menjëherë lartësinë e shtresës së shkumës në milimetra me një vizore, njëkohësisht ndizni kronometrin dhe monitoroni vendosjen e shkumës.
Kronometri ndalet kur në shtresën e shkumës shfaqet një vakum (pastrim) në sipërfaqen e birrës (pija e birrës) ose shtresa e shkumës bie mbi të gjithë sipërfaqen derisa të formohet një film.
Mbajtja e kokës shprehet në numër të plotë minutash ose duke rrumbullakosur këtë rezultat në 30 sekondat më të afërta.
Rezultati i matjes së lartësisë së shkumës shprehet në milimetra, duke rrumbullakosur vlerën e marrë në shifrën e fundit të rëndësishme - 0 ose 5.

Çfarë shije ka birra?

Pra, mungesa e shkumës së krijuar nga GOST eliminoi tre aplikantë për rezultate të larta në vlerësimin Roskachestvo. 37 mostrat e tjera u vlerësuan nga dhjetë shijues - përfaqësues të sindikatave të birrës dhe fabrikave të birrës, ekspertë në fushën e shijes dhe aromës së pijeve me shkumë, ekspertë nga korporatat ndërkombëtare me diploma ndërkombëtare.

Aktualisht, në Federatën Ruse dhe vendet anëtare të Bashkimit Doganor, është miratuar një vlerësim 25-pikësh i karakteristikave organoleptike të birrës, duke përfshirë transparencën, ngjyrën, shijen, hidhësinë e hopit, aromën dhe shkumëzimin (lartësia e shkumës dhe mbajtja e kokës ). Karakteristikat organoleptike të birrës ndikohen jo vetëm nga përmbajtja totale e azotit, por edhe nga një gamë e gjerë përbërësish aromatikë dhe aromatizues, llojet e përdorura të maltit dhe lëndëve të para të grurit të pakaltuar, HOPS, racat e majave, si dhe mënyrat teknologjike të prodhimit të birrës. dhe stabilizimi.

Lexoni gjithashtu për parimet e shijimit të birrës.

Degustuesit e vlerësuan birrën në përputhje me vlerësimin prej 25 pikësh të miratuar në vendet e Bashkimit Doganor.

22–25 pikë - "shkëlqyeshëm";
19-21,9 pikë - "mirë";
13-18,9 pikë - "të kënaqshme";
më pak se 12.9 pikë - "i pakënaqshëm".

Pastaj këto vlerësime u sollën në përputhje me sistemin e vlerësimit të Roskachestvo. Për shije "të shkëlqyer", mostrat morën nga 5 në 5.5 pikë;
"Mirë" - 4–4,9 pikë; "Kënaqshme" - 3–3,9 pikë;
"I pakënaqshëm" - më pak se 3 pikë.

Asnjë prej produkteve nuk mori vlerësimin më të lartë - 5.5 pikë.
Birra Amstel ka maksimumin (5167 pikë). Pas tij në rend zbritës janë "Halzan", Heineken, Stella Artois, "Tre Bears", Krušovice Imperial (prodhimi çek), Efes, Bavaria, Krušovice (prodhimi rus), Faxe. Birra e këtyre markave gjatë degustimit mori mbi 5 pikë!

Kujdes

Rezultati i lartë i komitetit të degustimit për birrën Bud u rivendos më vonë në zero për shkak të treguesve mikrobiologjikë.

"Antipyaterka", e cila mori pikët më të ulëta për degustim (përveç atyre që nuk u pranuan në degustimin kryesor të "Arsenalnoye", "Sibirskaya Korona" dhe "Samara"), ishin:

5) Zhigulevskoe Bochkovoye (prodhuar nga dega e Birrarisë Moskë-Efes në Kazan) - 3,85 pikë.

4) "Gorkovskoe" - 3,7 pikë.

3) "Okskoe" - 3,5 pikë.

2) Baltika nr 3 - 3,46 pikë.

1) "Sverdlovskoe" - 3.3 pikë.

Presidenti i Unionit "Elbi, Malti, Hopsi dhe Birra e Rusisë" Alexander Mordovin, i cili është gjithashtu një ekspert i certifikuar në industrinë e birrës së Qendrës Kërkimore për Cilësinë e Ushqimit dhe Prodhimeve të Birrës "Weinstephan" të Universitetit Teknik në Mynih, theksoi se formati i provës organoleptike të kryer nga Roskachestvo përputhet plotësisht me praktikat botërore dhe ruse të shijimit të produkteve të birrës, duke përfshirë një nga garat më të mëdha të shijimit në botë "Birra - Ylli i Evropës", në të cilin marrin pjesë më shumë se 2 mijë mostra. dhe rezultatet e të cilave njihen nga konsumatorët në shumë vende.

- Metoda "e verbër" e shijimit, mungesa e plotë e aksesit të ekspertëve në informacionin rreth prodhuesit, niveli i lartë i ekspertëve të shijuesve të pavarur na lejojnë të konkludojmë se vlerësimet përfundimtare të bëra janë në përputhje me mostrat e studiuara të produkteve të birrës. Niveli i ekspertëve thekson edukimin profesional, aktivitetin afatgjatë profesional, përvojën e pjesëmarrjes në degustime dhe, natyrisht, njohjen ndërkombëtare, - theksoi Mordovin.