Çfarë duket si dumplings. Udhëzuesi i fundit për petat nga vende të ndryshme

Jiaozi, baozi, wontons, shui yao, manti, khinkali, mandu, tushpara, dyushbara, choshura, tatarash dhe maultashen janë pjata të kuzhinës kineze, gjermane, tatare, koreane dhe aziatike, paraardhësit e të cilave janë petat siberiane. Bëhet fjalë për petat, për një pjatë që pushtoi gjithë botën, pa të cilën është e vështirë të imagjinohet një darkë e një njeriu të vetëm që do të diskutohet në artikullin e sotëm.

petë - Ushqim i preferuar Populli rus dhe ai nuk mund të zëvendësohet me asgjë.

Historia e shfaqjes së dumplings

Data e shfaqjes së dumplings nuk dihet me siguri, por pamja e tyre lidhet me finlandezët, të cilët po kërkonin një vend për t'u vendosur dhe eksploruan territorin nga Altai në një drejtim perëndimor. Në këtë udhëtim, malet Ural ishin ndalesa e parë. Nomadët njohën vendasit dhe mësuan se si t'i bënin ato pjatë interesante brumë dhe mish. Pjata filloi të quhej petë. Pel do të thotë "vesh", domethënë, një petë duket si një vesh, dhe nyan do të thotë "brum". Me kalimin e kohës, peta u bë një petë.

Më vonë, dumplings migruan nga Uralet në Siberi, dhe në fund të shekullit të 14-të ata filluan udhëtimin e tyre në të gjithë Rusinë. Në Siberi, filluan traditat kryesore të gatimit dhe ngrënies së pellgjeve. Nuk është çudi që siberianët ranë në dashuri me këtë pjatë. Në klimën e tyre të ashpër, produkti ruhej mirë dhe ishte e mundur të gatuhej edhe brenda kushtet e terrenit. Për më tepër, kafshët në pyll nuk shkuan në erën e mishit, sepse brumi e fshehu me siguri në guaskën e tij. Udhëtarët siberianë gjithmonë merrnin sasi të mëdha petash në udhëtime.

Nga fillimi i shekullit të 19-të, njerëzit nga Uralet dhe Siberia filluan të vizitojnë Moskën dhe Shën Petersburgun. Në të gjitha restorantet dhe kafenetë, ata filluan të kërkojnë pjatën e tyre të preferuar - dumplings. Prandaj, pronarët e objekteve duhej të mësonin se si të gatuanin gjellën. Kështu, petat filluan të përhapen në mbarë botën dhe gradualisht filluan të shfaqen receta të reja për përgatitjen e tyre.

Por megjithatë, nga erdhi pjata e preferuar e të gjithë rusëve?

Shumë shkencëtarë pretendojnë se receta për të bërë dumplings është huazuar nga tatar-mongolët. Megjithatë, ata e morën atë nga kuzhina kineze. Në fakt, kinezët kanë një pjatë të ngjashme me dumplings. Në përgjithësi, një pjatë e tillë është e disponueshme në shumë vende të botës, për shembull, në Itali - ravioli, në Armeni - boraki, në Gjeorgji - khinkali. Prandaj, ndoshta rusët nuk huazuan një recetë nga kuzhinat e tjera, por dolën me të tyren? Por deri tani historia hesht për këtë.

Llojet e petave

Në varësi të llojit të mishit të grirë që përdoret në përgatitjen e petave, dallohen Ural, Siberian, Rus, Tatar, Gjeorgjian, Kinez, Uzbek, etj.

Në dumplings ralskie

Për përgatitjen e dumplings Ural, përdoren tre lloje mishi: viçi, qengji dhe derri. Në të njëjtën kohë, vërehet një pjesë e rreptë e mishit - viçi 450 gram, derri 200 gram dhe qengji 350 gram. Mbushjes i shtohen edhe shumë qepë dhe copa sallo. Kjo e bën lëngun më të trashë. Në varësi të rajonit të Uraleve, në brumë shtohen vezë të zogjve të ndryshëm, për shembull, në rajonet e stepës përdoren vezë bustard dhe thëllëza, ndërsa në rajone të tjera përdoren vezë thëllëza. Vezët e këtyre zogjve japin një shije specifike, e cila është bërë një shenjë dalluese e këtij lloji të petave.

Dumplings siberian

Ky është lloji më i famshëm i petave. Ata kanë qenë gjithmonë të përgatitur për të ardhmen. Petat siberiane kanë të njëjtën madhësi, sepse që nga kohërat e lashta amvisat kanë mësuar të hapin të njëjtat rrathë brumi dhe të vendosin të njëjtën sasi mbushjeje. Për mbushje përdorej mishi i drerit, i shtohej viçi dhe derri. Erëzat, kripën dhe qepët nuk futeshin në mishin e grirë. Ata gjithashtu u përpoqën të merrnin mish derri pa yndyrë ose ta prisnin. Petat siberiane gatuheshin nga e gjithë familja. Pleqtë e prisnin mishin dhe gatuanin mishin e grirë dhe gratë i skalitën. Dumplings ishin gatuar në viçi ose supë pule. Por ata u shërbyen në tryezë pa të. Shërbimi i petave në lëng mishi konsiderohej sjellje e keqe.

Deri më sot, dumplings siberian kanë ruajtur shumë tradita - madhësi të madhe, duke shërbyer pa supë, por mbushja është bërë nga viçi dhe derri, pa mish dre.

Dumplings ruse dhe tatar

Receta për dumplings Ural është marrë si bazë për përgatitjen e këtyre llojeve të pellgjeve. Dallimi i tyre i vetëm është mishi i grirë. Në pjatën tatare përdoret mishi i qengjit, ndërsa në atë ruse 50% viçi dhe 50% derri. Në cilësitë e shijes ndikon në sasinë e qepës dhe piperit të shtuar.

Pemët kineze

Dumplings kineze quhen jiao tzu ose wontons. Pelmenët kanë një formë të sheshtë, por për nga dendësia ngjajnë me petat ruse. Mbushja për dumplings mund të jetë e ndryshme, si tradicionale (qengji, derri), dhe vegjetarian (qepë jeshile, kërpudha, lakër, hudhër) ose ekzotike (karkaleca, peshk ose pulë). Metodat për të bërë dumplings janë gjithashtu të ndryshme. Ato tradicionalisht mund të zihen në lëng mishi ose të skuqen ose të zihen në avull. Petat shërbehen me një salcë tradicionale kineze të bazuar në xhenxhefil, hudhër, verë orizi dhe vaj susami.

Bukë gjeorgjiane

Pemët gjeorgjiane quhen khinkali. Për mbushje përdoret mishi i grirë. Sekreti kryesor khinkali - brumë i hollë dhe lëngun brenda tij.

Khinkali nuk hahet kurrë me pirun, por vetëm me duar për të ndjerë të gjithë shijen e gjellës së bashku me lëngun brenda. Nëse i shponi me pirun, atëherë i gjithë lëngu do të jetë në pjatë dhe shija nuk do të jetë më e njëjta. Prandaj, detyra kryesore e ngrënësit është të hajë khinkali në mënyrë që supa të mos derdhet.

Pemë orientale

Në Azinë Lindore, përgatitet manti - një lloj tjetër petash. Për përgatitjen e mishit të grirë përdoret viçi, kali ose deveja. Mishi nuk kalohet në mulli, por pritet në copa të vogla me thikë. Yndyra i shtohet mishit të grirë. Përgatitni manti për një çift.

Dumplings Uzbekistan

Dumplings Uzbek quhen chuchvara. Mishi i grirë përgatitet nga viçi, i shtohet kripë, piper dhe qepë. Brumi është i njëjtë si në petat ruse. Çuçvarat formohen mjaft të vogla dhe zihen në lëng mishi. Shërbehen me lëng mishi. Përveç kësaj, dumplings shërbehen me një salcë lëng mishi, barishte, domate dhe piper djegës.

Pemë italiane

Në Evropë quhen ravioli. Mbushja bëhet nga çdo mish, si dhe nga peshku, perimet, djathi. Brumi i raviolit përgatitet sipas recetës së brumit të makaronave. Dumplings janë katrore ose të rrumbullakosura. Ravioli shërbehet me salcë domate ose krem.

Përbërja e petave

Në varësi të llojit të petëve, disa përbërës, si në brumë ashtu edhe në mishin e grirë, mund të ndryshojnë. Por pavarësisht nga kjo, peta përbëhet nga brumi dhe mishi i grirë. Brumi bëhet kryesisht nga mielli, uji dhe vezët. Mbushja bëhet nga viçi, derri, qengji, pula ose çdo mish tjetër. Në vend të mishit mund të përdoren peshk, kërpudha ose perime. Erëza, kripë dhe qepë i shtohen mbushjes.

Kur petat gatuhen në shtëpi, të gjithë janë të qetë për përbërjen e tyre. Të gjithë e dinë se cilat produkte janë përdorur për mbushjen dhe brumin, çfarë cilësie kanë qenë dhe gjatë gatimit nuk pendohen që kanë vënë më shumë mish të grirë. Por me petat e blera, gjërat janë pak më ndryshe, sepse është shumë e vështirë të kuptosh se me çfarë kanë filluar prodhuesit. Jo të gjithë blerësit besojnë atë që shkruhet në paketim. Prandaj, duhet të dini se çfarë duhet të shtojnë prodhuesit në mbushjen e petave sipas GOST.

Që nga viti 2010, GOST R52675-2006 ka qenë në fuqi në Rusi, në përputhje me të cilin ekzistojnë katër kategori të mbushjes së mishit në petë. Të gjitha kategoritë janë shënuar me shkronjat B, C, D dhe D. Shkronja "B" do të thotë se petat përmbajnë nga 60% deri në 80% mish. Shënimi "B" në dumplings tregon se mishi i grirë përmban nga 40% deri në 60% të mishit. Shkronja "G" tregon se mishi i grirë përmban nga 20% në 40% të mishit, dhe "D" - deri në 20%. Gjithçka tjetër është aditivë soje dhe zëvendësues të tjerë të mishit (kërc, lëkurë, etj.) Përveç kësaj, sipas GOST, dumplings duhet të përmbajnë jo më shumë se 1.8% kripë dhe jo më pak se 10-16% proteina.

Por, për fat të keq, prodhuesit nuk i përmbahen GOST ose prodhojnë petë me sasinë më të vogël të mishit. Prandaj, lind pyetja: "Si të zgjidhni petë të mira?"

Si te zgjidhni petat?

Kur zgjidhni petë, është e vështirë të përcaktohet cilësia e tyre. Prandaj, gjëja e parë që duhet të bëni është të ekzaminoni me kujdes paketimin. GOST duhet të tregohet në paketim. Nëse DSTU tregohet në paketë, atëherë kjo tregon një cilësi të ulët të petave. Shmangni blerjen e tyre.

Hapi tjetër është studimi i përbërjes. Këtu zbatohet një rregull - përbërësit që përbëjnë produktin tregohen në rend zbritës të sasisë së tyre në të. Etiketa duhet të tregojë jo vetëm përbërjen e mishit të grirë, por edhe brumin.

Tani studiojmë petat në paketë. Pelmeni duhet të jetë i lirshëm në paketë dhe jo të ngjitur së bashku. Nëse petat ngjiten së bashku, do të thotë se regjimi i tyre i ruajtjes është shkelur ose bakteret patogjene futen në to.

Pemët cilësore duhet të kenë të njëjtën formë (katrore, rreth, drejtkëndësh) dhe skaje të mbyllura mirë. Mishi i grirë nuk duhet të dalë nga petat dhe nuk duhet të jetë i dukshëm rreth skajeve.

Petat e mira dhe të freskëta janë të bardha. Ngjyra gri e petave tregon shkrirje të përsëritur. Ngjyra rozë tregon praninë e mishit të grirë të lyer.

Përveç kësaj, sipërfaqja e petave nuk duhet të jetë e lagur.

Gjëja e fundit që duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni petat është periudha dhe kushtet e ruajtjes, si dhe data e prodhimit. Në dyqan, dumplings ruhen për jo më shumë se 30 ditë kalendarike në një temperaturë prej -18 ° C nga data e prodhimit të tyre. Nëse regjimi i temperaturës shkelet, dumplings do të përkeqësohen në 3 ditë. Prandaj, në dyqan ia vlen t'i kushtohet vëmendje regjimit të temperaturës në ngrirës. Nëse temperatura është mbi normale, atëherë ato duhet të ruhen për më pak se numri i kërkuar i ditëve. Sa ditë ruhen dumplings mund të llogaritet në mënyrë të pavarur bazuar në datën e prodhimit.

Falë një studimi skrupuloz të paketimit dhe përmbajtjes së tij, ju mund të zgjidhni petë me cilësi të lartë. Por vetëm në shtëpi, duke gatuar peta, mund të kontrolloni nëse prodhuesi e ka mashtruar blerësin apo jo. Prodhuesi e mashtroi blerësin nëse petat zien shpejt në shtëpi gjatë gatimit dhe jo të gjitha dalin në sipërfaqe, mishi i grirë është i specuar shumë, ka një shije të thartë ose një nuancë rozë.

Prodhuesit kryesorë të dumplings

Sot në tregu rus përfaqësuar nga mbi 150 prodhues. Prandaj, ne listojmë vetëm prodhuesit kryesorë të petave, produktet e të cilëve mund të gjenden më shpesh në raftet në dyqan: Bakhetle-1 LLC (Kazan), Chelny Kholod OJSC (Naberezhnye Chelny), MPK Torbeevsky CJSC (Mordovia , Saransk), Happy Times LLC (Naberezhnye Chelny), Ferma e Shpendëve Kazanskaya me urdhër të Pestrechinka LLC (rrethi Zelenodolsky, fshati Osinovo), CJSC Produkt cilësor(Rajoni i Moskës, Elektrostal), LLC "Daria" (Shën Petersburg, Pushkin), LLC "Shelf-2000" (rajoni i Moskës, Domodedovo).

Kostoja e dumplings

Me koston e petave, ju gjithashtu mund të përcaktoni cilësinë e tyre. Nëse dumplings përmbajnë nga 60-80% të mishit, atëherë ato do të kushtojnë të paktën 250 rubla për kilogram. Nëse dumplings përmbajnë nga 40% në 60% të mishit, atëherë çmimi i tyre është në rangun prej 200-220 rubla për kilogram. Pemët më të lira kushtojnë rreth 100 rubla / kg, dhe sasia e mishit në to është shumë e vogël (deri në 40%).

Si të gatuaj dumplings?

Përkundër faktit se dyqani ka një përzgjedhje të madhe të pellgjeve, petat e bëra në shtëpi janë më të dëshirueshmet. Prandaj, për ata që kanë kohë për t'i përgatitur, ne ofrojmë një recetë për petë të shijshme shtëpiake.

Për të përgatitur mishin e grirë do t'ju nevojiten 300 gram mish viçi dhe derri, 2 qepë, kripë dhe piper. Për provën, duhet të merrni 500 gram miell, 1 vezë, 125 gram ujë, kripë.

Fillimisht përgatisim brumin. Marrim 250 gram miell dhe i shtojmë një vezë, ujë dhe kripë. Fillojmë të gatuajmë brumin duke shtuar ngadalë pjesën tjetër të miellit. Ziejeni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja. Brumi duhet të jetë i lëmuar dhe elastik. Brumin e përfunduar e vendosim në frigorifer për 30 minuta.

Ndërsa brumi po ftohet në frigorifer, përgatisni mishin e grirë. Mishin e gatuar e kalojmë në një mulli mishi, mundësisht dy herë. E shtrembërojmë qepën me mish. Piper dhe kripë masën që rezulton. Lëreni mishin e grirë të ftohet pak.

Për petat, brumi hapet hollë. Me ndihmën e një gote priten rrathë. Mishi i grirë vendoset në mes, dhe skajet ngjiten së bashku. Dy majat që rezultojnë në skajet ngjiten së bashku.

Petat zihen në ujë me kripë. Por është mirë të përdorni lëng viçi, pule ose derri. Petat zihen për 8-10 minuta. Shërbehet pa lëng mishi. Mund t'i dekoroni me gjelbërim. Kosi, majoneza, ketchup ose salca të tjera shërbehen me petë.

Fillimi i të gjitha fillimeve

Në Kinë, dumplings janë të njohur që nga kohra të lashta. Baozi, nga e cila mund të ketë origjinën buuzët mongole, janë më shumë si byrekë të harlisur. Ato gatuhen ekskluzivisht për një çift dhe janë të mbushura me më shumë mbushje të ndryshme- më shpesh fasule ose mish, për shembull, mish derri i grirë me salce soje, qepë dhe miell orizi. Kinezët duan chiao tzu: nganjëherë mbushen vetëm me kunguj të njomë, hudhra të egra ose marule, ndonjëherë me mish derri me shtimin e perimeve të ndryshme. | Në përgjithësi, kinezët rrallë përdorin mish të grirë të pastër - në të vendosin qepë, kastraveca deti, kërpudha, karkaleca. .

Shui-yao- nga brumërat pa maja me mish derri dhe qepë - pak si ato tona siberiane. Shume e famshme fitues-ton- petë të vogla me mbushje nga më të ndryshmet, zakonisht pikante. Zihen në ujë të vluar, hidhen në një enë dhe hidhen me lëng mishi të përgatitur me barishte aromatike dhe salcë soje, shtoni pak. vodka orizi, infuzion i rrënjës së xhenxhefilit dhe copave të pulës, derrit ose perimeve të prera hollë. E zakonshme në kanton shuma e zbehtë- petë të skuqura ose të ziera me avull mish i grirë perime, fruta deti...

Në Perëndim, ato kanë qenë prej kohësh pjata kryesore e çdo restoranti kinez. Megjithatë, nuk është e lehtë për një evropian të vendosë se cilën dim sum do të porosisë - ka rreth dy mijë të tilla në kuzhinën klasike kantoneze.

Udhëtimi në një hartë gjeografike

Nga kinezët, arti i dumplingut depërtoi në Azinë Qendrore dhe Kaukaz. Pjatë tradicionale e Iranit dhe Azerbajxhanit dyushpara- Këto janë petë të vogla trekëndore me mish qengji të bluar, të aromatizuar bujarisht me qepë, hudhër, nenexhik, borzilok, piper dhe barberi. Brumi për to hapet shumë hollë dhe dyushbara zihet në dy hapa - fillimisht në ujë të vluar me kripë të thellë derisa të gatuhet gjysmë, dhe më pas në një lëng yndyror shumë të fortë, me të cilin shërbehen, të kalitura me nenexhik dhe hudhër.

Azerbajxhanasit gjithashtu gatuajnë curzu- petë të vogla nga brumi i fortë i mbushur me mish qengji të grirë të skuqur në vaj. Gjatë servirjes spërkaten me kanellë dhe ujiten. qumesht i thartuar. Popullore në Gjeorgji khinkali. Brumi i fortë hapet në rrathë me diametër 10 cm dhe trashësi 2 mm. Qengji i grirë ose viçi me mish derri (4:1) kalohet me qepë, speca të zinj dhe të kuq, hudhër, kripë dhe barishte të copëtuara, përhapet në rrathët e brumit dhe, pasi të keni mbledhur skajet në palosje, i jepni produktit një formë dardhe. Për ta bërë mbushjen me lëng, i shtohet pak lëng mishi. Në të njëjtën kohë, mishi për khinkali nuk kalohet përmes një mulli mishi, por copëtohet me thikë.

Buryatët hanë me kënaqësi pozon, gjithashtu shumë e ngjashme me manti, por pa lëng mishi dhe salcë. petët Mari nën thundrën janë në formë gjysmëhëne. Dikur bëheshin me mish lepuri ose baldose, por tani mbushen me mish viçi të zakonshëm. Dhe kalmykët janë të famshëm për pjatën e tyre berg- i mbushur me mish viçi, sallo dhe qepë të njoma.

Të gjithë jemi të vetëdijshëm manti- një pjatë tipike e kuzhinës kazake dhe të Azisë Qendrore. Mishi i grirë për ta bëhet nga mishi i qengjit të grirë imët me shumë qepë të skuqura, piper të zi, fara qimnon, kripë dhe copa të vogla yndyre qengji. Nganjëherë në mbushje shtohen bizele të ziera ose barishte të freskëta; Kazakët gjithashtu gatuajnë manti me kunguj dhe gjizë. Brumi duhet të jetë më i pjerrët se petat, dhe nëse përdorni maja, manti do të dalë më voluminoz dhe më lëng. Zihen me avull për 40-45 minuta në një tigan të veçantë me shumë nivele - manty-kaskan ose në një grilë të instaluar sipër një kazan me lëng të zier. Kur shërbejnë, ato derdhen me lëng mishi me uthull, gjalpë dhe piper, si dhe qumësht kosi, salcë kosi ose pikante. salce domatesh me majdanoz.

Në Uzbekistan dhe Kirgistan mund të provoni çuçvara- petë të vogla viçi i grirë dhe qepët, të cilat, ndryshe nga manti, zihen në lëng mishi. Ata e duan atë në Turkmenistan balik-berek. Në parim, këto janë të njëjtat manti, vetëm me një mbushje peshku: filetoja është e grirë imët, e kalitur me një vezë të papjekur, qepë, kopër, majdanoz, kripë, një majë piper të kuq dhe kardamom shtohen dhe zihen në avull.

E jona, e preferuara jonë, e jona

Megjithatë, sado të aftë të jenë kuzhinierët orientalë, ne preferojmë tonën Dumplings siberian. Të vegjël, me “veshë” të shtypur, pikërisht ata që derdhen me qindra dhe ngrihen menjëherë. Brumi për ta gatuhet për një shumë ujë të ftohtë, dhe akulli i grimcuar vendoset në mish të grirë për lëngje. Mbushja kombinohet viçi (45%), qengji (35%) dhe derri (20%). Mirëpo sot shtojnë edhe mishin e ariut apo të drerit, e përziejnë me mish fileto peshku; palca e eshtrave vendoset në petë të stilit Gerasimov.

Çuditërisht, dumplings ruse janë gjithashtu ligët- kujtoni një recetë të vjetër kundyumov. Edhe pse veçoria e tyre kryesore është se menjëherë pas derdhjes kundyumet skuqen, dhe më pas derdhen me lëng mishi, më së shpeshti kërpudha, shtohet salcë kosi dhe zihet. Brumi përzihet nga mielli dhe vezët, me shtimin e një sasie të vogël qumështi ose uji dhe nganjëherë një lugë çaji vaj vegjetal. Më parë, banorët e Uraleve Jugore (ku, në fakt, ata sollën petë nga Kina) vendosnin në të vezët e bustardëve të vegjël, bustardeve ose thëllëzave, dhe Permians-Urals - vezë thëllëza. Shpesh brumi i përfunduar mbulohet me një tigan të nxehtë dhe lihet për gjysmë ore.

Petat e vërteta formohen me dorë: për secilën, një tortë e vogël e rrumbullakët hapet hollë, shtrohet një lugë çaji me mbushje, mbulohet me brumë, shtypet lehtë në qendër me gisht - dhe produkti merr formën e një dhjami. gjysmëhënës, skajet e së cilës lidhen lehtësisht. Në Siberi, petat e përgatitura vendosen në dërrasa të spërkatura me miell dhe nxirren në të ftohtë.

Kur të jenë ngrirë plotësisht, hidhen në qese të pastra prej liri dhe ruhen në të ftohtë. Pulat zihen në tufa të vogla në ujë të vluar me kripë ( për 1 kg -4 l ujë dhe 50 g kripë) me shtimin e qepëve gjethe dafine dhe kokrra piper. Është edhe më mirë t'i gatuani në kockë lëng mishi ose, pasi të keni zier, uleni në supë e nxehtë Me gjalpë. Provoni gjithashtu të vendosni petat në ujë të vluar për 2-3 minuta dhe më pas skuqini në një tigan me gjalpë ose piqini në furrë.

Në Rusi, shpesh shërbehen dumplings uthull ose salcë kosi; Siberianët i hanë ato vaj, piper i zi i bluar dhe qumësht i ftohtë; dhe në Altai ata ofrojnë " mut“- një përzierje e domateve, rrikës, ombrellës së koprës së thatë dhe piperit.

Gatimi i petave vetëm është mjaft i mërzitshëm. Sa më shumë njerëz të përfshihen në këtë proces, aq më aktivisht ai ecën përpara. Në Siberi dhe Urale, e gjithë familja, nga të rinjtë tek të moshuarit, do të skalitin dumplings. Bëjnë disa mijëra përnjëherë, i ngrijnë pjesë-pjesë, sapo të jenë gati dhe i hedhin në thasë prej pëlhure. E ruajtur në të ftohtë...

frills perëndimore

Në Perëndim, ata gjithashtu duan dumplings. Italiani më i famshëm ravioli, edhe pse në fakt kjo pjatë është një nga varietetet e makaronave. Në çdo rajon të Italisë, ravioli bëhet me mbushjen e vet, por ekspertët thonë se më e mira është pulë e grirë me parmixhano, spinaq dhe majdanoz. Ravioli shërbehet me salcë domate, ullinj dhe djathë të grirë, dhe nëse mbushja është vegjetale - me gjalpë të shkrirë, sherebelë dhe sërish djathë të grirë. Ato shpesh skuqen si pjatë anësore për lëngjet e mishit ose supat e puresë. Ravioli të vegjël piemonteze në formë gjysmëhëne ose katrore me skaje me brinjë quhen agnolotti- mbushen me mish të grirë, gjizë ose spinaq dhe hahen me salcë mishi.

Për të përgatitur mbushjen për Mantua agnolini, viçi pa dhjamë zihet në një përzierje ulliri dhe gjalpë me qepe, vere te bardhe, salamella dhe pancete, bejme mishin e grire, shtojme vezet, parmixhanin, piper dhe arrëmyshk dhe lëreni për dymbëdhjetë orë. Agnolini shërbehet në një filxhan lëng mishi, duke hedhur një gotë Lambrusco në të dhe duke shtuar djathë të grirë ...

Krenaria e Bolonjës konsiderohen tortelini- petë të vogla të rrumbullakëta brumë pa maja me mish, rikota ose perime, kryesisht spinaq. Hidhen me vaj dhe hahen me speca dhe kërpudha të ziera ose mund të mbushin lëngun me to. Bolognese pretendojnë se tortelini ka formën e një sythi trëndafili... Në Suedi, mund të provoni kroppkakor- një shumëllojshmëri petash të mëdha të mbushura me mish derri të bluar. Gatim në Maltë ravjul- Ravioli me rikota. Një pjatë e ngjashme me djathë hallumi, nenexhik dhe ullinj shërbehet në tavernat qipriote.

Ka edhe dumplings në Japoni - kjo është gioza, me karkaleca ose mish derri të grirë. Dhe në SHBA e dinë ngjitëse tenxhere- të mbushura me mish të grirë ose ushqim deti, arra djegëse të copëtuara, qepë dhe erëza. Megjithatë, në menunë e restoranteve të huaja mund të takoni edhe të afërmit tanë. peta- i njëjti "mish, peshk dhe fruta në shampanjë rozë", për të cilin shkroi Gilyarovsky. Epo, nëse nuk i shpifin më shumë me lugë druri...

www.baikaliaincognita.com

E para në listën tonë. Nga rruga, janë këto dumplings që Luftëtari i Dragoit, heroi i filmit vizatimor popullor "Kung Fu Panda", i do shumë. Siç mund ta keni marrë me mend, kjo është një pjatë kineze.

Baozi është bërë nga brumi i majave në avull. Mbushja është e ndryshme. Përdoren përbërës të mishit dhe perimeve: të dyja bashkë dhe veçmas. Mbushja më e zakonshme është mishi i derrit me lakër. Por ndonjëherë vendosin mish të grirë nga lloje të tjera mishi, tofu, kërpudha ose kunguj. Forma është zakonisht e rrumbullakët, me një majë të vogël në krye.

2. Beriki (bereks)

duckhan.ru

Beriki është një pjatë tradicionale Kuzhina kalmyke me mish qengji.

Brumi për beriqet përzihet nga mielli premium, uji, vezët dhe i shtohet kripë. Ndërsa është injektuar, filloni të përgatisni mbushjen. Mishi pritet me thikë copa të vogla, dhe nuk lëviz nëpër një mulli mishi. Mishit të grirë i shtohen proshutë dhe qepë të grira hollë, erëza dhe barishte. Prandaj, pjata rezulton e lëngshme dhe aromatik. Brumi rrotullohet në kuleç të rrumbullakët dhe në mes vendoset mishi i grirë. Beriki zihet në ujë të vluar me kripë dhe shërbehet me gjalpë.

3. Boraki

mtdata.ru

Boraki është një pjatë e kuzhinës armene mbi një brumë të hollë të mbushur me mish qengji ose viçi. E veçanta e tij qëndron në faktin se mishi i grirë është skuqur paraprakisht, dhe më pas vendoset në tuba brumi. Mbyllen vetëm nga fundi dhe vendosen vertikalisht në tepsi. Derisa të jetë gati, boraki nuk zihet, por zihet pak dhe skuqet. Pjata shërbehet me zarzavate, perime ose me salcë me bazë matsun (pije qumështi i fermentuar armen), barishte dhe hudhër.

4. Vareniki

xcook.info

Vareniki është një pjatë tradicionale sllave që gjendet më shpesh në kuzhinën ukrainase.

Brumi mund të ndryshojë. Dumplings në kefir dhe vezë janë të butë dhe me gëzof. Për ta bërë enën të ligët, brumi përzihet me ujë dhe miell, kriposet dhe hapet hollë. Si mbushje më së shpeshti përdoren mishi i copëtuar, patatet, lakra, kërpudhat, gjiza ose manaferrat. Kur shërbehet, kosi ose gjalpi vendoset shpesh në një pjatë me petë.

5. Wontons

Wontons janë një lloj pete në kuzhinën kineze. Zakonisht shërbehen në supë, por ndonjëherë skuqen. Në mbushje futet jo vetëm mishi i derrit, por edhe kërpudhat xianggu dhe madje edhe kërcell të rinj bambuje. Xhenxhefilit, hudhrës dhe piperit i shtohen bujarisht mishit të grirë, në mënyrë që gjella të dalë mjaft pikante.

Supa Wonton është veçanërisht e popullarizuar në Viti i Ri, dhe besohet se petët në të simbolizojnë jetëgjatësinë.

6. Gyoza (Gyoza)

matome.naver.jp

Gyoza është Pjatë kineze, të cilin japonezët e donin aq shumë sa filluan ta konsideronin të tyren. Ky lloj petash në Japoni zakonisht skuqet.

Më shpesh për mbushje marrin mish derri me xhenxhefil të grirë, kripë, piper, hudhër, qepë dhe lakra kineze. Por ndonjëherë vendosin ushqim deti, perime ose fruta. Brumi pritet në copa të vogla dhe rrotullohet ëmbëlsira të hollë. Në mes të secilës shtroni mishin e grirë dhe skuqeni vaj ulliri njëra anë. Më pas mbusheni me ujë deri në mes, mbulojeni me kapak dhe prisni që uji të avullojë. Gjatë servirjes, gyoza vendoset e skuqur lart dhe kalohet me salcë soje-susam.

7. Gyurza

t-h.ru

Gyurza është një pjatë e kuzhinës azere. Emri i saj është për faktin se gjatë skalitjes lihet një vrimë e vogël në petë dhe kur kafshohet lëshohet një tingull që i ngjan fërshëllimës së gjarprit.

Mbushja është zakonisht mish qengji ose viçi. Mishi përzihet me qepë në përmasa të barabarta. Shtohet kripë, piper dhe matsun ose kos pa sheqer - mbushja është e thartë. Gyurza shërbehet me vaj, uthull ose salcë kosi.

8. Dumplings

Koreahouse.su

Dumplings janë të afërmit singaporianë të dumplings. Ato bëhen nga brumi i hollë i mbushur me mish, perime ose ushqim deti.

Ekzistojnë rregulla të veçanta për përgatitjen e petave që nuk duhet të shkelen. Për shembull, ata duhet të kenë një numër të caktuar pusesh brumi, të cilat bëhen me dorë me një shkop bambuje. Dumplings janë të avulluar në shporta bambuje. Forma e petëve mund të jetë shumë e ndryshme: të rrumbullakëta, ovale ... Madje ka edhe petë në formën e varkave, tulipanëve dhe peshkut. Vakt i gatshëm shërbehet me salcë soje dhe uthull vere.

9. Dim sum (dianxin)

turandot-palace.ru

Këto dumplings kineze janë më shumë si një ëmbëlsirë sesa një pjatë kryesore. Dim sum bëhet nga brumi më i mirë i orizit, i mbushur me fruta, perime ose ushqim deti dhe i zier në avull. Forma e këtyre petave mund të jetë çdo, gjithçka varet nga imagjinata e kuzhinierit. Dim sum shërbehet në tryezë gjatë pirjes tradicionale të çajit kinez. Përkthyer nga kinezisht, emri i tyre do të thotë "prekje zemre" ose "urdhër për zemrën".

10. Dushbara

gastronomia.ru

Dushbara është një nga pjatat më të shijshme të kuzhinës azere. Është një supë pikante me petë.

Nga një brumë shumë i hollë formohen petat sa gjysma e atyre të zakonshmeve. Fillimisht zihen në ujë me kripë, e më pas në lëngun e mishit ose të pulës. Gjatë zierjes dushbarës i shtohen shumë erëza, të katërtat e qepës dhe hudhrës.

11. Kava manti

wikimedia.org

Një pjatë me kuzhinë ujgure. Kava është një kungull që përdoret si mbushje në përmasa të barabarta me mish qengji.

Për ta bërë mbushjen me lëng, mishi dhe yndyra priten me dorë. Kjo pjatë është e zier me avull. Në traditën ujgure, është zakon të hahet manti me erëza të veçanta: "lasjan" nga speci i kuq me vaj vegjetal ose "kobra" nga domatet, specat djegës dhe hudhra.

12. Kimchi-mandu

newssti-n.org

Kimchi-mandu - dumplings koreane të bëra nga brumë i hollë orizi i mbushur me mish viçi ose derri me tofu, qepë, xhenxhefil dhe lakër pikante Pekini. Ndonjëherë mishi i grirë zëvendësohet me kërpudha. Forma e kimchi-mandu është shumë e ngjashme me dumplings të zakonshëm, vetëm skajet e homologëve koreanë janë të përkulur lart. Pjata gatuhet në ujë të kripur dhe më së shpeshti shërbehet me salcë soje.

13. Dumplings

vinegrette.ru

Dumplings janë një pjatë çeke. Por mund të gjendet edhe në kuzhinën sllovake, austriake dhe bavareze. Petat me patate me mish ose proshutë janë një nga opsionet më të njohura për përgatitjen e kësaj pjate.

Brumi bëhet nga pure patatesh me shtimin e vezëve dhe miellit. Më pas hapen ëmbëlsira të vogla, në qendër të të cilave vendosin një lugë çaji me mbushje mishi. Petat rrotullohen në një top dhe zihen në ujë me kripë. Kosi, zarzavate, zierje me perime ose lëng mishi.

14. Kreplach

beerotwomen.ru

Kreplach - tradicional hebre pjatë pushimi. Këto dumplings praktikisht nuk ndryshojnë nga ato siberiane, përveç se mishi i derrit nuk u shtohet kurrë.

Tradicionalisht, dumplings hebreje janë të mbushura me lakër ose Pure patatesh. Ndonjëherë peta është palosur në formën e një vrima, dhe ndonjëherë duket si një trekëndësh. Më shpesh, kreplach gatuhet në pulë, më rrallë në supë me perime. Pjata mund të shërbehet edhe e skuqur.

15. Kropkakor

changeua.com

Kropkakor - petë suedeze. Brumi është mjaft i trashë. Është bërë nga patatet, mielli dhe të verdhat e vezëve. Në mbushje vendosni proshutën, sallin dhe qepë e skuqur. Produktit i jepet një formë e rrumbullakosur dhe zihet në ujë të kripur. Petat e gatshme shërbehen me reçel manaferre, gjalpë dhe krem. I tillë është kontrasti i shijeve.

16. Kundiumi

hlebopechka.ru

Kundyumy është një pjatë e vjetër ruse. Ky është një lloj petash të mbushura me kërpudha dhe drithëra. Ekziston një version që kundums u shfaq si një zëvendësim për dumplings në tryezën e manastirit të kreshmës. Por vetë emri i gjellës është me origjinë turke dhe do të thotë "grur".

Kundums kanë një brumë të veçantë. Është një kombinim i kremës dhe testi i nxjerrjes dhe duke u përgatitur për vaj perimesh. Metoda e përgatitjes së kundumit është gjithashtu mjaft e pazakontë. Së pari, ato piqen në furrë, dhe më pas zihen në lëngun e kërpudhave.

17. Kurze

zdortegi.ru

Kurze - Dumplings Dagestan. Ato gatuhen me mish dhe perime, si petë të zakonshme. Amvisat Kaukaziane shpesh përzihen tipe te ndryshme mish: përdorni mish qengji, viçi ose mish pule të grirë, të cilit i hidhet kripë, piper dhe pak qumësht. Por në Dagestan ata preferojnë qepën dhe vezën në vend të mbushjes nga lakra, dhe pjesa kryesore e mbushjes së tillë është qepa.

18. Manti

gastronomia.ru

Manti - lloj i veçantë dumplings nga Azia Qendrore. Ata janë përgatitur për një çift në një "mantyshnitsa" të veçantë - kaskana. Manti janë më të mëdha se dumplings dhe kanë një formë të pazakontë. Mbushja për to përgatitet nga mishi i grirë qengji, kali ose viçi. Shtoni gjithashtu copa yndyre bishti dhe qepë. Shpesh manti është i mbushur me perime të stinës, si karota ose kunguj. Shërbehet me salcë kosi dhe barishte të freskëta.

19. Multashen

drprof.ru

Maultaschen - dumplings të mëdha gjermane. Emri i tyre përafërsisht përkthehet "mashtrimi i Zotit". Ekziston një version që murgjit nga manastiri Maulbronn fshehën mish të grirë në mbushjen e spinaqit - në fund të fundit, nuk mund të hani mish të Premten e Mirë.

Maultaschen zihet në një lëng të trashë mishi dhe shërbehet në tavolinë në të. Zakonisht kjo pjatë kalohet me salcë, barishte dhe lahet me birrë të sapokrijuar.

20. Modac

fullpicture.ru

Modac - pjatë origjinale Kuzhina indiane, që të kujton khinkali, por vetëm në formë. Brumi Modak bëhet nga mielli i orizit dhe mbushet me të thekon kokosit, sheqer palme, kardamom dhe arra. Këto peta të ëmbla zihen në avull ose skuqen thellë. Modak shërbehet me gjalpë të shkrirë.

21. Momo

dembovsky/livejournal.com

Momo - dumplings nga Tibeti brumë pa maja. Mishi i grirë bëhet nga mishi i pulës, derrit, dhisë ose jak. Ndonjëherë në mbushje shtohen djathë dhe perime. Mishi i grirë piperohet, kriposet, hidhet hudhra, koriandër, qepa dhe qimnoni dhe mbështillet në brumë. Më pas gjella zihet dhe shërbehet me pije kombëtare.

22. Pigodi (pian-se)

Pigodi është një pjatë koreane e gatuar në avull. Pigodi e ka origjinën nga një shtetas tjetër ushqim korean wangmandu, emri i të cilit do të thotë "baja mbretërore". Nga ai dolën këto byrekë të mëdhenj me avull.

Pigodi zakonisht gatuhet me mish dhe lakër. Ndonjëherë byrekët priten për së gjati në mes dhe mbushen me sallatë, siç janë karotat koreane.

23. Podkogylo

russiantouristunion.ru

Nën këtë emër të çuditshëm fshihet Mari një pjatë kombëtare- petë nga brumi i grurit. Lëshohet në një shtresë të hollë dhe pritet në copa në formë gjysmëhëne. Në podkogylyo vendosin një mbushje me mish lepuri të grirë të papërpunuar me mish derri ose baldose dhe të aromatizuar shumë me qepë. Ndonjëherë ato mbushen me mel ose qull elbi, gjizë ose patate. Petat e verbuara vendosen në ujë të valë dhe nxirren jashtë sapo të notojnë.

24. Poza (buuzas)

travelask.ru

Pozat, ose buuzas, janë një pjatë tradicionale Buryat dhe Mongole. Pozat janë pak si manti, por mishit të grirë për to i shtohet qumësht. Kjo i jep gjellës më shumë lëngje. Mishi i copëtuar me qepë mbështillet në brumë në mënyrë që të mbetet një vrimë sipër. Pozat zihen me avull me vrimën lart në mënyrë që lëngu i çmuar të mos derdhet. Përfitohen petulla mjaft të mëdha të hapura, të cilat zakonisht hahen me duar.

25. Posikunchiki

i.ytimg.com

Posikunchiki është një pjatë e kuzhinës Urale. Në formë, ato ngjajnë me dumplings, por ato përgatiten sipas parimit të chebureks. Ekziston një version që emri i tyre vjen nga fjala "sikkat", pasi byrekët në kafshimin e parë mund të spërkasin mirë lëngun e mishit në rrobat tuaja.

Brumi për byrekët gatuhet i freskët. Në mbushje vendoset mishi i grirë imët ose mishi i grirë nga qengji, viçi ose derri. Mbushja mbështillet me brumë së bashku me një copë gjalpë. Kjo bëhet në mënyrë që biskota të jetë me lëng. Skajet e petëve shtrëngohen me kujdes në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë gjatë skuqjes. Posikunchiki zakonisht hahen të nxehtë, të zhytur në salcë kefir-hudhër ose mustardë, uthull dhe salcë kripë.

26. Ravioli

www.hnb.com.ua

Ravioli është një pjatë italiane. Ravioli janë zakonisht më të vegjël se petat tradicionale. Ato formohen nga një brumë mjaft i hollë pa maja, duke dhënë formën e një gjysmëhëne, elipse ose katrore me një buzë të prerë kaçurrelë. Mbushja mund të jetë mish, peshk, perime ose fruta. Këto peta ose zihen ose skuqen në vaj. Ravioli të skuqur shërbehen me supa dhe lëngje mishi.

27. Dumplings siberian

womenjournal.org

Pelmeni - tradicional siberian. Duke shkuar në taiga, siberiani gjithmonë merrte me vete një furnizim me petë siberiane prej guri të fortë, të cilat brenda pak minutash në ujë të valë u kthyen në një darkë të mrekullueshme.

Për petat siberiane përzihet një brumë i fortë dhe ndërsa futet, përgatitet mbushja. Amvise me eksperiencë zakonisht përdorni mish të grirë nga disa lloje mishi. Më parë, në mbushje hidhej akull i grirë për të ftohur mishin e grirë. Kjo metodë ndihmoi që mishi të ishte më i lëngshëm. Tani thjesht shtoni kripë dhe piper për shije.

28. Tortellini

cdn.schwans.com

Tortellini është një pjatë italiane. Është bërë nga brumi pa maja dhe i mbushur me mish, djathë ose perime. Por mund të gjeni edhe tortelini të mbushura me gështenja, kërpudha, manaferra apo tradicionale produkteve të qumështit rikota. Qoshet e çdo pete të vogël lidhen dhe mbërthehen, duke i dhënë asaj pamjen e një unaze. Dumplings italiane shërbehen me salca të ndryshme kërpudhash, krem, verë të bardhë dhe djathë.

29. Manti turke

f18.ifotki.info

Tradicionale për Lindjen ekzistojnë në një sërë opsionesh. Manti klasike turke ndryshon nga llojet e tjera me përmasa jashtëzakonisht të vogla dhe tradicionalisht gatuhen në avull. Për të ngjitur petulla të tilla, ju duhet shumë durim dhe aftësi.

Sheshet e brumit mbushen me mish viçi ose qengji me barishte. Manti janë aq të vogla sa që një sasi e mirë petë vendosen në një lugë gjelle. Zakonisht manti turk shërbehet me një salcë kosi, paprika dhe nenexhik.

30. Khinkali

liebherr.com

Khinkali është një pjatë kombëtare e kuzhinës gjeorgjiane me mbushje mishi. Mishi i grirë përgatitet paraprakisht në mënyrë që brumi të mos thahet. Mishi për mbushje kalohet me erëza, shtohen shumë qepë dhe hudhër. Brumi përzihet nga mielli, kripa dhe një sasi e vogël uji, në mënyrë që të dalë mjaft i dendur dhe i ngushtë. Tradicionalisht, amvisat gjeorgjiane skalitin khinkali në atë mënyrë që të merret një bisht i vogël brumi në krye. Petat e verbëruara zihen në ujë të kripur.

Ata hanë khinkali me duar, duke u mbajtur për bishtin, i cili më pas hidhet.

31. Zepelina

russkayakuhnya1.ru

Zeppelins janë një pjatë tradicionale e kuzhinës lituaneze. Këto janë të mëdha patate zrazy me mish të grirë, kërcitje, perime apo edhe gjizë. Kjo pjatë është emëruar pas aeroplanëve gjermanë të Luftës së Parë Botërore, me të cilat zepelinët janë shumë të ngjashëm.

Si provë, patatet e papërpunuara dhe të ziera përdoren në përmasa të barabarta. Zepelinat mbushen me mish të grirë në kombinim me një pjatë anësore. Kjo është arsyeja pse ato janë shumë të kënaqshme dhe të shijshme. Pjata e përfunduar shërbehet me salcë kosi ose një salcë speciale me qepë të skuqura dhe kërcitje. Zepelinat janë aq të vështira për t'u gatuar sa cilësia e tyre gjykohet nga aftësia e kuzhinierit.

32. Jiaozi

shëndeti.com

Jiaozi - shumëllojshmëri Pemët kineze. Në brumë mos vendosni maja, mbushja është mish derri i grirë plus lakër. Llojet e tjera të mbushjeve janë shumë më pak të zakonshme. Jiaozi mund të ketë një formë të ndryshme, por më shpesh ato bëhen trekëndore me një majë gjatësore në krye. Këto dumplings zihen në avull dhe shërbehen me një salcë tradicionale soje, hudhër të grirë dhe uthull.

Vetë emri në përkthim do të thotë "ndryshim i njërit nga tjetri". Prandaj, në kalimin e viteve të vjetra dhe të reja, si dhe midis vjeshtës dhe dimrit, vjen koha për të ngrënë jiaozi.

33. Chumars (chumar)

Chumary është një pjatë e kuzhinës mordoviane dhe tatare. Ajo është dumplings në supë.

Për të përgatitur chumars, përdoret miell gruri, bizele, hikërror ose thjerrëza. Për mbushjen merrni yndyrë të kripur, priteni në copa të vogla dhe mbështilleni secilën në një rreth të mbështjellë brumi. Që të mos ngjiten plagët me njëra-tjetrën, spërkaten me miell. Ndonjëherë patatet dhe karotat shtohen në supë me petë. Në këtë rast, së pari duhet të zieni patatet. Çumaret e gatshme shërbehen në tavolinë me lëng mishi dhe salcë kosi.

34. Chuchvara (chuchpara)

gastronomia.ru

Chuchvara - gjellë Kuzhina Uzbeke në formën e produkteve të ziera nga brumi pa maja i mbushur me mish. Ndryshe nga dumplings, chuchvara është më e vogël në madhësi. Një tjetër ndryshim është se kjo pjatë nuk mbushet kurrë mish derri i grirë. Mbushja konsiderohet ideale kur mishi dhe qepët grihen imët me thikë, dhe nuk kalohen në një mulli mishi.

Brumi zakonisht hapet në një fletë të madhe dhe pritet në katrorë. Më pas në secilën prej tyre vendoset një copë mbushje mishi dhe brumi paloset në një zarf duke përkulur qoshet drejt qendrës. Chuchvara shërbehet pothuajse gjithmonë në një supë të kalitur.

35. Shao Mai

infocomrade.com

Një larmi tjetër e petave kineze është Shao Mai. Janë nyje brumi, brenda të cilave fshihet një mbushje me lëng. Zakonisht përbëhet nga mish derri i grirë, karkaleca, kërpudha shiitake, qepe te njoma dhe xhenxhefil. Mbushja mbështillet me brumë të hollë gruri dhe zihet në avull. Gjatë servirjes, pjata është e kalitur me kinezisht verë orizi, salcë soje, vaj susami dhe zbukuruar me havjar gaforre.

36. Jufah hi

kak-vkusno.com

Lista jonë plotësohet nga dumplings tatar të Krimesë - hiri yufakh. Kuzhina tatare e Krimesë është një nga atraksionet kryesore të Krimesë. Ash Yufah do të thotë "vakt i vogël". Dhe me madhësinë e saj, kjo pjatë mund të konkurrojë fare mirë me petat turke. Çdo petë merr madhësinë e një thoi, jo më shumë: 6-7 sende të vogla duhet të futen në një lugë gjelle. Hiri i Yufah shërbehet me lëng mishi.

Unë mendoj se secilit prej nesh i pëlqejnë dumplings. është kështu? Por jam i sigurt se jo të gjithë kanë një ide se sa lloje të kësaj ka. gjellë e shijshme ekziston në të gjithë botën. Unë ju sugjeroj të njiheni me disa nga varietetet më të famshme të pellgjeve, nga të cilat patjetër do t'ju pështyma :) Nuk ju këshilloj të shikoni me stomak bosh.

PELMENI SIBERIAN

Deri në shekullin e 19-të, ata quheshin ndryshe - veshë, shurubarks, dumplings. Dhe vetëm nga fillimi i shekullit të njëzetë, e gjithë kjo u bashkua nën emrin e vetëm "dumplings". Brumi për të gjitha petat siberiane përgatitet në të njëjtën mënyrë. Mielli hidhet në enë, hidhet një vezë në të, kriposet gjithçka, shtohet uji dhe më pas gatuhet një brumë i fortë. Ndërsa brumi është duke pushuar, përgatisni mbushjen. Mbushja e mishit mund të jetë me mish të ndryshëm, por amvisat e ditura nuk marrin kurrë mish të së njëjtës varietet - në fund të fundit, mishi i grirë i parafabrikuar është më i shijshëm. Pra, copa mishi të ndryshëm (të paktën mishi i derrit dhe viçi në mënyrë të barabartë) rrotullohen në një mulli mishi, dhe një qepë dërgohet gjithashtu atje. Kripë dhe piper i shtohen edhe mishit të grirë.

VARENIKI

Vareniki ndryshojnë nga petat tradicionale ruse jo vetëm në mënyrën e formimit të tyre, por edhe në zgjedhjen e mbushjes. Kjo pjatë tradicionale e kuzhinës ukrainase përgatitet me mish i zier, perime, kërpudha, fruta dhe manaferra të ndryshme. Vlen të përmendet se brumi për dumplings është bërë nga mielli i zakonshëm i grurit, mund të jetë i zakonshëm, maja dhe madje edhe kefir ose qumësht. Gjatë servirjes së petave, në një pjatë vihet edhe kosi ose gjalpi.

Bjellorusët gjithashtu kanë recetë e vet, të ngjashme me dumplings - magjistarët. Por kjo pjatë është shumë origjinale, sepse brumi i patates përgatitet për magjistarët! Ky “brum” i pazakontë përgatitet si më poshtë. Së pari, patatet fërkohen në një rende të imët (ose copëtohen më shpejt). Nga patatet kullohet i gjithë lëngu, shtrydhet shtesë. Kur lëngu vendoset, kullohet me kujdes dhe niseshteja e formuar në fund i ngjitet sërish patateve. Masa kriposet dhe përzihet – dhe “brumi” i patates është gati. Një "brum" i tillë nuk ka plasticitet, kështu që procesi i mbështjelljes së magjistarëve është seriozisht i ndryshëm nga petët - megjithëse mishi i grirë përdoret saktësisht njësoj si në petat siberiane. Patatet shtrihen në një garzë ose letër të lagur, sipër vendoset mishi i grirë dhe më pas, duke ngritur skajet e garzës ose letrës, mbyllet magjistari. Më pas magjistari rrotullohet në një top, rrotullohet në miell dhe skuqet thellë. Pastaj magjistarët e skuqur futen në një tenxhere të madhe (ose rosat), derdhen me lëng mishi në kocka dhe zihen në furrë për 40 minuta.

Kjo pjatë e vjetër ruse e harruar është një lloj petullash, më shpesh me mbushje kërpudhash. Brumi për kundums përzihet me vaj vegjetal (luledielli ose fara lulekuqeje) dhe ujë të nxehtë dhe është një kombinim i brumit choux dhe drithërave. Mbushja mund të përgatitet si nga kërpudhat e freskëta ashtu edhe nga ato të thata në kombinim me drithërat (hikërror, oriz) dhe erëza. Ka kundume me mbushje veze ose perimesh (lapjetë, vezë të ziera të copëtuara, oriz). Dhe, së fundi, gjëja kryesore: ndryshe nga petat, kundumet nuk zihen, por fillimisht piqen (nganjëherë skuqen), dhe më pas zihen në furrë ose furrë nën kërpudha ose. salcë kosi. Ekziston një version që kundums janë një shpikje e kuzhinierëve të kishës, dhe ato u shfaqën si zëvendësim për dumplings në një tryezë kreshmore, monastike. Por vetë emri i gjellës është me origjinë turke dhe do të thotë "grur", domethënë nga brumi i grurit.

Në Dagestan, dumplings-vareniki quhen kurze. Kurze gatuhet si me mish ashtu edhe me perime, ashtu si petat klasike siberiane. Vetëm tani kurze perimesh gatuhet më shpesh me qepë dhe vezë, dhe jo me lakër. Si mbushje mishi, si rregull përdoret qengji, viçi ose pula. Megjithatë, si siberianët, amvisat kaukaziane gjithashtu preferojnë të përziejnë lloje të ndryshme mishi. Në të njëjtën mënyrë përgatitet edhe brumi i kurzes. Përgatitja e mbushjes së mishit nuk është ndryshe. Por për mbushjen me qepë dhe vezë, ndoshta, ia vlen të tregohet më në detaje. Për mbushjen, qepa dhe jeshile grihen imët dhe i shtohen një vezë të papërpunuar- për përmasat e një omëlete me qepë. Kjo do të thotë, pjesa masive e qepëve është vetëm pak më shumë se fraksioni i një veze. Mishit të grirë i shtohet edhe kripë, piper dhe pak qumësht.

Kuzhina gjeorgjiane. Mish pikant (shumë pikant - kjo është Gjeorgjia), të cilit i shtuan gjithashtu nje numer i madh i qepë dhe hudhër, të paketuara në një brumë që nuk përdor vezë. Produkti ka formën e një qese me bisht të gjatë. E gjithë kjo zihet në ujë me kripë derisa të zbutet. Ata hanë khinkali me duar, duke u mbajtur për bishtin, i cili më pas hidhet (haraç për traditën - më herët i lanin duart më rrallë, kështu që ishte më e lehtë të hidhnin bishtin sesa të trajtoheshin për sëmundje të ndryshme). Fillimisht marrin një kafshatë të vogël, pinë lëngun, spërkasin me piper të zi dhe më pas hanë vetëm.

Një lloj i veçantë petash nga Azia Qendrore. Manty po përgatitet për një çift pajisje speciale, që quhet kaskan. E jashtme - këto janë grila që janë të rregulluara në disa nivele, ato vendosen në një kazan me kapak të ngushtë, ku uji vlon në fund. Diçka si një kazan i dyfishtë i thjeshtuar, një pajisje e tillë nganjëherë quhet "manty". Ndryshe nga dumplings, manti karakterizohet nga përmasa më të mëdha dhe forma të pazakonta, dhe mbushja e mishit është bërë nga mishi i grirë i qengjit, mishi i kalit dhe viçi, me copa yndyre bishti, me shtimin e qepëve. Përveç kësaj, perimet e stinës, si karotat dhe kungulli, përdoren shpesh si mbushje për manti. Shërbehet me salcë kosi dhe barishte të freskëta.

Kuzhina armene. Mishi i grirë (mish deleje, viçi) skuqet lehtë dhe vendoset në tuba brumi të mbyllura nga njëra anë. Këto tuba vendosen vertikalisht dhe fort në një tenxhere, derdhen me një sasi të vogël lëngu mishi dhe zihen derisa të zbuten. Rezulton një petë e hapur cilindrike.

POZAT (buuzas)

Kuzhina kombëtare Buryat. Mishi i copëtuar me qepë mbështillet në një qese brumi në mënyrë që të ketë një vrimë të hapur sipër. Zihen me avull, me vrimën lart, që të mos derdhet lëngu i çmuar. Rezulton një petë mjaft e madhe (5 - 7 cm) e hapur, e cila zakonisht hahet me duar.

PODKOGYLO

Ky emër i çuditshëm fsheh një lloj të veçantë petash nga Republika e Mari El. Merret mishi (mundësisht gjahu - baldos, lepur, derri i egër), përzihet me një sasi të madhe qepe, mbështillet në brumë në formë gjysmëhëne të rrafshuar dhe zihet. Ndonjëherë si përbërës shtesë shtohet qull meli dhe gjizë.

Chuchvara është një pjatë e kuzhinës Uzbeke në formën e produkteve të ziera të bëra nga brumi pa maja i mbushur me mish. Ndryshe nga dumplings, chuchvara është më e vogël në madhësi. Bëhet nga të njëjtat produkte si dumplings në Rusi, por me ndryshimin se në mbushje me mish mishi i derrit nuk përdoret. Mbushja konsiderohet ideale, për të cilën mishi dhe qepët nuk kalohen në mulli mishi, por grihen imët me thikë. Chuchvara shërbehet pothuajse gjithmonë me lëng mishi dhe për këtë arsye më shumë si pjatë e parë.

Supë pikante Azerbajxhani me petë të vogla. Përbërësi kryesor është qengji. Duhet si për mishin e grirë ashtu edhe për lëng mishi (kocka). Petat e vogla formohen nga një brumë shumë i hollë, zihen në ujë të kripur dhe më pas në lëng mishi me shtimin e një tufe erëzash, çerek qepë dhe hudhra.

Pemët hebreje - kreplach, në fakt, nuk ndryshojnë nga petat siberiane - mirë, përveç se mishi i derrit nuk u shtohet kurrë atyre. Për më tepër, përveç tradicionales mbushje me lakër në dumplings hebreje, përdoret mbushja e patates - nga pure patatesh. Por llojet e mbështjelljes së kreplaçit mund të ndryshojnë - ndonjëherë ato mbështillen si petë siberiane, dhe më pas kanë formën e një vrima, dhe nganjëherë brumi pritet në katrorë dhe duke i palosur në gjysmë, ata marrin kreplach trekëndësh. Pulat e Kreplachit përgatiten me lëngje mishi, shpesh pule, më rrallë perime. Përveç kësaj, kreplach mund të skuqet thjesht. Kreplach, si wontons, është një pjatë tradicionale e festave. Në varësi të kuptimit të festës, ato shërbehen ose të skuqura ose të ziera.

Kuzhina kineze. Nëse merrni mish të grirë, kërcell të rinj bambuje ose kërpudha xianggu, e mbështillni me brumë, e zieni në lëng mishi dhe e shtoni në supën tradicionale kineze, ju merrni një wonton klasik. Pjata është mjaft pikante, pasi mishit të grirë i shtohen bujarisht xhenxhefil, hudhra dhe piper.

Kuzhina kineze. Në brumë mos vendosni maja, mbushja është mish derri i grirë plus lakër. Llojet e tjera të mbushjeve janë shumë më pak të zakonshme. Forma është më shpesh trekëndore, për shkak të shulës gjatësore në krye. I zier me avull. Shërbehet me një salcë tradicionale me uthull, hudhër të grirë dhe salcë soje.

Kuzhina kineze. brumë tharmi me mbushje të ndryshme me avull. Mbushja më e njohur është mishi i derrit me lakër, por ndonjëherë shtohen tofu, kërpudha, kungulli dhe mishi i grirë nga mishrat e tjerë. Forma është zakonisht e rrumbullakët, me një majë të vogël por të dukshme në krye. Ata u përshkruan në filmin e animuar "Kung Fu Panda".

Dhe përsëri ushqim kinez. Por këtë herë - një lloj i veçantë petash, i cili është më afër ëmbëlsirës sesa pjatës kryesore, pasi shërbehet gjatë pirjes tradicionale të çajit kinez. Në fakt, dim sum është bërë nga brumi më i hollë (pothuajse transparent) i orizit, i mbushur. mbushje të ndryshme(përfshirë frutat) dhe të ziera në avull. Dim sum mund të ketë çdo formë - gjithçka varet nga aftësia e kuzhinierit. Po, ato maten me mjeshtëri lloje te ndryshme dumplings dhe dekorimin e tyre ndërlikuar.

Kuzhina tibetiane. Mishi i grirë është bërë nga mish i përballueshëm - mish pule, derri, mish dhie, mish jak (Tibet). I shtohen piper, kripe, hudhra, koriandër, qepë dhe qimnon dhe e gjithë kjo paketohet në brumë pa maja(pa maja). Zihet dhe shërbehet me pije kombëtare. Në disa rajone, djathi dhe perimet futen në mbushje.

KIMCHI MANDU

kuzhinë koreane. Brumi është orizi dhe mjaft i hollë. Mbushja është mish viçi dhe derri i grirë me tofu, qepë, xhenxhefil dhe lakër kineze pikante. Forma është e rrumbullakët, të kujton petë klasike, vetëm skajet janë palosur lart. E gjithë kjo zihet në ujë me kripë. Shërbehet me salcë soje. Në disa versione, mishi i grirë mund të zëvendësohet me kërpudha.

Pemët japoneze të gyozës ndryshojnë nga homologët e tyre kinezë në aromën e tyre të theksuar të hudhrës dhe më pak kripë dhe soje. Por japonezët nuk mund të bëjnë pa salcë soje-uthull në tryezë. Receta tradicionale e gyozës është një përzierje e mishit të derrit të grirë, hudhrës, lakrës dhe vajit të susamit në një brumë të hollë. Në thelb ato janë të skuqura.

kuzhinë indiane. Brumi bëhet nga mielli i orizit dhe mbushet me thekon kokosi, sheqer palme, kardamom dhe arra. Petë e ëmbël, po. Në formë, i ngjan khinkalit, të zier në avull ose të skuqur thellë. Shërbehet me gjalpë të shkrirë.

Ushqim Italian. Mbushja - mish, peshk, kërpudha, djathë, perime, çdo gjë. E gjithë kjo paketohet në një brumë në formë katrore, gjysmëhëne ose vezake dhe zihet në lëng mishi ose ujë me kripë. Mund të skuqen edhe në vaj. Dallimi themelor është në brumë - është i butë dhe mjaft i hollë. Gjithashtu, siç ka treguar praktika, ravioli është zakonisht më i vogël në madhësi se sa dumplings tradicionale.

KROPCACOR

Kuzhina suedeze. Brumi bëhet nga patatet e ziera, mielli dhe të verdhat e vezëve. Rezulton të jetë mjaft i trashë. Si mbushje përdoren proshutë, sallo dhe qepë të skuqura. Produktit i jepet formë sferike, zihet në ujë të kripur dhe shërbehet me reçel manaferre, gjalpë dhe krem. Dhe po, është më afër petave sesa byrekut.

MAULTASCHEN

Petat e mëdha gjermane të mishit maultaschen zihen në një lëng të trashë mishi dhe shërbehen në të, të kalitura me barishte të freskëta dhe të lara me birrë të sapokrijuar. Ato ndryshojnë nga petat tona për nga forma (janë drejtkëndëshe) dhe përbërja e mishit të grirë (i shtohet spinaqi).