Bukë të sheshta indiane. Kuzhina indiane: Udhëzuesi i ushqimit me përshkrime dhe fotografi Fushat e publikuara të emrit të bukës së sheshtë janë etiketuar

Bukë të sheshta Alu-Paratha me mbushje patatesh

Paratha është emri indian për një bukë të sheshtë. Nga rruga, paratha mund të gatuhet plotësisht me mbushje të ndryshme: përveç patateve të shtypura, tortillat mund të mbushen me një përzierje perimesh dhe kerri, shtoni mbushje me djathë, kungull, kërpudha, lulelakër të grimcuar me bizele të njoma dhe paprika, ose, siç duan të gatuajnë indianët e Veriut, me fara ajwan (farat e selino-së të egër).

Parathi është domosdoshmërisht i përgatitur nga mielli i plotë. Nëse nuk keni aftësinë për të punuar me brumë mielli të qëruar, atëherë për herë të parë do të jetë e vështirë të rrokullisni brumin në mënyrë që të mos shqyhet dhe të jetë sa më elastik të jetë e mundur. Prandaj, mund të zëvendësoni një pjesë të grurit me miell gruri (1/3 ose 1/2). Në këtë mënyrë brumi rrotullohet lehtë pa u shqyer.

Në kuzhinën sllave nuk ka asnjë analog me ëmbëlsirat e sheshta indiane, natyrisht, mund të krahasohet paratha me petulla me patate, por brumi i petullave është i butë, i butë dhe gatuhet me vezë dhe qumësht (pa llogaritur). Dikush gjithashtu mund të nxjerrë një analogji me byrekët, por edhe këtu! Në përgjithësi, paratha është aq e lehtë për t'u përgatitur dhe aq e shijshme sa nuk ka nevojë të hamendësoni - është më mirë ta provoni një herë dhe pastaj të vendosni me siguri nëse kjo pjatë indiane duket si diçka, dhe nëse duhet të përfshihet në dietën tuaj në te gjitha

Unë gjithashtu do të doja të tërhiqja vëmendjen tuaj në faktin se paratha e mbushur përgatitet në ghee. Nëse nuk hani produkte shtazore, atëherë mos ngurroni të zëvendësoni gjalpin me vaj perimesh. Pra, ne kemi nevojë për:

2 gota miell të qëruar (ose të përziera me miell gruri)
1 1/2 lugë gjelle. ujë ose më shumë
1 lugë kripë
ghee ose perime

3-4 patate të mëdha, të ziera në uniformat e tyre
1 qepë e mesme
1 copë piper jeshil i nxehtë
djegës të bluar (për shije)
1/4 lugë gjelle bizele jeshile të freskëta (mund të ngrihen)
1/2 lugë erëza garam masala
1/2 lugë erëza kerri
1/2 lugë koriandër të bluar

Recetë për të bërë tortilla indiane Alu-paratha

Ziejeni miellin, ujin, kripën dhe 2-3 lugë gjelle. vaj vegjetal ose ghee.

Prisni imët qepën, skuqeni vaj perimesh derisa të artë.

Ziejini patatet me uniformat e tyre, qëroni ato. Patatet i shtypni me duart tuaja për të bërë pure patate (indianët nuk përdorin shtytës perimesh, shumica prej tyre bluajnë patatet me duart e tyre). Përzieni pure patate me erëza: garam masala, kerri, koriandër, djegës të bluar, shtoni copëtuar imët speca djegës, qepë të skuqura.

Zieni perime ose zierje të freskëta (mjafton 1-2 minuta) Shtojini në pure. Kripë. Mbushja për tortillat është gati, tani duhet të ftohet.

Ndani brumin në 10 topa, pastaj rrokullisni çdo top në një tortë. Vendoseni mbushjen e patates në qendër.

Mbyllni mbushjen duke bërë një "qese" nga brumi.

Pastaj rrotulloni me kujdes "qesen" në një tortë të hollë. E vendosim në një tigan me vaj të nxehtë dhe e skuqim nga të dyja anët deri në ngjyrë kafe të artë.

Sapo torta të skuqet nga të dy anët, alu paratha me mbushjen e patates do të jetë gati!

Ju bëftë mirë!

India është një nga vendet e para për prodhimin dhe konsumin e një sërë produktesh furre në botë, të cilat janë shumë të njohura në këtë vend. Vegjetarianizmi është shumë i përhapur këtu, kështu që llojet e freskëta të bukës dhe pastave në Indi janë produkte të domosdoshme gjatë çdo vakti. Problemi i ushqimit në këtë vend është gjithmonë në vendin e parë, arsyeja për këtë është popullsia, e cila tashmë ka tejkaluar një miliard. Në Indi, nuk është e zakonshme të blini bukë për përdorim në të ardhmen; buka piqet këtu dhe blihet vetëm për një vakt. Klima shumë e lagësht dhe e nxehtë e këtyre gjerësive nuk lejon ruajtjen e produkteve të gatuara edhe gjatë ditës, kështu që indianët thjesht detyrohen të gatuajnë disa herë në ditë. Pjekja në Indi ndryshon në përbërjen dhe recetën e brumit, dhe në pamjen e shumicës produktet e miellit ka një formë të sheshtë, që i ngjan një torte të sheshtë. Tenxhere të hapura dhe furra të pazakonta, në shumicën e rasteve, gjenden vetëm në rrugë, këtu ata përgatisin brumë, skuqen, piqen dhe ofrojnë menjëherë për të blerë byrekë të nxehtë, produkte buke, simite. Pothuajse e gjithë buka në Indi përbëhet nga miell special i quajtur "Ata"... Në veri të vendit, vajosja është shumë e zakonshme "Ladakh Chambir" ngrënë me reçel kajsi ose shërbehet për çaj, dhe në lindje u pëlqejnë më shumë të vegjlit bukë e rrumbullakët me fara susami dhe lulekuqe.

Llojet e bukës në Indi

Lloji më i popullarizuar dhe i përhapur i bukës në Indi, i cili është shumë i popullarizuar në këtë vend, quhet "Naan". Mallrat e pjekura kombëtare në Indi bukë e sheshtë gruri "Naan" shpërndarë në Pakistan, Afganistan, Uzbekistan, Iran. Këto ëmbëlsira përgatiten në origjinal Furrë indiane prej balte - "Tandoori"... Për pjekjen e Naanit, gruri përdoret kryesisht brumë pa maja, pa asnjë aditiv. Indianëve u pëlqen të mbështjellin ëmbëlsira të tilla mbushje të ndryshme- të gjitha llojet e perimeve, patateve, djathit, qengjit të grirë. Naan shërbehet gjithashtu me supa të ndryshme, pilaf dhe të gjitha llojet e pjatave të dyta. Në shumë raste, këto produkte përdoren si një stendë universale për enët, madje ata përhapin pilaf mbi to pa përdorur pjata. Ekziston edhe naan i ëmbël, i cili hahet dhe lahet me çaj. Në zonat rurale, veçanërisht në Indinë Veriore, bukët e sheshta Chapati janë të njohura - një bukë e rrumbullakët në formë të sheshtë, për të cilën brumi përgatitet në bazë të miellit të trashë, ujit dhe një majë kripe. Tradicionalisht, si në antikitet, chapatis mund të piqen si në një furrë të zakonshme balte të tandoori ashtu edhe në mënyrën e modës së vjetër, duke e vendosur brumin direkt në një tortë të ndezur të bërë nga plehu i lopës. Pamje bukë e sheshtë tradicionale- "Kulcha" është bërë nga varietetet e miellit të bardhë me shtimin e kosit, një sasi të madhe gjalpë, sode, kripë dhe sheqer. Spërkateni pjesën e sipërme të grumbullit të përfunduar me farat e qepëve të zeza. Bukët e sheshta Puri piqen në një mënyrë të veçantë duke zhytur brumin e përgatitur brenda nje numer i madh i vaj i vluar. Një mëngjes tradicional indian është një puri klasik me perime të ziera. Cmbëlsira krokante Papadam janë bërë nga mielli i fasuleve, i cili përgatitet duke përdorur një larmi të veçantë fasule të zeza. V brumë gati shtoni piper dhe kripë, pastaj formojeni produktin duke e rrotulluar në një tortë shumë të hollë dhe thajeni në ajër të hapur. Pamje klasike Pjekja për mëngjes në Indinë e Jugut - "Appam", e bërë nga brumi i fermentuar i orizit me shtimin e qumështit të kokosit. Pamja dhe metoda e përgatitjes është shumë e ngjashme me petullat ruse, ndryshimi i vetëm është se vetëm njëra anë e produktit është skuqur në një skuqje.

Buka dhe Ligji

Një qëndrim i veçantë ndaj bukës është zhvilluar në Indi. Në kohët e lashta, një ligj ishte në fuqi në këtë vend, thelbi i të cilit ishte si më poshtë: krimineli u ndëshkua duke përjashtuar bukën nga dieta e tij për një kohë. Kohëzgjatja e kohës varej nga ashpërsia e krimit që ai kreu. Indianët sinqerisht besuan se ai që nuk ha bukë do të jetë në gjendje të keqe shëndetësore dhe fati i tij do të jetë i pakënaqur. V bota moderne Buka trajtohet me të njëjtin respekt në Indi si në kohët e lashta.

Për hindusët, buka është pjesë e kulturës së tyre. Ai është i dashur, i respektuar dhe në përgjithësi trajtohet me shumë respekt. Vlen të përmendet se buka në këtë vend është buka e famshme indiane.

Llojet e bukës

Kuzhina indiane është shumë e larmishme, kështu që edhe një produkt kaq i thjeshtë si buka, ka disa lloje. Tortillat më të famshme indiane:

V kuzhina kombëtare ka dhjetra menyra te ndryshme dhe opsionet për përgatitjen e tyre. Çdo grua në Indi duhet të dijë të pjekë bukë. Duhet të them që kjo nuk është një detyrë e lehtë. Së pari ju duhet të dini se ëmbëlsirat indiane përgatiten kryesisht nga lloje të caktuara mielli:

maida (produkt i imët i llojit),
atta (bluarje e trashë e grurit të fortë),
oriz,
bishtajore

Për çdo produkt përdoret një miell specifik. Kjo përcakton më tej pamjen dhe shijen e saj. Madje ka rregulla të caktuara që rregullojnë se si, kur dhe me çfarë të hamë ëmbëlsira të caktuara. Pyes veten se çfarë jeni bukë e pazakontë Indianët ndonjëherë përdoren si takëma origjinale. Ky zakon është ruajtur nga shumë popuj lindorë.

Rregullat themelore të gatimit

Zakonisht, tortillat indiane gatuhen në tenxhere të thella, në fletë metalike të nxehta, në një furrë prej balte ose në një tigan të madh. Çdo lloj bukë ka metodën e vet specifike. Dhe procesi i gatimit të disa prej tyre i ngjan një rituali të vërtetë. Për shembull, brumi për "rumali roti" rrokulliset së pari me një kunj, dhe pastaj me duart tuaja, duke e kthyer atë butësisht në ajër. Rezultati është një pllakë shumë e hollë e rrumbullakët me një diametër mjaft të madh. Ndoshta nga vjen emri i kësaj torte. Nga hindishtja, fjala "rumali" përkthehet si "shami". Në të vërtetë, rezulton shumë e ngjashme. Një "shall" i tillë vendoset në një tigan të kthyer përmbys dhe piqet në nxehtësi të ulët. Nuk është e vështirë të kryhet kjo procedurë, pasi brumi për këto ëmbëlsira, si rregull, është shumë i butë dhe elastik. Praktikisht fluturon në ajër, dhe pastaj, si një film i hollë, aplikohet në tigan dhe gatuhet fjalë për fjalë në pak minuta.

Zarfa të fryra

Të gjithë janë në gjendje të provojnë gatimin indian në shtëpi, ju mund të zgjidhni këdo. E gjitha varet nga shija e specialistit të kuzhinës. Merrni për shembull paratha krokante. Për të përgatitur brumin do t'ju duhet:

300 gram miell gruri dy varietete (200 gramë të trashë dhe 100 gramë bluarje të imët),
një lugë çaji kripë
150 mililitra ujë (gjithmonë i ngrohtë),
nja dy lugë gjalpë të shkrirë.

Procesi i gatimit:

Derdhni të gjithë miellin në një enë të gjerë.
Shtoni vaj dhe bluajeni ushqimin së bashku tërësisht.
Duke shtuar gradualisht përbërësit e mbetur, gatuajeni brumin, mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni të piqet për 25-30 minuta.
Ndani brumin e përfunduar në disa pjesë të barabarta, secila prej të cilave mbështillet në një shtresë.
Lyejeni pjesën e punës që rezulton me vaj dhe paloseni përgjysmë.
Përsëriteni përsëri këtë procedurë.
Rrotulloni tërësisht produktin e përgatitur gjysëm të gatshëm me një kunj, vendoseni në një tigan shumë të ngrohur dhe skuqeni mirë nga të dy anët.
Pastaj lyejeni përsëri shtresën e sipërme me vaj. Pas kësaj, torta do të fryhet pak.
Kthejeni atë dhe bëni të njëjtën gjë me anën e dytë.

Tani mund të shërbeni tortilla indiane të arta në tryezë. Receta kërkon që ato të konsumohen të nxehta. Dhe nëse mysafirët janë vonë, është më mirë ta mbështillni me një leckë për një kohë për ta mbajtur produktin të ngrohtë.

Top brumë

Puri - Bukët e sheshta indiane në formën e një topi - duken shumë mbresëlënëse në tryezë. Easyshtë e lehtë t'i gatuash ato. Për ta bërë këtë, duhet të keni sa më shumë produkte të thjeshta në normën: për një gotë miell - ½ gotë ujë, një lugë çaji vaj vegjetal dhe gjysmë lugë çaji kripë.

Dhe ju duhet të gatuani si më poshtë:

Përzieni miellin dhe kripën.
Shtoni ujë dhe gatuani një brumë mjaft të trashë.
Hidhni në vaj dhe përzieni përsëri mirë.
Mbuloni brumin e përfunduar me film ngjitës nga të gjitha anët dhe lëreni vetëm për 30 minuta.
Ndani masën e pjekur në pjesë, rrokullisni secilën prej tyre në një simite dhe më pas shtypeni me një kunj.
Në një tigan, sillni vajin vegjetal në një çiban. Vendosini tortillat në të një nga një dhe skuqini nga të dy anët, duke u kthyer me butësi me një lugë të prerë. Duhet të ketë mjaft vaj në mënyrë që pjesët e punës të mbulohen plotësisht me të, domethënë të jenë të skuqura thellë.

Pas disa minutash, mund të vendosni me siguri "puris" të gatshëm në një pecetë. Bukët e sheshta indiane të këtij lloji janë perfekte si një mëngjes i përzemërt. Dhe është mirë të shërbeni perime të ziera për një pjatë anësore.

Një recetë e thjeshtë për bukën tuaj të preferuar

Më e popullarizuara në mesin e popullatës është buka e sheshtë indiane chapati. Dhe kjo pavarësisht nga fakti se përmban vetëm ujë dhe miell. Edhe kripa shtohet ekskluzivisht për shije. Por kjo nuk e bën aspak më të keqen bukën e sheshtë. Mund të gatuhet në shtëpi pa përpjekje të veçanta... Isshtë e nevojshme vetëm të vëzhgoni raportin e mëposhtëm të produkteve: për 160 gram miell të trashë, duhet të merrni gjysmë gotë (dmth. 100 mililitra) ujë.

Ziejeni brumin nga përbërësit e përgatitur me duart tuaja. Mbulojeni me një peshqir nga të gjitha anët dhe lëreni për gjysmë ore.
Pastaj spërkatni pjesën e punës me miell dhe përsërisni serinë përsëri.
Ndani brumin rastësisht në copa, rrokullisni ato në një top dhe pastaj rrafshojini në një tortë.
Spërkateni miellin nga të dy anët. Rrokullisni butësisht secilën në një tortë të hollë dhe më të madhe.
Ngroheni tiganin dhe vendosni pjesën e punës mbi të pa shtuar vaj. Skuqeni nga të dy anët për 3 minuta derisa të shfaqen njolla karakteristike ngjyrë kafe.

Chapatis duhet të hahet i nxehtë, i lyer me yndyrë gjalpë... Tortillat e ftohura mund të përdoren për të bërë sanduiçe të mbushura.

"Naan" e shijshme

Sipas banorëve vendas, bukët e sheshta indiane naan konsiderohen më të shijshmet. Ato janë shumë të thjeshta për t'u përgatitur dhe nuk kërkojnë ndonjë përbërës të hollë. Pra lista produktet e nevojshme: për 3 gota miell - 1 lugë vaj vegjetal (ose yndyrë tjetër), maja të thatë dhe 1 gotë ujë dhe qumësht (ose kos).

Sekuenca e gatimit:

Shpërndani majanë me sheqer në ujë të ngrohtë dhe lëreni për 10 minuta.
Shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe gatuajeni në një brumë të butë, por shumë ngjitës.
Vendoseni në furrë për izolim për disa orë në një temperaturë prej 35 gradë.
Ndani brumin e përfunduar në pjesë dhe lëreni nën një peshqir për 30 minuta të tjera.
Vendosni boshllëqet në një fletë pjekje, duke i shtrirë secilën prej tyre përgjatë gjatësisë.
Piqeni në nxehtësi të lartë nga të dy anët.

Buka është e butë dhe me gëzof. Mund të spërkatet me erëza, dhe pastaj të zhytni copa të një torte të tillë në një salcë të përgatitur posaçërisht.

Bukë e mbushur

Cmbëlsira indiane me djathë janë një lloj tjetër i bukës kombëtare. Nga jashtë, ato janë shumë të ngjashme me "khachapuri" gjeorgjiane. Por ndryshimi është i dukshëm në shije. Për të përgatitur një produkt kaq specifik, do t'ju duhet: për 3 gota miell - 2 vezë, një lugë çaji sheqer dhe kripë, një gotë kefir, një lugë çaji sode, 50 gram gjalpë dhe djathë i fortë, 15 gram vaj vegjetal.

Përgatitja:

Lyejeni lehtë produktin e përfunduar me vaj për ta bërë tortën më të butë.

Sekretet e kuzhinës

Jo të gjithë kanë mundësinë të shkojnë në Indi dhe të provojnë bukë të vërtetë kombëtare atje. Nuk ka problem. Ekspertët me përvojë ju tregojnë se si të bëni bukë të sheshtë indiane në kushte normale. gatim në shtëpi... Për shembull, "paratha" indiane me patate. Siç e dini, shumica e indianëve janë vegjetarianë, kështu që kjo recetë është shumë e mirëpritur. Për punë do t'ju duhet:

1.5 gota miell
4 patate,
½ filxhan ujë të valë
gjysmë lugë çaji kripë
2 lugë vaj vegjetal,
një tufë zarzavate (pendë, kopër dhe majdanoz),
pak hudhër dhe piper të zi të bluar.

Bërja e një paratha perimesh nuk është e vështirë. Për këtë ju duhet:

Përzieni kripën me miell, derdhni vaj dhe pastaj, duke shtuar gradualisht ujë, gatuajeni brumin. Rezultati duhet të jetë një simite elastike. Lëreni mënjanë për 20 minuta.
Zieni patatet. Gjatë kësaj kohe, prerë zarzavate. Kombinoni përbërësit së bashku derisa të formohet një masë homogjene. Shtoni pak hudhër të grirë nëse dëshironi.
Ndani brumin në copa, secila prej të cilave mbështillet në një shtresë të hollë.
Vendoseni mbushjen në mes të secilës fletë dhe mbështilleni në formën e një zarfi. Pastaj e rrokulliset në një tortë me një kunj.
Fry boshllëqet në një tigan.

"Paratha" vegjetariane hahet zakonisht nga hindusët me një salcë të nxehtë.

Kur erëzat indiane futen në një tigan të nxehtë, aroma e mrekullueshme përhapet menjëherë në të gjithë zonën. Ai troket lehtë në dyer dhe dritare, mbështjell kasollet prej druri dhe pemët. Tashmë qentë e fqinjëve po i çojnë hundët në erë, duke pyetur veten se çfarë është: pulë turshi ose shkrirje në gojë djathë i skuqur paneer? Ju mund të hani ushqim indian çdo ditë dhe të zbuloni diçka të re çdo herë. Sot do të flas për atë që kemi ngrënë në Delhi dhe Goa për dy muaj. Enët më të shijshme dhe të preferuara me përshkrime dhe foto. Dangerousshtë e rrezikshme të shikosh agjërimin me stomakun bosh, prandaj bëj vetes një sanduiç.

Amazingshtë e mahnitshme sesi të njëjtat produkte "tingëllojnë" ndryshe në kuzhinat e ndryshme të botës. Merrni të paktën perime - patate, lulelakër, karrota, qepë. Zonjat tona me shumë mundësi do të bëjnë një supë me perime ose zierje nga kjo. Flokët do ta skuqen shpejt në një tigan të nxehtë me salcë soje dhe gjysmë lugë glukonat natriumi. Taiki përveç kripës salce soje, shtoni sheqer dhe shtrydhni lëng limoni. Dhe Malajzianët do të mbështillen në thërrimet e bukës dhe do të skuqen në një kazan të madh me gjalpë të derdhur deri në buzë.

Shumica e gatimeve indiane fillojnë në të njëjtën mënyrë. Një grua e vogël e brishtë në një sari të lulëzuar së pari do të shtojë vaj në tigan dhe më pas do të fillojë të ngjallë me erëza. Unë mendoj se askund tjetër në botë nuk përdor kaq shumë pluhura, fara dhe barishte në të njëjtën kohë. Këtu keni një majë kardamomi, thembra karafili, një lugë fara mustarde dhe disa gjethe kerri, fara fenugreek dhe kopër, shafran i Indisë për ngjyrën ... Çdo pjatë është si rezultat i punës së një alkimisti të aftë. Për të thithur aromën në një pjatë të re, duhet të jeni pak magjistar.

Enët indiane: çfarë të porositni në një restorant

Masala pule ose pule Tikka Masala

Pule e skuqur në tandoor dhe më pas të zier në një salcë domate, xhenxhefil, hudhër, krem dhe Erëza indiane... Parashtesa Tikka do të thotë që pula ishte para-marinuar në erëza para pjekjes.

Unë gjithashtu ju këshilloj fuqimisht të provoni të njëjtën pjatë, vetëm me qengj. I thirrur Masala qengji... Në restorantet e mira të kuzhinës indiane, mishi rezulton të jetë i butë, ai shkrihet në gojë.

Shakhi Paneer dhe Palak Paneer

Paneer është emri për djathin indian të bërë në shtëpi, i cili është disi i ngjashëm me djathin tonë Adyghe. E papjekur nga një shije neutrale, jo e yndyrshme, poroze, kështu që absorbon në mënyrë të përkryer çdo salcë. Shahi Panir është një djathë i gatuar në domate salcë kremoze... Arrat e bluara ndonjëherë i shtohen asaj. Palak Panir - i njëjti djathë, por në lëng spinaqi.

Ne kemi provuar gjithashtu Paneer Makhanwala - me një të thjeshtë salcë domate kremoze... Dhe Kadai Paneer - në lëng kosi me piper të gjelbër.

Shumë pulë e butë në salcë spinaqi. Zakonisht përgatitet pa shtuar erëza të nxehta, kështu që pjata mund të porositet në mënyrë të sigurt për fëmijët. Mund të hahet me tortilla ose oriz.

Dal

Supë me thjerrëza, ka shumë të ngjarë edhe pure patatesh. Thjerrëzat e ziera skuqen me perime dhe erëza të skuqura. Dha pikante, pikante, të nxehta dhe tepër të shijshme. Sigurohuni që të porositni bukë të sheshtë indiane për të. E dhashë saktë jo me një lugë, por duke nxjerrë purenë e patateve me një tortë të sheshtë nga një pjatë.

Një pjatë shumë e thjeshtë indiane vegjetariane. Alu është një patate, dhe një gobi është lulelakër... Megjithë përbërësit e pakomplikuar, kjo pjatë nga kuzhinierët indianë del thjesht një kryevepër. Nëse nuk jeni vegjetarian dhe jeni skeptik për pjatat pa mish, atëherë Alu Gobi mund t'ju bindë për këtë drekë e përzemërt ndoshta pa proteina shtazore.

Biriyani

Quhet pilaf indian, edhe pse nuk ka lidhje me pilafin. Veçantia e pilafit aziatik është se orizi gatuhet në një supë me perime dhe mish të zier shumë. Por kur gatuani Biryani, orizi zihet veçmas në ujë të zakonshëm, dhe perimet dhe mishi me erëza skuqen në një tigan. Pastaj, e gjithë kjo është e kombinuar tashmë në një pjatë, duke shtruar bukur mbushjen e mishit dhe perimeve brenda orizit. Rezulton një lloj pjate me një surprizë. Ndonjëherë, megjithatë, orizi me perime thjesht përzihet në një tigan dhe nuk del surprizë. Biryanis janë vegjetarianë, me pulë, derri ose qengji. Orizi zakonisht bëhet pikant, por nëse nuk ju pëlqen pikantja, atëherë kërkoni të gatuani pa djegës (pa djegës).

Momo

Këto janë petulla tibetiane. Nëse nuk dini si ta ushqeni një fëmijë në Indi, porositni një momo. Ka momo vegjetariane me lakër, karrota dhe qepë, ka momo pule, derri dhe viçi.

Momo e duhur duhet të bëhet fllad dhe të gatuhet në një momos të veçantë pak para se ta shërbeni.

Kur momo e përsosur hyn në gojë, lëngu i mishit rrjedh prej tij, gjë që thjesht ju bën të mbyllni sytë me kënaqësi. Nëse momo përgatitet paraprakisht, ngrihet dhe gatuhet pas një kohe, atëherë menjëherë do ta ndjeni. Ata do të jenë të thatë dhe pa shije. Dikush ka vetëm për të gjetur restorant indian, në të cilën përgatitet momo e shijshme, dhe nuk do të vini re se si këmbët tuaja do t'ju çojnë atje përsëri dhe përsëri. Nëse papritmas e gjeni veten në Goa në Arambol, hidhini një sy plazhit Restorant Shiva Garden... Ata bëjnë momo të shijshme.

Raita

Sallatë me perime ose fruta me aromë bujare me gjizë indiane të fermentuar (gjiza është një pije e ngjashme me kefirin). Disa njerëz e krahasojnë atë me okroshka, sepse wright është zakonisht i lëngshëm, sepse kerda ka më shumë perime. Ka raita me qepë, tranguj dhe domate, ndonjëherë me copa të vogla ananasi ose fruta të tjera. Wright me një tortë roti është një darkë ideale në vapë, kur nuk doni të hani ushqime të rënda dhe yndyrore, dhe trupi kërkon një drekë të lehtë dhe të ftohtë.

Dosa është një bukë e sheshtë indiane e bërë nga thjerrëza ose miell orizi. Isshtë e madhe dhe krokante. Mund të ketë shumë mundësi për dozën. Zinxhiri më i famshëm i restoranteve vegjetarianë në Indi shërben 22 lloje dozash. Masala dosa është më e popullarizuara prej tyre. Vendosni aromë brenda tortës Pure patatesh dhe salcat shërbehen me petullën.

Pakora

Ky është një emër i zakonshëm për perimet, djathin ose mishin e skuqur në brumë. Pacora mund të jetë një meze e lehtë e birrës, për shembull.

Një tjetër pjatë vegjetariane indiane. Këto janë petulla të bëra nga orizi ose mielli i thjerrëzës, në brumin e të cilit ata shtuan copa të vogla perime. Isshtë shumë e ngjashme me omëletën tonë me perime, por në vend të vezëve, pjata bazohet në brumë. Uttapamas shërbehen me salca si meze për mish, dal ose si pjatë kryesore.

Kryesisht uttapamat janë të bëra në shtëpi dhe ushqim në rrugë, por këto petulla shërbehen edhe në restorante me një klasë më të lartë se kafenetë buzë rrugës.

Cutlets të bëra nga pure katrofelny me djathë paneer, të zier në një salcë arrë kremoze me shqeme dhe rrush të thatë. Shije shumë delikate, e ëmbël. Gjellë e përzemërt e cila shkon mirë me tortillat ose orizin.

Veg Jaipuri është një përzierje e perimeve në një koktej të veçantë erëzash. Ka fara koriandri, dhe shqeme të skuqura në gjalpë, si dhe xhenxhefil dhe hudhër, domate dhe një përzierje speciale erëzash Garam Masala. Perimet e ziera janë zier në këtë salcë Jaipuri, shtohen pak krem dhe djathë Paneer dhe voila - pjata është gati!

Ky është një nga ushqimet e mia të preferuara në Indi. Thjesht është përgatitur në mënyrë të shkëlqyeshme në një të vogël një restorant në Arambol i quajtur Gods Gift.

Një lloj tjetër i bukës indiane të bërë nga orizi, thjerrëzat ose mielli i grurit. Ato gatuhen në avull dhe zakonisht shërbehen me to salcat e perimeve... Ky ushqim i përditshëm indian është i përsosur për një mëngjes të lehtë.

Supë Sambar

Supa e famshme indiane me thjerrëzat dhe perimet. Hotshtë e nxehtë, pikante, e thartë dhe e ëmbël në të njëjtën kohë. Kjo supë përmban shumë vitamina, pasi përmban një sasi të jashtëzakonshme perime të ndryshme: patëllxhanë dhe karota, domate dhe kunguj, tamarind dhe bishtaja... Farat e mustardës, thekon e kokosit, qimnon, shafran i Indisë, gjethet e kerri dhe koriandri i bluar i shtojnë një shije pikante indiane kësaj pjate.

Qebapët gjithashtu mund të jenë perime ose mish. Qebap pule është një përzierje pulë e grirë me oriz dhe erëza. Suxhuku formohet nga mishi i grirë, i lidhur në një hell dhe më pas skuqet në furrë tandoori derisa të gatuhet. Shërbehet me salcë.

Nëse doni të provoni gjithçka menjëherë, atëherë nuk do të gjeni një pjatë më të mirë për Tali. Ky është një drekë apo darkë e vërtetë e madhe me pak nga gjithçka. Për shembull, në këtë fotografi, ka disa pjata në mishin Tali menjëherë (nga e majta në të djathtë): perime Raita, djathë Shahi Panir, supë Dal, perime Biryani dhe bukë e sheshtë Naan.

Çdo kafene apo restorant ka Tali -n e vet me grupin e tij të pjatave. Për shembull, peshku Tali, i cili na kushtoi deri në 2.50 dollarë.

Dhe këtu është Tali vegjetarian.

Ëmbëlsirat indiane

Po, India gjithashtu i do ëmbëlsirat dhe këtu janë ëmbëlsirat kryesore:

Jalebi- spirale brumi të skuqura të njomura në shurup.

Burfi- sheshe të vogla kokosi ose qumësht lope... Qumështi zihet për një kohë të gjatë për të avulluar lëngun e tepërt, dhe më pas përzihet me sheqer, gjalpë, thekon kokosi, vanilje dhe arra të copëtuara.

Rasgullah- topa gjizë, të zier dhe të njomur në shurup sheqeri.

Sallate frutash- Ekziston një larmi e madhe frutash në Indi, kështu që sallata me fruta mund të bëhet më e shijshmja dhe më e shëndetshmja nga të gjitha ëmbëlsirat.

Bukë indiane

Tortillasështë thjesht një pjesë integrale e çdo vakti indian. Ka kaq shumë lloje të tyre saqë ju duhet të përpiqeni seriozisht të mbani mend gjithçka.

Rotti ose chapatti

Buka më e popullarizuar dhe e lirë indiane. Akesmbëlsira të brumit pa maja të skuqura pa vaj tigan prej gize... Ato nuk janë të majme dhe janë mjaft të padëmshme për figurën. Rotti dhe chapatti nuk janë të skuqur për përdorim në të ardhmen. Pasi të ftohen, bëhen pa shije. Pra, nëse keni porositur darkë në një restorant, atëherë porosisni atij një rotti sipas nevojës, në mënyrë që buka të jetë gjithmonë e nxehtë.

Naana

Trajtimi im i preferuar janë ëmbëlsirat e Naanës. Ato përgatiten nga një ajër i veçantë brumë maja me shtimin e gjalpit dhe kosit, dhe të pjekura në furrë tandoori. Përveç naanëve të thjeshtë, patjetër që duhet të provoni Gjalpë Naan me gjalpë, Chiiz Naan me djathë dhe Garlick Naan me hudhër.

Paratha

Tortilla e mbushur. Më e popullarizuara është Alu Paratha, e cila nuk është më as bukë, por një byrek i tërë me patate. Pureja thjesht shtohet në brumë dhe torta rrokulliset, dhe më pas skuqet në një tigan.

Puri

Topa brumi të skuqur, të zbrazët brenda. Ato skuqen thellë dhe më pas lihen të kullojnë. Puris hahen me salca chutney. Ky është një ushqim i thjeshtë që shitet jo vetëm në kafenetë e vogla, por edhe nga shitësit në rrugë. Mund të hani një meze të lehtë në një stol në park.

Pava

Miell me krunde. Pavalet dorëzohen me biçikleta në mëngjes nga shitësit në rrugë. Një tortë kushton vetëm 3-5 rupi (0.05-0.08 dollarë). Burgerët mahnitës veganë me djathë dhe perime janë bërë me këto scones. Dhe për ata që hanë mish dhe vezë, ata do të përgatisin hamburgerë me vezë të fërguara ose mish të skuqur.

Pije indiane në restorante

Çfarë të porositni si pije në një restorant indian?

Çaj Masala- ora e famshme e zezë me qumësht dhe erëza.

Kafe e Indisë së Jugut- kafe e gatuar fllad e bluar me dorë. Shërbyer në gota të pazakonta hekuri.

Kafe qumështi- pluhur kafeje të menjëhershëm i shtuar qumështit të nxehtë.

Lassi- produkt qumështi i fermentuar, i ngjashëm me kosin e pijshëm të ëmbël. Koktejet e frutave bëhen gjithashtu me Lassi.

Lëngjet e shtrydhura fllad... Ato janë bërë në Indi nga çdo gjë, nga karotat dhe avokadot tek mangoja dhe luleshtrydhet. Zakonisht çmimi i një gote të madhe me lëng është 60-100 Rs (1-1.6 dollarë).

Pas një darke të shijshme, të përzemërt dhe pikante, ata do t'ju sjellin një kuti të tillë me kopër. Përtypet pas ngrënies sepse freskon frymën dhe ndihmon në tretjen më të mirë të ushqimit.

Postime të dobishme nga India:

Ashtu si blogu ynëfaqe? Regjistrohuni në gazetën e njoftimeve të postimeve të reja në rrjetet sociale ose me email. Unë kam shumë histori të tjera nga India dhe vendet e tjera aziatike.

PJESA VEGJETARIANE PERIMETARE

ALU - patate:

ALU GOBI - patate të ziera me lulelakër

ALU JIRA - patate të ziera me ghee dhe të kalitur me fara qimnon

ALU PALAK - patate të ziera me spinaq dhe krem

ALU SABJI - patate të ziera me perime

BHINDI MASALA - zier me qepë, koriandër, domate dhe erëza gishtat e grave (okër)

WADA - Donuts me thjerrëza të skuqura thellë

DAL - merak me bizele me erëza. Dal është bërë nga thjerrëzat, bizelet, soja, fasulet e bardha dhe të kuqe:

URAD - fasule bardh e zi

MASUR - fasule të kuqe dhe kafe

MUNG - thjerrëzat jeshile dhe të verdha

ARKHAR- thjerrëzat portokalli

DAL MAKHANI - gjellë pikante thjerrëzat me koriandër dhe domate

DOSA - një zarf i bërë nga oriz ose miell thjerrëze me ose pa mbushje. Shërbyer me një tas me erëza supë perimesh(sambar) dhe salcë chutney (kokosit të copëtuar me dal):

MASALA DOSA - e mbushur me patate të ziera, të skuqura me të qepë të skuqura, kikirikë dhe speca djegës.

SABJI DOSA - e mbushur me perime të skuqura

PANIR SABJI DOSA - e mbushur me djathë të bërë në shtëpi dhe perime të skuqura

IDLI - ëmbëlsira me oriz të trashë të ngrënë të ngrënë me pastë kokosi (chutney) dhe supë me perime pikante (sambar)

KAMAL KAKRI - rrënjë zambak uji e zier me perime

KARELA është një perime e hidhur nga familja e kungujve. Si rregull, ajo është e zier në vaj perimesh me qepë dhe domate.

KHIR - puding me oriz me rrush të thatë, arra, kokosit, kanellë dhe kardamom

KHICHARI - Një përzierje e orizit të zier me pure (mung dal), gjalpë lope të rafinuar (ghee), ndonjëherë me shtimin e erëzave dhe perimeve. Dishshtë pjata kryesore e gatimit Ayurvedic, karakterizohet nga tretshmëria ideale dhe balanca e ushqyesve, është e pasur me proteina. Khichari tretet lehtë, jep forcë dhe gjallëri, ushqen të gjitha indet e trupit, ndihmon në pastrimin dhe rinovimin e qelizave, prandaj përdoret në hatha yoga pas praktikave të pastrimit.

MALAY KOFTA - topa të skuqur të djathit shtëpiak në brumë me salcë kremoze perimesh

MOMO - petulla me mbushje perimesh të ziera ose të skuqura në vaj perimesh:

PALAK MOMO - petë të mbushura me spinaq, të ziera ose të skuqura në vaj perimesh

ALU MOMO - petë të mbushura me patate të ziera dhe qepë, të ziera ose të skuqura në vaj perimesh

PAKORA - perime të skuqura thellë në brumë të trashë mielli bizele, qepë të skuqura, gjethe kerri, djegës dhe erëza:

ALU PAKORA - patate të skuqura thellë në brumë mielli bizele, qepë të skuqura, gjethe kerri, djegës dhe erëza

MIRCH PAKORA - speca djegës të skuqur thellë në brumë mielli bizele të njomë, qepë të skuqura, gjethe kerri, djegës dhe erëza

GOBI PAKORA - feta lulelakër të skuqur thellë në brumë mielli bizele të njomë, qepë të skuqura, gjethe kerri, djegës dhe erëza

DAHI PAKORA - tulle mielli thjerrëze në kos

PANIR - djathë i ri pa maja (si Adyghe):

SHAHI PANIR - në një salcë kremoze me erëza

PALAK PANIR - me spinaq

MASALA PANIR BUTTER - në gjalpë - salcë domate

MATAR PANIR - me bizele të gjelbërta dhe në salcë kerri

PURI - topa me brumë të hollë, krokant, të skuqur thellë, të zbrazët brenda

RAYTA - qumësht i thartuar me perime të prera imët, të kalitur me erëza

SABJI - i zier ose perime të skuqura me erëza

SAMOSA - byrek nga brumë sfoliat me një mbushje pikante me patate, qepë të skuqura dhe bizele jeshile

CHANA MASALA - qiqra (bizele të mëdha të bardha) të ziera me qepë, koriandër, domate dhe erëza

THALI është një tabaka e madhe metalike e rrumbullakët, mbi të cilën servohen gota të vogla (katori) me oriz të zier, thjerrëza, erëza dhe perime të ndryshme.

UPMA është një qull bollgur i dendur me perime, i kalitur me fara mustarde, kerri dhe gjethe djegës. Shërbyer me një tas me supë me perime pikante (sambar) dhe salcë chutney.

UTHAPAM - Indian pica maja nga mielli i orizit me djathë, domate, qepë dhe perime

CHAAT - pikante meze e ftohte nga perimet ose frutat ose thjerrëzat e mbirë, të kalitur me piper, xhenxhefil dhe tamarind.

CHATNI - salcat që shkaktojnë shijen e pjatës kryesore, ato janë bërë nga perime dhe fruta. Chutneys mund të bëhen nga përbërës të papërpunuar ose të gatuar të bluar në një paste të lëmuar:

PUDINA CHATNEY - salcë nenexhiku

CHUNDA CHATNI - salcë mango e ëmbël dhe e thartë

LASSI është një pije me bazë kosin me shtimin e ujit. Mund të fshihet me banane, mango, papaja, etj., E ëmbël, e kripur ose natyrale. Përgatitur me fshikullim të shpejtë:

KESAR LASSI - lasi me shije shafrani

ÇAJ MASALA - çaj i zi me qumësht dhe erëza

NIMBU PANI - limonadë e freskët

PANI - ujë të pijshëm

RUKH AFZA - shurup bimor

ÇAJ - çaj i zi me qumësht

CHAPATI - Buka indiane e bërë nga mielli i grurit, si lavash i hollë... Bukët e sheshta i servohen enët e ndryshme nga perimet, orizi dhe dalja në supë, duke përdorur në vend të një lugë, duke mbështjellur ushqimin e gatshëm në të.

MASALA ROTI - ëmbëlsira gruri të bëra nga mielli i plotë me shtimin e erëzave të nxehta dhe pikante

TANDURI ROTI - ëmbëlsira me grurë integrale të pjekura në furrë balte (tandoori)

TAVA ROTI - ëmbëlsira gruri të bëra nga mielli i plotë, i pjekur në një tigan të thatë

NAAN - baza e bukës së sheshtë është brumi i grurit pa maja me maja. Aditivë të ndryshëm si perimet, djathi i bërë në shtëpi ose patatet mund të përdoren si mbushje. Sipër mund të spërkatet me fara qimnon ose hudhër.

PARATHA - një tortë e sheshtë e bërë nga brumë gruri i mbështjellë, zakonisht i mbushur:

ALU PARATHA - me mbushje patatesh

MULI PARATHA - e mbushur me rrepkë

PANIR PARATHA - e mbushur me djathë të bërë në shtëpi

PAPAD - krokante përplasje e hollë miell bizele integrale, zakonisht mjaft pikante

PURI - tortilla të skuqura thellë

Smbëlsirat

BADAM HALVA - halva bajame

BARFI - topa me kokos

GADJAR KHALVA - halva e karotës

GULAB JAMUN - topa bajame porozë të servuar të njomur në shurup mjalti me ujë trëndafili

JALEBI - "furçë", produkte të pjekura të mbushura me shurup sheqeri

KULFI - akullore me kardamom, fistikë dhe shafran

RASGULLA - toptha djathi shtëpi me krem në shurup rozë

RASMALAI - qofte djathi të bërë në shtëpi në qumësht të kondensuar

KHIR - puding me ëmbël orizi me kokos, bajame, kardamom, karafil dhe erëza të tjera

SHAHI TUKRA - puding bukë i freskët

TRADITET

PAAN - arrë beteli e copëtuar imët (SUPARI), e mbështjellë në një gjethe, me shtimin e karafilit, kardamomit dhe sheqerit. Freskon gojën, përmirëson tretjen. Konsumohet pas ngrënies.