Recetë për pide turke. Pica e shijshme turke me mbushje të ndryshme: receta pide me foto
Nga udhëtimet e mia, unë shpesh sjell disa receta për pjatat e mia të preferuara "të huaja", të cilat më pas përfshihen fort në menunë tonë. Për shembull, nga Tajlanda ajo solli një recetë për supën "Tom Yam" dhe "Pad Thai", nga Kina - një recetë për karkaleca pikante dhe skuqje, dhe këtë herë, tre muaj më parë, ajo solli nga Turqia një recetë për pide e shijshme.
Dhe e çoj në flash mob Ushqim nga udhëtimet, i cili drejtohet nga Polina dobrokoshka
Për dy javë, çdo ditë, duke u larë në Detin gjallërues Egje, duke qenë të uritur, ne gjithmonë hanim në një pjatë të tillë të nxehtë, të përgatitur fllad, të sapo nxjerrë nga furra - pjatë e shijshme me lëng me një kore të freskët me mish.
Ne i piqëm në një kafene buzë detit, dhe kur aromat tërheqëse të pastave të gatshme arritën në shezlongët tanë, donim apo nuk donim, ne shkuam për një pjatë me pide të nxehtë, një gotë birrë të ftohtë, e sollëm në tryezë pranë shezloneve tona dhe shijuam këtë të shijshëm, duke parë hapësirat e bukura të detit ... Ehh .. nje kujtim ..))
Ditët e para sapo shkova te kuzhinieri, dhe ndërsa isha duke pritur për pjekje të nxehtë, e pashë ndërsa punon me brumin, si e formon picën.
Pastaj, vendosa t'i kërkoj një recetë, për të cilën ai u befasua shumë dhe e pyeti - a do t'i pjek vërtet ato vetë))
A mund ta imagjinosh? Unë jam duke qëndruar me një kostum banje, natyrisht, nuk ka stilolaps ose fletë aty pranë. Ai gjeti një stilolaps, por kishte probleme me letrën ... pse kemi nevojë për letër kur kemi peceta?)) Kështu që vendosa të shkruaj gjithçka në një pecetë. Po .. vendosi .. dhe çfarë të shkruani?! Në fund të fundit, ai nuk është as "të jetë" as "unë" në rusisht ...)) Për fat të mirë, unë e kuptoj pak në turqisht)) Shkurt, ku me gjeste, ku me fjalë, ku me mjete vizuale (ai tregoi domate, speca, qepë) dhe tregoi një numërim në gishtat e tij -në përbërësit ..)) Me pak fjalë, ishte argëtuese dhe unë, në fund të fundit, shkrova recetën!))
E pazakontë e shijshme! Hasshtë pjekur tashmë disa herë, receta "e përsosur" për veten time. Brumi këtu është pothuajse i njëjtë si në pica. Mund të themi se kjo është "pica turke" (le të mos ofendohen turqit nga unë) e mbushur me mish të grirë, barishte, speca të pjekur në skarë dhe domate. Prania e specit është e domosdoshme këtu! Ajo jep shijen e vet.
Pide turke me mbushje mishi.
Si të bëhet:
Brumë:
maja e thatë (momenti i sigurt) - 1 qese (11 gr.),
ujë - 100 ml.,
miell - 1 lugë gjelle.
Brumë:
Miell - 1 kg
Kripë - 20 gr. - (1 lugë gjelle pa majë)
Ujë - 550 ml.,
Vaj perimesh - 2 lugë
Brumë
Mbushja:
Viçi i grirë (jo i ligët) - 1 kg.,
Piper bullgar (i pjekur në skarë) - 1 copë,
Domate - 1 copë,
Qepë - 1 copë,
Piper i zi i bluar - 0.5-1 lugë,
Kripë për shije (rreth 1.5 - 2 lugë)
Nenexhik i thatë - 1 lugë,
Cilantro e freskët (e copëtuar imët) - 3 lugë,
Majdanoz i freskët (i grirë hollë) - 3 lugë,
Nenexhik i freskët, gjethe (copëtuar imët) - 1 lugë gjelle,
Ujë - 150 ml.,
Për të lubrifikuar pide:
vezë - 1 pc. (yndyrat para pjekjes)
gjalpë i shkrirë - 70 gr. (lyeni kremin e nxehtë menjëherë pas pjekjes)
**************************************** ************************************
Si të bëhet:
1. Fermentoni brumin: derdhni majanë në një tas me ujë të ngrohtë, përzieni derisa të tretet, shtoni 1 lugë gjelle. miell, llokoçis, lëreni për 10-15 minuta që të fermentohet.
2. Derdhni 1 kg në tasin e makinës së kuzhinës me shtojcën e grepit. miell, kripë, derdhni ujë të ngrohtë,
vaj perimesh, doli brumë maja... Ziejeni brumin. Brumi nuk duhet të jetë ngjitës dhe i butë "si një veshë". Mbuloni brumin me një kapak ose një leckë të lagur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë të ngrihet për 1.5 orë.
Bestshtë mirë që brumin ta vendosni në furrë në 40 gradë.
3. Ndërsa brumi po vjen, le të fillojmë të mbushim.
Vendoseni në një filxhan Viçi i bluar, domate dhe qepë të grira hollë, piper i zier "i pjekur në skarë" (specat mund të piqen në furrë, ose të digjen në gaz, dhe më pas hiqni lëkurën), kripë, piper, shtoni barishte. Ziejeni të gjithë këtë mirë, duke shtuar gradualisht ujë (uji do të japë lëng për mbushjen tonë). Shijoni mishin e grirë, shtoni kripë dhe piper nëse është e nevojshme.
4. Brumë i gatshëm e ndarë në 20 pjesë.
Rrokullisni copat në ëmbëlsira ovale të sheshta, rreth 10 cm të gjata, me trashësinë e brumit, si në një pica. Shpërndani mishin e grirë në mënyrë të barabartë mbi brumin, duke mos arritur në skajet me 1 cm. Përkulni skajet e brumit (1.5-2 cm) mbi mishin e grirë, duke formuar një pide në formën e një "varkë"
Transferoni enën në tepsi (të mbuluara me letër pjekje), lyeni me një vezë të rrahur dhe piqeni në furrë të parangrohur në 230 gradë për 15-20 minuta.
Yndyrat e nxehta të pides të gatshme me të shkrirë gjalpë dhe shërbeni pikërisht atje!
Pjekur në dy fletë pjekje menjëherë, 5 copë përshtaten në secilën fletë pjekje, të pjekura në dy kalime.
*****************
Si gjithmonë, ka shumë receta për këtë Pide në internet ... Por përsëri më pëlqeu mënyra si e përgatit Akhmet më së shumti. Gjithçka është e qartë pa fjalë.
Këtu, mund ta shihni, kam gatuar në këtë video:
Ai bëri mbushjen e mishit të grirë, por ka shumë mundësi mbushjeje (ashtu si pica) ...
*********************
Do t'ju duhet: gotë 250 ml
Për provën:
- 2 vezëdhoma t
- 1/3 Art. rast vajra
- 2 lugë gjelle natyrat kos (me një rrëshqitje të madhe ooo), dhoma t
- 0.5 lugë gjelle ujë të ngrohtë
- paketë maja të thatë (11 g)
- 2 lugë Sahara
- kripë
- miell (sa do të duhet)
- 500 g mish të grirë
- qepë - 2 copë (të mesme)
- piper jeshil - 3 copë.
- piper i kuq - 1 pc
- spec djegës - për shije
- hudhër - 3 dhëmbë.
- salcë e kuqe piper zile- 1 lugë gjelle (mund të zëvendësohet me paste domate)
- domate - 2 copë (të mesme)
- kripë, piper, parukë e ëmbël dhe pikante - për shije
- 1 vezë
BismiLLah
Brumi: Thyejini 2 vezë në një tas
Shtoni 1 // 3 lugë gjelle. rast vajra
Shtoni 2 T. l. kos natyral me një rrëshqitje të madhe
Shtoni gjysmë gotë ujë të ngrohtë
Shtoni një paketë maja
Shtoni 2 lugë. sheqer dhe kripë për shije
Përziejini gjithçka mirë me një kamxhik
Shtoni miell gradualisht
Gatuani një brumë të butë
Mos e godisni brumin shumë
Vendoseni brumin në një tas, dhe ne do ta mbushim vetë
Mbushja: Prisni qepën
Derdhni ndryshkun në tigan. gjalpë dhe vendosni një copë kumbulla. vajra
Skuqni qepët derisa të bëhen transparente
Shtoni mish të grirë (kam viçi dhe pulë)
Ndërsa mishi i grirë është i skuqur, prerë specat
Shtoni piper në mishin e grirë gjysmë të përgatitur, përzieni
Prisni imët hudhrën, shtoni në mishin e grirë, përzieni
Shtoni një lugë salcë me piper të kuq, kripë, piper, erëza, përzieni
Qëroni domatet, pritini imët dhe shtojini në mishin e grirë, përzieni. Lëreni të ziejë pak
Shtoni majdanoz të copëtuar në fund, përzieni dhe fikeni
Mbushja është gati!
Herën e parë kam bërë brumë maja me kos. Isha aq i shqetësuar sa nuk u përshtat dhe nuk përshtatet ... Dhe kur e vendosa në tryezë për ta shtypur pak, doli të ishte aq e butë, e butë ...
Ndani brumin në 8 pjesë
Rrokullisni një ovale nga një copë, vendoseni në një fletë pjekje të mbuluar me letër (harrova ta mbuloja me letër, pastaj mezi i hoqa nga fleta e pjekjes, pastaj mbulova fletën e pjekjes dhe gjithçka shkoi mirë)
Shtroni mbushjen përgjatë gjatësisë së ovale, rreth 1.5 lugë (ose shikoni vetë, por në mënyrë që mbushja të jetë e mjaftueshme për 8 pide)
Përfundoni skajet, kapni skajet. Varka duhet të jetë e ngushtë
Akhmet bëri dy versione - njëra me një vezë, tjetra me djathë. Dhe kështu bëra.
Rrihni vezën me një pirun, shtoni pak në mes
Lyejeni skajet e brumit me një vezë (Akhmet nuk i lyeni skajet, kështu që çfarëdo që dëshironi)
Spërkateni barkën e dytë me djathë (kam Mozzarella) dhe gjithashtu lyejini skajet me një vezë
Mund të vendosni 3 dhe 4 pjesë në një fletë pjekje, por është më mirë nëse ato nuk janë shumë afër njëra -tjetrës
Furrë në një furrë të nxehur në 250 C deri në ngjyrosje (ndërsa fshija me fshesë me korrent, ato ishin skuqur pak më shumë, të tjerat i kisha pjekur tashmë derisa të skuqen lehtë)
Vendoseni picën e gatshme në një pjatë (unë jam në tabelë)
I servirim të prera në copa
Kjo eshte e gjitha! Tani le të shijojmë ...
Kur e provova, thjesht u mahnita! Kaq e shijshme! Dhe brumi është aq i butë dhe ... i pazakontë ...
Shërbyer me sallatë
Ju bëftë mirë!
Pide turke është një version oriental i picës së famshme.
Kujtimet e pushimeve tona në Turqi vërshuan në pamjen e kësaj recete ... M'u kujtua se si e morëm këtë pasta te shijshme, dhe vendosa ta gatuaj vetë. Rezulton se nuk ka asgjë të vështirë në gatim.
Brumi sipas kësaj recete është "magjike", është kënaqësi të punosh me të.
Mbushja është shumë lëng dhe aromatike, brumi është i butë dhe i ajrosur. Pide e bukur nuk do të lërë askënd indiferent.
Sipas kësaj recete, u bënë pesë "varka" të mëdha.
Pide me mish të grirë dhe djathë është gjithashtu e shijshme të nesërmen, por ju duhet ta ngrohni atë.
Së pari, le të përgatisim brumin.
Ngrohni qumështin dhe gjalpin derisa gjalpi të shkrijë plotësisht.
Shtoni kripë, sheqer dhe vezë.
Përzieni majanë me miell dhe shtoni pjesë në lëng.
Ziejeni brumin, mbulojeni dhe ngrohni që të ngrihet.
Ndërsa brumi po rritet, përgatitni mbushjen.
Prisni qepën dhe hudhrën.
Skuqini pak në vaj dhe shtoni mishin e grirë.
Fry, nxitje mirë në mënyrë që të mos ketë gunga.
Pritini piperin në kubikë.
Shtoni piper në mishin e grirë. Dërgo atje paste domate, kripë dhe piper.
Lëreni 5-7 minuta.
Në fund, shtoni zarzavate të copëtuara, përzieni dhe hiqeni menjëherë nga nxehtësia.
Ndani brumin në pesë pjesë. Rrokullisni secilën pjesë në një ovale të gjerë. Bëni prerje nga të dy anët, por jo plotësisht.
Transferoni shiritat e brumit në anët e kundërta.
Formoni anët. Gjëja kryesore është ta kapni mirë në mënyrë që lëngu të mos dalë gjatë pjekjes.
Transferoni të gjitha anijet në një fletë pjekje me letër.
Përhapeni mbushjen.
Spërkateni me djathë të grirë. Lyeni pidën lehtë me vaj perimesh.
Piqni pide me mish të grirë dhe djathë në 200 gradë për 15 minuta.
Ju bëftë mirë.
Faqja e kolazhit
Pica e tillë është interesante sepse nuk është vetëm e shijshme, por edhe lëng.
Në recetën tonë, kjo është një pjatë e shpejtë që do të apelojë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët.
Receta është universale, mund ta ndryshoni mbushjen sipas gjykimit tuaj.
Ruani paraqitjen në mënyrë që të mos humbni
Për të përgatitur pide do t'ju duhet
Furrë, fletë, rende djathi, letër pjekje për të mbuluar fletën
Për testin e pides
Kefir - 200 ml
Vaj perimesh - 3 lugë
Miell - 300 gr
Sode - gjysmë lugë çaji
Sheqer - një lugë e gjysmë
Kripë - gjysmë lugë çaji
Për mbushjen në pide:
Mish i grirë - 300 gr
Domate - 2 copë
Ketchup - 3 lugë
Vezë - 2 copë
Djathë - 150 gr
Pide gatimi
Shtoni sode në kefir, përzieni plotësisht, prisni disa minuta, sode duhet të shuhet me një medium acid
Shtoni sheqer, përzieni derisa të treten plotësisht.
Shtoni kripë dhe përzieni mirë.
Hidhni në vaj, përzieni bazën derisa të jetë e qetë.
Derdhni miell dhe gatuajeni brumin, brumin nuk duhet bëhu i ftohtë si petulla.
Vendoseni brumin nën një pecetë ose mbështjellës plastik. Lëreni të pushojë.
imazhi depositphotos.com Gatimi i mbushjes në pida
Pritini domatet në kubikë
imazhi depositphotos.com
I trazojmë me mish të grirë, kripë, ziejmë përzierjen e domates-mishit në një tigan derisa lëngu i tepërt të avullojë
Ftojeni mbushjen
Rrokullisni brumin në një rreth ose ovale
imazhi depositphotos.com Formoni skajet
imazhi depositphotos.com Ose thjesht përkulni skajet e brumit dhe kapeni brumin nga të dy anët në mënyrë që të merrni një varkë
Lubrifikoni pjesën e poshtme të varkës tuaj në mënyrë të barabartë me ketchup
Shtroni përzierjen e domates dhe mishit
Fërkoni djathin në rende të duhur
Mbuloni përzierjen me djathë të grirë
Hapi i fundit është thyerja e vezës në djathë.
Një vezë shkon për çdo varkë
Transferoni me kujdes produktin gjysëm të gatshëm në një fletë të mbuluar me letër pjekje
Piqeni në 230 gradë për 10-15 minuta - në varësi të furrës që keni,
Pide është gati!
imazhi depositphotos.com Kujdes:
Shtë e rëndësishme të mbani mend se ky është produkti juaj dhe ju mund të bëni çdo mbushje
imazhi depositphotos.com Për shembull, me turshi dhe domate, me lloje të ndryshme djathi, me patate dhe djathë, mund të shtoni në pide Piper zile ose kërpudha, ose të dyja
imazhi depositphotos.com Ju mund të bëni pide, vetëm me djathë dhe domate, me gjizë të kripur dhe barishte, me sallam mbi djathë
imazhi depositphotos.com Ju mund të bëni një pide për dy, me mbushje të ndryshme, duke marrë parasysh shijen e një të dashur dhe për të kënaqur atë që është i dashur për ju
imazhi depositphotos.com Mund të bëni një pjatë klasike turke, me perime dhe djathë të freskët ose të ngrirë
imazhi depositphotos.com Mos i kufizoni dëshirat tuaja.
Le të jetë gjithçka mirë me ju.
Receta është përshtatur posaçërisht për lexuesit e faqes në internet Gornitsa.ru.
Ndryshimi i tekstit dhe ilustrimeve, si dhe përdorimi i materialeve të repotit tërësisht ose pjesërisht në ndonjë nga projektet tuaja pa një lidhje aktive është i ndaluar me licencë.
faleminderit per vemendjen
Qëndro me ne
Shpërndaje " Një recetë e shpejtë pide ”me miqtë tuaj
Ka pjata në botë nga të cilat praktikisht është e pamundur të kalosh. Për shembull, a e keni shijuar tashmë pidën turke? Nëse jo, atëherë krejtësisht kot. Mund të themi se ju ka munguar shumë. turk byrekë të hapur- e madhe gjellë Kombëtare, e cila është shumë e popullarizuar në mesin e popullatës "autoktone", dhe është shumë e dashur për turistët që vijnë në këtë vend. Pide mund të gjendet pothuajse në çdo qytet në Turqi, por kjo pjatë shkon veçanërisht mirë në të gjitha llojet e vendpushimeve.
Byrekë të Hapur Turqisht
Pide është një analog i picës, ëmbëlsira të sheshta nga brumë maja në formë varkash të gjata, por brenda - mbushje e shijshme të cilat gjithashtu mund të ndryshojnë. Lëngshmëria dhe ngopja e kësaj pjate varet drejtpërdrejt nga përbërja e ndryshme e mbushjeve. Ato tradicionalisht përgatiten nga mishi i grirë me disa perime, pulë e copëtuar, viçi, qengji, ka mundësi me djathë + spinaq, ka thjesht, për shembull, me dy ose tre lloje djathi. Në fakt, ka shumë lloje të pides. mjaft e thjeshte. Shumë njerëz madje e quajnë ushqim të shpejtë turk. Por pica e vërtetë në Turqi gatuhet në një furrë me dru, dhe është më mirë ta provoni të nxehtë në mënyrë që të mos ftohet.
Përshkrimi i gjellës
Krenaria kombëtare, pjata me pide turke, receta për të cilën do të jepet më poshtë, duket si një lloj mesi mes një byrek të hapur dhe picës. Forma, siç u përmend tashmë, i ngjan një varkë. Ai noton me mish të grirë brenda, jashtëzakonisht lëng për shkak të ngopjes së tij me perime: qepë, majdanoz, domate, zarzavate. Dhe djathi i jep brendësisë së tij një shije pikante dhe erë e këndshme... Nga rruga, në Turqi ka disa lloje të ëmbëlsirave të përzemërta: lahmajun, gözleme, pide. Opsioni i fundit ndryshon në gjerësinë e fletës së brumit dhe formën e pjekjes (pide - varkë). Isshtë përgatitur pothuajse menjëherë, por shija, shija: jashtëzakonisht mbresëlënëse dhe ju detyron të hani pjesën tjetër, madje edhe një varkë të tërë! Quiteshtë mjaft e mundur të gatuani pide me djathë + viçi, me perime dhe djathë, me viçi dhe djathë, me sujuk dhe djathë, me pulë - si ju pëlqen. Isshtë gjithashtu mjaft mirë të shtoni ullinj të copëtuar në mbushje, nëse dëshironi, limon. Një pjatë e tillë është si një shpëtimtare, kur mysafirët janë në pragun e derës: bëni disa anije, prerë një sallatë, vendosni verë (mundësisht të bardhë) në tryezë dhe nuk keni nevojë të shqetësoheni për asgjë tjetër. Gjithçka do të jetë e kënaqshme, e shijshme dhe pjata duket festive dhe elegante.
Pide. Receta bazë
Bërja e pides turke përfshin gatimin e brumit, i cili duhet të bëhet paraprakisht. Kjo fazë e recetës duhet t'i kushtohet vëmendje më e madhe, pasi brumi i majave duhet të ngrihet, dhe në kohën e pjekjes pjata duhet të jetë në gatishmëri të plotë. Pjesët e brendshme të pides - mbushjet - janë gjithashtu të rëndësishme, të cilat mund të ndryshojnë në zgjedhjen tuaj të perimeve, mishit, djathit.
Pasi këto dy pika të jenë gati, tashmë mund ta hapni brumin dhe ta bëni atë të duket si një varkë, dhe pastaj ta mbushni me një përzierje mishi dhe perimesh, për shembull. Dhe vetëm pas të gjitha procedurave përgatitore, piqni. Por këtu procesi tashmë po shkon shumë shpejt, gjëja kryesore nuk është të digjet, pasi supozohet të gatuhet në furrë, në dru. Në përgjithësi, forma mund të bëhet sipas gjykimit tuaj, por më së shpeshti i ngjan një varkë në pamje. Preferohet të hani pide të nxehtë, pasi nuk rekomandohet ta mbani hapur për një kohë të gjatë: ushqimi ngjyhet dhe bëhet "i lagësht".
Përbërësit (brumë)
Ju duhet të merrni një qese maja buke (25 gram), 1.5 gota miell, dy lugë të vogla sheqer, një kripë, pak më shumë se një gotë (sa do të marrë brumi) ujë të ngrohtë, disa lugë të mëdha vaj ulliri.
Përbërësit (mbushje - mish)
Pide me mish do të kërkojë 300 gram mish të grirë: pule, viçi përdoret kryesisht. Gjithashtu nevojiten: një kokë qepë, 50 gram vaj lope, disa domate, disa lugë vaj ulliri, piper bullgar, djathë i fortë - 200 gram, gjysmë gotë paste domate, gjysmë limoni, erëza për shije.
Përbërësit (mbushje - djathë)
Një pide me djathë do të kërkojë pothuajse të njëjtët përbërës për mbushjen e tij, por në vend të mish i grirë ne do të përdorim djathë (mundësisht disa lloje). Ju mund të merrni 150 gram mocarela dhe 150 gram zvicerane të ngurta, për shembull. Importantshtë e rëndësishme që pesha e mishit të grirë të zëvendësohet me të njëjtën sasi djathi. Dhe mund t’i lini perimet njësoj, ose të shtoni, për shembull, ullinj, ose - për një amator - kapele turshi të copëtuara me feta limoni (gjëja kryesore nuk është të acidifikoni shumë).
Përgatitja e brumit
- Përzieni majanë në lëng të ngrohtë, shtoni kripë, vaj ulliri dhe sheqer në këtë fazë. Ne përziejmë gjithçka.
- Shosh miellin, përzieni atë me përbërjen nga pika e parë, gatuajeni brumin. Mos u shqetësoni nëse rezulton shumë ngjitës - kjo është normale.
- Në nxehtësi, hiqeni brumin për gjysmë ore (t-ra jo më të lartë se 40 gradë).
Përgatitja e mbushjes
Pide gatimi
Tani mbetet për të ngrohur paraprakisht furrën (ose furrën) për të gatuar pidën vetë. Receta për ekzekutimin e mëtejshëm është shumë e thjeshtë. Ne formojmë anije mjaft të mëdha nga brumi dhe i mbushim me mbushje (mos harroni të lyeni me vaj ulliri). Së pari - mish i grirë, pastaj perime. Djathë i grirë në krye. Ne e dërgojmë në furrë deri në kafe të artë, dhe spërkasim me barishte të copëtuar para se të shërbejmë. Ore oreks, të gjithëve!
