Receta për pjatat dhe ushqimet e ftohta kombëtare italiane. Kuzhina italiane: makarona, pica, djathë, snacks

Një pjatë tipike e rajonit Emilia-Romagna (më saktë Bolonja). Suxhuk i zier me diametër të madh (por të servirur hollë), në të cilin mund të shtohen përbërës si ullinj, fëstëkë etj. Pas disertacionit tonë të doktoraturës për 2 rubla 20k. - ashtu-kështu.

Proshuto crudo

Rostiçeri tipike italiane. Proshutë derri të tharë të prerë në feta të holla. Proshuta më e famshme e tharë është Proshuto di Parma, në rusisht Parma Ham. I vjetëruar për një mesatare prej 22 javësh, përmbajtja e kripës në produkt i perfunduar nuk duhet të kalojë 5%.

Proshutë dhe Melone (Proshutë me Pjepër)

Një version i zgjeruar i rostiçeri të mëparshme. Proshutë e tymosur e grirë hollë me copa pjepri. Përkthyesi italian nuk mendoi se këta dy përbërës ishin të kombinuar, por gjithsesi janë. Një domosdoshmëri, por unë rekomandoj të porosisni në maj-qershor-korrik kur pjepri janë në sezon.

Spek

Parimi është i njëjtë si Proshuto Crudo, por kjo proshutë e tymosur e papërpunuar prodhohet në Alpe, provincën e Tirolit të Jugut, ku jetojnë gjermanët. Prandaj, fjala gjermanisht përkthehet fjalë për fjalë si "spill", megjithëse është bërë nga mish derri pa dhjamë.

Tagliere di Salumi

Përkthyer nga italishtja "Pjatë me mish të tymosur". E njejta si .

Italia është diell dhe det, është buzëqeshje dhe vaktet familjare, kjo është verë, djathë dhe ullinj. Një Itali e tillë, e gëzuar dhe e pakufizuar, u vendos në banesën tonë për një mbrëmje.

Unë ndaj punën time të dizajnit dhe hap një listë dëgjimi italiane. Unë tregoj se cila ishte tavolina e mezeve dhe bëj një turne të plotë të menusë.

Dekorimi italian i festës

Jeni 60 ose 3 vjeç, balonat krijojnë një humor të menjëhershëm pushimesh. Për festën kam porositur 18 balona helium në tre ngjyra: e bardhë, jeshile dhe e kuqe (ngjyrat e flamurit italian). Ata “lundronin” lirshëm në tavan.

Personazhi kryesor i mbrëmjes është një tryezë me ushqim. Përpara se ta mbushni Ushqim i shijshëm, aplikoni një prekje të lehtë të Italisë.

Flamuj të vegjël për dekorimin e ushqimeve... Do të duhet pak kohë dhe durim për të bërë këto flamuj. Printoni një shabllon për flamujt në një printer me ngjyra, prisni numrin e kërkuar të boshllëqeve, palosni në gjysmë dhe fiksoni në një kruese dhëmbësh me shirit të dyanshëm.

Është mirë të mendoni paraprakisht se si do të ulen të ftuarit në tryezën festive. Këtu do të ndihmojë kartat e emrave... Ju, si unë, mund të luani me emrat e të ftuarve dhe t'i shkruani në stilin italian.

Kështu, e ftuara ime Julia Lipina u shndërrua në Giulietta LIPPI për një mbrëmje, dhe djali i ditëlindjes, Sergei Maslov, quhej Sergio Masleroni.

Kartat me emra origjinalë do të ngjallin menjëherë interesin e të ftuarve, do t'i ndihmojnë ata të pushojnë, të gjejnë tema të zakonshme për shaka dhe biseda.

Muzika italiane

Muzika bën mrekulli! Një përzgjedhje e mirë e muzikës do t'i transportojë menjëherë mysafirët tuaj në Italinë me diell dhe do t'i pyesni humor i madh mbrëmje.

Sidomos për festën kam bërë një listë me këngë të artistëve italianë, si dhe këngë që lidhen disi me Italinë.

Programi muzikor përfshinte interpretues të tillë si Adriano Celentano, grupi Ricchi E Poveri, si dhe muzikë nga filmat e njohur "Roman Holiday", "The Godfather", "Letter to Juliet", "The Taming of the Shrew", "La Dolce". Vita).

Lista ime e luajtjes është e disponueshme në shërbimin Yandex.Music në këtë lidhje
Yandex. Muzikë. ju lejon të krijoni një listë dëgjimi të këngëve të dëshiruara dhe më pas t'i luani ato me radhë dhe në mënyrë të rastësishme. E rëndësishme: kërkohet qasja në internet për të dëgjuar.

Është mirë të ndizni muzikën edhe para se të mbërrijnë të ftuarit, në mënyrë që ta ndjeni vetë atmosferën.

Menu për një festë italiane

Kuzhina italiane konsiderohet mjaft e thjeshtë, por në të njëjtën kohë e ekuilibruar, e ndritshme dhe interesante. Dhe më e rëndësishmja, të gjithë e duan atë: të rriturit dhe fëmijët.

Të gjitha pjatat e paraqitura më poshtë ose kanë rrënjë italiane, ose në një mënyrë apo tjetër lidhen me kuzhinën italiane. Nga lidhjet mund të gjeni receta të detajuara me foto hap pas hapi. Unë tërheq vëmendjen tuaj për faktin se recetat janë përshtatur me realitetin rus. Zgjidhni ato që ju pëlqejnë dhe kombinoni menutë për festën tuaj italiane.

Snacks

Brusketa... Këto janë sanduiçe tradicionale italiane me mbushje të ndryshme... Kam gatuar tre lloje të ndryshme.

Brusketa me gjizë dhe speca zile të pjekura
Brusketa me gjizë, domate të thara dhe borzilok
Brusketa me patëllxhan dhe kërpudha
Brusketa me peshk të kuq dhe avokado

Pjatë djathi... Receta është e thjeshtë: zgjedhim vetë djathin që duam, e presim në copa nga një karafil dhe e shtrojmë bukur në një pjatë të sheshtë ose në dërrasë druri.

Shërbejeni me mjaltë, reçel kajsie, arra, dardhë dhe fiq. E rëndësishme! Djathi duhet të jetë në temperaturë ambienti, ndaj e nxjerrim nga frigoriferi 1 orë para se të mbërrijnë të ftuarit.
Pjatë peshku. Italia është peshk dhe ushqim deti. Ndaj është logjike të servirni një pjatë peshku “turshi”. Është mirë të holloni prerjen tradicionale të peshkut të kuq me një peshk tjetër të shijshëm. Unë rekomandoj peshk me vaj, terpentinë të tymosur të nxehtë, skumbri të tymosur me erëza.

Ullinj dhe ullinj... Pa koment.

Pjatë me mish... Është mirë të largoheni nga salsiçet tradicionale të tymosura dhe karbonatet. Nëse proshuta italiane është shumë e shtrenjtë për ju, gjeni karpaçon e gjelit të detit dhe feta sallami.

Sallatat

sallatë çezariane... Sallata më e famshme dhe e njohur. Merrni kohë për të bërë një salcë të bërë në shtëpi dhe përdorni përbërës klasikë (pa lakër kineze, pulë të zier dhe "kirieshek" në vend të krutonëve).

Sallatë Caprese... Përrallore sallatë e lehtë, i cili gjithashtu përgatitet në 5 minuta. Në muajt e dimrit, përdorni domate qershi për të (ato gjatë gjithë vitit e ëmbël dhe e shijshme). Unë gjithashtu rekomandoj shumë gatimin salcë e bërë në shtëpi pesto është e mrekullueshme.

Sallatë Panzanella... Sallatë klasike toskane me domate aromatike, speca të ëmbla furre dhe salcë açuge-kaper.

Kurse të dyta. E nxehtë

Pica... Pica ndezur kore e hollë të mbushura me përbërës të përzgjedhur të denjë për t'u përdorur tryezë festive... Gjuha e saj nuk do të kthehet për ta quajtur fjalën fyese fast food. Pica është gjithashtu argëtuese - ftoni mysafirët tuaj të bëjnë pica së bashku.
Përgatitni brumin e picës paraprakisht dhe përgatitni shumë përbërës të ndryshëm për mbushjen. Kisha: kampionë, ananas, sallam me peperoni, proshutë, karbonat, proshutë, djathë (mocarela, feta, parmixhan), piper, djegës, salcë domate (Dolmio), salcë pesto (që ka mbetur nga sallata Caprese), domate, borzilok, ullinj, hudhra, qepë të kuqe, rukola, spinaq.

Çdo përbërës ishte zbukuruar me një pllakë emri.

Shkarkoni shabllonin për pjatat
Në varësi të numrit të të ftuarve, ndajini në ekipe dhe jepni detyrën - të gatuani një picë që do t'i pëlqejë djalit të ditëlindjes. Fituesi shpallet nga heroi i rastit, dhe Pizza Mjeshtrit i jepet një çmim.

USHQIM ITALIAN

Kuzhina italiane mund të konkurrojë me muzetë dhe monumentet për titullin e pamjeve më tërheqëse në vend. Për më tepër, ajo ruhet jo më pak se çdo vlerë muzeale: ekziston edhe një Akademi e Kuzhinës Italiane, e krijuar për të ruajtur trashëgiminë e kuzhinës së vendit. Akademikët, natyrisht, nuk gatuajnë gjuhët flamingo që shërbeheshin në shtëpitë e fisnikëve të Romës së Lashtë, por ata me nderim po rivendosin recetat e gatimit të pjatave, për shembull nga loja, të cilat vlerësohen në të gjithë gadishullin. Thjeshtësia e kuzhinës italiane ka të gjithë forcën dhe hijeshinë e saj: produktet janë vetëm të freskëta dhe më të mirat, dhe procesi i gatimit është i thjeshtë dhe gjithmonë mund të përcaktoni saktësisht se çfarë është në pjatën tuaj.

SNACKS NË ITALI

Snacks në Itali quhen antipasta(antipasta) - dhe kjo nuk është aspak sepse kanë diçka kundër makaronave, përkthehet "para ushqimit". Më shpesh këto janë pjata të mëdha me feta proshutë të shtruara mbi to proshuto(proshuto) ose culatello(Me ulatello) - sipër vendosen topa pjepri në variacione elegante të pjatës; sallam mortadella(mortadella); salmon i tymosur, angjinare, perime të pjekura në skarë, speca turshi ( peperoncini), açuge, patëllxhanë të pjekur ( melanzane), kërpudha ( kërpudhat) dhe djathëra të ndryshëm - për shembull, mocarela(mocarela) dhe burrata(burrata). Gjithashtu, sanduiçët e njohur për ne mund të veprojnë si një antipastë: Brusketa(Brusketa) (një fetë e mirë bukë e thekur, e grirë me hudhër, me pastë domate, djathë dhe vaj ulliri, plus çfarë të dojë zemra nga lart) ose crostini(crostini) (një fetë më e vogël e bërë nga një lloj tjetër buke - por esencë e shijshme njëjtë).

Bruschetta është një pjesë e vazhdueshme e kuzhinës italiane

Djathërat italianë

ËSHTIRËT ITALIANE

Përfundimi i një drekë italiane nuk ka gjasa të jetë i lehtë (përveç të porosisni një pjatë me fruta): çfarë tiramisu(tiramisu), e cila, me sa duket, prej kohësh është kthyer në një ëmbëlsirë të preferuar jo vetëm të italianëve, por pothuajse të gjithë botës, e cila zabion(zabaglione) (krem veze me liker), i cili krostat(krostata) (byrek fshatar me atë që kënaq: nga manaferrat e egra te kremi i limonit), çfarë nuga torrone(torrone) - Ëmbëlsirat me shumë kalori, por kjo është arsyeja pse, ndoshta, dhe kaq e shijshme.

Ka ëmbëlsirat rajonale që janë të njohura në një zonë të caktuar. Për shembull, cannoli tradicionale ju presin, të cilat nuk ka gjasa t'i gjeni në rajone të tjera.

Akullorja italiane, e trashë dhe e ëmbël, besohet se është më e mira në botë! Akullore xhelato(xhelato), e cila u shfaq një herë në banketet e Medicëve, gatuaj me ndërgjegje: nga kremi i vërtetë në një larmi shijesh dhe ngjyrash të ndryshme. Shumëllojshmëria me copa çokollate quhet stracatella(straciatella), një lloj akulloreje gjysmë e ngrirë (pa marrë parasysh sa e çuditshme tingëllon) - gjysmëfredo(gjysmëfreddo). Akullorja italiane është shumë më e pasur në shije dhe më e ëmbël se ajo e zakonshme ruse. Një top zakonisht kushton 2 euro, jep ose merr. Akullorja më e mirë - nga dyqanet e vogla artizanale (afër katedrales qendrore, ka thjesht akullore hyjnore, fëstëkun më të mirë që është hasur ndonjëherë!)

PASTA ITALIANE

Krenaria kryesore dhe më e eksportuar e kuzhinës e Italisë janë makaronat. Ee ka rreth dyqind lloje dhe forma: dhe spageti(spageti), dhe të ngjashme me burimet fusilli(fuzilli), dhe në formën e tubave, si kaneloni(kaneloni), dhe fluturat farfalle(farfalle). Italianët i konsiderojnë edhe makaronat tortelini(tortelini) dhe ravioli(ravioli) - një ngjashmëri e petave ruse, dhe njoki(njoki) - diçka si petë; Të gjitha këto lloje makaronash përgatiten me mbushje të ndryshme: spinaq, kungull, kërpudha, djathë dhe gjithçka për të cilën zonja ka mjaft fantazi.

Klasik italian - spageti bolognese

Zgjedhja e formës së makaronave varet nga salca me të cilën do të shërbehet. Salcat më të njohura të makaronave -

pesto(pesto) (borziloku, vaj ulliri dhe arra pishe),
bologneze(ragu alla bolognese) (mish viçi, paste domate, disa perime, verë e kuqe),
karbonara(makarona alla carbonara) (vezë, djathë dhe pancete - faqe derri),
arabyata(arabbiata) (domate, speca dhe sallo)
dhe një vendas francez beshamel(besciamella) (gjalpë, qumësht, miell dhe erëza).

Spageti zakonisht shërbehet me salcë bolognese. Ato përgatiten gjithashtu së bashku me salcën pesto dhe ushqimet e detit ( makarona vongole). Me kërpudha porcini dhe në një salcë kremoze do të ketë më shumë gjasa tagliatelle (tagliatelle) - një makarona e hollë në formë shiritash të hollë me gjerësi rreth 1 cm. Tagliatelat mund të gjenden edhe me karkaleca dhe salmon ( salcë krem- shtesa më e mirë për to). Farfalle shërbehet me salmon.

Spageti hahet me pirun dhe lugë: rreth pirunit mbështillet një top makaronash, duke i mbështetur karafilët në sipërfaqen e lugës që makaronat të mos fluturojnë. Nga rruga, që nga makarona italiane bëjnë nga varietetet e forta gruri, është edhe i kënaqshëm, dhe jo aq tmerrësisht i dëmshëm për figurën sa mund të mendohet.

Darka në italisht

Italianët duan të hanë të përzemërt, të bollshëm dhe të shijshëm. Në mënyrë tipike, një drekë italiane përbëhet nga një pjatë e parë, pjatë e dytë, ëmbëlsirë dhe një gotë verë. Ju prisni në fillim gjellë e lehtë sallatë? Jo, kjo nuk është italiane! Kursi i parë ( primi ) Italianët zakonisht i konsiderojnë ... hardhitë, makaronat dhe rizoto. Po, një pjesë e tillë e plotë, pas së cilës ju tashmë dëshironi të bini nga tavolina në një simite dhe të keni një gjumë të ëmbël. Por për një italian të vërtetë, ky është vetëm fillimi. Pastaj vjen një kurs i dytë i plotë ( dytë ), me një copë bujare mishi ose peshku. DHE ëmbëlsirë e ëmbël (dolci ) - llak drekë e përzemërt... Dhe së fundi, liker limoni i ftohtë në akull ( Limoncello ). Kështu që ju mund të harroni dietën në Itali.

Sallatë Caprese (domate - mocarela) - një hit i kuzhinës italiane

Opsionet maksimale dietike përfshijnë sallatën caprese (caprese), ose thjesht mocarela me domate për të parën. Veçanërisht e shijshme mocarela buall (mozarella buall) nga qumështi i buallit. Është më e shtrenjtë, por tepër e butë dhe më dietetike. E gjithë kjo me pesto ose me balsamik të trashë, me një degëz borziloku - shumë veror dhe relativisht i lehtë. Si pjata kryesore që ia vlen të merret peshk i pjekur në skarë, veçanërisht nëse jeni në ndonjë zonë bregdetare, si p.sh.: do të jetë thjesht magjike, me një sallatë jeshile dhe një enë me verë të bardhë freskuese të akullt - darka më e mrekullueshme në vapën e verës.

Ruaj ... ose jo vërtet

Në restorantet italiane, është e rëndësishme të mbani mend se paguhet një tarifë shërbimi (për faktin se jeni ulur në një tavolinë, dhe nuk qëndroni, për shembull, në një lokal pas banakut), dhe gjithashtu shpesh përfshihet SHTESË këshilla(10% njëherësh, përndryshe befas ndryshon mendjen për të paguar). Pra, të lini diçka sipër nuk është aspak e nevojshme, vetëm nëse ju ka pëlqyer shumë.

Tarifa e shërbimit ndryshon në varësi të vendndodhjes dhe mund të jetë deri në 2 € për person. Këtu mund të kurseni para, për shembull, duke pirë një filxhan kafe jo në tavolinë, por në bar. Ne nuk jemi mësuar me të, por italianët e duan këtë dhe e praktikojnë në mënyrë aktive.

Në një restorant, ju mund të kurseni në verë duke marrë verë të bërë vetë: ajo sillet në kana, për mbushje në shishe. Në varësi të vendndodhjes dhe kostos së lartë të restorantit, një litër verë mund të gjendet fjalë për fjalë për 7.5 euro (gjëja më e lirë që haset në menunë e restoranteve italiane). Praktika tregon se verërat e kuqe të bëra në shtëpi janë shpesh pa shije (të paktën në restorante të thjeshta, të shijshme Verë në shtëpi nuk hasi, por ishte plotësisht), por varet nga rajoni. Por verërat e bardha ishin të mrekullueshme - të buta, të thata, ndonjëherë me flluska të lehta dhe aq këndshëm freskuese të akullta ...

Në disa raste, çmimi i verës së bërë në shtëpi mund të jetë më i ulët se birra dhe kola, dhe i krahasueshëm me ujin mineral.

Ushqime të lira në Itali:

Mundësia më e lirë për një rostiçeri është të marrësh një fetë pica për të shkuar (ka një brumë më të thjeshtë, të trashë, në formë katrore, por ka vetëm feta pice normale të zakonshme me një diametër të madh) - kjo është 2,5 - 3,5 euro. Për rreth 3 - 3,5 euro mund të blini sanduiçe në italisht - me bukë vendase, proshutë dhe sallatë ( panini).

Sanduiçe tradicionale italiane - panini

Nëse nuk keni para të mjaftueshme, është më mirë të shijoni veten në drekë (zakonisht nga ora 12 deri në 15) me një menu të caktuar (gatitë e para dhe të dyta, ëmbëlsirë dhe ujë ose kafe - nga 9 euro, zakonisht rreth orës 11. -12 dhe më shumë). Pas orës 15, shumë restorante mbyllen deri në darkë, duke lënë piceri të rralla ose restorante të llojit qebap (4 - 4,5 euro për qebap). Darka fillon në orën 18-18:30.

Sot, antipasta është më shumë se thjesht një rostiçeri tradicionale italiane me mish dhe perime “para makaronave”. Në rishikimin tonë, vitello tonnato, caprese, bruschetta, tartar dhe ushqime të tjera nga shefat e kuzhinës, të cilët, në dizajnin dhe shijen e tyre, janë të gatshëm të konkurrojnë me ndonjë nga pjatat komplekse të menusë kryesore. Për shijen tuaj - 8 receta antipasta nga restorantet metropolitane.

Restorant Bouchon

Përbërësit:

Patate të ziera - 80 gr
fasule keniane - 30 gr
Ullinj - 12 gr
Përzierje marule (Frize, marule, radichio, lollo rossa) - 80 gr
Domate qershi - 120 gr
Piper bullgar i pjekur - 30 gr
Tun në erëza - 80 gr
Vezë pule - 1 pc
Rrepkë -20 gr
Zarzavate - 12 gr
Salcë Pesto - 10 gr
Kripë, piper, paprika, qimnon
Vaj ulliri - 30 gr
Uthull balsamike - 10 gr

Përgatitja:

Marinojeni tonin në një përzierje speci të kuq, qimnon dhe kripë. Skuqini nga secila anë në një tigan të thatë teflon pa vaj, në mënyrë që pjesa e brendshme të jetë plotësisht e lagur. Pritini në feta. Patate të ziera prerë në kubikë. Ziejini fasulet keniane në ujë të kripur, më pas ftohen shpejt në ujë me akull dhe prijini. Piper zile piqni, ftoheni, qëroni, prerë në kube. Shpëlajini gjethet e marules, thajini dhe grijini trashë. Zieni vezën dhe priteni në 4 pjesë. Pritini domatet dhe rrepkat në feta. Përziejini së bashku domatet, rrepkat, marulen, specat zile, patatet, ullinjtë. I rregullojmë me vaj ulliri dhe uthull balsamike, i hedhim kripë dhe piper. Vendosini në pjata, shtoni fetat e tonit dhe sipër një vezë. I spërkasim antipastat me barishte të grira hollë dhe i hedhim sipër salcën pesto.

Ah restorant Beatrice, kuzhinier Igor Kotov

Përbërësit:

Patëllxhan - 1 kg
Miell orizi - 30 g
Qepë - 1 qepë
Piper bullgar - ½ copë
Hudhra - 1 pc.
Salcë soje - 20 g
Vaj susami - 20 g
zarzavate - 50 g
Djathë Chevro - 50 g
Susam - 20 g

Përgatitja:

Patëllxhanët i qëroni, i prisni në kubikë, i spërkatni me kripë dhe i hidhni në kullesë për 10 minuta. Më pas spërkateni me miell orizi dhe skuqeni derisa të gatuhet. Pritini qepët në rripa. Pritini specin zile (1/2 copë) në shirita. Prisni një thelpi hudhër në copa. Skuqini të gjitha perimet në vaj ulliri me salcë soje dhe vaj susami. Shtoni patëllxhanë të skuqur, majdanoz, cilantro dhe qepë të njoma të grira hollë. Për t'i trazuar plotësisht. Vendoseni në një pjatë, sipër lyeni me akullore miso, djathë chevra dhe spërkatni me farat e susamit.

Restobar "Ne nuk do të shkojmë askund", kuzhinier Dmitry Shurshakov

Përbërësit:

rosë ( gjoks i tymosur) - 80 g
lakër koreane - 80 g
Salcë hoisin - 30 g
Pure e mjedrës - 20 g
Hurmë - 40 g

Përgatitja:

Pritini lakrën hollë dhe vendoseni në një pjatë, më pas copëtoni rosën dhe vendoseni mbi lakër, sipër lyeni me salcën hoisin dhe pure e mjedrës... Dekorojeni me barishte dhe shtoni hurmë.

Restorant Solux Club, Chef Chen Yongjian

Përbërësit:

Karkaleca tigër - 6 copë
Pastë Wasabi - 80 g
Vaj perimesh - 100 g
Havjar Tobiko (i kuq) - 80 g
Havjar Tobiko (i zi) - 30 g
Vezë pule - 1 copë
Niseshte patate - 40 g
Kripë - 3 g

Përgatitja:

Merrni karkaleca tigër të qëruar, turshi në kripë, kineze verë orizi, vezë dhe niseshte, pastaj skuqeni thellë. Hidhni salcën mbi karkaleca dhe zbukurojeni me havjar tobiko të zi dhe të kuq.

Restorant Rukkola

Përbërësit:

Vaj tartufi - 1 g
Mish i pjekur - 80 g
Kripë - 2 g
Piper i zi - 1 g
domate të thara në diell - 8 g
Përzieni sallatën - 15 g
Salcë Vitello - 40 g

Përgatitja:

Gjysmën e përzierjes së sallatës e vendosim në një pjatë, sipër i hedhim fetat e mishit të viçit të grira hollë, sipër i hedhim salcën Vitello tonato, i hedhim në formë rrethi domatet e prera në 4 pjesë. E sjellim përzierjen e mbetur të sallatës sipas shijes, duke shtuar vaj tartufi, të lyer me mishin e pjekur.

Restorant "Karlson"

Përbërësit:

Përzieni sallatën - 30 gr
Domate Baku / domate qershi (8-9) - 65 gr
Kaperi - 20 gr
Mish viçi në vitello tonato - 50 gr
Salcë ton - 30 gr
Kripë deti - 2 g
Borziloku - 2 gr
Vaj ulliri - 15 gr
Piper i zi i bluar (bizele) - 1 gr
Vaj ulliri ekstra i virgjër - 5 gr

Përgatitja:

Vendosni në një pjatë një përzierje sallate me domate Baku (të kalitura me vaj ulliri, kripë dhe piper) dhe kaperi. Në “jastëk” të sallatës vendoseni mishin e viçit të prerë në pjata të holla. Gatuani mishin e viçit ose në vakum në temperaturë të ulët 65 gradë, ose sipas parimit "roast beef". Skuqni fileton dhe më pas shtoni në zjarr të ulët. Spërkateni me salcë ton. Dekoruar me kaperi me bisht.

Restorant Christian, Shef Christian Lorenzini

Përbërësit (për 5 racione):

Angjinarja, e konservuar në vaj - 600 g
majonezë - 240 g
Vezë - 3 copë
Krem 33% - 220 g
Djathë parmixhano - 50 g
Kripë dhe piper për shije
Gjalpë

Përgatitja:

Rrihni angjinaret, majonezën dhe kremin në blender (derisa të jenë të lëmuara, por jo pure), shtoni kripë dhe piper. Shtoni tre të verdha me radhë në masën që rezulton, duke e trazuar pas secilës. Rrihni një proteinë derisa të bëhet shkumë e fortë (kuzhinierët shtojnë një majë kripë përpara se ta rrihni për ta përshpejtuar procesin). Lidhu me tokën. Përziejini butësisht. Spërkateni me parmixhan të grirë. Lyejini me yndyrë kallëpe qeramike gjalpë, vendoseni në frigorifer për një ose dy minuta dhe më pas lyejeni sërish me yndyrë (falë shtresës së dytë të vajit, masa patjetër nuk do të ngjitet dhe do të ngrihet mirë).

Mbushni me masë format e qeramikës, vendosini në një tenxhere me ujë, e cila duhet të arrijë gjysmën e kallëpit (kështu tava do të piqet më mirë dhe deri diku edhe do të vlojë). Piqeni për rreth 35 minuta në 170 gradë.

Restorant Buono

Përbërësit:

Pagra - 1 fileto (130 gr) e qëruar, pa lëkurë
Avokado - 35 gr
Koriandër i bluar - 1 gr
Mango - 30 gr
Qepë sibulet - 2 g
Kokrrat e piperit rozë - 1 gr
Kripë deti - 1 g
Sallata të përziera - 5 gr
Sallatë lakërishtë - 2 gr
Domate qershi të thara në diell - 5 gr
Vaj ulliri ekstra i virgjër - 15 ml
Lëng limoni - 5 ml
Salcë soje - 5 gr
Salcë Worcester - 2 g

Përgatitja:

Pritini fileton e pagrës në kubikë të vegjël duke përdorur një thikë. Qëroni mangon dhe e prisni në kubikë të vegjël. Përziejini gjithçka në një tas, shtoni qepën e grirë sibulet, kripë deti dhe piper rozë të bluar. Më pas hidhni vaj ulliri, lëng limoni, salce soje dhe Worcester. I përziejmë. Merrni tulin e avokados, e prisni në kubikë të vegjël dhe shtoni 2-3 pika lëng limoni në mënyrë që avokado të mos nxihet, kripa dhe farat e qimnonit bluhen. E shtrijmë këtë masë në formë të rrumbullakët, e aplikojmë pak, më pas e nxjerrim nga kallëpi në një pjatë. Vendosni pagra tartare në këtë jastëk avokado. Dekoroni me gjethe lakërishte dhe domate të thara në diell të grira hollë

Antipasti ("antipasti" ose "antipasto", nëse në njëjës) janë meze italiane, pa të cilat asnjë vakt i gjatë italian nuk mund të imagjinohet. Përkthyer fjalë për fjalë, "antipasti" është "para ngrënies", domethënë një pjatë që përdoret si prelud i pjatave bazë të përzemërta të drekës ose darkës. Më poshtë rendisim me detaje llojet kryesore të ushqimeve italiane. Do të ketë pjata me mish të tymosur, dhe perime turshi në vaj, dhe pjata me ullinj dhe kaprese, dhe pjata me djathë dhe prodhime deti, dhe, dhe, dhe pjata me copa frutash dhe barishte të freskëta.

Përzgjedhja e ushqimeve italiane është vërtet e madhe. Në përgjithësi duhet thënë se nëse në ndonjë institucion Catering lidhur me kuzhinën italiane, nuk do të mund ta ofroni, do të flasë vetëm për joprofesionalizmin e shefave të kuzhinës atje. Si rregull, aq më e lartë është nota restorant Italian, aq më e lartë është mundësia që aty të gjeni një vitrinë me ushqime, ku mund të zgjidhni ato që ju do zemra.

Llojet e antipastave

Të gjitha ushqimet italiane mund të ndahen në tre lloje kryesore: antipasta mishi, antipasta peshku dhe antipasta vegjetariane.

Nëse befas duhet t'i porosisni në Itali, atëherë këshilla ime për ju - provoni të porosisni antipasta peshku aty ku dinë patjetër t'i gatuajnë, pra në qytetet bregdetare: Catania, Rimini, Livorno, Genova, Venecia dhe Milano. Ky i fundit nuk është në det, por ka gjithmonë peshqit më të freskët dhe kuzhinierë virtuozë në fushën e antipastave të peshkut.

Në pjesën qendrore të vendit, ku është relativisht larg nga deti (jo sipas standardeve tona), do të rekomandoja të provoni antipasta me mish: në Verona, në Brescia, në Mantua.

Mos harroni që të enët e peshkut(dhe kjo vlen për snacks në të njëjtën masë) vera e bardhë është perfekte, dhe është më mirë të porosisni verë të kuqe për antipasta mishi. Mund të pini edhe birrë me peshk, për këtë çështje, por në asnjë mënyrë mos merrni vodka lokale (grappa). Kjo, le të themi, nuk është për të gjithë.

Antipasti di pesce - snacks peshku

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce- pjatë peshku e ftohtë. Është karakteristike që në përbërjen e tij nuk duhet të ketë shumë peshk. Çfarë duhet: lejohen karkaleca, karavidhe, krustace, guaska dhe copa të vogla peshku.

Capesante

Capesante Janë antipasta me fiston. Përkthyer nga italishtja do të thotë "kokë e shenjtë". Kështu ndodhi historikisht se në Italinë mesjetare fiston ishin të përhapura dhe haheshin nga shtresat më të varfra të popullsisë, kryesisht nga murgjit e varfër. Ata mund të kapnin fiston gjatë bredhjeve të tyre të gjata kudo në bregdet dhe t'i gatuanin ato në vend. Dhe praktikisht nuk kishin ushqim tjetër.

Carpaccio di pesce spada (salmon, tonno)

Carpaccio di pesce spada (salmon, tonno)- antipasta në formë peshku shpatë prerës (salmon, ton). Ndodh në formën e prerjes së të tre llojeve, pastaj quhet tris di pesce. Peshku duhet të pihet i tymosur.

Koktej me gamberetti me salsa rosa

Koktej me gamberetti me salsa rosa- Karkalecat rozë të qëruara mirë me salcë të trashë. Rostiçeri e shijshme!

Cozze e Vongole

Cozze e Vongole- këto janë midhje dhe guaska të vogla gri të ziera, të cilat ne i quajmë "venerki". E bukur dhe shumë pjatë e shëndetshme që shkon mirë me verën e bardhë.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- në përgjithësi, kjo është e njëjta pjatë si Zuppa di Cozze, pra midhje si peshkatar. Midhjet zihen në lëngun e vet(vetëm në një tas të thellë pa ujë). Gjatë procesit të gatimit, ato hapen vetë. Tek pjata Cozze alla Marinara shërbehet edhe një enë boshe për hedhjen e predhave të pangrënshme. Por nëse lavamani nuk u hap gjatë gatimit, atëherë thjesht duhet ta hidhni plotësisht - ai ishte i prishur edhe para se të përpiqeshin ta gatuanin. Nuk është gjithmonë e mundur të përcaktohet kjo paraprakisht. Mund ta piperoni me bollëk këtë pjatë dhe të shtoni domate, pastaj marrim një pjatë tjetër - Pepato.

Crudo di mare

Ky është vetëm një emër tjetër për pjatën. Antipasto di pesce.

Frittura di calamari

Frittura di calamari- kjo është yndyrë shumë e rëndë për stomakun gjellë e skuqur... Përkthyer si "kallamar i skuqur thellë". Si shtesë, banorë të tjerë të detit të thellë mund të gjenden gjithashtu në yndyrë të thellë.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare- përkthim qesharak "nga zvarranikët e detit". Kallamar i zier, oktapodët, midhjet dhe të gjitha llojet e gjërave të tjera që u kapën në rrjetë gjatë natës dhe u futën në barkat e peshkimit në mëngjes. Ujitur me bollëk lëng limoni dhe vaj ulliri.

Moscardini në umido

Moscardini në umido- këto janë antipasta të bëra nga bamjet e vogla të ziera që ujiten salce domatesh dhe shërbehet me polentë. Mjaft e shijshme edhe për ushqimet e detit skeptik.

Pepata

Pepata- antipasta peshku, që është më shumë opsion pikant enët Cozze alla Marinara... Emri përkthehet si "piper". Siç kemi shkruar më lart, ndryshimi kryesor nga Cozze alla Marinaraështë të shtoni domate dhe piper.

Tartara di tonno (di salmone)

Tartara di tonno (di salmone)- tartare ton (salmon). Tuna (salmoni) grihet shumë imët dhe formohet në një lloj koteleje. Fillimisht, përbërësi duhet të kriposet lehtë.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Zuppa di pesce- (nga zvarranikët e detit) do të ndryshojnë në atë që, përveç midhjeve, do t'i shtohen një palë karkaleca tigër ose një palë karavidhe. Mund të themi se kjo pjatë është një e afërm e supës ruse të peshkut, megjithëse jo më e afërta.

Antipasti di carne - ftohje

Misto affettato

Misto affettato- antipasta të ndryshme mishi. Mund të përfshijë: p rosciutto crudo(proshutë e tymosur e papërpunuar), selam (sallam i tymosur) dhe s shtypja(kjo është në rajonin e Venetos, sallam i trashë i tharë).

Bresaola

Bresaola- bresaola. Ky është mish viçi që është kripur për rreth 2 javë dhe më pas është vjetëruar për rreth 2-3 muaj. Bresaola konsumohet e papërpunuar, përthithet mirë dhe nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë, por përmban shumë hekur dhe proteina. Si opsion: Bresaola Equina ose “Kali brezaola”.

Carpaccio con rucola e grana

Carpaccio con rucola e grana- antipasta të bëra nga viçi i marinuar lehtë, i cili pritet në feta të holla. Për këtë pjatë në version klasik shtoni luleradhiqe dhe pak djathë të fortë, për shembull - djathë Grana... Quhet edhe “carpaccio” dhe kalohet me lëng limoni (të freskët) dhe vaj ulliri.

Mortadella

MortadellaËshtë antipasta nga qyteti i Bolonjës. Suxhuk i zier në feta hollë me diametër të fortë. Në pjatë mund të shtohen fëstëkë dhe ullinj.

Proshuto crudo

Proshuto crudo- një antipasta e zakonshme italiane. Një proshutë e tharë e prerë në feta hollë. E thjeshtë dhe me shije. Dhe, ndoshta, më i famshmi nga proshutat italiane të thara - proshutë Parma ( Proshuto di Parma).

Proshuta dhe Melone

Proshuta dhe Melone- proshutë me pjepër dhe, në fakt, një version i komplikuar i antipastave të mëparshme. Pikat e pjeprit i shtohen proshutës së tharë. Është e vështirë të imagjinohet se kjo mund të kombinohet me sukses, por gjithsesi.

Tagliere di Salumi

Tagliere di Salumi- ky është vetëm një emër tjetër për pjatën Misto affettato... Emri përkthehet si "Pjatë me mish të tymosur".

Rostiçeri vegjetariane italiane

Brusketa

Brusketa- përkthyer si "skuq". Brusketa ngjyhet me vaj ulliri dhe hudhër bukë e bardhë të thekura dhe të zbukuruara me feta domate. E shijshme dhe e kënaqshme, dhe më e rëndësishmja, gatuhet shumë shpejt.

Caprese

Caprese- në përkthimin më të afërt nga italishtja "gjellë nga ishulli Capri", ku Maxim Gorky, një "chegovechische i fryrë", donte të ishte një shekull më parë. Nuk është aq larg nga qyteti i Napolit. Caprese është një domate me djathë (" Mocarela"). Epo, ëndrra përfundimtare e çdo kaprese është të bëhet nga qumështi i buallit - " Mozzarella di buffala".

Insalata mista

Insalata mista- është një pjatë anësore dhe një meze në të njëjtën kohë - mund ta porosisni në këtë mënyrë ose në atë mënyrë. Përmban: sallatë të hidhur të kuqe, sallate jeshile, rukola dhe karota. Ju mund të përdorni vaj ulliri si salcë, Uthull balsamike(mund edhe të zakonshëm), kripë dhe piper.

Polenta

Polenta- Kjo është një pjatë tipike për rajonet veriore të Italisë, e cila na erdhi nga lashtësia. - atë qull misri e cila mund të jetë e thekur dhe e trashë. Misri zëvendësoi melin në Mesjetë, kur detarët e sollën atë nga Bota e Re. Në varësi të ngopjes së përgjithshme të vaktit, mund të konsiderohet si antipasta ashtu edhe pjata e dytë.

Tagliere di Formaggi

Tagliere di Formaggi- përkthyer në Rusisht si "Pjatë djathi". Zakonisht, Tagliere di Formaggi kjo është prerja e djathit. Për shembull, mund të shërbeni djathë Gorgonzola ose Brie (të butë me myk) dhe Granu ose Parmesan (djathëra të fortë). Ju gjithashtu mund të shtoni reçel të veçantë në gjellë - Mostarda.

Receta për sanduiç

Në faqet e këtij seksioni do të gjeni gjithashtu receta sanduiçësh Kuzhina italiane. Sanduiçët dhe ushqimet janë pjesë përbërëse e çdo kuzhine të zhvilluar, përfshirë edhe atë italiane. Tipar dallues Sanduiçët italianë, si gjithë kuzhina italiane në përgjithësi, mund të quhen përdorimi i detyrueshëm i barishteve, perimeve dhe salcave të freskëta, në numrin dërrmues të recetave.

Të gjitha sa më sipër zbatohen plotësisht për ushqimet tradicionale të kuzhinës italiane. Pra, ne lexojmë dhe gatuajmë - receta sanduiçësh dhe ushqime italiane.