Koha e pirjes së duhanit. Kallamar i tymosur "Karamba". Suxhuk thatë "Pashkëve"

Mishi i tymosur është një delikatesë e preferuar e shumë gourmets. Zakonisht blihet në dyqane ose në treg, megjithatë shumë njerëz preferojnë të bëjnë procesin e pirjes së duhanit vetë, në shtëpi.

Mishi, i gatuar në një qymyr të shtëpisë, është një garanci për shijen, cilësinë dhe sigurinë, sepse një person është i vetëdijshëm për fillimin dhe mbarimin e gatimit. Pra, nuk është e nevojshme të shkosh në dyqan për produktet e tymosura, vetëm të kesh një qymyr të thjeshtë dhe produktin në dorë. Si të gatuaj mishin e ftohtë të tymosur dhe mishin e nxehtë të tymosur në shtëpi duke përdorur një qymyr?

Zgjedhja e mishit të mirë është garancia e një rezultati të shijshëm dhe të dobishëm

Cilësia e produktit përfundimtar varet direkt nga cilësia e mishit të përzgjedhur. Dhe për pirjen e duhanit të nxehtë dhe të ftohtë është i përshtatshëm të gjitha varietetet e mishit: mish derri, viçi, mish dreri, lepuri dhe qengji.

Produkti duhet të jetë i një cilësie të mirë, sepse edhe marinata më e mirë dhe teknika e duhur e gatimit nuk do të shpëtojnë nga shija e keqe e mishit të ngurtë dhe të ngrirë. Ju mund të kontrolloni cilësinë e lojës me erë ose me prekje. Nëse ndjeni një erë të pakëndshme, ose mishi mbetet një gjurmë gishtash për një kohë të gjatë, ka shumë të ngjarë të jetë një produkt i prishur. Gjëja kryesore është që të zgjidhni një copë jo për të ftohtë, supë ose gështenjë. Është krejt tjetër, kjo pjesë nuk do të bëjë. Shpesh në dyqan mund të gjesh një klasë speciale për pirjen e duhanit, vetëm duhet të pyesësh me shitësin. I përshtatshëm për:

gji;
pulpe;
fileto;
grushtin e derrit dhe viçin;
gjirit të gjahut dhe qengjit.

Lepuri mund të marinohet plotësisht për shkak të madhësisë së tij të vogël, duke hequr të gjitha eshtrat para saj.

Metodat e pirjes së duhanit

Pirja e duhanit është trajtimi i tymit të ushqimit. Duhani buron nga dru zjarri ngadalë që digjet. Pirja e mishit në shtëpi në duhan është e mundur në dy mënyra: të ftohtë dhe të nxehtë.

Duhan e ftohtë nënkupton trajtimin e tymit nga një temperaturë e ulët - deri në 20 gradë. Procesi zgjat deri në 1 javë. Kjo është e mundimshme në kohë, por jeta e produktit të fituar është mjaft e gjatë. Gjatë gatimit, lagështia humbet nga produkti i mishit, por substancat e duhanit grumbullohen brenda pjesës, e cila "e ruan" atë.

procedurë pirja e duhanit të ngrohtë shumë shpesh kryhet në shtëpi, sepse procesi është mjaft i thjeshtë dhe i shpejtë. Produkti i mishit është i ekspozuar ndaj tymit me temperaturë të lartë - deri në 50 gradë, gatim kërkon disa orë. Pjatë del shumë lëng, sepse ky lloj i pirjes së duhanit nuk heq lagështi nga produkti, duke e bërë të butë dhe duke plotësuar me shije të veçanta. Dobësitë janë vetëm një afat të shkurtër të produktit të tillë.

Përgatitja për pirjen e duhanit

Për të arritur shijen më pikante, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje e veçantë fazës së përgatitjes;
Nëse copa e mishit të blerë ka lëkurë, ajo duhet të hiqet dhe të pastrohet nga mbetjet e mbetura;
Pastaj ndjek larjen e copë. Lahen tërësisht nën ujë të ftohtë derisa të pastrohet papastra ose flokët;
Për një gjelbërim të butë të butë, ekspertët me eksperiencë të kuzhinës ju këshillojnë të hidhni një pjesë me një çekiç të veçantë të kuzhinës;
Pas kësaj, është e domosdoshme prerja e produktit të mishit në kube ose drejtkëndëshe të vogla që maten përafërsisht 15 * 10 * 10 cm.

Marinimi i mishit

Për një pirjen e duhanit normal dhe arritjen e një shije të shkëlqyeshme të lëndëve të para ju duhet të mbani për një kohë në kripësi, me fjalë të thjeshta - marinoni. Për gatim të mishit të nxehtë të tymosur, një pjesë e marinadës mbahet për 3 deri në 5 orë, për një të ftohtë - rreth 2 ditë. Për të përgatitur marinadë do t'ju duhet:

40-70 gram kopër ose majdanoz;
4-6 karafil me hudhër;
100-150 gram (1 kokë) qepë;
200-250 mililitra verë të bardhë;
2 litra ujë;
3 gjethe gjiri;
kripe;
piper.

Sasia e produkteve llogaritet në 2-2,5 kg mish. Nëse është e nevojshme, numri i përbërësve për një masë tjetër mund të llogaritet në mënyrë të pavarur.

Hudhra është rubbed në një rende të vogël, qepë është prerë ose rubbed në një rende madh.
Uji duhet të vihet në furrë dhe të sjellë një çiban, pastaj ajo dërgoi qepë, hudhër, majdanoz ose kopër, dy ose më shumë pinches kripë, 2-5 gram piper. Top me fletë diellore.
Tjetra - jepni përzierje të vlim për 30-40 minuta, pastaj lejoni të ftohet dhe derdh në të verë të bardhë.
Pas kësaj, copat janë vënë në një përzierje në mënyrë që mishi zë gjithë zonën e tas, dhe marinadë mbulon çdo pjesë.
Pastaj një tas me mish dhe marinadë vendoset në frigorifer për herë të ndryshme, varësisht nga lloji i pirjes së duhanit.
Para se të filloni të pini duhan produktin e mishit, ju duhet t'i lini copat të thatë, në mënyrë që të mos ketë shijen e dukshme mbi ta.

Për të përgatitur përgatitjen e mishit të zier dhe të tymosur duhet të jetë disi ndryshe. Produktet të gjithë e paraqitura më lart ndihmëse të nevojshme një herë të vënë në ujë (shtoni ujë) dhe të sjellë një çiban, dhe pastaj të vënë përsëri produkt mishit në 10-15 minuta, pastaj hiqet dhe vihet në frigorifer frigorifer ndarë nga 1-2 ditë, dhe vetëm periudhën fillestare të qëndrueshme pirja e duhanit.

Për kriposje copë janë rubbed me kripë, kanellë dhe piper (në shije), të kthehet kapem film dhe dërguar në frigorifer për 1-2 ditë, pas së cilës ata mund të bloating.

Pirja e duhanit Hot

Pirja e duhanit të ngrohtë të mishit në shtëpi duhet të ndodhë sipas rregullave të caktuara. Gjatë pirjes së duhanit, një sasi e madhe e tymit mund të formohet, kështu që procesi kryhet më mirë në natyrë. Për gatim, keni nevojë për një duhanpirës të veçantë, të cilin mund ta blini në çdo dyqan të pajisjeve shtëpiake. Nëse çmimi i një duhanxhi nuk i përshtatet, mund ta bëni vetë nga një enë metalike e përshtatshme me kapak.

Së pari, një zjarr i zjarrtë është edukuar, pastaj një tenxhere për pirjen e duhanit vihet mbi të. Para se pirja e duhanit e mishit, është e dëshirueshme për të vlim, në sajë të veprimit të pjesëve do të merrni pamjen e dëshiruar dhe nuk do të digjem në punishte tymosjeje, me procesin e gatim merr më pak kohë.

Në pjesën e poshtme të qumështit ju duhet të vendosni çipsin e pemëve, më mirë se pemët frutore, sepse ato japin më pak tym. Në patate të skuqura ka një grilë, dhe në të - pjesët e produktit. Ata duhet të vendosen në një distancë prej rreth 5-10 cm nga njëra-tjetra, përndryshe ata do të rrinë dhe do të rrinë së bashku. Pastaj ena mbyll kapakun dhe mishi fillon të trajtohet me tym.

Për të parandaluar tym të tepruar dhe djegien e ushqimit, ju duhet të hapni kapakun dhe t'i ktheni copat. Ky veprim duhet të përsëritet çdo 30-40 minuta. Rekomandohet gjithashtu që çdo 15 minuta, spërkatni mishin me një sasi të vogël të ujit për të parandaluar mungesën e lagështisë.

Mish derri tym do të marrë rreth 3-4 orë, viçi 5-6 orë, renë 4-5 orë, deleje 5-6 orë, mish lepuri 2-3 orë.

Kur mishi është bërë një ngjyrë të kuqe dhe një kore, ajo duhet të hiqet nga punishte tymosjeje, e vënë më parë zjarrin, dhe të vënë në një sipërfaqe të pastër ose rri për disa orë. Pas kësaj, produkti është i gatshëm për konsum.

Duhan e ftohtë

Meqenëse kjo metodë e pirjes së duhanit është më komplekse dhe më e shtrenjtë përsa i përket kohës, do të nevojiten pajisje speciale për të. Natyrisht, ju mund të krijoni një pajisje për pirja e duhanit të ftohtë vetë, por është mjaft e vështirë dhe jo gjithmonë në dorë ka një pajisje të projektuar posaçërisht për këtë. Prandaj, është mirë për të blerë një duhanpirës të përgatitur. Kjo është një kabinet i veçantë metalik, në të cilin një tub i veçantë është bërë nga një fireplace apo Barbecue. Ky tub, në sajë të një strukture të veçantë, fton tymin, i cili është kushti kryesor për pirjen e duhanit të ftohtë.

Mishi për pirjen e duhanit të ftohtë zakonisht merret në karkasat e 2-4 kilogramëve. Së pari ju duhet të hidhni barrën e trupit. Për të krijuar një marinadë do t'ju duhet:

30-40 gram hudhër (2 koka);
70-90 gram kopër ose majdanoz;
550 gram mjaltë (1 lugë çaji);
20 gram zhvishem qepë (6-7 lugë tryezë);
10-15 gram kripë (2-3 pëshpëritje);
5 gram piper (1 pëshpëritje);
20-30 gramë mustardë.

Produktet tregohen për 1 kilogram mish, me një sasi më të madhe të gjellës së planifikuar, shumë përbërës mund të numërohen në mënyrë të pavarur.

Të gjithë komponentët duhet të zihen në një tigan të madh për të akomoduar një kërcell të madh mishi dhe 3 litra ujë.
Kur përzihet vlon, ju duhet të vënë mish atje dhe kuzhinier rreth ngrohjes ulët për rreth një orë. Pas mbarimit të trupit të trupit dhe shpërbërjen me koriandër.
Pastaj le të shtrihem në të ftohtë për 2-3 orë. Bëni këtë me disa copa mishi.
Pastaj karkasat duhet të varen në grepa të veçanta në një kabinet hekuri dhe, nëse dëshirohet, mbështillet me film ushqimor.

Pastaj një zjarr i madh është ndërtuar nën tub, dhe tymi i ftohtë hyn në kabinet. Gjëja kryesore është se temperatura e tymit është nga 20 në 25 gradë, përndryshe gatimi nuk do të funksionojë. Për pirjen e duhanit të ftohtë do të duhen 2-3 ditë, dhe preferohet 5-6, dhe do të jetë e nevojshme disa herë në ditë për të kontrolluar mishin dhe për të mbajtur zjarrin në zjarr.

Pas kësaj procedure, kufomat hiqen nga grepa dhe pezullohen në rrugë ose në një vend me ventilim të mirë. Në këtë gjendje, mishi mbetet i varur për disa javë (disa të fundit për një muaj të tërë). Pas kësaj, produkti është i gatshëm për përdorim në ushqim.

Ruajtja dhe konsumi i mishit të tymosur

Në mënyrë që mishi i tymosur të mbetet i shijshëm dhe i freskët, duhet të respektohen rregullat e veçanta të ruajtjes. Mishi duhet të ruhet në një dhomë që është e ajrosur mirë dhe e cila nuk merr dritën e diellit. Është më mirë që mishi të ruhet në një temperaturë prej 5-8 gradë. Në mungesë të një papafingo ose një bodrum, mishi mund të mbahet në frigorifer. Nëse produkti i mishit është planifikuar për t'u ngrënë në një ose dy javë, mund të ruhet pothuajse kudo.

Ju mund të hani mish të tymosur si një pjatë të veçantë, pa ushqime, ose me bukë. Mund të bëhet pjesë e çdo gjellë të përshtatshme, për shembull, borsch, saltwort ose supë lakër. Nëse dëshironi, ju mund të bëni pica ose sanduiçe me mish të tillë. Ose hani atë me një pjatë anësore në formën e patate të skuqura ose makarona.

Pirja e duhanit është bërë një nga ato mënyra që na lejojnë të shijojmë një fetë të shkëlqyeshme të copave të mishit ose peshqit me lëng mishi, me një aromë mezi të perceptueshme të zjarrit.

Smokehouse shtëpi është një mundësi për të marrë kënaqësi të madhe nga balyk vet gatuar ose peshk.

Progresi teknologjik e ka thjeshtuar detyrën në maksimum, dhe sot as që duhet të shqetësohen për prerjet.

Pirja e duhanit elektrik Bradley Smoker lejon pirja e duhanit të nxehtë, pirja e duhanit të ftohtë dhe gatimi i vërtetë në shtëpi. Në këtë qymyr, përdoren briketa të veçanta të karburantit, duke zëvendësuar me sukses tallash dhe shumë më të përshtatshëm për tu përdorur. Në procesin e pirjes së duhanit, zgjedhja e briketa është e një rëndësie kyçe.

Llojet e ndryshme të drurit dhe krijojnë ato aroma të mahnitshme që dallojnë ushqimin e tymosur. Bradley Smoker u kujdes për krijimin e një shumëllojshmëri të briketa të karburantit, të cilat përfshijnë mollë, gjeth, panje, kerri, qershi, mesquite dhe briketa me një përzierje të veçantë. Nëse aromat e produktit dhe briketit të karburantit përputhen në harmoni, atëherë ata do të krijojnë një simfoni të vërtetë shijeje.

Pirja e nxehtë e nxehtë në një qymyrguri në shtëpi përdor tym të nxehtë, dhe kur pihet tym, tymi është i ulët. Pirja e duhanit në shtëpi e suksesshme varet jo vetëm nga përsosja e vetë tymosësit, qoftë nga duhanpirësit e gazit, nga zjarri i pirjes së duhanit për një dacha ose nga një zjarr i pijshëm, por edhe nga vetë cilësia e produktit.

Për pirjen e duhanit është i përshtatshëm vetëm mish i freskët, jo akullore, si dhe një zog i ri. Mishi i kafshëve të egra është më i ngurtë, prandaj kërkon një trajtim më të gjatë paraprak. Gjatë përgatitjes së mishit të sallamit, domosdoshmërisht është shtuar mishi i mishit.

Ideal për pirjen e duhanit është peshku i mesëm i përshtatshëm. Salmon, asp, harengë, peshk i bardhë, cod, bas i detit - një zgjedhje e shkëlqyer për pirjen e duhanit. Produktet me yndyrë të ulët kryesisht piqen në një mënyrë të nxehtë. Sprat delikate dhe harengë baltike merren nëse janë tymosur në një temperaturë prej 60-80 ° C. Taran, bisht, omul, vobla, balymki nelma, belorybitsy, muksun të përshtatshme për pirjen e duhanit të ftohtë. Edhe ngjala e yndyrshme pi ashtu si kjo. Peshku gatuar me pirjen e duhanit të ftohtë, ruajtur më gjatë për shkak të përmbajtjes së shtuar të kripës dhe dehidrimit.

Përgatitja e mishit dhe peshkut për pirjen e duhanit

Edhe pse sot procesi i pirjes së duhanit në shtëpi, veçanërisht me duhanpirësit e Bradley Smoker, është qesharake e thjeshtë, produktet ende kërkojnë përgatitjen paraprake.

Sa për mishin, pastaj me të gjitha varietet e recetave gjithsej trajnim teknologji mish është si vijon: para se pirja e duhanit mish patjetër rubbed me një përzierje e kripë dhe erëza për të siguruar se ajo është lëng bosh. Përderisa mishi është i shtrirë, herë pas here duhet të kthehet. Për të kontrolluar nëse mishi është i gatshëm për pirjen e duhanit - duhet të shpuar me një pirun. Nëse lëngu me ngjyrë të lehta shfaqet në sipërfaqe dhe nuk ka gjak - mishi mund të tymoset.

Nëse është menduar për pirjen e duhanit të ftohtë, mishi ose peshku është ngjyhet paraprakisht në një zgjidhje të dobët kripur në normën e 1/3 kripë filxhan, dhe 2 teaspoons e sheqerit në ujë 1 filxhan. Fillestarët shpesh kanë probleme me përmasa. Ekziston një mënyrë e shkëlqyeshme për të kontrolluar cilësinë e shëllirës me ndihmën e një veze. E tërë veza zbret në solucion, ftohur në 12-15 ° C. Nëse ka kripë të mjaftueshme, atëherë veza nuk zhytet, por nëse zhytet, atëherë duhet të shtohet kripë derisa të hapet. Këmbët, këmba, shpatulla janë gjithashtu të fërkuara me një përzierje kripe, sheqeri dhe erëza. Kjo është e ashtuquajtura përzierja e kripës, e cila përgatitet sipas recetës.

Teknika para kriposje të ngjashme me sa vijon: proshutë spërkati rëndë shërimin përzierje (thikë dhe fileto mishi trajtohen më pak fileto gjoksi përzierje - vetëm pak).

Sasi e vogël copat e mishit e ngjitur disa shtresa të garzë dhe të vendoset në enë të përgatitur dhe mbajtur atje për rreth dy javë (plus ose minus dy ditë) në një temperaturë prej rreth zero. Pas kësaj, një rreth prej druri është vënë në mish dhe të shtypur, shëllirë është shtuar. Lopatë dhe proshutë do të jetë gati për të pirë duhan pas 11-14 ditë për pjesën tjetër të produkteve të mjaftueshme për të kalitur në ujë me kripë 3-6 ditë. Mish pule para pirjes së duhanit është e mjaftueshme për të thithur për 12 orë.

Mishi është i tymosur jo vetëm nga karkasat e plota, por edhe nga copat. Përgatitur për pirjen e duhanit mish para-prerë në copa, për të cilat trashësia mesatare prej 3-4 cm. Mishi rubbed me kripë dhe erëza, dhe më pas pezulluar në formë të thata është edhe për dy ditë.

Peshku mund të pihet freskët. peshk i vogël në këtë rast gutting dhe pastruar, kanë brendshmeve të mëdha peshku hequr, rubbed me kripë (jashtë dhe brenda) përzierje është e ngarkuar në të nga çdo jeshile djegëse dhe vë në punishte tymosjeje. Nëse peshku është shumë i madh, ajo pritet në shtresa përgjatë shpinë; kreu, bishti dhe fins mund të ndahen.

Peshku, mesatarisht, duhet të qëndrojë në shëllirë për disa orë deri në dy ditë. Pas heqjes së peshkut nga shëllirë, ajo lahet me ujë të ftohtë dhe fshihet tërësisht. Pastaj produkti i përgatitur është i varur në grep për të tharë. Peshku është i varur me kokë poshtë. Pra, varet deri në dy ditë. Vend ideal për të tharë është një dhomë e ventiluar mirë (derdhur ose tendë) ku ka shumë ajër, por nuk ka qasje për rrezet e diellit direkte. Koha e zvogëlimit të peshës ndryshon, varësisht nga recetat, por së paku një orë zakonisht është e mjaftueshme për të lejuar të gjithë lëngun nga peshku i xhamit dhe mund të filloni pirjen e duhanit. Nëse pirja e duhanit është marrë skumbri, skumbri kalë, mustak, ngec ose peshk tjetër është shumë e me vaj, është e dëshirueshme për të përfunduar pas kriposje për një ditë në gjetjen e ushqimit. Dihet mirë se peshqit e vegjël janë më të shpejtë dhe peshq të mëdhenj - më të ngadalshëm.

Koha e saktë e pirjes së duhanit varet nga dizajni dhe lloji i qumështit. Pirja e duhanit të ftohtë merr më shumë kohë sesa pirja e duhanit të ngrohtë Kur pi duhan me nxehtësi të nxehtë, Bradley Smoker përdor jo vetëm një gjenerator, por edhe një element ngrohjeje. Procesi i pirjes së duhanit të nxehtë mesatarisht merr disa orë. Produktet janë shumë lëng dhe aromatike, sepse me pirjen e duhanit të nxehtë, humbet një minimum i lagështisë. Me produktet e ftohta të duhanit janë më të thata.

Pirja e mishit

Pirja e duhanit Hot

Gjirit "Ostrenkaya"

5 kg gjirit, 4 lugë ketchup ëmbël, 3 lugë uthull familjare, 1 lugë përzierje Paprika 1.5 Neni kripë, 3 karafil mëdha hudhër

Përbërësit janë të përziera, hudhra është grimcuar dhe shtuar në marinadë. Në marinadën që rezulton mishi është i moshës rreth gjysmë dite nën presion në një temperaturë të ulët (3-5 ° C).

Më pas shpohet thika dhe dërgohet në duhanpirësit Bradley Smoker. Tigan i tillë i tymosur me një metodë të nxehtë të pirjes së duhanit për rreth 6 orë në një temperaturë prej 80 ° C. Rekomandohet të përdorni briketa "Oak".

Bishti është shërbyer në formën e presje në feta me mustardë ose salcë kosi krem.

Grudinochka "Irkutsk"

2 kg gjizë, 1 litër ujë, 3 orë një lugë sheqeri, 3 lugë kripë

Uji është sjellë në një çiban dhe sheqer dhe kripë janë shtuar në të. Shëllirë përsëri është sjellë në një çiban, pas së cilës ai ftohet deri në temperaturën e dhomës. Mishi në këtë shëllirë duhet të mbahet për rreth 2 ditë në një temperaturë të ulët (3-5 ° C). Pastaj mishi është varur jashtë për të thatë për 12 orë në një dhomë të ftohtë, të mirë-ventiluar.

Mishi përpunohet në duhanpirësin e duhanpirësve Bradley me pirja e duhanit të nxehtë në një temperaturë prej 110 ° C për 3 orë dhe më pas zier në zi. Kur pirjen e duhanit të shpatullës "Irkutsk" rekomandohet të përdorni briketa "Alder".

Mishi i tillë është ruajtur për disa ditë, por shija është thjesht e mahnitshme. Mishi është shërbyer me çdo salcat si një meze të mishit.

Ham "Sultry"

5 kg mish derri ose proshutë, 1 gotë kripë

Proshutat janë të dendur me kripë dhe të moshës 6-7 orë. Pastaj duhet të ngjyhet në ujë: kjo zhytje zgjat deri në tre orë. Proshutja e tharë është tharë në një projekt.

Pastaj proshutat përpunohen në një pije alkoolike të duhanpirësve të Bradley me tym të nxehtë për 12 orë në një temperaturë prej 45-60 ° C. Rekomandohet të përdorni briketa "Oak" ose "Maple". Kur kore e proshutës ka fituar një hije të kafe-verdhë dhe duket e tharë mirë, kjo do të thotë - proshutë është gati!

Ky proshutë është menduar për gatim ose pjekje të mëvonshme. Është shërbyer me garniturë patate.

Fileto derri "derrkuc"

5 kg fileto derri, 5 litra ujë, 1 kg kripë, 2 lugë sheqer, 1/3 e një lugë saline *

Fileto është bërë nga pjesët më të mira të mishit - kjo është një arsye e mirë për krijimin e kënaqësive kulinare, veçanërisht kur ka një duhanpirës në shtëpi. Fileto derri është pre-ngjyhet në një shëllirë, e cila është përgatitur nga shpërndarja e kripës, sheqerit dhe saltpeter në ujë. Fileto është e vjetëruar në shëllirë për 1 javë në temperaturë të ulët, pastaj larë plotësisht në ujë të ftohtë, pastaj varur jashtë për të thatë dhe wiped off me një leckë natyrore. Para pirjes së duhanit, një copë fileto duhet të lidhet me spango.

Filetoja e mishit është e tymosur në një qymyr të tymosur me ngjyrë kafe (rreth 4 orë), rekomandohet të përdorim briketa "Oak". Fileto të gatshme të mbështjella me garzë ose letër dhe të ruhen në një vend të freskët.

Fileto është kombinuar në mënyrë të përkryer me enët anësore dhe bimëve.

* Saltpeter (kripa e acidit nitrik) përdoret aktualisht në prodhimin e ushqimit, sepse është një ruajtës i mirë dhe ndihmon mishin të mbajë ngjyrën gjatë trajtimit të ngrohjes. Megjithatë, salicili duhet të përdoret me kujdes ekstrem - me siguri, duhet të jetë ushqim dhe i pastruar mirë. Gabimet në dozë mund ta kthejnë ushqimin në helm.

Rrotullat e prerjes "Original"

5 kg gjizë derri, 5 litra ujë, 1 gotë kripë, 5 karafil të hudhër, 1 lugë lugë sheqeri, 1 lugë gjelle piper i kuq, ½ lugë gjelle piper i ëmbël

Pjesa e kraharorit është e madhe për të bërë rrotulla të tymosura. Mishi i nxjerrë nga eshtrat vendoset në shëllirë për 7 ditë. Shëllirë e zakonshme, e përgatitur nga uji dhe kripë, është e nevojshme për të vlim për disa minuta, për të ftohur dhe vetëm atëherë është e mundur për të hedhur mish në të. Pas zhytjes në shëllirë, mishi është larë në ujë të ftohtë dhe të thata duke përdorur rroba natyrale. Pastaj shtresa e mishit duhet të fshihet me një përzierje të hudhërve të pjekur, piperit të kuq dhe të ëmbël-aromatizuar, kthimin e rrotullit dhe lidhjes me spango. Distanca midis kthesave nuk duhet të bëhet më shumë se 3 cm.

Në një mënyrë të nxehtë, rrotullimi është tymosur në një pije alkoolike të duhanit të Bradley, përpara se të blini një ngjyrë kafe për 3 orë. Rekomandohet të përdorni briketa "pemë Mesquite".

Rolllet "Original" është shërbyer në tryezë me zarzavate dhe djathë.

Duhan e ftohtë

Hamër Hunter's

5 kg proshutë derri, 1 gotë kripë, 1 lugë sheqer sheqer, ½ filxhan lëng limoni, piper 1 orë lugë aromatik, erëza "Universal Mix"

Proshuhet rubbed me një përzierje të kripës, sheqer dhe erëza, të shtrirë në një vend të ftohtë nën presion për 6-8 orë. Larë në ujë të ftohtë, të thata dhe të fërkuara me lëng limoni.

Proshutat e tymosura ruhen për një kohë të gjatë. Për ta bërë këtë, ajo duhet të tymoset në një mënyrë të ftohtë në Smokehouse të Smokersit të Bradley-t, duke përdorur briketa "Curry". Koha e pirjes së duhanit është nga 4 në 6 orë, temperatura është 30 ° C. Pas pirjes së duhanit, proshutat varen në një vend të ftohtë (1-4 ° C) për rreth një muaj - kjo kohë është e nevojshme që të thahet. Proshutat gati i ngjan një proshutë të tymosur.

Shtamba shërbehet në formën e shkurtimeve të mishit ose shërben si një përbërës për enët e nxehta.

Ham "Monastike"

5 kg mish, 1 tbsp sheqer, 1 h lugë salcë, 1 gotë kripë, piper ½ tbsp

Këmbët e mishit mbrapa dhe para janë të përshtatshme për këtë gjellë. Është e njohur në përgjithësi se mishi fillon të përkeqësohet pranë eshtrave, kështu që këmbët trajtohen në dy mënyra. Në rastin e parë, kockat hiqen në mënyrë që kërc të mbetet në vend; në të dytën - mishi është i ndarë me kujdes nga kockat me një shpatull druri dhe hendeku është i mbushur me kripë.

Tani mishi mund të kriptohet. Për kripë të thatë, përgatitet një përzierje e sheqerit dhe salicit. Mishi fillimisht fshihet me këtë përzierje dhe pastaj me kripë. Mishi është vendosur në një enë prej druri. Në krye, ajo duhet të jetë e spërkatur me kripë për të parandaluar hyrjen e ajrit. Në këtë formë, mishi është i vjetëruar për rreth dy javë në një temperaturë të ulët (2-4 ° C).

Shëllirë e thatë mund të zëvendësohet me shëllirë. Është përgatitur nga një përzierje e: 2 lugë sheqer, 1 lugë gjelle salcë, një gjysëm kilogram kripë për kova uji. Shëllirë është sjellë në një vlim dhe zier për 10 minuta. Gjatë procesit të vlimit, shfaqet shkumë, e cila duhet të hiqet. Zgjidhja përfunduar duhet të ftohet. Mishi, vendoseni në një enë prej druri, të shtypur poshtë me një kapak prej druri dhe shëllirë. Në shëllirë, proshutat mbahen për një javë. Pas zhytjes në shëllirë, mishi është ngjyhet në ujë të ftohtë për disa ditë. Uji duhet të ndryshohet në mënyrë periodike.

Pas zhytjes në ujë, mishi është i pezulluar për një orë, i drenazhuar, i vendosur në një qymyr të pjekur në qymyr Bradley Smoker dhe tymosur në një temperaturë prej 30 ° C për 8 orë. Në formë të gatshme, proshutaria ka një ngjyrë kafe-të kuqe. Proshutat do të fitojnë një aromë veçanërisht delikate, nëse për pirjen e duhanit përdorin briketa të karburantit "Maple" ose "Alder".

Hamami i përfunduar është i spërkatur me piper të kuq, të mbështjellë në letër pergamene dhe të ruhet në një formë të pezulluar në një vend të freskët.

Ham "Monastyrskaya" është shërbyer me limon, salcë mustardë dhe bimëve.

Kripur "fshatar"

5 kg sallatë, 1 gotë kripë, 2 lugë (jo të plota) të piperit të kuq

Yndyrë e shkëlqyer merret si nga pjesa dorsale ashtu edhe nga pjesët e kraharorit. Para-sallo duhet të kriptohet. Shtresat e prera në shtresa janë të dendura të fërkuara me kripë dhe në lëkurë dhe në sipërfaqe të brendshme. Shtresat e lyera vendosen në një kavanoz ose ndonjë enë tjetër të përshtatshme. Salo është bërë pirg në mënyrë që lëkura të jetë në fund. Formuar boshllëqet në tank mund të jetë e mbushur me scraps të vogla dhe kripë. Pas tre javësh, viçi vjen dhe mund të pihet. Kripë është e copëtuar, yndyra është e larë plotësisht në ujë të ftohtë. Salo është tymosur në duhanpirësit me pështymë Bradley në 30 ° C për 4-5 orë, ndërsa rekomandohet të përdoret briketa Alder. Proshutë e gatshme ka një ngjyrë të këndshme kafe të artë.

Pjesët e përfunduara mundësisht fshij me piper të kuq, i cili jep acuity dhe e bën yndyrën edhe më të butë dhe të butë. Ky yndyrë ruhet në një vend të freskët, përdoret si një meze dhe për gatim enët e ndryshme.

Pirja e zogjve

Pirja e duhanit Hot

Zog pule në shtëpi "Faul"

Për këtë recetë është i përshtatshëm trupi i një duck të brendshëm ose patë (2-3 kg). Për 1 litër lëng, gjysmë gotë kripë, 1 lugë gjelle sheqeri, 1/4 orë karafil, kanellë dhe piper, 1-2 gjethe gjiri

Bird këputur dhe gutted, lahet me ujë, dhe pastaj therur duhet të fshij kripë bujarisht, vënë në një enë të mbyllur dhe vend për disa ditë në një vend të freskët.

Pas kësaj, zogu duhet të mbahet për disa ditë të tjera në një supë të posaçme. Përgatitur si më poshtë: kripë ujë shtuar, sheqer, karafil, kanellë terren, përzierje e speca ose allspice terren, fletë gji. Kripë, sheqer dhe erëza shtohen në ujë të valë. Zgjidhja është ri-zier dhe pastaj ftohur. Zgjidhja që rezulton duhet të derdhet në karkasat e shpendëve dhe të përzihet në mënyrë që kripë që ishte në shpend plotësisht të tretur. Në shëllirë, zogu mbahen në të ftohtë për 3 ditë. Kufomat e lagura të shpendëve janë varur për disa orë për të thatë, dhe pastaj dërgohen në qymyr për 15 orë. Për përgatitjen e zogut "Faul" në duhanpirësit Bradley Smoker briketa të shkëlqyera "Pemë Apple" dhe "Qershi".

Gjatë fazës së parë të pirjes së duhanit, temperatura duhet të jetë 80 ° C, në fund të pirjes së duhanit mund të reduktohet në 60 ° C. Zogu i tymosur "Fowl", i gatuar në një qymyr të pjekur në qymyr Bradley Smoker mund të ruhet deri në 6 muaj në një temperaturë të ulët.

Zogu është shërbyer me supë dhe vezë të zier.

Zog i tymosur "Bota e Vjetër"

Për këtë pjatë është e përshtatshme karabina e pulave, duck, patë ose gjeldeti. 1,5-2 kg shpendët, ½ je e kripë, ½ lugë kanellë grimcuar dhe xhenxhefil, 1 lugë sheqer, 3 karafil grire hudhër, 2/5 lugë uthull

Larë trupi dhe prerë në 2 pjesë në shpinë. Pastaj gjysmave të trupave të pajetë duhet të pakësohen me një çekiç prej druri, në mënyrë që ata të bëhen më mirë. Kufomat e rrahura janë varur në një dhomë të ftohtë për 5-6 ditë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që mishi i zogut të tymosur të jetë më i butë.

Pas plakjes në mish të ftohtë duhet të mbahen në të ftohtë. Kjo shëllirë nuk vlon. Në ujin e ngrohtë tashmë të zier, shtohet kripë, kanellë, xhenxhefil, sheqer, hudher, uthull. Sipas kërkesës, ju mund të shtoni piper të zi dhe të ëmbël, borzilik të thatë.

Në shëllirë të përgatitur, gjysma e bukës janë ngjyhet në një vend të freskët për 48 orë. Gjatë ngjyrosjes, gjysmë trupi duhet të zhvendoset disa herë në rezervuar në mënyrë që pjesët e poshtme të mishit të jenë në majë dhe ato sipërme në pjesën e poshtme. Nëse mishi i pulës është i dobët - ju mund ta shijoni me yndyrë.

Thithur në një shëllirë gjysmë-kokat janë hung jashtë për kullues. Shëllirë nuk duhet të derdhet - ajo do të jetë në dispozicion kur pirja e duhanit.

Në fillim të pirjes së duhanit, mishi i shpezëve përpunohet në një pije alkoolike të duhanit Bradley në një temperaturë prej 70-80 ° C. Për periudhën e pirjes së duhanit gjysma e bukës duhet të zhyten disa herë në shëllirë të mbetur. Duhani duhet të jetë derisa mishi të fillojë të lëshojë kore të ndezur të ndezur (4-5 orë). Kur pirjen e duhanit një zog "Bota e Vjetër" në një qymyrguri Bradley Smoker rekomandohet të përdoret briketa "Maple".

Zogu është shërbyer me perime, garniturë patate ose salca.

Smokey Smoked Bird

Poultry therur peshon 1,5-2 kg, kripë 200g, 1 lugë sheqer 4 gjethe gji, ¼ lugë qimnon, ¼ lugë çaji piper i zi, 1 tbsp lëng limoni, ½ lugë koriandër, ½ lugë çaji xhenxhefil

Zogu është e mbushur me shëllirë (1 filxhan kripë për 1 litër ujë) dhe infused nën zgjedhën në një vend të ftohtë për 3-4 ditë (temperatura duhet të jetë në varg 1-4 ° C). Therur fshihen, scrubbed brenda lëng limoni, është rubbed në pjesën e jashtme dhe e brendshme e përzierje erëz, pastaj vuri në punishte tymosjeje Bradley duhanxhi. Smokey, ashtu si çdo zog tjetër, është pirjen e duhanit me kokë poshtë në një gjendje të pezulluar.

Zogu është pirja e duhanit në një temperaturë prej 70 ° C për 6-7 orë duke përdorur briketa "Maple" ose "Oak".

Zogu është zbukuruar me perime, bimë, mustardë.

Pulë e tymosur "Fshatar"

Chicken therur 1,5-2 kg, 1 lugë gjelle kripë, ½ lugë çaji sheqer, 6 karafil të hudhër, erëza universale "mishi" gjethe 7-8 gji

Pulë është e gërryer, larë plotësisht. Karafilët e hudhrave pastrohen, priten në pllaka të holla dhe "ndjekin" nën lëkurën e një pulave. Në pjesën e jashtme dhe të brendshme, pule është rubbed me një përzierje e kripë, sheqer dhe erëza. Chicken zhvendosur bay leaf, të mbështjella me letër varaku dhe retracts në një vend të ftohtë për 24 orë (temperatura duhet të jetë në varg 2-4 ° C).

Pulë e tymosur duhet të pihet në Bradley Pirja e duhanit Pirja e duhanit në një mënyrë të nxehtë 1,5-2 orë në një temperaturë prej 80 ° C. Rekomandohet të përdorni briketa "Oak" ose "Cherry".

Zogu "Fshatar" është shërbyer me salcë kosi, patate dhe zarzavate të copëtuara.

Duhan e ftohtë

Zog i tymosur në krunde "Ostrenkaya"

Për 1 kg mish: 1 lugë gjelle kripë, 200 g krunde, 1 tbsp lëng limoni, lugë ½ h piper i kuq

Tërësisht larë dhe pulave gutted vënë nën presion për 48 orë në një vend të ftohtë (2-4 ° C), më parë rubbed atë lëng limoni. Para pirjes së duhanit, mishi duhet të mbështetet paraprakisht në një përzierje të krunde dhe piper. Në këtë rast, zogu duhet të grumbullohet dendur si jashtë ashtu dhe brenda.

Për të pirë duhan një zog në një qymyr djegës Bradley Smoker ndjek një mënyrë të ftohtë (30 ° C) për 7 orë. Kur pini duhan rekomandohet të përdorni briketa "Oak", "Maple" ose "Cherry".

Bird "Ostrenkaya" është shërbyer me perime marinuar dhe të kripura, kërpudha.

Pirja e salcice

Duhan e ftohtë

Suxhuk i tymosur i ftohtë "Otradnaya"

Për salcice, para së gjithash përgatitet mishi i papërpunuar. Nga 4 kg viçi, 3 kg mish derri me pak yndyrë dhe 3 kg proshutë lënë 10 kg lëndë të parë të mishit të mirë. Nga kjo shumë e mishit 2 duhet kripë filxhan, 3 lugë sheqer, 1 lugë gjelle piper i zi 1 lugë çaji (jo të plota) nitrat

lëndëve të para për shtëpi tymosur salcice duhet të jetë gjithmonë i freskët, dhe nëse përgatitja e tyre është e nevojshme për të monitoruar me kujdes frekuencën e enët dhe procesit të gatimit, sepse në shtëpi i bërë salcice nuk janë para-ngrohje trajtim. Mishi është para-i kripur me kripë të thatë dhe mbahen në të ftohtë për 5 ditë. Pastaj mishi i grirë është përgatitur prej tij, i cili është i përzier tërësisht me sheqer, piper dhe fetë e acidit. Në një tas të gjerë mishi i grirë shpërndahet nga një shtresë prej 10 cm dhe mbahen në të ftohtë për dy ditë të tjera. Pas kësaj, mishi është i mbushur fort në zorrët. Është e domosdoshme të shmanget formimi i flluskave të ajrit nën guackën e sallamit, nëse ata duken se duhet të shpohen me një gjilpërë. Sallametet e fashuara varen për 1 javë për tharje në një temperaturë të ulët (jo më shumë se 5 ° C).

Suxhuk është i ftohtë i tymosur në një qymyr të pjekur në qymyr Bradley Smoker deri në ora 12, kur përdoret briketa "Cherry". Suxhuk duhet të marrë një ngjyrë të kuqe të ndritshme dhe elasticitet kur shtypet. Pastaj suxhuk i gatshëm i tymosur është i vjetëruar për një muaj në një vend të thatë të ftohtë.

Suxhuk është shërbyer në tryezë si një delikatesë mishi.

Gjuetia e suxhukut "Me tym"

1 kg mishit, ½ lugë kripë 4-5 karafil hudhër, gjirin fletë 2, 100 g proshutë, ½ niseshte lugë patate, ½ piper çaji dhe gjumit, ¼ pjesë grimcuar arrëmyshk, ¼ lugë xhenxhefil, 50 g vodkë

Kjo suxhuk është përgatitur nga lloje të ndryshme të mishit dhe më shumë prej tyre, aq më interesante do të jetë shija e sallamit. Sidomos kjo recetë është e mirë për gjuetarët, sepse për përgatitjen e kësaj suxhuke, dre, derri ose mishi i mishit është i shkëlqyer. Kur zgjidhni mish për sallam, ju duhet të mbani në mend se mishi i kafshëve të egra është më mirë përzier me mish derri.

Mishi është i prerë në kube dhe shtrihet në një sipërfaqe prej druri në një dhomë të ajrosur mirë të freskët. Periodikisht, pjesët e mishit kthehen dhe përzier. Në këtë formë, pjesët e mishit janë të moshës për 3 ditë. Mishi i derrit të egër ose i mishit mbahet deri në 1 javë. Pas ajrosjes, pjesët e mishit janë shtrembëruar në mish të grirë së bashku me hudhër dhe dafinë. Për ta bërë mishin të jetë e butë, një copë shtylle është shtuar në mbushje. Mishi, që kalon nëpër mulli të mishit disa herë, është edhe më i butë.

Mbushja e rrotulluar transferohet në një enë të përshtatshme, ku përzihet me niseshte patate, piper të zi, farë qimnon, arrëmyshk, xhenxhefil dhe kripë. Kripë është shtuar për shije. Si një ruajtës në shtëpi në këtë recetë, vodka është përdorur. Vodka shtohet në mish të grirë, duke zëvendësuar ujin.

Pas përzierjes së përsëritur, mbushja është goditur në zorrë me ndihmën e një shiringë, skajet e salcice janë të lidhura fort.

Në zogun e qumështit, strollers sallam janë pozicionuar në mënyrë që ata nuk vijnë në kontakt me njëri-tjetrin. Në fillim të pirjes së duhanit, salcice janë ndezur intensivisht, dhe pastaj tymosur ftohtë në një tymosjefurrë Bradley Smoker për rreth 7-8 orë. Është e këshillueshme të përdorni briketa Alder. Suxhuk është gati kur bëhet e vështirë të prekësh.

Suxhuk është shërbyer me patate të ziera, herbs dhe hudhër.

Pirja e peshkut

Pirja e duhanit Hot

Peshk i tymosur "Peshkopi Nënë"

1 kg peshk, 1 lugë gjelle kripë

Së pari, prerjet e zhdrejtë bëhen nga kreshtat drejt barkut. Disa prerje janë të mjaftueshme për peshkun që të përmirësohet. Pastaj, peshku është i fërkuar me kripë. Peshku i përgatitur i ndërprerë mbi trarët prej druri të copëtuar. Për një dritë është e dëshirueshme të përdorim një pemë të ngurtë, për shembull larsh, pemë mollë ose lisi. Nëse peshku është i madh, atëherë ajo pritet në copa të mesme. Pjesët gatuar në trarëve janë gjithashtu shumë të shijshme.

Peshku vendoset në një qymyr të nxehtë deri në 100 ° C për 3-4 orë. Nëse peshku është i suksesshëm, mishi është i ndarë mirë nga shkallët. Kur pini duhan rekomandohet të përdorni briketa "Yablonya", "Cherry".

Ky peshk është më i mirë për të ngrënë menjëherë nga furrë me salcë pikante dhe zarzavate!

Peshku i tymosur "Poseidon me erëza"

1 kg peshk, 1 lugë gjelle kripë, 1 lugë çaji karafilësh, lugë 1 orë piper i aromatizuar, ½ lugë gjelbërimesh. Ky recetë është i përshtatshëm për grindje, karpë, cod, kekë apo lugë.

Peshku i derdhur, por jo i pastruar, fshihet me kripë. Për çdo kg peshk, nevojitet një lugë kripë. Për disa orë peshku mbetet në një vend të freskët për të kripur. Përpara mbushjes së qymyrit Bradley Duhanpirësi peshk larë me ujë, fshihen me një leckë të natyrshme dhe varur për 2 orë për të tharë. Në erëzat e barkut janë hedhur: karafil, piper i ëmbël, qimnon ose herbs të freskëta të copëtuara (kopër, majdanoz) në varësi të sezonit.

Peshku është tymosur me pirjen e duhanit të nxehtë në duhanpirësin Bradley Smoker për 1-3 orë në një temperaturë prej 90-100 ° C me përdorimin e briketa Alder. Peshku i përfunduar merr një ngjyrë kafe-artë.

Peshku shërben si një shtesë e shkëlqyeshme ndaj perimeve ose orizit.

Salmon i tymosur "Delicacy"

1 kg peshk, 1.5 lugë kripë, 1 orë lugë sheqeri, ½ tsp algave, 100 g kopër copëtuar

Peshku i djegur është rubbed me kripë nga brenda dhe jashtë. Bishti dhe koka janë të ndara. Një prerje gjatësore është bërë përgjatë mbrapa, dhe mishi është i ndarë nga brinjët dhe shtyllat kurrizore. Mishi i peshkut spërkatet me një përzierje të sheqerit, piperit, kripës dhe koprës (mund të përdorni edhe kopër të freskët dhe të thatë). Gjysma e peshkut përshtatet nën presion për një ditë.

Smoke peshkun në duhanxhin e duhanpirësit Bradley në një temperaturë prej 80-90 ° C për 2 orë, temperatura duhet të reduktohet në 50 ° C. Rekomandohet të përdorni briketa "Qershi".

Salmon është shërbyer në shkurtime të peshkut ose në sanduiçe me gjalpë.

Hot peshk i tymosur "Zastolnaya"

1 kg peshq (për shembull, skumbri), 100 gram kripë, 25 g sheqer, 1 lëng limoni, erëza "Erëza për peshq"

Peshku lirohet nga shkallët (nëse është e nevojshme) dhe e gërryer. Nëse peshku është i madh (më shumë se 500 g), atëherë ajo pritet në copa të mesme. Copa të peshkut të fërkuara me kripë dhe vylezhivayutsya në një temperaturë prej 1-5 ° C deri në 12 orë. Pjesët e ëmbla të peshqve janë larë nga kripërat, të fërkuara me lëng limoni dhe të thata në një dhomë të ajrosur për 24 orë në të njëjtën temperaturë të ulët. Peshku është rubbed me një përzierje të sheqerit dhe erëza, pas së cilës ajo është hedhur në Smokehouse Bradley Smoker

Peshku tymos me përdorimin e briketit "Maple" në një temperaturë prej 80 ° C për 4 orë.

Peshku është zbukuruar me sallatë perimesh.

Duhan e ftohtë

Pika e tymosur "Dreka e Matushkinit"

1 kg lugë, 1 lugë lugë për peshk, 1 lugë gjelle kripë

Pike është liruar nga shkallët dhe eviscerated. Nëse peshku është shumë i madh - prerë pike në copa të mëdha dhe fshij atë me kripë. Para pirjes së duhanit të drejtpërdrejtë, pika është dy ditë në një vend të freskët. Prerje të thella gjatësore bëhen në peshq, pas së cilës pika është rubbed me erëza të përzier me sheqer.

Pike tymosur duhanin ftohtë (30 ° C) në punishte tymosjeje Bradley duhanxhi 7-8 orë duke përdorur briketa "Maple" ose "Alder".

Pirja e duhanit me ushqim deti

Pirja e duhanit Hot

Midhjet tymosen "Oqeani"

500 g midhje të freskëta, 1 lugë gjelle kripë, 2 gjethe dafine, ½ oreks limon 1 lugë çaji piper i zi, 100 g vaj ulliri, 4 karafil hudhër, rreze kopër

Midhjet janë para-gatuar. Gatuajini nën një kapak në nxehtësi të lartë me shtimin e gjetheve të gjirit, lëvozhgën e limonit dhe piperin e zi derisa predha të hapet. Pastaj një brez mund të hiqet, edhe pse mund të lini të dyja dyert. Përpara, çdo midhje duhet të derdhet me një sasi të vogël të vajit të ullirit.

midhje gati tymosur janë të mbushura me një përzierje e vaj ulliri të përzier me hudhër grimcuar, kopër copëtuar, majdanoz ose bimëve të tjera për shije. Derdhja do të jetë paksa më e theksuar nëse shtoni një majë piper të zi dhe acid limoni.

Koha për pirjen e midhjeve në një mënyrë të nxehtë (90 ° C) është 15 minuta. Përgatitja e midhjeve në një furrë të duhanit Bradley rekomandohet duke përdorur briketin "Special Mix".

Shells "Original"

15 oysters, 3 gota e ujit, 1 tbsp lugë kripë, një bizele pak piper i zi, gjallëri dhe lëng të gjysmë limoni, 4 karafil të hudhër, 1 qepë të vogël, vaj ulliri 2 lugë

Oysters janë derdhur ujë të ftohtë, shtoni piper i zi, zest dhe lëng limoni, si dhe një qepë të copëtuar imët. Orizrat janë sjellë në një çiban për ngrohje të ulët. Pastaj uji shkrihet dhe oysters ftohtë. Kapakët e predhave të ftohta duhet të hapen me thikë në mënyrë që të gjitha përmbajtjet të jenë në një fletë. Pas kësaj, oysters duhet të derdhet me vaj ulliri, me shtuar hudhër copëtuar dhe lëng limoni.

Për të pirë duhan në kamzhikun e pjekurisë, Bradley Smoker ndjek 10 minuta të nxehtë (90 ° C) me briketa Alder.

Pjatë është shërbyer me verë të bardhë.

Karkaleca e tymosur "Karuseli i Detit"

500 gramë karkaleca, 1 lugë gjelle kripë, 100 g gjalpë. Para karkalecave lyhen me gjalpë dhe tymosen me nxehtësi në 80 ° C. Varësisht nga madhësia e karkalecit, koha e pirjes së duhanit mund të jetë një ose dy orë. Karkaleca konsiderohet e gatshme nëse pulpë e tyre është pak e vendosur në prekje.

Pas tymosur në një qumësht puleje Bradley Smoker karkaleca duhet të jetë greased përsëri me vaj.

Gatimët e gatuar me nxehtësi janë shërbyer menjëherë në tavolinë. Një shtesë e madhe në pjatë janë krijuesit e kripur dhe biskota.

Kallamar i tymosur "Karamba"

500 g kallamar, lugë 1 h me erëza universale, ½ lugë sheqer, 1 kripë kripë

Kallmet janë para-gatuar për 10 minuta në ujë të vluar pak të kripur. Prerë në unaza të mëdha, bie në erëza të para-përziera, sheqer dhe kripë.

Kallamari i tymit në një qymyrfunksim Bradley Duhanpirës duhet të jetë 20 minuta i nxehtë (90 ° C) kur përdoret një briketa "Alder".

Squids janë shërbyer me verë të bardhë dhe të gazuar.

kemi shikuar se si dhe çfarë ju mund të bëni vetë punishte tymosjeje tuaj për shtëpi, dhe në këtë artikull ne do të përshkruaj për ju shumë receta në të cilën ju do të jetë në gjendje për të pirë duhan e mishit, pulave, proshutë, peshk, por në çdo gjë të përgjithshme që ju do të duan të, atëherë konsumojnë tymosur a.

Receta të mishit të tymosur.

Qafa e derrit

Kjo mish është e përshtatshme për ata që nuk kanë shumë përvojë në produktet e duhanit. Është mjaft e butë dhe e yndyrshme, dhe është e vështirë të lodhësh dhe ta bësh të vështirë.
Ne kemi nevojë për të marrë një pjesë të qafës në rreth 2 kg, të larë, e thatë dhe të bëjë punctures një thellësi prej 2-3 cm, në të cilën për të futur karafil hudhër, dhe kështu që ai ishte plotësisht në mish. Fërkoni qafën e mitrës me kripë, piper dhe condiments të tjera për shije. Mbërthyer në fletë metalike dhe u nis për një ditë për të marinuar në një vend të freskët. Pas një dite ata e heqin atë, e zhytin atë me një peshqir letre, kështu që lëngja që është ndarë nga mishi nuk del nga ajo kur pirja e duhanit. Është më mirë të pihet pirja e mishit në skarë. Mos harroni të përhapni fletë metalike në pjesën e poshtme të zjarrit, pastaj mos e lani atë. Duhani ka mbyllur fort kapakun dhe fillon procesin.
Pirja e duhanit të nxehtë zgjat rreth 2 orë. Për herë të parë, mishi duhet të hapet dhe testohet. Në përgjithësi, është më mirë të shkruani të gjitha detajet e përgatitjes - ata do të vijnë në kohën e duhur të ardhshme. Kur mishi është përgatitur në bazë të llogaritjeve, është hequr nga Barbecue Smokehouse dhe lejohet të qëndrojë me kapak 10. Pastaj minuta qafës së mund të hiqet dhe të shërbejë në një copë apo prerë në pjesë. Nëse mishi mbetet, mund të ruhet në frigorifer për jo më shumë se 7 ditë.

Proshutë e tymosur në mënyrë të nxehtë

Hams kripur ngjyhet për 2-3 orë (kripur në mënyrë të vendosur në 5-6 orë) në ujë të freskët. Pastaj, në këmbën e një proshute, bëni një lak me spango të trasha dhe varni për tharje në një dhomë të ftohtë, mundësisht në një dhomë me një skicë. Proshutat e thata tejkalohen në një qymyr.
Nëse hamani duhet të gatuhet, atëherë pihet me nxehtë, domethënë tymi me temperaturë prej + 45-60 ° C për 12 orë. Pirja e parë është tymosur me tym të dobët, pastaj densiteti i tymit është rritur disi. Fundi i pirjes së duhanit përcaktohet nga pamja e proshutës, sipërfaqja e së cilës duhet të jetë ngjyrë e verdhë-kafe dhe e tharë mirë. Pas përfundimit të pirjes së duhanit, proshutat përgatiten ose pjeken.
Hams destinuara për ruajtjen afat-gjatë në formën e papjekur, tymosur në tym të ftohtë në një temperaturë prej + 20-25 ° C 2-4 ditë, dhe pastaj inkubohet 3-5 javë, pezulluar në një dhomë të thatë. Gjatë kësaj kohe, hamat thahen dhe marrin erën e proshutës së tymosur.

Fileto e tymosur

Nga pjesa e fileto derri hiqni eshtrat. Bëni një shëllirë: 5 litra ujë, 900 g kripë, 15 g acid askorbik, 25 g sheqer. Ajo sillet në një çiban dhe ftohet, pastaj vendos mishin dhe e mban për 2 javë. Shëllirë duhet të mbulojë mish plotësisht dhe nuk duhet të noton, kështu që është më mirë për ta mbajtur atë nën zgjedhën dhe të sigurohemi që nuk shfaqet në shkumë shëllirë që mund të ndodhin në fillim të fermentimit, kur kripësia zgjidhje ka rënë. Pas 2 javë fileto larë me ujë të ftohtë, të thata me një peshqir, varg lidhen për, tymosur, të thata dhe, në qoftë se e dëshiruar, procesi nxehtë apo të ftohtë derisa mishi merr një ngjyrë kafe.
Pas kësaj, fileto mund të ruhen në një vend të ventiluar, të ftohtë, të mbështjellur me letër ose garzë, në harresë, për 2-3 muaj.

Proshutë të tymosur ose vozis

Për 5 kg mish, bëni një bela. 2.5 litra ujë të çojë në vlim, shtoni 125 gram kripë dhe 25 gram sheqer, përzierje dhe të ftohtë. Mishi prerë në copa ose la në një copë, derdh shëllirë dhe të thith për 24 orë. Pas kësaj, shëllirë duhet të kullon dhe të ngjyhet në ujë për 3 orë. Pastaj uleni mishin dhe thajini në një grilë. Pastaj mund të pini duhan.
Për të marrë një proshutë të zier ose me vozis, ju duhet të pini duhan në një temperaturë prej + 50-60 ° C për 12 orë. Pas pirjes së duhanit, gatuaj mishin deri sa të shpuar lehtë me një thikë të hollë, dhe pastaj të thahen në një skicë.
Për të marrë mish papjekur, bloating tymi ftohtë në një temperaturë prej + 22-25 ° C për 4 ditë, pas së cilës të thatë në zonë të ventiluar për rreth një muaj.
Hams dhe blads tymosur ftohtë janë ruajtur në një vend të ftohtë deri në 7 muaj.

Rrotull i gjoksit

Për ruletin përdorni pjesën e kraharorit të karkasës së derrit. Mishi lëshohet nga brinjët. Bëni një shëllirë: për 5 litra ujë, 1,25 kg kripë. Shëllirë është sjellë në një çiban. Ftoheni dhe mblidhni mish atje për 2 javë. Pastaj mishi i kripur është larë me ujë të ftohtë, të thata me një peshqir dhe u përhap në tryezë. Bishti është rubbed me hudhër grimcuar, spërkatën me piper i zi dhe i kuq dhe mbështjellë në një listë, e cila është e lidhur me një varg 2-3 cm.
Smo roll derisa të bëhet kafe.
Dyqani në një vend të freskët deri në 2 muaj.

Flokë i tymosur

Merrni 2 kg brisk dhe derdhni shëllirë. Për ta bërë këtë, 1 litër ujë është sjellë në çiban, shtoni 110 g kripë dhe 30 g sheqer, sillni një çiban dhe, kur gjithçka është tretur, hiqet nga zjarri dhe është ftohur. Mishi në shëllirë duhet të qëndrojë për 20 ditë në një vend të freskët. Pas kësaj, ajo nxirret jashtë dhe thahen për një ditë, pastaj tymosen nxehtë për jo më shumë se 3 orë. Dhe pas pirjes së duhanit 1 orë gatuar.
Bishti i gatshëm mund të ruhet në një vend të freskët për jo më shumë se 5 ditë.

Receta e proshutës së tymosur.

Opsioni 1.
Një copë litar është rubbed dhe spërkatën me kripë, vënë në një tas dhe të vënë në frigorifer për 1 ditë. Pastaj, me ujë të ftohtë, pije kripë, lidheni atë me temat dhe vareni në duhanxhi. Koha e pirjes së duhanit është 1-3 orë, aq më e butë është. Ju mund të pini duhan për 1 orë, dhe pastaj lënë atë në qymyr për të ftohur për disa orë. Ju mundeni, nëse dëshironi, pastaj të hiqni nga qumështi dhe ta vendosni për disa orë në frigorifer.

Opsioni 2.
Grease yndyrat me kripë. Për të ndezur një zjarr, mbusheni me tallash, në mënyrë që të mos ketë zjarr të hapur, por të tymosni, të vendosni një fuçi të madh në zjarr pa një fund dhe një kapak dhe të vendosni kokrra dhjami mbi të. Mbuloni fuçinë me një leckë të dendur dhe pini duhan për 4 orë. Sigurohuni që nuk ka zjarr të hapur.

Receta e pirjes së duhanit një zog.

Pule e tymosur

Për një pulë që peshon 1.5 kg ose pak më shumë, keni nevojë për 5 karafil të hudhër, kripë. Piper dhe erëza të tjera për shije. Pula është larë. Nëse dëshironi, hiqni yndyrën e tepërt dhe thatë me një peshqir letre. Në disa vende, prerë lëkurën dhe vendos karafil të hudhër. Nëse dhëmbët janë të mëdha, ato mund të priten në pjesë. Brenda dhe jashtë, pule të fërkuara me kripë dhe erëza, të mbështjellura në fletë metalike dhe të pastrohen në frigorifer ose në bodrum për një ditë.
2 orë para pirjes së duhanit, pule nxirret jashtë në mënyrë që të nxehet pak, por të mbetet në petë. Ata tymosnin me nxehtësi, duke përdorur degë të bukura të pemëve frutore si dru zjarri. Pulë është hedhur në hambar, me këmbët dhe krahët nuk duhet të rrinë jashtë. Mbyllni fort zyrën e qumështit. Pirja e duhanit zgjat 1 orë ose më shumë. Në pirjen e duhanit të parë do të duhet të kontrolloni produktin për të përcaktuar gatishmërinë. Koha varet jo vetëm nga pesha e zogut, por edhe në formatin e qymyrit dhe në dru zjarri. Mishi i bardhë pa gjak në rajonin e eshtrave të gjirit tregon gatishmërinë.

Pulat tymoseshin me mollë

Një pulë që peshon rreth 3 kg është larë, prapa është prerë. Përgatitni një përzierje prej 100 gram kripë, 1 lugë gjelle sheqer dhe kanellë për shije. Well fshij pulë me këtë përzierje. 2 mollë të mesme janë prerë në feta. Cook pulë në një tas, derdhje feta mollë. 3 litra ujë është çuar në vlim, derdh 100 gram kripë, shtoni 1 kavanoz bud, vlim për 2-3 minuta, filtruar dhe të lejojë të freskët. Plotësoni shëllirë pule, vendosni shtypjen dhe qëndroni në temperaturën e dhomës për 4 orë. Pastaj heqin trupat nga shëllirë, e thajnë atë me pako letre, e mbështjellin në një letër të bardhë të trashë, e lidhin atë dhe piqen nxehtë derisa të shfaqet një ngjyrë të kuqe-kafe. Pas pirjes së duhanit ju mund të hani menjëherë, dhe nëse keni ndërmend të ruani, atëherë rri për të ventiluar në një dhomë të thatë dhe të ngrohtë për 5-6 ditë.

Pulë e tymosur me pulë me manaferrat e dëllinjës

5 kg këmbë pule janë larë obsushivayut dhe rubbed me një përzierje të 150 g kripë 1 sheqerit lugë dhe një tokë kanellë gjysmë lugë. Vendoseni tërë këmbën në një pjatë të përshtatshme, derdhni manaferrat e dëllinjëve (ju mund të merrni deri në 100 g manaferë). Për të përgatitur shëllirë 5 l ujë të sjellë një çiban është shtuar në të 150 g kripë, 1 fletë gji, 3 bizele allspice dhe karafil burbuqe 2, zier për 2-3 minuta, pastaj filtrohet dhe lejuar të ftohtë.
Hidheni tërë këmbën me shëllirë, vendosni zgjedhën dhe qëndroni në temperaturën e dhomës për 3 orë. Më pas, lëkura e pulës nxirret jashtë, të thata me pako letre, të mbështjellë me letër të bardhë të trashë dhe të tymosur deri sa të shfaqet një ngjyrë e kuqe-kafe. Për ruajtje afatgjatë, ventiloni në një vend të thatë dhe të ngrohtë për 5-6 ditë.

Flokët e pulave të tymosura

5 kg krahë pule lihen, thahen dhe fshihen me një përzierje prej 150 g kripë dhe 30 g sheqer. Next bëjë shëllirë: 5 litra ujë sjellë një çiban, shtoni 150 gram kripë, karafil burbuqe 3, 5 bizele allspice, gjirin e lë 1 dhe zier për 10 minuta, filtruar dhe lejohet të ftohtë. Mbushini krahët, vendosni kthesën dhe qëndroni në temperaturën e dhomës për 5 orë. Pastaj krahët janë nxjerrë jashtë, të thata me pako letre, të mbështjellë me letër të trashë të bardhë, të fashitur dhe të tymosur të nxehtë derisa të shfaqet një ngjyrë të kuqe-kafe. Për ruajtje afatgjatë, ventiloni në një vend të thatë dhe të ngrohtë për 5-6 ditë.

Turqia e tymosur turke

Më 1 thupër turqi duhet 1 kreu i hudhër, kripë dhe erëza për shije (jetë erëza gjobë për pule), mjaltë 1 lugë gjelle dhe 1 lugë gjelle gjalpë.
Shin është larë, e thatë me një peshqir letre, janë bërë shkurtime në të, dhe karafil me hudhër janë derdhur. Nëse dhëmbët janë të mëdha, ato mund të priten. Pastaj hekura mishin me kripë dhe erëza. I nxehur në një gjendje të lëngshme mjaltë të përzier me vaj ulliri dhe shin e ngjyrosur. Dërgo të marinoj për 3-4 orë.
Ata pinë duhan në grykë për 1 orë deri në 1.5 orë.

Receta të peshkut të tymosur.

Salmon i tymosur

Për 1 peshq që peshon 1.5 kg ose pak më shumë, keni nevojë për 1 limon, 1 qepë, kripë dhe erëza për peshk të shijuar.
Peshqit pastrohen nga shkallët, prenë barkun dhe largojnë zorrën. Shpëlarje nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, të thatë me një peshqir letre, dhe pastaj fshij me kripë dhe erëza. Qepë është prerë në gjysmë unaza dhe vendoset në bark të peshkut. Nëse peshku ka havjar ose qumësht, ata mund të marinohen dhe të tymosen së bashku me kufomën.
Sallën e kuq është e mbështjellë në fletë metalike dhe është lënë për të marinuar në një vend të freskët për 12-15 orë. Në vend të pllakës, mund të përdorni një qese plastike.
Peshqit hiqen nga llamba, me lehtësi spërkatën me lëng limoni. Për peshk nuk rrinë në grilë gjatë pirjes së duhanit, ju mund të vendosni në grilë gjethet e mollë ose mjedër dhe të vënë peshk në gjethe. Salmon i tymosur rozë nxehtë mënyrë 20-30 minuta.
Ju mund të shërbeni atë të nxehtë, mund ta lini në frigorifer, por nuk ruhet më shumë se një javë.

Salmon i tymosur në Skoci

Peshku gutted, prerë përgjysmë së bashku, heq kreshtë. Fileto që rezulton janë ngjyhet në një zgjidhje të kripur mesatare (160 g kripë për 1 litër ujë) për një ditë, pastaj peshku është varur dhe i tharë për 6 orë. Pas kësaj, të naftës fileto me vaj ulliri dhe të qëndrojë për 6 orë më shumë. Fshini peshk dhe të lubrifikuar shurup të trashë sheqer, dhe pastaj të vënë në një tjetër zgjidhje të kripur të tilla si mbushje (160 g kripë për 1 litër ujë) në ditë. Pastaj peshku është tharë përsëri, rubbed përsëri me vaj ulliri, dhe fshij dru zjarri dhe druri patate të skuqura nxehtë-tymosur, por jo, dhe një torfe digjet në vetvete.

Karp i tymosur

Opsioni 1.
Krapi pastrohet dhe fshihet. Lakra copë finely për të bërë 1 gotë, të përzier me majonezë, kripë dhe piper, vënë në abdomen e peshkut. Ju mund të shtoni disa unaza qepësh. I nxehtë i nxehtë në pluhur lisi 20-30 minuta.

Opsioni 2.
Krap është pastruar, gutted dhe prerë përgjatë kurriz në fileto. Bëni një shëllirë në shkallën prej 100 g kripë për 1 litër ujë. Për shije, ju mund të shtoni hudhër, qepë dhe piper dhe të mbani peshkun e përgatitur në të për 6-12 orë. Duhani karp në një mënyrë të nxehtë në një temperaturë prej +150 ° C për një orë.

Mustak i tymosur

Soma është gutted me shumë kujdes, pa prekur fshikëz e tëmthit. Më tej, niveli i anusit është prerë bishtin, prerë peritoneum, pak shkelën në anën - atë tesha. Bishti është prerë në feta 5.5-6 cm, nga këto feta balyk do të përgatitet.
Feta janë vendosur në lojë me birila në rreshta të dendura me feta lart e poshtë, duke derdhur kripë. Rreth 10 kg të peshkut merren rreth 1.5 kg kripë të trashë. Feta janë të vendosur shumë të ngushtë, të vënë në fund të lartë të bishtit të peshkut dhe chunks e teshi lëkurës deri. Pjesët e sheshta gjithashtu kanë nevojë për kripë. Mbi të gjitha, përsëri, të gjithë bien në gjumë me kripë, shtypin dhe e mbartin në një vend të ftohtë.
Kur peshku është i kripur, shpëlarje atë kripë të tepërt, me një thikë të shurdhër hall gërryen lëkurën. Nëse merrni kohën e duhur për pickling, atëherë ju nuk mund ta lani atë, por thjesht pastroni kripën me thikë. Fletët për tharje dhe depilim varen për 1-2 ditë. Pasi lëkura të përkeqësohet, mund të filloni pirjen e duhanit të nxehtë.

shije shumë të mirë jep këtë recetë: kur mustak prosolitsya, copa piper për shije dhe të hapë fletë gji, dhe chunks trasha mbërthyer karafil hudhër, dhe si i tillë është i tymosur. Shtresa e hollë kur pirja e duhanit është më mirë të rrokulliset me një rrokullisje në mënyrë që ata të mos lodhen nëse tymosen së bashku me pjesë të trasha.

Pike e tymosur

Pike, veçanërisht e kapur në vjeshtë, rekomandohet të pihet duhan në një temperaturë prej + 80-170 ° C.
Peshqit e mëdhenj janë gutted, larë tërësisht. Pastaj, kripë në normën e 1 lugë gjelle e një kripë trashë për 1 kg peshk. Ju mund të përdorni një kripë të thatë, fshirje e peshkut dhe mund të bëni një shëllirë të koncentruar dhe të vendosni peshkun në të. Sidoqoftë, peshku duhet të kriptohet nga 1 deri në 3 orë në varësi të madhësisë, vendoseni në një vend të freskët.
Ju mund të shtoni ndonjë erëza në shëllirë ose në një përzierje të thatë për shije - ka një fushë të gjerë për eksperimente. Në mënyrë tipike, peshqit i shtohen erëza, të cilat kanë aromën dhe aromën e tyre të theksuar fort. Para se të shtoni erëza në zgjidhjen e kripës, ata duhet të zihen, kështu që ata më mirë japin shijen e tyre. Më së shpeshti janë bimët: kopra, trumzë, kopër, piper i ëmbël dhe qimnon.
Pastaj pika është larë me ujë të freskët. Ndonjëherë mund të ndodhë që peshku është shumë shumë i kripur, ajo mund të identifikohen nga fakti se uji i freskët që do të qëndrojnë në fund, nuk do të noton, atëherë ajo duhet të mbajë për një kohë në ujë të freskët deri sa ajo pops up, dhe pastaj duhet të marrë nga , të thatë me një peshqir letre dhe tym.

Bëni pikën e nxehtë, koha varet nga madhësia e peshkut dhe shkalla e kripësisë së saj. Në fillim, gatishmëria duhet të përcaktohet duke marrë mostrën. Patate të skuqura gjithashtu mund të shtoni një shumëllojshmëri të twigs aromatik dëllinjë si, ose mund të jetë në fund të duhanpirës për të instaluar një tas metalike me vaj, të cilat kanë erëza terren.
Një pikë e nxehtë e tymosur mund të ruhet jo më shumë se 3 ditë, mundësisht në frigorifer.
Vetëm ju mund të pini duhan dhe kërmill, por me shtimin e kripës në shëllirë nuk shtoni.

Skumbri i tymosur

Bonito purifikuar dhe tharë spërkatur brenda dhe jashtë me kripë trashë dhe të shtyrë mbi pol për pirjen e duhanit. Shtylla duhet të vendoset mbi një zjarr të fortë në një pozicion të anulluar. Në këtë mënyrë skumbri është tymosur për të paktën 30-45 minuta, në varësi të madhësisë. Kur peshku është i gatshëm dhe i artë, mund të kriptohet edhe një herë.

Bream i tymosur

Kokërr tym mund të jetë edhe e nxehtë dhe e ftohtë.
Përgatitja e tij ka veçoritë e veta. Lloj krapi - një peshk mjaft të yndyrshëm, dhe në qoftë se gut e tij në mënyrë të zakonshme, duke i prerë në bark, pastaj tymosur në gjithë dhjamin drenazhuar dhe lloj krapi do të thahet dhe jo aq e shijshme. Prandaj, ajo është prerë përgjatë mbrapa, duke e lënë stomakun e tërë, dhe gutted. Kripur të thatë pas 4-5 orë dhe pastaj fshij kripë mund të lahet në ujë dhe i zbukuruar duke zgjeruar në formë të "shpalosur" në hekura. Pra, ai do të bashkohet mirë dhe do të mbajë përmbajtjen e tij të yndyrës.
Pirja e duhanit të nxehtë 1 ose 2 kg janë përgatitur për 20-25 minuta. Për t'i dhënë një aromë të veçantë aromës në fund të zjarrit, vendosni disa degë të hirit malor.

Troftë e tymosur

Ajo është e mirë për të pirë duhan peshk peshon 250-300 g tym më të favorshme dhe në sasi të mjaftueshme për troftë - shkrimet verr.
Peshku gutted, prerë kokën dhe bishtin. Të mbetet në karabina maksimum prej mishit të ngrënshme, kreu duhet të jenë të ndara përgjatë kockat e brezin sup, atëherë therur nuk humb formën e saj. Pastaj troftë është prerë së bashku, shpinë dhe brinjët janë hequr. Gjysma e peshkut vë anën e lëkurës poshtë dhe do të spërkasë një shtresë e hollë e kripë, piper dhe sheqer, dhe në fund - kopër svezherublenym. Pjesa e kalitur e troftës mbulohet nga lart nga gjysma e dytë. gjysmat e Bashkuara të peshkut vënë në një enë, të mbuluar me një kapak me një zgjedhë dhe të vënë në një vend të freskët për një ditë.
Pas 24 orësh, kur mishi i peshkut bëhet i dendur, mund të filloni të pini duhan. gjysmat skeletin janë të vendosur në timonit rrjetit dhe metodë për gjysmë tymosur në një temperaturë prej +60 ° C 2 orë. Troftë janë preyed mjaftueshëm nëse fin fins dorsal është e bardhë.
Streams ose troftë rainbow mund të vënë 12 orë në një solucion të dobët kripë plotësuar me peppercorns, dëllinja dhe kopër. Nëse dëshironi, mund të vendosni feta limoni. 4 kg e peshkut kërkojnë 15 litra ujë, 150 g kripë, 2 limon, gjysmë lugë çaji allspice. Pas këmbë troftë shëllirë fshij peshqir letre dhe pastaj tymosur për 15-20 minuta në + 150-180 ° C.

Herring i tymosur

Opsioni 1.
Herring kripur është ngjyhet në ujë për 12-15 orë. Pastaj e thajnë atë, e mbështjellin rreth çdo letre në mënyrë që tymi të vijë dhe pi duhan nxehtë ose të ftohtë.

Opsioni 2.
Para harengë tymosur ndarë në kokë, është i ulur prapa dhe të largohet kurriz, duke lënë një stomak të paprerë, rubbed me kripë, lejohet të qëndrojë për 2-3 orë, pastaj provyalivayut jashtë 3 orë dhe pas kësaj hot-tymosur torfe ose drurë tallash rreth 12 orë . Peshku duhet të marrë ngjyrë të artë. Një harengë e tillë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë - jo më shumë se një ditë.

Opsioni 3.
Në Skoci harengë freskët është i prerë, i zhytur për disa minuta në një çaj me kripë dhe pastaj tymosur mbi digjet në vetvete ashkël Oak rreth 8 orë.

Receta të tymosura të sallamit.

Suxhuk nxehtë-i tymosur

Para-përgatitja e mishit dhe aditivëve janë të njëjta si për suxhukun e tymit. Në musht është shtuar supë nga kockat (për 10 kg mish të grirë - 1 litër e supë). Një pjesë e supë është e dobishme për të zëvendësuar vodka (deri në 200 ml). Mbushje është injektuar në zorrë, por jo fort, por në mënyrë që kur të ngutshme sipërfaqen suxhuk është e sheshtë.

Predha e sallamit nuk mund të shpohen.
Tymi i nxehur 2 deri 3 orë. Në fund të pirjes së duhanit, nxehtësia është zvogëluar dhe degët e xhami vendosen.
Në papafingo me një draft, kjo suxhuk mund të ruhet për gjashtë muaj.

Gjuetia e salcice

1 kg derrit dhe 0.5 kg feta prera viçi dhe sasi e vogël shërimin përzierje: 40 g kripë, 10 g sheqer, 2 g borzilok, koriandër gjysmë lugë, 3 g piper të zi, allspice 1 g. Pas kësaj, mishi është mbajtur gjatë natës në një vend të freskët, mish i grirë dhe shtoni në të 2 gota e supë. E gjithë kjo është e përzier plotësisht dhe e mbushur zorrë e vogël, e cila fashë çdo 20 cm. Qarqet e salcice tymosur mënyrë të tillë të nxehtë, dhe pastaj i zier për gjysmë ore në ngrohje të ulët.

Misc.

Kërpudha, tymosur

500 g kërpudha të mëdha të freskëta pastër, të larë dhe plotësisht (pa prerje) të derdhë vaj ulliri (të mjaftueshme filxhan i tretë), kripë dhe piper për shije, shtoni borzilok dhe bimëve të tjera si e dëshiruar, me kujdes të përziera dhe i zbukuruar në skarë 1,5-2 orë.

Si dhe nga ajo për të bërë një tym në shtëpi lexuar në lajme “

Pirja e mishit të derrit ose procesi i trajtimit të ngrohjes së mishit me tym të nxehtë është një lloj ruajtjeje. Derri në të njëjtën kohë fiton shije dhe aromë të shkëlqyeshme. Mishi i tymosur mund të ruhet mjaftueshëm dhe është një rostiçeri e mirë, duke dekoruar çdo tryezë.

Përbërësit për përgatitjen e derrit të nxehtë të duhanit

Mish derri - 1 kg;
   uji - 1 l;
   kripë - 100 g;
   fletë gji - 4 gjethe;
   bizele aromatike - 15 bizele;
   hudhër - 4 karafil;
   erëza për mish me karafil, kanellë, kardamom - 1 tbsp. l.

preparat

Për të përgatitur metoda derri i tymosur proshutë marrë 1 kg, ishte një copë mishi me shtresë të mirë dhe vuri përballë me lëkurë. Mish derri u larë me ujë të ftohtë dhe u prerë në copa për kripë.

shëllirë

Përgatitur shëllirë kriposje: mori 1 litër ujë u shpërbë 100 g kripë, hudhër, të prerë në copa të vogla, është shtuar erëza për mish me piper dhe karafil. Shëllirë u sollën në një çiban. Zier 3 minuta. dhe vendoseni fletën e gjirit në shëllirë, pastaj e ftoheni në një vend të ftohtë deri në temperaturën e dhomës.

kriposje

Mishi u vendos në një shëllirë të ftohur dhe u vendos në një vend të ftohtë për 4 ditë në prosolki.

Pas 4 ditësh, derri u nxorrën nga shëllirë të kripur, jepen lëngje të thahet mirë, të qëndrueshme për 1-2 orë në frigorifer për tharje të mirë.

pirje duhani

Për pirjen e duhanit, është përdorur një pjatalarëse prej çeliku inoks me një vulë hidraulike. Mbi të, për të kontrolluar temperaturën, në kapakun është montuar një termometër.

Smokehouse është përshtatur për pirjen e duhanit në një apartament, të vënë në një sobë me gaz, për 2 komoditete. Brenda punishte tymosjeje mjaft e rëndë, mund të jetë njëkohësisht blozë në 4 kg mish, duke e vendosur atë në dy raftet.

Para se pirja e duhanit në fund të duhanpirës pour tallash, ne e mori verr, por ajo është gjithashtu i përshtatshëm Apple, lisi ose qershi.

Një paletë u vendosën në krye të saj për të mbledhur yndyrën. Në raft të lartë, në një pëlhurë të bardhë të vendosur mish.

Mbylleni kapakun dhe ndizni gazin.

Kapaku është ndërtuar oxhak, ai u bashkua me një tub plastik, dhe e solli atë në ventilim. Ju mund të vendosni një oxhak në dritare, nëse ka një mundësi të tillë.

Përgjatë perimetrit të punishte tymosjeje në hendek derdhur ujin, duke parandaluar lirimin e tymit në dhomë - një vulë të ujit.

Derri i tymosur saktësisht dy orë në një temperaturë prej 70 ° C dhe kjo është ajo që ata morën në fund.

Para se të shërbejnë, derri i tymosur me nxehtësi duhet të ftohet, por nuk mund ta qëndrojmë dhe vendosëm ta provojmë menjëherë. Shumë e shijshme, oreks i mirë!

Që kur kemi blerë një qymyr, ne e gatuajmë veten e tymosur mish shpesh. Më shpesh ne pi duhan këmbët e pulës, këmbët, hips, krahët. Përmbajtja e tyre kalori është rreth 158 kcal për 100 g derri fileto gjoksi shumë shpesh merr në tryezën tonë në formë të tymosur. Epo, sot unë do të pij duhan dy lloje të mishit - pulë dhe derri.

Nëse copat nuk janë shumë të mëdha, ndërsa pirja e duhanit do të jetë e njëjtë, dhe në punishte tymosjeje, ka dy grilë, në të cilën produkti mund të zbërthehet në dy nivele. Pse të mos përfitoni nga mundësia për të gatuar si pule ashtu edhe derri në të njëjtën kohë. Për më tepër, të dyja janë të dëshirueshme për mua dhe familjen time.

Pra, pirja e mishit në shtëpi në një qymyr ...

Tymi ynë është i mirë, sepse ju mund të gatuani me të drejtë në shtëpi, në një sobë të rregullt me gaz. Në mënyrë që të mos pijnë duhan jashtë, një tym ose hydroshock është dhënë në duhanxhi. Është një zakon përgjatë perimetrit të duhanxhiut, i cili është i mbushur me ujë. Uji nuk lejon që tymi të shpëtojë. Dhe për heqjen e tymit ka një mbytje në të cilën është vendosur gete. Gete është shfaqur në dritare ose në kapuç.

Pellgaria ime është projektuar për 1.5-2 kg mish. Në madhësi, ajo është e vogël dhe ngrihet në një pjatë të ndezjes. Ka një kazan me madhësi të mesme (pak më të madhe se imi) dhe të mëdha, të cilat duhet të vendosen në 2 ndezës. Parimi i gatimit në këto duhanpirës do të jetë i njëjtë.

Përgatitni ushqimin. Preliminar duhet të kriptohen. Ne derdhim krahët, kofshët, këmbët me kripë dhe piper, lëreni për 5-6 orë.

Nëse ne në të njëjtën kohë tymosim pulën dhe mishin tjetër, na duhet koha e pirjes së duhanit të jetë e njëjtë. Prandaj, ne e marrim gjoksin jo të trashë. Le të salivate, piper dhe të lënë për 5-6 orë për të pështymë.

Për mishin e tymosur në shtëpi në një qymyr, ne përdorim patate të skuqura me gjethe, qershi, ahu, qershi, mollë, dardhë, kajsi. Më së shumti përdorim alder ose një përzierje të alders dhe qershi (qershi). Kështu që patate të skuqura nuk digjen shumë shpejt, ju mund ta zbrazni atë. Nuk është e nevojshme, nuk e bëj gjithmonë.

Ne derdhim patate të skuqura në pjesën e poshtme të qumështit. Ne kemi vënë një paletë në patate të skuqura, dhe grates me mish mbi të. Para larë mishin lehtë me një pecetë ose rroba, dhe pastaj le të thatë për 20-30 minuta. Ne nxjerrim mishin në mënyrë që copat të mos mbivendosen njëra me tjetrën. Mbuloni qymyrën me një kapak, e vendosni në zjarr. Sa më shpejt që një tym u shfaq nga tuba, ne vendosëm në çorape, e nxirrnim nga dritarja dhe shënonim kohën - 50 minuta. Kapaku hapet vetëm 20 minuta pasi zjarri është i fikur.

Ne nxjerrim produktet e tymosura, por mos ngutemi për të ngrënë. Rekomandohet të provoni mishin e tymosur jo më herët se 6 orë më vonë. Ndoshta jo shumë prej tyre arrijnë të mbështetin këtë kohë, nuk ishte e mundur për mua. Era është kaq joshëse që të heq menjëherë kampionin e parë.

Mish derri të pres më mirë kur të freskohet. Mishi në një qymyr si unë, ajo duket e nxehtë e tymosur. Nuk është ruajtur për aq kohë sa me pirjen e duhanit të ftohtë, por vetëm tre ose katër ditë.