Salcë verë e bardhë për gatimet e peshkut. Salcë kremoze - e shpejtë dhe e lehtë! Salcë peshku me verë të bardhë

Salca e verës është një salcë e hollë për peshkun dhe mishin. Duke kombinuar astringencën dhe aromën e verës, ajo mund të dekorohet me një shumëllojshmëri të gjerë përbërësish. Verës i pëlqen erëzat dhe erëzat, të cilat i japin ngjyra të pazakonta aromatizuese. Eksperimentimi me salcat në verë kuzhinierë profesionistë dhe zonjat marrin lëng mishi të mahnitshëm. Megjithatë, ekzistojnë rregulla të përgjithshme për përgatitjen e veshjeve të tilla.

Parimet themelore të përgatitjes së salcave të verës

Nëse nuk keni bërë kurrë një salcë vere më parë, përdorni rekomandimet tona:

Vera në salcë është një shtesë e këndshme, sasia e saj nuk duhet të kalojë 50% të përbërjes totale të produkteve. Përdorni verëra të thata, të bardha dhe të kuqe, për lëng mishi. Në shumicën e recetave për salcat e verës, vera gatuhet (e zier ose ngrohet). Disa opsione përgatiten me verë të freskët, pa trajtimit të ngrohjes.
Si bazë e lëngshme shtesë, salcës së verës i shtohen qumështi, kremi, lëngjet, lëngjet, kosi.
Trashësit - miell ose niseshte. Ato nuk janë paraqitur në çdo recetë, por ndonjëherë përdoren. Mielli kalohet, niseshteja thjesht hollohet me ujë ose supë të ftohtë. Gjatë përgatitjes së trashësuesit, duhet të shmanget formimi i gungave, nëse ato shfaqen, është e nevojshme të tendosni masën.
Përbërës shtesë mund të bëhen erëza, kërpudha, mjaltë, djathë, sheqer. Për marrjen shije origjinale shtoni hudhrën, mustardën, salce soje... Mos shtoni shumë erëza në salcë, në mënyrë që të mos mbytni aromën e verës.

Të tilla janë parimet e përgjithshme duke bërë salcë vere. Është e rëndësishme të ruhet përputhshmëria e produkteve. Për peshkun dhe mishin, shtoni përbërës të ndryshëm.

Salcë vere për mish

Kjo recetë përdor verë të bardhë dhe salcë kosi, kështu që lëngu është i lehtë dhe shkon mirë me mishin. Ai përfshin:

vermut i bardhë - 2/3 filxhan;
salcë kosi - 250 gram;
qepë - 1 kokë e vogël;
të verdhat e vezëve - 3 copë;
lëng limoni - 20 ml;
gjalpë - 35 gram;
piper dhe kripë për shije.

Përgatitja:

Vendoseni në një tigan të parangrohur gjalpë dhe qepë të grirë hollë. Skuqini deri në kafe të artë.
Përzieni kosin me të verdhat, shtoni erëza dhe kripë, përzieni mirë.
Hidhni verën në qepën e skuqur dhe vazhdoni të ngrohni në mënyrë që masa e përgjithshme të përgjysmohet.
Pasi vera të ketë avulluar, shtoni në tigan një masë kosi dhe të verdha. E ngrohim përzierjen për disa minuta.
E provojmë salcën dhe sipas dëshirës i shtojmë kripë, piper dhe erëza të tjera – hudhër, koriandër etj.

Shërbejeni salcën e verës së nxehtë për mish. Megjithatë, edhe në një gjendje të ftohtë, ajo mbushet në mënyrë të përkryer gjellë me mish aromë të këndshme dhe shije.

Receta për gatimet e peshkut

Për të gatuar peshk dhe ushqim deti, mund të bëni një salcë vere të kuqe. Nëse po planifikoni të bëni një biftek peshku, shtoni një lëng mishi me verë të kuqe dhe do të shihni se çfarë ngjyrash të shijshme do të shkëlqejë gjella. Për gatim na duhen:

verë e kuqe e thatë - 300-350 ml;
uthull balsamike - 2,5-3 lugë çaji;
sheqer - 120-130 gram;
kanellë dhe piper të zi të bluar - majmë secilin;
karafil - 1-3 gjëra.

Përgatitja:

Marrim një lugë ose një tenxhere të vogël me fund të trashë, derdhim verë në të. Ngroheni derisa të vlojë.
Grini kanellën, sheqerin, piperin dhe karafilin në një llaç. Hidheni në verë.
Ulni nxehtësinë dhe avulloni përzierjen derisa të humbasë 2/3 e vëllimit. Rreth 10-15 minuta.
2 minuta para se salca të jetë gati, shtoni uthull balsamike në të.

Lëngu mund të shërbehet i nxehtë, por shijon më mirë kur është i ftohtë.

Receta e salcës së verës pikante

E veçanta e kësaj recete është se shija e lëngut është e ngjashme me verën e zier. Në këtë version, salca e verës shërbehet me ëmbëlsira. Për ta përgatitur atë, merrni:

verë e kuqe e thatë - 200 ml;
ujë - 200 ml;
sheqer - 100 gram;
niseshte misri - 2 lugë çaji;
mjaltë - 1 lugë gjelle;
gjysmë limoni;
kanellë - 1 copë;
karafil - 5 yje;
bizele allspice - 5 bizele.

Nëse dëshironi të merrni një përbërje të ngopur me aroma të shkëlqyera, shtoni pak lëvozhgë portokalli, arrëmyshk dhe xhenxhefil.

Përgatitja:

Sigurohuni që të zgjidhni verëra cilësore për lëngun tuaj të verës. Është më mirë të mos përdorni një pije që lëshon alkool.
Merrni një tenxhere, vendosni sheqer, feta limoni, erëza në të, derdhni në ujë. Ngroheni në një valë. Pas zierjes së përzierjes për 5 minuta, shtoni verë në të. Lëreni të ziejë përsëri. Ulni nxehtësinë dhe avulloni për 10 minuta.
E filtrojmë salcën për të hequr të gjitha pjesët e forta prej saj.
Holloni niseshtenë me ujë të zier (1 lugë gjelle). Ziejeni në mënyrë që të mos ketë gunga. Shtoni në tenxhere me përbërës të tjerë.
Lëreni masën të ziejë përsëri, gatuajeni për 2 minuta. Ulni nxehtësinë dhe shtoni mjaltë. Gatuani derisa të trashet. Vini re se kur është i ftohtë, lëngu rritet në densitet.

Akulloren dhe ëmbëlsirat e tjera i veshim me lëng mishi.

Salcë bifteku

Për të përgatitur salcën e verës për biftekun tuaj, do t'ju duhet të përdorni lëng mishi... Gatuani para kohe. Pra, na duhet:

supë viçi - 250 ml;
verë e kuqe - 125 ml;
sheqer kafe - 2 lugë çaji;
uthull balsamike - 1 lugë çaji

Përgatitja:

E ngrohim lëngun në një lugë ose tenxhere të vogël, i shtojmë verën dhe përbërësit e tjerë. Ziejmë për 10 minuta në mënyrë që sasia e lëngut të ulet 2 herë.

Shërbejeni salcën e përfunduar të verës me biftek viçi ose derri.

Shpesh lind pyetja se cila salcë shërbehet më mirë me ushqimet me peshk apo mish. Mbushjet e gatshme mund t'i blini në dyqan, megjithatë ato të përgatitura vetë në shtëpi do të jenë gjithmonë më të shijshme dhe më aromatike. Ne sjellim në vëmendjen tuaj një përzgjedhje recetat më të mira salcat e verës që janë ideale si për mish ashtu edhe për peshk.

Salcë vere me kërpudha

Lista e ushqimeve:

Kampionët - 180-200 g
Verë e thatë (e kuqe) - 750 ml
Qepë - 2 koka
Gjalpë - 50-70 g
Gjethja e dafinës
Rozmarina dhe trumzë
Pak miell dhe vaj vegjetal

Përgatitja:

Lajini dhe qëroni kërpudhat, më pas i kaurdisni pak në gjalpë së bashku me qepët e grira.
Hidhni verën mbi kërpudhat dhe shtoni pak trumzë, rozmarinë dhe Gjethja e dafinës... Tani duhet të prisni derisa alkooli të avullojë plotësisht (15-20 minuta).
Kullojeni të gjithë masën, ndani perimet dhe hidhni, masën e mbetur e vendosni në zjarr dhe e trasni duke shtuar vaj vegjetal dhe miell.
Mbetet për të erëzuar salcën dhe servirur me mish.

Salcë e kuqe me lëng peshku

Produktet:

Supë peshku - gjysmë litër
Verë e kuqe - gjysmë gotë
Gjalpë - disa lugë gjelle
Qepë - 2 copë.
Miell - 2-3 lugë
Pastë domate - rreth 1 filxhan
Sheqeri - 1 lugë çaji
Rrënja e majdanozit dhe rrënja e karotës
Kripë, piper - për shije

Si të gatuaj:

Skuqeni kockat e peshkut, më pas gatuajini me rrënjë karrota dhe majdanoz dhe kullojeni masën. Kjo do të krijojë një lëng peshku.
Skuqni lehtë miellin në gjalpë, holloni me një pjesë të vogël të lëngut të zier dhe rrihni me rrahëse gjatë gjithë kohës që të mos shfaqen gunga.
Prisni qepën dhe rrënjët dhe më pas skuqini në vaj me shtimin paste domate... Hidhni pak lëng mishi me miell dhe gatuajeni për rreth 12-15 minuta në zjarr të ulët. Pas - shtoni lëngun e mbetur dhe gjithashtu ziejini për rreth 40-50 minuta, duke e trazuar herë pas here përmbajtjen e tiganit.
Kullojeni salcën që rezulton, kripën, shtoni sheqerin, derdhni verën e kuqe dhe përzieni.

Salcë e bardhë kremoze

Përbërësit:

Verë e bardhë e thatë - 100 ml
Hudhra - 1 pykë
Lëng limoni - 2 lugë çaji
Majdanoz - një tufë
Qepë ose qepe
Krem - 100-150 ml
Pak gjalpë (për tiganisje)
Kripë, piper, erëza

Përgatitja:

Qëroni qepën dhe hudhrën, shpëlajeni mirë dhe copëtoni. Shpëlajeni edhe tufën e majdanozit dhe grijeni imët.
Në një tigan me gjalpë skuqim hudhrën dhe qepën në mënyrë që kjo e fundit të bëhet transparente dhe vetë masa të bëhet viskoze.
Hidhni lëngun e limonit dhe verën, lëreni të vlojë dhe më pas shtoni kremin dhe lëreni të ziejë përsëri. Shtoni majdanozin, kripën dhe gatuajeni derisa të trashet.

Receta e salcës së verës së bardhë të peshkut

Për të përgatitur një salcë peshku të bardhë, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

2-2,5 gota supë peshku;
1 lugë gjelle miell gruri;
3 lugë gjelle gjalpë;
1 rrënjë majdanoz;
1 qepë;
2 të verdha;
1/2 gotë verë të bardhë
piper i bluar, kripe, lëng limoni shije.

Hapat për përgatitjen e salcës:

Salcë vere për mish

Salca e verës është në gjendje të diversifikojë shijen e jo vetëm të pjatave të peshkut - për shembull, salca e verës së kuqe do të largojë në mënyrë të përkryer enët e mishit.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

150 ml verë të kuqe të thatë;
450 ml lëng mishi;
150 ml krem;
zarzavate borziloku, majdanoz, farat e mustardës, kripë, paprika e bluar dhe piper i zi për shije.

Përgatitja e salcës së kuqe:

Kombinoni lëngun e mishit me verën e kuqe dhe ziejini derisa masa që rezulton të përgjysmohet.
Më pas shtoni kremin dhe ziejini për disa minuta.
I rregullojmë me kripë, piper të zi, farat e mustardës dhe paprikën. I trazojmë mirë dhe e largojmë nga zjarri.
Shtoni majdanozin e grirë imët dhe borzilokun.
Salcën e përgatitur e shërbejmë me gatime të ndryshme me mish.

Ju bëftë mirë!

Salcë krem ndryshon në një teknologji gatimi mjaft të thjeshtë. Miell i skuqur paraprakisht duke përdorur një tigan të thatë, ose me shtimin e gjalpit. Përzierja e thatë që rezulton hollohet me krem.

Metoda të tjera ju lejojnë ta holloni këtë përzierje me qumësht (përftohet salcë qumështi) ose salcë kosi (përftohet salcë kosi). Në varësi të përbërësit të shtuar, ngjyra ndryshon dhe emri i salcës ndryshon në përputhje me rrethanat. Në rastin e shtimit të lëngut, salca quhet e bardhë.

Por në këtë rast kemi parasysh vetëm salcën kremoze. Përgatitja e tij është më e thjeshta, nuk përbën absolutisht asnjë vështirësi, bëhet shpejt.

Kushti kryesor për përgatitjen e salcës cilësi të mirë, është nevoja për t'u siguruar që nuk ka gunga në të. Mund ta bëni konsistencën homogjene nëse përzierjes së vluar i shtohet kremi, i cili përfshin gjalpë dhe miell, i cili është ftohur mirë më parë.

Veçanërisht ia vlen të flitet për gjalpin. Zgjedhja e tij, para së gjithash, i kushtohet vëmendje etiketës me datën e skadencës. Është më mirë të përdorni gjalpë nga një prodhues rus, ku produkti quhet gjalpë. Në rastin kur në etiketë thuhet "gjalpë" ose diçka e ngjashme, mund të ketë një produkt kremoz me shtimin e lëndëve të para vegjetale brenda mbështjellësit. Vaji i vërtetë i freskët ka disa veçori dalluese. Ka një shije të ëmbël me erë e këndshme... Shkrihet menjëherë në gjuhë. Ka një amëz delikate.

Salca më së shpeshti bëhet nga mielli i grurit, i cili fillimisht skuqet derisa të merret një ngjyrë delikate e artë në një tigan pa shtuar vaj. Në këtë rast duhet pasur kujdes që mielli të mos zihet shumë.

Për salcën zakonisht merret krem 20% me yndyrë mesatare. Është me ndihmën e tyre që arrihet një shije delikate kremoze dhe një qëndrueshmëri e butë dhe e lehtë. Nëse shtoni produkte shtesë në salcë, atëherë në fazën përfundimtare të gatimit mund të arrini një shumëllojshmëri të gjerë të ndjesive të shijes.

Shtimi i lëngjeve të djathit, ullinjve, kërpudhave, mishit ose peshkut do të rezultojë në një salcë që shijon si të gjithë aditivët e listuar. Domethënë, shija do të jetë kremoze, por edhe e thartë, pikante, djathi, hudhra apo çfarëdo që dëshiron fantazia e kuzhinierit.

Në një të këndshme shije kremoze salcat gjithmonë u përgjigjen mirë pjatave të mishit dhe peshkut, makaronave dhe perimeve. Salca nuk "bllokon" shijen e produkteve kryesore, por vetëm i largon ato dhe nxjerr në pah avantazhet.

Përgatitja e salcës klasike të kremit

Përbërja e përbërësve:

miell (një lugë gjelle),
gjalpë (një lugë gjelle),
pak piper i zi dhe kripë.

Për përgatitjen e salcës përdoret një tigan i thatë, në të cilin skuqet mielli deri në kafe të artë. Shtohet vaji, më pas gjithçka përzihet dhe skuqet sërish lehtë. Masa duhet të jetë homogjene. Hidhet kremi, gjithçka zihet për disa minuta, duke mos harruar të trazohet. E rregullojmë salcën me kripë dhe piper. Kjo është ajo, ai është gati.

Përgatitja e salcës së verës së bardhë

Përbërja e përbërësve:

gjalpë (njëqind gram),
miell (një lugë çaji),
verë e bardhë e thatë (njëqind gram),
majdanoz (tridhjetë gram),
kripë (një çerek lugë çaji),
piper i zi i bluar (një çerek lugë çaji).

Për të përgatitur këtë salcë, ju duhet të shkrini njëqind gram gjalpë, të shtoni miell në të, duke mos harruar të përzieni vazhdimisht. Ulni zjarrin, derdhni verën dhe përzieni derisa të avullojë. Masës së përfunduar, pasi e keni prerë, shtoni kripë, piper dhe një tufë majdanoz jeshil. Salca është gati.

Përgatitja e salcës së djathit krem

Përbërja e përbërësve:

krem (dyqind gram),
djathë i fortë (njëqind e shtatëdhjetë gram),
hudhër (nja dy thelpinj).

Gjithashtu shtoni kripë, piper dhe pak arrëmyshk sipas shijes.

Për të përgatitur salcën, derdhni kremin në një enë dhe ndizni nxehtësinë e ulët. Me një rende të imët grijmë djathin në rende, ia shtojmë kremit dhe e ngrohim për dy deri në katër minuta. Vendosni aty thelpinj hudhre dhe arrëmyshk të copëtuar, kripë dhe përzieni gjithçka. Më pas gatuajeni salcën për rreth tre minuta. Zjarri duhet të jetë shumë i ulët. Salca është gati.

Bërja e salcës së djathit kremoz

Përbërja e përbërësve:

krem njëzet për qind (dyqind e pesëdhjetë mililitra),
gjalpë (njëqind gram),
djathë (njëqind gram),
dy të verdha veze,
supë (gjysmë gote),
i copëtuar arrëmyshk(çerek lugë çaji)
zarzavate kopër (gjysmë tufe),
kripë dhe piper për shije.

Për të përgatitur salcën, shkrini gjalpin duke përdorur banjë me ujë... Shtoni djathin, i cili është grirë trashë paraprakisht. Të gjitha këto hollohen me krem dhe lëng mishi. Duke e trazuar gjatë gjithë kohës, ngrohni përzierjen derisa të jetë homogjene. Më pas hidhni të verdhën, kripën, piperin dhe arrëmyshkun. Masën e përftuar e ngrohni edhe për pesë minuta të tjera, pa e zier. Spërkateni me kopër të grirë sipër. Salca është gati.

Bërja e salcës së djathit krem me vezë

Përbërja e përbërësve:

krem (një gotë e gjysmë),
djathë (njëqind gram),
vezë e zier (tre copë),
hudhër (dy thelpinj),
pak kripë.

Për të përgatitur salcën, grijeni djathin në rende të trashë, shtypni hudhrën me llaç, gatuajeni mirë të verdhat e vezëve të ziera. Rrahim kremin së bashku me të verdhat, shtojmë pjesën tjetër të përbërësve, e trazojmë dhe e ngrohim në zjarr të ulët derisa djathi të tretet. Salca është gati.

Përgatitja e një salce kremoze me djathë dhe proshutë

Përbërja e përbërësve:

krem njëzet për qind (njëqind e njëzet e pesë mililitra),
proshutë (459 gram),
djathë i fortë (shtatëdhjetë e pesë gram),
të verdhat e vezëve të papërpunuara (3 copë),
një qepë,
qepe (katër qepë),
hudhër (një thelpi),
vaj ulliri (pesë lugë çaji)
pak kripë dhe piper.

Për të përgatitur salcën, ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni qepa të grirë hollë në të. Ziejini derisa qepët të zbuten, më pas shtoni gjysmë rrathët e qepës dhe skuqeni gjithashtu. Në këtë masë palosni shiritat e proshutës, skuqeni në mënyrë që të jetë gjysmë e zier. Në fund, salcës, e cila është prerë paraprakisht, shtoni hudhër. Hiqeni tiganin nga sobë. Rrihni veçmas të tre të verdhat e papërpunuara me një kamxhik, shtoni djathë të grirë, piper dhe kripë në to. Rrihni gjithçka mirë përsëri dhe derdhni kremin në të. Pas kësaj, masa e qepës përzihet me masën kremoze të vezëve. Salca tani është e plotë.

Përgatitja e salcës kremoze të spinaqit

Përbërja e përbërësve:

krem njëzet për qind (dyqind mililitra),
gjalpë (njëzet gram),
verë e bardhë e thatë (njëzet mililitra),
hudhër (një thelpi),
spinaq (një tufë),
një qepë,
pak kripë.

Për të përgatitur salcën, skuqni qepën në një tigan deri në kafe të artë, e cila është grirë imët më parë. Përdorni gjysmën e vajit të disponueshëm për tiganisje. Më pas hidhni verën në qepë dhe ngroheni në zjarr të ulët derisa të avullojë plotësisht. Ngrohim pak kremin, e hedhim në një tigan dhe e lëmë të vlojë. Në vajin që ka mbetur shtoni një tufë spinaq dhe një thelpi hudhër të grirë, ziejini për tre deri në katër minuta. Shtoni salcën kremoze në spinaqin e zier dhe rrihni me blender derisa të bëhet pure.

Përgatitja e një salce kremoze me majonezë

Përbërja e përbërësve:

krem gjashtëmbëdhjetë ose njëzet për qind (dyqind mililitra),
majonezë (njëqind gram),
mustardë (një lugë gjelle)
lëng limoni (një lugë gjelle)
pak kripë.

Për të përgatitur një salcë të tillë, të gjithë përbërësit duhet vetëm të përzihen plotësisht së bashku dhe salca është menjëherë gati për përdorim. Nuk kërkohet trajtim termik për këtë salcë. Është i përshtatshëm për veshjen e mishit, peshkut dhe perimeve të pjekura.

Një shumëllojshmëri salcash vere, ndoshta erëza më e njohur në mesin e evropianëve. Ata
shkojnë mirë si me pjatat e mishit ashtu edhe me shpendët, mishin e derrit, peshkun. Verë
salcat bëhen nga vera portuale, shampanjë, verëra të thata dhe të fortifikuara. Zgjedhja e pijeve -
art i vërtetë, i cili është i rëndësishëm për ta zotëruar në mënyrë të përsosur nëse dëshiron ta marrësh
shije origjinale, e pakrahasueshme.

Për konservatorët, është më mirë të preferoni verërat me aromë tortë, barishtore.
Eksperimentuesit - pije të shijshme frutash. Shkon mirë me viçin dhe kërpudhat
Cabernet Sauvignon. Kjo verë mund të përdoret për të bërë lëng petullash.
dhe mishit. Bastardo dhe
Pinot noir.

Gjatë përgatitjes së salcës, është e rëndësishme të mbani mend se sa më e lartë të jetë përmbajtja e alkoolit, aq
produkti përfundimtar do të jetë më i ëmbël. Një salcë e shkëlqyer sallate mund të jetë
bëjnë nga vera e ftohtë me sheqer dhe vaj ulliri... Qepë, Bruksel
lakra, patatet do të fitojnë një shije të jashtëzakonshme nëse i kalojnë me verë të kuqe
vaj ulliri. Do të dalin sanduiçe të shijshme dhe të shëndetshme me perime,
marinuar në salcë vere.

Epo, dhe sekretet e gatimit salcë e mirë- janë të thjeshta.

Këta janë përbërës cilësorë,
humor të mirë dhe teknologjinë e duhur.

Teknologjia e erëzave është e thjeshtë, por zgjat rreth gjashtëdhjetë minuta.
Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:
- 1 lugë gjelle. verë e kuqe e thatë;
- 2 lugë gjelle. supë viçi;
- 100 g gjalpë;
- 2 lugë gjelle. l. Miell;
- piper i bluar / kripë.

Teknologjia e gatimit:
1. Në një enë me madhësi mesatare vendosni 50 gr gjalpë. Ngroheni
ziej deri në kafe të artë.
2. Ndërsa përzieni, shtoni miellin, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.
3. Shtoni lëngun e mishit, gatuajeni për dy minuta.
4. Hidhni gradualisht alkoolin, gatuajeni për 40-50 minuta. Masa fillestare është zakonisht
zihet dy herë.
5. Në fund, kripë dhe piper, ziejini për 10 minuta derisa të trashet.

Salca e verës së bardhë - recetë gustator

Salca e verës së bardhë shërbehet tradicionalisht me ushqime me peshk dhe shpendë. Gatuaj atë
çdo zonjë mundet, për më tepër, vetë procesi do t'i marrë asaj jo më shumë se dhjetë minuta. Për
erëza për katër racione, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i përbërësve:
- 0,5 lugë gjelle. verë e bardhë e thatë;
- 0,5 lugë gjelle. krem;
- 0,5 lugë gjelle. qumësht;
- 2 lugë gjelle. l. gjalpë;
- 3 lugë Miell;
- qepë pendë;
- kripë piper.

Teknologjia e gatimit:
1. Qepë - presim, skuqim në gjalpë për 1-2 minuta.
2. Hidhni në verë, ziejini deri në gjysmë.
3. Shtoni qumështin dhe kremin, gatuajeni derisa të vlojë.
4. Përziejmë gjalpin dhe miellin derisa të jenë të lëmuara.
5. Ndërsa përzieni, ziejini për katër minuta. Në fund shtoni
kripë, piper, barishte. Shërbejeni të ngrohtë.

Salcë kremoze e verës: një erëza delikate për pjatat tuaja të preferuara

Kjo erëza e hollë do të dekoroj çdo pjatë peshku ose mishi. Për gatim
merr:
- 30 g vaj;
- qepë;
- 100 ml verë të bardhë;
- 1 lugë mustardë;
- 250 ml krem;
- piper i zi / kripë.

Teknologjia e gatimit:
1. Në një enë kompakte shkrini gjalpin, qepën e grini imët, skuqeni
2 minuta.
2. Shtoni verën, përzieni, zieni masën që rezulton në gjysmë.
3. Hidhni kremin, shtoni mustardën, kripën dhe piperin. Shërbejeni të nxehtë.

Salca e verës dhe mjaltit: e shijshme dhe e shëndetshme

Salca e verës dhe mjaltit shkon shumë me të skuqura brinjë derri... Për të tijën
Për gatimin do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 200 g mjaltë;
- 70 g Uthull balsamike;
- 150 g verë të bardhë.

Teknologjia e gatimit:
1. Përzieni mjaltin me uthull balsamike.
2. Hidhni në verë, lëreni të vlojë. Sigurohuni që lëngu të mos derdhet
skajet.
3. Në konsistencë, salca duhet t'i ngjajë karamelit. Shërbejeni të ngrohtë
formë.

Çfarë të gatuaj me salcë vere

Siç mund ta shihni, përgatitja e salcës së verës është një çështje e thjeshtë. Gjëja kryesore është të vendosni
menu dhe vendosni me çfarë pjatash ta servirni. Para së gjithash, salca e verës përgatitet për mish ose biftek. Por salca shkon mirë edhe me produkte të tjera. Harenga në salcën e verës është veçanërisht e shijshme.

Harengë në salcë vere

Për të përgatitur një delikatesë të shijshme, merrni:
- 2 harengë;
- 1 pc. kanellë, xhenxhefil;
- 6 copë. karafila;
- piper, kripë, sheqer;
- 1 lugë gjelle. l. faji;
- 1 lugë gjelle. l. uthull molle;
- 50 ml vaj vegjetal.

Teknologjia e gatimit:
1. Qëroni harengën nga kockat, priteni në feta të holla.
2. Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni 4 lugë gjelle. l. sheqer dhe erëza.
3. Gatuani për 15 minuta. Ftoheni, shtoni verë dhe uthull molle.
4. Vendosni harengën në një pjatë, derdhni sipër vaj perimesh dhe një pjesë të vogël
salcë e gatuar, vendosni sipër një shtresë harengë, derdhni marinadën, etj
dy ose tre shtresa. Lëreni në frigorifer gjatë natës.

Receta e salcës së verës për të bërë një lepur me një foto

Dëshironi të përkëdhelni të dashurit ose miqtë tuaj me një produkt dietik të shijshëm? E madhe
opsion - një lepur në salcë vere. Kjo pjatë ishte veçanërisht e popullarizuar në
vendet mesdhetare. Edhe neve na pëlqeu, pasi mishi i lepurit posedon
shije delikate dhe pikante. Për gatim do t'ju duhet:
- lepur 1,5 kg;
- domate - 1 pc.;
- qepë - 1 copë;
- hudhër - 2 karafil;
- gjalpë (gjalpë + ulliri) - 50 g secila;
- verë e kuqe e thatë - 250 ml;
- miell - 3 lugë gjelle. l.;
- erëza / kripë.

Teknologjia e gatimit:
1. Lajeni lepurin, thajeni, copëtoni trashë.
2. Qëroni perimet, copëtoni.
3. Hidhni vajin në një enë të thellë, rrokullisni copat e mishit në miell, skuqini derisa
kore e artë.
4. Më pas shtoni perimet, kripën dhe skuqini për 10 minuta. Përziejeni, ziejini
në zjarr të ulët 1.30.
5. Mbushni verën, shtoni erëza, barishte aromatike. Salcë e mbetur
gatim, hidhet në një tenxhere dhe shërbehet me mishin.

Mish qengji në salcë vere: një pjatë gustator

Qengji në salcë vere, ose chacapuli, i referohet gatime tradicionale gjeorgjiane
kuzhinat. Mishi me aromë delikate dhe shije autentike shkon shumë me lavash
dhe kumbull vishnje jeshile. Merrni këta përbërës:
- 2 kg fileto mishi;
- 250 ml verë të bardhë;
- 4 lugë gjelle. lugë tkemali;
- 4 thelpinj hudhër;
- zarzavate, kripë.

Teknologjia e gatimit:
1. Pritini mishin, vendoseni në një enë gatimi.
2. Pritini barishtet, shtoni në mish.
3. Hidhni tkemali, verën, përzieni mirë, ziejini në zjarr të ulët për
60 minuta.

Biftek në salcë vere

Bifteku në salcë vere mund të gatuhet në të njëjtën mënyrë. Erëza të gatuara në
verë, veçanërisht në kuzhinën evropiane. Megjithatë, falë saj
shkathtësia, ato mund të dekorojnë çdo pjatë të kuzhinës orientale. Shkon mirë
salcë vere me mish të skuqur, të pjekur, të zier dhe të copëtuar, sallata me perime,
pulë dhe gjoks pule... Erëza aromatike i jep një shije të veçantë mishit të derrit
brinjë dhe enët me ushqim deti - midhje dhe karkaleca deti.

Për të marrë një salcë më të trashë, duhet të zihet
brenda dhjetë minutave.

A është formuar një lëkurë në salcë gjatë gatimit? Shtoni gjalpin dhe salcën
do të duken perfekte para se të shërbeni.

Salca është ftohur, dhe të ftuarit nuk kanë ardhur akoma? Nuk ka problem. Ngrohni atë në një banjë me avull.

Nuk është sekret që salca e verës shkon shumë me peshkun. Për t'i dhënë asaj më shumë
për më shumë shije dhe shije, shtoni pak borzilok të thatë ose trumzë.

Kështu është - një salcë vere universale. Eksperimentoni dhe le të jetë secila e re
pjata do të jetë më e shijshme se ajo e mëparshme.

Arkitekti mbulon
gabimet e fasadës
doktori me dheun, dhe kuzhinieri me salcën.
Fjalë e urtë franceze.

Në çdo kohë, bërja e një salce të mirë konsiderohej një art i vërtetë i kuzhinës. Në të vërtetë, falë një salce të përgatitur mirë, të gjitha llojet e pjatave janë në gjendje të luajnë me nuanca shije krejtësisht të reja, ndonjëherë çuditërisht të papritura, për të gjetur lëngshmëri, pikante dhe origjinalitet. Dy pjata krejtësisht identike mund të jenë jashtëzakonisht të ndryshme nga njëra-tjetra, falë ... salcës. Po, po, mos u habitni, salca më e zakonshme, ose më mirë, shija e saj e veçantë, e pazakontë. Më popullorja dhe më e lehta për t'u bërë është një salcë kremoze. Kjo është një nga ato salcat e gjithanshme që mund të shërbehet me një shumëllojshmëri të gjerë pjatash.

Teknologjia e përgatitjes së salcës së gjalpit është jashtëzakonisht e thjeshtë: fillimisht mielli skuqet në një tigan të thatë ose në gjalpë, më pas kësaj përzierjeje të thatë i shtohet kremi. Mundësia e shtimit të qumështit është gjithashtu e mundur ( salcë qumështi), salcë kosi ( salcë kosi), si rezultat i shtimit të përbërësve të listuar, shija ndryshon, që do të thotë, siç e shihni, emri. Salcat me shtimin e supave quhen tashmë salca të bardha. Por ne po flasim vetëm për salcën kremoze, ndaj le të marrë të gjitha dafinat sot. Në përgatitje, është absolutisht e thjeshtë, pa ndërlikime dhe e merr të gjithë procesin në vetëm disa minuta.

Kushti kryesor për një salcë cilësore është mungesa e gungave. Për të mbajtur konsistencën e salcës, shtoni vetëm krem të ftohur në përzierjen e vluar të miellit dhe gjalpit. Ka një bisedë të veçantë për këtë të fundit. Në fund të fundit, zgjedhja e duhur e gjalpit të freskët është çelësi i suksesit të pjatës suaj. Para se të zgjidhni gjalpin, shikoni datën e skadencës. Këshillohet që t'i jepet përparësi prodhuesit rus, ku etiketa thotë saktësisht "Gjalpë", dhe jo, për shembull, "Gjalpë", në paketa të tilla mund të jetë lehtësisht një produkt perimesh dhe gjalpi. E tashmja vaj të freskët ka një erë të këndshme, shije të ëmbël dhe shkrihet shpejt në gojë, duke lënë një amëz delikate. Për përgatitjen e salcës zakonisht përdoret mielli i grurit dhe skuqet në një tigan të thatë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë të lehtë, gjëja kryesore sigurisht që është të mos humbasë momenti dhe të mos zihet tepër mielli.

Kremi, i cili është baza e salcës së kremit, merret, si rregull, me përmbajtje yndyre mesatare - rreth 20%, dhe i jep një konsistencë të butë, të lehtë dhe shije delikate kremoze. Sidoqoftë, duke futur përbërës të caktuar (djathë, ullinj, kërpudha, barishte, lëngje mishi ose peshku) në salcën e kremit, mund të ndryshoni me mjeshtëri shijen dhe të merrni salca në dukje kremoze, por në të njëjtën kohë, salca krejtësisht të ndryshme në shije: djathë, hudhër, i thartë, pikant. Një salcë e këndshme kremoze në harmoni me gatime të ndryshme- mish, peshk, makarona ose perime. Nuk ndërpret shijen dhe aromën e përbërësve kryesorë, por vetëm thekson me hijeshi të gjitha avantazhet e produkteve të caktuara.

Përbërësit:
1 lugë gjelle Miell,
1 lugë gjelle gjalpë,
200 ml krem 20%,
kripë, piper i zi.

Përgatitja:
Në një tigan të thatë skuqni miellin deri në kafe të artë, shtoni gjalpin, përzieni derisa të jetë homogjen dhe skuqeni edhe pak. Më pas hidhni kremin, ziejini për 2 minuta duke e përzier herë pas here, kripë dhe piper.

Përbërësit:
100 g gjalpë
1 lugë Miell,
100 gr verë e bardhë e thatë,
30 gr majdanoz,
¼ lugë kripë,
¼ lugë piper i zi i bluar.

Përgatitja:
Shkrini gjalpin në një tigan. Shtoni miellin duke e përzier vazhdimisht. Hidhni verën gradualisht, mbajeni në zjarr të ulët duke e trazuar derisa vera të avullojë pothuajse plotësisht, kripë dhe piper, shtoni majdanoz.

Përbërësit:
200 gr krem
170 g djathë të fortë
2 thelpinj hudhre
arrëmyshk, kripë, piper.

Përgatitja:
Hidhni kremin në një tenxhere, ngroheni në zjarr të ulët, shtoni djathin e grirë në rende të imët dhe ngrohni për 2-4 minuta të tjera, shtoni arrëmyshk, hudhrën e grirë, kripë, përzieni dhe ziejini salcën për 3 minuta të tjera në zjarr të ulët. .

Përbërësit:
250 ml krem 20%,
100 g gjalpë
100 g djathë
2 të verdha,
½ pirg. supë,
¼ lugë arrëmyshk i copëtuar
½ tufë me zarzavate kopër,
kripë piper.

Përgatitja:
Shkrini gjalpin në një banjë me ujë, shtoni djathin, kremin dhe lëngun e mishit të grirë në një rende të trashë. Ngroheni dhe përzieni vazhdimisht derisa të jetë e qetë. Më pas shtoni të verdhat, kripën, piperin dhe shtoni arrëmyshk. Ngroheni përzierjen për 5 minuta, por mos e zieni. Shtoni koprën e grirë në salcën e nxehtë.

Përbërësit:
1.5 pirg. krem,
100 g djathë
3 vezë të ziera
2 thelpinj hudhre
kripë.

Përgatitja:
Grini djathin në një rende të trashë, grijeni hudhrën në llaç, të verdhat veze te ziera gatuaj mirë. Rrihni kremin me pure të verdhat e vezëve, shtoni djathin, hudhrën, kripën, përzieni dhe ngrohni derisa djathi të tretet.

Përbërësit:
125 ml krem 20%,
450 gr proshutë
75 g djathë të fortë
3 të verdha veze të papërpunuara
1 qepë
4 qepe
1 thelpi hudhër
5 lugë vaj ulliri,
piper i zi, kripë.

Përgatitja:
Ngrohni vajin në një tigan, grini qepujt dhe ziejini në vaj derisa të zbuten, shtoni qepën e grirë në gjysmë rrathë, gjithashtu skuqeni, më pas shtoni proshutën e grirë në rripa në masën totale dhe skuqeni derisa të gatuhet gjysmë. Në pjatë shtoni hudhrën e grirë hollë dhe hiqeni nga zjarri. Rrihni të verdhat e papërpunuara në një tas, shtoni djathin e grirë, piper, kripë, rrihni mirë dhe derdhni kremin. Bashkoni masën e qepës me përzierjen e kremit të vezëve dhe përzieni.

Përbërësit:
200 ml krem 20%,
20 g gjalpë
20 ml verë e bardhë e thatë,
1 qepë
1 thelpi hudhër
1 tufë spinaq
kripë.

Përgatitja:
Në një tigan skuqni qepët e grira hollë në gjysmën e vajit derisa të zbuten, më pas shtoni verën e bardhë. Mbajeni në zjarr të ulët derisa vera të jetë pothuajse plotësisht e avulluar. Hidhni në të kremin e ngrohur lehtë dhe lëreni të ziejë. Në vajin e mbetur skuqni spinaqin dhe hudhrën e grirë dhe ziejini për 3-4 minuta. Bashkoni spinaqin e zier me salcën kremoze dhe bëjeni pure me blender.

Përbërësit:
200 ml krem 16-20%,
100 gr majonezë
1 lugë gjelle mustardë (e gatshme),
1 lugë gjelle lëng limoni
kripë.

Përgatitja:
I bashkojmë të gjithë përbërësit dhe i përziejmë mirë. Salca është gati.
Kjo salcë nuk kërkon ndonjë trajtim termik. Ato mund të përdoren për të shijuar mishin, peshkun, perimet e pjekura.

Përbërësit:
1 pirg krem 20%,
1 pirg qumësht,
¼ pirg. Miell,
¼ pirg. majdanoz i grirë
1 lugë kripë.

Përgatitja:
Në një tenxhere ngrohim qumështin dhe kremin. Përzieni miellin me pak ujë. Kur përzierja e qumështit dhe kremit të jetë e nxehtë, shtoni miellin dhe majdanozin dhe ziejini për 5 minuta. Nëse në vend të majdanozit shtoni ½ pirg. selino, ju merrni një salcë të shkëlqyeshme kremoze selino.

Përbërësit:
1.5 pirg. qumësht,
1,5 lugë gjelle Miell,
1 lugë gjelle djathë të përpunuar
1 karotë,
3 lugë gjelle vaj perimesh,
½ qepë,
3 thelpinj hudhre
2 lugë salce soje,
barishte, kripë, erëza.

Përgatitja:
Prisni karotat, qepët, hudhrat dhe skuqini në një tigan me vaj vegjetal për 10 minuta, duke i përzier herë pas here. Më pas shtoni salcën e sojës dhe ziejini edhe për 1 minutë. Shtoni miellin dhe përzieni, pas një minute - qumësht dhe djathë të përpunuar... Përziejini derisa të trashet, më pas shtoni kripë, barishte dhe erëzat tuaja të preferuara.

Përbërësit:
1 pirg krem 20-25%,
1 piper i embel jeshil
2 thelpinj hudhre
2 lugë gjelle gjalpë,
2 lugë gjelle miell misri
kripë, piper i zi, kopër.

Përgatitja:
Pritini specin trashë, grijeni koprën. Shkrini gjalpin në një tenxhere, skuqni specat në të për 5 minuta, duke i përzier herë pas here. Më pas shtoni hudhrën dhe kremin dhe gatuajeni edhe për 2 minuta të tjera. Më pas grijeni gjithë këtë masë në një blender. Pastaj masën që rezulton vendoseni përsëri në tigan, shtoni miell misri, barishtet, kripë, piper, përziejeni dhe ngrohni në zjarr të ulët, jo të ziejë.

Përbërësit:
250 ml krem
50 ml verë të bardhë të thatë,
1 qepë
1 lugë gjelle gjalpë,
3-4 lugë gjelle havjar i kuq.

Përgatitja:
Skuqini qepët e grira hollë në gjalpë derisa të jenë transparente, shtoni verën, ziejini pak derisa vera të avullojë. Më pas hidhni kremin, kripën dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, në zjarr të ulët për 5 minuta derisa të trashet. Më pas hiqeni nga zjarri, shtoni havjar të kuq dhe përzieni.

Përbërësit:
250 ml krem
4 të verdha veze të papërpunuara
80 gr djathë parmixhano të grirë,
350 g proshutë të tymosur,
2 thelpinj hudhre
kripë, erëza.

Përgatitja:
Në një tenxhere të vogël ngrohni vajin, shtoni hudhrën dhe gatuajeni për 1 minutë, më pas shtoni proshutën e grirë hollë dhe ziejini edhe për 4 minuta. Rrihni kremin dhe të verdhat në një enë, shtoni përzierjen e proshutës-hudhrës dhe ngrohni në zjarr të ulët. Asnjëherë mos e rritni nxehtësinë, përndryshe vezët do të përkulen! Hidhni butësisht parmixhanin në përzierje dhe rregulloni me kripë dhe erëza.

Përbërësit:
150 ml krem 10%,
1 qepë
1 mollë,
gjalpë, kerri, kripë, kopër.

Përgatitja:
Prisni imët mollën e qëruar, qepën dhe koprën. Në një tigan të thellë me gjalpë skuqni mollën dhe qepën derisa qepa të jetë transparente. Më pas shtoni kerri, përzieni dhe skuqni edhe pak. Hidhni kremin në tigan, shtoni koprën, kripën dhe përzieni. Ziejeni salcën në zjarr të ulët derisa mollët të jenë të buta. Në varësi të konsistencës që dëshironi të jetë salca, mund të shtoni më shumë krem ose pak ujë i nxehtë për ta bërë salcën më të hollë. Salcës mund t'i shtohen kampione të grirë hollë.

Përbërësit:
10 ml krem 20%,
2 lugë gjelle Miell,
2-3 thelpinj hudhër
1 qepë e vogël
1 lugë gjelle gjalpë,
1 lugë lëng limoni
një majë arrëmyshk, kripë, piper.

Përgatitja:
Prisni qepën dhe hudhrën dhe skuqini me miell në gjalpë. Më pas hidhni kremin, shtoni arrëmyshk, kripë, piper dhe ziejini për 5 minuta. Salca do të trashet shumë shpejt. Hiqeni nga zjarri, shtoni lëng limoni dhe përzieni.

Përbërësit:
60 ml krem i trashë,
1.5 pirg. qumësht,
2 lugë gjelle gjalpë,
1 lugë gjelle miell gruri,
½ qepë,
1 gjethe dafine
një majë kripë.

Përgatitja:
Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni qepën e grirë, gjethen e dafinës dhe lëreni të ziejë. Më pas hiqeni menjëherë nga zjarri, lëreni të qëndrojë për 15 minuta dhe kullojeni. Shkrini gjalpin, shtoni miellin, ngrohni, duke e përzier herë pas here, derdhni qumështin e kulluar dhe lëreni gjithçka të vlojë. E rregullojmë me kripë, e ngrohim salcën për 10 minuta, e hedhim kremin dhe e përziejmë.

Përbërësit:
200 ml krem
1 lugë gjelle Miell,
2 lugë gjelle gjalpë,
100 g kërpudha të bardha të thata,
kripë.

Përgatitja:
Lani kërpudhat dhe futini në ujë të ftohtë për 6-8 orë. Më pas shpëlajeni sërish, zieni dhe bluajeni. Vendosni gjalpin në një tigan të nxehur më parë, shtoni miellin duke e përzier herë pas here. Hidhni kremin, kripën dhe përzieni. Hidhni kërpudhat e porcini të grira hollë në një tigan me masë kremoze, përzieni, ziejini për 3 minuta dhe hiqeni nga zjarri.

Përbërësit:
1 lugë gjelle. krem,
4 lugë gjelle. l. gjalpë,
200 gr kampionë të freskët,
3 thelpinj hudhre
arrëmyshk i bluar, kripë, piper, barishte.

Përgatitja:
Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni hudhrën e grirë dhe ziejini për 3 minuta. Më pas vendosni kërpudhat e prera në feta në tigan dhe ziejini për 5 minuta. Hidhni kremin dhe ziejini për 10 minuta të tjera. I rregullojmë me kripë dhe piper, shtojmë arrëmyshk, barishtet e grira dhe e ziejmë salcën edhe për 5 minuta të tjera.

Nëse thjesht nuk keni krem në dorë për momentin, mos u dëshpëroni. Ju mund të bëni një krem të gjithanshëm salcë e bardhë dhe nga më shumë përbërës të thjeshtë që keni në frigorifer.

Përbërësit:
300 ml qumësht
2 lugë gjelle Miell,
50 g gjalpë
½ lugë kripë,
piper i zi i bluar.

Përgatitja:
Shkrini gjalpin në një tenxhere në zjarr të ulët. Pa e hequr tenxheren nga zjarri rrahim gjalpin e shkrire me pirun dhe shtojme gradualisht miellin. E trazojmë shumë shpejt për 3-5 minuta që masa të bashkohet plotësisht. Rritni nxehtësinë në mesatare dhe vazhdoni të përzieni. Më pas shtoni kripën dhe përzieni derisa masa të fillojë të fryjë. Ndërkohë ngrohim qumështin dhe e hedhim në tenxheren me masën e gjalpit dhe miellit sapo të fillojë të ziejë. Vazhdoni të përzieni fuqishëm pa ndalur përndryshe salca mund të digjet. Lëngu nga salca do të fillojë të avullojë dhe të ulet në vëllim. E trazojmë salcën për 5-10 minuta derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar. Sa më gjatë ta mbani salcën në sobë, aq më e trashë do të jetë.

Plotësoni dhe përmirësoni pjatat tuaja të preferuara me një prekje butësie dhe sofistikimi, emri i së cilës është salcë kremoze!

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina