Rrush pa fara të pjekura varen në shkurre dhe kërkojnë vëmendjen tonë. Shumë patëllxhanë nënvlerësojnë dhe rrallë plotësojnë rezervat e kësaj kokrra të kuqe .. Por më kot!Është vetëm një depo e të gjitha llojeve të vitaminave.

Nëse krahasojmë rrush pa fara të zezë me patëllxhanë, atëherë kjo e fundit ka shumë më tepër lëndë ushqyese. Disa shekuj më parë, në kopshtet dhe manastiret princërore, manaferrat quheshin "agrus", "kryzh", "bersen" dhe "agrys".

Në fillim të shekullit të 18-të, një artist holandez, duke qenë në Moskë, shkroi se agrus mund të quhet me meritë rrushi verior për shijen e tij të shkëlqyer dhe gjerësinë e madhe të shpërndarjes së tij.

Në atë kohë, manaferrat ishin mjaft të njohura në pronat e fshatarëve dhe pronarëve të tokave. Numri i shkurreve arriti në një mijë! Të korrat u përdorën si ëmbëlsirë dhe u përpunuan në verë të cilësisë së lartë. Por në shekullin e njëzetë, telashet erdhën nga Amerika - myku pluhur, i cili preku fuqishëm shkurret e patëllxhanëve në të gjithë vendin. Kaluan dekada përpara se mbarështuesit të zhvillonin një varietet të patëllxhanëve që ishte rezistent ndaj kësaj fatkeqësie.Dhe që atëherë kjo depo e vitaminave nuk ka lënë parcelat tona të kopshtit.

Nuk ka asnjë kulturë të vetme kopshtarie që të ketë një larmi të tillë speciesh si patëllxharët. Mund të jetë jeshile, pothuajse e zezë, e kuqe e errët, e kuqe e lehtë, jeshile e lehtë, e bardhë, e lëmuar dhe "me gëzof", etj. Por më e dobishme në mjekësi është, megjithatë, patëllxhanë jeshile... Ai mund të quhet “mjek në vend”! Vetëm një grusht prej këtyre manaferrave do të parandalojë aterosklerozën, do të ndihmojë me shqetësimet e stomakut dhe do të përmirësojë përbërjen e gjakut.

Trashja ka veti të theksuara koleretike dhe diuretike. Përdoren për dhimbje dhe ngërçe në stomak, për diarre dhe kapsllëk, pasi normalizon aktivitetin e traktit gastrointestinal. Trashja e kuqe është gjithashtu e dobishme për tuberkulozin dhe pas sëmundjeve të rënda.

Nëse dëshironi të përfitoni sa më shumë nga manaferrat vetitë e dobishme, dhe në të njëjtën kohë harmonia e grave franceze, është mirë të hani manaferrat nga një shkurre, duke u përpjekur të mos i prisni këmbët, pasi ato përmbajnë shumë vitamina.

Gooseberries janë një depo e të gjitha llojeve të mineraleve dhe vitaminave. Vetëm 100 gram nga këto manaferra përmbajnë 75 mg fosfor, 200 mg kalium, 30 mg kalcium dhe rreth 0,5 mg hekur.

Ka shumë më shumë vitaminë C në patëllxhan sesa në qershi dhe mjedër, dhe për sa i përket përmbajtjes së hekurit, ajo ia kalon si kumbullat ashtu edhe mollët.

Trashëllia përmban substanca - pektina, të cilat neutralizojnë efektin e metaleve të rënda në zorrët. Kjo cilësi vlen edhe për radionuklidet. Kjo është arsyeja pse patëllxhani rekomandohet për punëtorët që lidhen me një mjedis të rrezikshëm dhe popullsinë që jeton pranë termocentraleve bërthamore.

Shumë ëmbëlsira me manaferra mund të bëhen nga manaferrat. Për shembull, marmelatë.

Marmelatë e gjelbër me patëllxhanë

Përbërësit:
- patëllxhanë - 1 kg
- sheqer - 550 g.

Përgatitja:
Kjo marmelatë me ngjyrë fisnike smeraldi duket e mrekullueshme në tryezën e ëmbëlsirave. Gatimi i tij nuk është më i vështirë se sa marmelata e zakonshme.
Merrni një patëllxhanë të fortë e të papjekur, vendoseni në një tenxhere dhe duke shtuar disa lugë ujë, mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët. Kokrrat duhen mbajtur në zjarr derisa të jenë zier plotësisht. Bluani tërësisht masën e manave përmes një sitë. Purenë e vendosim sërish në zjarr dhe e ziejmë deri në gjysmën e vëllimit origjinal. Më pas shtoni sheqer në pjesë dhe, duke e përzier herë pas here, gatuajeni në zjarr të ulët derisa të zbutet. Gatishmëria përcaktohet nga peshat. Masa e produktit që rezulton duhet të jetë 1 kg.
Produkti që rezulton derdhet në enët prej balte ose smalt të lagur me ujë. Kur marmelata të ngurtësohet, duhet ta prisni në kube dhe ta spërkatni me sheqer të grirë. Ruajeni xinxife në një vend të thatë dhe të freskët.

Marmelatë me patëllxhanë dhe kivi

Përbërësit:
- patëllxhanë - 750 g
- shurup sheqeri - 500 g
- kivi (i qëruar) - 250 g.

Përgatitja:
Vendosim manaferrat në një tenxhere të madhe dhe i bëjmë pure. Shtoni shurupin e sheqerit, lëreni për 3 orë. Pritini imët kivin, përzieni me patëllxhanë, gatuajeni. Lëreni të ziejë para se ta derdhni në kavanoza

Rrush pa fara në lëngun e tyre

Përbërësit:
- patëllxhanë - 1 kg
- sheqer - 200 g.

Përgatitja:
Pritini dy të tretat e manave, vendosini në kavanoza deri te varëse rrobash. Ziejini pjesën tjetër të manave nën një kapak me sheqer dhe pak ujë, fërkoni në një sitë ose kullesë, derdhni purenë që rezulton mbi manaferrat dhe sterilizoni kavanozët në 90 gradë 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 20 minuta, 3 l - 30 minuta.

Pelte me patëllxhanë

Përbërësit:
- lëng patëllxhani - 1 l
- sheqer - 900 g

Përgatitja:
Kullojeni lëngun e patëllxhanëve (pa tul), hidheni në një enë të smaltuar, vendoseni në zjarr, ziejini për 10 minuta, më pas shtoni sheqerin dhe zieni duke e trazuar dhe duke hequr vazhdimisht shkumën derisa të zbutet. Për aromatizues, mund të shtoni disa lëkura limoni dhe t'i hiqni kur pelte të jetë gati. Filtroni peltenë e përfunduar të nxehtë përmes tre shtresave garzë, derdhni në kavanoza të thata gjysmë litri të nxehtë. Kavanoza të mbushura pa pasterizuar, vuloseni. Ruani në një vend të errët, të thatë dhe të freskët.

Pelte patëllxhani me limon

Përbërësit:
1 kg patëllxhanë, 1,25 litra ujë, 1 limon, sheqer.

Përgatitja:
Shtrydhim lëngun e limonit, përgatisim patëllxhanët dhe i presim në gjysmë. Derdhni ujë në një tenxhere, lëng limoni, vendosni patëllxhanë. Ziejini për 20 minuta. Mbuloni sitën me një leckë muslin (mendoj se mund të funksionojë garza) të palosur në 6 shtresa. Transferoni përzierjen e manave në një sitë dhe lëreni të kullojë (gjatë natës). Nuk ka nevojë të përzihet!
Përcaktoni sasinë e lëngut të rrjedhur, për çdo 600 ml ju nevojiten 500 g sheqer. Ziejeni lëngun me sheqerin për 5 minuta në zjarr të fortë. Hiqeni pelten nga zjarri dhe kullojeni menjëherë përmes një sitë të imët. Pastaj duhet të derdhet në kavanoza të përgatitura dhe të mbyllet me tapë, të ruhet në një vend të freskët.

Pelte me patëllxhanë pa mbeturina

Përbërësit:
1 kg manaferra do të kërkojë 13 kg sheqer

Përgatitja:
1. Lajini kokrrat, zbardhni dhe pa hequr kërcellin dhe sepalet, kaloni në një shtrydhëse frutash e perimesh.
2. Shtoni sheqerin dhe përzieni derisa të treten.
3. Rregulloni në kavanoza, mbulojeni me kapak. Mbajeni në frigorifer.

Tortën e mbetur pas shtrydhjes së lëngut e derdhim me ujë të ftohtë dhe e lëmë të vlojë, e kullojmë shurupin me sitë në një tenxhere tjetër, i shtojmë sheqerin sipas shijes dhe e ziejmë për 2-3 minuta. Hiqeni nga zjarri. Do të dalë pije e madhe.

Nese dashuron pelte, më pas shpërndani 1 lugë gjelle në një gotë me ujë të ftohtë të zier. lugë niseshte dhe hidheni në një pije të vluar, përzieni shpejt dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.

Reçel me patëllxhanë

Përbërësit:
1 kg. patëllxhanë
0.6 kg. Sahara
100 ml ujë

Përgatitja:
1. Renditni patëllxhanët, hiqni kërcellin dhe lani.
2. Hidhni dy pjesë (nga tre) manaferrat në një tenxhere të përshtatshme, derdhni në ujë, lërini të ziejnë, mbulojeni dhe ziejini derisa manaferrat të zbuten për 20-30 minuta.
3. Kaloni manaferrat e nxehta përmes një mulli mishi.
4. Vendosni patatet e grira në një tenxhere të gjerë me anë të ulët, shtoni një të tretën e pjesës së mbetur (të tërë) të patëllxhanëve. Lëreni të ziejë. Gatuani, duke e përzier herë pas here, për 5 minuta.
5. Tani filloni të shtoni sheqer, por jo menjëherë, por në pjesë, në mënyrë që të mos ndërpritet zierja e reçelit.
6. Gatuani derisa sheqeri të tretet plotësisht, rreth 25 minuta.
7. Hidhni reçelin e nxehtë direkt në kavanoza.

Pure e patëllxhanëve

Përbërësit:
- patëllxhanë - 1 kg
- sheqer (ose mjaltë) - 1 / 2-1 kg

Përgatitja:
Renditni patëllxhanët e pjekur, hiqni kërcellin, lani me ujë të rrjedhshëm dhe duke e përzier vazhdimisht, ziejini me pak ujë me avull dhe më pas fërkoni në një sitë. Për çdo kilogram patate të grirë, shtoni 1/2-1 kg sheqer ose mjaltë, përzieni, lëreni të ziejë dhe derdhni në kavanoza duke zier. Mbushni enët deri në majë, mbyllni hermetikisht dhe mbajini me kokë poshtë derisa përmbajtja të ftohet plotësisht.

Pastila e patëllxhanëve

Përbërësit:
- patëllxhanë (pure patate) - 4 gota
- sheqer - 3 gota
- vezë (proteina) - 2 copë.

Përgatitja:
Patëllxhanet e gjelbra ende të papjekura zihen në ujë derisa të zbuten dhe, pasi janë hedhur përsëri në një sitë, fërkohen të nxehtë. Kësaj pure i shtohen sheqer të imët dhe proteina dhe rrahen sa më mirë, futen në një kuti.
Thajeni pastilën në furrë në zjarr të ulët dhe hapni derën për 10 - 12 orë ose në diell. Pritini marshmallowin e përfunduar në copa dhe spërkatni Krem ëmbëlsirash... Vendoseni në kavanoza qelqi të pastër dhe të thatë, mbylleni me kapak plastik.

Fig

Përbërësit:
- patëllxhanë - 1 kg
për shurup:
- sheqer - 2 kg
- ujë - 300 g.

Përgatitja:
Shpëlajini patëllxhanët e pjekura të renditura tërësisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Derdhni ujë në një tas smalt për 2 gishta, vendosni manaferrat atje dhe filloni të zieni në zjarr të ulët,
duke e përzier vazhdimisht derisa masa të jetë zbutur plotësisht. Masa duhet të ulet në vëllim përgjysmë kundrejt origjinalit. Në një gjendje të nxehtë, fërkoni manaferrat përmes një sitë, përzieni purenë që rezulton me ujin në të cilin janë gatuar patëllxhanët dhe ziejeni përsëri në gjysmë.
Më pas mbuloni fletën e pjekjes me letër pergamene, lyeni sipërfaqen e saj me vaj vegjetal dhe derdhni masën që rezulton. Thajeni marshmallow në furrë në zjarr të ulët dhe hapeni derën për 10-12 orë ose në diell. Pritini marshmallow-in e përfunduar në copa dhe spërkatni me sheqer pluhur, vendoseni në kavanoza qelqi të pastër dhe të thatë, të mbyllur hermetikisht me kapak plastik.

Reçel me patëllxhanë

Përbërësit:
- pure patëllxhani - 1 kg
- sheqer - 600-800 g.

Përgatitja:
Frutat e patëllxhanëve janë të pasura me substanca pektine, prandaj ato xhel mirë. Sidoqoftë, patëllxhani nuk ndryshon në aromë, dhe produkti i përfunduar prej tij nuk ndryshon në ngjyrë. Gjatë gatimit të reçelit përdoret një tipar karakteristik i patëllxhanëve - është mirë që të bëhet xhel dhe të shtohen fruta si luleshtrydhet, mjedra, boronicat etj.
Për gatimin e reçelit, zgjidhen frutat me tul të dendur, të papjekura. Para zbardhjes, kërcellet dhe sepalet nuk hiqen prej tyre. Kokrrat zihen duke i shtuar pak ujë derisa të zbuten. Pastaj frutat fërkohen dhe masa që rezulton peshohet. Gjatë gatimit të reçelit të patëllxhanëve, nga 1 kg përzierje e grirë zihet 0,4 l ujë, më pas përzierjes i shtohet 0,6-0,8 kg sheqer për 1 kg përzierje pure. Nëse patëllxhanës i shtohen fruta të tjera me përmbajtje më të ulët pektine, atëherë kërkohet më pak sheqer.

Salcë patëllxhani për mish

Përbërësit:
Rrushkull 500 gr
Sheqer 200 g.
Hudhra 2 thelpinj
Kripë ½ lugë
Xhenxhefil i bluar nja dy majë
Karafil disa copa
Piper i zi i bluar sipas shijes
Speca të kuq të nxehtë për shije
Nja dy majë kanellë
Uthull 3 lugë gjelle

Përgatitja:
Shpëlani patëllxhanët, prisni bishtat.
Transferoni patëllxhanët në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe ziejini për 10 minuta pasi të ziejnë.
Shtoni të gjitha erëzat, hudhrat e kaluara në shtypës dhe ziejini për 10 minuta të tjera.
Në kavanoza të sterilizuara vendoseni salcën e përgatitur të nxehtë të patëllxhanëve dhe mbështillni kapakët.
Ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe lërini të ftohen në temperaturën e dhomës.
Ruani salcën e patëllxhanëve në një vend të errët dhe jo të ngrohtë.

Salcë patëllxhani për mish

Përbërësit:
- patëllxhanë - 200 g
- miell patate - 2 lugë.
- sheqer - 2-3 lugë. l.
- verë frutash - 50 g

Përgatitja:
Lani patëllxhanët, derdhni një sasi të vogël uji të valë, zieni, fërkoni, shtoni miell patate (të holluar në 3 lugë ujë), sheqer dhe verë, zieni. Mund të shtoni të verdhën e verdhë në salcën e ftohur.

Salcë patëllxhani për gatimet e ëmbla

Përbërësit:
- patëllxhanë - 2 gota
- lëng molle - 3/4 filxhan
- sheqer, lëkura e limonit, bajame, rrush të thatë - për shije

Përgatitja:
Renditni patëllxhanët, hiqni kërcellin, shpëlajeni, kullojeni dhe ziejini lëng molle, pastaj shtoni sheqerin, lëkurën. Mbulojeni dhe ziejini derisa të zbuten. E largojmë nga zjarri, i rrahim dhe e shërbejmë të ftohta me pjata të ëmbla ose byrek me mollë(ose puding). Ju mund të shtoni bajame të grira ose rrush të thatë sipas shijes.

Chutney me patëllxhanë

Përbërësit:
- patëllxhanë - 1,5 kg
- qepë - 0,5 kg
- sheqer - 0,5 kg
- xhenxhefil - 50 g
- piper i kuq i nxehtë - 1/4 lugë.
- hudhër - 1 kokë
- 3% uthull - 1 l
- ujë - 2 gota

Përgatitja:
Shpëlajini disa herë patëllxhanët (mundësisht të gjelbra të mëdha, më të tharta), prijini me kujdes antenat dhe pedicelat. Pritini imët qepën. Përziejini të gjithë përbërësit, hidhni uthull dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për 2.5 orë derisa të krijohet një masë e butë dhe kremoze. Për këtë lloj chutney, mund të përdorni edhe mollët e papjekura Antonov, pasi i keni qëruar më parë nga lëkura, farat dhe thelbi (vetëm masa e pastër e kokrrave dhe frutave peshohet pasi të jenë qëruar).

Thurshi turshi

Përbërësit:
Për 0,5 kg manaferra: 0,5 l ujë, 1 lugë gjelle. një lugë kripë, sheqer dhe uthull 9%, Gjethja e dafinës, nja dy kokrra piper te zi dhe 1 bizele spec, 2 karafil, pak kanelle, nese ka kardamom, kokrra qimnon ose cilantro me pak.

Përgatitja:
1. Kokrrat e patëllxhanëve të papjekura, ende të gjelbra, pastrohen nga kërcelli dhe sepalet, lahen dhe lihen të kullojnë.
2. Pritini çdo kokrra të kuqe me një pirun.
3. Zbardhni manaferrat në ujë të vluar në një kullesë.
4. Hiqni kullesën, lëreni ujin të kullojë, manaferrat i vendosni në kavanozët e përgatitur dhe hidhni menjëherë sipër shurupin që zien.
5. Për të përgatitur shurupin, hidhni të gjitha erëzat, kripën dhe sheqerin në një tenxhere me ujë, ziejini për 5-6 minuta, hiqeni nga zjarri, hidhni uthull, përzieni dhe hidhni manaferrat.
6. Rrotulloni, ndizni kapakun dhe ftohuni nën mbulesa.
Ruajeni në temperaturën e dhomës. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të turshini rrush pa fara të zeza, fizalis, kërpudha, panxhar, karrota, domate, speca, tranguj. Marinada të tilla përdoren në sasi të vogla si shtesa pikante në pjatat anësore për pjatat kryesore ose për ushqime të lehta. E shkëlqyeshme, nga rruga, një rostiçeri me vodka!

Shënim: për ata që pëlqejnë më shumë erëza pikante, mund ta rrisni dozën e uthullës në 3-6 lugë uthull dhe, në përputhje me rrethanat, duhet të merrni të njëjtën sasi sheqeri, duke lënë ende vetëm një lugë kripë.

Manaferra turshi të ndryshme

Përbërësit:
- Artë - 1,7 kg
- qershi - 1,7 kg
- rrush pa fara e zezë - 1,8 kg.
Për marinadën:
- ujë - 4,5 l
- uthull 9% - 200 ml
- kripë - 75 g
- sheqer - 125 g, gjethe dafine (ose gjethe rrush pa fara) -2-5 copë.
– vaj perimesh- 200 ml.

Udhëzime gatimi:
Kokrrat lahen, bishtat hiqen dhe vendosen në një kavanoz. Hidhni sipër marinadën e përgatitur dhe mbylleni fort.
Për të parandaluar formimin e mykut në sipërfaqen e marinadës, derdhni një shtresë të hollë vaji vegjetal dhe ruani manaferrat turshi në një dhomë të freskët.

Thurshi turshi

Përbërësit:
- ujë - 1 l
- kripë - 4 lugë

Përgatitja:
Lahen gocat, hiqen bishtat dhe vendosen në një tas me qafë të gjerë. Përgatitni shëllirë (shpërndani kripën në ujë dhe lëreni të vlojë), ftoheni. Pastaj patëllxhanët derdhen me shëllirë të ftohtë, mbulohen me një pecetë dhe shtypen me shtypje. Vendosni enët me patëllxhanë në një vend të ftohtë. Pas 1,5-2 muajsh, patëllxhani është gati për t'u ngrënë.

Rrushkull me kopër dhe hudhër

Përbërësit:
- patëllxhanë - 500 g
- kopër - 250 g
- hudhër - 250 g.

Përgatitja:
Kalojini patëllxhanët e thartë në një mulli mishi së bashku me koprën dhe hudhrën. Paloseni në një kavanoz dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Përdoreni si erëza për enët me mish duke shtuar sheqer të grimcuar për shije.

Komposto me patëllxhanë

Përbërësit:
Një kavanoz litri do të kërkojë vetëm 03 gota manaferra dhe 025 gota sheqer, dhe ata që nuk e pëlqejnë sheqerin mund ta kufizojnë veten në 1 lugë gjelle. lugë me një rrëshqitje të vogël.

Përgatitja:
1. Hiqni kokrrat nga kërcelli dhe sepalet, lani, zbardhni dhe vendosini në një kavanoz steril.
2. Hidh shurup sheqeri të vluar (për 0,75 l ujë 0,25 gota sheqer).
3. Menjëherë rrotullojeni, kthejeni mbi kapak dhe ftohuni nën një batanije.
Ruajeni në temperaturën e dhomës.

Kvas i patëllxhanëve

Përbërësit:
- ujë - 10 l
- patëllxhanë - 2 kg
- mjaltë - 1 gotë
- maja - 20-30 g.

Përgatitja:
Procesi i bërjes së kvasit të patëllxhanëve është mjaft i ndërlikuar, dhe për këtë arsye një kvas i tillë përgatitej rrallë, kryesisht për ata që ishin të sëmurë dhe shëroheshin për një kohë të gjatë.
Lani mirë manaferrat e mbledhura, mbajini në shporta dhe kuti për 1-2 ditë, shtoni ujë dhe lërini të ziejnë. Pas kësaj, shtypni manaferrat në një vaskë ose lug duke përdorur një shtypës prej druri. Hidheni në ujë, kullojeni dhe përdorni për të përgatitur kvas me shtimin e mjaltit dhe majasë.

Liker me patëllxhanë

Përbërësit:
Gotë 4 gota
Sheqer 4 gota
Vodka 4 gota (+/- në varësi të forcës së dëshiruar)
Uji (në varësi të forcës së dëshiruar)

Përgatitja:
Derdhni sasinë e specifikuar të patëllxhanëve në një kavanoz të madh (3 litra). Hidhni 4 gota sheqer atje. Vodka vjen në rreshtin e tretë. Sasia e dy përbërësve të fundit është në fakt arbitrare. Shtoni sipas gjykimit tuaj, por jo më pak se një gotë.

I mbyllim kavanozët me kapak dhe i mbajmë të mbrojtura mirë nga dielli për gjashtë muaj. Vetëm mos harroni për likerin tuaj dhe shikoni atë. Sedimenti i mbledhur në fund do të bëhet një sinjal gatishmërie. Lëngun e fermentuar e kullojmë duke e ndarë nga kokrrat. Pijen që rezulton me aromën dhe shijen e patëllxhanës e derdhim në shishe të sterilizuara. I mbyllim shishet, i shtojmë në rezervat tona. (Për një volum tjetër, mund t'i rrisni përbërësit pas përgatitjes së parë - gjatë procesit të gatimit do ta kuptoni normën)

Uthull kokrra patëllirë

Për përgatitjen e tij janë më të përshtatshmet manaferrat, por mund të përdorni edhe rrush pa fara të bardha ose të kuqe, qershi dhe, në përgjithësi, çdo manaferrë.

1. Mbushni gjysmën e një ene litri me patëllxhanë të palarë të hequra nga shkurret.
2. Shtoni 3-4 lugë gjelle. lugë sheqer, derdhni 0,5 litra ujë të ftohtë, mbylleni me një shtupë pambuku ose lidhni me një leckë të pastër.
3. Vendoseni në fermentim në një vend të ngrohtë (me një temperaturë jo më të ulët se 20-22 ° C).
4. Pas 3 muajsh, kullojeni në një sitë, shishe, tapë dhe ruajeni në frigorifer.

Dhe sigurisht, si mund të kaloni pa reçel?

Reçel me patëllxhanë qëndron disi larg në rreshtin e përgjithshëm të reçelrave të bëra vetë, veçanërisht në tavolinat e qytetarëve të qyteteve të mëdha, ai është një mysafir mjaft i rrallë, është shumë e këndshme për ta të befasojnë mysafirët që vijnë tek ju, ata e trajtojnë atë si diçka shumë ekzotike.

Por në kohët e lashta, reçeli i patëllxhanëve ishte i zakonshëm në ahengjet e çajit dimëror në shtëpitë tona. Ka fjalë për fjalë legjenda për përfitimet e vetë frutave, gerontologët pohojnë se përdorimi aktiv i patëllxhanëve zgjat ndjeshëm jetën dhe rinovon trupin. Përmbajtja e lartë e vitaminës C, P - substanca aktive, hekuri, karotina - në frutat e patëllxhanëve, përmban edhe një vitaminë kaq të rrallë B9, sasia e së cilës te frutat rritet me rritjen e pjekurisë së tyre.

Në të gjitha metodat e propozuara të gatimit të reçelit të patëllxhanëve, shuma maksimale vitamina, shpesh reçeli i patëllxhanëve gatuhet me shtimin e manave të tjera. Një delikatesë e veçantë është reçeli i patëllxhanëve me gropa bajamesh brenda çdo kokrra të kuqe; për arsye të dukshme, nuk mund të bëni shumë reçel të tillë, por gjithsesi mund të bëni një grumbull të vogël. (Më poshtë është receta e reçelit moldav)

Manaferrat e plota nga reçeli, mund të përdoren për të dekoruar ëmbëlsira, si dhe përbërës të plotë në sallata frutash... Një tipar interesant i reçelit të patëllxhanëve është se ai është jashtëzakonisht i larmishëm në pamje, në varësi të metodave të përgatitjes së reçelit dhe varieteteve të frutave të përdorura, si dhe nga shkalla e pjekurisë së tyre.

Por duhet theksuar se bërja e reçelit të patëllxhanëve kërkon mjaft kohë, një ngjarje që sigurisht ia vlen, mjafton të rregulloni planet tuaja. Kështu që,

Reçel me patëllxhanë - enë gatimi

Për të bërë reçelin e patëllxhanëve, duhet të merrni tenxhere me smalt të pastruar me sode - smalti nuk do të ndërveprojë me manaferrat gjatë procesit të gatimit.

Kavanozët e qelqit në të cilat do të rrotullohet reçeli duhet gjithashtu të pastrohen me sodë dhe më pas të zihen. Një bllokim i tillë duhet të mbulohet me kapak kallaji.

Reçel me patëllxhanë "Tsarskoe"

Përbërësit:
400 g patëllxhanë, vodka ose alkool, 800 g sheqer, 1 gotë ujë, gjethe qershie

Përgatitja:
Hiqni patëllxhanët e papjekura nga farat, shpëlajeni me ujë dhe shtoni alkool për 50-60 minuta. Më pas hidheni në një kullesë. Në një tenxhere të veçantë ziejmë gjethet e qershisë 2-3 herë, me këtë ujë i shpëlajmë dhe më pas i shpëlajmë me ujë të ftohtë. Zieni sheqerin dhe ujin, shtoni patëllxhanë në këtë shurup, ziejini 3-4 herë, sa herë që duhet të hiqni reçelin nga zjarri për disa minuta. Më pas gatuajeni reçelin në zjarr të ulët derisa të zbutet.

Reçel me patëllxhanë

Përbërësit:
- 1 kg manaferra,
- 1 kg sheqer,
- 1 gotë ujë
- 0,25 lugë vanilinë

Përgatitja:
1. Qëroni manaferrat nga sepalet, copëtoni dhe vendosini në një vend të ftohtë për 4-6 orë.
2. Ziejeni shurupin, lyeni kokrrat e ftohta në shurupin e nxehtë dhe tundni ato të zhyten në të njëjtën kohë.
3. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni plotësisht.
4. Kulloni shurupin e ftohtë, vendoseni në zjarr dhe vendoseni sërish të ziejë.
5. Rifusni manaferrat në shurup, lërini të ziejnë dhe ftohen plotësisht.
6. Hiqni me kujdes manaferrat një nga një, ngrohni përsëri shurupin, zhytni manaferrat në të. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 30-35 minuta.
7. Reçelit të përfunduar shtoni vanilinë ose sheqer vanilje.
Shpërndani të ftohtë në kavanoza. Ruani në një vend të freskët.

Reçel klasik i patëllxhanëve

Kjo recetë reçel aromatik patëllxhani është mjaft i mundimshëm. Por reçeli rezulton i trashë dhe shumë i shijshëm.

Për ta përgatitur do t'ju duhet 1,5 kilogramë sheqer për çdo kilogram manaferra të freskëta.

1. Shtoni ujë në një tenxhere dhe rreth 10 copa gjethe të freskëta qershie dhe ziejini për 5 minuta – kjo do të lejojë që patëllxhani të ruajë ngjyrën e gjelbër.
2. Më pas hiqen gjethet dhe lëngu që rezulton përdoret për të përgatitur një përqendrim 40% të shurupit të sheqerit. Domethënë, në 700 mililitra ujë hidhet gjysmë kilogrami sheqer dhe lëngu zihet derisa të tretet plotësisht.
3. Në shurupin e filtruar, temperatura e të cilit duhet të jetë afërsisht 80 ° C, është e nevojshme të vendosni kokrrat e qëruara dhe të lara. Në këtë formë duhet të lihen të qëndrojnë për 5 orë.
4. Direkt procesi i gatimit të reçelit të patëllxhanëve zhvillohet në katër hapa - pas çdo gatimi, është e nevojshme të lini reçelin të piqet për të paktën 5 orë. Para çdo gatimi, manaferrat duhet të hiqen nga shurupi dhe të shtoni rreth një çerek kilogrami sheqer (sheqeri i mbetur pas përgatitjes së shurupit duhet të ndahet në 4 pjesë). Pas shtimit të sheqerit, shurupi duhet të zihet për 10 minuta, pastaj manaferrat vendosen në shurup dhe mbahen në zjarr për rreth 5 orë.
5. Gjatë gatimit të fundit, të katërt, reçeli duhet të zihet derisa të zbutet. Dhe në fund, reçelit të patëllxhanëve shtoni vanilinë në masën 50 miligramë vanilinë për kilogram reçel. 6. Reçeli i gatshëm, ende në gjendje të vluar, duhet të paketohet në kavanoza të thatë të nxehtë dhe të mbyllet hermetikisht. Pastaj ju duhet t'i ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe të ftoheni.

Reçel me patëllxhanë me mjedra

Përbërësit:
700 gramë patëllxhanë dhe 300 gramë mjedër, 1,5 gotë ujë dhe 1,25 kilogramë sheqer.
Reçeli i patëllxhanëve përgatitet si më poshtë:

Përgatitja:
1. Është e nevojshme të bëni shurup sheqeri duke përdorur të gjithë sheqerin në një gotë e gjysmë ujë.
2. Rrush pa fara dhe mjedra duhet të zhyten direkt në shurupin që zien. Ju duhet t'i gatuani ato me një lëvizje.
3. Hidhni reçelin e përfunduar në kavanoza të parasterilizuara dhe mbështillni kapakët.

Reçel patëllxhani me arra (Moldavian)

Në mënyrë të veçantë, duhet të përdoren rreth një kilogram e gjysmë sheqer, një gotë e gjysmë ujë dhe rreth 100 kokrra për kilogram patëllxhanë. arra.

Përgatitja:
1. Farat e mëdha dhe të forta duhet të lahen, hiqni farat me një kapëse flokësh përmes prerjes anësore. Paralelisht duhet të përgatitet shurupi i sheqerit.
2. Bërthama arre duhet të skuqet lehtë në një tigan, dhe më pas të pritet imët. Është me këto arra që ju duhet të mbushni me kujdes manaferrat e patëllxhanëve.
3. Rrushkulli i mbushur që rezulton duhet të derdhet me shurup sheqeri të nxehtë. Pastaj sillni të gjitha në një valë. Dhe pastaj, për 8-10 orë, vendoseni në një vend të ftohtë.
4. Më pas reçeli duhet të vihet sërish në zjarr dhe të zihet derisa të zbutet.

Reçel me patëllxhanë me portokall

Për t'u përgatitur për çdo kilogram manaferra, do t'ju duhet një kilogram sheqer, si dhe 1 portokall.

Përgatitja:
1. Trashllëqet e lara dhe portokalli i qëruar duhet të kalohen në një mulli mishi (mund të përdorni edhe shtrydhëse frutash).
2. Masës së përftuar i shtojmë sheqer, më pas e ngrohim pak, por nuk e lejojmë procesin e zierjes, vetëm sa të tretet sheqeri.
3. Reçeli që rezulton mund të mbyllet - mbetet vetëm ta vendosni në kavanoza të përgatitura.

**********************************************

Reçel me patëllxhanë - këshilla të dobishme kuzhinierë me përvojë

Për të ruajtur ngjyrën e shisheve të manave në reçel, kur përgatitni shurupin e sheqerit, shtoni 10 copë gjethe të freskëta qershie në ujë të ftohtë. I ziejmë për 5 minuta dhe i heqim. Dhe pastaj shtoni vetë manaferrat. Një teknikë kaq e thjeshtë do t'ju lejojë të mbeteni reçel jeshil.

Në vitet e largëta të 90-ta isha student, koha nuk ishte e lehtë për ne, njerëz të thjeshtë, mund të thuhet të uritur. Ata mbijetuan aq sa mundën. Dhe pastaj një ditë erdha për të vizituar një mik me të cilin studionim së bashku në institut. Nëna e saj na ftoi për të pirë çaj dhe për çaj ofroi reçel nga ... kivi (siç tha ajo duke buzëqeshur). U trondita pak, sepse e njihja këtë familje dhe e dija që ata, si gjithë të tjerët, nuk mund të përballonin një frut të çuditshëm në atë kohë. Por unë piva çaj me reçel, i cili ishte jashtëzakonisht i shijshëm, jeshil smeraldi, i ëmbël dhe i thartë! Gjatë çajit, unë ende nuk mund t'i rezistoja dhe pyeta se kush u dha kaq shumë kivi (sepse në fushën time të shikimit kishte një kavanoz të tërë me reçel prej tre litrash. Për të cilën shoqja ime dhe nëna e saj qeshën dhe pranuan se ishte reçel me patëllxhanë. limon!!Që atëherë këtë reçel e bëj çdo vit dhe kujtoj vitet e mia studentore.Dhe këtë vit u përpoqa ta bëj me sheqer kaf.Shija doli e mrekullueshme!!Me nota të lehta karamel

Gooseberry është një nga bimët më të reja të rritura nga njeriu. Në natyrë, shkurret me gjemba kanë një zonë shumë të madhe të shpërndarjes - ato mund të gjenden si në rrugën për në një fshat Himalayan ashtu edhe në një kodër italiane. Por vetëm në shekullin e 19-të u vlerësuan cilësitë e shijes së patëllxhanëve dhe filloi kultivimi i saj i qëllimshëm. Para së gjithash, në Britaninë e Madhe, banorët e së cilës sot mbeten adhuruesit më të përkushtuar të këtyre frutave. Sipas legjendave angleze, shkurret e patëllxhanëve fshehin zanat, dhe prania e këtyre bimëve në kopsht e mbron atë nga fatkeqësia. Klubet e patëllxhanëve janë gjithashtu të njohura në ishuj, duke bashkuar kultivuesit që konkurrojnë për të rritur kulturat më të shëndetshme dhe më të shijshme.

Në vendin tonë, manaferrat lulëzuan në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të: më pas bima u gjet në shumë zona dhe në kopshte. U rritën disa dhjetëra nga varietetet e saj, të ndryshme në ngjyrën dhe formën e frutave (të lëmuara dhe me brishtë, të rrumbullakëta dhe të zgjatura, jeshile, të bardhë, të kuqe, të verdhë dhe vishnje). Sot, manaferrat kanë humbur popullaritetin e tyre. Sidoqoftë, duhet t'i kushtojmë vëmendje përsëri, sepse është jo vetëm i shijshëm, por edhe një produkt natyral shumë i shëndetshëm që ia vlen ta kërkoni në treg në qershor ose korrik. Fatkeqësisht, të korrat e këtij viti mund të jenë më të pakta, pasi disa sytha u dëmtuan nga ngricat e majit.

Çfarë fsheh patëllxhani, ose pak për vetitë e dobishme

Rrëshqitjet janë një thesar i substancave të vlefshme. Tashmë 200 gram topa me lëng plotësojnë rekomandimet kërkesë ditore në vitaminë C, e cila rrit mbrojtjen e trupit, lufton në mënyrë efektive infeksionet dhe ftohjet. Është gjithashtu një antioksidant shumë i fuqishëm. Por patëllxhani përmban shumë vitamina të tjera: A (kujdes për shikimin e mirë, ruan gjendjen e flokëve, lëkurës dhe thonjve), B1 (promovon prodhimin e kolinës, e cila është përgjegjëse për humor të mirë), PP (zgjeron enët e gjakut, përmirëson funksionin e trurit). Kokrrat shumëngjyrëshe përmbajnë një dozë të madhe hekuri lehtësisht të asimilueshëm - ndikon në nivelin e qelizave të kuqe të gjakut, funksionin e duhur të zemrës, ekuilibrin e hormoneve dhe tonin e muskujve.

Lëndët ushqyese që përmbajnë patëllxhani: vitamina C, A, B1, PP, hekur, pektinë, acide organike.

Përmbajtja kalorike e patëllxhanëve: 41 kcal.

Karakteristikat e dobishme të patëllxhanëve: vitaminë, analgjezik, rregullues i proceseve metabolike, diuretik, laksativ.

Gjithashtu, patëllxhani është një burim i shkëlqyer i pektinës, pra fibrave të tretshme, e cila zgjerohet në stomak, duke shkaktuar një ndjenjë ngopjeje dhe siguron funksionimin normal të zorrëve, përmirëson peristaltikën dhe rregullon proceset e zbrazjes. Trashëllia ndihmon dhe. Falë pektinave, acideve organike dhe përmbajtjes së ulët të kalorive (100 gram manaferra - një burim prej vetëm 41 kcal), manaferrat mund të jenë një komponent i shkëlqyer i dietës. Ka një efekt të mirë në rregullimin dhe përshpejtimin e proceseve metabolike, demonstron veti diuretike, laksative dhe analgjezike.

Lëng i ëmbël i patëllxhanëve

Si të përdorni patëllxhanë në kuzhinë? Gatimi i patëllxhanëve

Lëng vitaminash të patëllxhanëve

Nëse duam që, para së gjithash, të përfitojmë nga vetitë e tij për promovimin e shëndetit, atëherë ia vlen të përfitojmë nga përvoja e mjekësisë tradicionale dhe të bëjmë lëng nga manaferrat e pjekur. I vendosim në një të madhe kavanoz qelqi, bini në gjumë me sheqer (nuk duhet të jetë shumë, mjaftojnë 100 gram për kilogram patëllxhanë) dhe lëreni për disa ditë në një vend të errët duke e përzier herë pas here. Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, filtroni lëngun, transferojeni në kavanoza ose shishe më të vogla dhe pasterojeni për rreth 5 minuta.

Komposto me patëllxhanë

Nëse patëllxhanëve i shtojmë sheqer, i shtojmë ujë dhe i ziejmë, marrim komposto e shijshme, e cila do të jetë një shtesë e shkëlqyer për pjatat e verës. Vlen të përmendet se një komposto e tillë mund të bëhet vetëm nga patëllxhanë të pjekur dhe gjysmë të pjekur, sepse manaferrat e papjekura i japin kompostosë një pamje të shëmtuar dhe shije të keqe.

Këshilla... Është më mirë të shponi manaferrat e patëllxhanëve në disa vende me një gjilpërë, atëherë ato do të ruajnë formën e tyre. Përqindjet: për 1 gotë fruta, rreth 50 g sheqer (ose sipas shijes). Një procedurë alternative e gatimit është si më poshtë: fillimisht zieni ujin me sheqer dhe më pas derdhni me të patëllxhanën e përgatitur.

Konservat dhe reçelrat e patëllxhanëve

Për shkak të përmbajtjes së lartë të pektinës, frutat kanë veti të mira xheli, gjë që i bën ata të përsosur për të bërë pelte ndriçuese, reçel ose konserva. Rrushkulli shkon shumë mirë me fruta dhe manaferra të tjera si luleshtrydhet. Kur konservoni, mund të shtoni pak nenexhik.

Reçel me patëllxhanë me portokall

Përbërësit:
1 kg patëllxhanë
1 kg sheqer
1 portokall

Kaloni në një mulli mishi patëllxhanën dhe portokallin e qëruar, shtoni sheqer. Ngrohni masën që rezulton (por mos e zieni) për të tretur sheqerin.
Pranë bankave.

Tortë me patëllxhanë me liker dhe shurup qershie

Si përdoret ndryshe manaferrat në gatim?

Në ëmbëlsirat. Trashëllia mund të përdoret në mënyrë të sigurt në ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të ndryshme crumble (crumble), është gjithashtu e mirë si mbushje për kifle. Manaferrat gjithashtu mund të thahen.

Për aromatizues, në likere. Gooseberries çmohen si një përbërës në likeret ose likeret e bëra vetë. Vlen të përdoret për të aromatizuar pijet me bazë sode dhe madje edhe qumësht ose verë.

Në salca. Frutat shkojnë mirë me mishin, dhe frutat me thartirën dhe peshkun. Reçeli i vjetër dhe i shijshëm i patëllxhanëve është një shtesë e shkëlqyer për pjatat e pulës. Shikoni këtë peshk në foto të rrethuar nga një "pjatë anësore" me patëllxhanë - kjo është absolutisht shije të re! Peshku mund të dërgohet në furrë dhe të mbushet me shijen e ëmbël dhe të thartë të lëngut të patëllxhanëve. Ose thjesht mund ta zieni dhe ta servirni me një garniturë me manaferra.

Bazuar në manaferrat, mund të gatuani salcë e ëmbël dhe e thartë për të pasuruar shijen e ëmbëlsirave të pjekura në skarë.

Sa fjalë lavdëruese e quanin reçel patëllxhani! Rezulton se është mbretërore, është smerald, është qelibar! Si një kokrra të kuqe në të freskëta, reçeli i patëllxhanëve është shumë i bukur, i shijshëm dhe i shëndetshëm. Sot ka dhjetëra, nëse jo qindra, receta për të bërë një reçel të tillë. Disa përfshijnë gatimin në formën e tij të pastër me sheqer, ndërsa të tjerët flasin për përgatitjen e reçelit jo vetëm nga patëllxharët, por edhe në kombinim me manaferrat dhe frutat e tjera, erëzat dhe arra. Thjesht duhet të zgjidhni se cilën recetë do të gatuani reçelin e patëllxhanëve. Dhe ju do t'ju ndihmoni me këtë!

Përfitimet e reçelit të patëllxhanëve

Për të bërë reçelin e patëllxhanëve, merren manaferrat pak të papjekura, të dendura dhe elastike. Është tepër i dobishëm për çdo sëmundje të traktit gastrointestinal, zemrës, veshkave, obezitetit dhe anemisë. Dhe jashtë sezonit, reçeli i patëllxhanëve është një mjet i shkëlqyeshëm për të rritur imunitetin duke rimbushur furnizimin me vitamina. Për shembull, manaferrat kanë një sasi të mirë të vitaminave A dhe B, biotinë dhe acid askorbik.

Reçel klasik i patëllxhanëve

Klasikja e çdo reçeli është e pandryshuar - merren manaferrat, sheqeri dhe uji. Në rastin e patëllxhanëve nuk do të ketë surpriza dhe reçelin klasik do ta gatuajmë sipas recetës më të zakonshme. Vërtetë, nuk ishte pa vodka.
Para së gjithash, lani manaferrat, i lironi nga kërcelli dhe bishti, i prisni me kujdes, i shponi. Kështu, manaferrat nuk çahen gjatë gatimit. I spërkasim patëllxhanët me vodka (vetëm pak) dhe i vendosim në frigorifer për rreth njëzet minuta. Pastaj boshllëku ynë i kokrra të kuqe riorganizohet në frigorifer dhe lihet atje brenda natës.

Shurupi bëhet nga uji dhe sheqeri. Rrëshqitjet vendosen në shurup të vluar, sillen përsëri në valë. Ju këshillojmë të mos e përzieni, por vetëm ta tundni reçelin. Lëreni përzierjen të ftohet dhe kullojeni shurupin në një kullesë. Lëreni të ziejë përsëri, vendosni manaferrat dhe ziejini derisa të vlojnë, ftohen. Në total, kjo procedurë përsëritet 3-4 herë. Vërtetë, hera e fundit që gatuani reçelin për gjysmë ore. Gatishmëria e gjellës përcaktohet nga një pikë, e cila nuk duhet të rrokulliset pas ftohjes. Reçeli i nxehtë shtrihet në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllet me tapë. Sipas dëshirës, ​​në reçelin e gatshëm mund të vendosni vanilje.

Reçel diete me patëllxhanë

Receta e mëparshme supozon se pjata do të jetë mjaft e ëmbël. Nëse nuk dëshironi të fitoni peshë nga fjalë për fjalë disa lugë patëllxhani, ju rekomandojmë të bëni reçel dietik. Sheqeri merret shumë më pak - mesatarisht 200 gram për kilogram patëllxhanë.

Nga rruga, është më mirë të marrësh manaferra të buta dhe të pjekura për këtë lloj reçeli. I shpëlajmë dhe i përgatisim, i vendosim në një tenxhere të rregullt por të madhe. Pas kësaj, derdhni në një gotë ujë, ziejeni, fërkoni në një sitë në mënyrë që farat dhe lëvozhga të mbeten në sitë. Përzieni purenë e patëllxhanëve me sheqerin, vendoseni në zjarr dhe duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë. Ziejeni reçelin për 15 minuta, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni mirë.

Reçel mbretëror (smerald) patëllxhani

Për t'u ndjerë si mbret, ju nevojiten një kilogram goxha, 1,5 kg sheqer, dy gota ujë, gjethe qershie (nja dy copa).

Merrni manaferrat e papjekura, qëroni nga sepalet dhe kërcellet, prisni secilën kokrra të kuqe dhe hiqni farat prej saj. Më pas vendoseni në një enë duke alternuar me gjethet e qershisë tashmë të lara. Hidhni në ujë të ftohtë, lëreni për 5-6 orë, hidhni në një kullesë. Ziejeni shurupin me dy gota ujë dhe sheqer, manaferrat i vendosni në shurupin që zien dhe i lini të ftohen për rreth 4 orë. Më pas, sillni përsëri manaferrat në një valë në shurup, lërini të ftohen dhe përsërisni procedurën përsëri. Derdhni reçelin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Reçel patëllxhani me portokall

Përmasat për këtë lloj reçeli janë si më poshtë: 1,5 kg patëllxhanë, dy portokall, 1,5 kg sheqer. Kjo do të thotë, raporti i patëllxhanëve me sheqerin do të keni një me një plus dy portokall për çdo 1,5 kg manaferra.
Për të gatuar reçel të shijshëm ekzotik, së pari përpunoni vetë patëllxhanën. Shpëlajeni, thajeni dhe shkurtoni bishtin. Lani portokallet. Kaloni manaferrat në një mulli mishi së bashku me një portokall të prerë në 4-6 pjesë. Ose bluajeni në një përpunues ushqimi. Kombinoni purenë që rezulton me sheqerin.

Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 15 minuta. Kjo, në përgjithësi, është e gjithë mençuria. Më pas, reçeli i nxehtë hidhet në kavanoza dhe mbyllet me kapak (ose hekur ose vidë). Ruajeni këtë reçel në një vend të thatë dhe të errët në temperaturën e dhomës.

Reçel i shumëllojshëm me patëllxhanë dhe rrush pa fara të kuqe

Ne vazhdojmë serinë tonë të recetave të ndryshme të reçelit, e cila përbëhet jo vetëm nga patëllxhanë, por edhe nga përbërës të tjerë. Reçeli me rrush pa fara të kuqe dhe patëllxhanë rezulton të jetë tepër i shijshëm, ka një shije të thartë dhe në të njëjtën kohë nuk është shumë i thartë. Dhe ngjyra është e bukur.

Koha totale e gatimit është 1.5 orë. Do të duhen 20 minuta për t'u përgatitur, 1 orë e 10 minuta për të gatuar. Për 40 racione do të nevojiten 750 gram patëllxhanë (mundësisht pak të papjekura, të cilat i hiqni bishtin dhe kërcellin), po aq degë rrush pa fara të kuqe, 625 ml ujë, 1,5 kg sheqer.
I vendosni manaferrat në një tenxhere dhe i mbuloni me ujë. Ziejini në zjarr mesatar për 30 minuta, përzieni dhe shtypni manaferrat ndërsa gatuani. Pastaj nxehtësia duhet të ulet në minimum, shtoni sheqerin dhe përzieni derisa sheqeri të tretet.

Lëreni reçelin e larmishëm të ziejë dhe ziej në zjarr të fortë për 20-30 minuta. Sigurohuni që të kontrolloni për gatishmërinë. Nëse nuk është gati, ziejini për pesë deri në shtatë minuta të tjera dhe kontrolloni përsëri. Si ta bëjmë atë? Vendosni një lugë reçel në një pjatë të ngrirë në frigorifer dhe prisni disa sekonda. Nëse pasi e keni fshirë sipërfaqen, ajo rrudhet, reçeli është gati.

Reçeli i përfunduar tradicionalisht derdhet në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllet me kapak.

Reçel i shumëllojshëm me patëllxhanë dhe rrush pa fara të zezë

Receta për një reçel mega të dobishëm, i cili duhet të jetë në çdo shtëpi. Përbërësit janë më të thjeshtë dhe përgatitja nuk do t'ju shkaktojë shumë vështirësi. Merrni 1 kg patëllxhanë, të njëjtën sasi rrush pa fara të zeza dhe një portokall. Sheqeri do të duhet një kilogram, dhe për efektin dhe pamjen më të mirë, mund të merrni një pako zhelfix 2: 1.

I zgjidhni patëllxhanë, i lani dhe i ktheni në një mulli mishi. Lani dhe thani rrush pa fara. Qëroni portokallin nga filmat, përzieni manaferrat me portokallin me sheqer dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera. Shtoni xhelatinë në reçel dhe gatuajeni edhe për pesë minuta të tjera. Më pas vendoseni reçelin e ftohur në kavanoza.

Reçel i larmishëm i patëllxhanëve dhe qershisë

Siç mund ta shihni, një kokrra të kuqe si patëllxhan shkon mirë me pothuajse të gjitha manaferrat dhe frutat e tjera. Ne ofrojmë një recetë tjetër të denjë për reçelin jo më pak të denjë. Merrni një kilogram patëllxhanë, po aq qershi dhe dy kilogramë sheqer. Ktheni patëllxhanët në një mulli mishi dhe hiqni të gjitha farat nga qershitë. Vendosni sheqerin e mbështjellë dhe patëllxhanët në një tas, përzieni dhe ziejini. Pasi reçeli të ketë zier, shtoni të gjitha qershitë dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera. Të nesërmen e ziejmë edhe 10 minuta, e ftojmë dhe e rregullojmë në kavanoza.

Reçel me patëllxhanë dhe arra

Reçel shumë pikant dhe tepër i lehtë për t'u përgatitur. Do t'ju duhen 500 gramë patëllxhanë (le të jetë pak e papjekur), 250-300 gramë kokrra arre, 1 kg sheqer për shurup dhe 0,5 litra ujë, një anise me yll për erë. Në dalje, duhet të merrni 3 kavanoza reçel, 0,5 litra secila dhe pak për një mostër.

Tradicionalisht, ne heqim të gjitha kërcellet nga manaferrat e patëllxhanëve, heqim me kujdes pulpën me fara, duke u përpjekur të mos dëmtojmë manaferrat. Puna e mëtejshme e bizhuterive ju pret, pasi të gjitha manaferrat do të duhet të mbushen me arra. Ndërkohë ziejmë shurupin - 1 kg sheqer i hedhim 0,5 litra ujë dhe e ziejmë në zjarr të ulët derisa të tretet sheqeri dhe shurupi të bëhet plotësisht transparent. Hidhni patëllxhanët e mbushur me shurup të nxehtë dhe lërini brenda natës.

Në mëngjes shtoni yllin e anise në një tas me manaferrat dhe shurupin, ziejini të gjithë në zjarr të ulët derisa reçeli të vlojë. E heqim nga zjarri kur të vlojë dhe e lëmë të qëndrojë për pak kohë. Hiqeni aniseun e yjeve (kjo do të jetë e mjaftueshme) dhe derdhni në kavanoza. Këtu përfundon përgatitja e reçelit të patëllxhanëve dhe arrave. ju bëftë mirë për ju dhe të dashurit tuaj!

- një kokrra të kuqe mjaft e zakonshme me një lëkurë të ashpër dhe një shije specifike. Shkurre me gjemba me manaferra me shkëlqim të ëmbël dhe të thartë janë një vizitor i shpeshtë i kopshteve dhe midis kopshtarëve fanatikë dhe atyre që nuk janë të gatshëm t'i kushtojnë shumë kohë një komploti kopsht. Deri në 10 kg manaferra mund të korrren nga një tufë, përveç kësaj, bima nuk kërkon kujdes shumë të sofistikuar dhe kushte të veçanta klimatike, dhe në përgjithësi toleron mirë një klimë të ftohtë. Në kohët e vjetra, patëllxhani quhej edhe verior.

Në varësi të shumëllojshmërisë, manaferrat mund të jenë të vogla (rreth madhësisë) ose të mëdha sa të mesme. Lloje te ndryshme manaferrat janë të verdha, të bardha, të kuqe, të zeza ose jeshile, me qime ose të lëmuara, dhe shija e frutave është si kumbulla, rrushi. Varietetet e patëllxhanëve jeshile konsiderohen më të dobishmet për trupin - ato përmbajnë numri më i madh vitamina dhe minerale.

Sezoni i lartë i manave është vera. Kjo është koha kur ju mund ta festoni me të direkt nga shkurret, duke marrë përfitimin dhe kënaqësinë maksimale, ose mund të gatuani me të pasta të shijshme, ëmbëlsira, ëmbëlsira, salca, sallata dhe salca. Çfarë duhet të bëni nëse vera ka mbaruar dhe dëshironi të mbani mend shijen karakteristike të tortës? Shikoni në qilar ose frigorifer për rezervat e patëllxhanëve të korrur për dimër.

Mënyrat e vjeljes së manave për sezonin e dimrit

Për ngrirjen e patëllxhanëve në tërësi, çdo kokrra të kuqe me lëkurë të trashë është e përshtatshme - madhësia, shumëllojshmëria dhe shija nuk kanë rëndësi nëse shija është e kënaqur. Rrëshqitjet janë të renditura, manaferrat e prishura dhe të thërrmuara me lëkurë të dëmtuar nuk janë të përshtatshme për ngrirje. Gjethet, degëzat dhe bishtat e manave hiqen, vetë frutat lahen dhe thahen. Pasi manaferrat janë shtruar në një shtresë në një paletë brenda ngrirës për disa orë derisa të ngrijnë. Thargjet e ngrira grumbullohen brenda qese plastike dhe dërgohet për tu ruajtur në temperatura më të ulëta se -10 gradë. Gjithashtu, manaferrat ngrihen në formë pure patatesh, në shurup sheqeri dhe vetëm me.

Sa i përket reçelit, marmelatës ose konservave, sekreti kryesor- renditni me kujdes manaferrat, duke hedhur gjithçka të prishur, me kalbje dhe dëmtime, përndryshe produkt i perfunduar shumë shpejt bëhen të papërdorshme.

Reçeli dhe përgatitjet e tjera të patëllxhanëve kanë një aromë të pasur dhe një ngjyrë të verdhë të artë, qelibar-portokalli, jeshile ose të kuqe-kafe - gjithçka varet nga varieteti i zgjedhur. Reçeli është një mënyrë e shkëlqyer për të maksimizuar përfitimet dhe shijen e kokrra të kuqe. Për të qenë në gjendje të ushqeheni me patëllxhanë për një vit të tërë në çdo kohë, duhet të rezervoni një enë gatimi, manaferra, sheqer dhe të zgjidhni një recetë të përshtatshme.

Receta për reçelin e patëllxhanëve: veçoritë e gatimit

Reçeli i patëllxhanëve smerald (i quajtur edhe mbretëror ose mbretëror) është bërë nga manaferrat jeshile të papjekura. Ekziston një version që familja mbretërore e Perandorisë Ruse në shekullin e 18-të favorizoi veçanërisht reçelin e patëllxhanëve, për këtë pjatë ajo mori titullin "mbretëror". Vetë frutat duhet të jenë të paprekura, pa njolla ose dëmtime, me një lëkurë të dendur. Për gatim merrni:

• 1 litër kavanoz me manaferra;
• 1 litër kanaçe sheqer;
• 0.4 litra.

Trashët e kuqe duhet të zgjidhen me kujdes dhe të shpëlahen mirë, sepse jetëgjatësia e reçelit të ardhshëm varet nga kjo. Manaferrat e prishur, kërcelli në bllokim - një garanci që kavanoza do të shkojë keq brenda disa javësh. Çdo kokrra të kuqe duhet të shpohet cekët me një kruese dhëmbësh në disa vende. Shurupi përgatitet në një tas smalt: derdhni ujë, shtoni sheqer dhe lëreni të ziejë, pas së cilës patëllxhani derdhet me përzierjen për 5 orë. Pasi shurupi hidhet në një tenxhere, zihet sërish dhe manaferrat hidhen sipër tyre edhe për 5 orë të tjera. Herën tjetër, procedura me zierjen e shurupit përsëritet dhe pas zierjes, aty shtohen manaferrat. Ena zihet për 15 minuta dhe më pas hidhet e nxehtë në kavanoza. Ena kthehet përmbys dhe lihet të ftohet. Ruajeni reçelin në një vend të freskët dhe të errët. Pjata e përfunduar ka një ngjyrë të artë-jeshile dhe një erë të pasur. Gjatë procesit të gatimit duhet pasur parasysh se sasia e sheqerit mund të mos jetë e mjaftueshme. Në këtë çështje, është më mirë të përqendroheni në shijen tuaj dhe të provoni periodikisht reçelin, dhe nëse rezulton të jetë shumë i thartë, shtoni më shumë sheqer.

Nëse dëshironi të merrni një ngjyrë të gjelbër të bukur dhe të pasur, duhet të provoni recetën e reçelit me gjethet e qershisë... Për të ju duhet:

• 1 kg patëllxhanë;
• 2-3 degë gjethe qershie;
• 2 gota ujë;
• 1.5 kg sheqer.

Kokrrat lahen dhe qërohen nga thelbi duke bërë prerje mbi to dhe duke përdorur një shirit flokësh ose tel të veçantë me një lak në fund. Më pas, manaferrat lahen përsëri plotësisht, si gjethet e qershisë. Janë gjethet që i japin një aromë të veçantë dhe një nuancë delikate jeshile pjatës së ardhshme. Kokrrat dhe gjethet përzihen dhe derdhen me ujë dhe më pas lihen për 5-6 orë. Uji hidhet në një enë të veçantë dhe patëllxhani hidhet në një kullesë për të kulluar ujin prej saj. Lëngu i kulluar dërgohet në sobë, aty shtohet sheqeri dhe përgatitet shurupi. Pasi masa të vlojë, zihet edhe 5 minuta në zjarr të ulët.

Manaferrat hidhen në shurupin që zien dhe insistohet për 3-4 orë. Pas kësaj, manaferrat me shurup sillen në një çiban, ziejnë mbi zjarr për 5 minuta dhe ftohen, duke përsëritur hapat 3-4 herë. Procedura është e gjatë dhe kërkon kujdes që reçeli të mos digjet dhe të mos ketë shije të hidhur. Ena e nxehtë dërgohet në kavanoza sterile, mbyllet dhe lihet të ftohet.

Receta e reçelit që kërkon më shumë kohë - f. Do t'ju duhet:

• 1 kg patëllxhanë;
• 1,5 kg sheqer;
• arra për shije.

Këshillohet të zgjidhni patëllxhanë të së njëjtës larmi dhe ngjyrë, për shembull, jeshile. Duhet të qërohet nga bishtat dhe lëvozhgat - kjo mund të bëhet me thikë. Për të hequr lëkurën e patëllxhanëve, kokrra e kuqe pritet nga ana dhe tuli shtrydhet jashtë. Përmbajtja që rezulton fërkohet përmes një sitë - kështu që ju mund të hiqni kockat nga përzierja. Masën e vendosni në një tas të emaluar banjë me ujë dhe shtohet sheqeri. Duke e trazuar, gjella zihet derisa sheqeri të tretet plotësisht.

Lëkurat e mbetura nga manaferrat mbushen me copa arrash të qëruara, pas së cilës arrat zhyten në reçelin e ardhshëm. E gjithë përzierja duhet të zihet për 5 minuta të paktën 3 herë. Pas çdo vlimi, përzierja ftohet plotësisht. Meqenëse pjata gatuhet pa ujë, është mjaft e trashë në konsistencë. Reçeli i përfunduar rezulton të ketë një nuancë të bukur të artë, ka një erë delikate karamel-arrë me thartirë.

Për ata që nuk janë gati për procedurën e zierjes së alternuar të produktit gjatë procesit të gatimit, ka mundësi më të thjeshta për reçelin e patëllxhanëve, për shembull, në një tenxhere të ngadaltë ose në një prodhues buke.

Sasi të mëdha përbërësish thjesht nuk do të futen në një tenxhere me shumë, kështu që përdoren përmasat e mëposhtme:

• 0,7 kilogramë manaferra;
• 0,8 kilogramë sheqer;
• 600 gram sheqer.

Çdo gatim me shumë me funksionin "reçel" ose "shumë gatim" do të përballojë përgatitjen. Trashxhaqialli derdhet me ujë të ftohtë për gjysmë ore për ta bërë më të lehtë pastrimin e saj nga njollat ​​e errëta, papastërtitë dhe pllakat. Pas njomjes, manaferrat qërohen plotësisht, bishtat priten dhe priten në gjysmë.

Shurupi përgatitet në një tenxhere me mënyra të përshtatshme: sheqeri derdhet me ujë të pastruar ose të zier, një kohëmatës vendoset për 5 minuta në një temperaturë prej 160 gradë. Kokrrat vendosen në shurup që zien dhe në të njëjtën temperaturë reçeli vendoset në kohëmatës edhe për 25 minuta të tjera. Kapaku i tenxhere nuk duhet të mbyllet, pasi gjella mund të "mbarojë" mbi buzë. Shkuma në reçel duhet të hiqet periodikisht me një shpatull druri.

Në fund të procesit të gatimit, reçeli i nxehtë hidhet në një enë sterile dhe lihet të ftohet me kokë poshtë.

Versioni i reçelit të patëllxhanëve në një prodhues buke është pothuajse i njëjtë dhe gjithashtu shumë i thjeshtë: manaferrat dhe sheqeri merren në të njëjtat përmasa. Qëroni patëllxhanët nga farat dhe kërcellet, derdhni së bashku me sheqerin në një enë dhe aktivizoni modalitetin "reçel" ose "reçel". Në fund të zierjes, reçeli paketohet në kavanoza sterile dhe mbulohet me kapak.

Ka receta të tjera: për ata që duan të marrin si rezultat një produkt homogjen dhe të trashë, propozohet që manaferrat të kalojnë nëpër një mulli mishi dhe t'i gatuajnë me të.

Ekzistojnë gjithashtu receta pesë-minutëshe nga manaferrat e zeza ose të kuqe - në këtë rast, me një minimum trajtimit të ngrohjes v gjellë e gatshme ruhet maksimumi i lëndëve ushqyese.

Adhuruesit e shijeve më të ëmbla dhe heterogjene do t'i pëlqejnë recetat për reçelin e patëllxhanëve me portokall dhe, me, me qershi, limon - të gjitha këto fruta shkojnë mirë me manaferrat e thartë.

Receta është gjithashtu e njohur pure e papërpunuar, ose i ashtuquajturi "reçel i papërpunuar" - në të, manaferrat e qëruara dhe të renditura lahen dhe thahen plotësisht, pasi lëngu në përbërje do të shkaktojë fermentim në produkt. Më pas, patëllxhanët, së bashku me sheqerin, kalohen në një mulli mishi dhe rrotullohen në kavanoza. Një pjatë pa zierje mund të ruhet gjatë gjithë dimrit në një vend të freskët dhe përmban më shumë vitamina sesa reçeli i zier.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e reçelit

Përfitimet e reçelit të patëllxhanëve, përdorimi i tij në mjekësinë popullore

I shijshëm dhe ushqyes, reçeli i patëllxhanëve mund të shijohet si nga të rriturit ashtu edhe nga fëmijët. Këto manaferra të vlefshme kanë mbledhur shumë vitamina, minerale dhe në reçel ato i humbasin vetëm pjesërisht. Për shembull, gjatë trajtimit të nxehtësisë në një tenxhere me shumë ose prodhues buke, përbërja e vitaminës praktikisht nuk zvogëlohet. Natyrisht, me gatimin e zgjatur në një tenxhere, përfitimet në produkt mbeten paksa më të vogla.

Për njerëzit që vuajnë nga hipertensioni, patëllxhani dhe reçeli prej tij do të ndihmojnë në stabilizimin e presionit të gjakut dhe mbajtjen e tij në një nivel normal, prandaj në mjekësinë popullore rekomandohet pikërisht me presion të shtuar. Vetitë diuretike të reçelit e bëjnë atë të dobishëm për sëmundjet e sistemit gjenitourinar, për inflamacionin e fshikëzës dhe veshkave. Për më tepër, reçeli i manaferrave ndihmon në luftimin e blusë dhe lodhjes, depresionit dhe shqetësimeve të gjumit.

Ka kuptim të përdoret produkti jo vetëm për të hequr qafe problemet shëndetësore, por edhe për të parandaluar sëmundje të caktuara, për shembull, kardiovaskulare ose onkologjike. Anemia dhe ateroskleroza janë indikacione për përfshirjen e reçelit të patëllxhanëve në dietë për shkak të vetive të tij forcuese dhe hemostatike.

Njerëzit që kanë peshë të tepërt, mund të përdorni edhe reçelin e patëllxhanëve në sasi të vogla, sepse ndihmon në përshpejtimin e metabolizmit. Disa probleme të lëkurës si puçrrat dhe inflamacionet lehtësohen nga vetitë magjike të patëllxhanëve.

Efekti i butë laksativ i reçelit ndihmon në normalizimin e funksionit të zorrëve. Dhe për të luftuar mungesën e hekurit, fosforit, bakrit në trup, edhe mjekët këshillojnë përdorimin e produktit.

Vetia e largimit të kripërave të metaleve të rënda dhe zvogëlimi i dëmit të shkaktuar në trup nga rrezatimi e bën reçelin e patëllxhanëve një produkt veçanërisht të vlefshëm.

Përdorimi në gatim - sekretet e amvisave

Reçeli, i cili ka një shije unike, mund të bëhet pije me manaferra duke e holluar me ujë, ose duke e shtuar në kokteje. Për shembull, kokteji "Pir-bir", pavarësisht emrit, nuk ka të bëjë fare. Ai përmban reçel patëllxhani, schnapps dardhe, limon për shije dhe ujë me sodë.

Në pastiçeri, reçeli shtohet si mbushje në byrekë dhe tarta dhe nëse me të përzieni xhelatinë mund ta mbuloni sipër kekun me ëmbëlsirën që rezulton. Ëmbëlsira me biskotaëmbëlsirat këshillojnë njomjen me reçel - ato bëhen më aromatike dhe "të lagësht". Ëmbëlsirat dhe sufllaqet e ndryshme do të përfitojnë nga shtimi i reçelit të patëllxhanëve. Si një ëmbëlsirë e pavarur, ajo diversifikon pirjen e çajit në mbrëmje.

Produkti është i kombinuar shumë mirë me varietetet e forta djathë - ky meze diversifikohet tryezë festive... Edhe salcat për peshk dhe mish, reçel do të shtojnë nota aciditeti dhe pikante.

Dëmi dhe kundërindikacionet për përdorimin e reçelit të patëllxhanëve

Pavarësisht përfitimeve të rëndësishme të gjellës për pothuajse të gjitha organet në trupin e njeriut, ka disa nuanca dhe kufizime që duhet të mbani mend kur përgatitni kavanoza me reçel për dimër.

Sëmundje të tilla të traktit gastrointestinal si ulçera, gastriti, koliti dhe enterokoliti janë një arsye e mirë për të përjashtuar plotësisht produktin nga dieta, edhe në rast faljeje.

Pavarësisht përfitimeve për veshkat dhe sistemin gjenitourinar, çrregullimet në funksionimin e këtyre organeve nënkuptojnë përdorimin e reçelit vetëm në sasi të vogla.

Reagimet e intolerancës individuale ose alergjive vendosin një tabu mbi patëllxhanët dhe reçelin nga këto manaferra.

Për shkak të përmbajtjes së konsiderueshme të sheqerit, diabetikët dhe personat obezë duhet të kenë kujdes me reçelin.

Është më mirë të mos e kombinoni produktin me kumbulla, dhe - kjo mund të shkaktojë diarre.

Janë të njohura edhe raste të helmimit me pesticide, të cilat shpesh trajtohen me shkurre patëllxhani për të luftuar mykun pluhur. Para se të bëni reçel nga manaferrat, është më mirë t'i provoni ato të papërpunuara pas larjes së plotë, në mënyrë që më vonë të mos keni nevojë të hidhni të gjitha kavanozat e përgatitura.

Gooseberry është një kokrra të kuqe e nënvlerësuar në mënyrë të pamerituar, reçeli nga i cili rrallë shfaqet në tavolina. Edhe nëse shija e frutave të freskëta ju duket shumë specifike ose jo interesante, duhet të përpiqeni të bëni reçel prej tyre - rezultati patjetër do t'ju frymëzojë ta njihni më nga afër këtë bimë dhe nuk do të lërë indiferentë asnjë nga familjarët. Pamja e frutave mund të jetë e shëmtuar, por pas gatimit, ato mund të shndërrohen në një thesar të vërtetë prej ari, smeraldi ose rubini.

Çdo amvise do të zgjedhë një recetë sipas dëshirës së saj, veçanërisht pasi mund t'i shtoni përbërës origjinalë, për shembull, arra, qershi ose gjethet e saj, limon, portokall dhe të merrni një shije të re unike. Reçeli po përgatitet mënyrën tradicionale në sobë, dhe për dembelët ekziston një opsion me një tenxhere të ngadaltë ose një prodhues buke.

Përfitimet e produktit janë thjesht unike - për trajtimin dhe parandalimin e shumë sëmundjeve etnoshkenca dhe mjekët këshillojnë përfshirjen e saj në dietë. Me ndihmën e tij, ju mund të harroni për mangësitë e vitaminave, shqetësimet në punën e zorrëve, të sistemit kardio-vaskular, mëlçia, veshkat, fshikëz e tëmthit, si dhe pastron trupin nga toksinat, toksinat, kripërat e metaleve të rënda. Dhe nëse disa shekuj më parë pjata ishte një delikatesë e hollë ekskluzivisht për personat fisnikë, sot është më e përballueshme - nuk do të jetë e vështirë të blini ose të zgjidhni manaferrat, dhe procesi i gatimit nuk është shumë më i ndërlikuar se ai i borschit të zakonshëm. Prandaj, në qilar, thjesht duhet të lini pak hapësirë ​​​​të lirë për disa kavanoza me reçel të mrekullueshëm të patëllxhanëve.