Ëmbëlsira të shijshme në të verdhat e vezëve. Tortë e Pashkëve në të verdhat

Pashkët e ndritshme po vijnë dhe çdo amvise kërkon një recetë torte e shijshme. Ka shumë receta për këtë atribut të Pashkëve. Në familjen tonë, kjo recetë për tortën e Pashkëve në të verdha përdoret për më shumë se 10 vjet, dhe preferenca i jepet gjithmonë asaj. Brumi i një torte të tillë të Pashkëve është i butë dhe i ajrosur, pavarësisht nga fakti se përdoret shumë kifle. brumë i shijshëm ka një ngjyrë të këndshme të verdhë të zbehtë. Pasi u përpoqa të piqja tortën e Pashkëve sipas kësaj recete, mendoj se ndalo në të.

Torta e Pashkëve mbi të verdhat

Për shkak të pyetjeve dhe kërkesave të shumta, këtë sezon të Pashkëve bëra një video recetë.

Skicat video të kësaj recete do të ndihmojnë për të pjekur një tortë të shkëlqyer edhe për kuzhinierët fillestarë.

Receta për tortën e Pashkëve me të verdha është marrë nga një libër i vjetër, kështu që lexuesit më të vjetër mund ta dinë atë (ose të përpiqen ta mbajnë mend).

Përbërësit:

7 gota miell
2 gota qumësht
7 të verdha,
250 gr gjalpë,
1,5 gota sheqer
1 lugë çaji kripë
70 gr maja e shtypur (e gjallë, jo e thatë!),
1 lugë gjelle konjak (mund të zëvendësohet me vodka),
vanilje (ose vanilinë).
Sipas dëshirës, mund të shtoni rrush të thatë, kajsi të thata të copëtuara ose fruta të ëmbëlsuara.

Glazurë ose fondante:

3 ketra
1 filxhan sheqer

Procesi i gatimit:

Brumi përgatitet në mënyrë të thartë. Opara është qëlloj. Përzihet sipas kësaj llogaritjeje: sasia e plotë e lëngut, gjysma e masës së miellit dhe sasia e plotë e majave.

Në një lëng të ngrohtë (jo të nxehtë, përndryshe majaja do të vdesë!) Maja dhe mielli edukohen. Tasi me brumin lidhet fort me një pecetë dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 40-50 minuta. Ky vend i ngrohtë mund të jetë një sobë, një vend pranë baterisë, një furrë në 30 gradë ose një tenxhere e ngadaltë. Ndezni sobanë për ngrohje për 5 minuta. Vendoseni zierjen në të dhe mbylleni. Ndizeni ngrohjen disa herë për 2-3 minuta. Masa e brumit duhet të dyfishohet.

Në recetën tonë, lëngu është qumështi, pak i ngrohtë. Ne edukojmë majanë e freskët të shtypur në të. Maja duhet të jetë cilësi të mirë. Në mënyrë që kapja të mos ju prishë festën, është më mirë t'i provoni para Pashkëve, për shembull, të piqni bukë të bërë në shtëpi nga e njëjta grumbull maja.

Mielli për ëmbëlsirat e Pashkëve duhet të sitet për ta pasuruar me oksigjen, atëherë ëmbëlsirat tuaja të Pashkëve nuk do të ngjiten dhe do të kenë një strukturë më të lirshme.

Gjysma e miellit duhet të bashkohet me qumështin, në të cilin hollojmë majanë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë. Për këtë qëllim kam përdorur sot bukën time. Para kësaj e zija brumin me duar gjatë gjithë kohës.

Rrahim me mikser të verdhat me sheqerin. I derdhim në brumin e ëmbëlsirave të Pashkëve, e përziejmë me të verdhat pasi brumi të ketë qëndruar për kohën e treguar në recetë.

Më pas shtoni të zbutur gjalpë, konjakun, kripën, vaniljen dhe pjesën tjetër të miellit. Me të verdhat e grira i përzieja menjëherë gjalpin, vanilinë, konjakun dhe kripën, sepse ishte më e leverdishme t'i ngarkoja në makinën e bukës në këtë mënyrë.

Kjo do të thotë, unë zgjodha një program që vetëm gatuhet. Fillimisht u sigurova që brumi dhe pjekja të ishin përzier dhe më pas shtoja gradualisht pjesën tjetër të miellit në pjesë të vogla.

Nëse nuk keni një makinë buke, atëherë brumi për tortën e Pashkëve në të verdhat sipas kësaj recete duhet të gatuhet mirë me duar (zihet për rreth 10 minuta).

Pas zierjes, brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve bëhet homogjen, fleksibël. Sa më gjatë të brumoset, aq më pak ngjitet në duart tuaja. Nëse merrni një copë në dorë dhe më pas e ktheni, ajo praktikisht nuk do të mbetet në duart tuaja.

Pastaj gjalpë brumë maja vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Do të duhet të hiqet prej saj dhe të transferohet në një tas të thellë. Brumi do të rritet, do të duhet të gatuhet 2 herë.

Në këtë kohë, do t'ju duhet të bëni formularët për ëmbëlsira të Pashkëve. Thaji dhe lyej me furçë. Më pëlqen se si funksionon ghee. Është mjaft i yndyrshëm dhe ëmbëlsirat e Pashkëve pasi i dalin vetë nga kallëpet.

Më pëlqen të piqem ëmbëlsira të Pashkëve në forma të mesme dhe të vogla për kek kek. Ëmbëlsira të tilla të Pashkëve nuk kanë nevojë të priten, fëmijët janë të kënaqur të marrin tortën e tyre të Pashkëve. Po, dhe dhënia e një keku të tillë pranvere është një kënaqësi! Unë u përpoqa të piqja ëmbëlsira të Pashkëve në të verdha sipas kësaj recete si në kallëpe silikoni ashtu edhe në gota letre, meqë ra fjala, nuk keni nevojë të hiqni tortën prej tyre dhe torta nuk ngec në të për një kohë të gjatë . Megjithatë, unë preferoj format e vogla edhe sepse ëmbëlsirat e Pashkëve piqen në to shumë shpejt.

Pas rritjes së tretë, brumi përzihet përsëri dhe ndahet në copa. Është e përshtatshme për mua që menjëherë të heq një copë brumë dhe të formoj një top prej saj.

Topthat vendosen me qepje poshtë në format e tortës.

Format e larta cilindrike lyhen me margarinë, ghee ose vaj gatimi dhe të veshura me letër të dylluar. Këto janë rrathë letre sipas diametrit të formës suaj dhe anëve për muret. Për këto anë është shumë e leverdishme ta nxirrni tortën nga kallëpi. Nëse format janë me shirita, atëherë ato thjesht lyhen me margarinë. Brumi duhet të zërë një të tretën e mykut.

Brumi për tortën e Pashkëve mbi të verdhat në forma vendoset në rritje në një vend të ngrohtë. Duhen afërsisht 1 orë për kallëpe të mëdha. Por duhet t'i kushtoni vëmendje vetë brumit. Majaja dhe madhësia e mykut luajnë një rol të madh. Prandaj, koha e rritjes mund të ndryshojë. Kekët më të vegjël me diametër 7 cm janë të përshtatshme për mua në rreth 30 minuta.

Ëmbëlsira e Pashkëve piqen në furrë të parangrohur në 180 gradë, koha e pjekjes varet nga madhësia e tortës, kështu që nuk e tregoj. Ëmbëlsira të vogla në formë cupcakes piqen shumë shpejt.

Unë do t'ju zbuloj truket e mia të vogla kur piqni ëmbëlsira të Pashkëve në të verdha. Në ëmbëlsira të mëdha, është më mirë të vendosni letër sipër formës. Kjo është e nevojshme në mënyrë që pjesa e sipërme të mos digjet, dhe torta të jetë pjekur mirë. Kjo është një veçori e testit me një përmbajtje të lartë kifle. Ndodh që pjesa e sipërme e tortës të skuqet, dhe pjesa e brendshme e brumit të jetë e njomë. I mbuloj edhe cupcakes mesatare kur të jenë skuqur dhe i pjekim për 5-7 minuta të tjera nën letër ose letër.

Gatishmëria e tortës kontrollohet me një shkop druri ose një kruese dhëmbësh. Duhet të jetë e thatë.

Hiqni të gjitha format fillimisht, lërini të qëndrojnë për një minutë dhe vetëm më pas hiqini.

Muret mund të djersiten pak, por kur kthehen përmbys, ato thahen shumë shpejt. Nëse një tortë e madhe kthehet menjëherë, fundi i saj mund të ulet. Është më mirë të mbani ëmbëlsira të mëdha cilindrike në anët e tyre në mënyrë që të mos rrudhni pjesën e sipërme të kokës. Kjo veçori është për shkak të faktit se brumi rezulton të jetë i ajrosur dhe korja e ëmbëlsirave të nxehta është e butë.

Pas një minute, ëmbëlsirat e mia mesatare janë kthyer të gjitha dhe unë filloj t'i dekoroj me fudge proteine ndërsa janë ende të nxehtë.

Fuxhja e bardhë e vezëve të rrahura gatuhet më së miri ndërsa ëmbëlsirat e Pashkëve janë duke u pjekur, sepse është më mirë t'i lyeni me yndyrë të nxehtë. Kështu që thahet shpejt dhe nuk ngjitet.

Rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të tretet sheqeri. Rrihni si beze, deri në majat. Domethënë, kur i ngrini të bardhat e rrahura me lugë, ato mbajnë formën e tyre. Sheqeri mund të zëvendësohet me sheqer pluhur.

Ju gjithashtu duhet të dekoroni tortën menjëherë, ndërsa jeni në një tortë të nxehtë glazurë proteinike nuk filloi të thahej. Tani rrjeti i tregtimit ka një përzgjedhje të madhe të mbushjeve të ndryshme të ëmbëlsirave dhe dekorimeve të Pashkëve.

Dhe unë piqa grupin tjetër të ëmbëlsirave të Pashkëve myk silikoni dhe gota letre. Gjithçka është pjekur në mënyrë perfekte! Nuk mjaftoi vetëm një provë e vogël. Dy cupcakes ishin te vegjel por shume te shijshem!

Të tilla ëmbëlsira të Pashkëve në të verdhat i kam gjithmonë për Pashkë, shikoni foton, a nuk janë të pashëm! Këtu, përveç spërkatjeve, zbukurohen me copa marmelatë.

Shpresoj se receta ime për tortën e Pashkëve në të verdhat do të jetë e dobishme për përgatitjen për një Pashkë të ndritshme!

Sinqerisht, Anyuta!

Për të gatuar një sasi të madhe brumi, keni nevojë për aftësi, përvojë të jashtëzakonshme dhe, natyrisht, shumë kohë dhe përpjekje. Pikërisht në këto "përpjekje" u bazua përgatitja e ëmbëlsirave të Pashkëve në Rusi.

Në ditët e sotme thuajse në çdo shtëpi piqen edhe ëmbëlsirat e Pashkëve, por vështirë se dikush do ta fillojë brumin për 40-60 të verdha. Prandaj, proporcionet u rillogaritën, dhe bazuar në receta tradicionale Pjekja e Pashkëve doli të ishte më e thjeshtë, duke mos kërkuar shpenzime të mëdha.

Në testin për tortën e Pashkëve mbi të verdhat, të bardhat e vezëve nuk përdoren fare. Për shkak të kësaj, ëmbëlsirat e Pashkëve janë të ndritshme ngjyrë të verdhë, i ajrosur, i butë, me butësi e kaftë e Artë. Të bardhat e vezëve të mbetura mund të përdoren në receta të tjera ose të përdoren si krem për të dekoruar produktet e pjekura.

Përbërësit

Qumësht i ngrohtë - 250 ml (1 filxhan);
maja e freskët e shtypur - 30 gr;
sheqer - një lugë gjelle
kripë - 0,5 lugë;
miell - 1 filxhan.

Shtoni në brumë:

miell gruri - 2 gota (xhami me facetë);
të verdhat e vezëve - 3 copë;
sheqer - 1 filxhan;
gjalpë - 150 gr;
sheqer vanilje- 1 qese;
arrëmyshk terren - gjysmë lugë
kardamom - një majë;
rrush të thatë - 2/3 filxhan.

Lustër proteinike për dekorimin e ëmbëlsirave të Pashkëve:

Sheqer pluhur - 0,5 gota;
lëng limoni- 1,5 lugë gjelle;
E bardha e vezes- 1 PC;
kripë e imët - në majë të një thike.

Përveç kësaj, do t'ju duhet salcë ëmbëlsirash për të dekoruar ëmbëlsirat e Pashkëve dhe 12 kallëpe me një vëllim 400-500 ml. Është i përshtatshëm për të përdorur kanaçe me qumësht të kondensuar, ullinj, bizele të njoma, etj.

Gatim

Foto të mëdha Foto të vogla

Brumi do të rritet shumë, kështu që duhet ta gatuani në një pjatë me mure të larta. Thërrmoni majanë, shtoni kripë dhe sheqer në to.

Grisni gjithçka me një lugë në një lëng të lëngshëm. Derdhni majanë mbi qumështin e ngrohtë, përzieni derisa sheqeri të tretet.

Hidhni një gotë miell të situr.

Përzieni miellin dhe qumështin. Do të merrni një masë heterogjene, për nga dendësia që i ngjan brumit për petullat. Mbuloni brumin, rregulloni përsëri në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë.

Brumi do të rritet 3-4 herë. E gjithë sipërfaqja do të jetë e mbuluar me vrima të vogla, do të shfaqet një erë karakteristike maja.

Ndani vezët në të verdhat dhe të bardhat. Vendosni proteinat në frigorifer, grini të verdhat me sheqer derisa të jenë pothuajse homogjene.

Llokoçis brumin, derdhni të verdhat me sheqer në të, prisni gjalpin e butë.

I trazojmë me lugë ose rrahim derisa të bashkohen të gjithë përbërësit. Copat e gjalpit duhet të shpërndahen.

Shosh 1,5 gota miell në brumë. Shtoni sheqer vanilje, arrëmyshk dhe kardamom (mund të shtoni çdo erëz).

Përzieni miellin me brumin. Rrush të thatë me avull paraprakisht në një banjë me ujë. Shtoni në brumë.

Shosh një gjysmë filxhani tjetër miell në tryezë. Hiqeni brumin nga tasi në tavolinë, vazhdoni të gatuani me duar.

Nëse brumi është ngjitës, lyeni duart me yndyrë. vaj perimesh.

Mund t'ju duhet pak më shumë miell, por mos e teproni - brumi i dendur nuk përshtatet mirë, ëmbëlsirat e Pashkëve do të dalin të rënda.

Brumi "korrekt" është i butë, elastik, me vaj. E transferojmë përsëri në tas (e lyejmë me vaj), e mbulojmë. Pastrojeni në një vend të ngrohtë për 1,5-2 orë.

Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet disa herë, do të arrijë pothuajse në buzë të tasit.

Duhet të gatuhet pak, të ndahet në copa identike të madhësisë së dëshiruar. Ndani në kallëpe. Nëse i mbushni format me 1/2, atëherë ëmbëlsirat e përfunduara do të kenë një strukturë të dendur, nëse i mbushni format me një të tretën, atëherë ëmbëlsirat do të dalin të ajrosura, me një thërrime me gëzof.

Lëreni brumin të ngrihet përsëri. Kur të dyfishohet, vendosini format e kekut në një furrë të parangrohur (vendosni t në 180 C). Ëmbëlsira të vogla piqen për 25-30 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri - del lehtësisht dhe thahet nga një kek i pjekur mirë. Menjëherë pas pjekjes lërini ëmbëlsirat e Pashkëve për 5-10 minuta në forma, më pas i hiqni me kujdes dhe i vendosni në një peshqir ose pecetë. Mbulojeni dhe lëreni të ftohet.

Për glazurën rrihni të bardhën e vezës me kripë. Më pas shtoni gradualisht sheqer pluhur, hidhni lëngun e limonit dhe rrihni derisa të jetë e qetë, e dendur dhe e lëmuar.

Mbushni ëmbëlsirat e ftohura të Pashkëve me krem, dekorojini me copa frutash të ëmbëlsuara ose spërkatje shumëngjyrëshe. Gëzuar pjekjen!

Në një shënim. Nëse ëmbëlsirat e Pashkëve piqen në kanaçe, sigurohuni që të lyeni pjesën e poshtme dhe muret e kanaçeve me yndyrë (vaj vegjetal ose sallo). Në fund vendosni një rreth pergamenë të lyer me vaj, spërkatni muret me miell ose bollgur. Nga ëmbëlsirat e përfunduara të Pashkëve, fshini miellin me një furçë.

Shosh miellin 2-3 herë.
Lani dhe thani rrushin e thatë.
Pritini frutat e ëmbëlsuara në kube të vogla.
Hidhni rrushin e thatë dhe frutat e ëmbëlsuara në një enë, derdhni mbi rum ose konjak dhe lëreni për 30-60 minuta duke i përzier herë pas here.

Kullojeni rumin ose konjakun nga rrushi i thatë me fruta të ëmbëlsuara në një tas të veçantë (mos e derdhni) dhe thajeni në një peshqir letre.

gatuaj gjalp i shkrirë .
Pritini gjalpin në kubikë dhe vendoseni në një tigan me mure të trasha.

Tavën me vaj e vendosim në furrë të parangrohur në 160°C dhe e pjekim për rreth 30-40 minuta (koha e shkrirjes varet nga sasia e vajit).

Këshilla. Ju mund të gatuani ghee në sobë. Ju duhet të shkrini vajin në një zjarr minimal.

Hiqni shkumën nga sipërfaqja e vajit (një precipitat i lehtë i artë do të vendoset në fund të tiganit).

Kullojeni vajin përmes një napë të palosur në disa shtresa (mos lejoni që sedimenti të futet në vajin e filtruar).

Ftoheni gjalpin e shkrirë dhe vendoseni në frigorifer.

Kontrollimi i cilësisë së majave.
Hidhni 50 ml qumësht të ngrohtë (35-37 ° C) në një tas të vogël të thellë, shtoni 1 lugë gjelle sheqer dhe përzieni.
Thërrmoni majanë në qumësht.

Dhe përziejeni për të tretur majanë (është e përshtatshme ta përzieni me gishta ose me lugë druri).

Masën e majasë e vendosim në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta. Maja duhet të shkumëzohet dhe të ngrihet në një "kapak".

Gatim brumin e thartë .
Qumështin e mbetur (450 ml) e derdhim në një tas të madh, i shtojmë rreth 150-200 gr miell të situr.

Dhe përzieni mirë (konsistenca e brumit do të dalë si petulla).

E trazojmë majanë e shkumëzuar me pirun dhe e hedhim në përzierjen e qumështit me miellin.

Dhe përzieni.

Mbulojeni enën me brumin me një peshqir ose shtrëngoni me film ngjitës dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 40-60 minuta.
Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të dyfishohet në vëllim, të "rrudhet" dhe të fillojë të bjerë.
Sapo brumi të fillojë të bjerë, ai është gati.

Shtimi në brumë kifle .
Vendosni të verdhat në një tas, shtoni kripën, sheqerin (lëni mënjanë 1 lugë sheqer), sheqer vanilje, derdhni në rum ose konjak (në të cilin u fut rrushi i thatë me fruta të ëmbëlsuara).

Dhe masën e grijmë mirë me rrahëse ose blender derisa të zbardhet dhe të rritet në vëllim.

Në brumë derdhim të verdhat e grira me sheqer dhe i përziejmë.

Në pjesë të vogla, duke shtuar miellin e situr, gatuajmë brumin.

Fillimisht e gatuajmë me një lugë druri në një tas.

Më pas pudrosni mirë tavolinën me miell dhe vendosni brumin mbi të.

Është ende mjaft i lëngshëm, prandaj kur përzieni, në pjesë të vogla, shtoni miellin e situr dhe lyeni periodikisht brumin dhe duart, në mënyrë alternative, me gjalpë vegjetale dhe të shkrirë.

Në fillim brumi është ngjitës dhe viskoz, por me zierje të zgjatur bëhet i butë dhe i bindur.

Këshilla 1. Vaji vegjetal lehtëson procesin e zierjes dhe nëse brumi fillon të përhapet në tavolinë, është e lehtë ta bashkoni duke e lubrifikuar brumin dhe duart me vaj vegjetal. Gjithashtu, shtimi i vajit vegjetal e bën strukturën e tortës së gatshme më të shkrifët, dhe lëreni të mos bajatet më gjatë.

Këshilla 2. Nëse brumë i gatshëm vendoseni në faqe, mund ta ndjeni se sa i butë, i mëndafshtë dhe i butë është - kjo mund të konsiderohet një tregues i një brumi maja të brumosur mirë.
Koha e zierjes për zierjen e brumit mund të jetë rreth një orë. Sa më gjatë të gatuani brumin, aq më i mirë do të jetë cilësia e ëmbëlsirave.

Brumin e brumosur e vendosim në një tas të madh, e shtrëngojmë me film ngjitës ose e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 3-5 orë.

Brumi është rritur. Duhet të gatuhet duke vendosur një dorë të shtrënguar në grusht në të dhe duke lëshuar dioksid karboni.

Vendoseni në tavolinë dhe gatuajeni për 1-2 minuta.
Lyejeni rrushin e thatë dhe frutat e ëmbëlsuara në miell dhe shtoni në brumë.

Ziejeni derisa rrushi i thatë me fruta të ëmbëlsuara të bashkohet me brumin.

Transferoni brumin në një tas të madh të pastër, mbulojeni tasin me film ushqimor dhe hiqeni për t'u afruar ose në një vend të ngrohtë për 3-5 orë ose në frigorifer gjatë natës.

Këshilla. Nëse brumi futet në frigorifer, është më mirë të përdoret vetëm gjysma (25 g maja, në vend të 50 g). Me një sasi të vogël majaje dhe një kohë të gjatë ngritjeje në frigorifer, ëmbëlsirat do të dalin shumë më të shijshme sesa me fermentim të shpejtë dhe nuk do të ketë erë maja në ëmbëlsirat e gatshme.

Ziejmë brumin e rritur (në frigorifer bëhet mjaft i dendur).
Ziejeni brumin pak në tavolinë (brumi nga frigoriferi do të ngrohet dhe do të bëhet më plastik gjatë zierjes).
Format për ëmbëlsirat e Pashkëve (ose një tepsi të madhe, nëse po gatuani 1 tortë të madhe të Pashkëve) lyeni me një shtresë të hollë vaji vegjetal, spërkatni anët me miell (shkundni tepricën) dhe vendosni një rreth letre pergamene në fund të formën.

Këshilla. Përmasat më të mëdha mund të përdoren si forma. kanaçe nga frutat ose perimet e konservuara (vetëm kavanoza me një shtresë të bardhë nga brenda nuk janë të përshtatshme).

Vendoseni brumin në format e përgatitura (tepsi), duke marrë 1/3-1/2 forma (jo më shumë).

Format (ose tiganin) i mbuloni me një peshqir dhe i lini në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë.
Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të ngrihet deri në skajet e formës.

Për lubrifikimi i sipërfaqes së ëmbëlsirave .
Thyejmë vezën dhe ndajmë të bardhën nga e verdha.
Lëreni mënjanë të bardhën për krem.
Shtoni 1 lugë gjelle ujë tek e verdha dhe tundeni me pirun ose rrahëse.
Lyejmë ëmbëlsirat e Pashkëve që kanë dalë në forma me të verdhë veze (është e përshtatshme për t'u lyer me një furçë silikoni).
Ngrohni furrën në 170-180°C (temperatura e pjekjes zgjidhet individualisht, në varësi të karakteristikave të furrës).
Piqni ëmbëlsirat e Pashkëve për 30-60 minuta (ndoshta edhe më gjatë). Koha e pjekjes varet nga temperatura dhe madhësia e ëmbëlsirave.
15-20 minutat e para nuk kanë nevojë të hapni furrën, përndryshe ëmbëlsirat mund të bien.
Sapo majat e ëmbëlsirave të Pashkëve të jenë skuqur mirë (kjo do të ndodhë pas 15-20 minutash), hapni me shumë kujdes furrën dhe mbuloni majat e ëmbëlsirave të Pashkëve me rrathë petë në mënyrë që folia të mbulojë plotësisht majat.
Mbyllni përsëri furrën me kujdes dhe vazhdoni të piqni ëmbëlsirat derisa të jenë gati.
Gatishmëria kontrollohet me një shkop druri. Nëse shkopi del nga keku pa asnjë gjurmë brumi, ai është gati.

Ëmbëlsira gati për Pashkë .
Hiqni biskotat nga furra.

Kaloni një thikë përgjatë anëve të kallëpit, duke e ndarë tortën nga kallëpi.
Vendosini ëmbëlsirat me kujdes në një raft teli, mbulojini me një peshqir të pastër dhe lërini të ftohen.

gatuaj krem me krem.
Rrahim të bardhën e vezës me pirun derisa të krijohet shkumë e lehtë.
Shtoni rreth gjysmën e sheqerit pluhur dhe përziejini me një pirun.
Shtrydhni rreth 1 lugë gjelle lëng limoni dhe përzieni.
Duke shtuar gradualisht sheqerin pluhur, përgatisni glazurën e densitetit të dëshiruar (mund t'ju duhet më shumë sheqer pluhur sesa tregohet në recetë).
8

Le të fillojmë me përgatitjen e brumit. Për ta bërë këtë, derdhni majanë e thatë në një tas, shtoni një lugë gjelle sheqer.

Derdhni qumështin, të ngrohur paraprakisht në rreth 40 gradë. Përziejeni përzierjen derisa të treten kokrrat e sheqerit dhe kokrrat e majave.

Fusim miell të situr mirë në përzierje dhe gatuajmë një brumë mjaft të trashë. E mbulojmë tasin me brumin fillimisht me mbështjellës, e më pas me një peshqir pambuku dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 30 minuta.

Nderkohe le të bëjmë testin kryesor. Marrim një tas të dytë, i hedhim të verdhat e pulës, pasi i ndajmë nga proteinat. Shtoni sheqerin, sheqer vaniljen, kripën në to.

Vezët nga pulat e fshatit kanë një të verdhë të verdhë të ndezur, e cila i bën pastat një nuancë të bukur të verdhë. Nëse përdorni vezë të zakonshme të shpendëve, shtoni pak shafran në brumë.

Kujdes!

Për përgatitjen e glazurës përdoren proteina të ftohta, ndaj vendosini në frigorifer.

Fërkoni të verdhat derisa të zbardhen.

Në të verdhat e grira hidhni gjalpin e zbutur, por jo të shkrirë.

Masën vazhdojmë ta grijmë me rrahëse, derisa të jetë e lëmuar.

Kaluan 30 minuta, brumi i shtoi vëllimet disa herë.

Shtoni brumin e përgatitur në përzierjen e gjalpit të vezëve. Ne e përziejmë gjithçka me duar, sepse dihet që brumi i ëmbëlsirave të Pashkëve e do ngrohtësinë e duarve.

Shtoni gradualisht miellin dhe përsëri përzieni gjithçka mirë me duart tuaja. Brumi rezulton ngjitës, mblidheni në një top derisa të dalë, por nuk duhet të vendosni më shumë miell.

Mbetet për të shtuar bajame dhe fruta të ëmbëlsuar në brumë. Nëse frutat e ëmbëlsuara janë të mëdha, ato, si arrat, duhet të priten imët me thikë. Mos harroni të lani dhe thani mirë bajamet.

Mbi bajamet mund të hidhni ujë të vluar për 15 minuta dhe t'u hiqni lëkurën arrave.

Dhe përsëri, përzieni gjithçka mirë, mbuloni tasin me një peshqir dhe lëreni në tavolinë për 15 minuta.

Më pas e nxjerrim brumin nga tasi, gjatë kësaj kohe gluteni i miellit u fry dhe brumi u bë më elastik. Për 5-7 minuta e qesim brumin me duar, në sipërfaqen e punës së tavolinës ose dërrasës, më pas e mbledhim në një top dhe e vendosim në një enë më të madhe, pasi brumi duhet të ngrihet mirë. E heqim tasin me brumin në një vend të ngrohtë për 2 orë.

Pas 2 orësh, brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve është gati.

Ziejeni përsëri brumin e përfunduar në sipërfaqen e tavolinës., dhe më pas mbushini me kallëpe për ëmbëlsirat e Pashkëve me 1/3 e volumit.

Format për ëmbëlsira të Pashkëve mund të përdoren si metal ashtu edhe letër, ose të bëra vetë nga petë ose kartoni.

I lëmë boshllëqet në tavolinë për t'u pastruar për 20-30 minuta dhe më pas i vendosim në një furrë të parangrohur në 170 gradë për 30 minuta.

Tortat e gatshme të Pashkëve mund të lihen si në kallëpe ashtu edhe pa to.

Mbulesa e ëmbëlsirave të ftohur plotësisht krem sheqeri bërë nga proteina dhe sheqer pluhur.

Për glazurën do t'ju duhet:

4 të bardha veze të ftohta;
4 gota sheqer pluhur (200 ml në një gotë)
4 lugë çaji lëng limoni
1/2 lugë çaji kripë.

ketrat vezë pule I rrahim me kripë për disa minuta derisa të fitohet një shkumë e trashë. Përdorni një mikser. Më pas, duke vazhduar rrahjen, hidhni gradualisht sheqerin pluhur. Shtoni lëngun e limonit dhe rrihni derisa të jetë e qetë.

Dhe ndërsa kremi nuk ka pasur kohë të thahet, spërkatni ëmbëlsirat me spërkatje ëmbëlsirash.

po vjen Gezuar Pashket- Ringjallja e Krishtit. Sipas traditës, në prag të kësaj feste, gatuaj ëmbëlsira të Pashkëve. Faqja jonë e internetit tashmë ka receta dhe. Unë ofroj një mundësi tjetër - tortën e Pashkëve në të verdhat e vezëve.

Përbërësit për 4 ëmbëlsira të Pashkëve dhe 2 ëmbëlsira të vogla të Pashkëve:

për testin:

miell gruri - 1 kg;
të verdhat - 10 copë;
maja e thatë - 12 g (1 qese) ose e shtypur - 50 g;
sheqer vanilje - 15 g (1 qese);
sheqer i grimcuar - 1 gotë;
qumësht - 1 gotë;
gjalpë - 200 g;
kripë - 0,5 lugë çaji;
rrush i thatë - 100 g;

për lustër:

proteina - 2 copë;
sheqer i grimcuar - 1 gotë;
mbushje ëmbëlsirash.

Bëni një brumë. Ngrohni qumështin. Në një enë bashkoni qumështin e ngrohtë dhe 2 lugë sheqer të grirë. Më pas shtoni majanë dhe 1 filxhan miell. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 3-4 orë.

Brumë për ëmbëlsira të Pashkëve

Përgatisni brumin. Të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Ndani të verdhat nga të bardhat. Lërini 2 proteina për glazurë dhe pjesën tjetër e kaloni në një kavanoz, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer. Më vonë, do të jetë e mundur të gatuani nga proteinat, një omëletë proteinike ose krem për një tortë.

Thithni rrushin e thatë në ujë të vluar derisa të shëndoshen. Më pas kullojmë ujin dhe rrushin e thatë e shtrydhim mirë, i përziejmë me 2-3 lugë miell në mënyrë që të ikë e gjithë lagështia.

Shtoni brumin të verdhat, kripën, sheqer vaniljen, sheqerin e grimcuar të mbetur, përzieni. Mund ta rrisni sheqerin në 1.5 filxhan nëse ju pëlqen më i ëmbël. Më pas shtoni gjalpin e zbutur dhe gatuajeni. Shtoni miellin e situr më parë dhe gatuajeni përsëri brumin. Përzieni rrushin e thatë.

Ziejini derisa rrushi i thatë të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi brumë. Mbuloni brumin me një peshqir, vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 orë.

Duke pasur parasysh që brumi duhet të rritet, e transferojmë në një tas të madh

Masa e brumit duhet të dyfishohet më shumë.

Shihni se si është rritur brumi

Nga sasia e propozuar e produkteve, dalin 2 kg brumë.

Për herë të parë kam pjekur ëmbëlsira të Pashkëve në forma të veçanta letre. Doli të ishte shumë e rehatshme dhe e bukur. Nuk ka nevojë të zgjidhni posaçërisht një formë, e cila më pas lyhet me vaj, e veshur me pergamenë. Nëse nuk keni forma të tilla, shikoni recetat e mia të mëparshme të tortës së Pashkëve, lidhjet për të cilat janë dhënë në fillim të këtij postimi. Aty ju them se në çfarë mund të gatuani ëmbëlsira.

Lyejmë duart me vaj vegjetal, e shtrojmë brumin në kallëpe në mënyrë që të mbushen 1/3 ose pak më shumë.

Kur shtroni testin në forma, ai do të zbresë përsëri

Mos u mundoni ta plotësoni formularin në gjysmë në rast të testit të tepërt. Është më mirë të bëni ëmbëlsira të vogla.

Mbuloni format me një peshqir dhe lëreni brumin të ngrihet sërish.

Lëreni brumin të pushojë në kallëpe dhe të ngrihet. Është koha për të pjekur.

piqni ëmbëlsira të Pashkëve në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 40-50 minuta.

Tani duhet të ftoheni ëmbëlsirat dhe të dekoroni

Përgatitni kremin. Rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhet një shkumë e qëndrueshme, shtoni gradualisht sheqerin e grimcuar dhe rrihni derisa sheqeri të tretet plotësisht.

I lyejmë ëmbëlsirat e ftohura me krem dhe i dekorojmë me spërkatje ëmbëlsirash. Mund ta bëni më lehtë dhe ëmbëlsirat e Pashkëve t'i spërkatni me sheqer pluhur.

Pesha e një torte standarde të përfunduar të Pashkëve është 450 g.