Torta më e shijshme e Pashkëve - për gëzime të ndritshme! Receta të provuara për ëmbëlsira të ajrosura, aromatike dhe më të shijshme të Pashkëve. Torta e Pashkëve - një recetë klasike për të bërë brumë me rrush të thatë Torta e Pashkëve sipas të gjitha rregullave

Pashka është një festë e mrekullueshme e krishterë me tradita të lashta. Krahas përmbajtjes fetare, ajo sjell me vete një zakon shumë të këndshëm – ta prishë agjërimin pas dyzet ditëve të agjërimit të rreptë. Dhe kujt nuk i pëlqen të hajë diçka të shijshme?

Cilat janë ëmbëlsirat e Pashkëve

Pjesë e pandashme e tryezës festive të Pashkëve janë ëmbëlsirat me gjalpë. Ky është një lloj i veçantë pjekjeje që ka shumë nga sekretet e tij.

Dikur në familjet fshatare, u trashëguan informacione se si të piqni një tortë të Pashkëve dhe si ta dekoroni atë. Zonjat e shtëpisë konkurruan me njëra-tjetrën - secila donte që buka e saj të ishte më e mrekullueshme, më e ëmbël dhe më e rrumbullakët. Dhe kishte edhe shenja: në cilën shtëpi pjekja do të jetë e mirë, do të ketë prosperitet në gjithçka deri në Pashkët e ardhshme, të afërmit nuk do të grinden, burri dhe gruaja nuk do të grinden. Eshtë e panevojshme të thuhet se sa e rëndësishme dhe e përgjegjshme doli të ishte!

Sekretet e gatimit

Si të piqni një tortë të Pashkëve sipas të gjitha rregullave? Një numër i madh vezësh (ndonjëherë rreth 40), gjalpë dhe sheqer vendosen në brumë. Prandaj, buka e tillë qëndron e freskët për një kohë të gjatë, nuk bajat. Para se të piqni një tortë të Pashkëve, duhet të kujdeseni për një formë të veçantë - tenxhere të gjata, por jo shumë të mëdha në diametër ose "makitra" balte (siç bëhej më parë). Muret janë lyer mirë me vaj, enët mbushen me brumë deri në gjysmën ose dy të tretat e lartësisë së tyre.

Është mirë nëse keni një sobë ruse, sepse ishte në të që zonjat krijuan mrekullitë e tyre të artit të kuzhinës. Si të piqni një tortë të Pashkëve në mungesë të saj? Sigurisht, në furrë në një temperaturë mjaft të lartë - nga 180 në 200 gradë. Koha e gatimit përcaktohet nga pesha e produktit. Kur piqet me peshë 1 kg duhen rreth 45 minuta, për 2 kg duhet një orë e gjysmë. Dhe në fund, një truk tjetër. Si të piqni një tortë të Pashkëve në mënyrë që të dalë e mrekullueshme? Ndërsa brumi është duke u vendosur, duke u ngjitur dhe duke u pjekur, ju nuk mund të shkelni, të flisni me zë të lartë ose të bëni zhurmë fare. Do të vendoset dhe nuk do të ngrihet! Për të mos djegur majën e ngritur të bukës kur të skuqet, mbulojeni me letër të lagur. Këto janë të gjitha sekretet!

Tortë me gjalpë me krem: përgatitja për pjekje

Sjellim në vëmendjen tuaj një recetë të mrekullueshme se si të gatuani tortën e shijshme të Pashkëve që shkrihet në gojë. Seti i përbërësve të nevojshëm është si më poshtë: pesë gota miell gruri premium të situr, gjysmë gote krem, 250 g gjalpë, një gotë sheqer (250 g), 12 të verdha veze (vetëm pulë!). Për shijen më të mirë, do t'ju duhet gjysmë gote bajame të grimcuara, të njëjtën sasi rrushi të thatë, fruta të ëmbëlsuara të copëtuara. Domosdoshmërisht pak kripë (rreth 1 lugë çaji), maja e freskët (100 g), vanilinë, sheqer pluhur.

Pashkët po vijnë së shpejti! Kjo do të thotë që ne do të përgatisim një shumëllojshmëri të ëmbëlsirave. Dhe e di që ndonjëherë për shumë amvise është mjaft e vështirë të gjejnë recetën perfekte për pjekjen e tortës së Pashkëve, për këtë festë të ndritshme. Në fund të fundit, ka gjizë dhe shumë bukë ortodokse festive.

Nga kohra të lashta besohej se nëse ëmbëlsirat e zonjës do të ishin të suksesshme, atëherë i gjithë viti shtëpia do të mbushej me prosperitet. Kjo është arsyeja pse në çdo familje, gratë ia transmetonin brezit të ri sekretet e punës me brumin.

Më kujtohet se si gjyshja ime bëri një brumë të butë të premten mbrëma, u ngrit dhe e brumosi disa herë dhe më pas piqte rruaza të ajrosura aromatike gjithë ditën mu në furrën e fshatit. Dhe të shtunën në mëngjes, ajo bekoi gjithmonë të paktën një nga këto ëmbëlsira të bukura të Pashkëve në kishë.

Në ditët e sotme, shumë pak njerëz e bëjnë këtë. Por gjithsesi, nëse fillojnë të punojnë me brumin, ndjekin rregullat bazë të punës me të: nuk bëjnë zhurmë, nuk lejojnë skica, e gatuajnë me kujdes dhe me dashuri.

Disa vite më parë, një e afërme ndau me mua recetën e saj sekrete për tortën e Pashkëve, e cila gjithmonë rezulton. Dhe me të vërtetë mbetet e butë, e ajrosur dhe e shijshme brenda, edhe nëse korja e jashtme thahet pak pas disa ditësh. Një mbushës i pasur në formën e rrushit të thatë, bajameve dhe frutave të ëmbëlsuara i jep një bukuri të veçantë.

Receta klasike për tortën e Pashkëve me rrush të thatë dhe brumë të ëmbëlsuar

Meqenëse receta është mjaft e thjeshtë, ajo mund të kategorizohet mjaft si klasike. Në të, gjithçka bëhet sipas rregullave bazë - përgatitja e brumit, zierja e brumit, korrigjimi i tij dhe formimi i mëpasshëm i produkteve.

Po, është një klasik. Por më lejoni t'ju kujtoj se avantazhi i kësaj metode është se prodhon gjithmonë ëmbëlsira të Pashkëve. Dhe më poshtë është një recetë e plotë hap pas hapi me foto të secilit veprim.

Përbërësit:

• Miell i klasës më të lartë - 1.4 kg + spërkatje në tryezë.
• Qumësht me yndyrë të bërë në shtëpi - 0,5 l.
• Vezë - 6 copë.
• Gjalpë - 200 gr.
• Sheqer i grimcuar - 300 gr.
• Maja e freskët - 50 gr.
• Sheqer vanilje - 1 lugë gjelle l.
• Fruta të ëmbëlsuara - 100 gr.
• Bajame - 100 gr.
• Rrush i thatë - 100 gr.
• Një majë kripë.

Përgatitja:

1. Hiqini paraprakisht të gjithë përbërësit nga frigoriferi për t'i ngrohur në temperaturën e dhomës. Duke qenë se do të punojmë me maja, ata e duan ngrohtësinë dhe për këtë arsye do t'i përgjigjen një ambienti komod shumë më shpejt.

2. Çdo përbërës i përshtatshëm mund të përdoret si mbushës. Mund të jenë boronicat e thata, frutat e ëmbëlsuara, rrushi i thatë dhe arra. Ne do të marrim ato më tradicionalet - bajame dhe rrush të thatë.

Për të mos u ngatërruar me ta për një kohë të gjatë, së pari duhet t'i zgjidhni ato dhe sigurohuni që të hiqni mbeturinat e tepërta. Qëroni rrushin e thatë nga degëzat dhe bajamet nga lëvozhgat. Në mënyrë që të mos jenë shumë të forta në bukën e përfunduar më vonë, ato duhet të shpëlahen dhe ngjyhen paraprakisht.

Për një tortë festive, shpesh përdoren rrush të thatë me ngjyra të ndryshme. Në këtë rast, produkti i përfunduar duket më tërheqës. Ky hap tregon gjithashtu se ne po përpiqemi ta përgatisim sa më mirë dhe më të shijshëm nga përbërësit më të mirë.

Është mirë që rrushi i pastër të hidhet me ujë të ngrohtë për një çerek ore dhe më pas të kullohet uji dhe të thahet mirë. Por bajamet ruhen më së miri në ujë të vluar për rreth 5 minuta. Dhe më pas, pasi të keni hedhur në një kullesë, derdhni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm që të hiqen të gjitha lëvozhgat dhe të hiqet shumë lehtë.

Nëse nuk gjenden bajame, mund të përdoren arra të tjera.

3. Vetëm bajamet e papërpunuara nuk kanë shumë shije. Por shijon shumë më mirë kur kaurdiset lehtë në një tigan mbi nxehtësinë mesatare.

Dhe në mënyrë që brumi të mos trashet shumë dhe të jetë më harmonik në kombinim me të, është mirë që kokrrat pak të ftohura t'i presim imët me thikë. Prisni, jo copëtoni me një shtojcë blender!

4. Rrushi i thatë duhet të mbështillet në miell që gjatë pjekjes të mos japë lëng dhe të mos dalin brume të papjekura brenda.

Ndonjëherë kjo procedurë braktiset, duke e konsideruar atë të panevojshme. Prandaj, vendosni vetë nëse do ta përdorni.

5. Faza tjetër më e rëndësishme është përgatitja e brumit. Qumështi yndyror i bërë në shtëpi kërkon ngrohje të lehtë në mënyrë që majaja të tretet mirë në të.

Mos harroni se në temperatura mbi 50 gradë, majaja prishet dhe brumi mund të mos funksionojë. Prandaj, këshilla ime për ju është të ngrohni qumështin jo më shumë se 38 gradë. Dhe merrni vetëm maja të freskëta të gjalla! Lartësia dhe shkëlqimi i ëmbëlsirave të gatshme do të varet nga freskia e tyre!

6. Kur qumështi të jetë ngrohur, shtypni majanë në të me duar dhe shtoni 4 lugë sheqer. Përziejini derisa të mos mbeten kokrra maja.

7. Ndërkohë hedhim gjysmë kilogram miell në një tas të madh, në të cilin do të gatuajmë. Hidhni gradualisht qumështin e ngrohtë me maja dhe përzieni përsëri derisa të jetë e qetë. Mbulojeni me një peshqir ose film ngjitës.

8. Tani brumi duhet të vendoset në një vend të ngrohtë. Si rregull, ky vend ndodhet afër baterisë. Dhe nëse nuk ka një gjë të tillë, dhe apartamenti është mjaft i lezetshëm, atëherë mos e humbni shpresën! Mund të përdorni një furrë të zakonshme!

Po, keni dëgjuar mirë! Është pikërisht furra në të cilën do të piqen ëmbëlsirat më vonë. Por në këtë hap, duhet të ngrohet deri në 40 gradë. Më pas vendosini enët me brumin aty për gjysmë ore. Në këtë rast, peshqiri dhe filmi duhet të hiqen natyrisht!

Mbani temperaturën në një modalitet gjatë gjithë kohës! Gjatë kësaj kohe, majaja pothuajse do të trefishohet!

9.Nderkohe qe eshte duke u pergatitur, pjesen e mbetur te komponenteve mund ti beni paralelisht.

Së pari, të gjitha vezët duhet të ndahen në të verdhat dhe të bardhat. Për ta bërë këtë, thyeni me kujdes secilën prej tyre dhe kaloni ose përmes një pajisjeje të veçantë ndarëse, ose derdhni nga guaska në guaskë, siç bënin në ditët e mira të vjetra.

10. Hedhim sheqerin e mbetur dhe sheqer vaniljen në një tas tek të verdhat dhe i rrahim me rrahëse ose mikser derisa të bëhen të bardha dhe të ajrosura. Një kapak i tillë flluskash do të shfaqet në sipërfaqe.

11. Në një filxhan, shtoni një majë kripë tek të bardhat dhe rrihni fort derisa të bëhet një shkumë e trashë e mirë. Sigurisht, do të jetë më e lehtë për ta bërë këtë me një mikser.

12. Pas gjysmë ore, hiqeni enët e gatimit me brumin e përgatitur nga furra dhe vendosni masën e të verdhës së rrahur në të. Përziejini tërësisht derisa të jetë e qetë.

13. Tashmë duhet të kemi gjalpë të shkrirë mirë, i cili thjesht shkrihet dhe noton në duar. Me përzierje të vazhdueshme, vendoseni në përzierjen e pandispanjës që rezulton. Pastaj përzieni gjithçka tërësisht përsëri në mënyrë që të mos ketë ndarje të vajit nga përbërësit e tjerë.

14. Vendosni shkumën e proteinave atje dhe butësisht përzieni gjithçka përsëri derisa të jetë e qetë.

15. Tani fillojmë brumin. Për ta bërë këtë, në disa faza, miellin e mbetur e hedhim në pjesë direkt në një tas me bazë të lëngshme dhe e përziejmë mirë çdo herë me një pelte.

Zakonisht, mielli është i mjaftueshëm po aq sa kam shkruar, por nëse nuk ka mjaftueshëm gluten në të, atëherë ose shtoni një vëllim pak më të madh. Ose, përpara se të filloni të gjitha manipulimet, përzieni miellin nga dy ose tre prodhues të ndryshëm për të përmirësuar cilësinë e tij.

16. Pasi çdo gjë të jetë brumosur mirë në një tas, pudrosni sipërfaqen e punës së tavolinës me një shtresë të mirë mielli dhe shtroni me guxim brumin mbi të.

Nëse ju ngjit shumë në duar dhe në tryezë, atëherë mund të shtoni edhe pak miell, por kujdesuni që pjekja të mos bllokohet shumë dhe të mos rëndohet. Dhe tani për 15 - 25 minuta, thjesht gatuajeni brumin me duar.

Sapo të ndalojë ngjitjen, dhe në duar do të duket se është e butë dhe merr frymë, sikur rrjedh ngadalë nga dora në dorë - është gati!

17. Tani përsëri vendosim brumin e butë "të gjallë" të përgatitur në një tas dhe, duke e pluhurosur lehtë me miell, e kthejmë të ngrohet në furrë në 40 gradë derisa të ngrihet më shumë se dy herë.

Kjo mund të zgjasë diku nga 40 minuta në një orë.

18. Ndërsa pasta vjen në furrë, duhet të kujdesemi për format e ëmbëlsirave. Nëse ato janë të shkëputshme, atëherë duhet vetëm të lyeni pjesën e poshtme të tyre me një copë gjalpë.

Nëse ato janë një copë, atëherë këshillohet që të prisni "fundet" me madhësi të përshtatshme nga pergamena e kuzhinës. I lyejmë mirë me vaj dhe i ulim brenda formave. Nuk ka nevojë të lubrifikoni muret, pasi vaji është siguruar tashmë në pjekje dhe nuk do të lejojë që ëmbëlsirat të ngjiten rreth skajeve.

19. Vendoseni brumin e pjekur në tavolinë dhe shtoni fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë të grirë dhe thërrime bajamesh.

Masën është mirë ta zhvendosni me duar direkt në enë dhe ta dërgoni të ngrohet edhe për 20 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, volumi duhet të dyfishohet përsëri.

20. Tani pjesa jonë e kuzhinës është gati për pjekje. Nxirreni nga furra mbi tavolinë dhe rrisni temperaturën në furrë përgjysmë (vendoseni në 100 gradë).

21. E vendosim brumin në tavolinë dhe e presim me kujdes në copa me thikë. Copat e brumit duhet të jenë të tilla që të mbushin vëllimin e formave me një të tretën.

Çdo pjesë duhet të jetë e mbështjellë me dorë dhe sferike. Pjesa e sipërme duhet të jetë e lëmuar. Më pas çdo top të thërrmuar pak në këtë mënyrë vendoseni në një kallëp. Pasi të jenë mbushur të gjitha, me kujdes, pa i tundur apo varur, i vendosim në një tepsi dhe i mbulojmë me një peshqir të pastër waffle.

Pse ia vlen të plotësoni vetëm një të tretën? Sepse me një sasi të tillë pjekjeje, do të jetë e përshtatshme të ngrihet dhe do të piqet me një pastë të bukur të butë dhe të butë. Me një vëllim më të madh, në vend të një torte të bukur të Pashkëve, do të jetë e pakuptueshme se çfarë lloj kërpudhash me një kapak të gjerë rrjedh mbi skajet.

Nëse kallëpet janë të ulëta dhe dëshironi ta piqni tortën më lart, atëherë thjesht mund të vendosni letër shtesë pergamene në kallëpe.

22. Pas 15 minutash, kur format të jenë mbushur me përmbajtjen dyfish të shtuar, i vendosim në furrë me gradë celsius.

Në këtë temperaturë, përballoni edhe më shumë zmadhimin e pjesëve të punës për rreth dhjetë minuta dhe vetëm atëherë rrisni nxehtësinë në 180 gradë. Më tej, nëse format janë të vogla, atëherë do t'ju duhet të piqni përmbajtjen e tyre për 25 minuta, dhe ato të mëdha do të kërkojnë rreth dyzet minuta kohë.

23. Fikni temperaturën dhe lërini produktet e gatshme të qëndrojnë për dhjetë minuta të tjera në ngrohtësi në mënyrë që të mos vendosen dhe tkurren nga ajri i freskët i dhomës.

Më pas ato duhet të hiqen nga furra dhe të ftohen në temperaturën e dhomës.

24. Ndërsa ëmbëlsirat e Pashkëve janë duke pushuar, është e nevojshme të përgatitni kremin sa më shpejt të jetë e mundur. Në artikujt e mëparshëm, unë kam sugjeruar tashmë opsione dhe lloje, por shumë të shijshme lustër.

Ju mund të zgjidhni çdo recetë që ju pëlqen dhe ta përgatisni në pak minuta.

25. Sapo të jeni gati për lustrim, nxirrni pjekjet e gatshme të ftohura, secila në formën e vet. Vetëm kjo duhet bërë me shumë kujdes, pothuajse me dashuri, në mënyrë që ëmbëlsirat e ajrit të mos shtypen.

Është mirë që fillimisht të vizatoni një thikë të hollë përgjatë mureve të brendshme, dhe më pas t'i nxirrni butësisht jashtë me lëvizje dridhje.

26. Lyejini majat e bukës së Pashkëve me lustër, spërkatni me thërrime sheqeri shumëngjyrëshe ose aplikoni një ngjyrë tjetër lustër në shkronjat "ХВ", siç bëhej në kohët e vjetra.

Dhe ekziston një metodë e aplikimit të glazurës, në të cilën torta thjesht zhytet me kokë në një masë sheqeri të bardhë borë.

Vendosni krijimin tuaj në krye të tryezës. Shtrihuni dhe prisni festën. Do të ketë mjaft ëmbëlsira të Pashkëve për mysafirët, për hotelet dhe për të gjithë familjen tuaj.

Nga rruga, nëse nuk keni nevojë për shumë prej tyre, atëherë mund të gatuani gjithçka që dëshironi nga një brumë i tillë. Mund të përdoret për të pjekur simite të shijshme, rrotulla, bukë, parsera, byrekë të ëmbla, ëmbëlsira me djathë me gjizë. Nuk është e nevojshme të shtoni rrush të thatë dhe bajame në të gjitha këto lloje të pjekjeve, por brumi është universal për të gjitha llojet e produkteve të pjekura.

Pra, gatuani gjithçka që mendoni se është e përshtatshme për shëndetin tuaj.

Urime dhe ëmbëlsira të mira të Pashkëve. Dhe gjithashtu Gëzuar Pashkët! Dhe shtëpia juaj të jetë gjithmonë një filxhan plot gjatë gjithë vitit!

Kulich është një simite pastiçerie, e cila zakonisht piqet për Pashkë. Të gjithë ndoshta e dinë, tortë e Pashkëve, në mënyrë që të rezultojë të jetë e ajrosur dhe e butë. Simitet e përgatitura siç duhet mund të zgjasin deri në tre muaj. Zakonisht ata fillojnë të gatuajnë brumin një ditë para festës, pastaj e lënë të piqet gjatë gjithë natës. Të pjekurit duhet të shenjtërohen në kishë.

Ne kemi përgatitur disa këshilla të dobishme se si të piqni një tortë të Pashkëve. Rregulli i parë është që ju duhet të luteni për produkte të pjekura të mira. Paraardhësit tanë nuk filluan kurrë të gatuanin brumin pa lexuar një lutje, e lëre më produktet e Pashkëve. Cilësia e ëmbëlsirave varet tërësisht nga përbërësit e përdorur - produktet duhet të jenë të freskisë së parë. Natyrisht, përparësi u jepet vezëve të vendit, qumështit, kremit, gjalpit dhe kosit.

Nëse nuk keni mundësinë të blini përbërës miqësorë me mjedisin, atëherë zgjidhni me kujdes produktet në dyqane dhe sigurohuni që të shikoni përbërjen dhe datën e skadencës së tyre. Edhe pse shumë njerëz dinë të piqin një tortë për Pashkë, jo të gjithëve u vjen një pastë e shijshme, por kjo sepse përbërësit duhet të jenë të ngrohtë para gatimit dhe në asnjë rast të ftohtë, përndryshe pjekja do të dalë bajate. Për përgatitjen e pjekjes së Pashkëve përdoret vetëm maja e freskët - nuk rekomandohet vendosja e saj në ato të thata. Gjalpi i nënshtrohet domosdoshmërisht trajtimit të nxehtësisë, dhe më pas ftohet në temperaturën e dhomës dhe vetëm atëherë futet drejtpërdrejt në brumë.

Si të piqni një tortë të Pashkëve, oksigjenuar?

Shume e thjeshte. Për ta bërë këtë, brumi i sfungjerit duhet të hidhet me kujdes dhe të gatuhet. Pikërisht kur largohet nga dioksidi i karbonit i tepërt, ai pasurohet me oksigjen dhe kjo kontribuon në një rritje të vëllimit të brumit të Pashkëve. Për të marrë një ngjyrë të verdhë të ndezur, përdoret edhe shafrani (për kilogram brumë përdoren 5 pika tretësirë). Frutat e ëmbëlsuara, rrushi i thatë dhe farat e lulekuqes i shtohen brumit të gatshëm dhe të brumosur mirë për t'i dhënë një shije të veçantë produkteve të pjekura. Tani ju e dini me të gjitha rregullat.

Receta

Për brumin e gjalpit, ju nevojiten sa vijon:

Një kilogram miell;

Gjashtë vezë;

Një gotë e gjysmë qumësht të ngrohtë;

Treqind gram gjalpë;

Dy gota sheqer të grimcuar;

Maja e freskët - 50 gram;

Vanilinë, rrush të thatë (200 gr.), Fruta të ëmbëlsuara (100 gr.), Pak kripë.

Për glazurën:

3/4 filxhan sheqer

Një proteinë;

Pluhur ose rroje me ngjyrë.

Për brumin: tretni majanë në qumësht dhe shtoni 500 gram miell - përzieni mirë masën, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për disa orë në një vend të ngrohtë.

Kur brumi ynë të rritet përgjysmë, shtoni të verdhat e rrahura me sheqer, kripë, vanilje dhe gjalpë dhe më pas përzieni gjithçka. Më pas, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura dhe pjesën tjetër të miellit - gatuajeni masën, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të dalë.

Pas rreth një ore, brumi do të rritet në vëllim me një herë e gjysmë, pastaj mund të shtoni fruta të thata dhe arra. Ziejeni brumin për herë të fundit dhe lëreni të ngrihet përsëri.

Lyejmë format me gjalpë ose i mbulojmë me letër pergamene, i hedhim 1/3 e brumit të gjalpit, sipër i lyejmë me vezë të rrahur - i pjekim derisa të rritet në madhësi Pashkët dhe të mbulohet me një kore të artë.

Vendosni ëmbëlsirat e pjekura të Pashkëve në një pjatë dhe lërini të ftohen. Kur produktet e pjekura të jenë ftohur plotësisht, mund t'i glazuroni dhe t'i dekoroni.

Tani ju e dini se si të piqni një tortë të Pashkëve, gjëja kryesore është të ndiqni të gjitha rregullat, dhe më pas do të keni pasta të shijshme.

Torta e Pashkëve është dekorimi kryesor i tryezës së Pashkëve. Sipas traditës, kjo është buka e Pashkëve, e cila duhet të shenjtërohet pa dështuar. Kuzhina e lashtë ruse dinte rreth njëzet lloje ëmbëlsirash të Pashkëve. Më parë, ato piqeshin për shitje nga mjeshtra të trajnuar posaçërisht - kulichniki. Ëmbëlsira e Pashkëve piqeshin në forma të ndryshme - të vogla (ëmbëlsira të Pashkëve) dhe të mëdha (ëmbëlsira të Pashkëve), duke përfshirë kova, të vendosura në një furrë ruse.

Ëmbëlsira e Pashkëve janë të suksesshme vetëm nëse zonja e vendos shpirtin e saj në përgatitjen e tyre. Brumi duhet të ushqehet fjalë për fjalë, të ushqehet, të mbrohet nga rrymat, të mbështillet. Si rregull, brumi përgatitet natën nga e enjtja në të premte, piqet të premten gjatë gjithë ditës dhe shenjtërohet natën nga e shtuna në të diel.

Ëmbëlsira e Pashkëve hahen gjatë gjithë javës së Pashkëve, deri në Radunitsa. Kur zonja e shtëpisë përgatit tortën, ajo duhet të veshë patjetër një këmishë të pastër. Torta e Pashkëve tradicionalisht bëhet e rrumbullakët dhe e gjatë, me një kryq në krye.

Në Rusi, zakonisht përgatitej shumë brumë për ëmbëlsirat e Pashkëve, pasi në sasi të mëdha fermentohet më mirë. Ata vendosin shumë vezë, gjalpë dhe sheqer në ëmbëlsirat e Pashkëve. Të gjithë këta përbërës ju lejojnë të merrni një brumë shumë të pasur, dhe ëmbëlsirat e gatshme ruhen për një kohë të gjatë pa ndenjur.

Ukrainasit dhe bjellorusët gjithashtu pjekën bukë të rrumbullakët të lartë, dhe në krye shtruan një kryq ose një lloj dekorimi nga brumi, por ata e quajtën bukën jo tortë të Pashkëve, por Pashkëve. Besohej se nëse buka e Pashkëve ishte e suksesshme, atëherë gjithçka do të jetë mirë në familje gjatë gjithë vitit, por nëse nuk futej në furrë, korja plasej ose diçka tjetër, atëherë duhet të korret fatkeqësia.

Ëmbëlsira e Pashkëve, të mëdha dhe të vogla, mund të jenë me shkallë të ndryshme të pasurisë, por të gjitha duhet të jenë të larta.

Për të pjekur një kek të mirë, ju duhet maja e mirë, miell i mirë i thatë dhe një furrë (furrë) e nxehtë.

Këshillohet që të merrni maja të freskët për tortën. Nëse duhet të përdorni maja të ngrirë paraprakisht, atëherë sasia duhet të rritet në krahasim me atë të treguar në recetë. Nuk rekomandohet përdorimi i majasë së thatë ose të vjetër.

Të gjitha produktet: gjalpi, qumështi, vezët, kosi etj., duhet të jenë të freskëta dhe të cilësisë së lartë.

Brumi për ëmbëlsira dallohet nga një dendësi e veçantë, pasi përzihet me shumë kujdes, por jo menjëherë, por me shtimin graduale të produkteve të reja dhe pas çdo shtimi, brumi lihet të dalë përsëri.

Nuk duhet t'i përmbaheni verbërisht porcioneve të miellit në receta, pasi mielli vjen në varietete të ndryshme dhe thatësi të ndryshme. Megjithatë, ka një sërë rregullash që duhet të respektohen.

• Dhoma ku gatuhet brumi duhet të jetë e ngrohtë (të paktën 25 gradë) dhe pa dridhje.
• Brumi nuk duhet të jetë i lëngshëm, sepse në këtë rast ëmbëlsirat do të përhapen dhe do të bëhen të rrafshët. Nëse brumi është shumë i trashë, nuk është gjithashtu i mirë: ëmbëlsirat do të jenë shumë të rënda dhe pa shije dhe së shpejti do të bëhen bajate. Brumi duhet të jetë aq i trashë sa të pritet me thikë pa shtuar miell. Nuk duhet të shtrihet për thikën.
• Ziejeni dhe rrihni brumin sa më gjatë që të jetë e mundur në mënyrë që të mbetet plotësisht pas duarve dhe nga sipërfaqja e enëve ose e tavolinës.
• Mielli duhet të jetë vetëm i klasës më të lartë, të thatë dhe të situr.
• Brumi i majave për ëmbëlsira lejohet të rritet tre herë: e para - kur vendosin brumin; e dyta - kur gatuhet brumi; e treta - pasi futet në kallëpe. Zakonisht rritet për 1-4 orë, në varësi të dendësisë dhe gjithashtu nga sasia dhe cilësia e majës së vendosur. Është shumë e rëndësishme që brumi të ngrihet mirë, sidomos herën e parë dhe të fundit. Prandaj, e vendosin brumin të rritet në një vend të ngrohtë pa dridhje; vëllimi i tij duhet të rritet të paktën dy herë.
• Nëse brumi është i trashë dhe ngrihet shumë ngadalë, atëherë mund ta gatuani vonë në mbrëmje dhe ta lini gjithë natën, dhe ëmbëlsirat t'i piqni në mëngjes. Megjithatë, në këtë rast, ekziston rreziku që brumi të acidifikohet dhe të ketë një amëz të pakëndshme. Prandaj, ndonjëherë është më mirë të vendosni më shumë maja për një rritje më të shpejtë të brumit. Nuk rekomandohet që brumi, kur të dalë, të nxehet nga poshtë - atëherë do të fillojë të turbullohet dhe të mos rritet.
• Nëse ende duhet të përdorni maja të thatë, atëherë për çdo 500 g miell duhet të merrni 15 g maja të thatë dhe në këtë rast shtoni qumësht: aq sa është përshkruar në majanë e trashë.
• Ëmbëlsira e Pashkëve mund të piqen në çdo formë. Forma klasike e tortës së Pashkëve është e rrumbullakët.
• Kur të ngrihet keku, lyhet me një vezë sipër, në mes është ngjitur një copëz, me të cilën ëmbëlsira futet në furrë. Pas një kohe të caktuar, copëza duhet të hiqet: nëse brumi është ngjitur në të, do të thotë që torta është ende e papërpunuar; nëse pishtari rezulton të jetë plotësisht i pastër, atëherë torta është gati. E heqim nga furra, e vendosim kekun me një buzë në një sitë (në anën e saj) që të ftohet fundi.

Duhet të piqni tortën në një furrë të lagur. Për ta bërë këtë, vendosni një enë me ujë të nxehtë në fund të saj (nuk keni nevojë të vendosni një enë në një sobë elektrike); temperatura e pjekjes - 170-220 gradë, në varësi të përbërjes së brumit, masës së tortës dhe llojit të furrës - gaz ose elektrike.

Kohëzgjatja e pjekjes së kekut varet nga madhësia e saj: Torta e Pashkëve me peshë më pak se 1 kg piqet për 30 minuta, 1 kg. - 45 minuta, 1,5 kg - 1 orë, 2 kg - 1,5 orë. Nëse torta digjet sipër, mbulohet me letër gjurmuese të lagur.

Shija e kekut varet nga erëzat e shtuara në të. Në tortë hidhen vanilja, kardamoni, arrëmyshk, shafrani, lëkura e limonit. Mund të shtoni disa lugë konjak. Ata gjithashtu vendosin rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara. Këta përbërës dhe erëza në recetën e zgjedhur mund të ndryshohen në varësi të shijes dhe aftësive tuaja.

Brumi për ëmbëlsira duhet të jetë i verdhë, kështu që shafran duhet t'i shtohet ëmbëlsirave, edhe nëse nuk është në listën e përbërësve. Meqenëse shafrani i vërtetë (stamenët e një krokusi të veçantë) është shumë i shtrenjtë, mund të blini në treg "shafranin" e supozuar për pilaf. Ju duhet ta trajtoni atë kështu. Në mbrëmje, njomni 1 lugë çaji tufë lulesh me një gotë vodka, kullojeni në mëngjes dhe shtoni infuzionin në brumë.

Në mënyrë që torta të dalë e verdhë e ndritshme, duhet të blini vezë me të verdha të kuqe (të ndritshme).

Disa amvise i shtojnë brumit karrota të grira ose kunguj, por kjo e bën brumin më të rëndë dhe i privon produktit shpirtin klasik të tortës së Pashkëve (në fakt, kjo nuk është më një tortë).

Është mirë të piqni ëmbëlsira në forma të veçanta cilindrike të larta metalike (mundësisht me fund të lëvizshëm), por nëse nuk janë aty, mund të përdorni kanaçe metalike, tenxhere alumini me vëllim 1 - 1,5 litra, por jo më shumë. Ju nuk duhet të tërhiqeni me një madhësi shumë të madhe formash, pasi një sobë moderne me gaz nuk lejon pjekjen e produkteve të tilla si në një furrë ruse. Lartësia maksimale e formës moderne është 20 - 25 cm.

Nëse brumi është i trashë, mund të bëni ëmbëlsira të rrumbullakëta, t'i vendosni në një tepsi të lyer me yndyrë, t'i lini të ngrihen dy herë dhe të piqen pa myk.

Para se të vendosni brumin në të, forma mbulohet me letër, lyhet me gjalpë dhe spërkatet me miell dhe, nëse tregohet në recetë, spërkatet me thërrime buke. Forma mbushet me brumë me 1/3 - ½ e vëllimit dhe lihet të rritet, përkatësisht, në 2/3 e lartësisë së formës ose në skajet e saj.

Është mirë që ëmbëlsira të hiqet në një jastëk të butë të mbuluar me një pecetë pambuku ose liri. Pasi torta të jetë ftohur plotësisht, mund t'i hiqni letrën dhe ta vendosni në dërrasë.

Lexuar tashmë: 7111 herë

Çfarë është Pashkët për ju?

Sigurisht, nuk dua të mësoj për të vizituar një tempull, për të bekuar ushqimin, etj. Një artikull rreth gatimit dhe ushqimit. Pra, çfarë është Pashkët për ju? Me siguri të gjithë do të përgjigjen në unison: vezë me ngjyra, tortë e Pashkëve dhe Pashkëve. Shumë e drejtë, Pashka pa ëmbëlsira është si një ditëlindje pa një tortë ditëlindjeje. Tortat e Pashkëve mund të blihen në çdo supermarket apo furrë buke, asortimenti atje për çdo shije dhe ngjyrë. Por në këtë artikull do të përpiqem t'ju tregoj të gjithëve në detaje dhe në një mënyrë të arritshme se si të piqni një tortë të vërtetë rituale të Pashkëve në shtëpi. E bërë vetë, e harlisur, natyrale dhe e shijshme. Si e kanë pjekur gjyshet tona, shumë vite më parë. Interesante? Më pas lexoni.

Kulich është një bukë tradicionale festive e Pashkëve.

Është pjekur nga brumi i gjalpit, i cili përmban shumë vezë, gjalpë, fruta të ëmbëlsuara dhe rrush të thatë. Ëmbëlsira e Pashkëve piqeshin gjithmonë paraprakisht, më së shpeshti të Premten, në mënyrë që të shenjtëroheshin në kishë të Shtunën e Madhe dhe të shërbenin të dielën e Pashkëve në mëngjes për agjërim. Ëmbëlsira e Pashkëve janë shumë të ngjashme me kiflet angleze, vetëm brumi i tyre është më i dendur dhe më i yndyrshëm. Torta e vërtetë e Pashkëve është shumë kalorike dhe e rëndë për stomakun. Ajo që shitet në dyqanet tona nën petkun e ëmbëlsirave të Pashkëve nuk është gjë tjetër veçse “Rum Baba”, vetëm pa impregnim dhe fondant.

Gjyshet tona dinin shumë për gatimin e pastave të vërteta festive. Një agjërim i rreptë në prag të Pashkëve, një kufizim në grupin e produkteve çoi në faktin që ata vendosnin të gjitha më të mirat në tortë: vezë, krem, gjalpë, kardamom, lëkurë limoni, kanellë, etj. Kështu fitoi famë torta jonë tradicionale e Pashkëve si një ëmbëlsirë e pasur festive. Epo, gjykoni vetë, ne nuk hamë çdo ditë për mëngjes sanduiçe me havjar të zi, por i servirim në tryezën festive. Këtu është ëmbëlsira e Pashkëve, e cila ishte pjata e pasur rituale për tryezën e Pashkëve.

Ka shumë receta për ëmbëlsira të Pashkëve, por baza e recetës së vjetër mund të gjurmohet në secilën prej tyre. Dhe pikërisht ky fondatinë ndihmon që ëmbëlsirat e Pashkëve të mos thahen dhe bajatin për një kohë të gjatë. Dhe ëmbëlsirat e Pashkëve janë pjekur dhe pjekur gjithmonë në forma të veçanta të ngushta dhe të larta. Ata ende quhen kështu - forma për ëmbëlsira. Është interesante se gjyshet nëpër fshatra piqnin ëmbëlsira në kova të vogla pusesh, e më pas në kanaçe, nën mish të konservuar. Gjyshja ime kishte kavanoza të tillë në përdorim - për 30 vjet!

Le të ringjallim traditat e Pashkëve dhe të mësojmë se si të pjekim tortën e duhur të Pashkëve.

Pra, le të fillojmë.

Piqni KULICH / Kulich sipas të gjitha rregullave

Torta e Pashkëve "E lashtë"

Përbërësit:

• 2 kg miell
• 4,5 lugë gjelle. qumësht
• 90 gr. Maja
• 200 gr. Sahara
• 4 gr. vanilinë (e bluar me sheqer)
• 1,5 lugë gjelle. ghee
• rrush i lehtë i madh me gropa
• fruta të ëmbëlsuar
• erëza për shije: kardamom, shafran, karafil, kanellë - grini gjithçka në një mulli kafeje

Mënyra e gatimit:

Zieni 3 lugë gjelle. qumësht dhe krijoj ato 3 tbsp. Miell. Grini të gjitha kokrrat dhe lërini të ftohen. Në qumështin e mbetur të ngrohtë e tretim majanë dhe e përziejmë me masën e miellit të ftohur.

Hidhni brumin me sheqer të aromatizuar dhe lëreni të fryhet.

Në brumin e rritur shtoni ghee, erëza dhe pak miell.

Shpëlajini rrushin e thatë dhe frutat e ëmbëlsuara, derdhni ujë të valë. Pritini imët nëse është e nevojshme. Thajeni me peceta dhe spërkatni me miell. Hidhni rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara në brumë, përzieni. Shtoni miell të mjaftueshëm për ta bërë brumin elastik. Kujdes! Brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve nuk duhet të jetë shumë i dendur ose i fortë. Më mirë për të ngrënë do të jetë pak e holluar me ujë.

Lëreni brumin të ngrihet përsëri. Më pas e ndajmë brumin në disa pjesë. Formoni secilën pjesë në një tortë dhe mbushni format me to. Format duhet të mbushen 2/3 pasi brumi ngrihet shumë gjatë pjekjes. Lërini ëmbëlsirat në një vend të ngrohtë në mënyrë që brumi të ngrihet edhe më shumë. Lyejeni pjesën e sipërme të ëmbëlsirave me ujë të ëmbël ose të bardhë veze të rrahur.

Vendoseni në një furrë të nxehtë dhe piqni derisa të zbuten. Zakonisht keku piqet për të paktën 30-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, përpiquni të mos e hapni derën e furrës. Gatishmëria e tortës kontrollohet me një copëz druri ose një kruese dhëmbësh të gjatë.

Këshilla për kuzhinën:

Nëse keku digjet sipër, por brenda është i lagësht, atëherë mbulojeni sipër me fletë metalike dhe rregulloni tortën pak më poshtë në furrë.

Ëmbëlsira të gatshme nuk duhet të hiqen menjëherë nga kallëpet. Forma duhet të mbështillet me kujdes në një peshqir dhe të vendoset me një pjerrësi të lehtë mbi diçka të butë. Për shembull, në një jastëk poshtë ose batanije të butë. Ndërsa ftohet, kthejeni kallëpin e kekut në anën tjetër me të njëjtën pjerrësi. Kështu që torta do të mbetet e harlisur dhe nuk do të bjerë. Sapo keku të jetë gati dhe të lirohet nga kallëpi, filloni ta dekoroni.

Zakonisht ëmbëlsirat klasike të Pashkëve zbukurohen me krem ​​të bardhë dhe spërkatje të ëmbla të ndritshme. Mund të blini spërkatje, por ne do të bëjmë krem ​​shtëpiak.

Receta "Glallë proteinike për ëmbëlsira"

Përbërësit:

• 1 proteinë
• ½ lugë gjelle. Sahara
• ½ lugë gjelle. ujë

Mënyra e gatimit:

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të treten i gjithë sheqeri. Më pas shtoni zjarrin dhe zieni sheqerin dhe ujin deri sa të trashet shurupi i sheqerit.

Rrihni proteinën me një kamxhik ose mikser derisa të bëhet një masë e bardhë e ajrosur. Duke vazhduar rrahjen e masës proteinike, derdhni në të shurupin e trashë në një rrjedhë të hollë. Vazhdoni të përzieni derisa të përftohet një krem ​​i butë i ajrosur. Nëse është e nevojshme, kjo pjesë e glazurës së proteinave mund të dyfishohet ose trefishohet.

Glazura aplikohet me furçë ose lugë mbi ëmbëlsira, lëreni të thahet dhe aplikoni një shtresë të dytë. Ju mund t'i jepni lustër një lloj modeli, për shembull, valë.

Spërkateni tortën me spërkatje sipër.

Torta është gati!

Gezuar Pashket!

LEXO MË SHUMË:

Lexoni artikuj të tjerë në seksion Tryeza festive - PASHKË .

FORUMI ynë i kuzhinës: Çfarë tjetër të përgatisni për tryezën e Pashkëve, lexoni në temën e forumit: