Dumplings kineze - receta jiaozi, wonton dhe goti. Receta tradicionale kineze për petë

Pemët kineze janë të mbushura me perime, mish, kërpudha, madje edhe fruta, sallo, ushqim deti dhe lakër bambuje. Jo të gjithë do t'i mbajnë mend emrat, por shumë do të jenë të interesuar t'i gatuajnë në kuzhinën e tyre.

Wonton ose huntun

Paraardhësit e mantit, dumplings tradicionalisht në avull, të zier ose të skuqur. Më shpesh, për përgatitjen e tyre përdoret brumi i gatshëm i blerë në dyqan. Wonton-et kanë formën e një ene; për mbushje përdoren mish pule, karkaleca, kërpudha ekzotike, mish derri i grirë, lakra kineze dhe madje edhe banane.

mish derri i freskët i grirë - 200 g;
niseshte (ose më mirë - miell orizi) - 2 lugë;
verë e bardhë gjysmë e thatë ose oriz - 2 lugë;
proteina - nga një vezë;
karkaleca të mëdha të qëruara - 400 g;
vaj susami (mund të zëvendësohet me vaj vegjetal) - gjysmë lugë gjelle;
piper i zi i bluar - gjysmë lugë çaji;
sheqer i grimcuar - gjysmë lugë gjelle;
lakër bambuje ose kampionë të vegjël në marinadë - 130 g;
ujë - 200 ml;
vaj vegjetal (për brumë) - një lugë gjelle;
miell (në brumë) - 600 g;
kripë - për shije.

Duke përdorur një pirun, grini karkalecat, përzieni me mishin e grirë.
Pritini imët filizat e bambusë, shtoni në masë.
E rregullojmë mbushjen me soje, vaj, verë, piper dhe sheqer.
Përzihet me proteina dhe niseshte (miell), përzihet.
Shosh miellin për brumin, bëj një pus.
Zieni 100 ml ujë, hidheni në miell, shtoni kripë, vaj dhe ujin e mbetur.
Gatuani dhe lëreni brumin për 10 minuta.
Pritini brumin në 3 pjesë. Mbuloni dhe hiqni dy prej tyre.
Hapni një pjesë të brumit deri në 2 mm.
Pritini rrathë me diametër 5 cm.
Vendosni një lugë çaji mbushje në secilën pjesë të brumit.
Mblidhni petat, duke formuar një qese me një majë të hapur në formën e një "qafe".
Hiqni artikujt nga frigoriferi.
Vendosni boshllëqet në një kazan të dyfishtë, në zjarr të fortë do të gatuhen për 7 minuta.

Receta për dumplings kineze të karkalecave është e pazakontë për rusët, kështu që është më mirë të përdorni një makinë speciale makaronash për të shpejtuar procesin e gatimit. Mbështjellësit Hongtun mund të ngrihen dhe të përdoren më vonë, gjë që është shumë e përshtatshme për ruajtje.

Brumi për petat kineze baozi zakonisht ka një konsistencë më të dendur se sa për wontons, i ngjan majasë. Pemë të tilla janë të mbushura me piper, karrota, djathë tofu, kërpudha kineze, pulë, lakër kineze, derri të tymosur dhe mish tjetër. Kur shërbehet si ëmbëlsirë, baozi bëhet me pastë fasule të kuqe të ziera dhe sheqer.

mish derri i grirë - 800 g;
niseshte misri - 1 lugë çaji të grumbulluar;
proteina - nga një vezë;
sheqer - një lugë gjelle;
verë e thatë sheri ose oriz - 2 lugë;
vaj susami - 4 lugë;
qepë e gjelbërt- 4 pendë;
xhenxhefil i freskët (rrënjë) - 2 cm;
salce soje- 2 lugë gjelle;
miell për brumë - 600 g;
sode - një e katërta e një lugë çaji;
maja e freskët - 1 lugë gjelle.

Majanë e tretim në një gotë me ujë, e shoshim miellin, e përziejmë, e lëmë në vend të ngrohtë për 60 minuta.
Holloni sodën e bukës në dy lugë çaji me ujë të ngrohur, spërkatni brumin me këtë tretësirë, përzieni dhe lëreni për 10 minuta të tjera.
Ndani brumin në 10 topa, rrotulloni në ëmbëlsira me një trashje në qendër.
Prisni qepën, grijeni xhenxhefilin pa lëvozhgë.
Shtoni niseshte në 1 lugë gjelle ujë.
Rrihni proteinën.
Përzieni qepën, rrënjën e xhenxhefilit, proteinat, mishin e grirë, sheqerin, verën, vajin, salcën e sojës dhe niseshtenë.
Vendosni mbushjen në secilën pjesë të brumit, formoni një zambak uji, duke lënë një vrimë në qendër.
Vendosini donutët që rezultojnë në një kazan të dyfishtë për 15 minuta.

Nëse dëshironi, petat mund të ngrihen dhe të gatuhen më vonë. Një fakt interesant është se kinezët shërbejnë baozi për mëngjes. Në të njëjtën kohë, shërbehen me një salcë që përbëhet nga speca djegës, farat e susamit, sojë dhe uthull orizi.

Ky emër zakonisht përdoret për t'iu referuar çdo pete kineze, si dhe një lloji të veçantë. Kjo pjatë është bërë nga brumë jo maja, niseshte pa vezë. Brenda petave të tilla vendosen ushqimet e detit, pula, perimet. Përgatitur tradicionalisht - për një çift. Receta e brumit për dumplings kineze me dim sum kërkon kujdes dhe përdorim të shkathët të shkopinjve.

niseshte gruri - 200 g;
niseshte misri - 3 lugë çaji;
yndyrë derri - 2 lugë çaji;
karkaleca të papërpunuara - 400 g;
shoots bambu - 150 g;
yndyrë e papërpunuar e derrit - 100 g;
vaj susami (mundësisht i errët) - gjysmë lugë gjelle;
niseshte misri - 2 lugë;
proteina - nga një vezë;
sheqer - gjysmë lugë gjelle;
salcë soje - 2 lugë;
kripë - për shije.

Përzieni niseshtenë, përzieni me shkopinj dhe shtoni një gotë ujë të valuar.
Lëreni të ftohet pak, shtoni sallo, gatuajeni brumin.
Shtoni më shumë niseshte gruri nëse është e nevojshme.
Rrokullisni brumin në një tub, ndajeni në pjesë, mbështilleni me një peshqir të nxehtë.
Nxirrni vetëm një pjesë, futeni petulla e hollë 10 cm në diametër.
Në copa të mëdha copëtoni një pjesë të karkalecave, bëni mish të grirë nga gjysma e dytë.
Prisni imët proshutën, përzieni me bambu dhe karkaleca të grira.
Përzieni niseshte misri, sheqer të grirë, E bardha e vezes, kripë dhe salcë soje, vaj, lëreni për gjysmë ore në frigorifer.
Vendosni mishin e grirë në qendër të petullës, lagni skajet, krijoni një formë gjysmëhëne.
Vendosni petat në gjethet e marules ose spinaqit në një kazan të dyfishtë, mbulojeni me kapak.
Gatuani petat në avull të fortë për 6 minuta.

Receta për petë me karkaleca dhe proshutë mund të duket shumë e komplikuar për dikë, por më besoni, shija dhe pamjen kjo pjatë ia vlen. Petat e gatshme bëhen transparente, shërbehen me uthull orizi të zi, salcë soje (një deri në tre) dhe piper djegës të bluar.

Petat me lakër dhe mish derri të grirë, të cilat zakonisht formohen në formë trekëndëshi ose rrethi, gatuhen në mënyrën e zakonshme - të ziera. Ndonjëherë receta për petat kineze përfshin skuqjen e tyre në vaj vegjetal.

miell - 500 g;
niseshte - 50 g;
vaj luledielli - 3 lugë;
vezë - 3 copë;
ujë - 200 ml;
kripë - 1 lugë çaji;
mish derri i grirë me pak yndyrë - 400 g;
lakër - 300 g;
qepë - 1 copë;
presh - kërcell;
salcë soje - 100 ml;
piper i zi - për shije.

Hidhni miellin, krijoni një depresion.
Hidhni vezët, një të tretën e vajit dhe ujin me kripë.
Gatuani një brumë të fortë, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni mënjanë.
Pritini lakrën, copëtoni qepën.
Ngrohni vajin në një tenxhere, ziejini perimet.
Ftoheni dhe përzieni me mishin e grirë, e rregulloni me kripë dhe piper.
Hapeni brumin, prisni rrathët.
Vendosni mbushjen në qendër, shtypni skajet sipër, krijoni një formë.
Ziejini në një tenxhere për 20 minuta.

Pemë të tilla nuk mund të quhen pikante ose të kripura, ato kanë një shije neutrale. spërkat vakt i gatshëm qepë dhe spec djegës, shërbejeni me salcë soje.

Tani që dini të gatuani petë kineze në çdo mënyrë të mundshme, përdorni këtë njohuri për t'i bërë përshtypje familjes dhe mysafirëve tuaj. Ata mund të shijonin petët e tilla ekzotike vetëm në restorante. Dhe mund t'i shijoni në çdo kohë të ditës, me një gotë verë, me një filxhan çaj ose lëng kumbulle. Shumë opsione, provojeni!

Sipas një versioni të origjinës së dumplings, tradita e përgatitjes së kësaj pjate të mrekullueshme dhe shumë të zakonshme e ka origjinën në Kinë. Ka shumë versione të tjera, megjithatë, në një mënyrë ose në një tjetër, pjata të tilla kanë qenë të pranishme në kulturat e kuzhinës së shumë popujve që nga kohërat e lashta, kur përgatitja dhe ngrënia e petave shoqërohej me praktikat e shenjta rituale shtëpiake.

Recetat autentike për petat kineze janë të ndryshme, ka shumë prej tyre: jiaozi, shaomai, baozi, shui yao dhe forma të tjera kombëtare dhe rajonale.

Brumi për petat kineze, si rregull, bëhet në të njëjtën mënyrë si në variantet e njohura për ne: nga miell gruri dhe ujë, ndonjëherë me shtimin e një veze dhe disa erëza (vaj susami, etj.). Recetat e brumit me miell të kokrrave të tjera janë gjithashtu të njohura, për shembull, petat kineze të shaomait bëhen me brumë miell orizi.

Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani dumplings në kinezisht.

Duhet të kuptohet se nuk ka asnjë kuzhinë të vetme të zakonshme kineze. Kultura e përgjithshme e kuzhinës kineze përbëhet nga tradita rajonale dhe kombëtare, kështu që recetat për petat kineze janë shumë të ndryshme edhe brenda të njëjtit lloj. Në këtë drejtim, ne duhet të flasim më tepër për dumplings të stilit kinez. Ne do të përdorim produkte karakteristike të gatimit kinez dhe gjithçka do të funksionojë.

Petë me lakër kineze (Jiaozi) - Recetë

Përbërësit:

mish i grirë (derri ose i përzier) - 400 g;
lakër e bardhë e freskët - 300 g;
qepë e re jeshile - 8 pendë;
kopër, majdanoz dhe cilantro - tufë mesatare;
qepë - 1 pc.;
erëza të bluara të thata (piper i zi, i kuq dhe piper i kuq, karafil, koriandër, xhenxhefil, etj.);
salce soje;

Për provë:

miell gruri të plotë - rreth 2 gota;
niseshte orizi ose misri - 3-4 lugë gjelle. lugë;
vezë pule - 1-2 copë;
vaj susami - 1 lugë gjelle. luge;
ujë.

Gatim

Fillimisht le të përgatisim brumin. Përzieni miellin me niseshtenë, shtoni vezët, vajin e susamit dhe duke shtuar pak ujë, gatuajeni brumin. Përziejini mirë, por jo për shumë kohë. Brumi nuk duhet të dalë shumë i pjerrët ose, anasjelltas, i holluar me ujë, mbështilleni në një gungë, lëreni të ndahet.

Lakra e grirë imët përzihet me mishin e grirë (nuk është keq ta rrihni lehtë në sipërfaqen e punës paraprakisht), shtoni barishte të grira, erëza, mbushni pak me salcë soje. Mund të shtoni 1 vezë pule (dhe mundësisht rosë) në mbushje.

E hapim brumin në një shtresë dhe përdorim një kallëp të rrumbullakët për shpuese ose një gotë për të bërë nënshtresa. Është e mundur në një mënyrë tjetër: brumin e mbështjellim në një "sallam", e ndajmë në copa të barabarta dhe hapim substratin për secilin jiaozi veç e veç.

Në qendër të substratit vendosim një pjesë të mbushjes. Ngrini butësisht skajet e nënshtresës dhe palosni, duke shtrënguar pak, në formën e një luleje. Ju, sigurisht, mundeni dhe forma të tjera.

Vendosni jiaozin një nga një në ujë të vluar me kripë. Gatuani për 5-6 minuta pasi të keni dalë në sipërfaqe, më pas derdhni një filxhan ujë të papërpunuar në kazan. Ne nxjerrim jiaozin me një lugë të prerë. Ose mund t'i gatuani në avull. Shërbejeni me salca, mund të jetë në supë ose supë.

Dumplings kineze Wonton (emrat e tjerë janë huntun, yuntun) - recetë e përshtatur

Mbushjet Wonton përgatiten në mënyra të ndryshme. Në përbërje, përveç mishit të derrit të grirë ose mish pule mund të përfshijë qepë, karrota, perime të tjera, fidane bambuje, xhenxhefil, karkaleca të qëruara dhe kërpudha. Wontons shpesh shërbehen në supë ose të skuqura.

Përbërësit:

Gatim

Ne bëjmë brumë për wontons njësoj si për jiaozi (shih recetën e mëparshme më lart).

Për mbushje. Në një tigan skuqni qepën e grirë hollë në vaj susami, shtoni kërpudhat e grira hollë (ose miellin e kërpudhave) dhe mish i copëtuar, skuqeni duke e përzier derisa të ndryshojë ngjyra e mishit për 8 minuta. Ftoheni pak, shtoni barishte të copëtuara, salcën e sojës, erëzat, hudhrën dhe një vezë. I përziejmë.

Hedhim brumin për wontons pak më të hollë se zakonisht, pasi ato zakonisht bëhen më të vogla se petat e zakonshme. Shtrojmë mbushjen dhe kapim skajet.

Mund të gatuani wontons në ujë të valë (shih recetën e mëparshme), me avull ose në supë. Dhe mund të skuqeni në vaj susami ose yndyrë shtazore dhe ta servirni me salca kineze.

Aktivitetet e mia lidhen drejtpërdrejt me kinezët. Kjo është arsyeja pse dy vjet me radhë në vitin e ri sipas kalendarit kinez, studentët e mi më mësuan të skali petullat, në gjuhën kineze - jiaozi. Mjaft e çuditshme, por djemtë morën më të shijshmen: brumë i hollë, shumë mbushje, një gamë e tërë shijesh. Mmmmm...

Këtë vit, për shkak të dekretit, nuk kam gatuar një ëmbëlsirë tradicionale me kinezët. Viti i Ri erdhi natën e shtatë deri në tetë shkurt. Studentët që studionin me mua vitin e kaluar më kujtuan dhe më uruan. Njëri prej tyre pyeti nëse do të gatuaj jiaozi. Vendosa të provoj dhe të gatuaj.

Kinezët festojnë Vitin e Ri për dy javë të tëra: ata urojnë njëri-tjetrin, shkojnë për të vizituar dhe, natyrisht, gatuajnë jiaozi. Viti i Ri pa to nuk është Viti i Ri. Si ndryshojnë dukshëm nga tonat?

Së pari, natyrisht, forma, megjithëse forma e petave kineze është e ndryshme. Së dyti, mbushja. Ajo është gjithashtu e ndryshme. Nxënësit e mi më thanë se mbushja duhet të përmbajë mish (shpesh derri), lakër, xhenxhefil, salcë soje dhe qepë. Përveç kësaj shtohen vaji i susamit dhe hudhra. Është e rëndësishme që sasia e mishit dhe përbërësve të tjerë të merret në një raport 1: 1. Brumi për petat përzihet më i thjeshtë: miell, ujë, pak kripë.

Vështirësia e përgatitjes: jo shumë e vështirë

Koha e GATIMIT: 60 minuta

Përbërësit e brumit:

ujë - 1 gotë

një majë kripë

Përbërësit e mbushjes:

Mish derri i grirë
- një copë rrënjë xhenxhefili
- qepë e gjelbër dhe qepë
- zarzavate për shije
- salce soje
- lakër e bardhë (ose kineze)
- kripë dhe piper

Procesi i gatimit

Fillimisht bëra brumin. Ajo siti miellin, shtoi një gotë ujë të ftohtë, një majë kripë dhe gatua brumin e zakonshëm të petës.

Ajo e trazoi mirë në tavolinë dhe e la në një tas. Mbulohet me një peshqir për ta mbajtur të ngrohtë.

Brumi duhet të qëndrojë. Kështu që u futa në mbushje. Mora mish të grirë. Qepë të gjelbra të copëtuara. Së bashku me të mora pak qepë të zakonshme dhe gjithashtu e grita shumë imët.

Të gjitha i derdha në mish të grirë.

Qërova një copë xhenxhefil, e fërkova në një rende shumë të imët. Merrni xhenxhefil për shije. Më pëlqen shumë, kështu që mora një copë më të madhe.

Në mishin e grirë e derdha xhenxhefilin.

Lakra, natyrisht, është më mirë të marrësh kinezisht. Por unë kisha vetëm të bardhën. Po, dhe studentët gatuanin me të. Duhet gjithashtu të pritet imët. Mos harroni se do të futet në mish të grirë dhe copa të mëdha mund ta grisin brumin.

Ia derdha lakrën pjesës tjetër të përbërësve dhe shtova dy lugë salcë soje.

I hodha edhe pak piper dhe i derdha dy luge vaj perimesh. Në mishin e grirë mund të vendosni hudhrën, vajin e susamit. Të gjitha të përziera.

Kam skalitur edhe dumplings sipas traditës kineze. Çfarë do të thotë? Kjo do të thotë që unë preva një copë brumi, rrokullisja një sallam prej saj.

Ajo e preu sallamin në copa.

Çdo pjesë u rrotullua në një top.

Topat u rrotulluan në ëmbëlsira. Tradicionalisht, një gjilpërë e veçantë përdoret për të bërë dumplings. Brumi hapet në mënyrë që të jetë më i trashë në mes sesa në skajet.

Mbushjen e vendosi mbi ëmbëlsirat e brumit.

Dhe tani modelimi i dumplings. Më mësuan dy mënyra të skulpturës.
E lidhim brumin në mes.

Dhe pastaj nga mesi në çdo skaj ajo bëri palosje në njërën anë të petës.

I shtypur bukur skajet.

Rezulton një petë si kjo.

Por ju mund të bëni palosje jo nga mesi. Filloi të pinte nga një skaj.

Dhe bëni rrudha.

Këto janë petat që kam marrë.

Si t'i gatuani ato? Ngroha pak vaj në një tigan dhe shtrova petat. Ato janë të një forme të tillë që është shumë e përshtatshme t'i shtroni ato në një rresht.

I skuqa petat në zjarr të fortë për disa minuta në mënyrë që të skuqen në fund. Dhe pastaj ajo derdhi ujë. Duhet të ketë ujë të mjaftueshëm në mënyrë që të ngrihet pak më lart se një e treta e lartësisë së petëve. Kur u derdh uji, tigani fërshëlleu shumë, u ngrit avulli.

Ajo i mbuloi petat me kapak dhe i la për pesë minuta.
Pastaj ajo hoqi kapakun dhe priti që të vlonte i gjithë uji.
Kur u zhduk uji, i skuqa petat edhe për një minutë në mënyrë që të skuqeshin në fund.

Petat janë gati. Janë krokante në fund dhe të ziera sipër.

Një mënyrë tjetër për të gatuar petë është më e zakonshme. Zieni ujin, shtoni kripë, hidhni petat në ujë dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Jiaozi shërbehet me salcë soje. Nga rruga, xhenxhefili i grirë, qepët e njoma, vaji i susamit i shtohen salcës së sojës.
Ju bëftë mirë!
Dhe Gëzuar Vitin e Ri!

Për të marrë artikujt më të mirë, abonohuni në faqet e Alimero në .

Udhëheqësit kinezë nuk shkuan në Forumin Ekonomik Ndërkombëtar në Davos këtë vit, sepse ai përkoi me Vitin e Ri Kinez. Nëse kinezët po bëjnë tashmë sakrifica të tilla për të festuar ardhjen e pranverës sipas kalendarit hënor, atëherë nuk është mëkat që unë të punoj pak, mendova. Në përgjithësi, ajo mbërtheu petat kineze për kënaqësinë e madhe të familjes së saj, përfshirë nipërit e saj.

Dumplings, siç e dini, janë dekorimi kryesor i kinezëve tryezën e Vitit të Ri, të paktën në pjesën veriore të Kinës dhe, mbi të gjitha, në Pekin. Nga atje, ekziston një traditë e gjatë e përzierjes së lakrës kineze në mish të grirë. Unë kam gatuar për një kohë të gjatë Pjata kineze, por kjo recetë e thjeshtë u përdor për herë të parë. Si zakonisht, bëra disa rregullime për të marrë parasysh produktet e disponueshme në frigorifer.

E bleva brumin shumë kohë më parë për petat japoneze të gyozës. Brumi pritet në rrathë me diametër 8 cm. Bëra një mbushje të vërtetë kineze me salcë soje dhe vaj susami. Kishte 50 rrathë brumi, kështu që dolën 50 petë. Sipas recetës, lakra dhe qepët e njoma duhet të jenë dy herë më shumë, por ne, na vjen keq, nuk jemi në Kinë.

Çfarë ju nevojitet:

3 filxhanë lakër kineze të grirë shumë imët
1 lugë kripë;
500 gr. mish derri i grirë;
1 filxhan qepë jeshile, e grirë hollë;
veshje e sipërme:
1 lugë gjelle salce soje;
1 lugë gjelle vaj susami;
1 lugë gjelle verë orizi ose sake (kam përdorur verë të bardhë të ëmbël);
1 lugë gjelle xhenxhefil, i grirë në një rende të imët;
1,5 lugë hudhër, të grirë hollë ose me një shtypje hudhre
1 lugë gjelle niseshte (ose më shumë nëse përzierja duket e lëngshme)
50 fletë brumë për petë (nëse doni ta bëni vetë brumin, ju jap recetën më poshtë).

1 filxhan - 240 ml

Vendosni lakrën kineze të grirë hollë në një tas, spërkatni me kripë, përzieni dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Pas 30 minutash, hidhni mbi lakër ujë të ftohtë dhe shtypni shumë fort.
Në një enë përzieni lakrën, mishin e derrit të grirë, qepët e njoma dhe shtoni salcë. Është e nevojshme të ndërhyhet fuqishëm në një drejtim. Nëse mbushja duket shumë e lagur, shtoni pak niseshte, përndryshe mbushja do ta zbutë brumin.
Vendosni një lugë çaji të papërfunduar me mbushje në çdo rreth brumi dhe ngjisni, duke lubrifikuar pak skajet e brumit me ujë - kjo do t'i bëjë ato të ngjiten më lehtë së bashku.

Ekziston edhe një mënyrë për të gatuar petë kineze.

Në një tenxhere zieni 1,5 litra ujë, kur të vlojë, vendosni gjysmën e petëve të gatuara duke i trazuar që të mos ngjiten dhe ngrohni derisa uji të vlojë përsëri.
Sapo uji të vlojë, derdhni gjysmë filxhani ujë të ftohtë, lëreni të ziejë përsëri dhe hidhni një gjysmë gote ujë të ftohtë. Kur uji vlon për herë të fundit, petat mund të hiqen nga uji.
Ju e bëni të gjithë këtë operacion me gjysmën e dytë të petëve - kjo është mënyrë tradicionale gatimi i petave kineze. Nëse dëshironi t'i gatuani në mënyrën e zakonshme, atëherë thjesht gatuajini petat në zjarr të fortë për 8 minuta me kapak të hapur.

Pelmeni duhet të shërbehet me një nga dy salcat.

1 salcë: 1/2 filxhan salcë soje, 3 lugë gjelle. uthull e zezë kineze ose salcë Worcestershire.
2 salcë: 1/2 filxhan salcë soje, 2 lugë gjelle. uthull të zezë kineze ose salcë Worcestershire dhe 1 lugë gjelle. vajrat djegës.
Hudhra ose xhenxhefili i copëtuar mund t'i shtohet ndonjë prej salcave nëse dëshironi.

Brumë për petat kineze:

Çfarë ju nevojitet:

2,5 gota miell;
11/4 gota ujë të vluar.

1 filxhan - 240 ml

Vendosni miellin në një enë dhe derdhni në ujë të vluar. Përziejini me një shpatull druri. Nëse është shumë e nxehtë, lëreni të ftohet pak, më pas hidheni në një dërrasë të lyer me miell dhe gatuajeni për 5 minuta derisa brumi të jetë elastik. Nëse brumi ngjit, shtoni edhe nja dy lugë miell.
Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni të pushojë për 25 minuta.
Ndani brumin në dy pjesë. Rrotulloni secilën pjesë në një sallam të gjatë me diametër 2.5 cm dhe priteni në 25 pjesë. Tani rrotulloni secilën pjesë të brumit në një rreth 8 cm në diametër.
Boshllëqet i spërkasim lehtë me miell dhe i mbulojmë me një peshqir që të mos thahen.

Dumplings Jiaozi janë një nga pjatat më të njohura kineze. Ka shumë opsione dizajni, dhe mbushja është gjithashtu mjaft e ndryshueshme. Jiaozi hahet i zier dhe i skuqur.

Sidoqoftë, jiaozi nuk është wonton ose gyoza. Ato ndryshojnë nga këto dy lloje të produkteve të brumit në trashësinë e rrotullimit të brumit: për wontons dhe gyoza, brumi duhet të shtrihet shumë hollë, pothuajse deri në transparencë, ndërsa për jiaozi brumi është i shëndoshë. Ekziston edhe një ndryshim në shërbim. Nëse wontons shërbehen në lëng, atëherë dumplings jiaozi shërbehen pa të. Ato hahen tradicionalisht të zhytura në salca specifike. Për këtë arsye, mbushja jiaozi mund të jetë mjaft neutrale në shije - pikantia arrihet përmes këtyre salcave.

Përbërja e jiaozit, për mendimin tim, përshkruhet më së miri nga një nga legjendat e shumta për origjinën e tyre.

Dikur ishte një perandor, një dashnor i njohur i jetës dhe një grykës. Dhe pastaj një nga fisnikët e tij e këshilloi perandorin që, nëse hani njëqind pjata të ndryshme dhe jo të përsëritura, atëherë kjo është veçanërisht e mirë për jetëgjatësinë dhe shëndetin.

Nuk e di pse një mendim kaq i çuditshëm goditi kokën e fisnikut - ose ai shpresonte që pankreatiti nga produktet e papajtueshme do të mposhtte sundimtarin, ose ai me të vërtetë donte të kënaqte zotin e tij dhe doli me një argëtim joshëse për të. Epo, ata ftuan në pallat shefin më të mirë, ai gatuan 99 nga më të shumtët pjata të ndryshme, por ai nuk mund të mendojë për një të qindtën!

Sidoqoftë, siç e dini, asgjë nuk e zhvillon aktivitetin e trurit si mendimi i ndarjes me kokën tuaj - dhe kuzhinieri, nga frika, thjesht i preu imët dhe i përziente produktet e mbetura që i përdorte për pjata të tjera dhe i rrotulloi në brumë bajate. Dhe pjata e njëqindtë ishte e preferuara e perandorit. Kështu u shfaq jiaozi.

Në ditët e sotme, ka më pak liri në përbërjen e produkteve, por, megjithatë, nuk ka as kanun të fortë. Mishi më tradicional për dumplings jiaozi është mishi i derrit (nuk mund të thuhet se është i vetmi - teorikisht ka, të themi, jiaozi me karkaleca). Por pothuajse çdo zarzavate mund të përfshihet në përbërjen e tyre: lakra dhe lakra e bardhë, dhe Pekini, dhe chard, dhe spinaq ... Nga erëza barishte ka nira (që është e vështirë për të blerë në Evropë), qepë të njoma dhe hudhër të egër.

Për 4 racione me 6 jiaozi, na duhen:

Për provën - 250 gr. miell dhe rreth 125 ml ujë. Rregulli i llogaritjes: mililitra është sa gjysma e gramëve.
Për mbushjen - 150 gr. mish derri, 150 gr. lakër (ose Pekin, ose chard, ose spinaq, ose një përzierje e të gjitha këtyre në çfarëdo përmasash), 1-2 qepë të njoma, 1-2 lugë gjelle. salcë soje dhe 1-2 thelpinj hudhër.
Epo, dhe, natyrisht, do t'ju duhet ujë për gatim, sasia e të cilit varet nga vëllimi i tiganit. Megjithatë, dumplings nuk duhet të jetë i mbushur me njerëz!
Për salcën për një racion: 1 lugë gjelle. uthull orizi kafe dhe 1 lugë gjelle. salcë soje, plus GJITHÇKA. Çdo gjë mund të jetë një thelpi hudhër, një sasi e ngjashme xhenxhefili ose një spec djegës në përgjithësi. Për një vakt në grup, zakonisht bëhen disa salca të ndryshme dhe ngrënësit thjesht zhysin jiaozin e tyre në tasa me shije të ndryshme.

Përgatitja e brumit duhet të fillojë të paktën 4 orë para se ta servirni. Brumi im gatuhet nga një mikser brumi elektrik, me duart e mia në përgjithësi duhet të jetë një punë shumë stresuese - është jashtëzakonisht i ngushtë! Hidhni ujë në miell, gatuajeni brumin derisa të formohet një masë e vetme (nëse nuk dëshironi të formohet një masë, shtoni ujë një lugë çaji) dhe më pas gatuajeni për 10 minuta.

Brumin e mbajmë në një tas nën një leckë të lagur për 2 orë në temperaturë ambienti.

Ziejeni brumin për pesë minuta të tjera dhe vendoseni në një tas nën një leckë për gjysmë ore tjetër.

Gjatë kësaj gjysmë ore duhet të përgatisim mishin e grirë. Unë do të jem i sinqertë: është një çështje pesë minutash për mua. Kjo kërkon një mulli mishi elektrik shumë të fuqishëm. Thjesht kaloj lakrën, qepët e njoma dhe mishin e derrit në mënyrën e prerjes më të trashë dhe e shtrydh hudhrën përmes një shtypi hudhre. Kjo metodë mund të përdoret vetëm për jiaozi për pirje.

Nëse do t'i skuqni, atëherë lakra ose duhet të pritet në petë shumë të holla, ose të grihet imët, të kriposet, të shtrydhet me duar dhe të lihet të kullojë për të paktën 10 minuta për të hequr lëngun e tepërt. ato. mbushja për jiaozi për skuqje duhet të jetë më e thatë se për ato të ziera, përndryshe ato nuk do të rezultojnë të jenë mjaft krokante.

Përzieni 1-2 lugë salcë soje. Nëse do të hani jiaozi pa salca të nxehta dhe të kripura, përzieni këtu kripë dhe madje edhe piper.

E gatuajmë brumin për herë të tretë, tani jo për shumë kohë dhe me duar. Konsistenca duhet të jetë absolutisht prej gome, një gërvishtje e bërë nga një gisht fillon të drejtohet menjëherë para syve tanë. Ky brumë mund të rrotullohet ose pa miell fare, ose me një sasi shumë të vogël të tij.

E ndajmë brumin në 3 pjesë. Ato dy me të cilat nuk punojmë, i mbajmë në një tas nën një leckë.

E ndajmë brumin në dy gjysma, secila nga këto gjysma në gjysma të tjera dhe secila nga ato gjysma në gjysma të tjera. Me pak fjalë, duhet të marrim 8 copa brumi afërsisht identike.

Rrokullisni secilën pjesë në një top.

Rrafshoni çdo top me pëllëmbën e dorës në një tortë.

Rrokullisni lehtë ëmbëlsirat me një rrotull - fjalë për fjalë disa lëvizje në një drejtim dhe disa lëvizje në tjetrin. Nuk ka nevojë të rrokulliset hollë! Tonko janë gyoza dhe wonton. Rrathët duhet të jenë më të vegjël se pjesa e rrumbullakët e pëllëmbës suaj pa gishta.

Vendosni një lugë çaji mbushje në qendër të çdo rrethi. Zonat e lira prej 1-1,5 cm duhet të mbeten përgjatë skajeve.

Bëjmë 2-3 palosjet e para nga njëra anë. I shtrëngojmë shumë fort, petat jiaozi në asnjë rast nuk duhet të kenë vrima ose të dalin jashtë gjatë gatimit.

Në përgjithësi, ka shumë opsione të ndryshme modelimi, dhe shumë forma të ndryshme. Por në këtë rast, gërsheti shkon nga njëra anë në tjetrën, duke u ngushtuar gradualisht.

Rezultati është diçka si një gjethe ose petal në formë.

Jiaozi i gatshëm vendoset lehtësisht në pëlhurë. Alternativa është një sipërfaqe e lyer me miell.

Kur të skalitni pjesën e fundit, mund të vendosni ujë të ziejë për gatim. Jiaozi zhyten në ujë të vluar, pastaj me një lëvizje të kujdesshme të një luge të madhe ose shpatull druri, ndahen nga fundi, në të cilin shpesh ngjiten.

Gatim - në ujë të valë. Kriteri i gatishmërisë është lundrimi në sipërfaqe dhe fryrja (më qartë e dukshme kur gatuani nën kapak). Koha e gatimit derisa të gatuhet - 5-8 minuta. Opsioni alternativ- Xhiaozit që zien në momentin e ngjitjes i shtohet 100 ml ujë të ftohtë, presin të vlojë sërish, i hedhin edhe 100 ml ujë të ftohtë dhe kur të vlojë sërish, atëherë është gati. Megjithatë, ekziston një version që ky është një veprim ritual që nuk ka të bëjë fare me gatimin, sepse jiaozi është një nga pjatat që shërbehet tradicionalisht në Vitin e Ri Kinez.

Gjatë gatimit të petave, është vërtet e mundur të përgatiten salca. Është shumë e lehtë për t'i bërë ato. Salca e sojës dhe uthulla e orizit kaf kombinohen në përmasa të barabarta. Nëse nuk është aty, një sasi më e vogël e ndonjë uthull tjetër është më e ëmbël (jo esenca). Normalisht, hudhra dhe xhenxhefili supozohet të jenë të grira imët, por unë i shtyj me sukses përmes një shtypjeje hudhre. Ata zhyten shumë shpejt në salcë, fjalë për fjalë në një minutë duket vetëm një lëng kafe.

Pulat Jiaozi shërbehen pa lëng. Kur hahen, ato zhyten individualisht në salcë ose salca.