Brumë për petë me vezë. Receta për dumplings uji: klasike dhe origjinale

Nuk është sekret që ushqimi i bërë në shtëpi sjell më shumë kënaqësi se sa i blerë në dyqan, sepse vetëm petat e bëra vetë, të përgatitura me dorën tuaj, mund të japin vërtet kënaqësi. Por, në mënyrë që ta gatuani këtë pjatë vetë, duhet të bëni siç duhet brumin për petat e bëra në shtëpi duke përdorur një recetë hap pas hapi me një foto.

Përveç faktit që petat e bëra në shtëpi rezultojnë të jenë më të shijshme, ato janë edhe financiarisht të dobishme, pasi në llogaritjen e kostos së përgjithshme do të merrni shumë më tepër peta për të njëjtin çmim. Ju gjithashtu mund të gatuani mish të grirë në shtëpi dhe brumë për petë vetë, dhe mos dyshoni në sigurinë dhe përbërjen e gjellës.

Procesi i skalitjes së petave të bëra në shtëpi është mjaft i gjatë, kështu që shumë amvise preferojnë t'i skalitin ato menjëherë në sasi të mëdha, në mënyrë që disa të mbeten në magazinë. Në fund të fundit, nuk është e nevojshme të gatuani gjithçka menjëherë, një pjesë e petëve mund të vendoset në një dërrasë druri të spërkatur me miell, duke lënë një distancë prej pak më pak se një centimetër mes tyre, në mënyrë që petat të mos ngjiten së bashku. Pasi petat e bëra vetë të jenë ngrirë, ato mund të vendosen në një enë ose në një qese plastike dhe të lihen në frigorifer derisa t'ju pëlqejë t'i zieni.

Si të bëni brumë për petat e bëra vetë

Për të përgatitur brumin për petat e bëra vetë, këshillohet që të shoshni miellin. Ky proces do të heqë qafe grimcat e mëdha që mund të gjenden në përzierjen e miellit, dhe sitja ju lejon të arrini më shumë gëzof në brumë.

Gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e brumit për petat e bëra në shtëpi është të gatuani siç duhet. Procesi i zierjes së brumit zgjat rreth 15 minuta, por sa më mirë të gatuani brumin, aq më mirë do të dalë. Pas zierjes, brumi duhet të pushojë pak dhe të pushojë. Në mënyrë që gjatë periudhës së "pushimit" brumi të mos mbarojë, duhet të mbulohet me një tas ose të mbështillet me film ushqimor.

Gatimi i petave në shtëpi

Ky proces ka disa veçori të cilave duhet t'i kushtoni vëmendje në mënyrë që të merrni jo vetëm petulla shtëpiake të shijshme, por edhe të bukura të jashtme.

Shtresa e brumit për petat nuk duhet të jetë e trashë, por jo shumë e hollë. Në rastin e parë, petat nuk do të jenë të shijshme për shkak të sasisë së madhe të brumit; në rastin e dytë, petat mund të shpërbëhen gjatë procesit të gatimit.
Kur shtoni ujë ose qumësht në brumë gjatë zierjes, kushtojini vëmendje temperaturës. Uji ose qumështi duhet të jenë në temperaturë ambienti ose pak më të ngrohtë, por asnjëherë të ftohtë.
Gjatë zierjes, kontrolloni vazhdimisht brumin në mënyrë që të arrijmë konsistencën që na nevojitet. Brumi nuk duhet të ngjitet në duar, por duhet të jetë elastik. Shtoni më shumë miell nëse është e nevojshme dhe përzieni përsëri derisa të jetë e qetë.

Mbushje për petat e bëra vetë

Zakonisht petat e bëra vetë mbushen me mish të grirë. Në mënyrë që pjata të dalë e shijshme, është e rëndësishme të zgjidhni mbushjen e duhur. Së pari, duhet të jetë i freskët dhe me cilësi të lartë, dhe së dyti, nëse mishi i grirë është i bërë në shtëpi, duhet të vëzhgoni përmasat e mishit dhe qepëve dhe të kombinoni saktë mishin kur përdorni disa lloje.

Dumplings klasike shtëpi janë bërë nga mishi i grirë ose mish derri, ndonjëherë të kombinuara, por dumplings mund të jenë të ndryshme. Për shembull, disa amvise preferojnë peshk të grirë, pulë, kërpudha ose djathë. Si mbushje për petat mund të shtoni perime të ndryshme si karota, lakra, kungulli etj. Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me mish. Një shumëllojshmëri e tillë mund të mos jetë për shijen e të gjithëve, ndryshe nga mbushjet më të njohura të mishit për petë.

Më poshtë keni receta të thjeshta për mbushje të ndryshme që janë shumë të shijshme dhe ia vlen të provohen në përgatitje.

Mbushje nga mishi i grirë klasik:

Mish derri - 500 gr,
Mish viçi - 500 gr,
Qepë (e madhe) - 2 copë,

Mënyra e përgatitjes së mishit të grirë:

Shpëlajeni mishin tërësisht dhe, nëse është e mundur, hiqni filmat prej tij.
Kaloni në një mulli mishi së bashku me qepët.
Masës që rezulton shtoni erëza, kripë, piper sipas shijes dhe lëreni për 20 minuta.
Më pas derdhni 100 ml ujë në enën me mish të grirë, përzieni mirë. Mishi i grirë për dumplings është gati.

Mbushja e pulës së grirë:

Fileto pule - 1 kg,
Qumësht - 100 ml,
salcë kosi - 3 lugë gjelle,
Erëza: kripë, piper - për shije.

Si të bëni mish të grirë në shtëpi:

Shpëlajeni mirë fileton e pulës dhe rrotullojeni në një mulli mishi.
Në masën që rezulton, shtoni qumësht të ngrohtë, salcë kosi dhe erëza - kripë, piper.
Përziejini gjithçka mirë. Grirja e pulës për dumplings është gati.

Mbushje me kërpudha:

Kërpudha - 1 kg,
Qepë (e madhe) - 3 copë,
Vaj perimesh,
Erëza: kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

Pastroni kërpudhat dhe ziejini ato. Pritini kërpudhat e përgatitura në copa të vogla dhe skuqini në vaj vegjetal.
Kaloni kërpudhat përmes një mulli mishi.
Qëroni qepën, priteni në kubikë dhe skuqeni deri në kafe të artë.
Masën e kërpudhave e përziejmë me qepët, i shtojmë erëzat, kripën, piperin dhe e përziejmë gjithçka mirë. Mbushja e kërpudhave është gati.

Mbushje me djathë të grirë:

Djathë (i butë) - 200 gr,
Gjizë - 800 gr,
Zarzavate (kopër, majdanoz, cilantro) - 2 tufa,
Erëza: kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

Kaloni gjizën me djathë përmes një mulli mishi.
Pritini imët zarzavatet dhe përzieni me gjizë dhe djathë.
Shtoni erëza, kripë, piper dhe përzieni gjithçka tërësisht. Mbushja me djathë është gati.

Mbushja e peshkut të grirë:

Fileto peshku - 1 kg,
Qepë - 2 copë,
Vaj perimesh,
Erëza: kripë, piper.

Mënyra e gatimit:

Qëroni dhe prisni qepën. E skuqim në vaj vegjetal.
Nëse është e nevojshme, pastroni peshkun nga kockat, kaloni në një mulli mishi dhe shtoni qepën në masë.
Spërkateni me erëza, shtoni kripë dhe piper, përzieni gjithçka tërësisht. Peshku i grirë është gati.

Brumë për dumplings shtëpi në ujë dhe pa vezë: një recetë hap pas hapi me një foto

Tani le të kalojmë në përgatitjen e një pjese po aq të rëndësishme të petave - ky është brumi. Brumi klasik për petat e bëra në shtëpi përfshin vetëm disa përbërës shumë të thjeshtë. Gjëja kryesore është t'i shtoni ato në proporcionin e duhur. Ky lloj brumi është më i zakonshmi, sepse është më i thjeshti, përmban sasinë minimale të produkteve, megjithatë, petat e bëra vetë me një brumë të tillë rezultojnë të jenë të shkëlqyera.

Përbërësit e brumit klasik:

Ujë - 200 ml,
Miell - 600 ml,
Kripë - 1 lugë çaji.

Si të bëni brumë për petat e bëra në shtëpi:

Shoshini miellin, shtoni kripë dhe më pas ujë.
Përziejini tërësisht. Në prekje, duhet të dalë e lëmuar, të mos ngjitet në duar, të mos jetë e ngushtë, të ketë elasticitet të mjaftueshëm. Për një rezultat të tillë, është e rëndësishme të gatuani brumin shumë mirë për 10-15 minuta. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak miell ose, anasjelltas, ujë.
Mbulojeni brumin dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore. Nëse brumi pushon pak, do të bëhet edhe më i lëmuar dhe më elastik, do të jetë i përshtatshëm për të punuar më tej me të, skalitja e petave të bëra në shtëpi nuk do të shkaktojë vështirësi.

Brumë për dumplings shtëpi me vezë: një recetë hap pas hapi me një foto

Shumë janë të bindur se vezët duhet të shtohen në brumë për dumplings shtëpi. Këtu, secila zonjë zgjedh vetë atë që i pëlqen më shumë. Disa nuk e imagjinojnë brumin pa vezë, të tjerë janë të bindur se vezët nuk kanë absolutisht asnjë efekt as në shijen e brumit dhe as në elasticitetin e tij. Për të zgjedhur vetë atë që ju pëlqen më shumë, duhet të provoni të dyja opsionet.

Përbërësit e brumit:

Vezë - 1 pc,
Miell - 600 gr,
Ujë - 200 ml,
Kripë - gjysmë lugë çaji
Vaj perimesh - 1 lugë çaji.

Si të bëni brumë me vezë:

Shoshini miellin, bëni një pus në qendër, derdhni ujë, shtoni vaj, kripë dhe thyeni vezën. Ngadalë gatuajmë brumin. Shtoni miell sipas nevojës nëse brumi ju ngjit në duar, por mos e bëni brumin shumë të ngushtë.
Është e rëndësishme të mbani mend se uji nuk duhet të jetë i ftohtë, dhe nëse dëshironi, shtoni edhe vaj vegjetal. Në thelb, përdoret nëse brumi bëhet me një diferencë. Pjesa tjetër hiqet në ngrirje dhe kur hidhet vaj, brumi nuk çahet dhe ruhet më mirë.

Receta për brumin e kremës për dumplings

Pasta Choux nuk kërkon shtimin e miellit shtesë, është shumë e thjeshtë, por shija e saj është paksa e ndryshme nga brumi i zakonshëm. Lloji i brumit të kremës ka shije shumë delikate, madje edhe pak të papërpunuar. Sidoqoftë, shumë njerëz preferojnë këtë lloj brumi të veçantë për petat e bëra vetë.

Produktet për testim:

Ujë (ujë i vluar) - 200 ml,
Miell - 400 gr,
vaj vegjetal - 3 lugë gjelle,
Kripë - gjysmë lugë çaji.

Si të bëni brumë për petë:

Shosh miellin, përziejmë me kripë, bëjmë një pus në qendër dhe derdhim ujë të vluar dhe vaj.
Fillimisht gatuajeni brumin me pirun, pastaj me duar.
Vazhdoni ta gatuani në banak derisa të ndalojë ngjitjen në duar, duke shtuar më shumë miell nëse është e nevojshme. Sidoqoftë, mbani mend se një brumë i tillë duhet të dalë shumë i butë dhe i këndshëm për duart.

Recetë për dumplings në kefir

Ky brumë përbëhet vetëm nga dy përbërës, përgatitet thjesht dhe rezulton shumë i butë. Sidoqoftë, një brumë i tillë nuk është i mbështjellë shumë i hollë.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

Kefir - 200 ml,
Miell - 400 gr.

Mënyra e përgatitjes së recetës:

Hidhni 200 gram miell në një tas dhe derdhni kefir në të. Përziejini përbërësit me kujdes me një lugë. Më pas shtoni gradualisht pjesën tjetër të miellit dhe vazhdoni të gatuani me duar.
Hiqeni brumin e përfunduar për 30 - 40 minuta në frigorifer.

Si të bëni petë me dorë

Ka disa mënyra për të bërë dumplings shtëpi:

Një nga mënyrat më të lehta dhe më të shpejta është të hapni një shtresë të hollë brumi. Merrni një gotë të përshtatshme dhe prisni rrathë me të. Brumi i mbetur duhet të mblidhet, të gatuhet dhe të shtrihet përsëri në një shtresë, përsërisni procedurën derisa të përdoret i gjithë brumi. Rrathë të tillë do të dalin të barabartë dhe të njëjtë.
Ekziston një opsion tjetër që zgjat pak më shumë se ai i mëparshmi, por është shumë i popullarizuar. Shumë amvise preferojnë ta mbështjellin brumin në një sallam dhe, duke përdorur një thikë të mprehtë, ta presin në rrathë të vegjël me trashësi të vogël. Më pas çdo rreth duhet të shtypet pak me gishta për të formuar pak rrethin dhe më pas rrokulliset me një oklla në madhësinë e dëshiruar. Këshillohet që tavolina të spërkatet me miell në mënyrë që brumi nën presionin e petëzimit të mos ngjitet në tavolinë.

Tani rrathët mund të mbushen me mish të grirë të përgatitur. Hidhni mbushjen me lugë në qendër të çdo rrethi. Më pas palosni rrethin në gjysmë dhe kapni skajet. Një petë gjysmë e gatshme do të duket si një petë me dy tehe të mprehta që duhet të ngjiten së bashku.

Ju mund të përdorni petë të ndryshme që do të thjeshtojnë procesin e modelimit, por petë të tilla, për fat të keq, kanë pak ngjashmëri me petat e bëra vetë. Pamja e tyre është më shumë si petë nga dyqani. Petat e bëra në shtëpi kërkojnë më shumë kohë dhe përpjekje, por pamja e tyre nuk krahasohet me një paketë petësh të blera në dyqan.

Sa i përket madhësisë së petave, atëherë është një amator. Shumë njerëz preferojnë të ngjitin shumë peta të vogla, në mënyrë që të jetë e përshtatshme për t'i marrë në një lugë dhe për të ngrënë. Por ka edhe dashamirës të petave të mëdha. Opsioni i dytë kërkon më pak kohë, por i pari duket më tërheqës, veçanërisht kur u shërben një pjatë mysafirëve.

Si të gatuaj dumplings në një tigan

Gatimi i petave nuk është aspak i vështirë dhe nuk keni nevojë të dini shumë për të. Thjesht mbani mend disa pika që do t'ju ndihmojnë të mbani petat tuaja në formën e tyre origjinale dhe t'i shtoni shije supës:

vetëm disa gjethe dafine dhe piper i zi bizele (3-4 copë) do të japin një aromë elegante;
mos harroni të kriposni lëngun, këshillohet ta shijoni në mënyrë që të shtoni kripë të mjaftueshme në ujë;
përdorni një tenxhere të madhe sepse petat duhet të zihen në shumë lëngje që të mos ngjiten.

Mbushni një tenxhere me ujë, shtoni disa gjethe dafine dhe disa kokrra piper, mbyllni kapakun dhe lërini të vlojnë në zjarr të fortë. Pasi të vlojë, kriposni ujin dhe shtoni petat në tigan një nga një. I trazojmë me lugë që të mos shtrihen në fund të tiganit dhe të mos digjen. Prisni derisa uji të vlojë përsëri, kohë në të cilën petat do të fillojnë të notojnë në sipërfaqe. Më pas ulim zjarrin dhe i mbajmë në zjarr mesatar për 6-7 minuta. Petat e ngrira ziejnë për 8-9 minuta. Pas kësaj, mund të merrni një petë, ta kontrolloni dhe sigurohuni që të jetë gati, megjithëse deri në këtë pikë ata tashmë duhet të jenë plotësisht gati. Tani hiqini petat nga uji, nuk duhet të qëndrojnë në lëng për një kohë të gjatë.

Rregulloni petat në pjata, shtoni një copë të vogël gjalpë në pjata për t'i dhënë shije. Sigurisht, mos harroni kosin.

Recetë për petat e bëra vetë në një tenxhere

Nëse dëshironi të diversifikoni një pjatë të njohur dhe ta servirni bukur në tryezë, mund të piqni petë të bëra vetë në tenxhere.

Do t'ju duhet:

Dumplings - 20 copë,
Gjalpë - 3 lugë gjelle,
salcë kosi - 4 lugë gjelle,
Djathë (i fortë) - 50 gr,
Gjelbrit - disa degë,
Erëza: kripë, piper - për shije.

Si të bëni petë të bëra vetë:

Zieni petat e ngrira ose të sapopjekura.
Hidhni petat në një tenxhere të lyer më parë me gjalpë dhe vajin e mbetur në petë, shtoni erëza.
Spërkateni me barishte të copëtuara dhe derdhni salcë kosi.
Sipër hidhni petat me djathë, mbyllni kapakun dhe futeni në furrë për 15 minuta në 200 gradë.

Si të skuqni petat në një tigan

Petat e skuqura pëlqehen nga shumë për shkak të kores së tyre krokante dhe të skuqur. Në mënyrë që petat të skuqen siç duhet në një tigan dhe të mos digjen, ndiqni recetën.

Do t'ju duhet:

Dumplings - 20 copë,
vaj vegjetal - 100-150 gr,
Erëza: kripë, piper - për shije.

Si të gatuajmë petë të skuqura:

Shpojmë një tigan, ngrohim mirë vajin, i shtojmë petat, i përziejmë që të mos ngjiten, i hedhim kripë dhe piper dhe i skuqim derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, duke i kthyer periodikisht petat që të skuqen në mënyrë të barabartë. Hiqni petat e përfunduara dhe fshijini me një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt. Shërbejini petat e nxehta me salcë ose salcë kosi.

Pelmeni nuk është vetëm një pjatë e njohur dhe e dashur për shumë njerëz, por edhe shumë praktike. Është e përshtatshme që gjithmonë të keni një qese me peta në frigorifer.

Ata do të ndihmojnë nëse një mysafir shfaqet papritur në pragun e derës ose nuk ka kohë për darkë. Gjithçka që ju nevojitet është të zieni ujin dhe për pesë minuta është gati një pjatë e shijshme, e kënaqshme dhe e nxehtë.

Brumi më i thjeshtë dhe më i zakonshëm i petullave përbëhet nga uji, vezët dhe mielli. Edhe pse konsiderohet petë, mund të përdoret jo vetëm për të bërë petë. Nga një brumë i tillë pa maja, mund të bëni petë, byrekë ose pasta. Nëse mishi i grirë i tepërt mbetet pas skalitjes, mund ta ngrini, të skuqni kotelet ose të bëni qofte. Ku e përdorni brumin shtesë? Rezulton se ka shumë mundësi për përdorimin e tij. Mund të përdoret në petë të bëra në shtëpi, petë supë, petë dembele, kore picash. Ose rrotulloni bagels, duke vendosur pure patatesh, sheqer ose mish të grirë në vend të mbushjes dhe skuqini në vaj. Thjesht mund të skuqni ëmbëlsirat, pa asnjë mbushje, pasi të keni bërë brumin.

Brumë petash - parime të përgjithshme dhe metoda të përgatitjes

Brumi i petës ka më shumë se një duzinë opsionesh gatimi. Bëhet me ujë, qumësht, kefir, shtohet gjalpë, madje zihet me ujë të valë. Çdo amvise ka recetën e saj. Dikush e vendos ushqimin me sy dhe dikush e mat me kujdes sasinë, duke besuar se vetëm përmasat e sakta të miellit, ujit dhe vezëve mund t'i japin brumit qëndrueshmëri, elasticitet dhe një shije të veçantë petëve të gatshme. Disa amvisa nuk e kanë idenë se si ta gatuajnë brumin pa vezë, ndërsa të tjera argumentojnë se është brumi pa vezë ai që e bën atë me të vërtetë petë. Cili opsion do t'i përshtatet shijes tuaj nuk dihet. Njihuni me recetat, zgjidhni, provoni.

Receta 1: Pastë Choux për petë

Kjo recetë është e mirë sepse brumi është elastik, i butë, i lehtë për t'u shtrirë. Është kënaqësi të punosh me të - nuk griset dhe nuk ngjitet. Dhe gjithashtu mund të ruhet në frigorifer për dy deri në tre ditë në një qese. Prej saj mund të bëni edhe petë, byrekë, pasta. Sasia e përbërësve është projektuar për një grumbull të madh petash.

Përbërësit: një gotë e gjysmë ujë, vezë - 2, miell - 6 gota, kripë - 1 lugë çaji.

Mënyra e gatimit

Një pjesë e miellit (2 gota), krijoni gjysmë filxhani me ujë të valë. ato. thjesht derdhni ujin e vluar në miell dhe përzieni me një lugë. Pasi mielli dhe uji të jenë përzier në një masë homogjene, shtoni produktet e mbetura - një gotë ujë, vezët, kripën dhe më pas 4 gotat e mbetura miell. Përziejini mirë me duar dhe lëreni për pak (20-30 minuta) në temperaturën e dhomës. Për të parandaluar që brumi të mbështillet, mbështilleni në një film ose vendoseni në një tas të mbuluar me kapak ose pjatë.

Receta 2: Brumë për petat në kefir

Një recetë shumë e thjeshtë. Vetëm dy përbërës - kefir dhe miell. I pershtatshem per pete, pete, pasta. Nga brumi i mbetur, mund të skuqni ose piqni ëmbëlsira. Nuk mund ta rrotulloni shumë hollë, por nga ana tjetër nuk griset gjatë gatimit, është i shijshëm, i butë, pothuajse me gëzof. Ky brumë mund të ngrihet dhe kur të shkrihet shtoni pak miell, sepse. ajo bëhet e lagësht dhe ngjitëse, dhe ju mund të filloni të skulpturoni.

Përbërësit: një gotë kefir (250 ml), 350-400 g miell.

Mënyra e gatimit

Hedhim kefirin në një tas, shtojmë rreth gjysmën e porcionit të miellit dhe e përziejmë me lugë derisa të bëhet një masë homogjene. Më pas shtoni pak nga pak miellin e mbetur në pjesë të vogla duke e përzier brumin me duar. Lëreni të pushojë në frigorifer për 40 minuta, ndoshta më shumë, dhe skalitni petë.

Receta 3: Brumë klasik për petë

Është e pamundur të thuhet se ky është brumi më i saktë për dumplings. Pasi ndoshta nuk ka asnjë recetë të vetme të duhur, në mënyrë që ata të udhëhiqen nga ajo si standard. Por ky është opsioni më tradicional dhe i zakonshëm i gatimit. Brumi duhet të shtrihet sa më hollë që të jetë e mundur, por pa fanatizëm, nuk është e nevojshme të shtrihet në letër. Për të marrë ujë shumë të ftohtë, duhet të vendosni një gotë me lëng në frigorifer derisa të fillojë të formohet një kore e hollë akulli në sipërfaqe.

Përbërësit: ujë të ftohtë - ½ filxhan, 2 vezë të mëdha, një lugë çaji kripë, miell - 2 gota.

Mënyra e gatimit

Brumi mund të gatuhet në tavolinë, në dërrasë të madhe prerëse ose në një tas. Përzieni miellin dhe kripën, ndërtoni një rrëshqitje. Bëni një vrimë të vogël në qendër të kodrës dhe së pari rrihni njërën vezë, duke e trazuar me një pirun, pastaj të dytën. Më pas filloni të derdhni ngadalë ujë të ftohtë në pjesë dhe përzieni masën me duar. Verboni topin dhe shtypeni atë. Okupimi nuk është i lehtë, sepse. brumi është i ngushtë, por konsistenca e brumit të përfunduar do t'ju lejojë ta rrotulloni në një shtresë mjaft të hollë. Nëse brumi është i thatë, shtoni pak ujë dhe nëse, përkundrazi, është shumë i butë dhe ngjitës, shtoni miell. Pas dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta, pasi e keni gatuar mirë, lëreni brumin të pushojë për të paktën një orë. Në këtë kohë, ajo lihet në tryezë. Mbulojeni nga lart (me një tas të përmbysur, pecetë, peshqir) që të mos fryjë.

Receta 4: Brumë me qumësht

Nga ky brumë, petat janë të buta, të buta dhe të shijshme. Përgatitja e tij është mjaft e thjeshtë, por jo mjaft e zakonshme. Përbërësit janë të renditur për një numër të madh petash. Mund të ngjitni menjëherë një grumbull të madh dhe ta ruani në frigorifer.

Përbërësit: një kilogram miell, 0,5 litra qumësht, një lugë çaji jo të plotë kripë, 2 vezë.

Mënyra e gatimit

Në një tenxhere përzieni vezët, kripën, qumështin. Shtoni miell aq sa brumi të jetë i lëngshëm, si petulla. Vendos në zjarr. Vetëm jo i fortë, zjarri duhet të bëhet i vogël. Ndërsa nxehet, masa do të trashet dhe do të fryhet. Duhet të trazohet që të mos digjet dhe të jetë homogjene, pa gunga. Sapo masa të trashet e heqim nga zjarri. NUK është e nevojshme të ziejë në mënyrë që e bardha e vezës të mos zihet. Shtoni pjesën tjetër të miellit dhe përzieni mirë. Duhet të dalë jo ngjitës, i dendur dhe elastik. Lëreni të shtrihet për rreth gjysmë ore dhe filloni të gdhendni.

Receta 5. Brumë për petë mbi ujë mineral

Përbërësit

një gotë ujë mineral;

tre gota miell;

60 ml vaj luledielli;

20 g sheqer;

Mënyra e gatimit

Thyejeni një vezë në një tas dhe rrihni lehtë me sheqerin dhe kripën. Më pas shtoni vajin e lulediellit dhe përzieni. Sigurohuni që të shoshitni miellin në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe të mos krijohen gunga gjatë procesit të zierjes. E përziejmë brumin me mikser duke shtuar gradualisht miellin e situr. Më pas përzieni brumin me duar derisa të jetë i qetë dhe i njëtrajtshëm. E mbulojmë me një tas dhe e lëmë të pushojë për 20 minuta. Më pas vazhdoni me përgatitjen e petave ose petave.

Receta 6. Brumë me hirrë

Përbërësit

hirrë - 250 ml;

dy të verdha;

gjysmë kilogram miell;

vaj perimesh;

akulli është një copë.

Mënyra e gatimit

Shosh miellin në tryezë në një grumbull. Bëni një dhëmbëzim në mes. Grini një copë akulli dhe vendoseni në hirrë. Kjo duhet të bëhet shpejt në mënyrë që akulli të mos ketë kohë të shkrihet. Shtoni gjithashtu të verdhat, kripën dhe vajin në hirrë. Përziejini gjithçka mirë. Masën e përftuar e derdhni në gropën e miellit dhe filloni të gatuani brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duar dhe të bëhet elastik. Merrni një tas metalik, derdhni ujë të vluar, fshijeni me një peshqir të pastër dhe mbulojeni brumin me të. Lëreni të arrijë për gjysmë ore.

Receta 7. Brumë për dumplings në salcë kosi

Përbërësit

50 g salcë kosi;

80 ml ujë;

një majë sode buke dhe kripë;

miell - 300 g.

Mënyra e gatimit

Bashkoni miellin me kripën dhe shoshitni. Shtoni sode në salcë kosi. Hidhni miell në salcë kosi dhe përzieni. Më pas, duke e përzier vazhdimisht, derdhni ujë në një rrjedhë të hollë dhe gatuajeni një brumë mjaft të pjerrët. Por sigurohuni që të mos jetë i bllokuar. Prandaj, sapo brumi t'ju bjerë pas duarve, mbështilleni në një qese plastike dhe lëreni të pushojë për 20 minuta. Pas kësaj kohe, brumi do të bëhet i butë dhe elastik. Mund të filloni të gatuani.

Receta 8. Brumë shumëngjyrësh për petë

Përbërësit

120 ml vaj vegjetal;

dy gota ujë;

panxhar i madh;

një tufë zarzavate;

Mënyra e gatimit

Pastrojmë panxharin dhe i fërkojmë në patate të skuqura të vogla. E vendosim në garzë, e shtrydhim lëngun dhe e hedhim në një filxhan. Lani zarzavatet, grijini imët me thikë, vendosini në një tenxhere dhe derdhni një gotë me ujë të ftohtë. Ziejini zarzavatet në zjarr të ulët për 15 minuta. Më pas e filtrojmë përmes napës. Gatuani brumin e tre ngjyrave:

1. Përzieni lëngun e panxharit me 80 ml vaj dhe kripë. Gradualisht shtoni miellin e situr dhe gatuajeni brumin derisa të bëhet i butë dhe të ndalojë ngjitjen në duar.

2. Hidhni 20 ml vaj luledielli në një zierje me zarzavate dhe kripë. Hidhni miell në masën që rezulton dhe gatuajeni një brumë të fortë.

3. Hidhni 20 ml vaj luledielli në ujë të ftohtë, kripë dhe gatuajeni brumin e butë.

Mbulojeni brumin me një peshqir të pastër dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore.

Receta 9. Brumë i dobët për petë pa vezë

Përbërësit

tre rr. Miell;

75 ml vaj luledielli;

një gotë e gjysmë ujë të vluar.

Mënyra e gatimit

Kombinoni miellin me kripë dhe vaj luledielli. Përziejini gjithçka mirë dhe derdhni ujë të valë në një rrjedhë të hollë. Në këtë rast, është e nevojshme të gatuani vazhdimisht me një lugë në mënyrë që të mos krijohen gunga. Spërkateni tryezën me miell dhe mbi të vendosni brumin. Ziejini me dorë derisa të bëhen elastike. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore. Tani ne mund të skalitim dumplings ose dumplings prej saj.

Receta 10. Brumë për dumplings në një makinë buke

Përbërësit

200 ml ujë;

450 g miell;

një majë kripë.

Mënyra e gatimit

Hidhni përbërësit e lëngshëm në tasin e makinës së bukës, thyeni vezën dhe shtroni kripën dhe miellin. Zgjidhni programin "Brumë" dhe ndizni pajisjen. Pas bipit, brumi mund të lihet edhe një orë në makinën e bukës, ose të transferohet në një tas, të mbuluar me një peshqir të pastër dhe të lihet të pushojë. Një brumë i tillë mund të përdoret jo vetëm për të bërë dumplings ose dumplings, por edhe për të skuqur pasta.

Receta 11. Brumë për dumplings me vodka

Përbërësit

160 ml vaj vegjetal;

250 ml ujë;

5 g sheqer;

katër gota miell;

10 ml vodka;

dy majë kripë gjelle.

Mënyra e gatimit

Shpërndani sheqerin dhe kripën në ujë. Shosh miellin në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen. Kjo është e nevojshme në mënyrë që brumi të dalë i ajrosur. Derdhni miellin në një tas me një rrëshqitje, bëni një gropë në të dhe derdhni ujë të kripur dhe vaj në të. Ziejeni mirë brumin në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja. Brumin e përfunduar e vendosim në një qese, e mbështjellim dhe e lëmë të pushojë për gjysmë ore. Më pas e nxjerrim dhe e përziejmë sërish mirë. Kjo procedurë përsëritet tri herë. Pas kësaj, mund të filloni të gatuani petë ose peta.

Receta 12. Brumë për dumplings me niseshte

Përbërësit

ujë - 300 ml;

gjysmë kilogram miell;

kripë - dy majë;

tre rr. lugë niseshte patate.

Mënyra e gatimit

Bashkojmë miellin me kripën dhe niseshtenë, shoshitim gjithçka së bashku në tavolinë me një rrëshqitje. Ne bëjmë një prerje në krye. E përziejmë ujin me vajin e lulediellit. Masën e përftuar hidheni në gropë dhe gatuajeni brumin derisa të bëhet elastik dhe të ngjitet në duar. Brumin e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për pak kohë. Gjatë kësaj kohe, mielli do të lëshojë glutenin. Falë niseshtës, brumi është shumë plastik. Mund ta hapni ose ta shtrini në një gjendje shumë të hollë, nuk do të grihet!

- Për t'i bërë petat më të shijshme, brumi duhet të hapet hollë, me trashësi deri në 1-2 mm.

- Për të mos ngjitur petat, zihen në një enë të gjerë e të ulët me ujë të bollshëm.

- Për të marrë petë shumëngjyrëshe, brumi mund të lyhet me ngjyra natyrale. Për një ngjyrë të verdhë, duhet të shtoni një majë shafran të Indisë, 1 g shafran ose të vendosni 2-3 të verdha me ngjyra të ndezura në vend të një veze të plotë. Ngjyra e gjelbër do të japë spinaqin e grirë - për 2 pjesë miell, merrni 1 pjesë pure patatesh. Pasta e domates do të japë një ngjyrë të kuqe - 1 lugë gjelle e shtuar në një vezë të përfshirë në recetë.

- Petat jo vetëm që zihen, por mund të skuqen edhe duke përdorur yndyrë ose vaj vegjetal. Nuk rekomandohet të merret krem, sepse. do të digjet dhe do të tymoset.

Pelmeni është një shpëtimtar i vërtetë. Të përgatitur për të ardhmen, ata do t'ju kursejnë kohë për përgatitjen e drekës ose darkës, e cila do t'u pëlqejë të gjithëve pa përjashtim. Aktualisht ka shumë receta të ndryshme jo vetëm për mbushjen, por edhe për brumin. Si të mos humbisni në këtë shumëllojshmëri për një zonjë fillestare, dhe çfarë lloj brumi të zgjidhni për petat e bëra në shtëpi? Një recetë hap pas hapi me një foto do t'ju ndihmojë të lundroni në këtë çështje dhe të kënaqni familjen tuaj me një pjatë të shijshme tradicionale.

Pemët e bëra në shtëpi nuk mund të quhen fillimisht ruse. Ato u shfaqën në gatimet tona shumë kohë më parë, rreth shekullit të 19-të, dhe në fillim nuk shkaktuan shumë entuziazëm. Por gjatë kësaj kohe recetat si për brumin ashtu edhe për mbushjet po ndryshonin vazhdimisht, secila amvise shtoi sekretet e saj, duke i përcjellë ato brez pas brezi. Gradualisht, kjo pjatë u bë aq e dashur sa u bë tradicionale në tryezën tonë dhe me të drejtë fitoi statusin e pjatës më komode familjare. Për shumë, ajo shoqërohet me Vitin e Ri. Kur në prag të festave, e gjithë familja mblidhet në një tavolinë të madhe dhe në fillim skalitin së bashku dhe më pas i hanë bashkë në të dy faqet. Pa dyshim, dumplings janë të dashur nga të gjithë, si fëmijët ashtu edhe të rriturit.

Sigurisht, 90% e suksesit të kësaj pjate varet nga mbushja e shijshme dhe me lëng. Por roli i testit nuk duhet nënvlerësuar. Siç u përmend më lart, ka një larmi të madhe mënyrash të ndryshme për ta gatuar atë, për shembull: klasik, me dhe pa vezë; krem krem; në qumësht, në kefir etj.

Për ata që janë të rinj në biznesin e kuzhinës dhe nuk kanë një këshilltar me përvojë pranë, recetat tona hap pas hapi me foto. Do t'ju ndihmojë të mos ngatërroheni dhe të përgatisni brumin perfekt për petat e bëra vetë. Në këtë artikull, ne do të hyjmë në detaje rreth disa recetave, por së pari do të doja të shënoja disa pika që konsiderohen të detyrueshme, pavarësisht nga receta:

Në mënyrë që brumi i petës të jetë plastik, të mos errësohet dhe të mos copëtohet gjatë gatimit, ju duhet miell i bardhë premium. Nëse keni arritur të gjeni miell nga gruri i fortë - ky është një sukses i madh. Ka më shumë gluten, kështu që sasia e tij do të duhet pak më pak, që do të thotë se brumi do të dalë më i butë;
Mos u bëni dembel dhe shpërfillni këshillën për të shoshitur miellin përpara se të gatuani brumin. Kjo e ngop atë me oksigjen, i cili do të lejojë që brumi të marrë frymë, do të jetë më i ajrosur dhe i urtë; uji duhet të jetë i ngrohtë, i zier, kjo do të përshpejtojë procesin e ndarjes së glutenit nga mielli dhe do të përshpejtojë procesin e maturimit të brumë;
Disa amvisa me përvojë rekomandojnë të mos përdoret fare kripë në brumë, sepse zihen në ujë me kripë. Por nëse akoma vendosni se është e nevojshme, atëherë është më mirë ta shtoni në ujë. Pra, kripa shpërndahet më në mënyrë të barabartë mbi brumë;
Nëse keni zgjedhur një recetë pa vezë, vaji vegjetal do të ndihmojë në zëvendësimin e funksionit të tyre;
Brumi i lirshëm humbet formën e tij gjatë gatimit, në mënyrë që kjo të mos ndodhë, duhet të jetë mjaft i dendur. Për të arritur dendësi më të madhe, brumoset ngadalë, duke i shtuar gradualisht miellin dhe pas brumit e rrahin në tavolinë, duke e nxjerrë ajrin e mbetur nga zbrazëtitë;
Kur brumi të jetë gati, duhet të lihet të pushojë. Për ta bërë këtë, vendoseni në një qese plastike ose film për 30-40 minuta.

Pra, le të kalojmë direkt te recetat...

Brumë për dumplings shtëpi pa vezë: një recetë hap pas hapi me një foto

Përfitimet e kësaj recete janë të dukshme. Së pari, është ekonomik dhe të gjithë përbërësit janë gjithmonë pranë. Së dyti, është i shkëlqyeshëm për petat pa mish, duke përdorur mbushjen e duhur (për shembull, peshk ose perime). Brumi është i butë dhe elastik mirë. Dhe, ndryshe nga frika, nuk e humbet formën dhe nuk zihet në ujë!

Nga produktet na duhen vetëm:

ujë - 300 ml;
miell gruri - 450 gr;
kripë - 1/2 lugë

Hidhni 300 ml ujë të ngrohtë të zier në një pjatë të thellë, hidhni kripë (sipas dëshirës) dhe përzieni derisa të tretet plotësisht;
Më pas, sitini miellin dhe filloni ta përzieni gradualisht me ujë. Kur brumi të jetë tashmë mjaft i trashë, mund ta transferoni në një dërrasë të lyer me miell dhe të vazhdoni të gatuani me dorë.
Rezultati duhet të jetë një brumë i dendur, por plastik që nuk ngjitet në duart tuaja. Nëse brumi është ende ngjitës, provoni të shtoni disa lugë gjalpë dhe gatuajeni përsëri mirë.
Mbulojeni brumin me një leckë të lagur ose vendoseni në një qese dhe lëreni për 20-30 minuta. Pas kësaj, mund të filloni të skulpturoni.

Brumë klasik për petë

Receta më e zakonshme, është po aq e përshtatshme për petë dhe petë, madje edhe për petë me vezë. Plus, brumi ruhet mirë në frigorifer deri në 48 orë.

Përbërësit:

miell - 0,5 kg;
ujë -250 ml;
vezë pule - 1 pc.;
kripë - 1⁄2 lugë
vaj luledielli - 1 lugë gjelle.

Shosh miellin në një tas të madh. Ne bëjmë një prerje në qendër, duket si një krater vullkani;
Derdhni ujë të kripur në këtë vrimë dhe futeni në një vezë;
Tani fillojmë ngadalë të përziejmë me duar, duke marrë gradualisht miellin përgjatë skajeve të "kraterit".
Ndërsa trashet, shtoni vaj dhe gatuajeni një brumë të ngushtë elastik.
E rrahim lehtë në tavolinë dhe duke e mbuluar me një film e lëmë të pushojë. Pas gjysmë ore, mund të filloni të gatuani petë.

Brumë kefiri

Një brumë i tillë për dumplings shtëpi mund të përgatitet në çdo bazë qumështi të thartë. Kefiri zëvendësohet lehtësisht me qumësht të gjizë ose salcë kosi. Brumi është i fortë, nuk zihet i butë dhe ka një shije më të theksuar. Por në mënyrë që rezultati t'ju pëlqejë, kushtojini vëmendje disa nuancave: Së pari, të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës; Së dyti, sode dhe kripë shtohen domosdoshmërisht në lëng, por jo në miell; Për një lëng me një konsistencë më të trashë (për shembull, salcë kosi), sasia e miellit mund të ndryshojë ndjeshëm nga sasia e treguar.

Lista e ushqimeve:

kefir - 500 ml;
miell - 3,5 lugë gjelle;
vezë pule - 1 pc.;
kripë dhe sode - 1⁄2 lugë secila;
vaj luledielli - 1 lugë gjelle.

Përzieni kefirin me kripën, sodën, vezën dhe gjalpin.
Shoshim miellin dhe në pjesë të vogla fillojmë ta shtojmë masën e lëngshme duke e trazuar fillimisht me lugë e më pas me duar.
Nëse është e nevojshme, shtoni miell në konsistencën e dëshiruar, brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja, por duhet të jetë i butë dhe i urtë.
Lëreni të qëndrojë 15-30 min. dhe ju mund të gatuani.

Shënime:

Nëse përdorni këtë version të brumit, por pa vezë, duhet të merrni rreth gjysmë filxhani më pak miell.

Nëse në vend të kefirit përdorni salcë kosi ose kos natyral të trashë, atëherë edhe sasia e miellit zvogëlohet.

Pastë Choux për dumplings

Nëse tashmë i keni zotëruar të gjitha opsionet e mëparshme të recetave, ju sugjerojmë të provoni artin akrobatik të kuzhinës - pasta choux për petë. E bërë nga të njëjtat produkte, por në një mënyrë të veçantë, do t'ju hapë një shije të re të një pjate kaq të njohur.

Pra, do të na duhet:

ujë - 1,5 lugë gjelle;
miell gruri - 3 lugë gjelle;
vezë pule - 1 pc.;
kripë - 1⁄2 lugë;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle.

Në ujë të vluar hedhim kripën, vajin dhe në një rrjedhë të hollë hedhim gjysmën e miellit duke e trazuar fort;
E heqim nga zjarri, e kalojmë në një tas më të madh, e lëmë brumin të ftohet pak (që të mund ta gatuajmë me dorë);
Kur brumi të jetë ftohur pak, futim vezën dhe gatuajmë me kujdes;
Shtoni pjesën tjetër të miellit dhe gatuajeni në një brumë të ngushtë.
Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 20 minuta.

Pasta Choux, si ajo klasike, mund të përgatitet pa vezë. Ju mund ta zëvendësoni ujin me qumësht. Në këto raste, vetëm sasia e miellit do të ndryshojë dhe algoritmi i veprimeve do të mbetet i njëjtë.

Siç mund ta shihni, ka shumë mundësi për të bërë brumë për dumplings shtëpi. Artikulli paraqet vetëm disa receta bazë, me një përshkrim hap pas hapi dhe foto. Ndoshta mes tyre është edhe receta juaj vulë për këtë pjatë tepër të shijshme.

Pse të shtoni vezë? Vezët, të cilat janë pjesë e brumit, e bëjnë atë më të fortë dhe më të dendur. Kjo është e nevojshme kur produktet janë zier në ujë ose lëng mishi.

Sa ujë duhet shtuar në 1 filxhan miell dhe 1 vezë? Mundësisht jo më shumë se 3 lugë gjelle. Nëse shtoni më shumë, brumi do të jetë më i lehtë për t'u gatuar dhe shtrirë. Por produktet e gatuara me ujë të tepërt nuk do të ruajnë formën e tyre dhe do të mbajnë mbushjen, por do të ziejnë të buta. Sa më pjerrët të gatuani brumin, aq më mirë do të dalë produkti i përfunduar.

Pse i shtohet kripa brumit? Brumi me shtimin e kripës bëhet më i shijshëm dhe aromatik. Për më tepër, kripa ka një higroskopi të shtuar dhe është në gjendje të thithë ujin dhe ta mbajë atë, që do të thotë se produktet do të rezultojnë të jenë më të buta dhe më delikate në shije.

Filloni përgatitjen e brumit

Si të gatuaj brumë pa maja?

Së fundmi pashë një recetë për petë, në të cilën përgatitja e brumit thuhej vetëm me një rresht: “Përzieni një vezë, një gotë miell, një majë kripë dhe 2-4 lugë gjelle. ujë dhe hapeni brumin e petës. Teknikisht, autori i recetës nuk mashtron në asgjë - kështu përgatitet brumi pa maja. Megjithatë, zonja që vendos të ndjekë këtë recetë dhe të gatuajë petë, ka shumë të ngjarë të marrë petë me shije të ashpër dhe që shkëputen në qepje kur gatuhen. Sepse pjesa më e rëndësishme është lënë jashtë recetës - teknologjia për të bërë brumë pa maja për dumplings. Në mënyrë që të mos ketë situata të tilla, dhe petat të dalin të shijshme dhe korrekte, dua të tregoj në detaje dhe të tregoj se çfarë, si dhe, më e rëndësishmja, pse.

Hapi i parë - sisni miellin në një dërrasë druri në një rrëshqitje, bëni një çarje në pjesën e sipërme të rrëshqitjes dhe futni një vezë në prerje. Më pas shtoni një, maksimumi dy lugë ujë, kripë, gatuajeni brumin shpejt me të dyja duart në mënyrë që lëngu të mos derdhet nga gropa. Për ta bërë këtë, mielli duhet të mblidhet në mënyrë të barabartë nga rrëza e kodrës dhe të derdhet në gropë. Për më tepër, mielli jo vetëm duhet të derdhet, por duhet të shtypet me forcë ndaj lëngut në mënyrë që të përthithet dhe të formojë një brumë. Per cfare? - Për ta bërë brumin të njëtrajtshëm në strukturë, pa gunga.

Sa kohë duhet gatuar brumin? Pjesa më e vështirë është zierja e brumit. Meqenëse duhet të dalë e ngushtë, atëherë kjo do të kërkojë disa përpjekje fizike. Nëse burri nuk është i zënë në këtë moment, atëherë i kërkoj që të marrë pjesë në këtë dhe të gatuajë brumin për 5 minuta. Nëse duhet ta bëni vetë, atëherë duhen rreth 15 minuta.

brumë i gatuar

Brumi që rezulton lahet mirë dhe rrotullohet në një top, mbështillet me film ushqimor (peshqir) dhe lihet të pushojë për 40 minuta. Per cfare? Brumi i vjetëruar bëhet më elastik dhe më i lehtë për t'u shtrirë.

Si ta hapim hollë brumin për petat? Sa më i hollë aq më mirë. Në çdo rast, trashësia nuk duhet të kalojë 1 mm. Brumi i gatuar siç duhet nuk do të griset dhe nuk do të ngjitet në petullën dhe dërrasën.

Nëse shikoni nga afër, mund të shihni në foto se si modeli i tryezës është i dukshëm përmes brumit të mbështjellë.

Si ta hapim brumin? Rrotullimi duhet të kryhet nga mesi i brumit deri në skajet, duke e kthyer periodikisht brumin. Drejtimi i rrotullimit duhet të ndryshohet. Më pas brumi do të dalë i hollë në të gjithë sipërfaqen.

Mund të vendosni miell mbi brumë? Brumi i gatuar siç duhet nuk ka nevojë për miell shtesë. Por nëse brumi është përgatitur në kundërshtim me teknologjinë, atëherë mund të lindë një nevojë e tillë. Në këtë rast, është më mirë të mos hidhni miell mbi brumë, pasi mielli i tepërt do të vështirësojë shtrirjen e brumit dhe tharjen e tij. Nëse brumi fillon të ngjitet në dërrasë ose petull, spërkatni një shtresë të hollë mielli mbi dërrasë.

Çfarë duhet të bëni nëse brumi fillon të thahet? Meqenëse brumi përmban pak ujë, nëse zonja mbetet në kuzhinë, do të fillojë të thahet, veçanërisht kur të hapet. Për të parandaluar këtë, ju duhet të rrokulliset, të shtoni mbushje dhe të skalitni produkte (batulla, petë, etj.) shpejt. Është nga kjo nevojë, dhe jo nga mbrëmjet e gjata të dimrit dhe përtacia siberiane, që vjen tradita e bërjes së petave me të gjithë familjen. Nëse ndodh një emergjencë, atëherë brumi duhet të rrotullohet në një top dhe të mbulohet për 20 minuta me një pecetë të lagur (jo të lagur!).

Cili duhet të jetë brumi i përfunduar pa maja? Kur hapet, brumi duhet të jetë i hollë si letra, elastik dhe i lëmuar në prekje. Ngjyra e brumit duhet të jetë e verdhë-gri. Në foto, me qëllim vendosa brumin e mbështjellë në dorë dhe e ngrita pak për të treguar se çfarë cilësie duhet të jetë brumi: i përshtatet dorës si një dorezë gome.