Përgatitni kotelet e grirë derri dhe viçi. Si të gatuajmë viçin dhe derrin e grirë

Një nga pjatat tradicionale të kuzhinës ruse janë kotëletat. Pothuajse çdo amvise di t'i gatuajë. Në të njëjtën kohë, shumë njerëz bëjnë mish të grirë për kotelet e viçit dhe derrit sipas recetës klasike. Sidoqoftë, nëse dëshironi, mund të prezantoni një produkt të ri që do të ndikojë pozitivisht në shijen e pjatës së përfunduar.

Si u shfaqën kotletat

Para se të mësoni se si të bëni kotelet e grirë viçi dhe derri - me lëng dhe aromatik, duhet të zhyteni në histori. Si lindi kjo pjatë? Vlen të theksohet se kotelet dukeshin dhe ishin gatuar fillimisht ndryshe nga sa janë tani. Pjata u shfaq për herë të parë në Francë. Dhe nuk është çudi. Në fund të fundit, ky vend konsiderohet vendlindja e kënaqësive të shumta të kuzhinës. Kotelet ishin copa mishi që nuk ndaheshin nga brinjët. Rreth tyre mbështilleshin disa shtresa tul si ëmbëlsira. Kocka në të njëjtën kohë duhet të ishte e detyrueshme. Në fund të fundit, ishte e përshtatshme për t'u mbajtur pas saj. Mos harroni se në kohët e vjetra, etiketa nuk parashikonte përdorimin e pirunit dhe thikës kur hani enët e mishit.

Sot, koteleta bëhet nga mishi i grirë, kërpudhat, perimet dhe peshku. Pas disa kohësh u shfaqën gatime të ngjashme, si qofte, schnitzel, qofte, biftekë etj.

Sa bukë ju duhet

Pse disa amvise marrin kotoleta të shijshme, të lëngshme dhe aromatike, ndërsa për të tjera gjella del e fortë, e thatë? Për t'i bërë koteletat e grira të viçit dhe derrit të lëngshëm dhe të butë, duhet të ndiqni disa këshilla të thjeshta. Ata do t'ju ndihmojnë të arrini rezultate të shkëlqyera.

Nuk duhet të shtoni shumë bukë dhe përbërës të tjerë në mishin e grirë për kotoletat e viçit dhe derrit. Aditivë të tillë përdoren jo për të kursyer ushqimin, por për të marrë një strukturë të jashtëzakonshme të pjatës së përfunduar.

Patatet dhe buka ju lejojnë të bëni kotelet me lëng dhe të ajrosur. Megjithatë, nuk duhet të ketë më shumë përbërës të tillë në mishin e grirë se mishi. Përndryshe, jo vetëm shija do të vuajë. Këto copëza mund të prishen ose të jenë shumë të thata. Nga rruga, shumë kuzhinierë profesionistë rekomandojnë përdorimin e bukës së ndenjur për të përgatitur një pjatë të tillë. Kjo do të shmangë ngjitjen.

Produkte të mishit të grirë

Në mënyrë që mishi i grirë për kotelet e viçit dhe derrit të jetë i mirë, duhet të zgjidhni produkte të freskëta dhe me cilësi të lartë. Nuk duhet të harrojmë se është e vështirë të bësh diçka të mirë dhe të shëndetshme nga përbërës pa shije. Prandaj, nuk duhet të blini mish të grirë me cilësi të dyshimtë në dyqan. Është më mirë ta gatuani vetë.

Më shpesh, për prodhimin e mishit të grirë në shtëpi, përdoren pjesë të forta të kufomës, ku ka filma dhe kërc. Për më tepër, pulpa nga tehet e shpatullave, ijët, qafa dhe gjoksi është perfekt. Nëse dëshironi të kombinoni viçin pa dhjamë dhe mishin e derrit të yndyrshëm, atëherë duhet të ndiqni proporcionet 2 me 1. Rezultati është kotoleta më me lëng. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak yndyrë. Mishi i grirë i këtij përbërësi duhet të përmbajë jo më shumë se një të katërtën e vëllimit të viçit.

Para bluarjes, mishi duhet të pastrohet nga kërci, venat dhe filmat. Falë kësaj, masa do të bëhet e këndshme në cilësi dhe më uniforme.

Shtimi i qepëve në mënyrën e duhur

Nëse shtoni qepë, atëherë merrni qofte të shijshme nga mishi i grirë i viçit dhe derrit. Megjithatë, edhe këtu ka disa veçori. Mos shtoni copa të mëdha qepë. Duhet të kalohet përmes një mulli mishi. Përveç kësaj, përmasat duhet të merren parasysh. Për 1 kilogram mish të grirë duhen rreth 200 gramë qepë.

Sekretet e koteletave të shijshme

Nëse gatuani vetë mish të grirë për kotelet e viçit dhe derrit, atëherë duhet të mbani mend disa sekrete të një pjate të shijshme:

Në mbushjen e përfunduar, duhet të shtoni disa lugë ujë, mundësisht të ftohtë. Ju gjithashtu mund të përdorni një copë akulli. Si rezultat, copat e përfunduara do të jenë më të lëngshme, pasi uji do të avullojë gjatë procesit të gatimit, dhe jo lëngu.
Gjalpi i bërë nga kremi do të shtojë ajrosjen.
Duhet të keni kujdes me vezët e pulës. Ky produkt lejon jo vetëm të mbajë formën e produkteve, por edhe i bën ato më të ngurtë. Mos vendosni 3 vezë për 1 kilogram mish. Zëvendësojini më mirë me patate të grira.
Shijen e koteletave mund ta pasuroni në një mënyrë shumë të thjeshtë – duke i shtuar mishit të grirë kungull i njomë, patate ose karrota. Këto produkte do ta bëjnë pjatën më të butë.
Që mbushja të bëhet “viskoze”, mund ta rrahni në sipërfaqen e tavolinës. Ky manipulim do të ngopë produktin me ajër, gjë që do t'i bëjë kotletat e përfunduara me gëzof dhe të butë.
Për t'i dhënë gjellës një aromë pikante, do të lejohen erëza të ndryshme të shtohen në mishin e grirë për kotatet e viçit dhe derrit. Receta me foton, mjerisht, nuk është në gjendje të përcjellë aromën. Kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e majdanozit, paprikës së ëmbël, një përzierje specash të ndryshëm, arrëmyshk, borzilok, trumzë, hudhër etj.
Si yndyrë për tiganisje, rekomandohet përdorimi i ghee. Nëse një produkt i tillë nuk është i përballueshëm, atëherë mund të përdoret sallo. Por nëse është e nevojshme, mund të skuqni kotelet në vaj vegjetal, por pa erë.
Për të marrë një kore të shijshme, së pari rekomandohet të skuqni produktet e mishit të grirë mbi nxehtësinë mesatare. Ata duhet të marrin ngjyrë kafe. Sillni në gatishmëri në zjarr të ulët. Në fund të gatimit, flaka mund të rritet.

Duke ditur sekrete të tilla, mund të filloni të gatuani kotelet e mishit të grirë. Ka shumë receta për një pjatë të tillë. Kjo kërkon përgatitjen e mbushjeve të ndryshme.

Kotelet klasike

Si të gatuajmë kotelet klasike nga mishi i grirë i bërë në shtëpi? Mishi i derrit, viçi dhe përbërësit e tjerë duhet të jenë të cilësisë së lartë. Për gatim ju nevojiten:

1 kg mish i grirë i përzier (viçi dhe derri).
Bukë ose bukë, mundësisht e ndenjur dhe e thatë - 200 g
Vezë të papërpunuara - 1 pc.
Qepë - 3 copë.
Uji në temperaturën e dhomës - 1,5 gota.
Piper dhe kripë.

Gatim

Për të filluar, ia vlen të përgatisni mish të grirë për kotelet e viçit dhe derrit. Receta hap pas hapi përfshin hapat e mëposhtëm. Para së gjithash, ia vlen ta vendosni bukën në një enë të thellë dhe ta derdhni me ujë. Për këtë qëllim mund të përdorni edhe qumësht. Kur buka të zbutet, lëngu duhet të kullohet.

Qepët duhet të qërohen dhe të kalohen në një mulli mishi ose të grihen imët. Nëse dëshironi, mund ta skuqni, por vetëm në gjalpë. Vendosni mishin e grirë dhe qepën e grirë në një enë me bukë të zbutur, rrihni në një vezë. Mos harroni për erëzat dhe kripën. Kur të gjithë përbërësit të jenë në enë, i përziejmë mirë. Kjo është e gjitha, mishi i grirë për cutlets është gati. Mbetet vetëm për të formuar kotelet dhe për t'i skuqur ato. Pasi gjella të jetë gati, mund të derdhni pak ujë në tigan dhe të zieni gjithçka në avull për 10 minuta.

Kotele me zarzavate

Për të gatuar kotelet e grirë viçi dhe derri me barishte, do t'ju duhet:

Mish i grirë i përzier - 600 g.
Qepë - 1 kokë.
Bukë e bardhë - 3 copë.
Qumësht i freskët - ½ lugë gjelle.
Vezë - 1 pc.
Majdanoz dhe kopër - 1 tufë secila.
Hudhra - jo më shumë se 2 karafil.
Piper i bluar, kripe, miell per buke.

Procesi i gatimit

Për të filluar, ia vlen të përgatisni mish të grirë duke copëtuar viçin dhe mishin e derrit me një mulli mishi. Por nëse dëshironi, masën e përfunduar mund ta merrni në dyqan. Gjëja kryesore është që mishi i grirë i blerë është i freskët. Qumështi duhet të ngrohet pak dhe më pas derdhni feta bukë mbi të. Ata duhet të zbuten.

Rekomandohet të copëtoni zarzavatet e koprës dhe majdanozit. Kulloni lëngun nga buka dhe më pas shtoni në enën me mish të grirë. Këtu ju gjithashtu duhet të shtoni zarzavate, qepë, vezë, kripë dhe erëza. Ju duhet të gatuani mishin e grirë për cutlets me duart tuaja. Kjo eshte e gjitha. Masa është gati. Mbetet vetëm për të bërë boshllëqe në formë ovale, i rrotulloni në miell dhe i skuqni.

Kotele nga viçi i grirë dhe derri "Juicy"

Për të përgatitur këto qofte ju nevojiten:

1 kg mish viçi dhe derri i grirë.
100 g djathë të fortë.
2 llamba.
2 vezë.
4 feta bukë ose krisur.
Piper dhe kripë.
100 gr gjalpë krem.
1 pako thërrime buke.
Miell për bukë.
2 lugë gjelle. lugë kopër.

Hapat e gatimit

Këto kotele përgatiten me mbushje. Për ta bërë këtë, grijeni djathin në një rende të imët. Gjalpi duhet të zbutet. Pas kësaj, duhet të fërkohet me një pirun, të përzier me kopër të copëtuar dhe djathë. Nga masa që rezulton, ju duhet të rrotulloni topa të vegjël ovale. Mbushja është gati.

Tani mund të gatuani mish të grirë për kotelet e viçit dhe derrit. Mos e bëni pa vezë. Biskotat e bukës duhet të priten në copa dhe më pas t'i derdhni me ujë të ftohtë. Kur ato bëhen të buta, është e nevojshme të kulloni lëngun. Qepët duhet të qërohen dhe më pas të copëtohen. Mund të jetë i grirë hollë ose i grirë. Mishi i derrit dhe viçi duhet të përdredhen në një mulli mishi. Në një enë të thellë vendosim mishin e grirë, krikerat, vezën, erëzat dhe kripën. Komponentët duhet të përzihen mirë.

Tani mishi i grirë ndahet në pjesë dhe mbushja mbështillet në të. Boshllëqet duhet të rrotullohen në miell, të zhyten në një vezë të rrahur dhe më pas të rrotullohen përsëri në thërrime buke. Pas kësaj, ju duhet të skuqni prerjet mbi nxehtësinë mesatare.

Cutlets "Hercules"

Në këtë rast, vezët nuk i shtohen mishit të grirë. Ato zëvendësohen me tërshërë. Për të marrë kotoleta me lëng të grirë viçi dhe derri, do t'ju duhet:

1 kg mish të grirë të përzier.
300 ml qumësht.
140 g thekon tërshërë.
2 llamba.
Piper, kripë.
100 gr miell ose thërrime buke.
Një tufë zarzavate.

Si të gatuaj

Mishi i viçit dhe i derrit duhet të ndahen nga kockat, kërci, venat dhe filmat. Pas kësaj, mishi duhet të copëtohet. Këtë mund ta bëni me një mulli mishi. Hidhni qumështin e ngrohur më parë në temperaturën e dhomës në mishin e grirë të përgatitur. Qepët duhet të qërohen dhe të grihen në rende ose të grihen imët. Lluri që rezulton duhet të transferohet në një enë me mish të grirë. Këtu ju duhet të shtoni kripë, barishte, piper, bollgur. Komponenti i fundit rekomandohet të bluhet me një mulli kafeje.

Mishi i grirë për kotelet duhet të përzihet dhe më pas të vendoset në frigorifer për një orë, pasi ta mbyllni enën me mbështjellës. Pas kohës së caktuar, do të jetë e mundur të formohen kotelet dhe t'i skuqni ato. Si përfundim, rekomandohet t'i hiqni ato.

Recetë me oriz

Mishi i grirë për cutlets mund të gatuhet me oriz. Kjo do të kërkojë:

1 kg mish i grire.
200 g oriz, mundësisht të rrumbullakët.
2 vezë.
2 llamba.
2 thelpinj hudhre.
Kripë piper.
Miell.

Si të bëni qofte

Së pari, lani orizin në ujë të ftohtë. Tani duhet ta derdhni në tigan dhe të derdhni ujë të valë. Në të njëjtën kohë, për 1 pjesë të orizit nevojiten 2 gota ujë. Qepët dhe hudhrat duhet të qërohen dhe më pas të grihen së bashku me mishin e grirë përmes një mulli mishi. Përzierjes që rezulton shtoni orizin, kripën, erëzat dhe më pas përzieni mirë. Nga përzierja është e nevojshme të formoni kotelet dhe t'i skuqni në vaj vegjetal.

Kotelet e shpejta

Nëse dëshironi, mund të gatuani kotele nga mishi i grirë i viçit, derrit dhe pulës. Në këtë rast, pjata fitohet me një strukturë të jashtëzakonshme. Megjithatë, vetëm mishi i derrit dhe viçi përdoren më së shpeshti. Për të gatuar shpejt qofte, do t'ju duhet:

600 g mish të grirë të përzier.
4 vezë.
2 patate të papërpunuara.
Një tufë qepë jeshile.
50 g majonezë.
3 art. lugë miell.
Erëza.

Mënyra e gatimit

Qepët e njoma duhet të priten imët. Patatet duhet të qërohen dhe më pas të grihen. Pas kësaj, ju duhet të gatuani mish të grirë të përzier. Masës që rezulton duhet t'i shtohen specat, patatet, kripën dhe qepët e njoma. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen mirë. Më pas shtoni miellin dhe majonezën në përzierje. Pas përzierjes, nga masa duhet të formohen boshllëqe dhe më pas të skuqen në vaj.

Në përfundim

Gatimi i mishit të grirë të duhur për kotelet e viçit dhe derrit është vetëm gjysma e betejës. Është e rëndësishme ta bëni atë të lehtë, të ajrosur dhe të butë. Për ta bërë këtë, rekomandohet të vendosni mishin e grirë të përfunduar në frigorifer për rreth gjysmë ore. Rekomandohet të përzieni përbërësit me duart tuaja. Kjo do të përcaktojë konsistencën e përzierjes, si dhe do të heqë çdo gunga. Kur formoni kotelet, mishi i grirë shpesh ngjitet në duar, që të mos ndodhë kjo, mund t'i lagni në ujë të ftohtë.

Besoni apo jo, pasi të keni bërë mish të grirë shtëpi nga viçi i freskët dhe derri i butë, nuk do të dëshironi kurrë të blini mish të grirë në dyqan. Pyete pse? Dhe ju e merrni, e gatuani dhe zbuloni vetë.

Përgatitja e mishit të grirë duhet të bëhet në shtëpi nga një burrë, kështu që në sfond ka një shishe uiski të mirë dhe sigurisht që burri di shumë për mishin. Gratë, kini parasysh këtë recetë, të cilat ende nuk e dinë ose nuk janë të sigurta për aftësitë e tyre kulinare. Duke përgatitur një mish të tillë të grirë, ju mund të pushtoni stomakun e një burri, dhe atje është tashmë afër zemrës. Të fillojmë?

Një digresion i vogël. Për të përgatitur mishin e grirë, çuditërisht, duhet një mulli mishi, mundësisht mekanik, por nëse rroga nuk ju lejon, mund të përdorni një të thjeshtë manuale, këto të gjithë i kujtojmë që nga fëmijëria. Mos harroni një gjë - një amvise e mirë duhet të ketë një mulli mishi në kuzhinë - kjo është një gjë e domosdoshme.

Për të përgatitur mishin e grirë në shtëpi ju nevojiten:

- 1 kg;
- 1 kg;
Baton - 1/2;
Qumësht - 200 ml;
Qepë - 2 qepë;
Kripë, piper për shije.

Koha e parashikuar e gatimit është afërsisht 10 minuta, vlera e energjisë është 280 kcal për 100 gram.

Receta e gatimit hap pas hapi:

Hapi 1 - Grini qepën.

Pastroni mirë qepën dhe vendoseni në një mulli mishi.

Hapi 2 - Grini mishin e derrit

Mënyra e derrit në shtresa të vogla në mënyrë që të hyjë në qafën e mulli të mishit dhe të bluajë.

Hapi 3 - Grini mishin e viçit.

Në të njëjtën mënyrë punojmë me mishin e viçit. Mishi i viçit është mish më i fortë dhe mund të kapet në vena, duke e bërë të vështirë bluarjen në një mulli mishi. Ne përdorim një mulli mishi me kapacitet 1800 dhe nuk ka pasur asnjë problem.

Hapi 4 - shtypni bukën dhe shtoni qumësht në të.

Marrim një tas të thellë dhe aty e shtypim gjysmën e bukës në copa të vogla. Pastaj shtoni qumështin atje dhe lëreni të piqet. Ndërsa përzierja është injektuar për një minutë, ne do të pimë një gotë uiski për ta bërë gatimin më interesant.

Hapi 5 - përzieni bukën e qumështit

Pra, përzierja është gati, por duhet ta sjellim në një masë homogjene. Prandaj, nuk kemi frikë të ndotim duart, marrim dhe gatuajmë gjithçka me duar në një masë të lëngshme homogjene.

Hapi 5 - faza e fundit e gatimit të viçit të grirë dhe derrit

Shtoni përzierjen që rezulton në mish dhe qepë dhe përzieni gjithçka tërësisht. Shtoni kripë dhe piper për shije. Thjesht përzieni shumë mirë. Ndërsa ju jeni duke e trazuar, ne do të pimë një pije tjetër. Jeta është bërë më e ndritshme dhe ne jemi tashmë në pritje të rezultatit përfundimtar.

OK tani ka mbaruar! Dhe ti kishe frikë. Mishi i grirë i viçit dhe derrit i bërë në shtëpi është gati për gatim të mëtejshëm, sido që të jetë, por fakti është se patjetër do të jetë shumë, shumë i shijshëm. Pastaj do të gatuajmë, kemi mbetur ende uiski, por kjo është një histori krejt tjetër.

Mishi i derrit dhe i viçit duhet të jenë pa kocka, përpiquni të zgjidhni copa me më pak vena;
Çdo bukë do të shkojë;
Këshilla për gratë - detyroni burrat tuaj ta bëjnë këtë, nëse ai nuk dëshiron, atëherë thjesht thuaj - atëherë nuk do të ketë ushqim të shijshëm sot. Ai menjëherë do të ndryshojë qasjen e tij.;
Mund të eksperimentoni me erëza, sot po flasim për një recetë klasike.

Receta për kotele

1 orë

190 kcal

5/5 (1)

Të gjithë kemi receta të preferuara, por recetat nga fëmijëria zënë një vend të veçantë. Ndonjëherë më kujtohet "si gatuan gjyshja ime", ose "si gatuan në kopsht". Në lidhje me këtë, do të doja t'ju tregoja një recetë për kotelet e shijshme të viçit dhe derrit. Jam i sigurt se pasi të provoni këto kotele të mrekullueshme, as ju dhe as të dashurit tuaj nuk do të mbeteni indiferentë.

Kotoleta të grira viçi dhe derri në një tigan

Grirës i mishit;
tigan me kapak;
shpatull druri;
tas nga 1 litër;

pjatë supë;
dërrasë prerëse.

Përbërësit

Si të zgjidhni përbërësit e duhur

Është e rëndësishme të dini se çdo mish është i përshtatshëm për kotelet, por nuk duhet të merrni fileto ose pjesë delikate të karkasave - pse të shpenzoni më shumë nëse mund të merrni copa më të thjeshta? Për shembull, nëse dëshironi kotelet më lëng, mos ngurroni të merrni mish derri me yndyrë. Nëse, përkundrazi, dëshironi më të freskët, atëherë merrni mish derri me viç në një raport prej një me dy.

Gatim

Trajnimi

Gatim në sobë

Video recetë për kotelet e grirë viçi dhe derri në një tigan

Në këtë video mund të shihni recetën e përgatitjes së koteletave me lëng viçi dhe derri.

Kotoleta shtëpi derri dhe viçi në furrë

Koha për përgatitje: 55-65 min.
Numri i servirjeve: 10-12 copë.

Enë dhe pajisje kuzhine

Grirës i mishit;
blender;
tas nga 1 litër;
3-4 pjata të vogla të thella;

enë për pjekje me anë të larta;
dërrasë prerëse;
fletë metalike.

Përbërësit

Gatim

Trajnimi

Gatimi në furrë

Video recetë për kotelet e grirë viçi dhe derri në furrë

Këtë recetë fantastike mund ta shikoni në video.

Kotoleta derri dhe viçi të bëra në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Koha për përgatitje: 35-45 min.

Numri i servirjeve: 6-8 copë.

Enë dhe pajisje kuzhine

multicooker me funksionin "Frying";
Grirës i mishit;
tas nga 1 litër;

2-3 pjata të vogla të thella;
dërrasë prerëse.

Përbërësit

Gatim

Trajnimi

Gatim në një tenxhere me shumë

Nga mishi i grirë duhet të bëni kotelet me madhësi mesatare.
Më pas ju duhet t'i rrotulloni kotletat tona në thërrime buke.
Derdhni vajin vegjetal në tasin me shumë tenxhere.
Zgjidhni modalitetin "Frying", vendosni kohëmatësin në 12 minuta dhe shtypni "Start".
Vendosni kotoletat në tasin me shumë tenxhere dhe skuqini për 6 minuta nga secila anë.
Merrni kotelet e gatshme nga tasi me shumë tenxhere.

Video recetë për kotelet e grirë viçi dhe derri në një tenxhere të ngadaltë

Me çfarë shërbehen këto qofte?

Opsionet për servirjen e këtyre koteletave, të cilat më pëlqejnë, mund të jenë shumë të ndryshme. Unë dhe familja ime pëlqejmë versionin standard me pure patatesh. Ndonjëherë puresë i shtoj karrota ose kungull, rezulton shumë e shijshme dhe interesante.

Mund t'i servirni edhe koteletat me sallatë, pa u mërzitur me një pjatë anësore. Unë jam gjithmonë i armatosur me një shumëllojshmëri salcash që u japin produkteve të mishit një shije të veçantë.

Është e rëndësishme të dini se, përveç kursimit, buka e njomur në qumësht u jep koteletave butësi dhe strukturë të ajrosur.
Qumështi mund të zëvendësohet në mënyrë të sigurt me krem, zgjedhja e këtij produkti nuk është aq e rëndësishme.
Buka e grurit është më e mira, është më mirë nëse është pak i ndenjur.
Në fazën e përgatitjes së mishit të grirë, nëse dëshironi, mund të shtoni disa thelpinj hudhër.
Gjithashtu, për të kursyer kohë, mishi i grirë mund të blihet i gatshëm, por të gjithë e dimë që nëse është e mundur, është më mirë ta bëni vetë mishin e grirë.
Nëse familja juaj i mirëpret eksperimentet dhe i pëlqen të provojë diçka të re, ju rekomandoj të përdorni recetën. Gjithashtu në arsenalin e çdo amvise moderne duhet të jetë një recetë e mrekullueshme në rast diete. Fëmijët mund të jenë të kënaqur, jam i sigurt se do të kënaqen.

Cutletat janë një mysafir i shpeshtë në tryezë pothuajse në çdo shtëpi. Unë sugjerova që të provoni tre opsione për kotelet e mrekullueshme. Provojeni dhe nuk do t'ju zhgënjejnë. Nëse mendoni se kjo listë mund të plotësojë recetën tuaj të veçantë familjare, lëreni në komente! Të bëftë mirë!

Receta për kotelet e grirë viçi dhe derri është mjaft e thjeshtë. Kjo është arsyeja pse shumë amvise e duan atë. Vetëm 15 minuta kohë dhe një pjatë e shijshme, e përzemërt në tryezë. Kotletat kombinohen me drithëra, pjata anësore me perime, makarona, barishte të freskëta. Mund t'i bëni para kohe duke i ngrirë në frigorifer! Kotletat e buta mund të bëhen baza e hamburgerëve. Ato janë ideale për pikniqe dhe ushqime të shpejta në natyrë.

Nutricionistët kundërshtojnë qoftet. Kjo është për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të kalorive dhe yndyrës. Në fund të fundit, mënyra më e njohur për të përgatitur një pjatë është skuqja në vaj vegjetal. Së pari, ndonjëherë mund të hahen edhe ushqime të yndyrshme dhe të skuqura. Së dyti, sipas dëshirës, kotelet mund të zihen me avull ose në furrë.

Receta për kotelet e shijshme të viçit dhe derrit: sekretet themelore të gatimit

Nëse dëshironi që pjata t'ju kënaqë me karakteristikat e shijes, mishi i grirë duhet të përgatitet në mënyrë të pavarur nga mishi i freskët ose i ftohur. Mund ta rrotulloni mishin në një mulli elektrik ose në një mulli të veçantë. Prandaj, me përgatitjen e bazës për cutlets, nuk do të ketë probleme!

Kur zgjidhni mish, duhet të mbështeteni në rregullin e mëposhtëm: mish derri yndyror dhe viçi pa dhjamë. Mishi i grirë është më mirë të rrotullohet menjëherë para gatimit të kotateve.

Këshillat e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të përgatisni qofte të butë dhe me lëng:

Shtoni thërrimet e bukës në mishin e grirë. Falë tij, kotelet ruajnë lëngun e tyre. Thërrimi i bukës thith lëngun e mishit, i cili nuk rrjedh gjatë procesit të skuqjes. Mund të përdoret çdo bukë, por mundësisht bajate. Duhet të priten koret e bukës. Përndryshe, ata do t'i shtojnë hidhërimin mishit të grirë;
Qepët duhet të shtohen. Mund të pritet në kubikë të vegjël. Por është më mirë të përdredhni qepën së bashku me mishin. Hudhra mund t'i shtohet edhe mishit të grirë. Mjaftojnë 2-3 karafil për kilogram mish;
Sa i përket vezëve, ato e bëjnë të dendur mbushjen. Por janë vezët ato që nuk lejojnë që mishi i grirë të përhapet gjatë skuqjes. Në vend të një veze të plotë, është mjaft e mundur të merret vetëm e verdha. Komponenti duhet t'u shtohet atyre që bëjnë kotelet për herë të parë ose nuk kanë përvojë të mjaftueshme në përgatitjen e tyre!
Erëza dhe barishte të freskëta. Mund të përdorni çdo erëz që dëshironi. Sa i përket zarzavateve, sigurisht që nuk do të dëmtojë cutlets. Nëse do t'i shtohet mishit të grirë është punë e të gjithëve. Por barishtet e freskëta të grira imët sigurisht që do t'ju vijnë në ndihmë për t'u shërbyer. Salcës me të cilën do të shërbehen kotëletat mund t'i shtohen edhe zarzavate;
Mishi i grirë do të jetë shumë më madhështor nëse i shtoni të bardhë të copëtuar ose lulelakër. Perimet duhet të rrihen me një vezë, vetëm pastaj të futen në mishin e grirë.

Mishi i grirë duhet të përzihet mirë përpara përdorimit. Është mirë që të qëndrojë në frigorifer për rreth 30-60 minuta. Kjo është e nevojshme për një grup përbërësish, veçanërisht nëse nuk përdorni një vezë. Nëse nuk ka kohë për të ftohur mishin e grirë, atëherë është mjaft e mundur ta rrahni atë. Për ta bërë këtë, mishi i forcës hidhet në tryezë rreth 20 herë. Manipulimi është plotësisht fakultativ. Por ka të dashuruar për të rrahur mishin e grirë!

Mishi i grirë i përzier dallohet nga shkathtësia dhe një shije më harmonike. Është bërë nga mish derri yndyror dhe viçi pa dhjamë. Nëse përdoret fileto derri, atëherë duhet të merrni edhe disa copa sallo. Sa i përket përmasave, viçi duhet të jetë 50% ose më shumë!

Përbërësit:

Mish derri yndyror - 500 gram;
Viçi pa dhjamë - 700 gram;
Qepë - 3 koka;
Hudhra - 5-6 karafil;
Kripë dhe piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lajmë mirë mishin, e pastrojmë nga filmat, venat, kockat që mund të mbeten gjatë prerjes;
Pritini mishin në copa 3-5 cm, si një Barbecue;
Qëroni qepën, prerë në copa të mesme;
Ne pastrojmë hudhrën;
I kthejmë të gjithë përbërësit në një mulli mishi, shtojmë kripë dhe piper, i përziejmë mirë;
Mince është gati!

Kotletat janë pjata perfekte për një drekë apo darkë familjare. Ato shërbehen me pure patatesh, makarona, lakër të zier. Enët anësore me oriz të bardhë, hikërror, bizele nuk janë më pak të njohura.

Në restorantet në mbarë botën, shpesh shërbehen petët e përzier me mish të grirë. Çdo kuzhinier përdor sekretet e veta të gatimit.

Përbërësit:

Mish viçi - 250 gram;
Mish derri - 250 gram;
Qepë - 1 kokë;
Bukë bajate pa kore - 125 gram;
Qumësht - ¼ filxhan. Qumështi mund të zëvendësohet me krem me pak yndyrë;
Kripë, piper, krisur, thërrime buke - për shije;
Gjalpë - 25 gram;
Gjalpë ose yndyrë e kulluar për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

Lyejeni bukën në qumësht për 10 minuta. Pastaj shtrydhim;
Pastrojmë qepën dhe e presim në 4 pjesë;
Lajmë mishin, e pastrojmë nga filmat dhe yndyrat dhe kalojmë nëpër një mulli mishi me një rende të imët. Shtoni qepën dhe bukën në mulli. Mishi i grirë do të jetë më homogjen nëse lloje të ndryshme mishi futen në mulli mishi në mënyrë alternative;
Mishit të grirë i hedhim kripë dhe piper, e vendosim në frigorifer për gjysmë ore;
Ngroheni furrën në 160 gradë;
Formojmë koteleta me duar të lagura, mbështjellim me miell dhe thërrime buke;
Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni qoftet në të.
Duke i shtypur pak me duar në mënyrë që kotatet të bëhen të sheshta.
Vaji duhet të fshehë prerjet me të paktën një të tretën;
Skuqini kotatet për 3-4 minuta nga secila anë. Mishi i grirë duhet të skuqet, jo të digjet. Prandaj, intensiteti i zjarrit është i rregullueshëm duke marrë parasysh karakteristikat e një furre të veçantë;
I shtrojmë kotatet në një enë pjekjeje dhe i vendosim në furrë për 15 minuta. Nëse kur shpohet del lëng i pastër, atëherë gjella është gati!
Vendosni një copë të vogël gjalpë mbi kotelet e nxehta. Në këtë rast, pjata do të dalë më e lëngshme dhe e butë.

Kotele derri, viçi: recetë qumështi

Receta për copat e mishit të derrit dhe viçit në shtëpi me qumësht nuk do të lërë indiferentë as një të rritur dhe as një fëmijë. Pjata është shumë e butë dhe e lëngshme. Qumështi zihet si krem, i cili i shtohet mishit të grirë.

Përbërësit:

Mish i grirë i përzier - 500 gram;
Qepë - 1 kokë
Bukë e gjatë - 80 gram;
Qumësht - 150 ml;
Gjalpë - 50 gram;
Vezë pule - 1 copë;
vaj vegjetal - 1,5 lugë gjelle;
Hudhra - 3 karafil;
Miell - 1 lugë gjelle;
Kripë, piper i zi - për shije;
Thërrime buke - 100 gram.

Mënyra e gatimit:

Thithni bukën në ujë, dërgojeni në mulli të mishit së bashku me qepët dhe hudhrat e qëruara;
Masa që rezulton përzihet me mish të grirë;
Shtoni vezën e pulës në mishin e grirë dhe përzieni përsëri;
Holloni miellin në një sasi të vogël qumështi. Përziejeni përzierjen tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Shtoni pjesën tjetër të qumështit dhe vendoseni enën në sobë. Përziejeni vazhdimisht, sillni salcën në një trashje;
Shtoni gjalpin në salcën e qumështit dhe përzieni. Vaji duhet të shpërndahet plotësisht;
Hidhni mishin e grirë me salcë qumështi, kripë dhe piper për shije;
Nga mishi i grirë formojmë me duar të lagura koteleta, të cilat i rrotullojmë në thërrime buke;
Skuqini kotatet nga të dyja anët deri në kafe të artë. Më pas vendoseni në gatishmëri në furrë ose në kazan të dyfishtë.

Mishit të grirë mund t'i shtoni salcë kosi, krem, si dhe përbërës të tjerë shtesë, por tashmë në formë mbushjeje. Kërpudhat, djathi, proshuta shkojnë mirë me mishin e grirë miks. Kotletat e mbushura quhen zrazy. Ata rezultojnë të jenë jo më pak të shijshëm dhe aromatik se qoftet tradicionale pa mbushje.

Çfarë mund të jetë më e shijshme se kotoletat e grirë viçi dhe derri të bëra në shtëpi? Sa i donim kotoletat e gjyshes dhe të nënës në fëmijëri! Sigurisht që tani shitet mishi i grirë i gatshëm, por gjithsesi, i bërë në shtëpi, nga mishi që keni zgjedhur, është padyshim shumë më i shijshëm.

Merrni viçi pa dhjamë dhe mish derri me yndyrë. Përqindjet e llojeve të mishit - sipas gjykimit tuaj. Një simite ose feta buke që i shtohen mishit të grirë i bën koteletat më të lëngshme dhe më të shijshme, duke mos lejuar që lëngu të rrjedhë gjatë skuqjes. Unë nuk rekomandoj shtimin e një veze, ajo, natyrisht, "lidh" mishin e grirë, por gjithashtu i bën koteletat më të ngurtë. Dhe ne do ta arrijmë dendësinë e mishit të grirë në një mënyrë tjetër.

Merrni mish, simite, qumësht, qepë dhe hudhër. Nëse do t'i shtoni zarzavate kotateve të derrit të grirë varet nga ju.

Prisni koren e bukës dhe njomni thërrimet në qumësht.

Le të anashkalojmë mishin e viçit dhe derrit përmes një mulli mishi.

Përdredhni qepën, hudhrën dhe barishtet. Kërcelli i trashë i koprës, të ashpër për sallata, janë perfekte për mishin e grirë. Shtoni mishin e grirë dhe bukën e njomur në qumësht. Kripë dhe piper për shije.

Dhe tani ne duhet ta bëjmë mbushjen të dendur dhe uniforme. Për ta bërë këtë fillimisht i përziejmë mirë të gjithë përbërësit dhe më pas e rrahim në fund të enës duke hedhur me forcë mishin e grirë. Mjaft 10-15 herë. Këtu kemi një mish të grirë kaq të butë dhe uniform.

Kotletat e grirë të viçit dhe derrit mund të skuqen në tigan, ose të piqen në furrë - rezultati do të jetë po aq i shijshëm. Nëse skuqni kotelet në një tigan, sigurohuni që të përdorni bukë, përndryshe i gjithë lëngu mund të rrjedhë. Formoni kotelet e rrumbullakëta, i rrotulloni në thërrime buke ose miell dhe i skuqni nga të dyja anët në zjarr mesatar.

Nëse dëshironi të bëni kotelet në furrë - hidhni pak ujë në një kallëp ose në një fletë pjekjeje dhe vendosni kotatet e formuara, këtu nuk nevojitet bukë. Piqni kotoletat e derrit të grirë në një temperaturë prej 200-220 ° C për 20-25 minuta, shikoni furrën tuaj. Sipër formohet një kore e hollë e hollë.

Kotletat e grirë të viçit dhe derrit janë gati, shtroni tryezën. Shërbejini cutlets me pjatën tuaj të preferuar, sallatë me perime të freskëta, zarzavate. Sot kam turshi qepë për një pjatë anësore. Këto janë kotelet kaq të mrekullueshme të dala në furrë.

I butë dhe shumë lëng, ndihmoni veten!

Kotletat e skuqura dolën me një kore krokante, gjithashtu shumë të lëngshme! Shtoni salcën tuaj të preferuar në to - dhe nuk do të bëni pa një shtesë. Shija e kësaj pjate me siguri do t'ju kujtojë fëmijërinë dhe kotoletat e nënës. Të bëftë mirë!