Menuja e kuzhinës Tatar. Kuzhina tatare - receta të pjatave tradicionale kombëtare me foto, sekretet e përgatitjes së tyre, si dhe tiparet e këtij lloji të kuzhinës

kuzhinë tatar Në vetvete nuk do të thotë vetëm një listë banale e pjatave të përgatitura prej shekujsh, por një thesar i vërtetë i kulturës së tatarëve, sepse deri më sot ajo ka ardhur tek ne pothuajse e pandryshuar. Kuzhina e këtij populli lindor është ndikuar gjatë historisë së ekzistencës së tij nga shumë kombësi: arabët, kinezët, uzbekët, turkmenët, kazakët dhe, në një farë mënyre, edhe rusët. Sidoqoftë, përkundër kësaj, kuzhina kombëtare tatare ishte në gjendje të ruante origjinalitetin e saj.

Si dallohet kuzhina tatare nga kuzhinat e tjera të botës? Përgjigja është goxha e thjeshtë. Puna është se shumica e tatarëve pohojnë Islamin, që do të thotë se është e ndaluar për ta të hanë mish derri, disa gjahu (për shembull, skifterë dhe mjellma), si dhe alkool. Megjithatë, kjo nuk e varfëroi fare kuzhinën tatare!

Tatarët e duan mishin dhe e përdorin atë në receta për shumë pjata. Mishi i qengjit është më i popullarizuari, i ndjekur nga viçi, mishi i kalit dhe pula. Kështu, për shembull, është thjesht e pamundur të imagjinohet kuzhina tradicionale e popullit tatar pa të trasha dhe supë e përzemërt në një pjerrësi lëng mishi. Një shembull i një pjate të tillë është Shurpa ose Lagman, të cilat do t'i shihni si në dietën festive ashtu edhe në atë të përditshme të tatarëve.

Kurset kryesore tradicionale janë mjaft të ndryshme. Midis tyre janë pjatat e mëposhtme më të dukshme:

Siç mund ta shihni, pjekja në dietën e tatarëve zë një vend qendror. Përveç kësaj, duam të theksojmë se janë të zakonshme edhe pjatat anësore, të cilat më së shpeshti përgatiten nga të gjitha llojet e drithërave dhe bishtajoreve. Sallatat janë gjithashtu shumë të njohura, të cilat, megjithatë, me shumë mundësi nuk do t'i shihni në menunë e restorantit. kuzhinë kombëtare sepse, si rregull, pjatat janë të bëra vetë.

Nga rruga, një tipar karakteristik i kuzhinës kombëtare të popullit tatar është përdorimi i vazhdueshëm i një numër i madh yndyrë shtazore në gatim. Ky “sekret i kuzhinës” i bën shumë, shumë të shijshme. Nuk ka nevojë të flasim për ngopjen e pjatave të tilla!

Duke folur për kuzhinën tatare, nuk mund të mos vërehet predikimi i madh i këtij populli për qumështin dhe produktet e qumështit. Qumështi në vetvete, si rregull, ishte menduar për fëmijët, dhe të rriturit bënin të gjitha llojet e produkteve të qumështit të fermentuar: airan, katyk, eremchek (gjizë), kort ( Djathë tatar) dhe shume te tjere.

Nga rruga, kuzhina tatar është e famshme për ëmbëlsirat e saj. Ndoshta nuk mund të gjesh një person të tillë që nuk do të kishte dëgjuar për një pjatë të tillë si "Chuck Chak". Ai përfaqëson topa ose shirita të bërë nga brumë i ëmbël, të cilat ujiten me bollëk me mjaltë. Një tjetër ëmbëlsirë tradicionale tatare është baursak. Ai përfaqëson donutët, të cilët zakonisht shërbehen me çaj. Një tjetër shumë ëmbëlsirë e shijshme Kuzhina tatar është Kosh tele, që fjalë për fjalë do të thotë gjuhët e zogjve. Në kuptimin tonë, kjo pjatë e ëmbël nuk është asgjë më shumë se dru furçash, me të cilën ndoshta jeni njohur.

Së fundi, ne dëshirojmë të tërheqim vëmendjen tuaj për një veçori interesante. Kuzhina e tatarëve të Krimesë, dhe veçanërisht e atyre që jetojnë pranë bregdetit, është disi e ndryshme nga kuzhina e tatarëve të stepës. Kështu, për shembull, të parët futin më shumë fruta dhe perime në dietën e tyre, ndërsa të dytët shpesh e shijojnë mishin në mënyra të ndryshme. gatim dhe produktet e qumështit. Edhe pse në të njëjtën kohë lista e pjatave tradicionale për këtë popull lindor është pothuajse identike, domethënë nuk pëson ndonjë ndryshim të veçantë nga një ose një vend tjetër i vendbanimit të tatarëve.

Recetat për përgatitjen e pjatave tradicionale tatar nuk janë aq të ndërlikuara, megjithëse, natyrisht, ato kanë sekretet e tyre. Ne do t'ju tregojmë për to në faqet e këtij seksioni. Të gjitha recetat e dhëna këtu mund të quhen me siguri klasa master të plota, sepse ato nuk janë vetëm udhëzime të hollësishme përmbajnë, por edhe foto hap pas hapi. Shpresojmë që falë tyre të zotëroni lehtësisht kuzhinën Tatar dhe të kënaqni të dashurit tuaj me kryeveprat e kuzhinës që janë krejtësisht të pazakonta për ta!

Përbërësit:

650 g mish viçi

3 turshi

3 qepë

300 g patate

3 art. lugë pastë domate

2 lugë gjelle. lugët vaj perimesh

Gjethja e dafinës

kripë dhe piper i zi i bluar - për shije

Si të gatuajmë azu të qengjit:

Merrni mishin dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm. Pritini në rripa dhe skuqini në vaj vegjetal.
Qëroni qepët dhe karotat, pritini në rripa dhe shtojani mishit.
Shtroni butësisht pastën e domates dhe kastravecat, të grira më parë në një rende të imët.
Qëroni patatet, gjithashtu i prisni në rripa dhe i vendosni mbi mish.
Ziejini të gjitha këto nën kapak derisa mishi të jetë gatuar plotësisht - rreth 25 minuta.
Azu i qengjit është gati!

Omëletë në Tatarisht

Shutterstock

Përbërësit:

300 ml qumësht

100 g miell gruri

150 gr gjalpë

kripë - për shije

Si të gatuaj një omëletë në Tatarisht:

Rrihni vezët në një tas dhe përziejini plotësisht derisa të jenë të lëmuara. Shtoni qumështin dhe gjalpin e shkrirë në të. Hidhni kripë dhe miell, rrihni derisa të përftohet një masë e trashë.
Lyejeni një tigan me vaj vegjetal dhe derdhni masën që rezulton mbi të.
Vendoseni tiganin në zjarr dhe prisni derisa përmbajtja të trashet pak. Më pas vendoseni në furrë për 10 minuta. Omëleta Tatar duhet të rritet.

Kystyby

interneti live

Përbërësit:

200 ml qumësht

kripë për shije

3 gota miell gruri

1 kg patate

150 gr gjalpë

150 g qepë të njoma

Si të gatuaj kystyby:

Qëroni patatet, ziejini dhe grijini për të bërë një pure. Hidhni qepën e grirë në pure dhe përzieni.
Përzieni ujin, qumështin, kripën dhe miellin. Duhet të keni brumë. E rrotullojmë në ëmbëlsira. I pjekim në një tigan derisa të marrin ngjyrë pa vaj. \ Mbi ëmbëlsirat e gatshme vendosim mbushjen dhe shërbejmë.
Kystyby gati!

Echpochmak nga brumi i gjizës

Shutterstock

Përbërësit:

250 g gjizë

250 g gjalpë

200 g sheqer

400 g miell gruri

1 lugë çaji sode

1 pikë uthull

Si të gatuaj echpochmak nga brumë gjizë:

Ngrohni vajin në një tigan derisa të bëhet i butë. E përziejmë me gjizë. Përzierjes i shtoni sodën e shuar me uthull.
Më pas shtroni miellin. Ziejeni brumin dhe bëni ëmbëlsira të vogla prej tij. Rrotulloni në sheqer dhe paloseni në gjysmë, më pas spërkatni me më shumë sheqer. Formoni petën në trekëndësha dhe piqeni në furrë derisa të marrin ngjyrë.
Echpochmaki nga brumi i gjizës janë gati!

Shënim pa kanellë

Përbërësit:

1 filxhan drithë gruri

2 domate

2 speca të ëmbël

1 thelpi hudhër

3 art. lugët vaj ulliri
kripë - për shije

2 lugë gjelle. lugë lëng limoni

Si të gatuaj sallatë tatar:

Thithni drithërat për një orë në ujë të ftohtë dhe më pas vendoseni në një pjatë të thellë.
Shpëlani dhe copëtoni specat, mollët dhe domatet dhe më pas përziejini me drithërat.
Pritini shumë mirë hudhrat dhe barishtet dhe përziejini me vaj vegjetal dhe lëng limoni. Piper dhe kripë. Përdoreni përzierjen që rezulton si salcë.
E rregullojmë sallatën Tatar dhe e vendosim në frigorifer për 50 minuta.

Kuzhina e përpunuar

Përbërësit:

100 ml lëng mishi

4 vezët e pulës

kripë dhe piper - për shije

Si të gatuaj dumplings në stilin tatar:

Derdhni miellin në një enë të thellë dhe rrihni vezët. Shtoni lëngun dhe gatuajeni brumin.
Ngrini një copë brumi me një lugë dhe zhyteni në lëngun e zier. Dumplings gati në stilin tatar do të notojnë në sipërfaqe.

Shutterstock

Përbërësit:

400 g brumë maja

5 karota të ziera

½ filxhan vaj vegjetal

2 lugë gjelle. lugë sheqer

Si të gatuaj samsa me karota:

Vezët i zieni fort, i qëroni dhe i prisni.
Ftohen karotat e ziera të qëruara, i presim, i kriposim, i shtojmë vezët dhe i shkrijmë gjalpë. Përziejini gjithçka dhe hapeni brumin.
Formoni byrekët dhe shtroni mbushjen. Skuqini në një sasi të konsiderueshme vaji vegjetal derisa të marrin ngjyrë kafe.
Samsa me karota është gati!

Annabellaskitchen

Përbërësit:

200 g viçi i zier

50 g gjalpë

disa feta bukë

4 sprats të konservuar

3 te verdha veze

1 llambë

kripë - për shije

Si të gatuaj croutons në stilin tatar:

Skuqni bukën në gjalpë.
E rrotullojmë mishin në një mulli mishi, e përziejmë me të verdhat, spratin e copëtuar dhe kastravecin turshi.
Piper dhe kripë.
Vendoseni mishin e grirë në bukë dhe dekorojini krutonët e stilit tatar me barishte.

Gubadia në stilin tatar me gjizë

Tatsalat

Përbërësit:

300 gr gjalpë

2 gota miell

200 g sheqer

450 g gjizë

2 lugë gjelle. lugë salcë kosi

Si të gatuaj gubardia me gjizë:

Grini miellin me gjalpin në thërrime, duke shtuar gradualisht kripën dhe sheqerin. Gatuani brumin.
Për të krijuar mbushjen, përzieni vezët me gjizë dhe sheqer.
Vendosni gjysmën e brumit në një formë të lyer me yndyrë, vendosni mbushjen dhe më pas spërkatni me thërrimet e mbetura. Ngroheni furrën në 200 ° C dhe vendoseni enën me enën për 45 minuta.
Gubardia me gjizë është gati!

Në mënyrë të ngjashme, ju mund të përgatisni Gubadia me fruta të thata. Vetëm për të duhet të bëhesh gati brumë maja. Si mbushje përdoren: rrush i thatë, kajsi të thata dhe kumbulla të thata.

Çak-çak

Një nga ëmbëlsirat më të preferuara nga të rinjtë tek të moshuarit është dhurata më e mirë për miqtë nga një udhëtim dhe një delikatesë dhe gëzim i vërtetë në tryezën festive.

Kuzhina e popullit tatar është e njohur për traditat e saj të veçanta kulturore, rrënjët e të cilave shkojnë në shekuj. Pasuria e kulturës etnike tatare, kushtet e jetesës së njerëzve u pasqyruan në kuzhinën kombëtare.

Pjatat e para të kuzhinës kombëtare tatar

Supë me petë

Përbërësit	sasi
pulë (yndyrore) -	2 kg
ujë i filtruar -	3 l
llambë (kokë e madhe) -	1 PC.
erëza dhe erëza -	opsionale
petë e përgatitjes suaj -	120-150 g
patate -	6 copë.
lyerje, margarinë ose gjalpë -	5 g
vezë pule -	3 copë.
majdanoz, kopër, cilantro -	rreze
Miell -	1 gotë
Koha e GATIMIT: 60 minuta	Kalori për 100 gram: 460 kcal

Receta e gatimit hap pas hapi:

Lani trupin e pulës nga gjaku, përpunoni në zjarr, zgjidhni një tigan të madh, derdhni vëllimin e treguar të ujit.
Prisni derisa mishi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni trupin e pajetë për rreth 20 minuta.
Qëroni qepën dhe hidheni të gjithë në lëng mishi, kripë. Vazhdoni gatimin për një orë.
Hiqni pulën, kripën dhe piperin lëngun, shtoni petët, gatuajeni për rreth pesë minuta derisa petët të notojnë lart, lëreni supën të ziejë.
Petët mund të përgatiten sipas recetës së mëposhtme: merrni sasinë e treguar të miellit, thyeni dy vezë në të, shtoni kripë dhe gatuajeni brumin, më pas hiqeni për 20 minuta në të. qese plastike. Më pas hapni dy ëmbëlsira nga brumi, aq të holla sa të shihni tavolinën. I vendosim ëmbëlsirat në një dërrasë për pak dhe i lëmë të thahen dhe më pas i presim në rripa. Vendosni petët e prera në diell ose në një vend të ngrohtë dhe të thatë.
Pritini pulën në pjesë, lëreni të ftohet, më pas lyeni me një vezë dhe vendoseni në furrë në temperaturë mesatare për 15 minuta.
Vendosni patatet në një pjatë, shtoni gjalpë, spërkatni gjithçka me barishte dhe shtoni mish. Supa shërbehet veçmas.

Shulpa në një tenxhere

Përbërësit e kërkuar:

mish me kocka (viçi, mish kali, qengji) - 150-200 g;
patate - 3-4 copë;
karota - gjysmë kulture rrënjë;
llambë - gjysma e kokës;
ghee ose gjalpë - 30 g;
supë mishi - 300 g;
erëza - opsionale.

Përmbajtja kalorike: 520 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

Merrni një të vogël për supë. tenxhere balte ngroheni në mikrovalë ose furrë.
Ziejmë mishin, e nxjerrim dhe e presim në copa, e vendosim në një tenxhere.
Kullojeni mirë lëngun.
Pritini imët perimet dhe vendosini në një tenxhere në shtresa të alternuara.
Shtoni piper dhe kripë për shije. Hidhni në përzierjen e supës.
Futeni në furrë në 180 gradë dhe vendoseni në gatishmëri.
Pritini imët zarzavatet, spërkatni vakt i gatshëm,
Hidheni supën në një tas të thellë ose lëreni brenda tenxhere balte. Kjo e fundit do të duket mirë me një lugë të bukur druri.

Receta të kursit të dytë

Azu në Tatarisht

Përbërësit e kërkuar:

mish - fileto viçi ose qengji - rreth 1 kg;
qepë - 3 koka;
patate - 6 copë;
domate - 6 copë. madhësi mesatare, ose pastë domate - 500 g;
supë - 1 l;
hudhër - 7 karafil;
kastraveca turshi - 7 copë;
zarzavate - çdo, rreth 150 g;
gjalpë i shkrirë - 100 g;
erëza - për shije.

Koha e gatimit: 2-2,5 orë.

Përmbajtja kalorike: 390 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

Pritini fileton në shufra të vogla, rreth 2 * 3 cm, rreth 2 cm të trasha.
Ngrohni vajin në një tenxhere me mure të trasha ose një kazan, skuqni mishin në një kore dhe zvogëloni zjarrin. shuaj.
Pritini qepën në gjysmë unaza, skuqeni në gjalpë të shkrirë derisa të marrë ngjyrë të artë.
Hidhni qepët në një kazan me mish dhe derdhni paste domate, ose grijini domatet e qëruara.
Masën e përftuar e derdhim me lëng mishi dhe e ziejmë në zjarr të ulët për rreth 40 minuta.
Pritini kastravecat në rripa të vegjël, qëroni, shtoni masës totale dhe ziejini për rreth 10 minuta.
Pritini patatet në kubikë dhe skuqini në një tigan të veçantë në të njëjtin gjalpë të shkrirë, por mos i vendosni në gatishmëri të plotë.
Transferoni patatet në mish dhe ziejini për rreth gjysmë ore.
Shtoni hudhrat e grira hollë dhe barishtet në pjatën e përfunduar.

Kazylyk - sallam i tharë në stilin tatar

Përbërësit e kërkuar:

mish - 1-2 kg pjesë peritoneale të viçit ose mishit të kalit;
zorrët ose një film i veçantë për sallam;
erëza për shije.

Koha e gatimit: deri në 3 muaj.

Përmbajtja kalorike: 300-350 kcal për 100 g.

Receta hap pas hapi:

Përdridhim mishin ose e presim në copa 3 cm të gjera, 6 cm të gjata, 2 cm të trasha, me piper dhe kripë shumë, e lemë në frigorifer për 2 ditë.
Trajtoni zorrët - shpëlajini me ujë, më pas kthejini ato nga brenda dhe hiqni mukozën, lani, lidhni skajin tjetër me një fije të trashë.
Mbushni zorrët, duke alternuar mishin me copa yndyre.
Bëni vrima të vogla në zorrë me një kruese dhëmbësh ose pirun në mënyrë që dhjami të mund të derdhet.
Vareni sallamin për 2-3 ditë në diell.
Për 2-2,5 muaj, hiqni kazylyk në një bodrum ose një vend tjetër të errët dhe të freskët.
Suxhuk i përfunduar pritet në rrathë të vegjël, si çdo sallam tjetër dhe shërbehet si pjatë e dytë së bashku me patatet e skuqura.

Pasta tatare

Kystyby - bukë e sheshtë me patate

Përbërësit e kërkuar:

qumësht - 2,5 gota;
kokë hudhër - 1 pc.;
llambë - një kokë e madhe;
lavrushka - 1 pc.;
koleksioni i erëzave për patate - për shije;
patate - 7-8 copë;
gjalpë - 150 g;
vezë - 1 copë;
sheqer i grimcuar - 1 lugë;
margarinë - 50 g;
miell - rreth 500 g.

Koha e gatimit: rreth një orë.

Përmbajtja kalorike: 450 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

Qëroni dhe prisni patatet në kubikë, vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe kripë, gjethen e dafinës, hudhrën dhe ziejini derisa të zbuten.
Ndërkohë, lëreni qumështin (200 ml) të vlojë duke e trazuar.
Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë;
Hiqni hudhrën dhe gjethen nga patatja, rrihni patatet derisa të bëhen pure dhe shtoni qepë e skuqur. Mbështilleni enën me peshqir.
Rrihni vezën në një enë dhe shtoni margarinën, kripën, qumështin (100 ml), sheqerin, përzieni.
Shtoni miellin në përzierje dhe gatuajeni brumin. Lëreni për 20 minuta në të ftohtë.
Nga brumi formojmë një “sallam” të vogël, ndajmë në 16 pjesë të barabarta, çdo pjesë e mbështjellim pak në miell.
Lyejeni një top brumë në miell dhe mbështilleni në një kek, spërkateni me miell që të mos ngjitet me kekun, më pas skuqeni në një tavë me gjalpë, vendoseni në një pjatë dhe lëreni të ftohet.
Lyeni gjysmën e tortës që rezulton Pure patatesh, rreth 2 lugë gjelle. lugët.
E mbulojmë me gjysmën e puresë të palyer dhe e vendosim kystyby në një pjatë.

Baursak - bukë tatar

Përbërësit e kërkuar:

miell - rreth një kilogram;
vezë - një duzinë;
kripë - 2 lugë;
qumësht - 200 ml;
vaj luledielli ose ulliri - 1,5 gota;
gjalpë i shkrirë - 10 g;
sheqer - gjysmë gotë;
maja buke - 10 g;
sheqer pluhur ose qumësht i kondensuar - sipas dëshirës.

Përmbajtja kalorike: 440 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

Enët e kuzhinës Tatar të Krimesë

Qengji në kockë me perime

Përbërësit e kërkuar:

qengji - rreth 500 g, pjesa dorsale;
karota - 2 copë;
patate - 4-5 copë;
erëza (koriandër, zira dhe të tjera) - opsionale.

Koha e gatimit: 1.5-2 orë.

Kalori për 100 g: 500 kcal.

Përshkrimi i përgatitjes:

Pritini mishin në kubikë të vegjël (3 me 4 cm), kriposni pak dhe skuqeni në vaj deri në një kore të bukur, por mos e vini në gatishmëri të plotë.
Vendoseni mishin në një tenxhere me mure të trasha ose një kazan, derdhni mishin me ujë, shtoni erëza, hudhra të grira.
Ziejeni mishin për rreth 2 orë, duke mbyllur kapakun.
Pritini patatet dhe karotat në kubikë të vegjël dhe shtoni në tenxhere.
Sillni qengjin dhe zbukurojeni në gatishmëri.

dimlama

Përbërësit e kërkuar:

qengji (filetë) - 450 g;
patëllxhan me madhësi të mesme - 1 copë;
qepë - 1 kokë;
patate - 2 zhardhokë të vegjël;
piper i ëmbël - 1 pc.;
yndyrë bishti - 70 g
lakër - 150 g;
karota - 1-2 copë;
supë qengji - 1 filxhan;
gjalpë - 1 lugë gjelle;
hudhër - gjysmë koke;
domate - 1-2 copë;
zarzavate dhe erëza - për shije.

Koha e gatimit: 2 orë.

Përmbajtja kalorike: 470 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

Pritini qengjin në kubikë dhe yndyrën në feta të vogla. Skuqni qengjin në një sasi të vogël gjalpë. Vendosni gjithçka në një tenxhere me mure të trasha ose një kazan.
Prisni qepën dhe karrotën në gjysmë unaza të holla dhe domatet në copa të vogla.
Qëroni kokat e hudhrës dhe prisni rrënjët.
Hiqni farat nga piperi dhe pritini në rrathë.
Qëroni patëllxhanin dhe patatet dhe pritini në feta, hiqni damarët e trashë nga lakra, copëtoni trashë.
Vendosni yndyrën e bishtit të yndyrës në një kazan ose tigan, më pas qengjin, kripën, shtoni erëza (është më mirë të zgjidhni qimnon ose një përzierje të veçantë për qengjin). Sipër qengjit vendosni perimet (përveç patateve) me barishte, kripën dhe ziejini për një orë.
Sipër perimeve vendosim patatet dhe vazhdojmë zierjen në zjarr të ulët edhe për 30-40 minuta.
Shërbejeni pjatën në tavolinë, duke i shtruar shtresat në rend të kundërt. Dekoroni me cilantro.

Pita - bukë e rrumbullakët

Përbërësit e kërkuar:

kefir ose qumësht i ngrohur - 1 filxhan;
maja buke - 20 g;
qepë - 2 copë;
ghee ose gjalpë - 50 g;
sheqer i grimcuar - 1 lugë;
Piper i ëmbël bullgar - 2-3 copë;
pulë - 2 kofshë;
vezë - 1 copë;
miell - 50 g;
kërpudha - 150 g;
erëza (shafran i Indisë), erëza - për shije

Koha e gatimit: rreth 2 orë.

Përmbajtja kalorike: 550 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

Për të bërë brumin - për ta bërë këtë, ngrohni qumështin, pa e zier. Përgatitni një birrë duke shtuar maja në qumësht. Lëreni përzierjen të qëndrojë për rreth 20-25 minuta në një vend të ngrohtë.
Kaloni miellin në një sitë në mënyrë që brumi të dalë më "i ajrosur".
Rrahim vezën me kamxhik, shtojmë sheqerin dhe kripën, e sjellim masën në një masë homogjene, e derdhim në qumësht dhe i shtojmë gjalpin e shkrirë.
Ziejeni brumin në mënyrë që të ndalojë ngjitjen në duar, më pas dërgojeni në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir. Brumi duhet të dyfishohet në masë, që do të zgjasë rreth një orë, pastaj duhet të rrihet përsëri dhe të lihet për pak kohë. Ndërsa brumi është në këmbë, qengji duhet të hiqet nga kocka dhe të pritet në copa të vogla. Më pas prisni perimet dhe kërpudhat. Fillimisht skuqni mishin dhe më pas shtoni perimet në tigan. Lëreni mbushjen të ziejë për rreth 30 minuta.
E ndajmë brumin, e presim në dy “petulla” të vogla, aq të trasha sa të përballojnë mbushjen. Vendosni një përzierje perimesh dhe mishi, mbështillni skajet, fillimisht mund t'i lyeni me një vezë. Ju mund ta spërkatni produktin me farat e susamit. Piqeni në furrë për rreth 15 minuta.

Gatim tatar gatime tradicionale- Procesi i gjatë. përmbajtje të lartë kalori thelbësore për një mënyrë jetese nomade. Në recetat e paraqitura, në vend të gjalpit të zakonshëm, tatarët, si rregull, përdorin yndyrë të bishtit të yndyrshëm.

Ëmbëlsirat, pijet, supat, brumërat - janë formuar me shekuj. Dhe, pa e humbur origjinalitetin, u zhvillua, duke përvetësuar njohuri, produkte dhe aftësi të reja, të cilat ndër të tjera u morën nga fqinjët. Besohet se Rusia mësoi të gatuante nga Tatarët. ushqimet e skuqura. Ata, si ne, kanë një shumëllojshmëri gatimesh dhe mbizotërojnë mishi dhe produktet e qumështit dhe mielli. Por pasta tatar ka qenë gjithmonë ajo kryesore. Ne do t'ju tregojmë disa receta të zakonshme.

Tatar Gubadiya, përbërësit dhe puna përgatitore

Sot do të gatuajmë një nga pasta tradicionale, gubadia, është një tortë e rrumbullakët me shumë shtresa të mbyllura. Zakonisht është një pjatë e ëmbël dhe shërbehet me të çaj aromatik, por ka mundësi me mbushje mishi, me të cilën do të gatuajmë. Do të na duhen përbërësit e mëposhtëm: brumë maja - 0,8 kg, oriz i zier - një kilogram, fileto viçi ose qengji - 0,5 kg, qepë - 150 gram, vezë - tetë copë, fruta të thata (kumbulla të thata, kajsi të thata ose rrush të thatë) - 200 gram , ghee ose gjalpë - 400 gram, kripë dhe piper i zi i bluar - për shije.

Gatimi së pari mbushje me mish. Mishi pastrohet nga tendinat dhe filmi, më pas e dërgojmë në mulli të mishit. Më pas vendosim mishin e grirë në një tigan të nxehur me vaj, duke e trazuar, kaurdisim, spërkasim me piper dhe kripë. Mund të shtoni disa lugë lëng mishi ose ujë nëse rezulton i trashë. Në fund shtoni qepën e skuqur më parë dhe hiqeni nga soba.

Gatimi i një byreku

Byrekët tatar në Rusi tani po përjetojnë kulmin e popullaritetit. Nëse më parë rusët porositën pica në zyrë ose në shtëpi, tani ajo është zbehur në sfond, pas pjekjes sonë. Pra, shikoni me kujdes se si përgatitet tatari, shkruani dhe, nëse është e nevojshme, zbatojeni. Dhe ne vazhdojmë të gatuajmë Gubadiya.

Le të qëndrojmë brumë maja, e ndajmë në dy pjesë të pabarabarta, pra njëra është më e madhe se tjetra. Nga pjesa më e madhe hapim një rreth pak më të madh se tepsia dhe e vendosim në të duke mos harruar ta lyejmë me vaj. Shtrojme mbi brum nje shtrese orizi te ftohur paraprakisht, me pas mish te grire dhe serish oriz, me pas te pjerrët. vezë të copëtuara. Mbi të gjitha këto lyejmë fruta të thata duke ua hequr farat dhe i lajmë me ujë të vluar dhe ujë të ftohtë. Shtoni gjalpë të ftohur në mbushje, përpara se ta shkrini. Pjesa tjetër e brumit e hapim në formë rrethi, e vendosim sipër dhe e lidhim me shtresën e poshtme duke i shtrënguar. E lyejmë gjellën me gjalpë dhe e pjekim në furrë të parangrohur për 35-40 minuta.

Kubete - pastë tatar, foto e byrekut dhe faza fillestare

Në rast se dëshironi të hani diçka të përzemërt dhe të shijshme, shkoni në kuzhinë dhe gatuajeni me mish. Do të kërkojë produktet e mëposhtme.

Për byrekun: një paketë margarinë dyqind gramë, gjysmë gote qumësht dhe po aq salcë kosi, tre gota miell, një lugë uthull. Për mbushjen: gjysmë kilogrami mish viçi, tre patate, dy qepë, 150 gram lëng mishi, një e kuqja e vezes për lyerje, piper, kripë. Gatimi i mishit. Pritini imët, piper, kripë, marinoni për disa orë në frigorifer. Ndërkohë po bëjmë provën, aq më tepër që duhet të qëndrojë edhe pak. Marrim një tas dhe në të hedhim miellin, dy gota, tre margarinë në rende të ngrirë më parë. Në vend të tyre mund të përdorni edhe vaj, ai nuk do të ndikojë në shijen në asnjë mënyrë.

Grini margarinën me miellin derisa të thërrmohet. Shtoni qumështin dhe kosin në brumë, derdhni uthull dhe filloni të gatuani brumin. Në këtë proces, përzieni rreth një gotë miell. Duke u rrotulluar brumë i gatshëm dhe, edhe nëse duket heterogjene, e dërgojmë në frigorifer.

Përgatitja e mbushjes dhe pjekja e byrekut me kube

Le të bëjmë mbushjen. Patatet i presim në feta të holla dhe për të mos u shqetësuar për gatishmërinë më vonë i ngrohim në mikrovalë për rreth tre minuta. Qepa e prerë në gjysmë unaza ose unaza. Si në recetën e mëparshme, ndajeni brumin në dy pjesë madhësi të ndryshme dhe njëra prej tyre, e madhe, shtrihet deri në fund të kallëpit në mënyrë që të mbetet anash. Lyejmë formën me vaj, vendosim brumin, i japim konfigurimin e dëshiruar dhe e mbushim. Para së gjithash - mish, pastaj patate, piper, kripë.

Lyejmë qepën, gjalpin në copa dhe përsëri mishin. Përdorim brumin që ka mbetur për qëllimin e tij dhe formojmë një byrek. Me një gisht në qendër, që të mos fryhet, bëjmë një vrimë. Shkundni vezën, lyeni brumin me yndyrë, mbyllni vrimën me qepën. E dërgojmë formularin në furrën e parangrohur në 200 gradë. E nxjerrim pas 20 minutash dhe derdhim 50 gram lëng mishi në vrimë. Këtë operacion e përsërisim edhe dy herë. Ne monitorojmë gatishmërinë e patateve. E nxjerrim nga furra kur të përgatitet plotësisht dhe e lëmë 20 minuta për ngopje, më pas mund ta servirni në tavolinë. Shpresojmë që parimi me të cilin ata përgatiten byrekë tatar, i zotëruar.

Recetë për Uralma, një tjetër pjatë pastë tatar

Kjo pjatë është e zier me avull, si manti. Përbërësit që nevojiten që të përgatitet kjo pastë tatar: kilogram mish i grirë, dy qepë, një vezë, nëse është e nevojshme - pak miell, tre patate, kripë dhe brumë.

Përgatisim mbushjen: mishit të grirë të përgatitur i shtojmë qepën, të grirë imët, patatet e grira, erëzat dhe kripën. E qesim brumin, si per manti, e hapim. E shtrojmë mishin e grirë në mënyrë të barabartë dhe e rrotullojmë në formë roleje. Vendoseni në një banjë me avull të lyer me vaj. Koha e gatimit - 60 minuta. Kur pasta tatar është gati, priteni në pjesë, lyeni me vaj dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!