Mish pule në një tenxhere. Recetë: Mish në një tenxhere balte. Viçi i pjekur dhe kërpudhat e gatuar në një tenxhere

Ky koktej i shijshëm i mishit me mustardë është i mbushur me shije dhe mirësi të përzemërt. Mish viçi, karrota, patate kombinohen në një salcë të pasur aromatike. Excellent mbi petë vezë ose shërbyer më vete me një fetë të ngurta të bukës franceze. Ushqimi i djalit nuk është shumë më i mirë se ky. Enët e tenxhere gatuan gjithë ditën ndërsa gatuan. Tani kjo recetë e shijshme është e përkryer për një çift.

Unë shpresoj që ju e doni atë sa më shumë që ne bëjmë, qoftë ajo të gatuaj për ju dhe të dashurën tuaj ose të gjithë mpirjen e njerëzve! Nxehtësia 1 lugë gjelle vaj ulliri dhe vaj susam në një tigan të madh mbi ngrohjen mesatare. Pini një tjetër lugë vaj ulliri në të njëjtën lugë për ngrohje të mesme. Shtoni qepë dhe kuzhinier deri pak të tanned rreth skajet; rreth 4-5 minuta. Add hudhër dhe kuzhinier për një tjetër minutë. Shto tenxhere në krye të tenxhere viçi. Lart me karrota, patate dhe selino. Duke përdorur të njëjtën brumë, shtoni verë në temperaturë të ulët të mesme për të liruar copat ngjyrë kafe në pjesën e poshtme të pjekjes.

• Shto rosto dhe shkundni.
• Shto mish i mbuluar me mish derri dhe kuzhinier në të gjitha anët.
• Hiqeni nga nxehtësia dhe shtoni në tenxhere.

Gjoksi gjendet në mes të shpatullave dhe gjymtyrëve të përparme; këto muskuj të merrni një stërvitje dhe ata janë gjithashtu të shkurtohet me yndyrë. Kështu, ata janë shumë aromatik dhe janë ideale për shuarjen e ngadaltë. Shkrirja e indit lidhës kërkon një kohë të gjatë gatimi.

Pas shërbimit, mishi pritet nga gruri, duke e ndihmuar atë të bëhet një tender i copëtuar. Ky recetë është një bojë për vetulla, mjaft klasike dhe e ngadalshme, me shumë dhe shumë qepë. Ju mund të bëni kaq shumë gjëra me gjemba. Ka versione me ketchup, supë qepë, apo edhe salcë kokteji me rrikë.

Mish viçi me patate

Me këtë recetë, ju lutem përzierje atë pak. Ju lehtë mund të përdorni perime të tjera rrënjë, të tilla si parsnips, turnips, ose rutabagi. Ju mund të përdorni verë ose birrë në vend të viçit. Mendoni për këtë recetë si një pikënisje për eksperimentim ose vetëm një proshutë të mirë, bazë.

A keni një recetë të preferuar të gjirit?

• Koha e gatimit: 35 minuta Koha e gatimit: 4 orë, 15 minuta.
• Produkti: shërbeu 8-12.

Silleni mirë proshutën dhe le të uleni në temperaturën e dhomës për 30 minuta. Pini proshutë të thatë dhe vendoseni atë, anën e yndyrë poshtë, në një tenxhere dhe vendoseni në nxehtësi të mesme. Kthejeni gjizë dhe kuzhinier për disa minuta deri në ngjyrë kafe në anën tjetër.

Recetë e stilit të mishit

Duhet të ketë disa lugë yndyrë në tenxhere, nëse jo, shtoni vaj ulliri. Shtoni qepë të copëtuar dhe rrisni nxehtësinë. Sasi e vogël e kripës në qepë. Llokoçis në hudhër dhe kuzhinier për 1-2 minuta. Përdorni spango të kuzhinës për të lidhur së bashku gjethet e gjirit, rozmarinë dhe trumzë. Leviz qepën dhe hudhrat në anët e tenxhere dhe shtypni gjoksin brenda. Shtoni viçin dhe herbs të shoqëruara. Sillni një çiban në sobë.

Kthejeni me kujdes brinjën çdo orë në mënyrë që të gatuajë në mënyrë të barabartë. Mbulo tenxhere dhe kuzhinier për një tjetër orë, ose derisa karrota të gatuhet dhe prerja e grirë është duke u copëtuar. Tërhiqeni dhe hidhni bishën. Ju mund të shërbeni siç është, ose mund të bëni një salcë me pikat dhe disa qepë.

Nëse po kryeni një funksion, kaloni këtë hap. Mishi mund të jetë i gatuar në mënyra të panumërta - eshtra, eshtra, feta, të skuqura, të ziera, të zier, të skuqur, të skuqur, të tymosur etj. ai gjithashtu mund të jetë i papërpunuar, por tani nuk duam të merremi me të.

Tani pyetja është më tepër: pse është buka e vështirë, kur është e nxehtë për një kohë të gjatë dhe pse goulash mbetet e vështirë nëse nuk nxehet aq gjatë? Me fjalë të tjera, çfarë mishi duhet të skuqësh për një kohë të shkurtër? Dihet se një kafshë e tillë është mjaft e madhe dhe mund të përballojë gjatë gjithë ditës. Disa gjithashtu duhet të jenë në gjendje të shpejt të ikin dhe kanë nevojë për muskujt e fortë të këmbëve. Muskujt janë të përbërë nga tufa të proteinave, të cilat janë ngjeshur kur marrin një sinjal kimik - muskujt punojnë.

Midis këtyre paketave të fibrave ka një ind lidhës që mban muskujt dhe i lidh ato me eshtrat. Dhe më e fortë ngarkesa që duhet të transferohet në kockë, aq më e fortë duhet të jetë ind lidhës. Kjo është e rëndësishme për gatim, pasi llojet e ndryshme të indeve do të zbuten në temperatura të ndryshme dhe pas periudhave të ndryshme të ngrohjes. Dhe që llojet e indeve shpërndahen ndryshe në varësi të pjesës së trupit dhe specieve të kafshëve. Përveç kësaj, ka edhe yndyrë, e cila gjithashtu është e shpërndarë gjerësisht.

Proteinat e muskujve janë të lidhura në një temperaturë prej rreth 50 ° C në një grumbull të fortë: mishi bëhet i ashpër. Sa më gjatë t'i ekspozohet kësaj temperature, aq më e vështirë bëhet. Gjatë përgatitjes është e rëndësishme të gjesh një kompromis të mirë midis mbinxehjes së fibrave të muskujve dhe ngrohjes së pamjaftueshme të indit lidhës.

Përgatitja e përbërësit të mishit

Si rregull, ju mund të mbani mend: sa më shumë ind lidhës, aq më shumë mbetet në tenxhere. Për fat të mirë, natyra e ka vendosur atë në një mënyrë të tillë që indet e ndryshme lidhëse gjenden në copa të ndryshme të mishit. Për shembull, fibrat e muskujve dhe disa indet lidhës, kështu që ju vendosni ato vetëm në tigan ose në skarë. Mishi nga i cili prodhohet gulash përmban shumë inde lidhëse, kështu që duhet të jetë e gjatë në një tenxhere.

Kur ju dyqan, ju duhet të tregoni kasap si ju doni të gatuaj mish në mënyrë që ai mund t'ju shesë gjënë e duhur. Njerëzit e varfër që kanë vetëm një supermarket afër duhet të ndjekin udhëzimet e dhëna në recetë. Nuk ka rëndësi për të blerë mish të shtrenjtë nga mishi, nëse receta quhet një race.

Kushdo që mendoi tani do të pyeste veten se pse bifteku duhet të skuqet, nëse në 50 ° C fibrat tashmë janë të ngjeshur dhe mishi duhet të jetë vërtet i ashpër? Mashtrimi për të ngrënë është se pjesa e mishit është relativisht e trashë dhe kërkon pak kohë për t'u nxehur brenda. Nëse ngrohni për një kohë të shkurtër në një temperaturë të lartë, krijohet një shtresë e mirë ngjyrë kafe me shijen e dëshiruar të pjekur dhe brenda mishit është ende relativisht e freskët dhe fibrat ende nuk janë të trasha. Por duhet të jeni shumë të kujdesshëm që të mos digjet ose të jetë në tenxhere për një kohë të gjatë.

Si të gatuaj viçi në tenxhere në furrë

Schnitzel, nga ana tjetër, është relativisht i hollë dhe për këtë arsye nuk mund të jetë i pjekur aq fort, dhe mbi të gjitha vetëm për pak kohë. Së fundi, goulash duhet të zgjasë një kohë të gjatë në tenxhere, kështu që ind lidhës ka shumë kohë për dekompozim, dhe mishi bëhet i butë. E njëjta gjë vlen edhe për mishin e supës, i cili duhet të marrë pak kohë para se të bëhet mirë.

Recetë për makarona gatimi me verë të kuqe

Nxehtësia e vajit të perimeve në një tenxhere të madhe të përshtatshme për tiganisje. Shto biskota me rozmarinë dhe mish lope dhe të skuqura gjithçka rreth. Hiqni rozmarin dhe mishin nga tenxhere dhe vendosni mënjanë. Gatuaj një tenxhere me makarona mbi nxehtësinë e mesme dhe mbylleni kapakun për 13 minuta, duke nxitur vazhdimisht.

Një ose dy minuta para përfundimit të periudhës së zierjes, vendoseni skedën e mishit në tenxhere, hiqni me kujdes nën një përzierje me petë dhe perime dhe ngrohtë mbi ngrohjen mesatare. Sezoni një tenxhere me makarona me kripë dhe piper dhe shërbej direkt. Ushqimet e ndjeshme, siç është mishi, duhet të shkrihen ngadalë. Mënyra më e mirë për të marrë mish, mish derri, mish qengji dhe shpezë nga frigorifer një natë më parë është të shkarkojë atë nga paketimi, nëse është ende në dispozicion. Pastaj vendosni në një sitë ose në një raft teli, mbuloni me një kapak dhe pastaj vendosni çdo gjë në një pjatë të thellë ose në një tas në frigorifer.

Gjatë shkrirjes, lëngjet e mishit eliminohen. Ata duhet të mblidhen më mirë në një pjatë, në vend që të punojnë në frigorifer ose në kontakt me produkte të tjera. Mbuluar, mishi mund të shkrirë, pa e fituar erën e të tjerëve. Në frigorifer, mishi i ngrirë ka kohë të mjaftueshme për shkrirjen e ngadaltë dhe të butë. Si rezultat, struktura e mishit nuk është shkatërruar, aromat janë ruajtur, dhe mishi është lezetshëm. Pastrojeni enët tërësisht pas shkrirjes. Kjo është veçanërisht e vërtetë për mishin e shpezëve në rrezik të Salmonelës.

Opsioni 1: shkrirja në ujë të ngrohtë

Pas shkrirjes, ushqimet e ndjeshme si zogjtë e papërpunuar nuk duhet të ngrihen përsëri. Presioni i përkohshëm mund të dëmtojë cilësinë kur shkrirja e mishit. Megjithatë, nëse diçka duhet bërë shpejt, këto metoda mund të ndihmojnë. Vendoseni thesin e ngrirësit të mishit në banjë me ujë dhe prisni 10 deri në 12 minuta.

• Vendoseni mishin në frigorifer dhe mbylleni atë papërshkueshëm nga uji.
• Uji i ngrohjes deri në maksimum 60 gradë.

Është shumë e rëndësishme kur uji i shkrirë është një temperaturë. Megjithëse mishi duhet të shkrihet shpejt, do të ishte e gabuar të derdhje steaks ose roasts me ujë të valë. Shumë ujë të nxehtë vetëm të çon në gatim të mishit, ndërsa ai është ende i ngrirë brenda. Varet nga cilësia e mishit: është e thatë dhe në rastin më të keq nuk është më ushqimor.

Kjo metodë përdor një mikrovalë. Vendosni funksionin e shkrirjes, vendoseni mishin në mikrovalë në furrë dhe ngrohuni për gjashtë deri në tetë minuta. Nëse një sasi e madhe mishi është shkrirë shpejt, mund të marrë disa kalime. Pastaj derdhni ujë të kondensuar përsëri dhe përsëri! Mos e vendosni furrën me mikrovalë në një performancë shumë të lartë, sepse përndryshe mishi i ngrirë jashtë është i gatuar dhe cilësia e tij vuan. 180 deri në një fuqi maksimale prej 240 vat.