Mamalyga kuzhina e të cilit. Recetë me fotografi hap pas hapi se si të gatuani hominy - një pjatë e kuzhinës kombëtare moldave

(abkh. abysҭa), abazin (abasta, basta), çerkezë (maremise), çeçenë (çeçenisht akhyar hudar - qull nga miell misri), Ingush ( zhuran-hudar), Osetët (Oset. mamulayy kabur- ndezur "Një copë për të mos vdekur") dhe në Odessa.

Ai ndryshon nga të gjitha drithërat e tjerë në shije, qëndrueshmëri dhe pamje. Pritini me një fije të depiluar ose një thikë të veçantë prej druri.

Përgatitja

Shtë përgatitur në mënyrë të veçantë nga uji, kripa dhe mielli i misrit në një gize (rum. Ceaun) duke përdorur një shkop të veçantë përzierës. Kur gatuhet për përdorim në vend të bukës, homina bëhet më e trashë dhe, si polenta italiane, mund të pritet në copa. Kur gatuhet për qëllime të tjera, homini është më i hollë.

Mamalyga shërbehet me salcë kosi dhe djathë feta (rum. mămăligă cu brânză şi smântână) Ndonjëherë mamalyga shërbehet e thërrmuar në një pjatë me qumësht të nxehtë (Roman mămăligă cu lapte). Hominy përdoret gjithashtu për të bërë tortila misri duke e prerë dhe skuqur në vaj ose yndyrë.

Meqenëse homini u përdor në vend të bukës, ajo përfshihet në një shumë një numër i madh enët. Një nga këto pjata janë rrotullat e lakrës (rum. Sarmale, sarmale) me hominy. Një pjatë tjetër është bulz (rum. Bulz), e cila është pjekur toptha mamalyga me djathë feta dhe gjalpë brenda.

Mamalyga mund të shërbehet me kërcitje, gjizë dhe djathëra, proshutë, vezë, kërpudha, peshk të skuqur, etj.

Histori

Historikisht, hominja ishte ushqimi kryesor [ ] fshatarë, duke zëvendësuar bukën. Hominy u bë gjithashtu nga mel. Përmendja më e hershme e arave të misrit në principatën Moldaviane daton që nga mbretërimi i Kostandin Dukës (1693-95). Misri u përhap shumë shpejt pasi nuk u tatua nga Perandoria Osmane. Homini i misrit është shumë më i mirë në shije [ ] dhe përmbajtje kalori sesa homini i miletit, i cili ishte prodhuar më parë.

Shiko gjithashtu

Shkruani një përmbledhje për artikullin "Mamalyga"

Shënime (redakto)

Lidhjet

realizuar nga Nadezhda Chepraga



Bollgur

Nga gruri i misrit

Drithëra orizi

Tjetër

Një fragment që karakterizon Mamalyga

Në minutën që ai hyri, ai pa që infermierja, me një shikim të frikësuar, i kishte fshehur diçka atij dhe se Princesha Mari nuk ishte më në krevat fëmijësh.
"Miku im," dëgjoi nga prapa dëshpërimit, siç iu duk, pëshpëritja e Princeshës Marya. Siç ndodh shpesh pas një pagjumësie të gjatë dhe eksitimi të gjatë, atij i erdhi një frikë e paarsyeshme: i shkoi ndërmend se fëmija kishte vdekur. Çdo gjë që pa dhe dëgjoi iu duk si një konfirmim i frikës së tij.
Ka mbaruar, mendoi ai dhe një djersë e ftohtë shpërtheu në ballë! Ai shkoi në shtrat i hutuar, i sigurt se do ta gjente bosh, se infermierja po fshihte fëmijën e vdekur. Ai hapi perdet dhe për një kohë të gjatë sytë e tij të frikësuar dhe të shpërndarë nuk mund ta gjenin fëmijën. Më në fund ai e pa atë: djali i kuq, i shtrirë, ishte shtrirë në shtrat, koka e tij e ulur poshtë jastëkut, dhe në gjumë ai goditi, duke goditur me gishta me buzët e tij dhe duke marrë frymë në mënyrë të barabartë.
Princi Andrew ishte i kënaqur kur e pa djalin sikur ta kishte humbur tashmë. Ai u përkul dhe, siç e kishte mësuar motra, u përpoq me buzët e tij nëse fëmija kishte ethe. Balli i butë ishte i lagur, ai preku kokën me dorën e tij - madje edhe flokët e tij ishin të lagur: fëmija ishte djersitur aq shumë. Jo vetëm që ai nuk vdiq, por tani ishte e qartë se kriza kishte ndodhur dhe se ai ishte shëruar. Princi Andrey donte ta kapte, ta shtrëngonte, ta shtrëngonte në gjoks këtë krijesë të vogël, të pafuqishme; ai nuk guxoi ta bënte. Ai qëndroi mbi të, duke parë kokën, krahët, këmbët që ishin përcaktuar nën batanije. Pranë tij u dëgjua një shushurimë dhe një lloj hije iu duk nën tendën e shtratit. Ai nuk shikoi prapa dhe dëgjoi gjithçka, duke parë fytyrën e fëmijës, madje edhe frymëmarrjen e tij. Hija e errët ishte Princesha Marya, e cila me hapa pa zë iu afrua krevatit, ngriti perden dhe e uli pas saj. Princi Andrew, pa shikuar prapa, e njohu atë dhe i zgjati dorën asaj. Ajo i shtrëngoi dorën.
"Ai po djersitet", tha Princi Andrew.
- Unë shkova tek ju për ta thënë.
Fëmija në ëndërr lëvizi pak, buzëqeshi dhe fërkoi ballin në jastëk.
Princi Andrew shikoi motrën e tij. Sytë e ndritshëm të Princeshës Marya, në gjysmën e dritës së shurdhër të tendës, shkëlqenin më shumë se zakonisht nga lotët e lumtur që qëndronin në to. Princesha Marya iu afrua vëllait të saj dhe e puthi, duke e lidhur lehtë me perden e shtratit. Ata kërcënuan njëri -tjetrin, qëndruan në dritën e shurdhër të tendës, sikur të mos donin të ndaheshin me këtë botë, në të cilën ata të tre u ndanë nga e gjithë bota. Princi Andrew ishte i pari, duke ngatërruar flokët rreth muslinit të perdes, u largua nga shtrati. - Po. kjo është e vetmja gjë që më ka mbetur tani, "tha ai me një psherëtimë.

Menjëherë pas pranimit të tij në vëllazërinë e Frimasonëve, Pierre, me një manual të plotë të shkruar për veten se çfarë duhej të bënte në pronat e tij, u nis për në provincën e Kievit, ku gjendeshin shumica e fshatarëve të tij.
Duke mbërritur në Kiev, Pierre thirri të gjithë menaxherët në zyrën qendrore dhe u shpjegoi atyre qëllimet dhe dëshirat e tij. Ai u tha atyre se do të merren masa menjëherë për të çliruar plotësisht fshatarët nga skllavëria, se deri atëherë fshatarët nuk duhet të ngarkohen me punë, që gratë dhe fëmijët nuk duhet të dërgohen në punë, se fshatarët duhet të ndihmohen, se ndëshkimet duhet paralajmëruese, jo trupore, që spitalet, strehëzat dhe shkollat të krijohen në çdo pronë. Disa menaxherë (kishte edhe kujdestarë gjysmë të lexuar të shtëpisë) dëgjuan me ankth, duke sugjeruar se kuptimi i fjalimit ishte se numërimi i të rinjve ishte i pakënaqur me menaxhimin e tyre dhe ndalimin e parave; të tjerët, pas frikës së parë, i gjetën zbavitëse dhe fjalët e reja të padëgjuara të Pierre; akoma të tjerëve u dukej thjesht kënaqësi të dëgjonin, ndërsa flet mjeshtri; i katërti, më inteligjenti, përfshirë shefin ekzekutiv, kuptoi nga ky fjalim se si të sillesh me mjeshtrin për të arritur qëllimet e tyre.

Mamalyga, një pjatë kaq e njohur për ne, sjell përfitime të jashtëzakonshme për trupin, thonë ekspertët.

Misri është i pasur me të pangopura Acidet yndyrore(85-90%), përmban shumë fibra, karbohidrate, proteina, shumë vitamina B, vitaminë E, vitaminë K, hekur, fosfor, magnez, zink, kalium dhe fibra. Edhe pse humbet disa nga lëndët ushqyese gjatë gatimit, më shumë se 60% e tyre ruhen në pjatën e përfunduar.

Misri ka veti astringent, diuretik, anti-inflamator, tonik dhe përdoret kryesisht si ushqim në grupin e drithërave, dhe më pas si bimë medicinale. Ajo ka qenë prej kohësh e pranishme në kuzhinën tradicionale moldave në formën e hominës, e cila gatuhet nga mielli i misrit.

Misri është efektiv kundër stresit dhe është i pasur me vitamina B, veçanërisht vitaminë B1, e cila vepron në funksionet e sistemit nervor, muskujt, zemrën dhe prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut. Vitamina E në përbërjen e saj mbron nga artriti, ul nivelin e kolesterolit, duke zvogëluar kështu rrezikun e arteriosklerozës dhe, për këtë arsye, mbron nga sulmi në zemër. Ndihmon gjithashtu në procesin e rinovimit të qelizave. Plus, misri i zier përmban kalium, i cili është thelbësor për funksionimin e duhur të muskujve dhe zemrës.

Me rritjen e aciditetit, gastritit dhe ulcerave, është e dobishme të zëvendësoni bukën e grurit me mamalyga të ngrohtë, pasi, përveç zvogëlimit të aciditetit, ajo gjithashtu ka një efekt të lehtë qetësues, qetësues.

Karbohidratet në misër i japin energji trupit dhe parandalojnë akumulimin e yndyrës. Konsumimi i moderuar mund të çojë në humbje peshe sepse disa nga molekulat në misër përshpejtojnë prishjen e yndyrave. Në të njëjtën kohë, vitamina A e përmbajtur në të është një antioksidant natyral, shumë i rëndësishëm për shëndetin dhe funksionimin e duhur të trupit, për përshpejtimin e metabolizmit, i cili ndihmon për të humbur peshë më lehtë.

Për shkak të përmbajtjes së tij të pasur me fibra, misri rregullon zorrët. Shtë një diuretik i mirë dhe, nëse konsumohet rregullisht, mund të parandalojë mbajtjen e ujit në trup. Për detoksifikim, rekomandohet edhe mëndafshi misri i ngjashëm me çajin.

Konsumimi i hominës rregullon përqendrimin e glukozës në gjak, kështu që është e dobishme për diabetikët. Mamalyga ndihmon në detoksifikimin dhe pastrimin e zorrëve, dhe detoksifikimi heq barrën e mëlçisë duke neutralizuar substancat toksike, duke zvogëluar rrezikun e dështimit të mëlçisë dhe cirrozës.

Misri është pa gluten, kështu që mund të përfshihet në dietën e atyre me intolerancë ndaj glutenit (sëmundja celiac) dhe ka qenë një zëvendësues i suksesshëm i orizit, grurit dhe kokrrave të tjera që përmbajnë gluten. Ndihmon në parandalimin e kancerit të mushkërive për shkak të përmbajtjes së lartë të beta-kriptoksantinës. Mbron shikimin sepse përmban zeaksantinë. Ndihmon në mbështetjen e njohjes dhe ngadalëson procesin e plakjes së trurit deri në 10% falë përmbajtjes së tij të lartë të tiaminës. Ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe parandalimin e kancerit të zorrës së trashë. Përmirëson gjendjen shpirtërore. Shëron ftohjet me vitaminë A. Duke konsumuar hominy, gratë shtatzëna mund të marrin dozën e duhur të acidit folik.

Mamalyga është një qull i lehtë për t’u përdorur. Krijo atë nga. Produkti mund të përdoret si shtesë për ushqime të tjera ose si një vakt i veçantë.

Origjina e saktë e qullës është e panjohur. Isshtë e zakonshme në mesin e shumë popujve. Ata e duan shumë në Kaukaz, dhe në Rumani, Abkhazia dhe Moldavi, i përket numrit të pjatave kombëtare.

Edhe pse mamalyga moldave është shumë e lehtë për t'u përgatitur, ju duhet të dini hollësitë individuale në mënyrë që të marrë konsistencën e dëshiruar.

Përfitimet dhe dëmet e pjatës

Kokrrat e misrit përmbajnë një sasi të madhe elementësh gjurmë të dobishëm dhe vitamina, për shkak të të cilave qullja prej saj duhet të përfshihet në dietë.

Përdorimi i kësaj pjate ndihmon në forcimin e kockave, rritjen e imunitetit dhe rivendosjen e trupit pas një sëmundjeje. Isshtë gjithashtu e dobishme për sistemin tretës.

Ndonjëherë përdoret për humbje peshe, sepse, pavarësisht nga vlera ushqyese, qullja dallohet nga aftësia e saj për të hequr yndyrnat.

Por në të njëjtën kohë, nuk duhet të abuzoni me pjatën, pasi në këtë rast cilësitë e saj pozitive mund të ulen. Ushqyerja duhet të jetë e larmishme dhe e plotë në mënyrë që të mos ketë mbipopullim të disa substancave me mungesë të të tjerëve.

Kompleksiteti, koha e gatimit

Gatimi i qullës zgjat rreth një orë. Puna në të nuk konsiderohet e vështirë - përkundrazi, mamalyga është e lehtë për t'u kryer.

Shtë më e rëndësishme t'i jepni qullës konsistencën e duhur gjatë gatimit, pasi një qëndrim negativ ndaj pjatës lind pikërisht për shkak të lëngut ose trashësisë së tepërt.

Përgatitja e ushqimit

Ai përbëhet në zgjedhja e duhur përbërësi kryesor. Ju duhet të blini miell misri me cilësi të mirë. Për ta bërë këtë, duhet të ekzaminoni me kujdes paketimin e produktit në dyqan. Integriteti i tij nuk duhet të cenohet.

Ju gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje datës së skadimit. Nëse mielli ruhej në shtëpi, atëherë duhet të siguroheni që të mos jetë i lagësht. Ngjyrë produkt cilësor- të verdhë

Para gatimit, është e nevojshme të hiqni grimcat e mbeturinave dhe dëmtuesve nga mielli që mund të jenë në paketë.

Zgjedhja e pjesës tjetër të përbërësve të përfshirë në përbërje kryhet në të njëjtën mënyrë. Para se t'i shtoni ato në një pjatë, duhet të kontrolloni datat e skadimit, pasi të gjitha produktet duhet të jenë të freskëta. Ju duhet të vlerësoni ngjyrën, erën dhe qëndrueshmërinë e tyre. Kjo do të shmangë përdorimin e përbërësve të dëmtuar.

Mamalyga në moldavisht

Ju duhet të filloni me një opsion të thjeshtë, i cili përfshin përdorimin e vetëm përbërësve kryesorë.

Kjo perfshin:

miell - 2 gota;
gjalpë - 20 g;
ujë - 6 gota;
kripë - 1 lugë

Recetë hap pas hapi për hominë në moldavisht në foto:

Lëngu derdhet në një tigan të madh me mure të trasha, kripë derdhet në të dhe shtohet gjalpë. Pas përzierjes së përbërësve, shtoni një grusht miell në to. Përzierja përzihet derisa të jetë e qetë dhe lihet në sobë derisa të vlojë.

Pasi të vlojë, derdhni pjesën tjetër të miellit të misrit në tenxhere. Duhet të përzihet shpejt me ujë. Ulni nxehtësinë dhe vazhdoni gatimin edhe për 20 minuta të tjera.

Tjetra, përzierja përzihet me një shpatull druri për të shmangur formimin e gungave. Gjithashtu për shkak të kësaj trajtimit të ngrohjes kryhet në mënyrë të barabartë. Pjata duhet të gatuhet për një çerek ore tjetër.

Ulni nxehtësinë në minimum dhe vazhdoni gatimin derisa të gatuhet. Mund ta kontrolloni me një hell të drunjtë. Homini i përfunduar nuk ngjitet në hell.

Zjarri mund të fiket dhe, duke mbuluar tiganin me një dërrasë prerëse, shkundni butësisht qullën. Kjo do ta mbajë gjellën të pastër. Para se të shërbeni, produkti pritet në pjesë me një fije të gjerë.

Kjo qull karakterizohet nga përmbajtje të lartë kalori- 100 g produkt përmban 445 kcal. Sasia e yndyrës në të është 20 g, karbohidratet - 51 g; proteina - 13 g

Përgatitja e mamaligës në stilin moldav në video:

Opsionet e pjatave

Pjata mund të përgatitet në disa mënyra. Në fakt, ato janë modifikime të versionit tradicional, ndryshimi kryesor i të cilave është shtimi i përbërësve shtesë.

Shtimi i djathit në këtë pjatë konsiderohet tradicionale.

Gatimi do të kërkojë përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

miell misri - 600 g;
djathë feta - 300 g;
ujë - 2 gota;
kripë.

Derdhni ujë në një tigan dhe prisni që të vlojë. Duhet të kripet dhe të mbushet me miell misri. Pas përzierjes, lëreni të gatuhet për 5 minuta, pastaj përzieni përsëri.

Zjarri zvogëlohet në minimum dhe qullja zihet për një çerek ore tjetër. Pjata e përfunduar duhet të ftohet. Gjatë kësaj kohe, ju mund të grijeni djathin.

Cmbëlsira të vogla bëhen nga mamalyga, në mes të së cilës vendoset pak djathë, pas së cilës formohen topa. Ato vendosen në një fletë pjekje të lyer me yndyrë dhe vendosen në furrë për 20 minuta. Temperatura në të duhet të jetë 190 gradë.

Hominy në një tenxhere të ngadaltë

Me ndihmën e kësaj pajisjeje, ju mund të gatuani pothuajse çdo pjatë, përfshirë hominy.

Në këtë rast, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

kokrra misri - 400 g;
gjalpë - 60 g;
ujë - 1 l;
kripë.

Ziejeni ujin në një kazan. Drithërat e shoshitura derdhen në një tas, uji i valë derdhet atje. Përbërësit supozohet të trazohen, shtoni kripë dhe gjalpë në to. Ju duhet të gatuani pjatën për 20 minuta në modalitetin "qull".

Shtimi i përbërësve të mishit ju lejon ta bëni pjatën më të kënaqshme dhe t'i jepni një shije unike.

Produktet e mëposhtme do të përdoren në punë:

miell misri - 200 g;
djathë feta - 100 g;
gjalpë - 50 g;
sallo - 100 g;
ujë - 600 ml;
proshutë - 100 g;
kripë - 1 lugë;
shafran i Indisë - 4 g.

Uji derdhet në një kazan, lihet të ziejë dhe kriposet. Pastaj vaji zhytet atje. Mielli kalohet nëpër një sitë dhe kombinohet me shafran i Indisë. Kjo përzierje shtohet në pjesë të vogla në ujë të valë, duke e trazuar vazhdimisht. Ndonjëherë ky proces mund të zgjasë deri në gjysmë ore.

Kur shtohet mielli, përzierja duhet të përzihet për 10 minuta të tjera. Pastaj zhvendoset në një tas ose në formë të rrumbullakët. Këshillohet që ta mbuloni me një peshqir dhe ta lini në një vend të ngrohtë për 20 minuta për ta pasur atë në gjendje të mirë. Gjatë kësaj kohe, sallo dhe proshutë priten.

Të dy përbërësit janë të skuqur mirë pa yndyrë. Djathi ndahet në kube ose fërkohet në një rende të trashë. Kur shtresa e sipërme të ngurtësohet, myku kthehet përmbys dhe ushqimi tundet në një pjatë. Pritet në pjesë dhe shtrihet në pjata me proshutë dhe proshutë. Për dekorim shtohet djathi.

Ky opsion gatimi përfshin përdorimin e produkteve të mëposhtme:

mish derri - 400 g;
kokrra misri - 3 gota;
sallo - 400 g;
qumësht - 1.5 gota;
djathë feta - 300 g;
kripë;
ujë - 3 gota.

Lëkura hiqet nga proshuta dhe pritet copa të vogla... Ata bëjnë të njëjtën gjë me mishin, vetëm copat bëhen pak më të mëdha. Pasi të keni ngrohur një tigan të lartë, vendosni proshutën në të, dhe më pas mishin.

Pjekja duhet të kryhet mbi nxehtësi të ulët derisa e kaftë e Artë... Grilat duhet të ftohen. Ziejeni ujin në një enë të veçantë, shtoni qumësht në të dhe e lini të ziejë përsëri. Kripa derdhet në këtë përzierje, dhe pastaj drithërat.

Ju nuk keni nevojë të përzieni përbërësit, qumështi duhet të thith vetë drithërat, duke vazhduar të ziejë në nxehtësi të ulët. Kjo do të zgjasë rreth 15 minuta. Ena hiqet nga soba dhe drithërat e fryrë goditen. Sigurohuni që të gatuani të gjitha gunga që janë formuar.

Pastaj homeni vihet në nxehtësi minimale dhe lihet të ziejë nën kapak për gjysmë ore. Pastaj kapaku hiqet për të avulluar ujin. Enë është e mbuluar me një dërrasë druri dhe kthehet për ta hequr vakt i gatshëm... Duhet të pritet në copa, të shtoni djathë dhe djathë të grirë.

Në këtë rast, para fillimit të punës, do t'ju duhet të përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

miell misri - 1 filxhan;
viçi - 1 kg;
ujë - 3.5 gota;
vaj perimesh - 2 lugë. l.;
qepë - 1;
supë - 0,5 gota;
kripë.

Mielli i misrit derdhet në ujë të vluar, duke e trazuar ndërsa shtohet. Do të duhen 20 minuta për të arritur gatishmërinë, pas së cilës përzierja ndahet nga muret dhe lihet të ziejë për një çerek ore tjetër. Homini i gatshëm vendoset dërrasë prerëse ose një peshqir.

Mishi pritet në copa mesatare dhe skuqet në vaj derisa të bëhet kore. Qepë e copëtuar imët është ngjitur në të.

Pasi ta keni zbutur, derdhni supën në tigan dhe shtoni kripë. Përbërësit duhet të ziejnë në nxehtësi të ulët derisa lëngu të vlojë. Kjo përzierje është e mbushur me hominy, e prerë në pjesë.

Këshillohet që të gatuani pjatën në një kazan ose në një enë me mure të trasha. Përzierja e vazhdueshme kërkohet për të siguruar që mielli i misrit thith lëngun në mënyrë të barabartë. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni një shpatull druri.

Për të përmirësuar shijen, mund t'i vendosni shkurtimisht drithërat në furrë, dhe vetëm atëherë t'i shtoni në pjatë. Pritini ushqimin me një fije të ashpër ose një thikë druri.

Mamalyga - qull misri nga produkte të thjeshta... Gatuaj nga receta interesante në shtëpi!

Mamalyga - qull misri i trashë, që hahej si bukë.

miell misri - 500 gr
ujë - 1.3 l
kripë për shije

Ziejeni ujin në një kazan ose tenxhere me fund të rëndë dhe shtoni miellin e situr.

Lëreni të ziejë, ulni nxehtësinë në mes dhe duke e trazuar vazhdimisht për 5-10 minuta, lëreni të trashet.

Fikni nxehtësinë, mbuloni kapakun, lëreni për 5 minuta, në mënyrë që uji të absorbohet dhe qullja të bëhet shumë e trashë, por mos e trazoni me një lugë.

Kthejeni përmbajtjen e kazanit në një dërrasë druri. Pritini në copa me fije dylli ose thikë.

Receta 2: homini me miell misri

Mamalyga është një pjatë tradicionale moldave dhe rumune, një lloj qull i trashë i bërë nga mielli i misrit. Receta për gatim është shumë e thjeshtë, është një pjatë e vjetër popullore, e përditshme si buka.

Miell misri - 100 g
Ujë - 330 g
Kripë - 3 g (për shije)

Si të gatuajmë hominy: uji derdhet në një kazan, vihet në zjarr, sillet në një çiban.

Kripë dhe pak miell misri (20 g) i shtohen ujit të vluar.

Lërini të ziejnë duke i trazuar.

Pasi uji të vlojë përsëri, derdhni të gjithë miellin në një rrëshqitje menjëherë.

Më pas ndajeni në dysh me një përzierës. Gatuani mbi nxehtësi të ulët për 30 minuta, të mbuluar.

Pastaj përzieni plotësisht të gjithë miellin, duke shtypur mikserin në anët e tiganit. Nëse përzierja është e lëngshme, shtoni pak më shumë miell misri, duke e trazuar vazhdimisht.

Për të përcaktuar shkallën e gatishmërisë së mamalyga, një mikser ulet vertikalisht në tigan dhe rrotullohet shpejt midis pëllëmbëve. Nëse nuk ka mbetur gjurmë hominie në mikser, gjella është gati. Përndryshe, homini duhet të lihet në zjarr.

Përpara shuarjes së hominës, masa hidhet nga anët e tiganit në qendër me një lugë të njomur në ujë, lihet për ca kohë në zjarr (2-3 minuta).

Pastaj tigani tronditet disa herë dhe futet në një dërrasë. Homeni është gati.

Pritini hominin me një kordon të hollë ose një thikë druri.

Mamalyga shërbehet me kërcitje, qepë të skuqura, djathë feta, salcë. Ju bëftë mirë!

Receta 3: homini misri

Homina e lëngët, aromatike dhe e shkrirë në gojë nuk është vetëm një qull i gatuar nga mielli i misrit, por edhe një pjatë e përzemërt e pavarur. Isshtë i përshtatshëm për të gjitha moshat, por homina e ëmbël dhe e lëngshme gatuhet për fëmijët, dhe për të rriturit kriposet dhe gatuhet në atë masë saqë kur shërbehet, homini i misrit i ngjan një bukë të rrumbullakët, veçanërisht kur kthehet nga një enë në një dërrasë druri ose pjatë. E ngrënë në mëngjes, qull i tillë i lejon trupit fjalë për fjalë tërë ditën të mos ndjejë uri, pasi ngop trupin në mënyrë të përsosur. Përkundër faktit se kjo qull u krijua për të varfërit dhe ata zëvendësuan bukën me të, tani kokrra e grurit të grurit është një pjatë që shërbehet në restorante dhe kafene të famshme në interpretime të ndryshme.

200 g miell misri;
600 ml ujë të nxehtë;
50 g gjalpë;
1 lugë çaji kripë (pa majë);
1-2 majë përzierje shafran i Indisë ose kerri për një ngjyrë të verdhë me lëng.

Përbërësit shtesë:

100 g proshutë ose disa shirita proshutë;
100 g sallo të kripur ose të freskët;
100 g djathë feta (djathë turshi ose deleje).

Meqenëse homini gatuhet vetëm në një kazan ose pjatë me mure të dendura jo ngjitëse, është në një pjatë të tillë që derdhim ujë i nxehtë dhe vendoseni në sobë, lërini të ziejnë dhe shtoni kripë.

Shtoni gjalpë në ujë. Homini moldave është çmendurisht i dashuruar me të gjitha ushqimet yndyrore dhe kjo është arsyeja pse kaq shumë produkte yndyrore dhe kalori të larta përdoren në përgatitjen e tij. Nga rruga, kjo është qullja e vetme që jo vetëm e do yndyrën, por edhe ujin! Nëse pjesa tjetër e drithërave, p.sh. vetëm në raportin 1: 3!

Shoshoni miellin e misrit përmes një sitë.

Hidhni disa majë shafran i Indisë në të.

Ne jemi duke pritur që uji të vlojë dhe me ndihmën e një shpatulle fillojmë të fusim miell.

Hidh miell në pjesë të vogla;

Sapo të na zërë gjumi një pjesë mielli, e trazojmë menjëherë qullën me një shpatull.

Nëse po përgatitni hominy për herë të parë, atëherë është mirë të përdorni një kamxhik ose edhe një mikser, duke e ndezur atë me shpejtësinë minimale, pasi qullja e misrit gatuhet menjëherë dhe goditet në gunga. Mos u shqetësoni nga kjo - është e nevojshme të gatuani brumin për 20-30 minuta, duke derdhur vazhdimisht miell në të. Ky është një proces i gjatë, por është shumë i rëndësishëm për përgatitja e saktë enët, kështu që jini të durueshëm dhe shkoni! Nga rruga, në procesin e gatimit në hominy, receta për të cilën nuk është aq e mundimshme, mund të shtoni të gjitha llojet e erëzave dhe erëzave aromatike - sipas zgjedhjes tuaj.

Pasi qullja fillon të "fryhet" në një kazan ose enë gatimi jo ngjitëse, gatuajeni atë për rreth 5-10 minuta dhe vendoseni në një formë të rrumbullakët: një tas, një enë pjekje ose një myk silikoni.

Mbulojeni me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë - qullja e gatuar ende duhet të arrijë gjendjen e dëshiruar dhe të kapë brenda 15-20 minutave. Mos u shqetësoni, qëndron nxehtë dhe aromatik në mes.

Ndërsa hominy arrin atë, është koha për të përgatitur një kornizë për të nga produkte shtesë. Pritini proshutën në copa të vogla proporcionale dhe proshutën në feta.

Në një tigan të nxehtë pa shtuar yndyrë, skuqni sallo dhe proshutë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të dy anët.

Fërkoni djathin në një rende të trashë. Por është gjithashtu e mundur që të pritet në kube - ky dizajn gjithashtu duket i bukur dhe estetikisht i këndshëm!

Pas kohës së caktuar, hiqni peshqirin dhe prekni shtresën e sipërme të qullës në enë. Nëse është e ngrirë, atëherë qullja mund të kthehet në një dërrasë druri ose pjatë shërbimi. Në mënyrë që të mos shtrëngoni duart - thjesht mbuloni enën në majë me një dërrasë dhe kthejeni atë fort, duke shtypur dërrasën në skajet e enës. Homeni duhet të ndahet lehtë dhe të bjerë mbi dërrasë, duke ruajtur formën e saj.

Qull misri pritet me një thikë të gjerë të zhytur në ujë të ftohtë ose lyhet me ndonjë vaj ushqimor. Por, në mënyrë ideale, një pjatë e tillë moldave pritet me një litar të hollë të njomur në vaj perimesh.

Receta 4: Mamalyga moldave (hap pas hapi)

Mamalyga moldave përgatitet shumë thjesht në shtëpi dhe është një qull i gatuar shumë dendur i bërë nga mielli i misrit.

E jona recetë hap pas hapi me një foto, ai do t'ju tregojë në detaje dhe qartë për të gjitha detajet dhe hollësitë e gatimit të kuzhinës moldave, dhe ju lehtë mund ta riprodhoni të gjithë procesin vetë.

Për të përgatitur këtë pjatë, keni nevojë për një minimum përbërësish dhe, përkundër faktit se qullja konsiderohet pothuajse bukë, nuk ka nevojë ta piqni.

Në asnjë rast nuk duhet të përdorni enë qeramike në përgatitjen e një qull të tillë, edhe pas gatimit duhet të vendoset në një dërrasë druri. Në çdo rast tjetër, qullja do të mbulohet me djersë, do të zbutet dhe nuk do t'i ngjajë më hominës moldave në shije dhe pamje.

Ju mund të shërbeni mamaliga moldave me absolutisht çdo pjatë, qoftë mish, makarona apo perime. Qull i tillë misri do të jetë shumë i shijshëm dhe do t'i pëlqejë në mënyrë simpatike të gjithë familjes tuaj.

Le të fillojmë të gatuajmë mishin e misrit në stilin moldav.

miell misri - 2 gota
ujë - 6 gota
kripë ushqimore - 1 lugë
gjalpë - 20 gr

Derdhni sasinë e specifikuar të ujit në një tigan të thellë me mure të trasha ose në një kazan. Vendosim kripë në një tigan dhe dërgojmë një copë të vogël gjalpë atje, derdhim një grusht miell misri në ujë. Përziejini përbërësit tërësisht dhe lërini lëngun të ziejë.

Pasi uji të vlojë, derdhni të gjithë miellin e mbetur në një tigan, përzieni shpejt dhe tërësisht me ujë. Ne bëjmë një zjarr të vogël dhe gatuajmë qull për 20 minuta.

Përzieni përmbajtjen e tiganit vazhdimisht me një shpatull druri në mënyrë që të gjitha gunga mielli të shpërndahen dhe të gatuhet në mënyrë të barabartë. Ne vazhdojmë të gatuajmë qullën për 15 minuta të tjera.

Llokoçisni qullën lehtë në një tigan ose kazan përsëri, ndani atë në pjesë dhe vizatoni ato me një shpatull në sipërfaqen e hominës. Gatuani edhe 10 minuta të tjera.

Kur uji të jetë avulluar mjaftueshëm siç tregohet në foto, përzieni atë shumë shpejt dhe tërësisht me një shpatull druri.

Ne e bëjmë zjarrin edhe më pak, e trazojmë dhe vazhdojmë të gatuajmë hominin, me të njëjtën shpatull ose lugë ndajmë qullën nga anët e tiganit. Ne kontrollojmë gatishmërinë e qullës në çdo mënyrë të përshtatshme për ju. Ju mund të shponi qendrën e qullës me një hell të drurit dhe ta ktheni atë: nëse qullja mbetet lehtë pas hellit, atëherë është gati. Ne e mbulojmë tiganin me një dërrasë druri prerëse dhe e kthejmë përmbys: në këtë mënyrë hominia jonë do të jetë në dërrasë pa dëme.

Pritini qullën e ftohur pak me një fije dhe shërbejeni. Tani ju e dini se si të gatuani mamalyga moldave në një mënyrë të thjeshtë dhe të përshtatshme.

Receta 5: hominë me djathë dhe kërcitje

Mamalyga është një qull i pjerrët i bërë nga grurë misri ose miell, i zier në ujë ose në ujë me shtimin e qumështit. Dikur në Moldavi dhe Rumani, homini hahej në vend të bukës, megjithëse tani gatuhet shumë shpesh. Si rregull, homina e freskët zihet ose kripet pak në mënyrë që të shërbehet me çdo ushqim - gjizë me salcë kosi, mish, peshk i skuqur me pikante salcë hudhre, kërcitje, djathë feta, vezë të fërguara ose sallatë me perime... Shpesh, hominoja derdhet me qumësht të nxehtë dhe hahet e ëmbël ose e kripur, dhe korja që mbetet në muret e kazanit thahet si krisur. Ne do të gatuajmë hominë me kërcitje dhe djathë feta.

sallo me vija mishi - 400 gr;
mish derri me përmbajtje të moderuar yndyre - 400 gr;
djathë dele i kripur - sipas nevojës;
ujë - 3 gota;
qumësht - 1.5 gota;
grurë misri të grirë imët - 3 gota;
kripë për shije.

Lironi yndyrën nga lëkura, prerë në copa të vogla (2 × 2 cm në madhësi). Pritini mishin në copa më të vogla. Për ta bërë më të lehtë prerjen e mishit, vendoseni në frigorifer për gjysmë ore - do të ngurtësohet dhe nuk do të rrëshqasë nën thikë.

Ngrohni një tigan me anët e larta. Fillimisht vendosni proshutën, shkrini pak. Bëjeni zjarrin të vogël dhe shtoni mishin. Skuqeni mishin derisa të skuqet dhe skuqet. Pastaj ju duhet ta nxirrni dhe ta vendosni në një pjatë, dhe të vazhdoni të shkrini proshutën. Pjesët e proshutës duhet të jenë mjaft të vogla, me ngjyrë të kuqërremtë, me një kore të freskët. Këto janë kërcitjet. Hiqeni tiganin me tigan nga sobë dhe ftoheni.

Ziejini 3 gota ujë në një kazan me një fund konveks. Pastaj derdhni 1.5 gota qumësht dhe ziejeni përsëri lëngun.

Shtoni një lugë çaji kripë në qumësht dhe ujë.

Kur qumështi fillon të vlojë intensivisht dhe shkuma shfaqet në sipërfaqe, është koha për të fjetur kokrra misri... Derdhni drithërat në qendër të gjellës, qumështi vazhdon të vlojë në këtë kohë.

Kokrrat e misrit derdhen në lëng në mënyrë që të formohet një tumë e vogël në sipërfaqe. Mos i trazoni drithërat, pasi ta derdhni në qumësht, lëreni kazanin në nxehtësi të ulët, mos e mbuloni me kapak. Qumështi gradualisht do të ngopë drithërat, do të avullojë dhe do të fryhet. Duhet të prisni rreth 15 minuta dhe të zgjidhni zjarrin në mënyrë që qumështi të vlojë, por të mos ikë.

Kur drithërat fryhen, gradualisht do të zbresin, do të vendosen. Tani ju duhet të hiqni kazanin nga zjarri dhe ta shtypni hominin me një shtypje, ta gatuani mirë, të gatuani të gjitha gunga, madje edhe ato më të vogla (drithërat e thatë mund të mbeten në to).

Pas përzierjes, mamalyga do të bëhet e trashë, me gunga, por do të ketë akoma shumë lëng në të, dhe drithërat në vetvete do të avullojnë dobët. Ulni zjarrin në minimum, mbulojeni hominën me një kapak dhe ziejini për 25-30 minuta. Pas kësaj, hapeni pak kapakun, lagështia e tepërt duhet të avullohet. Kur i gjithë lëngu të jetë avulluar dhe homina bëhet e dendur, ftohet, e bëni zjarrin të fortë, mbajeni hominën për 5 minuta të tjera. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kokrrat të kapen në skajet dhe në pjesën e poshtme të kazanit, dhe homeni mund hiqet lehtë nga kazani.

Homini i përfunduar kthehet në një dërrasë druri, kazani hiqet. Nëse homeni është gatuar si duhet, do të mbetet në dërrasë si një rrëshqitje e lartë, do të jetë e dendur, por jo e thërrmueshme. Shërbejeni të pjekur në tryezë të nxehtë, me kërcitje dhe mish i skuqur(gjizat dhe mishi mund të nxehen), me djathë dele të grirë dhe një gotë verë të mirë të bërë në shtëpi.

Receta 6, hap pas hapi: mamalyga abkhaziane

Mamalyga abkaziane ndryshon nga recetat e tjera në atë që përdor një speciale djathë i kripur, domethënë suluguni dhe miell misri, jo drithëra. Receta e gatimit është mjaft e thjeshtë, çdo amvise fillestare mund ta trajtojë atë. Veryshtë shumë e rëndësishme të ndiqni teknologjinë e gatimit dhe të veproni në mënyrë rigoroze sipas recetës, pa shtuar risitë tuaja.

Mamalyga abkaziane ndryshon nga moldavishtja dhe rumanishtja në atë që gatuhet si qull, jo si bukë. Receta abkhaze përfshin gatimin e qullit pa përdorimin e kripës, pasi do të përmbajë djathë të kripur. Përgatitja nuk duhet të jetë e vështirë. Procesi i gatimit është mjaft i shpejtë, pjata hahet menjëherë, veçanërisht së bashku me shije dhe salca të ndryshme.

Miell misri një gotë
Dy gota e gjysmë ujë
Suluguni 100 gram
Gjalpë 25 g.
Majdanoz për zbukurim

Qullja duhet të gatuhet në ujë. Ka disa këshilla dhe truqe për gatimin. Veryshtë shumë e rëndësishme që gjatë procesit të gatimit të mos dalë në gunga. Për ta bërë këtë, mund të holloni paraprakisht miellin e misrit me ujë të ftohtë duke përdorur një kamxhik.

Vetëm pasi të përzieni gjithçka tërësisht dhe të bëni një masë homogjene, mund ta derdhni përzierjen në një pjatë ose kazan jo ngjitës. Pastaj lërini të ziejnë, duke i trazuar vazhdimisht me një kamxhik.

Hapi tjetër është shumë i rëndësishëm në përgatitje. Pasi qullja fillon të marrë një qëndrueshmëri të trashë, është e nevojshme ta gatuani atë fuqishëm. Për këtë, një shpatull prej druri ose një kamxhik është i përshtatshëm.

Pastaj mund të shtoni një grumbull gjalpë dhe të vazhdoni procesin e gatimit të plotë. Përziejini gjithçka dhe ziejini në zjarr të ulët për dy minuta.

Në fazën tjetër të përgatitjes, sipas recetë origjinale, do t'ju duhet një pjatë e thellë. Lubrifikoni atë gjalpë, dhe pastaj transferoni qullën e përgatitur në të. Tamp tërësisht.

Mbuloni enët me një pjatë të gjerë, lërini për pesë minuta, në mënyrë që qullja të kapet dhe të lidhet. Pas kësaj, mund ta ktheni gjellën dhe ta lini larg. Kështu, një mamalyga gjysmërrethore do të mbetet në pjatë.

Në fazën e fundit të gatimit të hominës, mund të dekoroni pjatën e përfunduar duke përdorur zarzavatet tuaja të preferuara. Përveç kësaj, merrni djathë të kripur, mundësisht suluguni, priteni, vendoseni sipër dhe anash.

Homeni Abhazi është gati. Ju mund t'i shërbeni dhe kënaqeni me siguri familjen tuaj me një shpikje të shijshme, të përzemërt dhe të shëndetshme të kuzhinës.

Receta 7: Homini moldave (foto hap pas hapi)

Mamalyga është një pjatë e preferuar kombëtare moldave. Kjo nuk është vetëm qull misri, kjo është një trajtim tradicional, mund të jetë festiv dhe i përditshëm. Gatimi i kësaj pjate kërkon aftësi dhe një aftësi të caktuar. Konsistenca ideale e hominisë mund të arrihet vetëm me përvojë.

miell misri 750 g
ujë 2 l
qumësht 200 ml

Mielli duhet të shoshitet në një sitë për të hequr qafe gunga dhe mbeturina.

Hominy përgatitet gjithmonë në një kazan me mure të trasha dhe një fund. Asgjë nuk do të funksionojë në një tigan të rregullt. Derdhni ujë në kazan, kriposeni aty dhe e lini të ziejë. Hidhni një grusht të vogël miell misri në ujë të valë. Kjo është bërë për të ulur vlimin e fortë të ujit dhe në mënyrë që pjesa tjetër kryesore e miellit të mos shembet menjëherë në gunga.

Pasi uji të vlojë përsëri, vendosni miellin e mbetur në kazan. Lëreni të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare.

Tani marrim një kunj druri me një fund të hapur ose një lugë druri dhe trazojmë homininë gjatë gjithë kohës. Gjëja më e rëndësishme është që ta lëmë kunjin në kazan, mos e nxirrni jashtë! Hominy duhet të gatuhet me një kunj druri. Kjo është bërë në mënyrë që gunga të mos formohen. Gatuani në këtë mënyrë për 20-30 minuta.

Pastaj shtoni pak qumësht në krem, nëse konsistenca e tij është e trashë. Konsistencë korrekte e ngjashme me plastelinën e butë - plastike, por në të njëjtën kohë duke mbajtur formën e saj. Përzieni shpejt hominin me një kunj, duke e shtypur atë në muret e kazanit.

Pas kësaj, ne e zvogëlojmë nxehtësinë në minimum dhe gjithashtu, duke e trazuar vazhdimisht, gatuajmë edhe 10 minuta të tjera. Pastaj lagim një lugë në ujë dhe ndajmë hominën nga muret e kazanit.

Ne e shtrijmë kazanin dhe e kthejmë me një lëvizje të shpejtë të mprehtë dhe e vendosim hominin në një dërrasë prerëse ose pecetë prej liri. Kur zhvendoset, nuk duhet të copëtohet dhe të përhapet, homina e gatuar siç duhet mban mirë formën e saj.

Presim homininë në pjesë. Për ta bërë këtë, merrni një fije të trashë, të palosur dy ose tre herë, kalojeni nën mamalyga dhe priteni në copa, së pari përgjatë, pastaj nëpër.

Mamalyga shërbehet gjithmonë me salcë kosi, djathë dele, lëvore derri, sipas dëshirës me një përzierje vaj luledielli dhe hudhër të grirë veze e zier dhe gjizë. Dhe sigurisht me një gotë verë të kuqe të bërë në shtëpi!

http://racion.net, https://www.russianfood.com, https://hozoboz.com Ju lutemi vlerësoni artikullin tonë !!!

Moldavishtja tradicionale Mamalyga gjellë Kombëtare... Ai hyri në përdorim që nga fundi i shekullit të 17 -të në lidhje me përhapjen e të lashtave të misrit në Moldavi. Besohet gjerësisht se hominy gjoja po zëvendëson bukën në Moldavi. Kjo nuk eshte e vertete.… … Enciklopedia e Madhe e Arteve Kuzhine

Pjata kombëtare moldave është qull me miell misri. Shtë përgatitur në një mënyrë të veçantë në një gize duke përdorur një shkop të veçantë përzierës. Ai ndryshon nga të gjitha drithërat e tjerë në shije, qëndrueshmëri dhe pamje. Pritini me një fije të depiluar ose ... ... Fjalori i kuzhinës

- (myk.) Qull i ftohtë (paste) i bërë nga mielli i misrit. Fjalor i fjalëve të huaja të përfshira në gjuhën ruse. Chudinov AN, 1910. MAMALYGA [rum. mamaliga] një pjatë e njohur në vendet e Evropës Juglindore, një masë e trashë (qull) nga ... ... Fjalor i fjalëve të huaja të gjuhës ruse

MAMALYGA, hominy, shumë të tjerë jo, gra. (mamaliga rumune) (rajon). Qull misri. Fjalori shpjegues i Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Fjalori Shpjegues i Ushakov

MAMALYGA, dhe, gratë. Një qull i trashë i bërë nga miell misri ose drithëra. Fjalori Shpjegues i Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Fjalori Shpjegues i Ozhegov

Femër, novoros. qull i zier fort ose paste mielli misri; ital polenta Fjalori Shpjegues i Dahl. N AND DHE. Dahl. 1863 1866 ... Fjalori Shpjegues i Dahl

Sush., Numri i sinonimeve: 1 qull (53) Fjalor Sinonimi ASIS. V.N. Trishin. 2013 ... Fjalor sinonimi

HOMINIA- qull i pjerrët misri, duke zëvendësuar bukën, midis popujve të Evropës Juglindore dhe Kaukazit. Sinonim për GOMI, POLENTA ... Fjalor etnografik

hominë- hominy, një qull misri që zëvendëson bukën, midis popujve të Evropës Juglindore dhe Kaukazit. E mërkurë Gomi, Polenta ... Enciklopedia "Popujt dhe Fetë e Botës"

Qull i pjerrët misri që zëvendëson bukën, midis popujve të Evropës Juglindore dhe Kaukazit. E mërkurë GOMI, TAPE ... Fjalor etnografik

Librat

Çrregullimet kardiocerebrale dhe ndryshimet ndërqelizore në sistemin nervor qendror gjatë aktivitetit të konfiskimit dhe trajtimit të tij. Monografi, Mamalyga. Monografia i kushtohet analizës së ideve moderne në lidhje me ndërvarësinë funksionale të çrregullimeve cerebrale dhe kardiovaskulare në mosfunksionimet komorbide kardiocerebrale, ...
Diabeti mellitus dhe roli i tij në formimin e çrregullimeve kardiovaskulare, Mamalyga M. diabet mellitus, lidhja e saj me formimin ...