Azu i viçit me turshi. Receta viçi me tranguj turshi Mish i skuqur me tranguj turshi

Mishi me turshi është një drekë e vërtetë, e shijshme dhe e përzemërt e gatuar në shtëpi që mund të ushqejë në mënyrë të përsosur të gjithë familjen. Dhe nëse nuk e keni provuar ende këtë, atëherë shkruani recetën.
Përmbajtja e recetës:

Nëse dëshironi të gatuani mish derri në një mënyrë të re, atëherë përdorni këtë recetë. Kjo recetë përdor mish derri, edhe pse ju mund të zëvendësoni viçin, viçin, qengjin ose pulën nëse dëshironi. Përgatitja e kësaj pjate është mjaft e thjeshtë, dhe mishi është shumë i butë dhe i shijshëm. Salca, me dendësinë e saj delikate, mbështjell çdo copë mishi dhe trangujve të vegjël, që bien mbi dhëmbë, shpërthejnë këndshëm në gojë. E gjithë kjo e bën pjatën të papritur dhe pikante. Ju mund të gatuani ushqim në çdo pjatë, por gize konsiderohet më e mira për tiganisje dhe zierje. Edhe pse mund të përdorni çdo tenxhere dhe tigan që keni pranë, madje edhe teknologji moderne, si një tenxhere e ngadaltë.

Përveç kësaj, për të pasuruar shijen e gjellës, salcës mund t'i shtoni paste domate ose domate të grira. Këshillohet që vetë kastravecat të përdoren pak të thartë, dhe jo turshi. Këtu duhet të keni kujdes me kripën, duhet pasur parasysh që kastravecat tashmë janë të kripura. E megjithatë, nëse përbërjes së kësaj pjate i shtohen patatet, atëherë gjella do të marrë rrënjë kaukaziane. Kështu, për shembull, kombëtarja Gjellë tatar- azu, i përgatitur nga zierja me patate dhe turshi në një salcë domate pikante.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 155 kcal.
Shërbim për enë - 6
Koha e gatimit - 3 orë

Përbërësit:

Mish derri - 1,5 kg
Kastravecat turshi - 5 copë.
Qepë - 2 copë.
Fletë dafine - 3 copë.
Bizele allspice - 4 copë.
Kripë - rreth 1 lugë ose për shije
Piper i zi i bluar - një majë ose për shije
Vaj vegjetal - për tiganisje

Gatimi i mishit me turshi

1. Pritini kastravecat turshi në rrathë 3 mm dhe futini në ujë për 15 minuta në mënyrë që të dalë pak kripë prej tyre. Më pas transferojeni në një sitë dhe shpëlajeni me ujë të pastër.

2. Hidhni kastravecat në një tenxhere me fund të rëndë, shtoni qepën e qëruar, Gjethja e dafinës, piper kokrra dhe mbushni gjithçka me ujë në mënyrë që të mbulojë vetëm kastravecat.

3. Ziejini përbërësit në flakë të lartë dhe më pas bëni një medium regjimi i temperaturës dhe ziejini kastravecat për rreth 1 orë.

4. Ndërkohë, ndërkohë që kastravecat janë duke u zier, përgatisim mishin. Pastrojeni nga filmi dhe venat, lani, thajeni dhe priteni në copa të mesme. Mos e grini shumë imët në mënyrë që mishi të mos thahet gjatë skuqjes.

5. Ngroheni një tigan me vaj, zhytni mishin në të dhe skuqeni në flakë të madhe në mënyrë që të mbulohet me kore. Kjo do ta mbyllë atë dhe do të mbajë të gjithë lëngun.

6. Më pas kalojmë mishin në një tenxhere me tranguj, zëvendësojmë qepën me të freskët, shtojmë erëza dhe erëza.

7. Mbushni ushqimin me ujë, 1 gisht mbi nivelin e tyre dhe ziejini për rreth 1 orë pasi të vlojnë në zjarr të ulët. 10 minuta para gatimit e rregullojmë gjellën me kripë dhe piper sipas shijes.

Mishi i viçit i gatuar me tranguj turshi ose turshi nuk mund të akuzohet si i zakonshëm. Pavarësisht nga një kombinim kaq i pazakontë, mishi me turshi rezulton të jetë jashtëzakonisht i shijshëm dhe lëng, si dhe i kalitur mesatarisht.

Përbërësit:

vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. luge;
viçi - 1,5 kg;
kripë, piper - për shije;
salce soje- rr. ¼;
sheqer - ¼ st.;
verë e bardhë e thatë - ¼ filxhan;
supë viçi - 750 ml;
hudhër - 6 karafil;
qepë - 2 copë;
speca djegës- shije;
Lakra e Pekinit - 1 kokë;
kastravecat turshi - 3 copë;
qepë e gjelbërt.

Gatim

Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni mishin në të deri në kafe të artë. E heqim mishin nga tigani, e fshijmë dhe i hedhim salcën e sojës, sheqerin, verën dhe lëngun e mishit. Sillni gjithçka në një valë. Vendoseni mishin në një tenxhere të ngadaltë dhe hidheni mbi masën e lëngut. Nëse nuk keni një tenxhere të ngadaltë, përdorni tenxheren e ngadaltë në modalitetin "Shuarje" ose thjesht vendoseni broilerin në nxehtësinë më të ulët të mundshme. Pas 2 orësh mishit i shtojmë hudhrat dhe specat djegës, si dhe qepët dhe e lëmë të qetë për 1 orë.

Ndërkohë, mund të punoni në një pjatë anësore si lakër fasule ose petë qelqi.

Pasi të ketë kaluar koha, lëngu në të cilin është gatuar mishi mund të trashet duke shtuar një lugë çaji niseshte ose të lihet i paprekur dhe të shërbehet si lëng mishi me mishin. Në tasin e multicooker-it, tani vendosim turshitë e grira dhe kaputën e Pekinit të grirë. E gatuajmë gjithçka së bashku edhe për 5 minuta të tjera dhe e shërbejmë të zbukuruar me qepë të njoma.

Zierje viçi me tranguj në birrë të errët

Përbërësit:

Gatim

Pritini mishin e viçit në kubikë të trashë dhe marinoni me gjethe të forta, dafine dhe hudhër të grirë. Pas 3-4 orësh heqim mishin e viçit, e thajmë dhe e lëmë mënjanë marinadën.

kremoze dhe vaj ulliri(gjysma e totalit) ngrohni në një tigan për pjekje dhe skuqni mishin deri në kafe të artë. Në një pjatë shtrojmë mishin e kuq, pjesën tjetër të vajit e hedhim në mangall dhe mbi to skuqim proshutën dhe qepët për 10-15 minuta. Shtoni miellin, kastravecat e grira dhe verën, ktheni mishin dhe lëreni gjithçka të ziejë. Ziejeni mishin në zjarr të ulët për 2 ½ - 3 orë, shërbejeni të spërkatur me barishte.

Receta azu konsiderohet si një nga më të vjetrat në Kuzhina tatare. Ka dhjetëra variacione të tij, dhe secila zonjë është e sigurt se vetëm bazat e saj janë "të sakta" dhe më të shijshmet! Sipas traditës, pjata përgatitet nga mishi i kalit, qengji ose viçi (mishi i derrit nuk përdoret, pasi shumica e tatarëve pretendojnë Islamin). Mishi skuqet dhe më pas zihet në një salcë domate pikante ose jo shumë pikante. Atij i shtohet patate te skuqura dhe turshitë, pa të cilat një azu e vërtetë është thjesht e paimagjinueshme! Po, po, azu viçi me turshi është një recetë klasike dhe autentike.

Përveç tre përbërësve bazë, përbërja e gjellës mund të përfshijë karota, piper zile, kërpudha, lakra dhe perime të tjera. Në këtë rast, konsistenca mund të jetë gjithashtu e ndryshme, e trashë dhe më e lëngshme. Në rastin e fundit, një lugë shërbehet me azu në mënyrë që të shijoni salcën sa më shumë.

Rregullat bazë për azu të shijshme

Mishi fillimisht skuqet dhe më pas zihet.
Qepët kavërdisen në të njëjtin tigan ku është skuqur mishi.
Mishi i viçit zihet në salcë domate derisa të zbutet dhe vetëm pas kësaj kombinohet me patate të skuqura.
Gjithmonë shtohen kastravecat turshi, të cilat i japin azu-së një shije të veçantë dhe të dallueshme.
Hudhra, barishtet dhe erëzat vendosen në fund të gatimit.

Në çfarë pjate të gatuaj?

Është më mirë të skuqni mishin tigan prej gize, i cili nxehet mirë dhe mban temperaturën për një kohë të gjatë. Për zierje afatgjatë, një tenxhere me fund të trashë, tigan ose kazan është i përshtatshëm. Mund të gatuani azu në enë balte në furrë - do të dalë shumë e shijshme, veçanërisht nëse shtoni një lugë salcë kosi ose kos në fund.

Përbërësit

mish viçi 500 g
vaj vegjetal 2-3 lugë gjelle. l.
qepë 1 pc.
domate 2 copë.
pastë domate 1 lugë gjelle. l.
ujë të nxehtë 0,5 lugë gjelle.
patate 500 g
kastraveca turshi 2-3 copë.
kripë 0,5 lugë
gjethe dafine 1 pc.
hudhër 1 dhëmb
piper i kuq i bluar 2 patate të skuqura.
piper i zi i bluar 2 patate të skuqura.
hudhra 2 dhëmbë
majdanoz 5 g

Recetë për azu viçi me turshi

Pritini viçin nëpër kokërr në copa të gjata 1 cm të trasha. Fileto viçi ose tul është ideale, pa tendina dhe filma.
Marrim një tigan, e ngrohim të kuq të nxehtë dhe e derdhim pak vaj perimesh. E shtrojmë mishin në një shtresë, pra e skuqim në disa faza, në pjesë. Nëse i gjithë viçi zhytet në tigan menjëherë, nuk do të fitojë një kore të bukur, por do të fillojë të humbasë lëngun dhe zierjen. Dhe për bazat e gatimit, kjo është e papranueshme, mishi duhet të skuqet, të "vulos" të gjitha lëngjet brenda. Sigurohuni që të gatuani pa kapak, në zjarr të fortë, për 2-3 minuta, pa shtuar kripë! Kur pjesa e parë të jetë gati, shtoni sërish pak vaj dhe skuqni atë tjetër.
Të gjithë mishin e skuqur e vendosim në një kazan ose në një tenxhere, ku do të zihet azu.
Ne te njejten tigan ku eshte pjekur mishi do kalojme qepen. Nuk ka nevojë ta lani ose ta fshini me një pecetë - e gjithë yndyra dhe lëngjet e mishit do të përthithen në qepë gjatë skuqjes, gjë që do ta bëjë shijen e azu-së shumë të pasur. Prisni një qepë të madhe në kubikë dhe skuqeni për 2-3 minuta, derisa të zbutet, duke e trazuar me një shpatull druri. Kombinoni qepët me viçin e skuqur.
Më pas përgatisni domatet. Qërojmë nja dy domate të mëdha nga lëkura dhe më pas i grijmë me rende. Rezultati pure domatesh derdhni në një tas me mish. Shtoni gjithashtu 1 lugë gjelle të mirë paste domate(pa niseshte në përbërje), holluar në 0,5 gota ujë i nxehtë. Nese nje domate të freskëta nuk ishte pranë, mund t'i zëvendësoni me domate nga një kanaçe, të konservuar lëngun e vet- do t'ju duhen 200 g domate të grira.
Tavën me mishin e skuqur, qepën dhe salcën e domates e vendosim në zjarr të ulët dhe e ziejmë nën kapak. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht mishin, mund të shtoni pak ujë të valë.
Mishi i ri do të gatuhet në 30-40 minuta, mishi më i vjetër dhe më i fortë do të zihet për më shumë se 1 orë. Kripa nuk është e nevojshme! Kripën do ta shtojmë në fund të gatimit, duke u ndalur te shkalla e kripës së trangujve dhe patateve. Mishi i viçit duhet të arrijë gatishmërinë e plotë, domethënë të bëhet i butë kur shtypet dhe copëtohet lehtësisht.
Ndërkohë që mishi zihet, po përgatisim patatet. Zhardhokët i pastrojmë nga lëvozhga dhe i presim në shirita ose copa të mëdha. Skuqini në vaj të nxehtë derisa të jenë gati gati. Nuk është e nevojshme të skuqeni derisa të jenë të buta dhe të thërrmuara, pasi patatet do të zihen akoma me mish. Por nuk duhet të jetë as i papërpunuar, përndryshe, kur zhytet në të salce domatesh qëndron shumë e vështirë. Në procesin e skuqjes, kriposni patatet duke shtuar 2-3 majë kripë.
Patatet e skuqura i vendosim në një tigan me mishin e viçit tashmë të pjekur plotësisht. Aty vendosim edhe kastravecat turshi të prerë në rripa. Kripë dhe piper për shije, shtoni gjethe dafine. Përziejini butësisht gjithçka, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për fjalë për fjalë 5-7 minuta - kjo kohë është e mjaftueshme që të gjithë përbërësit të kombinohen dhe patatet të arrijnë gjendjen.
Në fund shtojmë hudhrën dhe majdanozin e grirë hollë, përziejmë dhe e largojmë tiganin nga zjarri.
Lëreni azu të piqet për 10 minuta nën kapak.

Shërbejeni pjatën të nxehtë, të spërkatur me barishte të freskëta.

Kam gatuar nga pulë shtëpiake por unë mendoj se do të jetë e shijshme me çdo mish. Sidomos, unë imagjinoj, do të jetë e shijshme me mish viçi. Lani pulën, prerë në pjesë.

Kam gatuar në tenxhere të ngadaltë, por mund të gatuani edhe në furrë dhe në sobë.

Ngrohni paraprakisht multicookerin në modalitetin "skuqje" për 5 minuta. Në një tas me shumë tenxhere të thatë dhe të ngrohur mirë, vendosni copat e pulës dhe skuqini nga të dyja anët për 2 minuta.
Bëni të njëjtën gjë me tiganin nëse gatuani në sobë. Ngroheni mirë tiganin për 3-5 minuta dhe më pas shtroni mishin mbi të. Nëse vendosni të gatuani në furrë, vendosni mishin në fund të kallëpit, përzieni të gjitha produktet e tjera dhe vendosni sipër dhe piqeni në furrë në këtë mënyrë, përzieni një herë gjatë procesit të pjekjes.

Pritini qepët, hudhrat, domatet, karotat dhe kastravecat. Gjithçka e kam prerë trashë që të mos ziejnë perimet. Por ju mund t'i prisni të gjitha perimet, përveç trangujve, imët ose grirë, atëherë merrni një salcë të trashë më uniforme.

Përziejini, shtoni ujë. Në rastin tim, mishi i pulës është i bërë vetë dhe do të duhet shumë kohë për t'u gatuar, ndaj shtoj një gotë ujë. Por nëse blihet pula, e cila do të jetë gati për 30 minuta, mjafton 1/2 filxhan.

Lëreni të ziejë dhe kaloni në modalitetin "qull qumështi". Gatuani derisa pula të jetë gatuar plotësisht.
Pula ime u gatua për 1.5 orë.