Salcë domate e freskët me kërpudha. Salcë kërpudhash me shije domate Salcë domate me kërpudha

Më pëlqen salca e domates me kërpudha. Dhe më shumë më pëlqen ta gatuaj këtë salcë me kampionë. Edhe pse, nëse do të ishte e mundur të mblidheshin kanterela në gjerësinë tonë, atëherë me këto kërpudha salca do të rezultonte shumë më e shijshme. kërpudha të konservuara jo i përshtatshëm, vetëm i freskët.

Çfarë më pëlqen në salcë? Epo, para së gjithash, ata kanë një shije specifike që nuk e kanë. Kërpudhat e pyllit. Së dyti, gatuhen shumë shpejt. Ata, në krahasim me vëllezërit e pyllit, nuk kanë nevojë të gatuhen paraprakisht.

Unë tërheq vëmendjen tuaj: në përbërësit e treguar, përmasat janë të kushtëzuara dhe treguese. Ju, nëse vendosni të gatuani, gjatë gatimit udhëhiquni nga shija. Nëse ju pëlqen ushqimi më pak pikant, mos shtoni piper të kuq të grimcuar. Nëse ju pëlqen një salcë e ëmbël, shtoni më shumë sheqer dhe paprika. E shijshme nëse shtoni lavrushka dhe karafil. Me një fjalë, unë tregoj recetën bazë. Dhe atje tashmë - gjithçka është në duart e zonjave.

Kjo salcë domate me kërpudha është e përshtatshme për çdo pjatë. Është shumë e shijshme me qull hikërror, makarona. Edhe pure patatesh, kjo salcë do ta bëjë të veçantë. Nga rruga, mund të jetë gjithashtu një salcë për salcën e domates. supë me kërpudha. Dhe më e rëndësishmja: kjo salcë është pa aditivë dhe konservues, sepse është e bërë vetë.

Hapat e gatimit:

3) Grini kërpudhat. Sipas recetës, kërpudhat duhet të copëtohen sa më shumë që të jetë e mundur. Por më pëlqen kur kërpudhat ndjehen në salcë. I pres në feta.

Përbërësit:

Kampionë 500 g, lëng domate 1,5 l, sheqer 2 lugë gjelle. lugë, kripë 1,5 lugë çaji, uthull vere 10 ml, koriandër 2 lugë çaji, përzierje specash për shije.

Si kërpudha, është më e lehtë të përdorni kampionët, por ato mund të zëvendësohen me të njëjtin sukses me kërpudhat porcini. Shpëlajini kërpudhat tërësisht në ujë të ftohtë, thajini dhe pritini në katër deri në tetë pjesë. Ngroheni pak në një tigan. gjalpë dhe duke shtruar kërpudhat i skuqim për 5 - 7 minuta. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të vogël. Qëroni qepën nga lëvozhga dhe, duke e prerë në rrathë të hollë, e prisni imët. Në tenxhere shtojmë qepën dhe selinon dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet. Shtoni në këtë përzierje hudhrën e kaluar në një shtypje hudhre dhe shtoni kripë, piper të zi të bluar dhe pak piper të kuq djegës. Duke e trazuar, lëreni masën të vlojë, më pas shtroni domatet e prera në kubikë të vegjël. Domatet duhet të pastrohen nga thelbi dhe, nëse është e mundur, të hiqni lëkurën prej tyre. Vendosni të grirë imët Gjethja e dafinës dhe zarzavate rigon. Duke e trazuar, lëreni përzierjen të vlojë. Mund të shtoni një çerek filxhani ujë në salcë për ta bërë atë pak më të holluar me ujë. Pasi salca të vlojë, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe ftoheni pak. Salca e freskët e domates me kërpudha është ideale për petë të nxehta me mish.

Gatimi modern është i mbushur me një shumëllojshmëri salcash të ndryshme, lëng mishi. Ata theksojnë shijen e pjatës kryesore ose anasjelltas e vendosin atë. Edhe në pako me krisur ka një enë plastike me salca të ndryshme. Megjithatë, dobia e kësaj të fundit është shumë e dyshimtë, por konsumatorit, sidomos adoleshentëve, i pëlqejnë shumë salcat e tilla. Salcat e vërteta, sipas kronikave, filluan të përgatiteshin në shekullin e 17-të në Francë, natyrisht, në oborrin mbretëror. Emrat e salcave u dhanë nga emrat e autorëve dhe pak më vonë erdhën në modë emrat gjeografikë. Salca ruse, sipas shumicës, duhet të përbëhet nga havjar, por në fakt baza e saj është kosi, fileto peshku, karavidhe. Napolitanët duhet të përfshijnë domate dhe djathë, në realitet është pak më ndryshe. Për momentin dihen 3500 receta për të gjitha llojet e erëzave. Disa janë të lehta për t'u përgatitur, ndërsa të tjerat duhen disa orë për t'u gatuar. Shumica e përzierjeve të servirura me pjatat kryesore kërkojnë respektim të përpiktë të recetës, përbërës të pazakontë. Dhe ka lëng mishi që mahnit me shijen e tyre, për më tepër, ka disa mundësi për të përgatitur të njëjtën salcë. domate - salcë kërpudhash i përket kësaj kategorie. Është shumë e shijshme, ka një aromë unike të kërpudhave, por një plus i caktuar është shkathtësia e saj. Salca e domates-kërpudhave mund të kombinohet për mrekulli me mishin, produktet e miellit, është e përkryer për peshk i skuqur. Sekreti qëndron tek përbërësit. Le të përpiqemi të zbulojmë të gjitha misteret e salcës së domates-kërpudhave.

Shumica e salcave bëhen me lëng mishi ose peshku, por ka një kategori të caktuar njerëzish që nuk i durojnë dot veshjet e tilla. Sidomos për vegjetarianët, ka disa receta për salcën me domate-kërpudha. Pra, le ta bëjmë hap pas hapi:

Një salcë e kuqe po përgatitet, është ai që do të veprojë si një hollues. Lëngu gatuhet nga karotat, selinoja, rrënja e majdanozit, speci i kuq i ëmbël. Sigurohuni që të shtoni erëza: kripë, piper, kopër të thatë.
Pas zierjes, zgjedhim perimet e ziera, hedhim pak lëng mishi në enë, duke përdorur një blender e kthejmë gjithçka në një masë të trashë dhe të ngopur.
I pastrojmë kërpudhat (këtu janë perfekte kërpudhat boletus, kërpudhat goce, kërpudhat porcini). Dhuratat e pyllit zihen, filtrohen nga lëngu i tepërt.
të kripura vaj perimesh qepët dhe domatet e grira skuqen, masa duhet të dalë e trashë, kështu që shtohet një sasi e vogël mielli gruri.
Kërpudhat dhe salca e kuqe dërgohen në tigan për skuqje të domates. Gjithçka përzihet lehtë dhe zihet për disa minuta.

Kjo zhytje është e përkryer për makarona, hikërror, oriz i zier. Copat e kërpudhave do t'i japin salcës një shije unike, versioni i dytë i së njëjtës salcë është që të bluani plotësisht të gjithë përbërësit me një blender. Rezultati është një masë e butë, e trashë, e ngjashme me shkumën, por që ruan shijen dhe aromën e dhuratave të pyllit.

Për dashamirët e produkteve natyrale, salca e domates me kërpudha mund të bëhet pak më ndryshe:

kampionët thahen në një tigan, të çliruar nga hidhërimi dhe lagështia e tepërt, pastaj skuqen menjëherë në gjalpë;
sapo kërpudhat fitojnë një ngjyrë të artë, shtohen qepë të bardha, gjithçka sillet në një ngjyrë të artë të errët;
lëngu i domates përgatitet në një tenxhere të vogël: domatet zihen me kripë dhe erëza, më pas masa fërkohet në sitë. Rezultati duhet të jetë një mousse domate e pasur dhe e trashë;
kombinoni salcat që rezultojnë, ziejini për 15 minuta, në fund vendosni majdanozin, hudhrën e shtrydhur me shtypje.

Ju mund ta lini salcën në këtë formë (ky opsion do të jetë ideal për pjatat e dyta), dhe nëse e grini salcën në një blender, do të plotësojë në mënyrë të përkryer peshkun e skuqur ose të pjekur.

Receta për ngrënësit e mishit

Parimi i përgatitjes së salcës së domates-kërpudhave është i njëjtë, vetëm disa detaje ndryshojnë. Pra, ne përgatisim bazën e mishit:

Kockat e viçit skuqen në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe, më pas zihen me shtimin e rrënjës së majdanozit, kripës, erëzave. Ju duhet të merrni një supë të pasur dhe të koncentruar.
Kërpudhat e porcinit skuqen me qepë në zjarr të ulët, të kripura. Masës që rezulton i shtohen domatet e grira hollë, mielli, barishtet.
I gjithë salca e perimeve zihet derisa lëngu të jetë avulluar plotësisht dhe domatet të kthehen në një lloj pureje.
Musi i trashë hollohet me supë dhe zihet për 20 minuta.

Salcë mbi supë pule do të mbledhë edhe një ushtri tifozësh. Është edhe më e lehtë për të bërë:

i zier krahe pule. Selino, rrënja e majdanozit i shtohen supës, duhet të dalë e pasur dhe e fortë;
kërpudhat kaurdisen së bashku me qepët, miellin deri në kafe të artë;
domatet zihen veçmas në një sasi të vogël uji të kripur, fërkohen përmes një sitë, rikuperohen në një skuqje perimesh;
masa që rezulton zihet derisa lagështia e tepërt të avullojë, vendosen disa lugë çaji me krem të rëndë;
përzierja që rezulton hollohet me një supë të fortë, zihet për 15 minuta, duke e përzier vazhdimisht.

Sidoqoftë, një përzierje e tillë do të jetë një salcë e shkëlqyeshme për cutlets, qofte, zrazy drithëra të thjeshta, makaronat ose patatet do të shkojnë shumë me këtë salcë.

Aligote me djathë

Salca me domate-kërpudha ka shumë variacione në përgatitjen e saj. Shumica e mousses përgatiten me shtimin e detyrueshëm të verës së kuqe ose të bardhë. Le të përpiqemi të bëjmë:

duke u bërë gati salcë mishi. Këtu mund të dalë edhe një lëng i fortë perimesh, zgjedhja i takon kuzhinierit.
Një bazë domate përgatitet nga varietete të pjekura, me mish të domateve, rrënjët e majdanozit, selino, degëza të koprës. Domatet fërkohen ose shtypen në një masë të trashë.
Kërpudhat skuqen me qepë në gjalpë.
Ata bashkohen pure domatesh, supë.
Hidhni një sasi të vogël verë të bardhë në salcën që rezulton, lëreni të ziejë për 5-6 minuta.
Spërkateni me djathë mocarela të grirë përpara se ta shërbeni.

Një tandem verë me djathë do t'i japë pak pikante përzierjes së përgatitur. Vera e bardhë shkon mirë me salcat e perimeve, dhe varietetet e kuqe shkojnë mirë me të lëngjet e mishit. Djathi - miku i vazhdueshëm i kërpudhave - duhet të shërbehet me salca të nxehta: kur të ftohet, do të humbasë vlera ushqyese.

Erëza e domates me kërpudha me bazë perimesh ose mishi do të marrë rreth një orë për t'u gatuar, por ia vlen, sepse rezultati është një salcë universale që është ideale për pothuajse çdo pjatë.