Byrek balistik Zur (balish) - një recetë me një foto se si të gatuaj një pjatë kombëtare tatar. Zur-Belish

2016-07-25

Zur balish - përkthyer nga "byrek i madh" tatar, ata mund të ushqejnë një kompani të madhe të shijshme dhe të kënaqshme. Kjo është një byrek i gjatë, mbushja e saj mund të jetë viçi, shpendë (oh, nga pata - e shijshme!), Rrjedha e kombinuar me patate, kungull, drithëra, lakër.
Zakonisht zur balish përgatitet në pushime për mysafirët e dashur, ose në fundjavë për të afërmit dhe miqtë e tyre.

Produktet:

Brumë pa maja:

Krem kosi - 200 gr.
Kefir (kos) - 150 gr.
Vezë - 1 copë.
Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
Gjalpë - 150 gr.
Kripë - 0,5 lugë
Sode çaji - 1 lugë
Uthull - 0.5 lugë (për shuarjen e sodës),
Miell - 700 gr.

Për mbushje:

Mish me yndyrë (viçi + qengji + mishi i patës është një kombinim ideal, por ju mund të merrni vetëm një lloj mishi, për shembull, viçi) - 1.5 kg.
Patate - 1.5 kg.
Qepë - 2 copë (të mëdha)
Kripë - 0.5 lugë
Piper i zi i bluar - për shije

* Supë për derdhjen në një byrek (viçi ose pulë, nëse nuk ka supë - më poshtë në recetë shkruaj më në detaje se çfarë të bëni) - 1 gotë

Si të bëni zur beles:

1. Për brumin: Në një filxhan, përzieni salcë kosi, kefir, vezë, vaj vegjetal, gjalpë të shkrirë në temperaturën e dhomës, kripë. Shuajeni sodën e çajit me uthull dhe shtojeni në filxhan. Shtoni miell, gatuajeni brumin. E mbulojmë brumin me një pecetë kuzhine dhe e lëmë të "pushojë" ndërsa përgatitim mbushjen.

2. Për mbushjen: Pritini mishin në kubikë të vegjël, afërsisht 2 cm të gjerë.
Pritini patatet në kube 1.5-2 cm të gjera, unë i pres në një përpunues ushqimi.
Prisni imët qepën
Në një tas, përzieni mishin, qepët, patatet, kripën dhe piperin për shije.

3. * Rreth supës: nëse keni viçi të gatshëm ose buile pule- mirë, por nëse jo, as nuk ka rëndësi. Derdhni 300 ml në një tigan të vogël. ujë, shtoni 50 gr. gjalpë, 1/3 lugë kripë, sillni gjithçka në vlim. vlim për disa minuta - dhe supa jonë për derdhje është gati.

4. Boshllëqet janë bërë të gjitha, ne mbledhim tortën tonë.
Mbështilleni një tavë me mure të trasha, mundësisht gize, me një peshqir nga jashtë, në mënyrë që skajet e brumit të mos prishen.

5. Ziejeni përsëri brumin me duart tuaja dhe ndajeni në përmasa 1 me 3.
Pjesa më e madhe do të shkojë në fund. Nga pjesa më e vogël ne ndajmë një pjesë të vogël, madhësinë e një bizele, kjo do të jetë "kërthiza" (tat. "Kendek"), e cila do të mbyllë vrimën për derdhjen e supës. Ndani pjesën e mbetur në 2 pjesë - kjo do të jetë "kapaku" i tortës dhe dekorimit, por ju mund të bëni pa dekorim dhe të bëni vetëm një kapak.

Rrokullisni pjesën më të madhe të brumit në mënyrë që skajet e tij të varen 5-6 cm nga tigani.
Vendoseni mbushjen e përgatitur në një tigan mbi brumin e mbështjellë.

Mblidhni skajet e brumit në majë dhe shtrëngoni, siç tregohet në foto.
Hapni një copë brumë për "kapakun", mbuloni byrekun dhe kapeni me skajet anësore të brumit.

Hapni një copë brumë për zbukurim, me të njëjtën madhësi si "kapaku", bëni prerje në formë rrezeje siç tregohet në foto, vendosni "kapakun", kapni skajet dhe kapni prerjet në çifte.

Në mes të byrekut, bëni një vrimë me madhësinë e një monedhe dhe mbulojeni me një "kërthizë", atëherë ne do të derdhim supë në këtë vrimë.

Lyejeni byrekun me gjalpë të shkrirë dhe piqeni në furrë tashmë të nxehur në 200 gr. për 2-2.5 orë.

Një orë e gjysmë pas pjekjes, ne nxjerrim byrekun, hapim "kërthizën" dhe derdhim 1 gotë supë në të (ndoshta pak më pak ose më shumë, gjithçka varet nga prania e lëngut në byrek), mbyllim "Kërthizë" dhe dërgojeni përsëri në furrë.

Nëse pjesa e sipërme e tortës është tashmë kafe e mjaftueshme, dhe ka ende shumë kohë para se të gatuhet plotësisht, duhet të merrni letër pjekje, ta shtypni, ta lagni me ujë të ftohtë, ta shtrydhni pak në mënyrë që të mos pikojë atë, dhe mbuloni pjesën e sipërme të tortës. Kjo metodë do të shpëtojë tortën nga djegia e brumit. Nga rruga, më parë nuk kishte letër pjekje, dhe mbaj mend që gjyshja e mbuloi tortën me gazetë të zakonshme të zhytur në ujë.

Si e dini nëse byreku është gati apo jo? Hapni kapakun, provoni mishin dhe patatet për gatishmëri, nëse jeni gati - shërbejeni menjëherë, nëse jo - piqni më tej.

Si të shërbejmë dhe si të presim? Shërbejmë menjëherë të nxehtë, në të njëjtën formë ku ishte pjekur. Ne e presim kapakun e byrekut në një rreth, dhe vendosim një copë brumë dhe patate me mish në secilën pjatë, dhe më pas e presim byrekun së bashku me pjesën e poshtme, dhe i shërbejmë kores së poshtme të brumit (të njomur në lëngje dhe supë ) me mbushje. Soshtë aq e zakonshme që çdo mysafir duhet të provojë kapakun, mbushjen dhe pjesën e poshtme të byrekut.
Ju bëftë mirë!

Kliko " Si»Dhe merrni postimet më të mira në Facebook!

Balish i madh (ose Zur balish) - gjellë Kuzhina Tatar, është një byrek me mbushje të ndryshme... Jo me të vërtetë byrek. Përkundrazi, një pjatë e madhe e ngrënshme, sepse balishi nuk hahet saktësisht ashtu siç jemi mësuar të hamë byrek. Por më shumë për këtë më vonë. Dhe tani unë sugjeroj të bëni byrekun vetë.

Së pari, gatuajeni brumin nga veza, uji, kripa, sheqeri, sode dhe miell. Afërsisht, ne kemi nevojë për të njëjtën gjë si në petulla ose petulla, por jo shumë të pjerrëta. Brumë i gatshëm fshihni atë nën polietileni dhe bëni mbushjen.

Pritini pulën (është më mirë të merrni pjesët e saj yndyrore, kofshët, për shembull), të prera në kube shumë të vogla. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që eshtrat të mos futen në mbushje.

Qepët dhe patatet gjithashtu duhen qëruar dhe copëtuar imët. Përziejini gjithçka në një tas.

Shtoni kripë, erëza dhe hudhër. Le të përziejmë.

Ndani brumin në 2 pjesë - të mëdha dhe pak më të vogla. Rrokullisni një tortë nga një e madhe, vendoseni në një enë pjekje. Shpërndani mbushjen mbi brumë dhe mbështilleni skajet brenda, direkt në mbushjen e bardhë.

Hapni një tortë më të vogël nga brumi i mbetur dhe vendoseni në majë të tortës. Ne do t'i vulosim me kujdes skajet në mënyrë që balish të mos hapet pa dashje në momentin e gabuar. Bëni një vrimë të vogël në qendër të tortës.

Le të bëjmë një simite të vogël nga mbetjet e brumit - do të shërbejë si kapak për vrimën dhe do të dekoroj tortën.

E vendosim byrekun në furrë, të ngrohur në 180 g për 40-50 minuta. Pastaj kontrollojmë, duke hapur me kujdes kapakun e simiteve, nëse ka mjaft balish me lëng brenda. Përndryshe, do të duhet të derdhni 10-20 ml ujë ose supë pule në vrimë.
Kthejeni balishin në furrë për rreth një orë ose më shumë derisa të gatuhet. Hiqeni tortën rozë dhe aromatik nga furra dhe lyejeni me gjalpë. E mbështjellim me një peshqir dhe e lëmë të piqet për 20-30 minuta. Balish tani është plotësisht gati.

Si rregull, zur balish hahet kështu: së pari, prerë me kujdes pjesën e sipërme të brumit për të bërë një lloj filxhani (në festime, ky mision shpesh u caktohet mysafirëve të nderuar) dhe nga filxhani hedh lugë mbushjen e byrekut në pjata të ndara me një lugë. Ata gjithashtu copëtojnë copa brumi dhe hanë një kafshatë me një mbushje.

Ju bëftë mirë!

Koha e GATIMIT: PT02H00M 2 orë.

Një opsion buxhetor.

Përbërësit për 16 copë:
Brumë:
Një gotë kefir -250 ml

Vezë -2 copë
Miell, kripë, sode.

Mbushja:
Kofshët e pulës - tabaka 900 g
Patate -5-6 copë
Qepë -3 copë
Piper kripe.
Supë e fortë -200 ml

Ju bëftë mirë!

1 / 7

Vak-balish me patate dhe pulë.
Një opsion buxhetor.
Kam bërë kofshë nga fileto, doli e shijshme dhe me lëng, dhe më e rëndësishmja shumë dhe me një buxhet.

Përbërësit për 16 copë:
Brumë:
Një gotë kefir -250 ml
Margarinë (lyerje me gjalpë) -250 ml
Vezë -2 copë
Miell, kripë, sode.
Përzieni një lugë çaji sode në kefir të ngrohtë, pas 5 minutash shtoni vezë, margarinë (të butë), 1 lugë çaji kripë dhe miell (rreth 3 gota), brumi duhet të jetë shumë i butë. Ndajeni në 2 pjesë, secila në një qese dhe në frigorifer për 3 orë.

Mbushja:
Kofshët e pulës - tabaka 900 g
Patate -5-6 copë
Qepë -3 copë
Piper kripe.
Supë e fortë -200 ml
Lironi kofshët nga kocka, të prera në copa. Patate të prera në kubikë, qepë të imëta. Për supën, i zieva kockat nga kofshët me një pulë përsëri në 0.5 litra ujë. Thjesht mund të përdorni ujë me 50-100 g vaj.
Ndani mbushjen në 2 pjesë. Çdo pjesë prej 8 byrekësh u pjek veçmas, mbushja u vendos në frigorifer për këtë kohë.
Ndani brumin (një pako) në 8 pjesë, rrokullisni një rreth, vendosni mbushjen, shtrëngoni në një rreth. Lubrifikoni me një vezë. Vendosim në furrë të nxehur për 30 minuta, pastaj derdhim 2 lugë supë dhe për 15-20 minuta të tjera në furrë, duke ulur temperaturën.
E shijshme, e kënaqshme, shumë dhe me një buxhet (mora ijet në një magnet, veprimi ishte 100 rubla për kg)

Ju bëftë mirë!

Ju ftoj në grupin tim të kuzhinës:
Ka shumë receta të shijshme këtu!

2 / 7

3 / 7

Zur balish - përkthyer nga "byrek i madh" tatar, ata mund të ushqejnë një kompani të madhe të shijshme dhe të kënaqshme. Kjo është një byrek i gjatë, mbushja e saj mund të jetë viçi, shpendë (oh, nga patë - e shijshme!), Rrjedha e kombinuar me patate, kungull, drithëra, lakër.
Zakonisht zur balish përgatitet në pushime për mysafirët e dashur, ose në fundjavë për të afërmit dhe miqtë e tyre.

Cfare te nevojitet:

Brumë pa maja:
Krem kosi - 200 gr.,
Kefir (kos) - 150 gr.,
Vezë - 1 copë,
Vaj perimesh - 1 lugë gjelle,
Gjalpë - 150 gr.,
Kripë - 0,5 lugë,
Sode çaji - 1 lugë,
Uthull - 0.5 lugë (për shuarjen e sodës),
Miell - 700 gr.

Për mbushje:
Mish me yndyrë (viçi + qengji + mishi i patës është një kombinim ideal, por ju mund të merrni vetëm një lloj mishi, për shembull, viçi) - 1.5 kg.,
Patate - 1.5 kg.,
Qepë - 2 copë (të mëdha),
Kripë - 0.5 lugë gjelle,
Piper i zi i bluar - për shije

* Supë për derdhjen në një byrek (viçi ose pulë, nëse nuk ka supë - më poshtë në recetë shkruaj më në detaje se çfarë të bëni) - 1 gotë

Si të bëhet:

1. Për testin: Në një filxhan, përzieni salcë kosi, kefir, vezë, vaj vegjetal, gjalpë të shkrirë në temperaturën e dhomës, kripë. Shuajeni sodën e çajit me uthull dhe shtojeni në filxhan. Shtoni miell, gatuajeni brumin. E mbulojmë brumin me një pecetë kuzhine dhe e lëmë të "pushojë" ndërsa përgatitim mbushjen.

2. Për mbushjen: Pritini mishin në kubikë të vegjël, afërsisht 2 cm të gjerë.
Pritini patatet në kube 1.5-2 cm të gjera, unë i pres në një përpunues ushqimi.
Prisni imët qepën
Në një tas, përzieni mishin, qepët, patatet, kripën dhe piperin për shije.

3. * Rreth supës: nëse keni supë viçi ose pule të gatshme - mirë, por nëse jo, as nuk ka rëndësi. Derdhni 300 ml në një tigan të vogël. ujë, shtoni 50 gr. gjalpë, 1/3 lugë. kripë, sillni gjithçka në çiban. vlim për disa minuta - dhe supa jonë është gati për derdhje.

4. Boshllëqet janë bërë të gjitha, ne mbledhim tortën tonë.
Tigan me mure të trasha (d = 30cm., H = 6cm.), Preferohet gize, mbështilleni me një peshqir nga jashtë, në mënyrë që skajet e brumit të mos shqyhen.

5. Ziejeni përsëri brumin me duart tuaja dhe ndajeni në përmasa 1 me 3.
Pjesa më e madhe do të shkojë në fund. Ndani një pjesë të vogël nga pjesa më e vogël, madhësia e një arre, kjo do të jetë "kërthiza" (tat. "Kendek"), e cila do të mbyllë vrimën për derdhjen e supës. Ndani pjesën e mbetur në 2 pjesë - kjo do të jetë "kapaku" i tortës dhe dekorimit, por ju mund të bëni pa dekorim dhe të bëni vetëm një kapak.

Rrokullisni pjesën më të madhe të brumit në mënyrë që skajet e tij të varen 5-6 cm nga tigani.
Vendoseni mbushjen e përgatitur në një tigan mbi brumin e mbështjellë.

Mblidhni skajet e brumit në majë dhe shtrëngoni, siç tregohet në foto.
Hapni një copë brumë për "kapakun", mbuloni byrekun dhe kapeni me skajet anësore të brumit.

Hapni një copë brumë për dekorim, me të njëjtën madhësi si "kapaku", bëni një prerje radiale siç tregohet në foto, vendoseni në "kapak", kapni skajet dhe kapni prerjet në çifte.

Në mes të byrekut, bëni një vrimë me madhësinë e një monedhe dhe mbulojeni me një "kërthizë", atëherë ne do të derdhim supë në këtë vrimë.

Lyejeni byrekun me gjalpë të shkrirë dhe piqeni në furrë tashmë të nxehur në 200 gr. për 2-2.5 orë.
Një orë e gjysmë pas pjekjes, ne nxjerrim byrekun, hapim "kërthizën" dhe derdhim 1 gotë supë në të (ndoshta pak më pak ose më shumë, gjithçka varet nga prania e lëngut në byrek), mbyllim "kërthizë" dhe dërgojeni përsëri në furrë.

Si e dini nëse byreku është gati apo jo? Hapni kapakun, provoni mishin dhe patatet për gatishmëri, nëse janë gati - shërbejeni menjëherë, nëse jo - piqni më tej.

Si të shërbejmë dhe si të presim? Shërbejmë menjëherë të nxehtë, në të njëjtën formë ku ishte pjekur. Ne e presim kapakun e byrekut në një rreth, dhe vendosim një copë brumë dhe patate me mish në secilën pjatë, dhe më pas e presim byrekun së bashku me pjesën e poshtme, dhe i shërbejmë kores së poshtme të brumit (të njomur në lëngje dhe supë ) me mbushje. Soshtë aq e zakonshme që çdo mysafir duhet të provojë kapakun, mbushjen dhe pjesën e poshtme të byrekut. Ju bëftë mirë!))

Dhe këtu është një recetë e detajuar

Përshkrim

Byreku balur (balish) është një nga më të shumtët gatime te shijshme kuzhina kombëtare tatar. Shtë një pastë e mbyllur në formën e një kazani të mbushur me mish dhe patate. Falë pranisë së supës, e cila është gatuar paraprakisht dhe futet brenda përmes një vrimë të veçantë, mbushja rezulton të jetë çuditërisht me lëng. Ndoshta asnjë tjetër byrek me mish nuk krahasohet në këtë drejtim me balishin tatar Zur.

E sotmja jonë recetë hap pas hapi me një foto do t'ju tregojë se si të gatuani Zur balish në shtëpi. Për mbushjen, mund të merrni çdo mish (mundësisht me yndyrë), shpendë (mishi i patës është veçanërisht i shijshëm në këtë byrek) dhe madje edhe të brendshme. Dhe përbërësi i perimeve, përveç patateve tradicionale, gjithashtu mund të përbëhet nga lakra, kungulli, rrepka, etj. Perimet në përgjithësi mund të zëvendësohen me drithëra, për shembull, oriz.

Balur Zur nuk është një pjatë e përditshme, por një pjatë festive, shumë elegante, të cilën tatarët, si rregull, e përgatisin për të pritur mysafirë të dashur ose gjatë fundjavave për të afërmit. Tani gjithashtu mund të përkëdhelni mysafirët dhe familjet tuaja me këtë byrek të mrekullueshëm tatar.

Le të fillojmë gatimin!

Përbërësit

(700 g)
(200 g)
(150 g)
(1 kompjuter.)
(200 g)
(1 lugë gjelle. L.)
(1 lugë çaji)
(1/2 lugë çaji)
(1 1/3 lugë çaji)
(1.5 kg)
(1.5 kg)
(2 copë.)
(shije)
(300 ml)

Hapat e gatimit

Brumë gatimi për Zur balish. Për ta bërë këtë, në një enë, përzieni 200 g salcë kosi, 150 g kefir ose kos pa aditivë (mundësisht të bërë në shtëpi), 1 vezë, 150 g gjalpë të para-shkrirë, 1 lugë gjelle. l vaj perimesh dhe një majë kripe. Ne shuajmë 1 lugë me uthull. sode dhe gjithashtu shtoni në përzierje. Pastaj gradualisht shtoni 700 g sitë miell gruri dhe gatuaj brumin. Kur bëhet homogjene dhe elastike, ne formojmë një top prej saj, e mbulojmë me një leckë që të mos plasë dhe e lëmë mënjanë tani për tani.

Tjetra, le të përgatisim mbushjen. Në copa të vogla (rreth 2 cm x 2 cm) presim 1.5 kg mish dhe patate. Grini 2 koka të mëdha qepësh. Pastaj përzieni përbërësit dhe kripën dhe piperin për shije. Mbushja për Zur balish është gati.

Mbetet për të përgatitur supë. Në fakt, ju mund të merrni vetëm 1 lugë gjelle. ndonjë supë mishi... Sidoqoftë, nëse nuk ka asnjë, do t'ju duhet të përgatitni një mbushje të veçantë. Për ta bërë këtë, në sobë, lini të ziejë 300 ml ujë me një copë (50 g) gjalpë dhe 1/3 lugë. kripë. E ziejmë përzierjen për dy minuta - dhe mbushja është gati.

Tani fillojmë të mbledhim tortën. Ne kemi nevojë për një tenxhere me mure të trasha ose gize. Ne e mbështjellim këtë enë nga jashtë me një peshqir në mënyrë që të mos shqyejmë brumin, i cili do të varet nga anët për ca kohë.

Ziejeni brumin aktual dhe ndajeni në 2 pjesë të pabarabarta në një raport prej rreth 1: 3. Në pjesën më të madhe, ne do të vendosim mbushjen, më e vogla do të bëhet kapak, dhe pjesa e vogël e shqyer nga pjesa më e vogël do të bëhet "kërthiza" me të cilën do të mbulojmë hapjen për derdhjen e supës. Meqenëse kapaku do të përbëhet nga dy elementë, ne ende ndajmë pjesën më të vogël të brumit në gjysmë.

Ne e rrokullisim hollë pjesën më të madhe të brumit me një kunj në mënyrë që, duke u shtruar në një myk, të varet me 5-6 centimetra nga anët. Vendoseni mbushjen brenda.

Rrokullisni gjysmën e pjesës më të vogël, vendoseni në majë të mbushjes, lidheni atë me anët nga pjesa më e madhe dhe kapni skajet.

Ne gjithashtu nxjerrim gjysmën e dytë të pjesës më të vogël dhe bëjmë prerje në të si rrezet e diellit.

Ne e përhapim atë në krye të kapakut të mëparshëm dhe gjithashtu kapim skajet. Dhe në qendër të të dy kapakëve bëjmë një vrimë për supë.

Tani për tani, e mbulojmë me një "kërthizë", të cilën më parë e kemi ndarë nga një pjesë e vogël e brumit.

Mbuloni pjesën e sipërme të tortës me gjalpë të nxehtë dhe vendoseni për disa orë (ndoshta pak më shumë) në një furrë të nxehur në 200 gradë. Pas rreth një orë e gjysmë pas kësaj, nxirrni produktet e pjekura, ngrini "kërthizën" dhe derdhni 1 lugë gjelle. supë (mund të keni nevojë pak a shumë, sepse varet nga lëngshmëria e mbushjes). Pas kësaj ne e kthejmë "kërthizën" në vendin e saj dhe pjekim tortën.

Nëse torta është skuqur para kohe, mbulojeni sipër me pergamenë të njomur në ujë.

Isshtë e zakonshme të shërbeni balish të gatshëm Tatar Zur direkt në formën në të cilën është pjekur.

Tatarët kanë një ritual të veçantë të prerjes së kësaj torte. Së pari, një kapak pritet rreth perimetrit dhe pjesët e tij, së bashku me një pjesë të mbushjes, i paraqiten secilit mysafir. Pastaj byreku pritet në fund, dhe kore e poshtme (më e shijshme, pasi është më e ngopur me lëngje) shtrohet gjithashtu në të gjitha pjatat së bashku me pjesën tjetër të mbushjes. Falë kësaj, çdo mysafir shijon kapakun, pjesën e poshtme dhe mbushjen e Zur balishës.

Ju bëftë mirë!