Receta: Role qengji - me kumbulla të thata-kumbulla të freskëta. Role me mish qengji Receta e rrotullës së qengjit

Role qengji - recetë me foto

Shpesh, kur kemi, me raste, brinjë qengji me lëkurën e barkut të varur mbi to, me një shtresë të hollë mishi dhe yndyre, nuk dimë çfarë të bëjmë me të. Receta e rrotullës së qengjit, të cilën ne e përshkruajmë në klasën tonë master, është një konfirmim i qartë i kësaj, një meze e tillë do të dekorojë çdo tryezë pushimi, do ta bëjë atë më të pasur dhe më të larmishëm.

Mishi i qengjit, i shijshëm në vetvete, në një servirje të tillë, mund të bëjë një ndjesi të vërtetë mes të ftuarve dhe t'ju lavdërojë si një zonjë me përvojë dhe të aftë. Pra, lëvozhga për rrotullën tonë është barku me një shtresë të hollë mishi, dhe mbushja është gjithashtu nga mishi i qengjit, me një kombinim perimesh. Për më tepër, në këtë klasë master, ne përdorëm një minimum mbushjeje perimesh me mish qengji të grirë, por mund ta diversifikoni edhe më shumë dhe të rrisni sasinë totale. Receta e rrotullës së qengjit, të cilën duhet ta zotëroni dhe gatuani të paktën një herë, me siguri do të pushtojë familjen tuaj me shijen dhe aromën që mbush shtëpinë tuaj dhe pamjen e hollë të një delikatesë të vërtetë festash.

Role qengji - recetë

Përbërësit e rrotullës së qengjit:

- Barku i qengjit - 1 pc.,

- tul i qengjit - 350 g,

- Vezë,

- Piper i ëmbël - 1 copë,

- Qepë - 1 kokë,

- Piper i zi djegës

- Kripë.

Përgatitja e rrotullës së qengjit: si barku i qengjit ashtu edhe vetë mishi duhet të blihen në një vend të sigurt, kontrolloni freskinë dhe cilësinë e tij, duke u udhëhequr nga ngjyra e vetë mishit. Mishi i lehtë rozë i zbehtë është ajo që na nevojitet, prania e një ngjyre të tillë tregon se ky është mishi i një kafshe të re, që do të thotë se është i shijshëm dhe i shëndetshëm. Pra, duke filluar gatimin, lani mirë barkun dhe mishin, si dhe perimet e përgatitura. Barkun e larë e shpërndajmë në sipërfaqen e punës për rrahjen e mishit dhe e rrahim me kujdes me çekiç ose helikopter të posaçëm. Pasi të keni bërë këtë procedurë, piperoni dhe kriposni të gjithë sipërfaqen, lërini mënjanë për të injektuar.

Tani po përgatisim mbushjen për rrotullën e qengjit, për të cilën e rrotullojmë qengjin në një mulli mishi, presim specat e ëmbël dhe qepët, ia shtojmë mishit të grirë. Piper i ëmbël, është e dëshirueshme të fitoni ngjyra të ndryshme, në mënyrë që në prerjen e rrotullës, kur e servirni në tryezë, të duket si një mozaik i ndritshëm dhe i shijshëm. Pra, mishin e grirë të përgatitur me mbushje perimesh, piper dhe kripë, për të rregulluar sasinë e erëzave dhe kripës, piqni një kotele të vogël dhe provoni, në asnjë rast nuk duhet të provoni mish të grirë të papërpunuar, ky është një gabim jashtëzakonisht i rrezikshëm. Pasi të keni përgatitur qengjin e grirë, e shtrini në mënyrë të barabartë dhe fort në të gjithë sipërfaqen e barkut të qengjit të rrahur. Më pas duhet të ndizni furrën dhe ta ngrohni sa më shumë, të përgatisni mëngën e pjekjes, ky është alternativa më e mirë për të pjekur rrotullën tonë.

Por në këtë klasë master, ne përdorëm fletë metalike të zakonshme për të demonstruar se në këtë rast, arrihet një rezultat i mahnitshëm. Veprimi i fundit do të jetë palosja e barkut me mbushjen në formë roleje, më pas mbështilleni me folie dhe vendoseni në një tepsi ose tepsi. Pjekim një recetë me role qengji, e cila është e thjeshtë, për 45 minuta, ftohet plotësisht dhe prerë shumë hollë, ose e servirim të plotë, duke e dekoruar sipas gjykimit tuaj, oreks të mirë!

Qengji i ri vlerësohet shumë për përmbajtjen e lartë të acidit nukleik në yndyrën e tij. Por nuk është gjithmonë e mundur të ruhet kompleksi i lëndëve ushqyese gjatë trajtimit termik. Mishi i qengjit në furrë në fletë metalike është një nga metodat e gatimit në të cilën kjo është e mundur.

Qengji i pjekur në furrë është një pjatë spektakolare e mishit që shkon mirë me meze të tjera të ndritshme në tryezën festive.

Për të përfunduar recetën, ju duhet:

një copë tul me peshë 1,5 kg;
kokë e madhe hudhër;
3 degë rozmarinë;
një copë gjalpë;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Pulpa lahet, thahet me peshqir letre dhe pritet në tre vende nga njëra anë, dhe në tre vende në anën e pasme (thellësia e prerjeve nuk është më shumë se 3 cm).
Mishi mbushet me thelpinj hudhre dhe degë rozmarine, pas së cilës fërkohet me kripë dhe mbështillet në letër, të lyer më parë me vaj.
Një fletë pjekje me mish qengji dërgohet në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 1,5 orë.

Me patate

Për nga prania e proteinave, mishi i qengjit nuk është inferior ndaj viçit. Por kolesteroli në të parën është 4 herë më pak, gjë që e bën mishin e qengjit një produkt shumë të vlefshëm.

Për të krijuar një pjatë ushqyese që nuk kërkon një pjatë anësore të veçantë, ju nevojiten:

1 kg mish;
2 herë më shumë patate;
2 qepë;
gjethe dafine, rigon dhe erëza të tjera;
kripë;
vaj perimesh.

Mishi i qengjit me patate përgatitet si më poshtë:

Ndërsa furra po nxehet paraprakisht në 200 ° C, qengji i larë dhe i tharë pritet në pjesë. Fërkohen me kripë, piper dhe shtrohen në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë.
Perimet priten në rondele dhe përzihen së bashku me kripë e piper në një tas të thellë.
Pas 15 minutash, masa e perimeve shtrihet sipër qengjit.
Përmbajtja e formularit kalohet dhe mbulohet me fletë metalike, pas së cilës ena dërgohet në furrë për 40 minuta.
Pas kohës së caktuar, petë hiqet dhe ena vazhdon të piqet edhe për 7-10 minuta të tjera.

Gatimi me perime në furrë

Perimet e freskëta i japin mishit tashmë të shijshëm edhe më shumë aromë dhe lëng.

Për të krijuar një pjatë të shijshme, duhet të përgatisni:

½ kg mish qengji;
3 zhardhokë patate;
karrota;
llambë;
2 domate;
një pirg vaji vegjetal;
100 ml ujë;
kripë dhe erëza.

Fazat e përgatitjes:

Pjesa e larë dhe e tharë kriposet dhe fërkohet me erëza.
Të gjitha perimet priten në feta të mëdha.
Qengji shtrihet në një formë zjarrduruese në qendër, e cila është e rrethuar me copa perimesh në një rreth.
Enës i shtohet ujë dhe pak vaj luledielli, pas së cilës forma mbulohet me fletë metalike.
Qengji me perime piqet në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 1.5 orë.
10 minuta para përfundimit të zierjes, petë hiqet.

Si të piqni në mënyrë të shijshme një këmbë qengji në petë

Një variant tjetër i përgatitjes së mishit të qengjit parashikon praninë e:

1 këmbë qengji;
10 kokrra piper;
5 degë rozmarinë;
një sasi e vogël e vajit të lulediellit;
2 koka hudhër;
kripë.

Një udhëzim hap pas hapi për ekzekutimin e një pjate është veprimet e mëposhtme:

Erëzat e grimcuara, rozmarina e grirë dhe hudhra përzihen në një tas.
Në përzierjen aromatike i shtohet vaji.
Këmba fërkohet me erëza dhe kripë, dhe më pas mbështillet në një film dhe dërgohet në frigorifer për 10 orë.
Para gatimit, qengji mbahet në tavolinë për 30 minuta, ndërsa furra nxehet në 200 ° C.
Mishi i qengjit piqet duke u mbështjellë në letër petë për 2 orë.

Piqni spatulën në marinadë

Ju mund të piqni shijshëm qengjin me peshë 2,5 - 3 kg në një marinadë nga:

kokat e hudhrës;
70 ml vaj luledielli;
5 g zira;
një sasi e vogël paprika dhe piper i bluar;
majë koriandër;
kripë.

Kursi i punës konsiston në kryerjen e manipulimeve të mëposhtme:

Hudhra qërohet dhe shndërrohet në kokrra.
Masa e hudhrës, vaji i lulediellit, këto dhe erëza të tjera pikante, kripa përzihen në një enë.
Prerjet bëhen në tehun e shpatullave me një thellësi jo më shumë se 2 cm, pas së cilës mishi fërkohet me marinadë dhe dërgohet në frigorifer, duke u mbështjellë në një qese, për një ditë.
Qengji i përgatitur piqet për 2 orë në letër në furrë të parangrohur në 200°C.

recetë për brinjët e qengjit

Pjata rezulton e lëngshme, me shije të pasur, nëse brinjët janë marinuar paraprakisht.

Ju mund t'i befasoni mysafirët tuaj duke përgatitur një rrotull origjinal.

Është përgatitur nga:

800 g mish qengji;
30 ml pastë domate;
e njëjta sasi salcë kosi dhe salcë Tabasco;
vezë;
zarzavate;
mustardë;
2 thelpinj hudhër;
një sasi e vogël mielli dhe sheqeri i grimcuar;
kripë dhe erëza.

Për të gatuar role qengji:

Hudhra qërohet, shtypet dhe përzihet me pastë domate, salcë dhe barishte të grira.
Mielli, një majë sheqer dërgohen në përzierje.
Në një enë të veçantë rrihni vezën me mustardën dhe salcën e thartë.
Mishi i larë dhe i tharë pritet në rripa, të cilët rrihen pak.
Shtresat përmes njërës lyhen me salcë domate, dhe pjesa tjetër - me salcë kosi.
Mblidhet një rrotull me shumë shtresa, e cila lidhet me spango, mbështillet me fletë metalike dhe dërgohet për 1,5 orë në furrë, e ngrohur në 200 ° C.

Mishi i qengjit është një mish dietik dhe shumë lëng, nga i cili mund të gatuani lehtësisht pjata shumë të shijshme në furrë.

Qengji i pjekur në furrë në petë ka një pamje të bukur dhe një aromë unike. Enët prej saj do të dekorojnë jo vetëm tryezën tuaj të përditshme, por edhe çdo festë. Dhe marinata e duhur do t'ju ndihmojë ta bëni mishin tepër të butë, të butë dhe jashtëzakonisht të lëngshëm. Le të mësojmë me ju disa sekrete se si të gatuajmë qengjin në furrë në petë.

Qengj i pjekur në petë

Përbërësit:

qengji - 1,5 kg;
qepë - 2 copë;
- shije;
uthull vere - 0,5 lugë;
erëza.

Gatim

Lajmë mishin, sipër bëjmë prerje të vogla dhe i mbushim me majdanoz dhe hudhër të grirë. Pas kësaj, fërkojeni me erëza dhe lëreni mënjanë. Në një enë përzieni vajin e ullirit me uthullën, barishtet aromatike dhe me këtë përzierje lyeni mishin e qengjit. Pastrojmë qepën, e presim në gjysmë unaza dhe e vendosim në një fletë petë. E shtrojmë mishin sipër, e mbështjellim fort gjithçka, e tundim mirë dhe e vendosim në frigorifer për 4 orë. Pas kësaj, piqeni enën në një furrë të nxehur për 3 orë derisa të gatuhet.

Receta për mish qengji në furrë në petë me perime

Përbërësit:

qengji - 500 g;
karota - 1 pc.;
qepë - 1 pc.;
patate - 5 copë;
domate - 3 copë;
ujë - 0,5 lugë gjelle.

Gatim

Lajmë mishin dhe e fërkojmë me erëza. Perimet përpunohen dhe priten në copa të mëdha. Më pas e mbulojmë formën me një fletë petë, vendosim mishin e qengjit me perime në formë, e spërkasim me vaj vegjetal dhe e hedhim pak mizë. Mbështilleni fort dhe dërgojeni enën për 1,5 orë në një furrë të parangrohur, duke zgjedhur një temperaturë prej 200 gradë.

Qengji i pjekur në petë në furrë me kajsi të thata

Përbërësit:

qengji - 3 kg;
kajsi të thata - 100 g;
hudhër - 3 karafil;
vaj ulliri - 3 lugë. lugë;
rozmarinë - për shije.

Për salcën:

rozmarinë e tharë;
supë mishi - 600 ml;
miell - 1 lugë gjelle. luge.

Gatim

E lyejmë karkasën me gjalpë dhe me thikë bëjmë prerje të vogla në të gjithë sipërfaqen e mishit. Përzieni hudhrën e qëruar me kajsi të thata, rozmarinë dhe mbushni mishin e qengjit me këtë përzierje. Më pas fërkojeni me erëza dhe përhapeni në një fletë petë. Mbështilleni fort dhe piqeni për 2 orë. Pa humbur kohë përgatisim salcën: në lëngun e mishit hedhim miell, ziejmë dhe hedhim erëzat dhe rozmarinë. Përpara se ta servirni, derdhni mishin e qengjit me këtë përzierje dhe dekorojeni me barishte të grira sipas dëshirës.

Mish qengji me patate në petë në furrë

Përbërësit:

tul qengji - 500 g;
patate - 2 copë;
salcë kosi - 2 lugë gjelle. lugë;
erëza.

Gatim

Pritini qengjin në copa. I pastrojmë patatet, i presim në feta të vogla dhe i përziejmë me mishin në një tenxhere. Më pas shtoni salcë kosi, hidhni erëza dhe përzieni mirë. Tepsine e pjekjes e mbulojme me leter, lyejme qengjin me patate, e mbeshtjellim dhe e pjekim ne temperaturen 200 grade per rreth nje ore.

Roll qengji në furrë në fletë metalike

Përbërësit:

Gatim

Pastrojmë hudhrën, presim dhe përziejmë me pastën e domates, salcën dhe barishtet e grira. Më pas hedhim miellin, sheqerin dhe i përziejmë. Më vete rrihni vezën me salcë kosi dhe mustardë. E presim mishin në shtresa të holla dhe e rrahim lehtë. Kripë, piper për shije, lyejeni një copë me pastë domate dhe rrotullojeni në një rrotull të ngushtë. Fetën e dytë e lyejmë me salcë kosi dhe me të mbështjellim rrotullën e përgatitur. E treta - përsëri lyejmë me pastë domate dhe dy të parat i mbështjellim etj. E mbështjellim petën e mishit me shumë shtresa me fletë metalike dhe e dërgojmë të piqet për 1,5 orë në një furrë të parangrohur.

Përbërësit:

1. Barku i qengjit -1 pc.

2. Zarzavate - 1 tufë (çfarëdo që të keni apo të pëlqeni) pjesa e sipërme pa kërcell,

3. Hudhra - 3-4 karafil.

4. 1 lugë sipër pa kripë + 1 lugë. hops-suneli + 0,5 lugë piper i zi i bluar.

5. Fijet për formësim.

2 l. ujë, 2 lugë gjelle. me një tumë kripë, një fetë limoni, një qepë të vogël, 2-3 thelpinj hudhër, 2 gjethe majdanoz, 3-4 bizele speci dhe 6-7 piper të zi, bishta jeshile.

Pastë pikante: 3 thelpinj hudhër, disa degë borzilok, majdanoz dhe cilantro, 0,5 lugë. piper i kuq i bluar.

Si të gatuaj:

1. Lani peritoneumin, thajeni, shtrijeni në një dërrasë prerëse, spërkatni me kripë, HOPS dhe piper. Pritini imët zarzavatet dhe hudhrat, vendosni një pjesë të gjerë të peritoneumit. Palosni peritoneumin fillimisht me një zarf (shih foton) dhe më pas rrotullojeni, lidhni mirë me një fije dhe lëreni në frigorifer gjatë gjithë natës.

2. Vendoseni shëllirën së bashku me të gjithë përbërësit të ziejnë dhe vendosni rolenë në të. Ziejeni për 4 orë në mënyrë periodike duke mbushur ujin që avullohet.

3. Ftoheni rrotullën e përfunduar, hiqni fijet, lyeni me pastë (të gjithë përbërësit e pastës i grini në një gjendje të grirë), mbajeni në frigorifer për 3-4 orë.

4. Gjithçka! Ne hamë në formën e një sanduiçi duke përdorur një rrotull në vend të sallamit.

Për disa arsye, kasapët tanë vendas nuk janë plotësisht të vetëdijshëm për konceptin e një prerje varietale, dhe për këtë arsye nëse blini një kofshë, pothuajse me siguri do të jetë me thundrën, dhe këmba e përparme do të jetë në përgjithësi me brinjët dhe peritoneumin. Brinjët janë ende në rregull, shkojnë mirë për khinkal, por me peritoneum një sherr. E gjitha përbëhet nga shtresa shumë të holla mishi, yndyre dhe fascia, të cilat janë pothuajse të pamundura për t'u ndarë. Derisa t'i prisni të gjitha filmat, rezulton se kanë mbetur 150 gramë mish, d.m.th. siç thonë ata, jo në burg, jo në Ushtrinë e Kuqe. Për mua ishte për të ardhur keq që gjithmonë të flak atë që kam blerë për paratë e mia, veçanërisht pasi indi lidhor është shumë i dobishëm për trupin. Prandaj, vendosa të përpiqem të mos tallej me produktin, por të bëj një rrotull. Doli e mirë, aromatik dhe e shijshme, rrotulla e parë përfundoi para se të fillonte. Të paktën shumë më e dobishme se sallami, i cili gjithashtu nuk është bërë nga mishi premium, dhe nuk ka ngjyra apo konservues. Yndyra zjarrduruese zihet plotësisht gjatë zierjes dhe indi lidhor nuk vërehet fare. Nëse keni të njëjtin problem me kasapët, ju këshilloj ta provoni. Kështu, çdo mish "i turpshëm" i mprehtë mund të fisnikërohet.

Ditë të mbarë për të gjithë!
Për një kohë të gjatë kam pjekur recetën për një rrotull të tillë, më në fund doli që të gjithë përbërësit ishin në dispozicion.
Blemë mish deleje në panairin e bujqësisë dhe pas prerjes mbetën 2 pjata të vogla të peritoneumit-mur anësor. Zakonisht i kthejmë në mish të grirë.

Por jo këtë herë :) Kjo pjesë e mishit të qengjit përbëhet nga një shtresë mishi, sallo dhe nëse është gatuar mirë është shumë e shijshme.
I lava mirë këto pjata.
Do të ishte e mundur të mbështillja rrotullën dhe, në fakt, njërën prej tyre, por vendosa të bëj një mbushje për të.

Për ta bërë këtë, prerë mishin e qengjit në kube të vogla.

E vendosi të gjithë mishin në një pjatë të gjerë, të kripur, piper, të spërkatur me borzilok.

Mbyllni kapakun për rreth gjysmë ore.

Unë shtroj një shtresë të murit anësor në fletë metalike.

Shtrova një pjesë të mbushjes në këtë shtresë dhe e rrotullova sa më fort. Menjëherë mbështillet me fletë metalike, duke e ngjeshur ende rrotullën.

Doli kështu. Roli i dytë mbështillej në të njëjtën mënyrë.

Ajo i vendosi rrotullat në qese ushqimore dhe i lidhi me një fije. (Faleminderit miqve në sit, nuk do ta kisha marrë me mend vetë :))
Këto 2 role i vendosa në një qese tjetër.
Vendos një pecetë në fund të tenxhere me presion dhe rrotullohet mbi të. Më dolën në sipërfaqe, më duhej t'i shtypja me dy pjata :))
Nga momenti i zierjes kam gatuar role per 1 ore. Mjerisht, uji hyri në to. Pse nuk e di, e kam lidhur mire, pakot jane te reja :(

Roletat janë gatuar, mbetet të ftohet. Për ta bërë këtë, i nxorri në rrugë.

Një pjesë e yndyrës së deles shkrihej dhe ngriu në kokrra të bardha. Roli i ftohur pritet mirë.

Kështu duket rrotulla. Shija më pëlqeu shumë, ka një notë të ëmbël mjalti dhe një thartë të lehtë kumbulle dhe borzilok. Për shijen time, e gjithë kjo u mbivendos me sukses në mish qengji. Meqë ra fjala, më kot pata frikë, uji hyri vetëm në paketën më të jashtme.

Mund të hani me salcë ose të vendosni bukë, në formën e një sanduiçi.
Ju bëftë mirë!. Faleminderit të gjithëve që shikuan recetën :)

P.S. Unë mendoj se role të tilla mund të përgatiten nga çdo mish :)

Koha e GATIMIT: PT01H40M 1h 40m

Kostoja e përafërt për shërbim: 70 fshij.