Brumi më i shijshëm për chebureks. Gatimi i cheburekëve të bërë në shtëpi është më i shijshëm se cheburek

Cheburek ose i përkthyer në rusisht si "byrek i papërpunuar" është një pjatë kombëtare e disa popujve në të njëjtën kohë: Tatarët e Krimesë, Mongolët, Turqit, Azerbajxhanët, Kirgistanët. Të gjithë e dinë se si duket: një petë e sheshtë e skuqur në formë gjysmëhëne me mish të grirë brenda. Fatkeqësisht, reputacioni i cheburek-ut u dëmtua në kohët sovjetike nga mensat e stacioneve hekurudhore, ku nga një pjatë e shijshme bëhej diçka jo e shijshme, dhe shpesh jo vetëm e dëmshme, por edhe e rrezikshme për shëndetin. Le ta rehabilitojmë sot dhe të shohim se si të gatuajmë pasta me mish në një tigan. Receta hap pas hapi me foto, madje më shumë se një, do t'ju tregojë se si të bëni një byrek krokan dhe të mos humbni asnjë pikë lëng mishi.

Chebureki i mbushur me mish të grirë me lëng

Gjithçka në lidhje me këtë recetë është e mirë. Ju jeni brumi i parë. Dhe duhet të jetë e tillë që të jetë e hollë, por të mos griset, të mos lëshojë një pikë lëng nga jashtë, elastike, por jo gome, por krokante. Sa i përket mishit të grirë, ai thjesht duhet të jetë me lëng, dhe më poshtë do të tregoj dhe tregoj një recetë hap pas hapi për përgatitjen e këtyre dy përbërësve të një cheburek të shijshëm.

Kujdes! Receta ime kërkon 6 copë. Nëse dëshironi të bëni më shumë, rrisni përmasat. Dhe gjithashtu udhëhiquni nga madhësia e tiganit tuaj. Unë kam saktësisht 2 copë në një tigan me diametër të madh.

Si të bëni mish të grirë me lëng për chebureks

Nëse nisemi nga fakti se pastat janë një pjatë e kuzhinës orientale, atëherë, sigurisht, mishi i grirë tradicional bëhet nga mishi si qengji. Por ne e gatuajmë atë, përkundrazi, nga viçi dhe derri. Unë do t'ju tregoj se si të bëni me lëng mbushjen e mishit të grirë për chebureks.

Çfarë na duhet për mbushje:

mish - 300 g;
qepë - 300 g;
kripë - 1/3 lugë;
piper i zi i bluar - 1/3 lugë.

Gatimi i mishit të grirë për chebureks

Gjatë përgatitjes së brumit, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.

Si të gatuaj brumë për chebureks me mish

Receta ime e provuar dhe e testuar nuk më ka dështuar kurrë. Eshte shume plastik, eshte mire te punohet me te, rrotullohet lehte, nuk griset ne tepsi. Si të gatuaj, e kam thënë më herët. Por sot do ta përsëris gjithsesi në mënyrë që të mos keni nevojë të hidheni nga faqja në faqe.

Përbërësit e testit:

miell - 350 g;
ujë të valë - 200 ml;
vaj i rafinuar - 2 lugë;
vezë - 1 pc;
kripë - në majë të një thike.

Si të gatuajmë brumin për pasta

Si të bëni pasta me mish: një recetë hap pas hapi

Pra, këto ishin receta hap pas hapi për mbushjen dhe brumin. Tani modelimi dhe skuqja.

Dëgjojmë pasta të gatshme në një pjatë të madhe. Nuk ka nevojë të përhapet në peshqir letre. Cheburekët e përgatitur mirë kanë një kore të zhurmshme, krokante, e cila kap shpejt nga temperatura e lartë dhe nuk thith yndyrën.

Nuk e di për ju, por duket se gjatë kohës që po shkruaja këtë tekst, doja shumë pasta të shijshme, krokante dhe të lëngshme me mish! Pse të mos skuqni?

Chebureks nga kungull i njomë me mish të grirë: një recetë me një foto në shtëpi

Unë propozoj të gatuaj pasta të shijshme me lëng me pulë dhe kunguj të njomë. Për ta bërë lëng pule të grirë për chebureks, mund t'i shtoni supë ose ujë. Por unë do të shtoj kungull i njomë, pasi kjo perime është shumë lëng në vetvete dhe do të më zëvendësojë lëngun. Bie në sy shumë lëng, mbushja do të jetë e butë dhe e butë. Të gjitha këto do t'i shihni në një recetë hap pas hapi.

Çfarë na duhet:

miell - 500 g;
ujë - 200 ml;
vezë - 1 copë;
maja - 15 g;
vaj luledielli - 200 g.

Për mishin e grirë:

kungull i njomë - 100 g;
gjoks pule - 300 g;
kripë - për shije;
piper - një majë.

Si të gatuajmë pasta me pulë të grirë dhe kunguj të njomë

Shosh miellin e grurit në një tas të thellë. Amvisat me përvojë janë të vetëdijshme për nevojën e shoshitjes dhe u kujtoj kuzhinierëve të rinj se ky hap nuk rekomandohet të anashkalohet.
Bëjmë një vrimë në miell, hedhim ujë, 2 lugë vaj luledielli, thyejmë vezën, hedhim majanë e thatë të shpejtë dhe pak kripë.
Përziejini të gjithë përbërësit dhe gatuajeni një brumë të butë.
Ne zhvendosemi në tabelë, mbulojmë me një peshqir ose film ngjitës dhe largohemi.
Marrim mishin e grirë, e gatuajmë nga filetoja e gjoksit të pulës. Pritini mishin e pulës në copa mesatare, kthejeni në një mulli mishi. Së bashku me tulin e përdridhim qepën e qëruar.
Kungull i njomë, nëse është i ri, atëherë lëkura nuk ka nevojë të hiqet, nëse lëvozhga është e dendur, duhet të pritet. I fërkojmë kungulleshkat në një rende të imët.
Bashkojmë pulën e grirë me kungulleshka të grira, kripë, piper sipas shijes. Përzieni, për shkak të kungujve është me lëng dhe nuk ka nevojë të shtoni ujë ose lëng mishi.
E ndajmë brumin në 4 pjesë. E thërrmojmë çdo pjesë, i spërkasim me pak miell, i rrotullojmë topthat. E rrotullojmë topin në një fletë të hollë, përpiqemi të mos e grisim brumin dhe as të bëjmë vrima. Nëse është e mundur, hapni një rrip të gjatë. Shtrojmë mbushjen në fletë, si në foto.
Mbulojeni me gjysmën tjetër të fletës. Shtypim skajet.
Tepricën e presim me thikë, duke i dhënë pjesës së punës formën e një cheburek. Mund ta shtypni me një pjatë të vogël dhe të prisni një gjysmërreth.
Marrim një pirun dhe shtypim skajet e pjesës së punës. Mundohemi të verbojmë mirë skajet që të mos rrjedhë lëngu i mbushjes.
Hidhni vajin e rafinuar të lulediellit në një tigan. Nuk na vjen keq për vajin, pastat duhet të zhyten në të. Ngrohim tiganin dhe ulim pjesët e punës. E skuqim në zjarr mesatar. Detyra jonë është të marrim pasta të bukura të arta, për t'i parandaluar ato të digjen. Brenda duhet të keni një kore të bukur, të kuqërremtë dhe një mbushje me lëng. mishi nuk duhet të jetë i papërpunuar.
Vendosni pastat e gatshme në një pecetë letre. Do të thithë yndyrën e tepërt.

Cheburekët më të shijshëm të kungujve me pulë të grirë janë të ngrohta. Janë shumë aromatike, kuzhina është e mbushur me një erë të mahnitshme dhe është e pamundur të kalosh pranë. Shërbejeni me salcë kosi, por edhe pa salcë ato thjesht fluturojnë nga pjata.

Chebureks në kefir me mish: një recetë hap pas hapi me një foto

Për disa, gatimi i cheburekëve mund të duket si një proces i ndërlikuar. Por unë do t'ju tregoj se si të skuqni shpejt dhe shijshëm nga brumi i kefirit. Ato rezultojnë të jenë po aq aromatike, të kënaqshme, si te pastat. Një pikë e rëndësishme në gatim është që të merrni një mbushje me lëng brenda, lëngu nga i cili nuk do të rrjedhë gjatë skuqjes.

Lista e ushqimeve:

kefir - 250 ml;
miell gruri - 450 g;
kripë - për shije;
vezë - 1 copë;
mish - 300 g;
qepë - 2 copë;
piper i bluar - për shije;
vaj luledielli i rafinuar - 200 ml.

Si të piqni pasta shtëpiake me mish në kefir

Derdhni kefirin në një tas të përshtatshëm dhe të thellë. Thyejeni një vezë, shtoni një majë kripë.
Përzieni përzierjen e vezëve-kefirit.
Spërkatni miell gruri. E gatuajmë brumin. Shtojmë miell në pjesë që të mos fitojmë një brumë të dendur e të ngushtë dhe të kapim momentin kur tekstura është ende e butë, por jo më ngjitëse në duart tuaja.
Përziejini fillimisht me pirun, pastaj me duar. Shumë i butë dhe pothuajse nuk ngjitet në duar.
Ziejeni, duke u përpjekur të arrini butësi. Pastaj i japim kohë për të pushuar. Lëreni në një tas ose në një dërrasë prerëse dhe mbulojeni me një tas, pecetë ose film ushqimor.
Pa humbur kohë, le të bëjmë mish të grirë. E pastrojmë qepën, e presim në copa. E rrotullojmë mishin me qepë përmes një mulli mishi, kripë dhe piper për shije. Për të marrë një mbushje me lëng, derdhni 100 ml lëng mishi. Nëse nuk ka supë, atëherë uji do të bëjë.
Kanë kaluar 15 minuta dhe ju mund të bëni testin. E shtypim duke e mbledhur në një top. Topin e ndajmë në 6 pjesë. Ziejeni përsëri secilën pjesë. Marrim një top dhe e rrotullojmë në një fletë të hollë me trashësi rreth 1.5 milimetra.
E shtrojmë mishin e grirë duke vlerësuar numrin e pastave që do të dalin. Fotografia tregon se nga një fletë dalin 2 copë.
Mbulojeni me gjysmën tjetër të fletës. Mbetet për të verbuar skajet.
Për të bërë cheburek për të njëjtën madhësi, ne përdorim një tas. Aplikojmë një tas të kthyer përmbys dhe rrethojmë buzës me një thikë zigzag ose një të zakonshme.
Këtu janë boshllëqe të tilla të lezetshme.
Hidhni vajin e lulediellit në një tigan, ngrohni dhe skuqni derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga njëra anë dhe nga ana tjetër. Vendoseni në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.

Petat aromatike me mbushje me lëng janë gati. Ju lutem në tryezë!

Cheburek është një pjatë që konsiderohet tradicionale në mesin e shumë popujve lindorë. Emri i tij është huazuar nga Tatarët e Krimesë dhe në përkthim do të thotë "byrek i papërpunuar". Pjata është një produkt i vogël i bërë nga brumi me mbushje. Më shpesh pastat gatuhen me mish. Ky opsion konsiderohet më i popullarizuari. Prandaj, për të filluar, çdo amvise duhet të mësojë se si të skuqë pastat me mish në një tigan. Receta dhe mënyra e përgatitjes së "byrekëve" të tillë duhet të shqyrtohen më në detaje. Përveç kësaj, duhet të theksohet se brumi dhe mbushja për to mund të bëhet në mënyra të ndryshme.

Pasta klasike

E njëjta recetë përdoret shpesh në vende të ndryshme. Ëmbëlsira me mish në një tigan përgatiten këtu nga një grup standard përbërësish. Në këtë rast, do t'ju duhet:

Për provë:

480 gram miell;
1,5 gota ujë;
një majë kripë dhe të njëjtën sasi sheqeri;
një e treta e një gote të çdo vaji vegjetal.

Për mbushje:

0,5 kilogram mish të grirë (viçi dhe derri);
gjysmë gote ujë;
pak kripë;
llambë;
barishte të freskëta (cilantro dhe majdanoz);
piper i bluar.

Procesi i përgatitjes së cheburekëve të tillë zhvillohet në disa faza:

Së pari ju duhet të bëni një provë. Për ta bërë këtë, hedhim miellin në një tas të thellë dhe më pas shtojmë në të përbërësit e mbetur dhe i përziejmë mirë të gjithë. Dhe duhet të mbani mend se uji me siguri duhet të jetë i ngrohtë. Brumi i përfunduar duhet të mbulohet me një pecetë (ose peshqir) dhe ta lini të shtrihet për rreth gjysmë ore.
Për mbushjen, fillimisht duhet të grini imët qepën dhe zarzavatet dhe më pas t'i shtoni të gjitha këto së bashku me kripë dhe piper mishit të grirë. Masa duhet të jetë pak e ujshme. Prandaj, është e nevojshme të shtoni ujë, supë ose qumësht në të.
Rrokullisni brumin në një shtresë të hollë dhe më pas, duke përdorur çdo mjet që keni në dorë (tenë ose tas), prisni prej tij boshllëqe të rrumbullakëta.
Secila prej tyre ndahet me kusht në gjysmë dhe mbushja shpërndahet vetëm në njërën nga këto pjesë.
Mbulojeni masën me anën e dytë, ngjisni skajet dhe shtypni më tej me dhëmbët e një piruni të zakonshëm tavoline. Pjesa e punës si rezultat merr formën e një gjysmërrethi.
Ngrohni vajin në një tigan dhe më pas skuqni produktet gjysëm të gatshme në të deri në kafe të artë.

Rezulton cheburek aromatike, me lëng dhe shumë të shijshëm. Ata janë të dashur dhe hahen me kënaqësi jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët.

Chebureks në Tatarisht

Tatarët kanë konceptin e tyre se çfarë duhet të jenë pastat me mish. Receta në një tigan, e përshtatur me kushtet moderne, duket pak më ndryshe. Para së gjithash, ka të bëjë me testin. Për ta përgatitur atë, duhet të përdorni produktet e mëposhtme:

për 0,5 kilogram miell një vezë, 300 mililitra ujë dhe pak kripë.

Ky brumë bëhet në tre hapa:

Fillimisht, në një enë të veçantë rrihni vezën me kripë dhe ujë.
Duke futur gradualisht miellin, gatuajeni një brumë elastik, por mjaft të ngushtë.
E mbështjellim nga të gjitha anët me film ngjitës dhe e mbajmë në frigorifer për rreth gjysmë ore.

Për mbushjen përdoren përbërës tashmë të njohur:

300 gram dhe e njëjta sasi e qafës së derrit;
5 gram piper i zi (i bluar);
kripë;
2 qepë;
2-3 lugë lëng mishi të përgatitur.

Teknologjia e mbushjes:

Mishi i të dy llojeve duhet të lahet mirë, të pritet në copa.
Qëroni qepën nga lëvozhga dhe grijeni në mënyrë arbitrare.
Grini të dy përbërësit në një blender.
Shtoni erëzat, kripën dhe përzieni.
Masa nuk duhet të jetë shumë e trashë, ndaj duhet holluar pak me lëng mishi.

Pas kësaj, duhet të verboni boshllëqet në formën e një gjysmëhënës sipas metodës së përshkruar më sipër dhe t'i skuqni ato në një sasi të madhe vaji. Pasta ende të nxehta në stilin tatar, së pari duhet ta vendosni në një pecetë në mënyrë që të thithë yndyrën e tepërt. Vetëm atëherë ato mund të hahen.

Brumë vodka

Ndonjëherë ata përgatisin pasta choux për chebureks me shtimin e vodkës. Ky përbërës vepron si një agjent tharëse. Përveç kësaj, e bën brumin më krokant, gjë që duhet në këtë rast. Për të bërë pasta të mira duhet të përfshijë përbërjen e mëposhtme të produkteve:

Për provë:

640 gram miell, 1 vezë të papërpunuar, 320 mililitra ujë, 5 gram kripë, 1 lugë vodka dhe 35 gram vaj vegjetal (ose ndonjë yndyrë).

Për mbushje:

700 gramë mish qengji, kripë, 350 gramë qepë, 125 mililitra ujë dhe piper.

Procesi i gatimit:

Zieni ujin për brumin dhe më pas shtoni kripë dhe vaj në të.
Hidhni 80 gram miell, përzieni mirë dhe ftoheni. Kjo do ta bëjë produktin e ardhshëm gjysmë të gatshëm më të butë.
Shtoni vezën dhe derdhni vodka.
Gradualisht shtoni miell. Brumi i përfunduar duhet të qëndrojë për të paktën një orë.
Për mbushjen, qengji duhet të kalohet në një mulli mishi.
Pritini qepën dhe grijeni atë me një grimcë me kripë dhe erëza.
I bashkojmë përbërësit, i shtojmë ujin dhe i përziejmë. Kefiri mund të përdoret gjithashtu si një shtesë e lëngshme. Me të, mbushja nuk përhapet dhe fiton një shije të këndshme.
Ndani brumin në toptha, secili prej tyre rrotullohet në një kek jo më të trashë se 1 milimetër.
Mbushjen e vendosim në njërën anë dhe më pas e mbulojmë me buzën e dytë dhe e shtypim pak duke e shtrydhur ajrin e tepërt. Përndryshe, pastat do të flluskojnë fort.

10. Skuqini në një tigan në vaj të nxehtë.

Produktet crunchy të artë do të jenë të shijshme edhe pas ftohjes.

Pasta nga pasta choux në qumësht

Brumi mund të përgatitet edhe me qumësht. Pastaj vaji vegjetal nuk është i nevojshëm. Shumë amvise e pëlqejnë vërtet këtë opsion. Përshpejton ndjeshëm procesin e zierjes.

Në rastin e një mbushjeje tradicionale, është e përshtatshme receta e zakonshme hap pas hapi për pastat me mish në një tigan. Nga produktet për provën do t'ju duhet:

1 filxhan qumësht me pak yndyrë, pak kripë, 450 gram miell dhe 75 mililitra vodka.

Teknologjia e procesit është e thjeshtë:

Ngrohni qumështin dhe shtoni kripë në të.
Spërkateni miellin e situr në tavolinë. Bëni një vrimë në qendër të saj.
Hidh qumësht dhe vodka në të.
Ziejeni brumin dhe lëreni të qëndrojë për rreth gjysmë ore.

Pas kësaj, mund të bëni mbushjen. Për të do t'ju duhet: mish, kripë, qepë, sallo, barishte dhe ujë.

Në mënyrë që mbushja të jetë me lëng, duhet të përgatitet siç duhet:

Fillimisht, mishi duhet të pritet imët me thikë. Nëse dëshironi, mund të grihet në blender.
Pritini imët qepën dhe përzieni me kripë. Ky kokrra duhet të qëndrojë pak dhe ta lërë lëngun të rrjedhë.
Kombinoni qepën me mishin.
Shtoni erëza, sallo dhe zarzavate të copëtuara.

Formimi i chebureks zhvillohet në tre faza:

Së pari, brumi duhet të ndahet në pjesë.
Rrotulloni secilën prej tyre në një tortë të rrumbullakët me trashësi jo më shumë se 2 milimetra.
Vendosni mbushjen në njërën gjysmë.
E mbulojmë me një copë brumë të lirë, e shtypim dhe e shtrëngojmë majat.
Në mënyrë që produkti të ketë formën e duhur, teprica mund të pritet duke aplikuar një disk të zakonshëm në buzë.

Tani produkti i përfunduar gjysëm i gatshëm duhet vetëm të skuqet në vaj të vluar.

Paste nga brumi në kefir

Duke përdorur brumin e gatuar në kefir, mund të bëni pasta të mrekullueshme me mish në një tigan. Produktet e gatshme janë shumë të buta dhe aromatike. Për punë do t'ju duhet:

për gjysmë litër kefir 10 gram kripë, ½ kilogram miell dhe të njëjtën sasi mishi të grirë, kripë, 1 qepë, piper, 100 gram vaj vegjetal dhe një lugë gjelle ujë të thjeshtë.

Gatimi i cheburekëve të tillë është shumë i thjeshtë:

Së pari ju duhet të bëni brumin. Për ta bërë këtë, derdhni kefirin në një tas, shtoni kripë dhe gradualisht shtoni miell me nxitje të vazhdueshme. Sapo masa të trashet, duhet të shtrihet në një tavolinë prerëse dhe të rrotullohet derisa të bëhet mjaft elastike. Pas kësaj, brumi duhet të mbështillet në një film dhe të lihet mënjanë për një kohë.
Për mbushjen, fillimisht duhet të grisni imët qepën dhe më pas ta përzieni me mish të grirë, kripë dhe piper duke i shtuar pak ujë.
Formimi i produkteve kryhet në mënyrën e zakonshme. Fillimisht, një copë brumi rrotullohet në një tortë dhe më pas vendoset mbushja. Tani mbetet vetëm të palosni pjesën e punës në gjysmë dhe të shtrëngoni fort skajet e saj në mënyrë që të mos mbeten vrima.
Skuqini pastat në vaj për 5 minuta nga secila anë.

Pas kësaj, produktet e gatshme duhet të shtrihen pak në një peshqir letre në mënyrë që të thithë yndyrën e tepërt. Tani mund të trajtoni familjen dhe miqtë tuaj me cheburekë aromatike dhe me lëng.

Sekreti i mbushjes me lëng

Shumë amvise janë të interesuara se si të gatuajnë pasta me mish në një tigan, në mënyrë që mbushja brenda të mbetet e butë dhe me lëng. Nuk është e vështirë ta bësh këtë. Së pari ju duhet të mbani mend se në një cheburek ideal duhet të kombinohen:

kore krokante e artë;
mbushja e tenderit;
prania e një supë aromatik brenda.

Nëse gjithçka është tashmë e qartë me testin, atëherë duhet të flisni më në detaje për mbushjen. Ka disa pika të rëndësishme që duhen mbajtur parasysh:

Tradicionalisht, mishi i qengjit përdoret për këtë pjatë. Por mund të merrni edhe mish viçi, derri, viçi dhe madje edhe mish shpendësh. Për rezultatin më të mirë, ekspertët këshillojnë përdorimin e mishit të grirë të përzier. Përveç kësaj, duhet të kihet parasysh se mishi duhet të jetë mjaft i yndyrshëm. Nëse nuk është kështu, atëherë mund të shtoni pak yndyrë të zakonshme.
Për mbushjen, është zakon që mishi të pritet me një thikë të mprehtë. Kjo duhet bërë me shumë kujdes. Në raste ekstreme, lejohet kalimi i tij përmes një mulli mishi. Vërtetë, hunda duhet të merret me vrima të mëdha. Mbushja nuk duhet të duket si një rrëmujë e lëngshme pa formë.
Përbërja e mbushjes duhet të përfshijë qepë. Raporti i tij optimal me mishin është 2:1. Me qepë, përzierja do të jetë shumë më e lëngshme.
Për më shumë shije, këshillohet të përdorni një grup erëzash të preferuara.
Për lëngshmëri më të madhe, këshillohet të shtoni edhe lëng mishi në mbushje.

Duke pasur parasysh këto këshilla, ju mund të gatuani chebureks të mahnitshëm. Të afërmit nga një pjatë e tillë do të jenë të kënaqur.

Chebureks "në greqisht"

Në Greqi, byrekët me mish krokan janë gjithashtu shumë të njohura. Vërtetë, kuzhinierët vendas e modifikuan paksa recetën, duke e ribërë atë në traditat më të mira të kuzhinës kombëtare të vendeve mesdhetare. Për t'u bindur për këtë, duhet të përpiqeni të gatuani pasta shtëpiake me mish në një tigan të stilit grek. Do t'ju duhet një grup i caktuar produktesh:

Për provë:

1 vezë, një gotë ujë të freskët, një lugë vodka dhe vaj ulliri, një majë sheqer, 5 gram kripë dhe 0,5 kilogram miell gruri.

Për mbushje:

mish i grirë (mish derri + viçi), piper, 50 gram salcë kosi me yndyrë, kripë, qepë, djathë (adyghe, suluguni ose djathë), barishte (spinaq, borzilok, cilantro, majdanoz) dhe erëza (paprika, arrëmyshk, zira, trumzë , koriandër).

Ju duhet të gatuani cheburek të tillë hap pas hapi:

Së pari ju duhet të bëni brumë fileto. Kjo është ajo që grekët tradicionalisht përdorin për këtë pjatë. Përbërësit e mbetur i shtojmë një nga një miellit të situr dhe i përziejmë derisa brumi të jetë mjaft i qetë. Pas kësaj, masa duhet të mbështillet në një film dhe të lihet për gjysmë ore për të fryrë glutenin.
Për mbushjen, bashkoni mishin e grirë me qepën e grirë hollë dhe përbërës të tjerë. Masa duhet të përzihet mirë. Më pas zieni djathin me duar (ose grijeni në rende), dhe erëzat i shtypni në llaç. Të gjitha këto ia shtoni mishit së bashku me salcë kosi dhe barishte të copëtuara.
Përpara formimit, çdo pjesë brumi duhet të gatuhet mirë. Së pari, topi duhet të kthehet në një tortë me gishta, dhe më pas, duke i mbështjellë skajet nga brenda, shtypni ato fort në mes. Pas një goditjeje të tillë, pjesët e punës duhet të shtrihen pak më shumë nën film.
Hapeni çdo tortë në një trashësi 2-3 milimetra. Vendosim mbushjen në njërën anë dhe mbulojmë anën tjetër, shtrëngojmë skajet dhe rrafshojmë pak me një okllai.
Skuqini në vaj deri në kafe të artë.

Zakonisht keburekët e tillë hahen të nxehtë, lahen me lëng, qumësht të gjizë ose çaj.

Tatar "yantyk"

Tatarët e Krimesë, si rregull, skuqin pastat pa shtuar vaj. Një pjatë e tillë quhet "yantyk". Rezulton jo vetëm më pak yndyrë, por edhe më e dobishme. Si të bëni pasta me mish në një tigan pa vaj? Për të punuar, ju duhet një grup minimal i produkteve bazë:

Për provë:

për 320 gram miell, një majë kripë dhe 150-200 mililitra ujë.

Për mbushje:

për kilogram mish të grirë të përzier (viçi + mish derri) 1 qepë, kripë, 6 gramë sode, një tufë kopër, gjalpë dhe piper të bluar.

Metoda e përgatitjes së cheburekëve të tillë ndryshon pak nga versioni standard:

Shosh miellin, përziejmë me kripë dhe më pas, duke shtuar ujë në pjesë, bëjmë një brumë të dendur. Pas kësaj, duhet të mbulohet me një peshqir dhe të lihet mënjanë.
Në këtë kohë, mishi me qepë duhet të copëtohet. Për ta bërë këtë, mund të përdorni çdo pajisje kuzhine. Pastaj shtoni pjesën tjetër të përbërësve në përzierjen që rezulton. Për lëngshmëri, mund të shtoni pak ujë të zakonshëm.
Ndani brumin në copa dhe rrotullojeni në ëmbëlsira. Vendosim mbushjen në njërën gjysmë, duke u tërhequr 1 centimetër nga buza. Mbulojeni përzierjen me anën tjetër. Paraprakisht, skajet e pjesës së punës duhet të njomet me ujë.
Skuqini në një tigan të thatë nën kapak pa shtuar vaj.

Para se të shërbeni, çdo cheburek duhet të lyhet me gjalpë. Zakonisht produkte të tilla zakonisht hahen me perime të freskëta (kastraveca ose domate).

Të mësosh se si të bësh brumin për pasta të shijshme, krokante me flluska është ëndrra e çdo zonjë të re. Në fund të fundit, këto ëmbëlsira me mish nga Azia Qendrore kanë migruar prej kohësh tek ne dhe nuk ka asnjë problem për t'i gatuar ato në shtëpi.

Secila amvise kërkon recetën e saj për brumin e pastiçerisë, e cila do të ishte sa e thjeshtë dhe e shijshme, me kefir, me ujë të valë, me vodka, me qumësht, vetëm me ujë. Unë do t'ju jap disa nga recetat më të njohura me të cilat gjithmonë mund të gatuani ëmbëlsira të mrekullueshme krokante të Azisë Qendrore me shpejtësi dhe shije.

Brumi për chebureks është i shijshëm dhe i freskët - receta

Brumë për chebureks në kefir

Ne do të përdorim produktet e mëposhtme:

Një gotë me një për qind kefir
Një vezë pule
Kripë sipas dëshirës
Miell gruri sipas nevojës (sa brumë do të kërkojë)

Si të bëni brumë në kefir:

Derdhni kefirin në një tas të përshtatshëm, ku do të gatuajmë brumin. Më mirë të mos jesh i ftohtë. Thyejeni vezën në të, kriposni dhe përzieni gjithçka me një kamxhik derisa të jetë e qetë.

Pas pak fillojmë të përziejmë në miellin e situr. Fillimisht, gatuajeni me një pirun për të thyer të gjitha kokrrat, pastaj me duart tuaja. Ne rrokulliset në tryezë deri në një gjendje mjaft elastike.

Në këtë gjendje, lëreni brumin në tavolinë nën një peshqir për gjysmë ore që të qetësohet. Pasi të mund të hidhni lëngjet dhe të vendosni mbushjen.

Pasta Choux për chebureks - recetë me ujë të vluar

Ne do të përdorim:

Një gotë e gjysmë ujë
4 gota miell (ndoshta më pak në varësi të cilësisë)
Një lugë çaji pa kripë dhe sheqer të grimcuar
Një copë sallo - 50 rubla.

Si të gatuajmë brumin në ujë të valë:

Shoshni miellin në një tavolinë ose dërrasë prerëse, shpërndani yndyrën në copa dhe fërkojeni me duar. Përzieni menjëherë sheqerin dhe kripën në miell. Kur yndyra të jetë tretur plotësisht në miell, hidheni në një enë dhe derdhni mbi të ujë të vluar pa pushuar së përzieri në mënyrë që i gjithë mielli të shpërndahet.

Brumin e përfunduar e lëmë të mbuluar në të ftohtë për një orë. Më pas mund të pritet në lëngje.

Brumë për chebureks me flluska

Për këtë recetë duhet të përgatisim përbërësit:

Një gotë me një çerek ujë
Katër gota miell (ndonjëherë pak a shumë, gjithçka varet nga shumëllojshmëria dhe cilësia)
Dy lugë vaj luledielli pa aromë
Dy lugë vodka
Një vezë të freskët pule
Kripë për shijen tuaj

Si të bëni brumë pastiçerie:

Për të filluar, le të përgatisim enët e duhura, nga çelik inox ose qelqi zjarrdurues, një tenxhere dhe një përzierës (lugë) druri.

Hidhni ujë në enët, kripën dhe hidhni vajin dhe vendoseni në sobë të ziejë. Masim gjysmën e miellit dhe gradualisht e futim në lëng në mënyrë që i gjithë mielli të shpërndahet plotësisht.

Do të jetë gati vetëm kur të ndalojë ngjitjen në duart tuaja dhe të bëhet e lehtë. Më pas e lëmë në të njëjtin enë ku e kemi brumosur, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë të pushojë për një orë, ky është parakusht.

Recetë brumë si në pasta

Imagjinoni, ata nuk shpikin asgjë në pasta, por përdorin grupin më të thjeshtë të përbërësve.

Ne do të marrim:

Një gotë me ujë të vakët
Tre gota miell të situr
Një lugë gjelle vaj luledielli, pa aromë
Lugë çaji kripë topless

Si të bëni një brumë të thjeshtë për chebureks:

Në një enë të madhe, përzieni kripën me miellin, derdhni gjysmë gote ujë dhe gjysmën e vajit. Fillojmë të trazojmë duke shtuar gradualisht lëngun dhe në fund shtojmë pjesën tjetër të vajit. Hapeni derisa të bëhet e lehtë dhe elastike. E lëmë të "pushojë" për një orë dhe vazhdojmë me prerjen.

Brumë për chebureks e shijshme krokante me vodka

Do të na duhen:

Treqind ml ujë
Gjashtëqind gram miell gruri
Lugë gjelle vodka
Lugë gjelle vaj luledielli

Procesi i përzierjes:

Në një tenxhere përziejmë ujin me kripën dhe vajin dhe i ziejmë të gjitha së bashku. Në ujë të vluar, një lugë në një kohë, përzieni një gotë miell dhe përzieni të gjitha kokrrat. Lëreni të ftohet plotësisht.

Masës së ftohur shtoni vodka dhe një vezë, përzieni mirë dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore. Alkooli duhet të fitojë, të përthithet mirë. Më pas përzieni pjesën tjetër të miellit. Një brumë i tillë rezulton të jetë i harlisur dhe elastik, dhe pastat janë krokante dhe me flluska. Mos harroni ta lini të pushojë.

Brumë për chebureks në ujë mineral

Duhet të përgatisim:

Një gotë me ujë mineral të gazuar
Katër gota miell
vezë e freskët
Dy lugë vaj luledielli
Një lugë çaji kripë pa një rrëshqitje
Dy lugë çaji të mbushura me sheqer

Si të gatuaj:

Derdhni ujin në një enë të përshtatshme, mundësisht më të gjerë. Vendosim vezën, shtojmë sheqerin me kripë dhe vaj vegjetal. Përziejini gjithçka mirë me një kamxhik dhe hidhni gradualisht miellin në lëng.

Ziejeni brumin në këtë enë derisa të fillojë të mbetet pas duarve, mbulojeni dhe lëreni të shtrihet për një orë. Pastaj fillojmë të skulpturojmë.

Recetë brumi për chebureks në qumësht

Sipas kësaj recete interesante, gjithmonë fitohet një brumë i suksesshëm. Rrotullohet më lehtë dhe nuk gris, dhe pastat fryhen.

Ne do të përgatisim produktet e mëposhtme:

gote qumesht 2.5%
Gjysmë kilogramë miell gruri
Gotë standarde vodka
Lugë çaji kripë topless

Procesi i gatimit:

I tretim kripërat në qumësht dhe fillojmë të shoshim miellin aty duke e trazuar gjatë gjithë kohës me pirun. Sapo konsistenca të bëhet si kosi, fillojmë të shtojmë vodka në pjesë, duke vazhduar përzierjen në miell.

Brumi do të jetë i thërrmuar. E mbyllim fort në film ushqimor dhe e heqim për një orë në të ftohtë. Më pas kalojmë në ndarje.

Receta për brumin e birrës cheburek

Ne përdorim përbërësit e mëposhtëm:

Një gotë me çdo birrë (mund edhe joalkoolike)
Vezë
Miell sipas nevojës

Procesi i përzierjes:

Në birrë, trazojmë vezën dhe kripën, gradualisht, në pjesë, hedhim miellin dhe fillojmë të gatuajmë. Duhet të jetë i ngushtë. E mbyllim fort në një film dhe e lëmë në këtë formë për disa orë. Më pas fillojmë të rrotullohemi.

Brumë Cheburek me gjizë

Produktet e përgatitura sipas kësaj recete rezultojnë gjithmonë veçanërisht të buta, edhe kur shtrihen.

Ne përdorim:

Një gotë e gjysmë miell të situr
Dyqind gram gjizë 9%.
Gjysmë luge çaji sodë buke, e zhytur me uthull

Si të gatuaj:

E shtrojmë gjizën në një enë dhe fillojmë ta përziejmë me pirun që të mos mbesin gunga. Thyejmë një vezë në të dhe shtojmë sode të shuar, përziejmë tërësisht. Fillojmë të përziejmë miellin, mundësisht në pjesë të vogla. Duhet të marrim një brumë jo të ngushtë që të mbetet vetëm pas duarve. Lëreni të pushojë për gjysmë ore.

Receta për brumin e vezëve për chebureks

Një tjetër recetë interesante për brumin krokant dhe të thërrmueshëm. Të gjithë përbërësit e lëngshëm këtu maten me një guaskë të zbrazët nga një vezë pule. Lani vezën tërësisht, bëni një vrimë të vogël në majën e saj të mprehtë, mund të përdorni një gjilpërë, derdhni përmbajtjen - kjo është masa.

Ne përdorim:

Tetë predha uji
miell sipas nevojës
Një predhë vaji vegjetal
Gjysmë gote vodka
katër vezë

Procesi i gatimit:

Përziejmë vezët me gjalpin, kripën dhe i rrahim me kamxhik. Hidhni ujë me vodka në to, përzieni përsëri dhe filloni të përzieni miellin (të shoshitur) në pjesë.

Konsistenca e brumit duhet të jetë mesatare, jo e ngushtë dhe jo shumë e lakueshme. Sigurohuni që ta ftoheni për disa orë në të ftohtë.

Asnjëherë mos e matni sasinë e saktë të miellit sipas recetës, ajo është gjithmonë e ndryshme, sipas klasës, përbërjes, përmbajtjes së glutenit. Por përpiquni të përdorni vetëm notën më të lartë dhe shoshit. Atëherë brumi do të jetë i lehtë.
Skajni skajet e cheburekëve me karafilin e pirunit në tavolinë, më pas nuk do të dalin jashtë gjatë skuqjes, por do të duken edhe më të bukura.
Për mishin e vërtetë të grirë të Azisë Qendrore, përdoret qengji. Në çdo rast, nëse nuk ju pëlqen qengji, shtoni mish derri për lëngje.
Më shumë qepë në mish të grirë. E shtoj ne volum aq sa mishi. I prerë në kube të vogla, mos lëviz. Kjo e bën atë shumë më lëng.
Nëse dëshironi që tortillat tuaja me mish të jenë krokante, mos i mbuloni pas skuqjes, por i vendosni në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
përkundrazi, nëse gatimi rezultoi shumë i ashpër, vendosini në një tenxhere dhe mbulojeni me kapak. Nëse i vendosni në një qese plastike dhe i ngrohni në mikrovalë, mund t'i ktheni edhe butësinë.

Tani ju e dini se si ta bëni brumin e pastave të shijshme, krokante dhe me gëzof. Nëse keni sekretet tuaja të gatimit, ndani në komente.

Recetë hap pas hapi për të bërë pasta - video

Chebureks tepër të shijshëm dhe të kënaqshëm të gatuar me mish - zgjidhni recetën më të mirë!

Cheburekët janë në thelb byrekë me mish. Receta për pasta të shijshme me mish është e thjeshtë. Ato janë bërë nga brumë pa maja, jo maja me mbushje mishi. Tani ato bëhen kryesisht me mish të grirë, por fillimisht përgatiteshin me mish të grirë. Kjo është një pjatë tradicionale e disa popujve turq dhe mongolë. Por ne i kemi përdorur prej kaq kohësh saqë i perceptojmë si pjesë të kuzhinës sonë. Kjo recetë e mishit është e lehtë për t'u bërë në shtëpi.

ujë - 230 ml;
kripë - ¾ lugë;
sheqer - një majë;
vaj vegjetal - 4 lugë;
vodka - 1 lugë;
miell gruri - 3 gota (470 g).

mish derri ose mish i grirë - 500 g;
qepë - 100 g;
kripë - 1 lugë;
ujë - ¾ filxhan;
majdanoz - 1 tufë.

I bashkojmë dhe i përziejmë të gjithë përbërësit përveç miellit.

A e dinit? Vodka i shtohet brumit për ta bërë atë më madhështor. Gjatë pjekjes, alkooli avullon dhe brumi është i ngopur me ajër. Vodka gjithashtu përmirëson shijen e brumit, bëhet më krokant. Mos kini frikë të shtoni vodka në brumë nëse jeni duke përgatitur chebureks për fëmijë. Kjo është një dozë e vogël, përveç kësaj, i gjithë alkooli do të avullojë plotësisht gjatë skuqjes.

Shtoni gradualisht në miell dhe përzieni. Në fillim, mund të përdorni një kamxhik, ai i thyen mirë gunga. Më pas përdorni një lugë.

Kur të shihni se brumi është mjaft i trashë, lyeni me miell sipërfaqen e punës dhe vazhdoni të gatuani me duar. Sa më gjatë të gatuani brumin, aq më elastik dhe më i zhdërvjellët do të bëhet.

Mbështilleni brumin me film ushqimor ose një qese dhe lëreni mënjanë.

Nëse nuk keni mish të grirë, por mish të plotë, kaloni në një mulli mishi. Kalojeni qepën në një mulli mishi ose grijeni imët.

E presim majdanozin.

Shtoni kripë dhe ujë, përzieni mishin e grirë me duar.

Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza.

Ndani brumin në copa të vogla. Hapeni secilën pjesë me trashësi rreth 2-3 mm.Përpiquni ta hapni mirë dhe në mënyrë të barabartë. Nëse ka pjesë shumë të holla në brumë, ato mund të shpërthejnë gjatë skuqjes.

Tani shtroni mbushjen në njërën anë të brumit. Mos e teproni, lini një vend që të mund të kapni cheburek.

Palosni mbushjen në gjysmë dhe mbyllni skajet.

Përdorni gishtat ose një pirun për të shtypur zonat ku nuk ka mish të grirë në mënyrë që të mos mbetet ajër.

Hidhni vajin vegjetal në tigan. Duhet të ketë mjaftueshëm në mënyrë që cheburek të jetë gjysmë i fshehur. Mund ta bëni edhe të zhytur plotësisht në vaj.

Skuqini në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë.

Hiqni me kujdes pastat e gatshme nga tava dhe vendosini në një pjatë.

Kjo pjatë shërbehet e nxehtë. Tani ju e dini se si të bëni pasta me mish.

Receta 2, e bërë vetë: pastat janë të shijshme me mish

Ka shumë supozime se ku janë bërë për herë të parë pastat me mish. Sipas një prej versioneve më të zakonshme, Azia Lindore konsiderohet atdheu i tyre, prej nga vjen fjala "cheburek", që do të thotë "byrek i papërpunuar". Një emër kaq interesant shpjegohet me procesin e skuqjes së shpejtë, sepse çdo produkt tjetër brumi me mbushje mishi do të kishte mbetur i papërpunuar brenda në një kohë kaq të shkurtër. Sidoqoftë, për shkak të formës së veçantë, pastat skuqen në mënyrë të përkryer, ndërsa dalin të shijshme dhe të lëngshme.

Në fillim pite të tilla përgatiteshin me mish qengji të grirë, por në ditët e sotme më së shpeshti përdoret si mbushës mishi i derrit, viçi apo i grirë i përzier. Nëse dëshironi, mund të bëni pasta me mish pule ose thjesht me perime - mbushja këtu është e ndryshueshme dhe varet vetëm nga preferencat tuaja. Sa i përket brumit, përbërja e tij origjinale përfshinte vetëm ujë, gjalpë dhe miell. Kjo recetë është ende e disponueshme, por nuk përgatitet shumë shpesh. Më të zakonshme janë opsionet me shtimin e vezëve, ujit mineral, qumështit dhe madje edhe vodkës. Ne ju rekomandojmë të provoni pastat në kefir - një brumë i tillë mbetet i butë dhe i shijshëm edhe pasi byrekët të jenë ftohur. Pra, ne grumbullojmë produktet e nevojshme dhe përgatisim pasta sipas recetës me foto hap pas hapi.

Për provë:

kefir - 250 ml;
vezë - 1 copë;
kripë e imët - ½ lugë çaji;
miell - rreth 400 g (sa brumë do të marrë).

Për mbushje:

çdo mish i grirë - 500 g;
qepë - 2 koka të mesme;
ujë të pijshëm - 5-6 lugë. lugë;
kripë, piper - për shije.

Për skuqjen e cheburekëve:

vaj vegjetal (i rafinuar) - rreth 300 ml.

Shoshni 200 gr miell në një tas të gjerë në një sitë të imët, hidhni kripë të imët dhe rrihni në një vezë. Fërkojeni përzierjen me një pirun, duke kombinuar përbërësit.

Më pas, derdhni menjëherë të gjithë pjesën e kefirit. Përzieni përzierjen e miellit.

Gradualisht shtoni miell në përbërjen ngjitëse. Kur masa bëhet e vështirë për t'u përzier me lugë, përhapni përmbajtjen e tasit në sipërfaqen e tavolinës të spërkatur me miell dhe vazhdoni të trazoni me dorë. Brumi për chebureks duhet të dalë plastik, jo shumë i pjerrët. Dozën e miellit e rregullojmë vetë - e shtojmë derisa masa të ndalojë ngjitjen në pëllëmbë.

Brumin e përgatitur e mbulojmë me një pecetë dhe e lëmë në tavolinë për 20 minuta të pushojë dhe ndërkohë po përgatisim mbushjen. Qepët e qëruara i presim shumë imët ose i grijmë në ndonjë mënyrë tjetër të përshtatshme, për shembull, duke përdorur një blender ose një mulli mishi.

E zhvendosim qepën te mishi i grirë. Kriposni masën e mishit, spërkatni me piper djegës klasik të zi ose të kuq, përzieni.

Për ta bërë mbushjen e pastave sa më të lëngshme, shtoni 5-6 lugë ujë (ose edhe pak më shumë). Ziejeni dhe shikoni konsistencën e mishit të grirë - duhet të dalë pak i lagësht.

Brumin e butë e ndajmë në dy pjesë të barabarta, njërën prej të cilave e tërheqim në turi dhe e ndajmë në 5 pjesë afërsisht identike me thikë të mprehtë.

Në një sipërfaqe të lyer me miell, hapeni secilën pjesë në një rreth të hollë. Duke u larguar nga buza e brumit rreth 2 cm, shtroni 1,5-2 lugë mish të grirë në njërën anë të tortës.

Mbushjen e mbulojmë me anën e dytë, duke fiksuar me kujdes skajet e pjesës së punës. Mund t'i rrotulloni lehtë edhe skajet me oklla në mënyrë që të lidhen mirë dhe gjatë procesit të skuqjes të mos rrjedhë lëng nga pastat. Sipas dëshirës, për dekorim, me thikë kaçurrela presim “kufirin” e çeburekut të formuar. Në të njëjtën mënyrë, formojmë gjysëm të gatshme nga brumi i mbetur.

Si të skuqni pastat në një tigan? Për skuqjen e cheburekëve zgjidhni një tigan me fund të trashë. E mbulojmë pjesën e poshtme të enës me një shtresë vaji të rafinuar prej rreth 1 cm, e ngrohim mirë. Pastet duhet të "notojnë" lirshëm në vaj - në këtë rast ato do të rezultojnë të jenë më të shijshmet. Skuqini byrekët në nxehtësi mesatare në tufa (1-2 copë në të njëjtën kohë).

Sapo pjesa e poshtme të skuqet, këputni me kujdes cheburekun me një shpatull dhe kthejeni në anën tjetër. Përsëri, ne jemi duke pritur për shfaqjen e një kore të artë. I vendosim produktet e gatshme në peceta letre për të hequr vajin e mbetur.

Pasta të nxehta, duke i hequr nga tigani, shërbejini menjëherë në tryezë. Shijoni brumin krokant dhe mbushjet me lëng.

Chebureks me mish në shtëpi janë gati!

Receta 3: chebureks të shijshëm të mishit të bërë në shtëpi

Ne ofrojmë të gatuajmë pasta - ëmbëlsira të skuqura krokante me mbushje mishi me lëng. Pjata tradicionale e popujve të Kaukazit, pa dyshim, do t'ju tërheqë.

Mishi i grirë për çeburekët në vendlindje përgatitet nga mishi i qengji i yndyrshëm me shumë qepë, kështu që mbushja është aq e lëngshme. Megjithatë, mishi i derrit, viçi ose shpendët mund të përdoren si bazë mishi. Jo më pak të shijshme janë edhe pastat me mbushje djathi. Ëmbëlsira skuqen në një tigan në një sasi të madhe vaji vegjetal.

Cheburekët janë veçanërisht të shijshëm kur janë të nxehtë, por edhe pas ftohjes mbeten një delikatesë shumë tërheqëse. Të mësosh se si të gatuash këto byrekë bazuar në kuzhinën Kaukaziane me duart tuaja nuk është aspak e vështirë. Unë sugjeroj të përdorni recetën time të besueshme dhe më shumë se një herë të provuar. Provojeni dhe shikoni vetë.

Për provë:

miell - 800 g
ujë - 400 ml
kripë - 1 lugë
sheqer - 1 lugë gjelle.
vaj vegjetal - 120 ml

Për mishin e grirë:

viçi - 700 g
qepë - 5 copë
majdanoz - 1 tufë
ujë - 100 ml
kripë - 1 lugë
piper i zi, i bluar - 1 lugë

Hidhni gjysmën e miellit në një enë, shtoni sheqer dhe kripë, përzieni.

Hidhni në ujë dhe përzieni mirë. Në fillim, brumi do të jetë i lëngshëm.

Gjithashtu, brumi është shumë me gëzof për shkak të zierjes me vaj të nxehtë. Ngrohni vajin derisa të nxehet shumë, hidheni në brumë duke e trazuar masën shpejt.

Shtoni pjesën tjetër të miellit dhe gatuajeni brumin. Rezulton elastike, e lëmuar. Brumi i gatuar siç duhet nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Nëse është e nevojshme, shtoni pak miell.

Rrotulloni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni mënjanë për 30 minuta të pushojë. Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, atëherë rezultati përfundimtar do t'ju pëlqejë, pasi brumi do të dalë i suksesshëm dhe krokant.

Tani le të fillojmë të gatuajmë mishin e grirë. Së pari ju duhet të bluani zarzavate me qepë. Vendosni më shumë qepë dhe mos u pendoni. Falë qepës, e cila impregnon fibrat e mishit, mishi i grirë është kaq i lëngshëm.

Shtoni ½ filxhan ujë.

Kombinoni grurin e qepës me mishin e grirë, kripën dhe piperin.

Ziejeni përsëri brumin, ndajeni në copa sa një vezë pule.

Hapni hollë një copë brumi.

Në gjysmën e brumit vendosni mishin e grirë.

Mbyllni byrekun me gjysmën e dytë të brumit. Lidhni skajet, formoni një cheburek ose me një pjatë ose me thikë për prerjen e brumit.

Skuqini në vaj vegjetal të ngrohur mirë deri në kafe të artë, 1,5 minuta nga secila anë. Zjarri duhet të jetë mesatar.

Petat e gatshme i vendosim në një pjatë dhe i shërbejmë në tavolinë. Aroma joshëse që shpërthen nga kuzhina, ngjyra joshëse e kores së artë ka tërhequr prej kohësh familjarët dhe ata duhet të kenë qenë në pritje të darkës. Ju mund t'i trajtoni me siguri mysafirët tuaj me një kënaqësi të tillë të mishit në brumë!

Receta 4: pasta të bëra vetë me mish të grirë (me foto)

Shija e chebureks varet kryesisht nga brumi. Sa mirë do të jetë, kështu që produkte të shkëlqyera do të dalin. Në këtë recetë, ne do të përdorim sasinë minimale të produkteve.

Miell - 600 gr;
Ujë - 300 ml;
Kripë - 1 lugë çaji + për shije në mish të grirë;
Mish i grirë - 500 gr;
Qepë - 2 copë;
Vaj vegjetal - për tiganisje.

Shosh miellin në një tas të thellë. Shumë njerëz e neglizhojnë këtë proces, por unë besoj se kjo nuk duhet bërë. Duhet të sitet më shumë se një herë.

Shpërndani 1 lugë çaji kripë në ujë. I bëjmë një vrimë miellit dhe i hedhim pak tretësirë uji. E trazojmë brumin. Duhet të jetë elastik në mënyrë që të rrotullohet mirë.

E mbulojmë me film ngjitës që të mos thahet dhe e lëmë të pushojë pak.

Le të marrim mbushjen. Meqenëse e kemi gati, do t'i shtojmë vetëm erëza dhe qepë. Mora një përzierje: derri dhe viçi.

Harku im është me përmasa mesatare. E pastrojmë dhe e presim në kubikë të vegjël. Transferoni atë në një tas të veçantë. Kriposeni dhe shtypeni me duar në mënyrë që të japë lëng.

E vendosim mishin e grirë në qepë dhe e trazojmë. Shtoni pak ujë (pa të, do të thahet). Kripë dhe piper për shije.

Pritini brumin në gjysmë për lehtësi. Për momentin, një pjesë e vendosim në një qese, tjetrën e rrotullojmë në salsiçe dhe e presim në copa me gjerësi rreth 4 centimetra. Kjo do të varet nga madhësia e produkteve. Nëse dëshironi të vogla, prisni më pak.

Rrotulloni çdo petë në një petull të hollë të rrumbullakët. Sa më të hollë të hapni, aq më shumë flluska do të ketë në pastat gjatë pjekjes.

Vendosni një lugë gjelle mish të grirë në gjysmën dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë. E mbulojmë me gjysmën e dytë dhe e përplasim me shuplaka që të dalë ajri. Majat i ngjisim me duar.

Skajet e tepërta mund të priten me një mjet të veçantë, por jo të gjithë e kanë një të tillë. Prandaj, mund të përdorni një thikë ose një pjatë.

Vendosim tiganin në zjarr dhe derdhim vajin vegjetal. Ajo ka nevojë për shumë, sepse chebureks duhet të notojnë në të.

Kur të jetë ngrohur mirë, shtroni produktet tona. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Kur të shihni se chebureku është fryrë fort, shpojeni butësisht, por në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë jashtë. Përndryshe, do t'ju duhet të ndryshoni vajin. Kështu që lëshojmë avull.

Kështu, përdorni të gjithë brumin dhe mishin e grirë.

Receta 5: si të gatuajmë pasta të shijshme me mish

Për të përgatitur gjashtëmbëdhjetë pasta, na duhen përbërësit e mëposhtëm në porcione të përshtatshme:

Mish derri - 300 gram;
Mish viçi - 300 gram;
Qepë - 2 copë;
Kripë - 2 lugë çaji;
Piper i zi i bluar - për shije;
Ujë - 250 mililitra.

Për provën na duhen:

Miell - 4 gota me një rrëshqitje;
Ujë - 300 mililitra;
Kripë - për shije;
Vaj perimesh.

Gjëja e parë që do të bëjmë është të qërojmë dhe presim qepën. Një këshillë e vogël për ata që nuk duan të qajnë gjatë prerjes së qepëve, zhytini thikën në ujë dhe do të shmangni që lëngu i keq i qepës të hyjë në sy.

Më pas kujdesemi për mishin, e shpëlajmë pak në ujë të ftohtë dhe e presim në një grirëse jo shumë imët. Siç e keni vënë re me siguri, mishi i derrit dhe viçi janë paraqitur në përbërës, dhe ky opsion do të jetë ideal për cheburekët tanë shumë të shijshëm. Meqenëse nëse përdorim vetëm mish derri, cheburekët tanë do të rezultojnë të jenë shumë të yndyrshëm, nëse vetëm viçi, atëherë ato do të jenë, përkundrazi, të thata dhe me lëng, dhe opsioni i asortimentit është i përsosur për ne.

Tani shtoni qepën e grirë në mishin e grirë, kripë dhe piper dhe përzieni plotësisht derisa të jetë plotësisht homogjene.

Mbushja për pastat duhet të jetë afërsisht e njëjtë si në foto.

Lëreni mënjanë mbushjen për momentin ndërkohë që përgatisim brumin. Në një tas mjaft të madh, sitini katër gota miell.

Hidhni miellin me ujë.

Më pas, duhet të gatuajmë intensivisht brumin derisa të bëhet mjaftueshëm plastik. Pasi të jetë gatuar brumi, duhet ta lëmë mënjanë për rreth njëzet minuta në mënyrë që të bëhet më i ngjitur, gjë që do të ndihmojë në formimin e pastave.

Kur brumi të ketë qëndruar për pak, fillojmë të gatuajmë cheburek, grijmë një copë të vogël brumi me diametër tre deri në katër centimetra dhe e hapim.

Mbi kek shtrojmë një shtresë të hollë mishi të grirë duke u munduar të mos prekim skajet që do të ngjitemi.

Palosim skajet e brumit duke formuar një cheburek, mundohemi t'i mbyllim mirë skajet që gjatë skuqjes të mos rrjedhë lëngu nga çebureku.

Skuqini pastat për rreth katër minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Receta 6: pasta mishi në shtëpi

Si të bëni pasta me mish, një recetë hap pas hapi me foto dhe të gjitha nuancat do t'ju ndihmojë të bëni pasta me lëng dhe të shijshme!

për mbushje:

600-700 gram mish derri me yndyrë
2 copë qepë 2 koka mesatare
1 tufë majdanoz
0,5-1 filxhan ujë ose qumësht ose lëng mishi
piper i bluar

për Test:

1 gote uje
4 gota miell
2 majë kripë
1 lugë sheqer
8 lugë gjelle vaj luledielli + vaj për skuqje

Në ujë shtoni vajin, kripën, sheqerin, përzieni. Shtoni miellin gjatë përzierjes. E përziejmë mirë brumin. Mbulojeni me peshqir dhe lëreni të qëndrojë.

Ndërsa brumi po pushon përgatisni mishin e grirë. Pritini mishin dhe qepën në copa dhe grijeni në një mulli mishi. Shtoni kripë, piper, majdanoz të grirë hollë. Përziejini mirë. Shtojmë ujë. I përziejmë.

Ziejeni përsëri brumin. Prisni një pjesë dhe hapni një tortë mjaft të hollë.

Presim rrathë nga brumi duke vendosur një disk ose pjatë.

Vendosim mishin në gjysmën e formës nga brumi dhe nivelojmë.

Mbërthejeni fillimisht me dorë. duke shtypur me gishta.

Herën e dytë kalojmë me pirun. duke e shtypur mirë, por me kujdes që të mos prerë brumin.

E vendosim tiganin me vaj të nxehet. Ne bëjmë një stok të vogël cheburekësh.

Fillojmë të skuqim në zjarr mesatar. Mbajeni në shkallën e dëshiruar të kuq në njërën anë

dhe kthehuni në anën tjetër.

Hiqeni në një pjatë.

Sa më shumë të mbani në tigan, aq më shumë do të dalin pasta të kuqe dhe me flluska. Ka të ngrohtë! Ju bëftë mirë!

Receta 7: si të gatuajmë ëmbëlsira me mish në mënyrë të shijshme

Dikush mund të debatojë për origjinën e pastave për një kohë pafundësisht të gjatë, por tani nuk na intereson vendlindja e kësaj pjate të shijshme, por receta e saj e thjeshtë. Shumë prej nesh kanë menduar se si të gatuajnë pasta me mish. Unë gjithashtu nuk bëj përjashtim - u përpoqa të gjeja një mënyrë të thjeshtë për të përgatitur këtë brumë jashtëzakonisht të shijshëm dhe mbushje me lëng.

Miell - 1-2 gota;
Vezë - 1 copë;
Vaj perimesh - 2 lugë gjelle. lugë;
Mish - 200 gram;
Qepë - 1 copë;
Qumësht;
Uji.

Duke ndjekur thënien: çdo gjë e zgjuar është e thjeshtë, vendosa të provoj një mënyrë shumë të thjeshtë. Për të përgatitur këtë pjatë, vendosa të marr të gjitha produktet më të thjeshta dhe më të përballueshme - qumësht, një vezë, vaj vegjetal, miell dhe mish të grirë. Receta për pastat me mish doli vërtet jo e vështirë, kushti kryesor është t'i gatuani me dashuri.

Që në fillim duhet të përgatisni mbushjen - përzieni mishin e grirë me qepë të grira hollë.

Shtoni pak kripë dhe aromë për shije, ujë të ftohtë dhe përzieni shumë mirë - me duar!

Këshillë: për lëngshmëri mund të shtoni majdanoz, një copë proshutë, kunguj të njomë ose domate të grira në mbushje.

E qesim mire mishin e grire dhe e leme ne frigorifer per rreth 15 minuta – nderkohe qe pergatisim nje brum te shijshem.

Në një sasi të vogël qumështi, përzieni një vezë dhe kripën.

Përziejini mirë dhe shtoni ujë të ftohtë - afërsisht të njëjtën sasi si qumështi.

Shtoni miellin në përzierjen e qumështit që rezulton dhe përzieni mirë në mënyrë që të mos ketë gunga.

Nga masa që rezulton, gatuajmë një brumë të butë.

Brumi duhet të shkëputet lehtë, por jo shumë i fortë.

Përgatitja e cheburekëve të shijshëm varet kryesisht nga cilësia e vajit - përdoret vaj ulliri ose misri.

Tani mbetet gjëja më e thjeshtë - hapeni brumin shumë hollë.

Mbushjen e ftohtë e vendosim në njërën anë të gjysmërrethit dhe e mbulojmë me anën tjetër.

Ne lidhim skajet dhe skuqim menjëherë në vaj të nxehtë - mos harroni të ngrohni paraprakisht tiganin.

Këshillë: për ta bërë formën e pastave të njëjta, mund të përdorni një disk - kështu presim formën dhe mbyllim menjëherë skajet e brumit.

Pas kësaj, mbetet vetëm për t'i dhënë skajeve një model tradicional - ne përdorim një pirun ose një thikë të veçantë për prerjen e brumit.

Pasta të nxehta mund të shërbehen menjëherë në tryezë. Ju bëftë mirë!

Receta 8: pastat më të shijshme të mishit (hap pas hapi)

Për t'i bërë pastat krokante, brumi duhet të gatuhet me vodka. Secili ka sekretin e tij të përgatitjes së këtij rostiçeri dhe kjo e bën atë të veçantë për çdo familje. Përbërësit janë shumë të thjeshtë, ashtu si edhe përgatitja. Sipas kësaj recete, brumi për chebureks padyshim do të dalë i hollë dhe krokant, si pasta e fryrë.

Për testin

ujë - 200 ml,
kripë - 1 lugë çaji jo të plotë,
sheqer - 0,5 lugë çaji,
vodka - 2 lugë gjelle,
miell - 3 gota.

Për mbushje

kofshët e pulës - 300 gr,
qepë - 1 copë,
ujë - 50 ml,
erëza për shije
vaj vegjetal për tiganisje - 2/3 filxhan.

Merrni një kofshë pule dhe shpëlajeni me ujë të ngrohtë.

Hiqni pendët e mbetura në të, nëse ka.

Hiqni me kujdes kockën nga kofsha. Për ta bërë këtë, së pari bëni një prerje përgjatë gjithë kockës. Më tej me një kënd të mprehtë, duke e mbajtur thikën drejt jush, prisni mishin nga kocka në shirita. Kocka mund të hidhet poshtë.

Hiqni kërcin e mbetur në mish.

Tani hiqni lehtë lëkurën nga mishi, pasi nuk do të jetë e nevojshme.

Qëroni qepën. E presim në 4-6 pjesë dhe e presim në kubikë të mëdhenj.

Përzieni qepën dhe mishin së bashku.

I kalojmë kubet e mishit dhe qepëve në një mulli mishi ose i presim në blender deri në një masë të trashë homogjene.

Më pas transferojeni me kujdes mishin e grirë të gatuar në një tas dhe e rregulloni me erëza për shije.

Hidhni mishin e grirë ujin e zier të ftohur dhe përzieni gjithçka tërësisht. Mbushja duhet të jetë mjaft e lëngshme.

Merrni një tas për brumin dhe derdhni ujë në të. Uji duhet të zihet dhe të jetë në temperaturën e dhomës.

Hidhni kripë, sheqer në të dhe derdhni vodka. Përzieni ujin derisa të treten plotësisht. Përzieni miellin në disa grupe. Gatuani një brumë të butë dhe elastik. Duhet të jetë i lirë të mbetet pas duarve.

Pluhuroni bujarisht zonën tuaj të punës me miell. Hiqni një copë të vogël sa një top tenisi nga brumi.

Merrni një oklla dhe spërkatni lehtë me miell.

Hapeni brumin e grisur në një rreth të hollë. Sa më i hollë të jetë, aq më mirë.

Në mes të brumit të përgatitur vendosim 1-2 lugë çaji mish të grirë. Shpërndani mishin e grirë në formë rrethi, duke mos i arritur skajet me 1-2 cm.

Merrni me kujdes njërën anë të cheburekut të ardhshëm dhe vendoseni në majë të kundërt. Duhet të formohet një gjysmërreth. Më pas, merrni një pirun dhe shtypeni me pjesën e mprehtë të skajit të cheburekut. Kështu, jo vetëm që buza do të ngjitet, por edhe ushqimi do të duket bukur.

Tani ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Me kujdes, në mënyrë që të mos digjeni, skuqni çdo cheburek me radhë nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Menjëherë pas skuqjes vendosini pastat në letër furre për të thithur yndyrën e tepërt.

Rregulloni bukur keburekët në një pjatë dhe zbukurojeni me barishte. Gjithashtu, këto byrekë të skuqur do të jenë shumë të shijshme me salcë tartar. Tani ju e dini se si të gatuani pasta.

Receta 9: pasta me lëng dhe të shijshëm tatar

Pasta me lëng me mish - kjo është padyshim një pjatë shumë e shijshme! Përgatiten mbi brumë pa maja. Mbushja është mish i grirë, gjë që duket mjaft qartë nga emri i kësaj pjate. Cheburekët skuqen në një sasi të madhe vaji vegjetal, i cili u jep atyre një lehtësi të veçantë dhe e bën shijen e tyre më të ndritshme dhe më të pasur. Megjithatë, për fat të keq, kjo metodë e përgatitjes e bën gjellën shumë, shumë kalori. Prandaj, nëse ndiqni figurën tuaj, atëherë mos u tërhiqni me pasta, përndryshe kilogramët e tepërt do të ndihen shpejt.

Në këtë recetë fotografike, jo vetëm që do t'ju tregojmë se si ta gatuani këtë pjatë, por do të zbulojmë disa truke. Kështu, për shembull, ne do të shtojmë pak vodka në brumë. Kjo do ta bëjë atë me flluska dhe më të butë. Ka edhe një truk... Gjatë skuqjes, do të përdorim sheqer, i cili do t'i japë pastave një kore të artë me pamje shumë të shijshme.

Do të mësoni të gjitha hollësitë e tjera në përgatitjen e kësaj pjate të shijshme më poshtë!

miell gruri - 4 gota
ujë - 1,5 gota
vodka - 1 lugë gjelle.
vezë pule - 1 pc.
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle.
kripë - 0,5 lugë
sheqer - 0,5 lugë
mish i grirë - 500 gr
qepë - 2 copë

Fillojmë përgatitjen e brumit: hedhim një gotë miell në një enë dhe e hollojmë gradualisht me një gotë ujë të nxehtë.

Tani na duhet një tas tjetër. Hedhim pjesën tjetër të miellit në të, rrahim vezët, derdhim vodkën. Aty dërgojmë edhe sheqer dhe kripë, si dhe pak vaj vegjetal. Më pas mielli i holluar me ujë, si dhe pjesa tjetër e ujit të nxehtë do të hyjë në tas. Të gjithë përbërësit e përmendur më parë përzihen tërësisht së bashku. Duhet të përfundoni me një grumbull brumi - të butë dhe elastik.

Brumin e përfunduar e mbështjellim me një film dhe e lëmë të pushojë për 20-30 minuta.

Përgatisni mishin e grirë për mbushje. Do t'i shtojmë qepën dhe qepën e grirë hollë dhe një sasi të vogël uji të ftohtë.

Tani mund të filloni të formoni vetë cheburek. Për ta bërë këtë, ndajeni brumin në copa të vogla me të njëjtën madhësi. Pesha e secilit prej tyre duhet të jetë rreth pesëdhjetë gram. Pra, çdo pjesë e rrotullojmë në një kek të rrumbullakët, në mes të së cilës vendosim më pas nja dy lugë mbushje. Tani mbetet vetëm për të lidhur skajet e mbushjes. Duhet të ngjiten mirë, përndryshe gjatë procesit të skuqjes do të dalë e gjithë mbushja!