Kur vera është gati për fermentim. Sa kohë zgjat fermentimi i verës

Prodhimi i verës është një degë shumë delikate e prodhimit të pijeve me fuqi të ulët, por edhe këtu nuk ka rregulla dhe teknologji të qarta.

Shumë ekskluzivitet u shfaqën për shkak të devijimeve nga rregullat, kështu që është e pamundur të thuhet saktësisht se sa verë e bërë në shtëpi duhet të fermentohet për të marrë pijen perfekte. Por në të njëjtën kohë, ka disa karakteristika që duhet të respektohen gjatë prodhimit të një pije, dhe biseda do të jetë për ta.

Karakteristikat e fermentimit të verës në shtëpi

Fillimi i prodhimit të verës është gjithmonë përzgjedhja e lëndëve të para cilësore. Përpunohet me kujdes - renditet, grimcohet (grimcohet ose bluhet), dhe pastaj vendoset në një vend të errët për fermentim.

Procesi i fermentimit ndodh në vetvete për shkak të pranisë së kërpudhave të majave në wort, të cilat mund të jenë të natyrshme, d.m.th. të formuara nga produktet natyrore, ose të populluara posaçërisht me ndihmën e majave të verës speciale, të cilat tani mund të gjenden lirshëm në shitje.

Sa shumë ndodh fermentimi i verës është e vështirë të thuhet me siguri. Kjo do të varet nga shumë faktorë - kushtet e temperaturës, sasia e sheqerit në lyth dhe, natyrisht, cilësia e majasë. Zakonisht fermentimi zgjat nga 30 në 90 ditë.

Fazat e fermentimit (fermentimit)

Në mënyrë konvencionale, vetë procesi mund të ndahet në disa faza:

parësore;
i stuhishëm;
e qete.

Faza e parë karakterizohet nga përshtatja e kërpudhave të majave me mjedisin në të cilin ata gjenden. Tani për tani ata fillojnë të riprodhohen në mënyrë shumë aktive.

Faza e dytë karakterizohet nga fundi i riprodhimit të kërpudhave. Ata u përhapën në të gjithë materialin e verës, duke filluar të provokojnë procesin e lirimit të alkoolit. Me kalimin e kohës, kjo periudhë mund të zgjasë nga dhjetë në njëqind ditë.

Duhet të theksohet se kohëzgjatja do të varet nga fuqia e planifikuar e pijeve, pasi sa më gjatë të zhvillohet fermentimi, aq më shumë alkool në verën e përfunduar. Në ditët e para, materiali i verës do të zhurmojë dhe shkumë fort (kjo duhet të merret parasysh kur zgjedh një enë), pasi ka një lëshim intensiv të dioksidit të karbonit.

Numri i flluskave do të fillojë të ulet pas një kohe, dhe pastaj ato do të vendosen plotësisht në fund të enës. Për shkak të kësaj, procesi shkon në shtresat e poshtme të materialit të verës. Kohëzgjatja e fermentimit do të varet nga sa kohë kërpudhat nuk e shndërrojnë sheqerin në alkool.

Zakonisht vera bëhet më e lehtë në fund.

Rregullat e mbështetjes së fermentimit

Agjitacion i rregullt i sedimentit... Përndryshe, është shumë e vështirë që kërpudhat të shumohen. Mund ta tundni me një shkop druri (gjithmonë të pastër) ose thjesht duke tundur enën.
Ajrosja e materialit të verës... Kjo mund të "nxisë" fermentimin e ngadaltë. Thjesht hapni enën e wort për tre deri në katër orë, ose derdhni atë në një enë tjetër. Por një veprim i tillë duhet të bëhet vetëm kur fermentimi të ketë kaluar në fazën e poshtme.
Shtoni sheqer... Kështu që ju mund të rrisni forcën e verës, dhe, në përputhje me rrethanat, periudhën e fermentimit. Sheqeri shtohet në wort në pjesë të vogla dhe përzihet me një shkop druri.
Ruajtja e temperaturës optimale. Një temperaturë më e ulët ose, anasjelltas, një temperaturë shumë e lartë do të kontribuojë në përkeqësimin e verës. Në rastin e parë, ai do të ndalojë fermentimin, dhe në të dytin, do të fermentohet shumë shpejt, duke humbur cilësinë dhe forcën e tij.

Faza e fundit (fermentimi i qetë) karakterizohet nga një sasi e vogël e kërpudhave aktive, mungesa e sheqerit, pasi pothuajse e gjithë ajo përpunohet në alkool. Duringshtë gjatë kësaj faze që ndodh formimi i shijes së verës. Mund të zgjasë nga 50 në 350 ditë.

Kur pija është vërtet gati, atëherë duhet të derdhet në një tas të pastër dhe të vendoset në një vend të errët. Temperatura e ruajtjes duhet të jetë rreth 10-15 gradë.

Siç mund ta shihni, është e vështirë t'i përgjigjeni saktësisht pyetjes se sa kohë fermentohet vera e bërë në shtëpi, pasi procesi varet nga shumë faktorë të jashtëm, të cilët mund të jenë të ndryshëm për prodhuesit e verës të vendosur në rajone të ndryshme.

Vera ndaloi fermentimin: çfarë të bëni

Ndonjëherë ndodh që edhe duke ndjekur të gjitha rregullat, materiali i verës nuk fermentohet ose fermentimi në përgjithësi ndalon shumë herët. Farë duhet të bëni në këtë rast dhe a ka ndonjë metodë që do të ndihmojë në shpëtimin e wort?

Afati i shkurtër i vendosjes së materialit të verës për fermentim

Ky është në të vërtetë rasti. Nëse sapo keni vënë wort për fermentim, atëherë nuk duhet të prisni për lëshimin e menjëhershëm të flluskave. Duhet të kalojnë të paktën tre deri në katër ditë para se të fryhet doreza.

Sigurisht, e gjithë kjo do të varet gjithashtu nga kushtet në të cilat qëndron materiali i verës. Për shembull, fermentimi do të ndikohet nga temperatura e dhomës, sasia e sheqerit në lyth dhe lloji i majasë së përdorur.

Kështu, para se të rregulloni wort në asnjë mënyrë, prisni disa ditë, mbase është se vera nuk është fermentuar ende.

Vulosje e dobët

Një problem tjetër që shumë prodhues fillestarë të verës fillimisht nuk e marrin parasysh është mungesa e vulosjes në enën ku bëhet fermentimi. Për shkak të kësaj, nuk do të ketë flluska në vulën e ujit dhe doreza nuk do të qëndrojë.

Sidoqoftë, vetë procesi i fermentimit do të ndodhë, por nuk do të jetë i dukshëm, pasi dioksidi i karbonit do të gjejë mënyra të tjera për të dalë. Kjo është edhe më e rrezikshme sepse një sasi e madhe e oksigjenit që mund të futet në enën me verën mund të prishë materialin e verës, duke e kthyer atë në uthull të thartë. Do të jetë e pamundur për ta rregulluar atë.

Ju mund ta hapni verën vetëm një ose dy herë në ditë, maksimumi, për rreth pesëmbëdhjetë minuta, apo edhe më pak, vetëm për të shtuar sheqer ose për të hequr shkumën e tepërt. Dhe pas të gjitha manipulimeve, është e domosdoshme të kontrolloni ngushtësinë midis vulës së ujit (dorezës) dhe rezervuarit të fermentimit. Dhe nëse materiali juaj i verës nuk fermentohet, atëherë kontrolloni edhe ngushtësinë.

Temperatura e fermentimit

Fermentimi në masë të madhe varet nga temperatura e ambientit në të cilën qëndron wort. Maja e verës funksionon në temperatura prej 10-30 gradë mbi zero. Nëse termometri është më shumë se tridhjetë, atëherë maja vdes, dhe nëse është më pak se dhjetë, atëherë kalon në një gjendje të fjetur.

Në çdo rast, wort ndalon fermentimin. Temperatura e rekomanduar nga ekspertët është 15-25 gradë. Shtë e këshillueshme që të shmangni pikat, pasi wort reagon shumë keq ndaj kësaj. Nëse vendi ku vendosni enën është shumë i nxehtë gjatë ditës dhe i ftohtë gjatë natës, atëherë zhvendoseni atë në një gjendje më të qëndrueshme të temperaturës.

Nëse materiali i verës ka qëndruar edhe për një kohë të shkurtër në një temperaturë prej më shumë se tridhjetë gradë, atëherë sigurohuni që të shtoni majanë e verës ose maja speciale në të, por jo alkool.

Përmbajtja e sheqerit: pak a shumë se norma

Përmbajtja e sheqerit në materialin e verës ndikon shumë në kohën e fermentimit të verës së bërë në shtëpi dhe rrjedhën normale të fermentimit. Përqindja më optimale është 10-20%. Pak a shumë sasi ndikojnë negativisht në fermentim.

Nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm, atëherë fermentimi mund të ndalet për shkak të mungesës së punës për maja, dhe nëse ka një sasi të tepërt të tij, atëherë maja thjesht do të pushojë së punuari, pasi sheqeri bëhet një ruajtës. Mund ta kontrolloni sasinë optimale me një hidrometër ose thjesht sipas shijes.

Duhet të theksohet se trashësia e wort gjithashtu mund të ndikojë në fermentim. Kjo mund të ndodhë nëse baza është lëndë e parë e frutave dhe kokrra të kuqe që filtrohen dobët. Lythi i trashë mund të fermentohet. Kjo çështje mund të zgjidhet duke shtuar lëng ose ujë (rreth 15% të totalit).

Maja e papërshtatshme

Nëse përdorni lloje të majave të egra, atëherë duhet të dini paraprakisht se ky është lloji më i paqëndrueshëm i majave, i cili mund të ndalojë së punuari edhe pa ndonjë arsye të dukshme.

Nëse kjo ndodh, atëherë një nga produktet e mëposhtme duhet t'i shtohet materialit të verës:

brumë i thartuar në shtëpi;
manaferrat e rrushit, të palara dhe të shtypura (5-6 copë janë të mjaftueshme për 10 litra);
frutat e rrushit mund të zëvendësohen me rrush të thatë (për 5 litra 20-30 g);
maja vere speciale.

Rritja e mykut

Nëse myku është formuar në një material verë të qëndrueshëm, do të jetë shumë e vështirë ta ruani atë. Në fazat fillestare, ju ende mund të hiqni shtresën e mykut dhe ta derdhni wortin në një pjatë të pastër.

Sidoqoftë, pastërtia e kontejnerëve duhet të monitorohet që në fillim dhe vetëm enët e sterilizuara duhet të përdoren për fermentim.

Përfundimi i procesit të fermentimit

Ky është përfundimi harmonik i majasë, kur i gjithë sheqeri shndërrohet në alkool. Për sa i përket kohës, duhen rreth 14-35 ditë për verën e bërë në shtëpi. Nëse dëshironi të merrni një verë më të fortë, atëherë duhet të shtoni alkool të fortë në të, pasi zakonisht një pije e tillë nuk është shumë e fortë.

Temperatura gjatë fermentimit

Tani duhet të kemi parasysh sa ditë merr fermentimi i verës në një temperaturë të caktuar ambienti.

Për njëzet ditë vera do të fermentohet në një temperaturë prej 10-14 gradë.
Do të fermentohet për dhjetë ditë nëse temperatura e ambientit është 15-18 gradë.
Shtatë ditë fermentimi për një temperaturë prej 20 gradë.

Duhet të theksohet se për verërat e bardha, regjimi optimal i temperaturës mund të konsiderohet 14-18 gradë, dhe për verërat rozë dhe të kuqe-18-22 gradë.

Në mënyrë që të mos humbni kohën e fermentimit të verës së bërë në shtëpi ose të mos derdhni fare verën e përgatitur, duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

të gjitha lëndët e para duhet të renditen mirë, pa mostra të kalbura;
është e këshillueshme që të sterilizoni kontejnerët para përdorimit dhe të thahen mirë;
frutat duhet të zgjidhen të pjekur dhe të ëmbël (me përjashtim të rrallë të frutave pa sheqer në natyrë);
Nuk rekomandohet të ruani verën e përfunduar dhe thartirën pranë produkteve me një erë të ndritshme, si dhe ato të tharta, për të përjashtuar kontaktin me kafshët dhe zogjtë, pasi mund të përkeqësohet si në shije ashtu edhe në erë.

Tani e dini se cila është periudha e fermentimit të verës së bërë në shtëpi në kushte të ndryshme të temperaturës së mjedisit të jashtëm, si dhe sesi kushtet për hedhjen e materialit të verës ndikojnë në procesin e fermentimit. Ndiqni të gjitha rekomandimet e specifikuara në artikull, dhe vera juaj do të jetë gjithmonë më e shijshme!

Për të gjithë ata që sapo zotërojnë, pyetja se si ndodh fermentimi i verës nuk është aspak boshe, sepse për të marrë një pije vërtet aromatike dhe të shijshme duhet të dini ndërlikimet e gatimit.

Dhe gjithashtu duhet të jeni në gjendje ta konsumoni atë në mënyrë korrekte. Kështu, vera e bardhë tradicionalisht shërbehet me peshk, mish të bardhë (shpendë) ose ëmbëlsirë. Varietetet e kuqe janë në harmoni me mishin e kuq, disa lloje janë gjithashtu të përshtatshme për pjatat e zakonshme - pica, hamburger.

Disa njerëz pëlqejnë pijet me alkool të ulët, të tjerët preferojnë ato të forta. Ka adhurues të verërave të tharta, dhe ka nga ata që preferojnë verërat e ëmbla, madje edhe të likerit. Kjo është arsyeja pse mostrat e prodhimit të verës janë kaq të ndryshme. Për ta bërë atë të drejtë përcaktojnë forcën e verës, së pari nxehet pak (deri në 20 ° C), dhe vetëm atëherë matet verëbërës(një pajisje e ngjashme me një matës alkooli, por me më pak ndarje).

Një temperaturë prej 20 ° C është temperatura referente kur matni forcën e alkoolit, me devijime prej tij, treguesit janë gjithashtu të shtrembëruar. Çdo verë ka forcë dhe ëmbëlsi sipas llojit të cilës i përket.

Kantina

Tradicionalisht ato përfshijnë:

Të thatë, me një përqindje të ulët të sheqerit (jo më shumë se 0.3%), kanë një shije freskuese, por aspak të ëmbël. Por përqindja e alkoolit në to mund të mos jetë shumë e vogël: nga 9 në 14% alkool. Ato rekomandohen të shërbehen me pjatat kryesore dhe nuk rekomandohen për ëmbëlsira të ëmbla. Sepse në këtë mënyrë ju nuk do të jeni në gjendje të vlerësoni as verën, as ëmbëlsirën.
Gjysmë e thatë më e ëmbël, me një thartirë të këndshme (përmbajtja e sheqerit në nivelin 3 - 8%, forca nga 7 në 12 °). Konsiderohet ndër më të mirat për çdo vakt. Ato shërbehen (varësisht nëse janë të kuqe apo të bardha) me mish, peshk, pjatat kryesore, madje edhe me fruta (mundësisht dardha të forta, mango).
I fortifikuar mund të jetë i thartë dhe mjaft i ëmbël (sheqer nga 1 në 14%) dhe të ketë një forcë prej 7 deri në 20 °. Dallimi i tyre kryesor është se fermentimi ndalet duke shtuar alkool të fortë (alkool, vodka, raki, etj.). Ajo gjithashtu rrit shkallën në të njëjtën kohë. Këto verëra gjithashtu shkojnë mirë me shumë pjata. Për shembull, ëmbëlsirat mund të shërbehen si shënim përfundimtar - për ëmbëlsirë.

Ëmbëlsirë

E ëmbël, e këndshme për shijen, por gjithashtu i fortë sesa mensat. Verërat e ëmbëlsirave janë të përshtatshme për djathëra, pjata të ëmbla dhe si aperitiv. Një gotë e vogël pihet para se të ulesh në tryezë. Kjo rrit oreksin dhe stimulon organet e tretjes të punojnë, duke ndihmuar thithjen e ushqimit.

Sidoqoftë, ata duhet të dehen me kujdes dhe jo shumë shpesh, sepse sa më i shijshëm dhe i fortë të jetë alkooli, aq më shpejt zhvillohet varësia. Ndarë në:

gjysmë e ëmbël me një forcë prej 14 - 16 ° dhe sheqer në një nivel prej 5 - 12% shërbehet me ushqim deti, ushqime me perime, djathëra dhe salcice, fruta dhe akullore;
e embel(emri flet vetë) tradicionalisht i fortë (15 - 17 °), me një përmbajtje sheqeri prej 14 - 20%, plotësojnë në mënyrë të përkryer ëmbëlsirat, manaferrat, frutat.

Pijet alkoolike shumë të ëmbla duhet të pihen vetëm herë pas here dhe në gota të vogla, pasi kombinimi i sheqerit dhe alkoolit në doza të mëdha është i dëmshëm për pankreasin dhe shkakton diabet.

pije alkoolike- më i ëmbël, më i trashë, pothuajse viskoz. Ato përmbajnë deri në 35% sheqer, kanë një forcë prej 12 - 17 °. Tashmë në vetvete, ato mund të jenë një ëmbëlsirë ose të jenë pjesë e koktejeve. Një bar çokollate dhe ëmbëlsira të tjera janë të përshtatshme për ta.

Fuqia e verës nuk varet nga ngjyra e saj... Për shembull, e fortifikuar është ose e kuqe ose e bardhë ose rozë.

Me gaz

Edhe pse kjo nuk është plotësisht e saktë, ne do të veçojmë ato me gaz si një lloj më vete, të cilat krijojnë gjendjen shpirtërore të një feste, një feste të veçantë. Ato mund të jenë edhe brutale (praktikisht pa sheqer) edhe të ëmbla.

Tani, duke ditur se sa gradë ka në verë, si dhe sa të ëmbla janë, gjithmonë do të thoni se cilin lloj ta klasifikoni dhe kur është më e përshtatshme ta përdorni. Por mbani mend: nuk ka rregulla absolute: eksperimentoni, provoni, krijoni kombinimet tuaja të shijes.

Kontejnerë të përshtatshëm

Para se të hiqni tufat, zgjidhni enën e duhur të fermentimit për verën që do të zbulojë më së miri buqetë e saj. Nuk ka aq shumë opsione, kështu që le të shohim gjithçka:

Fuçi lisi- klasike të verës. Disavantazhi: kosto e lartë, për më tepër, kërkon kushte të veçanta;
shishe qelqi... I përshtatshëm në atë që procesi i fermentimit është i dukshëm, ju mund të përcaktoni kur është koha për të hequr verën nga sedimenti;
enë plastike për fermentimin dhe ruajtjen e mëtejshme të verës. E lehtë, praktike. Gjëja kryesore është të bëhet prej plastike të klasës ushqimore;
fuçi fermentimi të bëra prej çeliku inox të cilësisë ushqimore... E mira është se materiali i prodhimit nuk reagon me mushtin e rrushit, nuk prish shijen.

Kur zgjidhni një enë, është e rëndësishme të merret parasysh siguria e tij për sa i përket vetive organoleptike, mundësia e instalimit të një vule uji, pa të cilën prodhimi i verës është i pamundur. Bettershtë më mirë nëse ky është një enë speciale e prodhimit industrial, në të cilën gjithçka është siguruar tashmë.

Lëndët e para për verërat shtëpiake

Meqenëse ndonjëherë edhe për para të mira mund të blini një pije me cilësi jashtëzakonisht të ulët, është koha për të zotëruar aftësinë për të bërë verëra në shtëpi, për natyralitetin e të cilave mund të garantoni.

Për prodhimin në shtëpi, është më mirë të përdorni të ashtuquajturin varietetet e rrushit të verës (ose teknike)... Cilat rriten në zonën tuaj, përdorni ato. Isshtë e nevojshme vetëm të llogaritet saktë sasia e sheqerit, duke marrë parasysh përmbajtjen natyrore të sheqerit të manave, në mënyrë që në fund vera të ketë gradat e nevojshme dhe të ketë shije të mirë.

Somelierja e shquar franceze me siguri do të tmerrohet edhe nga mundësia që vera të mos jetë bërë nga rrushi. Ne bëjmë dhe kënaqemi duke pirë pije me një përmbajtje të ulët alkooli:

1. Nga frutat:

mollë dhe dardhë, më shpesh duke përzier lëngje;
- e ëmbël, e trashë;
- për nder të veçantë. Ngjashëm me likerin e famshëm Qershi, por jo aq i ëmbël dhe i trashë.

2. Nga manaferrat:

3. Perime... Kështu quhen sepse lëndët e para janë: thupra ose lëngu i panjës, shalqinjtë, etj.

4. Dhe, natyrisht ,. Përdoren varietetet që rriten në zonë.

Fermentimi

Pyetja më e rëndësishme: sa kohë duhet të fermentohet vera e bërë në shtëpi dhe si të përcaktohet që procesi tashmë ka përfunduar?

Le të përmendim se worti i bërë në shtëpi zakonisht kalon nëpër procesin e fermentimit primar kur procesi sapo "fillon". Në këtë kohë, manaferrat e pastruar të pastruar, së bashku me lëkurën dhe eshtrat, fermentohen në një enë të mbyllur (është e lidhur me një leckë nga mesi dhe mbulohet me kapak) dhe lëngu ndahet. Kjo zgjat 3 - 5 ditë.

shënim... Përmbajtja e fruktozës në rrushin që rritet në korsinë e mesme nuk kalon 20%, por nevojitet të paktën 27%, kështu që shtimi i sheqerit është i nevojshëm.

Sheqeri shtohet në dozë: 200 - 250 g për 1 litër wort... Për ta bërë këtë, pak lëng derdhet në një tenxhere, matet sheqeri, nxehet derisa të tretet (mos e ngrohni!) Dhe i shtohet masës totale të lëngut.

Në këtë fazë, forca është e rregulluar: shtoni më pak sheqer, merrni një pije më të lehtë. Pas fazës së parë të fermentimit, ju ende mund të shtoni sheqer, por kjo do të rrisë shkallën me një maksimum prej 2 - 3 gradë.

Në fazën e parë, fermentimi i verës së bërë në shtëpi vazhdon në temperaturën e dhomës nga 3 javë në një muaj. Shenjat që tregojnë se procesi ka përfunduar, është sqarimi i lëngut, sedimenti mblidhet në fund dhe flluska e vulës së ujit ndalet. Nëse përdoret një dorezë, ajo fillon të "thahet" dhe të fryhet.

Ju duhet të dini se si ta filtroni verën menjëherë pas përfundimit të fermentimit, dhe pastaj - kur materiali i verës është pjekur.

Filtrimi fillestar i verës është duke e hequr atë nga sedimenti... Kontejnerët prej qelqi janë të përshtatshëm sepse mund të shihni se në çfarë niveli është e nevojshme të ulni tubin përmes të cilit vera do të rrjedhë në një pjatë të pastër.

Pasi të keni hequr verën nga rezervuari i fermentimit, përdorni përsëri njehsorin e alkoolit, matni fortesën dhe provoni si ka shije. Nëse nuk është mjaft e ëmbël, shtoni përsëri sheqer siç përshkruhet (pa e tejkaluar normën) - dhe nën vulën e ujit. Do të fermentohet edhe për ca kohë, dhe pastaj ende duhet të mbahet.

Nëse tashmë ju pëlqen shija e verës, por nuk ka gradë të mjaftueshme në të, atëherë dini si të ndaloni fermentimin dhe në të njëjtën kohë të rrisni forcën. Shtoni alkool të fortë në materialin dhe shishen e verës, nuk do të ketë fermentim dhe përmbajtja e sheqerit do të mbetet.

Fragment

Materiali i verës duhet të qëndrojë për të paktën 2 - 3 muaj në kushte të ftohta (bodrum, bodrum) dhe vetëm pas kësaj mund të konsumohet.

Nëse vera është e vjetër në shishe, atëherë ato vendosen horizontalisht, ose në mbajtës të veçantë në mënyrë që priza të jetë vazhdimisht në kontakt me lëngun. Përndryshe, tape do të thahet, dhe vera do të humbasë aromën, forcën ose madje do të shndërrohet në uthull.

Duhet të dini që jetëgjatësia e verës në shishe nuk i kalon 10 vjet... Çdo vit, vera e pjekur e bërë me dorë do të përmirësojë shijen e saj (forca nuk ndryshon), dhe pas kësaj kohe, gradualisht do të humbasë shijen dhe aromën e saj. Siguroni të njëjtat kushte magazinimi dhe temperaturën e dhomës 10 - 15 ° C.

Pastrim

Pastrimi i verës së bërë në shtëpi nuk kufizohet vetëm në heqjen e sedimentit. Nëse mbetet e turbullt gjatë ruajtjes, është e nevojshme të filtroni verën në shtëpi. Konsideroni mënyrat më të njohura:

verë pastrimi xhelatinë efektive dhe e thjeshtë: për 20 litra, merrni 5 g xhelatinë. Holloni sipas udhëzimeve në paketë dhe shtojini të ngrohta verës. Pas nja dy javësh, do të shihni që të gjitha mbeturinat janë mbledhur në thekon;
pastroni verërat bentonite- balta e bardhë: balta grimcohet, hollohet me ujë, shtohet, përzihet dhe lihet vetëm për një javë, Për 20 litra verë - 60 g bentonite dhe 600 ml ujë.

Ne u takuam në internet informacione të pasakta që bentoniti kthehet në gëlqere. Nuk transformohet! Balta dhe gëlqere janë gjëra të ndryshme, mos i ngatërroni ato! Betoni është argjilë, dhe gëlqereja është një substancë e fituar duke shkrepur një gur të quajtur gëlqeror.

pastrimi i materialit të verës shkon mirë me ndihmën qumësht: për pastrim merrni 1 lugë çaji pa yndyrë - 1 litër verë. Mbani në dhomë derisa thekon të qetësohet (ditët 3 - 4).

Për sqarimin përfundimtar, përdorni një filtër kartoni ose kulloni nga sedimenti. Vera e filtruar shishet përsëri, vuloset dhe ruhet në kushte të ftohta.

Vera e bërë në shtëpi mund të pastrohet duke përdorur këto metoda. Këto metoda nuk ndikojnë në forcën dhe shijen. Por nëse një verë e vjetër me një aromë dhe shije të pakëndshme, është më mirë të përdoret qymyr druri(farmacia e aktivizuar në këtë rast, e paefektshme).

Kalaja

Për të matur fuqinë e alkoolit të bërë në shtëpi, përdorni njehsor alkooli, është gjithashtu i përshtatshëm për verë. Por është më mirë të marrësh verëbërës, megjithëse ka më pak shkallë mbi të, arrihen lexime më të sakta.

Fuqia e verës rregullohet në disa mënyra:

Fermentimi natyral i sheqernave në manaferrat... Kështu, është e mundur të merret vetëm verë e thatë. Edhe pse në Armeni, Gjeorgji, ku rrushi grumbullon përmbajtje sheqeri gjatë verës, merren edhe verëra gjysmë të thata me një forcë prej 12 °.
Sasia e sheqerit të shtuar në të... Në të vërtetë, në procesin e fermentimit në maja të egra, sheqeri kthehet në alkool. Por në këtë mënyrë, siç tregon praktika e verës në shtëpi, më shumë se 16 ° nuk arrihet.
Shtimi i alkoolit, raki, hëna... Kështu e marrin ata. Mos harroni të matni. Nëse vera ka më shumë se 20% forcë, atëherë kjo tashmë është tretësirë alkooli.

Matjet më të sakta merren me një hidrometër dixhital. Kjo pajisje ka vetëm një pengesë - çmimin e lartë.

Kapak tul

Pra, worti ynë është "i ngarkuar" me maja. Nuk ka kthim mbrapa. Lëngu i rrushit tashmë është duke u bërë verë. Brenda 12-24 orëve, sipërfaqja e wort fillon të mbulohet me flluska gazi, pas 36-48 orësh, formimi i gazit intensifikohet; pas 70-80 orësh procesi arrin kulmin dhe formimi i gazit zvogëlohet dhe zhduket. Koha e saktë përcaktohet kryesisht nga temperatura. Në një temperaturë dhome prej 12 deri në 14 ° C, procesi kryesor i fermentimit zgjat disa javë, në një temperaturë prej 28-32 ° C, wort mund të fermentohet plotësisht në tre ditë.

Grushtimi i tulit

Pasi të ketë filluar fermentimi, ju duhet të shpërtheni në tul të paktën dy herë në ditë. Pulpa formohet nga lëkurat, farat dhe grimcat e tjera që notojnë në sipërfaqen e thartirës së fermentimit. Sa për mua, unë godas me duar të pastra, thjesht duke e trazuar pulpën tërësisht me lëng. Ndonjëherë përdor një lopatë kopshti prej çeliku inox. Pijer profesionist - e gjithë mungesa e kohës për të porositur mjeshtrit e njohur dhe vizatimi i tij i saktë nuk mund të gjendej.

Kjo lejon që ajri të hyjë në wort, i cili inkurajon maja të funksionojë dhe lëshon gazra që kanë një lloj erë të pakëndshme. Goditja e "kapakut" në wort gjithashtu parandalon që patogjenët të hyjnë në sipërfaqen e pure dhe ta thajnë atë. Në mushtin e rrushit të bardhë, ka më pak "kapele" në sipërfaqe, pasi nuk ka lëkurë në të, por ju ende duhet ta trazoni dy herë në ditë për ajrim.
Kjo është në të vërtetë një procedurë shumë e rëndësishme që nuk mund të neglizhohet. Unë e mohova shumë këtë herën e parë që hodha verë të kuqe, nga Lydia në kanaçe me tre litra, sepse nuk e dija që duhej ta bëja fare. Pas pesë ditësh, tulja dukej shumë e ndenjur dhe, në fakt, vera kishte shije të njëjtë. Lejimi i ajrit që të hyjë në lyth gjatë fermentimit parësor gjithashtu zvogëlon shanset e formimit të sulfurit të hidrogjenit. Dhe, së fundi, përzierja e vazhdueshme e tulit me lëng nxit nxjerrjen e ngjyrave dhe përbërësve aromatikë nga lëkurat dhe farat (me të drejtë, farat, por le të më falin prodhuesit e rrushit, është më e qartë për të gjithë :)).

Temperatura e fermentimit

Arti i prodhimit të verës tani është veçanërisht i rëndësishëm, pasi është prodhuesi i verës ai që përcakton periudhën për të cilën pulpë duhet të lihet në thartirën e fermentimit dhe sa kohë do të zgjasë procesi kryesor i fermentimit. Në kantinat e mëdha të verës, temperatura kontrollohet në mënyrë artificiale: ata përdorin rezervuarë çeliku të mbështjellë me tuba përmes të cilëve uji rrjedh në një temperaturë të caktuar. Më moderne është një kazan me një "xhaketë" të markës tregtare të patentuar, ku alkooli shpesh përdoret në vend të ujit, me një temperaturë negative të qarkullimit, nëse është e nevojshme të ftohni ashpër wortin për të ndaluar fermentimin. Për të ulur temperaturën në ditët e nxehta, uji i ftohtë kalon nëpër gypat, ose, anasjelltas, në sezonin e ftohtë, uji i nxehtë rrjedh. Fermentimi i shpejtë gjatë periudhës parësore nxit lirimin e nxehtësisë nga lythi, dhe në rastin e një kantine të madhe, ky është një emetim i madh i nxehtësisë që duhet kontrolluar. Tufa të vogla të wort nga 20 në 200 litra, me të cilat ne duhet të punojmë, gjenerojnë një sasi të vogël nxehtësie. Ne prodhuesit e verës janë hobi të kufizuar nga temperatura natyrore ose temperatura e sistemit të ngrohjes në shtëpinë tonë. Në shumicën e bodrumeve, temperatura mbahet në 15 ... 16 ° C, nëse shtëpia në katin përdhes është mjaft e ngrohtë. Kontrolloni temperaturën në bodrumin tuaj nëse keni një dhomë mjaft të pastër për të futur rezervuarin tuaj të verës. Vetëm mos harroni për ventilimin: dioksidi i karbonit i lëshuar gjatë fermentimit është më i rëndë se ajri dhe nuk duhet të grumbullohet në bodrum, përndryshe mund të mbyteni ndërsa jeni atje!

Kur bëra verërat e mia të para në apartament, vendosa shishe në dhomën e ndenjes. Për të ruajtur një temperaturë mjaft të lartë të fermentimit për verën e kuqe, e vendosa më afër ngrohësit (baterinë), ndonjëherë ndizja ngrohësin e ventilatorit, por në mënyrë që avioni të mos godiste drejtpërdrejt rezervuarin. Tanke me wort të bardhë ishin në korridor, ku ishte shumë e ftohtë. Për këto qëllime mund të përdorni dollapë, garazhe ose ndonjë ambient tjetër me temperatura të qëndrueshme "të konservuara". Sidoqoftë, dhoma të tilla i nënshtrohen luhatjeve midis temperaturave të ditës (27 ° C) dhe natës (15-19 ° C). Preferohen temperatura të qëndrueshme, pa luhatje. Temperatura
luhatjet mund të jenë arsyeja e ndalimit të fermentimit, pasi maja, e cila aktivizohet në mënyrë alternative gjatë ditës në temperatura të larta dhe "bie në gjumë" natën, në temperatura të ulëta, thjesht nuk mund t'i rezistojë një ritmi të tillë furishëm. Dhe në përgjithësi, ju duhet të trajtoni maja me kujdes, ta doni atë, të ushqeni dhe të kujdeseni për ndihmësit tuaj të vegjël të verës! 🙂
Besohet se temperatura në rajonin prej 20-25 ° C është optimale për fermentimin e verërave të kuqe. Tejkalimi i këtij pragu të temperaturës mund të cenojë cilësinë e aromës. Nëse temperatura është shumë më e ulët se ky nivel i rekomanduar, ngjyra do të jetë më pak e ngopur, pasi nxjerrja e ngjyrave do të jetë e vështirë. Rekomandimet e përgjithshme për verërat e bardha janë të kufizuara në temperaturat midis 12 dhe 18 ° C, me një maksimum prej 20 ° C.

Koha e kontaktit me tul me tul

Gjatë fermentimit parësor, vendimi juaj është shumë i rëndësishëm - çfarë lloj vere dëshironi të merrni si rezultat. Nëse jeni duke ëndërruar për një verë të kuqe të pasur, do t'ju duhet të lini lythin me tul (lëkurë dhe gropa) për një kohë të gjatë; nëse qëllimi juaj është një verë e kuqe e lehtë, aromatike dhe e freskët, zvogëloni kohën e kontaktit me të. Për rrushin hibrid të kuq, unë rekomandoj që të shkurtoni kohën e kontaktit në 3 ... 5 ditë. Lëngu i tyre tashmë është shumë i ngjyrosur, dhe me një kontakt të shkurtër, më pak hidhërimi dhe amëz karakteristike hibride do të kalojnë në verë. Varietete të tilla si Marshal Foch, Frontignac, Marquette, etj. në përgjithësi mund të përpiqeni ta bëni pothuajse në mënyrë të bardhë: kontakti me pulpën nga 12 orë në një ose dy ditë është i mjaftueshëm për të marrë një verë të lehtë, aromatike.

Në fakt, thelbi kryesor i verës është krijimi i kushteve të përshtatshme për proceset natyrore dhe lejimi i funksionimit të tyre, por e drejta për të vendosur se cila duhet të jetë vera është plotësisht e juaja. Këtu mund të tregoni artin tuaj. Nëse kjo është hera e parë që bëni verë të kuqe, lëreni wortin të ulet në lëkurë dhe fara për pesë ditë, në varësi të shpejtësisë së fermentimit. Nëse temperatura në dhomën ku bëhet fermentimi është vetëm 18-20 ° C, mos u mërzitni dhe mos u shqetësoni nëse nuk është e mundur të ngrohni wort (thjesht jo me elementë ngrohës!). Kjo temperaturë është e mirë për verërat e kuqe, megjithëse procesi aktual i fermentimit mund të zgjasë më shumë. Siç do ta kuptoni shpejt vetë, fermentimi në përgjithësi mund të ndodhë në çdo temperaturë në rangun prej 10 ... 35 0 С dhe për çdo kohëzgjatje të kontaktit të wort me pulpën (në qvevri kjo periudhë llogaritet në muaj), si rezultat, vera është pikërisht ajo për të cilën ka nevojë prodhuesi i verës.
Për shembull, nëse doni një verë të kuqe që mund të filloni ta pini së shpejti dhe jeni dakord për një humbje të lehtë në cilësinë përfundimtare, lërini verën të fermentohet derisa një e treta e sheqerit të fermentohet (kontrollohet duke matur gravitetin e wort me një hidrometër). Pastaj shtrydhni wortin nga tul, dhe lëreni të fermentohet më tej, në formën e tij të pastër. Atëherë do të keni një verë më të freskët dhe më të butë që nuk kërkon plakje të gjatë. Unë i mbaj verërat e mia nga Merlot dhe Cabernet në pulpë deri në 14 ditë, si para ashtu edhe pas fermentimit: qëllimi im është të marr një verë të dendur, nxjerrëse të përshtatshme për plakjen.

Për të arritur shënime të freskëta me shije frute në verën e bardhë, pasi shtypni rrushin dhe shtoni squfur, lëreni wortin të injektojë në lëkurë për 8-12 orë. Pastaj shtypni dhe hidhni majanë. Kjo teknikë i jep aromë freski dhe shije me shije frute duke eleminuar herët grimcat.

Për të nxjerrë sa më shumë nxjerrës nga varietetet e rrushit të kuq, të cilat janë kaq bujare me këtë pasuri, është e nevojshme të sigurohet kontakti më i gjatë i mushtit me lëkurën dhe farat. Në të njëjtën kohë, mos e ekspozoni shumë, përndryshe shumë komponime të hidhura fenolike do të kalojnë nga farat dhe mbetjet e kreshtave në verë.

Pritje e mirë e të ashtuquajturës. maceracion i ftohtë: infuzion i mushtit të kuq në tul për disa ditë në temperatura deri në 12 ... 13 ° C (pas shtimit të squfurit). Pas kësaj, maja vendoset, dhe temperatura e lythit rritet në 25 0 C të kërkuara për verërat e kuqe. Nëse keni një mundësi të tillë, provojeni. Ju mund të përdorni akull të thatë duke e shtuar atë në pjesë në wort. Prodhuesi i verës ka mundësi të shumta për të eksperimentuar me wort gjatë periudhës së fermentimit, duke u përshtatur me varietetet e rrushit të përdorura dhe shijet e tyre.

Prodhimi i verës në shtëpi është një hobi tërheqës dhe shpërblyes, dhe për disa është çështje jete ose tradita të paraardhësve të tyre. Pajtohuni që në kohën tonë, asnjë festë nuk është e plotë pa verë në tryezë. Vera e mirë i jep një personi kënaqësi dhe gëzon. Dhe është veçanërisht e këndshme të dini se vera është bërë në shtëpi, dhe mban në vetvete ngrohtësinë e duarve dhe një pjesë të shpirtit të distiluesit.

Baza e lëndës së parë për prodhimin e verës

Kufiri i zonës së verës është 49 gradë gjerësi veriore. Franca, Krimea dhe Kaukazi i Veriut ndodhen në këtë gjerësi gjeografike. Disa zona të tjera të vendosura në veri llogariten si të tilla vetëm falë punës shekullore të vreshtarëve dhe mbarështuesve.

Dëshira e verëtarëve që jetojnë në rajonet veriore për të bërë verë natyrore të bërë nga rrushi shumë shpesh përfundon me zhgënjim. Një pije natyrale me një forcë prej 11-12% të revolucioneve duhet të ketë treguesit e mëposhtëm:

përmbajtja e sheqerit për verën e thatë - përmbajtja e sheqerit në lëngun e rrushit - jo më pak se 20%;
përmbajtja e sheqerit për verën gjysmë të thatë ose të ëmbël - 30%;
aciditeti - rreth 0.7%.

Rrushi me tregues të tillë mund të rritet vetëm në rajonet jugore. Në rajone të tjera, krijimi i verës natyrale është i pamundur. Do të jetë e nevojshme të rregulloni aciditetin dhe përmbajtjen e sheqerit duke shtuar sheqer dhe ujë, dhe, për këtë arsye, vera nuk do të jetë më e natyrshme. Prandaj, ka kuptim që banorët e rajoneve veriore t'i kushtojnë vëmendje manave dhe frutave të tjerë që rriten në rajonin tuaj. Ato shpesh përmbajnë jo më pak, dhe nganjëherë më shumë, lëndë ushqyese dhe japin fryte në mënyrë perfekte në kushtet veriore.

Bërja e verës së bërë në shtëpi është e mundur nga lëndët e para të tilla si qershitë, rrush pa fara të zeza, patëllxhanët, arrën e zezë, qenin e kuq, hipsin e detit, mjedrën, viburnumin, luleshtrydhet, etj.

E rëndësishme. Kërkesat e përgjithshme për lëndët e para nga të cilat është e mundur të bëhet verë - duhet të jetë e pjekur dhe me cilësi të lartë.

Një aspekt tjetër i rëndësishëm i të gjithë procesit është maja. Ato gjenden në sasi të mjaftueshme në lëvoren e çdo lënde të parë të frutave dhe manave. Kushti kryesor për t'i ruajtur ato nuk është të lani frutat dhe manaferrat para përpunimit. Ato duhet të pastrohen mekanikisht në një bazë të thatë me një pecetë ose furçë. Pasi u morëm me lëndët e para, ne iu afruam pa probleme teknologjisë së prodhimit të verës, e cila përshkruan se si të bëjmë verë të bërë në shtëpi. Por para kësaj, le të kuptojmë termat dhe konceptet themelore të përdorura.

Kushtet dhe konceptet e prodhimit të verës

Verë	një pije alkoolike që merret nga manaferrat ose frutat duke fermentuar sheqerin e përmbajtur në lëngun e tyre në alkool.
Fermentimi	procesi i fermentimit, i cili zhvillohet me pjesëmarrjen e majave natyrale të verës, lirimin e dioksidit të karbonit dhe nxehtësisë. Ky proces duhet të zhvillohet pa qasje në ajër, duke siguruar aftësinë për lirimin e dioksidit të karbonit. Për këtë, përdoret një pajisje e veçantë e quajtur vulë uji.
Vula e ujit	është një tub i zhytur në një enë me ujë. Kur bëhen verëra të bëra në shtëpi, është mjaft e mundur ta zëvendësoni me një dorezë mjekësore në të cilën duhet të bëhet një vrimë.
Vinifikim	procesi i shndërrimit të lëngut në alkool.
Tul	fruta të shtypura të përgatitura për fermentim sipas teknologjisë.
Wort	lëng që u lëshua nga tul.
Enologji	shkenca e prodhimit të verës.
Enolog	një person i specializuar në prodhimin e verës.
Sommelier	një person i specializuar në përdorimin dhe ruajtjen korrekte të verës, i cili mund të japë këshilla për zgjedhjen e pijeve.

Fermentimi parësor.

Faza tjetër pasi lëndët e para janë përgatitur dhe grimcuar është nxjerrja e lëngut nga tul. Kjo mund të bëhet në mënyra të ndryshme, por të gjitha ato konsistojnë në përgatitjen paraprake të tulit dhe shtypjen e tij të mëvonshme. Sipas mendimit tonë, më optimale është metoda e bluarjes së tulit para shtypjes.

Pulpa vendoset në një enë, duke e mbushur atë tre të katërtat dhe lihet të fermentohet në një temperaturë prej rreth 22 gradë. Fermentimi fillon ditën tjetër. Dioksidi i karbonit i emetuar ngre tulin mbi sipërfaqen e lythit, duke formuar një kapak. Për të shmangur acidifikimin, kapaku duhet të zhytet në wort rregullisht 2 herë në ditë. Pas dy deri në tre ditë, është e nevojshme të shtypni pulpën, duke e ndarë atë nga wort.

Nëse dëshironi të merrni një pije me ngjyrë më të pasur, mbajeni atë në tul për më gjatë, në mënyrë që lëkura të heqë dorë më shumë nga ngjyra e saj. Nëse dëshironi të merrni verë rozë, duhet ta mbani në tul jo më shumë se dy deri në tre ditë.

Shtimi i sheqerit

Shtimi i sheqerit mund ta bëjë verën të rëndë, por në disa raste nuk mund të shmanget.

Kur shtoni sheqer, të gjithë udhëhiqen kryesisht nga shija e tyre. Ekziston vetëm një rregull këtu - ju duhet ta bëni atë gradualisht. Një sasi e madhe e sheqerit në wort në fazën fillestare të fermentimit e bën të vështirë funksionimin e majasë dhe mund të ndalojë plotësisht procesin. Ju duhet të shtoni sheqer në pjesë të vogla, duke e shpërndarë atë në verë. Sheqeri i pazgjidhur do të fundoset në fund dhe nuk do të marrë pjesë në procesin e fermentimit. Bestshtë mirë që të derdhni pak nga lytha dhe të holloni sheqerin në të, për tretje më të mirë, mund ta ngrohni pak. Pastaj derdhni zgjidhjen përsëri në enën me wort dhe instaloni vulën e ujit.

Fermentimi i verës

Derdhni wortin e shtrydhur nga tul në një enë, pas së cilës është e nevojshme të vendosni një vulë uji. Në pamje, lytha do të jetë e turbullt, do të fitojë transparencë vetëm pas përfundimit të procesit të fermentimit. Fillon fermentimi i mëtejshëm. Konsideroni sa kohë duhet të fermentohet vera e rrushit të bërë në shtëpi.

Gjatë periudhës së fermentimit, prodhimi i verës në shtëpi bën dallimin midis tre fazave:

Periudha e parë është fermentimi energjik.

Kjo periudhë shoqërohet me një lëshim të dhunshëm të dioksidit të karbonit. Dikush merr përshtypjen se lythi po vlon. Flluskat e ajrit lëshohen nga qepen me një frekuencë prej 2 deri në 3 herë në sekondë. Kjo periudhë zgjat 2-3 javë.

Periudha e dytë

Lirimi i dioksidit të karbonit zvogëlohet, wort fillon të ndriçohet dhe një sediment i trashë formohet në pjesën e poshtme. Kjo periudhë zgjat nga 3 javë në një muaj, në varësi të temperaturës dhe aktivitetit të majave.

Periudha e tretë - fermentim i qetë

Në këtë fazë, ne tashmë kemi të bëjmë me verë të re. Dioksidi i karbonit praktikisht pushoi së lëshuari, lytha u sqarua dhe maja e shpenzuar u precipitua.

Procesi i fermentimit nuk duhet të kryhet nga graviteti. Gjatë kësaj periudhe, vera e bërë në shtëpi gjithashtu ka nevojë për mirëmbajtje, e cila konsiston në ushqimin e majave duke shtuar sheqer dhe duke hequr mbetjet në fund të enës - duke e hequr atë nga sedimenti.

Pasi të ketë përfunduar periudha e tretë, vera duhet të derdhet përsëri në një tas të pastër dhe të vendoset në bodrum që të piqet, duke e lënë atë nën një vulë uji.

Kujdesi për verën gjatë periudhës së fermentimit të qetë

Nëse dëshironi të angazhoheni seriozisht në prodhimin e verës së bërë në shtëpi, duhet të bëni një bodrum të mirë që do të mbajë një temperaturë konstante jo më të lartë se 16 gradë. Temperaturat më të larta do të dëmtojnë verën. Çdo vit, para se të vendosni verë në bodrum, ajo duhet të tymoset. Kjo mund të bëhet duke përdorur damë speciale të squfurit.

Tymosja ndihmon në vrasjen e mykut dhe mikroorganizmave të ndryshëm që mund të lulëzojnë në një bodrum të lagur. Pas fermentimit fillestar të fuqishëm, vera lëviz bodrumin. Pastaj ka një fermentim të ngadaltë, gjatë së cilës vera përfundon. Zgjat rreth dy ose tre muaj. Si rregull, vera është tashmë gati për Vitin e Ri. Kur përfundon procesi i fermentimit, vera fillon të ndriçohet dhe qetësohet. Për të arritur një pije me cilësi të mirë, është e nevojshme të hiqni sedimentin nga sedimenti në procesin e fermentimit të qetë disa herë, të paktën 4 herë.

Një pikë e rëndësishme. Çdo herë pasi vera është hequr nga sedimenti, ena duhet të tymoset me shumë kujdes. Kjo e bën verën të shëndetshme, vret mikrobet dhe parandalon sëmundjet në pije. Shtrohet pyetja - sa herë të bëhen këto procedura? Sa më shpesh të hiqni sedimentin dhe të tymosni kontejnerët, aq më i mirë do të jetë produkti përfundimtar. Necessaryshtë e nevojshme të lani shishet me ujë të ftohtë. Uji i nxehtë kontribuon në formimin e aromave.

Pastrimi i verës

Pasi përfundoi faza e qetë e fermentimit, Ne morëm një material të mirë verë. Mund ta lini ashtu siç është, ose mund ta përmirësoni. Vera përmban pezullime të imëta që nuk mund të zhduken vetvetiu, gjë që natyrisht ndikon në transparencën dhe ngjyrën. Për të përmirësuar cilësinë e pijeve, duhet ta ngjisni, gjatë së cilës grimca të vogla ngjiten së bashku dhe vendosen në fund.

Vera e bardhë më shpesh ngjitet me zam peshku, të cilin mund ta bëni edhe vetë. Për përgatitjen e zamit të peshkut, përdoret një flluskë e ajrit të sturges. Do të duhen jo më shumë se 2 gram për 20 litra verë. Bentoniti funksionon më së miri për ngjitjen e verës së kuqe.

Clayshtë një argjilë e bardhë - një substancë natyrale pa erë. Konsumi i tij është afërsisht 5 gram për 10 litra. Nëse bentoniti nuk është në dispozicion, mund të përdorni mjete të tjera: xhelatinë, vezë, taninë.

Në prodhimin e verës, tanina përdoret për t'i dhënë verës një aromë lisi, e cila fitohet nga plakja e alkoolit në fuçi lisi. Mund të përdoret për verërat e kuqe dhe të bardha.

Fragment - faza e fundit e procesit teknologjik

Në këtë fazë, formohet një tufë vere dhe ndodh e ashtuquajtura plakje e pijeve, e cila vlerësohet aq në markat e shtrenjta. Sa kohë zgjat ky proces? Mund të zgjasë nga disa muaj deri në disa vjet.

Mënyra ideale për të pasuruar një pije alkoolike me taninë dhe taninë është ta plakni atë në fuçi lisi.

Për procesin natyror të plakjes, kushtet e përshtatshme janë të nevojshme - një regjim i temperaturës, një dhomë e errët me lagështi të mjaftueshme.

Ju mund të shpejtoni procesin e plakjes së verës në shtëpi duke shtuar patate të skuqura lisi ose koncentrat tanine.

Më në fund, ne do të zbulojmë sekretin më të rëndësishëm të teknologjisë së prodhimit të verës - ju duhet të angazhoheni në prodhimin e tij me dëshirë të madhe, duke mos kursyer në gjëra të vogla dhe duke e futur shpirtin tuaj në të.

Duke bere vere? procedura është me shumë faza, duke marrë nga 40 në 100 ditë, në të cilën faza më e rëndësishme është fermentimi, pasi është kjo që përcakton cilësinë e produktit të ardhshëm, vetitë e tij të dobishme dhe shijen. Gjatë kësaj periudhe, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet proceseve që ndodhin në pijen e ardhshme për të marrë një produkt cilësor.

Karakteristikat e procesit të fermentimit të verës

Proceset e fermentimit shkaktojnë kërpudha maja. Për të marrë një pije të çdo fuqie, përdorni maja vere (jo pjekje!), E egër? ato që janë në sipërfaqen e manave, ose përgatisin një thartë. Kultura fillestare më e popullarizuar në shtëpi? nga rrushi i thatë. Përgatitet kështu: një grusht rrush të thatë derdhen mbi 2 lugë gjelle. ujë të ngrohtë, shtoni 50 g sheqer. Vendoseni në një vend të ngrohtë, pas së cilës brumi i thartuar shtohet në tul. Isshtë e pamundur të ruhet brumi i rrushit për më shumë se 5 ditë.

Fermentimi i referohet shndërrimit të sheqerit në alkool dhe dioksid karboni. Për të dalë nga kjo e fundit, një enë uji është instaluar në enë, e cila përdoret si një vulë gjuhësore dhe një dorezë gome e zakonshme. Cila nga të mëposhtmet duhet të përdoret? nuk është aq e rëndësishme sa sigurimi i ngushtësisë së nyjeve. Pas të gjitha përgatitjeve, ena vendoset në një vend të ngrohtë.

Karakteristikat e regjimit të temperaturës

Prodhimi i verës në shtëpi duhet të shoqërohet me një regjim të caktuar të temperaturës. Ky tregues është më i rëndësishmi, pasi si fillon saktësisht? mekanizmi i riciklimit. Temperatura më e favorshme konsiderohet të jetë 18–20 ° С si për dhomën ashtu edhe për vetë wortin. Ky tregues duhet të jetë i njëjtë gjatë gjithë ditës, pasi ndryshimet e shpeshta dhe të papritura termike vonojnë aktivitetin e kërpudhave të majave.

Nëse vera e bërë në shtëpi përgatitet në vjeshtë, atëherë një dhomë e ndezur do të jetë vendi më i mirë për enët e verës. Shtë e nevojshme të shmangni skicat dhe rrezet e diellit, nëse përdoren enë qelqi, atëherë ato duhet të mbulohen me një leckë të errët.

Wort ka aftësinë për të rritur temperaturën e vet gjatë fazës së dekompozimit të sheqerit. Tejkalimi i pragut termik prej 30 ° C kërcënon me avullim të shpejtë të alkoolit dhe shfaqjen e një amëz të hidhur. Prandaj, është e rëndësishme të mos e humbisni këtë moment duke marrë matje të rregullta të temperaturës dhe, nëse është e nevojshme, të bëni ftohje të detyruar. Ka disa mënyra për të ftohur enën, për shembull, duke e vendosur atë në një legen me ujë të ftohtë.

Koha e fermentimit

Wort duhet të fermentohet në disa faza. Veprimet e fermentimit zakonisht fillojnë në 7-12 orë. Nga ky moment fillon faza e parë, e cila quhet fermentim i dhunshëm, i cili zgjat 4-8 ditë, i shoqëruar me flluskimin dhe fërshëllejen e gazit që del. Nëse hapësira e lirë në enë është më pak se ?, Shkuma mund të bllokojë vulën e ujit. Dioksidi i karbonit i grumbulluar jo vetëm që mund ta rrëzojë atë, por edhe të çajë enën. Për të shmangur këtë, përmbajtja e enës ajroset dhe trazohet disa herë në ditë për 5 - 7 ditë.

Pas një fermentimi të fuqishëm, vjen një i qetë. Kjo fazë vazhdon derisa i gjithë sheqeri të jetë përpunuar. Ajo zgjat rreth 20 ditë, pas së cilës një sediment i lirshëm vendoset në fund.

Vera e re e bërë në shtëpi hiqet nga sedimenti, shijohet, nëse është e nevojshme, shtohet sheqer (sa është çështje e preferencave të shijes) dhe dërgohet për fermentim për rreth 30-40 ditë. Enë vendoset në një vend të freskët dhe mbyllet me një kapak për të shmangur tharjen.
Çfarë duhet bërë kur fermentimi është ndalur

Ndodh që proceset e fermentimit që kanë filluar të ndërpriten papritmas. Pyetja është se si t'i rifilloni ato. Para se të vazhdoni me masa drastike, a është e nevojshme të kontrolloni ngushtësinë e vulës së ujit? në shumë raste ky është problemi. Nëse ena nuk është e mbyllur fort, a nuk do të ketë flluska? dioksidi i karbonit ka gjetur një rrugëdalje tjetër. Kjo do të thotë që wort nuk ka ndaluar fermentimin, thjesht nuk është e dukshme. Isshtë e nevojshme që menjëherë të kontrolloni ngushtësinë e vulës së ujit dhe, për besueshmëri, të mbuloni nyjet me katran, brumë ose ngjitës tjetër natyral. Përndryshe, vera, pas fermentimit, do të thahet.

Arsyeja më e zakonshme pse vera e bërë në shtëpi nuk fermentohet është sepse temperatura nuk respektohet. Në temperatura më pak se 10 ° C, maja? Shkoni në letargji? Dhe mbi 30 ° C? të humbasë. Prandaj, ena në të cilën proceset e fermentimit u ndalën pikërisht për shkak të shkeljes së regjimit të temperaturës duhet të zhvendoset në një vend më të përshtatshëm. ? Fjetur? maja do të rifillojë aktivitetin e saj përsëri, por nëse vërehet mbinxehje, atëherë do të duhet të shtoni enë një pjesë të re të thartë të verës (e njëjta sasi si e shtuar fillimisht).

Një nga arsyet pse wort ndalon fermentimin është përmbajtja e tij e ulët ose, anasjelltas, e lartë e sheqerit. Një pajisje matëse hidrometër do të ndihmojë në përcaktimin e këtij treguesi. Në mënyrë ideale, përmbajtja e sheqerit është 10-20%. Nëse vlera e marrë gjatë matjes tejkalon pragun e specifikuar, atëherë kjo do të thotë një gjë: një sasi e tepërt e sheqerit është bërë një ruajtës për maja dhe në mënyrë që wort të fermentohet përsëri, duhet të shtohet lëng i thartuar ose ujë i zier. Rimbushja bëhet jo më shumë se 15% e totalit. Në rast se përmbajtja e sheqerit është e ulët, sheqeri derdhet (50-100 g për 1 litër). Pas këtyre veprimeve, vjen përsëri në jetë? një produkt në dukje pa të meta.

Nëse proceset e fermentimit ndalen për shkak të majave të këqija (ne po flasim për punën e paqëndrueshme të shtameve të egra), atëherë në këtë rast, duhet të shtoni ose një starter të blerë nga dyqani ose të përgatiteni vetë. Ju gjithashtu mund të përdorni rrush të grimcuar në masën 5-7 manaferra për 10 l (manaferrat nuk kanë nevojë të lahen) ose rrush të thatë të mirë (40-60 g për 10 l).

Si të ndaloni fermentimin

Verë e re e bërë në shtëpi? substancë e gjallë. Baktere dhe mikroorganizma të ndryshëm jetojnë në të, të cilët papritur mund të rifillojnë aftësinë e fermentimit. Do të duket se pija ndaloi fermentimin, dhe, për më tepër, pasi u hoq nga sedimenti, u dërgua për ruajtje. Për një kohë të caktuar, shishet mund të ruhen pa ngjallur dyshime tek prodhuesi i verës, megjithatë, një ndryshim i lehtë në temperaturën e ruajtjes, ose arsye të tjera, mund të shkaktojë aktivizimin e laktobacileve dhe kërpudhave. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, vera stabilizohet duke përdorur pasterizim, fiksim të alkoolit ose kriostabilizim.

Pasterizim? po nxehet për të parandaluar zhvillimin e sëmundjeve dhe fermentimin e acidit acetik. Bakteret dhe kërpudhat vdesin kur nxehen, dhe rreziku i proceseve të panevojshme të fermentimit zvogëlohet në zero. Pasterizimi kryhet shumë thjesht: shishet me verë vendosen në një tigan, në fund të së cilës vendoset një peshqir në disa shtresa, pastaj derdhet ujë në mënyrë që niveli i verës në shishe të mbyllet. Uji nxehet në 70 ° C dhe shishet mbahen për gjysmë ore. Kontrolli i temperaturës është i lehtë duke vendosur një shishe uji me një termometër brenda tij. Pas pasterizimit përmbajtja e shisheve ftohet. Tani mund të ruhet në mënyrë të sigurt.

Mbërthimi me alkool ose vodka kryhet si për të rritur forcën ashtu edhe për të stabilizuar produktin. Këtu është e rëndësishme të mos gaboni me dozën. Sa vodka ose alkool kërkohet për fiksim do të ndihmojë në përcaktimin e llogaritjes së përafërt të mëposhtme: për të rritur forcën me 1 °, shtoni 2% vodka 40 gradë ose 1% 90 përqind alkool. Në këtë rast, kalaja do të jetë 17 °, dhe bakteret dhe mikroorganizmat do të vdesin. Produkti nuk do të fermentohet përsëri.

Kriostabilizimi, ose stabilizimi i ftohtë, gjithashtu do të ndihmojë në përballimin e fermentimit të panevojshëm. Trajtimi i ftohtë do të thotë që kontejnerët me një pije vendosen në një vend të ftohtë për 14-20 ditë, temperatura në të cilën varion nga +5 në 0 ° C. Një vend i tillë mund të jetë një bodrum ose një frigorifer. Pas kriostabilizimit, vera e bërë në shtëpi hiqet nga sedimenti dhe shishet. Mund të dërgohet për t'u ruajtur për aq ditë sa duhet për t'u pjekur.

Përveç këtyre metodave, ka metoda të tjera që e detyrojnë produktin e përfunduar të ndalojë fermentimin: shtimi i squfurit në formën e sulfatit të kaliumit, ose tymosja e kontejnerëve të ruajtjes me fitila squfuri.