Rri-skuq. Parimet e përgatitjes së saktë

Koha e përgatitjes: 10 minuta
Koha e GATIMIT: 10 minuta
Shërbimi:

22.12.2014

E shpejtë, e shijshme, me cilësi të lartë. Rri-skuq kjo nuk është hera e parë që shfaqet në faqet e blogut tim. Në këtë mënyrë ju mund të gatuani një numër të jashtëzakonshëm të pjatave, kështu që "Llokoçis-skuq: Mish derri me perime" dhe jo të fundit. Derri i skuqur rezulton të jetë tepër i shijshëm. Çfarë është skuqja dhe si të përgatisim siç duhet skuqjen, e kam thënë tashmë në një postim të veçantë, kështu që nuk do të përsëris veten, por menjëherë do të filloj me biznesin.

Përbërësit

mish derri - 250 gr (jo shumë yndyror)
qepë- qepë - 1 copë
hudhër - 2 karafil
piper zile- 1 kompjuter
karrota - 1 pc
kërpudha- 200 gr (kam kërpudha gocë deti)
bizele me sy të zi- 200 gr
salce peshku- 1 lugë gjelle (ose salcë gocash deti)
salcë soje - 2 lugë
vaj perimesh- misër ose luledielli

Metoda e gatimit

Si zakonisht, kur gatuani me metodën e larjes, së pari duhet të përgatitni të gjithë përbërësit, kështu që lani ato tërësisht dhe thajini me peshqir letre. Pritini mishin e derrit në kube të hollë rreth dy cm të gjatë, qepët - gjysmë unaza, speca zile - në kube, karota - në kube, kërpudha - në pjata, hudhër - në kube të vogla, fasule asparagus (nëse jo të ngrira) - në kube një çift e centimetrave.

Ne e vendosim vokun në zjarrin më të madh të ndezësit më të madh dhe nxehemi për disa minuta, pastaj derdhim në të vaj luledielli dhe ngroheni për disa minuta. Ju nuk mund të pendoheni për vajin, të paktën 2 lugë. Vendoseni mishin në një tigan të nxehtë dhe përzieni vazhdimisht për 2 minuta. Tjetra, vendosni qepët dhe skuqini, duke i trazuar vazhdimisht, për 1 minutë tjetër. Pastaj karrota - 2 minuta. Shtoni hudhrën dhe skuqeni, duke e trazuar, për 1 minutë. Piper zile dhe fasule asparagus - 3 minuta. Kërpudha - 5 minuta. Hidh soje dhe salcat e peshkut, sezonin mirë me piper të zi. Përziejini të gjithë përbërësit për 30 sekonda të tjerë, pastaj hiqeni mishin e derrit me perime nga zjarri. Sigurta është absolutisht e përdorshme.

Skuqja e derrit ka shije hyjnore gjellë me mish, e cila do të vlerësohet shumë edhe nga gustatorët më të ashpër.

Përzierja është një metodë gatimi që përdoret shpesh në gatime të ndryshme. Enët kineze... Në vendin tonë, kjo metodë e gatimit nuk ka zënë ende rrënjë, por në restorantet më të shtrenjta tashmë ka filluar të gëzojë popullaritet të jashtëzakonshëm.

Përbërësit e nevojshëm për të bërë skuqjen janë mjaft të përballueshme, dhe receta për derrin kinez është mjaft e thjeshtë. Rregulli bazë është që të skuqni shpejt të gjithë përbërësit në një tigan të nxehtë me sasinë më të vogël të yndyrës. Gjithashtu, mos harroni për shtimin e salcës së mrekullisë së sojës në fund të gatimit. Sauceshtë salca që i jep mishit të derrit një skuqje pamje e bukur dhe një notë delikate e thartirës.

Përbërësit:

- 0.5 gram derri,
- 1 karotë,
- 100 gram kërpudha,
- 1 piper i kuq ose i verdhë bullgar,
- 2 thelpinj hudhër,
- 3-4 lugë salcë soje,
- 1 lugë niseshte (jo e plotë),
- kripë dhe piper (për shije).

Foto - Receta derri kineze

Le të përgatisim produktet.

Lani mishin e derrit plotësisht nën ujë të rrjedhshëm, dhe më pas priteni në shirita të vegjël.
Vendosni copat e derrit në një tigan me pak vaj dhe skuqini për një minutë në secilën anë.
Pritini kërpudhat në copa.
Pritini piperin në shirita.
Mbani vetëm me vete ...
Grini karrota për karotat "koreane".
Në një tigan të nxehtë, skuqni shiritat e specit me karota të grira për 2 minuta. Pastaj sigurohuni që të shtoni hudhrën e copëtuar në copa.
Gjithashtu do të skuqim kërpudhat për 2 minuta.
Kërpudhat duhet të skuqen.
Në një tas të thellë, përzieni salce soje me niseshte Le të përziejmë.
Vendoseni në tigan

- një artikull që zbulon të gjitha sekretet e aziatikëve mënyrë e shpejtë gatim Ushqim i shendetshem. Rri-skuq Oneshtë një nga metodat më të njohura të gatimit në të gjithë Azinë. E kam zbuluar për veten time kohët e fundit, por tashmë kam rënë në dashuri me shijen e saj, karakteristika të dobishme, cilësia, origjinaliteti dhe shpejtësia e përgatitjes. Sot do t'ju tregoj për disa parimet e saktagatim trazim skuq, pa të cilën do të jetë e vështirë të lundroni në fillim. Si të gatuajmë skuqjen? Ne lexojmë dhe kujtojmë.

1. Rri-skuq Nuk është një pjatë. Kjo është një mori pjatash që tashmë ekzistojnë ose ende nuk janë shpikur, të përgatitura duke përdorur këtë teknologji. Llokoçis do të thotë "skuq, duke e trazuar vazhdimisht", kjo është ajo që ne do të bëjmë. Kjo metodë mund të përdoret për të gatuar pothuajse çdo ushqim në frigoriferin tuaj.
2.Wok- një artikull i detyrueshëm për përgatitjen e skuqjes, kështu që ndonjëherë pjatat e përgatitura në këtë mënyrë quhen "pjata wok". Ky është një tigan i madh i bërë nga çeliku i hollë. Ka një formë konike me një fund të rrumbullakosur ose të sheshtë (për sobat elektrike), gjë që lehtëson skuqjen e saktë të përbërësve. Wok nuk është kurrë i plotë shuma maksimale përbërësit që mund të futen në të - për 2 racione. Përndryshe, përmbajtja do të fillojë të ftojë tiganin dhe ushqimi do të fillojë të ziejë, në vend që të skuqet menjëherë në një temperaturë të lartë. Wok nuk mund të zëvendësohet me asgjë, megjithatë, nëse vërtet dëshironi, mund të provoni një skuqje duke përdorur një thellësi tigan prej gize, por ju duhet ta ngrohni më gjatë, dhe vakt i gatshëm hiqeni nga tigani menjëherë, përndryshe do të digjet, pasi gize tenton të mbajë temperaturën e lartë të dëshiruar për një kohë të gjatë. Këtu është një foto - një shembull i një wok klasik:
3.Përgatitja e përbërësve- shume proces i rëndësishëm, e cila duhet bërë paraprakisht. Së pari, ne i lajmë dhe i presim të gjitha produktet, pastaj e vendosim vokun në zjarr, përndryshe rrezikoni të merrni qymyr të zi në vend të një pjate shumëngjyrëshe, por ne nuk kemi nevojë për këtë. Ju gjithashtu duhet të shkurtoni ushqimin me mençuri. Së pari, duhet të jenë copa të vogla që lehtë mund t'i merrni me shkopinj shkopi. Së dyti, çdo përbërës pritet në përputhje me karakteristikat e veta: mish - në pjata të holla, perime të dendura (karrota, për shembull) - në shirita të mesëm, dhe më të holluar me ujë (piper zile) - në rombë ose shirita të gjerë.
4.Vaj perimesh i rafinuar- një përbërës i detyrueshëm i skuqjes. Ju nuk mund t'i skuqni përbërësit pa vaj, kështu që derdhni bujarisht (të paktën 2 lugë) dhe nxeheni fort. Prandaj, ne tërheqim vëmendjen tuaj për faktin se djegia e vajrave të virgjër / vajrave të virgjër në këtë rast do të jetë e padobishme dhe thjesht do të digjet. Misri i thjeshtë, i lirë i rafinuar ose vaji i lulediellit funksionon më së miri. Për një frymë të veçantë aziatike, shtoni disa pika fara susami në fund.
5.Nxehtësia- çelësi i suksesit të gatimit të skuqjes. Ndizni ndezësin më të madh në nxehtësinë më të lartë dhe sillni tiganin në nxehtësi të bardhë. Pothuajse. Vetëm një wok i nxehtë lejon që mishi të bëhet menjëherë i gatshëm për të ngrënë, dhe perimet të mbajnë substanca të dobishme, ngjyra të ndritshme, të mbeten lëng dhe të freskëta. Temperatura e tiganit nuk duhet të ulet pasi të gjithë përbërësit po skuqen, kështu që rrjedhja e zjarrit nën wok gjatë procesit të gatimit gjithashtu nuk duhet të ndryshojë.
6.Procedura e pjekjes- pika tjetër e rëndësishme që del nga ajo e mëparshme. Meqenëse të gjithë përbërësit kanë veti të ndryshme dhe kohë të ndryshme pjekje, ju duhet t'i vendosni ato në një sekuencë specifike. Ne kujtojmë rendin e futjes dhe kohën e skuqjes së përbërësve të skuqjes klasike, sipas këtij parimi, ju mund të gatuani pothuajse gjithçka që është në frigorifer:

gjalpë: derdhet në radhë të parë, e ngrohim mirë, duke e derdhur në të gjithë tiganin për 3-4 minuta;
erëza: hudhra, xhenxhefili dhe djegës duhet t'u atribuohen atyre, ato futen direkt në vaj për t'i dhënë aromën e dëshiruar, lëreni të skuqet për vetëm disa sekonda, përndryshe ato do të digjen menjëherë;
mish, ushqim deti ose tofu: proteina skuqeni para pjesës tjetër të përbërësve, sepse marrin më të gjatë për t’u gatuar, skuqini dhe trazojini për 5 minuta, derisa secila pjesë të shkëlqejë;
perime: ato gjithashtu vendosen në një sekuencë të caktuar: së pari, të dendura (karrota, patëllxhan, bizele me sy të zi), pastaj më të holluar me ujë (paprika, qepë jeshile) dhe të skuqura për 3-4 minuta para se të shtoni përbërësit e mëposhtëm;
petë ose oriz: karbohidratet, ato të përgatitura paraprakisht në një tigan të veçantë mund të shtohen në wok pothuajse në fund, sepse ato nuk kërkojnë trajtim shtesë të nxehtësisë;
salcë: akordi i fundit i një pjate të përgatitur me metodën e skuqjes, duke kombinuar të gjithë përbërësit individualë, më së shpeshti një përzierje soje dhe salcash me perime dhe piper, megjithatë, shumë kinezë shtojnë një lugë niseshte këtu, të holluar me ujë të ftohtë për shkëlqim të veçantë dhe prezantim të bukur (ky hack i mrekullueshëm i jetës: pjata menjëherë merr një shkëlqim me shkëlqim dhe një pamje të mirë).

7.Përzierje e vazhdueshme- parakushtet për përgatitjen e pjatave duke përdorur metodën e skuqjes. Ne nuk do të trazojmë - gjithçka do të digjet, sepse temperatura e gatimit është shumë, shumë e lartë. Gatuesit e vërtetë të wok i trazojnë përbërësit me shkopinj, por kjo nuk është e nevojshme. Dhe po, përzieni vazhdimisht përsëri!

Sot do të gatuajmë mish derri me perime të skuqura stil aziatik.

Llokoçisja nuk është emri i një pjate, por një teknikë tradicionale për përgatitjen e ushqimit në vendet e lindjes.

Përkthyer nga anglishtja do të thotë "skuq dhe trazoj".

Llokoçisja është e shkëlqyeshme për mishin e derrit, viçin, pulën, karkalecat, tofu, perimet dhe petë.

Për të gatuar skuqjen e derrit, na duhen:

Lista e përbërësve:

mish derri 1 kg
karrota 2-3 copë.
Piper bullgar 3-4 copë.
kërpudha 300 gr.
qepë 3-4 copë.
fasule jeshile 300 gr.
hudhër 5 thelpinj
cilantro 1 bandë
salcë soje 150 ml.
niseshte 3 lugë
oriz (mollë) uthull 2 lugë
vaj perimesh për tiganisje
sheqer 1-2 lugë

Llokoçis derri me perime - recetë hap pas hapi:

Për të filluar, ne do t'i presim të gjitha produktet në shirita të mëdhenj.

Duhet të ketë 2 herë më shumë perime në këtë pjatë sesa mishi, kështu që le të fillojmë me to.

Meqenëse procesi i gatimit të skuqjes është shumë i shpejtë, i gjithë ushqimi duhet të përgatitet paraprakisht, sepse në procesin e tiganisjes, nuk do të ketë kohë për t'i prerë ato.

Ndërkohë, unë kam prerë qepën, karotat në shirita të mëdhenj, dhe tani presim piperin e zile.

Në mënyrë që pjata të jetë e ndritshme dhe e bukur, mora speca me ngjyra të ndryshme, por në përgjithësi, ju mund të përdorni absolutisht çdo perime që ju pëlqen për të bërë skuqje.

Për këtë recetë, merrni një tufë të madhe cilantro me aromë dhe copëtojeni.

Tjetra, ne e presim mishin e derrit në copa të holla, të barabarta me një madhësi të kafshimit. Që mishi të gatuhet më shpejt, duhet të pritet nëpër kokërr. Si rregull, mishi ose shpendët pa yndyrë përdoren për skuqje.

Të gjitha produktet janë të përgatitura, ne shkojmë në sobë për t'i skuqur ato.

Tradicionalisht, një wok përdoret për të përgatitur këtë pjatë.

Derdhni pak vaj vegjetal në të dhe ngrohni shumë.

Bestshtë mirë të përdorni çdo vaj të rafinuar për këtë.

Para së gjithash, skuq derrin.

Ne e gatuajmë mishin, duke e trazuar vazhdimisht, derisa lëngu i mishit të jetë avulluar plotësisht, pastaj skuqim për disa minuta në vaj dhe e transferojmë në një tas.

Në një sasi të vogël vaji, skuqni të gjitha perimet me radhë. Ashtu si mishi, ato duhet të përzihen vazhdimisht për një formim më të barabartë të kores karamel. Skuqni perimet mbi nxehtësinë e lartë për jo më shumë se 5 minuta, në mënyrë që të kenë kohë të skuqen, por në të njëjtën kohë të mbeten pak të freskëta. Shtoni vaj në wok sipas nevojës, vetëm nëse perimet e kanë thithur plotësisht atë.

Ndërkohë, kam skuqur speca të ëmbël, karrota, bishtaja dhe kërpudha. Unë kam kërpudha të ngrira, nëse keni kërpudha të freskëta, pritini ato në feta të barabarta.

Mbetet për të skuqur qepën. Derdhni vajin në wok, shtoni qepë dhe gatuajeni mbi nxehtësi të lartë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Pas rreth 5 minutash, derdhni hudhrën e copëtuar në qepën e skuqur dhe skuqeni me qepën për 1-2 minuta të tjera.

Derdhni të gjitha perimet e skuqura në wok, pa zvogëluar nxehtësinë, shtoni sheqer dhe përzieni. Sheqeri shtohet për të karamelizuar më tej perimet.

Pas disa minutash, shtoni mishin e derrit të skuqur në perime, derdhni uthullën e orizit, përzieni dhe vazhdoni gatimin në nxehtësi të lartë.

Ndërkohë, përzieni niseshtenë dhe salcën e sojës, derdhni përzierjen në wok dhe përzieni për 1-2 minuta, derisa salca të trashet dhe produktet të fitojnë një pamje shkëlqyese me shkëlqim dhe një konsistencë viskoze.

Mbetet për të shtuar barishtet, përzieni dhe, nëse është e nevojshme, shtoni kripë.

Tani e fikim zjarrin, derri ynë me perime është i skuqur!

Spërkateni me farat e susamit dhe shërbejeni si një pjatë e pavarur ose me një pjatë anësore. Orizi është më i miri për këtë.

Nëse pjata është gatuar shpejt dhe saktë, atëherë perimet nuk duhet të zihen, por të mos mbeten të papërpunuara, por pak të përtypura.

Kjo recetë është shumë e suksesshme, derri rezulton të jetë jashtëzakonisht i shijshëm dhe aromatik. Mish të butë, perime pak të trasha dhe barishte pikante të njomura salcë e ëmbël dhe e thartë, kombinohen në mënyrë perfekte dhe do t'i kënaqin të gjithë dashamirët e kuzhinës aziatike.

Uroj ju bëftë mirë!

Për të mos humbur të rejat, receta video interesante – ABONIM në kanalin tim në YouTube Koleksioni i Recetave👇

Subs Abonim me 1 klikim

Dina ishte me ty. Deri herën tjetër, deri tek recetat e reja!

Derri me perime të skuqura - recetë video:

Mish derri me perime të skuqura - foto:

Rri-skuq- kjo metodë e gatimit, kur të gjitha produktet, të prera më parë në copa të holla, skuqen shumë shpejt në vaj të nxehtë me nxitje të vazhdueshme.

Becauseshtë për shkak të kësaj nxitjeje të vazhdueshme që të gjithë përbërësit për këtë metodë gatimi përgatiten paraprakisht, gjë që është shumë tipike për kuzhinën kineze, më saktësisht kantoneze - atëherë nuk do të ketë kohë për prerje.

Nëse keni nevojë të gatuani shpejt, atëherë vetëm prerë derrin në shirita të hollë dhe marinojini këto shirita në të njëjtën marinadë për rreth 20-30 minuta.

Në të dy rastet, mishi i derrit pritet në shirita të hollë, sepse për trazim-frya vetëm një prerje e tillë përdoret.

Pritini qepët në gjysmë unaza të hollë, prerë pjesën e bardhë të qepëve të gjelbër në mënyrë të pjerrët në copa prej tre centimetra. Pritini karotat në shkopinj të hollë me madhësinë e një shkrepëseje. Pritini selinon diagonalisht hollë. Pritini piperin në shirita.

Nëse do të përdorni ndonjë përbërës shtesë, atëherë ato gjithashtu priten në një mënyrë të ngjashme - kërpudhat priten në feta të holla.

Ne pastrojmë xhenxhefilin (është i përshtatshëm ta bëjmë këtë me një lugë) dhe e presim në feta të rrumbullakëta.

Fillimisht, unë thjesht doja të shtypja karafilin e dytë të hudhrës me anën e sheshtë të tehut të thikës, por më pas ndryshova mendje dhe thjesht e preva në feta të mëdha.

Sidoqoftë, xhenxhefili dhe hudhra shërbejnë vetëm për të aromatizuar vajin, jo ushqimin.

Pra, të gjithë përbërësit për llokoçis përgatitur.

Gatimi i skuqjes së derrit.

Bestshtë mirë që të gatuani, natyrisht, në një wok. Por kjo nuk do të thotë se çdo kuzhinë ka një wok. Pra, le të gatuajmë në një tigan të thellë.

Heshtë e preferueshme të ngrohni vajin vegjetal mbi nxehtësinë e lartë, vajin e kikirikut ose misrit, pasi ato kanë një pikë vlimi më të lartë.

Ne vendosim qepë, karrota dhe selino në një tigan.

Duke e trazuar vazhdimisht shpejt, fjalë për fjalë për një minutë e gjysmë, skuqni perimet në vaj, ato thjesht duhet të fillojnë të zbuten, pas së cilës shtojmë qepë jeshile të copëtuara me pendë - pjesa e bardhë e saj - dhe piper zile.

Duke e trazuar vazhdimisht, skuqni gjithçka së bashku derisa speci të fillojë të zbutet.

Nëse përdorni ndonjë përbërës tjetër, atëherë shtojini edhe ato. Nëse ka shumë perime, atëherë i gatuajmë në disa kalime.

Gjëja kryesore nuk është që të ekspozojmë shumë - perimet duhet të mbeten pak të freskëta në mes.

Vendosni perimet nga tigani në një tas dhe filloni të skuqni mishin.

Nëse është e nevojshme, shtoni vaj në tigan dhe ngrohni fort.

Hidhini xhenxhefilin dhe hudhrën e copëtuar në vaj të nxehtë, skuqini për 30 sekonda, duke shmangur djegien.

Pastaj vendoseni mishin e derrit të copëtuar në shirita të hollë në një tigan. Nëse ka shumë mish, atëherë skuqeni mishin e derrit në pjesë - është e nevojshme që të skuqet, dhe jo të ziehet lëng vet... Në përputhje me rrethanat, vaji në tigan duhet të jetë shumë i nxehtë, pothuajse i nxehtë, në mënyrë që derri menjëherë të fillojë të skuqet, dhe të gjithë lëngjet e tij do të vulosen brenda copës.

Skuqeni mishin e derrit derisa të gatuhet. Me këtë, ju mund të veproni mjaft lirshëm dhe vetëm ta skuqni lehtë, duke e lënë ose me gjak ose rozë brenda.

Isshtë e rëndësishme këtu që mishin e derrit ta skuqim plotësisht dhe në të njëjtën kohë të mos e thajmë shumë.

Kur mishi i derrit të jetë skuqur, shtoni salcë soje në wok (ose tigan), nëse dëshironi, mund të spërkatni pak mirin ose uthull orizi.

Duke e trazuar vazhdimisht, sillni salcën të ziejë - do të duhen 10-20 sekonda, avullojeni pak salcën, për rreth një minutë, hiqni hudhrën dhe xhenxhefilin, ata tashmë kanë bërë punën e tyre, dhe shtoni perimet e skuqura dhe pothuajse të gjitha qepë të njoma të copëtuara, tashmë pjesa e saj e gjelbër.

Përziejini gjithçka përsëri në mënyrë që salca të mbulojë çdo kafshatë.

Nëse ka një dëshirë të tillë, atëherë mund të holloni një lugë çaji niseshte në ujë të ftohtë dhe derdhni niseshte në salcë, kështu që ne e trasim pak atë dhe i japim salcës një shkëlqim të jashtëm.

Shërbeni mish derri i skuqur më së miri me oriz pa maja ose petë. Vendoseni mishin dhe salcën në një pjatë, përhapni orizin përreth, spërkateni me pjesën tjetër qepe te njoma dhe shërbejeni menjëherë.

Derri dhe perimet janë shumë aromatike, mishi është i butë dhe perimet janë pak të freskëta, gjë që krijon një kontrast të këndshëm.