Sallatë "Pikante"

200 g mish qengji të zier

100 g rrikë të grirë

5 st. l. majonezë

2 qepe

1 st. l. yndyra e qengjit

1 lugë lëng limoni

1/2 lugë Sahara

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Mishi i prerë në kubikë, kripë, shtoni qepë të grirë të skuqur në yndyrë, rrikë të grirë të përzier me sheqer dhe lëng limoni. Hidheni sallatën në një tas sallate, rregulloni me majonezë dhe shërbejeni.

Sallatë me mish qengji dhe koriandër

300 g mish qengji të zier

200 g bërthama arra

100 g salcë kosi

1 panxhar i zier

1 karota të ziera

1 st. l. koriandër e bluar

kripë dhe piper të kuq të bluar për shije

Mënyra e gatimit

Mishi i prerë në kubikë, kripë, piper, shtohet panxhari i grirë, arrat e grira dhe koriandër. E përziejmë sallatën, e vendosim në një tas sallate, e rregullojmë me një përzierje majonezë dhe salcë kosi dhe e shërbejmë duke e zbukuruar me karota të grira në formë figurash.

Sallatë me mish qengji dhe dhie

300 g mish qengji të zier

200 g mish dhie të zier

150 gr bizele jeshile

5 vezë të ziera fort

2 lugë gjelle. l. vaj perimesh

1 llambë

1 lugë 3% uthull

1 lugë lëng limoni

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në feta të holla, përzieni me qepë të grirë, spërkatni me uthull dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Më pas ftoheni, transferojeni në një tas të thellë, shtoni vezë të copëtuara, mollët e prera në kubikë, kripë, përziejini, vendosni në një tas sallate, spërkatni me lëng limoni, rregulloni me majonezë dhe zbukurojeni me bizele.

Sallatë me mish qengji dhe pulë të tymosur

200 g mish qengji të zier

100 g mish pule të tymosur

100 g kërpudha gocë deti

1 piper zile

3 vezë të ziera fort

3 art. l. bizele të konservuara jeshile

2 lugë gjelle. l. vaj perimesh

1 llambë

1 karotë e zier

1 tufë majdanoz

1/2 tufë cilantro

1/2 lugë qimnon i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Qepën dhe piperin e grijmë në rrathë, i përziejmë me kërpudhat e grira të gocës, kripën, i shtojmë vajin vegjetal dhe i skuqim në zjarr mesatar për 10 minuta, më pas e hedhim me pak ujë dhe e ziejmë masën për 5-7 minuta.

Qengj i zier dhe mish pulë e tymosur prerë në feta të vogla, shtoni kripë, piper të kuq, qimnon, karrota të prera në feta, vezë të copëtuara dhe qepë të ziera, speca zile dhe kërpudha deti.

Përziejmë sallatën, e rregullojmë me majonezë, e vendosim në një tas sallatë, e spërkasim me majdanoz të grirë, e zbukurojmë me bizele dhe degëza cilantro dhe e shërbejmë.

Meze me qengj dhe rrepkë

200 g mish qengji të zier

100 gr gjalpë

1 tufë rrepkë

1 bukë bukë e bardhë

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në feta të holla, shtoni rrepkë të prerë, piper, kripë, përzieni dhe rregulloni me majonezë. Pritini bukën në feta të holla, secila prej të cilave është lyer me gjalpë. Vendosni një pjesë të përzierjes së përgatitur në secilën fetë.

rostiçeri pikante qengji

300 g mish qengji të zier

2 speca djegës

2 patëllxhanë

2 lugë gjelle. l. vaj perimesh

2 thelpinj hudhre

1 karotë

1 llambë

1 copë bukë

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Patëllxhanët dhe karotat e qëruara të prera në rripa, shtoni rrathët e qepëve të grira, specat djegës të grirë dhe hudhrën e shtypur.

Masën vegjetale e vendosim në një tigan të lyer me vaj vegjetal dhe e skuqim për 3 minuta, më pas i hedhim kripë, e hedhim pak ujë dhe e ziejmë për 20 minuta. Kthejeni mishin përmes një mulli mishi, përzieni me perimet dhe ziejini për 3-5 minuta. Ftoheni rostiçeri të përfunduar, vendosni feta bukë dhe shërbejeni.

Sallatë me mish qengji të pjekur

300 g mish qengji të pjekur

100 g bizele jeshile

3 zhardhokët patate të ziera

2 qepe

1 tufë marule

1/2 tufë zarzavate borziloku

lëng 1/2 limoni

Mënyra e gatimit

feta mish i skuqur përzieni me zarzavate borziloku të grirë, rrathët e qepëve të grira, kripë, piper, hidheni sipër lëngun e limonit dhe lëreni për 30 minuta. Më pas shtoni patatet e grira, 1/2 tufë marule të grirë, kastravecat e prera në kubikë, bizele jeshile dhe përzieni.

Vendosni gjethet e marules në një pjatë, vendosni sallatën e përgatitur, derdhni me majonezë dhe shërbejeni.

Meze me kungulli dhe ftua

300 gr kungull te zier

2 lugë gjelle. l. vaj ulliri

1 st. l. lëng limoni

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Përziejmë copat e kungullit me ftua të grirë, kripë, piper, përziejmë, i vendosim në një tas sallatë, i rregullojmë vaj ulliri spërkateni me lëng limoni dhe shërbejeni.

Sallatë me perime dhe mish të konservuar

300 g mish qengji të zier

150 gr jeshile e konservuar

100 g lakër turshi

3 patate të ziera

3 vezë të ziera fort

2 turshi

2 qepe

1 domate e kripur

1 piper zile të konservuar

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në rripa, shtoni patatet dhe kastravecat e prera në kubikë, qepët dhe specat e grirë, vezët e grira, mollët e grira, lakrën dhe domatet e kripura të qëruara, përziejini dhe vendosini në një tas sallatë. E rregullojmë me majonezë, e zbukurojmë me bizele dhe e shërbejmë.

Sallatë me pulë dhe kastravec

300 g mish i zier pulë

300 gr tranguj turshi

1 vezë e zier fort

1 piper zile

1 tufë majdanoz jeshil

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini imët mishin e pulës dhe kastravecat turshi, kripë, piper dhe rregulloni me majonezë. Hidheni sallatën në një tas sallatë dhe zbukurojeni me gjysmat e vezëve, rrathët e piperit dhe majdanozin e grirë.

Sallatë me mish me djathë dhe kërpudha

500 g mish qengji të zier

100 g kërpudha turshi

100 g oriz të zier

7 ullinj të zinj

1 llambë

1 st. l. vaj perimesh

1 turshi

1 tufë cilantro Kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në kubikë të vegjël, kripën, shtoni qepën e skuqur në vaj vegjetal, kastravecin e grirë, djathin e grirë, orizin dhe kërpudhat e prera në feta. E rregullojmë sallatën me majonezë, e vendosim në një tas sallate dhe e shërbejmë duke e zbukuruar me degëza cilantro dhe ullinj.

Sallatë me mish me fruta

300 g mish qengji të zier

2 vezë të ziera fort

1 portokall

1 lugë lëng limoni

1 lugë adjika

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Mishi i prerë në feta të holla, kripë, shtoni mollët e grira, fetat e portokallit të qëruar, vezët e grira. Spërkateni sallatën me lëng limoni, vendoseni në një tas sallatë dhe rregulloni me një përzierje majonezë dhe adjika.

Sallatë me mish dhie dhe mish rosë

300 g mish i zier i rosës 200 g mish dhie i zier

100 gr jeshile e konservuar

4 patate të ziera

2 lugë gjelle. l. paste domate

1 karotë

1 st. l. adjika

piper i zi i bluar dhe kripë për shije

Mënyra e gatimit

Mishin e presim në feta të holla, shtojmë kastravecat e grira, karotat dhe patatet, kripën, piperin dhe e përziejmë. Hidheni sallatën në një tas sallatë, rregulloni me një përzierje majonezë, paste domate dhe adjika, zbukurojeni me bizele dhe shërbejeni.

Sallatë e lehtë me mish qengji

500 g mushkëri qengji

5 llamba

2 lugë gjelle. l. vaj perimesh

1 lugë piper i zi i bluar

1 tufë qepë të njoma

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Shpëlajeni plotësisht mushkëritë e qengjit, zhyteni për 2 orë dhe më pas zieni në ujë të kripur. Qepën e presim në unaza dhe e skuqim në vaj vegjetal. Mushkëri e gatshme i grijmë imët, i përziejmë me qepët e skuqura, i hedhim kripë dhe piper. E rregullojmë sallatën me majonezë dhe e vendosim në një tas sallatë, duke e zbukuruar me të grirë qepe te njoma.

Sallatë me zemër qengji dhe djathë

200 g zemër qengji të zier

100 g oriz të zier

100 g salcë kosi

2 thelpinj hudhre

2 qepe

1 st. l. 3% uthull

1 tufë cilantro jeshile

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Përziejmë fetat e zemrës së qengjit me qepën e grirë, i hedhim me uthull, kripë dhe i lëmë për 20 minuta. Më pas shtoni orizin, djathin e prerë në kubikë, 1/2 tufë cilantro të copëtuar dhe përzieni. Sallatën e vendosim në një tas sallatë, e kalojmë me salcë kosi dhe hudhra të shtypura, e zbukurojmë me degëza cilantro dhe e shërbejmë.

Sallatë me mëlçi viçi dhe kërpudha

200 g të ziera mëlçi viçi

150 g salcë kosi

100 g kërpudha turshi

3 domate

2 qepe

1 piper zile

2 thelpinj hudhre

1/2 tufë majdanoz

lëng 1/2 limoni

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini domatet, kastravecat dhe kërpudhat në feta, shtoni mëlçinë e prerë në kubikë, hudhrën e shtypur, qepën e grirë dhe piperin e zier, kripën dhe përzieni. Sallatën e vendosim në një tas sallate, e rregullojmë me përzierjen e lëngut të limonit dhe salcë kosi, e zbukurojmë me majdanoz të grirë dhe e shërbejmë.

Vakti i parë

Lëngu i kokës dhe këmbëve të qengjit

1 kokë qengji

3 këmbët e qengjit

3 thelpinj hudhre

3 art. l. 3% uthull

2 te verdha veze

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini kokën dhe këmbët e qengjit të përgatitur në copa, vendoseni në një tenxhere dhe derdhni ujë të ftohtë mbi të. Shtoni thelpinj të plotë të hudhrës dhe gatuajeni për 3 orë, më pas hiqeni nga lëngu, ndajeni mishin nga kockat. Kullojeni lëngun, shtoni kripë, piper, lëreni të vlojë, vendosni copat e mishit dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta. Përgatitni një përzierje me të verdhat e vezëve dhe uthull, lyeni lëngun me këtë salcë dhe shërbejeni.

Supë me pjeshkë dhe mollë

500 gr pjeshkë

500 g mollë

3 art. l. Sahara

2 lugë gjelle. l. oriz i zier

2 lugë miell patate

Mënyra e gatimit

Hidhni pjeshkët me 2 gota ujë dhe gatuajeni derisa të zbuten, më pas fërkojini në një sitë. Hidhni 3 gota në purenë që rezulton ujë i nxehtë, vendosni orizin, sheqerin dhe mollët e prera në shirita të hollë. Lëreni supën të vlojë, shtoni miellin e patates të holluar me ujë dhe duke e trazuar, ziejini për 1 minutë, më pas ftoheni dhe shërbejeni.

Kafsha e qengjit

1,5–2 kg këmbët e qengjit

50 ml vaj ulliri

2 lugë gjelle. l. 3% uthull

kripë dhe piper i kuq i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini çdo kofshë qengji në 2 pjesë, fërkojeni me kripë dhe piper të kuq, vendoseni në një tenxhere, shtoni vaj ulliri, derdhni 2–2,5 litra ujë dhe gatuajeni derisa mishi të fillojë të shkëputet nga kockat. Hiqni këmbët e qengjit nga lëngu, ndajeni mishin nga kockat. Kullojeni lëngun, lëreni të vlojë, vendosni mishin, gatuajeni për 15 minuta, më pas shtoni vezët, përzieni, hidhni uthullën, vendoseni të vlojë dhe shërbejeni.

Supë me kocka qengji me oriz

300 g kocka qengjit 50 g oriz

2 zhardhokët e patates

1 karotë

1 llambë

1 tufë cilantro jeshile

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Kockat e përgatitura të qengjit i vendosim në një tenxhere, i mbulojmë me ujë të ftohtë, i lëmë të vlojnë dhe i ziejmë për 2 orë duke i hequr shkumën. Më pas hiqni kockat, kullojeni lëngun, lëreni të vlojë, shtoni kripë, piper, patatet dhe karotat e prera në kubikë, qepët e grira, orizin dhe ziejini për 20 minuta. Shërbejeni në tryezë, të spërkatur me cilantro të copëtuar.

Supë "Orom"

2 l lëng mishi

300 gr mish qengji

150 gr lëpjetë

50 g bizele

3 patate

2 qepe

1 karotë

1 tufë kopër jeshile

1 tufë majdanoz jeshil

1 tufë cilantro jeshile

1 Gjethja e dafinës

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur qoftet, mishin e kaloni në një mulli mishi, shtoni qepë të grirë (përdorni 1 qepë), orizin, kripën dhe piper të kuq të bluar. E trazojmë mishin e grirë dhe prej tij formojmë qofte me peshë 20–25 g.

Lëmë lëngun të ziejë, vendosim kripë, piper të zi të bluar, gjethe dafine, bizele të njomura paraprakisht. Ziejeni për 35-40 minuta, më pas hiqni gjethen e dafinës, vendosni qoftet, karotat dhe patatet e copëtuara, qepët e grira në supë. Pas 10 minutash, shtoni lëpjetë të grirë.

Ziejini për 10 minuta, më pas hiqeni nga zjarri, shtoni majdanoz të grirë, kopër dhe cilantro dhe shërbejeni.

Supë qengji me arra dhe limon

300 gr mish qengji

4 lugë gjelle. l. oriz

2 karota

2 lugë gjelle. l. gjalpë

2 lugë gjelle. l. arra të copëtuara

1 llambë

1 rrënjë selino

1/2 limon

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini qengjin në pjesë, kripë, piper, derdhni 2 litra ujë të nxehtë dhe gatuajeni për 40 minuta, më pas shtoni karotat e prera në rripa, qepën e grirë, rrënjën e selinos. Pas 10 minutash, hidhni orizin e skuqur në gjalpë, gatuajeni për 15 minuta, më pas shtoni arrat dhe limonin e qëruar dhe të prerë hollë. Lëreni supën në gatishmëri për 5-7 minuta dhe më pas shërbejeni.

Supë me veshka viçi me karota

2-2,5 litra lëng mishi

500 g veshka viçi

500 gr karota

100 g bizele të gjelbra të konservuara

50 g gjalpë

4 zhardhokët e patates

3-4 kokrra piper të zi

2 qepe

1 piper zile

1 gjethe dafine

1 rrënjë selino

1 tufë selino jeshile

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Hidhni veshkat e viçit të qëruara dhe të njomura në një tenxhere, mbulojini me ujë të ftohtë dhe lërini të ziejnë. Më pas kullojeni ujin, shpëlani veshkat, hidhni ujë të freskët, ziejini për 1 orë, më pas kullojini ujin, ftohni veshkat dhe grijini imët.

lëng mishi lëreni të ziejë, shtoni kripë, piper kokrrat, bizelet e njoma, patatet e prera në kubikë, karotat dhe rrënjën e selinos, gatuajeni për 15 minuta, më pas shtoni qepën dhe piperin e zier të skuqur në gjalpë, gjethen e dafinës dhe zarzavatet selino të copëtuara. Ziejeni për 5-7 minuta, më pas shërbejeni duke vendosur në secilën pjatë disa copa veshka të ziera.

Supë me mëlçi qengji

300 g kocka qengji

200 g mëlçi qengji

100 ml qumësht

3 art. l. Miell

3 art. l. gjalpë

2 qepe

2 karota

1 e verdhe veze

1 rrënjë majdanoz

1 tufë majdanoz

1 gjethe dafine

1 lugë piper i zi i bluar

1/2 lugë shafran i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Vendosni kockat e përgatitura të qengjit në një tenxhere, derdhni 2 litra ujë, lërini të ziejnë, kripë, piper dhe ziejini për 1,5–2 orë. Hiqni kockat, kullojeni lëngun.

Pritini mëlçinë e qengjit në copa të vogla, vendoseni në një tigan të thellë, shtoni gjalpë, karotat e prera në feta dhe rrënjë majdanozi, qepën e grirë, derdhni në pak ujë dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të zbuten. Më pas kripë, piper, fërkojeni në një sitë dhe përzieni me salcën.

Për të përgatitur salcën, bashkoni miellin me qumështin, derdhni të verdhën e vezës së rrahur, bluajeni mirë, shtoni 3 lugë gjelle. l. ujë dhe lëreni të vlojë duke e përzier.

Lëngun e kockave e lëmë të ziejë, shtojmë gjethen e dafinës, shafranin, purenë e mëlçisë, e gatuajmë për 3 minuta dhe më pas e shërbejmë duke e spërkatur me majdanoz të grirë.

Supë me veshka qengji me mollë

1,5-2 litra lëng mishi qengji

300 g veshka qengji

4 zhardhokët e patates

2 lugë gjelle. l. salcë kosi

1 karotë

1 llambë

1 st. l. gjalpë

1 st. l. bizele

1 st. l. oriz

1 gjethe dafine

1 tufë cilantro jeshile

1/2 lugë koriandër e bluar

1/2 lugë piper i zi i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Hidhni veshkat e qengjit të qëruara dhe të njomura në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë dhe lërini të vlojnë. Më pas kullojeni ujin, shpëlani veshkat, hidhni ujë të freskët, gatuajeni për 40 minuta, më pas kullojeni ujin dhe ftohni veshkat, grijini imët, vendoseni në një tenxhere dhe derdhni lëngun e lëngshëm të vluar.

Shtoni bizelet e njomura paraprakisht, kripën, gatuajeni për 20-25 minuta, më pas vendosni orizin, karotat dhe qepët e skuqura në gjalpë dhe patatet e prera në kubikë. Pas 15-20 minutash, shtoni mollët e prera hollë, koriandër, gjethe dafine, piper të zi dhe të kuq. Gatuani për 3-5 minuta në zjarr të ulët.

Spërkateni supën e përfunduar me salcë kosi, spërkateni me cilantro të copëtuar dhe shërbejeni.

Supë domate me mish dhe sallatë

1 litër lëng mishi qengji

200 g mish qengji të zier

200 ml lëng domate

10 gjethe marule

2 speca zile

2 lugë gjelle. l. salcë kosi

2 lugë adjika

1/2 lugë piper i kuq i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Lëmë lëngun të ziejë, vendoseni orizin dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 10 minuta, më pas derdhni përzierjen e lëngut të domates dhe adjika. Pas 5-7 minutash, shtoni mishin e prerë në pjesë, piperin e grirë, piperin e kuq të bluar dhe kripën. Ziejini për 3-5 minuta, më pas vendosni gjethe marule të grira në masë, lëreni supën të vlojë dhe shërbejeni me salcë kosi.

Supë pikante me tost djathi

1,5 l lëng mishi qengji

200 ml verë e bardhë e thatë

3 thelpinj hudhre

3 vezë të ziera fort

3 qepë

2 zhardhokët e patates

1 karotë

2 lugë gjelle. l. vaj perimesh

2 lugë gjelle. l. ghee

1 gjethe dafine

1 tufë majdanoz jeshil

1 lugë adjika

1/2 copë bukë

1/2 lugë piper i kuq i bluar

1/2 lugë qimnon i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini në vaj vegjetal. Hidheni në tenxhere supë e nxehtë, shtoni verën, lëreni të ziejë, shtoni qepën dhe hudhrën e skuqur, dafinën, specin e kuq të bluar, qimnonin, kripën dhe ziejini për 5 minuta në zjarr të ulët. Më pas vendosni patatet e prera në rripa, karotat e grira dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Për të bërë tost grijeni djathin në rende të imët, përzieni me të verdhat e vezëve të grira me adjika, vendoseni masën. shtresë e barabartë mbi feta buke dhe skuqeni në një tigan të lyer me ghee.

Shërbejeni supën e përfunduar në tryezë, të spërkatur me majdanoz të grirë. Shërbejeni bukën e thekur veçmas.

Supë qengji me meli

1,5-2 litra lëng mishi kockash deleje

200 g mish qengji të zier

100 g meli

3 patate

2 qepe

2 thelpinj hudhre

2 lugë gjelle. l. salcë kosi

1 st. l. lëng limoni

1 karotë

1 rrënjë majdanoz

1 st. l. paste domate

1 st. l. vaj ulliri

1 lugë adjika

1 gjethe dafine

1/2 lugë piper i zi i bluar

1/2 tufë cilantro jeshile

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Lëmë lëngun të ziejë, shtoni melin e larë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 10 minuta.

Më pas shtoni patatet e grira, rrënjën e majdanozit dhe karotat.

Pas 5-7 minutash, shtoni qepën dhe hudhrën e grirë dhe të skuqur në vaj ulliri, paste domate, adjika, piper i zi i bluar dhe mish i zier i prere ne copa te vogla.

Ziejeni për 10 minuta, më pas shtoni gjethen e dafinës, kripën, vendoseni supën në gatishmëri dhe shërbejeni, spërkateni me cilantro të copëtuar dhe rregulloni me një përzierje salcë kosi dhe lëng limoni.

Qumësht qengji dhe fasule me erëza

2–2,5 litra lëng mishi qengji

300 g mish qengji të zier

100 g fasule

100 g bizele

3 karota

3 art. l. yndyrë bishti yndyrë

2 zhardhokët e patates

2 karafil

1 llambë

1 gjethe dafine

1 tufë selino jeshile

1 st. l. lëng limoni

1/2 lugë kardamom

1/2 lugë qimnon i bluar

1/4 lugë koriandër e bluar

1/4 lugë piper i kuq i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Thitni fasulet dhe bizelet për 10 orë, më pas shpëlajini, vendosini në një tenxhere me lëng mishi të vluar dhe ziejini derisa të zbuten.

Prisni qepën në rrathë, spërkatni me kardamom, qimnon, koriandër dhe piper dhe skuqeni për 1-2 minuta në yndyrën e bishtit të yndyrshëm, më pas shtoni karotat dhe patatet e grira, hidhni pak ujë dhe ziejini duke i trazuar për 10 minuta, më pas vendosni. në supë.

Lëreni supën të ziejë, shtoni kripë, gjethe dafine, karafil, lëng limoni, mishin e zier e presim në copa të vogla dhe e kaurdisim në zjarr mesatar për 5-7 minuta.

Vakt i gatshëm Spërkateni me selino të grirë dhe shërbejeni.

Supë me kërpudha me brinjë qengji

1,5–2 l supë me kërpudha

300 gr brinjë qengji

50 g yndyrë qengji

2 zhardhokët e patates

1 karotë

1 rrënjë majdanoz

1 lugë piper i zi i bluar

1 tufë majdanoz jeshil

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Përgatitur brinjët e qengjit Pritini në copa të vogla, kripë, piper dhe skuqini derisa të zbuten në yndyrën e shkrirë të qengjit.

Vendosni patatet e prera në kubikë, rrënjën e majdanozit dhe karotat në një tenxhere me lëngun e kërpudhave të ziera, shtoni piper të zi, kripë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta. Më pas vendosni brinjët e qengjit të skuqura. Ziejeni supën për 10 minuta, më pas spërkateni me majdanoz të grirë dhe shërbejeni.

Supë me kërpudha me yndyrë qengji

1,5 l supë me kërpudha

100 g yndyrë qengji

2 zhardhokët e patates

1 karotë

1 st. l. Miell

1 llambë

1/2 tufë kopër

kripë dhe piper i kuq i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini yndyrën e qengjit në copa të vogla, shtoni qepën e grirë, miellin dhe skuqeni në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë. Në një lëng mishi të vluar, vendosni patatet dhe karotat të prera në rripa, shtoni piper të kuq, kripë, proshutën e skuqur dhe qepët dhe ziejini për 15-20 minuta. Spërkateni supën e përfunduar me kopër të grirë dhe shërbejeni.

Supë me mish qengji dhe misër

2 l lëng mishi qengji 300 g mish qengji të zier

300 g misër të konservuar

3 patate

1 karotë

1 rrënjë majdanoz

1 st. l. ghee

1 llambë

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Skuqini qepët e grira, rrënjën e majdanozit dhe karotat në gjalpë të shkrirë dhe vendosini në një lëng të vluar. Shtoni patatet e grira, pjesët e mishit të qengjit të zier, kripën, misrin dhe gatuajeni për 15-20 minuta. Spërkateni supën e përfunduar me piper të zi dhe shërbejeni.

Çuçvara

300 gr mish qengji

300 g kocka qengji

200 g mish viçi

5 llamba

3 thelpinj hudhre

2 domate

1 tufë majdanoz jeshil

1 lugë piper i zi i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur mishin e grirë, qengjin dhe viçin e presim në copa, e kalojmë në një mulli mishi, i hedhim kripë, piper, 3 qepë të grira dhe i përziejmë.

Hidhni miellin në një tas të thellë, bëni një gropë në formë hinke sipër, shtoni vezët, kripën, 1/2 filxhan ujë dhe gatuajeni një brumë të fortë. E lemë për 20 minuta më pas e mbështjellim në një shtresë të hollë dhe e presim në katrorë 5x5 cm.Sicilës i hedhim nga 1 lugë. mish i grirë. Palosni çdo produkt në gjysmë, përkulni anën, mbështillni rreth gishtit tregues, kapni skajet. Vendosni petat mbi miell dërrasë prerëse dhe lëreni për 10-15 minuta, më pas vendoseni në vend të freskët për 1 orë.

Pritini kockat e qengjit, vendosni në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë dhe ziejini për 1,5-2 orë, më pas hiqni kockat, lëreni lëngun të ziejë, shtoni qepën e mbetur, hudhrën e shtypur, domatet e prera në feta, kripën dhe gatuajini për 15 minuta, më pas ulni petat dhe lëreni supën të ziejë.

Spërkateni supën e përfunduar me majdanoz të grirë dhe shërbejeni.

Supë me mish me piper zile

2 l lëng mishi

10 speca zile të kuqe

4 zhardhokët e patates

2 qepe

1 st. l. vaj perimesh

1 tufë kopër jeshile

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Lëngun e viçit e vëmë të ziejë, e kriposim dhe i hedhim patatet e grira dhe specat e zier. Ziejini për 10 minuta, më pas shtoni qepën e grirë dhe skuqeni në vaj vegjetal. Pas 10 minutash e largojmë supën nga zjarri, e spërkasim me kopër të grirë dhe e shërbejmë.

Supë me kokë, këmbë dhe zemër qengji

200 gr zemër qengji

3 këmbët e qengjit

3 patate

2 karota

2 qepe

1/2 kokë qengji

1 tufë selino

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini në copa kokën, zemrën dhe këmbët e përgatitura të dashit, vendoseni në një tenxhere, derdhni pak ujë dhe ziejini për 20 minuta. Më pas hidhni ujë të nxehtë, lëreni të vlojë, shtoni kripë, piper dhe ziejini për 3 orë, më pas vendosni patatet dhe karotat të prera në rripa, qepët e grira dhe ziejini për 20 minuta. Shtoni zarzavate selino të copëtuara në supë, lëreni të ziejë dhe shërbejeni.

Supë me bollgur me kunguj dhe karrota

1.5 l qumësht

200 gr kungull

100 gr krem

2 karota

2 lugë gjelle. l. gjalpë

2 lugë gjelle. l. bollgur

1 st. l. Sahara

1/2 lugë kripë

1/2 lugë kanellë

Mënyra e gatimit

Pritini kungullin dhe karotat në kubikë të vegjël, vendosini në një tigan, shtoni gjalpin, hidhni pak ujë dhe ziejini derisa të zbuten në zjarr mesatar. Më pas grijeni derisa të bëhet pure dhe përzieni me kanellë.

Hidheni në qumësht të vluar bollgur, gatuajeni për 10 minuta, më pas vendosni purenë e kungujve dhe karotave, kripën dhe sheqerin. Ziejeni për 5-7 minuta dhe më pas shërbejeni duke e erëzuar supën me krem.

Enët kryesore

Feta qengji me fasule

600 gr mish qengji

500 g fasule të konservuara

30 g gjalpë të shkrirë

2 qepe

kripë dhe piper i kuq i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në pjesë, piper, kripë dhe skuqeni në gjalpë të shkrirë për 15 minuta. Më pas shtoni qepët e grira hollë, fasulet dhe vendosini në furrë të parangrohur mesatarisht për 3-5 minuta. Shërbejeni menjëherë.

Schnitzel në kazakisht

400 gr mish qengji

200 g mëlçi qengji

100 ml vaj ulliri

2 qepe

llambë

kripë dhe piper i kuq i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Mishin dhe mëlçinë e presim në copa, piper, kripë dhe i skuqim nga të dyja anët në 50 ml vaj ulliri. Ziejini në vajin e mbetur, duke shtuar 1/4 filxhan ujë dhe kripë, piper të grirë dhe qepë. Derdhni zierje me perime vezët e rrahura dhe skuqini, duke i trazuar herë pas here, 3-5 minuta. Vendosni mishin dhe mëlçinë në një pjatë, vendosni perime të ziera me vezë të rrahura sipër.

Veshkat e qengjit në stilin tatar

500 g veshka qengji

80 gr yndyrë qengji

3 qepë

2 lugë gjelle. l. Miell

1 filxhan krem

1 spec djegës

kripë dhe piper i kuq i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini veshkat e qengjit të përgatitura përgjysmë për së gjati, më pas pritini në copa të vogla, hidhini sipër ujë të valuar, shpëlajini me ujë të ftohtë dhe vendosini në një tigan me yndyrë të shkrirë. Skuqini për 5 minuta, më pas shtoni rrathët e qepës së grirë, specin djegës të grirë, kripën, spërkatni me piper të kuq, derdhni kremin me miell të holluar dhe ziejini për 15-20 minuta.

Mëlçia e qengjit në verë të kuqe

500 g mëlçi qengji

100 ml vaj ulliri

4 speca zile të konservuara

1/2 filxhan verë të kuqe

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Prisni mëlçinë në feta të holla, kriposni, skuqni nga të dyja anët në vaj ulliri, shtoni mollët e qëruara dhe të prera në feta, derdhni në pak ujë dhe ziejini për 10 minuta. Më pas shtoni verën, specin zile të copëtuar, lëreni përzierjen të vlojë dhe ziej për 5-7 minuta, më pas derdhni enën me vezë të rrahura dhe ziejini duke e trazuar për 3-4 minuta.

Omëletë taxhike

150 g mish qengji të zier

50 g djathë të grirë

50 g të ziera petë të bëra vetë

30 g kërpudha të thata

4 llamba

kripë për shije

Mënyra e gatimit

kërpudha të thata ziejmë në ujë me kripë, i presim imët, i shtojmë petët, qepën e prerë në rrathë. Rrihni vezët dhe i rregulloni me kripë. Ngrohni yndyrën në një tigan, skuqni në të copat e qengjit të zier dhe derdhni mbi masën e vezëve, vendosni sipër mishin e gatuar. përzierje perimesh, spërkateni me djathë të grirë dhe piqni në furrë të parangrohur mesatarisht.

Kotoleta të copëtuara qengji

400 gr mish qengji

100 g yndyrë qengji

100 g thërrime buke

50-80 g yndyrë qengji

50 g bukë të bardhë

1 llambë

kripë dhe piper i kuq i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Mishin, proshutën dhe bukën e kalojmë në një grirëse mishi, shtojmë qepën e grirë imët, piper, kripë, 1 vezë, miell, 30 gr thërrime buke. E trazojmë mishin e grirë, prej tij formojmë koteleta, i rrotullojmë në thërrime buke, i hedhim sipër vezët e rrahura dhe i skuqim në yndyrë nga të dyja anët.

Shnitzel mëlçie viçi me rrush të thatë

500 g mëlçi viçi

100 g rrush të thatë

100 ml vaj vegjetal

2 lugë gjelle. l. qumësht

2 speca djegës

2 qepe

2 lugë gjelle. l. Miell

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Prisni mëlçinë në pjesë, kripën, përzieni me qepën e grirë dhe specin djegës të grirë imët, vendoseni në një tigan, derdhni në pak ujë dhe ziejini për 10 minuta duke shtuar vajin vegjetal. Rrihni vezët me qumështin dhe miellin, shtoni kripën, rrushin e thatë, përzieni dhe mbulojeni me brumin e zier. mëlçia e zier, më pas mbylleni tiganin me kapak dhe mbajeni enën në zjarr derisa të gatuhet për 10-12 minuta.

Qengji i pjekur me lulelakër

500 g lulelakër

200 g mish qengji të zier

50 g yndyrë bishti

3 art. l. qumësht

1 llambë

1/2 filxhan miell

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Ziejeni lakrën në ujë me kripë dhe priteni në copa të vogla. Në një tigan të thellë me yndyrë të shkrirë vendosim rrathët e qepëve të grira, lakrën, fetat e mishit të qengjit të zier, kripën, piperin dhe përziejmë. Rrahim vezët me qumështin, shtojmë miellin dhe masën e derdhim me brumin e përgatitur. Vendoseni tiganin në një furrë mesatarisht të nxehtë për 10 minuta.

Shparg me mish qengji yndyror

400 gr asparagus

150 g mish qengji me yndyrë

50 g gjalpë

1 st. l. djathë i grirë

lëng 1/2 limoni

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Ziejini shpargujt e qëruar në ujë me kripë. Pritini qengjin e yndyrshëm në copa të vogla, kripë, piper, vendoseni në një tigan, shtoni gjalpë dhe skuqeni për 5-7 minuta. Më pas derdhni pak ujë dhe ziejini derisa të zbuten në zjarr të ulët.

Në një enë vendosim shpargujt, sipër i vendosim copa mishi, i spërkasim me lëng limoni, i spërkasim me djathë të grirë dhe i shërbejmë.

Selino e zier me mish qengji salcë nxehtë

500 g rrënjë selino

300 g mish qengji të zier

3 art. l. vaj ulliri

2 te verdha veze

1 gote qumesht

1 lugë mustardë

1 lugë Miell

1/2 tufë majdanoz

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur salcën, derdhni miellin në qumështin e ngrohtë, shtoni kripë, të verdhat e vezëve të rrahura, mustardën dhe gatuajeni duke e trazuar në zjarr të ulët derisa të trashet. Më pas shtoni vaj ulliri dhe piper të zi të bluar.

Kriposni rrënjët e selinos, më pas ziejini, pritini në feta, përziejini me copa mishi, vendosini në një pjatë, hidhini sipër salcën dhe zbukurojeni me majdanoz.

Qengj i zier me presh

700 gr presh

300 gr mish qengji

50 g gjalpë të shkrirë

1 filxhan krem

1 st. l. Miell

kripë dhe piper i kuq i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini qengjin në feta të holla, kripë, piper dhe skuqeni në gjalpë të shkrirë deri në kafe të artë. Shtoni preshin e grirë në masë, hidhni pak ujë dhe ziejini për 20 minuta, më pas shtoni miellin, hidhni kremin, lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni.

Hasib i skuqur me perime

500 g hasib

100 g yndyrë qengji

6 speca zile

2 qepe

2 lugë 3% uthull

1 st. l. adjika

1 tufë majdanoz jeshil

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Piper bullgar, hasib dhe sallo i prerë copa të mëdha, qepë - rrathë, të varura në mënyrë alternative në hell, kripë, spërkatet me uthull, piper dhe skuqet mbi thëngjij të nxehtë. Më pas lyeni me adjika, spërkatni me majdanoz të grirë dhe shërbejeni.

Mollë të mbushura me mish qengji

300–400 g mish qengji të grirë

3 art. l. verë e bardhë e thatë

1 llambë

1 st. l. yndyrë

1/2 lugë piper i zi i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Përziejmë mishin e grirë me qepën e grirë, piper, kripë, përziejmë, e vendosim në një tigan, i shtojmë yndyrën, i hedhim verën dhe e ziejmë në zjarr të fortë për 5-7 minuta.

Hiqni bërthamën nga mollët e qëruara dhe mbushni vrimat me mish të grirë. Vendosni mollët e mbushura në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqini në një furrë të parangrohur mesatarisht për 5-7 minuta.

Qengji me oriz të zier

400 gr mish qengji me yndyrë

50 g gjalpë të shkrirë

50 g yndyrë bishti

1 st. l. Miell

1 llambë

1/2 filxhan lëng mishi

kripë dhe piper i kuq i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini qengjin në feta të holla, kripë, piper, spërkatni me miell dhe skuqeni në yndyrën e bishtit të yndyrshëm deri në kafe të artë. Më pas shtoni qepën e grirë, derdhni lëngun dhe ziejini derisa të zbutet. Në një tenxhere ngrohni gjalpin e shkrirë, vendosni orizin, përzieni, derdhni 2-3 gota ujë, shtoni kripë dhe vendoseni në një furrë të ngrohur mesatarisht. Vendoseni orizin në një grumbull në një pjatë, vendosni fetat e qengjit sipër, derdhni salcën e mbetur nga zierja dhe shërbejeni.

Qengj me avull

1 kg mish qengji

6 patate

1 lugë qimnon i bluar

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini patatet e qëruara në 4 pjesë, mishin e prisni në copa të mëdha. Vendosim patatet në një kullesë, vendosim sipër copat e mishit, kripë, piper dhe mbulojmë me një leckë të lagur. Mbushni tenxheren 2/3 plot me ujë. Lëreni ujin të ziejë, fiksoni një kullesë me patate dhe mish mbi tigan, mbushni hendekun midis kullesës dhe skajeve të tiganit me një leckë të lagur, mbyllni kullesë me kapak dhe ziejini me avull për 1,5-2 orë. Shërbejeni në tryezë, të spërkatur me qimnon të bluar.

të skuqura shpatulla e qengjit

1 shpatull qengji

50 g gjalpë të shkrirë

2 lugë gjelle. l. vaj perimesh

2 thelpinj hudhre

1/2 st. l. Miell

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Lyejeni shpatullën e qengjit me gjalpë të shkrirë, lyeni me hudhër, spërkatni me kripë, piper, vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini për 1.5 orë në zjarr të moderuar. Më pas hiqni spatulën dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Për të përgatitur salcën vendoseni përsëri në zjarr tenxheren në të cilën është gatuar mishi dhe zvogëloni lëngun në 1/4 e vëllimit origjinal, më pas shtoni miellin, përzieni dhe lëreni të vlojë. Tehun e skuqur e vendosim në një pjatë, e hedhim sipër salcën e përgatitur dhe e shërbejmë.

Qengji i skuqur maroken

kufoma e 1 dele

500 ml vaj ulliri

500 gr gjalpë

4 lugë gjelle. l. shafran i bluar

3 art. l. qimnon i bluar

3 art. l. piper i grirë

3 art. l. xhenxhefil i bluar

2 lugë piper i kuq i bluar

2 lugë rozmarinë e bluar

2 lugë gjethe dafine e bluar

2 lugë trumzë e bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Kriposni karkasën e përgatitur të dashit, e vendosni në një shtyllë rreth 3 m të gjatë, e ngjisni pas shpine dhe e nxirrni jashtë nën qafë. Lidhni qafën dhe këmbët e dashit fort në shtyllë.

Në një gropë 40-50 cm të thellë, ndizni zjarr, nxirrni brirë përgjatë skajeve të gropës në mënyrë që të ngrihen 40-50 cm mbi zjarrin dhe kur zjarri të digjet dhe të krijohen qymyr, vendosni një shtyllë me një dash. brirët dhe e kthejnë herë pas here.

Ngrohni vajin e ullirit, shkrini gjalpin në të, shtoni shafranin, qimnonin, specin e kuq dhe piper të kuq, xhenxhefilin, trumzën, rozmarinën, gjethen e dafinës dhe përzieni. Ndërsa piqet, lyejmë trupin e qengjit me këtë përzierje nga të gjitha anët. Pas 2-3 orësh, presim trupin e përfunduar në copa të mëdha dhe shërbejmë.

Këmba e qengjit të pjekur

këmbën e qengjit

150 g gjalpë të shkrirë

10 zhardhokët e patates

8 speca zile

lëng nga 3 limona

1 tufë majdanoz jeshil

1 tufë cilantro jeshile

2 lugë adjika

1 lugë shafran i bluar

1/2 lugë kanellë

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Prisni këmbën e qengjit në disa copa të mëdha, lyeni me 100 gr gjalpë të shkrirë, kripë, spërkatni me piper, kanellë, shafran, vendosni në një tepsi së bashku me patatet e qëruara dhe të prera në gjysmë.

Për të përgatitur salcën, përzieni ghein e mbetur, lëngun e limonit, adjika dhe 1 filxhan ujë.

Hidhni salcën mbi mishin dhe patatet dhe piqini në furrë të nxehur mesatarisht për 45 minuta, duke u spërkatur herë pas here me yndyrën që ikën. Më pas vendosni specin zile, të qëruar nga farat, në një fletë pjekjeje, piqni për 10 minuta.

Vendosni mishin dhe perimet e gatshme në një pjatë, spërkatni me majdanoz dhe cilantro të grirë dhe shërbejeni.

Kotoleta qengji të copëtuara

400 gr mish qengji

100 g yndyrë qengji

100 g thërrime buke

50-80 g yndyrë qengji

50 g bukë të bardhë

2 thelpinj hudhre

1 llambë

kripë dhe piper i kuq i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Mishin, proshutën dhe bukën e kalojmë në një grirëse mishi, shtojmë qepën e grirë hollë, hudhrën e shtypur, piper, kripë, 1 vezë, miell, 30 gr thërrime buke. E trazojmë mishin e grirë, prej tij formojmë koteleta, i rrotullojmë në thërrime buke, i hedhim sipër vezët e rrahura dhe i skuqim në yndyrë nga të dyja anët.

Mosley në Maroken

këmbën e qengjit

500 g patate

100 gr gjalpë

1 st. l. Miell

1 st. l. lëng limoni

1 st. l. 3% uthull

disa degë majdanoz

1/2 lugë shafran i bluar

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Bëni prerje të thella në këmbën e përgatitur të qengjit. Kripë, uthull, piper të zi të bluar dhe shafran, hidhet 1 gotë ujë, përzihet dhe derdhet sipër mishit me masën e përgatitur. Vendosim mishin dhe patatet e qëruara të prera përgjysmë në një tepsi të spërkatur me miell, shtojmë gjalpin e prerë në copa të vogla, i vendosim në furrë shumë të nxehtë dhe i pjekim derisa të piqen, duke spërkatur herë pas here lëngun e limonit të holluar në 1 gotë ujë. Shërbejeni në tryezë, të zbukuruar me degë majdanozi.

Mshalaut

500 gr mish qengji

1 lugë piper i kuq i bluar

1 gjethe dafine

1/4 lugë shafran i bluar

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në pjesë, kripë, spërkatni me piper dhe shafran, vendoseni në një tenxhere, derdhni 1,5 gotë ujë, shtoni gjethe dafine dhe ziejini derisa të zbutet. Shërbejeni në tryezë, të zbukuruar me feta limoni të qëruar.

Kabama

1 shpatull qengji

500 g patate

200 ml vaj ulliri

1 llambë

1 st. l. paste domate

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini shpatullën e qengjit në 5-7 copa, kripë, piper, vendosni në një tenxhere, shtoni 100 ml vaj ulliri, qepën e grirë dhe skuqni për 20 minuta. Më pas hidhni pastën e domates të holluar me 2 gota ujë dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të zbuten, duke shtuar ujë herë pas here. Patatet i presim në 4 pjesë, i kriposim, i skuqim në vajin e mbetur të ullirit, i vendosim në një tigan me mish, i hedhim pak ujë dhe i ziejmë në zjarr mesatar për 15 minuta.

Brinjë qengji në marule

500 gr brinjë qengji

100 g gjalpë të shkrirë

3-4 lugë gjelle. l. therrime buke

1 tufë marule

1/2 lugë piper i kuq i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini brinjët e qengjit në pjesë, kripë, piper, lyeni me vezë të rrahura, rrotulloni në thërrime buke dhe skuqini në gjalpë të shkrirë derisa të zbuten. Rregulloni gjethet e marules në një pjatë, vendosni sipër brinjët e qengjit të skuqura dhe shërbejeni.

Tajine me domate

3 kg domate

1 kg mish qengji

100 ml vaj vegjetal

1 tufë majdanoz jeshil

1/2 lugë xhenxhefil i bluar

1/4 lugë shafran i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në 10 pjesë, vendoseni në një tenxhere, kripën, spërkatni me xhenxhefil dhe shafran, derdhni në vaj vegjetal dhe pak ujë dhe ziejini duke e trazuar derisa të zbutet. Më pas hiqeni mishin nga tigani, vendoseni në të domatet të qëruara dhe të prera në 4 pjesë, shtoni majdanozin e grirë dhe ziejini duke e trazuar derisa të trashet. Më pas vendosni mishin, ziejini për 10-15 minuta, më pas shërbejeni gjellën në tryezë.

Kefta e skuqur në vaj

300 gr mish qengji

200 ml vaj ulliri

200 gr pure patatesh

3 tufa majdanoz

3 art. l. Miell

2 qepe

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në copa dhe kaloni në një mulli mishi së bashku me majdanozin dhe qepën, shtoni kripë, piper, vezë, Pure patatesh dhe përzieni. Nga mishi i grirë i përgatitur formojmë koteleta, i spërkasim me miell dhe i skuqim derisa të piqen në vaj ulliri.

Kefta e skuqur në furrë

500 gr mish qengji

1 thelpi hudhër

1 lugë piper i zi i bluar

1 lugë qimnon

1 st. l. ghee

1 st. l. therrime buke

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin dhe kaloni në një mulli mishi, shtoni hudhër të shtypur, kripë, piper, qimnon, vezën dhe përzieni. Nga mishi i grirë formojmë peta të vogla, i vendosim në një tepsi të lyer me gjalpë të shkrirë dhe të spërkatur me thërrime buke dhe i vendosim në furrë të parangrohur mesatarisht për 20 minuta.

Tagine e ëmbël

1 kg mish qengji

1 kg kungull

50 ml vaj vegjetal

50 g gjalpë të shkrirë

50 gr sheqer pluhur

1 lugë Miell

1 thelpi hudhër

1 portokall

1/2 lugë kanellë

1/2 lugë shafran i bluar

1/4 lugë xhenxhefil i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në copa të vogla, fërkojeni me hudhër, kripë, spërkatni me xhenxhefil, shafran, vendoseni në një tenxhere, shtoni vaj vegjetal, hidhni pak ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbutet. Më pas shtoni miellin e holluar me ujë dhe lëreni të vlojë.

Kungullin e presim në feta të holla, e vendosim në një tigan të thellë dhe e ziejmë pa shtuar ujë dhe e përziejmë derisa lëngu të avullojë plotësisht. Më pas shtoni kripën, sheqerin pluhur, kanellën, ghee dhe skuqeni për 40 minuta duke i përzier vazhdimisht.

Vendoseni mishin në një pjatë, vendosni kungullin sipër, hidhni salcën e mbetur nga zierja e mishit, zbukurojeni me feta limoni dhe portokalli dhe shërbejeni.

Tajine me perime dhe rrush të thatë

500 gr mish qengji

100 gr karota

100 gr kungull i njomë

100 g domate

100 g rrush të thatë

50 ml vaj vegjetal

3 qepë

1 rrënjë selino

1 tufë kopër jeshile

1/2 tufë majdanoz

1 lugë adjika

lëngun e 1/ limonit

21/2 lugë piper i zi i bluar

1/2 lugë piper i kuq i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini qengjin në copa të vogla dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Më pas kripë, piper, shtoni karotat e prera në kubikë, rrepat, kungulleshkat, rrënjën e selinos, qepën e grirë dhe fetat e domateve të qëruara. Hidhni pak ujë, ziejini për 30 minuta, më pas vendosni rrush të thatë paraprakisht.

Pas 15 minutash e spërkasim gjellën me kopër dhe majdanoz të grirë, shtojmë adjika, e rregullojmë me lëng limoni dhe e shërbejmë.

Tajine me mollë

500 gr mish qengji

500 gr mollë jeshile

2 lugë gjelle. l. vaj ulliri

1 lugë Miell

1/2 lugë shafran i bluar

1/2 lugë xhenxhefil i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në copa të mëdha, vendosni në një tenxhere, kripë, spërkatni me shafran dhe xhenxhefil, shtoni vaj ulliri, derdhni pak ujë dhe ziejini derisa të zbutet.

Më pas vendosim mollët e qëruara dhe bërthama dhe i presim në gjysmë, i hedhim pak ujë dhe i ziejmë për 7 minuta, më pas shtojmë miellin e holluar në një sasi të vogël uji dhe i ziejmë për 3-5 minuta.

Tajine me ftua

500 gr mish qengji

2 lugë gjelle. l. Sahara

2 lugë gjelle. l. ghee

1/2 lugë shafran i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini ftua në 4 pjesë, spërkatni me sheqer, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe ziejini derisa të zbuten.

Pritini mishin në copa të vogla dhe skuqeni në gjalpë të shkrirë për 5 minuta, më pas kriposni, spërkatni me shafran dhe arrëmyshk, hidhni pak lëng me ftua dhe ziejini në zjarr të ulët për 20-30 minuta. Më pas vendosni ftua, hidhni pak lëng mishi, lëreni të ziejë dhe shërbejeni.

Kefta në tunizianisht

500 gr mish qengji

200 g thërrime buke

100 ml vaj vegjetal

100 ml salcë domate

2 qepe

2 thelpinj hudhre

1 tufë majdanoz jeshil

kripë dhe piper i kuq i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Kaloni mishin në një mulli mishi, shtoni qepën e grirë, vezët, therrime buke, hudhra e shtypur, majdanoz i grire, kripe dhe piper. Përzieni mishin e grirë dhe formoni topa me një diametër 3-3,5 cm nga ai, skuqni produktet në vaj vegjetal për 10-15 minuta, më pas shërbejeni në tavolinë duke ujitur. salce domatesh.

Meshmashiya

1 kg mish qengji 500 g kajsi të thata

200 g rrush të thatë

4 llamba

3 domate

3 art. l. vaj perimesh

1/2 lugë kanellë

1/2 lugë piper i grirë

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në pjesë, vendoseni në një tenxhere, shtoni domatet e qëruara dhe të grira, vajin vegjetal, kripën, specin, qepën e grirë, hidhni pak ujë dhe ziejini për 45-50 minuta. Më pas vendosni kajsitë e thata dhe rrushin e thatë të njom paraprakisht, kanellën, ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta dhe më pas shërbejini.

Qengj me gështenja dhe rrush të thatë

500 gr mish qengji

200 gr gështenja

150 ml vaj ulliri

100 g rrush të thatë

50 g bizele

1 st. l. Sahara

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në copa të vogla, kripë, piper dhe skuqeni në vaj ulliri derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni sheqerin, rrushin e thatë, gështenjat e njomura paraprakisht dhe bizelet. Hidhni pak ujë, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 1,5 orë.

Qengji me kumbulla të thata dhe bajame

600 gr mish qengji

300 gr kumbulla të thata

100 gr bajame të pjekura

2 lugë gjelle. l. Sahara

2 lugë gjelle. l. ghee

2 lugë gjelle. l. vaj ulliri

1 llambë

1 gjethe dafine

1 lugë mjaltë

1/2 lugë kanellë

1/2 lugë fara susam

1/4 lugë xhenxhefil i bluar

1/4 lugë shafran i bluar

1/4 lugë piper i grirë

terren arrëmyshk në majë

kripë me thikë për shije

Mënyra e gatimit

Hidhni kumbullat e thata të njomura më parë me ujë të nxehtë dhe gatuajeni për 5-7 minuta. Përzieni shafranin, xhenxhefilin, arrëmyshkun dhe specin, masën e vendosni në ujë të ngrohtë, shtoni vaj ulliri dhe përzieni. Pritini mishin në feta të holla dhe zhytni secilën në masën e përgatitur.

Kriposni fetat e mishit, vendosni në një tenxhere, hidhni pak ujë, shtoni gjethen e dafinës, qepët e grira, bajamet e grira, gjalpin e shkrirë dhe ziejini për 20-25 minuta, më pas vendosni kumbullat e thata, shtoni sheqerin, mjaltin, kanellën dhe farat e susamit.

Pas 5-7 minutash gjellën e gatuar e rregullojmë në pjata, e zbukurojmë me feta limoni të qëruara dhe e shërbejmë.

ëmbëlsira me mjaltë

500 g kajsi

500 gr krem

400 gr luleshtrydhe

200 gr gjalpë

100 g sheqer

100 g thekon kokosi

3 lugë vaj ulliri

3 lugë bollgur

2 portokall

1/2 lugë kanellë

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur brumin, përzieni miellin e situr me gjalpin e zbutur, shtoni mjaltin, 2 vezë dhe kanellën. Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë, vendoseni në një vend të freskët për 40 minuta, më pas rrotullojeni në një shtresë të trashë 1.5 cm dhe shpërndajeni nëpër kallëpe të vogla të lyer me vaj ulliri dhe të spërkatur me bollgur.

Hiqni gropat nga kajsitë dhe pritini në feta të holla. Pritini luleshtrydhet në gjysmë.

Kajsitë dhe luleshtrydhet i rregullojmë në kallëpe dhe i spërkasim thekon kokosit.

Për të përgatitur glazurën rrihni me mikser vezët e mbetura, ajkën dhe sheqerin. Derdhni glazurën e përgatitur mbi produktet dhe vendosini kallëpet në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Piqini ëmbëlsirat për 15-20 minuta, më pas ftoheni, zbukurojeni me feta të holla portokalli të qëruar dhe shërbejeni.

salsiçe kremoze

400 gr salcë kosi

250 g sheqer

150 gr gjalpë

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur brumin, hidhni 1,5 gota ujë në një tenxhere, shtoni gjalpë të zbutur, lëreni masën të vlojë, ftohet, shtoni vezët e rrahura dhe miellin. Brumë i gatshëm formësoni salsiçe të shkurtra.

Vendosini salsiçet në një tepsi të lyer me yndyrë dhe vendosini në furrë të parangrohur në 200 ° C për 15-20 minuta. Ftoheni produktet, vendosini në një rrëshqitje në një enë dhe derdhni sipër kremin e bërë nga kosi, të rrahur me sheqer.

tortë me rërë

450 g sheqer

250 gr margarinë

200 g reçel molle

100 gr luleshtrydhe

2 te bardha veze

2 lugë bollgur

1 qese sheqer vanilje

1/2 lugë sode çaji

1/4 lugë kanellë

Mënyra e gatimit

Margarinën e shkrirë e përziejmë me 150 gr sheqer, shtojmë vezën e rrahur, sodën, sheqer vaniljen. Masën e përftuar e gatuajmë për 15 minuta, më pas shtojmë miellin, e përziejmë brumin, e rrotullojmë në një shtresë 4-5 mm të trashë dhe i presim ëmbëlsirat e rrumbullakëta.

Secilin kek e vendosim në një kallep të lyer me margarinë dhe të spërkatur me bollgur dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për 10-15 minuta.

Për të përgatitur kremin, hidhni 100 ml ujë në një tenxhere, vendosni sheqerin e mbetur dhe gatuajeni duke e trazuar në zjarr të ulët derisa të trashet. Lëreni shurupin të ftohet dhe shtoni të bardhat e vezëve të rrahura. Lyejmë ëmbëlsirat e pjekura me kremin e përfunduar.

Vendoseni produktin në një enë dhe lyejeni sipër reçel molle të përziera me kanellë.

Pritini tortën e përfunduar në pjesë dhe dekorojeni secilën me luleshtrydhe dhe feta të holla kivi.

biskotë me luleshtrydhe

1 kg luleshtrydhe 600 ml krem

300 g sheqer

200 ml qumësht

50 g gjalpë

2 lugë gjelle. l. reçel luleshtrydhe

2 lugë vaj ulliri

1 lugë xhelatinë

1 qese sheqer vanilje

Mënyra e gatimit

Rrahim të bardhat e vezëve me 50 gr sheqer. Grini te verdhat me 50 gr sheqer te bardhe, shtoni miellin, shtoni gjalpin e zbutur, sheqer vaniljen, perziejini mire dhe shtoni. të bardhat e vezëve.

Brumin e përfunduar e vendosim në një kallëp të lyer me vaj ulliri dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180–200°C për 25–30 minuta.

Ftoheni produktin dhe ndajeni në dy shtresa.

Për të përgatitur fudge qumështi, holloni 100 g sheqer në qumësht dhe gatuajeni, duke e trazuar, në zjarr të ulët derisa të trashet. Rrihni 500 ml krem ​​me 50 g sheqer dhe masën që rezulton përzieni me fudge të përgatitur dhe xhelatinë të holluar paraprakisht.

Më e ulët kek me biskota lyej reçel luleshtrydhe, vendosim sipër 500 gr luleshtrydhe të grira, derdhim krem ​​dhe mbulojmë me një kek të dytë.

Rrahim kremin e mbetur me sheqer dhe mbulojmë kekun e dytë me këtë masë. Sipër vendosni luleshtrydhet e grira.

E vendosim biskotën për 1 orë në një vend të freskët dhe më pas e shërbejmë.

kërpudha

300 g qumësht të kondensuar

300 gr gjalpë

250 g gjalpë të shkrirë

200 g sheqer

100 g bollgur

100 gr bajame të bluara

100 gr luleshtrydhe

50 g kokrra arre

2 lugë gjalpë

2 lugë shurup luleshtrydhe

1 qese sheqer vanilje

1/2 lugë kanellë

Mënyra e gatimit

Në një tenxhere hedhim xhin e zbutur, shtojmë sheqerin dhe i rrahim derisa të krijohet një masë e bardhë e shkumëzuar, më pas hedhim miellin e situr, bollgurin dhe bajamet e bluara.

Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të freskët për 1 orë, më pas priteni në copa sa madhësia vezë dhe formoni secilën në një top.

Jepini produkteve një formë konike me një bazë të sheshtë, spërkatni sipër secilit me kokrra arre të grira dhe kanellë dhe vendosini në një tepsi të lyer me gjalpë. Piqni në një furrë të parangrohur mesatarisht për 10-12 minuta, më pas ftoheni, vendoseni në një enë, derdhni kremin. Zbukuroni çdo tortë me një luleshtrydhe.

Për të përgatitur kremin zbutni gjalpin, rrihni, shtoni qumështin e kondensuar, shurupin e luleshtrydheve dhe sheqer vaniljen. E rrahim masën me mikser derisa të përftohet një masë e trashë me gëzof.

Byrek me bollgur

200 g sheqer

200 gr reçel dardhe

150 gr bollgur

100 gr bajame të bluara

100 gr krem

20 g gjalpë

1 st. l. Miell

lëngun e 1 limoni

Mënyra e gatimit

të verdhat e vezëve grijme me 150 gr sheqer, shtojme leng limoni, miell, bollgur, proteinat e rrahura. E përziejmë brumin, e vendosim në formë të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë të parangrohur mesatarisht për 40-50 minuta.

Presim tortën e ftohur në 3 shtresa. Lyejmë ëmbëlsirat me reçel, i spërkasim me bajame të bluara dhe i shtrijmë njëra mbi tjetrën. E zbukurojmë tortën e sipërme me krem ​​pana me sheqerin e mbetur.

Pjeshkë të mbushura me arra

300 g pjeshkë

150 g kokrra arre

4 lugë gjelle. l. salcë kosi

3 lugë Sahara

Mënyra e gatimit

Pjeshkë të prera në gjysmë, pa gurë. Për të përgatitur mbushjen, rrihni kosin me sheqer, shtoni kokrrat e arrave të grira.

Mbushni secilën gjysmë të pjeshkës me mbushjen e përgatitur, vendosni në një pjatë dhe shërbejeni.

Oriz me kumbulla të thata

200 gr kumbulla të thata

50 g krem

3 art. l. Sahara

2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur

1 lugë lëng limoni

Mënyra e gatimit

Skuqni orizin në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë, derdhni 1 gotë ujë të nxehtë, shtoni kumbullat e thata të njomura paraprakisht, sheqerin, lëngun e limonit dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten.

Vendosni orizin me kumbulla të thata në një pjatë, vendoseni rrahur me të sheqer pluhur krem.

Bajamet në krem me çokollatë

300 gr bajame

250 g sheqer

250 ml qumësht

1 st. l. kakao pluhur

1 st. l. gjalpë

Mënyra e gatimit

Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe gatuajeni duke e trazuar derisa të trashet. Më pas vendosni pluhur kakao të holluar në një sasi të vogël uji, përzieni, hiqeni nga zjarri, ftoheni dhe rrihni me rrahje derisa kremi të shkëlqejë.

Skuqini bajamet në gjalpë derisa të marrin ngjyrë të artë, derdhni mbi glazurën e përgatitur dhe shërbejeni.

Gjizë me çokollatë me rrush të thatë

400 g gjizë

250 g sheqer

200 gr gjalpë

100 ml qumësht

100 g rrush të thatë

3 art. l. kakao pluhur

1 qese sheqer vanilje

Mënyra e gatimit

Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe ngrohni në zjarr mesatar derisa sheqeri të tretet plotësisht, më pas shtoni një vezë të rrahur dhe pluhur kakao të holluar në një sasi të vogël uji. Ftoheni shurupin që rezulton dhe përziejeni me rrush të thatë paraprakisht. Shtojmë gjalpin e zbutur, sheqer vaniljen, i rrahim me mikser dhe i bashkojmë me gjizën e fërkuar në sitë.

luleshtrydhe bashkë krem gjalpi

500 gr luleshtrydhe

250 g sheqer

200 gr gjalpë

100 ml qumësht

1 qese sheqer vanilje

Mënyra e gatimit

Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni sheqerin, përzieni dhe ngrohni në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më pas shtoni vezën e rrahur dhe gatuajeni duke e trazuar për 1-2 minuta. Ftoheni shurupin që rezulton në një temperaturë prej 25-30 °C. Bashkoni gjalpin e zbutur me shurupin, shtoni sheqer vaniljen dhe rrihni me mikser. Luleshtrydhet e përgatitura i radhisim në kallëpe, i hedhim sipër kremin e përgatitur dhe i shërbejmë.

Pjeshkë në salcë kosi

500 gr pjeshkë

250 gr salcë kosi

100 gr sheqer pluhur

2 lugë gjelle. l. arra të bluara

1 qese sheqer vanilje

1 lugë xhelatinë

Mënyra e gatimit

Bashkoni kosin me sheqerin pluhur, shtoni sheqer vaniljen, lëreni në një vend të freskët për 1 orë dhe rrihni me mikser. Më pas shtoni xhelatinë të tretur në një sasi të vogël uji dhe vazhdoni ta përzieni për 3-4 minuta. Pritini pjeshkët përgjysmë, hiqni gropat, renditini në tasa, sipër vendosni kremin e përgatitur dhe zbukurojeni me bluar. arra.

Mollë të mbushura me rrush të thatë

5-6 mollë

2 lugë gjelle. l. rrush të thatë

2 lugë gjelle. l. Sahara

1 lugë vaj ulliri

1 st. l. gjalpë

1 st. l. sheqer pluhur

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur mbushjen, bashkoni rrushin e tharë më parë me një vezë të rrahur me sheqer, shtoni gjalpin e zbutur dhe përzieni.

Duke përdorur një prerje të veçantë, hiqni bërthamën nga mollët, mbushni prerjen me mbushjen e përgatitur. I vendosim mollët në një tepsi të lyer me vaj ulliri dhe i pjekim në furrë të parangrohur mesatarisht për 3-5 minuta. Shërbejeni në tavolinë të spërkatur me sheqer pluhur.

Pije frutash dhe kokrra të kuqe me mjaltë

100 gr kumbulla

100 g qershi

3 art. l. mjaltë

1-2 gjethe nenexhiku

1 syth karafil

1/4 lugë kanellë

Mënyra e gatimit

Kumbullat, qershitë, mollët dhe dardhat e prera në feta i përziejmë me mjaltë dhe i lëmë për 2 orë.

Në ujë të vluar hidhni nenexhikun, karafilin, kanellën, gatuajeni për 3-5 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe kullojeni. Derdhni manaferrat dhe frutat me mjaltë me lëngun që rezulton dhe lëreni për 2 orë, më pas ftohni pijen dhe derdhni në gota, duke vendosur disa manaferra dhe feta frutash në secilën prej tyre.

Qumësht bajame

400 ml qumësht

100 gr bajame të bluara

50-60 g sheqer

30-40 g krem

vanilje në majë të një thike

Mënyra e gatimit

Qumështin e lemë të vlojë, shtojmë sheqerin, bajamet e bluara, vanilinë, e ngrohim duke e trazuar në zjarr të ulët për 1-2 minuta. Më pas ftoheni dhe hidheni në filxhanë duke shtuar pak krem ​​në secilën prej tyre.

Koktej qershie me qumësht

100 gr akullore

100 g qershi

8 art. l. shurup qershie

4 gota qumësht

akull ushqimor

Mënyra e gatimit

Përzieni akulloren në qumësht, shtoni shurupin e qershisë, sheqer vaniljen. Përzierjen e përftuar e rrahim me mikser, e derdhim në gota, duke vendosur në secilën nga disa kokrra qershish pa gropë dhe një copë. akull ushqimor.

Mus luleshtrydhe me qumësht

1 litër qumësht

300 gr luleshtrydhe

300 g sheqer

100 g bollgur

Mënyra e gatimit

Pritini luleshtrydhet e përgatitura, shtoni pak ujë dhe shtrydhni lëngun me napë.

Hidhni pulën me 2 gota ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta në zjarr të ulët. Kulloni lëngun, shtoni bollgur në të dhe gatuajeni për 20 minuta, më pas vendosni sheqerin, lëreni të vlojë dhe hiqeni nga zjarri. Ftoheni masën e përfunduar, përzieni me lëngun e luleshtrydhes dhe rrihni derisa masa të dyfishohet në vëllim.

Masën e përgatitur e vendosim për 2-3 orë në vend të freskët, më pas e hollojmë me qumësht, e hedhim në gota dhe e shërbejmë.

Çaji i gjethit të detit dhe gjetheve të luleshtrydhes

2-3 gjethe të gjembave të detit

2-3 gjethe luleshtrydhe

1 lugë çaj jeshil

1/2 lugë nenexhik i tharë

sheqer për shije

Mënyra e gatimit

Hidhni ujë të vluar mbi çajnikun, vendosni gjethet e gjembave të detit, luleshtrydhet dhe nenexhikun. Hidhni ujë të nxehtë mbi 1/3 e vëllimit, përzieni dhe lëreni të piqet për 3 minuta. Më pas hidhni çajin jeshil në çajnik, shtoni ujë të vluar, mbulojeni çajin me një pecetë dhe lëreni për 20 minuta, më pas kullojeni.

Hidhni çajin në tasa, vendosni sheqerin, holloni me ujë të nxehtë dhe shërbejeni.

E nxehtë pije qumështi

400 ml qumësht

2 lugë gjelle. l. shurup trëndafili

2 lugë lëng limoni

2 lugë çokollatë e grirë

1 lugë mjaltë

1/2 qese sheqer vanilje

Mënyra e gatimit

Në qumështin e nxehtë hedhim sheqer vaniljen, mjaltin, hedhim shurupin e trëndafilit, lëngun e limonit, i përziejmë, i hedhim në enë duke vendosur në secilën prej pak çokollatë të grirë dhe e servirim.

Pelte portokalli me mjaltë

400 ml lëng portokalli

3 art. l. Sahara

2 lugë gjelle. l. niseshte patate

2 lugë mjaltë

2 lugë lëng limoni

1 portokall

1/4 lugë kanellë

Mënyra e gatimit

lëng portokalli hidheni në një tenxhere, hidhni 0,5-0,6 litra ujë dhe lëng limoni, shtoni niseshtenë, sheqerin, mjaltin, kanellën të holluar në një sasi të vogël uji dhe duke e trazuar, lëreni të vlojë. Më pas ftoheni dhe hidheni në gota, duke vendosur një portokall të qëruar në secilën fetë.

Kurban Bajrami është festë me bollëk, veçanërisht duke pasur parasysh se muslimanët agjërojnë dhjetë ditë para tij. Festa festohet për tre ditë, duke filluar nga lindja e diellit në ditën e 70-të pas përfundimit të Urazës. Meqenëse mëngjesi i ditës së parë i kushtohet tërësisht lutjes dhe vizitës së varreve të të vdekurve, është më mirë të përgatiteni për festën festive paraprakisht dhe tërësisht.

Në Kurban Ait flijohet detyrimisht një dash i ri, dem ose lopë. Mishi ndahet në tri pjesë - njëra u jepet nevojtarëve dhe të varfërve ose lihet në xhami, pjesa e dytë përdoret në gatim. pjata festive, të cilat trajtohen me të afërmit, miqtë dhe fqinjët, dhe pjesa e tretë mbetet në shtëpinë e pronarit. Mishi nuk duhet të ruhet, duhet të hahet në fund të Kurban Bajramit dhe kockat duhet të futen në tokë.

Çfarë përgatitet për festën nga mishi i kurbanit? Në ditën e parë - enët e brendshme: mëlçia dhe zemra. Dita e dytë fillon me një tas supë të gatuar në lëngun e kokave të qengjit dhe shkopinjve. Përgatitni zierje, rosto, duke e plotësuar me oriz, bishtajore dhe perime. Ditën e tretë, në tavolinat e myslimanëve shfaqen supa nga kockat e qengjit, pilafi, shishqebap, lagman, manti, beshbarmak, çuçvara dhe shumë ushqime të tjera tradicionale.

Një vend të veçantë në tryezën festive u rezervohet ëmbëlsirave, të cilat zakonisht përdoren për të dekoruar tavolinat dhe për t'u bërë dhurata fëmijëve. Në Kurban Bajramin, pastat zakonisht përgatiten duke përdorur bajame dhe rrush të thatë: këto janë të gjitha llojet e biskotave, byrekut dhe biskotave orientale. Nga gjithë shumëllojshmëria e recetave që do t'ju ishin të dobishme për Kurban Bajramin, Comode zgjodhi tre nga më të papriturat:

1. Ovdukh (okroshka azerbajxhaniane)

Me siguri do të habiteni nga kjo pjatë në dastarkhanin kazak, por mos u shqetësoni: kjo supë-sallatë është e duhura për një festë të bollshme. Fakti është se tavolina në Kurban Ait, si rregull, po shpërthen me pjata të yndyrshme dhe me kalori që janë të vështira për t'u tretur nga stomaku, dhe sallatë e ftohtë me bazë qumështi të thartë do të ndihmojë që qengji i yndyrshëm të përpunohet më shpejt dhe të krijojë vend për ëmbëlsirat.

Produktet: matsoni (ne e quajmë këtë pije kefir) - 200 g, ujë - 100 g, tranguj të freskët - 100 g, qepë jeshile - 40 g, cilantro - 10 g, kopër - 10 g, borzilok - 5 g, 1 vezë, viçi - 100 g g, kripë, hudhër. Mish viçi dhe vezë - opsionale.

Për të përgatitur okroshka, gratë Azerbajxhane rrahin kosin dhe e hollojnë me ujë të ftohtë të zier, por ju mund të derdhni kefir me ujë. Kastravecat qërohen, grihen imët, zarzavatet priten. E gjithë kjo përzihet me masoninë e holluar, hidhet kripë, hudhra dhe futet në frigorifer. Shërbejeni të ftohtë. Në disa raste, ovdukhut i shtohet viçi i zier dhe i grirë imët dhe një vezë e zier. Zakonisht ovdukh gatuhet pa mish.

2. Jalebi (e ëmbël pakistaneze)

Produktet(për një person, llogarisni vetë sa të ftuar do të trajtoni). Për brumin: miell - 400 g, ujë - 400 ml, pluhur për pjekje - 0,5 lugë çaji, 2 lugë çaji bollgur ose miell orizi, kos natyral ose kefir i bërë në shtëpi- 1 lugë gjelle. lugë, vaj vegjetal - si në baursaki. Për shurup: gjysmë limoni ose një limon, sheqer - 3 gota, 1 filxhan ujë.

Të gjithë përbërësit për brumin i përziejmë në këtë sekuencë: miellin e situr, pluhurin për pjekje, kefirin ose kosin, më pas në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht, ujin. Brumi i gatuar në mënyrë të barabartë duhet të jetë pak më i trashë se sa për petullat. E vendosim në një vend të ngrohtë për disa orë, të mbuluar me një peshqir të lagur.

Ndërkohë që brumi po vjen, bëni shurupin: përzieni sheqerin, ujin, lëngun e limonit ose limonit, ngrohni në një tenxhere derisa sheqeri të tretet, ftohet.

Le të fillojmë gatimin: me një shiringë ëmbëlsirash shtrydhim brumin në vaj të vluar, ndërsa ju mund të aktivizoni imagjinatën tuaj dhe të bëni jo vetëm spirale, por edhe kalyaki-doodles më të ndërlikuar. Skuqini në të njëjtën mënyrë si baursakët, më pas nxirreni në një peshqir letre për të kulluar vajin e tepërt. Zhytini crunches të ftohur në shurup.

3. Mastava (supë me oriz uzbek)

Njohësit këshillojnë të hahet mastava në mëngjes, sidomos pas festave të mëdha, kur stomaku nuk ndihet shumë mirë. Supa mund të përgatitet një ditë më parë - pasi insistoni, ajo vetëm do të shijojë më mirë. Dhe bëhet në kohë rekord, sepse të gjithë përbërësit janë të skuqur paraprakisht.

Produktet: mish qengji - 600 g, 1 karotë, 2 qepë, 4 patate, 4 domate, oriz - 0,5 gota, një tufë cilantro, gjysmë tufe kopër, kos - 4 lugë gjelle. lugë, 1 gjethe dafine, 6 kokrra piper të zi, 4 bizele piper, qimnon i bluar - 1 lugë çaji, vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë, kripë për shije.

Lani mishin dhe priteni në copa të mesme. Qëroni karotat, qepët dhe patatet. Pritini karotat në rripa, qepët në gjysmë unaza, patatet në kubikë. Lani domatet dhe pritini në feta.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të rëndë dhe skuqni mishin deri e kaftë e Artë. Transferoni me një lugë të prerë në një enë. Shtoni qepët dhe karotat në tenxhere dhe ziejini duke i trazuar herë pas here për 6 minuta. Kthejeni mishin, shtoni domatet dhe qimnon, gatuajeni në zjarr mesatar për dhjetë minuta. Pastaj derdhni dy litra ujë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën. Vendosni patatet, gatuajeni për shtatë minuta. Shtoni orizin dhe gatuajeni për dhjetë minuta të tjera. Shtoni kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës. Spërkateni me kripë sipas shijes dhe gatuajeni për pesë minuta. Hiqeni nga zjarri. Lani cilantron dhe koprën, thajini, copëtoni dhe shtoni në supë. Lëreni të piqet e mbuluar për 15-20 minuta. Gjatë servirjes, mbusheni me kos.

Më 12 shtator filloi festa kryesore myslimane - Kurban Bajrami. Ushqimi është një nga komponentët më të rëndësishëm të tij. Zarema Tagirova, një blogere e kuzhinës dhe njohëse e kuzhinës tatare, tregoi se cilat pjata nuk mund të bëjnë një darkë gala dhe cila është rutina e përditshme e festuesve.

“Festa e Sakrificës”, ose Kurban Bajrami, është festa më e rëndësishme për myslimanët. Fillon 70 ditë pas përfundimit të agjërimit tridhjetëditor në muajin e Ramazanit dhe përkon me ditën e përfundimit të pelegrinazhit në Mekë.

Kurban Bajrami festohet për tre ditë, duke filluar nga lindja e diellit, dhe para festës ata mbajnë 10 ditë agjërim - uraza. Besimtarët lajnë fytyrat, veshin rroba të pastra dhe vizitojnë xhaminë për një lutje festive të mëngjesit - lutje, me një predikim, dhe gjithashtu vizitojnë varrezat për të nderuar kujtimin e të afërmve të vdekur. Faza e fundit e festës është flijimi i çdo kafshe - dash, dhi, deve ose demi, ndërsa mosha e dashit nuk duhet të jetë më shumë se një vit, dhe e demit ose lopës - jo më shumë se dy vjet. Kafsha duhet të jetë e shëndetshme dhe të mos ketë asnjë të metë fizike, flijohet sipas kanuneve: lexojnë një lutje dhe mishi ndahet në tri pjesë - njëra u jepet nevojtarëve dhe të varfërve ose lihet në xhami, pjesa e dytë përdoret në përgatitjen e pjatave festive, të cilat trajtojnë të afërmit, miqtë dhe fqinjët, dhe pjesa e tretë mbetet në shtëpinë e pronarit. Mishi nuk duhet të ruhet, duhet të hahet në fund të Kurban Bajramit dhe të varrosen kockat.

Çfarë përgatitet për festën nga mishi i kurbanit? Në ditën e parë - enët e brendshme: mëlçia dhe zemra. Dita e dytë fillon me një tas supë të gatuar në lëngun e kokave të qengjit dhe shkopinjve. Përgatitni zierje, rosto, duke e plotësuar me oriz, bishtajore dhe perime. Ditën e tretë, në tavolinat e myslimanëve shfaqen supa nga kockat e qengjit, pilafi, shishqebap, lagman, manti, beshbarmak, çuçvara dhe shumë ushqime të tjera tradicionale.

Një vend të veçantë në tryezën festive u rezervohet ëmbëlsirave, të cilat zakonisht përdoren për të dekoruar tavolinat dhe për t'u bërë dhurata fëmijëve. Në Kurban Bajramin, pastat zakonisht përgatiten duke përdorur bajame dhe rrush të thatë: këto janë të gjitha llojet e biskotave, byrekut dhe biskotave orientale.

Enët për tryezën festive

xhiz byz

Zarema Tagirova

Xhiz byz është një pjatë e barinjve, të cilën ata e hanin dhe e hanë në udhëtimet e tyre të gjata nëpër kullota. Mëlçia nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, prandaj kjo pjatë përgatitet shpejt dhe hahet pikërisht aty. Të brendshmet e qengjit janë një depo vitaminash dhe shijesh. Pjata përdor të gjithë mëlçinë, sipas shijes tuaj - mëlçinë, zemrën, veshkat, mushkëritë, peritoneumin, shpretkën dhe vezët e qengjit (për variacionin mashkullor të jiz-byz). Jiz-byz përgatitet në një saj (çelik konkav ose Tepsi prej gize me dy doreza anësore. - Përafërsisht. ed.), ose në një kazan ose wok.

Përbërësit (për 4 persona):

• një grup i mëlçisë së qengjit (mëlçisë, mushkërive, zemrës, shpretkës) - 1 copë;
• qepë - 4-5 copë;
• vaj vegjetal / yndyrë e bishtit të yndyrës - 3-4 lugë gjelle. lugët;
• hudhër - 2-3 karafil;
• Piper bullgar - 2-3 copë;
• domate - 3-4 copë;
• koriandër - 1 lugë;
• piper i zi i bluar dhe kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Qëroni qepën nga lëvozhga, lani. Pritini imët dhe lëreni mënjanë për pak. Lani dhe copëtoni specat dhe domatet. Lani një grup të mëlçisë së qengjit. Pritini secilin komponent veç e veç. Zemra - hiqni kanalet dhe mpiksjen e gjakut. Prisni trashë mëlçinë, duke hequr filmin e tepërt. Mushkëritë dhe shpretka gjithashtu janë prerë jo shumë imët.

Në një kazan shpërndajmë vajin me një thelpi hudhër. Sapo të marrë ngjyrë kafe duhet hequr nga vaji. Skuqini zemrën fillimisht për 1-2 minuta, më pas shtoni mëlçinë, më pas mushkëritë dhe shpretkën. Përziejini mirë dhe skuqeni për një minutë.

Në fund shtoni qepët, domatet e grira dhe specat. Ata do t'i japin gjellës shije, lëng dhe butësi. Ziej, duke e trazuar, 5 minuta. Në fund të gjellës duhet të kriposni, piperoni dhe shtoni koriandër. Spërkateni me cilantro të grirë trashë përpara se ta shërbeni.

Sallatë "Lindore"

Zarema Tagirova

Jo vendin e fundit në tryezën festive e zënë sallatat me mëlçi dhe mish. Sallata orientale është e larmishme dhe mund të përgatitet si me mëlçi ashtu edhe me mish viçi ose qengji të zier. Të gjitha produktet duhet të copëtohen në kashtë.

Përbërësit (për 4 persona):

• mëlçia e qengjit ose viçi i zier - 200 g;
• domate - 3-4 copë;
• kastravec turshi - 3-4 copë;
• Piper bullgar - 3-4 copë;
• qepë e kuqe - 1 pc.;
• cilantro;
• vaj vegjetal - 2-3 lugë. l.;
• salce soje- 1/2 lugë;
• uthull molle - 1/2 lugë;
• piper i sapo bluar;
• kripë deti;
• susami.

Mënyra e gatimit:

Pastroni mëlçinë e qengjit nga kanalet dhe filmat, prisni në shirita të hollë dhe skuqeni për 1-2 minuta në një tigan të ngrohur mirë.

Lani të gjitha perimet dhe thajini. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe lëreni mënjanë. Pritini domatet, specat dhe kastravecin në shirita të hollë.

Në një tas, kombinoni salcën e sojës, uthullën e mollës, vajin vegjetal, kripën dhe piperin. Për të përzier gjithçka. Kontrolloni për ekuilibrin acid-ëmbël.

Vendosni perimet dhe mëlçinë në një tas dhe i rregulloni me salcë. Sallatën e vendosim në një pjatë, e spërkasim me farat e susamit.

Shulyum

Zarema Tagirova

Shulum është i pasur, supë e përzemërt nga mishi, perimet dhe barishtet e grira trashë. Zakonisht përgatitet për zjarr i hapur, dhe zgjedhja e perimeve përcaktohet nga sezonaliteti. Nga mishi zgjidhen kërpudhat, tehet e shpatullave dhe përbërës të tjerë të qengjit, si dhe viçi, shpendët dhe gjahu.

Përbërësit (për 4-6 persona):

• qengji (fyell) - 2 kg;
• qepë - 2 copë;
• Piper bullgar - 10 copë;
• patate - 6-8 copë;
• domate - 8-10 copë;
• majdanoz - 200 g;
• cilantro - 200 g;
• borzilok - 200 g;
• kopër - 200 g;
• kripë;
• kokrra piper;
• piper i sapo bluar;
• djegës.

Mënyra e gatimit:

Pritini qengjin në copa 100-150 gram. Qëroni qepën. Hidhni ujë të ftohtë në tigan, vendosni mishin dhe qepët. 40 minutat e para nuk duhet të kripohen. Pasi të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 1 orë.

Qëroni patatet dhe pritini në feta të mëdha. Shtoni në lëng pas 40-45 minutash zierje. Piper i ëmbël i prerë në rripa. Mbi domatet prijeni lëkurën në mënyrë tërthore, derdhni ujë të vluar dhe qëroni. Pritini në feta. Pas një ore zierje të mishit, në tepsi vendosen specat dhe domatet.

Pritini imët të gjitha zarzavatet. 10 minuta para gatishmërisë, fillojmë ta shtojmë: së pari kopër dhe majdanoz, pastaj pas disa minutash borzilok dhe kur supa të jetë gati - cilantro.

Shah pilaf

Zarema Tagirova

Pilafi është një pjatë që bashkon njerëzit, traditat dhe kombet në të njëjtën tryezë. Ka shumë variacione të tij, por një nga përfaqësuesit më të ndritshëm të pilafit festiv është shah-pilaf, një pjatë. Kuzhina e Azerbajxhanit. Emri vjen nga pamja e tij, e cila i ngjan kurorës së sundimtarëve mesjetarë lindorë.

Një tipar karakteristik i pilafeve Azerbajxhan është gazmakh (kjo fjalë nuk mund të përkthehet në rusisht - Shënim. ed.). Kjo është një kore me bukë pita, brumë ose petë, si dhe shtresa e poshtme e orizit që ngjitet në të. Thelbi i gazmakut është se gjatë pjekjes parandalon djegien e orizit. Një fletë e veçantë e rrumbullakët hekuri vendoset shpesh nën kazan, e cila parandalon djegien e pilafit dhe kontribuon në një shpërndarje të barabartë të temperaturës.

Përbërësit (për 4-6 persona):

• oriz me kokërr të gjatë (mundësisht Basmati) - 200-300 gram;
• qengji (pulpë) - 500-600 gram;
• ghee ose yndyrë e bishtit të yndyrshëm;
• kripë ;
• shafran - një majë

Gazmah:

• bukë e hollë pita - 2-3 copë;
• gjalpë i shkrirë - 80 gram;
• susami.

Shirin-ashgara:

• kajsi të thata - 80 gram;
• rrush i thatë (quiche-mish) - 80-90 gram;
• gjalp i shkrirë.

Zirvak:

• qepë - 1 pc;
• karrota e mesme - 1 pc;
• përzierje për pilafin (farat e barberit, qimnon, spec djegës, qimnon)- 1 lugë

Mënyra e gatimit:

Orizi: Shpëlajeni sasinë e kërkuar të orizit të paktën 3-4 orë para se të gatuani pilafin. Hidhni në ujë, hidhni kripë sipër dhe lëreni mënjanë. Është e rëndësishme ta bëni këtë paraprakisht, kështu që do të gatuhet më shpejt. Hidhni shafranin në një filxhan, derdhni ujë të vluar, mbulojeni me një tigan, lëreni të qëndrojë për të paktën 4 orë ose gjatë gjithë natës.

Mbushni tenxheren më të madhe me ujë (duhet të ketë edhe shumë ujë, sepse orizi fryhet kur gatuhet) dhe vendoseni në zjarr të fortë. Hidhni shumë kripë, disa lugë gjelle. Sapo uji në tigan të fillojë të vlojë, derdhni në të ujin në të cilin ishte lagur orizi. Sapo gjithçka të vlojë përsëri, shtoni orizin duke e trazuar. Kur të jetë zier e vendosim në një kullesë dhe e lëmë të ftohet.

Gjerësia e ashgarit: Shpëlani frutat e thata, vendosini në një tenxhere dhe derdhni ujë mbi to në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Vihet në zjarr, shuhet. Pasi uji të ketë avulluar, shtoni vajin. Skuqni ashgarin në nxehtësi mesatare për 3-5 minuta, më pas lëreni të ftohet.

Zirvak: copëtoni karotat dhe qepët në rripa. Masën për pilafin e vendosim në një tigan të thatë dhe e ngrohim. Shtoni vajin ose yndyrën e bishtit, shkrini pak dhe më pas skuqni perimet deri në kafe të artë.

Pritini qengjin në copa, shtoni pjesë në kazan duke i mbyllur nga të gjitha anët. Shtoni pak ujë dhe ziejini me zirvak për 30 minuta.

Gazmag: presim bukën e hollë të pitës në shirita me gjerësi 1,5-2 cm.

Montimi i shah-pilafit: lyejeni një kazan ose formoni me gjalpë të shkrirë, spërkatni me farat e susamit dhe shtroni bukën e copëtuar të mbivendosur në të gjithë perimetrin. Skajet e saj duhet të varen mbi muret e kazanit. Lyejeni sërish me gjalpë të shkrirë. Pastaj shtroni një shtresë orizi, një shtresë zirvak me mish qengji, një shtresë ashgar dhe përsëritni gjithçka përsëri me analogji.

Prekja e fundit: shafranit të lagur paraprakisht shtoni pak vaj dhe hidhni pilafin në të gjithë sipërfaqen. Me ato copat e bukës pita që vareshin nga kazani, shtrojini sipër pilafit, lyeni me gjalpë të shkrirë dhe mbulojeni me kapak. Tavën e vendosim në zjarr ose në furrë të parangrohur në 180 gradë për 1 orë.

Përpara se ta servirni, kthejeni pilafin me kokë poshtë, të prerë në copa.

Biskota "Shaker-puri"

Arti kulinar i Lindjes u krijua dhe po krijohet nga gratë. Në çdo familje, pavarësisht nga pasuria, aftësia për të gatuar përcillet brez pas brezi. Ky është thelbi i jetës dhe traditave të popujve. Nëna nuk i shkruan recetat: vajzat e saj e shikojnë me vite teksa ajo ngjall në kuzhinë. Të gjitha vajzat dhe gratë e dinë që nga fëmijëria Rregulli I arte: “Syri yt është peshoja më e mirë”.

Kuzhina orientale është e famshme për bollëkun e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave. Shumë prej tyre bazohen në erëza, fruta dhe fruta të thata, arra. Në Kurban Bajram preferohen ëmbëlsirat që përmbajnë bajame. Biskotat shaker-puri janë një delikatesë që të ftuarit priten dhe trajtohen me çaj dhe u shpërndahen edhe fëmijëve.

Përbërësit (për 6-10 persona):

• miell premium - 200 g;
• gjalpë - 100 g;
• miell bajame - 80 g;
• kanellë - 1/2 lugë;
• vezë - 1 copë;
• e verdhë veze - 1 pc.;
• sheqer pluhur - 100 g;
• qumësht - 125 ml;
• sheqer vanilje - 20 g;
• pluhur për pjekje - 5 g.

Mënyra e gatimit:

Rrihni gjalpin në temperaturë dhome derisa të zbutet me sheqer vanilje dhe sheqer pluhur. Shtoni vezën dhe të verdhat, qumështin. Përziejini gjithçka tërësisht. Hidhni miellin e situr në masë së bashku me pluhurin për pjekje dhe kanellën. Zëvendësoni brumin.

Hapeni brumin në një shtresë 1-1,5 cm të trashë, përdorni një kallëp në formë gjysmëhëne për të prerë. E shtrijmë në një petë të mbuluar me pergamenë dhe e vendosim në furrë të nxehur më parë në 220 gradë për 15-20 minuta.

Hiqni biskotat e gatshme, lyeni me shurup sheqeri sipas dëshirës dhe spërkatni me petale bajame ose spërkatni me sheqer pluhur. Shërbejeni me çaj.

Ju bëftë mirë!

Populli i Turqisë është një popull që është shumë i lidhur me familjen dhe të afërmit e tyre. Prandaj, festa e Kurban Bajramit, e cila fillon të festohet më 21 gusht 2018, zakonisht festohet ndër më të afërmit. Në këtë ditë është zakon që t'i bëhet kurban Allahut në formën e një qengji të ri, të cilin e theri më i madhi i familjes. Pas së cilës nga mish i shijshëm kafshët përgatisin pjata kombëtare turke për tryezën festive.

Vetë festimi i Kurban Bajramit zgjat 4 ditë, dhe fundjavat në vend mund të zhvillohen edhe për një javë të tërë. Para festës, muslimanët mbajnë një agjërim të rreptë.

Që nga kohërat e lashta, muslimanët turq, si përfaqësuesit e tjerë të kësaj feje, adhurojnë në emër të Allahut në mëngjes, gjatë së cilës mulla lexon namaz. E gjithë familja shkon në xhami ditën e Kurban Bajramit për adhurim. Në këtë kohë, ju mund t'i kërkoni të Plotfuqishmit fat të mirë për vitin e ardhshëm dhe të dëshironi që ëndrrat tuaja të realizohen.

Pas namazit, anëtari më i madh i familjes zgjedh nga një stilolaps i posaçëm dashin më të mirë, që i pëlqente dhe të gjithë së bashku shkojnë në shtëpi. Ka një sakrificë festive. Kafsha theret dhe ndahet në disa pjesë. Pronarët e lënë njërën prej tyre për përgatitjen e festës gatime kombëtare, pjesa e dytë u jepet fqinjëve apo të njohurve të varfër. Pjesa e tretë e kufomës së dashit përdoret si dhurim për komunitetin mysliman.

Pse pikërisht dashi është kurban për Allahun në ditën e Kurban Bajramit

Traditat e lashta kanë origjinën që nga koha e shkrimit të Kuranit. Ai tregon për historinë e një burri që u detyrua të vriste djalin e tij për të provuar dashurinë dhe besimin e tij në Allahun. Djali duhet të jetë objekt sakrifice. Mirëpo, sapo njeriu ishte gati ta kryente këtë vepër, engjëjt e ndaluan dhe thanë se sprova e besimit ishte kaluar, djali i tij mund të mbetej gjallë.

Gëzimi i burrit nuk kishte kufi. Ai ende e ofroi kurbanin e tij për Allahun, por në formën e një kafshe. Ai theri një dash të ri për nder të të Plotfuqishmit. Që atëherë, kjo traditë ka vazhduar nga viti në vit dhe ka ardhur deri në ditët tona si festa e Kurban Bajramit me zakonet dhe ritualet e saj.

Çfarë gatuhet në Turqi në festën e Kurban Bajramit për tryezën festive

Nga pjesa e kufomës së qengjit që mbetet tek të zotët e shtëpisë, është zakon të përgatiten pjata kombëtare turke për tryezë. Kjo zakonisht bëhet nga zonja e shtëpisë. Snacks festive janë mjaft të lehta, por në të njëjtën kohë ushqime të përzemërta. Turqit përgatisin dolma, shumë të ngjashme me rrotullat tona të lakrës sllave, të mbështjellë vetëm me gjethe rrushi.

Nga gatimet tradicionale turke në këtë ditë festive shërbehen gatime të nxehta nga mishi i deleve. Zakonisht është një zierje me shtimin e perimeve dhe erëzave më aromatike. Shërbehet me oriz i zier, e cila derdhet me vaj dhe lëng mishi. Orizi është pjata kryesore në tryezën festive. Përveç kësaj, amviset mund të gatuajnë bulgur, domethënë qull gruri, por si gjellë me mish Shërbejini me të kotatet e qengjit.

Është shumë e rëndësishme të mos harrojmë ëmbëlsirat në ditën e Kurban Bajramit, pasi fëmijët e fqinjëve mund të trokasin në shtëpi. Për trajtimin e tyre amvisat përgatisin bakllava me arra dhe lum turk. Turqit pëlqejnë të shtojnë një arrë të tillë si bajame në çdo pjatë. Përveç kësaj, përgatitni shumë gjel sheqeri dhe çokollata për të trajtuar mysafirët.

Kapitulli:
KUZINA MUSLIMANE
Me emrin e Allahut, të Gjithëmëshirshmit, Mëshirëbërësit!
Seksioni faqe 66

Kurban Bajrami
Traditat myslimane të Kurban Bajramit

Kurban Bajrami - festa e kurbanit - fillon në ditën e 10 të muajit Dhul Hixhe, pra 70 ditë pas përfundimit të agjërimit në muajin e Ramazanit, zgjat 3-4 ditë dhe përkon me ditën kur përfundon pelegrinazhi në Mekë.

Kurban Bajrami konsiderohet festa kryesore islame dhe festohet në të gjithë botën myslimane. Ajo u ngrit në kujtim të flijimit të profetit Ibrahim.

Riti kryesor i festës kryhet në Mekë, në luginën e Minës, ku Ibrahimi, pasi iu nënshtrua vullnetit të Allahut, ishte gati të flijonte djalin e tij. Por Allahu, duke parë që Ibrahimi u dorëzua për kurban, e lejoi atë ta zëvendësonte djalin e tij me një qengj.

Muslimanët përgatiten paraprakisht për festën e Kurbanit. 20 ditë para datës solemne, nuk supozohet të argëtoheni, të vishni rroba të reja, të bëni një prerje flokësh etj.

Myslimanët fillojnë ta festojnë Kurban Bajramin që herët në mëngjes: pasi bëjnë dush dhe vishen me zgjuarsi, shkojnë në xhami, ku kryejnë një lutje kolektive dhe dëgjojnë predikimin e imam-hatibit.

Pas lutjes festive, muslimanët kalojnë në ritin kryesor të kësaj feste - kurban. Mbi kafshën e përgatitur për therje falet lutja, pastaj vendoset në tokë me kokën e saj drejt Mekës dhe i pret fytin pronari i dashit (dele, dhi, deve, lopë) ose një person i punësuar posaçërisht për këtë. viktima.

Sipas traditave myslimane, mbi kurrizin e një kafshe të flijuar, besimtarët do të mund të shkojnë në parajsë, duke kaluar urën e Siratit, "e hollë si flokët, e mprehtë si tehu i shpatës, e nxehtë si flaka", e hedhur mbi ferr. Nëse një musliman refuzon të bëjë një kurban, ai nuk do të jetë në gjendje të kapërcejë Siratin dhe do të shkojë në ferr.

Muslimanët e kryejnë ceremoninë rituale si në ditët e para ashtu edhe në ditët në vijim të festës, por është e ndaluar të lihet mishi i kurbanit për ditët pas festave.

Nga mishi i një kafshe të flijuar përgatiten gatime tradicionale, të cilat hahen në një vakt festiv dhe u shpërndahen miqve, fqinjëve dhe të varfërve.

Në prag të festës, amvisat pjekin bukë, ëmbëlsira, byrekë dhe biskota, si dhe përgatisin ëmbëlsira nga rrushi i thatë dhe bajamet. Tavolina festive përfshin një shumëllojshmëri gatimesh nga të gjitha llojet produkte ushqimore, por kryesisht nga mishi i një kafshe kurban.

Si rregull, zemra dhe mëlçia gatuhen në ditën e parë.

Në ditën e dytë, shumica e familjeve muslimane ziejnë supa me kokë dhe këmbë qengji dhe shërbejnë ushqime tradicionale të mishit të zbukuruara me fasule, perime dhe oriz.

Ditën e tretë dhe të katërt hahen supa me kocka dhe brinjë qengji të skuqura.

Gatime tradicionale festa e Kurban Bajramit:

Në Islam ekzistojnë rregulla të caktuara në fushën e respektimit të rregullave të të ngrënit.

Para fillimit të vaktit, muslimanët thonë: "Me emrin e Allahut, Mëshirëplotit dhe Mëshirëbërësit" ose "O Allah, bekoje këtë ushqim dhe na ruaj nga xhehenemi".

Dhe kur mbarojnë së ngrëni, thonë: “Falenderimi i takon Allahut që na dërgoi ushqim e pije dhe na bëri muslimanë”.

Duart duhet të lahen para dhe pas ngrënies. Për më tepër, ndryshe nga vendet perëndimore, në Lindjen muslimane, të ftuarit zakonisht nuk shkojnë për të larë duart në një dhomë të veçantë, por i lajnë ato pa u ngritur, mbi një legen. Si rregull, fëmijët e pronarit derdhin ujë nga një enë në duart e mysafirëve.

Sipas traditave myslimane, nikoqiri është i pari që e fillon vaktin dhe e përfundon i fundit.

Supozohet të merret ushqimi me lugë, pirun (takëmi duhet të mbahet në dorën e djathtë) ose me duar, por jo me dy gishta.

Sapo shfaqen bukë ose ëmbëlsira në tryezë, ata fillojnë ta hanë ngadalë, pa pritur një pjatë tjetër. Prerja e bukës me thikë nuk rekomandohet, prandaj thyhet me dorë.

Nëse disa njerëz hanë nga një pjatë, atëherë të gjithë duhet të marrin ushqim nga ana më e afërt me ta, dhe jo nga mesi i pjatës. Megjithatë, nëse shërbehet një tabaka ose tas me ëmbëlsira, arra ose fruta, të ftuarit dhe nikoqirët mund të zgjedhin ndonjë prej tyre.

Para se të filloni festën e çajit, duhet të thoni: "Në emër të Allahut", dhe në fund: "Lavdia i qoftë Allahut".

Ena e pijes duhet të mbahet me dorën e djathtë. Rekomandohet të pini ujë ose ndonjë pije freskuese me gllënjka të vogla. Është e ndaluar të pihet nga qafa e një shishe ose enës. Nuk është zakon të fryhet në çaj ose kafe shumë të nxehtë, por duhet të prisni derisa të ftohet.