Prezantimi "Trajtimi termik i produkteve. Gatim" prezantim për një mësim mbi teknologjinë (klasa 5) me temën

Prezantimi me rrëshqitje

Teksti i rrëshqitjes: GATIMI Punëtori e mësuesve

Teksti i rrëshqitjes: Mësimi: "Metodat e gatimit termik" Metodat themelore të gatimit Gatimi quhet ngrohje produktet ushqimore në një lëng deri në një temperaturë prej 100 C ose në një mjedis me avuj uji të ngopur. Llojet e gatimit: 1. Zierja në mënyrën kryesore. Prodhohet kur produkti është zhytur plotësisht në një lëng. 2. Gatim në temperaturë të ulët. Ziejini në një bain-marie ose një banjë uji (temperatura 90), domethënë gatuani pa zier. 3. Gatimi në presion të ulët (në aparat vakumi) ose në presion të lartë (në autoklavë). Punëtoria e mësuesit Nizamova E.G.

Teksti i rrëshqitjes: Koha e gatimit zvogëlohet në një temperaturë prej 110 - 130 C, por vlera ushqyese zvogëlohet; në një temperaturë prej 100 C, vlera ushqyese e produkteve ruhet. Gatim me avull. Në një furrë me avull, produkti gatuhet me avullin e krijuar nga uji i valë. Ulja. Kjo po gatuhet në jo një numër i madh të lëngshme (300-500 g për 1 kg produkt) ose në lëng vet në një enë të mbyllur. Ju gjithashtu mund të shtoni ushqim në yndyrë në një temperaturë prej 90-95C. Gatimi në pajisjet me mikrovalë ( furrat me mikrovalë) me anë të energjisë termike që lind brenda produktit. Koha e gatimit zvogëlohet me 4-10 herë, pasi temperatura e lartë krijohet në të gjithë masën e produktit. Përdoret për gatimin e kurseve të dyta, shkrirjen, zbutjen, provimin, tharjen.

Teksti i rrëshqitjes: Fry. Skuqja është ngrohja e një produkti me (ose pa) yndyrë derisa të krijohet një kore krokante në sipërfaqe, në të cilën përqendrohen shijet. Si rezultat, shija përmirësohet dhe vlera ushqyese e produktit rritet. 1. Skuqja në mënyrën kryesore. Kjo është skuqja e një produkti me një sasi të vogël yndyre (5-10%) në një tigan derisa të bëhet krokante nga të gjitha anët. 2. Skuqja në furrë. Produkti nxehet në mënyrë të barabartë në një temperaturë prej 160-270C me ndihmën e transportuesve të nxehtësisë. 3. Skuqja me shumë yndyrë (yndyrë e thellë). Produkti është zhytur në yndyrë të nxehur (160-180) dhe skuqet deri sa e kaftë e Artë... Yndyra merret 5-6 herë më shumë se produkti.

Teksti i rrëshqitjes: Skuqja pa yndyrë. Përdoret në prodhimin e produkteve nga brumë(yndyra shtypet nga brumi) ose kur përdorni enët e bëra nga lidhjet speciale dhe me veshje jo ngjitëse... Duke u skuqur hap zjarr... Ato skuqen në një skarë elektrike ose mbi qymyr të nxehtë në një raft teli të lyer me yndyrë ose në hell. Skuqja me rreze infra të kuqe (ngrohje IR). Në një skarë elektrike duke përdorur rrezatim infra të kuqe. Në të njëjtën kohë, nxehtësia depërton thellë në produkt, koha e tiganisjes shkurtohet, lëngshmëria e produktit rritet dhe një kore e freskët formohet në sipërfaqe.

Teksti i rrëshqitjes: 2. Metodat ndihmëse Kalimi. Pjekja e produkteve në një temperaturë të ulët (110-120C) pa formimin e një kore të freskët. perime të skuqura për zbutjen paraprake, ruajtjen e ngjyrave dhe vajra esenciale, dhe miell - për të zvogëluar viskozitetin. Djegie. Përdoret për të lehtësuar përpunimin mekanik të ushqimeve ose për të parandaluar skuqjen, ose për të hequr hidhërimin. Produktet digjen me ujë të valë për 2-5 minuta. Duke kënduar. Përdoret për të hequr qimet dhe qimet nga sipërfaqja e të brendshmit të shpendëve dhe kufomat gjatë përpunimit.

Teksti i rrëshqitjes: 3. Metoda të kombinuara Shuarja. Kjo është një zierje e ushqimeve të para-skuqura në supë ose salcë me shtimin e erëzave dhe erëzave. Ushqimi është zier me kapak të mbyllur për zbutje më të mirë dhe shije më të mirë. Pjekje. Ky është ngrohja e ushqimit të gatuar ose të skuqur në furrë për ta sjellë atë në gatishmëri, duke formuar një kore të freskët. Gatimi i ndjekur nga skuqja. Ato përdoren në përgatitjen e një produkti shumë delikat ose, anasjelltas, një produkt shumë të trashë. Thyerja. Shtimi i ushqimit të para-skuqur me supë ose salcë në furrë.

Itinerari numri i mësimit 19

EMRI I PLOT. mësuesit : Govorukha O.V.

Klasa: 5

Artikulli: teknologji

Numri i orëve : 1

Tema e mësimit : "Përpunimi termik i kuzhinës i perimeve". "Gatimi i pjatave nga perimet"

Qëllimi i mësimit: Formimi i njohurive të nxënësve me teknika dhe rregulla për gatimin termik të perimeve.

Objektivat e mësimit:

1) Të njohë studentët me llojet kryesore të trajtimit termik të perimeve.

2) Mësojini studentët si të ngrohin siç duhet perimet dhe të gatuajnë pjatat me perime të ziera

3) Për të futur tek studentët një interes për artin e gatimit, pastërtinë, rregullsinë, pavarësinë dhe shijen estetike, aftësinë për të përdorur ushqimin me kujdes dhe ekonomikisht, për të mbajtur vendin e punës në rregull kur përgatitni enët nga perimet e ziera.

Lloji i mësimit: e kombinuar

Burimet arsimore: materiale mësimore për tekstin e teknologjisë klasa e 5 -të N.V. Sinitsa, V.D. Symonenko; fletore pune, kompjuter, CIOR, prezantim, postera, fletëpalosje.

Rezultatet e planifikuara arsimore:

Subjekti - studentët do të mësojnë për metodat e trajtimit termik të perimeve me teknologjinë e përgatitjes së vinaigretit, do të njihen me kërkesat për cilësi dhe dizajn ushqimet e gatshme nga perimet e ziera.

Metasubjekti (UUD):

- rregullatore - përcaktimi i sekuencës teknologjike të përgatitjes së sallatës.

komunikues - aftësia për të punuar në grup gjatë përfundimit të një detyre, aftësia për të bashkëpunuar me një mësues, për të zgjidhur situatat e konfliktit, për të perceptuar dhe zhvilluar në mënyrë adekuate një qëndrim respektues ndaj bashkëmoshatarëve gjatë punës së përbashkët.

- njohës - përzgjedhja e metodave më racionale të gatimit dhe kryerja e një analize krahasuese.

Personale – kontribuojnëgatishmëria e ndërtimitpër mirëmbajtjen racionale të shtëpisë,aftësia për të kryer një introspeksion të punës së kryer, për të zhvilluar zell, për të sjellë saktësinë dhe rregullsinë në punë.

№ faza e mësimit

Faza e mësimit

Veprimtaria e mësuesit

Aktivitetet e studentëve

UUD e formuar

Org. Moment

Testimi i njohurive mbi temën e mësimit të mëparshëm.

Përshëndetje nga fëmijët. Marrja e informacionit për të zhdukurit. Përgatitja për mësimin (tekst shkollor, fletore, stilolaps, ditar).

Përsëritja e materialit të kaluar:

1. Cila është vlera ushqyese e perimeve dhe frutave?

2. Si ndikon ekologjia në cilësinë e perimeve dhe frutave?

3. Cili është përpunimi mekanik i perimeve?

5. Cilat janë format më të zakonshme të prerjes?

6. Flisni për teknologjinë e përgatitjes së sallatës.

7. Dëgjimi i mesazheve "skorbuti", "verbëria e natës".

Përgjigjet e fëmijëve.

1. isshtë furnizuesi kryesor i vitaminave esenciale, mineraleve dhe lëndëve ushqyese të tjera.

2. Për shkak të ndotjes së mjedisit, perimet thithin substanca të dëmshme, siç janë nitratet, teprica e tyre çon në helmim.

3. Para përgatitjes së pjatës, perimet renditen, lahen, qërohen, lahen, priten.

4. Mbajini perimet e qëruara në ujë jo më shumë se 10-15 minuta; pastroni vetëm para gatimit; patatet e qëruara duhet të vendosen në ujë të ftohtë, përndryshe do të errësohet; veglat për ruajtjen dhe gatimin e perimeve duhet të jenë të emaluara ose qelqi.

5. Feta, rrathë, shkopinj, kashtë, kube.

6. Para përgatitjes së sallatës, perimet ose frutat duhet të renditen, lahen, priten, kaliten, përzihen dhe zbukurohen.

7. Mesazhet "skorbuti", "verbëria e natës".

K. zhvillimi i veprimtarisë së të folurit, përvetësimi i përvojës në përdorimin e mjeteve të të folurit për rregullimin e aktivitetit mendor.

Motivimi (vetëvendosja)

ndaj aktiviteteve edukative.

Le të vazhdojmë mësimin. Për të përcaktuar temën e mësimit, ju sugjeroj të lexoni fjalët në ekran: gatim, zierje, zbardhje, skuqje, zierje, zierje, pjekje.Rrëshqitje 1

1. Çfarë kuptimi kanë?

2. Kush mund të formulojë temën e mësimit tonë sot?

3. Çfarë duhet të mësojmë nga ky mësim, cili është qëllimi i tij?

Tema: "Përpunimi termik i kuzhinës i perimeve"Rrëshqitje 2

1. Përgjigjet e vlerësuara:

(metodat e përgatitjes së ushqimit, përpunimi i kuzhinës ……)

2. Diskutoni për pyetjet e bëra; duke u përpjekur për të formuluar një temë: "Përpunimi termik i kuzhinës i perimeve"

Qëllimi i mësimit: Të njiheni me teknikat themelore të trajtimit termik të perimeve dhe të gatuani enët nga perimet e ziera

3. Shkruani temën në një fletore.

L. Vetëvendosje, vetorganizim,

K. Planifikimi për bashkëpunim të përbashkët me bashkëmoshatarët dhe me mësuesin.

R. Aftësia për të parashikuar aktivitetet në mësim

Përditësimi i njohurive dhe rregullimi i një vështirësie individuale në veprimin gjyqësor.

Le të hapim librin shkollor dhe të lexojmë titullin e klauzolës 11

Çfarë kuptimi kanë fjalët "trajtim termik"?

Termike përpunim - përpunim metoda e ngrohjes. Perimet e gatuara janë po aq të shëndetshme sa perimet e papërpunuara. Ato mund të jenë bazë për sallata dhe vinaigrettes, si një zbukurim për peshk dhe mish, ose si një pjatë e pavarur.

Konsideroni metodat e trajtimit të nxehtësisë:

Rrëshqitje 3 Gatim - është ngrohja e ushqimit në ujë, supë, qumësht ose avull. Perimet gatuhen për të bërë supa, ushqime të vogla, pjatat kryesore dhe pjatat anësore.

Rrëshqitje 4 Tiganisje - ngrohja e ushqimit tigan i nxehtë me yndyrë. Skuqja rezulton në një kore në ushqim.

Rrëshqitje 5 Pjekje - pjekja e perimeve në fletë pjekje ose tavë në furrë.

Rrëshqitje 6 Shuarje - një metodë e kombinuar e trajtimit të nxehtësisë. Kur ziejmë, produktet fillimisht skuqen, dhe pastaj derdhen me salcë ose supë, erëzat shtohen dhe ziehen derisa të zbuten.

Rrëshqitje 7 Ulja - gatimi në një sasi të vogël lëngu ose lëngu, i cili lirohet nga ushqimi kur nxehet. Shtimi përdoret nëse është e nevojshme për të marrë një produkt me lëng, duke ruajtur një pjesë të konsiderueshme të lëndëve ushqyese.

Rrëshqitje 8 Duke kaluar - skuqje e lehtë e produktit me ose pa yndyrë. Produktet e skuqura përdoren në përgatitjen e supave, salcave dhe pjatave kryesore.

Rrëshqitje 9 Zbardhja - djegie të shpejta ose djegie. Produkti derdhet me ujë të valë në një enë të mbyllur ose zhytet në ujë të valë për 1-2 minuta.

Aplikacion

Punë në grup me karta

Pasi të keni zgjidhur emrat e saktë të perimeve në fjalëkryqin, do të gjeni fjalën kyçe, do të zbuloni emrin e pjatës së perimeve të gatuara që do të gatuajmë në mësimin tjetër.

1. Delikatesa e preferuar e lepujve. (Karrota)

2. Të rriturit dhe fëmijët e duan lëngun. (Nje domate)

3. Nëse qepa është nga 7 sëmundje, atëherë kjo perime është nga 99 sëmundje. (Hudhra)

4. Perimet më të lashta, ajo hahet dhe ruhet vetëm kur është e papjekur. (Kastravec)

5. Si përkthehet mbiemri i oratorit të famshëm romak Ciceron në rusisht? (Bizele)

6. Nuk i pëlqen drita, ka frikë nga të ftohtit dhe vesh një “uniformë”. (Patate)

7. Rrënjë e bardhë, në të cilën të dy majat dhe rrënjët shkojnë për ushqim. (Majdanoz)

8. "Buka po ... ... famshëm nuk do të lejohet" - kështu thanë sllavët e lashtë. (Lakër)

Saktësisht kjo është një vinaigrette.

Vinaigrette - Kjo është një lloj sallate që mund të përgatitet nga perimet e ziera.

Le të njihemi me recetën për të bërë vinaigrette (CIOR)

Lexoni tekstin në faqet e tekstit mësimor 64-65 Gatimi i sallatave dhe vinaigretit nga perimet e ziera

2. Si të përcaktoni gatishmërinë e perimeve kur gatuani?

3. Çfarë përcakton formën e prerjes së perimeve?

Studioni tabelën në faqen 65 “Teknologjia për përgatitjen e sallatës nga perimet e ziera.

Shkruani sekuencën e gatimit të sallatës.

Rrëshqitje 10 Konsideroni kërkesat për cilësinë dhe modelin e ushqimeve të gatshme.

Bëni supozime për pyetjet e parashtruara. Le t'i drejtohemi tutorialit. P. 64 duke lexuar tekst

Bëni supozime për pyetjet e parashtruara.

Puna në grupe

Zgjidh enigmën e fjalëkryqit

Duke parë, shkruar një recetë në një fletore

Lexoni, mbani shënime

Pergjigju pyetjeve

1. Për të zvogëluar humbjen e vitaminës C, perimet gatuhen në një enë me kapak të mbyllur.

2. Perimet duhet të shpohen me thikë ose pirun; duhet të jetë e butë.

3. Forma e prerjes së perimeve varet nga lloji i sallatës.

Shqyrtoni tryezën

Përcaktoni dhe regjistroni sekuencën

P. nxjerrja e informacionit të nevojshëm nga tekstet

R. që kryen një veprim udhëzues gjyqësor

K. duke marrë parasysh opinionet e ndryshme, duke shprehur mendimet e dikujt me plotësi dhe saktësi të mjaftueshme

K - aftësia për të punuar në grup gjatë përfundimit të një detyre, aftësia për të bashkëpunuar me një mësues, për të zgjidhur situatat e konfliktit, për të perceptuar dhe zhvilluar një qëndrim respektues ndaj bashkëmoshatarëve gjatë punës së përbashkët.

Përforcimi parësor me shqiptimin në fjalimin e jashtëm.

Le të përsërisim materialin e studiuar:

1. Listoni metodat e gatimit të perimeve?

2. Emërtoni teknologjinë për përgatitjen e sallatave nga perimet e ziera;

3. Emrikërkesat për cilësinë dhe modelin e ushqimeve të gatshme.

Pergjigju pyetjeve

1. Gatim, zierje, zbardhje, skuqje, zierje, zierje, pjekje.

2. Perimet-shpëlaj-vlim-ftohtë-lëvozhgë-prerë-sezon-trazim-dekoroj.

Ushqimet e gatuara që janë pjesë e pjatave duhet të jenë të buta, por jo të ziera dhe të mbajnë formën e prerjes.

Enët duhet të kenë shije, ngjyrë dhe erë të ngjashme me produktet e freskëta nga të cilat janë përgatitur.

Ju duhet të dekoroni enët para se të shërbeni.

P. analiza, sinteza, përgjithësimi, klasifikimi.

K. formimi dhe argumentimi i mendimit dhe pozicionit të tij të komunikimit, menaxhimi i sjelljes së partnerit.

L. Ndërgjegjësimi për përgjegjësinë për një kauzë të përbashkët.

5.

Kontroll mbi formimin e njohurive dhe aftësive.

Nxënësit dëgjojnë pyetje, shkruajnë përgjigjet në copa letre.Aplikacion.

Cilat janë metodat kryesore të trajtimit të nxehtësisë?

1 Përpunimi i perimeve në lëng të vluar ose avull (gatim)

2 Përpunoni perimet në një enë të mbyllur fort me pak lëng(duke e lene)

3 Djegia e perimeve me ujë të valë ose avull(zbardhja)

4 Përpunoni perimet e copëtuara në një tigan me vaj derisa të marrin ngjyrë kafe të artë(pjekje)

5 Skuqja e perimeve të copëtuara në pak yndyrë derisa të gatuhen përgjysmë(ngjyrosje)

6 Përpunimi i perimeve të ziera ose të para-skuqura në pak ujë ose supë(shuarje)

7 Perimet që gatuajnë në furrë të papërpunuara ose të para-gatuara(pjekje)

Vlerësimi, argumentimi.

Kryhet në çifte. Nxënësit shkëmbejnë fletë letre (kontroll i kryqëzuar). Për secilën përgjigje të saktë jepet 1 pikë.

P., kryerja e veprimeve sipas algoritmit, prova.

R. kontrolli, vlerësimi, vetë-rregullimi vullnetar në një situatë vështirësie.

K. duke shprehur mendimet tuaja me plotësinë dhe saktësinë e mjaftueshme.

6.

Reflektimi i aktiviteteve edukative.

Le të përmbledhim mësimin.

Çfarë ju pëlqeu në mësimin sot?

Çfarë mbani mend që është e rëndësishme dhe e rëndësishme për veten tuaj?

Çfarë mund të jetë e dobishme për ju në jetë?

Në tavolinë ka emoticons, simbole të humorit tuaj, zgjidhni një simbol të disponimit tuaj dhe ngjiteni atë në fletoren tuaj.

Rrëshqitja 14 Detyrë shtëpie - paragrafi 11, përgjigjuni pyetjeve në paragraf, kërkoni informacionin e nevojshëm në internet. Shpërndani dhe sillni produkte të gatshme për të bërë vinaigrette.

Përsëriteni TB kur gatuani.

Faleminderit për mësimin!

Përgjigjet e nxënësve

P. reflektimi i metodave dhe kushteve të veprimit, kontrolli dhe vlerësimi i procesit dhe rezultatit të aktivitetit.

L. Vetëvlerësimi i bazuar në kriterin e suksesit, një kuptim adekuat të arsyeve të suksesit dhe dështimit në aktivitetet arsimore.

K. duke planifikuar bashkëpunimin arsimor.

Përshkrimi i prezantimit për rrëshqitjet individuale:

1 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

2 rrëshqitje

3 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Ndryshimet në produkt gjatë trajtimit të nxehtësisë: Proteinat koagulohen; fijet organike dhe indet lidhëse janë zbutur; yndyra shkrihet; vitaminat dhe karbohidratet janë shkatërruar pjesërisht; substancat nxjerrëse transferohen në mjedisin e procesit; Aroma dhe shije të reja formohen.

4 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

5 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Gatimi Gatimi i referohet ngrohjes së një produkti në një atmosferë të lëngshme ose të ngopur me avull. Uji dhe avulli veprojnë si një medium transferimi i nxehtësisë përmes të cilit nxehtësia transferohet në produkt. Koha e gatimit varet nga temperatura e mediumit dhe vetitë e produktit,

6 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Llojet e gatimit: Gatimi bazë. Me këtë metodë, produkti është zhytur plotësisht në një lëng (ujë, qumësht, supë, shurup, supë). Para se lëngu të vlojë, procesi kryhet mbi nxehtësinë e lartë në një enë me kapak të mbyllur, pas zierjes, ngrohja zvogëlohet dhe gatimi vazhdon me një valë të ulët derisa produkti të jetë plotësisht i gatshëm.

7 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Llojet e gatimit në mënyrën kryesore Në varësi të llojit të produktit, gatimi mund të ndahet sipas mënyrës së vlimit (të ulët, të mesëm, të fuqishëm); me hermentim - pa kapak, nën kapak, të mbyllur hermetikisht;

8 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Për shumicën e produkteve, nuk duhet të lejohet një zierje e fuqishme, pasi kjo çon në emulsifikim të fortë të yndyrës, zierje të shpejtë të lëngut dhe shkatërrim të formës së produktit. Për të përshpejtuar gatimin e produkteve të tretshme, përdoren autoklava, në të cilat krijohet një presion i tepërt, temperatura e gatimit në të njëjtën kohë arrin 110-130 ° C. Kjo metodë përshpejton procesin e gatimit, por ul vlerën ushqyese të produktit. Gatimi mund të bëhet në temperatura nën 100 ° C. duke ruajtur vlera ushqyese produktet. Për gatim në temperaturë të ulët, përdorni banjë me ujë ose një ngrohës ushqimi, ndërsa enët me ushqim vendosen në ujë të valë. Ato përdoren kur gatimi kryhet pa zier në një temperaturë që nuk kalon 90 ° C (akullore nga qumështi dhe vezët).

9 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Gatim me avull. Në këtë metodë, produkti vendoset në një avullore, avullore, avullore elektrike ose një rrjet (rrjetë), i cili vendoset në një tas me ujë në mënyrë që uji të mos arrijë në futje, dhe mbulohet me kapak. Gatimi bëhet për shkak të avullit të krijuar nga uji i valë. Me këtë metodë gatimi, lëndët ushqyese dhe forma e produktit ruhen më mirë. Më së shpeshti përdoret në përgatitjen e vakteve dietike.

10 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Shtimi Ky është gatimi i ushqimit në një sasi të vogël të lëngshme (ujë, qumësht, supë, supë) ose në lëngun e vet. Kjo metodë përdoret kryesisht në trajtimin termik të ushqimeve me një përmbajtje të lartë lagështie. Produkti derdhet me lëng mbi "/ 3 të vëllimit të tij dhe nxehet me kapak të mbyllur. Në këtë rast, pjesa e poshtme e produktit gatuhet në ujë, dhe pjesa e sipërme - në një atmosferë me avull. Disa produkte lejohen pa duke shtuar lëng, në lëngun e tyre, i cili lirohet kur nxehen.

11 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Disa produkte lejohen të ziejnë pa shtuar lëng - në lëngun e tyre, i cili lëshohet kur nxehen. Me këtë metodë, substancat më pak të tretshme transferohen nga produkti në lëng. Ju gjithashtu mund të shtoni ushqim në yndyrë në një temperaturë prej 9 ° ... 95 ° C. Kjo metodë përdoret në përgatitjen e pjatave anësore dhe enëve të ftohta.

12 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Tiganisje: Ky është trajtimi termik i ushqimit me kontakt të drejtpërdrejtë me yndyrë ose pa yndyrë në një temperaturë që siguron formimin e një kore specifike në sipërfaqen e tyre, e cila është rezultat i dekompozimit të substancave organike të përfshira në produkt dhe formimit të te Rejat. Gjatë tiganisjes, ushqimi humbet një pjesë të lagështirës, e cila hiqet kryesisht në formën e avullit, kështu që ato mbajnë një përqendrim më të lartë të lëndëve ushqyese sesa kur gatuhen.

13 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Yndyra luan një rol të rëndësishëm në tiganisje. Ai mbron ushqimin nga djegia, siguron ngrohje uniforme, përmirëson shijen e pjatës dhe rrit përmbajtjen e saj kalorike.

14 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Ekzistojnë metodat e mëposhtme të pjekjes: në një sipërfaqe të tiganisjes me një sasi të vogël yndyre (metoda kryesore); ne furre; në një sasi të madhe yndyre (të skuqur thellë); mbi një zjarr të hapur; në fushën e rrezeve infra të kuqe (ngrohja IR) dhe dollapët me mikrovalë me rryma me frekuencë të lartë. Njëra metodë ndryshon nga tjetra në mënyrën se si nxehtësia transferohet në produkt.

15 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Skuqja në mënyrën kryesore. Kjo është ngrohja e një produkti me një sasi të vogël yndyre (5 ... 10% ndaj peshës së produktit) në një temperaturë prej 140 ... 150 ° C në sipërfaqen e tiganit të një tigan ose fletë pjekje. Me këtë metodë, yndyra nxehet në enë gatimi në një temperaturë prej 150 ... 170 ° C, produktet e përgatitura vendosen atje dhe skuqen nga të gjitha anët derisa të formohet një kore krokante. Për ta sjellë produktin në gatishmëri të plotë, ato vendosen në një furrë. Nxehtësia transferohet nga yndyra në ushqim përmes transferimit të nxehtësisë.

16 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Veglat më të mira të pjekjes janë tepsi prej gize dhe braziers me një trashësi vatër të paktën 5 mm. Ata përqendrojnë nxehtësinë më mirë, shpërndajnë në mënyrë të barabartë temperaturën, kështu që mundësia e djegies dhe ngjitjes së produktit në sipërfaqen e tiganisjes është pothuajse e përjashtuar. Dhe gjithashtu përdorni tepsi dhe vegla me një shtresë jo ngjitëse.

17 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Skuqja në furrë. Kjo është duke pjekur një produkt me një sasi të vogël yndyre në një furrë në një temperaturë prej 150 ... 270 ° C. Nga poshtë, produkti nxehet me transferimin e nxehtësisë, dhe nga lart, nga rrezatimi infra të kuq i mureve të kabinetit të nxehtë dhe lëvizja e ajrit të nxehtë. Procesi i formimit të një kore të freskët në këtë rast është shumë më i ngadalshëm sesa kur piqni në rrugën kryesore.

18 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Si rezultat, ushqimi nxehet në mënyrë më të barabartë gjatë një tiganisje të tillë. Për të marrë një kore më kafe të artë dhe për të rritur lëngshmërinë e produktit të përfunduar, gjatë procesit të pjekjes, produkti kthehet, derdhet me yndyrë, sipërfaqja lyhet me një vezë, salcë kosi. Tiganisje produktet e miellit në furrë quhet pjekje.

19 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Skuqja me shumë yndyrë (e skuqur). Kjo po skuqet në një sasi të madhe yndyre, të parangrohur në një temperaturë prej 160 ... 180 ° C. Në këtë rast, formimi i një kore të freskët ndodh njëkohësisht në të gjithë sipërfaqen e produktit. Nxehtësia nga mjedisi i nxehtë transferohet në produkt me përcjellje termike dhe konvekcion të pjesshëm. Yndyra merret 4 ... 6 herë më shumë se produkti i ngarkuar. ...

20 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Produkti është i skuqur në një pjatë të thellë (tigan të thellë, në një tigan elektrik) për 1 ... 5 minuta. Gjatë procesit të skuqjes, temperatura brenda produktit nuk arrin 100 ° C dhe shpesh është e pamjaftueshme për ta sjellë produktin në gatishmëri të plotë dhe për të shkatërruar të gjithë mikroorganizmat. Prandaj, pas tiganisjes, produktet vendosen në furrë për një kohë. Ndonjëherë produkti skuqet duke e zhytur në gjysmë ose me] / 2 vëllime yndyre (të skuqura gjysmë të thella).

21 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Skuqja pa yndyrë (pa lyer sipërfaqen e tiganisjes me yndyrë) përdoret kur përgatitni produkte të pjekura në një tigan me petulla (yndyra shtypet nga brumi gjatë tiganisjes), kur gatuani në enët e bëra nga lidhjet speciale dhe me një shtresë jo ngjitëse.

22 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Pjekja mbi një zjarr të hapur. Produkti vihet në një shufër metalike (hell) ose vendoset në një rrjet metalik të lyer më parë me yndyrë. Një hell ose hekura vendoset mbi qymyr të nxehtë ose spirale elektrike në pajisje speciale (grila elektrike) dhe skuqet.

23 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Skuqja në fushën e rrezeve infra të kuqe (ngrohje IR). Skuqja e produktit në skarë elektrike ndodh për shkak të ekspozimit të produktit ndaj rrezatimit infra të kuqe të elementeve të ngrohjes elektrike. Në të njëjtën kohë, fusha IR depërton në produkt në një thellësi relativisht më të madhe, koha e pjekjes shkurtohet, një kore krokante formohet më shpejt, lëngshmëria e produktit ruhet më mirë, gjë që bën të mundur marrjen produkt i perfunduar cilësi më të lartë.

24 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

25 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Skuqja me rryma me frekuencë të lartë (në furrat me mikrovalë) zë një vend të veçantë, pasi nuk ka bartës të nxehtësisë, nxehtësia lind brenda produktit si rezultat i shndërrimit të energjisë elektrike në nxehtësi. Koha e gatimit shkurtohet me temperaturën maksimale në të gjithë produktin. Asnjë kore krokante nuk formohet në sipërfaqen e produktit.

"Gatim dhe Shëndet" - Patate. Për cilat sëmundje përdoret lëvorja e lisit? Organizimi i shërbimit. Ciceroni. Rast me fat. Ngjarje muzikore. Piramidale. ABC e Gatimit dhe Shëndetit. Farmaci në kopsht. Bouillon. Sanduiç. Yndyrë e thellë. Bëni sa më shumë sanduiçe të jetë e mundur. Ushqyerja dhe sëmundja. Enët kombëtare... Gatim.

"Dueli i kuzhinës" - Qëllimi i ngjarjes. Ekipet prezantojnë sanduiçët e tyre në tabaka. Në çaj pirja dhe biseda është më e këndshme. Edukatori i dytë: Epo, është vendosur! Për të mos ndërhyrë me njëri -tjetrin, ne do të vendosim një ekran midis ekipeve. Jemi të lumtur që ju shohim. Edukatori i dytë: Po, ka shumë mysafirë. Pra, le të fillojmë! Për të rregulluar gjithçka, respektoni rregullat !!!

"Dokumente për gatim" - Hartë teknologjike. Revista për vlerësimin e cilësisë së ushqimeve të gatshme. Shkalla e vlerësimit shqisor të pjatave. Receta. Dokumentacioni normativ dhe teknologjik për gatimin. Receta për pjatën. Mbledhja e recetave për pjatat. Ditari i frenimit. Harta teknike dhe teknologjike. Pyetje për vetëkontroll.

"Testi i gatimit" - Temat e seksionit "Gatim". Vezë në një "qese". Çfarë perimesh korrret me turshi. Kanape. Metodat e prokurimit. Vendosja e tryezës. Vezë e skuqur. Tabela e mëngjesit. Magazinimi i frutave dhe manave. Gatim. Sanduiçe. Rrënjët. Tartinka. Metodat për palosjen e pecetave. Enët me perime. Tryezë festive... Prokurimi i produkteve.

"Konceptet e Kulinarisë" - Teknologjia e produkteve të restoranteve. Pesha bruto. Kushtet e përdorura ekskluzivisht në individ kuzhinat kombëtare... Receta. Trajtimi i nxehtësisë i produkteve. Fjalor i koncepteve të veçanta të kuzhinës. Konceptet themelore. Tiganisje. Termat bazë të kuzhinës. Duke kaluar. Llojet e termave. Produkt kuzhinës.

"Gatimi i ushqimit" - Teknologjia e gatimit të supës me lakër. Vendi i punës. Kartë udhëzimi... Fletë detyre. Zhvillimi i një programi modular. Material shtesë. Supë me fruta të freskëta. Supë me pure karrote. Mish supë e pastër... Supë me patate. Teknologjia e gatimit për kurset e para. Kriteret e vlerësimit të performancës.

Janë gjithsej 11 prezantime

"Konceptet e Kulinarisë" - Teknologjia e produkteve të restoranteve. Pesha bruto. Termat e përdorur ekskluzivisht në kuzhinat individuale kombëtare. Receta. Trajtimi i nxehtësisë i produkteve. Fjalor i koncepteve të veçanta të kuzhinës. Konceptet themelore. Tiganisje. Termat bazë të kuzhinës. Duke kaluar. Llojet e termave. Produkt kuzhinës.

"Gatimi i ushqimit" - Teknologjia e gatimit të supës me lakër. Vendi i punës. Kartë mësimore. Fletë pune me detyrën. Zhvillimi i një programi modular. Material shtesë. Supë me fruta të freskëta. Supë me pure karrote. Supë transparente e mishit. Supë me patate. Teknologjia e gatimit për kurset e para. Kriteret e vlerësimit të performancës.

Janë gjithsej 11 prezantime