Receta të qarta të supës. Si të gatuaj një supë të shijshme dhe të lehtë Si të gatuaj lëng mishi të pastër

Ka qenë prej kohësh e rrallë në Rusi supë nuk mund të bënte pa supë mishi - të trashë dhe të yndyrshëm. Ishte përmbajtja e yndyrës, jo forca e lëngut, ajo që vlerësohej atëherë. Por kanë kaluar shekuj, dhe që nga shekulli i 18-të bujoni filloi të përdoret në vendin tonë për tipe te ndryshme supave - transparente dhe salcë. Dhe edhe nëse në fillim ishte një ndikim francez, shumë shpejt u kthye në zakonin tonë kombëtar të gatimit.

Kjo është arsyeja pse le të përcaktojmë menjëherë se për çfarë na duhet lëngu i fundit aromatik. Më shpesh, ne përgatisim lëng mishi duke i kushtuar vëmendje supave tona të zakonshme - të mbushura dhe transparente.

Supat janë të ndryshme

Supë me karburant kjo është borsch, supë me lakër, turshi, supë, supë me pure, hodgepodge, supë perimesh, me drithëra. Për këtë lloj supash preferohet të përgatitet i ashtuquajturi lëng i bardhë.

Për supave të qarta- petë, supë me qofte, me petë dhe lëng mishi me petë, lëng të verdhë të zier.

Supë e bardhë

Pjesët e kufomave - kofshë, kofshë, kofshë, buzë e trashë, tehu i shpatullave, qafa, gjoksi (skifter), gjoksi. Për mbushjen e supave, supa e pasur me yndyrë është e mirë. Një supë e shijshme do të dalë nëse e gatuani jo për 2-3 racione, por për të paktën 6-8 ose për dy ose tre ditë.

Lënga e bardhë zihet pa rrënjë, pasi më pas do t'i shtohen përbërësit për përgatitjen e supave dhe duhet të ketë një aromë të pastër mishi.

Me rastin e blerjes së mishit duhet t'i kërkoni menjëherë kasapit që ta presë në copa që do të futen lirshëm në tigan. Por, copat nuk duhet të jenë shumë të vogla, - lëngu i gatuar nga copë e madhe shumë më e shijshme

Si të gatuaj supë të bardhë

Çfarë ju nevojitet (për 2,5 litra lëng mishi të pasur):

1.5 kg mish
2.7 litra ujë
është më mirë të merrni një tigan me mure të trasha për të gatuar supë

Çfarë duhet bërë:
Shpëlajeni mishin nga copat e mundshme të kockave, vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Uji duhet ta mbulojë plotësisht. Lëreni kapakun hapur - kjo është e rëndësishme që avulli të dalë, përndryshe shija e lëngut do të përkeqësohet ndjeshëm. Lëreni në zjarr të lartë derisa të vlojë. Hiqni shkumën e formuar në sipërfaqen e lëngut, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 2,5-3 orë.

Kripë bujoni pason 30-40 minuta para përfundimit të gatimit. Sa më e madhe të jetë copa e mishit, aq më shumë do të duhet për t'u gatuar dhe sigurisht që mosha e kafshës ndikon edhe në kohën e gatimit. Një shenjë gatishmërie - një pirun shpon lirshëm një copë mishi.

Nga kjo lëng mishi mund të gatuani supë me lakër, borsch dhe çdo supë tjetër me perime dhe drithëra.

Supë e verdhë

Preferohet të gatuhet nga kofsha dhe kofsha. Pjesët e kufomës me palcë kanë një shije të ndritshme për shkak të përmbajtjes së lartë të ekstraktive, dhe supa është e fortë, aromatike. Ndryshe nga lëngu i bardhë, lëngu i verdhë gatuhet me rrënjë.

Si të gatuaj supë të verdhë

Çfarë ju nevojitet (për 2,5 litra lëng mishi të verdhë):

1.5 kg mish
2.7 ujë
400 g rrënjë (karotë, selino, rrënjë majdanozi, presh)
qepë mesatare

Çfarë duhet bërë:
Lani rrënjët tërësisht dhe qëroni ato. Pritini karotat në rrathë të mëdhenj, qepët i prisni në gjysmë.

Nuk ka nevojë të përsërisni rregullat e blerjes dhe të filloni të gatuani supë - gjithçka është saktësisht e njëjtë si për lëngun e bardhë. Por pasi të jetë hequr shkuma, rrënjët dhe qepët duhet të vendosen në lëngun e ardhshëm.

Për të përmirësuar shijen, karotat dhe qepët duhet të skuqen në një tigan të nxehur deri në kafe. Kjo do t'i japë lëngut një shije shtesë dhe një ngjyrë pak të verdhë.

Gatuani saktësisht si e bardha bujoni, - derisa të jetë gati. Mos harroni të shtoni kripë. Por kur supa e verdhë është gati, duhet të hiqni me kujdes yndyrën nga sipërfaqja: ky është rregulli i lëngut të verdhë. Për ta bërë këtë, hiqni me kujdes yndyrën me një lugë, duke u përpjekur të mos shkundni sedimentin nga fundi dhe kullojeni supën dy herë përmes një pecetë të lagur garzë.

Lënga e verdhë është ideale për petë, petë, qofte, dhe në vetvete është e mirë - transparente, si një lot, pa asnjë mbushës, kafshoj me byrekë.

Dy rregullat e supës:

Për supën e duhur, duhet të zgjidhni pjesën e duhur të kufomës.
Gatuani supën nga një copë e madhe mishi.
Tava duhet të jetë me mure të trasha.
Hidhni mishin me ujë të ftohtë.
Ziejeni lëngun me kapak të hapur.
Hiqeni shkumën tërësisht pas zierjes.
Shmangni vlimin e rëndë, vetëm flluska që rriten ngadalë.

Këshilla të dobishme
* Mos u përpiqni të rrisni zierjen me shpresën për të përshpejtuar kohën e gatimit të supës - kjo nuk do të ndihmojë dhe vetëm do të dëmtojë ndjeshëm shijen e supës.
* Nëse papritmas keni harruar të hiqni shkumën, dhe thekon lundruan në supë, mund ta rregulloni shumë thjesht - derdhni në një gotë ujë të ftohtë. Shkuma do të ngrihet përsëri. Por, këtu ka një telash - supa do të hollohet me një gotë tjetër ujë, e cila do të ndikojë në shijen e saj. Prandaj, është më mirë të bëni një tërheqje të shpejtë ( sqarim), e cila është balta më e pashpresë bujoni do ta bëjë atë plotësisht transparent.

Me i shpejti tërheqje e shpejtë- proteina. Nëse bëhet një tërheqje për një supë të verdhë, atëherë ajo së pari duhet të kullohet dhe të ftohet plotësisht. Pastaj përzieni dy proteina me një gotë supë të ftohtë, përzieni. Lëmë lëngun kryesor të ziejë dhe derdhni përzierjen e proteinave në një rrjedhë të hollë. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe, duke e përzier me një kamxhik, lëreni të ziejë lehtë dhe ndaloni menjëherë përzierjen. Proteinat do të notojnë në sipërfaqe. Hiqeni nga zjarri për disa minuta, më pas vendoseni sërish dhe prisni një herë tjetër derisa të shfaqen shenjat e para të vlimit. Dhe, sigurisht, kullojeni me napë të lagur - kjo duhet të bëhet me shumë kujdes, duke mos derdhur të gjithë lëngun menjëherë, por në pjesë, duke përdorur një lugë. Dhe me siguri do të bëheni krejtësisht transparentë bujoni.

Ju nuk keni nevojë të jeni një kuzhinier për të ditur se si të bëni një supë të pastër dhe të shijshme.
Mjafton të dini disa truke të thjeshta që amvisat e zgjuara i përdorin me sukses.

Si të bëni lëngun e pastër të pulës?

Lëngu i mirë i pulës është vlerësuar në çdo kohë: është trajtuar prej kohësh me sëmundje. Në ditët e sotme, ajo është gjithashtu e njohur, duke qenë baza e një të shëndetshme ushqim diete... Për ta bërë lëngun tuaj të pulës vërtet të shëndetshëm, ndiqni këto rregulla:

Gjithmonë hiqni tërësisht yndyrën dhe lëkurën nga trupi i pulës! Në to nuk ka asnjë dobi dhe dëm më të madh.
Sigurohuni që ta lani pulën tuaj me ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
Në një tenxhere hidhni vetëm ujë të ftohtë dhe jo shumë.

Si ta bëni supën të pastër? Ka shumë mënyra, ose më mirë, secila amvise ka të sajën. Disa shtojnë fetat e qepës dhe karotave në ujin pa vaj dhe disa e pjekin pulën së bashku me perimet përpara se të ziejnë lëngun. Ka shumë sekrete, megjithatë, mos harroni për recetat e provuara për një supë të bukur transparente:

Ulni nxehtësinë duke e sjellë ngadalë ujin në valë. Në asnjë rrethanë mos lejoni që uji të "valojë".
Gjithmonë hiqni shkumën dhe yndyrën nga sipërfaqja e lëngut me një lugë të veçantë.
Gatuani lëngun e pastër të pulës për 2,5 orë. Në të njëjtën kohë, përpiquni të mos ndërhyni me të, mos e mbuloni me kapak ose shtypni kockat, por hiqni vetëm shkumën e formuar.

Si ta bëni lëngun transparent dhe të shijshëm nëse nuk keni shumë kohë gatimi? E bardha e vezës së papërpunuar do të vijë në shpëtim, e cila duhet të shtohet në ujë, dhe pasi supa të jetë gatuar, kullojeni përmes një sitë të imët. Të gjithë përbërësit e supës do të gatuhen më shpejt kur priten në copa të vogla. Shtoni kripë vetëm pasi lëngu të ketë zier.

Në vetvete, pula është një zog "i pastër" (nuk është më kot që mishi i tij konsiderohet më dietik) dhe nuk është e vështirë të gatuash një supë transparente prej tij.

Si të bëhet transparente lëng mishi?

Me mishin e viçit, gjithçka është pak më e vështirë: ky mish kërkon shumë kohë për t'u gatuar dhe ju duhet të keni njëfarë aftësie për të marrë një lëng mishi të pastër kristal.

Kur zieni lëngun e viçit, përpiquni të përdorni kocka tubulare.
Gatuani viçin vetëm në ujë të ftohtë, me kapak të mbyllur. Hidhni me kohë shkumën dhe yndyrën nga lëngu.
Pas një ore e gjysmë, mund të vendosni përbërës të tjerë: selino, qepë, karota etj.
Pas 3,5-4 orësh, hiqni mishin nga lëngu dhe kullojeni lëngun me një sitë të imët. Lëngu i kulluar në këtë mënyrë duhet të ftohet shpejt. Për ta bërë këtë, vendoseni tenxheren në një tas të madh të mbushur me akull.

Si ta bëni supën transparente nëse është planifikuar ardhja e të ftuarve dhe nuk dëshironi të "godisni papastërtitë me fytyrën tuaj"? Një mënyrë e vështirë, por efektive për të "lehtësuar" lëngun është të tërhiqeni.
Kaloni 250-300 g mish në një mulli mishi. Shtoni një gotë lëng mishi të përgatitur dhe të bardhën e vezës së papërpunuar. Përziejini gjithçka dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore. Pas gjysmë ore shtoni këtë përzierje në supë e nxehtë dhe vazhdojmë zierjen për rreth 40 minuta. Mishi i grirë i shtuar me proteina duhet të përkulet dhe të vendoset në fund - kjo tregon gatishmërinë e supës. Kullojeni butësisht përmes një sitë të imët.

Lënga mund të përdoret si një pjatë e pavarur ose si bazë për supa të shijshme të pastër. Shpresojmë se nuk do të keni më vështirësi se si ta bëni lëngun transparent.

Supë - të gjithë e dinë këtë fjalë. Por si ta gatuajmë siç duhet? Me aftësinë për ta gatuar aromatik, transparent dhe të pasur - mund të vlerësoni aftësinë e kuzhinierit.

Nëse duam të gatuajmë ndonjë supë, para së gjithash e gatuajmë - kjo është baza e gatimit në shtëpi. Dhe më pas i shtojmë perime dhe drithëra. Por mund të përdoret gjithashtu në një shumëllojshmëri salcash, drithërash, zierjesh dhe shumë pjata të tjera.

Për ta gatuar të shijshëm, fillimisht duhet të zgjidhni mishin e duhur.

Për pulën, është më mirë të merrni një pulë të re që nuk është ngrirë. Nga një pulë e tillë, do të dalë transparente dhe e pasur. Pula e vjetër ose pula nuk do ta bëjnë të shijshme. Pothuajse të gjitha pjesët e kufomës janë të përshtatshme për gatim. Nuk ka konsensus se nga cila pjesë të gatuhet më e shijshme, nuk ka.

Për një version të pasur me mish, është më mirë të përdorni të pasmet e freskëta ose të ftohta, gjoks ose teh shpatullash, mundësisht mish nga gobi të rinj. Është më i butë, më lëng dhe më pak i yndyrshëm. Gjithashtu gatuhet shumë më shpejt. Për borscht, supë nga lakër turshi dhe supë kharcho, mund të përdorni mish më të trashë.

Nëse e gatuani nga viçi, rezulton të jetë e butë dhe e këndshme për shijen, por jo mjaft transparente. Nëse mbi bazën e saj gatuani supa, të cilat janë të kalitura paste domate ose veshje të ndryshme, atëherë supa do të dalë e shijshme.

Është mirë të përdoret edhe mishi i qengjit për gatim. Në bazë të tyre përgatiten shumë supa të kuzhinës orientale. Ekziston një mendim se qengji ka një erë të caktuar "specifike", ndoshta ka, është e vështirë të argumentosh me mendimin. Por ju nuk mund të debatoni me faktin se supa pa ndryshim rezulton të jetë e shijshme, e pasur dhe shumë e shëndetshme. Përveç kësaj, erëzat përdoren gjithmonë në kuzhinën orientale.

1. Zgjidhni mishin e duhur. Nuk është e nevojshme të pritet, duhet të japë lëngjet e saj gradualisht, ngadalë. Nëse e gatuani nga mishi i pulës, këshillohet që t'i hiqni lëkurën - kjo mund ta bëjë gjellën shumë të yndyrshme.

2. Hidhni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që të mos keni nevojë të mbushni më vonë. Raporti është afërsisht i njëjtë - për 3 litra ujë, 500-600 gram mish. Nëse mishi është me fije dhe i vjetër, atëherë duhet të derdhet më shumë ujë, duke marrë parasysh faktin se uji do të vlojë.

3. Mos shtoni ujë gjatë gatimit. Kjo i bën ata më keq cilësitë e shijes... Dhe gjithashtu mos gatuani për shumë kohë, nga kjo errësohet.

4. Mishi vendoset në tenxhere vetëm në ujë të ftohtë. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, në mënyrë që mishi të nxehet gradualisht. Tashmë është gatuar në zjarr të ulët pa kapak në mënyrë që uji që avullohet të mos pikojë përsëri në tigan dhe të prishë shijen. Përkundrazi, as nuk zien, por po lëngon. Nëse zihet në zjarr të fortë, atëherë do të bëhet i turbullt dhe gjithashtu humbet shija e tij.

5. Hiqni shkumën gjatë gatimit. Fillojmë të heqim shkumën kur përmbajtja e tiganit nuk ka filluar ende të ziejë. E heqim si kur të vlojë ashtu edhe gjatë gjithë procesit të gatimit. Nëse nuk e bëni këtë në kohën e duhur, shkuma së shpejti do të vendoset në fund të tiganit në formën e thekoneve, të cilat do të prishin pamjen e gjellës. Hiqni shkumën që ngjitet në anët e tiganit me një leckë të lagur.

6. Gjithashtu heqim yndyrën e tepërt gjatë gjithë procesit të gatimit nëse e gatuajmë për supë. Dhe të gjithë yndyrën, nëse e gatuajmë transparente. Duhet të hiqet me një peshqir letre, pasi i jep gjellës një shije të pakëndshme të yndyrshme.

7. Shtoni perime 30-40 minuta para përfundimit të gatimit – me to do të jetë më aromatike. Perimet dhe barishtet janë krijuar për të pasuruar shijen dhe aromën e gjellës. Qepët, karotat dhe selino janë më të përshtatshmet - kjo është "përbërja vegjetale" klasike për supë. Një qepë mesatare, një karotë e vogël dhe një rrënjë selino janë të mjaftueshme për një tenxhere me dy deri në tre litra. Por erëzat ( Gjethja e dafinës, bizele me erëza, trumzë të thatë) është më mirë t'i shtoni 7-10 minuta para përfundimit të zierjes, përndryshe do të ketë shije të hidhur.

8. Kripë rreth gjysmë ore derisa të zbutet.

9. Koha e gatimit në zjarr shumë të ulët pas zierjes varet nga madhësia e copës, fortësia e mishit, mosha e kafshës dhe forca e dëshiruar e lëngut që dëshironi të arrini. Kështu, për shembull, ai do të arrijë gatishmërinë në 1-1,5 orë nëse përdorni 1 kilogram mish nga gobi të rinj dhe në 2,5-3 orë nëse mishi është nga viçi i rritur. Nga mishi i derrit - pas zierjes gatuhet për 1,5-2,5 orë, nga qengji - 1,5-2 orë, nga pula - 1-2 orë.

10. Pas përfundimit të zierjes, duhet të hiqni mishin dhe perimet prej tij dhe t'i kulloni me një sitë të imët ose me një pecetë liri të njomur në ujë dhe të tharë, në mënyrë që të jetë transparent dhe të parandalojë copat e vogla të kockave. duke u futur në gjellë. Perimet dhe kockat mund të hidhen tutje sepse tashmë i kanë dhënë pjatës gjithë shijen dhe aromën e tyre dhe nuk ka më asnjë vlerë në to.

Sekretet e përgatitjes së një supë të shijshme dhe të lehtë

Nëse jeni të detyruar të përdorni mish të ngrirë, atëherë duhet të jeni në gjendje ta shkrini siç duhet. Mënyra më e mirë është të lani mishin me ujë të ftohtë dhe ta vendosni në një enë të mbyllur për 2-3 orë. Mos përdorni furrë me mikrovalë ose ujë i nxehtë.

Për një supë të shijshme, përdorni një tenxhere me fund të rëndë dhe, nëse është e mundur, anët e trasha. Kjo do të sigurojë ngrohje graduale dhe të njëtrajtshme. Dhe mishi do t'i japë të gjitha substancat e tij të dobishme në maksimum.

Nuk duhet të ziejë shumë - lëvizja e lëngut duhet të jetë mezi e dukshme. Nëse soba juaj është e vështirë të rregullohet për të ruajtur temperaturën e dëshiruar, provoni ta vendosni tavën në një furrë të parangrohur në 100-110 gradë.

Është më mirë t'i shtoni jo më shumë se një majë kripë ose të mos kriposni fare: gjatë gatimit, mund të avullojë më shumë lëng nga sa prisnit, kështu që rrezikon të kriposet. Është më mirë të kriposni pjatën që planifikoni të gatuani në bazë të saj.

Si të gatuaj supë diete me pulë ose gjeldeti

Lëngu i dietës gatuhet nga mishi i pulës ose gjelit të detit. Është e dobishme për njerëzit që janë të sëmurë ose në dietë.

Ju duhet ta gatuani atë në një mënyrë të veçantë. Është e domosdoshme të hiqni lëkurën nga zogu, të hiqni të gjitha yndyrë nënlëkurore, mbulojeni me ujë të ftohtë, lëreni të vlojë në zjarr të fortë. Pastaj hiqni zogun nga tigani, kullojeni ujin. Lani tenxheren, fshijeni të thahet, vendosni zogun në të, mbushni me ujë të freskët dhe gatuajeni në mënyrën e zakonshme. Me ujin e parë, yndyra e mbetur largohet pothuajse plotësisht së bashku me kolesterolin që përmban, ndërsa proteina e dobishme ruhet plotësisht.

Ju bëftë mirë!

Është e vështirë të imagjinohet gatim në shtëpi pa lëng mishi të shijshëm dhe të artë. Është e mirë si një pjatë e pavarur dhe është bazë për të bërë supa, mish pelte, drithëra, mish dhe. zierje me perime, lëng mishi dhe salcat. Lëngu i pulës përdoret tradicionalisht për trajtimin e kollës së zgjatur dhe që fëmijët ta marrin me kënaqësi këtë “ilaç”, lëngu duhet të jetë i shijshëm dhe i pasur. Një supë e shijshme nuk është aq e vështirë për t'u gatuar nëse dini disa truke dhe nuk kurseni në mish.

Si të gatuaj lëng mishi: cilin mish të zgjidhni

Për viçin, zgjidhni gjithmonë gobi që janë më pak se tre vjeç. Mishi i viçit gatuhet shpejt dhe është ideal për lëng mishi, sepse është i shëndetshëm, i butë, me lëng, me pak yndyrë dhe përmban shumë kolagjen, i cili prodhon xhelatinë kur gatuhet. Mishi më i mirë i derrit për lëng mishi është mishi i dobët dhe i butë i derrave të proshutës me një shtresë shumë të hollë sallo, dhe qengji duhet të jetë i freskët dhe i butë. Bujoni i pulës të gatuara nga pulat e freskëta të fermës, të rritura pa hormone dhe antibiotikë dhe jo të ngrirë. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse supa është e destinuar për ushqim për fëmijë ose për të ruajtur forcën gjatë sëmundjes. Lepuri, shpendët dhe të brendshmet e tij, të brendshmet, kockat e mishit dhe mishi i tymosur janë perfekte për supë. Përdorimi i llojeve të ndryshme të mishit e bën lëngun më të shijshëm dhe të pasur.

Kafshimet më të mira për lëngun e koncentruar të mishit

Më e shijshmja merret nga mishi me ind lidhor, i cili sekreton substanca xhelatike në lëngun e mishit, duke e bërë atë të pasur dhe të trashë. Fileto me pjesë të ndryshme trupi i pajetë i kafshës është i një cilësie dhe vlera ushqyese Prandaj, kuzhinierët me përvojë mund të përcaktojnë "përshtatshmërinë profesionale" të mishit me një shikim. Ideale për lëng mishi është gjoksi i viçit, proshuta dhe qafa, derri dhe shpatulla e qengjit, brinjët e qengjit, krahët, gjoksin dhe qafën. Lepuri dhe mishi i shpezëve mund të gatuhen tërësisht ose në pjesë, në varësi të preferencës suaj të gatimit. Është mirë të përdorni mish të freskët, por nuk është gjithmonë e mundur ta blini atë, kështu që mishi nga ngrirja do të bëjë. Gjëja kryesore është që ajo duhet të shkrihet sipas të gjitha rregullave në temperaturën e dhomës.

Si ta vendosni mishin në ujë

Ideale nëse supën e zieni në pranverë, mirë, ujë të filtruar ose në shishe, i cili duhet të jetë i butë. Ky është një nga sekretet e gatimit supë e shijshme... Pra, copat e mishit të lara mirë derdhen me ujë të ftohtë dhe vihen në zjarr. Pse marrim saktësisht ujë të ftohtë, dhe jo ujë të valë? Fakti është se kur nxehet ngadalë, mishi lëshon substanca nxjerrëse dhe ngop lëngun me to. Nëse mishi zhytet në ujë të nxehtë, atëherë proteinat përkulen menjëherë dhe menjëherë në sipërfaqen e mishit formohet një film. Rezulton se të gjitha lëndët ushqyese mbeten në tul. Në këtë rast, mishi rezulton të jetë i butë, i lëngshëm dhe aromatik, dhe shija e lëngut, për fat të keq, lë shumë për të dëshiruar.

Për këtë arsye, për një lëng mishi të shijshëm, mishi hidhet vetëm me ujë të ftohtë dhe nuk duhet ta prisni në copa të vogla. Mishi duhet të lëshojë lëngjet e tij ngadalë për të pasuruar shijen e lëngut. Sa më shumë ujë, aq më pak e koncentruar do të dalë supa - zakonisht deri në 3 litra ujë merren për 1 kg mish me kocka.

Si të gatuaj supë të pastër

Për ta bërë lëngun transparent, disa amvise e njomin mishin paraprakisht për disa orë në ujë të ftohtë dhe më pas e ziejnë duke e kulluar ujin e vjetër. Natyrisht, uji do të avullojë gjatë zierjes, por mos e shtoni, përndryshe lëngu do të bëhet i turbullt dhe shija e tij do t'ju zhgënjejë.

Mos lejoni që lëngu të vlojë fuqishëm dhe të largohet me kohë shkuma, e cila do të vendoset në fund në thekon të mëdha e të shëmtuara dhe lëngu do të humbasë pamjen e saj të shijshme. Një efekt të mirë jep një qepë ose lëvozhga e vezës - ato shtohen në ujë në fillim të gatimit. Pas gatishmërisë supa duhet të kullohet, përndryshe do të jetë e turbullt. Dhe nga rruga, nëse gatuani supën vetëm nga fileto pa kocka, do të dalë shumë më transparente.

Perime, erëza dhe barishte

Karotat, rrënja e selinos dhe qepa konsiderohen si aditivë klasikë për të bërë lëng mishi. Për aromë, mund të shtoni rrepë, hudhër, karafil, kokrra piper të zi, rrënjë të ndryshme dhe tufa të lidhura me zarzavate. Frëngjisht e shijoni lëngun me erëza të famshme "Bouquet Garni", e cila përfshin trumzë, presh, gjethe dafine dhe majdanoz. Nëse perimet fillimisht skuqen në një tigan pa vaj ose piqen në furrë, shija dhe aroma e lëngut do të jetë më origjinale dhe më e ndritshme. Perimet shtrohen gjysmë ore para se gjella të jetë gati. Pyes veten se çfarë nëse shtoni në ujë lëkurat e qepëve, supa do të marrë një ngjyrë të artë, dhe një copë djathë e thatë do t'i japë asaj një pikante të pazakontë.

Disa hollësi të supës së gatimit

Para zierjes, tigani mbyllet fort me kapak dhe më pas zihet pa kapak në mënyrë që pikat e lagështirës që avullohet të mos prishin shijen e gjellës. Yndyra që shfaqet në sipërfaqe zakonisht hiqet dhe jo vetëm për qëllime dietetike. Fakti është se nje numer i madh i yndyra i jep lëngut një shije të pakëndshme vajore-sapuni. Por mos nxitoni të ndaheni me këtë produkt të vlefshëm - mund të skuqni perime mbi të për erëza supave.

Është mirë nëse tava ka anët dhe fundin e trashë. Kjo do të gatuajë lëngun në mënyrë të barabartë dhe ngadalë, gjë që do të përmirësojë shijen dhe aromën e saj. Është më mirë të shtoni kripë në fund, sepse nuk e dini se sa lëng do të vlojë gjatë procesit të gatimit dhe do të jetë shumë e bezdisshme nëse supa rezulton të jetë shumë e kripur.

Sa kohë duhet për të gatuar lëngun? Tashmë, erërat e këndshme përhapen në të gjithë apartamentin, dhe stomaku fillon të gjëmojë pabesisht, dhe anëtarët e familjes shikojnë me padurim orën - kur është ora e drekës? Lëngu i viçit dhe lepurit gatuhet deri në 1,5 orë, derisa viçi ose mishi i tymosur të jetë gati, do të duhet të prisni më gjatë - 2,5–3 orë, mish derri - deri në 2,5 orë, pulë - 1-2 orë dhe qengji - lart deri ne 2 ore... Gjëja kryesore është të mos e teproni, pasi lëngu i zier shumë merr një shije të pakëndshme.

Një mënyrë tjetër për të kontrolluar gatishmërinë e lëngut është të shponi mishin me thikë. Nëse thika futet lehtësisht në tul, atëherë mishi është gatuar dhe mund ta ndani nga kockat. Zakonisht kockat zihen për pak kohë dhe mishi ose pritet në copa dhe kthehet në tigan ose lihet për një pjatë të dytë. Pas kullimit të lëngut, kockat, perimet dhe erëzat hidhen - ata bënë punën e tyre dhe i dhanë gjellës vitamina, lëndë ushqyese, shije dhe aromë.

Nëse nuk keni kohë dhe keni nevojë të gatuani një lëng mishi të shpejtë, mund ta gatuani nga mishi i pulës, viçi, qengji ose. mish derri i grirë... Teknologjia e gatimit mbetet e njëjtë dhe koha e gatimit reduktohet në gjysmë ore. Vërtetë, këshillohet ta lini lëngun të piqet për 20 minuta dhe më pas ta shërbeni. Në një tenxhere me shumë, lëngu i mishit gatuhet për të njëjtën kohë, por procesi i gatimit është thjeshtuar shumë. Shkuma do të duhet të hiqet ende, pasi përparimi shkencor dhe teknologjik nuk ka arritur ende aq larg sa t'ia besojë këtë detyrë të përgjegjshme teknologjisë, qoftë edhe më të zgjuarit.

Një supë aromatike e shijshme dhe transparente është gati. V receta të vjetra Këshillohet që në çdo pjatë të hidhet 1 lugë lëng mishi. l. Madeira. Ose mund ta bëni në një mënyrë të thjeshtë - me barishte të freskëta, byrekë të bërë vetë, bukë të thekur dhe bukë të thekur. Ju mund ta ruani supë në frigorifer për disa ditë, por zakonisht ajo zhduket prej andej më shpejt - shumë e shijshme!

Për ta bërë atë më të fortë, gatuani gjithashtu viçin, pulën ose të tjera produktet e mishit të destinuara për kurse të dyta. Në të njëjtën kohë, përgatitni një draft për të sqaruar supën.

Për gatim linjat e djemve mishi i klasës së 3-të (kufsha, prerja dhe pjesët e tjera të kufomës me përmbajtjen më të lartë të gjakut) kalojnë nëpër një mulli mishi, derdhni ujë të ftohtë (1,5-2 litra ujë për 1 kg mish) dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Pas 1-2 orësh shtoni rrahur lehtë të bardhat e vezëve, kripë dhe përzihet mirë. Skuqni rrënjët dhe qepët veç e veç.

Për rrufetë Kullojeni supën, ngroheni në 70-80 °, futni një tërheqje, përzieni mirë, shtoni rrënjë dhe qepë, si dhe kërcell selino dhe presh, mbylleni kazanin me kapak dhe ngroheni. Sapo lëngu të fillojë të vlojë, hiqni shkumën, hiqni yndyrën nga sipërfaqja dhe vazhdoni zierjen në një valë të ulët. Pas 1-1,5 orësh vendoseni lëngun në buzë të sobës dhe lëreni të qetësohet, hiqni yndyrën nga sipërfaqja dhe kullojeni lëngun me një pecetë ose një sitë të imët.

Lëngu i pastër duhet të ketë një nuancë kafe të çelur, shije dhe erë karakteristike për lëngun e mishit të sapo gatuar me perime aromatike.

Lëngu duhet të ruhet në një banjë uji derisa të shërbehet. Duhet mbajtur mend se cilësia e supës përkeqësohet ndjeshëm nëse mbahet e nxehtë për një kohë të gjatë. Supa e sapokrijuar rekomandohet të ftohet dhe të ruhet në një enë të mbyllur në frigorifer ose në akull.

Hidheni supën në një filxhan; veçmas mund të shërbeni krutona, byrekë ose me mbushje mishi.

Përbërësit:

Kockat e mishit 200, mishi për këllëf 35, vezët (proteinat) për mbajtësen 1/6 copë, 5 karota, 5 majdanoz ose selino, 5 qepë.

Mënyra e gatimit:

Lani mishin ose kockat e mishit;

Kullojeni lëngun e përfunduar, lëngu duhet të ketë një nuancë kafe të çelur, shije dhe erë karakteristike për lëngun e mishit të sapozier me perime aromatike.