Si të merrni turshi në shtëpi. Prerjet e marinuara

Prerjet e nëndheshme janë yndyrë nga barku i një kafshe.Më mirë është të zgjidhni yndyrën (nënprerjet) me shumë mish.
Gatim:

Kisha një copë sallo të gjatë, kështu që e palosa në gjysmë. Para se ta palosni, duhet të grini yndyrën në rende me kripë dhe të vendosni hudhër të grirë në brendësi dhe ta spërkatni lehtë me piper të zi.

E palosim yndyrën dhe e lidhim me fije. Nëse pjesa e yndyrës është e vogël, thjesht fërkojeni me kripë. Hudhra dhe piperi mund të grihen tashmë në formë të përfunduar.

Hidhni 1,5 litra ujë në tigan, shtoni 3 lugë gjelle. lugë kripë dhe disa petale lëvozhgë qepe (për ngjyrë). Uji mezi duhet të mbulojë majën e yndyrës. Lëreni ujin të vlojë dhe hiqni lëvozhgën.

Hidhni yndyrën në ujë të vluar dhe prisni që të vlojë dhe më pas zvogëloni zjarrin. Ziejeni derisa mishi të zbutet (rreth 1 orë). Nëse yndyra është plotësisht pa mish, duhet të gatuani për 20 minuta. Kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës mund të shtohen në ujë.

E heqim tenxheren nga zjarri dhe e leme sallen ne marinade derisa te ftohet plotesisht.

Pasi të ftohet, hiqni yndyrën nga shëllira, thajeni me një pecetë, hiqni fijet dhe fërkojeni me një përzierje specash (për shije). Mbështilleni yndyrën në fletë metalike ose Letër pergamene dhe dërgojeni në frigorifer. Mund të hani pas një ore.

Kripë në recetë unë tregoj për shijen tuaj. Dhimbën e yndyrës e kemi të pamundur ta kriposim me tepri, por e kemi me mish, prandaj është më mirë të ziejmë pjesët e poshtme në ujë, pak më të kripura sesa të gatuajmë supën. Dhe pastaj yndyra e përfunduar (por jo nga ana e mishit) mund të fshihet me kripë dhe piper.

Derri me një shtresë mishi nga pjesa e barkut të një trupi të derrit është e përshtatshme jo vetëm për tymosje, pjekje ose pjekje në skarë, por edhe për marinim. Megjithatë, kriposja në marinadë zgjat të paktën dy deri në tre ditë, dhe nëse doni të gatuani diçka të shpejtë nga prerja, duhet të zgjidhni një nga metodat "të nxehta". Por edhe në këtë rast salloja mund të marinohet duke e përshpejtuar procesin duke e zier.

Përbërësit e recetës

mish derri nën prerje 800 g
ujë 2-2,5 l
kripë 100 g.
sheqer 1 lugë. l.
Uthull molle 6 art. l.
gjethe dafine 3 copë.
përzierje bizele 1 lugë gjelle. l.
karafil 3 copë.
anise yll 1 yll (opsionale)
çikë zira
një përzierje barishtesh për mish
paprika e thatë 2 lugë gjelle. l.
hudhër 1 kokë
majë rozmarine
kastraveca kosi për servirje
zarzavate për servirje
mustardë 1 lugë gjelle. l.
ketchup 1 lugë gjelle. l.

Si të gatuajmë prerjet e marinuara

Për këtë meze, ju duhet të merrni një pjesë të freskët të prerjes së mirë me një shtresë mishi. Pritini në disa pjesë ose lëreni të plotë, shpëlajeni mirë me ujë të ftohtë.

Hidhni 2-2,5 litra ujë në një tenxhere. Shtoni kripën, sheqerin, përzierjen e bizeles, anise, gjethen e dafinës dhe karafilin.

Shtoni uthull molle në këtë shëllirë (mund të përdorni ndonjë tjetër).

Zhytni copat e prerjes së poshtme në një tenxhere dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 30 minuta.

Pasi mishi të jetë gatuar, duhet të nxirret në të ftohtë derisa të ftohet plotësisht, mund ta lini tiganin aty për gjithë natën.

Hiqeni yndyrën nga shëllira dhe vendoseni në një peshqir letre për të thithur lëngun e tepërt.

Përgatitni edhe pak përzierje me kokrra piper, dhe erëza të tjera që preferoni për mish. Mund të jenë barishte të thata, rozmarinë, paprika e bluar, hudhër të freskët me kopër ose majdanoz.

Grini disa thelpinj hudhër në një llaç së bashku me erëzat.

Lyejeni një pjesë të prerjes së poshtme me përzierjen e hudhrës dhe mbështilleni me film ushqimor.

Pjesa e dytë mund të rrotullohet në paprikë të ëmbël të bluar dhe gjithashtu të mbështillet në fletë metalike.
Pas kësaj, hiqni konvolucionet brenda ngrirës Ose thjesht vendoseni në frigorifer që të ngurtësohet pak.

Para se ta servirim meze, e nxjerrim nga frigoriferi dhe e presim në feta hollë.

Shkencëtarët kohët e fundit zbuluan se yndyra është shumë më pak e dëmshme sesa besohej zakonisht. Pra, tani, pa frikë, mund të përballoni një ose dy pjesë të një produkti të shijshëm dhe ta trajtoni veten me një nënvizim në lëvozhgën e qepës, e cila nuk është shumë e vështirë për t'u përgatitur dhe për të cilën do të joshet edhe një vegjetarian i zjarrtë.

Pak terminologji dhe njohuri bazë

Një prerje e poshtme është një segment nga barku i derrit, në të cilin venat e mishit janë të ndërthurura me yndyrën më delikate. Për të përgatitur delikatesën e synuar, shtresa e poshtme duhet të merret me lëkurë. Ndonjëherë pritet, por një pjatë del më e shijshme, më e lëngshme dhe më joshëse, në të cilën lëkura ruhet ende.

Për të marrë prerjet më delikate dhe aromatike në lëvozhgën e qepës, kërkohet mish i freskët. Në raste ekstreme, i ftohur është i përshtatshëm; nëse yndyra tashmë është ngrirë, ajo do të humbasë si aromën ashtu edhe butësinë.

Opsioni bazë

Madje është e habitshme se sa të larmishme janë recetat me foto (nënprerjet në lëkurat e qepëve), hap pas hapi duke përshkruar procesin e gatimit. Nëse keni rripa të vegjël të veçantë yndyre, është e mençur të përdorni metodën ekspres të përgatitjes së tij.

Lëvozhgat hiqen nga disa llamba të mëdha, lahen mirë dhe mbushen me ujë. Kripa shpërndahet në të në masën gjysmë gote për litër ujë. Këtu shtohen edhe dafina dhe kokrrat e piperit (sipas gjykimit tuaj). Një prerje e poshtme vendoset në një shëllirë të ftohtë dhe tigani vendoset në sobë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht copat e mishit.

Pas zierjes vihet zjarri dhe ena lihet të ziejë në qetësi për 10 minuta. Më pas hiqet, por prerjet në lëvozhgën e qepës dhe shëllirë lihen të ftohen plotësisht për gjysmë dite - për t'u kripur dhe për të marrë një hije dhe aromë mishi të tymosur.

Të nesërmen, shëllira derdhet me kujdes, përzihen erëzat: paprika, hudhra e shtypur, piper i bluar (i kuq dhe i zi), farat e koriandërit. Me këtë përbërje, çdo pjesë lyhet nga të gjitha anët, pas së cilës mbështillet në copën e vet të filmit. Një ditë në frigorifer, e njëjta sasi në frigorifer - dhe delikatesa është gati!

Role e shijshme

Jo më pak interesante është një mënyrë tjetër se si të gatuajmë prerjet në lëkurat e qepëve. Kjo kërkon një pjesë mjaft të gjatë të saj, e cila do të gatuhet si e tërë. Duhet të kriposet me bollëk nga të dyja anët (rreth një gotë kripë e trashë do të shkojë në një kilogram material fillestar). Brenda spërkatet me dafina të grira dhe kokrra piper (është më mirë të përzihet e zeza dhe aromatike). Pjesa e poshtme paloset në një rrotull dhe lidhet jo fort: gjatë procesit të gatimit, mishi do të fryhet disi. Fundi i tavës shtrohet me lëvozhgë të pastër qepe nga 4-5 koka. Mbi të vendoset një pako; nga lart duhet të mbulohet me të njëjtën sasi lëvore. E gjithë struktura është e mbushur me ujë në mënyrë që asgjë të mos duket prej saj. Tigani vendoset në zjarr të ngadaltë dhe lihet në të për tre orë. Më pas role shpaloset nxehtë, zgjohet nga brenda me erëzat tuaja të preferuara dhe hudhrën e copëtuar, rrotullohet përsëri dhe paketohet në një film ose fletë metalike. Duhet të ruhet në frigorifer derisa të ftohet plotësisht. Disa amvise këshillojnë mbajtjen e prerjeve në lëvozhgën e qepës jo vetëm në të ftohtë, por edhe nën presion. Ata thonë se në këtë mënyrë lëngu i tepërt hiqet më mirë dhe delikatesa fiton një densitet të këndshëm.

Prerjet në lëkurat e qepëve në një tenxhere të ngadaltë

Specialistët tanë të kuzhinës nuk mund të mos zhvillonin një recetë për një asistent të mrekullueshëm kuzhine. Për më tepër, nënvizimi po përgatitet në të praktikisht pa pjesëmarrjen e zonjës.

Një pjesë e përshtatshme e derrit mbushet me thelpinj hudhre; fundi i enës mbulohet me lëvozhga të marra nga 5-6 qepë, mbi të shtrohet sallo. Nga lart, spërkatet me gjethe dafine të thyera, derdhet me ujë, së cilës i shtohet kripë - rreth nja dy lugë pa një rrëshqitje për çdo litër. Modaliteti i shuarjes ndizet për një orë e gjysmë. Më pas kapaku paloset mbrapsht, por prerjet e poshtme nuk hiqen para ftohjes, në mënyrë që të mos bëhen të shkrifëta. Pas kullimit të shëllirës, mishi fërkohet me hudhër (mund të shtoni erëza dhe barishte). Për miratim, disa pjesë janë prerë, dhe pjesa tjetër është e ngrirë tradicionalisht, e mbështjellë në film.

Prerjet e poshtme me lëkurë qepë bëjnë sanduiçe të shkëlqyera. Mund të veprojë edhe si meze dhe si përbërës mishi i darkës. Në rastin e fundit, veçanërisht harmonik me të patate te skuqura ose perime të çdo lloji.

A e dini se çfarë dua t'ju them sot? Si të gatuajmë pjesët e poshtme të derrit. Vetëm mos qeshni me ironi dhe mendoni se nuk mund të jetë e shijshme. Si mundet ndryshe! Gjithçka ka të bëjë me recetën e duhur, sipas së cilës prerjet e poshtme në lëvozhgën e qepës rezultojnë të jenë shumë të buta, aromatike, të bukura dhe kështu që thjesht lëpini gishtat! Këtu është receta ime. Une nuk pij nencopa, si shume te tjera, une gatuaj prerje te ziera. Dhe jo vetëm të ziera, por të nënçmuara, të ziera në lëvozhgën e qepës me erëza.

Falë kësaj, mishi me sallo rezulton jo vetëm të shijojë mirë, por edhe shumë të bukur - me një sipërfaqe të errët, por pa kore (siç ndodh zakonisht kur gatuani pjesë të vogla në furrë). Një tjetër gjë e mirë e kësaj recete është se është e vështirë të ngatërrohet, sepse i gjithë procesi është mjaft i thjeshtë. Vërtetë, përgatitja e një nënvizimi të tillë kërkon pak kohë, por kjo nuk do të thotë që ju duhet të bëni diçka për të.

Thjesht, nënvizimi duhet të zihet siç duhet, të injektohet dhe të ngjyhet me erëza. Por durimi juaj do të shpërblehet plotësisht, jini të sigurt! Pra, si të gatuajmë prerjet e vogla në lëvozhgën e qepës: recetë hap pas hapi me te gjitha detajet ne sherbimin tuaj!

Përbërësit:

1 kg mish derri nën prerje;
3-5 thelpinj hudhër;
2 grushta të mëdha lëkura qepë;
1 lugë gjelle kripë;
1/3 - 1/2 lugë çaji përzierje piper të zi;
0,5 lugë çaji të bluar gjethe dafine(ose 1-2 gjethe dafine).

Si të gatuajmë prerjet e poshtme në lëvozhgën e qepës:

Ne i lajme te poshtmet me uje te ftohte. Pastrojeni mirë lëkurën dhe shpëlajeni sërish. Ne i fshijmë pjesët e poshtme me një peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt.

Spërkatni pjesët e poshtme nga të gjitha anët me kripë dhe gjethe dafine. Nëse nuk ka pluhur gjethe dafine, thyejini gjethet në copa të vogla.

Vendosni lëvozhgën e qepës në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Ne zgjedhim një tigan për gatimin e prerjes në mënyrë që pjesa të futet saktësisht në të, skajet të mos përkulen. Në fund të tavës vendosim rreth gjysmën e lëvozhgës. Po shtoj nënvizat.

Na zë gjumi me lëvozhgën e mbetur. Derdhni ujë të ftohtë në tigan - duhet të mbulojë të gjithë mishin me një diferencë.

E vendosim ujin në një tenxhere me nënvizim të ziejë mbi nxehtësinë mesatare, më pas e zhvendosim në zjarrin më të vogël, vendosim zjarrin më të vogël dhe ziejmë nën kapak për rreth 100 - 120 minuta. Më pas fikim zjarrin dhe i lëmë nënshartesat edhe 3-4 orë në shëllirë.

Pasi të jetë futur nënvizimi e nxjerrim dhe e lëmë ujin të kullojë.

Kaloni hudhrën përmes një shtypi. Më pas i lyejmë pjesët e poshtme me hudhër dhe një përzierje specash.

Pas kësaj, mbështillni pjesët e poshtme me film ngjitës ose vendosini në një enë që mbyllet përsëri dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 orë.

Presim nënprerjen e ngrirë.

Ose të nënçmuara, është e rëndësishme të zgjidhni atë të duhurin në tregun e kasapit. Për zgjedhjen e këtij produkti, dua të vërej se pjesët e poshtme gjithmonë nuhasin atë që ka erë. Nëse kafsha ushqehej me ushqim me cilësi të lartë, atëherë salloja ose pjesët e vogla do të kenë erë të mirë, do ta ndjeni.
Ju sjell në vëmendje një recetë nënvizimi, e cila do të marinohet në shëllirë pikante për disa ditë. Do të dalë e butë dhe e butë në shije - rostiçeri e madhe nën vodka.
Koha e përgatitjes: 30-40 minuta.
Koha e gatimit: 3 ditë.

Përbërësit:
- copa të freskëta 800 g,
- ujë 2 l,
- kripë e zakonshme 7 lugë gjelle. l.,
- sheqer 1 lugë gjelle. l.,
- një përzierje specash 1,5 lugë gjelle. l.,
- karafil 3 copë,
- majë zira,
- gjethe dafine 2 copë,
- një përzierje e bimëve aromatike një majë,
- një majë qimnon
- anise yll 1 yll,
- hudhër 2-3 thelpinj,
- paprika e ëmbël 3 lugë gjelle. l.

Shpëlajeni një pjesë të nënvizimit nën një rrjedhë ujë të ftohtë, prerë në dy ose tre pjesë. Për këtë recetë, duhet të prisni menjëherë lëkurën, ose më vonë në fund, sepse do të jetë e ashpër.

Hidhni ujë të pastër në kovë dhe vendoseni në sobë. Më pas shtoni kripë dhe sheqer, barëra aromatike, erëza të grimcuara në një llaç. Mund të hidhni në marinadë edhe disa thelpinj hudhër të shtypur pak. Ziejeni marinadën për rreth pesë minuta.

Lëreni marinadën të ftohet plotësisht. Vendosni pjesët e prera në një enë ushqimore ose në një tas të thellë.

Hidhni marinadën mbi copat dhe vendoseni në frigorifer ose në ballkon për 3 ditë.

Me kalimin e kohës, marinada do të marrë një nuancë rozë - kjo kripë do të nxjerrë të gjithë gjakun nga pjesa e poshtme. Nxirrni copat dhe shpëlajini me ujë të ftohtë.

Fshijini shtresat e poshtme, është gati.
Prerjet e poshtme rezultojnë të jenë më të buta dhe më të buta, jo si nëse thjesht i spërkatni me kripë dhe erëza. Nëse dëshironi të ruani nuancën rozë të shtresës së mishit, atëherë përdorni kripë ushqimi kur marinoni.

Prerjet e poshtme mund t'i ruani në frigorifer, ose në frigorifer, nëse për një kohë të gjatë. Nëse dëshironi, copat mund të rrotullohen në paprika ose një përzierje specash të bluar përpara se t'i mbështillni në një film. Jo më pak e shijshme