Prerje të kripura me erëza në shëllirë. Derri i kripur në shtëpi në shëllirë

Për kriposjen, është mirë të merret yndyra me vija të mëdha të mishit, është mirë të merren të nënshtruara. Kushtojini vëmendje yndyrës kur blini - duhet të ketë një ngjyrë uniforme, jo shumë të mprehtë, lëkura duhet të jetë e butë. Nëse hasni dhjamë derri me lëkurë të fortë, është mirë ta prisni menjëherë përpara se ta kriposni.

Për ta bërë më shpejt yndyrën e kripur të bërë në shtëpi në shëllirë, priteni në copa të vogla - 3-5 centimetra.

Nëse dëshironi të tymosni më tej yndyrën, atëherë lini një copë të vogël 10-15 centimetra të gjatë. Si të pini duhan në shtëpi, do t'ju tregoj në recetën tjetër.

Këshillë: gjatë përgatitjes së yndyrës, mos harroni ta shpëlani mirë me ujë të rrjedhshëm, por thajeni para se ta gatuani - në këtë mënyrë thith më mirë shëllirën dhe do të jetë më e lëngshme.

Për një kilogram yndyrë ju duhet një gotë kripë.

Këshillë: kur kriposni yndyrën, mishin dhe perimet, përdorni vetëm kripë deti të trashë.

Hidhni kripë në një tas të madh.

Hidhni kripë me ujë të zier të nxehtë dhe përziejini shumë mirë që kripa të tretet sa më shumë.

Për ta bërë të butë shijen e yndyrës së kripur në shëllirë të stilit shtëpiak, derdhni copat e përgatitura me ujë të ngrohtë të përgatitur.

Shtoni 2-3 thelpinj hudhër, gjethe dafine dhe barishte të thata në shëllirë. Këtu mund të tregoni imagjinatën tuaj - kopër, borzilok, majdanoz, çdo erëz që ju pëlqen.

Shllira duhet të mbulojë plotësisht yndyrën.

Përzieni masën e përgatitur dhe vendoseni në frigorifer në raftin e poshtëm.

Brenda 5-10 minutash kemi përgatitur një yndyrë të mrekullueshme, tani mbetet vetëm të presim derisa të arrijë gatishmërinë e plotë.

Në varësi të madhësisë dhe sasisë së produkteve, koha mund të zgjatet me 6-12 orë. Copat mesatare të yndyrës kripen në këtë mënyrë për 12 orë.

Nxjerrim yndyrën e përfunduar nga shëllira, e aromatizojmë me erëza sipas dëshirës - speca të zeza, hudhra, barishte. Pritini në copa dhe shërbejeni të ftohur.

Mbajeni yndyrën në frigorifer nëse mund të rezistoni dhe mos e hani të gjitha menjëherë. Ju bëftë mirë!

Si të turshish dhjamë në shtëpi, në mënyrë që të dalë e butë, e shijshme, të shkrihet në gojë dhe të kënaqë të gjithë ata që e hanë? Ka mijëra opsione, dhe të gjithëve u pëlqen receta e tyre për kriposjen e sallit. Nëse nuk keni ende një të tillë dhe do të turshisni sallo në shtëpi për herë të parë, atëherë zgjidhni, provoni, eksperimentoni - patjetër do t'ju pëlqejë një nga recetat. Por së pari, ju duhet të blini yndyrë. Për kripë, duhet të zgjidhni vetëm yndyrë të freskët, jo shumë të trashë. Duhet të ketë ngjyrë të bardhë ose pak rozë, pa zverdhje. Mund të përdorni si yndyrë "të pastër", dhe copa "me çarje", domethënë me vija të holla mishi. Lëkura duhet të jetë e butë, e pastër dhe lehtësisht e ndarë nga yndyra. Salo e kriposjes klasike Prisni një kilogram proshutë në shufra, spërkatni me bollëk me kripë të trashë dhe lëreni për dy ditë në të ftohtë. Më pas zieni ujin dhe zhytni yndyrën në të së bashku me lëkurën e qepës. Mos e shkundni kripën nga yndyra. Në tenxhere shtoni dy koka hudhra të grira, disa gjethe dafine, një lugë çaji piper të zi të bluar, gjysmë luge çaji piper të kuq të bluar, pak aromë dhe kripë. Hidhni më shumë kripë - yndyra nuk do të marrë shumë. Ziejeni yndyrën për 5-7 minuta, ftohet, mbështilleni me letër dhe vendoseni në ngrirje. Mund të provoni përsëri brenda një dite. Derri pikante Një recetë për kriposjen e yndyrës në shtëpi, për ata që duan pikante. Hidhni 7 gota ujë në tigan, shtoni një gotë kripë të trashë dhe një grusht lëvozhgë qepe, lëreni të ziejë. Prisni dhjamën në copa të tilla që të futen në tigan dhe zhyten në ujë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Ziejeni për 10 minuta dhe lëreni të ftohet në shëllirë për një ditë. Pas një dite, yndyra duhet të hiqet nga shëllira, të thahet dhe të fërkohet trashë me piper të kuq të bluar dhe hudhër të shtypur. Pas kësaj, yndyra mbështillet në letër ose letër dhe futet në frigorifer. Yndyra e përgatitur në këtë mënyrë ruhet për një kohë shumë të gjatë, duke ruajtur freskinë dhe shijen e mahnitshme.

Kimzi (lakër koreane)
Përbërësit:
- 1 kg. lakër e bardhë
- 3 lugë gjelle. lugë kripë
- 1 qepë mesatare
- 1-2 thelpinj hudhër
- piper i kuq i bluar

Pritini lakrën e bardhë në rripa, spërkatni me kripë dhe
lëreni për disa orë. Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe përzieni me piper të kuq. Pastaj përzieni gjithçka me lakër turshi, transferojeni në tenxhere balte, vendosni një ngarkesë sipër dhe lëreni për 2-3 ditë.

0

0

0

Supë me molusqe kremoze ose supë me molusqe. Clam Chowder është një pjatë specifike, shumë e njohur amerikane. Kjo është një lloj zierjeje e trashë me bivalvë, përveç midhjeve dhe gocave. Tradicionalisht, supa bëhet me mish derri të kripur, qepë, domate, qumësht ose salcë kosi, gjalpë dhe peshk (si merluci) ose butak. Disa receta të vjetra për këtë pjatë përfshijnë gjithashtu verën. Në përgjithësi, goca goce është një mundësi e shkëlqyer për fantazi dhe improvizim rreth përbërësve dhe sasisë së tyre. Kjo pjatë në çdo rast do të zërë një vend të veçantë në galerinë e shijeve tuaja. Këtu është një nga opsionet më të mira kjo supë interesante.

0

0

0

Shënim për pronarin

1. Për të hequr hidhërimin e tepërt qepëve, pas prerjes duhet të vendosen për pak kohë në ujë të ftohtë.

2. Gjysma e prerë e qepës nuk do të humbasë shijen e saj nëse lyhet me margarinë në prerje.

3. Qepa e filluar do të mbetet e freskët nëse vendoset e prerë në një pjatë të spërkatur me kripë.

4. Nëse zarzavatet e lara janë mbështjellë fort me petë dhe futen ngrirës, do të jetë i freskët për 2-3 muaj. Për më tepër, ndryshe nga i tharë apo i kripur, ai nuk do të ndryshojë aspak erën dhe shijen e tij.

Epo, ne shkojmë në shtëpi me një kapje të thjeshtë - një pike nën një kilogram, dhe një purtekë të vogël (të thatë me kripë), dhe presim fundjavën tjetër, dhe atje - vende të panjohura përgjatë kufijve të qytetit, rezervuarë të rinj, peshkim dhe Sigurisht, SUV-të tanë të preferuar...

Racetrack Playa është një vend ku gurët ecin vetë.
Racetrack Playa ndodhet në Death Valley. Ky është një shtrat i një liqeni të tharë, i mbuluar me një kore takyr (një formë relievi që formohet kur tokat e kripura thahen) me qeliza të vogla. Një shkëmb ngrihet në mes të liqenit, duke i dhënë larmi monotonisë së peizazhit të sheshtë.
Në sipërfaqen e liqenit mund të gjenden dhjetëra shtigje.

treski mëlçisë Këtu është receta sallatë e shijshme nga mëlçia e konservuar cod.

Na duhen:

4 patate mesatare

bizele të konservuara

Llambë

kërpudha të kripura

1 kanaçe me mëlçi merluci

Zieni patatet dhe vezët, ftohni dhe prisni.

Kërpudha të prera. Qëroni dhe copëtoni qepën.

Përziejini gjithçka dhe hidhni mëlçinë me yndyrë në përzierjen tonë nga një kanaçe. Dhe përsëri, copëtoni imët gjithçka. Për këtë sallatë, sa më e vogël të pritet gjithçka, aq më mirë. Vetëm atëherë shtojmë bizele të konservuara. I përziejmë. Sallata gati. Kërpudhat në këtë sallatë, natyrisht, nuk janë për të gjithë. Nëse nuk ju pëlqen vërtet ky kombinim, atëherë kërpudhat mund të zëvendësohen kastravec i freskët. Kastraveci tashmë është një fitore e favorshme. Mënyra e turshive të kërpudhave përshkruhet këtu.

Dhe një këshillë tjetër e vogël. Në dyqan, zgjidhni vetëm mëlçinë e klasës më të lartë. Do të ishte mirë nëse banka do të thoshte "made në det".

Nëse ekziston një klasë e parë dhe mbishkrimi "i bërë nga lëndë të para të ngrira", atëherë kjo nuk është e nevojshme të merret. Kjo eshte e pamundur.

0

0

0

Skumbri i tymosur në shtëpi pa një duhanpirëse

Autori i 1 recetë Alina Shikhgamzaeva:
Si të bëjmë turshi skumbri Në mënyrë që skumbri ynë të duket si i tymosur, na duhen:
Skumbri i freskët i ngrirë - 3 copë (e mesme); Turshi: Ujë - 1,2 litra; Kripë - 3 lugë gjelle të plota me një rrëshqitje; Sheqer - 1,5 lugë gjelle; Çaj i zi i thatë - 2 lugë; Lëvozhga qepë - 3 grushta të plota.
Kriposja e skumbri në shtëpi.
Unë jam duke përgatitur shëllirë. Në një tenxhere me ujë shpërndajmë kripën, sheqerin, çajin e tharë dhe lëvozhgën e qepës të larë mirë, e lëmë të vlojë, e mbulojmë dhe e lëmë të ftohet. Kullojeni.Qëroni skumbrin, hiqni bishtin dhe kokën, shpëlajeni, peshkun e përgatitur e vendosni në një enë smalti ose qelqi.
Autori i 2 recetave Olya Polonskaya (Sizoy):
Skumbri e bej keshtu: 2 skumbri te medhenj (pa koke) i derdh me kripe dhe i vendos ne frigorifer per 4 dite, me pas i thaj nje nate. Turshi: 4. lugë çaji hidhni ujë të vluar, shtoni 3 lugë kripë dhe 3 lugë sheqer. Mbushni peshkun me shëllirë të ftohtë. Provojeni, nuk do të pendoheni, është e shijshme.

Autori i 3 recetave është Elena Chernova (Borovskikh):
per 2 kg skumbri, 4 luge gjelle sheqer, 8 luge gjelle kripe, shume lekure qepe - ziejini te gjitha, ftohen, shtoni 2 luge tym te lengshem.Hiqni koken, zorret nga peshku, derdhni shëllirë të ftohtë, vendoseni frigorifer për 3 ditë, pas 3 ditësh e nxirrni, e fshini me një pecetë dhe e varni nga bishti për një ditë (duhet të vendosni diçka mbi peshkun që pikon yndyrë). JU BËFTË MIRË!

0

0

0

Si të kripë sallo?
Receta e katërt

Kriposja e shpejtë me hudhër dhe piper
Merrni sallo në sasi, si në recetën e dytë. E përgatisni pa përdorur erëza. Më pas, në një tenxhere të madhe sa të vendosen dy copa proshutë, hidhni ujë të ftohtë. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të merret parasysh që më pas vëllimi i yndyrës së ngarkuar nuk e zhvendos ujin nga tigani. Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë. Duke përdorur pirunët e tavolinës, ngarkoni proshutën e gatuar në ujë të valë. Lëreni të ziejë dhe zvogëloni nxehtësinë. Gatuani në temperaturë të ulët në një valë të ulët yndyrë e hollë në 2-3 cm 8 minuta, yndyrë më e trashë 10 minuta.
Në fund të kohës së caktuar, hiqni proshutën me pirunë në një pjatë të pastër. Lëreni të ftohet pak. Vetëm që të mos mërzitesh. Më pas, me sallo të nxehtë, bëni të gjitha veprimet si në recetën e tretë.
Pas ditës së parë, kthejeni yndyrën, siç përshkruhet në recetën e dytë. Lëreni yndyrën e kthyer për një ditë tjetër.

0

0

0

Si të turshi një harengë.
Unë e kripos vetë harengën e ngrirë. Rezulton shumë e shijshme, dhe kursimet janë të prekshme, sepse harengë e kripur shumë më e shtrenjtë se e ngrirë. Paraqitja për marinadën është si më poshtë: 1 litër. ujë 6 lugë gjelle kripë 3 lugë caxap piper kokrra - copa 6-7 3 gjethe dafine, pak karafil, kanellë dhe koriandër Ju lutemi, vini re se në 1 kg harengë ka 5-6 copë peshk. Ata përshtaten në mënyrë të përkryer në një kavanoz me tre litra. Për mbushjen e tyre duhen rreth 1.5 litra shëllirë. Llogaritni vetë proporcionet. E shkrijmë harengën, e pastrojmë, e nxjerrim zorrët, mund të hiqet koka, ose mund ta kriposim me kokat.. E lajmë mirë peshkun, e vendosim në kavanoz. . Mund ta kriposni harengën e plotë ose të prerë copa të mëdha. Vendosim ujë për shëllirë. Shtrojmë të gjithë përbërësit, i lëmë të ziejnë dhe i ziejmë për 1-2 minuta. E heqim nga zjarri. Shllira duhet të ftohet. E vendosim harengën në një kavanoz. Hidhni në shëllirë të ftohur. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer. Një ditë më vonë, harenga e kripur e bërë në shtëpi është gati. Nëse lihet një ditë tjetër, harenga nuk do të kriposet lehtë. Nëse duhet ta mbani më gjatë, hidhni 1 lugë gjelle uthull 9% në një kavanoz me shëllirë. Ju mund ta ruani harengën e përfunduar në një mënyrë tjetër. E kalojmë në një kavanoz apo enë tjetër, e spërkasim (sipas shijes tuaj) me piper të zi të bluar dhe e derdhim vaj perimesh. Më pas mund të ruhet në frigorifer për të paktën 10 ditë.

0

0

0

Si të turshish sallo me hudhër.

Kërkohet:

Salo
5-6 thelpinj hudhër
kripë
piper i zi i bluar dhe bizele
Gjethja e dafinës

Gatim:

Para se të kriposni sallin me hudhër, e prisni në copa të vogla. Dhe çdo pjesë e prisni në disa copa të tjera, por pa e prerë lëkurën në mënyrë që yndyra të mos copëtohet.

Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta, përzieni kripën me piper të bluar dhe bizele.

Më pas çdo copë sallo e mbështjellim në një përzierje piper-kripë dhe çdo copë sallo e mbulojmë me petale hudhre.

Në një pjatë të thellë e vendosim yndyrën e kripur fort. Ne zhvendosim çdo copë proshutë me një gjethe dafine. Më pas e mbulojmë me një pjatë të sheshtë enën me proshutë dhe sipër i vendosim një shtypje.

E lëmë yndyrën për disa orë në temperaturë ambienti, më pas e vendosim në frigorifer për një ditë. Pas kësaj, yndyrën e pastroni nga kripa e tepërt, e vendosni në një qese dhe e vendosni në ngrirje.

0

0

0

Si të skuqni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të nxehtë

Së pari ju duhet të merrni kërpudha, natyrisht, kërpudha qumështi, cadra kopra, hiqni farat prej tyre, kripë, por jo ujë të zier dhe jo të jodizuar, dhe hudhër për shije.

Pas pyllit, kërpudhat duhet të hiqen nga mbeturinat, gjilpërat, gjethet dhe të zhyten në një enë me ujë. Duhet ta marrim sipas numrit të kërpudhave. Këshillohet të prisni këmbët e kërpudhave, duke lënë rreth një centimetër në kapak. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që rreshtat e sipërm të mos thyejnë kapelet e rreshtave të poshtëm.

Çdo kërpudha duhet të lahet, pastaj çdo rresht gjithashtu duhet të lahet plotësisht nga mbetjet e tokës, është ideale të bëni një pjerrësi prej 45 gradë, në këtë pozicion uji lan me lehtësi gjithçka nga këmbët deri te skajet e kapelave. Nëse kapelet kanë papastërti ngjitëse, mund të merrni një furçë dhëmbësh të vjetër. Pasi të keni larë kërpudhat, vendosini në një enë.

Pas larjes së plotë, vendosini kërpudhat në një tenxhere dhe vendosini në zjarr. Pasi të keni vluar ujin, duhet të vazhdoni gatimin edhe për njëzet minuta të tjera.

Në një kovë, dhe duhet të jetë e pastër, spërkatni kripën në fund me një shtresë të hollë, shpërndani farat e koprës, hudhrat e qëruara dhe të copëtuara. Fillojmë të shtrojmë kërpudhat e qumështit me radhë, poshtë me këmbët e tyre. Pasi shtrojmë rreshtin e parë e shtojmë dhe më pas shtrojmë rreshtin tjetër. Dhe kështu vazhdojmë të alternojmë kripën dhe kërpudhat derisa të mbarojnë.

Vendosëm një pjatë lart në përpjekje për të mbuluar sipërfaqen e kërpudhave për të shmangur mykun, vendosim shtypjen në pjatë. Nëse uji i lëshuar nga kërpudhat nuk i mbuloi, shtoni atë në të cilin janë gatuar. Uji duhet të mbulojë plotësisht të gjitha kërpudhat.

Lërini të qëndrojnë për tre ditë, kriposini. Pas kësaj, marrim të gjitha kërpudhat dhe i vendosim në një kavanoz, një tre litërsh do të bëjë, vendosim një gjethe të pastër lakër sipër kërpudhave. Dhe tani ju duhet të mbyllni kavanoza me kapak plastik. Do të kalojë një javë, si një ditë, dhe kërpudhat do të jenë gati.

0

0

0

Skumbri i kripës në shtëpi Pra, për të kripur skumbri në shtëpi, na duhen:

1 litër ujë

4 lugë të mbushura me kripë

2 lugë të mbushura me sheqer

2 lugë gjelle uthull

3 copë gjethe dafine

3 kokrra piper te zi

2 bizele speca

Marrim skumbri të sapo ngrirë, e lajmë me ujë të rrjedhshëm, e presim në copa.
Përgatisni 1 litër ujë dhe erëza, shtoni kripë, sheqer, dafinën, kokrrat e piperit, vendoseni të ziejë për 2 minuta. Ftoheni, shtoni uthull. I vendosim copat e skumbri në një kavanoz, derdhim marinadën. gati në një ditë.

0

0

0

Është e rëndësishme të zgjidhni yndyrën e duhur për kriposje - nuk duhet të jetë e mprehtë. Nëse ka një mundësi për të provuar (kur blini në treg) - kjo është e lehtë për t'u përcaktuar, por kur blini në një dyqan, do të duhet të përqendroheni vetëm në pamjen dhe rekomandimet e shitësit. Këtu vërej se butësia e lëkurës së saj varet edhe nga vendi ku është blerë yndyra. Nëse yndyra është e bërë vetë, atëherë mishi i derrit është (ka shumë të ngjarë) i katranit, që do të thotë se lëkura do të jetë e butë. Në yndyrën e një derri të fermës kolektive, 90% e lëkurës do të jetë si gome (dhe nuk ka pothuajse asgjë për të bërë në lidhje me të - ose mateni atë ose shkoni në treg për yndyrë të bërë në shtëpi).

Meqenëse e dua dhjamën me vija mishi - e kripos gjoksin, por receta e kriposjes nuk do të ndryshojë nëse vendosni të kriposni sallo të pastër. Per kriposje perdor sallo me trashesi 6-8 centimetra - duket bukur (e lemuar) dhe kripet me mire dhe me shpejt (se ne te kundert do te jargezosh jashte te gjitha derisa ta kriposh). Dhe edhe pse një rus kripos çdo yndyrë në vendin tonë, duhet të dini: më së shumti yndyra më e mirë për kriposje - "nga nën bark", prerje në ukrainisht, dhe sipas mendimit tonë - bark derri.

Yndyra dhe lëkura duhet të kruhen lehtë me thikë, më pas të lahen me ujë të ftohtë dhe të lihen të kullojnë. Për kriposjen duhet të përdoret vetëm kripë e bluar trashë (kripa e imët, si të thuash, mbështjell dhe shtresa e sipërme kriposet pranë yndyrës, por nuk dehidrohet plotësisht dhe nuk parandalohet procesi i kalbjes.) dhe pa papastërti. (edhe pa jod - djeg shtresën e sipërme, duke rritur ndjeshëm temperaturën, gjë që çon në kalbje dhe përkeqësim). Për më tepër, për kriposje, do t'ju duhen akoma 5-6 thelpinj hudhër (kam një copë gjoks për 650 gama), dhe një majë e vogël piper të zi të bluar, aromë, gjethe dafine dhe koriandër. Kopra mund të shtohet sipas shijes. Shitur tashmë komplete të gatshme erëza për kriposjen e proshutës, ose mund ta grumbulloni vetë përzierjen (unë jam i kujdesshëm për këtë - preferoj ta bëj vetë). Derri turshi mund të merret pa erëza, por vetëm me kripë, por më pëlqen më shumë me to.

Kripë (ndoshta më shumë se receta - kripë shtesë yndyra nuk përthithet, nuk hamë shumë kripë) dhe përziejmë erëzat. Prisni hudhrën në feta të holla. Dhe tani gjithçka është e thjeshtë - e fërkojmë yndyrën e yndyrës nga të gjitha anët me masën e kripës, e mbulojmë në mënyrë të barabartë me feta hudhre (mund ta kaloni hudhrën në një mulli mishi dhe ta përzieni me erëza dhe të fërkoni sallin me këtë përzierje, por unë nuk ju pelqen shija e hudhres pasi shtrihet dhe eshte e lehte ta hiqni dhe aroma do te jete fantastike) dhe vendoseni ne nje kallep plastik me kapak (derisa yndyra te kriposet ne frigorifer qe te kete ere me pak. dhe nuk është i ngopur me aroma të jashtme) dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë. Kjo kohë është e mjaftueshme për kripë. Kripa duhet të jetë në një temperaturë prej 2-4 gradë. Nëse nuk ka tabaka plastike, mund ta zëvendësoni me një të emaluar ose edhe yndyrën ta vendosni në një qese (mundësisht në dy sepse do të bie në sy uji i tepërt- mund të rrjedhë). Tre ditë më vonë, yndyra është gati. Do të bie në sy në tabaka turshi kripe- duhet të kullohet. Salo është e butë dhe me shije. Proshuta e gatuar siç duhet në prerje duhet të jetë e bardhë (me një nuancë paksa rozë). Konsistenca - e dendur, elastike-plastike.

Përfunduar sallo i kripur E ruaj ne ngrirje (pasi heq hudhren) dhe nese eshte nevoja e nxjerr dhe e pres - se pari mund ta presesh holle e holle (dobesia ime) dhe se dyti mund ta ruash per shume gjate. kohë dhe shije shumë më të shijshme se ajo që ishte në frigorifer 2 javë. Në fund të fundit, mos hani yndyrë tre herë në ditë dhe nuk do të kriposni 200 gramë. E vetmja pengesë e yndyrës është se pavarësisht nga fakti se është e dobishme, mund të përmirësoheni prej saj (jo më shumë se 20-30 gram në ditë).

Komponimi:
. 650 gr. barku i derrit
. 1/4 lugë çaji piper i zi i bluar
. 1/4 lugë çaji koriandër të bluar
. 1/4 e lugës së çajit me erëza të grirë
. 1/4 lugë çaji gjethe dafine të bluar)
. 5-6 thelpinj hudhër
. 2 lugë gjelle. lugë gjelle kripë guri (kripa duhet të bluhet trashë)

Shkencëtarët kohët e fundit zbuluan se yndyra është shumë më pak e dëmshme sesa besohej zakonisht. Pra, tani, pa frikë, mund të përballoni një ose dy pjesë të një produkti të shijshëm dhe ta trajtoni veten me një nënvizim në lëvozhgën e qepës, e cila nuk është shumë e vështirë për t'u përgatitur dhe për të cilën do të joshet edhe një vegjetarian i zjarrtë.

Pak terminologji dhe njohuri bazë

Një prerje e poshtme është një segment nga barku i derrit, në të cilin venat e mishit janë të ndërthurura me yndyrën më delikate. Për të përgatitur delikatesën e synuar, shtresa e poshtme duhet të merret me lëkurë. Ndonjëherë pritet, por një pjatë del më e shijshme, më e lëngshme dhe më joshëse, në të cilën lëkura ruhet ende.

Për të marrë prerjet më delikate dhe aromatike në lëvozhgën e qepës, kërkohet mish i freskët. Në raste ekstreme, i ftohur është i përshtatshëm; nëse yndyra tashmë është ngrirë, ajo do të humbasë si aromën ashtu edhe butësinë.

Opsioni bazë

Madje është e habitshme se sa të larmishme janë recetat me foto (nënprerjet në lëkurat e qepëve), hap pas hapi duke përshkruar procesin e gatimit. Nëse keni rripa të vegjël të veçantë yndyre, është e mençur të përdorni metodën ekspres të përgatitjes së tij.

Lëvozhgat hiqen nga disa llamba të mëdha, lahen mirë dhe mbushen me ujë. Kripa shpërndahet në të në masën gjysmë gote për litër ujë. Këtu shtohen edhe dafina dhe kokrrat e piperit (sipas gjykimit tuaj). Një prerje e poshtme vendoset në një shëllirë të ftohtë dhe tigani vendoset në sobë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht copat e mishit.

Pas zierjes vihet zjarri dhe ena lihet të ziejë në qetësi për 10 minuta. Më pas hiqet, por prerjet në lëvozhgën e qepës dhe shëllirë lihen të ftohen plotësisht për gjysmë dite - për t'u kripur dhe për të marrë një hije dhe aromë mishi të tymosur.

Të nesërmen, shëllira derdhet me kujdes, përzihen erëzat: paprika, hudhra e grimcuar, piper i bluar (i kuq dhe i zi), farat e koriandrit. Me këtë përbërje, secila pjesë lyhet nga të gjitha anët, pas së cilës mbështillet në copën e vet të filmit. Një ditë në frigorifer, e njëjta sasi në frigorifer - dhe delikatesa është gati!

Role e shijshme

Jo më pak interesante është një mënyrë tjetër se si të gatuajmë prerjet në lëkurat e qepëve. Kjo kërkon një pjesë mjaft të gjatë të saj, e cila do të gatuhet si e tërë. Duhet të kriposet me bollëk nga të dyja anët (rreth një gotë kripë e trashë do të shkojë në një kilogram material fillestar). Brenda spërkatet me dafina të grira dhe kokrra piper (është më mirë të përzihet e zeza dhe aromatike). Pjesa e poshtme paloset në një rrotull dhe lidhet jo shumë fort: gjatë procesit të gatimit, mishi do të fryhet disi. Fundi i tavës shtrohet me lëvozhgë të pastër qepe nga 4-5 koka. Mbi të vendoset një pako; nga lart duhet të mbulohet me të njëjtën sasi lëvore. E gjithë struktura është e mbushur me ujë në mënyrë që asgjë të mos duket prej saj. Tigani vendoset në zjarr të ngadaltë dhe lihet në të për tre orë. Më pas role shpaloset nxehtë, zgjohet nga brenda me erëzat tuaja të preferuara dhe hudhrën e copëtuar, rrotullohet përsëri dhe paketohet në një film ose fletë metalike. Duhet të ruhet në frigorifer derisa të ftohet plotësisht. Disa amvise këshillojnë mbajtjen e prerjeve në lëvozhgën e qepës jo vetëm në të ftohtë, por edhe nën presion. Ata thonë se në këtë mënyrë lëngu i tepërt hiqet më mirë dhe delikatesa fiton një densitet të këndshëm.

Prerjet në lëkurat e qepëve në një tenxhere të ngadaltë

Specialistët tanë të kuzhinës nuk mund të mos zhvillonin një recetë për një asistent të mrekullueshëm kuzhine. Për më tepër, nënvizimi po përgatitet në të praktikisht pa pjesëmarrjen e zonjës.

Një pjesë e përshtatshme e derrit mbushet me thelpinj hudhre; fundi i enës mbulohet me lëvozhga të marra nga 5-6 qepë, mbi të shtrohet sallo. Nga lart, spërkatet me gjethe dafine të thyera, derdhet me ujë, së cilës i shtohet kripë - rreth nja dy lugë pa një rrëshqitje për çdo litër. Modaliteti i shuarjes ndizet për një orë e gjysmë. Më pas kapaku paloset mbrapsht, por prerjet e poshtme nuk hiqen para ftohjes, në mënyrë që të mos bëhen të shkrifëta. Pas kullimit të shëllirës, ​​mishi fërkohet me hudhër (mund të shtoni erëza dhe barishte). Për miratim, disa pjesë janë prerë, dhe pjesa tjetër është e ngrirë tradicionalisht, e mbështjellë në film.

Prerjet e poshtme me lëkurë qepë bëjnë sanduiçe të shkëlqyera. Mund të veprojë edhe si meze dhe si përbërës mishi i darkës. Në rastin e fundit, veçanërisht harmonik me të patate të pjekura ose perime të çdo lloji.

Salo- një produkt që është ngrënë nga popuj të ndryshëm prej shekujsh. Për sllavët, ajo është konsideruar gjithmonë një simbol i prosperitetit në familje, kështu që edhe tani ka mjaft njerëz mes nesh që, me ndihmën e tij, nuk rikthen forcën dhe energjinë në trup, dhe për ukrainasit është ende. një lloj marke. Që në fëmijëri më kujtohen festat e familjes sonë të madhe, gjatë të cilave në tryezë vihej gjithmonë sallo i kripur ose i skuqur, ose i shtohej ndonjë pjate si përbërës. Ndoshta nuk ekziston një produkt i tillë, për të cilin janë kënduar kaq shumë histori, anekdota e këngë, sa për sallin.

Në ditët e sotme, ndryshe nga havjari kuq e zi apo këmbët e zhabave, dhjami i yndyrës është në dispozicion të çdo njohësi të tij: si punëtorët e zakonshëm të fabrikave apo bankave, ashtu edhe nëpunësit civilë apo fshatarët. Shumë njerëz mund të përballojnë të hanë një copë sallo për drekë, pavarësisht nga gjendja e tyre financiare dhe statusi në shoqëri.

Përveç shijes së tij, dhjami ka shumë acide yndyrore të shëndetshme esenciale, para se të kaloni gjalpë. Ai përmban acide yndyrore oleike të pangopura dhe të pangopura të nevojshme për çdo organizëm. acid yndyror. Salo vlerësohet veçanërisht për acidin arachidonic që përmban, i cili është përgjegjës për metabolizmin e kolesterolit dhe prodhimin e hormoneve.

Receta për kriposjen e dhjamit në shëllirë.

Unë dhe familja ime e duam dhjamë derri me një prerje mishi, e cila quhet nën prerje. Sa për mua është më i butë dhe më i shijshëm se sa i ngurtë, por kjo nuk do të thotë që nuk mund të zgjidhni asnjë pjesë tjetër për gatim sipas kësaj recete. Pasi të keni ardhur në treg ose në dyqan, zgjidhni atë që ju pëlqen dhe ndjehuni të lirë ta blini. Gjëja kryesore është se nuk duhet të jetë knur, e cila ka një erë të pakëndshme.

Përbërësit për kriposjen e yndyrës në shëllirë:

1. Yndyra e derrit (nënprerjet janë të shkëlqyera) - 1 kg;
2. Ujë (mundësisht i zier i ftohtë) - 1 l;
3. Gurë kripë - 6-7 lugë gjelle;
4. Hudhra, e qëruar - 5-7 karafil;
5. fletë dafine - 5-6 copë;
6. Kokrrat e piperit të zi dhe/ose me ngjyrë - 6-8 copë;
7. Spice - 4-5 copë;
8. Nëse dëshironi, në fund të yndyrës, mund të shpërndani çdo erëza.

Materiale shtesë:

1. Kavanoz qelqi ose enë tjetër, si një tenxhere;
2. Enë për zierjen e shëllirë;
3. Peceta letre ose peshqirë;
4. Fletë metalike;
5. Pllakë për prerje.

Ne kuptuam përbërësit dhe materialet shtesë, kështu që tani le të fillojmë të kriposim sallin në shëllirë.

1. Fillimisht duhet të hidhni 1 litër ujë në tigan dhe ta vendosni në gaz.

2. Tani hidhni 6-7 lugë kripë në tigan dhe përzieni mirë. Prisni të vlojë uji i kripur dhe hiqeni nga zjarri. E vendosim tenxheren në një vend që të ftohet.

3. Tani le të fillojmë të presim yndyrën. Unë kisha një copë sallo, të cilën e preva në 3 pjesë, të cilat futen lehtësisht në një kavanoz përgjatë gjatësisë. Nëse përdorni pjata të tjera për kriposje, atëherë prisni yndyrën në mënyrë që të futet plotësisht në enën tuaj dhe mund ta shtypni sipër me diçka, si p.sh. një pjatë (vëreni nën presion).

Më pas qëroni 5-7 thelpinj hudhër, i shpëlani nën ujë dhe i prisni në feta të sheshta. Pas kësaj, është e nevojshme të shpëlani 5-6 gjethe dafine të thara (nuk e dini se çfarë pluhuri mund të ketë mbi të) dhe t'i copëtoni në copa të vogla.

4. Hidhni hudhrën mbi yndyrë dhe sipas dëshirës mund të vendoset brenda, pasi të bëni prerje të vogla për këtë.

5. Vendosni yndyrën në një kavanoz ose në enë ku do të kriposet. Nëse është një tas ose tigan, atëherë yndyra duhet të shtypet me shtypje në mënyrë që të mbulohet plotësisht me shëllirë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një pjatë, në krye të së cilës vendosni një kavanoz ose shishe me ujë.

Ndërmjet copave të proshutës shpërndani në mënyrë të barabartë copat e gjetheve të dafinës dhe hidhni në të bizelet e piperit dhe piper të hidhur.

6. Kur shëllira, të cilën e vendosim të ftohet, të arrijë afërsisht 30-40 0 C, e mbushim me sallo.

7. Tani, nëse yndyra është e kripur në një tas ose tigan, vendoseni shtypjen, nëse është në një kavanoz, atëherë thjesht mbulojeni me kapak, por mos e mbyllni plotësisht. Në këtë formë, duhet të vendoset për 1-2 ditë në një vend të errët me temperaturë dhome. Më pas, ende pa e mbyllur kapakun, vendoseni yndyrën për nja dy ditë në frigorifer, por jo në frigorifer.

8. Pas kriposjes, hiqni yndyrën nga frigoriferi. Më pas duhet ta nxirrni nga kavanoza (tenxhere ose tas) dhe ta fshini peceta letre nga lagështia e tepërt.

9. Tani, nëse dëshironi, yndyra mund të fërkohet me pak erëza ose të lihet ashtu siç është. Për shembull, kam fërkuar dy pjesë (kam erëza jeshile), por jo të tretën. Gjithashtu, për lehtësinë e prerjes së yndyrës përpara se ta servirni, çdo pjesë e madhe e saj mund të pritet në copa më të vogla. Më pas mbështilleni të gjithë yndyrën në letër.

10. Të gjithë yndyrën e mbështjellë me fletë metalike vendoseni në frigorifer për ruajtje. Në këtë formë, pa shkrirë, mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë.

11. Përpara se ta servirni, thjesht hiqni një copë, prisni aq sa duhet dhe priteni në feta të holla dhe pjesën tjetër e vendosni sërish në ngrirje.

Salo e kripur në shëllirë është gati.

konkluzioni. Nga një produkt kaq i vlefshëm për trupin si salloja, mund të gatuani shumë të ndryshme ushqime të shijshme. Nuk kërkon shumë kohë, por të gjithë do të vlerësojnë aftësitë tuaja të kuzhinës.