Rizoto me midhje në një salcë klasike domate. Rizoto me midhje: receta, veçori gatimi dhe komente

Nga të gjitha llojet e rizotos, më pëlqejnë më shumë ato ushqimet e detit, si rizoto me midhje. Dyqanet tona zakonisht shesin midhje të gatuara dhe më pas të ngrira, e veçanta e tyre është se ato i shtohen rizotos pothuajse të gatshme. Nëse midhjet janë thjesht të ngrira të papërpunuara, atëherë duhet t'i shpëlani tërësisht dhe t'i shtoni ato në oriz për rreth pesë minuta para se të jenë gati.

Është shumë e dëshirueshme të përdoret orizi i veçantë "për rizoto" (varietetet e arborio, karnaroli, vialone, etj.), por si zëvendësim importi ose për arsye ekonomike, mund të jetë mjaft i shijshëm për t'u gatuar nga kokrra të zakonshme të rrumbullakëta.

Lëngu i gatimit kërkon rreth trefishin e vëllimit të orizit. Rekomandohet lëngu i pulës dhe/ose perimeve, lëngu i peshkut dhe pak verë e bardhë, por e di që e gatuajnë vetëm në ujë - është gjithashtu mjaft e shijshme. Vera e bardhë është shumë e dëshirueshme, është lëngu i parë që derdhet orizi pasi lëngon në vaj dhe që të jep pikërisht atë shije... Aq më tepër që po përgatitet një variant me fruta deti. Për këto qëllime është shumë e leverdishme të mbash pak verë të bardhë të ngrirë në formë kubesh, d.m.th. Pasi të hapni një shishe me raste, kullojeni menjëherë dhe ngrini pak për pjatat e ardhshme (rizoto, salcat, etj.).

Për të përgatitur rizoto me midhje, përgatisni përbërësit sipas listës së recetës.

Shpëlajini midhjet e ngrira në ujë të ftohtë dhe lërini të shkrihen në temperaturën e dhomës ndërsa gatuani orizin.

Përgatitni pak lëng mishi (peshk, pulë ose perime).

Disa njerëz i pëlqejnë kubet e bujonit nëse janë cilësi të mirë. Në rastin tim, një gotë lëng mishi është marrë nga e zakonshme supë pule, ishte në dispozicion për drekë. Gota e dytë me lëng mishi është perime, për të cilën gatuhet shpejt një përzierje e perimeve të ngrira.

Në një tigan të thellë ngrohni vajin e ullirit së bashku me thelpin e hudhrës së shtypur. Kjo bëhet për të aromatizuar vajin.

Hiqni thelpin e hudhrës, shtoni qepën e grirë imët dhe djersijeni në zjarr mesatar derisa të skuqet.

Shtoni orizin. Orizi për rizoto nuk lahet, ndaj duhet të rrezikoni...

Avulloni orizin në vaj aromatik së bashku me qepët në fazën e dëshiruar, ai duhet të jetë i ngopur dhe të bëhet si një perlë në pamje, transparent në skajet - në përgjithësi, disa minuta.

Hidhni verën e bardhë.

Pasi orizi të ketë thithur verën, hidhet në pjesë nga gjysmë gote pasi lëngjet (ose uji) të përthithen ...

ato. pasi orizi të ketë thithur një pjesë të lëngut, hidheni në pjesën tjetër. Nuk është e nevojshme mbyllja e kapakut, dhe zjarri duhet të japë një valë të lehtë.

Në fund të gatimit, shtoni midhjet dhe barishtet e thata italiane (përzierje të gatshme ose ndonjë sipas shijes tuaj).

Nëse midhjet janë të papërpunuara, atëherë shtoni ato me pjesën e fundit të lëngut.

Nëse midhjet janë zier, atëherë i shtoni në rizoto pothuajse gati.

Përzieni orizin e gatuar me parmixhanin e grirë. Kur ta servirim, ruajmë pak nga parmixhani për ta spërkatur sipër.

Rizoto me midhje është gati. Kripë dhe piper - për shije.

Ju bëftë mirë!

Rizoto, në italisht, është një emër për kafshët shtëpiake për orizin. Domethënë, nëse sipas nesh është “risik”. Kështu që sot do të gatuajmë orizin thjesht në italisht, me fruta deti.

Aktualisht, midhjet do të jenë ushqimet e detit më të dobishme për rizoto. Këto molusqe janë të lira (megjithëse disa dyqane përpiqen të rrisin çmimin e tyre), të shijshme dhe të shëndetshme. Sigurisht, në pjesën më të madhe të vendit tonë nuk do të gjeni midhje të freskëta, të sapokapura. Por ato janë mirë, pa humbje shije, të përshtatshme për korrje industriale për të ardhmen. Dhe në formë të ngrirë ose të konservuar janë gjithmonë të disponueshme në raftet e dyqaneve.

Pra, na duhet:

Midhjet - 100-200 g
Oriz - 100-150 g
Qepë - 1/2 qepë
Hudhra - 12 karafil
Vaj perimesh 2-3 lugë gjelle. lugët
Ujë -150-300 g
Kripë piper për shije
Djathë dhe zarzavate për dekorim

Rreth përbërësve:

Midhjet merren më së miri pa predha. Aty ku gjenden këto bivalvë, prania e një guaske është deri diku një shenjë e freskisë së molusqeve. Por ne tashmë e dimë se është e vështirë të blesh midhje të sapokapura në vendin tonë kryesisht me bazë tokësore. Prandaj, marrim ose të ngrira (zakonisht janë të ziera paraprakisht), ose të konservuara në shëllirë ose vaj. Kam përdorur konserva “Mishi i midhjes i zier, në shëllirë”.

Orizi çdo, më mirë i rrumbullakët, është më i shijshëm. Injoroni recetat që thonë se ju nevojitet një lloj i caktuar orizi për të bërë rizoto (arborio është më i zakonshëm). Në çdo oriz të rrumbullakët normal, jo të zier, ka mjaft niseshte për një rizoto kadifeje dhe mënyra e përgatitjes së kësaj pjate (skuqja paraprake e drithërave në vaj) në vetvete eliminon ngjitjen e orizit. Zakonisht përdor gjithmonë orizin Krasnodar. Për sa i përket çmimit dhe cilësisë, është ndoshta më e mira për shumicën e pjatave.

Qepë e zakonshme. Sigurisht, mund të përdorni qepë të kuqe (vjollcë) ose qepe. Por kjo nuk është aspak e nevojshme, sepse në rizoto qepa fillimisht skuqet (squhet), e më pas zihet (së bashku me orizin). DHE trajtimit të ngrohjes eliminon dallimet në pamjen dhe nuancat e shijes së varieteteve të ndryshme të qepëve.

Italianët përdorin vaj ulliri për vajin vegjetal, por kjo është për shkak se ata kanë një grumbull të tij. Luledielli ose misri është mjaft i përshtatshëm. Ose mund ta bëni me gjalpë. Ashtu si në Italinë veriore, ku ka më shumë lopë se ullinj. Nëse përdorni midhje në vaj, atëherë vaji mund të merret nga ushqimi i konservuar.

Gatim:

Prisni imët qepën dhe skuqeni në vaj për një kohë të shkurtër, duke shmangur skuqjen.

Hedhim orizin dhe e ziejme ne vaj per nja dy minuta derisa masa kryesore e kokrrave te jete transparente.

Nëse midhjet janë të ngrira, fillimisht vendosini në një tenxhere me një sasi të vogël uji (~ 100 ml), lërini të vlojnë dhe ziejini për rreth një minutë. Hidheni në tigan së bashku me lëngun. Nëse midhjet janë në shëllirë, shtoni ato së bashku me shëllirë. Nëse është në vaj, thjesht vendosni pak midhje. Shtoni hudhrat e grira hollë.

Kripë, duke qenë se midhjet e konservuara tashmë janë të kripura. Shtoni ujë të nxehtë të zier. Për nga vëllimi i lëngut, keni nevojë për rreth dy herë e gjysmë më shumë se orizi. Mos harroni atë pjesë që keni shtuar me midhjet e ziera.

Por, në përgjithësi, proporcionet e ujit dhe orizit nuk janë aq të rëndësishme për rizoto sa në pilaf. Nëse lëngu përthithet në drithëra dhe orizi nuk është ende gati, mund të shtoni më shumë. Dhe nëse ka më shumë ujë, atëherë është e lehtë të avullohet duke e mbajtur pak rizoto me kapak të hapur, në zjarr mbi mesataren. Vetëm mos harroni se orizi duhet të jetë i lagësht, por i thërrmuar, diçka midis pilafit dhe qullit.
Mbyllim tiganin me kapak, kalojmë zjarrin në më të voglin dhe gatuajmë derisa lëngu të avullojë dhe orizi të jetë gati. Është rreth 10-15 minuta.

Ne përpiqemi. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, shtoni. Është gjithmonë më mirë që fillimisht të shtoni më pak kripë. Gjithmonë mund të shtoni kripë, por nuk ka gjasa të eliminoni kripën. Dhe për sa i përket gatishmërisë së orizit dhe lëngut, ne veprojmë siç shkrova më lart. Orizi duhet të jetë i lagësht, por me gëzof. Dhe nuk do të jetë asgjë për t'u shqetësuar nëse ka mbetur pak lëng mishi.
Shërbejeni të nxehtë, të zbukuruar me barishte dhe të spërkatur me djathë të grirë, mundësisht parmixhan. Shija e saj pikante është e përshtatshme si erëz për shumë pjata. Por ju mund të përdorni çdo djathë tjetër varietetet durum, grila më e mirë - zvicerane, sovjetike, malore.

Ne hamë të nxehtë, si një pjatë e dytë. Midhjet mund të zëvendësohen ose zëvendësohen pjesërisht me ushqime të tjera deti. Për shembull, një përzierje e quajtur "Koktej Deti". Për ta bërë tërësisht italiane, gjatë gatimit, së bashku me (ose në vend të) turshive të midhjes, mund të shtoni pak verë të bardhë të thatë.

Orizi, i sjellë në Itali shumë kohë më parë nga tregtarët venecianë, është bërë një nga gurët e themelit të Kuzhina italiane. Në restorante, tratoria, piceri, ata ofrojnë një zgjedhje makaronash ose rizoto në fillim të drekës, shpesh.

Rizoto (rizoto, d.m.th. "oriz i vogël") - oriz me të gjitha llojet e produkteve: mish, peshk, kërpudha, manaferra, ushqim deti, djathë. Dhe sigurisht me erëza. Baza e rizotos është varietetet e rrumbullakëta, të pasura me niseshte të orizit të rritura në Italinë veriore. Varietetet e Arborio (Arborio), Baldo (Baldo), Roma (Roma) dhe Carnaroli (Carnaroli).

Parimi i përgjithshëm rizoto - orizi skuqet në vaj, pastaj hidhet gradualisht në verë, pastaj porcione lëng mishi ose ujë derisa orizi të jetë i butë dhe kremoz dhe vetëm atëherë shtohet gjithçka tjetër. Vlen të thuhet se orizi italian i rrumbullakët me niseshte është në gjendje të thithë ujë shumë herë më shumë se varietetet me të cilat jemi mësuar.

Arborio dhe carnaroli janë varietetet më të njohura të orizit për rizoto tradicionale. Ata bëjnë rizoto të mirë pule dhe rizoto me perime. Nga gjithë shumëllojshmëria e rizotos me ushqim deti, rizotoja më e shijshme është me midhje. Shtimi i parmixhanit përmirëson shijen e rizotos.

Përbërësit (2 racione)

Oriz Arborio 1 filxhan
Mishi i midhjes 200 g
Verë e bardhë e thatë 50 ml
Vaj ulliri 2 lugë gjelle. l.
Qepë 1 pc
Hudhra 1-2 thelpinj
Parmixhan 30 gr
Kripë, piper i zi i bluar, barishte të thata mesdhetare shije

Shto recetë në telefon

Rizoto me midhje. Recetë hap pas hapi

Orizi Arborio thith në mënyrë të përsosur lagështinë dhe aromat, kjo është arsyeja pse vlerësohet kaq shumë. Rizoto me midhje e gatuar me arborio, kremoze, thuajse prej kadifeje, edhe pse çdo kokërr ndihet veçmas.
Orizi Arborio thith në mënyrë të përkryer lagështinë dhe aromat
Midhjet përdoren më së miri tashmë të qëruara dhe të ngrira. Pastrimi i midhjeve nga guaska dhe kokrrat e rërës është një shkencë e tërë. Ekziston edhe një gjë e tillë si "midhjet e pista". Jo në kuptimin e pisllëkut, por në kuptimin e kokrrave të rërës dhe fragmenteve të guaskës. Është më mirë të blini midhje të gatshme, të qëruara dhe të ngrira.
Midhjet përdoren më së miri tashmë të qëruara dhe të ngrira.
receta tradicionale Rizotot zakonisht kërkojnë zierje të orizit me lëng pule ose perimesh. Në përgjithësi, mund të përdoret ujë i zakonshëm, por nuk është shumë e vështirë të përgatisni pak lëng perimesh duke zier thjesht perime të zakonshme që janë në çdo frigorifer në 1-1,5 ujë pa erëza dhe kripë.
Qepët e qëruara, karotat, rrënjët e selinos dhe majdanozit, majdanozi, patatet - ziejini për 30 minuta.
Ziejeni lëngun e perimeve
Mishi i ngrirë i midhjes, duke qenë se ka shumë të ngjarë të jetë "i rritur" dhe jo i egër, fillimisht duhet të mbushet me ujë dhe të zihet. Më pas shpëlajmë midhjet dhe prej tyre gatuajmë rizoto me midhje.
Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere dhe skuqni në të 1-2 thelpinj hudhre të qëruara dhe të rrafshuara derisa të ndryshojë ngjyra. Kjo i jep shije vajit të ullirit për përgatitjen e mëtejshme të rizotos me midhje. Hidhni hudhrën e pjekur.
Skuqni hudhrën brenda vaj ulliri
Qëroni dhe grijeni qepën shumë imët, më pas skuqeni qepën në vaj ulliri të aromatizuar derisa të jetë e butë dhe pak e artë.
Skuqini qepën në vaj ulliri të aromatizuar
Derdhni orizin arborio në një tenxhere me qepë të skuqura dhe përzieni. Skuqeni orizin në zjarr të ulët për 1-2 minuta, derisa orizi të ndryshojë ngjyrën nga pothuajse i bardhë në pak perlë dhe të bëhet transparent rreth skajeve. Pjekja fillestare e orizit është shumë e rëndësishme.
Skuqni orizin me qepë
Lëngu i parë që duhet të thithë arborio është vera e bardhë e thatë. Kjo është e rëndësishme për shijen e rizotos me midhje. Shtoni gjysmë gote verë të bardhë të thatë natyrale në një tenxhere me oriz dhe, pa e mbuluar kapakun, përzieni orizin. Vera duhet të përthithet plotësisht.
Shtoni verën e bardhë në oriz
supë me perime duhet të ziejnë dobët afër në sobë në një tenxhere. Me një lugë shtoni lëngun e mishit në pjesë të vogla - maksimumi një çerek filxhani.
Lëngu i perimeve duhet të ziejë butësisht në sobë në një tenxhere
Shtoni çdo pjesë të mëvonshme të supës vetëm pas përthithjes së plotë të asaj të mëparshme. Një gotë arborio mund të thithë më shumë se tre gota lëng. Orizi duhet të testohet për gatishmëri. Sapo orizi është bërë i butë me një fortësi të dallueshme mirë në mes, ai është pothuajse gati.
Një gotë arborio mund të thithë më shumë se tre gota lëng
Shtoni një majë kripë dhe piper në oriz, shtoni një majë barishte të thata mesdhetare. Më pas, shtoni mishin e përgatitur të midhjes në oriz, përzieni. Shtoni një pjesë tjetër të lëngut në oriz dhe gatuajeni nën kapak për 2-3 minuta. Konsistenca e rizotos në midhje duhet të jetë afërsisht qull orizi. Nëse rizoto është më e trashë dhe më e dendur, shtoni më shumë lëng mishi.
Shtoni mishin e përgatitur të midhjes në oriz, përzieni
Pas shtimit të mishit të midhjes, rizoto mund të gatuhet jo më shumë se 4-5 minuta. Jo më shumë pasi midhjet mund të bëhen të ashpra.

Rizoto me midhje

Sado të nxehta dhe dembele, çfarëdo që të thotë dikush, vetëm midhjet me piper të zi nuk mjaftojnë për t'u ngopur. Çfarë duhet bërë? Gatuani më shumë midhje me speca dhe ... përdorni lëngun e lëshuar (dhe kjo është vetëm uji i detit!) për të përgatitur një rizoto jashtëzakonisht të shijshme (megjithatë, orizi mund të zëvendësohet lehtësisht me makarona).

Për ata që përdorin makarona në vend të orizit: video recetë "Spageti me midhje". Klasa master nga Konstantin Ivlev.

Ose, nëse ka shumë lëng, ngrini "ujin" nga midhjet herën tjetër, dhe ju siguroj, në krahasim me kubin e zakonshëm të builonit, ky është parajsa dhe toka. Epo, tani pjata vetë.

RECETA RIZOTTO ME Midhje

E NEVOJSHME:

200 gr oriz arborio
1 kg midhje me piper të zi (+ lëng i kulluar)
1 thelpi hudhër
150 gr domate qershi
50 ml verë të bardhë
Disa degë majdanozi
2 lugë gjelle. l. vaj ulliri
Kripë

SI TË GATUAJMË:

1. Qëroni hudhrat, priteni në feta dhe skuqeni lehtë në vaj.

2. Hidhni orizin, skuqeni pak dhe hidhni verën e bardhë, lëreni të avullojë, filloni të hidhni lëngun e nxehtë nga midhjet. Nëse nuk mjafton, mund të shtoni ujë të zakonshëm të valë. Në rastin e midhjeve të ngrira, merrni vetëm ujë të valë.

3. Në këtë kohë, ndani molusqet nga guaska; gatuaj rizoto si zakonisht, duke e përzier shpesh.

4. 5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni domatet qershi, të prera në katërsh, midhjet dhe vini rizoto në gatishmëri.

6. Sigurohuni që të provoni, nëse është e nevojshme - shtoni kripë, spërkatni me majdanoz të grirë dhe shërbejeni.

Orizi, i sjellë në Itali shumë kohë më parë nga tregtarët venecianë, është kthyer në një nga themelet e kuzhinës italiane. Në restorante, tratoria, piceri, ata ofrojnë një zgjedhje makaronash ose rizoto në fillim të drekës, shpesh.

Parimi i përgjithshëm i rizotos është që orizi skuqet në vaj, pastaj hidhet vera gradualisht, më pas hidhet lëng mishi ose uji në pjesë derisa orizi të jetë i butë dhe kremoz dhe vetëm atëherë shtohet gjithçka tjetër. Vlen të thuhet se orizi italian i rrumbullakët me niseshte është në gjendje të thithë ujë shumë herë më shumë se varietetet me të cilat jemi mësuar.

Përbërësit (2 racione)

Oriz Arborio 1 filxhan
Mishi i midhjes 200 g
Verë e bardhë e thatë 50 ml
Vaj ulliri 2 lugë gjelle. l.
Qepë 1 pc
Hudhra 1-2 thelpinj
Parmixhan 30 gr
Kripë, piper i zi i bluar, barishte të thata mesdhetare shije

Shto recetë në telefon

Rizoto me midhje. Recetë hap pas hapi

Orizi Arborio thith në mënyrë të përsosur lagështinë dhe aromat, kjo është arsyeja pse vlerësohet kaq shumë. Rizoto me midhje e gatuar me arborio, kremoze, thuajse prej kadifeje, edhe pse çdo kokërr ndihet veçmas.
Orizi Arborio thith në mënyrë të përkryer lagështinë dhe aromat
Midhjet përdoren më së miri tashmë të qëruara dhe të ngrira. Pastrimi i midhjeve nga guaska dhe kokrrat e rërës është një shkencë e tërë. Ekziston edhe një gjë e tillë si "midhjet e pista". Jo në kuptimin e pisllëkut, por në kuptimin e kokrrave të rërës dhe fragmenteve të guaskës. Është më mirë të blini midhje të gatshme, të qëruara dhe të ngrira.
Midhjet përdoren më së miri tashmë të qëruara dhe të ngrira.
Recetat tradicionale të rizotos zakonisht kërkojnë zierjen e orizit me lëng pule ose perimesh. Në përgjithësi, mund të përdoret ujë i zakonshëm, por nuk është shumë e vështirë të përgatisni pak lëng perimesh duke zier thjesht perime të zakonshme që janë në çdo frigorifer në 1-1,5 ujë pa erëza dhe kripë.
Qepët e qëruara, karotat, rrënjët e selinos dhe majdanozit, majdanozi, patatet - ziejini për 30 minuta.
Ziejeni lëngun e perimeve
Mishi i ngrirë i midhjes, duke qenë se ka shumë të ngjarë të jetë "i rritur" dhe jo i egër, fillimisht duhet të mbushet me ujë dhe të zihet. Më pas shpëlajmë midhjet dhe prej tyre gatuajmë rizoto me midhje.
Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere dhe skuqni në të 1-2 thelpinj hudhre të qëruara dhe të rrafshuara derisa të ndryshojë ngjyra. Kjo i jep shije vajit të ullirit për përgatitjen e mëtejshme të rizotos me midhje. Hidhni hudhrën e pjekur.
Skuqni hudhrën në vaj ulliri
Qëroni dhe grijeni qepën shumë imët, më pas skuqeni qepën në vaj ulliri të aromatizuar derisa të jetë e butë dhe pak e artë.
Skuqini qepën në vaj ulliri të aromatizuar
Derdhni orizin arborio në tenxhere me qepët e skuqura dhe përzieni. Skuqeni orizin në zjarr të ulët për 1-2 minuta, derisa orizi të ndryshojë ngjyrën nga pothuajse i bardhë në pak perlë dhe të bëhet transparent rreth skajeve. Pjekja fillestare e orizit është shumë e rëndësishme.
Skuqni orizin me qepë
Lëngu i parë që duhet të thithë arborio është vera e bardhë e thatë. Kjo është e rëndësishme për shijen e rizotos me midhje. Shtoni gjysmë gote verë të bardhë të thatë natyrale në një tenxhere me oriz dhe, pa e mbuluar kapakun, përzieni orizin. Vera duhet të përthithet plotësisht.
Shtoni verën e bardhë në oriz
Lëngu i perimeve duhet të ziejë butësisht në sobë në një tenxhere. Me një lugë shtoni lëngun e mishit në pjesë të vogla - maksimumi një çerek filxhani.
Lëngu i perimeve duhet të ziejë butësisht në sobë në një tenxhere
Shtoni çdo pjesë të mëvonshme të supës vetëm pas përthithjes së plotë të asaj të mëparshme. Një gotë arborio mund të thithë më shumë se tre gota lëng. Orizi duhet të testohet për gatishmëri. Sapo orizi është bërë i butë me një fortësi të dallueshme mirë në mes, ai është pothuajse gati.
Një gotë arborio mund të thithë më shumë se tre gota lëng
Shtoni një majë kripë dhe piper në oriz, shtoni një majë barishte të thata mesdhetare. Më pas, shtoni mishin e përgatitur të midhjes në oriz, përzieni. Shtoni një pjesë tjetër të lëngut në oriz dhe gatuajeni nën kapak për 2-3 minuta. Konsistenca e rizotos me midhjet duhet të jetë afërsisht si qulli i orizit. Nëse rizoto është më e trashë dhe më e dendur, shtoni më shumë lëng mishi.
Shtoni mishin e përgatitur të midhjes në oriz, përzieni
Pas shtimit të mishit të midhjes, rizoto mund të gatuhet jo më shumë se 4-5 minuta. Jo më shumë pasi midhjet mund të bëhen të ashpra.