Khachapuri me djathë: receta gatimi. Khachapuri me djathë (recetë hap pas hapi me foto) Recetë për kachapuri me djathë në shtëpi

Khachapuri është një nga varietetet e byrekut në kuzhinën Kaukaziane. Ka shumë variacione të recetave të tyre - në varësi të formës (e hapur me vezë sipër ose të mbyllur), llojit të brumit (maja, pufkë, pa maja, etj.), përbërës shtesë në mish të grirë dhe skuqje direkt (në furrë , në tigan). Ky artikull ofron një metodë universale për përgatitjen e brumit dhe mbushjen për khachapuri, si dhe një përshkrim të dy metodave kryesore për përgatitjen e kësaj pjate.

Përbërësit e recetës

Për provë:

matsoni - 2 lugë gjelle. (500 ml)
vezë - 2 copë.
vaj vegjetal - 40 ml.
kripë - 0,5 lugë
maja e thatë me veprim të shpejtë 1 lugë.
miell gruri - 4 lugë gjelle. + 1 lugë gjelle. për zierjen e brumit në tavolinë
sheqer (rërë) - 1 lugë
farat e susamit 1 lugë për spërkatje.

Për mbushje:

djathë - 500 g
majdanoz (zarzavate) - 1 tufë

Mund të shtoni edhe gjizë në byrekë (sipas dëshirës).

"Nëse djathi është shumë i kripur, atëherë mund të ngjyhet në ujë pak më parë ose të hollohet me një djathë tjetër më pak të kripur."

Recetë hap pas hapi

Së pari ju duhet të "zgjoheni" majanë. Për ta bërë këtë, ju duhet një e treta e një gote kos (jo i ftohtë, por në temperaturë ambienti ose pak i ngrohtë), shtoni maja, sheqer dhe 2-3 lugë miell këtu. Përziejini gjithçka mirë derisa të jetë e qetë dhe lëreni të afrohet.
Më pas, duhet të përgatisni mbushjen. Grini brynzën në një rende të trashë. Lani zarzavatet, thajini mirë dhe copëtoni imët, më pas përzieni gjithçka. Receta e mishit të grirë mund të ndryshohet në varësi të preferencave personale.
Sapo majaja të ngjitet në buzë të gotës, hidheni në një tas, shtoni përbërësit e mbetur për brumin këtu - kosin, vezët, kripën dhe vajin vegjetal. Mielli fillimisht duhet të sitet dhe të shtohet gradualisht në mënyrë që brumi të mos jetë shumë i pjerrët. Lëreni brumin për 15-20 minuta në një vend të ngrohtë në mënyrë që të përshtatet siç duhet.
Në një tavolinë të lyer me miell, ndajeni brumin në copa të prera, nga të cilat duhet të hapen ëmbëlsira. Diametri i ëmbëlsirave nuk duhet të jetë më i vogël se madhësia standarde e pjatës (më shumë është e pranueshme).

Khachapuri në formën e një varke

Kjo formë është më tipike për byrekët adjarian. Receta e tyre klasike është kaçapuri me djathë dhe gjizë.

Mbushja shtrihet në të gjithë sipërfaqen e tortës së përgatitur. Brumi mbështillet nga dy skajet (djathtas dhe majtas) në qendër, por në mënyrë që mesi të mbetet i lirë. Pastaj kapet nga lart dhe poshtë - merret forma e varkës (si në foto)

Në mes, sipas dëshirës, mund të shtoni edhe pak mish të grirë, do të dalë sa i kënaqshëm dhe i shijshëm.

Kaçapuri të tillë piqen në furrë në temperaturë 180 gradë për 15 minuta. Paraprakisht, çdo porcion duhet të lyhet me vaj vegjetal dhe të spërkatet me farat e susamit dhe të lyhet me pak gjalpë përmbajtjes në mes.

Një tipar tjetër dallues i recetës për këto byrekë është veza, e cila thyhet në mes sipër përmbajtjes dhe piqet derisa të gatuhet (e verdha duhet të mbetet e paprekur dhe e lëngshme, si në recetën e vezëve të skuqura klasike).

Khachapuri i mbyllur

Si në recetën e mëparshme, lyejmë mbushjen në sipërfaqen e ëmbëlsirave dhe e shtypim pak.

"Duhet të mbahet mend se standardi i një kaçapuri të vërtetë të mbyllur është brumi i mbështjellë hollë dhe mishi i grirë, i cili duhet të jetë aq i butë sa praktikisht të mos ndihet nga pesha."

Pas kësaj, torta përmbyset dhe mbështillet në një shtresë të hollë.

Ëmbëlsira të gatshme lyhen me vaj vegjetal, spërkaten ose me farat e susamit ose djathin, pas së cilës ose piqen në furrë ose skuqen në tigan.

Khachapuri është një pjatë e plotë që është e përshtatshme për një mëngjes të bollshëm ose si një pjatë e dytë.

Si e tillë, receta gjeorgjiane e kaçapurit nuk ekziston, është e njëjtë me petat ukrainase. Ka shumë opsione se si të gatuani khachapuri, dhe varietete rajonale të khachapuri: khachapuri adjarian, khachapuri imeretian, khachapuri megrelian. Kushdo që dikur ka shijuar khachapuri të vërtetë do të dëshirojë patjetër të dijë se si të gatuajë khachapuri. Dhe ata që nuk e kanë shijuar ende kaçapurin, kanë humbur shumë.

Brumi për khachapuri mund të jetë maja, pa maja dhe madje edhe fryrë. Më e sakta është brumi pa maja për kaçapurin, i cili gatuhet në kos. Sigurisht, ju mund të bëni kaçapuri në kefir, por do të jetë një ersatz, njësoj si kaçapuri nga buka pita. Disa fjalë se si të piqni kaçapuri. Khachapuri në një tigan bëhet nëse brumi bëhet në kos. Gatimi i kaçapurit në një tigan nuk përfshin përdorimin e vajit. Khachapuri në furrë, si kaçapuri me djathë në furrë, përgatitet tradicionalisht nëse brumi është maja ose fryrë. Kaçapuri i pastës së sfumuar është një risi, por shumë e shijshme, kështu që receta e kaçapurit të pastave të sfumuara mund të konsiderohet edhe një evolucion i recetës kaçapuri.

Ndoshta, më shpesh ata bëjnë kaçapuri me djathë ose kaçapuri me gjizë. Jo më kot emri "khachapuri" vjen nga fjalët "bukë" dhe "gjizë". Ne do të flasim shkurtimisht se si të gatuajmë khachapuri me djathë. Gatimi i kaçapurit me djathë është një klasik. Si rregull, djathi Imerta chkinti-kveli përdoret në Gjeorgji. Receta për Khachapuri me djathë mund të përmbajë një rekomandim për të përdorur djathë suluguni, gjë që nuk është plotësisht e vërtetë. Pra, pasi kemi bërë brumin për kachapuri, fërkojmë djathin, shtojmë një vezë të papërpunuar dhe erëza në të. E hapim brumin në formë rrethi, vendosim mbushjen, e kapim dhe e dërgojmë në tepsi. 10-15 minuta në zjarr të lartë, dhe kaçapuri do të jetë gati, receta e gatimit shpesh përfundon me lyerjen e kaçapurit me gjalpë. Kjo është e gjitha, tani ju e dini se si të gatuani khachapuri me djathë. Khachapuri me djathë - recetë Gjeorgjiane, por marrja e djathit të vërtetë gjeorgjian nga ne është mjaft problematike, kështu që chkinti-kveli zëvendësohet me çdo djathë tjetër. Ata gjithashtu përgatisin kaçapuri me gjizë, receta është, në parim, e njëjtë.

Përveç kësaj, ata bëjnë khachapuri me mish (kubdari), khachapuri me vezë (Recetë Ajarian Khachapuri), kachapuri me peshk, madje edhe kachapuri dembel. Receta e kaçapurit me mish përgatitet nga viçi, derri ose qengji. Qepa e skuqur, veza, barishtet dhe erëzat i shtohen mishit të grirë. Kaçapuri i skuqur me mish në vaj. Nëse doni të dini se si ta bëni kaçapurin të shijshëm, ndiqni këshillat tona. Së pari, më pak brumë, më shumë mbushje. Së dyti, përdorni brumin pa maja në kos ose kefir me sodë. Nëse keni ende pyetje se si të bëni khachapuri, shikoni recetën e kaçapurit me një foto ose recetën e kaçapurit me një foto.

Miell gruri 300 g

Djathë i fortë 150 g

Gjalpë 40 g

Maja e thatë 4 g

Vezë pule 1 pc.

majë kripë të ngrënshme

majë sheqeri të grimcuar

Vaj vegjetal 10 ml

Gatim

Ne do të përdorim qumësht për testin. Mund të devijoni pak nga receta jonë e fotografive hap pas hapi dhe të merrni kefir ose kos. Përbërësi kryesor i mbushjes është djathi feta, dhe djathi i fortë dhe i butë mund të jetë çdo: holandez, adyghe etj. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak gjizë me barishte në mbushje, në këtë rast do të dalë shumë origjinale dhe e shijshme.

Le të fillojmë të gatuajmë kaçapuri shtëpiak me djathë. Derdhni qumështin në një enë metalike dhe dërgojeni në sobë. E ngrohim produktin mbi nxehtësi të moderuar. Në një enë tjetër vendosim gjalpë në sobë. Shkrini përbërësin dhe më pas përzieni në një enë të madhe me qumësht të ngrohtë. Shtoni majanë e thatë në përbërjen që rezulton dhe përzieni gjithçka mirë.

Thyejeni vezën në të njëjtin enë. Përzierjen e plotësojmë me kripë dhe sheqer të grimcuar. Pastaj përsëri përzieni gjithçka tërësisht.

Më pas, shtoni miell gruri. E kalojmë në një sitë që të mos futemi në brumin e njollave të vogla. Fillojmë të gatuajmë. Ne e bëjmë atë me kujdes. Rezultati duhet të jetë një brumë i trashë, por elastik dhe elastik. E zhvendosim pjesën e punës në një tas, e mbulojmë enën me një peshqir kuzhine dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për dy orë.

Kur brumi të jetë gati i kthehemi gatimit. Le të bëjmë mbushjen. Në një rende të imët fërkojmë djathin dhe djathin rus.

Më pas e ndajmë të gjithë brumin e majave në copa të vogla të barabarta.

Spërkateni desktopin me miell dhe çdo pjesë të brumit e rrotulloni në ëmbëlsira jo shumë të hollë. Në qendër, siç tregohet në foto, shtroni mbushjen - djathrat e grirë.

Mbushjen e mbështjellim me brumin e tharmit dhe i hapim ëmbëlsirat.

Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal. Thyejeni vezën në një tas të vogël dhe rrihni derisa të përzihen e bardha dhe e verdha. Ëmbëlsira me mbushjen i shtrojmë në një tepsi dhe secilin e lyejmë me masën e vezëve. Sipër spërkatni djathin e mbetur. E dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë. Sa për të pjekur? 20 minuta do të jenë të mjaftueshme.

Pas kohës së caktuar, fikni furrën dhe hiqni me kujdes fletën e pjekjes. Pra, kaçapuri i shijshëm nga brumi i majave me djathë feta dhe djathë rus është gati. Ju e keni përgatitur këtë pjatë gjeorgjiane sipas recetës tonë hap pas hapi me një foto. Shpresojmë të keni arritur ta bëni këtë pjatë aromatike pa asnjë problem. Pritini në copa dhe shërbejeni me pije të ngrohta. Ju urojmë të gjithëve oreks të mirë!

Kjo është ajo që na mungon kaq shumë tani, kur vera ka mbaruar. Ky hit i patejkalueshëm i kuzhinës Kaukaziane do të përshtatet në mënyrë të përkryer në menunë e familjes dhe do t'i kënaqë të gjithë pa përjashtim. Gjëja kryesore është të zgjidhni një recetë për shije.

Kaçapuri i shpejtë me djathë

Një nga avantazhet e padyshimta të khachapuri është lehtësia e përgatitjes së tij. Kjo cilësi nuk mund të mungojë kur duhet të përgatisni me nxitim një pjatë të përzemërt dhe të shijshme. Në fakt, për këtë ata dolën me një recetë për khachapuri dembel. Përzieni 200 g kos natyral, 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 2 vezë, 1 lugë. sheqer dhe ½ lugë. sodë. Shtojmë në tre hapa 360 gr miell dhe gatuajmë një brumë të butë elastik. E bashkojmë me 200 gr gjizë me yndyrë mesatare, i hedhim kripë dhe erëza sipas shijes. Hapeni brumin në 12 ëmbëlsira të rrumbullakëta. Që nga receta jonë për kaçapurin me djathë, 300 g të këtij djathi të veçantë i grijmë në rende. I spërkasim me djathë 6 ëmbëlsira, i mbulojmë me ëmbëlsirat e mbetura dhe i shtrëngojmë skajet duke i mbushur brenda. Skuqini kaçapurët me radhë në një tigan me vaj nën kapak derisa të mbulohen me një kore krokante. Një trajtim i tillë joshëse sigurisht që do të bashkojë familjen në tryezë.

Bashkimi i dy yjeve

Receta tradicionale imeretike e kaçapurit përfshin kos, një pije qumështi të fermentuar që adhurohet në Kaukaz. Është ai që i jep brumit një butësi dhe hollësi unike. Do të na duhet edhe djathi imeretian. Sidoqoftë, çdo djathë turshi këtu do të jetë gjithashtu i mirë. Pra, grijmë imët 500 g djathë, bashkojmë me një vezë, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe lëreni për 20 minuta. Në këtë kohë përzieni brumin nga 400 g miell, 500 g kos, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, ½ lugë. sode, pak kripë dhe sheqer. Sipas recetës së kaçapurit me djathë, nxjerrim dy ëmbëlsira të mëdha nga brumi, vendosim mbushjen në qendër dhe formojmë dy qese. Duke i kthyer ato "nyje" poshtë, hapni përsëri ëmbëlsirat dhe bëni një vrimë të vogël në mes. I vendosim në një tepsi të spërkatur me miell dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 260°C për 10-12 minuta. Lyejeni kaçapurin e nxehtë me gjalpë dhe shërbejeni.

Pasuri me djathë

Nuk ka kurrë shumë djathë. Kështu mund ta përshkruani shkurt recetën megreliane të kaçapurit. Në fund të fundit, djathi në këtë rast nuk është vetëm brenda, por edhe jashtë. Në një tas të thellë, përzieni 200 g kefir, 150 g salcë kosi, 1 lugë gjelle. l. sheqer, ½ lugë. sode dhe kripë. Hidhni në të 80 g gjalpë të shkrirë dhe shtoni 430 g miell në pjesë. Ziejmë brumin e butë me yndyrë dhe e lëmë të pushojë për 20 minuta. Gjithashtu për këtë recetë për kaçapuri me suluguni, grini 700 gr djathë. Nga brumi hapim dy shtresa identike dhe lyejmë mbi 300 gr suluguni. I lidhim skajet dhe edhe një herë hapim me kujdes ëmbëlsirat në mënyrë që brumi të mos çahet. I kalojmë në një tepsi të veshur me letër furre, i lyejmë me vezë dhe i spërkasim me djathin e mbetur. Tani piqni kaçapurin për 15-20 minuta në furrë në 200 ° C. A është e mundur t'i rezistoni një kore të mrekullueshme kafe të artë me djathë aromatik viskoz?

Flota rrezatuese

Receta adjariane për barkat khachapuri me vezë gëzon dashuri të veçantë. Nuk mund ta ngatërroni me asnjë tjetër. Bashkojmë përbërësit e thatë në një tas: 500 gr miell, 1 lugë gjelle secili. maja dhe sheqer, një majë kripë. Unë vendos 1 lugë gjelle. l. gjalpë dhe vaj vegjetal, hidhni gradualisht 400 ml qumësht të ngrohur. Ziejeni brumin për 5 minuta, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për gjysmë ore. Mbushja për recetën Adjarian khachapuri mund të bëhet nga suluguni ose ndonjë djathë Kaukazian për shijen tuaj. Përzieni 500 gr djathë me 2 vezë dhe një copë gjalpë. E hapim brumin në 4 shtresa ovale të zgjatura dhe i kthejmë skajet drejt qendrës për të marrë të njëjtat varka. I mbushim me mbushje djathi dhe i vendosim në furrë për 7-8 minuta në 250°C. Më pas thyeni me kujdes një vezë në qendër të secilës varkë dhe piqni për 10 minuta të tjera. Zbukuroni kaçapurin me majdanoz kaçurrelë për t'i bërë ato të duken edhe më të shijshme.

E gjelbër kadife

Ka një bukuri në recetën e kaçapurit abhazian. Ai përbëhet nga një kombinim i përsosur i djathit dhe barishteve të freskëta. Si zakonisht, fillojmë me një provë. Përzieni në një enë 400 gr miell, 10 gr maja të thatë, nga 1 lugë. sheqer dhe kripë. Në disa faza, hidhni 250 ml kefir dhe 70 ml vaj vegjetal. Ziejmë brumin e butë elastik dhe e vendosim në zjarr për rreth një orë, ku duhet të fryhet. Ndërkohë grijmë në rende 400 gr djathë adige. E bashkojmë me një tufë cilantro të grirë dhe 3 thelpinj hudhër, të kaluara në shtypje. Sapo të ketë dalë brumi, hapni 6-8 ëmbëlsira prej tij, vendoseni mbi çdo mbushje djathi, formoni qese dhe hapni përsëri ëmbëlsirat. Secilin e shpojmë disa herë me pirun, e lyejmë me gjalpë dhe e dërgojmë të piqet për 20-25 minuta në furrë në 250°C. Khachapuri në këtë dizajn është po aq i mirë si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Sigurisht, variacionet e shijshme nuk kufizohen vetëm në vlerësimin tonë. Në fund të fundit, çdo amvise e mirë do të shtojë gjithmonë një detaj të ndritshëm në recetë. Me siguri në derrkucin tuaj të kuzhinës ka khachapuri të markës. Mezi presim të dëgjojmë rreth tyre në komente.

Khachapuri përgatitet duke përdorur djathë të ri turshi suluguni. Sidoqoftë, nuk është gjithmonë e mundur ta blini atë në dyqanet më të afërta. Në këtë rast, unë kam një recetë të provuar për të bërë kaçapuri nga pastë dhe mbushje me bazë djathi feta dhe gjizë.

Nëse ju pëlqen një mbushje shumë e kripur ose dëshironi të përdorni kaçapuri të tillë si meze të lehtë për birrë, atëherë nuk mund të shtoni gjizë, por, sa për mua, është akoma më e shijshme me gjizë. Brumi për kaçapuri me djathë feta është më mirë të përdoret pa maja.

Hapat e gatimit:

5) Në të njëjtën mënyrë, mbivendoseni dy skajet e mbetura të brumit dhe lyejini mirë me vezë. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të brumit dhe mbushjen. Vendosni khachapuri në një fletë pjekjeje në të cilën do të piqen. Për të mos fryrë gjatë pjekjes i shpojmë me pirun në disa vende. Piqni kaçapurin me djathë në një furrë të nxehur në 190 ° C për rreth 30 minuta deri në kafe të artë.