Plaçinda me kungull në furrë. Pite moldave me kunguj: një recetë hap pas hapi

Placinda është një bukë e mbushur moldave që skuqet në një tigan. Mbushjet më të njohura për placinta janë kungulli dhe djathi me barishte. Brumë për placinta është përdorur tradicionalisht shter ose pudre. Rezulton ëmbëlsira shumë e shijshme dhe me lëng. Brumin e kam gatuar si petë, shumë i thjeshtë dhe jo i gjatë.

Përbërësit për të bërë byrekë me kunguj.

Shosh miellin me kripë dhe përziejmë me vezën. Përziejini.

Ngrohni kefirin në një gjendje pak të ngrohtë dhe përzieni me sode. Sapo kefiri të fillojë të shkumë, derdhni menjëherë në brumë dhe përzieni.

Gatuani një brumë të butë që nuk ngjitet në duart tuaja.

Hapeni brumin me një shtresë 1 cm në një tavolinë të spërkatur me miell.

Shkrihet gjalpi. Me një furçë ëmbëlsirash lyejmë shtresën me gjalpë të shkrirë.

Paloseni brumin në gjysmë dhe hapeni me një okllai.

Gjysmën e mbështjellë e lyejmë me gjalpë, e palosim sërish përgjysmë dhe e mbështjellim me petull.

Kështu që ju duhet të bëni 8 shtresa brumi. Shtresa e fundit ndahet në 4 pjesë.

Mund të shihet se brumi përbëhet nga disa shtresa.

Hapeni secilën pjesë në një tortë të rrumbullakët. Qëroni kungullin dhe grijeni. Në mes të kekut vendosim kungullin e grirë duke i lënë skajet bosh. Shtoni sheqer.

Skajet e tortës duhet të palosen, duke u mbërthyer si një grilë, dhe të mbyllni fort mesin.

Skuqini në një tigan të nxehtë në vaj vegjetal, të mbuluar me kapak, në zjarr të ulët. Skuqini byrekët ngadalë, nga të dyja anët, në mënyrë që vendet e thumbave të brumit të skuqen.

Placinta me kungull janë gati. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë - byrekët janë të mirë në çdo formë.

Ju bëftë mirë!

Në çdo kuzhinë kombëtare ekziston një pjatë tradicionale, e cila është një lloj karte vizite. Byreku me kungull është një pjatë kombëtare moldave me një histori të gjatë. Përkthyer në Rusisht, do të thotë "torta". Përgatiten me mbushje të ndryshme në disa mënyra.

Rreth gjellës

Ju mund të gatuani byrekë me kunguj të stilit moldav në furrë ose në një tigan. Në varësi të brumit dhe mbushjes së përdorur, shija mund të ndryshojë. Në versionin klasik, byrekët gatuhen me mbushje kungujsh. Asnjë festë moldave nuk është e plotë pa ëmbëlsira aromatike, të cilat përgatiten mjaft thjesht dhe shpejt.

Falë përbërjes kimike unike të kungullit, plehra ndonjëherë mund të përballohen edhe nga adhuruesit e ushqimit të duhur. Në fund të fundit, ju mund të përdorni lloje të ndryshme brumi për ta: në kefir, pa maja, pudre, maja, lloje të ndryshme mbushjesh. Receta tradicionale, e cila është përdorur në Moldavi që nga kohërat e lashta, përdor brumë pa maja. Produktet prej tij merreshin me vete për kullotje dhe rrugës.

Përveç kungujve, mollët përdoren shpesh si mbushje. Placindat në Moldavi përgatiten gjatë ditëve të javës dhe festave, mbushja e ëmbëlsirave të tilla mund të jetë çdo gjë. Për përgatitjen e një pjate klasike, çdo varietet kungulli që zien mirë është ideal. Varietetet e muskatit konsiderohen më të përshtatshmet. Ata shpejt ziejnë të buta, kanë një shije më delikate, ëmbëlsi dhe lëngshmëri të theksuar.

Në recetën klasike, placinta me kungull përgatiten në një tigan nga brumi i kefirit. Qumështi i thartë është i përshtatshëm si bazë. Kushti kryesor është përdorimi i miellit të grurit premium, të situr në një sitë të imët.

Soda duhet të shtohet në brumin pa maja, të shuar me një lugë gjelle uthull. Nëse si bazë merret kefiri ose qumështi i thartë, nuk është e nevojshme të shuhet. Acidi që gjendet në produktet e qumështit do ta bëjë punën. Në disa raste, brumi mund të gatuhet në ujë.

Brumi për placinta me kungull në një tigan, sipas një tradite të gjatë, gatuhet në kefir. Sasia e miellit nuk përcaktohet rreptësisht nga receta, duhet marrë aq shumë për të bërë një brumë të butë elastik.

Më elastike përftohet me shtimin e vezëve. Vezët nuk u shtohen byrekut pa dhjamë. Nëse gjatë zierjes brumi nuk është mjaftueshëm plastik, mund t'i shtoni një sasi të vogël vaji vegjetal.

Vezët mund të shtohen në brumë në masën 1 copë. në 2.5 rr. Miell. Procesi i gatimit nuk është i komplikuar, pavarësisht disa fazave. Një pjatë e pazakontë do të tërheqë të rriturit dhe fëmijët, do të shtojë shumëllojshmëri në dietën e zakonshme familjare. Përveç kësaj, byrekët mund të konsiderohen si një opsion për një rostiçeri gjatë ditës së punës ose një vakt për rekreacion në natyrë.

Përbërësit

Shërbimet: - +

kefir ose qumësht i thartë1 gotë
Miell 2.5 gota
vaj perimesh4 lugë gjelle. l.
lugë sode
kripë tryezë për shije
kungull 200 gr
sheqer pluhur 4 lugë gjelle. l.
vezë pule 1 PC

Kalori: 254.5 kcal

Proteinat: 4,1 g

Yndyrnat: 8,6 g

Karbohidratet: 40,5 g

1 orë. 30 minuta. Video recetë Printo

Mbështillini skajet drejt qendrës dhe formoni një puding. Rrotulloni lehtë.

Skuqini në vaj vegjetal nga të dyja anët. Shërbejeni të nxehtë

Byrekët me kungull janë të buta, të shijshme, me mbushje aromatike me lëng. E gjithë familja do ta pëlqejë këtë pjatë. Për përgatitjen e tij, përdoret një grup i aksesueshëm i produkteve. Kjo mënyrë e thjeshtë dhe me kosto të ulët mund të ndihmojë kur shkoni në një shëtitje, në fshat dhe peshkim. Receta për të bërë tortilla moldave me kungull do t'i kënaqë ata që duan të befasojnë të dashurit e tyre me produkte të reja. Produktet e miellit janë të mira për tryezën festive, ato mund të merren me vete në rekreacion në natyrë. Është e pazakontë, e shijshme, aromatik. Placindat janë një pjatë mjaft e kënaqshme me një vlerë mesatare energjetike të pjatës.

Një tortilla nga Moldavia ose "placinda" është e ngjashme me një byrek të rrumbullakët ruse: brenda është një mbushje, brumë sipër, i skuqur në një tigan. Për përgatitjen e byrekut me kungull fillimisht është përdorur brumi pa maja, por tani mund të zëvendësohet me ndonjë bazë tjetër. Për të përgatitur një pjatë dhe për të kënaqur familjen tuaj, zgjidhni recetën e duhur nga artikulli i paraqitur.

Ëmbëlsira me lëng dhe të buta do të jenë një ëmbëlsirë e shkëlqyer. Pjata luan me shijet: kungulli shton ëmbëlsinë, mbushja me gjizë korrigjon shijen.

Do t'ju duhet:

miell - 250 g;
vezë - 1 copë;
vaj luledielli - 40 ml;
gjizë (kosi i përshtatshëm) - 150 g;
sode - 1/3 lugë;
kungull (vlim paraprakisht) - 50 g.
zarzavate, duke përfshirë koriandër dhe piper të zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

Merrni një enë të thellë dhe përdorni një pirun për të grirë kungullin në të derisa të jetë homogjen. Vlen të përmendet se një frut më i ndritshëm dhe më i vogël është gjithmonë më i ëmbël, ndaj kushtojini vëmendje kur zgjidhni.
Shtoni ¾ miell dhe sodë buke në një tas. Për ta shuar, spërkateni me lëng limoni ose ujë të nxehtë. Shtoni 20 ml vaj dhe përzieni përmbajtjen e pjatës. Ju duhet të merrni një top të verdhë.
Për të përgatitur mbushjen, grini gjizën dhe shtoni barishte dhe erëza në të. Hidhini në një enë tjetër dhe thyeni vezën në të.
Ndani brumin në disa pjesë (jo më shumë se 4) dhe vendosni mbushjen në të. Trashësia e kekut nuk duhet të jetë më shumë se 0.8 cm, përndryshe nuk skuqet. Mos vendosni shumë mbushje, shpërndajeni në mënyrë të barabartë.
Lidhni skajet e tortës, formoni një bazë të sheshtë. Ngroheni tiganin, derdhni vajin dhe mbetet vetëm të skuqni ëmbëlsirat e shijshme.

Pas gatimit, mos harroni të fshini produktet me një peshqir letre të thatë nga yndyra e tepërt. Shërbejeni pjatën të nxehtë, me salcë kosi ose barishte.

Gatim i lehtë në një tenxhere të ngadaltë

Mundësia tjetër për të bërë bukë moldave është me patate dhe barishte. Receta është shumë e thjeshtë dhe shumë e shijshme!

Përgatitni sa vijon:

ujë të zier - 100 ml;
miell gruri - 150-200 g;
vaj luledielli (si në brumë ashtu edhe për tiganisje) - 2 lugë gjelle. l.;
patate - 1-2 copë;
kungull - 300-400 g;
qepë - kokë;
barishte dhe erëza - opsionale.

Mënyra e gatimit:

Për të filluar, përzieni miellin, ujin, kripën dhe vajin vegjetal (gjysma). Ju duhet të merrni një copë brumë të barabartë. Ndërsa fryhet, përgatisni mbushjen.
Grini patatet në rende të trashë, kungullin e grini në pure (mund të shtoni ujë në raport 1/3), ndërsa qepa duhet të jetë e grirë hollë, si zarzavatet. Në këtë fazë, shtoni të gjitha erëzat ose kripën.
Kur lëngu i perimeve të shfaqet në mbushje, kullojeni.
Për ta bërë gungën të përshtatshme dhe të lehtë për t'u mbështjellë, përdorni një thikë. Formoni një kek të hollë dhe bëni prerje deri në mes, më pas vendosni mbushjen.
Mbyllni tortën me brumë, transferojeni në një tenxhere të ngadaltë. Shtoni vajin e mbetur të lulediellit, skuqeni gjellën nga të dyja anët derisa të shfaqet një kore e verdhë.

Këshillë: Për një shije pikante, shtoni më shumë erëza.

Receta në një tigan

Placinta me kungull në një tigan rezulton gjithmonë e lëngshme dhe krokante. Përveç kësaj, ato janë dietike, pasi torta është bërë nga brumë pa maja pa shtimin e gjalpit.

Do t'ju duhet:

miell - 3-4 gota;
vaj vegjetal - 80 ml;
pulë e grirë - 400 g;
ujë të zier - 1 gotë;
qepë jeshile - 1 pc.;
kungull - 500 g;
zarzavate, erëza - sipas preferencës.

Gatim:

Para se të shtroni përbërësit për brumin, vendosni 1 lugë në një enë. kripë dhe shtoni ujë të vluar, është e dëshirueshme që të ziejë ende. Përzieni ujin dhe vajin.
Në vend të vajit të lulediellit, mund të përdorni vaj ulliri ose ndonjë ekuivalent tjetër.
Shtoni miellin në enë dhe gatuajeni brumin. Ju lutemi vini re se do të jetë e nxehtë, kështu që mund të përdorni një lugë për të trazuar.
Pas zierjes, lëreni brumin të ftohet.
Mishit të grirë i shtoni kripë, erëza dhe kungull të grirë imët, qepën sigurohuni që ta prisni. Për ta bërë mishin e grirë më të butë dhe më të lehtë për t'u përzier, shtoni ujë ose lëng kungulli në gjellë.
Ndani brumin në 3-4 pjesë, formoni një kek dhe bëni prerje përgjatë skajeve (jo më shumë se 8).
Shtroni mbushjen, mbyllni tortën. Nëse doli të jetë voluminoz, atëherë hapeni brumin pak, pa e shtypur fort.
Ngrohni tiganin, shtoni vaj vegjetal. Për ta bërë më të lehtë skuqjen e brumit, kthejeni atë me skajet e bashkuara poshtë. Tortillat mund të digjen në një tigan të nxehtë, kështu që uleni nxehtësinë gradualisht gjatë gatimit.

Ëmbëlsira të sheshta shtrohen në një pjatë në formën e një rrëshqitjeje (njëra mbi tjetrën), ato mund të derdhen me salcë.

Tortillat moldave me mollë

Një tjetër recetë e shijshme dhe buxhetore për të bërë ëmbëlsira janë byrekët moldave në furrë me mbushje molle. Mund të zgjidhni si mollë të tharta ashtu edhe të ëmbla, por mollët e tharta kombinohen shumë më mirë me sheqerin dhe do të kenë një amëz të këndshme!

Për të përgatitur brumin:

miell - 1 filxhan;
sode - 1 lugë;
kripë - 1 lugë;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
ujë të nxehtë - 1 gotë.

Për të përgatitur mbushjen do t'ju duhet:

mollë jeshile - 3-4 copë;
sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
kungull - 300 g;
erëza, kanellë, barishte - për të zgjedhur.

Pjata përgatitet në rendin e mëposhtëm:

Së pari lani mirë mollët, qëroni, grijini në rende. Në të njëjtën fazë, shtoni erëza dhe sheqer në mbushje.
Për ta bërë mbushjen e mollës të butë dhe të lëngshme, skuqeni atë. Dhe për enët dietike, zierja me më pak sheqer është e përshtatshme.
Formoni një tortë në një enë të veçantë. Për ta bërë këtë, shtoni kripë, sodë dhe ujë të nxehtë, si dhe vaj, në tas. I trazojmë dhe i shtojmë miellin. Për të filluar, mund ta rrahni brumin me një kamxhik, dhe më pas me duart tuaja.
Meqenëse uji është i nxehtë, brumi do të jetë i njëjtë. Lëreni të ftohet për 15-30 minuta.
Në mes të tortës vendosim mbushjen e ftohur, mund të bëhen prerje përgjatë skajeve. Formoni “zarfe” duke i shtruar njëra mbi tjetrën dhe skuqni tortillat në mënyrë të barabartë nga të dyja anët.

Kungulli i kombinuar me mollët jeshile jep një shije të mrekullueshme, me këta përbërës mund të gatuani veçmas.

Pasta të fryra në furrë

Dhe opsioni i fundit i gatimit do të jetë nga brumërat. Është e mundur të blini një produkt gjysëm të gatshëm, por nëse keni dëshirë dhe kohë, përgatiteni brumin tuaj të bërë vetë.

Për provën, merrni:

miell gruri - 500 g;
kripë - 0,5 lugë;
vezë - 1 copë;
ujë të ngrohtë - 220 ml;
gjalpë - 80 g.

Për mbushje:

gjizë - 600 g;
Djathë feta - 100 g;
kungull - 300-400 g;
kripë, erëza dhe barishte - për shije.

Për të përgatitur pjatën, përdorni këtë recetë:

Rrihni vezën dhe kripën me një rrahëse.
Shtoni gjalpin e shkrirë, rrihni. Më pas uji dhe në fund mielli i situr.
Mos harroni se nuk duhet të ngjitet në duar (nëse ngjitet, spërkateni me miell shtesë).
Ndani brumin në 3-4 pjesë sa një grusht dhe vendoseni në një qese duke e mbajtur në të ftohtë për një orë, por tani për tani filloni të përgatisni mbushjen.
Pritini imët zarzavatet dhe djathin, shtoni gjizë me kungull të grimcuar. Përziejini të gjithë përbërësit dhe lërini.
Hapeni brumin sa më hollë të jetë e mundur, palosni njërën shtresë mbi tjetrën, lyejeni secilën me gjalpë.
Pasi mbushja të jetë ftohur, vendoseni mbi brumin e mbështjellë në formë drejtkëndëshi dhe mbylleni me kujdes nga të gjitha anët.

Kështu, ju merrni një petë të shijshme. Piqeni në furrë në temperaturë maksimale deri në kafe të artë.

Placinda është një pjatë tradicionale e kuzhinës moldave, e cila është një tortë e hollë e rrumbullakët me mbushje. Mund të përgatitet nga maja, fryrë ose brumë pa maja. Dhe si mbushje më së shpeshti përdoret gjiza, patatet, mishi etj. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani byrekët me kunguj në furrë.

Receta për placinta me kungull në furrë

Përbërësit:

Për provë:

sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
- 400 ml;
gjalpë - 100 g;
kripë e imët - 1 lugë çaji;
maja e menjëhershme - 1 lugë gjelle. luge;
miell - 3 lugë gjelle;
vezë - 1 copë;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. luge.

Për mbushje:

sheqer - 5 lugë gjelle. lugë;
kungull - 400 g.

Gatim

Pra, si fillim, le të përgatisim brumin për placintën me kungull dhe ta ngrohim furrën paraprakisht. Shosh miellin, kefirin e ngrohur pak në një enë, hedhim pak kripë, sheqer dhe majanë e thatë. Më pas lyeni një copë gjalpë të zbutur, përzieni tërësisht dhe mbulojeni me një peshqir. E vendosim brumin ne vendin me te ngrohte dhe presim te ngrihet. Këtë herë e përpunojmë kungullin, e fërkojmë në një rende të trashë dhe e vendosim në frigorifer. Më pas, merrni brumin, shtypeni me grusht dhe shtrijeni në tavolinë me një okllai. Më pas shtroni në mënyrë të rastësishme kungullin e përgatitur, spërkatni me sheqer dhe rrokullisni njërën skaj në një sallam. E mbështjellim pjesën e punës që rezulton në një rreth, e transferojmë në një fletë pjekjeje dhe e lyejmë me një vezë të rrahur sipër. E dërgojmë në furrë dhe e pjekim brumin e majave me kungull për 30 minuta.

Placinta me kungull ne furre nga peta sfoliat

Përbërësit:

kefir - 400 ml;
kungull - 500 g;
miell - 5 lugë gjelle;
vezë - 2 copë;
sode - një majë;
- 200 g;
sheqer dhe kripë - për shije.

Gatim

Pastrojmë kungullin, e presim në rende të trashë, e spërkasim lehtë me kripë dhe e lëmë mënjanë. Hidheni në kefir pak kripë dhe sodë, shtoni vezët dhe përzieni. Shosh miellin, shtojme ne masen kryesore dhe qesim nje brum te bute. E ndajmë në disa pjesë dhe nga secila formojmë një top. Më pas hapni një shtresë të hollë, lyeni gjysmën e brumit me gjalpë të shkrirë dhe paloseni në gjysmë. Hapeni lehtë petullën me petull, lyejeni sërish me vaj dhe sipër lyeni kungullin dhe spërkatni me sheqer. E mbulojmë me një shtresë të dytë të përgatitur në të njëjtën mënyrë dhe formojmë një placinte. Transferoni enën në një fletë pjekjeje dhe dërgojeni në furrë për 25 minuta. Pas kësaj, preni ushqimin në copa të vogla, ftohni pak dhe shërbejeni.

Byrek me kungull

E mbaj mend këtë recetë që nga fëmijëria - byrekë me kunguj në një tigan.

Shpesh me gjyshen gatuanim byrekë “zarf” rozë, të skuqur dhe tani më në fund i gatuaj sërish dhe i ndaj me ju.

Për disa arsye, placenta ime është gjithmonë e lidhur me kungull. Por rezulton se ka shumë variacione të tjera: byrekë me djathë dhe zarzavate, me gjizë, mollë! Mund të gatuani gjatë gjithë javës. Le të fillojmë me kunguj!

Përbërësit:

Për një duzinë byrekë të vegjël ose 3-4 të mëdhenj:
Për provë:

1 gotë miell;
4 lugë gjelle ujë;
1/6 filxhan vaj luledielli;
Një majë kripë.

Për mbushjen e kungujve:

Kungull i ëmbël;
Sheqer dhe kanellë për shije.

Si të gatuajmë byrekë me kungull në një tigan:

Bëja brumë për plaçinat njësoj si për petat dhe petat - krem. Por, pasi u përpoqa të gatuaj brumë për strudel, kuptova se ky opsion është edhe më i mirë. Brumi i strudelit del edhe më i lehtë dhe më i hollë, dhe kjo është ajo që ju nevojitet për byrekët në një tigan.

Hidhni ujë dhe vaj në miell, kripë dhe gatuajeni brumin mirë për 5 minuta. Nëse thahet, mund të shtoni pak ujë dhe vaj. Mbulojeni brumin me një qese plastike dhe lëreni të ngrohtë për gjysmë ore.

Si të gatuaj mbushjen e kungujve, ju thashë tashmë. Mbushja e kungujve është universale, është e përshtatshme për byrekë, byrekë, vertuta. Kungullin e pres në kubikë, shtoj sheqer dhe pak ujë, më pas ziej i mbuluar derisa të zbutet, kulloj ujin dhe shtoj kanellën. Mbushjen mund ta grini me një grimcë ose pirun. E shtrijmë në një pjatë të gjerë në mënyrë që mbushja të ftohet: nëse brumit i vendosni brumin e nxehtë, do të grihet.

Tani mbushja është ftohur dhe brumi është gati për t'u hapur! Tavolina nuk ka nevojë të spërkatet me miell: brumi nuk ngjitet, gjë që më pëlqen shumë. Hapim brumin, si për një strudel: sa më i hollë, që të "shkëlqejë" dhe të duket modeli i tavolinës! Sa më i hollë të jetë brumi, aq më të shijshme janë byrekët e skuqur. Dhe nëse e hapni trashë, mund të merrni efektin e brumit "të papërpunuar", si në petat e papjekura. Hapeni në mes dhe përgjatë skajeve, kthejeni brumin, hapeni përsëri dhe kështu me radhë disa herë. Mund të provoni ta shtrini butësisht brumin me duar.

Pritini brumin e mbështjellë në katrorë. Placintat e mia janë të vogla, në versionin klasik ato duhet të bëhen më të mëdha.

Por parimi është i njëjtë: e presim brumin në katrorë, e vendosim mbushjen në mes dhe e mbështjellim me një “zarf”: fillimisht dy qoshet në mënyrë të pjerrët, pastaj dy të tjerat dhe mbyllim pak.

Ngrohim mirë vajin vegjetal në një tigan dhe i vendosim byrekët në tiganin e nxehtë - fillimisht me anën e ngulur lart, në mënyrë që mbushja të mos e lërë lëngun, i cili do të fillojë të digjet.

I skuqim byrekët në zjarr të fortë deri në kafe të artë: nëse rrokulliset hollë dhe zjarri është i mjaftueshëm, atëherë brumi del krokant, me “flluska” që lotojnë gojën, si dru furçesh i skuqur thellë.

Kthejini byrekët me një pirun dhe skuqini nga ana tjetër derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas hiqini me një shpatull në një pjatë.

strudel kungull! Dhe nëse strudel është mbështjellë jo vetëm me një rrotull, por edhe me një spirale, atëherë kjo do të kthehet në një rrotullim. Kaq shumë variacione!