Si të distiloni siç duhet purenë e sheqerit. Distilim i pjesshëm

Edhe para distilimit të parë, pureja duhet të jetë siç duhet përgatisin. Proceset e përshkruara më poshtë kanë një efekt pozitiv në cilësinë e produktit përfundimtar, ndaj nuk duhen neglizhuar.

Degazimi

Kur procesi i fermentimit përfundon, pureja mbetet pak dioksid karboni. Gjatë distilimit, mund të ndodhë presion shtesë, i cili do të çojë në nxjerrjen e puresë së bashku me distilimin. Kjo mund të çojë në turbullira të pijes.

Për më tepër, shumë komponime të dëmshme nga fraksioni fillestar do të futen në distilat. Prandaj, para distilimit, të heqin qafe dioksidin e karbonit.

Nëse thjesht e lini të hapur rezervuarin e fermentimit, atëherë pureja mund të bëhet e thartë, sepse ajo oksigjeni do të hyjë. Kjo do të çojë në një përkeqësim të cilësisë dhe një ulje të rendimentit të dritës së hënës.

Ka disa metoda të provuara të degazimit:

Mekanike. Kjo metodë përfshin përzierjen intensive të puresë për disa minuta. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një stërvitje me një hundë të veçantë për ndërtimin e përzierjeve.
Temperatura. Është e nevojshme të derdhni purenë në një enë metalike dhe ta ngrohni shpejt në një temperaturë prej 50º. Kur nxehen, flluskat e gazit do të ngrihen lart, duke formuar shkumë. Kur shkuma zhduket, procesi duhet të përfundojë.

E rëndësishme! Para degazimit, sigurohuni që të kulloni purenë nga sedimenti. Duke përdorur një tub, duhet të derdhet në një enë tjetër. Kjo duhet të bëhet pavarësisht nga mënyra e degazimit.

Rrufeja

Kjo është një nga metodat më efektive për pastrimin e lythit. Pas degazimit, shtoni bentoniti, e cila, duke u vendosur, e bën purenë më transparente.

Së bashku me bentonitin, shumë përbërës të dëmshëm vendosen në fund, të cilat kanë një efekt të keq në erën dhe shijen e dritës së hënës.

Bentoniti është argjilë e bardhë pluhur. Shitet në një farmaci si produkt kozmetik për kujdesin e lëkurës. Maska për fytyrën bëhen nga pluhuri.

Ju mund të përdorni mbeturinat e maceve të bëra nga bentoniti.

Vlen të zgjidhni një mbushës pa shtimin e llojeve të ndryshme të ngjyrave dhe shijeve. Së pari ju duhet të bluani kokrrat e mbushësit në një gjendje pluhuri.

Pluhur balte e bardhë shtohet në normë 1 lugë gjelle për 10 litra pure. Para se të shtoni bentonitin, ai duhet të përzihet plotësisht në 0,5 litra ujë.

Pas shtimit, ena e fermentimit mbyllet mirë dhe lihet të qëndrojë për një ditë. Nëse pas 24 orësh pureja nuk është pastruar, rekomandohet ta ngrohni atë në një temperaturë prej 50º, atëherë duhet të mbrohet përsëri. Kur përbërja bëhet transparente, duhet të bëni me kujdes kullojeni atë nga sedimenti me një çorape. Më pas kaloni nëpër një filtër letre. Pas kësaj, mund të filloni distilimin.

Temperatura e Bragës

Edhe nëse janë ndjekur të gjitha rregullat dhe pastrimi i lythit, drita e hënës mund të prishet duke shkelur regjimin e temperaturës së distilimit.

Braga përbëhet nga uji, alkooli dhe komponimet e tjera. Pika e vlimit të ujit është 100º. Alkooli etilik vlon në 78.3º. Rezulton se pureja do të vlojë në intervalin e temperaturës nga 73º deri në 100ºС. Pjesa e dobishme merret në 78-83º.

Përveç alkoolit dhe ujit, në përbërje janë të pranishme edhe papastërti të ndryshme etj. Ata fillojnë të avullojnë në 65º. Në këtë temperaturë fillon përzgjedhja e fraksionit të parë. Ai përbëhet nga komponime që nuk janë të destinuara për gëlltitje. Ky fraksion vlen merrni para se të arrini një temperaturë prej 78º. Pas kësaj, fillon përzgjedhja e alkoolit të papërpunuar.

Kur temperatura rritet mbi 83º, ju duhet të ndaloni përzgjedhjen e pjesës kryesore. Kjo pasohet nga fraksioni përfundimtar, i cili, si i pari, përmban shumë komponime të dëmshme. Merret në një enë të veçantë dhe mund të përdoret në distilimet e mëvonshme të puresë.

Regjimi i temperaturës në dritën e hënës është shumë i rëndësishëm. Por, çfarë nëse, duke përfshirë me, nuk është i pajisur me një termometër? Ekzistojnë metoda me të cilat praktikisht eliminohet nevoja për përdorimin e kësaj pajisje matëse. Megjithatë, duhet vëzhgoni temperaturën e dëshiruar të distilimit të puresë.

Si të dëboni siç duhet dritën e hënës nga pureja: distilimi i parë

Në çështjen e tërheqjes së parë, hënës ndahen në dy kampe. Disa besojnë se gjatë distilimit të parë, alkooli që rezulton e kotë të ndahet në thyesa. Të tjerët, përkundrazi, këshillojnë ndani pjesët e fillimit dhe të fundit nga pjesa kryesore. Konsideroni të dyja metodat:

Distilim i shpejtë

Braga vihet shpejt në një çiban. Zgjedhja fillon menjëherë, pa ndarje të fraksionit fillestar dhe vazhdon deri në 5º në jet. Në këtë rast, procesi vazhdon me fuqinë maksimale.

shënim. Kalaja duhet të matet në një enë të vogël (mundësisht në një provë xhami) me një pajisje të veçantë - alkoolometër.

Kur matni forcën e distilimit, temperatura e tij nuk duhet të kalojë 30ºС, përndryshe leximet do të jenë të pasakta.

Në mënyrë të pjesshme

Me këtë metodë, pureja sillet në një temperaturë prej 65º mbi nxehtësinë e lartë.

Fraksioni fillestar është afërsisht 10% e distilimit total të marrë. Ajo ka erë e fortë e pakëndshme dhe forcë e ulët.

Është e nevojshme ta zgjidhni atë derisa aroma të zhduket plotësisht. Ajo që vijon është pjesa e dobishme ( trupi). Ju mund të kontrolloni forcën duke përdorur metodën e vjetër të besueshme.

Hidhni disa pika distilimi në një lugë dhe i vënë zjarrin.

Nëse lëngu ndizet me një flakë blu, kjo do të thotë se mund të filloni të grumbulloni pjesën e dobishme. Kur kalaja bie nën 30º, zgjedhja e trupit duhet të ndërpritet.

Me kujdes! Duhet mbajtur mend se alkooli është një lëng i ndezshëm. Trajtimi i pakujdesshëm mund të çojë në zjarr dhe ndonjëherë në shpërthim.

Bej kujdes! Mos lini kontejnerë me alkool pranë zjarrit dhe objekteve të nxehta.

Si të distiloni purenë në dritën e hënës: distilimi i dytë

Pavarësisht nga mënyra e distilimit, pas distilimit të parë, është e nevojshme holluar alkooli që rezulton në 20-30º dhe me kujdes filtër.

Filtrimi

Më e mira për pastrim qymyr. Zakonisht përdoren tableta me qymyr aktiv, por qymyri i drurit është gjithashtu i përshtatshëm nëse nuk përmban papastërti shtesë.

Për të bërë një filtër, thjesht prisni pjesën e sipërme të shishes me një qafë, vendosni një jastëk pambuku në qafë dhe derdhni qymyr.

Ideale për filtrimin e distilimit filtër karboni për pastrimin e ujit. Nuk kërkon manipulime shtesë dhe është i lehtë për t'u përdorur.

Një tjetër asistent efektiv në pastrimin e dritës së hënës është sode buke. Për 3 litra distilim të holluar me forcë 25º mjafton një lugë çaji sode. Zgjidhja përzihet plotësisht, pas së cilës lihet për një ditë.

Më pas përzierja derdhet me kujdes. Pjesa kryesore e sodës duhet të mbetet në fund. Më pas, distilimi kalon nëpër një filtër letre dhe dërgohet në një distilim të dytë.

Distilimi i dytë

Në distilimin dytësor, fraksionimi është procedurë e detyrueshme. Procesi është pothuajse i njëjtë si më sipër. E vetmja pikë që dallon distilimin e dytë nga i pari është kala në përrua, në të cilën është e nevojshme të ndalet përzgjedhja e pjesës së dobishme. Zgjedhja e fraksionit kryesor gjatë distilimit të dytë duhet të ndërpritet kur kalaja bie nën 40º.

Pastrimi pas distilimit

Këtu, mendimet e prodhuesve ndryshojnë gjithashtu. Shumë hënës besojnë se pas distilimit të dytë nuk këshillohet të pastrohet drita e hënës. Mjafton të veçoni me kujdes fraksionet e dëmshme nga ato të dobishme.

Fakti është se me një forcë të lartë, vajrat e fuselit dhe papastërtitë e tjera të dëmshme ndahen mjaft problematike, dhe distilati mund të hollohet në fazën përfundimtare jo më të ulët se 40º.

Por ka edhe avokatë të ri-pastrimit. Në këtë rast, rekomandohet përdorimi i metodave të pastrimit që nuk ndikojnë në ngjyrën dhe transparencën e pijeve.

Në vend të pastrimit në këtë fazë, është më e përshtatshme për t'u përdorur qëndrueshmëri. Por para kësaj, është e nevojshme të holloni siç duhet distilimin me ujë.

Hollimi me ujë

Forca optimale e dritës së hënës është 40-45º. Pas distilimit, forca e tij është më shumë se 70º. Pirja e një pije të tillë nuk është shumë e këndshme, ia vlen ta holloni atë. Për këtë, ata zakonisht përdorin matës alkooli shtëpiak.

Kur holloni alkoolin, është më mirë të udhëhiqeni nga një speciale Tabela Fertman. Ndihmon për të përcaktuar sasinë e duhur të ujit për hollimin e saktë të alkoolit.

Përveç kësaj, vlen të përmendet cilësia e ujit. Është mirë që alkooli të hollohet me ujë të distiluar. Është neutral dhe nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë. Mund të përdorni edhe ujë burimi ose pusi. Nëse nuk është e mundur të merret një ujë i tillë, atëherë lejohet përdorimi i ujit të vendosur dhe të zier nga rubineti.

Përdorimi i kokave dhe bishtave

Siç është përmendur tashmë, bishtat dhe kokat përmbajnë shumë përbërës të dëmshëm për shëndetin e njeriut. Gëlltitja e tyre është shumë e rrezikshme. Megjithatë, ato mund të përdoren në ekonomi.

Bishtat përdoren shpesh për përgatitjen e llojeve të ndryshme të infuzioneve për fërkim. Ato gjithashtu mund të shtohen në pure në distilimin e ardhshëm. Kjo rrit pak sasinë e alkoolit të prodhuar.

Megjithatë, ka hënarë që këshillojnë të mos përdoren mbetjet për distilim. Ata besojnë se me përdorimin e vazhdueshëm të fraksioneve përfundimtare, një sasi e madhe e vajrave të fuselit futet në dritën e hënës.

Kokat e aplikuara vetëm për qëllime teknike p.sh për heqjen e njollave ose si tretës. Edhe fraksionet fillestare janë të përshtatshme ndezjen e zjarreve.

Pureja e përgatitur plotësisht hidhet në një kub distilimi. Qëllimi i distilimit të parë është të ndajë alkoolin nga lëndët organike. Procesi zhvillohet me shpejtësinë maksimale të disponueshme.

Nëse drita jonë e hënës është ende një kolonë me një kondensator refluksi dhe një frigorifer, mjafton të përdorni vetëm një frigorifer për distilimin e parë ose të montoni aparatin në modalitetin e poçes.

Është e nevojshme që alkooli i papërpunuar në daljen e aparatit, edhe me shpejtësi maksimale, të vazhdojë të qëndrojë i ftohtë. Epo, nëse në të njëjtën kohë uji në daljen e sistemit të ftohjes ishte i nxehtë ose i ngrohtë. Kjo do të thotë se po përdoret me efikasitet. Ne përfundojmë distilimin e parë kur kalaja në dalje është nën 5 ° ose, e njëjta gjë, temperatura në kub arrin 100 ° C.

Distilimi i parë i dritës së hënës (video)

Distilimi i dytë

Në distilimin e dytë, e gjithë rendimenti i pijes ndahet në fraksione, të cilave do t'u referohemi me emrat e zakonshëm: "kokë", "trup" dhe "bisht".

Distilimi i dytë synon jo vetëm të forcojë, por edhe të largojë papastërtitë e dëmshme dhe me erë të keqe. Duhet shumë kohë. Aparati është montuar në modalitetin e kolonës përforcuese me lidhjen e një frigoriferi dhe një deflegmatori. Alkooli i papërpunuar i marrë pas distilimit të parë duhet të hollohet në një forcë nën 40 °.

Faza e parë është përzgjedhja e "kokave". Këto janë fraksionet më të paqëndrueshme dhe helmuese. Vëllimi i "kokave" të zgjedhura është zakonisht 10% e sasisë së alkoolit absolut në rezervuar. Gjëja më e rëndësishme në zgjedhjen e kokave është një shpejtësi e ngadaltë, 1-2 pika në sekondë. Prandaj, faza e zgjedhjes së "kokave" mund të jetë e gjatë, deri në 3-4 orë. Në fund të përzgjedhjes së kokave, duhet të kontrollohet aroma e produktit në prizë: duhet të jetë neutral-alkool, pa aceton dhe shënime të tjera të pakëndshme.

Në pajisjet klasike, përzgjedhja përfundon kur forca e produktit në prizë është 40 °. Në pajisjet e tipit kolonë, deri në fund të zgjedhjes së trupit, shpejtësia ngadalësohet dhe zbret. Në çdo rast, në fund të përzgjedhjes, produkti duhet të monitorohet për shfaqjen e aromave të pakëndshme të bishtit (fuselit).

Ata që dëshirojnë, pas përzgjedhjes së trupit, mund të ndryshojnë kontejnerin marrës, të mbyllin ftohjen në kondensatorin refluks dhe të zgjedhin mbetjet me shpejtësi maksimale për ridistilim të mëvonshëm.

Distilimi i dytë i alkoolit të papërpunuar (video)

Kur të ndaloni distilimin e puresë

Ka disa mënyra për të përcaktuar se kur ndalon procesi i distilimit:

1) Më e thjeshta është të ngasni purenë derisa të ndjehet shija e alkoolit në mënyrë që të merret i gjithë alkooli nga kubi i distilimit. Kështu, ne shijojmë dhe marrim një vendim.

2) E njomim një pecetë letre me distilim që pikon dhe mundohemi ta vëmë në zjarr: nëse ndizet shpejt duhet të vazhdohet përzgjedhja, nëse nuk digjet alkooli ka dalë tashmë dhe procesi mund të ndërpritet.

3) Nëse keni një termometër në një kub distilimi, atëherë ne përcaktojmë temperaturën prej 96 ° C, kështu që kufizojmë përmbajtjen e papastërtive të fuselit në dritën e hënës. Ky moment korrespondon me daljen e dritës së hënës nga ftohësi me një forcë prej 40%.

Ne e dimë se kontrolli i distilimit të dritës së hënës sipas temperaturës në kubin e distilimit bazohet në faktin se çdo përmbajtje alkooli në dritën e hënës korrespondon me një pikë të caktuar vlimi.

Të dhënat e marra nga tabela e mëposhtme.

Kontrolli i procesit të distilimit me një termometër

Temperatura e poshtme e lëngut (°С)	Përmbajtja e alkoolit në kub (°С)	Përmbajtja e alkoolit në përzgjedhje (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Hollimi dhe vendosja

Në këtë fazë, e cila përfundon procesin, holloni dritën e hënës në forcën e dëshiruar. Tani gjithçka është gati me siguri, por, pasi të keni mbledhur vullnetin tuaj në grusht, jini pak më të duruar dhe derdhni dritën e hënës në shishe, lëreni të qëndrojë për 3-4 ditë në një vend të errët të freskët. Nga kjo, pija do të bëhet më e butë dhe më e ekuilibruar, dhe me miqtë dhe të afërmit do të mund të vlerësoni shijen e saj.

Moonshine still Termosferë me avullore të thatë 20 litra 15 280 rubla
1 Barbekju

Moonshine still Thermosphere Source Classic 12 litra 13 900 rubla
1 Barbekju

Moonshine ende Phoenix Dream 10 litra me tharëse 6600 rubla
1 Barbekju

Moonshine still Thermosphere Source Classic 18 litra 19 540 rubla
1 Barbekju

8-15% e parë e rendimentit nga sasia e alkoolit të pastër (sa më shumë aq më mirë) duhet të mblidhen veçmas dhe të derdhen ose të përdoren për qëllime teknike, pirja e kësaj hëne është e rrezikshme për shëndetin. Ky fraksion quhet "koka", ka një erë të mprehtë, të pakëndshme dhe përmban substanca të dëmshme: alkool metil (shumë në purenë e drithërave dhe frutave), aceton, acetaldehid, etj. Në shembullin tonë, 15% e "kokës" do të jetë e barabartë me 0,12 l (0,8 litra alkool i pastër herë 0,15).

Për shkak të veçorive të fermentimit, është e pamundur të parashikohet sasia e saktë e "kokës", vlera ndryshon çdo herë, madje edhe për pure nga e njëjta lëndë e parë. Një standard i nxjerrë në mënyrë empirike është 8-10% e sasisë së alkoolit të pastër për pijet e sheqerit ose drithërave dhe 10-15% për pijet e frutave, pasi këto të fundit përmbajnë më shumë alkool metil.

Ndriçuesit me përvojë të hënës kontrollojnë "kokën" me erë: ata fërkojnë disa pika nga rryma e dritës së hënës në pëllëmbët e tyre dhe nuhasin: nëse ka një erë të mprehtë, duhet të vazhdoni "të prisni kokën". Për 3-5 distilimet e para, është më mirë që fillestarët të lundrojnë me alkool të pastër, por të kontrollojnë saktësinë e llogaritjeve të tyre dhe me nuhatjen, duke trajnuar hundën.

Hapi i gjashtë

Mbledhja produkti kryesor(ky fraksion quhet "trup" ose "zemër") derisa forca e daljes (në avion) të bjerë nën 45%. Një metodë e njohur dhe shumë e pasaktë e verifikimit është ndërsa drita e hënës digjet në një lugë. Më pas duhet të ndaloni distilimin ose ta merrni distilimin në një enë të veçantë.

Gjatë distilimit të dytë, merret produkti kryesor -"trup"drita e hënës

hapi i shtatë

Pasi shkon 45%. fraksioni i fundit- "bisht". Për shkak të përmbajtjes së lartë të vajrave të fuselit, "bishti" prish aromën, shijen dhe ngjyrën (i jep retë) e dritës së hënës. Megjithëse ka ende shumë alkool etilik në këtë fraksion, distilimi duhet të ndërpritet për të ruajtur cilësinë e lartë të pijeve.

Ndryshe nga "koka", "bishti" mund të derdhet në pjesën tjetër të puresë menjëherë para distilimit. Por kjo kërkon shpenzim shtesë të energjisë për ngrohje gjatë nxjerrjes, gjë që justifikohet vetëm në raste të rralla. Ekziston vetëm një mënyrë për të nxjerrë të sigurt për pirjen e alkoolit etilik nga "koka" dhe "bishti" - korrigjimi.

Hapi i tetë

Mori dritën e hënës holluar me ujë në forcën e dëshiruar (zakonisht 40-50%), hidheni në enë qelqi dhe mbylleni fort. Para përdorimit, duhet të lihet për të paktën 2-3 ditë (mundësisht 10-15 ditë) në një dhomë të errët dhe të freskët për të stabilizuar shijen - fundi i reaksionit kimik të përzierjes së alkoolit me ujë.

Hedhja e mbetjeve të puresë pas distilimit

Pas distilimit të puresë, një lëng kafe i lehtë mbetet në kub - bard. Në teknologjinë klasike për prodhimin e alkoolit etilik (korrigjim), ai konsiderohet si një produkt mbetje dhe duhet asgjësuar (në disa raste, përpunohet në ushqim për kafshët). Duke qenë se për çdo litër alkool të pastër ka 12-13 litra qetësues, distiluesit shtëpiak po përpiqen të gjejnë një përdorim të dobishëm për këtë substancë, disa madje bëjnë pure të përsëritur në bazë të tij.

Si të përdorim bard?

Opsioni i parë - thjesht derdhni. Nëse pureja është plotësisht e fermentuar dhe e distiluar siç duhet, atëherë kjo është ajo që bëjnë shumica e hënës. Alkooli i mbetur në bard, i cili, teorikisht, mund të merret herën tjetër, nuk ia vlen mundimi. Për më tepër, për një rritje të sasisë së dritës së hënës, duhet të paguani me një përkeqësim të cilësisë.

Pas distilimit, shtamet e ngordhura të majave dhe papastërtitë e tjera të dëmshme mbeten në vinas, të cilat përkeqësojnë aromën. Një erë e pakëndshme shfaqet në dritën e hënës, e cila është e vështirë të hiqet duke përdorur metodat e disponueshme në shtëpi, duke përfshirë ridistilimin. Vetëm korrigjimi do të ndihmojë.

Mos derdhni vinas të nxehtë në kullues menjëherë pas distilimit, lëreni lëngun të ftohet në temperaturën e dhomës ose të përzihet me ujin e rubinetit, përndryshe tubat mund të shpërthejnë ose deformohen.

Shënim për banorët e Rusisë: sipas ligjit të Federatës Ruse "Për rregullimin shtetëror të prodhimit dhe qarkullimit të alkoolit etilik, produkteve alkoolike dhe që përmbajnë alkool", është e ndaluar të hidhet paparaprakisht mbetjet e patrajtuara në trupat ujorë dhe sistemet e kanalizimeve. përpunimit.

Opsioni dy - ripërdorimi në Braga. Për ta bërë këtë, shtoni një pjesë të re të sheqerit dhe majasë në lëngun e ftohur në temperaturën e dhomës (grumi i parë i majave do të vdesë kur pureja të nxehet).

Tjetra ju duhet ngrohin lythin deri në 63°C, përziejini sërish mirë, mbyllni enën me kapak. Mbajeni temperaturën në 55-62°C për 60-80 minuta, duke e trazuar përmbajtjen e tenxheres çdo 15 minuta. Kur pjesa e sipërme e mykut të pastrohet dhe qulli të vendoset në fund, kaloni në hapin tjetër.

Për të filluar, ngrohni lythin63°С

Sa më shpejt që të jetë e mundur (veçanërisht nëse përdoret malt jeshil) ftoh lythin deri në 24-27 ° C, në mënyrë që të mos thahet. Ka 30-40 minuta në dispozicion. Ju nuk mund të prisni derisa temperatura të bjerë vetë, kërkohet ftohje artificiale. Për shembull, vendoseni enën në një banjë me ujë të ftohtë.

Hidhni lythin e ftohur në një enë fermentimi, shtoni majanë e holluar sipas udhëzimeve, përzieni mirë.

Enë me pure zhvendoseni në një vend të errët me një temperaturë prej 18-27 ° C, instaloni një vulë uji në qafë.

Në varësi të përmbajtjes së sheqerit të maltit, temperaturës dhe aktivitetit të majave fermentimi zgjat 3-7 ditë. Një herë në ditë, hiqni vulën e ujit dhe përzieni purenë me dorë ose një shkop druri. Braga konsiderohet e gatshme për distilim nëse është bërë e lehtë, ka një shije të hidhur dhe të thartë pa ëmbëlsi dhe gazi nuk ka dalë nga tubi për 12-16 orë.

Tani e dini në detaje se si duhet të zhvillohet procesi kryesor në përgatitjen e dritës së hënës në shtëpi - distilimi i puresë. Dhe në libër do të gjeni shumë materiale të tjera për prodhimin e birrës në shtëpi, receta për verërat e bëra vetë, tinktura dhe pije të tjera.

Konsumimi i tepërt i alkoolit është i dëmshëm për shëndetin tuaj.
Vetëm për personat mbi 18 vjeç.

Si rregull, pas fermentimit, majaja mbetet në pure, e cila shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin e produktit. Janë ata që i japin lëngut një pamje të turbullt. Nëse filloni të distiloni një produkt të tillë, atëherë një pjesë e caktuar e majave do të bjerë në kubin e distilimit, dhe më vonë në pijen e përfunduar. Si rezultat i kësaj përgatitjeje, alkooli fiton një amëz të pakuptueshme që jo të gjithëve do ta pëlqejnë. Përveç kësaj, maja bie në fund të makinës dhe mund të digjet, gjë që në fund të fundit parandalon që përmbajtja e rezervuarit të nxehet në mënyrë të barabartë. Për të parandaluar hyrjen e majasë në aparat, është e nevojshme të kryhet një procedurë e tillë si pastrimi i puresë.

Për çfarë është?

Edhe prodhuesit e verës me përvojë nuk e qartësojnë gjithmonë lëngun para distilimit. Sidoqoftë, metoda të tilla teknologjike bëjnë të mundur heqjen e majave nga produkti. Nëse nuk hiqen, atëherë produkti përfundimtar mund të marrë një nuancë gri dhe të pakëndshme për sytë. Përveç kësaj, majaja ndikon shumë në shijen e pijes. Falë sqarimit, mund të merrni alkool absolutisht transparent të një cilësie mjaft të lartë.

Sqarimi natyral i puresë ndodh disa ditë pas përfundimit të të gjitha proceseve të fermentimit. Majaja pushon së "punuari" kur në lëng formohet rreth 12% alkool. Ata bien në animacion të pezulluar dhe më pas thjesht precipitojnë në fund të rezervuarit. Shumë përdorin një metodë të tillë si ndriçimi i puresë me të ftohtë. Ulja e temperaturës në 2-5 ° C kontribuon në faktin që majaja ndalon së punuari dhe vendoset brenda një dite. Megjithatë, ka edhe metoda të tjera.

Rënia e temperaturës

Metodat e ndriçimit të puresë janë krejtësisht të ndryshme. Në këtë rast, një metodë mund të jetë efektive për një produkt sheqeri, dhe tjetra për një produkt drithi. Ju mund të përdorni të ftohtë për të pastruar purenë vetëm kur forca e tij është të paktën 11%. Vetëm në këtë rast, nuk mund të keni frikë se produkti do të fillojë të bëhet i thartë, edhe nëse ndriçimi me një metodë natyrale vonohet disi.

Për pastrimin normal të puresë, kërkohet një ulje e treguesve të temperaturës në 5-7 ° C. Për ta arritur këtë mjafton ta vendosni enën me purenë në frigorifer. Nëse vëllimet e tij janë të mëdha, atëherë mund ta vendosni në bodrum. Në një situatë të tillë, pastrimi i pijes do të vazhdojë më ngadalë. Nëse ka rrezik, atëherë procesi i sqarimit duhet të përfundojë urgjentisht.

Aplikimi i bentonitit

Shumë shpesh bëjnë sqarime të puresë me bentonit. Të mirat dhe të këqijat e kësaj metode duhet të konsiderohen më në detaje. Betoni është një mineral që i përket grupit hidroluminosilikat. Kjo substancë shpesh quhet argjilë e bardhë. Më shpesh, betoniti përdoret në prodhimin e produkteve qeramike, si dhe në ndërtimin hidraulik. Substanca është në gjendje të lidhë komponime të ndryshme proteinike në thekon, dhe më pas të bëjë që ato të precipitojnë. Për shkak të kësaj vetie, betoniti përdoret shpesh në prodhimin e birrës dhe verës në shtëpi.

Disavantazhi kryesor i puresë rrufe në këtë mënyrë është disponueshmëria e pajisjeve të caktuara. Në kushte industriale, ky nuk është një problem i veçantë. Në shtëpi, mund të përdorni pajisje të ndryshme shtëpiake: miksera, blendera, mulli kafeje.

Një tjetër disavantazh është se është shumë e vështirë të gjesh një pastrues vere të veçantë me bazë bentoniti në tregun e lirë. Megjithatë, shumë prodhues të verës me përvojë përdorin përbërësin kryesor të të cilit është.Përzierje të tilla përfshijnë produkte të markës Catsan, Zoonik, Pee-pee-Bent.

Pastrimi i puresë para distilimit me bentonit

Është e mundur të pastrohet në këtë mënyrë vetëm ajo pure në të cilën të gjitha proceset e fermentimit janë përfunduar plotësisht. Përndryshe, praktikisht nuk do të ketë asnjë efekt. Është pureja e sheqerit që pastrohet më së miri në këtë mënyrë. Për të sqaruar 10 litra produkt, duhet të respektohen përmasat e mëposhtme:

Një lugë gjelle me pjellë macesh me bazë bentoniti, e bluar paraprakisht në një mulli kafeje.
Gjysmë litër ujë të pastër, të ngrohur në një temperaturë prej 60 ° C.

Pluhuri duhet të futet në ujë gradualisht. Në këtë rast, përbërja duhet të përzihet intensivisht. Rezultati duhet të jetë një konsistencë kremoze dhe homogjene. Zgjidhja që rezulton duhet të derdhet me kujdes dhe gradualisht në pure. Pas kësaj, produkti duhet të lihet plotësisht vetëm për ca kohë. Procesi i sedimentimit ndodh brenda 15-24 orëve. Pas kësaj, pastrimi mund të konsiderohet i plotë. Në fund, duhet të kulloni me kujdes pjesën e kulluar. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni një tub polimer.

Nëse pastrimi kryhet me bentonit të verës, atëherë procedura duhet të kryhet në përputhje me rekomandimet e prodhuesve. Duhet të kihet parasysh se disa marka pastrues duhet të përdoren të thatë, pa hollim në ujë të ngrohtë.

Ne përdorim hibiscus

Ndriçimi i puresë së hibiscusit është një mënyrë tjetër popullore. Kjo metodë bazohet në aftësinë e proteinave të ndryshme për t'u vendosur nën ndikimin e acidit. Ka shumë nga ky komponent në petalet e thata. Procesi i pastrimit duhet të fillojë me përgatitjen e një solucioni special të bazuar në çaj hibiskusi. Për ta bërë këtë, derdhni rreth 70 gram petale hibiscus me një litër ujë të pastër dhe vendoseni në zjarr. Infuzion duhet të sillet në një çiban. Pas kësaj, lëngu duhet të hiqet nga zjarri, dhe më pas të ftohet, të mbështillet me kujdes në një peshqir të ngrohtë.

Ky numër përbërësish është i mjaftueshëm për të pastruar 10 litra pure. Lëndët e para para procedurës rekomandohet të nxehen në 40 ° C. Pastrimi i puresë me acid citrik, i cili është pjesë e çajit, kryhet brenda pak ditësh. Një precipitat bie në fund të enës, mbetet vetëm për të kulluar lëngun e përshtatshëm për distilim.

Karakteristikat e kësaj metode

Kjo metodë e ndriçimit të puresë ka disa veçori. Para së gjithash, është e nevojshme të theksohet nuanca e kuqërremtë e filtratit. Është dhënë nga çaji hibiskus. Megjithatë, kjo veçori nuk ndikon në shijen e produktit përfundimtar.

Kjo metodë pastrimi është ideale për prodhimin e puresë me bazë drithi. Në fund të fundit, ato përmbajnë një numër të madh grimcash që janë shumë të vështira për t'u filtruar. Sigurisht, pastrimi i puresë së hibiscusit ka një avantazh të qartë - është ruajtja e një aromash mjaft të këndshme buke.

Qumësht pastrues

Proteinat që përbëjnë qumështin kanë një aftësi unike. Koagulohen lehtësisht.Në të njëjtën kohë, gjatë procesit të distilimit krijohen përbërje të patretshme. Verëbërësit me përvojë rekomandojnë vetëm pastrimin e puresë.Produkti duhet të derdhet në lëng rreth disa orë para distilimit në një raport 1:10. Me fjalë të tjera, kjo metodë i përket atyre shtesë.

Shpesh, një kullim i thjeshtë nga sedimenti nuk jep rezultatin e dëshiruar. Prandaj, rekomandohet të kryhet pastrimi shtesë me qumësht në kombinim me filtrimin, i cili kryhet në disa faza. E para është bërë duke përdorur garzë të palosur në disa shtresa, dhe e dyta është bërë me një material pambuku më të dendur.

Si të lehtësoni purenë e frutave

Shumë shpesh, reçelrat e ndryshme të manave ose frutave përdoren për të bërë dritën e hënës. Në këtë rast, pastrimi i puresë me xhelatinë është i përshtatshëm. Kjo metodë është mjaft e thjeshtë dhe nuk shkakton shumë vështirësi. Vlen të theksohet se pastrimi i puresë së frutave duhet të vazhdojë më butësisht dhe me kursim. Është mirë të përdorni një koagulant me origjinë shtazore. Një produkt i tillë është xhelatina.

Kjo metodë gjithashtu ka një avantazh të qartë. Xhelatina ju lejon të bëni produktin përfundimtar më miqësor ndaj mjedisit. Për më tepër, metoda e një sqarimi të tillë kërkon kosto të ulëta financiare. Në të vërtetë, për 10 litra lëndë të para, kërkohen vetëm disa gram xhelatinë, e cila më parë rekomandohet të mbushet me një gotë ujë, mundësisht të ftohtë. Produkti duhet të fryhet. Substanca që rezulton me një konsistencë të ngjashme me pelte duhet të nxehet para përdorimit, por jo të zihet. Xhelatina duhet të shpërndahet plotësisht. Përbërja e përfunduar duhet të futet me kujdes në pure. Duhen rreth tre ditë për të përfunduar pastrimin e lëndëve të para. Një metodë e ngjashme përdoret shpesh në prodhimin e të gjitha llojeve të verërave të frutave.

Metoda të tjera

Përpunimi i Braga është një fazë shumë e rëndësishme. Për ta bërë këtë, mund të përdorni përbërës të ndryshëm, për shembull, sode buke ose shkumës. Këto substanca neutralizojnë acidet e fermentuara. Mjafton të shtoni vetëm disa lugë pluhur për 10 litra lëndë të para. Kjo metodë përdoret më së miri para pastrimit të puresë.

Shumë prodhues të verës me përvojë e konsiderojnë përpunimin e tillë shtesë të lëndëve të para të panevojshme dhe përdorin procedura të tilla vetëm nëse aciditeti i produktit mbivlerësohet disi para distilimit. Siç tregon praktika, manipulime të tilla me pure janë të nevojshme. Falë këtij përpunimi, produkti përfundimtar nuk ka nota fusel në aromën e tij, gjë që përmirëson ndjeshëm cilësinë e tij. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e shkumës, pasi soda e bukës ndikon vetëm në pH të lëndëve të para dhe shijen e pijeve. Metoda është e përshtatshme për përpunimin e lëndëve të para të grurit dhe frutave.

Ruajtja e temperaturës optimale të distilimit rezulton në dritë të pastër kristal, pa erë dhe papastërti të dëmshme. Kjo është një nga fazat më të rëndësishme të përgatitjes së birrës në shtëpi, pa i ditur bazat e së cilës nuk mund të mbështeteni në një rezultat të mirë. Pa vëzhguar teknologjinë e distilimit, edhe prodhimi më i mirë në shtëpi do të rezultojë të jetë dritë e keqe e hënës.

Aspekte teorike

Pika e vlimit dhe paqëndrueshmëria e papastërtive

Keqkuptimi më i zakonshëm në mesin e fillestarëve të hënës është se papastërtitë avullohen në proporcion me pikën e tyre të vlimit. Në fakt, në thelb nuk është kështu: paqëndrueshmëria e papastërtive, domethënë aftësia e tyre për të lënë një lëng të vluar, nuk lidhet në asnjë mënyrë me pikat e vlimit të këtyre papastërtive.

Konsideroni shembullin klasik të metanolit dhe izoamilolit. Lëreni lëndën e parë të përbërjes së mëposhtme të derdhet në kub (shih tabelën).

Sillni përzierjen në një valë (temperatura në kub është rreth 92 ° C) dhe zgjidhni një sasi të vogël të distilimit në mënyrë që përbërja e lëndës së parë të vluar të mbetet praktikisht e pandryshuar. Cila do të jetë përbërja e distilimit të përzgjedhur? Për ujin dhe alkoolin etilik, ndryshimi i përqendrimeve mund të gjendet lehtësisht nga kurba ose tabelat e ekuilibrit: përqendrimi i alkoolit do të rritet nga 12 në 59%.

Kurba e ekuilibrit të ujit dhe alkoolit etilik

Për të përcaktuar ndryshimin e përqendrimit të papastërtive, përdorim grafikun e koeficientëve të korrigjimit (forca në përqindje të vëllimit është në boshtin e sipërm horizontal).

Me një forcë të lëndës së parë prej 12%, koeficienti i korrigjimit (Kp) i alkoolit metil është 0.67, dhe Kp i izoamilolit është 2.1. Kjo do të thotë që përmbajtja e metanolit në përzgjedhje do të ulet dhe izoamiloli do të dyfishohet. Rezultati është.

Tabela e dytë vërteton pavarësinë e shkallës së avullimit të papastërtive nga pika e tyre e vlimit. Metanoli me një pikë vlimi 65 ° C e lë kubin më ngadalë se izoamiloli me një pikë vlimi 132 gradë.

Kjo për shkak se përqendrimi i këtyre papastërtive është i ulët. Nëse sasia e metanolit dhe izoamilolit do të ishte e krahasueshme me alkoolin dhe ujin, këto substanca do të deklaronin të drejtën e tyre për të avulluar në një sasi që korrespondon me diferencën në pikat e tyre të vlimit dhe do të bëheshin përbërës të plotë të tretësirës.

Paqëndrueshmëria e papastërtive në një përqendrim më të vogël se 2% varet tërësisht nga forca me të cilën molekulat e tyre të vetme mbahen nga një tretësirë uji-alkooli (substancat mbizotëruese në përbërje). Kjo mund të krahasohet me atë se si babi dhe nëna nuk e pyesin fëmijën me çfarë shpejtësie të vrapojnë në autobus - ata morën duart dhe galopuan.

E njëjta gjë me papastërtitë. Kur një molekulë e vogël metanoli në tretësirë është e rrethuar nga një turmë molekula uji, ato e mbajnë lehtësisht pranë tyre. Meqenëse molekula e metanolit është më e vogël se etanoli, është shumë më e lehtë që uji ta mbajë atë. Por izoamiloli, përkundrazi, është pak i tretshëm në ujë, duke pasur lidhje shumë të dobëta me të. Kur zien, izoamiloli fluturon nga uji më shpejt se metanoli, megjithëse pika e tij e vlimit është 2 herë më e lartë.

Sorel i kushtoi shumë nga veprat e tij studimit të koeficientëve të avullimit ose paqëndrueshmërisë së substancave të ndryshme dhe zgjidhjeve të tyre. Ai përpiloi tabela dhe grafikë me anë të të cilave mund të zbulohet se sa ndryshon përmbajtja e substancave në avuj në raport me tretësirën fillestare. Megjithatë, për qëllimet e distilimit, grafikët dhe tabelat janë të papërshtatshme për t'u përdorur, kështu që Barbe propozoi një koeficient të ri llogaritës, të quajtur koeficienti i korrigjimit (Kp), për të marrë të cilin, për një forcë të caktuar të zgjidhjes, është e nevojshme të ndahet koeficienti i avullimit të papastërtisë nga koeficienti i avullimit të alkoolit etilik.

Koeficienti i korrigjimit është gjithashtu koeficienti i pastrimit, pasi tregon ndryshimin aktual në përmbajtjen e papastërtive në lidhje me alkoolin etilik:

Kp = 1 - papastërtitë nuk mund të eliminohen, ato do të jenë të pranishme në distilim në të njëjtën sasi;
Kr>1 - do të ketë më shumë papastërti në përzgjedhje sesa në lëndën e parë, këto janë fraksione të kokës;
Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Nëse papastërtitë në përqëndrime të larta të alkoolit kanë Kp<1, а при низких Кр>1 janë papastërti të ndërmjetme. Këta janë shumica dërrmuese. Ka edhe papastërti terminale, në të cilat, përkundrazi, Kp>1 në një përqendrim të lartë të alkoolit, dhe në një përqendrim të ulët - Kp.<1.

Në fakt, nuk ka aq shumë papastërti absolutisht të kokës ose bishtit, më shpesh distiluesit merren me ato të ndërmjetme. Sidoqoftë, nëse flasim për distilimin e puresë, atëherë kalaja e saj ndryshon gjatë procesit nga 12% e poshtë. Në përqendrime të tilla të alkoolit, pothuajse të gjitha papastërtitë janë papastërti të kokës, pavarësisht nga pika e vlimit të tyre: izoamiloli - 132 °C, acetaldehidi - 20 °C, etj.

Ka shumë pak papastërti që shfaqin vetitë e bishtit gjatë distilimit të pure: metanol me një pikë vlimi 65 gradë dhe furfural - 162 ° C. Siç mund ta shihni, këtu pika e vlimit nuk ndikon asgjë.

Përfundimi kryesor teorik. Papastërtitë nuk rreshtohen për të lënë kubin në përputhje me pikat e tyre të vlimit, por avullojnë si pjesë e avullit të alkoolit në sasi që varen vetëm nga përqendrimi i tyre fillestar dhe koeficienti i korrigjimit.

Fuqia ngrohëse dhe pika e vlimit të tretësirës

Fuqia ngrohëse ndikon vetëm në sasinë e avullit të gjeneruar dhe nuk ndryshon pikën e vlimit të përmbajtjes së kubit. Nga ana tjetër, pika e vlimit të tretësirës varet nga përqendrimi i alkoolit në pjesën e poshtme dhe presioni atmosferik (shih tabelën).

Sa më e ulët të jetë kalaja, aq më e lartë është pika e vlimit të masës kub. Sa më shumë energji të furnizohet, aq më shumë avull prodhohet.

Distilim i pjesshëm

Nëse, kur përzierja zihet rrugës për në frigorifer, avujt e saj nuk kondensohen në kapakun dhe muret e kubit, ose kjo vlerë është e papërfillshme, atëherë duke zgjedhur rripin e shpatullave në mënyrë sekuenciale në kanaçe të ndryshme, marrim forcë të ndryshme dhe Përbërja e distilimit në to.

Ky është një distilim i thjeshtë i pjesshëm, i cili mund të kontrollohet vetëm me kusht duke ndryshuar përmasat e fraksioneve të zgjedhura. Metoda nuk parashikon asnjë pastrim ose forcim.

Nëse aparati është i izoluar në mënyrë ideale, atëherë pavarësisht nga shkalla e nxjerrjes dhe fuqia e ngrohjes, prodhimi do të jetë një distilim me të njëjtën përbërje dhe forcë.

Kondensimi i pjesshëm

Nëse një pjesë e dukshme e avullit kondensohet gjatë rrugës nga kubi në frigorifer, kjo është kondensim i pjesshëm.

Muret e kubit, kapaku dhe tubi i avullit humbasin vazhdimisht nxehtësinë. Këto humbje të nxehtësisë nuk varen nga sasia e ngrohjes ose nxjerrjes, por vetëm nga diferenca e temperaturës ndërmjet pjesëve të poshtme (të lëngshme dhe të avullit) dhe ajrit përreth.

Pasoja e këtij procesi, i dobishëm në distilim, është kondensimi i pjesshëm i avullit, kur përbërësit e tij më pak të avullueshëm hyjnë në gëlbazë, të cilat më pas derdhen përsëri në kub.

E njëjta pjesë e avullit që arrin në frigorifer përmban më shumë përbërës të paqëndrueshëm se sa ishte në çiftet origjinale. Kjo ju lejon të krijoni kushte për një përzgjedhje më të përqendruar të "kokave" dhe të forconi përzgjedhjen.

Raporti i peshës së refluksit me peshën e alkoolit të zgjedhur quhet numri i gëlbazës. Sa më i lartë të jetë numri i refluksit, aq më i madh është forcimi dhe pasurimi me komponentë përzgjedhës të paqëndrueshëm.

Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se gëlbaza që derdhet në kub nxehet, duke shkaktuar kondensim shtesë të avullit, por nuk ka kohë për të zier.

Transferimi i nxehtësisë dhe masës

Nëse gëlbaza rrjedh në kub për aq kohë sa avulli të ketë kohë ta ngrohë deri në pikën e vlimit, ndodh një proces tjetër - transferimi i nxehtësisë dhe masës, në të cilin molekulat e substancave jo të paqëndrueshme kondensohen nga avulli dhe substancat e avullueshme avullojnë nga gëlbazën. Avulloni dhe kondensoni gjithmonë një numër të barabartë molekulash. Ky proces qëndron në themel të teknologjisë së korrigjimit.

Si të drejtoni dritën e hënës në një makinë konvencionale

Pasi u njohëm me disa çështje të teorisë, mund të kalojmë në çështjen e kontrollit të procesit të distilimit.

Aparatet për distilim klasik janë ndërtuar sipas skemës kub-frigorifer. Shtimi i një tharëse e bën më të lehtë heqjen e "trupit" me shpejtësi të lartë, pasi parandalon spërkatjen. Tubat e kubit dhe avullit nuk janë të izoluar dhe siç do të zbulojmë më vonë, nuk është rastësi. Distiluesit mund të jenë të ndryshëm (shih foton).

Në thelb, këto pajisje ndryshojnë vetëm në shkallën e kondensimit të pjesshëm. Me proporcionin e tij të vogël, aparati është i përshtatshëm vetëm për distilimin e puresë, me një kondensim të madh të pjesshëm është i përshtatshëm për prodhimin e distilimeve fisnike.

Lani distilimin

Braga duhet të drejtohet shpejt. Detyra kryesore është që të ndahen të gjithë përbërësit e avullueshëm nga ata që nuk avullohen. Reduktimi i fuqisë në fillim ose në fund të ngrohjes nuk kërkohet. Në distilimin e parë të puresë në alambika, këshillohet që kupola e saj të mbulohet me një leckë.

Pureja e zakonshme e sheqerit mund të zgjidhet "e thatë" (forca minimale në rrjedhë). Në rastin e birrave të frutave që planifikohen të vjetrohen në fuçi, këshillohet të lëvizni deri në një forcë mesatare prej 25%. Nëse e përfundoni procesin më herët, do të humbasin acidet dhe alkoolet e rënda, të cilat formojnë estere të reja në kazan.

Distilimi i dytë

Kalaja me shumicë. Forca optimale e lëngut të poshtëm për fazën e dytë është 25-30%. Me një përqendrim të tillë të alkoolit, trupi i trupit forcohet mjaft mirë dhe ekskretohet si pjesë e fraksionit të kokës. Një pjesë mjaft e vogël e alkoolit do të futet në "bishtat", por kur zgjidhni "trupin", nuk do të jetë e mundur të mbash gypin në kub ose do të kërkohet një raport refluksi më shumë se 3, gjë që do të vonojë seriozisht procesi i distilimit, dhe jo çdo aparat mund të funksionojë në këtë mënyrë.

Forca më e ulët fillestare e pjesës më të madhe do të lejojë që sivukha gjatë zgjedhjes së "kokave" të dalë me një përqendrim më të lartë se sa më shumë se dy herë, por zgjedhja e "trupit" do të fillojë me një forcë shumë të ulët të masës. , si rezultat, pothuajse gjysma e alkoolit do të bjerë në "bishtat", të cilat duhet të fillohen, zgjidhni me forcën e lëngut në kub 5-10%.

Nëse e rritni forcën e masës kub në 35-40% ose më shumë, atëherë forcimi i vajit të fuselit në numra të ulët të refluksit nuk do të ndodhë. Në "kokat" do të ketë aq gyp sa në stacion, dhe me përzgjedhjen e pikave (rritje në numrat e refluksit), gypi përgjithësisht do të mbetet në kub.

Përzgjedhja e "trupit" do të bëhet me më pak humbje të alkoolit në "bisht", por e gjithë gypi i mbetur në kub do të bjerë në "trup". Për shkak të faktit se vëllimi i alkoolit në përzgjedhje do të ulet, përqendrimi i vajit të fuselit do të jetë edhe më i madh se në masë.

Zgjedhja e kokës. Konsideroni se çfarë ndodh kur zgjidhni "kokat" në një stacion klasik të hënës. Për shembull, një pjesë e madhe e kazanit me një forcë prej 25-30% ziente dhe distiluesi uli fuqinë e ngrohjes në 600 vat. Në këtë rast, humbja e nxehtësisë së zonës së avullit është 300 W (për thjeshtësinë e llogaritjeve do të neglizhojmë humbjen e nxehtësisë në zonën e lëngshme). Si rezultat, saktësisht gjysma e avullit të formuar në kub do të kondensohet. Sasia e përzgjedhjes do të jetë e barabartë me sasinë e gëlbazës, që do të thotë se numri i gëlbazës është i barabartë me një. Rritja e fuqisë së ngrohjes do të çojë në një ulje të raportit të refluksit dhe, anasjelltas, një rënie e mëtejshme e fuqisë do ta rrisë atë.

Kur organizohet përzgjedhja pika pas pikë e "kokave", sistemi arrin numrin maksimal të gëlbazës, i cili forcon dhe pasuron përzgjedhjen me papastërti të paqëndrueshme.

Gjatë distilimit, pjesa më e madhe ka një forcë të ulët, dhe pothuajse të gjitha papastërtitë janë kokë. Prandaj, zgjedhja e "kokave" është jashtëzakonisht e rëndësishme, është e nevojshme të krijohen kushte për zbatimin e suksesshëm të tij:

lini gjithmonë një zonë mjaft të madhe me avull në kub dhe mos e ndiqni vëllimin më të madh;
mos e izoloni kubin me kapak dhe tubin e avullit të distiluesit.

Marrja e një "trupi" Shpejtësia e largimit të "trupit" në distilimin e dytë fraksional duhet të jetë e moderuar në mënyrë që të mos minimizohet raporti i refluksit.

Shumica e pajisjeve klasike shtëpiake nuk kanë aftësi të mjaftueshme për kondensim të pjesshëm, kështu që ekzistojnë vetëm dy mënyra për të patur një pastrim të pranueshëm të "trupit" mbi to: të hiqni papastërtitë me "kokë" ose t'i prisni ato me "bisht".

Kur të mblidhen bishtat. Besohet gjerësisht se momenti për të kaluar në përzgjedhjen e "bishtave" vjen kur kalaja në avion është 40%, ka tokë të fortë nën të.

Papastërtitë e ndërmjetme rrisin koeficientin e tyre të korrigjimit në vlera që tejkalojnë një, dhe bëhen një përbërës lehtësisht i paqëndrueshëm i avullit, që do të thotë se ato nuk kalojnë më në gëlbazë, por vazhdojnë rrugën e tyre drejt përzgjedhjes. Kondensimi është kryesisht ujë dhe zakonisht papastërtitë e bishtit. Kondensimi i pjesshëm pushon së pastruari avujt e alkoolit nga trupi, por, përkundrazi, e pasuron atë.

Në kohën e marrjes së mostrave të mbetjeve, temperatura e poshtme është rreth 96 °C, që korrespondon me një forcë fundore prej rreth 5%. "Bishti" mund të merret deri në 98-99 gradë në një kub, nuk është e nevojshme të thahen plotësisht, do të shfaqen shumë papastërti dhe ujë.

Distilimi në birrë dhe kolonat e distilimit

Puna me kolonat e birrës dhe distilimit është thelbësisht e ndryshme nga procesi klasik i distilimit, pasi bëhet e mundur të kontrollohet sasia e gëlbazës së kthyer në kolonë me ndihmën e një kondensuesi refluksi brenda një gamë shumë të gjerë. Procesi bazohet në transferimin e nxehtësisë dhe masës. Për të rritur efikasitetin e procesit, një paketim derdhet në kolonë, e cila rrit ndjeshëm zonën e ndërveprimit midis avullit dhe refluksit.

Procesi i kondensimit të pjesshëm, në të cilin formohet gëlbaza e egër, bëhet një fenomen i padëshirueshëm që përkeqëson saktësinë e kontrollit të raportit të refluksit dhe ndarjes në fraksione përgjatë lartësisë së kolonës. Prandaj, ata përpiqen të minimizojnë kondensimin e pjesshëm duke izoluar kubin dhe kolonën.

Sjellja e papastërtive gjatë korrigjimit i nënshtrohet koeficientëve të tyre të korrigjimit, por teknologjia ka veçori, kryesore prej të cilave është avullimi dhe kondensimi i shumëfishtë i avullit në rrugën nga kubi në frigorifer.

Çdo riavullim i tillë ndodh në një seksion të caktuar përgjatë lartësisë së kolonës, të quajtur pllaka teorike. Në 20-30 cm të para të pjesës së mbushur të kolonës, për shkak të ri-avullimit të përsëritur, avulli forcohet në një vlerë mbi 90%. Në këtë rast, papastërtitë që fluturojnë nga kubi si pjesë e avullit, gjatë kalimit të çdo pllake teorike pasuese, do të ndryshojnë Kp-në e tyre në përputhje me forcën e gëlbazës ose avullit në të cilin ndodhen.

Prandaj, vajrat e fuselit, të cilët kanë Kp më të madh se një në hyrjen e kolonës, fitojnë Kp më pak se një kur lëvizin lart në kolonë dhe ri-avullon në sasi më të vogla dhe në një fazë të caktuar ndalojnë plotësisht. Akumulimi i vajrave të fuselit ndodh në atë pjesë të kolonës ku Kp=1 e tyre. Alkooli nuk e lejon vajin e fuselit sipër, për të cilin është një "bisht" në këtë forcë, dhe poshtë vajrat e fuselit tregojnë vetitë e kokës dhe kur avullohen shumë, ngrihen përsëri më lart. Përafërsisht kështu sillen të gjitha papastërtitë e ndërmjetme.

1 - kokë; 2 - e ndërmjetme; 3 - bisht; 4 - terminal.

Papastërtitë e kokës, ndërsa lëvizin lart kolonës, bien në avull gjithnjë e më të forcuar, si rezultat i rritjes së Kp të tyre. Kjo lejon që papastërtitë e kokës të futen në zonën e përzgjedhjes me përshpejtim.

Papastërtitë e bishtit janë pikërisht e kundërta, pasi kanë hyrë në kolonë, me çdo pllakë të re teorike ato ulin ndjeshëm Kp-në e tyre dhe mjaft shpejt, së bashku me gëlbazën, gjenden në fund të kolonës, ku grumbullohen.

Papastërtitë terminale sillen në mënyrë të ngjashme: me një forcë të ulët, K e tyre<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Kontrolli i kolonës zbret në një rregull të thjeshtë: nuk mund të marrësh një fraksion me një ritëm që tejkalon shkallën e hyrjes së tij në kolonë. Metodat për përcaktimin e momentit kur fillon të tejkalohet kjo shpejtësi janë të ndryshme. Gjëja kryesore është të kuptojmë sa më shpejt që të jetë e mundur që ekuilibri është prishur dhe, duke ulur normën e përzgjedhjes, ta rikthejmë atë.

Në versionin më të thjeshtë, kontrolli është i mundur nga dy termometra:

distilimi, që tregon momentin e zierjes së alkoolit të papërpunuar në kub, kalimin në përzgjedhjen e "bishtave" dhe përfundimin e procesit;
termometër, i vendosur 20 cm nga fundi i grykës. Në këtë zonë përfundojnë të gjitha proceset kalimtare, temperatura është pak a shumë e qëndrueshme dhe pasqyron proceset që ndodhin në kolonën me plumbin maksimal në raport me zonën e përzgjedhjes. Një rritje e temperaturës edhe me 0,1 gradë tregon se po tërhiqet shumë alkool - më shumë se sa hyn në kolonë, kështu që ju duhet të zvogëloni shkallën e përzgjedhjes. Nëse nuk zvogëloni përzgjedhjen, ndarja në fraksione në kolonë do të përkeqësohet dhe papastërtitë nga pozicioni i ekuilibrit të vendosur për to do të lëvizin lart në kolonë, më afër përzgjedhjes.

Gjatë korrigjimit, për shkak të refluksit të detyruar dhe kontrollit të saktë të raportit të refluksit, fraksionet më të paqëndrueshme merren në dalje, të cilat mund të merren në mënyrë sekuenciale. Për më tepër, kontrolli i duhur i kolonës ju lejon të ndaloni lëvizjen e papastërtive të panevojshme në të në zonën e përzgjedhjes, t'i grumbulloni ato deri në një kohë të caktuar në kolonë ose madje t'i ktheni ato në kub.

Një kolonë distilimi nuk është aq shumë një mjet i saktë, por më tepër një mjet i fuqishëm për pastrimin total të alkoolit nga papastërtitë. Për të marrë distilime fisnike, është e vështirë të zbatohet, pasi kërkon teknologji dhe metoda të veçanta. Grupimi i papastërtive sipas paqëndrueshmërisë dhe përqendrimi i lartë i alkoolit në kolonë krijojnë azeotrope prej tyre pa dallim në të nevojshme dhe të panevojshme, nuk do të jetë më e mundur ndarja e tyre.

Gjatë marrjes së distilimeve fisnike, qëllimi nuk është të pastrohet plotësisht alkooli nga të gjitha papastërtitë, por të zvogëlohet përqendrimi i tyre në mënyrë të ekuilibruar me heqjen e pjesshme të disa prej më të panevojshmeve. Kërkon një pajisje me kondensim të pjesshëm, duke punuar në të cilën distiluesi e ndan distilimin në pjesë dhe më pas mbledh një kryevepër nga ky mozaik.

Me gjithë ndryshimin e jashtëm, vetitë më të rëndësishme të papastërtive - paqëndrueshmëria e tyre dhe koeficientët përkatës të korrigjimit - qëndrojnë në qendër të kontrollit të distilimit dhe korrigjimit. Duke kontrolluar numrin e gëlbazës në një gamë shumë të kufizuar (gjatë distilimit) ose, anasjelltas, shumë të gjera (gjatë korrigjimit), mund të merrni një produkt shumë të ndryshëm: nga një distilim i balancuar për sa i përket papastërtive deri te alkooli i pastër. Gjëja kryesore është të kuptoni parimet e menaxhimit dhe të përdorni mjetin e duhur në çdo rast.