Fuçi lisi. Verërat e ëmbëlsirave të pijeve Si të zgjidhni alkoolin origjinal

Verërat ndryshojnë në ngjyrë, forcë, ëmbëlsi, buqetë. Prandaj, nuk ka asnjë mënyrë të vetme se si të pini siç duhet. Për çdo lloj dhe varietet ka gotat e duhura, temperaturën e servirjes dhe mezetë.

Si të hapni dhe derdhni verë

Ekzistojnë disa rregulla tradicionale se si të pini lloje të tjera të produkteve të markës.

Pijet e vjetra të shtrenjta hapen në të njëjtin pozicion në të cilin ruhen - në një kënd në mënyrë që të mos shqetësojnë sedimentin. Alkooli i pijeve ruhet dhe hapet në një pozicion të drejtë.

Për të zbuluar plotësisht buqetën dhe shijen e pijes, shishja duhet të hapet paraprakisht në mënyrë që të ketë kontakt me ajrin. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për pijet komplekse të kuqe - kontakti me ajrin zbut taninet. Ato hapen gjysmë ore para se të shërbejnë. Së pari, hiqni fletën mbrojtëse nga qafa me një thikë të veçantë, fshijeni me një peshqir ose pecetë të pastër.

Për të hapur, përdor një tapë me 5 kthesa, e cila vidhosur në qendër të tapës me 4 kthesa dhe hiqet me kujdes. Pas kësaj, qafa duhet të fshihet në mënyrë që thërrimet nga tapa të mos futen brenda. Nëse kjo megjithatë ka ndodhur, kullohet pak lëng, duke i hequr qafe ato. Vendoseni shishen në shportë me etiketën lart për t'u dhënë të ftuarve mundësinë ta ekzaminojnë atë.

Syzet janë fshirë paraprakisht në mënyrë që asgjë të mos ju pengojë të vlerësoni ngjyrën e pijeve. Hidheni duke e mbajtur shishen në një lartësi prej 15-25 cm nga fundi i gotës. Kjo do të lejojë që alkooli të pasurohet me oksigjen dhe të zbusë astringencën taninike, e cila është veçanërisht e rëndësishme për varietetet e kuqe të thata. Hidhet një shishe verë e bardhë, pasi e mbështjell me një peshqir që pija të mos nxehet nga duart.

Shkalla e mbushjes së gotave varet nga varieteti i zgjedhur. Tasi mbushet me verë të bardhë të thatë përgjysmë ose një të tretën për të parandaluar ngrohjen e saj, e kuqe - me 2/3, e ëmbël - me 1/2, - me 1/3, Madeira dhe - me 2/3. Derdhet vera e pijeve (verë porti, malaga, malvasia dhe të tjera), duke e mbushur gotën vetëm përgjysmë.

Pas mbushjes së gotës, shishja kthehet në mënyrë që të mos ketë pika. Pasi të jenë mbushur të gjitha gotat, qafa fshihet përsëri me një peshqir.

Temperatura dhe rregullat e shërbimit

Temperatura e servirjes së tij ndikon shumë në buqetën dhe shijen e alkoolit. Në veçanti, kjo vlen për mënyrën e pirjes së saktë të verës së bardhë. Varietetet elitare të vjetra në lis ftohen në +13...+15ºС, pijet e zakonshme të thata - në +8...+12ºС, gjysmë të ëmbla - në +6...+8ºС. Sa më e hollë të jetë shija, aq më e lartë lejohet temperatura e servirjes. Varietetet rozë ftohen në + 11 ... + 13ºС, ëmbëlsirë - në + 8 ... + 12ºС, akulli - në + 11ºС, rislings - në + 9 ... + 12ºС.

Temperatura e servirjes së verërave të kuqe varet nga mosha e tyre. Pijet e reja ftohen në +12…+15ºС, dhe plaken - në +15…+17ºС. Varietetet e kuqe "Bordeaux" mund të shërbehen më të ngrohta (+18 ... + 19ºС). Pijet dhe verërat e fortifikuara ftohen në +10…+12ºС.

Rregullat e servirjes varen kryesisht nga shumëllojshmëria dhe vjetërsia e verës. Pijet e vjetra elitare shërbehen në të njëjtin pozicion në të cilin ruhen - në një kënd, në shporta të veçanta ose në një stendë në mënyrë që të mos shqetësojnë sedimentin. Shishet nuk fshihen nga pluhuri, kjo është dëshmi indirekte e ekspozimit të gjatë. Markat e pijeve ruhen dhe shërbehen në një pozicion të drejtë.

Pija shërbehet në tavolinë në një shishe dhe derdhet para mysafirëve. Fillimisht mbushen gotat e zonjave. Pronari derdh veten e fundit. Nëse në tryezë shërbehen disa varietete, së pari duhet t'i lejoni mysafirët t'i shijojnë të gjitha dhe të bëjnë zgjedhjen e tyre, duke derdhur vetëm disa gllënjka për shijim.

Nga çfarë të pini verë

Për të vlerësuar plotësisht ngjyrën, shijen dhe buqetën e verës, zgjedhja e xhamit është e rëndësishme. Është më mirë t'i jepni përparësi gotave të verës transparente prej qelqi ose kristal në një këmbë të lartë. Ju duhet të mbani një gotë për të në mënyrë që vera të mos ngrohet në duart tuaja. Transparenca e tasit është e rëndësishme për të gjykuar ngjyrën e pijeve.

Për varietetet e kuqe zgjidhen gotat voluminoze të verës si "Bordeaux" ose "Burgundy". Gotat e tipit "Bordo" kanë një tas në formë tulipani, në të cilin baza është më e gjerë se pjesa e sipërme, me një vëllim 0,6 ml ose më shumë. Kjo formë enës siguron fillimisht kontaktin e pijes me majën e gjuhës, ku ndodhen receptorët që njohin shijen e ëmbël. Ato janë universale dhe të përshtatshme për çdo verë të kuqe.

Tasi i një gote Burgundy ka një vëllim 0,7-0,75 ml dhe është në formë më sferike. Është i përshtatshëm për varietetet e kuqe me aciditet të theksuar dhe tanine të moderuar. Enët e kësaj forme e drejtojnë lëngun në receptorët anësor të gjuhës, të cilët njohin shijen e thartë. Meqenëse ena përqendron fort buqetën dhe shijen, ekspertët e përdorin atë për të identifikuar mangësitë e pijes.

Vera e bardhë e thatë pihet nga gotat e tipit Bordeaux, por me vëllim më të vogël - 0,19-0,35 ml. Një tas i vogël qelqi zbrazet më shpejt, gjë që nuk i jep mundësinë pijes të ngrohet. Verërat e bardha si Grand Crus, të vjetra në fuçi lisi, me shije komplekse ose pije me aciditet të ulët pihen nga gotat e vogla të verës të tipit Burgundy.

Liker dhe verëra të fortifikuara shërbehen në gota 0,22 ml.

Me çfarë të pini verë

Shërbehet me djathëra të ndryshëm të fortë. Sa më e thatë të jetë pija, aq më i pjekur duhet të jetë djathi, aq më të mira janë varietetet e ëmbla. Mezet e ftohta janë gjithashtu të përshtatshme: mish derri i zier, proshutë, sallam i tymosur i papërpunuar, pjata me mish të nxehtë. Varietetet e tavolinës dhe të reja mund të hahen me makarona ose pica. Një zgjedhje e shkëlqyer janë frutat e ëmbla (dardhë, nektarinë, pjeshkë, mango) dhe manaferrat. Drejtimi i kuzhinës "fusion" ofron për të shërbyer të kuqe me fruta deti, peshk deti, sushi.

Vera e bardhë ka një shije dhe buqetë më delikate, kështu që kërkesa kryesore për një meze për të është që ajo të mos mbyt shijen dhe aromën e pijes. Prandaj, sa më e butë dhe më e hollë të jetë shija dhe aroma, aq më pak erëza duhet të jenë në pjatat e gatuara, dhe shija e produkteve duhet të jetë më neutrale.

Një zgjedhje e mirë nuk janë mishrat pikantë të ftohtë, pjatat e shpendëve dhe peshkut, patatet, djathrat e pjekur të fortë të një lloji neutral dhe djathi delikat krem, havjar dhe ushqimet e detit, ullinjtë, arrat, frutat dhe manaferrat e ëmbla, ëmbëlsirat, akullorja, çaji dhe kafeja.

Varietetet gjysmë të thata janë universale, ato shërbehen me pothuajse çdo pjatë, si mish ashtu edhe peshk. Pijet gjysmë të ëmbla shërbehen me perime ose ushqim deti, pijet e ëmbla shërbehen me ëmbëlsira.

Verë likeri

verë e ëmbël që përmban një përqindje të caktuar sheqeri, si dhe verë e bërë nga rrushi i tharë ose, së fundi, e përftuar nga avullimi (kondensimi) i mushtit të rrushit (lëngu). Baroni Babo i klasifikon verërat e ëmbla në "Ausbruch" (Ausbruchweine) dhe "liker" (Liqueurweine). E para duhet kuptuar si verërat më të mira të shkëlqyera të përftuara nga rrushi i përzgjedhur, i cilësisë së lartë, mushti i të cilit është shumë i pasur me sheqer; ky i fundit, për shkak të karakteristikave të lëngut të rrushit, nuk mund të dekompozohet plotësisht (gjatë fermentimit) në dioksid karboni dhe alkool dhe një pjesë e tij mbetet në verë. Sheqeri u jep këtyre verërave, të cilat kanë një forcë jo më shumë se 14-15%, të pasura me lëndë nxjerrëse dhe me përmbajtje të ulët acidi, një shije të jashtëzakonshme të këndshme, që përcakton vlerën e tyre të lartë. Liqueurweine (L. verërat) janë gjithashtu verëra të ëmbla, por ato në të cilat fermentimi i sheqerit pezullohet artificialisht nga shtimi i alkoolit në musht; sasia e këtij të fundit sillet në musht në 18-24%, dhe kjo rritje e alkoolit pengon fermentimin e sheqerit. Për nga cilësia, verërat L., natyrisht, janë inferiore ndaj verërave të grupit të parë, prandaj edhe vlerësohen më pak se ato, megjithëse janë shumë të kërkuara. Verërat më të njohura L. përfshijnë: Alicante, Frontignan, Lunelle, Malaga, Lacrima Christi dhe të tjera.

V. Tairov. Δ.

Fjalor Enciklopedik F.A. Brockhaus dhe I.A. Efron. - Shën Petersburg: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Shihni se çfarë është "Vera e pijeve" në fjalorë të tjerë:

verë liker- Verë speciale me një fraksion vëllimor të alkoolit etilik nga 15.0% në 22.0% dhe me një fraksion vëllimor natyral të alkoolit etilik prej të paktën 12.0%, e bërë si rezultat i fermentimit të plotë ose jo të plotë alkoolik të manave të freskëta të plota ose të grimcuara ... ... Manuali Teknik i Përkthyesit

Liker vere- 12.1) verë likeri - produkte alkoolike me përmbajtje alkooli etilik prej 15 deri në 22 përqind të vëllimit të produkteve të gatshme, të prodhuara si rezultat i fermentimit të plotë ose jo të plotë të rrushit të plotë ose të grimcuar, frutave të tjera ose rrushit ... ... Terminologjia zyrtare

Ka hijeshinë e saj, virtytet e veta në frutat dhe manaferrat e mira, vera e mjaltit dhe mushti. Njohësit dhe adhuruesit e verës i vlerësojnë dhe vlerësojnë shumë këto pije, duke i rekomanduar ato për të pasuruar asortimentin e verërave të servirura në tryezë. Dallohen llojet e mëposhtme të frutave ... ... Një libër për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm

Verë e bërë në ishullin Madeira (shih Madera, ishull). Hardhia u mboll këtu në 1421, domethënë tre vjet pas zbulimit të ishullit nga portugezët. Klima dhe toka vullkanike e ishullit doli të ishte shumë e favorshme për rrushin. Nga…… Fjalor Enciklopedik F.A. Brockhaus dhe I.A. Efron

Madera Madera është një verë e fortë, e prodhuar fillimisht në ishullin pyjor të Madeira (përkthyer nga pylli portugez). Kjo verë kombinon me sukses një përmbajtje relativisht të lartë të alkoolit (19-20%) dhe një përqendrim të ulët të sheqerit (3-7%). ... ... Wikipedia

Një verë e shkëlqyer likeri e bërë në provincën spanjolle me të njëjtin emër; M. është veçanërisht i famshëm, i marrë nga vreshtat e mbjella në afërsi të qytetit të M. dhe në kodrat ngjitur me të. M. më e mirë, nota më e lartë e së cilës është e veshur nga ... ... Fjalor Enciklopedik F.A. Brockhaus dhe I.A. Efron

Ka disa mënyra për të bërë verë likeri. Ne do të japim ato prej tyre që përdoren kryesisht nga prodhuesit e verës.

Mënyra e parë

Rrushi mblidhet mjaft vonë, kur është pak i pjekur. Pastaj është varur nën një tendë, nëse është e mundur në një draft. Thajeni derisa lëngu në manaferrat të trashet në shkallën e dëshiruar.

Kjo shkallë varet nga më pak ose më shumë ëmbëlsi që dikush dëshiron t'i japë verës, si dhe nga pak ose më shumë ujshmëria e manave të marra për të bërë pijen.

Në mënyrë tipike, rrushi thahet derisa pesha e tyre të zvogëlohet me ⅓ ose edhe gjysmën. Për ta bërë më të përshtatshëm monitorimin e sasisë së lëngut në manaferrat që ka avulluar, duhet të merrni një sasi të vogël rrushi, për shembull, 4-5 tufa dhe, duke i peshuar ato, të monitoroni peshën e tyre. Pesha e të gjithë sasisë gjykohet nga shkalla e reduktimit të peshës së rrushit provë.

Kur rrushi është tharë në masën e kërkuar, ato ndahen nga fiston. Për të përgatitur verërat më të mira të likerit, manaferrat duhet të ndahen nga fiston vetëm me dorë, duke hequr të gjitha manaferrat e papjekura dhe të kalbura që janë të padëshirueshme për marrjen e lëngut me cilësi të lartë.

Kokrrat grimcohen dhe vendosen për 18 orë në një enë të përgatitur.

Kjo është bërë për të thithur manaferrat mjaft të thata. Më pas lëngu hidhet në një enë dhe shtypet pomaci.

Mënyra e dytë

Përdoret kryesisht në rajonet jugore, me një klimë mjaft të ngrohtë dhe një vjeshtë të gjatë të mirë. Rrushi lihet në shkurre për një kohë mjaft të gjatë, pikërisht në hardhi bëhet tharja e rrushit. Kur lëngu në manaferrat trashet në pikën e nevojshme, mund të filloni të korrni. Në të njëjtën kohë, tufat e thata ndahen menjëherë, duke i vendosur në një tas të veçantë. Lëngu dhe i thati grimcohen veçmas, pas së cilës lëngu i manave më me lëng derdhet në ato të thata. Kur kokrrat e thata zbuten dhe kjo ndodh në më pak se një ditë, e gjithë masa kalohet në një shtypje.

Mënyra e tretë

Ai konsiston në avullimin artificial të lëngut. Një pjesë e mushtit vendoset në një tas të smaltit dhe zihet në zjarr të ulët derisa të trashet. Më pas lythja duhet të ftohet dhe të përzihet me masën totale. Operacioni kryhet derisa i gjithë lëngu të bëhet dendësia e dëshiruar. Kjo metodë është shumë më e thjeshtë se ato që përshkruam më parë, por vera është e cilësisë më të ulët.

Mënyra e katërt

Verërat e pijeve bëhen duke shtuar alkool në mushtin e fermentimit. Kur gjatë procesit të fermentimit, pothuajse i gjithë sheqeri që ishte në të fermentohet dhe mbetet saktësisht aq sa duhet të ketë në verën e likerit, mushtit i shtohet alkool. Sasia e alkoolit duhet të jetë e mjaftueshme që përqindja e alkoolit në verë të jetë 18. Prania e një sasie të madhe alkooli në musht do të ndalojë procesin e fermentimit dhe vera do të mbetet e ëmbël. Në prodhimin e verërave të likerit, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet fermentimit të mushtit. Një musht i tillë ka një sasi të madhe substancash nxjerrëse, prandaj fermentohet ngadalë, mund të thuhet, madje shumë ngadalë, ndonjëherë procesi i fermentimit ndalon fare përpara se të fermentohet sasia e kërkuar e sheqerit. Prandaj, pas një kohe, ndodh fermentim shtesë, i cili është shumë i padëshirueshëm.

Për të shmangur fermentimet e mëvonshme, është e nevojshme që menjëherë pas shtrydhjes së lëngut të fillojë një fermentim i fortë në të. Kjo mund të bëhet duke ngritur temperaturën në 20-25 ° C ose duke rritur ajrosjen e lëngut. Pasi sasia e kërkuar e sheqerit, e përshpejtuar nga derdhja, dekompozohet, duhet të hiqni qafe substancat proteinike, të cilat në të ardhmen mund të kontribuojnë në vazhdimin e fermentimit. Por derdhja e shpeshtë kontribuon jo vetëm në eliminimin e substancave proteinike, por gjithashtu i jep verës forcën dhe shijen e bukës së djegur.

Për verërat që përmbajnë pak alkool dhe që nuk i rezistojnë derdhjeve të shpeshta, substancat proteinike hiqen në mënyrën e mëposhtme. Tanina i shtohet verës dhe më pas pasterizohet. Për 10 litra verë, përdoren 10 g taninë. Duhet të vendoset në verë para pasterizimit, pasi në temperaturë të lartë është më i mirë procesi i izolimit të proteinave, pas së cilës vera lihet 8-9 ditë. Më pas vendoset xhelatina, e cila është e nevojshme për të hequr taninën. Xhelatina merret në raportin 6–8 g për 4 g taninë.

Përgatitja e dritës së hënës dhe alkoolit për përdorim personal
absolutisht legale!

Pas rënies së BRSS, qeveria e re ndaloi luftën kundër dritës së hënës. Përgjegjësia penale dhe gjobat u hoqën, dhe një nen që ndalonte prodhimin e produkteve që përmbajnë alkool në shtëpi u hoq nga Kodi Penal i Federatës Ruse. Deri më sot, nuk ka asnjë ligj të vetëm që ju ndalon mua dhe juve të angazhohemi në hobin tonë të preferuar - të bëjmë alkool në shtëpi. Kjo dëshmohet nga Ligji Federal i 8 korrikut 1999 Nr. 143-FZ "Për përgjegjësinë administrative të personave juridikë (organizata) dhe sipërmarrësve individualë për shkelje në fushën e prodhimit dhe qarkullimit të alkoolit etilik, alkoolit dhe produkteve që përmbajnë alkool. " (Legjislacioni i mbledhur i Federatës Ruse, 1999, Nr. 28, pika 3476).

Fragment nga Ligji Federal i Federatës Ruse:

"Efekti i këtij Ligji Federal nuk zbatohet për aktivitetet e qytetarëve (individëve) të cilët nuk prodhojnë produkte që përmbajnë alkool etilik për qëllime të marketingut."

Drita e hënës në vende të tjera:

Në Kazakistan në përputhje me Kodin e Republikës së Kazakistanit për kundërvajtjet administrative të datës 30 janar 2001 N 155, parashikohet përgjegjësia e mëposhtme. Kështu, sipas nenit 335 “Prodhimi dhe shitja e pijeve alkoolike të bëra vetë”, prodhimi i paligjshëm me qëllim shitjen e hënës, çaçës, vodkës së manit, puresë dhe pijeve të tjera alkoolike, si dhe shitjen e këtyre pijeve alkoolike, nënkupton një. gjobë në shumën prej tridhjetë indekseve llogaritëse mujore me konfiskim të pijeve alkoolike, aparaturave, lëndëve të para dhe pajisjeve për prodhimin e tyre, si dhe parave dhe sendeve të tjera me vlerë të marra nga shitja e tyre. Megjithatë, ligji nuk e ndalon përgatitjen e alkoolit për qëllime personale.

Në Ukrainë dhe Bjellorusi gjërat janë të ndryshme. Nenet nr. 176 dhe nr. 177 të Kodit të kundërvajtjeve administrative të Ukrainës parashikojnë vendosjen e gjobave në shumën prej tre deri në dhjetë paga minimale pa taksa për prodhimin dhe ruajtjen e dritës së hënës pa qëllim shitjeje, për ruajtjen. pa qellim shitjen e aparatit * per prodhimin e tij.

Neni 12.43 e përsërit këtë informacion praktikisht fjalë për fjalë. "Prodhimi ose blerja e pijeve të forta alkoolike (hëna), produkte gjysëm të gatshme për prodhimin e tyre (pure), ruajtja e pajisjeve për prodhimin e tyre" në Kodin e Republikës së Bjellorusisë për kundërvajtjet administrative. Paragrafi nr. 1 thotë: “Prodhimi nga individë i pijeve të forta alkoolike (moonshine), produkteve gjysëm të gatshme për prodhimin e tyre (pure), si dhe ruajtja e pajisjeve * të përdorura për prodhimin e tyre - sjell një paralajmërim ose gjobë në shumën deri në pesë njësi bazë me konfiskim të pijeve, gjysëmfabrikave dhe pajisjeve të treguara.

* Është ende e mundur të blini poza të dritës së hënës për përdorim në shtëpi, pasi qëllimi i tyre i dytë është distilimi i ujit dhe marrja e përbërësve për kozmetikë natyrale dhe parfume.