Çfarë duhet bërë për të zier patatet. Gjeometria e patates, ose sekretet e prerjes së patateve

Patatet me xhaketë zakonisht përgatiten për sallata. Lëvorja ruan strukturën e dendur të zhardhokëve, kështu që pas prerjes fetat mbajnë formën e tyre dhe nuk shkërmoqen. Gjithashtu, patatet e paqëruara zihen për gatimin e zrazit, petullave, pure patatesh.

Sa të gatuani patatet në lëkurat e tyre: këshilla nga shefat e kuzhinës

Për gatim ju duhet vetëm ujë, zhardhokët dhe kripë. Nuk ka një rregullim të qartë të gatimit. Procesi zgjat 15 deri në 30 minuta në varësi të numrit dhe madhësisë së patateve. Gatimi mund të ndahet në pesë faza.

1. Trajnimi . Zgjidhni patate me të njëjtën madhësi. Shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Fërkoni zhardhokët e ndotur me një furçë të butë ose sfungjer gome shkumë. Sigurohuni që lëkura të mos dëmtohet.
2. Uji. Vëllimi i lëngut për gatim varet nga numri i zhardhokëve. Në çdo rast, uji duhet të mbulojë plotësisht perimet. Nëse lëngu vlon gjatë gatimit, shtoni ujë të nxehtë.
3. Koha. Mesatarisht, zieni patatet në lëkurat e tyre pasi uji të ziejë duhet të jetë 20 minuta. Pas 15 minutash, mund të kontrolloni gatishmërinë duke shpuar lëvozhgën me një pirun. Nëse dhëmbët futen mirë në zhardhok, është koha ta hiqni tiganin nga zjarri, të kulloni ujin. Patatet e forta duhet të lihen edhe 15-20 minuta të tjera.
4. Kripë . Rekomandohet që uji të kriposet dhjetë minuta pas fillimit të gatimit. Erëza do t'i japë gjellës një shije të kripur, duke parandaluar plasaritjen e lëvozhgës. Mjafton një lugë çaji për litër lëng.
5. Ftohje . Nëse patatet janë të nevojshme për një sallatë, është më mirë të derdhni ujë të ftohtë mbi zhardhokët pas gatimit. Kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e "uniformës", për të ruajtur një strukturë të dendur të pulpës.

Hidhni patatet me ngjyrë të gjelbër. Kjo ngjyrë tregon se zhardhokët janë ruajtur gabimisht (në dritë), dhe solanina, një substancë toksike, është grumbulluar në lëvozhgë. Patate të tilla nuk janë të përshtatshme për gatim në uniformat e tyre. Është më mirë të pastroni zhardhokët, të prisni pjesët e gjelbra dhe të gatuani në mënyrën e zakonshme.

Nuanca të përkohshme

Për gatim, është më mirë të zgjidhni patatet e reja, por jo të gjitha stinët e lejojnë këtë. Një kulturë rrënjë "e rritur" (e madhe, e vogël) nuk është më e keqe për gatimin në uniformë. Sidoqoftë, kur gatuani, duhet të merrni parasysh disa nuanca që lidhen me madhësinë dhe "moshën" e perimeve.

• patate të vjetra. Nuk rekomandohet zierja e patateve të vjetra dhe të pjekura në lëkurë. Zhardhokët e kalbur, "me sy të mëdhenj" duhet të përjashtohen. Nëse pamja është mjaft e kënaqshme, atëherë pas 25-30 minutash patatet do të jenë gati.
• Patate të reja. Opsion perfekt për gatim në lëkurë. Patatet e reja me madhësi mesatare zihen në lëkurë për 15-20 minuta. Zhardhokët e rinj mund të hahen pa qëruar.
• Permasa . Sa më të mëdha të jenë patatet, aq më shumë do të duhet për t'u gatuar. Mesatarisht, 25 minuta mjaftojnë për të zier patatet e mëdha në lëkurat e tyre.

Në uniformë, është më mirë të gatuani varietete me një nivel të ulët ose mesatar niseshteje. Si rregull, këto janë zhardhokët e verdhë dhe të kuq me tul të dendur.

Gatim: 5 mënyra

Kuzhinat moderne, të mobiluara me elektroshtëpiake, ju lejojnë të zgjidhni mënyrën më të përshtatshme të gatimit. Pjata mund të gatuhet jo vetëm në sobë, por edhe me ndihmën e një mikrovalë, multicooker.

në një tenxhere

Përshkrim . Zonjë e mirë duhet të dinë se si të ziejnë siç duhet patatet në lëkurat e tyre në një tenxhere. Pasi ta keni hequr tiganin nga zjarri, sigurohuni që të kulloni ujin dhe të hiqni kapakun në mënyrë që zhardhokët të ftohen në ajër. Nëse lini një lëng të nxehtë, veçanërisht nën kapak, patatet do të vazhdojnë të avullojnë dhe ka të ngjarë të zihen shumë.

Çfarë ju nevojitet:

• tigan;
• patate - 500 g;
• ujë - 1 l;
• kripë - një lugë çaji.

Si të gatuaj

1. Vendosni patatet e lara në një tenxhere.
2. Hidhni ujë të ftohtë mbi perimet plotësisht.
3. Vendoseni në zjarr të fortë, mbyllni kapakun.
4. Prisni derisa të vlojë, kripë.
5. Fikni zjarrin, hapni kapakun për të lëshuar avull.
6. Lëreni për rreth 20 minuta.
7. Kontrolloni gatishmërinë me një hell, pirun ose thikë.
8. Nëse patatet janë të buta, kullojeni ujin.
9. Lërini zhardhokët e fortë për dhjetë minuta të tjera, kontrolloni gatishmërinë.

Në një tenxhere të ngadaltë

Përshkrim . Është i përshtatshëm për të gatuar patate me xhaketë me një pajisje moderne shtëpiake. Mjafton të vendosni programin, prisni sinjalin. Gjatë gatimit, mund të bëni gjëra të tjera.

Çfarë ju nevojitet:

• multicooker;
• ujë;
• patate;
• kripë.

Si të gatuaj

1. Lani mirë patatet.
2. Vendoseni në një tas, shtoni kripë.
3. Hidhni në ujë për të mbuluar plotësisht perimet (niveli duhet të jetë disa milimetra më i lartë).
4. Mbyllni kapakun, vendosni programin e gatimit me avull gjysmë ore.
5. Pas sinjalit, hiqni tasin, kullojeni lëngun e mbetur.

Në varësi të madhësisë dhe numrit të zhardhokëve, mund të vendosni modalitetin për 25-40 minuta. Kur dyshoni për kohën e saktë, vendosni 20 minuta dhe më pas kontrolloni gatishmërinë me thikë. Nëse mishi është i fortë, zgjateni gatimin për dhjetë minuta të tjera.

Në mikrovalë

Përshkrim . Në mikrovalë, një perime në uniformë gatuhet më shpejt. Uji dhe enët në këtë rast nuk nevojiten.

Çfarë ju nevojitet:

• mikrovalë;
• qese plastike;
• zhardhokët e patates.

Si të gatuaj

1. Thajini patatet e lara mirë duke i fshirë me një pecetë.
2. Shponi me një kruese dhëmbësh në disa vende.
3. Futeni në një qese, lidhni (kopsin).
4. Futeni në furrë.
5. Vendosni fuqinë në 600-700 W dhe koha është dhjetë minuta.
6. Shponi qesen e fryrë.
7. Kontrolloni gatishmërinë e zhardhokëve.
8. Nëse patatet janë të forta, përsërisni procesin e gatimit për dy minuta të tjera.

Ne furre

Përshkrim . Në një mënyrë kaq të pazakontë mund të "gatosh" patate të vogla në uniformë që të mos ziejë. Rezulton e shijshme, si një perime e gatuar në hi, opsion i madh për zbukurim.

Çfarë ju nevojitet:

• patate;
• vaj perimesh;
• kripë;
• Flete gatuese.

Si të gatuaj

1. Lani dhe thajini zhardhokët me peshqir letre.
2. Lubrifikoni me vaj.
3. Sipër spërkatni kripë.
4. Shtrojini në një fletë pjekjeje.
5. Piqeni në 200°C për rreth gjysmë ore.
6. Kontrolloni gatishmërinë me shpime, nëse është e nevojshme, rrisni kohën e gatimit.

Në një kazan të dyfishtë

Përshkrim . Makina me avull ndihmon në ruajtjen e shijes "të vërtetë" të perimeve dhe vitaminave. rezulton të jetë e dobishme dhe përgatitje e shijshme, i cili mund të përdoret për gatim ose si pjatë anësore për peshkun, mishin.

Çfarë ju nevojitet:

• bojler i dyfishtë;
• patate - 500 g;
• ujë.

Si të gatuaj

1. Lani patatet, shpojini me pirun në disa vende.
2. Hidhni ujë në avullore.
3. Vendosni zhardhokët në një tas.
4. Gatuani për 15-25 minuta sipas madhësisë së patateve.
5. Kontrolloni gatishmërinë me një pirun.
6. Transferoni në një tas, mbulojeni me një peshqir.

Shërbejeni të nxehtë me gjalpë dhe barishte. Për lehtësinë e përdorimit, preni zhardhokët në katër pjesë.

Karakteristikat e dobishme të zhardhokëve

Pasi të keni mësuar se sa kohë duhet të gatuani patatet në një uniformë sallate, mbetet të zbuloni se sa e dobishme është kjo metodë gatimi. "Uniforma" jep njëfarë avantazhi ndaj patateve të qëruara. Tabela tregon informacionin bazë për një perime të gatuar në një lëvozhgë.

Tabela - Vetitë e patates në uniformë

Zhardhokët e xhaketës përmbajnë vitaminë C dhe kalium. Pavarësisht pranisë së niseshtës, patate të tilla janë një produkt dietik që mund të konsumohet me moderim pa u shqetësuar për hollësinë e figurës.

Çdo kuzhinier zgjedh se si të gatuajë patatet në lëkurat e tyre. Gjëja kryesore është të siguroheni që të mos tretet. Një lëvozhgë e thyer sinjalizon që zhardhokët duhet të hiqen nga zjarri. Kontrolloni me kujdes gatishmërinë pa i shpuar patatet.

Patatet janë një produkt i preferuar në kuzhinë. Ju mund të gjeni një shumëllojshmëri gatimesh duke e përdorur atë: nga patatet e ziera, deri te pureja apo tava! Mund të gatuhet jo vetëm duke përdorur një tenxhere, por edhe një kazan të dyfishtë, tenxhere me presion. Por kuzhinierët fillestarë ndonjëherë nuk dinë të ziejnë patatet. Ja një mënyrë e shpejtë dhe e thjeshtë për të bërë patate të ziera.

Si të zgjidhni dhe përgatisni patatet për gatim

Për të zgjedhur produktet e duhura, duhet të kuptoni se çfarë pjate do të gatuani. Për pure patatesh, varietetet me një përqindje të lartë të niseshtës janë të përshtatshme. Ziejnë më mirë, në disa prej tyre lëvozhga shpërthen gjatë zierjes, nuk mund të përdoret për të gatuar patate në lëkurë. Varietetet e mëposhtme janë perfekte për gatim ose pure: blu-sy, blu ose lurch. Duhet të zihen për 20-25 minuta.

Nëse për drekë ose darkë përgatitet një supë ose sallatë, për shembull, sallatë ruse, atëherë perimet nuk duhet të zihen të buta, për këtë përqindja e niseshtës duhet të jetë 15 për qind ose më pak. Këto varietete përfshijnë patatet "Leader", "Red Scarlett" ose "Nevsky". Për të shmangur gatimin e pabarabartë të ushqimit, duhet të zgjidhen zhardhokët me madhësi të barabartë. Nëse patatet e vogla gatuhen së bashku me ato të mëdha, atëherë këto të fundit duhet të priten në copa.

Për të bërë pure patatesh, perimet duhet të qërohen, dhe për patatet me xhaketë, thjesht fërkoni me një furçë nga papastërtitë ose gërvishtni mbeturinat me thikë. Pas një përgatitjeje kaq të thjeshtë, mund t'i ulni në ujë dhe t'i zieni. Këshilla për ata që nuk dinë të qërojnë perimet me thikë: ekziston një prerës i veçantë perimesh, falë të cilit procesi i përgatitjes së ushqimit përshpejtohet dhe thjeshtohet shumë herë.

Si të gatuajmë patate të shijshme

Për të kuptuar se si të zieni patatet, duhet të mbani mend se kur duhet të kriposni patatet gjatë gatimit, sa kripë duhet të vendosni. Kriposet gjithmonë para se të vihet në zjarr. Gjysmë kilogramë vakt i gatshëm keni nevojë për një lugë çaji kripë. Sigurohuni që ta mbushni plotësisht ushqimin me ujë, mbyllni enët me kapak, pasi është e pamundur të zieni patatet pa lëng - thjesht nuk do të gatuhet deri në fund.

në një tenxhere

Pasi të keni vendosur patate (sasi prej 4-5 copë), ato duhet të derdhen me ujë të ftohtë. Për më shumë Ushqim i Shpejtë ato mund të priten në feta ose copa. Më pas kripë, mbulojeni me kapak, lëreni të vlojë. Pasi të keni nevojë të ulni nxehtësinë, gatuajeni edhe 15-20 minuta të tjera derisa të gatuhet. Për të kontrolluar nëse gjella kërkon më shumë kohë për t'u gatuar, mund t'i shponi perimet me pirun ose thikë: shpohet lehtësisht dhe butësisht deri në mes - gjella është gati. Ja si të zieni patatet.

në mikrovalë

Si rregull, furrat me mikrovalë u besohen vetëm për të ngrohur enët pa menduar se si të gatuani patatet në mikrovalë, megjithëse gatimi i tij atje është më i lehtë dhe më i shpejtë, dhe një gamë e gjerë pjatash të ndryshme do të kënaqë çdo zonjë. Le të flasim për një mënyrë interesante për të gatuar një perime të njohur për të gjithë - patate në një qese. Një plus i madh është se gjatë përgatitjes së pjatës nuk keni nevojë të përdorni ndonjë enë shtesë. Receta:

1. Lani, qëroni, prisni perimet në copa të barabarta.
2. Merrni një qese (nuk duhet të ketë vizatime ose modele), vendosni perime në të. Kripë, spërkat me erëza, shtoni vaj luledielli. Mund të shtoni copa proshutë - do të shtojë aromë dhe shije.
3. Mbyllni qesen, përzieni plotësisht.
4. Bëni 2-3 vrima në mënyrë që të dalë ajri, vendoseni të piqet për 5-8 minuta. Aktivizoni fuqinë maksimale.
5. Pas gatimit, prisni me kujdes qesen, mos u digjni me ajër të nxehtë! Vendoseni pjatën në një pjatë. Mund të zbukurohet me gjelbërim.

Në një tenxhere të ngadaltë

Metoda e gatimit të patateve në një tenxhere të ngadaltë nuk është shumë e ndryshme nga gatimi në sobë. Qëroni, prisni, kriposni dhe derdhni ujë. Aktivizoni modalitetin "Supë" dhe gatuajeni për 40 minuta. Nëse ka shumë zhardhokë, tasi i pajisjes është i mbushur deri në buzë, atëherë mund të shtoni 10-15 minuta në modalitetin standard. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni erëza për shije. Nëse gatuani patatet duke përdorur një enë hekuri, atëherë mund t'i rrahni me blender dhe t'i grini.

Sa kohë duhet të gatuani patatet pas zierjes

Gatimi i patateve ndahet në dy periudha: para zierjes dhe pas. Sapo uji të fillojë të vlojë, është e nevojshme që në këtë moment të zvogëlohet zjarri dhe të vazhdoni të gatuani gjellën. Koha e gatimit varet nga ajo pjatë që do të jetë. Koha e zierjes është sekreti më i madh se si të zieni siç duhet patatet. Këshilla kulinare: ndiqni recetat, por mos harroni të kontrolloni gatishmërinë me pirun.

patate xhaketë

Mënyra më e shëndetshme e gatimit është patatet me xhaketë, sepse lëkura pengon që substancat e dobishme të zihen nga vetë pjata. Avantazhi i madh është se duhen vetëm 15-20 minuta për t'u përgatitur. Nëse shtoni pak gjalpë, koha e gatimit do të shkurtohet. Dhe rezultati është i shkëlqyer. Për ta bërë më të lehtë qërimin e patateve pas zierjes, duhet ta vendosni dhe ta derdhni me ujë të ftohtë dhe më pas ta qëroni me thikë.

në supë

Kur shtojmë perimet gjatë përgatitjes së supës, i presim në kubikë të vegjël, që të zihen më shpejt: patatet zihen për 10-15 minuta. Por nëse planifikojmë të gatuajmë supë me pure, atëherë koha e gatimit rritet, sepse duhet t'i lëmë perimet të ziejnë, të thithin më shumë lagështi. Kur gatuani supë, patatet shtohen më së miri një nga të parat, kështu që sipas shkallës së gatishmërisë së kësaj perime, mund të gjykoni shijen dhe rezultatin e të gjithë pjatës.

Në pure

Për të përgatitur të butë pure e butë, është e nevojshme të merren patate jo të reja, por të pjekura. Gatimi i tij do të marrë më shumë kohë - rreth gjysmë ore, por rezultati nuk do të zhgënjejë askënd. Gjatë kësaj periudhe, perimet do të ziejnë sa më shumë, do të jetë shumë më e lehtë t'i shtypni. Shtoni qumësht, gjalpë, përzieni gjithçka tërësisht - dhe mund të kënaqeni veten dhe të dashurit tuaj me pure të shijshme.

Recetë video: si të gatuajmë patate të reja me kopër

Pothuajse çdo ditë duhet të gatuajmë gatime të ndryshme nga patatet. Mund të jetë si ushqime të thjeshta, si dhe komplekse. Mund të gatuani qindra pjata të ndryshme nga patatet: gatuani supë, bëni tava, petulla, meze dhe madje edhe sallata.

Si të ziejmë patatet

Shënim për amvisat fillestare:

• Zgjidhni zhardhokët me madhësi të mesme.
• Patatet duhet të jenë të padëmtuara.
• Tjetra, ju duhet të lani zhardhokët, qëroni.
• Nëse keni zhardhokë të mëdhenj, atëherë pasi të keni qëruar patatet, duhet t'i prisni në disa pjesë.

Këshillë për amvisat: patatet e vogla dhe të mesme do të gatuhen më shpejt. Por nëse e prisni një patate në disa pjesë, atëherë gjatë gatimit kjo perime do të humbasë shumicën e lëndëve ushqyese.

Si të zieni siç duhet patatet:

• patatet e përgatitura duhet të vendosen në një tigan, derdhni ujë të ftohtë. Uji duhet të mbulojë vetëm patatet;
• vendoseni tenxheren në sobë, mbulojeni me kapak. Ndizni zjarrin mesatar;
• prisni që uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni derisa të zbutet. Kriposja e patateve është e nevojshme vetëm pas zierjes.

Si të gatuajmë patate të reja

Recetë gatimi shumë e thjeshtë patate të rejaçdo zonjë e di. Patate të reja shumë të shijshme dhe të shëndetshme me gjalpë, të kalitura me barishte të freskëta.

Si të saldoni:

• patatet e reja nuk qërohen me thikë, por një lëvozhgë e hollë hiqet;
• pas përgatitjes së tillë, patatet duhet të lahen plotësisht;
• më pas vendoseni në një tenxhere me ujë tashmë të vluar. Pas 5 minutash, mund ta kriposni gjellën dhe të prisni gatishmërinë. Ziejini patatet në nxehtësi mesatare;
• shumë amvisa e bëjnë ndryshe: i vendosin patatet e reja të qëruara në ujë të ftohtë dhe i ziejnë si zakonisht. Me këtë metodë gatimi, pjata rezulton të jetë jo më pak e shijshme, vetëm patatet do të jenë të ujshme;
• koha e gatimit për patatet e reja - rreth 20 minuta, derisa të zbuten. Patatet nuk duhet të ziejnë!
• Si të kontrolloni gatishmërinë e patateve: me një kruese dhëmbësh. Nëse hyn pa probleme në zhardhokët, atëherë mund ta hiqni tiganin nga sobë. Ju nuk duhet të kontrolloni gatishmërinë e patateve me thikë, pasi mund të ndahet në disa pjesë;
• pas një kontrolli të tillë, uji duhet të kullohet, të vendosni një copë gjalpë dhe kopër të freskët të grirë në një tenxhere. Mbyllni kapakun për të tundur disa herë tenxheren me patate. Vaji dhe zarzavatet duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë;
• pas 10 minutash "pushimi" nën një kapak të mbyllur, gjella mund të shërbehet në tavolinë.

Si të ziejmë patatet në lëkurat e tyre

Patatet e ziera me xhaketë përdoren për të bërë meze të ftohta. Është e rëndësishme të dini se si ta gatuani siç duhet këtë perime.

Këshilla për zonjën:

• zhardhokët e vegjël mund të ziejnë shpejt, dhe ato të mëdha nuk futen gjithmonë në një tigan;
• patate madhësi të ndryshme gatimi së bashku nuk ia vlen, pasi patatet e vogla do të gatuhen shpejt, dhe ato të mëdha do të jenë akoma të vështira;
• zgjidhni patate të mesme, pa dëmtime.

Si të gatuaj:

• Lani patatet mirë, vendosni në një tenxhere, derdhni ujë nga rubineti.
• Mund të shtoni pak kripë menjëherë. Do të mbrojë lëkurën delikate nga plasaritjet dhe do të përmirësojë shijen e patateve.
• Për të shmangur plasaritjen e lëvozhgës, duhet: të gatuani zhardhokët derisa uji të vlojë, më pas të zvogëloni nxehtësinë e sobës. Koha e vlimit për zhardhokët me madhësi mesatare është brenda 25 minutave.
• Ju gjithashtu mund të ruani integritetin e lëvozhgës në këtë mënyrë: para se të gatuani, prisni patatet në disa vende me një pirun të zakonshëm. Pasi të vlojë, kullojini ujë i nxehtë dhe derdhni të ftohtë. Pas një minutë, uji duhet të kullohet.
• Është e padëshirueshme që patatet e ziera të lihen në ujë, sepse ato thithin shpejt lëngun, humbasin disa nga lëndët ushqyese dhe bëhen thjesht pa shije.

Si të gatuajmë patatet në mikrovalë

Përgatitja është gjithmonë e njëjtë, patatet duhet të zgjidhen, zhardhokët me të njëjtën madhësi të zgjidhen, të lahen dhe të qërohen.

Si të ziejmë patatet:

• vendosni patatet në një pjatë të thellë, derdhni ujë;
• pllaka duhet të mbulohet me një kapak (një kapak i veçantë për ngrohjen e enëve);
• vendosni fuqinë maksimale;
• është e nevojshme të gatuani patatet në mikrovalë për 3 minuta;
• do të duhet pak më shumë për të gatuar patatet në lëkurën e tyre - rreth 7-9 minuta. Për t'i bërë patatet të gatuhen më shpejt, bëni prerje në lëkurë me një thikë të mprehtë. Ziejini patatet pa shtuar ujë.

Patatet janë ndoshta ushqimi më i zakonshëm. Kjo perime zë vendin krenar në çdo kuzhinë kombëtare.

Është ushqyes, i dobishëm, i disponueshëm si në stinët e ngrohta ashtu edhe në ato të ftohta. Por në mënyrë që patatja të ruajë sa më shumë lëndë ushqyese dhe vitamina, duhet të gatuhet siç duhet.

Si të zgjidhni patatet për gatim

Për t'i bërë patatet e ziera të shijshme, duhet të ndiqni disa rregulla:

• Zgjidhni zhardhokët me një sipërfaqe të lëmuar. Ato duhet të jenë pa dëmtime mekanike, të mos hahen nga dëmtuesit, të pastër dhe të thatë.
• Patatet nuk duhet të kenë sy. Në zhardhokët e mbirë, niseshteja shndërrohet shpejt në sheqer, dhe për këtë arsye patate të tilla kanë një amëz të ëmbël.
• Gjithashtu, kjo perime nuk rekomandohet të ruhet në frigorifer. Ose, para përdorimit, duhet të mbahet në temperaturën e dhomës për dy ditë. Ata bëjnë të njëjtën gjë me patatet pak të ngrira: ato mbahen në një temperaturë prej + 18 ° për rreth një javë, dhe më pas shija e saj përmirësohet.
• Patatet e gjelbra nuk duhet të përdoren. Zhardhokët e tillë përmbajnë substancën helmuese azotike solaninë, e cila në sasi të mëdha mund të provokojë helmim.
• Nëse përdoren patate me një nuancë të gjelbër lëvozhge ose tul (megjithëse është më mirë të mos praktikohet), atëherë nuk mund të gatuhet në një formë të paqëruar, por është e nevojshme të priten të gjitha vendet e gjelbra. Kur zhardhokët e tillë zihen, solanina kalon në një zierje, por nëse zihet me një lëvozhgë, atëherë kjo substancë mbetet pjesërisht në të.
• Nëse patatet duhet të zihen për pure, atëherë përdoren varietete me përmbajtje të lartë niseshteje, pasi zhardhokët e tillë ziejnë shpejt.
• Për të mbajtur shumicën e vitaminave dhe mineraleve në patate, nuk rekomandohet mbajtja e saj në ujë për një kohë të gjatë pas pastrimit.
• Zhardhokët e qëruar vendosen nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Pas një manipulimi të tillë, patatet e ziera do të bëhen të thërrmuara.
• Thika inox përdoren për prerjen e patateve.
• Mos e gatuani këtë perime në një tigan prej alumini ose bakri. Për këtë qëllim është më mirë të përdorni një tigan me smalt, çelik inox ose tenxhere me presion.

Si të ziejmë patatet

Meqenëse kjo perime nuk konsumohet e papërpunuar dhe gjatë trajtimit të zgjatur të nxehtësisë humbet shumicën e lëndëve ushqyese, nuk rekomandohet të gatuhet për një kohë të gjatë.

• Patatet e qëruara nuk duhet të vendosen në ujë të ftohtë, por në ujë të valë.. Pastaj do të gatuhet më shpejt. Dhe në mënyrë që uji të mos ndalojë së vluar, zhardhokët ose fetat zhyten në tigan në pjesë të vogla.
• Patatet priten pak para vetë trajtimit termik. Pjesët duhet të kenë të njëjtën madhësi në mënyrë që të gatuhen në të njëjtën kohë. Gjithashtu përmirëson pamjen e gjellës.
• Ziejini patatet në një valë të moderuar. Kapaku duhet të jetë i mbyllur për të parandaluar daljen e avullit. Prandaj, zhardhokët nuk rekomandohen të mbushen plotësisht me ujë. Në fund të fundit, rolin kryesor në gatimin e perimeve e luan avulli, i cili grumbullohet në muret e tiganit dhe në pjesën e brendshme të kapakut.
• Në mënyrë që patatet të ruhen më shumë vitaminë C gjatë zierjes, ajo nuk ka nevojë të trazohet, sepse atëherë uji ngopet me ajër, gjë që e shkatërron këtë vitaminë.
• Të ruaj numri maksimal ushqyesve është mirë që patatet të zihen në avull. Ju mund të përdorni këtë metodë: pas 15 minutash nga fillimi i zierjes, pothuajse i gjithë uji nga tigani kullohet, duke lënë vetëm pak në fund. Zjarri zvogëlohet në minimum dhe patatet vihen në gatishmëri me ndihmën e avullit. Në këtë rast, kapaku duhet të mbyllet fort.
• Nëse receta nuk tregon mënyrën e prerjes së patateve, atëherë ajo zihet e plotë ose pritet copa të mëdha. Pra ruan më shumë vitamina.
• Patate për sallata të ziera në lëkurat e tyre. Dhe për ta bërë më të lehtë qërimin, zhardhokët e nxjerra nga tigani lyhen menjëherë me ujë të ftohtë dhe më pas lëkura qërohet lehtësisht.
• Patate të ziera në ujë me kripë. Kripa përmirëson shijen e saj dhe ruan shumicën e lëndëve ushqyese. Por patatet e reja mund të zihen pa kripë, sepse vitamina C pothuajse nuk shkatërrohet në të.
• Kur gatuani patatet e mbirë, uji i parë, pa e zier, duhet të kullohet, përndryshe do të dalë pa shije.
• për të Pure patatesh nuk u errësua gjatë gatimit, duhet të hollohet vetëm me qumësht të nxehtë.
• Pureja e patateve do të bëhet e lehtë dhe me gëzof nëse gatuhet ndërsa patatet janë të nxehta.

Sa kohë duhet të ziejnë patatet

Koha e gatimit të patateve varet nga madhësia, shumëllojshmëria, shkalla e pjekurisë dhe nëse janë të prera apo jo.

Por më shpesh, zhardhokët e tërë zihen për 20-25 minuta nga momenti i zierjes. Patatet në një kazan të dyfishtë do të jenë gati për të njëjtin numër minutash. Patatet e reja gatuhen shumë më gjatë se të vjetrat.

Patatet e prera në feta do të jenë gati për 12-15 minuta.

• Në mënyrë që patatet të mos ziejnë gjatë gatimit, varietetet më pak niseshte përdoren për të përgatitur vinegrette ose sallata.
• Për të mbajtur zhardhokët të plotë, i shtohet më shumë kripë në ujë.
• Nuk rekomandohet të shtoni sodë ose amonium në ujë për të përshpejtuar gatimin e patateve, pasi ato shkatërrojnë vitaminat.
• Për të përmirësuar shijen, patatet zihen në një sasi të vogël uji, duke hedhur në të një lugë margarinë.
• Patatet e ziera nuk mund të ruhen në një zierje. Kjo e bën atë të holluar me ujë dhe pa shije.
• Ju nuk duhet të derdhni lëngun e patates, sepse është në të që janë më së shumti elementët gjurmë. Mund të përdoret për të bërë supë ose salcë.
• Shumë shpesh, njolla të errëta shfaqen në patatet e vjetra të ziera. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, kur gatuani, duhet të hidhni pak uthull në ujë.
• Një lugë gjelle uthull e shtuar në ujë gjatë gatimit të patateve do t'ju ndihmojë t'i mbani ato të plota.
• Në mënyrë që zhardhokët e zier të dalin njësoj të butë si jashtë ashtu edhe brenda, ato duhet të zihen në një valë të moderuar. Pastaj niseshteja në to do të bymehet në mënyrë të barabartë, patatet e ziera do të dalin të barabarta dhe sipërfaqja e saj nuk do të thyhet ose vlojë.
• Shije patate të ziera Do të përmirësohet nëse gjatë gatimit vendosni dy thelpinj hudhër dhe një gjethe dafine në ujë. Disa amvisa shtojnë edhe kopër të thatë, pasi e lidhin në disa shtresa garzë dhe pas përfundimit të procesit e heqin nga tigani.
• Për të qëruar patatet e reja, vendosini në një enë me ujë të ftohtë me kripë. Ose nyjet vendosen fillimisht në ujë të nxehtë, e më pas menjëherë në ujë të ftohtë. Ekziston një mënyrë tjetër e vjetër, e provuar: patatet e reja duhet të vendosen në një qese të fortë së bashku me kripën e trashë dhe të grihen mirë ose thjesht të rrotullohen në tryezë. E gjithë lëkura do të shkëputet dhe gjithçka që do të mbetet është të lani nyjet.

Sallatat, vinegretet përgatiten nga patatet e ziera. Përdoret për të bërë supa dhe pjata të dyta. Patatet e ziera shtohen në pjatat e ëmbla dhe shërbehen për ëmbëlsirë.

Patatet janë një nga ushqimet më të zakonshme, janë mjaft të ushqyeshme, të lehta për t'u përgatitur në kushte normale. Si të gatuajmë patate është shkruar në artikullin tonë.

Përbërësit dhe enët:

• patate
• tigan
• pirun

Procesi:

1. Zgjidhni patate afërsisht të së njëjtës madhësi, lajini me ujë të pastër.
2. Pjesa më e dobishme e patates është nën lëkurë, kështu që patatet nuk duhet të qërohen, është mirë t'i gatuani me lëkurë të paqëruar.
3. Nëse dëshironi, qëroni patatet. Vendosni patatet e qëruara në një tenxhere dhe derdhni ujë të pastër në të në mënyrë që të mbulojë plotësisht patatet. Kriposni ujin për shije.
4. Patatet nuk kanë nevojë të mbahen të qëruara në ujë për një kohë të gjatë përpara se të gatuhen, sepse kjo çon në kullimin e niseshtës, duke zvogëluar kështu vetitë e saj ushqyese.
5. E vendosim tenxheren me patatet në sobë për të zier. Pasi patatet të ziejnë, duhet të ulni fuqinë e djegësit dhe ta gatuani për 25 minuta.
6. Gatishmërinë e patateve kontrolloni si më poshtë: merrni një pirun dhe përpiquni t'i shponi patatet me të, nëse shpohen lehtë, atëherë patatja është gati, nëse jo, atëherë duhet të gatuhet edhe pak.
7. Më pas kullojeni ujin dhe lërini patatet në tigan të mbuluar me kapak deri në servirje. Kështu patatet do ta ruajnë nxehtësinë më gjatë dhe do të jenë më të shijshme.
8. Patatet duhen servirur të nxehta, përndryshe ngurtësohen dhe bëhen më pak të shijshme.
9. Para se të hani, shtoni gjalpë ose vaj vegjetal në patate, spërkatni barishte të freskëta sipër. Shkon mirë me patatet e ziera harengë e kripur me qepë.

Si të gatuajmë patate të shijshme (video):