Një shumëllojshmëri e byrekut të ëmbël. Tortat e para janë me origjinë italiane. Në italisht, një pastiçer është një prodhues ëmbëlsirash - tortayo. Proverbi i njohur francez "Shijet nuk diskutohen" në italisht tingëllon "Nuk ka asnjë mosmarrëveshje për ëmbëlsira".Vetë fjala "tortë" do të thotë i përdredhur, i përdredhur në italisht dhe i referohet dekoratave të ndërlikuara të kremit, të cilat bëhen mbi ëmbëlsira.

Tortat janë zakonisht të mëdha (nganjëherë shumë të mëdha - deri në një metër në diametër) ëmbëltore në formën e një cilindri të ulët ose që ka një formë eliptike, drejtkëndore, trekëndore dhe madje edhe piramidale dhe konike.

Një tipar i jashtëm i përbashkët për ëmbëlsirat është sipërfaqja e tyre e përpunuar në mënyrë dekorative, për të cilën përdoren metoda të ndryshme, të ndryshme për sa i përket ëmbëlsirave, me qëllim të përbashkët krijimin e një produkti tërheqës.

Meqenëse ëmbëlsirat janë kryesisht ceremoniale, artikujt festiv të caktuar në kohën e duhur për të përkuar me disa ngjarje në jetën familjare ose publike të njerëzve, ato pamjen, cilësitë e jashtme sipërfaqësore, dizajni, dekorative luajnë një rol shumë më të madh për njerëzit sesa vetitë e tyre themelore, thelbësore. Prandaj, tendenca për të dalluar ëmbëlsirat jo nga lloji i përgatitjes së tyre dhe nga lloji i brumit, por nga emrat që i dallojnë nga veçoria e dukshme, e jashtme, ka depërtuar dhe forcuar në jetën e përditshme dhe tregtinë: kek me çokollatë, fruta, krem ​​etj. ., dhe ndonjëherë me emra që nuk kanë të bëjnë fare me qenien e ëmbëlsirave dhe përkundrazi fshehin, por nuk pasqyrojnë aspak përmbajtjen e tortës: "Dhuratë", "Rinia", "Përrallë", "Përvjetori" , etj - dhe pranohen vetëm për qëllime reklamimi.

Gatim: “Nga Europa me dashuri. Pjekja nga A në Z»

Të gjitha ëmbëlsirat në terma të ëmbëlsirave mund të ndahen në kategoritë e mëposhtme:

Ëmbëlsira të vërteta ose ëmbëlsira të pjekura të plota. Bëhet fjalë në fakt për byrekë të ëmbla, më së shpeshti gjysmë të hapura ose të mbyllura, si dhe produkte të ngurta brumi pastiçerie, të cilat pas pjekjes përpunohen paksa dekorativisht sipër duke aplikuar glazurë, mbulesë citronate (shih) etj. pjesa e ëmbël përbëhet nga reçelrat, arrat, mjalti dhe brumi në shumicën e rasteve është maja. Ky lloj keku është më i miri në cilësi, sepse është rritur nga produktet e ëmbla kombëtare popullore, kryesisht të popujve lindorë, të përgatitura nga materiale ushqimore natyrale të cilësisë së lartë nëpërmjet përpunimit të gjatë dhe të plotë të brumit dhe në përgjithësi, duke i dhënë një shije, të shëndetshme. , produkt ushqyes.

Torte te stilit italian, në të cilën pjesa e brumit - pjesa e poshtme, lëvozhga e jashtme (muret), e ndonjëherë edhe mbulesa e sipërme - piqet veçmas nga pjesa mbushëse e ëmbël - frute, kremoze dhe të cilat mbushen me çdo mbushje tashmë të ftohtë. Ëmbëlsira italiane mund të montohen dhe përpunohen afatshkurtër dytësorë, qëllimi i të cilave është ose të shkrihen materialet e ndryshme të futura në një kek të tillë, ose të lustrohet sipërfaqja e tyre, për ta ngjyrosur atë.

Ëmbëlsira të përbëra. Grupi më i zakonshëm dhe më i larmishëm i ëmbëlsirave të bëra nga materiale të ndryshme, por në një mënyrë: ato janë mbledhur nga brumi. tipe te ndryshme(brumi piqet veçmas si gjysëm i gatshëm, më pas aplikohet në shtresa dhe përpunohet ndryshe - impregnim, lyerje, shtypje paraprake, aplikim modelesh dekorative, lustrim etj.).

Sipas testit të aplikuar, ky grup ndahet në vijim llojet e ëmbëlsirave:

frëngjisht. Bërë nga biskota ose pastë. Brumë biskotash mund të jetë me shije të ndryshme (kafe, kakao, bajame) dhe të ketë ngjyrë të ndryshme (vezë e verdhë, kafe e çelur, gështenjë e errët). Pritet në feta të ngushta horizontalisht nga biskotat e mëdha në mënyrë që të ketë tre (jo dy, siç bëjmë ne) shtresa biskotash në kek. Shtresat e biskotave janë të ngopura me shurupe që përmbajnë rum ose konjak dhe më pas mbivendosen njëra mbi tjetrën, duke u lyer në mënyrë alternative me marmelatë, reçel, kremra.

Brumë sfoliat piqet menjehere me kek te holle te gjere (ose edhe flete me te holla). Ata nuk janë as të llogore, as të njomur në shurupe, si biskota, por janë të mbivendosura drejtpërdrejt në shtresa njëra mbi tjetrën; shtresat lyhen me më shumë lëng - në krahasim me biskotat - krem. Pasta e sfumuar ose vaflet zbuten gradualisht nën ndikimin e kremit të aplikuar mbi to, prandaj, ëmbëlsira të tilla qëndrojnë pas përgatitjes për të paktën 6 orë, në mënyrë që të ndodhë impregnimi i plotë.

vjenez.Në parim montohen njësoj si ato franceze, por për bazën e ëmbëlsirave përdoret maja. pastë vjeneze, dhe në biskota, waffles dhe veçanërisht në brumë sfoliat aplikoni një lyerje me krem ​​pana. Në vend të kombinimeve të reçelit dhe konjakut, qumësht-çokollatë dhe qumësht-kafe, për lyerje dhe ngopje përdoren kryesisht kombinimet e pana me krem ​​me vezë.

Ëmbëlsira me meshë. Lloji më monoton, "i mërzitshëm" i ëmbëlsirave, i përbërë nga vafera me kafe ose çokollatë me përhapje të dendur dhe pa lagështi, e cila më së shpeshti është masa e ganazhit e përgatitur me ngut (shih). Këto ëmbëlsira janë më të përshtatshme për t'u transportuar, ato ruhen për një kohë të gjatë, por janë të ashpra, monotone në shije.

Ëmbëlsira me rërë. Përgatitur nga ëmbëlsira të pjekura veçmas pastë me kore të shkurtra montuar më pas në tortë. Baza e brumit nuk është e ngopur, por lyerja është gjithmonë fruta dhe kokrra të kuqe, marmelatë. Nga lart, ëmbëlsira të tilla janë lustruar me një të thjeshtë krem sheqeri dhe më pas zbukurohen me krem ​​ose aplikime. Ky është lloji më i lirë dhe më i “rrezikshëm” i ëmbëlsirave për njerëzit me mbipeshë dhe mbipeshë.

Ëmbëlsira "të lëngshme".(tipike për MB). Një shtresë vendoset në fund të një ene të thellë porcelani (ose enë të thellë prej qelqi). brumë biskotash, pastaj e gjithë pjata mbushet me copa (ndonjëherë copëza) të çdo forme dhe madhësie nga biskota, biskota me arra, gjyshe, në rrëmujë të plotë, në mënyrë që të ketë sa më shumë boshllëqe midis fragmenteve të biskotës së përfunduar. Kur gjella të jetë mbushur pothuajse deri në buzë, në të hidhet fillimisht shurupi i konjakut, më pas marmelata e lëngshme dhe, duke vendosur një sërë copa biskotash të ndryshme, hidhet deri në buzë kremi i ëmbël i ëmbëlsirave me gjalpë-vezë. Në sipërfaqen e kësaj torte mund të vendosen fruta të ëmbëlsuara, citronate, arra të bluara, dhe keku vendoset në frigorifer për një ditë. Ky lloj keku nuk ka nevojë për ndonjë dekorim, asnjë punë shtesë - është më i thjeshti për nga teknologjia e prodhimit dhe një nga më të shijshmet. Ai pasqyronte përbuzjen britanike për të gjitha llojet e pompozitetit, për mburrjen franceze dhe theksoi rëndësinë e përmbajtjes dhe shijes së vërtetë: një tortë, mbi të cilën nuk u bë përpjekje për të dekoruar, rezulton të jetë më e shijshmja, ose të paktën një nga më e shijshme.

Ëmbëlsira kreative.Ëmbëlsira të pjekura tërësisht nga masa ëmbëlsirash me miell gjizë me shtimin e agjentëve ngritës (sode, kremortartar, pluhur pjekjeje). Këto janë të shijshme, të këndshme, ëmbëlsira të shëndetshme, sipërfaqja e së cilës lyhet me krem ​​sheqeri dhe proteinash dhe më pas zbukurohet njëlloj si me ëmbëlsirat e zakonshme.

Pjekje sipas GOST. Shija e fëmijërisë sonë!

Teknikat e dekorimit të tortës:

1.Lustrim sipërfaqësor(mbulesa e sipërme e tortës) me glazurat, të bardhën e vezës, kremin e trashë dhe më pas thahet.

2. Aplikacionet- mbulesa gati elemente dekorative(topa, gjethe, yje etj.) nga çokollata, karamel, fruta të ëmbëlsuara, citronate etj.

3. Zbukurim me krem ​​(kremra) duke përdorur një qese pastiçerie, një shiringë dhe një grup kornete, duke përdorur shabllone të përgatitura paraprakisht prej letre ose kartoni, modelin e të cilave pastiçeri përsërit në tortë. Pokhlebkin. 2005.)

1. “Torta Panço” e shijshme

Procesi i gatimit:

1. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahim të bardhat në një shkumë të fortë (10 minuta me mikser).

2. Më pas, duke vazhduar rrahjen, shtoni 1 filxhan sheqer në pjesë të vogla.

3. Hyni të verdhat e vezëve(nje nga nje).

4. Shosh kakaon përmes një sitë në mënyrë që të mos ketë gunga, derdhni në brumë dhe përziejeni butësisht.

5. Më pas në disa hapa shtojmë miellin dhe sodën të shuar lëng limoni dhe pluhur për pjekje.

6. Lyejeni kallëpin me vaj. Hidhni brumin dhe vendoseni në furrë. E pjekim ne 180 grade derisa te behet. Nëse sipërfaqja është tashmë e pjekur, por mesi jo, mbuloni pjesën e sipërme të bazës me pergamenë ose fletë metalike. Torta piqet për rreth një orë.

7. Presim tortën me lartësi 1,5-2 cm nga biskota e përfunduar e ftohur dhe pjesën tjetër e presim në kubikë 3-4 cm.

8. Rrihni kosin. Rrihni për rreth 10 minuta derisa të bëhet me gëzof dhe i ajrosur.

9. Shtoni 1 filxhan sheqer të grirë, rrihni për rreth 5 minuta.

10. Lubrifikoni tortën salcë kosi, vendosni arra të shtypura.

11. Lagni çdo pjesë të brumit në krem ​​dhe përhapeni mbi tortë. Palosni tortën në formën e një kodre. Mbushni tortën me salcë kosi.

12. Shkrini çokollatën në një banjë uji dhe aplikoni një model karakteristik.

2. Torta popullore Snickers

Procesi i gatimit:

Tortë me beze: Rrahim 7 proteina me 400 gr. sheqer bejme nje kek me diameter 26 cm (vizatojme nje rreth me diameter 24 cm ne leter dhe me pas keku do te shtrihet deri ne 26 cm) dhe thahen shkopinjtë e mbetur të bezesë.Një kek 3-4 proteinat do të jenë normale (për 1 proteinë - 60 gr . sheqer).

Krem: Një kavanoz me qumësht të kondensuar të zier dhe 150 g kumbulla. gjalpë në temperaturë dhome) - rrihni.

Arra: Kikirikët e pjekur, 200 gram (ose sipas shijes) Bluajini me petull nuk është shumë i vogël.

Biskota:

1. Zbutur gjalpë rrahim me sheqerin derisa gjalpi të zbardhet.

2. Duke vazhduar rrahjen, shtoni vezët një nga një. Më pas shtoni kosin dhe rrihni mirë.

3. Në një enë të veçantë përziejmë përbërësit e thatë: miellin, kripën, sodën dhe kakaon.

4. Shtoni përbërësit e thatë në përzierjen gjalpë-vezë-ajkë kosi dhe përzieni derisa mielli të tretet, por brumi të jetë ende me gunga. Nuk është e nevojshme ta rrahim fort brumin me miell.

5. Nxehim furrën në 160oC. Lyejmë me gjalpë një tavë të madhe keku dhe mbushim kallëpin me brumë 1/3 e plotë. Një kallëp me diametër 24 cm do të funksionojë mirë. Gatishmërinë e biskotës e kontrollojmë duke e shpuar biskotën me thikë ose shkop druri. Nëse brumi nuk ngjitet me shkop, atëherë biskota mund të nxirret.

Torta:

1. Nëse ju merrni një biskotë të thatë, atëherë lagni me shurup sheqeri, ose komposto të pasur ...

2. Ftoheni biskotën dhe priteni në dy pjesë.

3. Lyejmë sipërfaqen me gjysmën e kremit, e spërkasim trashë me arra.

4. E mbulojmë me kekun me beze, e lyejmë edhe me krem ​​dhe e spërkasim b arra.

5. Vendosni sipër kek me biskota, shtypni pak.

6. Hidh krem ​​me çokollatë dhe spërkat me arra.

3. çokollatë e shijshme tortë kefir "Nochenka"

Procesi i gatimit:

Gatimi i ëmbëlsirave:

1. Shtoni sodën në kefirin e ngrohtë, shtoni miellin e situr, sheqerin, rrihni në 2 vezë dhe përzieni mirë. Soda nuk ka nevojë të shuhet, ajo do të shuhet në mënyrë të përsosur për shkak të acidit të kefirit. Brumi do të dalë i lëngshëm, si tek petullat, kështu që mund ta trazoni edhe me mikser. AT brumë i gatshëm shtoni kakao për shije - nga 4 deri në 8 lugë gjelle dhe përzieni përsëri plotësisht. Në mënyrë që kakaoja të mos marrë gunga, mund të sitet përmes një sitë.

2. Në fund të kallëpit, kam prerë letër pergamene, skajet lyejmë me gjalpë dhe e spërkasim therrime buke ose bollgur - në mënyrë që ëmbëlsirat të mos ngjiten. E derdh brumin me trashesi 1 cm.Ne varesi te diametrit te formes suaj do te perftoni nje numer te ndryshem keksash.

Përgatitja e kremit:

1. Rrihni vezët në një shkumë të fortë, shtoni pak qumësht dhe 2 lugë miell, rrihni përsëri. Pjesën tjetër të qumështit e ziejmë me sheqer dhe e ulim zjarrin në minimum. Në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht, derdhni përzierjen e miellit të vezëve në qumështin e ëmbël të vluar.

2. Vazhdojmë të trazojmë, veçanërisht me kujdes në fund, derisa kremi të trashet. Kjo zakonisht zgjat 5-7 minuta.

3. Kremi duhet të ftohet në temperaturën e dhomës, dhe vaji, përkatësisht, duhet të nxehet në temperaturën e dhomës.

4. Përzieni vajin e ngrohtë në kremin e ftohur derisa të jetë plotësisht i qetë. Mbetet vetëm të lyejmë ëmbëlsirat me krem ​​dhe ta lëmë të zhytet për të paktën 4 orë. Mund ta dekoroni pjesën e sipërme të tortës si të doni!

4. Çmendurisht e shijshme Tortë me qumësht të kondensuar "Fantazi e ëmbël"

Procesi i gatimit:

Le të kujdesemi për ëmbëlsirat:

1. Merreni gjalpin paraprakisht në mënyrë që të bëhet i butë.

2. Rrahim vezët, shtojmë sheqerin dhe i rrahim sërish. Sheqeri duhet të shpërndahet.

3. Kombinoni përzierjen e sheqerit me vezë me salcë kosi dhe gjalpë. Shtoni miellin, sodën dhe gatuajeni brumin. E vendosim në frigorifer për 30 minuta.

4. Më pas e ndajmë brumin në 3 pjesë dhe e hapim hollë në formë drejtkëndëshi. Ju nuk duhet të vëzhgoni veçanërisht formën, sepse atëherë ëmbëlsirat do të duhet të priten, dhe stolitë do të nevojiten për dekorim.

5. Secilën shtresë e vendosim në një tepsi dhe e shpojmë në vende të ndryshme me pirun.

6. Piqeni në furrë për 20 minuta në 200°C.

7. Ftoheni pak ëmbëlsirat e gatshme, vendosini njëra mbi tjetrën dhe prisni skajet për të bërë drejtkëndësha të njëtrajtshme.

8. I vendosim prerjet në furrë për 10 minuta në mënyrë që të thahen mirë dhe të marrin një ngjyrë të pasur dhe më pas bluajini (si opsion, rrotullohen me oklla).

Tani ju mund të bëni krem:

1. Shkrini çokollatën. Për ta bërë këtë, vendoseni në një pjatë të vogël të thellë për disa minuta në mikrovalë.

2. Bashkoni qumështin e kondensuar të zier me gjalpin dhe çokollatën e shkrirë dhe përzieni mirë.

3. Qëroni kikirikët, grijini me petull, ia shtoni kremit dhe i përzieni.

4. Lubrifikoni çdo tortë me krem.

5. Në tortën e fundit lyejmë pjesën e sipërme dhe skajet.

6. Sipër spërkatni thërrimet dhe çokollatën e grirë.

7. Vendoseni në frigorifer për 2-3 orë në mënyrë që torta të ngjyhet mirë.

5. Shumë e shijshme “Ëmbëlsira e madhe me petull me luleshtrydhe”

Procesi i gatimit:

1. Rrahim lehtë vezët me kripë.

2. Shtoni miellin, qumështin, ujin, gjalpin e shkrirë në mënyrë alternative duke i rrahur mirë dhe duke e përzier pas çdo hapi.

3. Skuqini në një tigan të nxehtë petulla të hollë dhe vendosini në një pjatë të veçantë të pastër përpara se të aplikoni kremin.

4. Aktiv banjë me ujë vendosni sheqer dhe proteina.

5. Mbajeni në një banjë uji, duke e tundur derisa sheqeri të tretet.

6. E heqim nga zjarri dhe i rrahim me mikser derisa të arrijnë maksimumin e qëndrueshëm.

7. Shtoni gradualisht gjalpin në temperaturë ambienti, duke e përzier mirë që të mos mbeten copa gjalpi. Shtoni vaniljen, përzieni për herë të fundit.

8. Aplikoni pak krem ​​midis petullave dhe në të gjithë pjesën e jashtme.

9. E zbukurojmë me luleshtrydhe të prera hollë dhe e spërkasim me sheqer pluhur.

10. E vendosim në frigorifer për 1-2 orë që torta të forcohet.

* Korrigjim për recetën: Vanilina NUK është 2 lugë çaji, por pak ... fjalë për fjalë në majë të thikës!

6. Jorealisht e shijshme” Torte me çokollatë"(pa dhimbje)!

Procesi i gatimit:

1. Rrahim të bardhat derisa të bëhet shkumë elastike. Shtoni gjysmën e sheqerit (75 g). Rrihni edhe për 1 minutë. Rrihni të verdhat derisa të zbardhen me sheqerin e mbetur. Shtoni kakaon, përzieni butësisht. Duhet të duket si kjo masë çokollate.

2. Përzieni gradualisht proteinat në të.

3. Në një tepsi vendosim letër pjekjeje, e lyejmë me një shtresë të hollë vaji. Shpërndani brumin.

4. E pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 30-35 minuta. Brumi fillimisht do të ngrihet dhe më pas do të bjerë - mos u shqetësoni, kjo është normale. Lëreni koren të ftohet. Pritini në 4 pjesë identike, të ndara nga letra.

5. Bëjmë krem. Për ta bërë këtë, ngrohni kremin pothuajse në një valë, por mos e zieni. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni çokollatën e grirë. Ndërhyjmë, presim derisa të tretet çokollata dhe të përftohet një krem ​​çokollatë homogjen.

6. Shtresa e sipërme, si dhe anët, lyhen gjithashtu me krem. Tortën e përfunduar e dërgojmë në frigorifer për 1 orë.

7. Pas kësaj, ju mund të shijoni ...

7. unike Cheesecake "i grirë".

Procesi i gatimit:

1. Nxehim furrën në 175 C. Lyejmë me vaj enën e byrekut dhe e spërkasim me miell. Në një tas të madh përzieni miellin, pluhurin për pjekje. Më pas shtoni gjalpin, kakaon, sheqerin dhe qumështin.

2. Formoni brumin në një top dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta, mundësisht në frigorifer për një ose dy orë, në mënyrë që brumi të bëhet sa më i fortë për fërkim.

3. Në një tas mikser, përzieni Krem djathi, të verdhat e vezëve, lëkura e limonit, sheqer vanilje dhe niseshte. Rrihni për të paktën 2 minuta.

4. Në një enë të veçantë, rrihni të bardhat e vezëve derisa të krijohet një shkumë e qëndrueshme, por mos e teproni për të mos u qetësuar.

5. Përzieni proteinat me pjesën më të madhe (djathin etj.).

6. Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe ndajeni në 2 pjesë, grijeni njërën prej tyre.

7. Përhapeni brumin e pafërkuar mbi formë. Më pas shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbushjen e djathit.

8. Hidhni sipër një shtresë brumi të grirë.

9. Piqni për rreth 45-50 minuta. Ftoheni dhe shërbejeni.

8. Tortë e shijshme “Minute” (pa pjekje)

Procesi i gatimit:

Gatimi i ëmbëlsirave:

1. Bëjmë brumin për kekun duke përzier të gjithë përbërësit (miell, qumësht i kondensuar, vezë, sodë). E ndajmë brumin në 8 pjesë.

2. Hapni një copë me diametër më të madh se tigani dhe vendoseni në një tigan të nxehur më parë.

3. Pas një minute kthejeni (tortat skuqen shumë shpejt).

4. Prisni tortën e hequr (pushimet do të përdoren më pas për të spërkatur tortën).

Përgatitja e kremit:

1. I perziejme te gjithe perberesit pervec vajit dhe i veme ne zjarr derisa te trashet duke i trazuar fort.

2. Në fund kremit të nxehtë i shtojmë gjalpë.

Bërja e një torte:

1. Lyejmë ëmbëlsirat me krem ​​të ngrohtë, spërkasim sipër dhe anët me thërrime të grimcuara.

2. Lëreni kekun për disa orë që të njomet.

9. I dashur nga të gjitha femrat torte qumesht pëllumbi"(pa pjekje)

Procesi i gatimit:

derdh një gotë ujë të ftohtë 10 g xhelatinë për shtresën e çokollatës. Lëreni të piqet.

Përzieni sheqerin (4 lugë) dhe pluhurin e kakaos (4 lugë gjelle, mora Nesquik). Kur xhelatina të fryhet, shtoni sheqer dhe kakao në të. Ngroheni për të shpërbërë xhelatinë.

Hidheni në tiganin e përgatitur (të lyer me vaj). Vendoseni në ngrirje për të qëndruar masën për 20-30 minuta.

Xhelatinë (20 g) derdhni 1 filxhan qumësht të ftohtë. Lëreni xhelatinën të fryhet.

Rrihni kosin, maskarponen, ajkën me pak yndyrë dhe 1 gotë sheqer derisa të trashet.

Xhelatinën e fryrë në qumësht e ngrohim dhe e hedhim në një enë me masën e qumështit pa e fikur mikserin dhe e rrahim derisa të përzihet plotësisht. Lëreni për 10 minuta që masa të ftohet.

Nxjerrim kallepin me shtresën e çokollatës së ngrirë nga ngrirja. Hidhni sipër shtresën e bardhë. E vendosim në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht. Është mirë të largoheni brenda natës. Kthejeni formën dhe.....kënaquni!

Disi, rastësisht, doli të festonte vjeshtën. Jo një fillim, as një fund, por thjesht një kohë e mrekullueshme e vitit, kur drita e ngrohtë shkëlqyese bie në tokë përmes gjetheve të shndritshme shumëngjyrëshe, gështenjat e pjekura thërrasin me lëkurë kafe me shkëlqim dhe shirat e ftohtë perceptohen më tepër si një ndryshim i këndshëm pas një verë djegëse, më tepër se një veprim viskoz i mërzitshëm, që parashikon një dimër të gjatë të mërzitshëm.

E dua shumë këtë kohë. Ndoshta sepse ajo vetë vjen nga vjeshta. Ose ndoshta e kam të vështirë të duroj ekstremet. Pa marrë parasysh se sa vera dhe dimri të thërrasin me premtimet e dëborës me gëzof dhe udhëtimeve të skive dhe, anasjelltas, diellit, barit të dendur të butë dhe gëmushave mjedra të shijshme, realiteti është se këto ëndrra më së shpeshti kthehen në mbijetesë ekstreme në një qytet të madh. E cila, nga rruga, nuk mund të krahasohet me mbijetesën ekstreme në kushte fushore :-))

Por le të mos flasim për gjëra të trishtueshme. Dua t'ju tregoj për një tortë të mrekullueshme, recetën e së cilës pata fatin ta shoh nga Yulia ( ulia_maktyb ). Në recetën origjinale, kjo tortë quhet salcë kosi "Napoleon". Por krijimi im doli të ishte shumë i ndryshëm nga kolegu i famshëm. Prandaj, unë thjesht e quajta atë "Tortë me shumë shtresa me salcë kosi".

Këtë herë nuk do të ketë foto hap pas hapi (ndoshta nuk do të ketë "ende", sepse torta doli të ishte shumë e shijshme dhe do ta përsëris shumë herë :-). Nuk mund të rezistoja, vendosa të mburrem menjëherë. E vërteta pikturoi gjithçka në detaje që herën tjetër të mos harroj.

Përbërësit:

Brumë

300 g - gjalpë
3 vezë
3/4 filxhan sheqer
200 g salcë kosi (15-20%)
1,5 lugë pluhur pjekjeje
1 qese sheqer vanilje
4 gota miell (i situr)

salcë kosi

900 g salcë kosi (përmbajtja e yndyrës mbi 20%) - kisha 26%
100 gr sheqer pluhur
1 qese sheqer vanilje
1 st. l. lëng limoni të saposhtrydhur

Furra 180C
Nja dy fletë letre pjekjeje me rrathë të vizatuar me diametër 24 cm.

Procesi:

Ne punojmë me testin:

1. Pritini gjalpin në copa të vogla në një tas. Shtoni sheqerin dhe sheqer vaniljen. Shtoni vezët, kosin dhe pluhurin për pjekje.

2. Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë brumin.

3. Transferoni brumin nga enët në dërrasë duke shtuar pak miell. Ziejeni brumin derisa të jetë e qetë. Brumi doli të ishte shumë i butë dhe ngjitës, por vendosa të mos shtoja miell - kisha frikë se ëmbëlsirat do të ishin të forta pas pjekjes.

4. Ndani brumin në 11 pjesë. Receta sugjeronte të formoni topa nga secila pjesë dhe t'i vendosnin në një tas. Por meqenëse brumi m'u ngjit fort në duar dhe nuk doja të formohej në topa, thjesht e lyeja në dërrasë në një drejtkëndësh, vizatova 11 pjesë me thikë dhe e shtriva në një dërrasë të lyer me miell me lugë, pastaj gjysma me gishta, gjysma me lugë grumbujt e brumit u dhashë formë të rrumbullakët ( dolën ëmbëlsira të trasha të rrumbullakëta). Dërrasën me brumin e vendosim në frigorifer për 1.5 orë.

5. Pas 1.5 ore nxirrni torten nga nje dhe hapni nje rreth shume te holle me diameter 24 cm Pasi brumi qendroi ne frigorifer nuk pata asnje problem me rrotullimin. Ju duhet të vendosni një nga ëmbëlsirat në një fletë pjekjeje të lyer me miell (ku një rreth me diametrin e kërkuar është tërhequr paraprakisht) dhe të hapeni shpejt përgjatë vijës së synuar. Nuk ka rëndësi nëse është e pabarabartë.
Më së miri është t'i hapni ëmbëlsirat një nga një: njëra piqet, tjetra hapet, të tjerët presin radhën në frigorifer))
Bëni vrima me një pirun. (Më falni, harrova.)

6. Piqni për rreth 3-4 minuta secili. Sapo njëra anë të marrë një nuancë të bukur të verdhë (pas rreth 3 minutash), kthejeni butësisht tortën me një shpatull dhe mbajeni për një minutë tjetër. Edhe pse Julia paralajmëroi në komente se ëmbëlsirat janë fleksibël dhe nuk grisen, megjithatë më befasoi se sa elastike janë))

7. Pritini ëmbëlsirat e gatshme në mënyrë të barabartë dhe vendosini në një grumbull. Ruani prerjet. Sapo pirgu i ëmbëlsirave të jetë gati, përgatisni kremin.

Përgatitja e kremit:

Përziejini së bashku të gjithë përbërësit për kremin. Masën e përftuar e rrahim me mikser fillimisht me shpejtësi të ulët, pastaj me shpejtësi të madhe, derisa të trashet. (Kosi duhet të jetë i ftohtë.)

Montimi i tortës:

1. Lyejmë ëmbëlsirat me krem ​​të ftohtë. Përhapeni kremin që zvarritet nga poshtë tortës me një shpatull në mënyrë të barabartë në anët e tortës.

2. Thërrmoni copat e tortës dhe spërkatni sipër dhe anët e tortës.
(Ëmbëlsira mund të zbukurohet edhe me copëza çokollate, si çokollatë e bardhë.)

3. Vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës për t'u njomur (ose deri në mbrëmje)

Torta doli shumë e shijshme, por jashtëzakonisht e kënaqshme. Epo, është mirë - kënaqësia mund të zgjatet për një kohë të gjatë))

Të bëftë mirë!! Dhe pac fat!!

Fillimisht dua të shpjegoj pse “Cake Pie”. Së pari, bëhet në tigan, një opsion shumë i shpejtë, "dembel", ndaj ia atribuova në fund të fundit byrekut. Epo, në pamje dhe shije delikate, mesatarisht të ëmbël, në fund të fundit, një tortë. Gjithsesi, pasta choux dhe një mundësi tjetër për të përgatitur një pjatë të shpejtë dhe të shijshme prej saj !!! Pse "Fenechka"? Pardje mora nje leter nga Iroçka, kuzhinierja e fene4 ka. Ajo pyeti nëse kam bërë ëmbëlsira nga ky brumë (të cilin ua rekomandoj të gjithëve). Kështu që shkova në kuzhinë - duart më kruheshin për të provuar menjëherë dhe për të mos humbur kohë. Mendova pak, nuk ndërlikova asgjë. Pastë Choux + krem krem nga produktet e disponueshme. Prandaj e quajta këtë, megjithëse të thjeshtë, por shumë të butë dhe torte e shijshme"Fenechka". Kjo është ideja e Irishka, falë saj! Unë mendoj se kjo tortë do të më ndihmojë më shumë se një herë! Ose ndoshta do të jetë e dobishme për kuzhinierët që nuk u pëlqen të ngatërrohen me pasta ose thjesht nuk kanë një furrë. Unë nuk pretendoj origjinalitet. Nuk ka asnjë qëllim për të habitur askënd. Receta është shumë e thjeshtë.

Shtresa e pjekur siç duhet tortë me rërë shumë e butë, e thërrmuar dhe e shijshme, dhe në kombinim me krem me çokollatë Kjo është një delikatesë e vërtetë për dhëmbët e ëmbël të çdo moshe.

Si të dekoroni lehtë dhe shpejt tortë në shtëpi?

Në procesin e gatimit, duhet t'i kushtoni vëmendje dy shumë të rëndësishme për të arritur rezultat i mirë momenti: zierja e brumit (duhet të jetë sa më e shpejtë) dhe hapja e ëmbëlsirave (trashësia e tyre nuk duhet të kalojë dy deri në tre milimetra). Nga sasia e dhënë e produkteve do të merret një kek me peshë rreth 1.2-1.3 kg.

Si të përgatisni në shtëpi një tortë me shtresa me krem ​​çokollatë?

Përbërësit për pasta të shkurtra:

• 240 g gjalpë (margarinë);
• 1 vezë;
• 160 g sheqer pluhur;
• 440 g miell;
• vanilinë ose sheqer vanilje;
• 1 lugë pluhur pjekje.

Përbërësit e kremit:

• 200 g gjalpë;
• 3 lugë gjelle pluhur kakao cilësor
• 1 kanaçe (380 g) qumësht i kondensuar i zier.

Përbërësit e glazurës me çokollatë:

• 3 lugë gjelle salcë kosi;
• 3 lugë gjelle sheqer pluhur;
• 3 lugë gjelle kakao pluhur;
• 1-2 lugë gjelle vaj vegjetal i rafinuar;
• pak qumësht për t'i dhënë glazurës konsistencën e duhur.

Metoda e gatimit me foto hap pas hapi

1. Për brumin do t'ju duhet gjalpë i zbutur, ndaj duhet ta hiqni paraprakisht nga frigoriferi dhe ta lini në temperaturën e dhomës për pak kohë. Mund të filloni të gatuani brumin nëse vaji është bërë aq i butë sa që kur e shtypni lehtë me gisht, mbetet një vrimë.



2. Rrihni lehtë gjalpin me mikser dhe shtoni në të. sheqer pluhur dhe një vezë. Shtë e rëndësishme të merrni sheqer pluhur, dhe jo sheqer të grimcuar, pasi kokrrat e sheqerit nuk do të treten plotësisht në vaj, që do të thotë se brumi do të jetë heterogjen.



3. Përziejini gjithçka derisa të bëhet krem.



4. Më pas shtojmë miellin e situr të përzier me pluhurin për pjekje dhe vaniljen.



5. Ziejeni brumin me shpejtësi, fillimisht me një lugë dhe më pas mblidhni masën në një tërësi të vetme me duar. Nuk ka nevojë të shtoni miell ose lëng shtesë, edhe nëse duket e nevojshme.



6. Pas disa minutash, brumi do të mblidhet në mënyrë të sigurt në një gungë të madhe, e cila duhet të ndahet në pesë pjesë të barabarta, sipas numrit të ëmbëlsirave të ardhshme. Rrumbullakosni secilën pjesë, rrafshoni pak, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer derisa të piqet, të paktën 30 minuta.



7. Edhe pas ftohjes, brumi mbetet mjaft ngjitës, kështu që duhet ta rrotulloni midis dy shtresave të filmit ngjitës. Kështu që brumi rrotullohet shumë lehtë dhe shpejt. Trashësia e boshllëkut për tortën nuk duhet të jetë më shumë se tre milimetra.



8. Mund të hiqni ëmbëlsira nga brumi duke përdorur një enë pjekjeje me diametër 20 cm.



9. Rrethin e prerë e vendosim në një tavë të veshur me pergamenë, e shpojmë shpesh me pirun dhe e pjekim derisa të marrë ngjyrë të artë në 175°. Kjo do të marrë 8 deri në 10 minuta.







10. Mund ta bëni pa formë: hapeni brumin menjëherë Letër pergamene, presim ëmbëlsirat dhe në të njëjtën letër kalojmë në një tepsi në furrë. Tortat e gatshme menjëherë pas pjekjes janë shumë të brishta, ndaj duhen trajtuar me kujdes.
11. Përgatisni krem ​​për lyerjen e ëmbëlsirave. Rrihni gjalpin e zbutur me pluhur kakao, shtoni qumësht i kondensuar i zier dhe sipas dëshirës edhe pak konjak.



12. Përhapeni në mënyrë të barabartë mbi ëmbëlsira, duke i shtypur lehtë së bashku me duart tuaja. Për të mos e njollosur me krem ​​mbajtësin e tortës, duhet ta mbuloni me film ngjitës, dhe skajet e filmit duhet të kalojnë pak nën tortën e poshtme.



13. gatuaj krem me çokollatë. Për ta bërë këtë, përzieni sasinë e duhur të salcë kosi, pluhur kakao dhe sheqer në një tenxhere me një fund të trashë dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët.



14. Shtoni vaj perimesh për ta bërë glazurën më plastike dhe me shkëlqim. Si përfundim, hidhni pak qumësht (2-3 lugë gjelle) dhe lëreni sërish të ziejë. Sasia e qumështit duhet të jetë e tillë që glazura të mund të hidhet lehtësisht mbi kek.



15. Lëreni kremin të ftohet pak, ia hidhni kekut dhe e shpërndani sipër sipërfaqes dhe anëve. Vendosni një pjesë të kremit në një qese të vogël plastike me një cep të prerë dhe dekorojeni tortën me një rrjetë ose ndonjë model. Mund ta bëni me çokollatë të shkrirë, të zezë ose të bardhë. Kur të përfundoni dekorimin, tërhiqni me kujdes filmin ngjitës që mbulon mbajtësen. Është më mirë të mos e servirni tortën menjëherë në tavolinë, por ta vendosni në frigorifer për disa orë për t'u zhytur. Një tortë e shijshme me rërë është gati, shijoni çajin tuaj!