Kujdesi me qumësht. Rafte pa gunga. Si për të bërë një krem ​​karamel.

Produktet e qumështit luajnë një rol të rëndësishëm në pjekje, nga gjalpë në biskota në qumësht dhe krem ​​në ëmbëlsira dhe pasta. Shpesh është e mundur që një produkt i qumështit të zëvendësohet me një tjetër, ose si një zëvendësim emergjent, ose për shkak se doni të arrini një shije të ndryshme ose kalori më të ulët. Për shembull, qumështi dhe kremra e rëndë sillen ndryshe në mallrat e pjekura për shkak të niveleve krejtësisht të ndryshme të yndyrës.

Qumështi i plotë ndryshon në përmbajtjen e yndyrës, por qumështi komercial është mesatarisht rreth 4 për qind yndyrë. Nëse mbetet për pushim, kremra e yndyrës ngrihet ngadalë në majë, ku mund të ndahet. Krem me peshk të rëndë zakonisht përmban 36 deri 38 për qind yndyrë, gjë që e bën atë shumë më të pasur. Ndërsa 1 gotë krem ​​hidraton të njëjtën sasi të përbërësve të thatë si 1 filxhan qumësht, përmbajtja e saj e lartë e yndyrës do të thotë që brumi do të piqet në mënyra të ndryshme. Për të zëvendësuar qumështin me krem ​​ose krem ​​për qumësht, ju duhet të përshtateni me këtë ndryshim.

Nëse receta juaj kërkon qumësht, përdorimi i kremrave të rënda do ta bëjë atë dukshëm më të pasur. Një filxhan krem ​​i rëndë përbën rreth një të tretën e yndyrës së qumështit, kështu që mund t'ju duhet të reduktoni vajin ose të shkurtoni recetën e tij për ta kompensuar atë. Nëse nuk përdorni krem ​​dhe përdorni qumësht si zëvendësim, mund të bëni një ndryshim me gjalpë të pakripur. Përdorni 2 pjesë të qumështit për 1 pjesë të gjalpë të shkrirë, përzihet së bashku dhe shtoni përbërësit e mbetur të lagët.

Për fat të keq punon vetëm si pjekje e përbërësit. Kombinimi fitoi "kamzhikun" si një krem ​​të rëndë. Nëse zëvendësoni qumësht me krem ​​për të zvogëluar sasinë e kalorive në pjekjen tuaj, përdorni gjalpë, sepse zëvendësuesi juaj nuk është alternativa më e mirë. Në vend të kësaj, përdorni vajin me vaj të pangopur në vend të gjalpit të shkrirë. Ju gjithashtu mund të përdorni qumështin e avulluar si zëvendësim të drejtpërdrejtë të kremit. Ajo ka një aromë pak të "gatuar" që mund të gjendet në disa receta, por i jep një shije të caktuar qumështi në rezultatin përfundimtar.

Ju mund të merrni një rezultat të ngjashëm duke shtuar çastin, qumështin e skremuar në të gjithë qumështin. Zëvendësimet e shpejta do të punojnë në shumicën e rasteve, por nëse doni të rregulloni mirë recetën për përdorim afatgjatë, mund të bëni disa rregullime të tjera. Nëse zëvendësoni qumështin me krem, ju do të humbni përsëri proteinat e tepërta të qumështit, të cilat do të ndihmojnë në shtimin e strukturës dhe lehtë në produktin e përfunduar. Ju mund t'i zëvendësoni duke shtuar më tepër bardhë veze ose qumësht të thatë me çaj të ulët të yndyrës.

Nëse kremja e bën recetën tuaj shumë të dendur dhe të yndyrshëm, shtoni verdhë veze veze. Kjo do të ndihmojë në emulsifikimin e yndyrës së tepërt në brumin tuaj. Nëse përdorni qumësht në vend të kremit dhe humbisni një aromë të pasur, shtoni 1 ose 2 lugë dhallë me qumësht të plotë.

Pjesa e lëngët e recetës me byrek lehtë mund të neglizhohet si një përbërës i vogël, por luan një rol të rëndësishëm në natyrën e byrekës. Tre prodhime qumështi - qumështi i plotë, dhallë dhe salcë kosi. Le të shkojmë thellë dhe të shohim se çfarë ndryshimesh do të ndodhin dhe cilat vetitë e produkteve të qumështit do të çojnë në këto ndryshime. Vetitë kryesore të lëngjeve që ndikojnë në tortë janë aciditeti dhe yndyra.

Yndyrë në brumë siguron lagështi, dhe duke mbuluar proteinat e formimit të glutenit, zvogëlon formimin e glutenit dhe kështu dobëson tortën. Acidet në brumë ndikojnë në ndërveprimin e proteinës dhe xhelëzimin e niseshtesë. . Kur ndryshoni llojin e lëngut që merr në brumë për testin, ripërcaktoni ekuilibrin dhe ndërveprimin e yndyrave dhe aciditetit. Qumështi i plotë është një lëng relativisht neutral dhe përmban rreth 9 gram yndyrë në filxhan. Ai siguron një aciditet të lehtë, por është i moderuar në rajonin yndyror.

Dhallë, e cila zakonisht është bërë nga qumësht i skremuar ose i skremuar, përmban pak yndyrë në rreth 5 g për filxhan, por siguron një aciditet më të lartë me acid 1%. Kremi i kremës ka aciditet, i ngjashëm me erë rreth 8%, por ndryshe nga dhallë, krem ​​kosi gjithashtu mbush brumin me 40 gram yndyrë në gotë.

Kujdesi duke përdorur qumësht kokosit për tortë

Si ndryshon vërtet ndryshimi i këtyre përbërësve në një recetë për torta? Duket se aciditeti është me të vërtetë një faktor i rëndësishëm në lëngun e cake. Ëmbëlsira, e pjekur me qumësht të tërë, ishte paksa më e errët në ngjyrë, se ëmbëlsira me acide dhe tortë qumështi kishin thërrime të ashpra. Rrjedhja e thërrmërisë është shkaktuar ndoshta nga mungesa e aciditetit, gjë që e bën të lehtë zbardhjen e proteinave të glutenit dhe lëngun neutral që mund të nxisë formimin e glutenit. Cake qumështi ishte gjithashtu pak e butë në krahasim me të tjerët për shkak të shijes së saj të butë.

Torta e dhishit ishte më e lehtë në cilësi dhe kishte një thërrime të buta. Interesante, tortë nuk duket të ketë vuajtur shumë nga zvogëlimi i yndyrës. Ai ishte aq i lagësht sa të gjithë tortën e qumështit. Megjithëse pateu dhallë kishte një avantazh për shijen. Kjo siguronte një kompleksitet të vogël që nuk ishte shumë i prirur.

Krem i tharbemës ishte një thërrime shumë e hollë dhe delikate. Krem kosi përmban aciditet, si dhe një sasi të konsiderueshme të yndyrës. Ky kombinim krijoi një tortë me një cilësi shumë atraktive. Krem i thartuar ishte gjithashtu një cilësi e lehtë dhe njëkohësisht i lagësht. Kjo tortë, si dhallë, kishte një shije të mrekullueshme, të shkaktuar nga shënime të acidit të hollë në salcë kosi.

Aciditeti dhe yndyrat që rrjedhin nga lëngjet mund të kenë një ndikim të madh në rezultatin e byrekës. Preferenca ime është për një tortë që përmban krem ​​kosi, e cila ofron një ekuilibër të shkëlqyer të aciditetit dhe yndyrës, që përkthehet në një tortë aromatike me thërrime të hollë të lagëshme.

Shihni sa kohë duhet për të përzier gjalpë dhe sheqer së bashku! Ne jemi zyrtarisht në një qebap të verës, një piknik dhe një sezon të argëtimit në natyrë! Kalendari ende flet për pranverën, megjithatë, sapo kalojmë Ditën Përkujtimore, është në! Përveç enëve të mrekullueshme të pjekur në skarë, sallatave, frutave verore të pabesueshëm dhe pijeve të acareve, duhet të ketë një ëmbëlsirë, apo jo? Ky është një ëmbëlsirë argëtuese e mrekullueshme! Është shumë e lehtë për të bërë, dhe ju as nuk e hedhin jashtë tortë nga pan - është vetëm të përfundojë dhe të shkojnë! Me një kanaçe të whipped dhe disa manave ju jeni plotësisht të gatshëm për të shërbyer turmës.

Hani këtë thjeshtë dhe të thjeshtë ose një kuvertë me çdo gjë që ju pëlqen. Mos lejoni që fjala "e nxehtë" t'ju bëjë të mendoni se nuk është për verën - kjo është vetëm një pjesë e përgatitjes. Kjo tortë është për të gjitha stinët, por ne e duam atë për verën! Kjo tortë është e butë, por ka trup të mjaftueshëm për salcat me krem ​​whipped, fruta, akullore dhe salcat. E majta e byrekëve qëndron pak e butë, dhe byrek është paksa e ëmbël, kështu që i përshtatet përsosmërisht frutit të ëmbël.

Në një tas, përziejeni vezët me shpejtësi të lartë derisa të bëhen të trasha, rreth 5 minuta. Gradualisht shtoni sheqer dhe mbani rrahje deri në dritë dhe me gëzof. Përzierje miell dhe pluhur pjekje; Shtoni në brumë, së bashku me vanilën, dhe rrahu me shpejtësi të ulët derisa përzierja të bëhet e qetë. Në një tigan, ngrohni qumështin dhe gjalpën derisa gjalpi të shkrihet, duke nxitur herë pas here. Shtoni në qëlloj, duke rrahur me shpejtësi të ulët deri në kombinim. Hidheni brumë në një tigan të përgatitur.

Rafte pa vezë

Kur të jetë plotësisht i ftohtë, mbylleni enën në një enë plastike. Nëse ju merrni një tortë në një Barbecue ose një parti, mos harroni krem ​​whipped dhe manaferrat! Pritni sheshin e parë dhe hiqni nga tava në pjatë. Pritini çdo shesh në gjysmë në gjysmë. Aplikoni një krem ​​të vogël dhe supë në fund dhe vendosni një copë në krye. Shto një krem ​​pak më shumë whipped dhe manaferra në krye.

Përdorni ndonjë manaferrat, por si të hedhësh pjeshkë në skarë dhe t'i shtoni në byrek? Elbi qershi të freskët, nektarinat, sorbet, akullore, karamele të nxehtë - bëni vetë bërjen e tortës së qumështit të nxehtë! Nuk mund të jetë një dorë e vërtetë e frikshme që do të shfaqet së shpejti, dhe kjo mund të ndihmojë me argëtimin tuaj të verës. Kjo byrek me peshë të lehtë është e shkëlqyer për një parti, Barbecue ose piknik! Tortë qëndron drejtë në tigan për transport të lehtë. Shtoni krem, akullore, dhe ju jeni gati për t'i shërbyer turmës.

Krem qumësht pa miell për peksim

Pritini sheshit në gjysmë horizontalisht; Shtoni krem ​​whipped dhe berries, prerë gjysmë në krye dhe të përfundojë fshikullim me krem ​​whipped dhe manaferrat. Për të shërbyer, prerë tortën në sheshe. . Ndonjëherë gjërat thjesht duhet të jenë pak më falëse. Ju mund t'i bëjë ata sa më të pasur si ju dëshironi, ju mund të përdorni pak qumësht se sa tregohet, dhe madje edhe të zëvendësojë disa nga krem ​​qumësht, ju gjithashtu mund të shtoni më shumë brumë për byrek, nëse ju pëlqen. Ju me të vërtetë nuk keni nevojë për një recetë për diçka si kjo, është më shumë për të ndarë një ide nëse nuk e keni provuar ende.

Megjithatë, i bëni ato, edhe pse, shpresoj se së shpejti do të filloni t'i bëni ato, sepse janë kaq të lehta dhe aq të shijshme, dhe gjithë familja juaj do t'i dojë. Pra, harrojeni për rrënjën e birrës së birrës herën tjetër kur kërkoni një ëmbëlsirë freskuese, të ftohtë dhe të shpejtë, bëjeni atë në vend! Për shkak të zakoneve të mira të ngrirjes, unë gjithmonë kam gjalpë, sheqer, miell dhe vezë. Unë zakonisht kam vaj gatimi dhe sheqer kafe.

Shumë shpesh në frigorifer ka një krem ​​ose dhallë. Derdhni në furrë një filxhan krem ​​ose një gjellë nga pan. Vetëm sigurohuni që peshqiri të jetë plotësisht i njomur me ujë para se ta vendosni në furrë. Vendoseni në furrë në 350 gradë për rreth 45 minuta ose derisa thika mbërthyer në qendër bëhet e pastër.

Ju gjithashtu mund ta përshtatni këtë recetë për të bërë një puding bukë. Mblidhni bukën e ndenjur derisa të keni mjaft për të mbushur gjellën nga pan deri në një masë të madhe. Bëni krem ​​karin, siç tregohet më sipër, derdhni bukën. Shto pjesën tjetër të përbërësve. Hidheni në një tigan vaji për pjekje 8 ose 9 inç. Piqni për rreth 20 minuta në 400 gradë ose deri në ngjyrë kafe jashtë dhe saldimi brenda.

Si për të bërë një krem ​​karamel në qumësht për një tortë

Vendosni vajin në një tas të madh. Bit në nivelin e mesëm deri në krem; gradualisht shtoni sheqer, duke rrahur mirë. Në një tas të veçantë, përzieni miellin dhe miellin e miellit; Gradualisht shtoni në përzierje të naftës, duke rrahur me shpejtësi më të ulët pas çdo shtesë. Ulja e nxehtësisë në 325 dhe piqni për një tjetër 20 minuta derisa pjesa e sipërme të jetë paksa e pjekur.