Qull misri banosh. Recetë hap pas hapi me foto Si të gatuaj banosh gjellë Transcarpathian

Në artikullin tonë, ne duam të flasim për një pjatë të tillë si banosh Transcarpathian. Receta për gatimin e ushqimit tradicional Transcarpathian është mjaft e thjeshtë, kështu që edhe zonja më e papërvojë mund ta trajtojë atë. Por le të flasim për gjithçka në rregull ... Çfarë lloj pjate është kjo dhe si ta gatuajmë saktë?

Çfarë është banosh?

Recetat e paraardhësve tanë ndonjëherë harrohen padrejtësisht nga ne, duke i lënë vendin pjatave të reja në modë. Por në arsenalin e gjysheve tona ishin pjata të thjeshta, por tepër të shijshme dhe të shëndetshme. Turistët që pushojnë në Karpate duhet të kenë dëgjuar nga vendasit dhe madje të kenë provuar banosh në kafene (receta është dhënë në artikullin më poshtë).

Emri i pazakontë fsheh një pjatë tradicionale Transkarpatiane me grila misri. Banosh i vërtetë gatuhet në zjarr, prandaj ka një aromë të veçantë. Shërbehet me kërcitje, kërpudha dhe djathë. Në kohët e vjetra, një ushqim i tillë konsiderohej fati i të varfërve, sepse ata gjithmonë kishin në magazinë miell misri, salcë kosi, pasi secila familje kishte lopën e saj, prandaj dhe produktet e qumështit.

Cilat produkte përdoren për të përgatitur pjatën?

Thonë se banoshi më i shijshëm (receta është dhënë në artikull) mund të shijohet vetëm në Karpate. Këtu gatuhet në salcë kosi të bërë nga qumështi i deleve dhe djathi. Për më tepër, ata nuk përdorin një produkt qumështi të freskët të fermentuar, por kosi tre-ditore nga bodrumi.

Nëse dikush është i interesuar të provojë një pjatë të tillë, atëherë mund ta gatuani vetë. Sigurisht, do të duhet të modifikoni pak recetën e banoshit në salcë kosi, pasi në kushte urbane nuk ka gjasa që të gjeni produkte qumështi të fermentuar nga qumështi i deleve. Për gatim, mund të merrni djathë lope të bërë në shtëpi dhe salcë kosi. Nëse nuk mund të gjeni produkte të qumështit të fermentuar shtëpiak, mund të blini krem të rëndë në dyqan. Është më mirë të mos merret kosi i fabrikës, sepse ka thartirë, e cila mund të prishë shijen e ushqimit.

Përveç kësaj, gjatë gatimit, është e nevojshme të përdorni një lugë druri, por është më mirë të mos përdorni një metal (metali jep një shije të thartë). Nëse dëshironi të merrni një banok të vërtetë (receta është dhënë në artikull), atëherë është më mirë të rezervoni grimca të imta misri ose miell. Një tigan i zakonshëm nuk është i përshtatshëm për të gatuar një pjatë të tillë. Qullja më e shijshme merret në enë balte dhe gize.

Banosh: recetë me foto (hap pas hapi)

Për të përgatitur pjatën, na duhen produktet e mëposhtme:

Një gotë miell misri (ose kokrra misri të imët).
Gjysmë gote ujë.
1,5 gota salcë kosi (domosdoshmërisht e bërë vetë).
170 g djathë.
Gjelbrit.

Kosi duhet të transferohet në një kazan dhe të hollohet me ujë, të kriposet lehtë dhe të zihet. Më pas shtojmë miellin në një rrjedhë shumë të hollë dhe e trazojmë vazhdimisht me një lugë druri derisa të trashet. Qull i gatshëm duhet të mbetet pas mureve të pjatës, dhe pikat e yndyrshme të vajit duhet të shfaqen në sipërfaqen e saj. Pjata shërbehet në enë balte ose enë, e spërkatur me barishte.

Pra, banoshi ynë është gati në stilin Transcarpathian. Receta me foto do t'ju ndihmojë të kuptoni nuancat e gatimit.

Banosh me djathë

Banosh me djathë ka një shije origjinale. Për ta përgatitur atë, duhet të merrni:

Krem ose salcë kosi e bërë në shtëpi - 0,4 l.
Gotë ujë.
Miell misri ose drithëra - 0,2 kg.
Djathë - 0,2 kg.
Gjalpë - 40 g.
Kripë.

E vendosim tiganin në zjarr, hedhim ujë dhe e lëmë të vlojë dhe më pas hedhim miell misri dhe kripë. Gatuajme qull duke mos harruar ta trazojme vazhdimisht. Kur banoshi të jetë gati gati, shtoni salcë kosi dhe vazhdoni të trazoni. Tashmë në qullën e përfunduar vendosni vajin dhe lëreni të piqet. Dhe ndërkohë grijmë djathin. E servirim pjatën në tavolinë të nxehtë duke spërkatur djathë sipër. Konsistenca e banoshit mund të jetë shumë e trashë ose më e hollë, në varësi të sasisë së ujit që shtoni gjatë gatimit.

Historia e gjellës

Banosh, polenta, hominy janë emrat e pjatave shumë të ngjashme që përgatiten mbi bazën e qullit të misrit me bluarje të ndryshme (nga më i miri tek më i trashë). Dallimet midis pjatave janë mjaft të parëndësishme - koha e gatimit, salcat, përmbajtja e yndyrës, etj. Banosh konsiderohet si pjata e tyre kombëtare jo vetëm nga hutsulët, por edhe nga hungarezët.

Një fakt interesant është se banosh, si dhe bryndza, është përgatitur prej kohësh vetëm nga burrat, pasi bujqësia e bariut është një profesion ekskluzivisht mashkullor. Hutsulët thonë se një pjatë e gatuar në shtëpi, në një kafene apo restorant nuk ka të bëjë fare me qull të vërtetë misri. Në fund të fundit, banosh duhet të gatuhet në zjarr dhe të marrë erë tymi. Ata thonë se në Transcarpathia çdo njeri ka një vend të veçantë në oborr për të bërë qull. Kjo pjatë e përditshme përgatitet disa herë në javë. Sido që të jetë, por në shtëpi mund të gatuajmë edhe qull mjaft të shijshëm, ndonëse jo krejt real, por banosh.

Banosh me proshutë

Për të bërë qull me proshutë, na duhen:

Gërshe misri - 0,2 kg.
proshutë - 100 gram.
Kosi i bërë në shtëpi (kosi mund të zëvendësohet me krem) - 0,5 kg.
Brynza shtëpi - 60 gram.
Kripë.

Hidhni krem ose salcë kosi në një kazan prej gize dhe lëreni të ziejë. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak ujë. Më pas, derdhni ngadalë miellin e misrit dhe në të njëjtën kohë përzieni përmbajtjen e kazanit gjatë gjithë kohës derisa të trashet. Mos harroni, banosh i vërtetë nuk duhet të jetë shumë i trashë. Ndërkohë, priteni yndyrën në rripa ose proshutën dhe skuqeni në një tigan derisa të krijohen kërcitje.

Banoshin e heqim nga zjarri në momentin që në sipërfaqe shfaqen pika vaji me shkëlqim. Pjata shërbehet e nxehtë në tavolinë dhe sipër spërkatet me copa djathi dhe kërcitje. Banosh duhet të hahet vetëm i freskët. Qull shkon mirë me trangujve të kripur.

Banosh me kërpudha

Banosh mund të përgatitet edhe me kërpudha. Për ta bërë këtë, vendosni salcën e thartë në një valë dhe derdhni miellin e misrit, duke shtuar kripë dhe sheqer. Gjatë gatimit, duhet të përzieni vazhdimisht qullën derisa të trashet. Më pas, ulni zjarrin dhe fërkoni banoshin vazhdimisht derisa të shfaqen njolla vaji në sipërfaqe. Ekspertët thonë se sekreti kryesor i përgatitjes së një qulli të tillë është se ai duhet të përzihet me një lugë druri vetëm në një drejtim.

Banoshi i gatshëm, i gatuar siç duhet duhet të ketë konsistencën e bollgur dhe në të njëjtën kohë të bjerë lehtësisht pas mureve të pjatës.

Të gjitha llojet e aditivëve për pjatën përgatiten veçmas. Kërpudhat mund të përdoren si një komponent shtesë që diversifikon ndjeshëm shijen e qullës. Lyehen dhe skuqen mbi sallonë që mbetet pas përgatitjes së kërcitjeve. Përveç kësaj mund të shtohet djathi i grirë, i cili shkrihet në qull të nxehtë dhe jep një shije të mrekullueshme.

Pjata e përfunduar shërbehet e nxehtë, duke shtruar shtresa përbërësish: banosh, djathë, kërcitje dhe kërpudha. Qull hahet pa e trazuar. Nga lart mund të zbukurohet me barishte të freskëta.

Në vend të një pasthënieje

Në artikullin tonë, ne u përpoqëm të flasim për opsionet e përgatitjes së banoshit të pjatës Hutsul. Receta me foto do t'ju ndihmojë të kuptoni përgatitjen e kësaj pjate të thjeshtë. Qull misri është një pjatë shumë e ushqyeshme dhe me shumë kalori që e ngop urinë mirë dhe për një kohë të gjatë. Një ushqim i tillë dikur gatuhej në Transcarpathia nga të varfërit nga ato produkte që ishin gjithmonë pranë. Dhe tani pjata konsiderohet më tepër një pikë kryesore lokale. Në çdo oborr, zonja, e cila pret mysafirë që kanë ardhur në Karpate, sigurisht që do të përgatisë një qull të tillë për mysafirët e saj.

Banosh Transcarpathian është një pjatë e popujve të Evropës Lindore, e cila ka qenë shumë e njohur për shumë vite. Ushqimi i shijshëm, i pasur dhe me vlera ushqyese është më i përshtatshmi për stinën e ftohtë, veçanërisht në klimën tonë të ashpër. Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë se si të gatuani banosh me salcë kosi dhe do të zbulojmë ndërlikimet e kësaj pjate të mrekullueshme, e cila i ka rrënjët thellë në histori.

Banosh ushqyes: recetë me foto

Përbërësit

Qumështi 400 mililitra Qumështi 100 gram Grua misri 200 gram salcë kosi 500 mililitra Kripë 1 majë

Shërbimet: 4
Koha për përgatitje: 20 minuta

Banosh Transcarpathian: përbërësit

Prej kohësh besohet se banosh duhet të gatuajnë vetëm meshkujt. Dhe shija e kësaj pjate është vërtet mashkullore - lëng, e pasur! Por kohët kanë ndryshuar dhe gratë mund ta gatuajnë atë, gjë që e bën banoshin jo më pak të shijshëm. Një sekret i vogël që me të vërtetë do t'ju lejojë të ndryshoni shijen e pjatës së përfunduar është përdorimi i produkteve ekskluzivisht të bëra në shtëpi.

Kosi dhe qumësht mund të gjeni vetë ose t'i zëvendësoni me ato të blera në dyqan, por ja çfarë ju nevojitet për të bërë banosh, recetën e të cilës do ta mësoni tani me foto:

Qumësht - 400 ml (zgjidhni përmbajtjen më të lartë të yndyrës).

salcë kosi - 500 ml.

Kokrra misri të bluar shumë imët - 200 g

Djathë - 100 g.

Kripë për shije.

Mblidhni produktet e duhura dhe lexoni se si të gatuani banosh në shtëpi, në mënyrë që të rezultojë të jetë jo më pak i shijshëm se njerëzit indigjenë të Evropës Lindore.

Është mirë të gatuani banosh në zjarr, por nëse jeni të kufizuar nga kuzhina juaj, atëherë përgatitni një kazan - do t'ju japë mundësinë të ndryshoni shijen e pjatës së përfunduar.

Si të gatuaj banosh në stilin Transcarpathian?

Pra, le të fillojmë gatimin, ju garantojmë se do të befasoheni këndshëm nga sa lehtë dhe shpejt përgatitet kjo kryevepër e kuzhinës:

Ngrohni 50–80 ml ujë në një kazan, lëreni të vlojë. Shtoni salcë kosi dhe qumësht, përzieni plotësisht, por mos e zieni. Mjafton të ngrohni përzierjen në 80 gradë.

Derdhni drithërat në një kazan, kripë. Mos harroni të përzieni vazhdimisht masën. Kazani duhet të jetë në zjarr mesatar.

Kur të shihni që grilat po largohen nga muret, atëherë banoshi juaj është gati! Hidhni grilat në një pjatë, dhe sipër vendosni djathin e grirë!

Banosh shkon shumë mirë me kërcitje, me kërpudha të kripura ose të njomura, me barishte. Nëse dëshironi të thjeshtoni procesin e gatimit, mund të gjeni një recetë banosh në një tenxhere të ngadaltë. Nuk është shumë i ndryshëm nga origjinali, por do t'ju kursejë kohë. Megjithatë, ne rekomandojmë zierjen e banoshit në zjarr, vetëm në këtë mënyrë mund të ndjeni shijen e thellë të kësaj delikatesë.

Çdo amvise Hutsul di të gatuajë banosh: kullot një lopë në një livadh të pastër ekologjikisht, mjel, mbledh krem, shoshit kokrrat e misrit dhe i dërgon të gjitha në një gize në sobë, ose edhe më mirë - në zjarr. Nëse nuk i keni në dorë të gjitha sa më sipër, mos u shqetësoni, banosh është në qytet, edhe në shtëpi është shumë mirë.

5 rregullat kryesore të Hutsul banosh

Banush, banosh, tokan - quhet ndryshe në pjesë të ndryshme të Karpateve, kjo nuk është aspak një pjatë e përditshme, por një pjatë e së dielës ose festive. Ka një shpjegim të thjeshtë për këtë: e gatuajnë ekskluzivisht në krem, dhe jo në qumësht, dhe për të marrë 1 litër krem (për 3-4 porcione) duhen 10 litra qumësht të freskët.

Pa miell! Vetëm drithërat e grira imët, pasi koha totale e gatimit nuk është më shumë se 30-35 minuta, dhe fraksionet e mëdha nuk do të kenë kohë për të gatuar gjatë kësaj kohe, dhe nëse rritni kohën e gatimit, enët do të dalin shumë të yndyrshme dhe të pjerrëta.

Mjetet metalike prishin në mënyrë të pashmangshme shijen e ushqimit - gjatë gatimit, ajo përzihet fuqishëm me një lugë druri ose shpatull.

E dëgjuat mirë, duhet të përzieni qullën e misrit Hutsul gjatë 30 minutave gjatë gatimit, dhe kjo është e nevojshme jo vetëm që të mos ketë gunga. Receta e banoshit nuk përmban gjalpë të gatshëm - formohet gjatë nxehjes së kremit dhe nuk lejon që grilat të ngjiten në muret e kazanit.

Mund të gatuhet tokan i shijshëm, delikat dhe me shijen e duhur vetëm në një kazan prej gize dhe në zjarr të ulët. Sigurisht, mund të përpiqeni të gatuani një delikatesë Karpate në pjatat moderne teknologjike, por në këtë rast është e pamundur të garantoni një rezultat të mirë. Pse? Për shkak se giza nxehet ngadalë, por nxehtësia në të shpërndahet në mënyrë të barabartë, zgjat për një kohë të gjatë dhe që ushqimi të digjet, duhet të përpiqeni shumë.

3 tiparet kryesore të banoshit

Quhet versioni ceremonial i hominy - një pije e përditshme misri shumë e lezetshme e popullarizuar në Ukrainën Perëndimore dhe Moldavi. Në Gjeorgji njihet edhe si gomi, në Itali - si polenta, në Serbi - kaçamak, në Turqi - mukhlama. Një pjatë e ngjashme ekziston në vende mjaft ekzotike si Antigua dhe Barbuda dhe quhet ku-ku atje, por versioni Hutsul nuk mund të ngatërrohet me asgjë:

tokan hahet vetëm i nxehtë dhe nuk shërbehet kurrë i ftohur, si hominy ose kaçamak;

është ende qull, që hahet me lugë dhe nuk pritet në feta, si polenta;

Koncepti i "banosh" përfshin një grup pjatash - bazën aktuale të drithërave të nxehtë, djathin feta të freskët shtëpiak dhe guslyanka - një pije qumështi të fermentuar, e cila në rajonin e Karpateve quhet "birrë Hutsul" për cilësitë e saj kundër hangoverit. Në disa rajone ose shtëpi, e gjithë kjo plotësohet me kërcitje.

Si të gatuani patë me duart tuaja

Në Hutsulshchyna, nëse guslyanka e tyre mbaron papritmas, ata marrin majanë për të nga fqinjët e tyre, megjithëse ndonjëherë ju duhet të ecni nja dy kilometra dhe të ngjiteni në mal për këtë, por mund ta bëni vetë.

Përbërësit:

qumësht - 1 l
salcë kosi - 1 lugë gjelle. l.

Zieni qumështin e freskët të bërë vetë, hidheni në qumësht të trashë dhe lëreni të ftohet në 42 gradë Celsius. Më pas, shtoni një lugë salcë kosi dhe pa e përzier, lëreni në një vend të ngrohtë. Mbuloni qafën me një leckë të pastër, jo me kapak dhe mbështilleni enën me diçka të ngrohtë. Pas 12 orësh futeni në frigorifer, pas 24 orësh pija është gati.

3 sekretet e banushit të shijshëm

Për të marrë një vakt të vërtetë në dalje, përmbajtja e tenxhere duhet të përzihet në një drejtim.

Në Karpatet, ajo zihet edhe me salcë kosi, por shija do të jetë shumë më e thartë dhe më vajore, pasi kremi është një produkt qumështi i plotë me një përmbajtje yndyre deri në 35%, dhe kosi është qumësht i thartë, por më shumë yndyrë - deri në 58%.

Më parë, besohej se banushi më i shijshëm merret nga burrat dhe vetëm në një zjarr të hapur, dhe kjo është e vetmja deklaratë, vërtetësinë e së cilës autori nuk kishte kohë ta verifikonte personalisht.

Gatim:

koha - 30-35 minuta

racione - 2-4

Përbërësit:

krem - 500 ml

miell misri i grirë shumë imët - 1 lugë gjelle.

kripë - ½ lugë

djathë - 200 g

patë (kefir, qumësht me gjizë, gerolact) - 500-700 ml

Sillni grilat e misrit në një kullesë, lërini mënjanë kokrrat e mbetura në rrjetë. Provo sërish operacionin. Hidheni kremin në një tenxhere dhe lëreni pothuajse të ziejë. Kripë. Hidhni grilat në krem në një rrjedhë të hollë dhe përzieni menjëherë me një lugë druri. Ju kujtohet, duhet të ndërhyni në një drejtim dhe mjaft intensivisht. Shikoni kur pikat e vajit shfaqen në sipërfaqe dhe përzierja fillon të mbetet pas mureve të kazanit - që nga ky moment, përzieni, madje fërkoni, duhet të keni kujdes veçanërisht të mos digjen, por pas 3-5-7 minutash. do të jetë gati.

Vendosni banoshin e përfunduar në pjata qeramike (dhe nëse i ngrohni pak më parë, do të jetë më mirë), shërbejeni djathin në një pjatë të veçantë ose dërrasë druri, derdhni goslyanka ose një pije tjetër me qumësht të thartë në gota dhe, nëse keni dëshironi ta bëni tryezën edhe më të kënaqshme, shtoni kërcitje.

Kështu përgatitet pjata e preferuar e Hutsuls në Verkhovynskyi, rajoni më i lartë malor i Karpateve të Ukrainës në kufi me Rumaninë. Të bëftë mirë!

Në Transcarpathia, banosh i vërtetë zihet në zjarr në mënyrë që të jetë i ngopur me aromën e tymit. Por në mjedisin tonë urban, kjo është mjaft problematike, dhe vendosa të përpiqem ta gatuaj atë në multivargëtarin tim besnik, pasi të gjitha drithërat janë zier në mënyrë të përkryer në të, dhe misri nuk bën përjashtim.

Banoshin zihet shpesh me kosi të lëngët të përzier me qumësht. Nuk doja një shije të thartë dhe kështu vendosa ta zëvendësoja kosin me krem yndyror. Ju mund të bëni të njëjtën gjë, përzieni kremin me ujë, salcë kosi me qumësht ose ujë, në përgjithësi, ka shumë opsione - eksperimentoni!

Hidhni qumështin dhe kremin në tenxhere të ngadaltë dhe ndizni modalitetin ekspres në mënyrë që të vlojë më shpejt, kripë me bollëk. Sapo të fillojë zierja, kaloni në modalitetin e zierjes dhe derdhni grilat e misrit.

Tani gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që drithërat të mos digjen, derisa të gatuhen plotësisht. Varet nga drithërat, por mesatarisht është nga 15 deri në 30 minuta, provojeni. Banosh i gatshëm duhet të ketë një konsistencë gjysmë të lëngshme, si bollguri.

Ndërkohë që është duke u gatuar, përgatisni kokrrat. I mora yndyrën nga pjesa e poshtme e barkut dhe e preva në feta mjaft të trasha. Ju duhet të skuqni yndyrën në një tigan deri në kafe të artë. Sasia e yndyrës është gjithashtu në ndërgjegjen tuaj, mund të merrni më shumë nëse ju pëlqen yndyra. Derdhni banoshin e përfunduar në një tas, spërkatni me kërcitje dhe copa djathi të freskët. E kalova edhe me piper të zi të freskët.