Cili është ndryshimi midis kefirit dhe kosit natyral. Cili është ndryshimi midis kefirit dhe kosit dhe cili prej tyre është më mirë të pihet? Dallimet midis kefirit dhe kosit kur gatuani

Fuqia e kosit është në Urgant
Çdo ditë Vanya Urgant nga ekrani i TV siguron rusët për përfitimet e një produkti të caktuar të acidit laktik. Kështu një herë gjyshja u përpoq të më bindte, e vogla, të haja gjysmë gotë kos. Dhe megjithëse ajo nuk u vesh në Batman, komplimenti i saj për qumështin e thartë përkoi absolutisht me reklamën televizive: "Mbrojtja më e mirë për trupin!". Kështu që u shqetësova: pse kosi i gjyshes është më i keq - ose më i mirë? - pija e reklamuar?

Më shumë se i gjallë

Disa nga miqtë e mi mohojnë plotësisht efektin shërues të produkteve të fermentuara të qumështit të "brezit të vjetër". Ata thonë se në kefir klasik, acidofil ose kos, nuk ka fare mikroorganizma fisnikë të gjallë. Por në pijet e reklamuara, të cilat prodhohen, si rregull, me pjesëmarrjen e kapitalit të huaj, ekziston një mikroflorë e gjallë.

Shpjegimi është i thjeshtë: thonë ata, biznesi i paturpshëm vendas shkatërron njerëz të padukshëm të dobishëm ose në procesin e përgatitjes analfabete të produktit, ose rrugës për në dyqan, pa siguruar një temperaturë të ulët ruajtjeje. Ndërsa një biznes i huaj është përgjegjës, dhe produkti i tij është i përshtatshëm.

Deluzion i ujit të pastër. Bleva-rastësisht-një produkt nga gjashtë prodhues të ndryshëm: kefir, kos, acidophilus, kos, dhe disa produkte të reklamave televizive. Dhe ajo i çoi në Institutin e Mjekësisë Eksperimentale në Shën Petersburg. Atje, në laboratorin gjenetik të mikroorganizmave patogjenë, specialistët i kontrolluan për praninë e mikroflorës së gjallë të deklaruar në etiketë.

Dhe ç'farë? Çdo produkt i vetëm plotësonte standardin ndërkombëtar të cilësisë - çdo kavanoz përmbante një trilion mikroorganizma të gjallë për gram të shijshëm.

Dhe megjithatë, produktet klasike shtyhen në cep të vitrinës, ndërsa homologët e tyre në modë kanë zënë të gjithë hapësirën reklamuese dhe dy të tretat e prodhimit të qumështit të fermentuar në Rusi. Pse?

Tendosja nuk është shoqëruese e tendosjes

"Dhe për shkak se bakteret janë baktere," do të përgjigjen prodhuesit e kavanozëve të reklamuar. "Mikroflora e acidit laktik të përmbajtur në produktet tona funksionon në zorrë shumë më me efikasitet sesa mikroorganizmat nga pijet klasike."

Ka dy arsye. Së pari, lloje të veçanta të baktereve përdoren për të përgatitur ushqime të modës. Ato që janë testuar nga studiuesit "për forcë". Në të vërtetë, gjatë rrugës për në zorrë, shumica e baktereve të gjalla vdesin - nga temperatura e trupit, nga acidi i stomakut dhe biliare. Dhe vetëm "ushtarët më të fortë" mund të arrijnë në vendin e menjëhershëm të betejës me armiqtë e zorrëve të gjallë.

Në fakt, me zbulimin e këtyre "ushtarëve të fortë" - shtame të veçanta të bifidobaktereve dhe laktobacileve - lumenjtë e bifidokefirëve, bifidokëve, bifilayve, bifidyogurtëve rrodhën. Edhe biozoni (nga kosi) tashmë është shfaqur!

Arsyeja e dytë: bifidobakteret dhe laktobacilet nuk gjenden vetëm në qumësht, por gjithashtu janë banorë natyralë të zorrëve të njeriut që në ditët e para të jetës. Dhe nëse është kështu, atëherë ata me siguri kanë një avantazh ndaj baktereve që nuk vendosen në zorrët. Kjo do të thotë, ata jo vetëm që mund të shkatërrojnë patogjenët që shkaktuan dysbiosis, por të zënë vendin e tyre në rreshtimin e zorrëve, duke siguruar kështu një rend të qëndrueshëm.

Këto arsye janë të dobishme për biznesin e qumështit të fermentuar - shitjet po rriten. Sidoqoftë, shkencëtarët janë skeptikë: ka pak prova nga mjekësia! Extremelyshtë jashtëzakonisht e vështirë të shkaktosh një ndryshim të qëndrueshëm në mikroflora të zorrëve. Dhe është plotësisht e dyshimtë të mbushësh zorrët me baktere nga jashtë. Nëse llojet industriale nga kosët arrijnë atje, është vetëm në rolin e qiramarrësve.

Përdorimi i baktereve të acidit laktik është i nevojshëm për një zëvendësim të përkohshëm të funksioneve të banorëve të tyre normalë të zorrëve, të cilët kanë dështuar, - beson Alexander Suvorov, Doktor i Shkencave Mjekësore, specialist në gjenetikën e mikroorganizmave. - Kështu, mikroorganizmat e futur nga jashtë do të kontribuojnë në restaurimin e asaj mikrobiocenoze të zorrëve, e cila ishte karakteristike për një person para fillimit të sëmundjes.

Secila ka përfitimin e vet

Pra, produktet e modës kanë kartat e tyre të mira. Po në lidhje me "klasikët" e vjetër të mirë? Mjerisht, mikroflora e saj nuk mund të mburret me një rezistencë të lartë ndaj lëngjeve tretëse dhe pretendon se kolonizon zorrët.

Mikroorganizmat e kefirit, për shembull, nuk jetojnë gjatë në traktin gastrointestinal. Dhe bacili bullgar, i cili është pjesë e tharmit të qumështit të thartë dhe kosit, gjithashtu vdes në masë dhe nuk vendoset në zorrët. Rezulton se produktet tradicionale shtyhen në mënyrë të arsyeshme në hije?

Aspak. Ata thjesht kanë veti të tjera shëruese.

Lëreni majanë e kefirit të zhduken brenda nesh. Por ajo bëri një punë të mirë në fazën e fermentimit të qumështit - ajo sintetizoi enzima dhe substanca antibakteriale që janë të rëndësishme për shëndetin e zorrëve. Dhe kultura e fillimit të kefirit përmban rreth dy duzina lloje të mikroorganizmave! Kjo do të thotë se spektri i substancave biologjikisht aktive të prodhuara prej tyre është i gjerë.

Acidophilus përmban lactobacilli të grupit acidophilic, të cilat zhvillohen në një temperaturë prej 36-42 gradë. Dhe kjo do të thotë që mikroflora e acidofilit brenda nesh në të vërtetë ringjallet dhe fillon aktivitetin e saj sanitar. Në të njëjtën kohë, acidophilus bacillus - përshëndetje për produktet në modë! - është gjithashtu një banor autokton i zorrëve.

Dhe qumësht i thartuar dhe kos? Po, bacili bullgar, i cili fermenton qumështin në këto emra të ndryshëm, por në thelb produkte homogjenë, nuk vendoset në zorrët. Por vret bacilin dizenteri, stafilokokun dhe promovon thithjen dhe shfrytëzimin më të mirë të lëndëve ushqyese.

Dhe salcë kosi? Punonjësit e Institutit të Mjekësisë Eksperimentale të Petersburgut izoluan një bakter të acidit laktik nga kultura e zakonshme e thartë e fabrikës, e cila ka një vitalitet superior ndaj llojeve perëndimore, si dhe forcë të madhe vdekjeprurëse në lidhje me patogjenët.

Efekt urgjent

Pra, nuk duhet të "mbyllesh" në asnjë produkt. Lërini një shumëllojshmëri të baktereve të acidit laktik të hyjnë në trup. Në fund të fundit, mikroflora të ndryshme janë të natyrshme në pjesë të ndryshme të zorrëve.

Dhe pastaj, nëse njerëzit janë të sëmurë me dysbiosis, atëherë secili ka të tijën, me një grup specifik patogjenësh. Dhe për të përcaktuar se cilat baktere do të përballojnë më mirë shkeljet tuaja ose të minave, shkenca ende nuk është dhënë.

Dhe më tej. I gjithë acidi laktik është i mirë në moderim. Nëse ka shumë baktere, madje edhe ato më të mirat, ato do të fillojnë të vendosin rendin e tyre në zorrët. Në fund të fundit, dashuria për bakteret "e mira" për ne është i njëjti mit si urrejtja ndaj mikrobeve "të liga". Në bashkësinë e zorrëve, si në politikë, nuk ka miq, por ka interesa shtetërore.

Reklamimi i produktit është një gjë e mirë. Lajmi i keq është se "Efekti Urgant" mund të funksionojë - konsumatorët do t'i dorëzohen reklamave dhe do të vendosin që këto kavanoza janë të mira për të gjithë. Jo për të gjithë! Të gjithë duhet të gjejnë për veten e tyre bakteret "e tyre", "produktet e tyre". Si? Shkenca nuk e di. Por trupi ynë e di me siguri. Le ta dëgjojmë atë!

Çfarë mikroorganizmi

Sot, mjekët nuk mund të thonë se cilat lloje të baktereve të acidit laktik janë më efektive dhe cili është mekanizmi i vërtetë i veprimit të tyre. Sidoqoftë, në disa baktere, efekti terapeutik konsiderohet i provuar. Emri për mikroorganizma të tillë është probiotikë. Bifidobakteret dhe laktobacilet janë në mesin e tyre.

Lista e probiotikëve po rritet ngadalë. Shkencëtarët së pari duhet të njohin padukshmërinë më efektive, dhe pastaj të provojnë fuqinë e saj. Difficultshtë e vështirë dhe kërkon kohë. Në fund të fundit, ka qindra lloje të baktereve të acidit laktik, dhe secila specie ka varietete - shtame.

Ekzistojnë rreth 400 lloje të baktereve në zorrën e njeriut, nga të cilat jo më shumë se 20 mund të zbulohen në klinikat moderne.

Një problem tjetër është se ku të kërkoni probiotikë. Bakteret e acidit laktik nuk janë vetëm për qumështin. Këta mikroorganizma të lashtë u shfaqën në një kohë kur ende nuk kishte qumësht në Tokë. Habitati i tyre kryesor janë bimët, ekstrakti i të cilave ushqehen. Dhe ata morën emrin e tyre "qumësht" sepse u izoluan së pari nga qumështi.

Ode për lakër turshi

Si një zonjë e kujdesshme, ekonomike, më kujtohet gjithmonë burimet alternative të baktereve të acidit laktik. Sot, për shembull, nuk do të shpenzoj para për kos të gjallë, pasi solla një copë djathë të fortë, portokall dhe lakër nga dyqani.

Në djathë - veçanërisht nëse është pjekur mirë - ka vetë baktere të dobishme, dhe rezultatet e aktivitetit të tyre: enzima, vitamina. Thjesht mos merrni djathë të përpunuar - kur shkrihet, të gjitha gjallesat vdesin.

Po në lidhje me frutat dhe perimet? Ata gjithashtu kanë bakteret e duhura. Si dhe në ato të kripura - por jo të sterilizuara! - tranguj, domate, kërpudha.

Por lakra turshi është më e mira. Në lakër turshi, ju mund të gjeni 8 lloje të laktobacileve dhe sa më shumë mikroorganizma të tjerë të dobishëm, probiotikë në fakt.

Dhe një konsideratë tjetër. Useshtë e kotë të shpenzoni para për bakteret e acidit laktik nëse nuk i ushqeni banorët e zorrëve tuaj në mënyrë korrekte. Mikroflora e zorrëve "pëlqen" të hajë perime të ziera, bollgur, hikërror dhe bukë të trashë. Por mishi është më shumë për shijen e mikrobeve putrefaktive. Edhe pse proteinat, nëse konsumohen me masë, nuk ndikojnë në numrin dhe shumëllojshmërinë e baktereve të acidit laktik. Por yndyra e tepërt dhe alkooli janë të dëmshme.

Dhe më tej. Unë kam një vilë verore, dhe nuk kishte asnjë rast kur hodha barërat e këqija nga kopshti. Çdo teh të fundit të barit e varros me dorën koprrac më thellë në tokë. Per cfare? Dhe pastaj ajo që di për zbulimin e shkencëtarëve nga Instituti i të ushqyerit. Ata zbuluan se bakteret e acidit laktik kanë një aftësi të mahnitshme për të thyer pesticidet. Por të gjitha kopshtet me perime janë helmuar me këto pesticide për kontrollin e dëmtuesve! Dhe ato nuk dekompozohen për shekuj me radhë. Vetëm bakteret e acidit laktik janë në gjendje t'i zbërthejnë ato në përbërës jo toksikë.

Kjo është arsyeja pse unë organizoj pastrim ekologjik të tokës falas. Në fund të fundit, bimët, veçanërisht ato me lëng, janë një vend i preferuar për vendosjen e baktereve të acidit laktik.

Tatiana Maximova

Produktet e qumështit të fermentuar janë ushqime të përballueshme, të shijshme, ushqyese dhe lehtësisht të tretshme. Isshtë gjithashtu shumë e larmishme dhe shumë e dobishme.

Produktet e qumështit të fermentuar janë veçanërisht të dobishme për ata që përpiqen të kthejnë peshën në normale. Dietat e shkarkimit me kefir ose kos konsiderohen si një nga mënyrat më efektive dhe më të sigurta për të luftuar mbipeshën.

Këto produkte të qumështit të fermentuar janë krijuar për të normalizuar metabolizmin, për të përmirësuar tretjen dhe funksionin e zorrëve, për të forcuar imunitetin dhe për të hequr substancat toksike nga trupi.

Dhe cili është ndryshimi midis kosit dhe kefirit? Cili produkt është më i shëndetshëm?

Ngjashmëritë midis kefirit dhe kosit:

Jogurti dhe kefiri janë produkte të qumështit të fermentuar dhe janë bërë nga qumështi duke shtuar ferment dhe duke e fermentuar atë nën ndikimin e mikroorganizmave, në kushte të specifikuara teknologjike.

Të dy produktet kanë të njëjtat efekte të dobishme në trup.

Si kefiri ashtu edhe kosi dallohen nga vetitë mjekësore dhe përmirësuese të shëndetit dhe përdoren për qëllime mjekësore dhe profilaktike. Për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave dhe mikroelementeve, kefiri dhe kosi rrisin rezistencën e përgjithshme të trupit të njeriut dhe kontribuojnë shumë në parandalimin dhe kurimin e shumë sëmundjeve.

Kefirët natyralë dhe jogurtët shërbejnë si burimet më të pasura të shumë substancave të dobishme, kanë një efekt të dobishëm në sistemin tretës dhe, duke u përfshirë në dieta të ndryshme, ndihmojnë trupin që të heqë shpejt dhe në mënyrë efektive toksinat dhe kilogramët shtesë.

Sidoqoftë, me gjithë këtë, secila prej pijeve ka përfitimet e veta.

Dallimet midis kosit dhe kefirëve:

Cili është ndryshimi midis kefirit dhe kosit? Vetëm një shumëllojshmëri e mikroorganizmave që përdoren për fermentimin e qumështit.

Për ta kthyer qumështin në kos, përdoret një ferment që përmban një përzierje të dy kulturave, bacili bullgar dhe streptokoku termofil. Dhe për përgatitjen e kefirit, nevojitet një kulturë fillestare e ndryshme, më komplekse, e përbërë nga një simbiozë e më shumë se njëzet përbërësve të ndryshëm (streptokoket e acidit laktik dhe bacilet, maja të ndryshme, bakteret e acidit acetik, etj.). Ekziston një nuancë tjetër: kefiri mund të përgatitet si nga qumështi i skremuar ashtu edhe nga qumështi i plotë, dhe kosi është bërë kryesisht nga lëndët e para të skremuara.

Si rezultat, produktet janë të ndryshme, kefiri është një produkt më kompleks me një përmbajtje të ulët proteine, dhe kos zakonisht përmban më shumë proteina sesa kefir. Kefiri përmban baktere që mund të vendosen në muret e zorrëve dhe të ndihmojnë në rikthimin e mikroflorës së tij normale. Bakteret nga kosi natyror nuk mund ta bëjnë këtë, por ato pastrojnë në mënyrë të përsosur traktin e zorrëve nga mikroorganizmat e dëmshëm. Për më tepër, kosi e përballon këtë detyrë shumë më mirë sesa kefiri.

Përveç kësaj, pijet ndryshojnë nga njëra -tjetra në shije. Nëse kefiri ka një shije të theksuar të thartë, atëherë kosi natyral ka një shije të lehtë neutrale. Aditivët e ushqimit janë të papranueshëm në kefir, dhe një shumëllojshmëri e mbushësve të frutave shpesh i shtohen kosit.

Për humbjen e peshës ose ditët e agjërimit, mund të zgjidhni si kefir ashtu edhe kos, por kosi duhet të jetë vetëm natyral, pa sheqer dhe aditivë të tjerë.

Teknologjia e prodhimit të kefirit dhe kosit:

Teknologjitë e gatimit si të kefirit ashtu edhe të kosit janë të ngjashme - të dyja këto produkte merren si rezultat i ndërveprimit të qumështit me një brumë të veçantë. Por përbërja e kulturës fillestare për pije është krejtësisht e ndryshme. Kosi merret pas fermentimit të qumështit dhe baktereve të pastra të acidit laktik, dhe kefiri merret në bazë të fermentimit të një kulture fillestare të kefirit fungale më komplekse.

Teknologjia e përgatitjes së të dy produkteve përfshin operacione të tilla si: pastrimi dhe standardizimi i qumështit në aspektin e yndyrës; shpërndarjen dhe homogjenizimin e përzierjes së qumështit; pasterizimi dhe ftohja në temperaturën e fermentimit; tharm dhe fermentim; ftohja në 10 - 12 ° С dhe pjekja brenda 12 - 24 orëve; ftohja në 4 - 6 ° С, mbushja dhe paketimi.

Në përgatitjen industriale të kefirit dhe kosit, përdoren pajisje për përpunimin e ushqimit të ngjashëm në qëllim dhe dizajn. Grupi standard i pajisjeve teknologjike për prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar përfshin instalime për marrjen e qumështit të papërpunuar dhe llogaritjen e tij; kontejnerë për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme, fermentimin dhe pjekjen e produkteve gjysëm të gatshme industriale; pajisje për shkëmbimin e nxehtësisë; instalime për përzierjen dhe shpërndarjen e lëndëve të para; pompa të ndryshme ushqimore; pajisje për homogjenizim dhe pasterizim; instalime për paketimin e jogurtëve dhe kefirëve në paketimin e konsumatorit.

Kefirët dhe kosët e gatshëm ruhen në dhoma të veçanta ftohëse, përndryshe produktet mund të përkeqësohen para se të arrijnë tek konsumatori.

Çfarë të zgjidhni - kefir ose kos?

Në pyetjen "Çfarë është më e shëndetshme - kefir ose kos?" nuk ka përgjigje të prerë! Të dy produktet janë të dobishëm, dhe vetëm ju mund të vendosni se cilin preferoni.

Sidoqoftë, duke pasur parasysh faktin se kosi i vërtetë "i gjallë" është një gjë e rrallë këto ditë, dhe dyqanet shesin kryesisht produkte të qumështit të sterilizuar dhe të aromatizuar me një jetëgjatësi të gjatë, mund të supozohet se kefiri i thjeshtë është ndoshta më i shëndetshëm.

Kur bëni një zgjedhje, duhet të mbani mend nevojën për shumëllojshmëri në të ushqyerit. Produktet e qumështit të fermentuar bazuar në kultura të ndryshme fillestare kanë një efekt të ndryshëm në mikroflora të zorrëve. Kjo do të thotë se është më e dobishme për shëndetin të kombinosh produkte të ndryshme: kos, kefir, qumësht të pjekur të fermentuar, koumiss, ayran, tan, etj.

Hani, për shëndetin, ato produkte të qumështit që ju pëlqejnë dhe nuk shkaktojnë siklet, dhe merrni jo vetëm kënaqësi të madhe, por edhe përfitime të rëndësishme për trupin.

Të gjithë kanë dëgjuar për përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar, dhe në Rusi, për një kohë të gjatë, kefiri është konsideruar lider në këtë fushë: më shumë se një brez është rritur në të. Kosi është një mysafir jashtë shtetit, i cili në fillim u perceptua ekskluzivisht si një ëmbëlsirë e shijshme, me kalimin e kohës filloi të pozicionohej si një alternativë ndaj kefirit. Nuk ka asnjë përgjigje të vetme për pyetjen se cila është më e shëndetshme - kefir ose kos.

Cili është ndryshimi midis kefirit dhe kosit? Vetëm një lloj mikroorganizmi që përdoret për fermentimin e qumështit. Kosi merret duke shtuar një përzierje protosimbiotike të dy kulturave të pastra në qumësht - të ashtuquajturit bacil bullgar dhe streptokoku termofil. Përzierja e mikroorganizmave të nevojshme për të marrë kefir është më e gjerë: këto janë streptokoket, dhe shkopinjtë e acidit laktik, dhe bakteret e acidit acetik, dhe maja. Dhe një nuancë tjetër: kefiri mund të bëhet nga qumështi i skremuar dhe i plotë, dhe kosi përgatitet kryesisht nga lëndët e para të skremuara. Një lloj kërpudhe kefir është kërpudha tibetiane e qumështit.

Çfarë është më e dobishme?

Si produkti, ashtu edhe ai tjetër, kanë një efekt të dobishëm në punën e sistemit të tretjes dhe, duke u përfshirë në dieta të ndryshme, ndihmojnë për të hequr qafe dhe në mënyrë efektive kilogramët shtesë. Por, duke marrë parasysh faktin se kosi i vërtetë i gjallë është një gjë e rrallë, dhe ersatz i sterilizuar dhe me shije shiten në dyqane, kefiri i thjeshtë është akoma më i shëndetshëm.

Në fakt, kosi i gjallë, për meritat e të cilit flitet dhe shkruhet aq shumë, nuk është asgjë më shumë se biokefir. Më pas i jepet një "prezantim" me ndihmën e trashësve si niseshte, përforcues sintetikë të shijes dhe erës, ngjyruesve dhe ruajtësve. Në teori, çdo produkt i qumështit të fermentuar me cilësi të lartë nuk duhet të ruhet në frigorifer për më shumë se një javë. E njëjta gjë, për shembull, vlen edhe për djathrat e mykur, përfitimet dhe dëmet e të cilave i çojnë nutricionistët në diskutime të pafundme. Nëse afati i ruajtjes zgjatet për gati një muaj, atëherë mund të jeni të sigurt: substanca në një kavanoz të bukur plastik nuk ka asnjë lidhje me kosin natyral. Nga rruga, në Bullgari, e cila njihet si vendlindja e kosit, kriteret e cilësisë për këtë produkt të acidit laktik janë mjaft të rrepta: sheqeri, trashësit, pluhuri i qumështit dhe tepricat e tjera përjashtohen plotësisht nga receta. Por prodhuesit rusë të kosit përdorin këto përbërës gjatë gjithë kohës.

Pra, çfarë përfitimesh do të sjellë kefiri natyral në trup?
1. shtë një nga produktet më të mira për imunitetin, pasi stimulon mikroflora të zorrëve - në gjuhën e profesionistëve mjekësorë, kjo quhet "ka një efekt probiotik". Përmirësimi i metabolizmit është i lidhur pazgjidhshmërisht me procese të tilla.
2. Përdorimi i rregullt i kefirit gjatë natës, sipas shumë mjekëve, përmirëson imunitetin. Nga e njëjta pikëpamje, zakonisht vlerësohen përfitimet e acidofilusit, një produkt tjetër i qumështit të fermentuar efektiv të prodhuar mbi baza kërpudhore.
3. Ekziston një efekt i lehtë qetësues i kefirit.
4. Ka një efekt diuretik të shprehur mezi.
5. Laktoza, një karbohidrate e vlefshme nga grupi i disakarideve, që gjendet në qumësht dhe produkte të qumështit, absorbohet më së miri nga kefiri.

PS: Nëse doni të plotësoni materialin mbi përfitimet e kefirit dhe kosit dhe të shprehni mendimin tuaj për këtë temë, mund të shtoni një koment pikërisht nën këtë artikull.

Kosi më i mirë dhe mënyra e fermentimit të kefirit të bërë në shtëpi.

Kefiri është një nga produktet më të përhapura të qumështit të fermentuar në Rusi.

Unë gjithmonë e kam dashur atë për shijen e tij pak të thartë. Por tani dashuria ime pothuajse ka arritur një mani.Unë fermentoj kefir shtëpi, nga i cili bëj smoothie, e përdor në receta dhe e pi ashtu.

Kjo pije duhet të jetë e pranishme në dietën e përditshme të çdo personi që po përpiqet të udhëheqë një mënyrë jetese të shëndetshme.

Kjo pije është e pasur me vitamina, minerale, tretet lehtë dhe ka shumë veti të dobishme.

Çfarë është kefiri

Shtë një pije me qumësht të fermentuar.

Askush nuk e di saktësisht se nga erdhi, por shumë i konsiderojnë Malet e Kaukazit vendlindjen e tij. Shkencëtarët sugjerojnë që vetë fjala kefir vjen nga turqishtja "keif", që do të thotë "ndjenjë e mirë".

Kjo pije është unike në vetvete, është e vetmja kulturë e qumështit që formohet me ndihmën e të ashtuquajturave kokrra kefir.

Kokrrat e kefirit janë grimca xhelatinoze të mbajtura së bashku. Këto kokrra përmbajnë një përzierje të baktereve dhe majave së bashku me proteina të qumështit dhe sheqerna komplekse. Ata fermentojnë qumështin, duke futur mikroorganizmat e tyre të dobishëm për të marrë një produkt qumështi të fermentuar.

Shija e thartë e kefirit jepet nga acidi laktik i formuar gjatë fermentimit të laktozës në qumësht nga bakteret Lactobacillus Caucasus.

Kjo pije përmban jo vetëm bakteret e mira probiotike që gjenden në kos, por edhe maja të dobishme. Thisshtë kjo simbiozë e majave dhe baktereve që mundëson që kefiri të jetë një hap më i lartë se kosi, duke e kaluar këtë të fundit në "dobinë".

Gjithashtu kefir , ndryshe nga kosi, ai kultivohet në temperaturën e dhomës.

Kefiri mund të merret jo vetëm nga qumështi i lopës, por edhe nga qumështi i dhisë, deleve dhe madje edhe kokosit ose bajames.

Karakteristikat e dobishme të kefirit

Mund të flisni pafund për vetitë e dobishme të kefirit.

Vlerësoni veten:

E pasur me vitamina B1, B9, B12, K2, biotinë dhe minerale: kalcium, magnez dhe fosfor.

Proteina e përmbajtur në kefir , tashmë tretet pjesërisht, prandaj absorbohet shumë lehtë në traktin tonë gastrointestinal.

Përmban numrin më të madh të llojeve të ndryshme të baktereve të dobishme - dhe maja kundrejt kosit.

Krijon kushte ideale në zorrët tona për kolonizimin e baktereve të dobishme, ndryshe nga kosi, i cili ushqen vetëm bakteret ekzistuese.

Maja dhe bakteret e gjetura në kefir aktivizojnë enzimën laktazë, e cila zbërthen laktozën e mbetur pas procesit të fermentimit. Prandaj, edhe njerëzit që vuajnë nga laktoza e patretshme mund të konsumojnë kefir.

Përmirëson funksionimin e sistemit tonë tretës.

Stimulon funksionin e mbrojtjes imune (imuniteti ynë është në zorrët).

Ka veti anti-fungale dhe antibakteriale.

Lufton alergjitë tretëse.

Pastron trupin nga toksinat.

Lufton sëmundjet inflamatore të traktit gastrointestinal (kolit, sëmundja e Crohn).

Ndihmon për të hequr qafe .

Zvogëlon rrezikun e zhvillimit të qelizave të kancerit.

Pse ia vlen të fermentoni kefir të bërë në shtëpi?

Ka shumë arsye.

Kefiri i blerë në dyqan shpesh nuk është i fermentuar plotësisht. Dhe pasterizimi, të cilit i nënshtrohen të gjitha produktet e qumështit të blera nga dyqani, vret jo vetëm bakteret e dëmshme, por edhe të dobishme.

Shtëpi, nga ana tjetër, ruan të gjitha pronat e dobishme dhe ju vetë mund të kontrolloni procesin e marrjes së tij. Gjithçka që nevojitet për këtë janë kokrrat e kefirit.

Kjo pije, e bërë nga kokrra kefir të gjalla, përmban 35 !!! lloje të ndryshme të baktereve të dobishme dhe majave.

Kam marrë kokrrat e kefirit nga një mik dhe kam fermentuar kefirin tim të bërë në shtëpi për më shumë se 4 vjet tani.

Procesi është jashtëzakonisht i thjeshtë dhe i natyrshëm:

Ne marrim qelqe (unë përdor një kavanoz të zakonshëm qelqi 1 litër). Veryshtë shumë e rëndësishme të mos lejoni që kokrrat e kefirit të vijnë në kontakt me metalin - kjo i vret ato. Pse shmang plastikën Ju mund të lexoni .
Vendoseni grurin në një kavanoz, mbusheni me qumësht, mbulojeni me një peshqir letre ose garzë.
Harrojmë për një ose dy ditë.
Pas kësaj, ne filtrojmë kefirin tonë të bërë në shtëpi. Pa i larë kokrrat (uji i klorur shkatërron edhe kokrrat e kefirit, prandaj kini kujdes nëse vendosni t’i lani), vendosini në një pjatë të pastër dhe mbushini me qumësht. Dhe përsëri ne shijojmë kefirin tonë!

Bukuria e kefirit të bërë në shtëpi është se kokrrat janë, mund të thuhet, të përjetshme. Ata rriten shumë shpejt.

Gjithashtu, ju bëj thirrje të mos përdorni 2% ose më pak për përgatitjen e kësaj pije super të shëndetshme. Së pari, fermentimi do të jetë shumë i ngadalshëm, dhe së dyti, të gjitha produktet me yndyrë kimikisht të ulët janë të dëmshme për trupin tonë. Ato janë të panatyrshme dhe përmbajnë kimikate të ndryshme.

Pra, gatuajeni nga qumështi i plotë, madje edhe më mirë nga qumështi i freskët, i pasterizuar.

Kefiri është rruga drejt shëndetit!

Shkencëtari i famshëm rus, nobelisti Ilya Mechnikov, në fillim të shekullit të 20-të, propozoi të ashtuquajturin Teoria e Sëmundjeve të Intoksikimit.

Sipas mendimit të tij, plakja e trupit dhe ndjeshmëria ndaj sëmundjeve të shumta përshpejtohen shumë herë nga toksinat që lëshojnë baktere të dëmshme që jetojnë në zorrët tona. Ai gjithashtu besonte se bakteret e mira të dobishme që jetojnë në produktet e qumështit të fermentuar, veçanërisht kefiri, janë një nga arsyet e jetëgjatësisë së banorëve të Maleve të Kaukazit.

Në emrin tim, dua të shtoj se para se kefiri i bërë në shtëpi të ishte një pije e vazhdueshme në dietën time, unë isha shumë shpesh i sëmurë. Unë besoj se ishte kefiri që më ndihmoi me Candidiasis dhe Thrush, si dhe me skuqjen e vazhdueshme të herpesit në buzë.

Kjo pije probiotike ndihmon në rivendosjen dhe forcimin e sistemit imunitar.

Nëse ende nuk keni filluar ta doni kefirin pas këtij artikulli, ju këshilloj të nxitoni. Duke e përfshirë atë në dietën tuaj të përditshme, ju mbroni trupin tuaj nga sëmundjet dhe luftoni ato ekzistuese.

A ju pëlqen kefiri? Dhe e fermentoni në shtëpi? Postuar ne
Etiketuar,

Cili është ndryshimi midis kefirit dhe kosit? Vetëm një lloj mikroorganizmi që përdoret për fermentimin e qumështit. Kosi merret duke shtuar një përzierje protosimbiotike të dy kulturave të pastra në qumësht - të ashtuquajturit bacil bullgar dhe streptokoku termofil. Përzierja e mikroorganizmave të nevojshme për të marrë kefir është më e gjerë: këto janë streptokoket, dhe shkopinjtë e acidit laktik, dhe bakteret e acidit acetik, dhe maja. Dhe një nuancë tjetër: kefiri mund të bëhet nga qumështi i skremuar dhe i plotë, dhe kosi përgatitet kryesisht nga lëndët e para të skremuara. Një lloj kërpudhe kefir është kërpudha tibetiane e qumështit.

Çfarë është më e dobishme?

Si produkti, ashtu edhe ai tjetër, kanë një efekt të dobishëm në punën e sistemit të tretjes dhe, duke u përfshirë në dieta të ndryshme, ndihmojnë për të hequr qafe dhe në mënyrë efektive kilogramët shtesë. Por, duke pasur parasysh faktin se kosi i vërtetë i gjallë është një gjë e rrallë, dhe ersatz i sterilizuar dhe me shije shiten në dyqane, kefiri i thjeshtë është akoma më i shëndetshëm.