Emri i vodkës së orizit. Si të bëni orizin "Sake" në shtëpi? Sake është verë apo vodka? Aplikimi në gatim

Në vendet e Japonisë, Kinës dhe Vietnamit, vodka e orizit gëzon respekt të madh, duke u konsideruar si një nektar hyjnor dhe një pije për gustatorët e vërtetë. Prandaj, më parë prodhohej ekskluzivisht në distileri të pallateve perandorake dhe feudalëve të pasur.

1 Misteri i teknologjisë japoneze të prodhimit të vodkës

Përgatitja e vodkës japoneze të orizit, ose, siç quhet edhe ajo, sake, ndryshon ndjeshëm nga procesi dhe teknologjia për prodhimin e vodkës së grurit të njohur për të gjithë. Duke kuptuar më në detaje, mund të shihni se marrja e tij në shumë mënyra të kujton fermentimin. Kjo për faktin se kjo pije nuk i nënshtrohet distilimit, rezulton e veçantë.

Për të marrë me të vërtetë pije cilësore, prodhuesit përdorin ekskluzivisht oriz të lëmuar, kokrrat e të cilit përmbajnë një sasi të lartë niseshteje, e cila është e nevojshme për fermentim të suksesshëm.

Sipas recetë origjinale prodhimi dhe në varësi të llojit të alkoolit hiqen nga 25 deri në 75% e shtresave të sipërme të kokrrës. Në fund orizi zihet me avull, laget dhe filtrohet.

Komponentët e rëndësishëm të vodkës së orizit japonez janë kokrrat e orizit koji të prekura nga myku kojik dhe kosi i tharmit - shubo. Janë këta përbërës që luajnë një rol të madh në fermentimin e dyfishtë paralel. Sigurisht, kokrra koji luajnë një rol të veçantë. Ato ndihmojnë në lirimin e sheqerit nga niseshteja e orizit. Dhe shtimi i brumit të tharmit përfundon fermentimin. Kjo pasohet nga presimi, filtrimi i kujdesshëm, pasterizimi, vjetërimi dhe mbushja në shishe.

2 Çfarë po përgatit Vietnami për ne?

Në Vietnam, vodka vietnameze e orizit me emrat "Nep Moi" dhe "Le Moi" është veçanërisht e popullarizuar. Ka shkallë të ndryshme cilësie - duke filluar nga drita e hënës e bërë në shtëpi dhe duke përfunduar me pijen premium Kai. Nëse flasim për vodkën e cilësisë më të lartë, përdorim oriz të rrallë të verdhë, i cili rritet ekskluzivisht në luginën e lumit Hong Ha. Dhe për t'i dhënë pijes një shije të veçantë, përdoret fruti tropikal i lychee-s, i cili ka një shije unike të ëmbël, si dhe një aromë dehëse me notat e luleve të portokallit dhe trëndafilit.

Vodka vietnameze e orizit shfaqet në recetat e shumë tinkturave midis vendasve. Dhe nuk janë vetëm ilaçe bimore. Duke ecur nëpër periferi të Vietnamit, patjetër do të shihni vitrina me tretësirë nga hardhucat e drurit, kuajt e detit, gjarpërinjtë dhe të brendshmet e dhive. Vietnamezët pinë pije të tilla në grumbuj, dhe turistët e trajtojnë këtë ekzotike me kujdes.

Shumë lloje të vodkës vietnameze bëhen gjithashtu nga varietetet e orizit të kuq, por ky alkool nuk është për të gjithë. Nëse keni fatin të vizitoni ndonjëherë Vietnamin, atëherë mos e humbisni mundësinë të shijoni vodkën Zieu Kae, e cila përdor oriz të bardhë ngjitës. Në fund të fundit, gjëja kryesore këtu nuk është as shija, por ceremonia e pirjes. Prandaj, merrni me vete një shoqëri të madhe në një udhëtim për të shijuar këtë alkool direkt nga një enë (kanaçe) duke përdorur tuba të hollë kallami.

3 Maotai - e do qeverinë dhe gjithë vendin

Kjo vodka kineze e orizit është bërë nga orizi i hershëm ngjitës shanlan, i cili është rritur posaçërisht për prodhimin e alkoolit të dashur. Orizi i korrur bluhet në pluhur dhe i shtohet maja. Tipar dallues Përgatitja e vodkës së orizit në Kinë konsiderohet të jetë fermentim me temperaturë të lartë, si dhe distilim tetë herë. E gjithë kjo zgjat rreth një muaj, dhe më pas ndodh distilimi. Më tej, sipas recetës, pija kineze dërgohet në bodrum, ku vjetërohet për 3 vjet. Por kjo nuk është e gjitha. Në fund të kohës së caktuar, vodka "e re" kombinohet me më shumë të kalitur. Këto manipulime kryhen për të eliminuar ndryshimin në shije të grupeve të ndryshme të këtij alkooli. Si rezultat, Maotai i përgatitur siç duhet ka një forcë prej rreth 53 ° C.

Vëmendja ndaj detajeve dhe besnikëria ndaj recetës origjinale të përgatitjes së këtij alkooli e bënë atë shumë të popullarizuar në mesin e shoqërisë së lartë, kështu që mund të quhet edhe pije klasike diplomatët. Pra, vodka kineze shpesh paraqitet në rangjet më të larta të vendeve të tjera si një shenjë e nderimit dhe respektit më të thellë. Prandaj, nuk është për t'u habitur që Maotai është një nga tre pijet alkoolike më të famshme. Në një kohë, shtetarë të tillë të mëdhenj si Deng Xiaoping, Zhou Enlai dhe Mao Ce Dun gëzonin këtë krenari kombëtare të Kinës.

4 Sake dehëse në shtëpi

Për të përgatitur një shishe vodka orizi japonez, duhet të njomni një filxhan oriz të lëmuar gjatë natës. Në mëngjes, orizi do të fryhet mirë dhe do të thithë të gjithë lagështinë. Tani duhet të mbushet me ujë dhe të dërgohet të gatuhet në një zjarr të ngadaltë. Është mirë që orizi të zihet me avull sa më gjatë që të jetë e mundur, në mënyrë që muret e kokrrave të bëhen më të dendura. Orizi i ftohur i gatshëm transferohet në shishe shtresë e barabartë, pas sterilizimit të kavanozit. Për më tepër, në enën e orizit duhet të shtohen gjysmë filxhani kërpudhat orizi (koji) dhe gjysmë lugë çaji maja. Mbulojeni lehtë kavanozin e qelqit me kapak dhe tundeni mirë.

Mos e mbyllni enën fort në mënyrë që të fillojë shkëmbimi i gazit. Pas disa ditësh do të vini re shfaqjen e flluskave të para, të cilat do t'ju sinjalizojnë fillimin e fermentimit. Por në fund të javës së tretë, ky proces do të përfundojë plotësisht dhe sedimenti do të shfaqet në fund të kavanozit. Tani mbetet vetëm të tendosni hirin e përfunduar përmes një shtrese të dendur garzë dhe të shtrydhni mirë masën e orizit.

Sakeja e përgatitur sipas kësaj recete ka një jetëgjatësi të shkurtër prej rreth një muaji. Prandaj, për ruajtjen më të mirë të produktit, rekomandohet sterilizimi i vodkës së orizit për 10 minuta në një temperaturë prej 60 °C. Pas kësaj, alkooli i përfunduar do të ketë një nuancë të turbullt, por nëse e vendosni në frigorifer për disa ditë, do të bëhet transparent. Sakeja e përgatitur në shtëpi duhet të ketë një forcë prej 15-20 gradë. Nëse një shkallë e tillë rezulton të jetë shumë e lartë për ju, atëherë receta ju lejon të shtoni një lugë çaji sheqer në një shishe vodka.

Dhe disa sekrete...

Shkencëtarët rusë të Departamentit të Bioteknologjisë kanë krijuar një ilaç që mund të ndihmojë në trajtimin e alkoolizmit në vetëm 1 muaj.

Dallimi kryesor i ilaçit është NATYRALI I SAJ 100%, që do të thotë efikasitet dhe siguri për jetën:

eliminon dëshirat psikologjike
eliminon prishjet dhe depresionin
mbron qelizat e mëlçisë nga dëmtimi
Largohet nga pirja e rëndë në 24 ORË
ÇLIRIMI I PLOTË nga alkoolizmi, pavarësisht nga stadi
çmim shumë i volitshëm.. vetëm 990 rubla

Pritja e kursit në vetëm 30 DITË ofron një ZGJIDHJE gjithëpërfshirëse të PROBLEMIT ME ALKOOLIN.
Kompleksi unik ALKOBARRIER është më i efektshmi në luftën kundër varësisë ndaj alkoolit.

Ndiqni lidhjen dhe zbuloni të gjitha përfitimet e barrierës së alkoolit

Së dyti, sake nuk pihet gjithmonë i nxehtë. Temperatura e servirjes varet, para së gjithash, nga shumëllojshmëria e sakeve: verërat më të mira japoneze të orizit - premium, super premium, e autorit - humbasin të gjithë pasurinë e shijes dhe aromës kur nxehen, prandaj është më mirë t'i pini të ftohta.

Ekziston edhe një i tretë. "Sake" nuk është emri zyrtar për këtë pije. Në Japoni, sake quhet fjala nihonshu(Nihon - Japoni, shu - sake) ose seishu. Emri i fundit është i përfshirë në ligjin japonez.

Çfarë ju duhet për të bërë sake?

Vetëm për përdorim prodhimi e lëmuaroriz, pasi vetëm qendra e kokrrës së orizit përmban niseshtenë e nevojshme për fermentim. Gjatë bluarjes hiqen nga 25% deri në 70% të shtresave të sipërme të grurit. Pas bluarjes, orizi lahet, ngjyhet dhe zihet në avull.

Përveç orizit, për të bërë sake përdoret edhe uji, koji dhe shubo. Koji- këto janë kokrra orizi të prekura nga myku kojikin, aka aspergillus oryzae. fjalë syubo i quajtur starter maja, i cili nga ana tjetër bëhet nga orizi, uji, koji dhe majaja.

Si koji ashtu edhe shubo marrin pjesë në një teknologji unike fermentimi i dyfishtë paralel. Fakti është se orizi ka niseshte dhe nuk ka sheqer natyral. Prandaj, fermentimi klasik (shndërrimi i sheqerit në alkool nën ndikimin e majave) është i pamundur. Këtu vjen puna për të shpëtuar koji- Kokrra orizi e prekur nga myku. Koji ka një enzimë të veçantë që nxjerr sheqerin nga niseshteja, e cila më pas përpunohet nga majaja në alkool. Të dy fermentimet (niseshte orizi + koji = sheqer, sheqer + kosi shubo = alkool) ndodhin në të njëjtën kohë.

Pas fermentimit të dyfishtë, hiri i parafinuar kalon përmes presimit, filtrimit, dy pasterizimeve dhe plakjes. Dhe vetëm pas kësaj ajo është në shishe.

hir tavoline

Kryesor klasifikimi sake ndërtuar mbi shkallën e lustrimit të orizit. Të gjitha llojet e sake mund të ndahen në dy kategori: futsu-shu" (i zakonshëm, hir i tavolinës) dhe " tokutei-meisho-shu» (të gjitha llojet e premium sake).

« Futsu-shu» (i zakonshëm, hir i tryezës) bëhet nga orizi, i cili, si rregull, gjatë bluarjes humbet rreth 10% të masës fillestare. Nuk ka kërkesa për lustrimin e orizit për hir të tryezës, sake prodhohet sipas një skeme të thjeshtuar - nga më varietete të thjeshta oriz, me shtimin e "fermentuar" alkool i fortë, sheqer (glukozë, etj.).

Shërbyerja klasike e tavolinës mund të magjepsë një person të dashuruar me kulturën tradicionale të Tokës së Diellit që po lind. Pija derdhet nga një enë e vogël qeramike (tokkuri) në gota të vogla (çoko), i projektuar për vetëm dy ose tre gllënjka. Temperatura e shërbimit varet nga moti dhe koha e vitit. Sakeja e tryezës mund të mbahet në temperaturën e dhomës (kjo mënyrë servirje quhet "hiya") ose nxehet në 35-40% ( "kan-zake"). Nxehet në një enë qeramike të projektuar posaçërisht në një banjë uji. Gjëja kryesore nuk është të ziejë, në këtë rast hiri humbet plotësisht aromën e tij.

Sake premium dhe super premium

« Tokutei-meisho-shu” (e quajtur sake) kombinon tetë lloje sake me cilësi të lartë, prodhimi i të cilave rregullohet nga ligji japonez.

TE premium bazë(mbetja e orizit gjatë lustrimit është 70%) janë " honjojo-shu"(me shtimin e alkoolit të fortë "të fermentuar" jo më shumë se 10% të peshës së tokës së fermentuar) dhe " junmai-shu"(pa shtimin e alkoolit të fortë "të fermentuar").

Tek klasa premium(mbetja e orizit gjatë lustrimit është 60%) janë " tokubetsu honjozo-shu” (i përgatitur në të njëjtën mënyrë si “honjozo-shu”, por me lustrim më të plotë të orizit), “ xhinjo-shu"(për hir të fermentimit të ngadaltë në temperatura të ulëta, shtimi i alkoolit të fortë "të fermentuar" - jo më shumë se 10%)", tokubetsu junmai-shu" (i përgatitur në të njëjtën mënyrë si "junmai-shu", por me lustrim më të plotë të orizit), " junmai ginjo-shu” (përgatitur në të njëjtën mënyrë si “ginjo-shu”, por pa shtimin e alkoolit të fortë të “fermentuar”).

Tek klasa super premium(mbetja e orizit gjatë lustrimit është 50%) janë " daiginjo-shu" (d.m.th. "xhinjo-shu i madh", i përgatitur në të njëjtën mënyrë si "xhinjo-shu", por me lustrim më të plotë të orizit) dhe " junmai daiginjo-shu"(Ndryshe nga "daiginjo-shu" nga mungesa e aditivëve të fortë të alkoolit "fermentues").

Llojet jo të tryezës hir(dmth lidhur me "t okuti-meisho-shu”), përveç, ndoshta, për hir të kategorisë “primare bazë”, në Japoni është zakon të shërbehet në gota prej qelqi (jo qeramike) choko. Në Evropë, tradita e servirjes së sake premium në gota vere është bërë më e fortë. Përveç kësaj, jo për hir të tryezës mos u ngroh kurrë për të mos humbur shijen dhe aromën e saj unike. Temperatura e shërbimit - 20-25% (temperatura e dhomës, mënyra "hiya", për çdo varietet) ose 10-18% (e ftohtë, metodë "suzubie» , për varietetet premium dhe super premium).

Më shumë rreth varieteteve të sake

Sake klasifikohet edhe sipas kritereve të tjera. Sake e prodhuar nga kompani të vogla dhe të kesh një personalitet të fortë quhet " e drejta e autorit", "Butik" (" xhizake"). Ndodh të filtrohet (pastrohet, " sei-shu"") dhe të pafiltruar (të parafinuar, " nigorizake»); i pasterizuar dhe i papasterizuar (live, " namazake"). ende ndodh nama-chozo-shu" (i moshës "të gjallë", nuk i nënshtrohet pasterizimit para plakjes) dhe " nama-zume-zake(shishe "i gjallë"). " Xing-shu"është një sake "i ri" që del në shitje brenda një viti nga data e prodhimit, " siboritoj"është një sake "i ri" që del në shitje menjëherë pas shtypjes," ko-shu"- hir "i vjetër", i moshuar për më shumë se një vit, " taruzake” (“fuçi”) - i vjetëruar në fuçi druri. Sake gjithashtu mund të jetë " gen-shu"(forca natyrore, e paholluar - 18-20% vol.)" tei-arukoru-shu"(kalaja e ulur - 8-10% vol.)" namachozo"(harre i papasterizuar me llum)" yamahai» (prodhuar në një mënyrë të lashtë duke përdorur maja natyrale, pa shtimin e një fillestari të veçantë majaje).

Sake dhe kuzhinë

Sakeja është universale: shkon mirë jo vetëm me sashimi, sushi, maki-zushi (emri i vërtetë i "rollave"), por edhe me patatina, djathë, arra.

Në të njëjtën kohë, duhet kuptuar se hiri i tavolinës dhe hiri jo shumë aromatik i një klase më të lartë (për shembull, "honjozo-shu") janë gjithmonë vetëm një shoqërim i zoti i kuzhinës.

Në të njëjtën kohë, llojet e sakeve që kanë aromë më të ndritshme (për shembull, "daiginjo-shu", shumica e "autorit") hyjnë në një lloj dialogu me gjellën, ndonjëherë duke nënshtruar shijen e gjellës, kështu që këtu mund të nevojitet këshilla e një somelier.

Meqe ra fjala

I bazuar hir bërë në Japoni shochu- "vodka" lokale. Ai nxitet jo vetëm nga orizi, por edhe nga drithërat e tjerë, si dhe nga patatja e ëmbël, megjithatë, një përbërës i rëndësishëm i çdo lloj shochu do të jetë gjithmonë koji - kokrra orizi të prekura nga myku. Shochu Korui- ky është një shochu "i klasit të parë", i cili merret si rezultat i distilimit të përsëritur (forca - jo më e lartë se 36%, më shpesh 25%). Shochu Otsuruy- shochu "klasa e dytë", e cila prodhohet nga një distilim i vetëm (kala - jo më e lartë se 45%).

Vodka e orizit është një pije aziatike me një shije unike, që përmban rreth 15 ° alkool. Procesi i përgatitjes së tij është shumë specifik. Ai bazohet në përpunimin e lëndës së parë kryesore me myk myku, i ndjekur nga fermentimi.

Hollësitë e prodhimit të vodkës nga orizi

Për të përgatitur vodkën e orizit, kërkohen përbërës dhe kushte të caktuara. Procesi përdor:

oriz me niseshte të lartë;
myk myk koji;
thartë maja shubo;
ujë i pastër pa papastërti metalike.

Pija përgatitet pa distilim, prandaj ka një shije unike, të ndryshme nga vodka e zakonshme e grurit. Procesi i prodhimit përfshin hapa të njëpasnjëshëm:

Bluarja e kokrrave. U hoq shtresa e sipërme, lëvozhgat që përmbajnë papastërti të panevojshme, proteina, yndyrna.
Larja, njomja, avullimi. Lëndët e para lahen mirë, mbahen në ujë për rreth një ditë dhe zihen me avull për një kohë të caktuar.
Shtimi i mykut: kokrra koji. Vendoset sipër orizit, lihet në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Temperatura dhe lagështia në dhomë janë të kontrolluara rreptësisht.
Fermentimi. Për të marrë mushtin, uji dhe majaja përzihen. Fermentimi i përzierjes bëhet brenda një muaji. Gjatë kësaj periudhe, orizi i zier me avull, uji, majaja shtohen gradualisht në raportin e dëshiruar.
Filtrimi. Pija e fermentuar kullohet, mushti i mbetur shtrydhet. Me ndihmën e filtrave të karbonit, lëngu që rezulton pastrohet nga aromat e pakëndshme dhe substancat e dëmshme.
Fragment. Vodka e orizit ruhet për një vit në enë të mbyllura fort. Gjatë kësaj kohe, fermentimi përfundimisht ndalon. Ndonjëherë përzierja e përfunduar pasterizohet për të zgjatur jetëgjatësinë dhe për të zvogëluar kohën e prodhimit.

Dallimet në gatim në vendet e tjera

Vera e orizit konsiderohet një pije japoneze, por prodhohet me të njëjtin sukses në Vietnam. Këtu është bërë nga varieteteve të ndryshme oriz: i kuq, i verdhë, ngjitës i bardhë. Në varësi të lëndës së parë, pija quhet ndryshe: "Nep My", "Le Moy", "Zieu Kae". Aroma e alkoolit jepet nga shtimi i frutave lokale të lychee në të. Shumë tinktura bëhen në bazë të alkoolit vietnamez.

Një pije kineze e ngjashme me sake është bërë nga një varietet i hershëm i orizit shanlan, i rritur posaçërisht për këtë qëllim. Grihet në pluhur, shtohet majaja dhe lihet të fermentohet në temperaturë të lartë. Pastaj produkti i nënshtrohet tetë distilimi, distilohet, mbahet në bodrum për tre vjet.

Vodka kineze quhet Maotai. Ka një forcë prej 53°.

Banorët e vendeve aziatike përdorin gjerësisht alkoolin e tyre për të përgatitur kryeveprat e kuzhinës.

Teknologjia e gatimit në shtëpi

Për vetë-përgatitjen e vodkës së orizit, do t'ju duhet oriz i zier me avull. Lyejeni gjatë natës në ujë që të fryhet. Më pas ziejini në zjarr të ulët ose në avull.

Substanca e gatuar vendoset në një enë të sterilizuar, shtohet myku dhe majaja. Të gjitha derdhni ujë, shkundni, mbuloni lirshëm me një kapak. Ena vendoset në një vend të ngrohtë, shfaqja e flluskave tregon fillimin e fermentimit. Procesi zgjat 2 javë. Në fund të tij, një precipitat shfaqet në fund të enës.

Lëngu që rezulton kullohet përmes garzës së palosur në disa shtresa dhe mbetjet e kokrrave të orizit shtrydhen me kujdes.

Afati i ruajtjes së vodkës së orizit është 1 muaj. Për ta zgjatur atë, duhet ta sterilizoni në një temperaturë prej 50-60 ° për 10 minuta. Pija në fillim do të jetë e turbullt. Nëse e mbani në frigorifer për disa ditë, do të bëhet transparent.

Për alkoolin e bërë në shtëpi, për një filxhan oriz merren gjysmë filxhani kërpudhat dhe gjysmë lugë çaji maja. Nëse dëshironi, në produkt i perfunduar ju mund të shtoni pak sheqer, kjo do të zvogëlojë forcën e tij.

Përfitimet dhe dëmet e sake

Konsumi i vazhdueshëm por i moderuar i sake ndihmon një person:

mbron nga sëmundjet të sistemit kardio-vaskular, onkologji;
rrit jetëgjatësinë;
zvogëlon presionin;
përmirëson kujtesën.

Si çdo tjetër pije alkoolike, vodka e orizit nuk duhet pirë në të njëjtën kohë me marrjen barna. Përdorimi i vazhdueshëm dhe i tepruar i tij mund të shkaktojë cirrozë të mëlçisë.

Kinezët kanë bërë vodka për një kohë të gjatë. Sipas kronikave, qysh shtatëqind vjet më parë, baijiu gatuhej në kazan të mëdhenj. Deri më sot, i ruajtur pershkrim i detajuar duke bërë vodka kineze.

Një kazan me pure vendosej në një kazan, i cili mbyllej me kapak. Kondensata rrodhi poshtë saj në një hendek të veçantë. Nuk u përmend asnjë pastrim.

Vodka e parë kineze ishte rreth gjashtëdhjetë gradë e fortë dhe përmbante një sasi të madhe toksinash, duke çuar në helmimin e trupit. Pas kësaj pata një dhimbje koke dhe më mundonte të përzierat.. Për të lehtësuar disi gjendjen, pija u servir e ngrohtë.

Në një enë vodka të bërë posaçërisht me grykë të ngushtë derdhën vodka dhe e vunë mbi thëngjij të nxehtë. Papastërtitë e lehta avulluan ndërsa alkooli nuk pati kohë të avullonte.

Lëndët e para për prodhimin e puresë ishin meli, elbi, orizi dhe misri.

Shija dhe aroma e baijiu është specifike dhe shumë e pakëndshme. Disa e krahasojnë atë me vajgurin dhe madje edhe me diklorvos.

Një lloj baiji është vodka kineze Maotai. Prodhimi i kësaj pije ndodhet në qytetin me të njëjtin emër në provincën Guangzhou. Kompania që prodhon Maotai është në pronësi të shtetit dhe sjell të ardhura të konsiderueshme në buxhetin e vendit. Kalaja e saj është nga dyzet në gjashtëdhjetë gradë. Përgatitja e vodkës së melekuqes kineze, grurë dhe oriz i grimcuar. Ajo ka një erë të veçantë, karakteristike vetëm për Maotai, dhe ngjyra është e verdhë.

Për Kinën, kjo pije alkoolike është një krenari kombëtare. Shitjet e tij jashtë vendit thyejnë të gjitha rekordet dhe çdo takim ndërkombëtar me një delegacion kinez nuk bëhet pa Maotai.

Receta Maotai

Receta për të bërë vodka kineze është si më poshtë:

Për gatim, përdoret orizi i hershëm i një race të veçantë ngjitëse dhe kaoliang.
Drithërat pluhur përzihen me maja.
Orizi i grimcuar dhe drithërat vendosen në kaldaja për zierjen e mushtit.
Braga gatuhet në temperaturë të lartë, ndryshe nga pijet e tjera alkoolike. Zgjat rreth një muaj, pas së cilës ata bëjnë të paktën tetë distilime.
Maotai i vjetër i distiluar përzihet me një pije të re.

Vodka që rezulton ka pesëdhjetë e tre gradë forcë. Është mjaft i butë dhe absolutisht i sigurt, për sa i përket dehjes. Vodka Maotai përgatitet për një kohë të gjatë dhe me kujdes. Pas tetë pastrimeve, ajo vjetërohet për rreth tre vjet në një vend të errët me një temperaturë jo më shumë se dhjetë gradë. Kjo shpjegon një çmim kaq të lartë të pijeve.

Por Maotai, sipas nutricionistëve kinezë, nuk dëmton mukozën e stomakut. Pija ka një veçori karakteristike: në fillim mund të mos deh, por pas një kohe dehja vjen ashpër dhe befas.

Kjo vodka kineze është një nga pijet alkoolike më të shtrenjta në botë. Çmimi i tij varion nga njëqind e pesëdhjetë deri në nëntëqind dollarë amerikanë.

Bota mësoi për herë të parë për vodkën kineze në vitin 1986, kur Maotai u nderua me një çmim prestigjioz në Paris. Një vit më parë, ajo mori tre medalje ari gjatë një konference ndërkombëtare ushqimore. Në total, Maotai ka katërmbëdhjetë medalje ari, të marra në vite të ndryshme që nga vitet tetëdhjetë.

E veçanta e kësaj vodka qëndron në faktin se një kulturë kaq e rrallë si kaoliang përdoret për prodhimin e saj. Jo më pak i rëndësishëm është fakti i përdorimit të ujit nga një burim malor.

Kultura e drithërave kaoliang është e njohur e tyre vetitë e dobishme:

Kaoliang rekomandohet për diabetikët për të ulur nivelin e sheqerit në gjak, si dhe për gratë shtatzëna. Është gjithashtu i domosdoshëm në dietën e të moshuarve si një burim lehtësisht i tretshëm proteina bimore. Në veshjen e dyllit të kokrrave kaoliang ka një substancë të tillë si polikazkhanol, i cili lufton kundër formimit pllakat e kolesterolit në muret e enëve të gjakut.

Cilësitë e dobishme kjo drithëra u transferua edhe në Maotai. Ekspertët thonë se konsumimi i moderuar i pijeve kontribuon në normalizimin e funksionit të trurit dhe sistemit nervor. Falë përbërësve aktivë në përbërjen e kaoliangit forcohet imuniteti dhe zvogëlohet rreziku i artrozës.

Pija absolutisht nuk shkakton hangover për shkak të pastrimit me cilësi të lartë dhe të ripërdorshme, si dhe përmbajtjes së antioksidantëve në përbërjen e saj.

Si të pini Maotai

Traditat kanë një rëndësi të madhe në jetën e çdo kinezi. Pirja e alkoolit në Kinë është më shumë si një ritual i lashtë. Si të pini vodka kineze:

Një fakt mahnitës, por dollia më e njohur në Kinë është - "Pini deri në fund".

Vodka Ulyanye

Prodhohet në provincën Sichuan. Si lëndë e parë përdoren misri, orizi dhe gruri. Ekzistojnë disa lloje të Ulyanye, të ndryshme në forcë. Ata prodhojnë vodka me një forcë prej pesëdhjetë e dy gradë, tridhjetë e nëntë dhe gjashtëdhjetë e tetë. Ndryshe nga Maotai, kjo vodka është absolutisht transparente, me aromë të këndshme.

Wulyanye hyri në dhjetë vodkat më të mira në Kinë dhe gjithashtu eksportohet në mënyrë aktive në vende të tjera.

Jiang Nan Chun

Është një nga pijet alkoolike të preferuara të kinezëve. Kalaja e saj është pesëdhjetë e dy gradë, por kohët e fundit është shfaqur vodka me një kala prej gjashtëdhjetë. Ka një aromë të pasur dhe shije të mirë. Mbajtja e Jiang për një kohë të gjatë nuk rekomandohet, pasi me kalimin e kohës fiton shijen dhe erën e brumit të thartë. Vodka përgatitet nga varietete të veçanta ngjitëse të melekuqes, orizit ngjitës dhe misrit.

Metoda e bërjes së Jiang është shumë e lashtë. Në provincën e Sichuan, prodhimi i pijeve filloi më herët se vendet e tjera në Kinë. Edhe gjatë mbretërimit të dinastisë Tang, pijet nga Sichuan u futën në pallat dhe përdoreshin ekskluzivisht nga fisnikëria e oborrit.

Kjo vodka fitoi njohje treqind vjet më parë . Kur u quajt Mian Zhu Da Qu. Ajo u riemërua vetëm në 1958.

Fenjiu

Kaoliang përdoret për prodhimin e tij. dhe ujë të pastër burimi në fshatin Xing Hua. Vodka Fenjiu vjen nga provinca Shanxi, ku prodhohet ende. Gjatë prodhimit, kinezët u përpoqën të ruanin traditat e lashta, vetëm pak duke i përmirësuar ato. Kjo pije alkoolike është gjithashtu një nga dhjetë vodkat më të eksportuara në Kinë. Forca e saj është gjashtëdhjetë gradë, dhe shija dhe aroma unike e bëjnë pijen të paharrueshme në sfondin e produkteve të tjera.

Sheung Ching

Përkthehet si "distilim i dyfishtë". Kjo vodka është bërë ekskluzivisht nga varietete të veçanta orizi me gluten të lartë. Fuqia e pijes është tridhjetë e pesë gradë.

San Hua

Do të thotë "tre lule". Është bërë sipas teknologjisë antike, pasi historia e kësaj vodka shkon prapa mbi një mijë vjet. Emrin e ka marrë falë aromë lulesh. Kalaja e vodkës San Hua është pesëdhjetë e shtatë për qind.

Luzhou

Kjo pije është krenaria e industrisë së alkoolit Sichuan. Ka një erë mjaft të mprehtë të pjeshkës së thartë. Kalaja është pesëdhjetë gradë.

Vodka me aditivë

Kina gjithashtu shet shumë pije medicinale të bazuara në alkool me cilësi të lartë. Në përbërjen e tyre shtohen barëra të ndryshme medicinale, lule dhe manaferra. Mund të gjeni edhe pije krejtësisht tronditëse në përbërjen e tyre, që përmbajnë akrepa, hardhuca apo gjarpërinj. Turistët shpesh pyesin - a është e sigurt të pish një alkool të tillë?

Nisur nga fakti se prodhimi i pijeve të çuditshme Ka më shumë se një shekull, kinezët kanë mësuar t'i bëjnë ato absolutisht të sigurta me çdo aditiv. Gjëja kryesore është të mos pini shumë kur pini. një numër i madh, por të jetë i kufizuar në normën e rekomanduar.

Kjo pije e dobët përmban vetëm njëzet gradë alkool. Kinezët e quajnë verë, megjithëse nuk ka fruta në përbërjen e pijes.

Përgatitja e verës së verdhë, si çdo vodka . Orizi përdoret në prodhim me gluten dhe mel të lartë. Shërbehet i ngrohtë në enë bakri ose bronzi. Vera e verdhë përdoret shpesh për gatim në kuzhinën kineze.

Sake është një alkool relativisht i dobët aziatik (15-16 °) dhe sigurisht jo vodka e orizit, megjithëse ky produkt nuk mund t'i atribuohet verës.

Meqenëse prodhohet në një mënyrë specifike, gjë që nuk lejon që në asnjë mënyrë të klasifikohet sipas standardeve të pranuara përgjithësisht evropiane.

Procesi duhet të përfshijë përpunimi i lëndëve të para (orizi) me myk myku të një lloji të veçantë - Aspergillus oryzae dhe fermentimi.

Më shpesh, sake lidhet me Japoninë, por kjo pije prodhohet dhe pihet me të njëjtin sukses në Kinë dhe Vietnam. Konsideroni se si prodhohet ky produkt në vendet aziatike.

Në Japoni

Japonezët skrupulozë e ngritën verën e tyre të orizit në gradën më të lartë të cilësisë. Edhe pse historia, si dikur, mund t'ju bëjë të qeshni dhe t'ju hedh në neveri. Nja dy mijë vjet më parë, një fshat u mblodh dhe të gjithë përtypnin me zell kokrra orizi, duke u lagur me pështymë.

Të "përtypur" u pështynë në një kazan të zakonshëm, ku përfundimisht u kthye në alkool të lehtë. Më pas u gjet një kërpudhat spore dhe që atëherë fermentimi "natyror" me përtypje është harruar.

Referenca. Vetë japonezët e quajnë verë orizi nihonshu, dhe fjala sake nënkuptojnë çdo alkool. Por kur një evropian hyn në një lokal dhe kërkon hir, ata e kuptojnë se çfarë pije të derdhin. Edhe pse ai ka më shumë se 2000 lloje.

Sot, sake është bërë kështu:

Ata marrin orizin e varieteteve të mëdha dhe e lustrojnë, ndërsa bluajnë nga 30 deri në 65% të kokrrës. Fakti është se shtresa e sipërme dhe lëvozhga nuk përmbajnë niseshte, e cila më pas kthehet në sheqer, dhe si rezultat, në alkool. Por me tepri kanë yndyrna dhe proteina që prishin shijen e nihonshu.
Larja, njomja, avullimi.
Shtimi i kërpudhave Koji. Spërkatet mbi oriz të zier me avull dhe masa lihet në një dhomë të veçantë me lagështi dhe temperaturë të qëndrueshme për disa ditë, duke kontrolluar parametrat e vendosur çdo disa orë. Ky është momenti më i rëndësishëm!
"Moto" - mbingarkesë parësore. Përzieni orizin e përpunuar me një grumbull të ri drithërash të zier në avull, maja dhe ujë. Ka një transformim të niseshtës në alkool për 2-4 javë.
Shtoni sërish orizin e zier me avull dhe ujë. E quajnë bllokimin kryesor “Moromi”. Këtë herë, sake maturohet për 3-5 javë.
Ndarja në sediment të pastër dhe të bardhë. Pija e pastër kullohet, precipitati i bardhë shtypet. Disa varietete sake janë vetëm të qarta, disa kanë shtuar pak lëng të bardhë.
Të filtruar dhe të pafiltruar. Disa pije (ndoshta jo shumë të suksesshme) kalohen. Ata bëhen më të pastër, por humbasin një pjesë të aromës dhe shijes. Vera tradicionale e orizit nuk mund të rafinohet me qymyr.
Pasterizimi dhe plakja. Pasterizimi është thelbësor që të zgjasë. Të papasterizuara mund të shijohen vetëm në Japoni, nuk dergohet per eksport. Përveç kësaj, pija mbahet në enë speciale deri në një vit para paketimit.

Kujdes. Japonezët i kushtojnë vëmendje të madhe ujit.

Përdorin vetëm atë që nuk përmban hekur dhe mangan, por ka disa elementë të tjerë. Madje ka burime të famshme nga të cilat merret uji për verën e orizit. Prodhohet në tetë faza.

Në Kinë

Ndoshta, në disa provinca të Kinës, teknologjia tradicionale për prodhimin e sake "shtëpiake" është ruajtur, por ky vend teknologjik i avancuar e thjeshton procesin. Pse ai përdor produktin e tij të njohur - përzierje e thatë "Koji", duke përfshirë menjëherë një kulturë kërpudhore të fermentuar, maja dhe salcë të sipërme.

Orizi, sheqeri dhe Koji përdoren për të bërë birrë në shtëpi që piqet. Pastaj hollohet me ujë dhe sillet në një forcë prej 16 ° me alkool orizi të distiluar.

në Vietnam

Sake është gjithashtu në Vietnam, disa thonë - madje mirë. Por meqenëse alkooli lokal është përgjithësisht shumë i lirë atje. Prandaj, nuk është e nevojshme të flasim për një proces të gjatë zhvillimi dhe maturimi. Përkundrazi, është dritë hëne e orizit, por e holluar në 15-16 ° dhe pak e aromatizuar.

Shumëllojshmëria e shijes së sake nuk është veçanërisht e qartë për njerëzit tanë: disa i bëjnë ata të bëhen dashnorë të kësaj pije, sipas të tjerëve, duket si një bard i mbetur në kub pas distilimit. Por kjo varet kryesisht nga cilësia e pijeve.

Sakeja e mirë japoneze ka një buqetë të butë, por të ndjeshme aromash, duke përfshirë nota frutash, minerale dhe kërpudhash.

Pijet kineze dhe vietnameze disave i ngjajnë sherit për shkak të shtimit të karamelit në produktin e përfunduar dhe plakjes në fuçi druri. Ekziston një pije e ngjashme në Japoni.

Aplikimi në gatim

Aziatikët besojnë se sake (75% e pijeve të prodhuara quhen verë tavoline) përballon eliminimin e aroma të pakëndshme dhe në të njëjtën kohë e mbush ushqimin me një shije të re.

Prandaj, sake përdoret në gatim në të njëjtën mënyrë si ne përdorim verën e tryezës: peshku, pula ngjyhen në të para gatimit. Gatimi i peshkut helmues, por kaq tërheqës është i paimagjinueshëm pa hir.

Gatim në shtëpi

Ka disa hapa të përfshirë në bërjen e sake. Por së pari, le të përgatisim përbërësit.

Kosi komi-kozo

Do t'ju duhet:

750 g oriz të lëmuar me kokërr të gjatë;
1 lugë çaji Koji. Kinez, shitet online.

Orizi lahet derisa uji të jetë i pastër (8-10 herë) dhe ngjyhet për 1,5 orë. Më pas shtrihen në një kullesë dhe e lënë ujin të kullojë (40 minuta). Në një kazan të dyfishtë ose në tenxhere të ngadaltë (të zier me avull), orizi zihet derisa kokrrat të bëhen të tejdukshme.

E rëndësishme. Mos e tretni, orizi duhet të bëhet "gome", jo më shumë.

Ftoheni në 35°C në një enë sterile, shpërndajeni në mënyrë të barabartë dhe spërkatni me Koji. Mbyllni, por jo hermetik (mundeni me një leckë). Brumi i thartë është gati për rreth 1.5 ditë. Ka ngjyrë të bardhë ose të verdhë-krem, ka erë djathë i fortë. Jo më e këndshme, por jo e neveritshme.

Motoja e brumit të thartë

ujë i butë, burimi, pa klor dhe hekur - 280 ml;
oriz i zier me avull - 190 g;
"Komi-kozo" - 75 g;
maja e thatë e bukës - 5 g.

Përziejini gjithçka kavanoz qelqi, mbulojeni me kapak, dërgojeni në frigorifer. Shkundni çdo ditë. Në fund, përzierja ka një konsistencë të ngjashme me supë krem. Kjo zgjat deri në 10 ditë.

Fermentimi i sake

Do t'ju duhet:

shishe qelqi me litra për 12 - 15;
oriz i zier me avull (mund të blini) - 2250 kg;
ujë - 3850 l;
komi-kozo - 0,7 kg.

Ju lutemi vini re se për të marrë hir të vërtetë, procesi ndahet në 4 ditë.

Ditën e parë. E vendosim të gjithë motorin e motorit në shishe, shtojmë orizin - 400 g, komi-kozo - 160 g e gjysmë litër ujë. E mbyllim dhe e dërgojmë enën në një vend me temperaturë 12-15 ° C.
Dita e dyte. Nuk shtojmë asgjë, por përziejmë butësisht përmbajtjen me shkop disa herë.
Dita e tretë. Shtoni në shishe 0,800 kg oriz, 0,250 kg komi-kozo, 1,2 litra ujë. Mbyllni përsëri enën, përzieni pas 10 orësh dhe më pas përzieni çdo 3-4 orë.
Dita e katërt. I ngarkojmë të gjithë përbërësit që kanë mbetur. Përziejini si në ditën e tretë.

Kalojnë disa ditë fermentimi aktiv. Pastaj zbehet. Sake konsiderohet gati kur matësi i alkoolit tregon 19 °.

Tani vijon pasterizoj Përndryshe, mos llogarisni në ruajtjen afatgjatë. Hidhni sake të filtruar në një tenxhere, ngrohni në 55 ° C dhe mbajeni, duke ulur nxehtësinë në minimum, për 5-6 minuta. Hidheni në shishe, mbylleni.

Ruani në një vend të freskët (bodrum). Dërgojeni shishen e nisur në frigorifer.

Si të pini?

Besimi i rrënjosur se sake pihet vetëm i ngrohur nuk është i vërtetë. Pihet si i ftohur në 5°C (siç) ashtu edhe i nxehtë. Në vapë japonezët shtojnë edhe kube akulli. Në dimër, sakeja ngrohet në shtamba të vogla të quajtura tokkuri për t'u ngrohur. Nivelet e ngrohjes:

me diell - 30°С;
lëkura e njeriut - 35°C;
i vakët - 40 ° C;
e ngrohtë - 45 ° С;
nxehtë - 50 ° С;
ngrohje shtesë - 55°C.

Por sigurohuni - nga gota të vogla si "sakazuki" (të ngjashme me tasat e vegjël) dhe gllënjka të vogla.

Ata hanë djathë, ushqim deti, havjar harengë.

Përfitimet dhe dëmet e sake

Në Japoni, besohet se sake mbron në mënyrë të moderuar, por vazhdimisht pijanecët nga sëmundjet kardiovaskulare, onkologjia. Dhe madje zgjat jetën. Nga rruga, jetëgjatësia në Japoni është me të vërtetë më e larta në botë. Studimet e fundit shkencore kanë konfirmuar se sake mund të ulë presionin e gjakut, të përmirësojë kujtesën dhe funksionin e zemrës.

Prandaj - përdorni në moderim, dhe për të shmangur falsifikimet - bëni vetë. Ndoshta kjo pije do të bëhet e preferuara juaj. Po, do të befasojë miqtë tuaj. Gëzuar mbledhjet. Presim pëlqimet dhe komentet tuaja.