Vlen të filloni të bëni verë duke shtrydhur lëngun. Mos harroni, mollët nuk mund të lahen. Lëkura e tyre përmban një sasi të madhe të majave të dobishme për fermentim. Mollët e ndyra ose të dëmtuara janë të mjaftueshme për të fshirë dhe hequr sipërfaqen e prishur. Në mënyrë që vera të mos dalë e hidhur, është e nevojshme të hiqni thelbin nga mollët.

Mollët janë të qëruara - filloni t'i përpunoni ato. Nëse shtëpia juaj ka një shtrydhëse frutash të mira, është më mirë ta përdorni. Do të pastrojë lëngun nga tul sa më shumë që të jetë e mundur. Në vend të një shtrydhëse frutash e perimesh, mund të përdorni një rende mekanike të fuqishme. Produkti që rezulton duhet të shtrydhet, dhe pastaj vendoset në një enë me një qafë të gjerë për një periudhë prej 2-3 ditësh. Në këtë periudhë mollë e ndarë në lëng dhe tul. Pulpa formohet në majë të lëngut. Shtë e dendur, kështu që pureja duhet të përzihet për 2 ditët e para, 2-3 herë. Në ditën e tretë, pulpë lihet vetëm, dhe në fund të afatit, hiqet me një kullesë. Timeshtë koha për të shtuar sheqer. Sasia e sheqerit të shtuar varet tërësisht nga sa e fortë dëshironi të jetë vera. Nëse dëshironi të merrni verë të fortifikuar, shtoni 250 gram sheqer në 1 litër verë. Sa më shumë sheqer, aq më e fortë është vera. Vetë mollët janë të ëmbla, kështu që gjëja kryesore është të mos e teproni me sasinë e sheqerit.

Vera është gati të fermentohet. Vendoseni lëngun në një enë ose enë që mund të vuloset. Shkuma formohet gjatë fermentimit, kështu që ena duhet të jetë 45% bosh. Gjatë fermentimit, formohen gazra; për t'i dalë ato në enë, është e nevojshme të bëni një vrimë të vogël dhe të futni një tub të hollë atje. Fundi i jashtëm i tubit duhet të lëshohet 2-3 centimetra në një gotë me ujë. Vendoseni enën në një vend të freskët. Gazrat lëshohen në gotë gjatë gjithë periudhës së fermentimit. Sapo gazrat të jenë zhdukur, vera është gati. Sidoqoftë, mos e hapni menjëherë. Lëreni të piqet. Mesatarisht, fermentimi zgjat nga 1 deri në 1.5 muaj. Sa më gjatë të plaket, aq më e shijshme është vera. Ju gjithashtu mund të shtoni lëng nga mollët ose dardhat në verën e bërë nga mollët. Kjo do t'i japë astringency.

Pra, ia vlen të filloni të bëni verë me punën më të mundimshme, duke zgjedhur manaferrat e mira nga e thata. Nëse dëshironi të merrni një verë të thartë, atëherë rrushi duhet të shtypet së bashku me degëzat. Sidoqoftë, në këtë rast, ekziston një kërcënim që vera do të ketë shije të hidhur. Manaferrat e grisur duhet të vendosen në një enë të madhe. Undshtë e padëshirueshme të ruani manaferrat në këtë formë për një kohë të gjatë, pasi procesi i fermentimit mund të fillojë më herët. Pasi të jenë renditur manaferrat, filloni t'i përpunoni ato. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni çdo mjet që mund të shtypë rrushin. Bluajeni rrushin derisa torta të mbetet në fund të enës. Lëngu i rrushit që rezulton duhet të shtrydhet.

Para se të derdhni lëngun e rrushit në enën e fermentimit, llogaritni sasinë e hapësirës së kërkuar për shkumën që rezulton. Shtoni sheqer. Derdhni lëngun në një enë dhe mbylleni me kujdes. Një parakusht për fermentimin e verës është një tub i veçantë për heqjen e gazrave, i cili u përshkrua më lart. Enë duhet të vendoset në bodrum për fermentim, i cili do të vazhdojë për 2-3 muaj. Për tu siguruar që vera fermentohet, shikoni për gazrat dhe flluskat në gotë. Herë pas here uji duhet të ndryshohet dhe gota të lahet. Pasi vera të jetë gati, duhet të derdhet në një enë tjetër. Nuk ka nevojë të nxitoni kur kulloni, pasi sedimenti mbetet gjithmonë në fund të enës. Vera është gati për të pirë!

Si të bëni verë nga kumbulla

Kumbulla është një kokrra të kuqe universale, është e përkryer për të bërë verë të bardhë dhe të kuqe, në varësi të shumëllojshmërisë së vetë kumbullës. Vera e kumbullës nuk është një pije elitare, por është dashuri e shijshme dhe e merituar. Shija e kësaj pije është, natyrisht, specifike, aroma është origjinale; njohësit e verërave të rrushit me një buqetë të pasur mund të mos e pëlqejnë atë. Por vera e kumbullës shkon mirë me shumë pjata, duke i plotësuar ato në mënyrë perfekte dhe duke theksuar shijen.

Para se të bëni verë, si mollët, është gjithashtu më mirë të mos lani kumbulla, por thjesht t'i fshini lehtë nga papastërtia. Kur të bëhet kjo, ndani me kujdes nga farat dhe vendosini në një pjatë të përshtatshme, duhet të jetë mjaft e madhe. Pikërisht atje me një shtrydhje, mundësisht një prej druri, bluajini manaferrat, duke i kthyer ato në një masë homogjene (homogjene). Shtoni një në një ujë në kumbullat e skuqura. Pastaj mbulojeni përzierjen me një leckë ose peshqir të pastër dhe hiqeni menjëherë në një vend të ngrohtë. Shikoni me kujdes lëndën e parë që rezulton: pas një kohe, flluska dhe shkumë do të shfaqen në sipërfaqen e masës. Kjo do të thotë që fermentimi ka filluar, domethënë, ju keni bërë gjithçka absolutisht të drejtë. Kur procesi i fermentimit bëhet pak më pak intensiv, domethënë, pas rreth një jave, kullojeni lëngun përmes napës dhe derdhni në një shishe të pastër të përgatitur paraprakisht ose kavanoz të madh.

Tjetra, ju duhet të përzieni lëngun me sheqer, sasia e tij varet nga ajo lloj vere që planifikoni të bëni. Nëse është e thatë ose gjysmë e thatë, 250 gram do të jenë të mjaftueshme. Nëse është e ëmbël ose gjysëm e ëmbël, keni nevojë për të paktën 350 gram. Përzieni sheqerin e grimcuar derisa të tretet plotësisht dhe mbyllni kavanozin ose shishen me një dorezë gome ose një kapak me vrima përmes të cilave do të dalin gazrat. Evenshtë edhe më mirë të marrësh një tub nga vrima në kapakët dhe ta ulësh në një kavanoz me ujë në mënyrë që flluskat të dalin atje. Slivovitsa do të futet për rreth një muaj e gjysmë ose dy muaj, temperatura në shtëpi duhet të jetë temperatura e dhomës. Në fund të procesit, vera duhet të kullohet me kujdes në një enë të pastër, duke lënë sedimentin e formuar në fund. Kjo është e gjitha, vera e kumbullës është gati, mund ta shisni dhe t'i trajtoni mysafirët tuaj.

Ne kemi zgjedhur për ju më së shumti recetat më të mira verë e bërë në shtëpi, si të bëni, të gjitha më të rëndësishmet në prodhimin e verës në shtëpi në këtë përzgjedhje.

Prodhimi i verës është një art, sekretet e të cilit duhet të mësohen prej vitesh, por çdokush mund të bëjë verë rrushi të bërë në shtëpi. Shtë e qartë se kjo nuk do të jetë një kryevepër e denjë për ekspozitat botërore, por nëse ndiqen udhëzimet, shija e një pije të bërë në shtëpi do të jetë më e mirë se ajo e shumë pijeve të blera nga dyqani. Unë sjell në vëmendjen tuaj një teknologji të detajuar për të bërë verëra (kuqe dhe të bardha) në shtëpi. Receta përdor vetëm rrush dhe sheqer, në raste të rralla, kërkohet më shumë ujë.

Për prodhimin e verës në shtëpi, varietete të tilla rrushi si Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, të cilat nuk kërkojnë kujdes të veçantë dhe kanë një përmbajtje mjaft të lartë sheqeri, janë më të mira se të tjerat. Por kjo nuk do të thotë që ju nuk mund të bëni verë nga varietetet e tjera, për shembull, Isabella ose Lydia, thjesht duhet të shtoni më shumë sheqer.

Kujdesuni për të gjithë enët dhe veglat në përdorim para se të filloni gatimin. Për të mos infektuar lëngun me mikroorganizma patogjenë, për shembull, myk, kontejnerët duhet të jenë krejtësisht të pastër dhe të thatë. Furrat, shishet, kova mund të tymosen me squfur, siç bëhet në industri, ose të shpëlahen me ujë të zier, pastaj të fshihen me një leckë të thatë. Unë rekomandoj fuqimisht shmangien e enëve që më parë mbanin qumësht, pasi edhe pastrimi i plotë nuk ndihmon gjithmonë.

Për shkak të disponueshmërisë së tyre të përhapur, qershitë shpesh përdoren në prodhimin e verës amatore, dhe me shumë sukses. Unë do t'ju tregoj se si ta bëni atë në shtëpi duke përdorur teknologjinë e duhur. Receta është shumë e thjeshtë, dhe pija që rezulton do t'ju kënaqë me shije të shkëlqyeshme gjatë gjithë vitit. Për gatimin, përbërësit e rrallë nuk kërkohen, përderisa ka një sasi të mjaftueshme frutash.

Qershitë e njoma të errëta janë ideale, por nëse kjo shumëllojshmëri nuk është e disponueshme, përdorni ndonjë manaferrë të pjekur. Së pari, duhet t'i rendisni me kujdes, duke hequr ato të prishura, të kalbura dhe të mykura. Edhe një kokrra të kuqe të keqe mund të prishë tërë verën. Kontejnerët duhet të shpëlahen me ujë të valë dhe të fshihen me një leckë të thatë dhe të pastër.

Gropat e qershisë përmbajnë shumë taninë, kështu që receta ka nevojë vetëm për tul dhe lëng. Por dashamirët e një amëz të lehtë të ëmbëlsirës mund të shtypin disa fara dhe t'i shtojnë në wort ( Lëng qershie para fermentimit) në hapin e dytë.

Përbërësit:

• qershi të pjekura - 3 kg;
• ujë - 4 litra;
• sheqer - 1.5 kg.

Kujdes! Për fermentim normal, këshillohet të mos lani qershitë në mënyrë që të mos hiqni maja të egra nga lëkura.

Receta të Verës së Qershisë në shtëpi

1. Renditni manaferrat, hiqni kërcellin. Shtrydhni farat, duke pasur kujdes që të mos spërkasni lëngun, ai duhet të mbetet në të njëjtën enë me tulin.

2. Ngroheni ujin në 25-29 ° C (jo më të lartë, në mënyrë që të mos vritet maja) dhe derdhni qershi të përpunuara. Shtoni 500 gram sheqer. Përzieni. Lidhni qafën e enës me garzë (për ta mbrojtur nga mizat), pastaj vendoseni wortin për 3-4 ditë në një vend të errët dhe të ngrohtë (18-27 ° C).

Një ditë më vonë (shpesh më herët), duhet të shfaqen shenja të fermentimit: fërshëllimë, shkumë, erë e thartë. Kjo do të thotë që gjithçka po shkon mirë. Isshtë e nevojshme të trazoni wort 2-3 herë në ditë me një shkop druri ose dorë të pastër, duke zhytur pulpën që ka dalë në sipërfaqe në lëng - një "kapak" të grimcave të lëkurës dhe tulit.

3. Kullojeni lëngun përmes një napë ose një sitë të mirë për të filtruar qershitë e mbetura. Shtrydhni mirë tortën, nuk është më e nevojshme.

4. Shtoni 0.5 kg sheqer në verën e ardhshme të qershisë. Përziejini derisa të treten.

5. Derdhni lëngun në një enë fermentimi. Plotësoni deri në 75% të vëllimit për të lënë vend për shkumë, dioksid karboni dhe sheqer të ri. Instaloni një vulë uji ose një dorezë me një vrimë në gisht (shponi me një gjilpërë). Lëreni enën në një dhomë të errët dhe të ngrohtë (18-25 ° C).

Pas 4-5 ditësh, shtoni pjesën tjetër të sheqerit (250 gramë): hiqni vulën e ujit, derdhni 150-200 ml lëng në një enë tjetër, holloni sheqerin në të, derdhni përsëri shurupin që rezulton dhe mbylleni përsëri me një vula e ujit. Pas 5 ditësh të tjera, shtoni sheqerin e mbetur (250 gram) sipas teknologjisë së përshkruar.

Në varësi të temperaturës dhe aktivitetit të majave, fermentimi i verës së qershisë në shtëpi zgjat 25-60 ditë.

Nëse procesi zgjat më shumë se 55 ditë, vera duhet të derdhet me kujdes nga sedimenti në një enë tjetër përmes një tubi, pastaj të fermentohet nën një vulë uji, përndryshe mund të shfaqet një shije e hidhur.

6. Pas përfundimit të fermentimit (pija është bërë më e lehtë, vula e ujit nuk lë flluska për disa ditë ose fiksohet doreza, një sediment shfaqet në pjesën e poshtme) kullojeni verën nga qershitë përmes një tubi pa prekur sedimentin.

Për të shijuar. Nëse dëshironi, ëmbëlsojeni me sheqer ose fiksojeni me vodka (alkool) në masën 2-15% në vëllim. Shtimi i alkoolit ndihmon në ruajtjen, por ndryshon aromën dhe e bën shijen më të ashpër.

Mbushni enën e magazinimit me verë, mundësisht deri në qafë, në mënyrë që të mos ketë kontakt me oksigjenin. Mbyllni hermetikisht.

7. Transferoni enën në një dhomë të errët me një temperaturë prej 6-16 ° C dhe lëreni për 6-12 muaj që të piqet, gjë që do të përmirësojë ndjeshëm shijen.

Ndërsa sedimenti grumbullohet (2-4 cm), së pari çdo 15-20 ditë, pastaj rrallë filtroni verën duke derdhur (gjithmonë përmes një kashte). Pija e përfunduar mund të shishet dhe vuloset fort.

Prodhimi është verë qershie me një forcë prej 11-13%. Jetëgjatësia në frigorifer ose bodrum është 5-6 vjet.

Vizitori Dmitry Chernov ndau fotografi të verës së përgatitur.

P.S. Receta u përmirësua 26.04.2016. Komentet para kësaj date janë të vjetruara.

Receta të Verës së Rrushit të Zi dhe të Kuq të bërë në shtëpi

Rrush pa fara është një kokrra të kuqe unike që kombinon dobinë me përballueshmërinë. Banorët e verës e duan atë për thjeshtësinë e saj në kujdes dhe korrjen e mirë. Ka stinë kur ka aq shumë fruta sa nuk ka ku t’i vendosësh. Nëse rezervat familjare të bllokimit dhe kompostove kanë arritur maksimumin, ju këshilloj të kuptoni se si të bëni verë rrush pa fara në shtëpi. Ne do të shikojmë dy receta: për manaferrat e zinj dhe të kuq.

Vera e rrushit nuk mund të përgatitet pa sheqer dhe ujë, pasi manaferrat fillimisht kanë përmbajtje dhe lëngshmëri të pamjaftueshme të sheqerit. Por në sipërfaqen e lëkurës ka mjaft maja natyrore, e cila është e nevojshme për fermentim normal, kështu që futja e kulturave fillestare nuk kërkohet.

E vetmja pengesë e verërave të rrushit është mungesa e një arome të pasur. Në përgatitja e saktë pijet janë të shijshme dhe pa mjegull, por praktikisht nuk kanë erë.

Për të mos infektuar materialin e verës me mikroorganizma patogjenë, të gjithë enët dhe pajisjet e përdorura në punë duhet të trajtohen me ujë të valë, pastaj të fshihen të thata me një leckë të pastër.

Receta të verës së rrushit të zi të bërë në shtëpi

Përbërësit:

• manaferrat e rrushit të zi - 10 kg;
• sheqer - 5 kg;
• ujë - 15 litra.

Përgatitja:

1. Rendisni rrush pa fara, duke hequr manaferrat e prishur, të papjekur dhe të mykur. Toshtë e pamundur të lahet, ka maja në sipërfaqen e frutave, të cilën uji mund ta lajë dhe lytha nuk do të fermentohet.

2. Prisni rrush pa fara me duart tuaja ose me një kunj druri, secila kokrra të kuqe duhet të shtypet.

3. Shpërndani gjysmën e normës së sheqerit (2.5 kg) në ujë të ngrohur në 25-29 ° C (15 l).

4. Përzieni tulin e rrushit (lëngun dhe tulin) me shurupin e sheqerit që rezulton në një enë me gojë të gjerë (tigan ose kovë). Enë nuk duhet të mbushet më shumë se 2/3 e vëllimit të saj, përndryshe lytha mund të derdhet gjatë fermentimit.

5. Lidhni qafën me garzë (mbrojtje nga insektet) dhe vendoseni për 3-4 ditë në një vend të errët dhe të ngrohtë-temperatura optimale është 18-25 ° C. Për të parandaluar tharjen e wort, duhet të përzihet 1-2 herë në ditë me një dorë të pastër ose një shkop druri.

6. Pas 3-4 ditësh, kur shfaqen shenja fermentimi (fërshëllimë, erë e thartë), kullojeni lëngun nga sedimenti në një shishe qelqi.

7. Shtrydhni tulin (pulpën) përmes napës, pastaj shtoni 500 gram sheqer në lëngun që rezulton, përzieni dhe derdhni shurupin e rrushit në një shishe me lëng të fermentuar. Një minimum prej 25% e vëllimit duhet të lihet i lirë pasi nevojitet hapësirë ​​për shkumë dhe dioksid karboni.

8. Instaloni një vulë uji ose një dorezë mjekësore me një vrimë në gisht në qafën e enës.

9. Transferoni enën në një dhomë me një temperaturë prej 18-28 ° C dhe lëreni për 30-50 ditë.

10. Pas 5 ditësh nga momenti i instalimit të vulës së ujit, derdhni 0.5 litra wort në një enë të veçantë, shtoni 1 kg sheqer, përzieni, derdhni shurupin e sheqerit që rezulton përsëri në enën e fermentimit dhe mbylleni atë me një vulë uji Me Pas 5 ditësh të tjera, përsëritni procedurën, duke shtuar sheqerin e mbetur (1 kg).

Nëse kanë kaluar më shumë se 50 ditë nga fillimi i fermentimit dhe vera vazhdon të fermentohet, duhet ta derdhni përmes një tubi në një enë tjetër, duke lënë një sediment në pjesën e poshtme. Pastaj vendoseni fermentimin në të njëjtat kushte. Ekspozimi i gjatë ndaj rripave mund të shkaktojë hidhërim.

11. Pas përfundimit të fermentimit aktiv (dorashka e fryrë, blloku i ajrit nuk lë flluska, mushti është shkëlqyer, një sediment është shfaqur në fund), kullojeni verën e re të rrushit të zi nga sedimenti përmes një tubi të hollë (nga një pikatore). Shijoni, shtoni sheqer nëse dëshironi për ëmbëlsi ose fiksojeni me vodka ose alkool (2-15% në vëllim). Vera e fortifikuar ruhet më mirë, por ka shije më të ashpër.

12. Këshillohet që të mbushni enën me verë në krye për të minimizuar kontaktin me oksigjenin, ta vendosni nën një vulë uji dhe ta transferoni në një vend të freskët (bodrum) me një temperaturë prej 5-16 ° C. Përballoni të paktën 60 ditë (sa më gjatë aq më mirë).

13. Së pari, një herë në 20-25 ditë, pastaj më rrallë pasi shfaqet një sediment i trashë 2-5 cm, filtroni verën duke e derdhur nëpër një kashtë.

14. Kur sedimenti nuk shfaqet më, pija e përfunduar mund të derdhet shishe qelqi dhe mbylleni fort me priza.

Verë në shtëpi rrush pa fara e zezë ruhet më së miri në një vend të errët të ftohtë. Afati i ruajtjes është 2-3 vjet. Kalaja - 10-12%.

Recetë e verës së rrushit të kuq

Shtë përgatitur në të njëjtën mënyrë si ajo e mëparshmja. Vetëm proporcionet, koha e fermentimit dhe koha e plakjes ndryshojnë. Për të mos u përsëritur, do të jap një recetë skematike, nëse diçka kërkon sqarim, shihni teknologjinë e mëparshme.

Përbërësit:

• ujë - 5 litra;
• sheqer - 2 kg;
• manaferrat e rrushit të kuq - 5 kg.

Përgatitja:

1. Rendisni rrush pa fara të kuqe, duke hequr gjethet, fistonët, frutat e prishura dhe të papjekura. Mos i lani manaferrat.

2. Mishi rrush pa fara (me dorë, me një kunj ose në një mikser).

3. Përgatitni shurupin duke përzier ujë të ngrohtë (25-29 ° C) dhe sheqer (1 kg).

4. Derdhni masën e manave në një enë me një qafë të gjerë, shtoni shurup sheqeri, përzieni.

5. Lidhni qafën me garzë, vendoseni për 3-4 ditë në një vend të errët me temperaturë dhome. Llokoçis 1-2 herë në ditë, duke shkrirë pulpën lundruese në lëng.

6. Pas fillimit të fermentimit, filtroni lëngun përmes napës së djathit, shtrydhni tulin, derdhni në enën e fermentimit (mbusheni në një maksimum prej 75% të vëllimit). Instaloni një vulë ose dorezë uji. Lëreni të fermentohet në 18-28 ° C për 20-45 ditë.

Pas 5 dhe 10 ditësh, shtoni 500 gram sheqer secila sipas teknologjisë së përshkruar në paragrafin 10 të recetës së mëparshme.

7. Kur të përfundojë fermentimi, kullojeni verën e re nga sedimenti përmes një tubi, shtoni sheqer për shije (sipas dëshirës) ose fiksojeni me vodka (alkool), instaloni një vulë uji. Transferoni enën (mundësisht të mbushur në qafë) për të paktën 50-60 ditë në bodrum për pjekje.

8. Hiqeni verën nga sedimenti çdo 25-30 ditë (derisa të shfaqet), derdhni pijen në shishe dhe mbylleni fort me tapa.

Jetëgjatësia e verës së rrushit të kuq të bërë në shtëpi është 1-2 vjet. Forca -11-12%.

Vera është një nga pijet më të vjetra të njohura për njerëzit. Kur përdoret si duhet, ky produkt i mrekullueshëm është në gjendje të shuajë etjen, të gëzojë, dekorojë tryeze festive, ose të bëhet një kurë për ftohjen e zakonshme.

Çdo frut dhe manaferrë është e përshtatshme për të bërë verë. Por rrushi konsiderohet lënda e parë klasike.

Vera prodhohet si në industri ashtu edhe në shtëpi. Në rajonet ku rrushi rritet dhe piqet mirë (Kaukazi i Veriut, Moldavia, Krimea), prodhimi i verës në shtëpi është shumë i zhvilluar. Çdo familje ka sekretet e veta që ndihmojnë për të marrë një pije të shijshme dhe të shëndetshme.

Këtu janë 2 argumente të forta në favor të verës së bërë në shtëpi:

1. Një pije e bërë vetë është shumë më e lirë se vera e fabrikës.
2. shumë më tepër se një produkt verë pluhur nga dyqani.

Fazat e bërjes së verës në shtëpi

Përgatitja e lëndëve të para

• doreza në kanaçe u shfry;
• flluska ndaluan së daluri përmes vulës së ujit;
• gëmushat u mbytën në fund të enës;
• lëngu u ndriçua.

Nuk ia vlen t'i lini ata së bashku për një kohë të gjatë. Majat e ngordhura zhyten në fund, të cilat mund t'i shtojnë hidhërim verës.

Enë me pije të fermentuar duhet të vendoset më lart (në një tryezë ose karrige). Veryshtë shumë e rëndësishme të mos ngacmoni precipitatin. Vendoseni enën e përgatitur për verë më poshtë. Duhet të jetë e pastër dhe e thatë.

Për të derdhur verë në shtëpi, duhet të përdorni një çorape të hollë transparente. Hiqni kurthin (dorezën) e erës. Zhytni fundin e zorrës në lëng. Shtë e rëndësishme të mos prekni sedimentin. Uleni skajin tjetër të tubit në enën e përgatitur.

Pasi vera të jetë ndarë nga sedimenti, duhet të shijohet për ëmbëlsi. Nëse shija i përshtatet, atëherë mbylleni hermetikisht dhe lëreni të piqet. Temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 22 gradë. Më mirë ta vendosni verën në një bodrum ose bodrum.

Kujdes! Nëse pija është e thartë, mund të shtoni sheqer për të marrë shijen që dëshironi. Në këtë rast, duhet të vendosni përsëri një vulë uji në enën me verë, ose të vendosni një dorezë. Ndoshta pija do të luajë përsëri.

Enë duhet të mbushet në krye në mënyrë që të mos ketë vend për ajër.

Vera maturohet nga 1.5 muaj në 1 vit. Gjatë gjithë kësaj kohe, ju duhet të monitoroni formimin e sedimentit dhe të ndani rregullisht verën prej tij.

Shishe dhe ruajtje e verës së bërë në shtëpi

Kur sedimenti të ketë ndaluar së shfaquri, pija mund të shishet. Kjo është më e përshtatshme sesa të heqësh një shishe ose kanaçe çdo herë. Ruani verën në një vend të freskët, në një enë të mbyllur fort. Anija duhet të mbushet deri në majë.

Llojet e verës së bërë në shtëpi

Në varësi të ngjyrës së rrushit, vera ndahet në:

• e bardhë, e marrë nga manaferrat me ngjyrë të hapur;
• e kuqe, e bërë nga rrushi i errët;
• rozë, mund të bëhet nga manaferrat me të njëjtën ngjyrë, ose duke përzier verë të gatshme të bardhë dhe të kuqe.

Sipas fuqisë dhe përmbajtjes së sheqerit, vera mund të jetë:

• e thatë - deri në 11% alkool dhe deri në 1% sheqer për 1 litër pije;
• gjysmë e thatë - forca nga 9 në 14% alkool, përmbajtja e sheqerit 1 - 2.5%;
• gjysmë e ëmbël - nga 10 në 12% alkool dhe sheqer nga 3 në 8%;
• e ëmbël - përmbajtja e sheqerit 10 - 20% dhe alkooli rreth 17%.

Kujdes! Më e dobishme është vera e thatë. Gjatë përgatitjes së pijeve, i gjithë sheqeri shndërrohet në alkool nga maja. Dhe të gjithë përbërësit e nevojshëm të verës asimilohen plotësisht nga trupi.

Bërja e llojeve të ndryshme të verës së bërë në shtëpi

Llojet e ndryshme janë shumë të ngjashme. Dallimi është vetëm në disa pika.

Verë e thatë

Përgatitet vetëm me rrush shumë të ëmbël.

Pa sheqer të shtuar. Mbëlsia e manave duhet të jetë e mjaftueshme për të gjithë kohën e fermentimit. Përndryshe, maja nuk do të ketë asgjë për të përpunuar në alkool.

Vera e thatë ka një shije të thartë dhe përmbajtje të ulët alkooli.

verë e kuqe

Bërë nga manaferrat varietetet e errëta... Këshillohet të përdorni rrush të ëmbël për të shtuar më pak sheqer. Temperatura më e mirë e ajrit për fermentim është nga 22 në 28 gradë. Rënie të mëdha të temperaturës kanë një efekt negativ në cilësinë e verës.

Pjekja e verës së kuqe zgjat të paktën 2 - 3 muaj.

verë e Bardhë

Bërë nga rrushi i bardhë.

Lëngu i pastër përdoret për të bërë këtë verë. Torta hiqet menjëherë.

Temperatura më e mirë e fermentimit për verën e bardhë është nga 16 në 22 gradë.

Periudha e pjekjes nga 1.5 muaj.

Verë rozë

Përgatitur nga manaferrat e ngjyrës përkatëse. Gjithashtu, duke përzier verën e bardhë dhe të kuqe.

Verë e fortifikuar

Mund të merret në 2 mënyra:

• Shtoni më shumë sheqer kur bëni verë. Duhet të mbahet mend se për funksionimin normal të majave të verës, sheqeri në wort nuk duhet të kalojë 20%. Nga 1% sheqer, fitohet 0.5% alkool.
• Receta më e thjeshtë është të shtoni alkool në verën e përfunduar. Përqindja e saj e lejuar është 2 - 15 e sasisë totale të verës. Kjo pije ka shije si alkooli. Shija dhe aroma janë të dëmtuara. Por, jeta e ruajtjes rritet.

Bërja e verës në shtëpi është një përvojë shumë emocionuese. Ky proces nuk është aq i mundimshëm sa mund të duket për një fillestar. Natyra do të kujdeset për gjithçka. Mbetet ta ndihmoj pak. Dhe pastaj, shijoni prodhimin tuaj.

Verë shalqiri: e gjithë e vërteta në lidhje me një pije të pazakontë ...

Që nga kohët e lashta, verërat janë përgatitur në familje në Greqi, Romë, Iran, Kinë, dhe më pas nga pronarët në Francë, Itali, Rumani, Moldavi. Zakonisht hardhitë rriteshin pranë shtëpisë. Në Rusi, traditat e prodhimit të verës në shtëpi u vendosën nga Kozakët Don dhe Kuban, si dhe emigrantët nga Gjermania. Vëllimi i prodhimit të verës nga disa prej tyre u rrit aq shumë saqë, me urdhër të Pjetrit I, Kozakëve iu desh të furnizonin verë në oborrin mbretëror. Aktualisht, prodhimi i verës në shtëpi po ringjallet në një formë të re, dhe pronarët, të cilët kanë shkuar përtej kufijve të kuzhinës së tyre në shkallën e prodhimit të verërave të tyre, quhen "operatorë garazhi", dhe verërat e tyre në shtëpi quhen verëra garazhi. Le të hedhim një vështrim se si të përgatisim siç duhet verën nga rrushi në shtëpi, receta dhe teknologji.
Linja e verërave të rrushit - e bardhë, trëndafili, e kuqe

Klasifikimi i shkurtër i verërave dhe verës në shtëpi

Rrushi në shtypjen më të fortë mund të japë jo më shumë se 80% të lëngut, në të cilin tul do të jetë i pranishëm. Pas fermentimit, pulpë do të vendoset, dhe pasi të keni kulluar verën nga sedimenti, mund të merrni rreth 70-75% të masës origjinale. Sheqeri në verën e bërë në shtëpi është glukoza dhe fruktoza. Varietetet më të ëmbla të rrushit mund të përmbajnë 25% ose më shumë.

Vera e rrushit pa sheqer të shtuar quhet e thatë, nëse shtohet sheqer, vera bëhet e ëmbël, gjysmë e ëmbël ose gjysmë e thatë. Kur shtoni alkool etilik- e fortifikuar. Një teknologji e veçantë përdoret për të bërë ëmbëlsirë dhe verëra me gaz. Nëse verës i shtohen përbërës aromë, ajo aromatizohet. Vera e bërë në shtëpi mund të bëhet nga një varietet rrushi, dhe do të jetë varietal, ose nga disa varietete - vera do të jetë e veçantë ose e përzier.

Bërja e verës në shtëpi nga rrushi është një proces argëtues. Tradicionalisht, burrat janë të angazhuar në prodhimin e verës në familje, megjithatë, kjo nuk është aspak një parakusht për sukses. Amviset shpesh bëjnë verëra po aq të mrekullueshme dhe të shijshme, edhe pse e kanë të vështirë të heqin ose të lëvizin shishe dhe enë të mëdha verërash.

Vera e bërë në shtëpi është një kënaqësi e pakrahasueshme!

Përfitimet dhe rreziqet e verës së bërë në shtëpi

Vera e bërë në shtëpi, e përgatitur pa ngrohur lëndët e para, si dhe pa shtimin e ruajtësve, ngjyrave dhe aromave, përmban shumë vitamina, minerale (kalium, fosfor, kalcium, magnez), i cili ka një efekt të dobishëm në punën e zemrës. Pektinat janë të mira për zorrët dhe largojnë toksinat nga trupi. Komponimet fenolike të gjetura në lëkurën me ngjyrë të errët janë shpesh substanca fiziologjikisht aktive dhe kanë një efekt mbrojtës në qelizat e trupit.

Alkooli dhe përmbajtja e lartë e sheqerit në verërat e bëra në shtëpi mund të ndikojnë negativisht në gjendjen e sistemit nervor, traktit gastrointestinal dhe pankreasit. Bërja e verës në shtëpi nga rrushi sipas të gjitha rregullave që ne do të analizojmë do t'ju ndihmojë të merrni një pije që rrit shëndetin dhe sjell gëzim në shtëpi!

Indikacionet dhe kundërindikimet për pirjen e verës së bërë në shtëpi

Duhet të theksohet se indikacionet janë natyrë këshilluese, ndërsa kundërindikimet janë urgjente. Vera e bërë në shtëpi rekomandohet të konsumohet në sasi të vogla në rast të humbjes së forcës, si vitaminë dhe tonik, i cili ka vetinë e rritjes së oreksit. Vera e kuqe, e pasur me kalium dhe komponime fenolike, rekomandohet të konsumohet për të ruajtur funksionimin e zemrës, si dhe për të përtërirë trupin.

Pas 7-10 ditësh, procesi ulet, një sediment me re vendoset në fund. Vera duhet të kullohet në një enë tjetër dhe të rimbushet nga një enë shtesë. Koha maksimale që mund ta mbani verën në enën origjinale varet nga temperatura. Pra, nëse nuk i kalon 18 ° C, atëherë vera në tul mbahet deri në 15 ditë. Vera e kulluar mbahet nën një kapak plastik për rreth 1 muaj. Pastaj shishet dhe ruhet në një vend të freskët. Kështu përgatitet vera e thatë nga rrushi në shtëpi. Fotografia tregon transferimin dhe heqjen e verës së bërë nga lisi.

Transfuzioni dhe heqja e verës së re të bërë në shtëpi nga bletët

Verë rrushi e ëmbël dhe gjysmë e ëmbël e bërë në shtëpi, recetë e thjeshtë

Për verën gjysmë të ëmbël, rrushi hiqet nga kreshtat, shtypet dhe shtrydhet. Procesi i fermentimit fillon me shtimin e thartirës. Pas 5 ditësh, shtoni sheqer në masën 50 g sheqer për 1 litër lëng rrushi. Lëngu i fermentimit mbahet për 5 ditë të tjera dhe shtohet e njëjta sasi sheqeri. Procesi i mëtutjeshëm është i njëjtë si për të bërë verë të thatë.

Për të bërë një verë të ëmbël, shtoni sheqer tri herë. Herën e tretë - para se të kulloni verën e re dhe ta dërgoni atë në fermentim të qetë. Shumë i shtojnë sheqer verës para se të pinë për shije. Kjo është e gabuar, pasi sheqeri nuk do të fermentohet, megjithëse kjo verë do të duket shumë e shijshme për shumë njerëz.

Recetë për verë të fortë rrushi të bërë në shtëpi

Vera e fortifikuar përgatitet së pari në të njëjtën mënyrë si e ëmbël, por në kohën e shtimit të tretë të sheqerit, alkooli ose vodka derdhen në të njëjtën kohë. Mënyra më e lehtë është të shtoni vodka në masën 5 pjesë të verës së re - 1 pjesë vodka. Shtimi i alkoolit etilik do të ndalojë fermentimin dhe vera do të shijojë më shumë si rrush të freskët. Në këtë mënyrë, bëhen verëra ëmbëlsirash që mund të pihen në fund të një vakti me ëmbëlsira të ndryshme, përfshirë ëmbëlsirat.

Një recetë e thjeshtë për verë të bërë në shtëpi nga rrushi Isabella

Vera e pastër Isabella është shumë e pasur, dhe këshillohet ta bëni atë me një hollim të lehtë me ujë të thjeshtë. Nëse bëhet verë e ëmbël ose gjysmë e ëmbël, atëherë uji shtohet në shtimin e parë të sheqerit në masën 800 ml lëng dhe 200 ml ujë. Më tej, vera përgatitet sipas recetës për verë gjysmë të ëmbël, të ëmbël ose të fortifikuar.

Në një botim special të portalit tonë, ne do t'ju tregojmë në detaje se si të bëni verë të bërë në shtëpi nga rrushi Isabella. Do të mësoni fazat themelore të përgatitjes dhe do të njiheni me pesë receta për verë.

Verë rrushi Lydia

Shumëllojshmëria e rrushit Lydia është shumë e ëmbël, dhe për një shije harmonike mund të përgatitet sipas një recete verë gjysmë të ëmbël, por shtoni sheqer vetëm një herë në një proporcion prej 40 g / 1 litër lëng.

Verë nga torta e rrushit në shtëpi

Pas shtrydhjes së lëngut, ka ende shumë substanca ngjyrosëse në tortë, dhe në farat e rrushit ka vaj, tanina dhe substanca fiziologjikisht aktive. Të gjithë këta përbërës të vlefshëm mund të nxirren nëse gjithçka bëhet sipas një të thjeshtë recetë hap pas hapi bërja e verës në shtëpi nga rrushi:

• Në tortë, shtoni ujë në masën 200-300 ml dhe sheqer 40-50 g për 1 kg tortë.
• Vendoseni përzierjen në nxehtësi të ulët dhe ngrohni në një temperaturë prej 75-80 ° C.
• Kullojeni në një enë, shtoni tharmin e majave dhe lëreni të fermentohet.
• Pas përfundimit të fermentimit, vera derdhet në një enë tjetër për fermentim të qetë, pas 1 muaji shishet.

Maturimi dhe plakja e verës së bërë në shtëpi

Pas kalimit të fazës së fermentimit të qetë, pija shishet dhe vuloset me tapa. Në përgjithësi, verërat e rrushit piqen për një kohë të gjatë, brenda 2-3 viteve. Maturimi ndodh në shishe kur ruhet në një bodrum, frigorifer ose dhomë të ftohtë. Periudha më e shkurtër nga prodhimi në konsum për verërat e fortifikuara. Ato mund të shijohen qysh 3-4 javë pas përgatitjes. Verërat e ëmbla dhe gjysëm të ëmbla duhet të lejohen të piqen për 3-6 muaj. Vera e thatë shijohet më së miri nga 6 muaj deri në 1 vit.