Djathi më i mirë me myk të bardhë. Djathi blu - emrat, përfitimet dhe dëmet

Gustatorët nga e gjithë bota nuk mund t'i mohojnë vetes dëshirën për të shijuar produkte ekzotike. Djathi fisnik i mykur është kthyer në një nga gatimet më të dëshiruara në tryezat festive. Ky artikull do të përshkruajë në detaje origjinën e kësaj delikatesë, rregullat për përdorimin e saj, si dhe përfitimet dhe dëmet e djathit blu.

Si bëhet djathi blu dhe a mund të hahet

Kjo specie u shfaq në raftet e dyqaneve shtëpiake relativisht kohët e fundit, prandaj bëri një spërkatje për konsumatorët e papërvojë. Mitet dhe keqkuptimet ende rrotullohen rreth këtij produkti. Paragjykimi kryesor i blerësve janë tregimet për rreziqet e djathit blu.

Natyrisht, myku në një copë djathi të ndenjur në frigorifer do të sinjalizojë se nuk duhet të hahet kurrë. Megjithatë, varietetet e veçanta me myk blu, të bardhë dhe të kuq kanë një recetë të veçantë, e cila e ka origjinën nga djathëbërësit francezë.

Ka shumë mënyra për të bërë një produkt të tillë, si dhe varietetet e tij. Mund të jetë e fortë ose e butë. Disa varietete përgatiten nga qumështi i lopës me yndyrë të plotë (kjo është një parakusht), për të tjerët, qumështi i deleve dhe i dhisë merret si bazë. Në varësi të ngjyrës së mykut, teknologjitë e ndryshme të gatimit ndryshojnë. Por një gjë mbetet e pandryshuar - produkti merr "njollat" e tij shumëngjyrësh falë një trajtimi të veçantë profesional me shtame të kërpudhave të padëmshme penicilinë.

Llojet dhe emrat e djathrave blu

Siç u përmend më herët, mënyra e përgatitjes dhe karakteristikat individuale varen nga çdo lloj djathi specifik. Përshkrimi i detajuar i tyre është në nënseksionet e mëposhtme.

Me myk blu

Djathërat me myk blu konsiderohen si një shumëllojshmëri fisnike e produkteve të qumështit, ato mund të shërbehen në tryezë dhe të përdoren si një delikatesë e shtrenjtë. Duke prerë një pjesë të një produkti të tillë, pika të shumta blu dhe jeshile, si dhe venat, mund të gjenden në prerje. Një model i tillë i zbukuruar sigurohet nga metoda e gatimit:

Qumështi sillet në konsistencën e gjizës dhe derdhet në një formë të veçantë.
Pasi hirra është qelqi, forma lirohet nga lëngu i tepërt dhe masa fërkohet me kripë.
Pastaj vjen faza e futjes së një lloji të kërpudhave. Kjo bëhet me gjilpërë. Sipërfaqja e produktit shpohet dhjetëra herë për të lejuar që kërpudhat të përhapen lirshëm.
Sapo të kryhet pjesa kryesore e punës, masa e gjizës vendoset në një dhomë të ajrosur mirë dhe lihet të piqet.

Varietetet më të njohura të kësaj varieteti janë: Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Cosse dhe Fourmes d'Amber. Përfitimet dhe dëmet e djathit blu do të diskutohen më poshtë.

Me myk të bardhë

Djathi me myk të bardhë është më i popullarizuari dhe më i zakonshmi në mesin e gustatorëve dhe blerësve të zakonshëm. E veçanta e prodhimit të saj është si më poshtë:

Në mënyrë të ngjashme me opsionin e mëparshëm, qumështi sillet në gjendje të gjizë, vendoset në një kallëp dhe derdhet lëngu i tepërt.
Pas kësaj, gjiza fërkohet me kujdes me kripë.
Në këtë rast, shtamet e kërpudhave nuk futen artificialisht. Djathi "piqet" vetë, zakonisht në bodrume ku nuk ka qasje në dritë.
Muret në dhoma të tilla janë të mbuluara dendur me kërpudha fisnike, të cilat fillojnë të zhvillohen në mënyrë aktive në produktet e qumështit.

Varietetet e njohura të djathit të bardhë të mykur janë Brie dhe Camembert. Përfitimet dhe dëmet e djathit të mykut të bardhë do të diskutohen më vonë.

E rëndësishme! Djathi cilësor që ka arritur pjekurinë e plotë mbulohet plotësisht me myk të bardhë me push, i cili mund të hahet.

Me myk të kuq

Emri i dytë i kësaj specie është djathrat e mykur me një kore të larë. Kjo është për shkak të parimit të përgatitjes së tij:

Para fillimit të plakjes, masa e gjizës lahet mirë disa herë me shëllirë kripe. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kulturat e panevojshme "normale" të kërpudhave të mos zhvillohen në qumësht.
Pas përpunimit, shtamet e kërpudhave penicilinë futen artificialisht në masën e gjizës.

Shumëllojshmëria e djathit të mykut të kuq dallohet nga ngjyra e kores - mund të ndryshojë nga portokallia e ndritshme në burgundy të thellë.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e djathit blu

Përfitimet e pamohueshme të djathrave blu janë për shkak të përbërjes së tyre kimike. Ato përmbajnë një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve të nevojshme për trupin. Ato janë gjithashtu një burim i shkëlqyer natyral i proteinave. Proteina është me origjinë organike, prandaj përthithet lehtësisht nga stomaku, tretet shpejt dhe plotësisht, duke u përpunuar në energji të dobishme.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e djathit blu varet nga lloji specifik i produktit të qumështit të fermentuar. Mesatarisht, ka rreth 350 kcal për 100 g delikatesë, megjithatë, këta janë tregues të përgjithshëm - disa varietete tejkalojnë ndjeshëm kaloritë, ndërsa të tjerët, përkundrazi, kanë një vlerë më modeste të energjisë.

A është djathi blu i shëndetshëm?

Djathërat me myk fisnik të bërë nga qumështi i dhisë konsiderohen më të dobishëm. Ato nuk janë aq yndyrore, kanë një përmbajtje më të ulët kalori dhe përthithen lehtësisht në traktin tretës. Qumështi i dhisë në vetvete është gjithashtu një burim natyral i fosforit, vitaminave A dhe B, hekurit dhe kalciumit.

Përkundër kësaj, çdo specie krenohet me një përmbajtje të pasur të proteinave organike. Ata ngopin shpejt trupin, duke lënë një ndjenjë të ngopjes. Gjithashtu, përbërja e tyre krenohet me 9 aminoacide thelbësore të nevojshme për funksionimin e shëndetshëm të trupit, për shembull, histidina dhe validine. Ato lidhen drejtpërdrejt me procesin e rigjenerimit dhe rinovimit të qelizave. Djathërat blu rekomandohen shpesh për njerëzit që kanë pësuar operacione ose lëndime serioze, pasi këto aminoacide kontribuojnë në shërimin e shpejtë dhe restaurimin e shpejtë të lëkurës.

A është e mundur të hahet djathë blu për gratë shtatzëna dhe laktuese

Megjithë përfitimet e tij mbresëlënëse dhe përmbajtjen e lartë të elementëve gjurmë të dobishëm, është më mirë të mos përdorni djathë blu për gratë shtatzëna dhe laktuese. Kjo delikatesë është një produkt mjaft specifik dhe gjatë periudhave kur të gjitha burimet e trupit janë të drejtuara për të lindur ose ushqyer një fëmijë, mund të shkaktojë çrregullime komplekse shëndetësore nga zemra, stomaku dhe mëlçia.

A është e mundur t'u jepet djathë blu fëmijëve

Djathërat e mykut fisnik duhet të trajtohen me respektin e duhur. Ato janë mjaft të shtrenjta, dhe kjo është e kuptueshme - ato nuk kanë nevojë të kthehen në një produkt të përditshëm. Përdorimi i duhur i një delikatesë të tillë duhet të jetë si shijimi.

Është e pazakontë jo vetëm në shije, por edhe në vetitë e saj biokimike. Prandaj, është kundërindikuar jo vetëm për nënat shtatzëna dhe laktuese, por edhe për fëmijët që nuk kanë arritur të paktën adoleshencën.

Karakteristikat e dobishme të llojeve të ndryshme të djathit blu

Me myk për trupin e njeriut është e pamohueshme. Varietetet ndryshojnë në strukturën, pamjen dhe vetitë e tyre të favorshme. Kjo është për shkak të ndryshimit në përmbajtjen e elementëve të ndryshëm gjurmë dhe vitaminave, si dhe ndryshimeve në përbërje.

Roquefort

Roquefort konsiderohet si një nga varietetet më të konsumuara të djathit blu. Përfitimet e këtij djathi blu janë si më poshtë:

është një parandalim i shkëlqyer dhe i dobishëm, si dhe terapi për sëmundjet e sistemit kardiovaskular;
lehtëson inflamacionin, prandaj ndihmon në luftimin e artritit, përdhes dhe sëmundjeve të tjera;
ngadalëson plakjen, dhe gjithashtu stimulon rigjenerimin e qelizave. Roquefort parandalon në mënyrë të përkryer rrudhat, dhe gjithashtu ndalon formimin e depozitave të yndyrës nënlëkurore - celulitin;
Si të gjitha produktet e qumështit, ky djath është i pasur me kalcium. Kjo ndikon në mënyrë të favorshme në gjendjen e dhëmbëve, eshtrave dhe thonjve;
ndihmon për të rimbushur ekuilibrin e vitaminave, mineraleve dhe aminoacideve të dobishme me përdorim të rregullt.

E rëndësishme! Karakteristikat e dobishme të Roquefort përcaktohen nga procesi i pjekjes së kësaj varieteti. Në procesin e zhvillimit, kërpudhat krijojnë komponime përgjegjëse për shëndetin dhe jetëgjatësinë.

Gorgonzola

Përveç shijes pikante, Gorgonzola ka disa veti të dobishme që kanë një ndikim të rëndësishëm në mirëqenien dhe shëndetin e një personi. Ai përmban shumë proteina, yndyrna lehtësisht të tretshme dhe vitamina të nevojshme për jetën normale. Përveç kësaj, Gorgonzola konsiderohet të jetë një antioksidant i fuqishëm organik dhe myku i saj promovon në mënyrë aktive tretjen.

Dor Blu

Dor Blue është një varietet i shtrenjtë djathi me myk fisnik, i cili është njohur nga mijëra njohës të delikatesave. Ka një shije dhe aromë specifike, por të këndshme. Tekstura e Dor Blue është e butë dhe fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Ashtu si varietetet e tjera të djathrave, ai ka një përmbajtje të lartë të proteinave, elementëve gjurmë dhe vitaminave. Rekomandohet për përdorim nga personat e përfshirë në ushtrime fizike aktive, ata që kanë imunitet të ulët ose pacientë që së fundmi kanë pësuar lëndime dhe operacione.

Stilton

Shumëllojshmëria popullore e djathit Stilton konsiderohet si një nga shijet kryesore të Anglisë. Fama e tij mbështetet nga shumë fakte. Për shembull, parfumeristët botërorë shpesh përdorin erën pikante të djathit Stilton për kryeveprat e tyre. Por sekreti kryesor i popullaritetit të këtij produkti qëndron në përbërjen e tij. Stilton përmban një sasi të madhe të acidit askorbik të dobishëm, i cili forcon sistemin imunitar, dhe kolinë, e cila stabilizon sasinë e kolesterolit në gjak.

Ju mund të mësoni më shumë rreth prodhimit dhe përfitimeve të këtij djathi blu nga video:

Si të hani djathë të mykur

Siç u përmend më herët, djathi blu nuk është produkt i përdorimit të përditshëm. Meqenëse kjo është një delikatesë e shtrenjtë, duhet shijuar. Djathi pritet në copa të holla dhe të vogla. Ekzistojnë 2 rregulla themelore për përdorimin e varieteteve fisnike të djathit blu:

Produkti nuk duhet të hahet me duar. Copat e djathit merren nga pjata e djathit me një pajisje të përbashkët dhe transferohen në pjatat personale.
Në varësi të llojit të djathit ka edhe mënyra servirjeje. Disa varietete duhet të priten, ndërsa të tjerët, për shkak të veçantisë së strukturës së tyre, priten me një teh të veçantë.

Gjatë një shije djathi, është e gabuar të përpiqesh të marrësh për vete copën më të madhe dhe më të bukur. Fakti është se thelbi i produktit dhe korja e tij ndryshojnë ndjeshëm në shije, prandaj, sipas rregullave të mirësjelljes, është e nevojshme që të gjithë në tryezë të shijojnë delikatesën.

Djathë me myk për humbje peshe

përmban një pjesë të madhe të natriumit, vetia kryesore e të cilit është mbajtja e lëngjeve në trup;
ka një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës (mesatarisht deri në 42%);
një pjesë masive mbresëlënëse e proteinave, për shkak të së cilës djathi do të jetë i vështirë të futet në ekuilibrin ditor të KBJU (kcal proteinash, yndyrash dhe karbohidratesh).

Bazuar në këto nuanca, është më mirë të përmbaheni nga ngrënia e djathit të mykur gjatë humbjes së peshës.

Çfarë mund të përgatitet nga djathi blu

Varietetet fisnike të djathit blu mund të konsiderohen si një produkt i pavarur në një pjatë djathi, si dhe përbërës për sallata, supa, byrekë dhe salca (për shembull, për spageti). Mund të shërbehet edhe si meze. Për shembull, dolli i nxehtë me djathë të mykur mund të lërë përshtypje në shijen edhe të gustatorëve më të sofistikuar, nëse e plotësoni me arra, domate, marule apo edhe fruta.

Këshilla! Vera e kuqe e thatë konsiderohet një pije ideale për të pirë djathë blu.

Receta për djathë blu të bërë në shtëpi

Videoja e mëposhtme përshkruan në detaje procesin e përgatitjes së djathit blu në shtëpi:

Dëmi i djathit blu dhe kundërindikacionet

Ekzistojnë një numër kundërindikacionesh, në prani të të cilave djathi blu mund të shkaktojë dëm serioz në trup:

Sëmundjet kronike të traktit gastrointestinal, për shembull, pankreatiti, ulçera peptike, etj.
Intoleranca individuale ndaj përbërësve individualë, veçanërisht alergjia ndaj penicilinës.
Ju gjithashtu duhet të vëzhgoni me kujdes dozën e delikatesës. Me pasion të tepruar për djathin, mund të vërehet një reagim nga sistemi nervor qendror: rritje e ngacmueshmërisë, impresionueshmërisë dhe pagjumësisë.

E rëndësishme! Vlen të ritheksohet fakti se ky produkt është kundërindikuar për gratë shtatzëna dhe laktuese, si dhe për fëmijët, pasi mund të shkaktojë një infeksion ushqimor - listeriozë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e djathit blu

Ashtu si me çdo produkt, kur zgjidhni djathë, gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje:

data e prodhimit të delikatesës;
jetëgjatësia e djathit blu;
kushtet e ruajtjes në paketim të mbyllur dhe të hapur.

Cilësia e djathit cilësor është e butë dhe e lirshme, megjithatë, në çdo kusht, duhet të ruajë integritetin dhe të mos shpërbëhet në duar.

Blini djathë në pjesë të vogla për shkak të veçorive të ruajtjes së tij. Nuk rekomandohet lënia e produktit në frigorifer. Pas ngrënies, prerja duhet të mbulohet me letër ëmbëlsirash dhe të përpiqet të mos e heqë delikatesën nga guaska e saj e fabrikës.

konkluzioni

Për shkak të ndërgjegjësimit të ulët të blerësve vendas, përfitimet dhe dëmet e djathit blu janë ende një mister për shumë njerëz. Ky është me të vërtetë një produkt mjaft specifik, por me përdorim të duhur, duke ndjekur rekomandimet dhe kundërindikacionet, do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për tryezën e ngrënies dhe nuk do të ketë një efekt negativ në trup. Me rritjen e shitjeve, shumica e paragjykimeve zhduken dhe më pak njerëz besojnë se djathi blu është i dëmshëm.

Përfitimet dhe përfitimet për trupin e djathit të bardhë me myk

Fakti që produkti nuk duket shumë tërheqës dhe jo të gjithëve u pëlqen aroma e tij nuk është ende një tregues, pasi ai përmban shumë substanca të dobishme dhe vitamina që janë me përfitim të madh për njerëzit. Mund të hani maksimum 50 g në ditë, kjo sasi do të jetë e mjaftueshme që të fillojnë të ndodhin ndryshime serioze në trup:

Sporet e mykut kontribuojnë në normalizimin e funksionimit të organeve të traktit gastrointestinal, zorrët bëhen më të pastra, substancat e dobishme hyjnë në tru dhe zemër.
Meqenëse djathi ka shumë kalcium, minerale dhe vitamina, kockat, dhëmbët, thonjtë bëhen më të fortë, muskujt tonifikohen.
Proteinat e qumështit që treten lehtësisht hyjnë në trup.
Enët dhe arteriet çlirohen nga substancat e dëmshme, pastrohen, kështu që rreziku që të shfaqet një atak në zemër ose artrit zvogëlohet ndjeshëm. Djathi blu ka një efekt anti-inflamator, kështu që të gjitha këto ndryshime janë të mundshme.
Hormonet kthehen në normalitet, kështu që disponimi i një personi përmirësohet, shëndeti i përgjithshëm është i mirë, pasi gjendja psikologjike dhe emocionale rikthehet.
Djathi përmban valinë dhe histidinë, kështu që plagët do të shërohen pak më shpejt.
Ky produkt do të ndihmojë ata që vendosin të humbasin mirë peshën, pasi shpërndan yndyrat në trup më shpejt.

Çfarë shije ka ky produkt i pazakontë?

Specie të ndryshme kanë shijen e tyre, e cila varion nga kremi i butë në pikant delikate. Mund të shijojë si kërpudha dhe fruta. Pas përdorimit të tij, një amëz e këndshme mbetet në gojë. Nëse produkti është bërë me cilësi të lartë, atëherë duhet të shkrihet në gojë, nuk do të ketë gunga në të, tekstura e tij është delikate. Era nuk është e mprehtë, aroma e kërpudhave ndihet paksa.

A është djathi blu i dëmshëm për trupin?

Edhe pse ky produkt ka një efekt të dobishëm në trup, ka ende disa kufizime se sa, kujt dhe kur mund ta përdorni.

Mos harroni se nuk mund të hani më shumë se 50 g në një ditë, sepse kërpudhat mund të prishin mikroflora të zorrëve dhe puna e saj do të jetë e gabuar. Duke qenë se djathi është i mbuluar me myk, ai shkakton alergji, veçanërisht nëse e hani shumë. Nëse jeni të prirur ndaj alergjive ose keni një intolerancë individuale ndaj penicilinës, atëherë situata vetëm do të përkeqësohet.

Çfarë lloj djathi mund të hahet gjatë shtatzënisë

Gjatë shtatzënisë dhe kur një grua ushqen me gji, nuk mund të hani djathë me myk të bardhë dhe blu: Brie, Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Myku që është i pranishëm në produkt përmban Listeria dhe ato priren të shkaktojnë sëmundje infektive. Nëse një person sëmuret me listeriozë, do ta durojë lehtësisht, por te një grua shtatzënë do të jenë të vjella, temperaturë të lartë dhe temperaturë. Pra, gjatë periudhave të tilla, është më mirë që gratë të kujdesen dhe të përdorin ushqime të zakonshme të njohura për ushqim. Në fund të fundit, është e qartë se trupi tashmë po punon në një mënyrë të përmirësuar, dhe ndryshimet e papritura në mirëqenien e një gruaje shtatzënë ose laktuese mund të çojnë në pasoja të këqija.

Llojet e djathrave me myk te bardhe

Bree. Ky është një nga varietetet më të njohura të djathit me myk të bardhë. Prodhohet nga qumështi i lopës. Është e lehtë për të gatuar në shtëpi. Për këtë, përveç qumështit, një përbërës i rëndësishëm do të jetë edhe mullëza. Djathi prodhohet në vende të ndryshme dhe secili prej tyre sjell shënime të kuzhinës së tij kombëtare. Brie dallohet për ngjyrën e tij kremoze, në të cilën pikat gri mezi duken, tekstura është e butë dhe delikate. Sa më i vjetër të jetë djathi, aq më të mprehta janë shijet dhe aroma e tij.
Camembert. Është një lloj djathi me yndyrë të butë. E bërë edhe nga qumështi i lopës. Korja e saj është e dendur, dhe ngjyra është e bardhë borë ose pak kremoze. Ka shumë myk sipër, kështu që aroma është më e mprehtë se ajo e llojit të mëparshëm të djathit. Ky produkt përgatitet në stinën e ftohtë, sepse nxehtësia ndikon keq në të. Një nga veçoritë e këtij djathi është se mund të ruhet shumë pak, ndaj shitet shpejt.
Plumb Daven. Ky është një djathë me aromë franceze. Merrni krem me pak yndyrë për përgatitjen e tij. Por më vonë ata ndryshuan përbërësin e tij kryesor, tani është një sediment pas djathit Marual. Shumë erëza të ndryshme i shtohen dhe grimcohen. Produkti është formuar në kone ose topa. Vini re se në periudhën 2-3 mujore, derisa djathi piqet, korja e tij trajtohet me birrë, kështu që produkti merr nota shtesë aromash dhe shije.

Si të përdorni djathin me myk të bardhë në mënyrë që njohja e parë të jetë e këndshme

Filloni me Brie, shija e tij nuk është aq e mprehtë dhe gradualisht kaloni në varietete të tjera me shije dhe aroma të ndryshme. Vetëm kur të kuptoni bukurinë e këtyre shijeve, vazhdoni në Camembert dhe Roquefort.

Djathrat blu, pak të njohur për konsumatorin, u shfaqën në dietën e njeriut më shumë se 4000 vjet më parë, por ende nuk janë shumë të njohur. Emri u dha për shkak të pranisë së mykut në sipërfaqe, rreth 2 mm i trashë.

Djathëra të tillë konsiderohen si një delikatesë dhe vlerësohen vetëm nga gustatorët e vërtetë. Sidomos ato që kanë ngjyrë të bardhë myku, në krahasim me djathrat e mykut blu, ky është një varietet mjaft i vogël.

Pavarësisht titullit të një delikatesë, nuk është e vështirë të blesh djathë blu, pasi shitet në çdo supermarket. Për prodhimin e djathrave të tillë, përdoret një shumëllojshmëri e veçantë kërpudhash - Penicillium camemberti dhe candidum, të cilat, ndryshe nga myku i zakonshëm, nuk janë toksikë.

Përkundrazi, myku fisnik përmban antibiotikë që mund të pengojnë rritjen e baktereve në trupin e njeriut.

Djathi ka një erë paksa të ndjeshme peniciline. Vjen në formë ovale, katrore ose të rrumbullakët. Në sipërfaqen e saj ka një kore të bardhë, dhe shija ka nota të tharta ose të hidhura. Tekstura është uniforme, pa shumë vrima.

Përbërja dhe përfitimet e djathrave me myk të bardhë

Djathrat me myk kanë një përbërje të pasur me vitamina dhe minerale. 100 g të produktit përmban mesatarisht 290 kcal. B / W / Y - 21,3 g / 21,7 g / 0,7 g.

Përmbajtja e elementeve të dobishme

· Kalcium;

fosfor;

proteina qumështi;

aminoacidet;

· vitaminë A;

· vitaminë C;

vitaminë E;

Vitaminat e grupit B

Përfitimet e përdorimit të produktit

Normalizimi i traktit tretës, për shkak të pranisë së sporeve të mykut në përbërje.

Përmirësimi i gjendjes së flokëve, thonjve dhe dhëmbëve, për shkak të pranisë së kalciumit dhe fluorit.

Proteina e qumështit absorbohet lehtësisht nga trupi, duke e ngopur atë me aminoacide, të cilat nga ana e tyre garantojnë funksionimin normal të trupit në nivel qelizor. Aminoacidet janë të përfshirë në formimin e enzimave, hormoneve, ndërtimin e masës muskulore.

Studimet mbi efektet e këtyre llojeve të djathit në trupin e njeriut kanë vërtetuar se konsumimi i rregullt i tyre përmirëson formimin e melaninës, e cila mbron lëkurën nga efektet e dëmshme të rrezeve UV.

Dëmi i mundshëm

Abuzimi me produktin është i mbushur me probleme të tilla:

Si bëhet djathi me myk të bardhë

Djathi me myk të bardhë (emri është i zakonshëm për lloje të ndryshme djathi) bëhet nga qumështi i plotë, i papërpunuar, me yndyrë të plotë të lopës ose dhisë. Procesi shton mykun e djathit, hirrën, reninin, kripën, piperin dhe erëza të tjera, në varësi të varietetit.

Teknologjia është e ngjashme, ndryshimi është vetëm në detaje të vogla: me ose pa shtypës, koha e pjekjes, përpunimi i kores (spërkatje e bollshme e paprikës, njomja në birrë, e kështu me radhë).

Gjëja kryesore për t'u mbajtur mend është respektimi i teknologjive, rregullave të ruajtjes dhe transportit.

Varietetet e njohura

Presidenti Brie - djathë i butë

Më i famshmi, u shfaq një nga të parët. Quhet edhe “djathë presidenciale”. Kur flasim për djathin Brie, ata shpesh nuk nënkuptojnë një lloj specifik, por një emër të përbashkët për varietetet e tij që prodhohen në mbarë botën. Atdheu është një provincë në Ile-de-Franz.

Tani çdo vend ku prodhohet sjell diçka të vetën në recetën origjinale, duke e pajisur atë me individualitet dhe njohje. Kjo është arsyeja pse Brie është emri i zakonshëm për të ashtuquajturën familje të këtyre djathrave. Bazuar në qumështin e lopës. Ka një ngjyrë të zbehtë me njolla gri të lehta.

Aroma e amoniakut të një kore të bardhë dhe amoniakut në brendësi, por kjo nuk ndikon në vetitë dhe shijen e saj.

Një tipar i Brie është varësia e shijes dhe mprehtësisë së saj nga mosha, madhësia dhe trashësia e tortës. I freskët vetëm i gatuar ka një shije delikate dhe të butë. Me kalimin e kohës, shija specifike bëhet më e theksuar, pak pikante, e mprehtë. Produkti është më pikant sa më i hollë të jetë torta.

Prodhohet gjatë gjithë vitit në ndërmarrje industriale. Për faktin se është i përshtatshëm për një vakt familjar dhe për tubime gustator me miqtë, quhet universal.

Boulette d'Aven

Një lloj tjetër djathi francez, historia e të cilit fillon me Aven - qyteti veriperëndimor i Francës. Në fillim të prodhimit përdorej për prodhim krem qumështi me përmbajtje të ulët yndyre. Me kalimin e kohës, receta është ndryshuar ndjeshëm - e rafinuar dhe e ndërlikuar. Tani bazuar në sedimentin e mbetur nga prodhimi i djathit Marual.

Thërrmohet, shtohen erëza dhe erëza (majdanoz, karafil, tarragon). Jepni një formë konike ose sferike dhe lëreni të piqet për disa muaj. Myku i bardhë, paprika derdhen në kore dhe lyhen me annat bixa (një kaçubë me gjelbërim të përhershëm vendas në kontinentin amerikan, nga rajonet e tij tropikale).

Shumëllojshmëria ka cilësi të veçanta shije dhe aromë falë një teknike të veçantë, gjatë së cilës korja ngjyhet në birrë gjatë maturimit.

Produkti i përfunduar është i famshëm për koren e tij të lagësht të kuqe burgundy. Brendësia e bardhë është e ndërthurur me erëza. Përmbajtja e yndyrës - jo më shumë se 45%.

Camembert

Djathë mjaft i yndyrshëm. Ka një teksturë të butë. Bazuar në qumështin e pasterizuar të lopës. Ngjyra varion nga kremoze në të bardhë. Shije kremoze me një nuancë delikate kërpudhash. Djathi me myk të bardhë (produkti mori emrin e tij për nder të fshatit Camembert) ishte ilaçi kryesor me të cilin mjeku trajtonte pacientët e tij në këtë fshat të vogël.

Pacientët mirënjohës i ngritën një monument mjekut. Njëherë e një kohë jetonte një vajzë që shëronte një murg të sëmurë rëndë, i cili në shenjë mirënjohjeje ndau me të recetën e përgatitjes së këtij djathi. Ishte ajo e para që e bëri dhe e shiti në treg. Kështu thotë legjenda.

Megjithatë, që nga shekulli i 19-të receta dhe teknologjia e prodhimit ka pësuar ndryshime të rëndësishme dhe u shfaq Camembert, i cili tani shitet në raftet e supermarketeve. Prodhohet në periudhën vjeshtë-dimër-pranverë, pasi temperaturat e larta të ambientit mund të ndikojnë negativisht në procesin e pjekjes së delikatesës.

Përgatitet duke përdorur teknologjinë e mëposhtme:

Lëndët e para të patrajtuara derdhen në kallëpe dhe lihen për një kohë të shkurtër.
Më pas shtohet renina për të nxitur koagulimin.
E trazojmë disa herë në mënyrë që kremi të mos qetësohet.
Mpiksjet e formuara gjatë palosjes hidhen në kallëpe metalike, lihen gjatë gjithë natës të thahen.
Në këtë fazë të prodhimit, produkti humbet 2/3 e peshës së tij origjinale.
Të nesërmen në mëngjes, e gjithë teknologjia do të përsëritet përsëri dhe kështu me radhë derisa të merret konsistenca e kërkuar.
Më pas, Camembert kriposet dhe vendoset në raftet derisa të piqet plotësisht.

Shija e djathit varet nga ajo se cili myk ose kombinim i mykut është zhvilluar. Dhe lloji i mykut dhe rritja e tij varet nga temperatura në dhomën ku është pjekur. Nëse nuk ndiqet sekuenca e prodhimit, atëherë shija, tekstura dhe korja nuk do të jenë ato që duhet të jenë.

Zakonisht është një rreth me parametrat e mëposhtëm: 11 cm në diametër, 3 cm në lartësi dhe 250 g në peshë. Përmbajtja kalorike - 299 kcal për 100 g Për transport, Camembert vendoset në kuti druri dhe zhvendoset me kashtë. Afati i ruajtjes është shumë i shkurtër, kështu që ndonjëherë shitet pak i papjekur.

Kambozola

Djathi me myk të bardhë (emri rrjedh nga Camembert dhe Gargonzola) i këtij lloji prodhohet në Gjermani. Si rezultat i kombinimit të cilësive të djathrave francezë dhe italianë, është shfaqur një pamje e kombinuar në të cilën janë të pranishëm myku i bardhë dhe blu.

Nëpërmjet eksperimenteve të shumta, prodhuesit gjermanë të djathit arritën të merrnin një përbërje të tillë të kombinuar - një shtresë myku të bardhë sipër dhe vija blu brenda. Përbërësit: qumësht i lopës, brumë i thartë dhe molë. Shumëllojshmëria klasike ka një përmbajtje yndyre prej rreth 70%, dhe jo kalorike - jo më shumë se 25%. Pak pikante në shije.

Zakonisht shërbehet me fruta dhe verë të thatë, si dhe shtohet në sallata dhe sanduiçe. Me shijen e tij të pazakontë, mund të plotësojë enët e peshkut dhe mishit.

Kulomier

Në amvisëri merret për bazë qumështi i papërpunuar, i plotë dhe në industritë e mëdha pasterizohet dhe ky është ndryshimi i madh i tyre. Cilësia e qumështit ndikon në shijen, pamjen dhe përmbajtjen e yndyrës së djathit.

Pont-l'Eveque

Djathi vjen nga Normandia. Më pak i famshëm se Camembert dhe vëllimi i prodhimit të tij është më modest. Për prodhimin përdoret qumështi i lopës, i cili në disa raste është pjesërisht i yndyrosur. Nxehet pak dhe shtohet majaja.

Pasi të jetë formuar një mpiksje, priteni në copa të vogla, përzieni dhe shpërndani në një enë në formë katrore.

Vendi për pjekjen e kokave të djathit janë tharëse speciale pa ngrohje. Gjatë gjithë periudhës së pjekjes, që është 2-6 javë, ato ujiten periodikisht me shëllirë dhe kthehen.

Ndërsa piqet, ngjyra e bardhë e kores gradualisht ndryshon në të kuqe. Sa më i gjatë të jetë ekspozimi i djathit, aq më e ndritshme është korja dhe mprehtësia e shijes. Djathi ka mjaft erë dhe lë një amëz të ëmbël. Zakonisht shërbehet me bukë me miell të bardhë, arra, fruta të thata, musht dhe verë të kuqe.

Ruzhette

Prodhohet në Bavari dhe është një "i afërm" i afërt i Brie dhe Camembert për sa i përket teksturës dhe shijes. Megjithatë, aroma e amoniakut është shumë më e fortë, gjë që e dallon atë nga djathrat e tjerë me myk të bardhë. Korja ka një nuancë të ndritshme burgundy ose të kuqe për shkak të përdorimit të paprikës në prodhimin e saj.

Karakteristikat dalluese të kësaj larmie sigurohen për shkak të teknologjisë jo tradicionale të prodhimit.

Gjatë periudhës së pjekjes, herë pas here lahet me shëllirë, për shkak të së cilës formohet një kore. Tekstura e djathit është e butë dhe me gjalpë. Ngjyra është bezhë. Shija është e thartë dhe, në varësi të ekspozimit, mund të marrë nuanca të ndryshme pikante. Mjaft yndyrore - 70%, kështu që nuk rekomandohet për njerëzit që janë mbipeshë.

Shërbehet me verë të bardhë të thatë para drekës ose darkës. Në gatim përdoret për mbushje dhe pjekje.

Shaurët

Djathi me myk të bardhë (emri i fshatit ku prodhohet gjatë gjithë vitit), i quajtur Shaurs, nuk i trembet temperaturave të larta, si Camembert p.sh. Procesi i pjekjes zgjat 2-4 javë. Gjatë gjithë kohës hirra hiqet dhe më pas masa e përftuar hidhet në kallëpe pa fund dhe me vrima anash.

Sapo djathi fillon të ngurtësohet, nxirret dhe dërgohet të piqet në rafte druri. Temperatura në dhomë mbahet vazhdimisht nën kontroll, pasi duhet të jetë optimale për maturimin e kësaj varieteti dhe të ndikojë në shijen.

Kokat e përfunduara janë cilindrike, me diametër 8 ose 11 cm, të larta 6 cm dhe me peshë 200 deri në 450 g, të mbuluara plotësisht me një shtresë të trashë myku të bardhë. Shija është e thartë, ka një shije të arrave dhe kërpudhave. Cilësi e butë. Shërbejeni para ëmbëlsirës ose si aperitiv me verëra Burgundy.

buch de chevre

Baza e kësaj varieteti është qumështi i dhisë. Është bërë në formën e trungjeve. Ka një kore të dendur, të mbuluar me një myk të butë dhe të lehtë. Shija kombinon këndshëm kremin dhe pikantën, ka një nuancë arrash, ndonjëherë edhe fruta të thata. Ngjyra varion nga kremi në pak kaltërosh. Pulpa ka një strukturë homogjene, të dendur. Herë pas here, mund të hasen kokrra.

Përmbajtja e yndyrës është 42% -48%. Teknologjia e prodhimit është e thjeshtë - qumështi i dhisë acidifikohet (enzima e mpiksjes së qumështit, myku i bardhë, brumi i thartë), hirra kullohet, masa që rezulton shtrydhet, shtohet një ngurtësues dhe kripë dhe kalohet përmes një prese. Gjatë pjekjes, që është rreth 10-12 ditë, spërkatet me hi.

Në varësi të ekspozimit, ekzistojnë 5 lloje: të freskëta, të pjekura, të thata, gjysmë të thata dhe të vjetra. Pesha e një pjese varet gjithashtu nga koha e ekspozimit dhe mund të jetë në intervalin 150-200 g.Afati i ruajtjes - jo më shumë se 2 javë. Duhet të ruhet në një dhomë me temperaturë ajri jo më të lartë se +6°C.

Mënyra tradicionale e të ngrënit është që një copë e vogël shpërndahet në një dolli të nxehtë. Pasi djathi të jetë shkrirë, derdhet me mjaltë. Për shkak të shijes së pasur, shkon mirë me fruta dhe perime, barishte dhe verë.

Neuchâtel

Prodhimi i kësaj varieteti është i përqendruar në Normandinë e Epërme. Ngjashëm në pamje dhe shije me Camembert.

Teknologjia e prodhimit:

Afati i pjekjes së kokave varion nga 10 ditë deri në 10 javë. Sa më e gjatë të jetë kjo periudhë, aq më i mprehtë del produkti dhe aq më shumë ndihet shija e kërpudhave. Përmbajtja e yndyrës është 50%. Neuchatel është i famshëm për paraqitjen e tij të pazakontë - jo në formën e një rrethi të zakonshëm ose ovale, por në formën e një zemre të madhësive të ndryshme.

Si të hani djathë me myk të bardhë dhe me çfarë të kombinoni

Zgjedhja e gabuar e varietetit që në fillim mund të shkaktojë antipati të vazhdueshme. Specialistët dhe njohësit e varieteteve fisnike të djathit rekomandojnë fillimin me një varietet të quajtur Brie. Më pas kaloni te varietetet me myk blu dhe vetëm më pas kaloni te Camembert dhe Roquefort. Doza maksimale ditore është 50 g.

Me çfarë hanë

Si rregull, vera dhe frutat shërbejnë si një shtesë e mirë për çdo varietet. Shpesh shërbehet edhe si ëmbëlsirë. Megjithatë, mënyra e konsumimit varet nga shumëllojshmëria dhe nga shija e delikatesës. Disa, si Buch, hahen me mjaltë, perime dhe barishte.

Disa janë të mira vetëm si një shoqërues i verës, dhe disa përdoren edhe për gatim.

Përdorni në gatim

Ka shumë pjata me lloje fisnike të kësaj delikatesë: sallata me perime dhe fruta, tavë, salca, supa dhe pjata kryesore, pjata me perime.

Rregulli kryesor është të mos përdorni përbërës "të rëndë" për veshjen, siç është majoneza.

Dhe mos e kombinoni me mish të yndyrshëm.

Pjatat më të njohura janë:

Periudha dhe veçoritë e ruajtjes

Djathrat me myk të bardhë, si çdo produkt tjetër, mund të përkeqësohen. Në këtë rast, produkti bëhet më i shkrifët, ngjitet në prekje, fillon të shkërmoqet dhe fiton një erë të mprehtë amoniaku. Afati i ruajtjes - jo më shumë se 2 muaj nga data e prodhimit.

Emri i djathit mund t'i tregojë shumë për veten atij që e blen - për shijen dhe karakteristikat e jashtme, për veçoritë e ruajtjes dhe për kulturën e konsumimit.

Në mënyrë që produkti të ruajë shijen dhe vetitë e tij të dobishme, duhet të dini rregullat për ruajtjen e tij:

Si të zgjidhni një të mirë dhe të kontrolloni cilësinë

Kur zgjidhni djathë, duhet t'i kushtoni vëmendje numrit të vrimave - nuk duhet të ketë shumë prej tyre, prania ose mungesa e një shtrese të thatë përgjatë kores. Nëse është, atëherë produkti nuk është freskia e parë.

Djathi i cilësisë së lartë me myk të bardhë duhet të ketë një strukturë vajore, homogjene, nuk duhet të shkërmoqet dhe të ketë një erë të mprehtë dhe të pakëndshme. Për ata që dëshirojnë të provojnë delikatesën, para se të shkojnë në dyqan, rekomandohet të njihen me emrat kryesorë të djathrave dhe karakteristikat e tyre dhe të zgjedhin sipas shijes tuaj.

Formatimi i artikullit: Anna Vinnitskaya

Video për të bërë djathë blu

Përfitimet dhe dëmet e djathit blu:

Një produkt i rrallë në tryezë është djathi blu, për përfitimet dhe rreziqet e të cilit pak njerëz i dinë. Ata që dëshirojnë të provojnë delikatesën duhet të njihen me veçoritë e tij, me mënyrën e përdorimit të duhur të produktit.

Reagimi i parë ndaj djathit të mykur është hedhja e tij. Kjo është e vërtetë për produktet e zakonshme të qumështit. Shfaqja e mykut tregon se djathi është i prishur dhe ngrënia e tij mund të shkaktojë helmim të rëndë.

Por ka varietete me myk fisnik, i cili nuk dëmton aspak shëndetin, por vetëm i jep djathit një shije të veçantë, pikante dhe veti të dobishme. Në Francë, Angli, Itali, me tradita të gjata në prodhimin e djathit, ky është një produkt i njohur, në vendin tonë u vlerësua kryesisht nga gustatorët.

Ka shumë lloje djathrash të mykur, secila e përgatitur sipas recetave të veçanta duke përdorur kërpudha të zbutura me penicilinë. Prodhimi ka tradita shekullore, mjeshtrit kanë sekretet e tyre. Ka lloje të forta dhe të buta, qumështi merret nga lopët, delet, dhitë. Të ndryshme janë edhe shtamet e mykut, ndryshimi i parë që bie në sy është ngjyra: blu, e bardhë, e kuqe. Teknologjitë, në varësi të mykut të përdorur, ndryshojnë.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike

Produktet janë minerale të vlefshme: kalium, kalcium, natrium, fosfor, magnez, hekur, selen, fluor. Elementët gjurmë absorbohen plotësisht falë lecitinës që gjendet në produkt. Ka relativisht pak vitamina: A, B, C, E, K. Përmban shumë proteina natyrale që përpunohen shpejt dhe lehtë, duke u kthyer në një burim energjie njerëzore. Djathrat janë të vlefshëm për përmbajtjen e aminoacideve që trupi i njeriut nuk i sintetizon, por i merr me ushqim.

Çdo varietet ka disa ndryshime në përbërjen kimike dhe përmbajtjen e kalorive. Vlera mesatare ushqyese është 350 kcal për 100 g. Delikatesat përmbajnë yndyrë (30%) dhe proteina (20%). Nuk ka fare karbohidrate.

Nën ndikimin e mykut të kultivuar ndodhin ndryshime në përbërjen kimike. Alkaliniteti i produktit rritet për shkak të neutralizimit të acidit laktik. Aminoacidet formohen nga proteina, nga e cila shija e produktit përmirësohet. Ndonjëherë veprimi i kërpudhave shtrihet në yndyrë, djathi ka një aromë unike. Pjekja shoqërohet me pasurim me vitamina B.

Llojet dhe emrat e djathrave blu

Çdo lloj djathi ndryshon në mënyrën e përgatitjes, llojet e kërpudhave të përdorura dhe qumështin. E gjithë kjo ndikon në karakteristikat e produktit të qumështit të fermentuar. Emrat e specieve varen nga ngjyra e mykut.

Me myk blu

Djathi blu është i lyer me myk. Sporet e tij futen me gjilpëra të veçanta, në procesin e plakjes, sigurohet ajri. Përmban penicilinë, e cila nuk dëmton trupin me konsumim të moderuar të produktit.

Varietetet kryesore:

Roquefort është një djathë pikant pikante. Për prodhimin në një formë klasike, përdoret vetëm myku nga shpellat në malet e Francës jugore.
Dorblu - u shfaq në Gjermani më shumë se 100 vjet më parë. Ka një strukturë kremoze, të dendur, me një model mermeri të krijuar nga myku. Një produkt me një shije të mprehtë pikante që të kujton arrat dhe kërpudhat.
Gorgonzola me aromë pikante vjen nga Italia. Djathi i ri është i butë, pas 4 muajsh pjekje bëhet i dendur.
Danablue është një djathë i kripur, pikant me teksturë të bardhë, me një model mermeri të venave blu të mykut.
Stilton - nga Anglia, lënda e parë për prodhim - krem qumështi i lopës. Struktura është e brishtë, ngjyra është kremoze, aroma është fruta.

Të gjithë djathërat me ngjyrë blu, me yndyrë të lartë, të mprehtë, pak të kripur.

Me myk të bardhë

Një myk i tillë nuk mbin brenda, si bluja, por mbulon kokën e djathit me push. Zotëron shijen më të butë të rafinuar të ngjashme me kërpudhat. Llojet nuk futen në produktin e qumështit të fermentuar, ata vetë vendosen në të nga ajri, i cili është i ngopur me spore në dhomën ku piqet djathi. 4 varietete janë në kërkesën më të madhe:

Camembert është bërë nga qumështi i lopës. Ka aromë kërpudhash, përmbajtje të shtuar yndyre.
Brie - ka një aromë të pasur pikante dhe shije delikate të kremit. Gourmetët preferojnë varietetet që kanë një kore të butë.
Neuchâtel është një djathë me aromë të thellë kërpudhash dhe një strukturë kokrrash.
Spicy Boulette d'Aven - ka një strukturë të lirshme të grimcuar.

Djathërat e bardhë shërbehen për ëmbëlsirë. Myku kontribuon në tretjen e shpejtë të të gjithë ushqimit të marrë.

Me myk të kuq

Këto janë varietete ekzotike me një kore të nuancave të kuqe. Kjo është ajo që bëhet pas përpunimit të kokave të djathit me pije alkoolike.

Livaro - i përgatitur nga qumështi i lopës me yndyrë të cilësisë më të lartë, shtohen lëngje perimesh, kallam deti. Produkti ka një shije të veçantë pikante.
Reblochon - kore portokalli e mbuluar me push të bardhë.
Epoisse është një djathë i butë me një strukturë prej kadifeje. Lëkura ka ngjyrë portokalli të errët dhe fitohet duke e shpëlarë me raki. Kokat janë të vogla, paketimi tradicional është kuti druri.
Djathi Limburg është një djathë gjysmë i butë. Aroma i ngjan erës së këmbëve të palara, kështu që vetëm gustatorët mund ta vlerësojnë produktin.

Përfitimet shëndetësore

Kërpudhat i shtojnë dobinë djathrave. Karakteristikat e produkteve:

ndihmon në thithjen e kalciumit;
sintetizon melaninën, e cila i reziston rrezatimit të dëmshëm ultravjollcë;
përmirëson punën e traktit gastrointestinal;
efekt i dobishëm në prodhimin e hormoneve;
përshpejtojnë shërimin e plagëve.

Më shumë përfitime në produktet e qumështit të dhisë: më pak yndyrë, kalori, përthithur më mirë.

Burim i pasur i fosforit

Kockat dhe dhëmbët e shëndetshëm janë të pamundur pa fosfor, i cili është i pasur me të gjithë djathrat blu. Ato janë të dobishme për fëmijët, parandalojnë zhvillimin e rakitave. Fosfori është i përfshirë edhe në shumë procese të tjera në trup.

Përmirëson kujtesën

Produktet e qumështit me myk ushqejnë trurin me substanca të vlefshme. Kujtesa përmirësohet, rreziku i zhvillimit të sëmundjeve që lidhen me shkeljen e saj është më i vogël. E dobishme në moshë të re për zhvillimin e aftësive mendore, në pleqëri për të parandaluar problemet e kujtesës. Ndihmon njerëzit e të gjitha moshave, veçanërisht me ngarkesa të rënda në tru.

Forcon sistemin imunitar

Mineralet dhe vitaminat absorbohen mirë nga trupi i njeriut, duke rritur imunitetin. Në këtë rol të veçantë luajnë kalciumi, natriumi, zinku, vitamina A. Një sistem imunitar i shëndetshëm është më i aftë t'i rezistojë sëmundjeve.

Lufton artritin

Problemi i shumë të moshuarve është sëmundja e kyçeve. Djathëra të tillë, falë penicilinës, lehtësojnë inflamacionin dhe dhimbjen. Nuk do të jetë e mundur të shpëtoni plotësisht nga artriti, por ai kalon në një formë joaktive, mirëqenia e pacientit përmirësohet. Përdoret edhe për parandalim.

Të mira për zemrën

Vitamina K dhe substanca të tjera që hyjnë në trup së bashku me djathin dhe kërpudhat kanë një efekt të dobishëm në muskulin e zemrës. Tek njerëzit, nivelet e kolesterolit ulen, enët e gjakut forcohen dhe gjasat për mpiksjen e gjakut zvogëlohen.

Parandalon osteoporozën

Dobësimi i kockave, tendenca për shkatërrim janë më karakteristike për femrat. Kalciumi, i cili luan një rol kyç në forcimin e kockave, ndihmon në parandalimin e osteoporozës.

proteina e qumështit

Disa njerëz nuk mund të konsumojnë qumësht për shkak të intolerancës ndaj laktozës. Burimi i proteinave të qumështit për ta janë djathrat, të cilët organizmi i toleron pa komplikime.

Parandalimi i problemeve dentare

Djathi përmban shumë kalcium, i cili forcon dhëmbët. Përveç kësaj, parandalon zhvillimin e kariesit dhe pllakës.

Vetitë anti-inflamatore

Të gjitha varietetet janë të pajisura me një efekt anti-inflamator, i cili është për shkak të pranisë së penicilinës në produkt. Kjo ndihmon në parandalimin e problemeve shëndetësore dhe madje edhe pasojave fatale.

Lufton celulitin

Femrat vlerësojnë vetitë kundër celulitit. Konsumimi i rregullt parandalon formimin e plagëve dhe ënjtjes në lëkurë.

Djathë me myk për humbje peshe

Për ata që kanë probleme me mbipeshën apo të shikojnë figurën e tyre, nuk rekomandohet të konsumojnë shumë djathë për arsyet e mëposhtme:

një sasi e madhe natriumi, e cila ruan lëngun në trup;
përmbajtje e lartë e yndyrës;
shumë proteina, gjë që e bën të vështirë ruajtjen e një ekuilibri në të ushqyerit.

Por ka djathra të butë me myk, si mocarela, camembert dhe brie, të cilët janë me pak yndyrë dhe e kursejnë figurën. Kur humbni peshë, ndiqni rregullat:

merrni produktin 3-4 herë në ditë për mëngjes, meze të lehtë dhe darkë të hershme;
konsumoni jo më shumë se 100 g në ditë, çdo copë - 25 g;
gjatë javës përfshini në dietë 2-3 herë.

Përfitimet e varieteteve të ndryshme të djathit blu

Produkti është i dobishëm, nuk ka dyshim për këtë. Dallimet në strukturë, pamjen, vetitë përcaktohen nga përmbajtja e elementëve gjurmë, përbërja.

Ndihmon për të rivendosur shpejt forcën pas lëndimeve dhe operacioneve, ndalon gjakderdhjen. Një varietet me kalori të lartë (më shumë se 350 njësi), prandaj rekomandohet për ushtrime të rënda fizike. Rrit imunitetin, ndihmon në rivendosjen e sistemit nervor pas stresit. Ka aftësinë për të neutralizuar kancerogjenët.

Gorgonzola

Shumëllojshmëria është e dobishme për njerëzit me probleme në marrëdhëniet intime. Stimulon, aktivizon funksionet seksuale, ndihmon në vendosjen e harmonisë në jetën bashkëshortore. Përveç kësaj, ai përmban shumë peptide që parandalojnë formimin e mpiksjes së gjakut. Ka veti të mira antioksiduese, ndikon në mënyrë të favorshme në sistemin imunitar.

Roquefort

Ky produkt ka përfitimet e mëposhtme:

parandalon dhe trajton sëmundjet e sistemit kardiovaskular;
në gjendje të lehtësojë inflamacionin, ndihmon në lehtësimin e simptomave te pacientët me artrit, përdhes;
zgjat rininë, duke parandaluar formimin e rrudhave, celulitit;
rikthen ekuilibrin e mineraleve, aminoacideve, vitaminave.

Si të hani djathë të mykur

Djathi me myk beninj është produkt që hahet për ëmbëlsirë, konsumimi i përditshëm nuk pranohet. Shërbehet në tavolinë në feta të holla. Përfitimi më i madh është në mbrëmje, sepse në këtë kohë kalciumi përthithet në maksimum. Shërbehet si pjatë e pavarur ose së bashku me lloje të tjera.

Norma në ditë është 30 g (maksimumi 50 g), nëse produkti është i pranishëm në tryezë çdo ditë. Përdoret për të përmirësuar trupin, dhe jo për të marrë mjaftueshëm.

Tradicionalisht djathi shërbehet me verë, e cila zgjidhet në varësi të llojit. Me të gjitha varietetet përveç Roquefort, buka e bardhë e butë shkon mirë. Theksoni shijen e frutave, rrushit.

Çfarë mund të përgatitet nga produkti

Salcat e spagetit bëhen nga djathi pikant. Produktet me myk blu fërkohen ose shërbehen si pjesë e sallatave. Me to piqen byrekë, përgatiten supa. Snacks të mira në formën e bukës së nxehtë me djathë, arra, domate.

Shpesh përgatiten sanduiçe:

Prisni koret e bukës së ngrohtë të bukës së bardhë. E lyejmë me Roquefort të lyer me gjalpë.
Përzieni brie dhe mustardën Dijon. Lavash lyhet, mbështillet në një tub, dërgohet në frigorifer për një ditë. Pritet në mënyrë të pjerrët në tryezë, shërbehet me verë ose lëng rrushi.
Dardha pritet në feta, sipër - copa dor blu.

Të gjitha varietetet mund të shërbehen për ëmbëlsirë me kafe të zezë së bashku me petulla.

Receta e gatimit në shtëpi

Ata që vendosin të gatuajnë dor blu vetë, duhet ta blejnë atë në 50 g. Përveç kësaj, do t'ju duhet:

3,5 litra qumësht shtëpiak;
6 tableta acidin-pepsin;
2 lugë gjelle. l. kripë.

Teknologjia e gatimit:

Qumështi nxehet deri në +35°C. E marrin në një gotë, e trazojnë mykun e mbledhur nga gjysma e djathit të blerë. Lëreni të qëndrojë 1 orë.
Grini pepsinën, shpërndajeni në ujë të ngrohtë (100 ml). Hidhni tretësirat me myk dhe tableta në qumësht, përzieni. Mbulojeni, vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 orë.
Gjatë kësaj kohe, formohet një mpiksje pelte dhe një hirrë e verdhë. Direkt në tigan, presim një masë të trashë në copa.
Pas 15 minutash do të vendosen në fund, pastaj mblidhen me një lugë të prerë. Përhapeni në një kullesë ose në një formë djathi të veçantë.
Produkti nuk shtypet, serumi lihet të kullojë. Kthejeni butësisht në mënyrë periodike. Pas 12 orësh, fshijeni me kripë, lëreni të thahet në një paletë me vrima.
Gjysma e mbetur e mykut mblidhet, hollohet në qumësht të ngrohtë (50 ml), lihet 1 orë. Më pas kjo përzierje futet në djathë, pasi të jenë shpuar vrimat.

Përgatitni 2 enë plastike sterile: një më të madhe dhe një më të vogël. Në këtë të fundit bëhen shumë vrima. Në të vendoset djathi dhe në një enë të madhe hidhet 1 lugë. ujë të zier. Vendosni një enë më të vogël në një më të madhe, mbulojeni me kapak, por jo hermetike. Djathi piqet në temperaturën e dhomës për një javë ose më shumë, kohë gjatë së cilës rritet myku. Produkti kthehet çdo 2 ditë.

Si të zgjidhni djathin blu të duhur

Para së gjithash, duhet të blini djathë në dyqane të besueshme. Kushtojini vëmendje pikave të tilla:

Data e prodhimit;
më e mira para datës;
kushtet e ruajtjes.

Shikoni strukturën: për djathë cilësor, duhet të jetë i butë dhe i lirshëm, pa vrima. Një produkt i mirë është i plotë, nuk shpërbëhet.

Djathi blu ka një erë të mprehtë, të mprehtë, kërpudhore që të kujton penicilinën. Njollat me ngjyra janë të dukshme në pikën e rezolucionit. Nëse myku është i fortë, produkti është gatuar për një kohë të gjatë, nuk rekomandohet të blihet.

Varietetet e bardha kanë një aromë delikate, aroma e amoniakut tregon shthurje. Sipërfaqja është e mbuluar me push ose kore, në prerje është e bardhë. Vetëm Brie Noir ka një nuancë rozë, por është e rrallë në raftet.

Rreziku i mundshëm dhe kundërindikacionet

Konsumimi i djathit me myk të dobishëm në shumicën e njerëzve nuk shkakton kundërindikacione. Produkti është i rrezikshëm vetëm për disa konsumatorë:

Alergjik ndaj penicilinës.
Vuan nga sëmundje kërpudhore, duke përfshirë mëllenjën.
Pacientët me artrit, poliartrit, astmë, neurodermatit, çrregullime të sistemit hormonal.
Me çrregullime gastrointestinale: ulçera peptike, enterokoliti, pankreatiti.

Nuk duhet të konsumohet nga gratë shtatzëna dhe ato në gji. Ata mund të përjetojnë ethe, të vjella dhe diarre. Kjo mund të çojë në abort, lindje të parakohshme, anomali në zhvillimin e embrionit.

Për njerëzit e tjerë, djathi me myk fisnik është i dobishëm. Kujdes duhet të respektohet nga njerëzit që janë të prirur për plotësi.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

29 mars 2018

përmbajtja

Dihet që produkti i mykut është një përbërës i hollë që përdoret për të krijuar shumë kryevepra të kuzhinës ose shërbehet si një rostiçeri e pavarur. Çdo pjesë intrigon me një buqetë komplekse shije, tërheq me koren e saj të pazakontë elegante dhe pulpën delikate brenda. Zbuloni se cilat janë varietetet e djathit, pse konsiderohet i dobishëm për shëndetin e njeriut.

Përfitimet e djathrave me myk të bardhë

Një erë specifike dhe një pamje jo shumë tërheqëse fshehin jo vetëm një kryevepër prodhimi, por edhe një depo përfitimesh për njerëzit. Për shkak të përdorimit të përditshëm (shërbimi nuk duhet të kalojë 50 g) të një delikatesë me myk të bardhë, ndodhin ndryshime të jashtëzakonshme në trup:

Aktiviteti i sistemit tretës, proceset metabolike normalizohen, zorrët pastrohen, puna e trurit dhe zemrës përmirësohet për shkak të sporeve të mykut të pranishme në përbërje.
Skeleti i kockave, dhëmbët, thonjtë dhe sistemi muskulor forcohen për shkak të pranisë së mineraleve dhe vitaminave.
Trupi është i ngopur me aminoacide të pazëvendësueshme, lehtësisht të tretshme - proteinat e qumështit.
Arteriet/enët pastrohen, performanca e tyre rritet, duke ulur kështu rrezikun e artritit/infarktit dhe madje edhe sklerozës së shumëfishtë – e gjithë kjo për shkak të efektit antiinflamator që ka delikatesa e mykut.
Bilanci hormonal rivendoset, gjendja mendore dhe emocionale e një personi përmirësohet, sepse gjëndrat mbiveshkore prodhojnë një dozë të shtuar të glukokortikoideve.
Plagët shërohen shpejt për shkak të pranisë së histidinës dhe valinës.
Nis procesi i zbërthimit natyral të yndyrave, i cili i ndihmon njerëzit të arrijnë rezultate më të mira kur humbin peshë.

Përbërja e produktit

Prodhimi i djathit shpesh bazohet në përdorimin e një specie spore të zbutur - Penicillium camemberti. Përveç kësaj, produktet e mbuluara me një shtresë të bardhë ushqimore përmbajnë vitaminë D (kalciferol), vitaminë A (retinol), vitaminë K, magnez, kalcium, fosfor, zink, kalium - lëndë ushqyese që ndihmojnë në ruajtjen e funksionimit normal të trupit të njeriut. Aminoacidet janë gjithashtu të pranishme në produkte të tilla: histidina, valina, triptofani, arginina.

Cilësitë e shijes

Në varësi të llojit, djathi mund të ketë një shije delikate pikante, të kripur, kremoze me nuanca frutash dhe kërpudhash. Një produkt qumështi me myk të bardhë duhet të lërë një amëz të këndshëm myshk pas shijimit. Një delikatesë me cilësi të lartë shkrihet në gojën tuaj, ka një teksturë delikate pa copa të forta dhe të thata. Era e një produkti të mykur është e dobët, aroma e kërpudhave mezi kapet.

Si bëhet djathi blu

Ekziston një produkt i butë dhe i fortë i mykur, por përgatitet kryesisht nga qumështi i lopës me përmbajtje maksimale yndyre. Vërtetë, djathi popullor Roquefort dhe disa lloje të tjera të Evropës Lindore bëhen në bazë të qumështit të deleve dhe dhive. Ka shumë receta për një delikatesë me myk, por teknologjia e gatimit është e njëjtë në pothuajse të gjitha rastet:

Qumështi i pasterizuar i dhisë ose i lopës nxehet në një tigan me fund të rëndë (trefishtë) ose në një banjë uji në një temperaturë të caktuar.
Myku hidhet në qumësht, pastaj brumin e thartë. Së fundi, shtohet mullëza.
Pas trazimit dhe infuzionit, mpiksja që rezulton pritet në copa të vogla.
Bileta e qumështit nxehet përsëri dhe lihet - masa e gjizës (pa hirrë) duhet të vendoset në një kohë të caktuar. Për ditët (ose orët në vijim), delikatesa vendoset në një tavë kullimi (ose dyshek kullimi) ose vendoset në formë të rrumbullakët. Herë pas here, produkti përmbyset në mënyrë që të ngjeshet dhe të rritet myku nga të gjitha anët.
Pas kësaj faze, delikatesa kriposet me dorë dhe lihet të piqet, vendoset në një raft në një bodrum të ftohtë e të lagur, muret dhe tavani i të cilit janë të mbuluara me myk fisnik. Mesatarisht, periudha e pjekjes së produktit është 5 javë. Delikatesa e përfunduar ka një shtresë të mykur me gëzof, formë të rrumbullakët, katrore ose ovale (neuchatel bëhet më shpesh në formën e një zemre).

Varietetet e njohura

Secila prej llojeve ekzistuese të delikatesave, të mbuluara nga të gjitha anët me myk të bardhë, ka atdheun e vet, historinë e vet të shfaqjes dhe shpërndarjes. Produkte të tilla qumështi po bëhen gjithnjë e më të njohura - njohësit e vërtetë, gustatorët dhe konsumatorët e zakonshëm i vlerësojnë ato për vetitë e tyre aromatike dhe shijen e shkëlqyer origjinale. Varietetet më të njohura janë:

boulette d'aven;
nonchatel;
i kalbur;
Camembert;
saint-more;
valencë.

Brie - djathë i butë me myk fisnik i bërë nga qumështi i lopës

Delikatesa franceze fitoi një popullaritet të paparë disa shekuj më parë. Produkti është bërë nga qumështi i freskët i lopës i papasterizuar, me mullëzë dhe pas 2 orësh futet në kallëpe. Për një ditë, mpiksja lihet pa ngarkesë, pastaj nxirret dhe kriposet. Brie lihet të piqet për 2-4 javë. Produkti piqet për shkak të aktivitetit të enzimave të mykut që depërtojnë brenda. Konsistenca e djathit të pjekur është nga gjysmë i lëngshëm në dyll.

Delikatesa klasike franceze tërheq konsumatorët jo vetëm me tul kremi, por edhe me një shije delikate kremoze-arrore (me një hidhësi mezi të dukshme), e ndërthurur me nota kërpudhash dhe frutash. Djathi i ri i butë me myk të bardhë ka një shije të ëmbël, ndërsa djathi i pjekur është i athët dhe ka një erë të ndritshme. Ekzistojnë disa lloje të kësaj larmie:

Brie de Mo - i mbuluar me një kore të hollë, nën të cilën ka një tul kremi të verdhë, me vaj, pothuajse jo të përhapur. Ka një aromë të pasur, një shije të theksuar të ëmbël-arrave.

Brie de Melin - me një qendër të dendur të verdhë, aromë të ndritshme me nota myku, sanë dhe tokë të lagur. I mahnit konsumatorët me një shije të fortë freskuese.

Brie Noir, ndryshe nga varietetet e tjera të nëngrupit, ka nota shije më intensive, aromë të theksuar dhe amëz të gjatë, sepse vjen në gatishmëri të plotë brenda një viti, ndërsa djathi është i pajisur me kushte të veçanta. Brie Noir është i mbuluar me një lëkurë gri-të zezë, e cila gërvishtet pak me anën e hapur të një thike përpara përdorimit.

Boulette d'Aven - djathë me aromë franceze me erëza

Një produkt qumështi bëhet duke përdorur qumështin e lopës. Emri i delikatesës vjen nga qyteti nga i cili filloi historia e tij - Avena. Në përgatitjen e buletës d'Avena, kremi i skremuar i bërë nga qumështi i lopës së pari shërbeu si bazë. Më vonë, prodhuesit ndryshuan recetën, dhe si përbërës kryesor morën sedimentin e freskët të marrë nga djathi merual.

Boulette d'Avena përgatitet si më poshtë: masa shtypet, përzihet me erëza të ndryshme (karafil, majdanoz, tarragon, piper), formësohet në kone ose topa. Korja lyhet me anatto, një bimë e veçantë, dhe më pas spërkatet me paprika dhe myk. Për pjekje djathi lihet 2-3 muaj. Gjatë kësaj kohe, korja ngjyhet periodikisht me birrë, gjë që e bën atë më aromatike dhe të shijshme.

Djathi ka një formë trekëndore të rrumbullakët ose origjinale (në formë koni), pesha e një produkti nuk i kalon 300 g. Sipërfaqja e buletës d'Aven është e mbuluar me një kore të kuqe të lagësht, të përbërë nga myku dhe paprika. Brenda fshihet një tul i bardhë borë me erëza aromatike. Përmbajtja e yndyrës është 45%, dhe notat kryesore të shijes së delikatesës sigurohen nga speci, tarragoni dhe përbërësi kryesor i qumështit. Delikatesa franceze përdoret si pjatë kryesore ose shërbehet si meze.

Camembert është një djathë prej pelushi nga Normandia.

Camembert de Normandie është një produkt i bërë nga qumështi i lopës. Sipas legjendës, receta u zbulua nga një fshatare nga fshati Camembert në 1791. Camembert është një nga llojet më të njohura të djathrave të butë. Në mot të nxehtë, prodhimi i këtij produkti qumështi shpesh është i vështirë, ndaj bëhet nga shtatori deri në maj. Kushtet e favorshme kontribuojnë në rritjen e përshpejtuar të pllakës së bardhë, e cila shpejt kthehet në blu, kështu që sipërfaqja e produktit është e mbuluar me një kore të kaltërosh-gri.

Pas kësaj, produkti transferohet në një bodrum tjetër, ku niveli i lagështisë është maksimal dhe temperatura e ajrit është rreth 10 °C. Në kushte të tilla, mikroorganizmat rriten më ngadalë dhe bëhen të kuqërremtë në kafe. Djathi konsiderohet i pjekur kur konsistenca e tij është viskoze. Produkti i përfunduar i qumështit duhet të jetë i butë në prekje, por të mos shkërmoqet kur pritet. Pulpa e ngurtë e mesme dhe gjysmë e lëngshme përreth tregojnë se produkti është përgatitur pa ndjekur teknologjinë.

Cammbert cilësor është i mbuluar me një kore të bardhë kadifeje, dhe "rrudhat" duhet të jenë me një nuancë rozë-të kuqe. Era është e freskët, mund të ketë nota kërpudhash. Produkti ka një shije delikate kremoze, në asnjë rrethanë nuk lëshon amoniak. Kokat janë të paketuara në kashtë në 6 copë, të transportuara në kuti druri të lehta. Camembert nuk ruhet për një kohë të gjatë, kështu që shpesh shitet i papjekur. Në këtë rast, do të duhet ta lini djathin të piqet në shtëpi pa e prerë sipërfaqen e bardhë. Para përdorimit, produkti hiqet nga frigoriferi, pritet në pjesë dhe lihet të shkrihet pak.

Buch de Chevre - djathë jashtëzakonisht pikant në formën e një roleje

Ky produkt qumështi prodhohet në Rusi në përputhje me teknologjinë franceze. Përbërësit kryesorë janë qumështi i dhive ekzotike nubiane dhe myku fisnik spanjoll. Produkti prodhohet në formën e një rrotull të madh, sipërfaqja e së cilës është e mbuluar në mënyrë të barabartë me një shtresë të trashë kore të bardhë borë. Buch de Chevre ka një shije delikate pikante, ndërsa notat e arrave janë të dukshme pranë guaskës prej kadifeje, më afër mesit - një amëz dhe aromë kremoze.

Neuchâtel - një delikatesë me një kore të fortë, në formë zemre

Ky djathë blu francez vjen nga Normandia e Epërme. Një tipar i nechatel është një kore e thatë e dendur me një shtresë me gëzof të bardhë borë dhe një tul elastik me erë kërpudhash. Teknologjia e prodhimit të produktit pothuajse nuk ka ndryshuar për disa shekuj: qumështi derdhet në enë të ngrohta, shtohet mullëza, hirrë, pas së cilës përzierja lihet për disa ditë. Hirra kullohet, bakteret dërgohen në enët, më pas masa shtypet dhe thahet në rafte druri. Nechateli kriposet me dorë dhe më pas lihet në qilar të piqet për 7-10 ditë.

Përmbajtja e yndyrës së delikatesës franceze të qumështit të përfunduar është 50%. Produkti ka një kore të thatë prej kadifeje, sipërfaqja e së cilës është plotësisht e mbuluar nga një myk fisnik homogjen i bardhë borë. Neuchâtel ndryshon nga llojet e tjera të djathit në formën e tij origjinale - kryesisht përgatitet dhe shërbehet në formën e një zemre të vogël ose të madhe, në vend të rrethit tradicional, ovale ose katrore.

Si të hani djathë të bardhë

Rekomandohet të hani ushqime me kore të bardhë në mbrëmje, sepse kalciumi që përmbahet në to përthithet më mirë nga trupi gjatë natës. Porcioni optimal për çdo ditë është 30 g Të gjitha varietetet elitare mund të hahen me bukë, por pa përdorur gjalpë. Roquefort në këtë rast është një përjashtim. Delikatesat si camembert ose brie shërbehen më së miri me bukë të bardhë të butë. Ky lloj produkti shkon mirë me frutat, veçanërisht me rrushin dhe dardhën. Shoqëruesit më të mirë të produkteve janë verërat e bardha gjysmë të thata dhe të thata, shampanja.

Me çfarë hanë

Në varësi të llojit, produktet e qumështit me kore të bardhë rekomandohet të konsumohen me produkte të ndryshme. Kombinimi më i mirë:

brie de meulin - me bukë fshatar;
brie klasike - me domate qershi, luleshtrydhe, pjepër, mollë të pjekura, rukola dhe të gjitha llojet e tjera të maruleve, uthull balsamike;
camembert - me manaferra, dardha, mollë, bukë shtëpie, musht, calvados;
busche de chevre - me domate qershi, avokado, rrush, nenexhik, manaferra, salca vere, sallatë të përzier, asparagus, çaj të ëmbël;
boulette d'Aven - me verë të kuqe dhe xhin.

Përdorni në gatim

Myku i bardhë në djathë nuk është shenjë e prishjes, sepse falë këtyre kërpudhave, produkti konsiderohet një delikatesë mbretërore. Ky lloj bulmeti përdoret si vakt i pavarur ose si pjesë e një pjate djathi, e cila shërbehet për ëmbëlsirë. Për më tepër, ëmbëlsirat me kore të bardha veprojnë si përbërës shtesë në përgatitjen e sallatave, salcave, pjatave të dyta, sanduiçeve:

Roquefort-in e përziejmë me gjalpin, masën e përftuar e lyejmë në bukë të bardhë të bukës së ngrohtë (pasi të keni prerë koret).
Kombinoni brie me mustardën Dijon, lyeni bukën pita me përzierjen, rrotulloni gjithçka në një tub, vendoseni në frigorifer për 24 orë. Pas kësaj, priteni rrotullën në mënyrë të pjerrët dhe shërbejeni me verë të thatë ose lëng rrushi.
Camembert i prerë në gjysmë, i njomur me verë të fortifikuar ose pije alkoolike, i pjekur me bukë, i skuqur thellë, i shërbyer me salcë lingonberry.
Spërkateni camembertin me erëza dhe rrush të thatë, piqni në furrë, shërbejeni me salcë kokrra të kuqe të ëmbël dhe të thartë.
Brie i pjekur me bukë të vogël, i skuqur thellë (ose në tigan), shërbehet i nxehtë me fruta, perime, barishte.
Brie shtoni në fondue, brumë, byrekë, tavë me gjizë, mbushje për briosh ose pudre.
Buch de Chevre pastroni pak nga shtresa e bardhë e mykur, e pjekur në thekon bajame, skuqeni në vaj vegjetal. Shërbejeni të nxehtë, të zbukuruar me boronica dhe mjedra.

Karakteristikat e ruajtjes

Djathi me myk fisnik është një produkt i gjallë që piqet shumë shpejt dhe ndryshon cilësitë e tij. Për ata që nuk kanë aftësi për të "komunikuar" me një delikatesë të tillë, është e rëndësishme të dinë se si ta ruajnë atë në frigorifer në mënyrë që kërpudhat të mos shkatërrojnë tulin. Për ta bërë këtë, shikoni disa rekomandime:

Peniciliumi zhvillohet në dhoma të ngrohta me lagështi të lartë, kështu që produktet me sipërfaqe të bardhë (dhe blu) ruhen më së miri në vendet ku temperatura është 4-6 ° C, lagështia - 95%. Në një temperaturë më të lartë, kërpudhat do të rriten, por nëse termometri është në një nivel më të ulët, masa e djathit do të shkërmoqet.
Kushtet e mësipërme të temperaturës nuk vlejnë për brit e mykur. Kjo shumëllojshmëri është në gjendje të ruajë shijen e saj edhe në temperatura shumë të ulëta - deri në -20 ° C. Përndryshe, nuk ka asnjë ndryshim midis kushteve të ruajtjes së një produkti me myk të bardhë dhe myk blu.
Kur ruani delikatesat në frigorifer, ato duhet të mbështillen fort me film ngjitës, petë ose pergamenë, sepse mikroorganizmat fisnikë mund të "zvarriten" shpejt në ushqimet e afërta dhe t'i bëjnë ato habitatin e tyre, pas së cilës ato do të pushojnë së qeni të dobishme për trupin.
Djathi i butë me myk nuk duhet të vendoset në të njëjtin raft me përbërës që kanë një erë të fortë: qepë, peshk dhe djathra të tjerë. Masa delikate poroze do të thithë shpejt aromat e huaja, pas së cilës shija e delikatesës do të ndryshojë.
Në varësi të të gjitha rregullave të rekomanduara të ruajtjes, jetëgjatësia e Camembert është deri në 5 javë, Brie - deri në 2 javë, Roquefort - deri në 3-4 javë. Nga ana tjetër, Gorgonzola do të duhet të konsumohet brenda 3-5 ditësh, sepse produkti shumë shpejt piqet.

Çfarë është djathi i butë i dëmshëm me myk

Edhe pse produkte të tilla konsiderohen si delikatesë, ato duhet të futen në dietë me kujdes, sepse përbërësit që përmbahen në sasi të mëdha me përdorim të vazhdueshëm mund të dëmtojnë trupin e njeriut. Mësoni më shumë se çfarë janë këta komponentë dhe si mund të jenë të rrezikshëm:

Kripë. Djathi është njohur si ushqimi më i kripur - në CASH (Consensus Action on Salt and Health) ai renditet i 3-ti pas bukës dhe proshutës. 100 g delikatesë përmban 1,7 g kripë, ndërsa kërkesa ditore për një person është vetëm 2,3 g Konsumimi i rregullt i sasive të tepërta të natriumit dietik është i mbushur me funksionalitet të dëmtuar të trupit. Përveç kësaj, kripa shkakton varësi.
Hormonet që kalojnë përmes qumështit të lopës. Përveç kësaj, qelbi nga fshikëza e një kafshe futet në produkt. Lopëve në ferma shpesh u jepen injeksione me antibiotikë dhe hormone. Së bashku me qumështin (dhe produktet e prodhuara prej tij), të gjitha këto enzima depërtojnë në trupin e njeriut dhe rezultati është një çekuilibër hormonal, kanceri i gjirit ose i prostatës dhe zhvillimi i osteoporozës.
Bakteret Listeria monocytogenes futen me qumësht të papasterizuar. Për shkak të konsumit të djathit të kontaminuar (bakteret mund të përqendrohen edhe në ushqimet e detit dhe shpendët), shfaqet një patologji infektive - listerioza. Sëmundja është e rrezikshme për gratë shtatzëna, sepse mund të shkaktojë abort, lindje të parakohshme, zhvillimin e pneumonisë / sepsës / meningjitit në fetus.
Sporet e kërpudhave Penicillium shtypin mikroflorën e zorrëve, prishin punën e saj dhe shkaktojnë disbakteriozë. Këto sëmundje ndodhin te njerëzit që konsumojnë më shumë se 50 g delikatesë në ditë.

Kundërindikimet për përdorim

me artrit ose poliartrit;
gjatë shtatzënisë, gjatë ushqyerjes me gji;
në prani të sëmundjeve kërpudhore (vlen edhe për mëllenjën);
njerëzit që janë obezë dhe kanë tendencë për edemë;
me astmë ose neurodermatit;
njerëzit me mëlçi të dobësuar, presion të paqëndrueshëm të gjakut;
vuan nga sëmundje neurologjike;
ata që kanë dysbakteriozë, sëmundje akute ose kronike të stomakut ose zorrëve;
fëmijët nën 12 vjeç.

Video

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Diskutoni

Djathë me myk të bardhë - teknologjia e prodhimit, varietetet më të famshme dhe përdorimi në receta