Recetë e kuzhinës gjeorgjiane për patëllxhan me arra. Patëllxhan me arra

Përshkrim

Patëllxhan me arra për dimër - shumë e shijshme rostiçeri me perime, më e mira në llojin e saj, receta për të cilën na erdhi nga kuzhina gjeorgjiane.
Kuzhina gjeorgjiane është një nga kuzhinat botërore, në të cilën perimet ruhen gjithmonë me shtimin e hudhrës dhe specave djegës. Gjithashtu, për të krijuar pjata në Gjeorgji, përdoren të gjitha llojet e erëzave, megjithatë, në këtë recetë ne nuk do t'i përdorim ato me foton, sepse ne ende duam të shijojmë shijen natyrale të patëllxhanëve të skuqur të konservuar me arra.
Vlen gjithashtu të përmendet disponueshmëria e procesit të gatimit për patëllxhanët pikantë që ne ofrojmë, është aq e thjeshtë sa është thjesht e pamundur të mos e përballosh. Kur zgjidhni perime, ndoshta lindin më shumë pyetje, sepse kjo fazë e vështirë përfshin disa nuanca.

Patjetër për të gatuar patëllxhan pikante për dimër me duart e tyre, rekomandohet përdorimi i perimeve vetëm në shtëpi, por jo të gjitha zonjat kanë kopshte dhe vila verore, dhe për këtë arsye shumë duhet ta blejnë këtë përbërës në dyqan. Kur blini patëllxhanë Vëmendje e veçantë ia vlen t'u jepet cilësi dhe pjekuri. Për konservim, ato në asnjë rast nuk duhet të përdoren të pjekura, pasi patëllxhanë të tillë shpesh përmbajnë fara të mëdha, të cilat janë shumë të vështira për t'u hequr qafe gjatë procesit të gatimit.
Përveç patëllxhanit, në këtë hap pas hapi Recetë gjeorgjiane Piper i hidhur përdoret gjithashtu nga fotografia, në këtë rast rekomandohet të merret ekskluzivisht me ngjyrë të kuqe. Duhet të ndaloni zgjedhjen e piperit të kuq sepse duket më i shijshëm, që do të thotë se një meze e lehtë e përgatitur me të në shtëpi do të jetë më tërheqëse.
Pra, le të zbresim në gatim!

Përbërësit

Patëllxhan me arra për dimër - një recetë

Para së gjithash, rezervoni përbërësit thelbësorë për të krijuar një rostiçeri të shijshme patëllxhani për dimër. Pas kësaj, vendosni të gjitha perimet dhe përbërësit e tjerë të nevojshëm në tavolinën e punës, kështu që do të jetë shumë më i përshtatshëm për t'u gatuar.

Para se të filloni të skuqni bluzat e përgatitura, ato duhet të kontrollohen për hidhërim. Nëse kjo shije e pakëndshme është e pranishme në perime, atëherë ato duhet të zhyten në ujë të kripur për gjysmë ore. Pastaj patëllxhanët duhet të lahen mirë dhe të skuqen në një tigan të thatë deri në kafe të artë. Shënim! Kur skuqni të vegjlit blu, nuk keni nevojë të përdorni vaj vegjetal, pasi duhet të siguroheni që e gjithë lagështia të dalë prej tyre gjatë procesit të skuqjes.

Vendosini të gjitha fetat e skuqura të patëllxhanëve në një enë të thellë që të ftohen.

Ndërkohë përgatisni një marinadë të shijshme me arra për perimet. Për ta bërë këtë, merrni një blender me një bashkëngjitje grirëse dhe mbusheni tasin me arra të qëruara. Më pas përzieni përmbajtjen e tasit të blenderit derisa të bëhet e thërrmuar. Kushtojini vëmendje fotos më poshtë, ajo tregon se si duhet të duken arrat pas bluarjes..

Më pas përgatisni hudhrën dhe të kuqen për të bërë marinadën. speca djegës më pas vendosini këta përbërës në një tas të përbashkët blender. Grini hudhrën dhe piperin në një gjendje të thërrmuar dhe më pas dërgoni përzierjen që rezulton te arrat e grimcuara.

Sigurisht, të gjithë përbërësit mund t'i grini me një mulli mishi, por në krahasim me blenderin, ky proces zgjat shumë herë. Në çdo rast, hidhni uthull dhe vaj vegjetal në përzierjen e arrave, piperit dhe hudhrës. Gjithashtu, mos harroni të shtoni kripë në marinadë. E rëndësishme! Me rastin e shtimit të uthullës, masa duhet të shijohet periodikisht, në mënyrë që në fund të mos dalë shumë e thartë. Përzieni tërësisht marinadën e përfunduar të arrave.

Gatimi i Olimpit! Cfare eshte ai ??? Me siguri askush nuk do ta tregojë. Por jam i sigurt se kuzhinat Kaukaziane zënë një nga vendet e para atje. Dhe kështu meriton.

Pritini patëllxhanët për së gjati në feta të holla jo më shumë se 1 cm të trasha

Ndërkohë që patëllxhani po “pushon”, përgatisim mbushjen. Pritini zarzavatet e cilantros me thikë. Pas prerjes, lëreni mënjanë.

Qëroni hudhrën dhe qepën.

Mbushjen mund ta gatuani duke i përdredhur të gjithë përbërësit në një mulli mishi ose mund ta grini me blender. Ne do të përdorim një blender.

Vendosni në blender arrat, hudhrat e qëruara, qepën, cilantro të copëtuar në 4-6 pjesë, shtoni kripë sipas shijes, hops-suneli, hidhni 1 lugë gjelle. l. uthull rrushi. Bluani gjithçka në një pastë.

Në blender vendosim arrat, hudhrat e qëruara, qepën e grirë në 4-6 pjesë

Përziejeni përzierjen shumë mirë. Nëse përzierja është shumë e thatë, mund të shtoni pak lëng shege ose uthull vere. Vetë mbushja është gati.

Përziejeni përzierjen shumë mirë

Lani patëllxhanët nga kripa, shtrydhni me duar dhe fshijini pecetë letre... Nëse patëllxhanët nuk janë kripur më parë, atëherë vazhdoni menjëherë me skuqjen. Skuqini në një tigan shumë të nxehur vaj perimesh... Skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe në secilën anë. Mundohuni të mos e teproni. Patëllxhanët thithin shumë vaj kur skuqen, ndaj shtojini gjatë skuqjes.

Skuqini në një tigan shumë të nxehur në vaj vegjetal

Patëllxhanët duhet të marrin ngjyrë të artë të errët. Vendosni patëllxhanin e thekur në një pjatë dhe lëreni të ftohet.

Patëllxhani duhet të kthehet në ngjyrë të artë të errët

Për t'i dhënë një pamje estetike meze, rrotullat mund t'i përhapni në gjethe jeshile marule. Ndërsa patëllxhanët janë duke u ftohur, shtroni gjethet e spinaqit ose marules në një pjatë të madhe. Nëse gjethet janë pak letargjike, duhet t'i vendosni paraprakisht në ujë të ftohtë, atëherë ato do të bëhen të forta dhe të freskëta.

Vendosni patëllxhanin e thekur në një pjatë dhe lëreni të ftohet

Kur patëllxhanët të jenë ftohur, filloni t'i jepni formë roleve. Për ta bërë këtë, vendosni një lugë çaji të plotë të mbushjes në skajin e pjatës së patëllxhanit, shtypni pak me gishta për të bërë një gungë të dendur. Rrotulloni butësisht të gjitha patëllxhanët një nga një rreth mbushjes për të formuar role.

Rrotulloni butësisht patëllxhanin rreth mbushjes për të formuar një rrotull

Vendosni patëllxhanët në një pjatë të përgatitur. Mund të shtoni edhe pak gjelbërim.

Për të dashuruarit ushqime të shijshme me një majë, patëllxhanët e përgatitur në stilin gjeorgjian për dimër do të zënë një vend të denjë në qilar, midis furnizimeve të tjera shtëpiake. Karakteristikat mahnitëse të delikatesës që rezulton arrihen përmes zbatimit të një teknologjie të thjeshtë.

Si të gatuaj patëllxhanë gjeorgjiane për dimër?

Nëse ekziston dëshira për të bërë patëllxhanë për dimër në stilin gjeorgjian, recetat për përgatitjen e ushqimeve dhe rekomandimet e disponueshme do të ndihmojnë në zbatimin e sipërmarrjes në mënyrë efikase dhe pa sherr të panevojshëm.

Patëllxhanët e rinj përdoren pa trajtim paraprak, ndërsa ato më të pjekura ngjyhen në ujë të kripur për të hequr hidhërimin.
Në varësi të recetës, fetat e perimeve skuqen, piqen, përdoren në formën e tyre origjinale ose fermentohen në marinadë.
Ndër përbërësit shtesë që përdoren më shpesh janë specat e ëmbël dhe të hidhur, hudhra, domatet, të gjitha llojet e barishteve dhe aditivët e shijshëm.

Havjar me patëllxhanë gjeorgjiane për dimër

Një delikatesë e preferuar për shumë do të jenë patëllxhanët në stilin gjeorgjian për dimër në formën e havjarit më delikat. Meze do të dalë edhe më e shijshme nëse frutat e perimeve piqen paraprakisht derisa të zbuten në skarë ose në furrë dhe më pas qërohen. Ethtësia e ëmbëlsirës mund të rregullohet duke ndryshuar sasinë e specit djegës.

Përbërësit:

patëllxhan - 2 kg;
speca bullgare - 250 g;
domate - 1,5 kg;
piper i hidhur - 2 copë;
karota dhe qepë - 0,5 kg secila;
vaj - 200 ml;
hops-suneli - për shije;
uthull - 2 lugë gjelle. lugë;
kripë, sheqer - për shije.

Përgatitja

Perimet priten dhe skuqen në vaj.
Kombinoni domatet dhe masën e perimeve në një enë të zakonshme, ziejini për 40 minuta, erëza sipas shijes.
Shtypni përmbajtjen e enës me një blender, shtoni uthull.
Havjar i nxehtë i patëllxhanëve në stilin gjeorgjian është i mbyllur në kavanoza, i mbështjellë derisa të ftohet.

Patëllxhan pikante gjeorgjiane

Patëllxhanët pikantë të përgatitur në stilin gjeorgjian për dimër do t'ju lejojnë të vlerësoni plotësisht të gjitha avantazhet Kuzhina Kaukaziane dhe shijoni notat e tij të mrekullueshme pikante. Meze e gatshme nuk është vetëm e shijshme dhe aromatike, por ka edhe një pamje tepër të shijshme, tërheqëse që do të dekorojë çdo tryezë.

Përbërësit:

patëllxhan - 2 kg;
hudhër - 2 koka;
piper i hidhur - 3-4 copë;
vaj dhe uthull - 120 ml secila;
kripë, barishte - për shije.

Përgatitja

Specat djegës, hudhrat dhe barishtet grihen dhe përzihen.
Patëllxhanët skuqen në vaj dhe vendosen fort në kavanoza duke i spërkatur shtresat me një përzierje pikante.
Derdhni një lugë gjelle uthull në secilën kavanoz, sterilizoni për 20 minuta, mbyllni patëllxhanët pikantë në stilin gjeorgjian për dimër.

Patëllxhan gjeorgjian me arra

Vjelja e patëllxhanëve për dimër në stilin gjeorgjian përfshin një kombinim të një perime bazë me arra, të cilat shpesh u japin kompozimeve të kuzhinës Kaukaziane aromën e dëshiruar. Bërthamat e copëtuara janë një komponent salcë pikante, e cila plotësohet me feta perimesh të kuqërremta përpara se të mbyllet në kavanoza.

Përbërësit:

patëllxhan - 2 kg;
arra - 1,5-2 gota;
hudhër - 1 kokë;
cilantro dhe borzilok - 1 tufë;
ujë - 300 ml;
uthull - 50 ml;
kripë, sheqer dhe hops-suneli për salcë - 1 lugë;
kripë, vaj vegjetal.

Përgatitja

Patëllxhanët kripohen dhe pas 30 minutash skuqen nga të dyja anët.
Grini arrat në një llaç ose blender me hudhër, barishte.
Masës së arrave i shtohen ujë, kripë, sheqer, vaj, uthull, hops-suneli.
Përziejini perime të skuqura me salcë, të shtruar në kavanoza.
Kontejnerët sterilizohen për 20 minuta dhe patëllxhanët gjeorgjiane me arra mbyllen për dimër.

Patëllxhanë të kripur të mbushura në stilin gjeorgjian

Patëllxhanë të mbushur me shije të stilit gjeorgjian do të plotësojnë në mënyrë efektive çdo festë dhe do të kënaqin familjet dhe mysafirët me shije të shkëlqyer dhe karakteristikat ushqyese... Tradicionalisht si mbushje përdoren karota të grira, hudhra dhe barishte, të cilave sipas dëshirës i shtohet djegës i grirë imët.

Përbërësit:

patëllxhan - 2 kg;
karota - 400 g;
hudhër - 1 kokë;
cilantro, selino dhe kopër - 1 tufë;
piper i hidhur - 1 pc.;
ujë - 2 l;
uthull dhe sheqer - 1 lugë gjelle secila lugë;
kripë - 3 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja

Patëllxhanët priten për së gjati nga njëra anë, zihen për 5 minuta, vendosen nën shtypës.
Mbushni prerjet me një përzierje të karotave, specave, hudhrave dhe barishteve, vendosni frutat në një enë.
Një shëllirë përgatitet nga uji, kripa, sheqeri dhe uthulla dhe boshllëqet derdhen në të.
Perimet lejohen të thithen për 3 ditë në kushte dhome, pas së cilës patëllxhanët turshi të stilit gjeorgjian hiqen në të ftohtë për të paktën 3 ditë të tjera.

Patëllxhanë turshi të stilit gjeorgjian

Pasi i keni përgatitur bluzat në stilin gjeorgjian për dimër sipas recetës së mëposhtme, mund t'i shijoni brenda një jave dhe për më shumë. ruajtje afatgjatë sterilizoni për 40 minuta dhe mbylleni hermetikisht. Arrat e copëtuara dhe qepët e grira hollë do t'i shtojnë hijeshi, pasuri dhe vlera ushqyese ushqimit.

Përbërësit:

patëllxhan - 2 kg;
arra - 1,5 gota;
hudhër - 1 kokë;
qepë - 300 g;
zarzavate - 1 tufë;
ujë - 0,5 l;
piper për shije;
kripë - 2,5-3 lugë. lugët.

Përgatitja

Patëllxhanët priten në feta, derdhen me ujë të valë për 5 minuta, vendosen nën një shtypje.
Arrat grihen, përzihen me barishte, hudhra, speca dhe qepë.
I mbushim fetat me masën, i rrotullojmë dhe i vendosim në kavanoza.
Përziejmë ujin me kripën, mbushim pjesët e punës me shëllirë, mbulojmë me kapak dhe ruajmë në të ftohtë.

Patëllxhanë të skuqur në stilin gjeorgjian për dimër

Patëllxhani gjeorgjian është një recetë që mund të kryhet me shtimin e specit të ëmbël zile, i cili do ta bëjë pjatën edhe më të lëngshme, më aromatike dhe do të pasurojë shijen tashmë të shkëlqyer. Forma e prerjes së perimeve bazë përcaktohet individualisht dhe mund të paraqitet në formën e kubeve ose rrathëve të mesëm.

Përbërësit:

patëllxhan - 2 kg;
piper i ëmbël - 0,5 kg;
bishtaja djegës - 2 copë;
hudhër - 1,5 koka;
sheqer - 1,5 lugë gjelle. lugë;
uthull - 125 ml;
vaj - 150 ml;
kripë - 1,5 lugë.

Përgatitja

Patëllxhanët e prerë në feta skuqen në pjesë derisa të skuqen.
Specat e qëruara, speci djegës dhe hudhra grihen në blender duke i shtuar kripë, sheqer dhe uthull dhe vihen në valë.
Shtroni një perime të skuqur, ziejini për 5 minuta.
Ata i skuqin patëllxhanët në stilin gjeorgjian për dimër.

Patëllxhanë të pjekur për dimër në gjeorgjisht

Për dimër, i përgatitur sipas rekomandimeve të mëposhtme, rezulton të jetë jashtëzakonisht aromatike dhe jashtëzakonisht e shijshme. Sekreti i suksesit është para-pjekja e produktit bazë në furrë, i cili ndryshon dukshëm karakteristikat e tij dhe vetitë e boshllëkut për mirë.

Përbërësit:

patëllxhan - 2 kg;
arra - 2/3 filxhan;
cilantro, majdanoz dhe qepe te njoma- shije;
hudhër - 1,5 koka;
hops-suneli - 1,5 lugë;
uthull vere - 50 ml;
vaj - 50 ml;
kripë - 1,5 lugë.

Përgatitja

Patëllxhani piqet në tepsi në 190 gradë për 30 minuta.
Qëroni frutat dhe prisni pulpën në mënyrë të rastësishme.
Përbërësit e mbetur përzihen në një blender, të kombinuara me feta perimesh.
Përhapeni masën në kavanoza, sterilizoni për 15 minuta.
Patëllxhanët mbyllen në stilin gjeorgjian për dimër.

Sallatë gjeorgjiane me patëllxhan dhe domate

Vjelja e patëllxhanëve për dimër në Gjeorgji mund të kryhet në formën e një të shijshme. Në disa raste, domatet thjesht përdredhen në një mulli mishi së bashku me thelpinj hudhre të qëruar, dhe për një pamje më spektakolare, frutat priten në feta ose feta të rregullta.

Përbërësit:

patëllxhan - 2 kg;
domate dhe piper zile- 0,5 kg secila;
qepë - 250 g;
hudhër - 1 kokë;
hops-suneli - 1,5 lugë;
thelbi i uthullit - 0,5 lugë;
vaj - 100 ml;
kripë - 1,5 lugë.

Përgatitja

Patëllxhanët e prerë në feta skuqen.
Shtoni feta domate, piper dhe përbërës të tjerë nga lista, lëreni masën të vlojë, ziejini për 5-10 minuta.
Ata janë të mbuluar me tapë në stilin gjeorgjian për dimër.

Lecho gjeorgjiane me patëllxhan

Një tjetër version i njohur përgatitje e shijshme- lecho në gjeorgjisht s. Bimët e thata aromatike të shtuara, barishtet dhe hudhrat do t'i shtojnë një aromë karakteristike meze. Preferohet që perimet t'i presim në masë, si dhe të skuqen fetat e patëllxhanit, gjë që do t'i japë gjellës një pasuri të paparë.

Një meze, një pjatë anësore, një pjatë e nxehtë, përgatitjet për dimër - çfarë nuk gatuajmë nga patëllxhanët! Kjo perime shkon shumë me shumë ushqime, por arrat i shtojnë një butësi të veçantë gjellës me patëllxhan. Në verë dhe në vjeshtë, kur ka veçanërisht shumë të freskëta "blu", ia vlen të përkëdhelni të dashurit me ushqime të shijshme vitaminoze të përgatitura sipas recetave të provuara.

Si të gatuajmë patëllxhanë me arra

Kombinuar në mënyrë perfekte patëllxhan i freskët me hudhra, arra, barishte, ju lejon të krijoni kryevepra të artit të kuzhinës, të cilat janë të pasura me proteina, vitamina, minerale, yndyrna të pangopura, fibra. Perimet përgatiten shpejt, gjëja kryesore është të priten paraprakisht dhe të shtoni kripë në mënyrë që të lëshojnë lëng të hidhur. Kokrrat e arrave duhet të copëtohen, nëse dëshironi, skuqini, do të jenë më të shijshme dhe më pikante.

Receta për patëllxhanë me arra

Ka shumë mënyra për të përpunuar perimet e purpurta në Ushqim i shijshëm... Duke zotëruar recetë klasike, ju mund të shtoni gjallërinë tuaj në të. Të kaltra janë të mira me domate, djathë, djathë feta, majonezë, mund të gatuhen gjatë natës, të piqen në furrë, të pjekura në skarë, në vaj dhe pa. Ka shumë variacione, por "miqtë" kryesorë të patëllxhanëve janë arrat (më e mira nga të gjitha, arrat), hudhrat, erëzat dhe barishtet aromatike.

në gjeorgjisht

Koha e gatimit: 1 orë 30 min.
Shërbim për enë: 6.
Përmbajtja kalorike: 130 kcal.
Qëllimi: meze, pjatë anësore.
Kuzhina: Kaukaziane, Gjeorgjiane.
Kompleksiteti i përgatitjes: e thjeshtë.

Vlen të përgatitet një pjatë popullore gjeorgjiane - patëllxhan me arra dhe hudhër. Pjata do të dalë pikante, pikante, megjithëse këto karakteristika shije mund të ndryshojnë sipas dëshirës së ngrënësit. Ju gjithashtu mund të rregulloni përmbajtjen e kalorive dhe sasinë e yndyrës: perimet e pjekura janë më dietetike sesa të skuqura në vaj, por vështirë se ia vlen të mendoni për një dietë kur një ushqim kaq i shijshëm është në tryezë.

Përbërësit:

patëllxhan - 6 copë;
bërthamat arra- 100 g;
majdanoz, cilantro - tufa të vogla;
hudhër - 3 karafil të mesëm;
qepë (rrepë) - 3 copë;
uthull verë e bardhë - 50 ml;
kripë, piper i kuq dhe i zi i bluar;
vaj perimesh për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

Pritini patëllxhanët për së gjati.
Zhyteni në ujë me kripë për gjysmë ore.
Skuqini fetat në vaj vegjetal.
Për mbushjen grini arrat, shtoni cilantro të grirë, majdanoz, uthull, kripë, piper, hudhër të grirë.
Lyejmë gjuhët e patëllxhanit me mbushjen, spërkasim me rrathë qepë, palosim në gjysmë.
Lëreni enën të njomet.
Dekoroni me barishte dhe kokrra shege.

Rrotulla

Koha e gatimit: 45 min.
Shërbim për kontejner: 3-4 persona.
Përmbajtja kalorike: 129 kcal për 100 g.
Qëllimi: për një tryezë rostiçeri.
Kuzhina: Kaukaziane.

Fundi i verës, fillimi i vjeshtës kënaq dashamirët e "blu", nga të cilat merren pjata të shkëlqyera. Rrotullat e patëllxhanëve pikante dhe pikante shumë të shijshme me arra, të përshtatshme për darkë dhe drekë, mund të dekorohen vetë tryezë festive, dhe kërkon shumë pak kohë për t'i përgatitur ato. Ju mund ta bëni rostiçeri më ushqyese duke shtuar kumbulla të thata, majonezë, salcë kosi, gjizë në mbushje.

Përbërësit

patëllxhan - 3 copë;
arra - gjysmë gotë;
hudhër - 1 karafil;
qepë - 1 pc.;
cilantro, majdanoz - tufa të vogla;
uthull ose lëng limoni - një çerek lugë çaji;
farat e shegës - për dekorim;
“Hops-suneli”, piper, koriandër, kripë;
vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

Prisni kapakët e patëllxhanëve, prerë përgjatë shiritave, gjysmë centimetri të trasha.
Kripë, lëreni derisa të shfaqet lëngu.
Lani kripën, thajini perimet me një pecetë.
Kaurdisni qepën e grirë hollë në vaj vegjetal.
Skuqini fetat e patëllxhanit në një tigan të thatë nën kapak.
Grini arrat me një blender, shtoni qepë e skuqur, hudhra, erezat, kripe, piper, barishte aromatike, pak uje dhe grijme perseri.
Vendosni një lugë çaji salcë në buzë të çdo rripi dhe mund t'i mbështillni roletë.
Dekoroni me kokrra shege ne nje pjate servirjeje.

Të mbushura

Patëllxhani me mbushje arra është një rostiçeri e shkëlqyer me vitamina sezonale. Çdo perime është e përshtatshme si "mbushës" - vetë ose në kombinim me mish i grirë... Por aroma e arrave e bën këtë vakt veçanërisht të shijshëm dhe të paharrueshëm. Ekziston vetëm një vështirësi - duhet të hiqni me kujdes thelbin e perimeve me një lugë të gjatë në mënyrë që të mos dëmtoni muret e saj.

Koha e gatimit: 1.5 orë.
Shërbimet për kontejner: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 135 kcal për 100 g.
Qëllimi: meze.
Kuzhina: ndërkombëtare.
Kompleksiteti i përgatitjes: një recetë e thjeshtë.

Përbërësit:

patëllxhan - 4 copë;
qepë - 2 copë;
arra (bërthama) - 140 g;
vaj vegjetal - 80 ml;
piper i zi, kripë për shije;
majdanoz - një tufë;
qumësht - 100 ml;
miell - 20 g;
vezë - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

Prisni "kapakët" e bluve, hiqni tulin.
Vendosni patëllxhanët në ujë me kripë për të hequr shijen e hidhur.
Skuqni qepën, shtoni tulin, ziejini.
Shtoni arrat e shtypura, piper, majdanoz, kripë.
Mbushim patëllxhanët me përzierjen e arrave-perimeve, i mbulojmë me “kapakë”, i vendosim në kallëp, i derdhim me vaj, i shtojmë ujë.
Piqeni në furrë mbi nxehtësinë mesatare.
Skuqni miellin në gjalpë, holloni me qumësht, përzieni derisa të jetë i qetë, ngroheni dhe më pas ftoheni.
Bashkoni vezët e rrahura me salcë qumështi, hidhini sipër patëllxhanët dhe piqini deri në kafe të artë.

Me shegë

Koha e gatimit: 60-80 min.
Shërbim për enë: 6 persona.
Përmbajtja kalorike: 150 kcal.
Qëllimi: në tryezën festive.
Kuzhina: dietetike.
Kompleksiteti i përgatitjes: i lehtë.

Ky meze rezulton të jetë i përzemërt, aromatik, mesatarisht pikant. E shkëlqyeshme për ushqim diete nëse i skuqni perimet në një tigan të thatë. Lëngu i shegës e ngop gjellën me thartirë të këndshme dhe e bën ngjyrën të bukur. Receta e dhënë supozon nje numer i madh i arra, ato do t'i shtojnë ushqimit yndyrë, aromë, ngopje. Nuk duhet të pendoheni për farat e shegës, me to patëllxhanët me arra do të jenë edhe më të bukura dhe më të shijshme .

Përbërësit:

patëllxhanë të mëdhenj - 3 copë;
shegë - 1 copë;
arra të grimcuara - 1 gotë;
hudhër - 2 karafil;
cilantro - një tufë.
qepë - 1 pc.;
lëng shege - 125 ml;
piper djegës i nxehtë - 1 copë;
hops-suneli - një e katërta e një luge çaji, qimnon, kanellë, shafran i Indisë - në majë të një thike (çdo erëz);
kripë për shije;
vaj pa dhjamë për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

Kriposni fetat “blu”, lërini për gjysmë ore dhe më pas shtrydhni.
Skuqini deri në kafe të artë.
Arrat, hudhrat, barishtet, qepët duhet të grihen me kujdes, pastaj të hollohen me lëng shege.
Shtoni kripë dhe erëza.
Patëllxhan i skuqur vendoseni në shtresa në një tas sallate, duke derdhur salcë, duke e spërkatur me farat e shegës dhe cilantro.
Vendoseni ushqimin në frigorifer për ta injektuar.

Me domate

Koha e gatimit: 60 minuta.
Shërbim për kontejner: Për 3 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 150 kcal për 100 g;
Qëllimi: garniturë për një pjatë me mish.
Kuzhina: Ruse.
Kompleksiteti: recetë e thjeshtë.

Për të përgatitur këtë pjatë, është më mirë të merrni domate të kuqe dhe të verdha, por gjithmonë të dendura, fetat e tyre do të ruajnë formën e tyre edhe me zierje të zgjatur. Ngjyra e rostiçeri me patëllxhan-domate do të jetë e ndritshme, dhe kokrrat e grimcuara të arrës do t'i japin butësi dhe pasuri. Zarzavatet shtohen sipas shijes. Receta është e thjeshtë, por rezultati është gjithmonë i suksesshëm.

Përbërësit:

patëllxhan i madh - 1 copë;
domate - 4 copë;
kripë për shije;
piper i zi i bluar - 0,5 lugë;
vaj vegjetal - 100 ml;
qepë - 2 qepë;
arra të grimcuara - 2 lugë gjelle. l.;
hudhër - tre këmbë.

Mënyra e gatimit:

Pritini patëllxhanët në kubikë të mëdhenj, skuqini në vaj.
Shtoni qepën (gjysmë rrathë), kripë, piper dhe vazhdoni të skuqeni.
Domate të freskëta derdhni mbi ujë të vluar, hiqni lëvozhgën. Ju mund ta gatuani pjatën pa e bërë këtë.
Pritini çdo domate në 4-6 pjesë dhe dërgojeni në tigan.
Në fund shtoni hudhrat e grira dhe arrat.
Shërbejeni të ngrohtë.

Video

Për ta bërë një meze me patëllxhanë të shijshme, është e rëndësishme të keni parasysh një pikë. Pritini ato blu jo në shirita të hollë, por të paktën 7-8 mm të trasha (mund edhe 1 cm). Pastaj ata do të dalin të lëngshëm dhe shija e tyre nuk do të humbasë në sfondin e veshjes së arrave. Për sa i përket arrave, përpiquni të zgjidhni kokrra të lehta, ato janë të reja dhe jo të thara. Por ato me ngjyrë kafe të errët, si rregull, janë të thata dhe jo aq mishore, kanë një shije të hidhur, kështu që nuk janë të përshtatshme.

Mos ngurroni të rregulloni sasinë e erëzave dhe uthullës sipas shijes. Veshja e arrave duhet të jetë e kripur dhe e thartë, me aromë hudhre dhe një amëz të këndshme, shumë të butë arrat. Është mirë të përgatisni një meze një ditë para festës, në mënyrë që patëllxhani të ketë kohë të zhytet siç duhet në salcë. Le të fillojmë?

Koha totale e gatimit: 40 minuta
Koha e gatimit: 30 minuta
Rendimenti: 4 racione

Përbërësit

patëllxhan - 0,5 kg
arra - 100-150 g
qepë të mesme - 1 pc.
hudhër - 1-2 dhëmbë.
utskho-suneli - 0,5 lugë.
koriandër i bluar - 0,5 lugë
piper i kuq i bluar - 1-2 patate të skuqura.
Shafran imeretian - 1 patate të skuqura.
kripë për shije
uthull verë e bardhë - 2 lugë ose për shije
ujë të ftohtë të zier - 3-4 lugë. l. (në konsistencën e dëshiruar)
vaj vegjetal - për tiganisje

Përgatitja

Foto të mëdha Foto të vogla

Fillimisht, le të fillojmë përgatitjen e patëllxhanit. I presim në pjata. Për t'i bërë të gjitha pjesët njësoj, fillimisht i presim në skaj dy pllaka të holla me lëkurë - nga fuçi të kundërta (i hedhim ato).

Më pas i presim patëllxhanët në të gjithë gjatësinë në feta me trashësi 7-8 mm. Nuk keni nevojë të prisni më hollë, përndryshe patëllxhanët do të thahen dhe shija e tyre do të humbasë në sfondin e salcës së arrave. Patëllxhanët e prerë duhet të zhyten në ujë të kripur për 20-30 minuta, rreth 1 lugë gjelle. l. kripë për litër ujë. Pse zhytem? Së pari, hidhërimi, nëse është i pranishëm, do të largohet në këtë mënyrë. Dhe së dyti, ato blu të njomura do të thithin më pak vaj kur skuqen.

Pas gjysmë ore, kullojeni lëngun e kripur, shpëlajeni me ujë të pastër të rrjedhshëm dhe shtrydhni pak patëllxhanët nga lagështia e tepërt. Thajeni në një peshqir. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan në mënyrë që të vlojë dhe skuqni "gjuhët" 5-7 nga të dyja anët në zjarr mesatar. Më pas njomim me peceta për të hequr yndyrën e tepërt.

Përgatitja e veshjes. Bluajini kokrrat në blender, ose edhe më mirë - përmes një mulli mishi 2-3 herë, në mënyrë që të merret një thërrime shumë, shumë e vogël dhe vaji të fillojë të bie në sy.

Pritini qepët në kubikë dhe skuqini në vaj vegjetal. Mos i skuqni shumë qepët. Ajo thjesht duhet të bëhet e butë dhe e ëmbël në shije.

Kombinoni gjalpin e arrave dhe qepët e skuqura në një tas. Shtoni hudhrën e kaluar në shtyp si dhe erëzat: utskho-suneli, koriandër të bluar, shafran, kripë dhe piper djegës të kuq. Ju mund të rregulloni me siguri sasinë e erëzave dhe shkallën e mprehtësisë sipas dëshirës tuaj. Masën që rezulton e gatuajmë mirë - në Gjeorgji e bëjnë me dorë (për analogji me brumin).

Më pas hidheni në ujë të ftohtë të zier në pjesë për të arritur konsistencën e salcë kosi të trashë. Shtoni uthull verë sipas shijes, rregulloni sasinë e kripës dhe piperit. Nëse nuk keni uthull vere, zëvendësojeni lëng limoni... Vendosni disa lugë salcë arra në një tas të veçantë dhe holloni me më shumë ujë në mënyrë që konsistenca të jetë më e lëngshme - kjo do të jetë një salcë për lyerjen e patëllxhanit nga lart.

Ne mbledhim meze. Marrim “gjuhën” e patëllxhanit të skuqur, i hedhim një masë arra të trashë dhe e palosim në gjysmë, pra e mbulojmë me gjysmën e dytë.

Lubrifikoni pjesën e sipërme me salcë të lëngshme të arrave.

"Gjuhët" nga patëllxhani me arra në gjeorgjisht i dërgojmë në frigorifer për të mbushur. Këshillohet që t'i lini gjatë natës ose të paktën 3-4 orë në një vend të freskët. Para se ta shërbeni, dekorojeni sipas dëshirës tuaj - tradicionalisht me kokrra shege, mund të përdorni edhe boronicat e kuqe ose rrush pa fara të kuqe.

Shërbejeni meze të ftohtë. Patëllxhanët dhe arrat kombinohen në mënyrë perfekte dhe aroma delikate e hudhrës dhe erëzave i japin meze një bukuri të veçantë. Ju bëftë mirë!