Piper Tarkin me lakër. Si të kripni specat e nxehtë për dimër në një mënyrë të ftohtë dhe receta të tjera të kuzhinës Kaukaziane

Unë ju ofroj një meze të mrekullueshme me speca të mbushur me lakër. Ky përgatitje do të kënaqë familjen tuaj në periudhën dimër-pranverë dhe do të jetë një shtesë e mirë për pjatat e ndryshme. Meze duket e ndritshme dhe e bukur, dhe është e lehtë për t'u përgatitur.

Për prokurim, merrni piper me ngjyrë, lakër, ujë, kripë, sheqer, Gjethe dafine, kokrra piperi dhe uthull 9%. Dalja nga norma e specifikuar është 2 litra.

Piper për të pastruar nga farat duke prerë pjesën e sipërme. Shpëlajeni mirë.

Zhytini specat në ujë të valë dhe skuqini për 10 minuta. Pastaj nxirreni nga uji dhe ftoheni.

Mbushni specat me lakër.

Bankat lahen mirë dhe sterilizohen. Vendoseni piperin në kavanoza "në këmbë".

Ziejeni ujin, shtoni sheqer, kripë, kokrra speci dhe gjethe dafine në të, derdhni uthull. Sillni një çiban dhe derdhni marinadën mbi specin.

Vendosni kavanoza piper në një tigan të mbushur me ujë i nxehtë, vendosni një leckë pambuku në pjesën e poshtme. Zieni kapakët dhe mbulojini kavanozët me to. Sterilizoni kavanozët për 15-20 minuta nga momenti kur uji në tigan fillon të vlojë. Zjarri duhet të reduktohet në minimum.

Hiqni kanaçet nga tigani dhe rrokullisni, i ktheni dhe i vendosni nën një pallto lesh derisa të ftohen plotësisht. Nëse speci nuk është i mbushur fort në kavanoza, atëherë nuk keni nevojë ta ktheni atë.

Por disi ajo u lodh, u mërzit. Vendosa të ndryshoj diçka në recetë, të shtoj disa detaje për të bërë një pjatë të re. Dhe kështu, duke eksperimentuar, këtë vit kam përgatitur speca turshi me lakër si mbushje.

Kjo pjatë është e përshtatshme për një tryezë rostiçeri, për një festë festive. Ju gjithashtu mund ta merrni këtë piper turshi me lakër me vete nëse, për shembull, në periudhën vjeshtë-dimër shpesh dilni për të darkuar në natyrë.

Unë ju këshilloj të korrni një spec të vogël. Duket më e pastër, dhe është më e këndshme për të ngrënë. Nëse keni vetëm speca të mëdhenj në shtëpinë tuaj, atëherë, në parim, ato gjithashtu mund të merren me turshi dhe të priten në unaza të ndara para se t'i shërbeni.

Edhe një moment: Marinoj brenda kavanoza qelqi, dhe pastaj e transferoj specin e gatshëm në një enë ushqimi. E ruaj në ballkon ose në bodrum në dacha.

Hapat e gatimit:

Përbërësit:

Piper i ëmbël 10-12 copë., Lakër e bardhë 600-800 g, karrota (sipas dëshirës) 1 copë, ujë 1.5 l, uthull 1 filxhan, sheqer 1 filxhan, kripë 3 lugë. lugë, erëza (të treguara në recetë) për shije, shafran i Indisë 2 lugë.

Për dimrin, unë gjithmonë blija lakër të zakonshme turshi. Por disi ajo u lodh, u mërzit. Vendosa të ndryshoj diçka në recetë, të shtoj disa detaje për të bërë një pjatë të re. Dhe kështu, duke eksperimentuar, këtë vit kam përgatitur speca turshi me lakër si mbushje.

Edhe një gjë: Marinoj në kavanoza qelqi, dhe pastaj transferoj specin e gatshëm në një enë ushqimi. E ruaj në ballkon ose në bodrum në dacha.

Si të gatuajmë speca turshi me recetë lakër:

Përbërësit për recetën e specave turshi dhe lakrës:

Sot do të gatuaj një nga ushqimet e mia të preferuara në familjen time - speca turshi të mbushur me lakër.

Kjo rostiçeri e madhe per te dyja darka familjare ose darkë, dhe duket e mrekullueshme tryeze festive .

Do të jetë një dhuratë hyjnore për ata që vëzhgojnë shpejt, dhe gjithashtu, nëse dëshironi, mundeni ruani për dimrin.

Lista e përbërësve:

2 kg piper i kuq (25-30 copë të vogla)

Për mbushje:

1 kokë lakër (1 kg.)
1 karotë e madhe
1 piper i kuq i nxehtë
1 kokë hudhër
1 lugë kripë
1/2 lugë koriandër të bluar
1/2 lugë piper i bluar

Për marinadën:

1 l. ujë
200 gr Sahara
200 ml 6% uthull (ose 140 ml. 9%)
100 g vaj perimesh
50 gr kripë
Gjethe dafine
piper i kuq

Specat turshi të mbushur me lakër - recetë hap pas hapi:

Le të fillojmë gatimin, së pari përgatisim piperin.

Mundohuni të zgjidhni piperin e kuq më të vogël, të pjekur, me mish.

Pritini pjesën e sipërme të specave së bashku me kërcellin dhe hiqni farat.

Hidhni kërcellin dhe prerë pjesën e sipërme në mbushje.

I lajmë specat e përgatitur në këtë mënyrë nga farat nën ujë të rrjedhshëm dhe shkojmë në sobë për t’i zbardhur.

Zhytini specat në ujë të valë pa kripë dhe skuqini për 2-3 minuta.

Gjëja kryesore është që të mos i gatuani shumë specat, në mënyrë që ata të ruajnë formën, ngjyrën e tyre dhe në të njëjtën kohë të mbeten të freskëta.

I nxjerrim specat nga uji i valuar dhe i kthejmë me të prerë në mënyrë që gota ujë të tepërt.

Ndërkohë, specat janë pak të ftohtë, le të përgatisim mbushjen.

Ne i fshijmë karotat me shirita të hollë, e bëj këtë në një rende për të Karrota koreane.

Nëse keni karrota të vogla, përdorni 2.

Pritini majat e prera nga speci në shirita të hollë, copëtoni specin e kuq të nxehtë shumë imët dhe derdhni gjithçka në një tas me karota.

Grini hudhrat atje në një rende.

Për ta bërë më të lehtë përzierjen, derdhni të gjitha perimet në një tas më të madh.

V mbushje perimesh shtoni kripë dhe erëza, kam një përzierje specash dhe koriandrit.

Tani përzieni mbushjen e lakrës tërësisht, duke e fërkuar lehtë me duart tuaja.

Le të fillojmë mbushjen.

Mbushni fort specat me të përgatiturat mbushja e lakrës dhe i vendosim në një tenxhere në të cilën do t’i marinojmë.

Përdorni çdo enë tjetër përveç aluminit për këtë.

Specat janë të mbushur, dhe tani le të përgatisim marinadën.

Derdhni ujë në një tigan të vogël të veçantë, shtoni sheqer, shtoni uthull (kam musht molle), vaj vegjetal, shtoni kripë dhe erëza, mora gjethe dafine dhe erëza.

Përziejini gjithçka mirë dhe lërini marinadën të ziejë.

Mbush speca të mbushur marinada e zier, shtypini lehtë ato në mënyrë që të mbulohen plotësisht me të.

E mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë në kuzhinë për një ditë.

Pas një dite, speci është gati për përdorim, e vendosim në frigorifer, ku e ruajmë.

Këtu kemi një meze kaq të shijshme, me lëng dhe aromatik.

Unë vërej se çdo ditë speci bëhet gjithnjë e më i ngopur me marinadë dhe vetëm bëhet më i shijshëm.

Nëse planifikoni të gatuani speca sipas kësaj recete për dimër, vendosini në kavanoza, mbulojini me marinadë të vluar, sterilizoni për 15-20 minuta. dhe rrokulliset

Do të isha shumë i lumtur nëse ju pëlqejnë specat e përgatitur sipas kësaj recete!

I uroj të gjithëve ju bëftë mirë!

Për të mos humbur të rejat, receta video interesante – ABONIM në kanalin tim në YouTube Koleksioni i Recetave👇

Subs Abonim me 1 klikim

Dina ishte me ty. Deri herën tjetër, deri tek recetat e reja!

Specat turshi të mbushur me lakër - video recetë:

Specat turshi të mbushur me lakër - foto:

Specat djegës shpesh përdoren në sasi të vogla si aromatizues i erëzave. ushqimet e përditshme dhe përgatitjet nga perimet. Për ata që "e pëlqejnë atë të nxehtë", ju sugjerojmë të provoni të bëni turshi piper të nxehtë duke e bërë rostiçeri e madhe për dimrin.

Ushqimet e piperit të hidhur janë të përhapura në Kaukaz, ku ato shërbehen pa ndryshim me Barbecue, khash, qebap, khachapuri dhe pjata të tjera kombëtare.

Ngrënia e specave të nxehtë nuk rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga hipertensioni dhe sëmundjet e traktit gastrointestinal. Madje absolutisht person i shendetshemështë më mirë të ushtroni moderim dhe kujdes, duke ruajtur një ekuilibër të shijes dhe ëmbëlsisë.

Metodat kryesore të korrjes së specit të nxehtë

Mënyra më e lehtë dhe më e përshtatshme e vjeljes është tharje... Piperi i hidhur thahet në mënyrë perfekte në temperaturën e dhomës pa humbur shijen dhe vetitë e tij të athët. Zakonisht, për tharje, ajo është e lidhur në një fije, duke shpuar bazën e kërcellit me një gjilpërë, dhe më pas përdoret, duke u ndarë në copa të madhësisë së kërkuar ose bluarur në pluhur. Piperi i thatë nuk kërkon ndonjë kusht të veçantë ruajtjeje dhe merr pak hapësirë. Për shkak të përmbajtjes së lartë të alkaloideve, është një ruajtës i mirë në vetvete, prandaj praktikisht nuk përkeqësohet dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Nëse dëshironi kripë piper i nxehtë, pastaj përdorni metoda të ftohta (me ruajtjen pasuese të pjesës së punës në frigorifer) ose të nxehtë (me sterilizim dhe konservim). Në turshi përdoren teknologji të kripës së nxehtë, por me shtimin e uthullit. Le të shqyrtojmë recetat më të njohura.

Shije piper djegës aq i koncentruar saqë kur e kriposni, është e lehtë të bëhet me një grup minimal përbërësish: direkt piper, kripë e trashë (jo e jodizuar) dhe ujë të pastër.

Shërbimet / vëllimi: 1 l

Përbërësit:

paprika e hidhur (e freskët) - 0.7-1 kg;
ujë me shëllirë - 0.5 l;
kripë guri ushqimore - 2 lugë. l

Teknologjia e gatimit:

Lani specin, prerë "bishtin" (kërcellin) me gërshërë, duke i lënë ato deri në 5-7 mm të gjata.
Pritini çdo pod me një pirun ose shponi me një thikë të mprehtë në disa vende.
Vendosini specat fort në një kavanoz të pastër, të larë ose në një enë tjetër të përshtatshme.
Përgatitni një zgjidhje të ngopur të kripur (keni nevojë për një densitet të tillë në të cilin të papërpunuara vezë nuk do të fundoset në shëllirë). Për ta bërë kripën të shpërndahet më shpejt, këshillohet të ngrohni ujin.
Derdhni shëllirë të ftohur mbi piper në mënyrë që asnjë pjesë e tij të mos dalë mbi sipërfaqen e lëngut. Përmbajtja duhet të shtypet poshtë me një pjatë ose kapak me diametër të përshtatshëm dhe të vendosë pak presion. Mbuloni pjesën e sipërme me petë ose peshqir.
Lëreni për disa ditë në një vend të ngrohtë (3-5 deri në 10-14, në varësi të temperaturës), duke lejuar që piperi të fermentohet dhe kripë.
Mbyllni enën fort me një kapak dhe vendoseni pjesën e punës për ruajtje në frigorifer ose në bodrum.

Për të ngadalësuar procesin e fermentimit, mund të derdhni mbi shëllirë para se të mbyllni kavanozët me kapak. vaj perimesh(3-4 lugë. L.) Ose shtoni vodka (50 ml për 1 l). Piper me një përgatitje të tillë rezulton të jetë krokante dhe natyrisht pikante.

Kur përdorni speca djegës, është mirë të përdorni doreza të disponueshme. Nëse nuk ndiheni rehat, përpiquni të mos i fërkoni sytë, hundën ose buzët me duart tuaja.

Shumë njerëz e quajnë këtë recetë "Tsitsak", pasi për përgatitjen e saj ata tradicionalisht marrin të hidhurën me të njëjtin emër Piper jeshil, por çdo tjetër jo shumë e nxehtë do të bëjë.

Shërbimet / vëllimi: 3 l

Përbërësit:

piper i nxehtë (i freskët) - 2.8-3 kg;
kripë - 250 g;
hudhër - 5-6 karafil;
barishte të freskëta (kopër, majdanoz dhe / ose borzilok / rigon / selino) - 1 tufë e madhe;
ujë - 5 l.

Teknologjia e gatimit:

Përhapni specat e mbledhur ose të blerë (jo të larë) dhe lërini për 2-3 ditë në temperaturën e dhomës (duke u mbuluar nga rrezet e diellit direkte me një peshqir), në mënyrë që të thahet pak dhe të bëhet më e butë.
Shpëlajini specat me ujë, prerë kërcellin shumë të gjatë (jo plotësisht) dhe shpojeni çdo copë me një pirun ose bëni disa prerje me thikë në bazë dhe në krye. Kjo është e nevojshme për kriposje më të shpejtë dhe më uniforme.
Përgatitni shëllirë: shtoni kripë në ujë të ftohtë dhe përzieni mirë që të shpërndahet plotësisht.
Lani zarzavatet, qëroni hudhrat dhe prerë në feta.
Në fund të enës së përgatitur (është më mirë të përdorni një shishe plastike, për shembull, një shishe të madhe me ujë të blerë me një qafë të prerë), vendosni gjysmën e zarzavateve dhe një pjesë të hudhrës.
Mbushni enën me piper, duke shtuar copat e hudhrës. Vendosni zarzavatet e mbetura në krye.
Hidhni me shëllirë, mbulojeni me një pjatë dhe shtypeni poshtë me një ngarkesë në mënyrë që e gjithë speci të zhytet në lëng. Lëreni për disa ditë në një vend të ngrohtë për fermentim. Gatishmëria mund të përcaktohet nga ndryshimi i ngjyrës (speci jeshil bëhet i verdhë) dhe dendësia e bishtajoreve (të njomura në shëllirë, ata ndalojnë të notojnë).
Për ruajtje të mëtejshme në frigorifer, speci i përfunduar duhet të futet në një kullesë dhe të shtrydhet, të paloset në një enë të përshtatshme dhe të mbushet me shëllirë të përgatitur fllad. Në mënyrë që pjesa e punës të ruhet në kushte normale, speci duhet të shtrydhet me kujdes, të ngjitet fort në kavanoza, të mbulohet me kapakë dhe të vendoset në një tenxhere me ujë ose në furrë. Nëse preferoni të sterilizoni pjesët e punës në një tigan, atëherë duhet të instaloni një grila në pjesën e poshtme ose të vendosni një pecetë leckë, të derdhni ujë dhe ta ngrohni në 30-50. Vendosini kavanozët në një tenxhere në mënyrë që uji të mbulojë shpatullat e tyre, shpejt të ziejnë mbi nxehtësinë e lartë. Pas kësaj, zjarri duhet të zvogëlohet dhe përmbajtja e kanaçeve duhet të lejohet të ngrohet në mënyrë të barabartë me një valë të lehtë uji për 15 minuta. Pastaj kanaçet mbyllen hermetikisht me kapakë, kthehen dhe lihen për ftohje me ajër.

Piper i shijshëm i hidhur i kripur do të plotësojë në mënyrë të përkryer gamën e ushqimeve të dimrit në tryezën festive, dhe gjithashtu i shtohet kurseve të para për shije dhe shije.

Kjo recetë është e mirë sepse kur trajtimit të ngrohjes speci bëhet më pak i athët, dhe falë erëzave dhe barishteve, ai fiton një shije të pasur dhe aromë të shijshme.

Shërbimet / vëllimi: 1 l

Përbërësit:

piper i nxehtë (i freskët) - 1 kg;
kripë - 20-25 g;
sheqer / mjaltë - 30-40 g;
hudhër - 3-5 karafil;
gjethe dafine - 2-3 copë ;;
vaj perimesh - 150 ml;

Teknologji gatim:

Lani piperin, thajeni atë në një peshqir, prerë kërcellin.
Shponi çdo pod me një thikë në bazë dhe prerë nga lart.
Lani zarzavatet dhe copëtoni imët.
Qëroni dhe copëtoni hudhrat.
Derdhni vaj, uthull në një tigan, shtoni kripë, sheqer dhe gjethe dafine. Ziej.
Zhyt piperin në marinadë të vluar (në disa pjesë) dhe zieni për 8-10 minuta.
Vendosni të gjithë specat në një tas, shtoni hudhër të copëtuar dhe barishte, përzieni, derdhni mbi marinadën e vluar. Pjesa e ftohur e punës mund të futet në frigorifer dhe të fillojë të hajë brenda një dite. Për ruajtjen e dimrit, specat e zier duhet të vendosen në kavanoza të sterilizuara, të ziejnë barishte dhe hudhër në marinadën e mbetur për 2-3 minuta, t'i derdhni në kavanoza deri në majë dhe menjëherë të rrokulliset me kapakë të sterilizuar të nxehtë.

Ju bëftë mirë!

Piper turshi gjeorgjian me domate

Ne ju ofrojmë një version tjetër të recetës së mëparshme, i cili do të kënaqë dashamirët e perimeve në një domate.

Shërbimet / vëllimi: 1 l

Përbërësit:

piper i freskët i nxehtë - 1 kg;
domate të freskëta - 2-2.5 kg;
kripë - 20-25 g;
sheqer / mjaltë - 30-40 g;
hudhër - 3-5 karafil;
zarzavate të freskëta (majdanoz dhe selino) - 1 tufë secila;
gjethe dafine - 2-3 copë ;;
vaj perimesh - 150 ml;
uthull natyral (verë e bardhë) - 200-250 ml.

Teknologjia e gatimit me domate:

Përpunoni piperin - lani, thajeni, prerë kërcellin; shponi çdo pod me një thikë në bazë dhe prerë nga lart.
Përgatitni një masë domate nga 2-2.5 kilogramë domate duke i kaluar nëpër një mulli mishi ose duke i copëtuar në një blender.
Derdhni domaten në një tigan, vendoseni të ziejë, shtoni kripë, sheqer, gjethe dafine, përzieni dhe ziejini për 20-30 minuta mbi nxehtësinë e ulët.
Vendoseni specin e përgatitur në një domate të zier dhe ziejeni për 15-20 minuta pasi të vlojë përsëri, duke e trazuar herë pas here.
Shtoni hudhër të copëtuar, barishte, vaj dhe uthull.
Sapo përzierja të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri, vendoseni piperin në kavanoza të sterilizuara, derdhni mbi domate dhe rrokulliset.
Mbuloni kavanozët e përmbysur me një batanije dhe lërini të ftohen plotësisht.

Me një përgatitje të tillë, përfitimi është i dyfishtë: speci shërbehet si një meze ose një pjatë e shijshme për pjatat kryesore, dhe një domate do të konkurrojë me çdo salcë të nxehtë të blerë.

Video

Ata tregojnë për sekretet e kriposjes së piperit të hidhur amvise me përvojë në recetat e mëposhtme video:

Për disa vjet ajo punoi si redaktore e programeve televizive me prodhuesit kryesorë të bimëve zbukuruese në Ukrainë. Në dacha, nga të gjitha llojet e punës bujqësore, ai preferon korrjen, por për hir të kësaj ajo është gati të rregullojë rregullisht barërat e këqija, të zgjedhë, të pinin, të ujisin, të lidhin, të hollojnë, etj. Unë jam i bindur se më së shumti perime të shijshme dhe fruta - të rritura me duart tuaja!

Gjeti një defekt? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl + Enter

Besohet se disa perime dhe fruta (tranguj, kërcell selino, të gjitha varietetet e lakrës, specave, mollëve) kanë një "përmbajtje kalori negative", domethënë tretja konsumon më shumë kalori sesa përmbajnë. Në fakt, procesi i tretjes përdor vetëm 10-20% të kalorive nga ushqimi.

Një nga metodat më të përshtatshme për të përgatitur një kulturë të rritur të perimeve, frutave dhe manave është ngrirja. Disa besojnë se ngrirja çon në humbjen e lëndëve ushqyese dhe veti të dobishme produktet bimore... Si rezultat i studimeve të kryera, shkencëtarët kanë gjetur se një rënie vlera ushqyese praktikisht mungon kur ngrihet.

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër dëmtimit të vonë. Nëse sulmet e këqija të vonshme, çdo domate (dhe patatet gjithashtu) vdesin, pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varietetet rezistente ndaj dëmtimit të vonë" janë vetëm një dredhi marketingu).

Aplikime të përshtatshme Android janë zhvilluar për të ndihmuar kopshtarët dhe kopshtarët. Para së gjithash, këto janë kalendarët mbjellës (hënor, lule, etj.), Revista tematike, koleksione këshilla të dobishme... Me ndihmën e tyre, ju mund të zgjidhni një ditë të favorshme për mbjelljen e çdo lloji të bimës, të përcaktoni kohën e pjekjes dhe korrjes së tyre në kohë.

Në Danimarkën e vogël, çdo copë tokë është një kënaqësi shumë e shtrenjtë. Prandaj, kopshtarët vendas janë përshtatur për t'u rritur perime të freskëta në kova, qese të mëdha, kuti shkumash të mbushura me një përzierje të posaçme prej dheu. Metoda të tilla agroteknike ju lejojnë të merrni një korrje edhe në shtëpi.

Toksinat natyrore gjenden në shumë bimë; ato që rriten në kopshte dhe pemishte nuk bëjnë përjashtim. Pra, në farat e mollëve, kajsive, pjeshkëve ka acid hidrokianik (hidrokianik), dhe në majat dhe lëvozhgat e mbathjeve të papjekura (patate, patëllxhanë, domate) - solaninë. Por mos kini frikë: numri i tyre është shumë i vogël.

Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Përgatitet kështu: plehu grumbullohet në një grumbull ose grumbull, i vendosur me tallash, torfe dhe tokë kopshti. Jakë është e mbuluar me një film për të stabilizuar temperaturën dhe lagështinë (kjo është e nevojshme për të rritur aktivitetin e mikroorganizmave). Plehra "piqet" brenda 2-5 vjetësh - në varësi të kushteve të jashtme dhe përbërjes së lëndës së parë. Prodhimi është një masë homogjene e lirshme me erë e këndshme tokë e freskët.

Isshtë e nevojshme të mblidhen lule mjekësore dhe tufë lulesh në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja e lëndëve ushqyese në to është aq e lartë sa të jetë e mundur. Lulet supozohet të mblidhen me duar, duke thyer pedikat e ashpra. Lulet dhe barishtet e mbledhura thahen, shpërndahen në një shtresë të hollë, në një dhomë të ftohtë në një temperaturë natyrore pa qasje në rrezet e diellit direkte.