Fshirja e perimeve para ngrirjes. Si të ngrini perimet për dimër? Thjesht! Metoda më e lehtë për ruajtjen afatgjatë të perimeve

Me ardhjen e ngrirësve moderne të gjerë në pothuajse çdo shtëpi, çështja e ngrirjes së duhur të perimeve është veçanërisht e rëndësishme. Çdo person dëshiron që ushqimet e ngrira të ruajnë pamjen, shijen dhe vitaminat e tyre të paçmuara për aq kohë sa të jetë e mundur. Ky artikull do t'i tregojë lexuesit se si të ngrijë siç duhet perimet, si dhe të japë disa këshilla për përgatitjen e boshllëqeve për pjatat e shijshme të ardhshme.

Përfitimet e ushqimit të freskët

Nuk ka nevojë të përqendroheni në avantazhet e perimeve të ngrira ndaj ushqimeve të konservuara. Perimet e përgatitura për dimër në kavanoza me ndihmën e ruajtësve nuk do të mbajnë të gjitha vitaminat dhe mineralet e natyrshme në homologët e tyre të freskët. Përveç kësaj Ushqim të konservuar nuk mund të konsiderohet e dobishme nga pikëpamja ushqyese. Dhe momenti i fundit, i cili flet në favor të produktit të ruajtur për dimër pikërisht në e fresket... shumë më e lehtë dhe më e lehtë sesa konservimi i tyre. Pengesa e vetme është mungesa e frigoriferit.

Rregullat e përgjithshme për ngrirjen

Pra, ne kemi një dëshirë të madhe për të kursyer sa më shumë perime të freskëta, fruta dhe manaferrat për dimër, një korrje mbresëlënëse dhe një frigorifer me një madhësi të caktuar. Dimensionet e kësaj dhome na lënë të kuptojmë se perimet duhet të ruhen të përgatitura dhe të mos përmbajnë elementë të panevojshëm. Për të ngrirë perimet, nuk mjafton të renditni dhe lani materialin burimor, është e nevojshme të hiqni të gjithë elementët e panevojshëm në formën e një bërthame, fara dhe, nëse është e mundur, të bluani produktin.

Ne formojmë briketa

Nëse ka ngrirje globale të perimeve dhe frutave, dhe ne rrezikojmë të mos përshtatemi në vëllimin e frigoriferit, së pari duhet të formojmë briketa të vogla drejtkëndëshe nga përzierja e perimeve. Për ta bërë këtë, derisa të ngrihet plotësisht, ne dërgojmë perime në frigorifer në enë plastike, duke i vendosur copat sa më fort të jetë e mundur me njëra -tjetrën, pa e mbushur pak hapësirën në buzë. Kontejnerët e vegjël ose të mëdhenj për strehim të përkohshëm të përzierjes së perimeve nuk do të funksionojnë. Ngrirja e perimeve në shtëpi nënkupton formimin e pjesëve të tilla në mënyrë që më vonë, kur të shkrini, të përdorni të gjithë briketën menjëherë për gatim. Mos e ngrini përsëri ushqimin. Vëllimi optimal i një pjese të ngrirë është 300 gram.

Sapo perimet në enë të jenë ngrirë plotësisht, është e nevojshme të hiqni enën nga frigoriferi, të vendosni shkurtimisht përmbajtjen nën një rrjedhë me ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Tani, duke e kthyer enën, mund t'i shkundni lehtë perimet dhe t'i paketoni në një qese plastike të ngushtë. Ne kujtojmë se gjatë ruajtjes afatgjatë, edhe në temperatura nën -18 gradë, armiku më i tmerrshëm i produkteve është ajri i bllokuar brenda paketës.

Çfarë duhet të merret parasysh kur zgjidhni materialin për ruajtje?

Ndonjëherë njerëzit ngrijnë perime pak të papjekura. Nuk ka rëndësi. Por është më mirë të mos vendosni perime të pjekura në frigorifer. Pasi të nxirrni paketimin dhe vendosni përmbajtjen në tenxheren e gatimit, perimet e pjekura do të humbasin pamjen e tyre dhe do të plasin.

Cilat perime mund të ngrij? Ne përdorim zbardhjen

Mund të ngrini pothuajse çdo perime, kushti i vetëm është t'i zbardhni ato në ujë të valë, në mënyrë që frutat të ndalojnë zhvillimin gjatë ruajtjes. Në fund të fundit, edhe temperaturat kritike nën zero nuk mund të parandalojnë pjekjen e frutave dhe ndryshimin karakteristik të ngjyrës dhe shijes. Përveç kësaj, perimet e ngrira mund të fitojnë qëndrueshmëri të padëshiruar me kalimin e kohës pa zbardhje. Ndër të gjitha perimet, vetëm qepët dhe specat djegës mund të bëjnë pa një trajtim të shkurtër të nxehtësisë. Perimet gjetherënëse gjithashtu zbardhen para se të dërgohen për ruajtje afatgjatë.

Hapat e zbardhjes para ngrirjes

Për procedurën, ne përdorim një kullesë, e cila mund të përshtatet rreth gjysmë kilogram perime të gatshme. Marrim një tigan me pesë litra, e mbushim me ujë dhe e lëmë të ziejë. Ne e fikim gazin dhe menjëherë vendosim një kullesë me një përzierje perimesh në një tigan, mbulojmë kapakun dhe presim. Koha e zbardhjes për secilin lloj perimesh është e ndryshme.

Ftoheni perimet në ujë me akull pas zbardhjes para ngrirjes. Nëse uji në tigan mund të përballojë me siguri deri në 6 faqeshënues të perimeve, atëherë uji i ftohtë duhet të ndryshohet pas secilës grumbull. Tani ne vetëm duhet të thajmë perimet dhe t'i paketojmë për ruajtje afatgjatë.

Koha e zbrazjes së perimeve

Lulelakër dhe lakër - 3 minuta.
Lakra, e prerë në shirita - 1.5 minuta.
Patëllxhan - 4 minuta
Karrota të plota - 5 minuta.
Karrota, të prera në shirita, 2 minuta.
Kërpudha - 5 minuta.
Kungull i njomë - 2 minuta.
Perimet gjetherënëse - 1.5 minuta.

Për të parandaluar që gjethet të ngjiten së bashku gjatë zbardhjes, është e nevojshme të dyfishoni vëllimin e ujit në tigan.

Perime të ngrira: receta për supa të ftohta dhe okroshka

Si për supën e ftohtë "Tarator" ashtu edhe për okroshka do t'ju duhet një përgatitje e tillë. Merrni tranguj të prerë imët, qepë, kopër dhe majdanoz. Vendoseni përzierjen e perimeve të copëtuara në një enë plastike dhe mbusheni me kefir. Ne e mbyllim paketimin fort dhe e dërgojmë për ruajtje. Qumështi i thartë mund të përdoret në vend të kefirit.

Përzierje meksikane

Për këtë copë pune, karotat e copëtuara do të nevojiten në përmasa të barabarta, bishtaja, speca të ëmbël (mundësisht të kuq), dhe misër qumështi dhe bizele jeshile. Recetat e perimeve të ngrira rekomandojnë mos shkrirjen para gatimit, gjë që është shumë e përshtatshme. Pasi ta nxirrni paketën nga ngrirja, mos ngurroni ta dërgoni në supë, në tigan ose në tenxhere të ngadaltë.

Boshllëqet e kosit

Ne folëm shumë për perimet, por në fakt anashkaluam manaferrat e ngrirjes, duke e përmendur atë vetëm kalimthi. Por manaferrat mund të ruhen jo vetëm të tërë, por edhe në formën e pureve të frutave. Kjo pure është ideale për të bërë ëmbëlsira, pije dhe kos në shtëpi.

Së pari, lani dhe renditni manaferrat e gatuar, pastaj bluajini ato me një blender. Hidheni purenë në tepsi me kubikë akulli dhe vendosni kohëmatësin që të ngrijë shpejt. Pastaj i derdhim kubet që rezultojnë në një qese, heqim qafe ajrin e tepërt dhe i vendosim për ruajtje afatgjatë. Ashtë kënaqësi të përdorësh këto kube për të bërë ëmbëlsira.

Ngrirja e perimeve për dimër është një mënyrë e thjeshtë dhe e përballueshme për të pasuruar dietën tuaj për periudhën e motit të ftohtë me të gjitha vitaminat dhe mikroelementet e nevojshme për trupin. Për më tepër, perimet e nxjerra nga frigoriferi do t'ju kujtojnë një verë të ngrohtë dhe të butë.

Nëse dëshironi perimet e përsosura të ngrira - të ndritshme, me shije dhe krokante - do t'ju duhet t'i zbardhni (përvëloni) para se t'i vendosni në frigorifer. Zbardhja jo vetëm që i ndihmon produktet të ruajnë pamjen e tyre, por gjithashtu i lejon ata t'i mbrojnë ato shtesë nga prishja. Çfarë jep zbardhja Perimet, të ngrira pa zbardhje paraprake, janë mjaft të ngrënshme, por humbin ndjeshëm shijen dhe aromën e tyre. Cilësia e tyre pas shkrirjes është shumë më e butë, dhe ngjyra dhe era janë më pak intensive. Kjo është për shkak të faktit se enzimat që çojnë në përshpejtimin e të gjitha llojeve të reagimeve janë gjithashtu përgjegjëse për procesin e kalbjes. Ngrirja ngadalëson veprimin e enzimave, por nuk e ndalon fare aktivitetin e tyre, por trajtimit të ngrohjes, madje edhe një të shkurtër, i neutralizon pothuajse plotësisht. Zbardhja gjithashtu heq patogjenët dhe pesticidet nga sipërfaqja e perimeve të përpunuara. Si të zbardhni perimet Një pjatë e veçantë është ideale për zbardhjen, e cila përbëhet nga një tenxhere e thellë, një kullesë e veçantë rrjetë dhe një kapak. Nëse nuk keni një pajisje kaq të dobishme, merrni një tigan të zakonshëm me kapak dhe një kullesë që përputhet me madhësinë. Për çdo kilogram perime, do t'ju duhen 2 litra ujë të valë. Perimet fshihen në tufa të vogla, pasi qërohen dhe lahen dhe pa përzierje të llojeve të ndryshme. Perime të mëdha siç janë karotat, lulelakër, kungulli pritet në copa të vogla. Rrjedhat e ashpra hiqen nga zarzavatet me gjethe. Ato vendosen në një kullesë dhe vendosen mbi ujë të valë, të mbuluara me kapak dhe të avulluara. Koha e përpunimit varet nga lloji dhe madhësia e perimeve. Ushqimi i avulluar duhet të vendoset menjëherë në ujë me akull për të ndaluar gatimin. Për ta bërë këtë, akulli vendoset në ujë të ftohtë ose ndryshohet shumë shpesh. Perimet e ftohura thahen me peshqir liri ose letre kuzhine dhe më pas gati për tu ngrirë. Perimet e forta si fasulet, copat e kungullit, lakra kohlrabi mund të përpunohen jo me avull, por të vendosen në ujë të valë, dhe pastaj të kullohen ose hiqen me një lugë të prerë. Isshtë e rëndësishme të mos e zhytni grumbullin tjetër në ujë derisa lëngu të ketë zier përsëri. Bishtajore të tilla si fasule asparagus, bizele në një guaskë, bamje zbardhen për 2 deri në 4 minuta. Brokoli ose lulelakra, të renditura në lule, përpunohen deri në 2 minuta. Gjelin e butë të kohlrabit, perimet me gjethe, bizelet e ndara zbardhen jo më shumë se një minutë. * Specat, misri, qepët dhe domatet nuk zbardhen para ngrirjes. * Etiketoni qeset e perimeve të ngrira sepse edhe ato të parapërpunuara do të kenë akoma jetëgjatësi. * Uji i zbrazët mund të kripet pak. *********************************** SHIKO EDHE RECETAT M B T MIRA. SHIKO LINKIN

Aleksandër Gushchin

Unë nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

Përmbajtje

Kanë kaluar ditët kur, gjatë periudhës së pjekjes së perimeve dhe frutave, kuzhinat e shumë amvise u shndërruan në degë të vërteta të fabrikave të konservave, duke bllokuar raftet e bodrumeve, lozhave dhe ambienteve të tjera me kanaçe me turshi, ëmbëlsira dhe përgatitje të tjera për dimër. Sot, gjithnjë e më shumë ngrirës shfaqen në shtëpi.

Cilat perime mund të ngrihen për dimër

Dëshironi të dini se cilat perime mund të ngrini në frigorifer? Përgjigja është e thjeshtë - çdo: kungull i njomë, patëllxhan, lakër, patate, lëpjetë dhe të tjera. Produktet nga kopshti juaj janë veçanërisht të mira për ngrirje. Në të njëjtën kohë, dobia e perimeve të ngrira nuk mund të krahasohet me rezultatin e konservimit në shtëpi dhe me perimet që na ofrohen të freskëta në supermarket në dimër.

Për të mbajtur maksimumin veti të dobishme, duhet të dini se si të ngrini perimet për dimër në mënyrë korrekte, sepse ato nuk mund të futen vetëm në frigorifer - ato mund të kthehen në gunga akulli, nga të cilat do të jetë e vështirë të gatuani më vonë gjellë e shijshme, dhe aq më tepër, disa kryevepra të kuzhinës. Për të shijuar ushqimin e gatuar, këtu janë disa këshilla të përgjithshme për ngrirjen e perimeve për dimër në shtëpi:

para korrjes, çdo perime duhet të lahet dhe të lihet të thahet;
zgjidhni kontejnerë (enë, pako) kryesisht për madhësinë e porcioneve për një gatim;
kur përdorni qese të zakonshme, pas mbushjes, ajri duhet të shtrydhet prej tyre;
mos i ngrini përsëri perimet pas shkrirjes.

Si të ngrini patëllxhanët për dimër

Patëllxhani i përket grupit të perimeve të pasura me shumë vitamina dhe fibra, të cilat nuk i humbin vetitë e tyre të vlefshme edhe pas një periudhe të gjatë ngrirjeje. Ju mund t'i ngrini frutat e freskëta, të pjekura ose të skuqura. Nuk rekomandohet vendosja e patëllxhanëve direkt nga kopshti në frigorifer, sepse gjatë gatimit ato bëhen "gome" dhe humbasin shijen e tyre. Mënyrat për të ngrirë patëllxhanët për dimër në shtëpi:

I freskët i ngrirë. Zgjidhni fruta të rinj të pjekur. Pritini ato në kube, qarqe ose kube, në varësi të asaj që planifikoni të gatuani me to. Mbushni feta me kripë të trashë për disa orë, pas së cilës duhet të lahet mirë. Më pas, feta të shtrydhura pak zbardhen, zhyten për disa minuta në ujë të valë dhe më pas të ftohtë, dhe më pas thahen. Mbetet vetëm për të përhapur feta në një shtresë në një tabaka, madhësia e së cilës do të përshtatet në frigorifer. Pas 3-4 orësh, perimet e ngrira mund të paketohen në enë hermetike ose qese frigoriferike.
Për të ngrirë patëllxhanët e pjekur, prerja e tyre është opsionale. Çdo frut shpohet me pirun disa herë. Pastaj patëllxhanët piqen në furrë, pas së cilës, pas ftohjes dhe qërimit (sipas dëshirës), ato paketohen në qese ose enë ushqimore.
Shumë amvise dinë të skuqen patëllxhanët. Pas tiganisjes, qarqet përhapen në peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt. Pas ftohjes, ato vendosen në një tabaka, të mbështjellë me film ngjitës, një shtresë patëllxhanësh të skuqur vendosen përsëri në majë, e cila gjithashtu mbështillet me plastikë, etj. Tabaka vendoset në frigorifer për ngrirje të shpejtë, pas së cilës ju mund t'i rregulloni patëllxhanët në qese, të ktheheni në dhomë.

Si të ngrini lulelakrën

Zgjidhni një kokë lakre të freskët, me lëng për ngrirje në shtëpi, e cila së pari duhet të vendoset në ujë të ftohtë me kripë për të hequr qafe larvat. Pas kësaj, nevojitet zbardhja - për 2-3 minuta, koka e lakrës duhet të zhytet në ujë të valë, duke shtuar pak lëng limoni ose acid citrik... Nga uji i valë, koka e lakrës duhet të ulet menjëherë nën ujë të ftohtë, pastaj të thahet.

Para zbardhjes, mund të hiqni gjethet nga koka e lakrës, t'i ndani në tufë lulesh, nëse nuk doni ta ngrini të tërë. Kontejnerët e ngrirjes mund të jenë edhe kontejnerë të mbyllur dhe qese me një fiksues, brenda të cilave krijohet një vakum. Temperatura e frigoriferit për një qëndrim të gjatë të lulelakrës atje, duke mbajtur të gjitha vitaminat e tij, duhet të jetë -18 gradë.

Ngrirja e domateve për dimër

Këtu, dy metoda të ngrirjes së këtyre perimeve për dimër në shtëpi janë po aq të mira, duke ruajtur shijen dhe erën e një domate të freskët:

Kaloni domatet përmes një mulli mishi ose blender, duke i hequr ato. Pastaj derdhni në enë të vogla. Për këtë, është i përshtatshëm kallëpe silikoni për kekë.
Prerja e frutave (në 2-4 pjesë ose qarqe). Domatet e vogla siç janë domatet qershi nuk kanë nevojë të priten. Pastaj ngrini shpejt gjithçka në një tabaka ose dërrasë, pas së cilës feta ose figura nga kallëpet vendosen në enë magazinimi.

Si të ngrini specat për dimër për mbushje

Para ngrirjes, specat e ëmbël përgatiten në shtëpi: kapaku pritet, kërcelli hiqet dhe pjesa e brendshme pastrohet. Ka metoda të tilla për ngrirjen e tij:

Vendoseni piperin e përgatitur për mbushje në një tepsi dhe vendoseni brenda në frigorifer për 10-12 minuta. Pastaj transferojeni atë kompakt në qese plastike të zakonshme dhe vendoseni përsëri në frigorifer.
Zhytini specat e përgatitur në ujë të valë për 30 sekonda. Pas kësaj, palosni me kujdes specat e ftohur një në një, vendosini në qese dhe ngrini.

Si të ngrini një përzierje perimesh për dimër

Për përzierjet e perimeve mund të përshtaten perime të ndryshmeçdo sasi. Këtu nuk ka nevojë për receta. E gjitha varet nga qëllimet për ta gatuar atë dhe nga shijet tuaja:

Për borscht, ju mund të grini panxhar, karrota, shtoni zarzavate të imëta dhe ngrini përzierjen në enë të vogla ose qese të ndara në mënyrë që të përdorni gjithçka menjëherë kur përgatitni një pjatë.
Për zierje perimesh prerë çdo zarzavate, presh në unaza, speca zile, domate, karota të grira. Përzierja e përzier vendoset në enë dhe ngrihet.
Për të përgatitur përzierjet e perimeve me bizele jeshile, fasule, ato së pari fshihen për 1-3 minuta në ujë të valë dhe ftohen menjëherë me ujë të ftohtë, lejohen të kullojnë dhe ngrihen me ngrirje të shpejtë.
Brokoli dhe karotat e prera në kubikë ngrihen veçmas pa zbardhur. Pastaj mund të përzieni gjithçka dhe ta ruani në frigorifer.

Pse i zbardhni perimet para ngrirjes

Ngrirja e perimeve për dimër në shtëpi kërkon zbardhjen. Ju mund të bëni pa të, por nuk do të merrni rezultat perfekt ngrirje Qëllimi kryesor i zbardhjes është të ruajë sa më shumë pamjen dhe aromën origjinale të perimeve. Përveç kësaj:

A keni vënë re se cilat perime mund të ngrihen për dimër në shtëpi? Ngrini ato në dy faza. Faza e parë - ftohja e shpejtë quhet procedurë e ngrirjes së goditjes. Kjo kërkon ngrirës, brenda të cilëve ruhen temperatura shumë të ulëta: nga -19 në -23 gradë. Vetëm pas kësaj perimet e ngrira paketohen për ruajtje të mëtejshme (faza e dytë).

Përpunimi i goditjes (ngrirja e shpejtë) nuk dëmton qelizat e perimeve dhe pas shkrirjes ndihmon në ruajtjen e formës, ngjyrës dhe rreth 90% të substancave të dobishme. Ajo kryhet në kushte normale shtëpiake me ngrirës dhe frigoriferë me funksionin e "ngrirjes së shpejtë". Rezervat e ngrira mund të zgjasin më shumë pas ngrirjes së shpërthimit. Kjo vlen edhe për manaferrat.

Si të zgjidhni një paketë frigoriferi

Ju keni mësuar pak se si të ngrini perimet, por duhet të jeni të njohur edhe me qeset e ngrirësit gjithashtu. Ka shumë prej tyre në treg: të disponueshme, të ripërdorshme, të ushqyer me rrotull; e bërë nga polietileni dhe lavsan. Për ngrirjen e perimeve, është e rëndësishme që ato të jenë të forta. Këshillohet të blini çanta me bravë të ripërdorshme, gjë që rrit volumin e tyre të dobishëm dhe një fushë për etiketim, sepse në frigorifer, në pamje, ndonjëherë është e vështirë të gjesh perimet ose përzierjet e nevojshme.

Qeset vakum njihen si cilësi më të mirë - një alternativë e shkëlqyeshme për enët e ushqimit (shiko foton). Brenda paketave të tilla, ngrirja e perimeve për dimër në shtëpi mbahet në mënyrë më efikase, lagështia nuk humbet, ato nuk mbulohen me ngrica, si rezultat i së cilës është e lehtë të dalësh nga frigoriferi produktet e duhura edhe nëse nuk ka asnjë shenjë në paketë, nëse paketa është transparente.

Si të merrni perimet e përsosura të freskëta, të shijshme dhe të gjalla të ngrira? It'sshtë shumë e thjeshtë: ju duhet të zbardhni ushqimin para se ta dërgoni në frigorifer. Blanching - çfarë është dhe për çfarë është - ne do ta analizojmë atë në detaje në këtë artikull.

Çfarë është ajo?

Një fjalë interesante "zbardhje" vjen nga blanchir francez, që do të thotë "të zbardh" në rusisht. Kuptimi i fjalës zbulohet si një teknikë e veçantë e kuzhinës që ndihmon në zierjen e perimeve në ujë të valë për disa minuta. Zbardhja gjithashtu mund të nënkuptojë djegie me ujë të valë në disa raste. Në fakt, disa ushqime fillojnë të zbardhen gjatë procesit; ka shumë të ngjarë, kjo është arsyeja pse kjo teknikë e kuzhinës quhet kështu.

Pse është e nevojshme?

Një nga të parët që bëri zbardhjen ishte frëngjishtja, pasi termi vjen pikërisht nga fjala në frëngjisht. Ata kryejnë këtë lloj përpunimi të perimeve, duke ndjekur një sërë qëllimesh, për shembull, duke i korrur ato për dimër. Falë zbardhjes, lëvozhga nga domatet do të hiqet shumë më shpejt dhe më lehtë. Por pas zbardhjes, lakra kohlrabi do të marrë një ngjyrë të mahnitshme, kështu që mund të ngrihet pa humbur vetitë e rëndësishme ushqyese.

Gjithashtu, zbardhja do të ndihmojë në zbardhjen e eshtrave të mishit dhe mishit të fileto, ndërsa hiqet nga produktet e mishit aromë e pakëndshme specifike së bashku me hidhërimin e tepërt. Teknika më e lehtë për të qëruar bajamet dhe kikirikët është gjithashtu zbardhja.

Kjo procedurë do t'ju lejojë të arrini një efekt të jashtëzakonshëm: aktiviteti i enzimave që shkatërrojnë aromën dhe ngjyrën e produktit, si dhe vetë strukturën e perimeve, do të ngadalësohet ose do të ndalet plotësisht. Përveç kësaj, zbardhja ju lejon të krijoni një lloj filmi në sipërfaqen e produktit, i cili do të parandalojë humbjen e vitaminave dhe lëndëve ushqyese të dobishme gjatë gatimit.

Pas zbardhjes, perimet jeshile nuk do të kenë kurrë një ngjyrë kafe të pakëndshme, kështu që ato në çdo kohë do të bëhen një dekoratë e shkëlqyer natyrore për çdo tryezë. Shumica e ushqimeve mbahen mirë në frigorifer, natyrisht, nëse ato janë para-zbardhur dhe pastaj ftohen menjëherë për të parandaluar ekspozimin ndaj nxehtësisë.

Çfarë do të thotë të degëzosh?

Kur zbardhni perimet, thjesht mund të derdhni mbi ujë të valë ose t'i zhytni në ujë të valë, duke i mbajtur atje për rreth 2-3 minuta. Për të njëjtën kohë, mund ta mbani ushqimin në një enë me kapak të hapur për ta ekspozuar ndaj avullit të nxehtë. Isshtë shumë e rëndësishme këtu - të mos e teproni me perimet, në mënyrë që të mos i ktheni ato në ato të ziera.

Nëse shtoni një sasi të vogël sode buke ose kripë në ujë të valë, hija e perimeve jeshile do të bëhet e mahnitshme!

Foodshtë e nevojshme të ftoheni ushqimin tashmë të zbrazur menjëherë. Për ftohje të përshpejtuar, mund të përgatitni jo vetëm lëng të ftohtë, por ujë me copa akulli, ku ushqimi duhet të vendoset pas përpunimit. Enë duhet të përmbajë ujë të mjaftueshëm në mënyrë që ushqimi të mos ketë kohë për të ngrohur lëngun, përndryshe asgjë nuk do të funksionojë.

Proces hap pas hapi

Shpëlani perimet tërësisht para zbardhjes. Uji për zbardhjen duhet të vlojë, dhe ndërkohë, një banjë me akull duhet të përgatitet tashmë në tryezën e kuzhinës, domethënë një legen, ose ndoshta një tas me akull i shtypur dhe uji. Për shembull, për të zbardhur asparagun, duhet të përdorni një tigan të thellë në vend të një tenxhere me ujë të valë. Për kilogram perime jeshile Merren 4 litra ujë të valë.

Perimet e qëruara, të përgatitura paraprakisht, të prera imët dhe të lara, zhyten në ujë të valë në sobë. Produktet nuk duhet të jenë në të për më pak se dy minuta. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme për trajtimin e nxehtësisë. Ju mund të dërgoni një pickim në një banjë të ftohtë për ta shijuar atë. Nëse, për shije, si dhe nga jashtë, produkti nuk ka arritur ende konsistencën e dëshiruar, duhet të vazhdoni të zbardhni edhe për disa minuta të tjera.

Pasi të ketë kaluar koha, perimet e zbardhura transferohen në një enë të përgatitur me ujë mjaft të ftohtë; për lehtësi, mund të përdorni një lugë të prerë. Kështu, procesi i korrjes përfundon, dhe perimet vetë mbeten tërheqëse në ngjyrë.

Në një banjë të ftohtë, produktet tashmë të zbardhura mund të qëndrojnë për të njëjtën kohë si në ujë të valë. Pastaj ata nxirren nga banja dhe vendosen në një peshqir. Uji i valë pas zbardhjes së parë mund të jetë i dobishëm për grumbullin tjetër.

Nga rruga, kur zbardhni, është më mirë të ulni copat e perimeve në një kullesë, kështu që do të rezultojë të zhytë të gjitha perimet në tërësi.

Metoda të tjera

Disa lloje të perimeve fshihen nga djegia dhe nuk keni pse t'i gatuani ato fare. Për shembull, qepët, të prera në kube ose unaza menjëherë pas djegies, do të heqin qafe hidhërimin dhe aromën e pakëndshme - kështu vepron uji i pjerrët i valë mbi qepët; do të mbetet e freskët dhe mund t'i shtohet sallatave.

Nga rruga, zbardhja brenda ujë i nxehtë i përshtatshëm për pothuajse të gjitha perimet, ndryshimi do të jetë vetëm në kohën e kërkuar për gatishmërinë e një produkti të veçantë. Për një proces të tillë si zbardhja, do t'ju duhet një enë mjaft e madhe në të cilën derdhet uji dhe, pasi të vlojë, një shportë teli e mbushur me perime të ndryshme ulet atje. Natyrisht, në këtë rast, niveli i ujit nuk duhet të jetë nën pjesën e poshtme të shportës me ushqim. E gjithë struktura është e mbuluar fort me një kapak, dhe më pas lihet në zjarr për 3-9 minuta të tjera. Gjëja kryesore që duhet bërë pas një trajtimi të tillë të nxehtësisë është dërgimi i perimeve menjëherë në një enë ftohëse, domethënë, ulja e produkteve në një banjë akulli të përgatitur.

Shtë më mirë të vendosni perimet e përgatitura në një shportë në një shtresë; nëse ato janë të mbuluara në disa shtresa, ato thjesht mund të mos avullohen në mënyrë të barabartë.

Nëse keni një multicooker në shtëpi, është mirë ta përdorni atë në vend të një tigan me një shportë teli.

Sa kohë duhet?

Në fakt, çdo produkt i prerë në kubikë do të zbardhet për dy minuta, qofshin ato zarzavate, karrota, bizele jeshile, kërcell kungull i njomë asparagus ose kungull i njomë. Vërtetë, ka disa produkte që do të marrin pak më shumë kohë për të kaluar nëpër të tilla trajtimit të ngrohjes... Fshirja e specave të qëruar gjysmë para mbushjes, kohlrabi e tërë, tufë lulesh lulelakër, lakrat e Brukselit, selino, kineze të copëtuar rëndë dhe lakër e bardhë, tufat e luleve të brokolit, gjethët e shpargut të mesëm do të zgjasin jo dy minuta, por tre.

Për zbardhjen si një metodë gatimi, shihni videon e mëposhtme.

Para se të zbuloni sekretin e zbardhjes së perimeve, ia vlen të shpjegoni në terma të përgjithshëm se çfarë është në përgjithësi, sepse jo të gjithë që lexojnë këto rreshta janë ace gatimi. Pra, zbardhja është procesi i përpunimit afatshkurtër të perimeve, frutave, mishit dhe produkteve të ndryshme të tjera me avull ose ujë të valë.

Pse keni nevojë për zbardhjen

Kuzhinierët francezë ishin ndoshta të parët që zbardhën produktet, pasi vetë termi vjen nga fjala franceze blanchir, domethënë zbardhues, digjen me ujë të valë. Një përpunim i tillë bëhet për qëllime të ndryshme. Për shembull, një domate e zbardhur lehtë mund të qërohet. Dhe lakra kohlrabi e zbardhur merr ngjyrë të mahnitshme dhe mund të ngrihet pa humbur vetitë e saj ushqyese. Zbardhja zbardh kockat, mishin, heq erën specifike të produkteve ose hidhërimin e tyre të tepërt, etj. Zbardhja është mënyra më e lehtë për të qëruar kikirikët dhe bajamet.

Një efekt interesant arrihet me zbardhjen: puna e enzimave që shkatërrojnë strukturën, ngjyrën dhe aromën e produktit ngadalësohet ose ndalet krejt. Zbardhja gjithashtu ndihmon në krijimin e një lloj filmi në sipërfaqen e produktit, i cili parandalon humbjen e ushqyesve dhe vitaminave gjatë gatimit të mëtejshëm. Perimet jeshile të zbardhura nuk do të marrin ngjyrë kafe të shëmtuar dhe do të bëhen një dekorim i vërtetë i tryezës. Shumë perime gjithashtu ruhen në mënyrë të përkryer në frigorifer, nëse zbardhen dhe ftohen menjëherë para se t'i vendosni në mënyrë që procesi i ekspozimit ndaj nxehtësisë ndaj perimeve të ndalojë.

Zbardhja e perimeve: hollësitë e procesit

Gjatë zbardhjes, produkti ose thjesht derdhet me ujë të valë, ose zhytet në ujë të valë për disa minuta, ose mbahet për të njëjtat minuta në një enë të mbyllur, duke e ekspozuar atë në avull të nxehtë. Gjëja më e rëndësishme është të mos e ekspozoni shumë produktin ose ta ktheni atë në të zier. Nëse hidhni pak sodë buke ose kripë në ujë të valë paraprakisht, ngjyra e perimeve jeshile do të rezultojë të jetë vetëm smerald!

Ftoheni perimet e zbardhura sa më shpejt të jetë e mundur. Shpesh, jo vetëm uji i ftohtë përgatitet për ftohje, në të cilin perimet mund të zhyten pas trajtimit të nxehtësisë, por uji me akull. Duhet të ketë shumë në mënyrë që perimet të mos ngrohin ujin, përndryshe asgjë nuk do të funksionojë.

Zierja e perimeve në ujë të valë

Filloni të zbardhni, merrni perimet dhe shpëlajini mirë. Në sobë, uji tashmë vlon në një tigan, dhe një banjë me akull përgatitet në tryezë - një tas ose legen me ujë të ftohtë dhe akull të grimcuar. Nëse do të zbardhni asparagun, përdorni një tigan të thellë në vend të një tenxhere me ujë të valë - kjo do të jetë më e përshtatshme. Për një kilogram perime, merrni 4 litra ujë të valë.

Vendosni perimet e lara dhe të përgatitura (të copëtuara, të qëruara) në ujë të valë, në të cilin shtojmë paraprakisht një lugë çaji kripë. Perimet duhet të mbahen në ujë të valë për të paktën dy minuta. Zakonisht kjo kohë është e mjaftueshme, por ju mund të merrni një copë dhe ta vendosni në një banjë me akull, dhe pastaj të përpiqeni të shihni nëse ka arritur konsistencën e kërkuar dhe çfarë shije ka. Nëse perimet nuk janë ende gati, ne vazhdojmë t'i zbardhim ato për një minutë ose dy të tjera.

Sapo të ketë kaluar koha e zbardhjes, të gjitha perimet transferohen me një lugë të prerë në një tas me akull dhe ujë. Kjo ndalon procesin e gatimit në çast dhe ngjyra e perimeve mbetet tërheqëse.

Perimet e zbrazëta duhet të jenë "në akull" për të njëjtën kohë siç kaluan në ujë të valë. Perimet pastaj hiqen dhe vendosen në një peshqir të pastër. Uji i valë që u përdor është i mirë për zbardhjen e një grupi të ri të perimeve.

Kur zbardhni në ujë të valë, është e përshtatshme të përdorni një kullesë për të zhytur menjëherë të gjitha perimet dhe për t'i nxjerrë ato menjëherë nga uji i valë.

Metoda të tjera të zbardhjes

Disa perime janë zbardhur nga djegia - nuk keni nevojë t'i vloni në ujë të valë. Për shembull, qepët e prera në unaza ose kube, pasi digjen me ujë të valë, do të humbasin hidhërimin dhe erën e tyre të pakëndshme, por do të mbeten të freskëta dhe mund t'i shtohen sallatave pa frikë.

Zbardhja me avull funksionon mirë për pothuajse të gjitha perimet, por zgjat pak më shumë. Për të zbardhur perimet e ziera, merrni një tenxhere të madhe me ujë, e lini të ziejë dhe vendosni një tigan me perime në tigan. Natyrisht, niveli i ujit duhet të jetë nën pjesën e poshtme të shportës së perimeve. E gjithë kjo strukturë është e mbuluar fort me një kapak dhe lihet në zjarr për 4-8 minuta, pas së cilës perimet ftohen shpejt në një enë me ujë akulli.

Perimet e përgatitura duhet të vendosen në një shtresë në shportë, përndryshe ato nuk do të avullohen në mënyrë të barabartë. Në vend të një tenxhereje dhe shporte teli për zbardhjen me avull, është shumë i përshtatshëm të përdorni një multicooker, por një furrë me mikrovalë nuk është e përshtatshme për zbardhjen.

Kohëzgjatja e procesit të zbardhjes për disa perime

Fshij kungull i njomë në kubikë për dy minuta, kërcell të vegjël asparagus, karrota të copëtuara, bizele të gjelbërta, çdo zarzavate.

Do të duhen tre minuta për të zbardhur kërcellin e shpargut të mesëm, tufat e luleve të brokolit, kokat e vogla të lakërve të Brukselit, lakrën e bardhë dhe kineze të copëtuar rëndë, tufat e luleve të lulelakrës, selino, kollrabi të tërë, gjysmat e piperit.

Fshini shpargujt e mëdhenj dhe lakrat e mëdha të Brukselit, patëllxhanët, karotat e vogla të tëra, kërpudha të plota të mesme për rreth pesë minuta.

Duke eksperimentuar në kuzhinë, shpejt do të përcaktoni në mënyrë empirike sa kohë duhet për të zbardhur cilat perime. Kjo do të thotë që pjatat tuaja do të fitojnë jo vetëm nuanca të reja shije, por gjithashtu do të duken si vepra të vërteta arti.