Patëllxhan me piper zile për dimër. Receta për ftohjet për dimër: patëllxhanë të konservuar me piper dhe hudhër Patëllxhanë të skuqur me piper dhe hudhër

Kjo recetë me patëllxhanë, ndryshe nga ailazani dhe saute, është mjaft e thjeshtë me një minimum përbërësish. Kjo nuk është një zierje, pasi ne nuk do të ziejmë perime - vetëm i skuqim ato.
Pa lëng apo salcë shtesë, kështu që mund ta shërbeni pjatën si meze ose sallatë.

Përbërësit

3 patëllxhanë,
3 copa piper zile (specat me ngjyra të ndryshme do të duken shumë bukur),
1 qepë e madhe (vjollcë ose e bardhë)
kopër ose majdanoz,
vaj vegjetal për tiganisje,
kripë,
piper i nxehtë për shije.

Sa i përket përgatitjes së patëllxhanëve për tiganisje: shumë prej tyre ngjyhen në ujë të kripur për të “hequr hidhërimin”. Kjo duhet të bëhet vetëm kur patëllxhanët janë vërtet të hidhur (kur janë të vjetra dhe të pjekura). Patëllxhani i ri zakonisht nuk ka shije të hidhur, mos kini frikë, provoni patëllxhanë të papërpunuar në gjuhën tuaj dhe shikoni nëse keni nevojë ta njomni atë. Nëse tashmë e keni siguruar veten dhe “u lagur”, shtrydhni mirë lëngun e tepërt përpara se të skuqni perimet.

Receta me patëllxhanë

Ngrohni pak vaj vegjetal në një tigan. Patëllxhani mund të thithë shumë vaj, nëse ju pëlqen më shumë - hidhni më shumë vaj.
Lani patëllxhanët, hiqni bishtat. Pritini patëllxhanët në kube mjaft të mëdha, dërgojini në tigan. Mos e mbuloni me kapak. I trazojmë herë pas here dhe i skuqim (patëllxhanët duhet të zvogëlohen në madhësi), por për momentin e presim qepën.
E grijmë imët qepën, e shtojmë tek patëllxhani, e skuqim masën.
I pastrojmë specat e ëmbël nga farat, i presim në katrorë, i dërgojmë në të njëjtën tigan. Skuqini duke e përzier herë pas here për 15-20 minuta.
5 minuta para gatimit, vendoseni me kripë dhe piper, shtoni zarzavate të grira. Nëse dëshironi, mund të shtoni hudhër (përveç nëse, sigurisht, keni planifikuar një takim romantik pas vaktit).

Shërbejeni të ngrohtë. Ju bëftë mirë!

Sallatat e dimrit janë një depo vitaminash në tryezën tuaj. Recetat në përzgjedhjen tonë janë me patëllxhanë, speca, domate, karota.

Patëllxhan 3 kg
Qepë llamba 1 kg
Piper bullgar 1 kg
Hudhra 0,5 kg
Zarzavatet e koprës (tufa shumë e madhe)
Vaj vegjetal për tiganisje (sa do të marrë patëllxhani)
Marinadë për kavanoz 1 litër
Sheqer 2 lugë gjelle
Kripë 1 lugë gjelle
Uthull 70% 1 gjysmë lugë çaji
Ujë i zier në temperaturën e dhomës (sa do të futet në kavanoz)

Patëllxhanët i lani, i prisni në feta rreth 3 cm, sipas dëshirës mund t'i qëroni patëllxhanët dhe t'i qëroni.

Skuqini patëllxhanët në një sasi të madhe vaji vegjetal deri në kafe të artë.

Pritini qepën në unaza. Përafërsisht 1,5-2 cm.

Piper bullgar, lëvoren e farave, hiqni ndarjet e bardha dhe gjithashtu priteni në rrathë 1,5-2 cm.

Pritini hudhrën në feta.

Pritini imët zarzavatet e koprës.

Sterilizoni kavanoza me kapak paraprakisht. Vendosni patëllxhanët e skuqur në fund të kavanozit.

Më pas një shtresë me qepë.

Më pas specin zile.

Spërkateni me hudhër dhe barishte.

Dhe kështu përsëritni disa shtresa të tjera. Çdo shtresë është duke shtypur. Midis shtresave shtoni sheqer, kripë dhe uthull.

Shtoni ujë të valuar në temperaturën e dhomës.

Mbyllni kavanozët me kapak dhe vendosini në një tenxhere për "sterilizimin e lagësht". Vendosni një peshqir në fund të tiganit, vendosni kavanoza, derdhni ½ pjesë të ujit dhe vendoseni në zjarr. Për 40 minuta.
Shtrëngoni kapakët dhe mbështillni kavanozët me një batanije të ngrohtë derisa kavanozët të ftohen plotësisht.

Receta 2: sallatë me piper dhe patëllxhan për dimër (hap pas hapi)

3 kg patëllxhan
2 kg piper i kuq,
1 tufë majdanoz (i mesëm)
200 g hudhër
300 g uthull 9%,
300 g vaj luledielli
2 luge gjelle kripe
1,5 gota sheqer.

Lani mirë të gjitha perimet paraprakisht. Pritini patëllxhanët në kube të gjata në një enë të madhe - një legen ose një kazan.

Nëse dëshironi, patëllxhanët mund t'i qëroni, por zakonisht lëkura nuk ju pengon. Specin e lirojmë nga thelbi me fara, e presim për së gjati në 4-6 pjesë dhe e shtojmë tek patëllxhani.

Hidhni majdanoz të grirë imët atje.

Shtoni 300 g uthull, 300 g vaj luledielli, 2 lugë kripë, 0,5 litra ujë. Lëreni të marinohet për 20-30 minuta duke e përzier herë pas here.

Pas kohës së caktuar, vendosni perimet në zjarr dhe lërini të ziejnë. Sapo të vlojë, shtoni 200 gr hudhër të grirë më parë në një mulli mishi.

Ziejmë për 15-20 minuta dhe vendosim në kavanoza, të cilat më parë i kemi sterilizuar me avull ose në furrë. Rrotulloni, kthejeni dhe mbështilleni në një batanije për një ditë.

Receta 3, e thjeshtë: sallatë me patëllxhanë dhe piper zile

Ky është një nga interpretimet e shumta të sallatës së njohur. Një përzierje e shijshme perimesh për të plotësuar çdo vakt. Prandaj, duhet të përgatisni një konservim të tillë, sepse do t'i shtojë shumëllojshmëri dietës së dimrit.

Piper bullgar - 300 g
Patëllxhan - 300 g
Domate - 2 copë.
Vaj perimesh - ¼ lugë gjelle.
Kripë - 1 lugë
Sheqeri - 1 lugë
Uthull 9% - 1 lugë

Shpëlajeni patëllxhanin. Hiqni këmbët e frutave. Pritini perimet në kube të vogla. Vendosni fetat e patëllxhanit në një tas. Shtoni ½ lugë gjelle. kripë, përzieni. Lërini bluzat të ziejnë për 40 minuta për të hequr hidhërimin e perimeve.

Hiqni kërcellet e frutave nga specat. Perime të lira nga farat. Pritini specat në shirita të mëdhenj. Nëse dëshironi të shijoni sallatën, shtoni pak spec djegës te perimet e copëtuara.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Skuqni specin zile në të deri në kafe të artë. Shtrydhni lehtë fetat blu me duar. I shtoni në një tas me piper. Përziejini, gatuajeni në nxehtësi mesatare për 10 minuta.

Qëroni domatet. Pritini shufrat. Pritini domatet në copa të mëdha. Paloseni në një blender. Shtoni sheqerin dhe kripën. Hidhni në uthull. Grini përbërësit derisa të jenë të qetë.

Hidhni perimet e skuqura me salcën e domates që rezulton. Ulni nxehtësinë në minimum. Gatuani sallatën për 45 minuta, duke kujtuar që të përzieni periodikisht përmbajtjen e tiganit.

Sterilizoni kavanozin e qelqit dhe kapakun e hekurt. Sallatën e nxehtë e vendosim në një enë të thatë duke e mbushur deri në skajet e qafës. Mbulojeni kavanozin me një kapak. Rrotulloni me kujdes me një çelës konservues. Mbuloni enën e qelqit me një xhaketë të ngrohtë. Lëreni të ftohet plotësisht. Konservimi i përfunduar duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë. Ju bëftë mirë!

Receta 4: sallatë për dimër me patëllxhanë, piper, domate

Sallata me patëllxhanë me domate dhe speca e krijuar sipas kësaj recete quhet ndryshe - "Trojka". Kjo pasi të gjitha perimet që përdoren për ta përgatitur në këtë recetë fotografike janë marrë në tre pjesë. Ky numër përbërësish është projektuar për kavanoza sallatë një litër e gjysmë litër. Sidoqoftë, nëse dëshironi, mund të dyfishoni vëllimin e përbërësve, duke marrë dyfishin e pjesës së punës në dalje.

patëllxhan - 3 copë
domate - 3 copë
piper i ëmbël zile - 3 copë
hudhër - 3 karafil
piper djegës - 1/3
kripë tryezë - 2 lugë gjelle
sheqer - 1 lugë gjelle
uthull - 2 lugë
vaj vegjetal - 100 ml
bizele allspice - 5 copë

Përgatitni të gjithë përbërësit e kërkuar në këtë recetë për të krijuar një vakt të shijshëm me patëllxhanë për dimër në shtëpi.

Tani sillni perimet në gjendjen e dëshiruar dhe filloni këtë biznes me patëllxhanë. Fillimisht i shpëlajmë disa herë nën ujë dhe më pas bluzat i presim në rrathë të hollë. Trashësia e tyre nuk duhet të kalojë një centimetër.

Patëllxhanët e përgatitur i vendosim në një enë të thellë dhe më pas i mbulojmë me kripë. Lërini perimet në këtë pozicion për njëzet minuta.

Ndërkohë, trajtoni domatet. I shpëlajmë dhe i presim në copa të mëdha.

Pritini specin zile në gjysmë dhe hiqni të gjitha të brendshmet prej tij. Më pas shpëlajeni perimet nën ujë nga të dyja anët. Duhet të lahet si brenda ashtu edhe jashtë. Tani presim specin në shirita gjatësorë.

Qëroni qepën dhe e prisni në copa të vogla. Fotografia më poshtë tregon një shembull se si të bluajmë një perime qepë.

Vendosni të gjitha perimet e përgatitura së bashku me patëllxhanët në një tenxhere prej gize, në të cilën ngrohni vajin vegjetal.

Pasi perimet të ziejnë, shtoni sheqer të grimcuar, kripë dhe pipëza dhe e lini zjarrin pak më të qetë. Gatuani sallatën për tridhjetë minuta dhe përzieni rregullisht.

Pas kohës së caktuar, derdhni uthull në masë dhe më pas përzieni gjithçka disa herë. Rregulloni sallatën e nxehtë me patëllxhanë në kavanoza të sterilizuara më parë. Pastaj mbuloni boshllëqet me kapak dhe më pas dërgojini për risterilizim, koha e të cilit duhet të jetë tridhjetë minuta.

Rrotulloni kavanoza të sterilizuara me perime me një makinë të veçantë qepëse. Pas kësaj, sigurohuni që të kontrolloni boshllëqet e mbështjellë për ngushtësi. Ktheni kavanozët, kapakët poshtë dhe mbulojini me një batanije derisa të ftohen.

Sallata më e shijshme me patëllxhanë me domate dhe speca zile është gati për dimër. Tani nuk keni pse të shqetësoheni, sepse perimet më të shijshme dhe me lëng për dimër tashmë janë përgatitur dhe për më tepër, me një përbërje të tërë në një kavanoz. Ju bëftë mirë!

Receta 5: sallatë për dimër me speca të ëmbël patëllxhan

Kur korrni perime, sigurisht që duhet të përgatisni një sallatë për dimër nga patëllxhanët, specat e ëmbla dhe domatet - receta më e shijshme për ju, e përhap më poshtë. Përveç përbërësve të listuar më sipër, mund të shtoni perime të tjera sipas dëshirës tuaj, për shembull: qepë, hudhër, fasule, kërpudha, si dhe barishte dhe erëza dhe barishte tuaja të preferuara. Duke përgatitur rregullisht një sallatë të tillë - për dimër ose jo - mund të eksperimentoni me përbërësit, duke marrë çdo herë një meze origjinale dhe shumë të shijshme.

2 patëllxhanë,
2 qepe
2 speca të ëmbël
2 domate,
50 ml vaj vegjetal,
1 lugë gjelle. l. kripë,
2 lugë gjelle. l. Sahara,
4-5 thelpinj hudhër,
30 ml uthull tavoline 9%,
erëza dhe barishte sipas dëshirës.

Në përgjithësi, një sallatë perimesh me patëllxhan është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Së pari ju duhet të merrni perime të mesme, mundësisht të reja dhe të prisni kërcellin. Më pas lani mirë patëllxhanët dhe pritini në kubikë ose shirita.

Tani është radha e rrepës. Këtu gjithçka është sipas skemës së zakonshme: hiqni lëvozhgën, prisni jo shumë imët.

Çdo spec zile (kapi, bullgar) duhet të lahet, të kërcehet dhe të hiqet farat, pastaj të copëtohet rastësisht, por jo shumë trashë.

Hidhni disa lugë gjelle vaj vegjetal në një tenxhere ose tenxhere të zakonshme, transferoni copat e patëllxhanit, specat zile dhe qepët. Menjëherë, ju duhet të bëni një zjarr të ulët dhe të trazoni perimet derisa të dalë një sasi e vogël lëngu.

Ndërsa servirja e parë e perimeve është e zierjes, përgatitni domatet dhe hudhrat. Këtu gjithçka është gjithashtu sipas skemës tradicionale - lani dhe prisni domatet në kubikë, qëroni dhe copëtoni hudhrën me një thikë të mprehtë.

Pas 10 minutash zierje të patëllxhanëve, dërgoni domatet dhe hudhrat në tigan, përzieni.

Menjëherë shtoni kripë, sheqer, çdo erëz në tenxhere - mund t'i spërkatni me piper të bluar të kuq, të zi, fenugreek, koriandër, paprika. Hidhni në vaj vegjetal. E trazojmë dhe vazhdojmë zierjen duke e mbuluar tiganin me kapak të lirshëm. Pas 40 minutash, shtoni uthull, përzieni dhe ziejini për 5 minuta. Procesi i zierjes duhet të monitorohet vazhdimisht në mënyrë që perimet të mos digjen. Nëse në tenxhere ka mbetur shumë pak lëng, shtoni pak ujë.

Sallatën me patëllxhanë e rregullojmë në kavanoza sterile, e shtrëngojmë me kapak steril. Kavanozët mund të sterilizohen në furrë shpejt dhe lehtë.

Për dy ditët e para, mbajini boshllëqet në sy, duke i mbuluar me një batanije të ngrohtë. Pas dy ditësh, pasi të siguroheni që sallata të mbyllet hermetikisht, kapakët të mos jenë të fryrë, mund ta zhvendosni në një vend të freskët dhe të errët.

Receta 6, hap pas hapi: sallatë me patëllxhanë, karota dhe speca

Snacks dhe sallata të ndryshme me bazë ato blu rezultojnë gjithmonë tepër të shijshme. Vetë perimet janë mjaft mishore dhe kanë një shije të veçantë. Por nuk do të jetë e tepërt t'i plotësoni ato me erëza, domate, qepë dhe perime të tjera. Nga një grup i tillë përbërësish, përftohet një konservim i mrekullueshëm.

Patëllxhan - 1 kg
karota - 200 g
piper bullgar - 300 g
qepë - 250 g
domate - 400 g
hudhër - 1 kokë
majdanoz - ½ tufë
piper i nxehtë - 2 copë.
vaj vegjetal - ½ lugë gjelle.
sheqer - 1,5 lugë gjelle. l.
kripë - 2 lugë gjelle. l.

Hapi i parë është të kujdeseni për ato “blutë e vegjël”. Shpëlajini fillimisht perimet dhe më pas thajini me një peshqir. Hiqni këmbët e frutave. Qëroni patëllxhanin duke e prerë me thikë.

Pritini patëllxhanët në copa të vogla. I vendosim në një tas të thellë. Spërkatni fetat e patëllxhanit me 1 lugë gjelle. l. kripë. Përziejeni, lëreni të piqet për 45 minuta.

Qëroni karotat. Shpëlajini perimet rrënjë me ujë. Grini karotat në një rende të trashë.

Zhytni domatet në ujë të valë. Më pas hidhni mbi domatet me ujë të ftohtë. Hiqni lëkurën. Pritini mbetjet e këmbëve të frutave. Pritini domatet në feta të holla (feta ose feta). Vendosni fetat e domates në një tas. I spërkasim me sheqer dhe kripën e mbetur dhe i përziejmë.

Qëroni specin zile nga farat dhe këmbët e frutave. Pritini specat në kubikë të mesëm.

Qëroni llamba. Pritini imët qepën me thikë.

Shpëlajmë majdanozin dhe specin djegës. Ndani zarzavatet nga kërcellet. Vendosni majdanozin në një tas blender. Qëroni specin djegës nga bishtat dhe farat. Shtoni në tas. Qëroni thelpinjtë e hudhrës. Vendosini ato në një tas.

Grini majdanozin, piperin dhe hudhrën me blender. Grini masën derisa të krijohet një kokrra homogjene pikante.

Hidhni vajin vegjetal në një tigan të thellë (ose një tigan me mure të trasha). Ngrohni atë. Shtrydhni copat e patëllxhanit me duar në mënyrë që gota të ketë lëng të tepërt. Vendosni kubat blu në vajin e nxehur. Skuqini për 7 minuta mbi nxehtësinë mesatare, duke mos harruar të përzieni. Pastaj zvogëloni nxehtësinë në minimum. Mbi patëllxhanë hidhet pure pikante me hudhra, majdanoz dhe piper.

Shtoni qepën në tigan. Hidhni sipër një shtresë karrota dhe më pas një shtresë piper zile.

Përhapni domatet në një shtresë të barabartë në tigan.

Mbulojeni tiganin me kapak. Ziejeni sallatën për 1 orë në zjarr të ulët. Përziejeni pjatën në mënyrë periodike.

Rregulloni sallatën në kavanoza të sterilizuara. Mbyllni enët me kapak të zier. Kthejeni, vendoseni nën një batanije derisa të ftohet.

Receta 7: sallatë me patëllxhanë dimërore (foto hap pas hapi)

Kjo sallatë me speca zile dhe patëllxhanë për dimër është e mirë si si pjatë anësore ashtu edhe si pjatë e nxehtë. Më pëlqen shumë ta ngroh pak dhe ta shërbej me pure të butë patatesh. Nëse dëshironi, barishtet e freskëta mund të thërrmohen sipër për servirje: cilantro, majdanoz, borzilok.

Patëllxhan - 1 kg
Piper i kuq i ëmbël - 1 kg
Lëng domate - 1,5 l
Hudhra - 1 pc. kokë madh
uthull - 100 g 9%
Sheqeri - 100 g
Vaj perimesh - 120 g
Piper djegës - 1 pc. pod
kripë - 40 g

Lani perimet.

Prisni kërcellin e patëllxhanit. Pritini perimet në gjysmë unaza, dhe nëse është mjaft e madhe, atëherë në katërsh. Trashësia e pjesëve është rreth një centimetër.

Pritini specat zile, prisni kërcellin dhe zgjidhni farat, hiqni të gjitha filmat dhe membranat.
Pritini përsëri gjysmat për së gjati dhe pritini në shirita të vegjël të gjerë rreth një centimetër.

Për sallatën na duhet uthull 9%. Unë marr alkoolin e zakonshëm. Ju duhet gjithashtu vaj vegjetal, sheqer, kripë. E peshova posaçërisht kripën - mora një lugë të madhe me një rrëshqitje, doli 40 g.
Qëroni një kokë të madhe hudhre.

Patëllxhan francez i zier me piper dhe hudhër

Perime të thjeshta dhe të shijshme!

Ushqim i shijshëm dhe i thjeshtë me zierje verore! Patëllxhanët francezë janë të mirë si një pjatë e pavarur dhe si një pjatë anësore për mish, makarona, patate ose oriz të zier.

Përbërja e ragusë me patëllxhanë

për 6 racione

Patëllxhan - 3 copë. mase mesatare;
Piper i ëmbël, bullgar - 6 copë;
Hudhra - 3-4 karafil;
Vaj vegjetal (mundësisht vaj ulliri) - 0,5 gota;
Erëza - borzilok, rigon, borzilok - majë secila;
Majdanoz - një tufë
Kripë.

Si të gatuaj patëllxhan në frëngjisht

patëllxhanët dhe specat i presim në kubikë të mesëm, hudhrën e presim imët, majdanozin e presim në masë;
derdhni vaj në një tigan, vendosni të gjithë përbërësit në të, spërkatni me erëza;
mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët, të mbuluar për 15 minuta;
kripë, përzieni dhe ziej përsëri të mbuluar për 5 minuta, derisa perimet të zbuten;
shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.

Pjatë e shijshme me piper dhe patëllxhan, e kalitur me hudhër!

Karakteristikat dhe shija e gatimit të pjatave me patëllxhanë dhe piper

Është më mirë të marrësh një piper me shumë ngjyra, në mënyrë që një pjatë me ato blu të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe e ndritshme.

Patëllxhanët e ziera janë të buta dhe pak të rrëshqitshme, si kërpudhat. Hudhra shton një erëz të këndshme në gjellë. Dhe majdanozi është astringent.

Nëse keni një kripë "aromatik" të gatshme, mund të kufizoheni vetëm në të, duke përjashtuar erëzat. Sidoqoftë, edhe pa barishte aromatike, patjetër që do të merrni një pjatë perimesh shumë të shijshme dhe të përzemërt të bërë nga patëllxhan dhe piper.

Këto janë fetat e shijshme të patëllxhanit që shijojnë si kërpudha të rrëshqitshme

Unë insistoj të ziej nën një kapak të mbyllur mirë sepse në këtë mënyrë mund të ruajmë aromat e ndritshme të hudhrës dhe majdanozit brenda tenxheres blu. Kur hapni patëllxhanët në fund, para kriposjes, del një erë kaq e mrekullueshme!

Ju bëftë mirë!