Kush i shpiku ëmbëlsirat. Historia e ëmbëlsirave

Historia e kësaj delikatesë të dashur është shumë kurioze dhe, si shumë në gatim, shoqërohet me shfaqjen e zgjuarsisë njerëzore në kushte ekstreme.

Johan Ludwig Runeberg (5 shkurt 1804 - 6 maj 1877), një poet i famshëm finlandez, jetoi në Finlandë në shekullin e 19-të. Në Finlandë, dhe tani në ditëlindjen e tij më 5 shkurt, ata festojnë Ditën Kombëtare të Runeberg.

Kjo ditë u bë festë në fillim të viteve 1900. Kjo nuk është festë, por liputuspaiva, d.m.th. një ditë solemne në të cilën janë varur flamujt kombëtarë. Për më tepër, ato janë të varura jo vetëm në ndërtesa administrative, siç kemi në Rusi. Çdo finlandez mund të blejë një flamur finlandez, të vendosë një shtyllë përpara shtëpisë së tij dhe të ngrejë flamurin në ditën liputuspaiva sipas zgjedhjes së tij: Dita e Pavarësisë, Dita e Runeberg, Dita e Kalevala ose Dita e Nënës. Ose në ditëlindjen ose dasmën tuaj.

Njëherë e një kohë, mysafirë shumë të famshëm në botë erdhën papritur në shtëpinë e poetit tashmë të famshëm Runeberg. Sidoqoftë, nuk kishte asgjë për t'i trajtuar të ftuarit - në shtëpinë e familjes jo shumë të pasur Runeberg kishte vetëm biskota të vjetra dhe pak pije alkoolike. Këtu duhet të theksohet se në ato ditë biskotat bliheshin jo siç janë tani - në pako, por në thasë (qese), kështu që në fund të thesit kishte shumë biskota dhe thërrime të thyera. Ishte e papërshtatshme që zonja e shtëpisë t'ua servirte këtë në tryezë mysafirëve të shquar që erdhën rastësisht. Dhe këtu zonja Runeberg tregoi zgjuarsinë e saj të kuzhinës.

Ndërsa i shoqi po i argëtonte të ftuarit me poezi, zonja Runeberg i griu me shpejtësi copat e biskotave në një llaç, shtoi salcë kosi, reçel, pak liker dhe e trazoi në një masë plastike, nga e cila formoi pamjen e patateve. Sipër e zbukuruar me manaferra reçeli. Më pas ajo shtroi bukur rezultatin e krijimtarisë së saj në pjatën e vetme prej argjendi në shtëpi dhe ua prezantoi të ftuarve si një tortë të re, e cila doli shumë e shijshme (kështu mori një version të të njohurit tashmë tortë "Patate"). Të ftuarit që konkurronin me njëri-tjetrin kërkuan një recetë për një ëmbëlsirë të re. Me kalimin e kohës, përfshirë. dhe falë famës së poetit Runeberg, receta e tortës u përhap në të gjithë vendin.

Më pas, ekspertët e kuzhinës në mbarë botën bënë shumë punë për të përmirësuar recetën e zonjës Runeberg, e përbërë me nxitim nga ajo që kishte në dorë.

Në procesin e eksperimenteve të kuzhinës, rezultoi se një biskotë e nxehtë, e vjetëruar pas pjekjes për 12-24 orë, është optimale si bazë e kësaj torte. Në vend të përzierjes së kosit dhe reçelit me shtimin e pijeve, të shpikur me nxitim nga zonja Runeberg, filluan të përdoren kremra të ndryshëm ëmbëlsirash (përfshirë kosin), pa dështuar të aromatizuara me një shtesë të vogël në përzierjen e konjakut të mirë ose rumit. .

Pra, në kapërcyellin e shekujve 19 dhe 20, u shfaq torta me famë botërore dhe e dashur me patate.

Këtu është e nevojshme të paralajmërojmë se biskotat moderne industriale, të përgatitura duke përdorur yndyrna zëvendësuese të pangrënshme dhe sigurisht të mbushura me të gjitha llojet e aditivëve kimikë E, janë shumë të padëshirueshme për të bërë kek me patate.

Por është mjaft e mundur të bluani me sukses të shkëlqyeshëm fragmente biskotash ose kek me xhenxhefil të përgatitur me duart tuaja për Pataten.

Ëmbëlsira të mahnitshme "Patata" përftohen nga mbetjet e thara të bukës së mirë të bërë në shtëpi. (Kjo nuk vlen për bukën moderne industriale të xhenxhefilit, e cila është gjithashtu e pasur me aromë me të gjitha llojet e aditivëve të pangrënshëm.)

Kuzhinierët profesionistë rrallë përdorin produkte të bluarjes së xhenxhefilit, sepse. para grirjes së tyre (në varësi të përbërjes së brumit të xhenxhefilit) nevojiten javë apo edhe muaj plakje. Është një gjë të mbash një biskotë të pjekur për 12 orë, tjetër gjë është të ruash produktet e xhenxhefilit të prodhuar posaçërisht për 2-3 muaj, gjë që është shumë e shtrenjtë. Në fund të fundit, prodhimi industrial i ëmbëlsirave me patate nuk funksionon në lidhjen rezultuese të industrive të tjera të ëmbëlsirave (siç besojnë disa), por në një cikël të plotë prodhimi.

Biskotë me brumë të nxehtë

Për të përgatitur 400 g biskotë do t'ju duhet:
6 vezë
6 art. lugë sheqer
4 lugë gjelle. lugë miell
1 st. një lugë niseshte (patate, misër ose oriz)

GATIM

Filloni të ngrohni furrën në 200-220 C edhe para se të rrahni brumin.

Përgatitni një banjë me ujë: derdhni 4-5 litra ujë në temperaturë 70-80 C në një legen ose një tenxhere të madhe.

Hidhni vezët në një tavë për rrahje, shtoni sheqerin e grirë, vendosini në një banjë me ujë për t'u ngrohur dhe rrihni vazhdimisht derisa të arrihet një masë 40-50 C, më pas hiqeni nga banja me ujë dhe pa ndalur rrahjen, ftohuni në 18-20 C. Në të njëjtën kohë, vëllimi i masës duhet të rritet me 2,5-3 herë. Më pas, pa vonesë hidhni miellin e matur më parë në masën e rrahur dhe butësisht (që të mos shuajë shkuma) përzieni derisa të përftohet një brumë homogjen dhe hidheni menjëherë në një kallëp për keku të rrumbullakët ose katror të përgatitur paraprakisht, të lyer me vaj dhe. i spërkatur lehtë me miell ose i shtruar mirë me letër të lyer me vaj. Mbushni formularin me brumë jo më shumë se 2/3 e lartësisë, lëmoni sipërfaqen me lugë ose thikë.

Në mungesë të një kallëpi të veçantë për ëmbëlsira, mund të përdorni një tigan, tigan, tigan ose një kallëp letre të bërë vetë, të ngjitur nga letra e trashë. Një biskotë për prerjen në ëmbëlsira individuale piqet në një tepsi me faqe 2,5-4 cm të larta, brumin mund ta shtroni në një shtresë të hollë (4-6 mm) në një rreth ose drejtkëndësh letre të lyer me vaj, të vendosur në një skuqje. tigan ose në një fletë pjekjeje.

Në një temperaturë prej 200-220 C, një biskotë me trashësi 25-40 mm piqet për 35-50 minuta, një biskotë më e hollë se 10 mm (në formën e një shtrese) - 10-20 minuta.

10-15 minutat e para të pjekjes së formës me brumin nuk duhet të preken, tunden apo riorganizohen nga vendi në vend. Gatishmëria e një shtrese të hollë biskote përcaktohet nga ngjyra e kores së sipërme (duhet të skuqet) dhe nga elasticiteti - nëse pas shtypjes me gisht një gropë mbetet në biskotë, atëherë nuk është ende gati, nëse gropëza zhduket menjëherë - biskota është pjekur. Gatishmëria e një biskote të trashë përcaktohet nga një shkop druri i futur në biskotë dhe hiqet menjëherë - nëse shkopi rezulton i thatë, biskota është gati.

Kur piqen në disa forma, mos i vendosni afër njëra-tjetrës. Nëse pjesa e sipërme e biskotës fillon të digjet (kjo mund të jetë në temperatura të larta), mbulojeni me ujë të lagur dhe letër të palosur në 2-4 shtresa.

Biskota e pjekur ftohet për të paktën 30 minuta, më pas hiqet me kujdes nga kallëpi, për të cilën rrethohet një thikë e hollë përgjatë mureve të brendshme të kallëpit dhe më pas kallëpi kthehet dhe ngrihet pak dhe biskota del nga. myku. Më pas biskota pastrohet nga letra dhe vendet e djegura me thikë ose rende. Pastaj biskota lihet të qëndrojë në temperaturën e dhomës për të paktën 4 orë, dhe nëse planifikohet të njomni me shurup me aromë, atëherë të paktën 7 orë, përndryshe do të copëtohet kur pritet.

Biskotë e ngrohur me aditivë të ndryshëm

Me arra. Në fund të rrahjes së masës sheqer-vezë, para se të shtoni miell, shtoni 3 lugë arra të skuqura të grira hollë ose të grira (arra, lajthi ose pishe).

Me kakao. Në të njëjtën mënyrë, shtoni 2 lugë çaji pluhur kakao të situr.

Me limon ose portokall. Grini 0,5 limon ose portokall së bashku me lëkurën dhe shtoni në masën e sheqerit-vezëve në mënyrën e mësipërme.

Mund të flisni gjatë se çfarë janë ëmbëlsirat moderne, por ende nuk dihet se kush e ka propozuar i pari recetën e këtyre ëmbëlsirave të mrekullueshme. Megjithatë, edhe në një nga librat më të famshëm të gatimit, që i përkiste Maria - Sofia Schelhammer, mund të gjeni disa receta unike për këto ëmbëlsira të ëmbla njëherësh. Nga rruga, libri u botua në shekullin e 17-të.

Duhet të theksohet se për herë të parë ëmbëlsirat fituan popullaritet të jashtëzakonshëm në shekullin e 18-të. Gjatë vizitës së tij në qytetin e Kronsberg, Hans Otto mundi të shijonte këto ëmbëlsira, të cilat ia dhanë me dashamirësi Marta Pfahl. Shija e paharrueshme e ëmbëlsirës i bëri aq shumë përshtypje kontit, saqë ai urdhëroi t'i dërgonin ëmbëlsira në tryezën e tij disa herë në javë.

Ndoshta ëmbëlsira të tilla, të cilat ne të gjithë i njohim, u përgatitën për herë të parë nga pastiçeri August Gardes, i cili mësoi aftësitë e kuzhinës kur shërbente në qytetin e Schwedt. Pas ca kohësh, specialisti i kuzhinës shkoi në promovim, hapi restorantin e tij dhe kënaqte klientët me ëmbëlsira të shijshme çdo ditë. Pas vdekjes së Augustit, mbesa e tij gjeti aksidentalisht një recetë të vjetër në shënime, dhe mund të falënderoni vetëm perënditë që vajza e re vendosi të vazhdojë punën e gjyshit të saj dhe e mori atë me shumë dëshirë.

Çdo histori, siç e dini, tenton të përsëritet. Dhe kështu, në mesin e shekullit të 19-të, kur Wilhelm Friedrich u prezantua me ëmbëlsira, ai u mahnit nga shija e tyre, si paraardhësit e tij. Sigurisht, autori i kryeveprës së ëmbël ishte Louise Lenz. Meqë ra fjala, ëmbëlsirat rezultuan të ishin aq të shijshme sa zotëria i respektuar nuk mundi të rezistonte dhe mori disa copa me vete që edhe gruaja e tij të shijonte këtë delikatesë të mrekullueshme. Si rezultat, ëmbëlsirat u quajtën "tortë mbreti". Nga rruga, për ëmbëlsirat e saj të mrekullueshme, Louise Lenz mori një shërbim argjendi si dhuratë nga gruaja e mbretit, dhe disa vjet më vonë, delikatesat e ëmbla filluan të shpërndahen në kryeqytetet e mëdha evropiane.

Postime të ngjashme

Pa një tortë, çdo festë nuk është festë. Kjo frazë e shkurtër, ndoshta, është mënyra më e mirë për të përcjellë qëndrimin e njerëzve ndaj këtyre ëmbëlsirave në kohën tonë. Nëse mendoni për këtë, atëherë ...

Me siguri shumë e kanë dëgjuar dhe madje e kanë provuar këtë lloj paste si briosh. Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë dimë për këtë topuz të vogël, i cili tashmë është bërë ...

Pica është ëmbëlsira e preferuar e të gjithëve. Qytetet janë plot me kafene dhe madje edhe piceri që shërbejnë pica aromatike, të nxehtë për çdo shije, me çdo lloj mbushjeje. Por jo të gjithë e dinë se...

Sot në rubrikën "Historia e gjellës" do t'ju tregojmë për ëmbëlsirën legjendare të kuzhinës sovjetike - tortën "patate". A është e vërtetë legjenda se pjata është bërë nga thërrime dhe produkte furre? Si përgatiteshin “patatet” në mensat sovjetike? Cilat analoge të "patateve" ekzistojnë në vendet e tjera?

Është e pamundur të jepet emri i krijuesit dhe data e përgatitjes së tortës së parë me patate. Sidoqoftë, referenca për një ëmbëlsirë të ngjashme në përbërje me "pataten" moderne mund të gjenden në librat e kuzhinës të shekullit të 18-të. Sapo nuk e quanin një pjatë me thërrime të shtypura në atë kohë: tortë buke, bukë me xhenxhefil, tortë krisur. Dallimi thelbësor nga metoda aktuale e përgatitjes ishte se "patate" më parë piqeshin - tani përbërësit thjesht përzihen me njëri-tjetrin, sikur të ngjiteshin.

Thërrmimet e bukës, mjalti, vezët, arrat, rrushi i thatë dhe frutat e ëmbëlsuara u kombinuan në një masë të vetme, dhe më pas u aromatizuan bujarisht me një krem të ëmbël të trashë, për shembull, qumësht të kondensuar. Në mënyrë ideale, të cilës, megjithatë, i përmbaheshin vetëm objektet e klasit të lartë, të gjithë përbërësit duhet të ishin të freskët.

Rrihni mirë 10 të verdhat. Ziejeni mjaltin e krehrit. Hiqni shkumën nga mjalti dhe ziejini përsëri. Shtoni 3 vezë të papërpunuara dhe rrihni përsëri. Shtoni krisur dhe bajame të grimcuara, portokall të ëmbëlsuar të grimcuar dhe kardamom. Bëni shkopinj të zgjatur. Lyejeni me shurup sheqeri dhe piqni,

Recetat e para të "patates" ishin shumëfazore dhe mjaft të mundimshme.

Në fakt (kjo ishte veçanërisht e rëndësishme në kohët sovjetike), gjithçka që mbeti në tryezë nga vakti i mëparshëm i çajit hyri në "patate". Sipas kujtimeve të dëshmitarëve okularë, për shembull, një figurë politike e shekullit të kaluar, Olga Grigorievna Shatunovskaya, "patatet" dikur "mblodhën" nga produkte të papërshtatshme për konsum.

Në Baku, para revolucionit, një tortë e pjekjes së sotme kushtonte një qindarkë. Të nesërmen, kjo tortë kushtoi gjysmë qindarke. Dhe ditën e tretë, nëse nuk shitej, mblidheshin të gjitha këto ëmbëlsira të ditës së tretë dhe prej tyre bëhej një tortë "patate".

E ashtuquajtura "zgjidhje biznesi" për të shpëtuar produktet e skaduara ishte mjaft e zakonshme në kohët e pasluftës.

Biskota "patate" mund të përgatitet me shtimin e mbetjeve nga ëmbëlsira dhe ëmbëlsira me biskota. Për ta bërë këtë, duhet të bëni rillogaritjen e duhur,

Thonë rreshtat nga libri i gatimit të viteve 50. Në shtëpi, amvisat nuk duhej të bënin një raport dhe rillogaritje, që do të thotë se ishte e mundur të gatuheshin "patate" nga produktet e freskëta. Për këtë, biskotat "Jubilee" dhe krisur me vanilje u përdorën në mënyrë aktive.

Paralelisht me shfaqjen e "patates" në dietën e qytetarëve sovjetikë jashtë vendit, vëllai i saj, Rum ball ("Rum ball"), forcoi pozicionin e saj. "Topat" e bërë nga biskota, kakao, qumështi i kondensuar, çokollata dhe rumi janë veçanërisht të njohura në Angli, ku shërbehen tradicionalisht në tryezën e Krishtlindjes, si dhe në Danimarkë, Australi, Zelandën e Re dhe Kanada. Më shpesh, topat mbulohen me krem ose spërkatje dhe ndryshojnë nga "patatet" tona në një shije më të ëmbël dhe të ëmbël.

Nëse dëshironi të mbani mend shijen e fëmijërisë dhe të gatuani tortë me patate në shtëpi, atëherë kjo nuk do të jetë e vështirë. HELLO.RU dhe restoranti Babel ndajnë me ju një recetë të thjeshtë.

Përbërësit:

Për biskotën:

Vezë - 6 copë.

Sheqeri - 180 g

Miell gruri - 150 g

Pluhur kakao - 30 g

Për kremin:

Qumësht i kondensuar - 200 g

Gjalpë (i butë) - 100 g

Konjak - 20 g

Krem 33% - 50 g

Gatim:

1. Për të përgatitur një biskotë, rrahim vezët me sheqerin derisa të bëhen shkumë me gëzof dhe të qëndrueshme. Shtoni pluhur kakao dhe përziejeni derisa të bëhet një masë homogjene. E vendosim ne kallep dhe e pjekim ne 180 grade per 20 minuta.

2. Ftoheni dhe prisni në copa të vogla.

3. Për të përgatitur kremin, rrahim gjalpin me qumështin e kondensuar me mikser derisa të bëhet shkumë e bardhë, shtoni konjakun.

4. Përzieni biskotën e copëtuar me kremin derisa të jetë homogjene, shtoni kremin.

5. Torta "patate" në konsistencë duhet t'i ngjajë plastelinës. Formoni dhe vendoseni në frigorifer për 15-20 minuta.

Ju bëftë mirë!

Historia e kësaj delikatesë të dashur është shumë kurioze dhe, si shumë në gatim, shoqërohet me shfaqjen e zgjuarsisë njerëzore në kushte ekstreme.
Johan Ludwig Runeberg (5 shkurt 1804 - 6 maj 1877), një poet i famshëm finlandez, jetoi në Finlandë në shekullin e 19-të. Në Finlandë, dhe tani në ditëlindjen e tij më 5 shkurt, ata festojnë Ditën Kombëtare të Runeberg.
Kjo ditë u bë festë në fillim të viteve 1900. Kjo nuk është festë, por liputuspaiva, d.m.th. një ditë solemne në të cilën janë varur flamujt kombëtarë. Për më tepër, ato janë të varura jo vetëm në ndërtesa administrative, siç kemi në Rusi. Çdo finlandez mund të blejë një flamur finlandez, të vendosë një shtyllë përpara shtëpisë së tij dhe të ngrejë flamurin në ditën liputuspaiva sipas zgjedhjes së tij: Dita e Pavarësisë, Dita e Runeberg, Dita e Kalevala ose Dita e Nënës. Ose në ditëlindjen ose dasmën tuaj.

Më pas, ekspertët e kuzhinës në mbarë botën bënë shumë punë për të përmirësuar recetën e zonjës Runeberg, e përbërë me nxitim nga ajo që kishte në dorë.

Pra, në kapërcyellin e shekujve 19 dhe 20, u shfaq torta me famë botërore dhe e dashur me patate.

Por është mjaft e mundur të bluani me sukses të shkëlqyeshëm fragmente biskotash ose kek me xhenxhefil të përgatitur me duart tuaja për Pataten.