Vaj ulliri ekstra i virgjer. Si të dalloni dhe zgjidhni vajin e duhur të ullirit? Pse falsifikimet duhet të shmangen

Në Rusi vaj ulliri furnizohen nga rreth 400 kompani. Shumica prej rreth 80 mijë ton eksporteve të saj vijnë tek ne nga Spanja, Italia, Greqia, Tunizia dhe Portugalia. Si të zgjidhni me të vërtetë nga kjo shumëllojshmëri produkt cilësor?

Lëngu shumë

Vaji i ullirit më i mirë dhe më i shtrenjtë është ekstra i virgjër (vergine, vierge) në etiketë. Ky term do të thotë që ne kemi para nesh një produkt krejtësisht natyral, të prodhuar ekskluzivisht me mjete mekanike, pa përdorimin e kimikateve, dhe nuk ka të meta ose papërsosmëri në shijen e vajit. Ai ndryshon nga virgjëresha vetëm e virgjër, e zakonshme dhe virgjëresha në një përmbajtje më të lartë të acidit oleik.

Vaji ekstra i virgjër është bërë sipas teknologjive të vjetra, vetëm pak duke i modernizuar ato. Për shembull, sot në shumë ferma ullinjtë korrren me dorë. Mekanizimi maksimal është përdorimi i një pajisjeje të veçantë, e ngjashme me një grabujë, me të cilën ullinjtë tunden nga degët. Fakti është se për shkak të dëmtimit mekanik, lënda e parë përkeqësohet shpejt, gjë që dëmton shijen e produktit. Ullinjtë lahen, shtypen së bashku me farat, vendosen nën një presë dhe shtrydhen nga vaji.

Shije dhe ngjyrë

Ngjyra e vajit të ullirit varet nga rajoni i rritjes, shumëllojshmëria dhe shkalla e pjekurisë së ullinjve, dhe shkon nga e gjelbër në të artë. Nuk ka asnjë standard të vetëm për shijen e tij. Pra, shijuesit italianë kanë rreth 400 "versione" të vergjinës shtesë - sipas numrit të varieteteve të ullinjve. Vaji më i rafinuar konsiderohet të jetë me një aromë të lehtë artiçoke. Një konsumator i painformuar duhet të dijë: vajrat më të mirë kanë pak shije të hidhur! Por vaji mund të jetë vërtet i hidhur nëse është bërë nga ullinj të papjekur. Disavantazhet përfshijnë gjithashtu shijen e perimeve të konservuara, fermentimin, erën e tokës (nëse lëndët e para janë larë dobët), si dhe mungesën e një shije dhe erë specifike të natyrshme vetëm për ullinjtë. Defekti më i zakonshëm është një erë e keqe, e cila shfaqet nëse vaji nuk ruhet siç duhet.

Kriteri kryesor për cilësinë e vajit të ullirit është aciditeti i tij. Sa më i ulët numri, aq më mirë. Prodhuesit në përgjithësi nuk e shfaqin këtë parametër në etiketë. Dhe nëse ata e bëjnë atë, atëherë është vetëm për qëllime reklamimi.

Ju mund ta provoni vajin e ullirit për natyralitetin në shtëpi. Vendoseni ushqimin në frigorifer për dy deri në tre ditë. Nëse shfaqet një precipitat i bardhë - stearin - e keni bërë zgjedhja e duhur... Kur ruhet në temperaturën e dhomës, vaji i ullirit do të kthehet në qartësinë e tij origjinale dhe ju mund të shijoni shijen natyrale të "arit të lëngshëm".

Deri në pikën e fundit

Për të shtrydhur fjalë për fjalë çdo pikë të fundit nga ullinjtë, torta shtypet përsëri nën ndikimin e temperaturave të larta dhe agjentëve kimikë. Vaji që rezulton është i përshtatshëm për gatim, por veti të dobishmeështë inferiore ndaj ekstra të virgjër. Në etiketa, një vaj i tillë mund të përcaktohet si "i pastër", "për tiganisje", Pastër, Pomace. Shpesh, një vaj i tillë është një përzierje e vajit të ullirit me varietete më të lira të vajrave vegjetale, veçanërisht me vaj luledielli, i cili duhet të tregohet në etiketë.

Fakte të dobishme

✓ Skuqja në vaj të parafinuar shkakton shumë polemika. "Pika e ndezjes" ekstra e virgjër, në të cilën vaji fillon të dekompozohet, duke formuar substanca të dëmshme, është 160 ° C. Sidoqoftë, e gjithë Evropa është skuqur në ekstra të virgjër! Fakti është se amviset kryesisht përdorin ngjyrosjen, në të cilën vaji nxehet në një temperaturë krejtësisht të padëmshme 120 ° C. Kalimi i "vijës kritike" ndodh vetëm kur është skuqur thellë, dhe kjo metodë përdoret rrallë.

✓ Studiuesit në Universitetin e Filadelfias besojnë se ullinjtë kanë aftësinë për të ... zvogëluar dhimbjen. Shkencëtarët bënë një përfundim të ngjashëm pasi zbuluan se vaji i freskët i ullirit irriton muret e fytit në të njëjtën mënyrë si ibuprofeni i qetësuesve të dhimbjeve.

100 Në 100 g gjalpë 32 g yndyrna të pangopura ("të mira"), dhe në 100 g vaj ulliri ka 84 g!

Mendimi i ekspertit

Tatyana ANOKHINA, kreu i qendrës së testimit të SEAC "SOEKS" të Dhomës së Tregtisë dhe Industrisë të Federatës Ruse:

Cilësia e çdo vaji vegjetal përcaktohet nga përbërja e tij e acidit yndyror. Sipas këtij treguesi, të gjithë konkurrentët e sotëm plotësojnë kërkesat për vaj ulliri. Një tregues tjetër i rëndësishëm i cilësisë dhe sigurisë është numri i peroksidit (përmbajtja aktive e oksigjenit). Nuk është vetëm normale për vajrat tanë, por dukshëm nën nivelin maksimal të lejuar. Elemente toksike, pesticide, benzopiren, radionuklide dhe OMGJ origjinë bimore nuk u gjet në mostra. Dhe treguesit organoleptikë të subjekteve (pamja, shija, ngjyra dhe era) ishin përtej lëvdatave. Duhet të pranojmë se ishte shumë e vështirë të zgjidheshin fituesit! Por konkurrenca është konkurrencë. Dhe vendin e parë e zuri vaji i ullirit MONINI. Argjendi shkoi tek vaji BORGES dhe bronzi shkoi tek vaji ITLV.

Teksti: Evgeniya Danilova

Test: vaj ulliri *

Delicato Monini	Carapelli	ITLV	Oliveta	Borges	Spanjolli
KATEGORIA
Extra virgjër	Extra virgjër	Extra virgjër	Extra virgjër	Extra virgjër	Extra virgjër
PRODHUES
Italia	Italia	Spanja	Spanja	Spanja	Spanja
P CORBMPRJA SIPAS LABELIT
Vaj ulliri ekstra i virgjër i parafinuar		Vaj ulliri i parafinuar i cilësisë më të lartë. Së pari presion i ftohtë	Vaj ulliri. Rrotullimi i parë i ftohtë	Vaj ulliri ekstra i virgjer	Vaj ulliri ekstra i virgjer
Pajtueshmëria e informacionit në etiketë
Në përputhje	Në përputhje	Në përputhje	Në përputhje	Në përputhje	Në përputhje
P CONRMBAJTJA E ACIDIT OLEIK,% (me një normë prej 56-83%)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
NUMRI I PEROKSIDIT (norma - jo më shumë se 10.0)
më pak se 0.2	më pak se 0.2	më pak se 0.2	më pak se 0.2	më pak se 0.2	0,3
RUAJTSIT
Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua
ELEMENTET Toksike, Pesticidet, OMGJ OGJERORE
Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua
ÇMIMI (rub.) / VOLLLIMI, ml
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
VLERSIMI I PENRGJITHSHM
Ky vaj fiton provën tonë kryesisht për shkak të shijes së saj - e trashë, e pasur, me lëng, pak e hidhur si një burrë. Jepini atij një pjesë solo në sallata dhe ushqime të freskëta - nuk do te pendohesh!	Nëse do të kishim organizuar një konkurs "Ku është acidi më oleik", atëherë vaji Carapelli do të kishte fituar këtë konkurs. Të gjithë parametrat e tjerë janë gjithashtu të shkëlqyeshëm. Por shija nuk ishte aq e ndritshme sa do të donim. Prandaj, Carapelli nuk ishte në tre të parët.	Ky vaj do të fillojë mirë gatimet me peshk dhe mish - duke i bërë ato më interesante dhe aromatike. Por duhet shtuar pak në sallatat jeshile: ka një shije të hidhur të theksuar.	Oliveta është mesatare në të gjitha aspektet. Dhe gjithashtu për shijen: nuk është aq e ndritshme sa ajo e fituesve të testit, por është mjaft e këndshme. Shtoni një çmim të arsyeshëm këtu - dhe ju merrni një produkt të mirë për përdorim të përditshëm.	Kjo markë ka marketerë shumë të mirë. Vetëm shikoni se si e "zbukuruan" shishen! "Vaji BORGES - shija e Mesdheut", "Rekomanduar nga Akademia Ruse e Shkencave" ... Sidoqoftë, shija dhe cilësia e vajit janë vërtet të shkëlqyera.	Krahasuar me konkurrentët e tjerë, ky nuk duket aq i paharrueshëm. Epo, është më mirë ta rregulloni sallatën me një vaj tjetër. Por për pjatat e përditshme të skuqura dhe të pjekura, Spainolli është mjaft i përshtatshëm.

* Faleminderit për ndihmën tuaj në kryerjen e testit SEAC "SOEKS"

Vaji i ullirit Extra Virgin është vaj i shtypur në të ftohtë, i marrë pa asnjë shtesë biokimike dhe kimike, ekskluzivisht me mjete mekanike. Vaji ekstra i virgjër ka një buqetë unike me erën e domates, angjinare dhe bar të prerë fllad, ka shije pak të hidhur me një shije të athët, nuk mund ta krahasoni këtë shije e paharrueshme dhe aroma e vajit të ullirit ekstra të virgjër. Dhe nëse, të gjithë ju, nuk e keni ndier shijen e hidhur të vajit të ullirit, kjo do të thotë se nuk përmban antioksidantë, falë tyre vaji i ullirit ka një shije të hidhur dhe është i rremë.

Dhe ata e bëjnë këtë kështu; mblidhni ullinj të pjekur, lani, lërini të piqen pak, pastaj shtrydhni vajin në një centrifugë të veçantë, pastaj filtroni. Vaji i ullirit Extra Virgin ka një aciditet jo më shumë se 0.8% (niveli i acidit oleik).

Vaj ekstra i virgjër, shkon mirë me sallata, meze dhe është i përshtatshëm për të veshur pjata të tjera.

Ekzistojnë tre teknologji kryesore për prodhimin e vajit Extra Virgin.

IGP ( Indikazione Gjeografike Protetta) - ky është emri i zonës gjeografike të prodhimit, domethënë vaji blihet në vende të tjera; Turqi, Tunizi. Lëndët e para i nënshtrohen kontrollit të rreptë të cilësisë, pasi vaji shishet, etiketohet dhe eksportohet në të gjithë botën.
DOP ( Denomimazione di Oridine Protetta) - nënkupton Emërtimin e Mbrojtur të Origjinës. Ky është një vaj unik, është i një cilësie shumë të lartë dhe probabiliteti i falsifikimit është minimal. Meqenëse i gjithë zinxhiri i procesit të prodhimit u zhvillua në një rajon, domethënë, ullinjtë u rritën, u korrën, u bënë vaj prej tyre dhe u shishen, etiketuan dhe paketuan.
gjalpë. Në këtë rast, jo vetëm cilësia e lëndëve të para kontrollohet, por edhe procesi i rritjes së ullinjve. Pema e ullirit duhet të rritet në një rajon ekologjikisht të pastër, është e ndaluar ta fekondoni atë dhe ta mbroni atë nga insektet me kimikate. Plehrat dhe ilaçet duhet të bëhen nga mineralet natyrore.

Ulliri Vaj , ata shkruajnë në etiketa; 100% vaj ulliri i pastër ose vaj ulliri i rafinuar, ky vaj është i përshtatshëm vetëm për tiganisje. Shtë bërë nga vaj ulliri i rafinuar me shtimin e një sasie të vogël Extra Virgin. Vaji i ullirit i rafinuar është bërë nga vaj ulliri me cilësi të ulët, shumë acid, i cili nuk është i përshtatshëm për gatim. Me ndihmën e kimikateve, ajo pastrohet, si rezultat i së cilës humbet shijen, erën dhe të gjithë përbërësit e dobishëm.

Zgjedhja e një vaji të tillë, ju paguani vetëm për etiketën dhe pastrimin shtesë të, në të kaluarën, vaj ulliri jo me cilësi të lartë, ndërsa nuk merrni substanca të dobishme. Cilësia e vajit të ullirit 100% nuk ndryshon nga ai edhe pse është i shtrenjtë. Prandaj, është mirë të blini vaj Extra Virgin , sepse shkon mirë me sallata, meze të ftohta dhe është i përshtatshëm për të veshur pjata të tjera.

Vaj pomace. Praktikisht nuk shitet gjerësisht, përdoret nga restorante të ushqimit të shpejtë dhe kafene të lira, skuqet mbi të, nuk shtohet në sallata, ka një shije të neveritshme. Ky vaj merret nga mbetjet; tul, fara. Pas përpunimit me përbërës kimikë, ato përzihen me një sasi të vogël vaji të shtypur të ftohtë.

Ngjyra, dendësia dhe qartësia e vajit mund të tregojnë shumë për cilësinë e vajit. Qartësia e vajit informon për moshën dhe metodat e filtrimit gjatë prodhimit. Ndonjëherë, vaji mund të ketë një ngjyrë të shurdhër me një sediment të lehtë.

Dhe trashja e tepërt e vajit nënkupton cilësinë e dobët të vajit të ullirit.

Vajrat universale për forcimin e lëkurës dhe zgjatjen e rinisë

Vaj ulliri ekstra i virgjër i parafinuar. NS të paraqitura në dyqanet tona në versionet greke dhe spanjolle.
Vaji i ullirit, i cili vjen nga Greqia, është bërë nga ullinjtë koroneiki të rritur në kopshte të vendosura në qendër të rajonit grek të Mesinisë. Prodhuesi është një kompani e vogël, në pronësi familjare që i përmbahet traditës së prodhimit të vajit të ullirit natyral.
Vaji është i artë me një ngjyrë të gjelbër, në shije ka nota me lule dhe një hidhërim të lehtë.
Kjo shije arrihet për faktin se vaji përgatitet nga ullinjtë e korrjes më të hershme. Ka një aciditet të ulët - jo më shumë se 0.8%.
Ky vaj do të plotësojë dhe pasurojë në mënyrë të përkryer shijen e sallatave nga perime të freskëta dhe gjelbërim. Rekomandohet për gatimin e perimeve dhe enët e mishit, turshi dhe pesto.

Vaji i ullirit spanjoll prodhohet nga një kompani familjare e themeluar në 1954. Ullinjtë ndodhen në provincën Jaén (Andaluzi). Për të marrë këtë vaj, përdoren ullinjtë e varieteteve të mëposhtëm: arbequina, ohiblanca, picual, cornicabra. Prodhimi ndjek teknologjitë tradicionale të përgatitjes së vajit të ullirit.
Aciditet i ulët - 0.2%. E pasur me antioksidant natyral vitaminë E (12 mg për 100 g), vitaminë A, polifenole.
Ideale për salcat e sallatës dhe ushqimet e nxehta. Këtë vaj i lehte dhe cilësi delikate, aromë delikate e barit të prerë fllad. Ka shije të butë dhe të këndshme, pa një hidhërim të theksuar.

***
Vaji është i mirë, pa erëra të huaja, me një aromë barishtore të freskët. Shija nuk është ndërhyrës. Konsistenca është homogjene. Përthithur mirë.
Irina, hartë

xxx 0909

Vaj ulliri ekstra i virgjër në versionin grek. Cilësi e shkëlqyeshme dhe, më e rëndësishmja, e shijshme. U kënaqa me shijen e pasur me lule të gjalpit grek dhe shijen e arrës. Ka ngjyrën e artë të saktë, e cila, sipas mendimit tim, duhet të jetë e lartë vaj cilesor ekstra e virgjër. Unë u mërzita pak nga paketimi i kallajit. Unë zakonisht preferoj të blej vaj në shishe qelqi të lyer. Vetë paketimi u zbulua se kishte rrjedhje, edhe pse ishte mbyllur sipas rregullave. Çmimi është i krahasueshëm me vajrat e tjerë grekë të bërë nga tul i ullinjve dhe jo me farat. Unë rekomandoj përdorimin e të dyjave në sallata te fresketa si një salcë e lehtë me limon të freskët ose Uthull balsamike dhe për të bërë pesto. Në përgjithësi, unë jam i kënaqur me blerjen, përveç kësaj, VkusVill nuk mund të mburret me ndonjë gamë vaj ulliri akoma.

Sergey, hartë

xxx3960

Vaj ulliri i vërtetë, pak i hidhur, pra jo i rremë, u përdor për të bërë sallatën e Cezarit dhe doli shumë e shijshme!
Tatyana Gelievna, hartë

xxx 1179

***
Unë zgjedh vajin e ullirit Extra Virgin për disa arsye. Së pari, është e shkëlqyeshme për gatim: për shembull, duke shtuar sallata. Një sasi e vogël është e mjaftueshme, ajo plotëson mirë shijen e perimeve të freskëta. Së dyti, vaji mund të përdoret për qëllime kozmetike: për shembull, kam vënë pak vaj në fytyrë para se të shkoj në shtrat, dhe ai hidraton lëkurën në mënyrë perfekte.

Anna, hartë

xxx4061

Një vaj i mrekullueshëm me nuancë të verdhë-jeshile, ka shije pak të hidhur, siç i ka hije një vaji të mirë ulliri. Amëz e këndshme. Prodhuar në Greqi. Familjes sonë i pëlqen vërtet, të veshësh sallata, mozzarella caprese dhe salcë pesto me të rezulton të jetë shumë e shijshme! Faleminderit!

Irina, hartë

xxx2172

Falë përvojës sonë të gjerë në komunikimin me klientët tanë, ne e dimë dilemën me të cilën ata ballafaqohen kur zgjedhin vajin e ullirit. Ka shumë prodhues në treg - por është kostoja e lartë, paketimi i shtrenjtë dhe markë e famshme standardet e cilësisë së lartë është një pyetje e madhe. Ne fituam blerësit tanë të shumtë, duke hedhur poshtë mitet e vjetra në tregun e vajit të ullirit. Nëse mund t'i përgjigjeni të paktën gjysmës së këtyre pyetjeve, atëherë ose jeni një ekspert i vërtetë në fushën e vajit të ullirit, ose keni folur me një nga konsulentët tanë! Kështu që…

Pse vaji i ullirit grek është më i mirë se vajrat e ullirit nga vendet e tjera?

Kultura e përdorimit të ullirit për ushqim është e njohur për mijëra vjet dhe ka origjinën në vendet e Mesdheut. Shumë vende të rajonit prodhojnë dhe eksportojnë vaj ulliri. Dhe në shumë prej këtyre vendeve mund të gjendet vaji i ullirit me cilësi më të lartë. Sidoqoftë, disa faktorë e veçojnë vajin e ullirit grek nga pjesa tjetër.

Së pari, Greqia ka arritur të ruajë metodat e saj tradicionale të prodhimit. Vaji i ullirit në Greqi prodhohet nga ferma të vogla, siç është bërë për mijëra vjet, duke mbledhur ullinj me dorë dhe shtypje mekanike. Pas këtij procesi, fermerët dhurojnë vajin e tyre në qendrat lokale të magazinimit, nga ku ato rishiten në kompani më të mëdha. Kështu, Greqia është një lider në prodhimin e vajit të ullirit të kategorisë më të lartë të cilësisë Extra Virgin, duke prodhuar 85% të kësaj kategorie vaji nga 400 mijë ton në vit! Në krahasim, Spanja, duke qenë lider botëror në prodhimin e vajit të ullirit sipas vëllimit, prodhon vetëm 30% të vajit të ullirit Extra Virgin për shkak të qasjes së tij industriale ndaj prodhimit.

Së dyti, kushtet e rritjes së ullishtave në jug të Greqisë janë unike - ato kombinojnë raportin optimal të lartësisë në rritje (200-300 metra mbi nivelin e detit), klimën (bollëkun e ditëve me diell) dhe përbërjen e tokës. Kështu, blerësi më i madh i vajit të ullirit grek është Italia, e cila siguroi Greqinë gjatë Perandorisë Veneciane si prodhuese e varieteteve më të qëndrueshme dhe cilësore të vajit të ullirit. Duke blerë deri në 50% të të gjithë vajit të ullirit grek, kompanitë e mëdha prodhuese e përziejnë atë me vajra të cilësisë më të ulët (nga vendet afrikane, të rafinuara, etj.) Dhe e shesin nën emrin e tyre.

Çfarë është Extra Virgin dhe çfarë lidhje ka aciditeti me të?

Extra Virgin është një kategori cilësore për vajin e ullirit. Kriteri kryesor i vlerësimit për këtë klasifikim është aciditeti - një tregues kimik që tregon se sa shpejt përkeqësohet vaji i ullirit. Kjo do të thotë, sa më i ulët të jetë aciditeti, aq më pak vaji reagon me mjedisin dhe aq më cilësor konsiderohet. Vajit të ullirit me aciditet midis 0.2 dhe 0.8 i është caktuar kategoria Extra Virgin. Më tej nga 0.8 në 1 është Vaji i Ullirit të Virgjër. Vaji i ullirit është një vaj me aciditet 1 deri në 1.5. Sidoqoftë, kjo vlen vetëm për vajin e virgjër. Ka edhe vaj ulliri të rafinuar dhe vaj pomace, në të cilin aciditeti mund të jetë edhe më i ulët. Sigurisht, kjo nuk do të thotë që një vaj i tillë është më i shëndetshëm.

Një blerës i vëmendshëm duhet të hutohet nga kjo rrethanë. Së pari, ku është garancia që vaji i ullirit Extra Virgin nuk është një përzierje e vajit të rafinuar dhe vajit të ullirit të virgjër, ndërsa është akoma në kategorinë Extra Virgin për sa i përket aciditetit? Fatkeqësisht, në shumicën e rasteve, blerësi hezitues do të ketë të drejtë. Dhe ndonjëherë ai madje nënvlerëson shkallën e katastrofës. Në fund të fundit, vaji i ullirit është i vështirë të njohësh të tjerët vajra vegjetale- luledielli i lirë, rapeseed dhe palma. Shumë gjerësisht prodhuesit e famshëm përfitoni nga ky boshllëk në vlerësimin e cilësisë së naftës dhe shisni një produkt të rremë nën etiketim të shtrenjtë. Vaji i ullirit i vërtetë i cilësisë më të lartë mund të njihet nga aroma e freskët e ullinjve dhe bari i freskët i prerë dhe nga shija shpuese. vajra esenciale dhe një shije e thartë që digjet.

A është vërtet i mirë vaji i ullirit?

Jetëgjatësia mesatare e grekëve është më e larta në botë - 90 vjet. Dhe kjo i detyrohet jo vetëm një stili jetese të matur dhe ekologjisë së mirë. Vaji i ullirit, duke qenë baza e dietës greke, ishte i njohur si një produkt mjekësor para se njerëzimi të mbante mend. Ai përmban një kombinim unik të vitaminave dhe përmendet aty -këtu si ilaç për çdo sëmundje. Sëmundjet kardiovaskulare, diabeti, onkologjia, çrregullimet gastrointestinale dhe muskuloskeletale - vaji i ullirit është shoku juaj më i mirë në luftën kundër shumë sëmundjeve. Vaji i ullirit përmban elementë biologjikisht aktivë që shkaktojnë imunitet dhe pastrojnë dhe rivendosin trupin mirë. Gjithashtu, vaji i ullirit përdoret për djegie, mavijosje, për qëllime kozmetike, gjatë shtatzënisë dhe u jepet gustatorëve më të vegjël. Por vetëm nëse vaji i ullirit është i vërtetë. Duke ditur sa e shijshme dhe e shëndetshme është, ne kontrollojmë me kujdes cilësinë e vajit në të gjitha fazat e prodhimit dhe transportit, dhe garantojmë pajtueshmërinë me atë që shkruhet në etiketë.

Si ta ruani vajin e ullirit siç duhet dhe sa zgjat ai?

Vaji i ullirit në vetvete është një ruajtës natyral. Kjo do të thotë që nëse ruhet siç duhet, nuk humbet vetitë e tij. Sidoqoftë, fillon të humbasë vetitë e tij kur shishet, kur ndërvepron me oksigjenin dhe nëse qëndron në rafte për një kohë të gjatë në paketim transparent ose të tejdukshëm. Prandaj, paketimi shpesh tregohet saktësisht data e shisheve, dhe jo data e prodhimit. Ne sjellim vaj ulliri nga korrja e fundit dhe e shisim atë nga një enë me shumicë çdo ditë, duke ruajtur kështu vetitë e tij të vlefshme deri në momentin që është në duart tuaja.

Ruani vajin e ullirit siç duhet jashtë mundësive të dritës dhe të mbuluar. Për ruajtje afatgjatë Paketimi metalik ose një amforë e lashtë greke është më e mira, por qelqi dhe plastika e klasës së ushqimit janë të mira për ruajtje të përkohshme. Ne besojmë se vaji i ullirit duhet të përdoret, jo të ruhet, dhe ne e ofrojmë atë në enë PET, gjë që ul ndjeshëm koston e tij duke ruajtur vazhdimisht cilësi më të mirë.

Çfarë lloj vaji duhet të ketë shije dhe pse është i hidhur?

Vaji i ullirit cilësor mund të dallohet lehtë nëse e keni shijuar të paktën një herë në një tavernë të vogël familjare diku në jug të Greqisë. Ajo posedon kombinim i paharrueshëm vajra esenciale shpuese, era e barit të prerë fllad, shija e ullinjve dhe një shije e thartë që digjet. Disa varietete kanë një shije delikate të frutave ose bredhit. Vaji i ullirit ka shije të hidhur për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të acidit të pangopur, i cili e bën atë aq të shëndetshëm. Sidoqoftë, në fillim, shumë nuk mund të mësohen me shijen e tij, përfshirë "falë" vajit të ullirit me cilësi të ulët, i cili gjendet më shpesh në dyqanet tona. Vaji i ullirit nuk duhet të ketë shije të kalbur, por nuk duhet të ketë shije si vaj luledielli të rafinuar.

A mund të gatuaj me vaj ulliri?

Sigurisht! Vaji i ullirit është ideal për përgatitjen e vakteve të nxehta. Për shkak të strukturës së tij, temperatura e djegies është jashtëzakonisht e lartë, gjë që shmang lëshimin e kancerogjenëve kur skuqim perimet dhe mishin. Pikërisht sepse grekët gatuajnë kryesisht me vaj ulliri (për mungesë të një tjetri), jetëgjatësia e tyre është një nga më të lartat në planet. Vaji i ullirit absorbohet në mënyrë të përkryer dhe merr shijen e gjellës. Sidoqoftë, shumë në Rusi nuk janë mësuar me erën e vajit të ullirit të nxehtë ekstra të virgjër, dhe për këtë arsye ne ofrojmë llojin e dytë të vajit të ullirit "për tiganisje" - vaj ulliri të rafinuar. Justshtë po aq e mirë për tiganisje, nuk ka erë dhe hidhërim të theksuar dhe është një e treta më e lirë!

Ju vendosët të blini vaj ulliri, por kur erdhët në dyqan, u hutuat? Shumë prej nesh nuk e kuptojnë se si të zgjedhin më të mirën kur ka kaq shumë specie. Alsoshtë gjithashtu mjaft e mundur të kapni një paketë vaji të rremë ose të ruajtur dobët - këto ekzemplarë do të kenë shije të hidhur dhe do të japin një shije vere. Alena Knyazeva, Partner Menaxhues i Ital City Food, tregon se si të mos futeni në rrëmujë kur zgjidhni vaj ulliri.

Llojet e vajit

Vaj ulliri ekstra i virgjer
Vaji është i cilësisë më të lartë, me një shije të pasur të ndritshme dhe ngjyrë të artë-jeshile. Vetëm ullinjtë e pjekur të padëmtuar të korrur me dorë merren për shtypje. Vaji prodhohet nga shtypja e ftohtë, që do të thotë se të gjitha acidet e vlefshme mbeten të pandryshuara. Aciditeti ekstra i virgjër nuk kalon 0.8%.

Vaj ulliri i virgjër
Vaj me presion të ftohtë nga frutat e klasës së mesme. Shija dhe aroma nuk janë më aq të ndritshme sa në speciet e mëparshme, por megjithatë, vaji është i shijshëm dhe i shëndetshëm. Produkti merret me metoda të shtypjes mekanike dhe pastrohet pa shtimin e reagentëve kimikë. Aciditeti i vajit të ullirit të virgjër nuk duhet të kalojë 2%.

Vaj ulliri i rafinuar
Vaji i nxjerrjes së parë, i cili, pas shtypjes, i nënshtrohet një procesi të rafinimit (pastrimit). Pastaj përzihet me vaj ulliri Extra Virgin. Prodhuesi zgjedh proporcionet vetë, bazuar në karakteristikat dhe karakteristikat e një ose një vaji tjetër. Vaji i ullirit i rafinuar ka shije pak inferiore ndaj vajit Extra Virgin, por ende përmban një sasi të mjaftueshme të vitaminave dhe mineraleve. Në Evropë, ky lloj është një nga më të njohurit. Kjo është për shkak të faktit se çmimi i naftës është më i përballueshëm se Extra Virgin, dhe është i gjithanshëm në përdorim. Niveli i aciditetit nuk kalon 1.5%.

Vaj Pomace ulliri
Vaj i ushqimit të farës së ullirit. Shtë marrë si rezultat i trajtimit kimik. Pa erë dhe pa shije dhe vlera ushqyese... Vetëm 10-20% vaj ulliri ekstra i virgjër i shtohet produktit përfundimtar për të stabilizuar shijen dhe për të zvogëluar aciditetin e produktit. Niveli i aciditetit nuk kalon 1%.

Vajrat e ullirit Olio Vergine lampante dhe Olio di Oliva Raffinato nuk janë të ngrënshëm - ato janë të destinuara për përdorim industrial.

Cila rrugë

Për sallata, marinada dhe meze të ftohta, zgjidhni vaj i parafinuar Extra Virgin: Do të pasurojë shijen e vakteve tuaja. Ju gjithashtu mund ta përdorni këtë vaj me aditivë natyralë si piper, hudhër, borzilok ose limon - është e shijshme! Edhe buka e parëndësishme mund të bëhet me gjalpë me shije Extra Virgin Brusketa mesdhetare... Për tiganisjen dhe gatimin e pjatave të nxehta, vaji i rafinuar i ekstraktimit të dytë është i përshtatshëm. Isshtë etiketuar si Vaj ulliri Pomace ose Orujo. Avantazhi i padiskutueshëm i vajit Pomace është çmimi i tij i ulët, si dhe shija neutrale dhe jetëgjatësia e gjatë.

Leximi i etiketës

Vaji i ullirit nuk është verë. Sa më i ri të jetë, aq më i dobishëm është. Prandaj, kur blini, para së gjithash shikoni datën e prodhimit dhe datën e skadimit. Afati i ruajtjes së vajit nuk duhet të kalojë 18 muaj! Ngjyra e vajit të ullirit gjithashtu do t'ju ndihmojë të zgjidhni atë të duhurin. Varet nga procesi i pjekjes së ullinjve: sa më i errët vaji, aq më të pjekur janë ullinjtë. Ngjyra e gjelbër tregon presion të ftohtë. Paketimi i një vaji të tillë duhet të jetë qelqi dhe pak i errësuar oil vaji i ullirit ka frikë nga rrezet e diellit. Kurdo që të jetë e mundur, zgjidhni vaj ulliri me treguesin më të plotë të përbërjes. Nuk duhet të përmbajë fjalët "përzierje" ose "të përziera" oil një vaj i tillë i referohet produkteve të përziera.

Ne deklasifikojmë shifrat

Paketimi i vajit Extra Virgin përmban shkurtesat DOP, IGP dhe BIO. Le të shpjegojmë se çfarë do të thotë kjo.

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) do të thotë që vaji ka një "zonë të mbrojtur të origjinës". Me fjalë të thjeshta, ullinjtë për këtë vaj ulliri u rritën dhe u korrën në një rajon të caktuar. Në të njëjtin rajon, vaji u shtrydh.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) tregon se procesi i prodhimit u zhvillua nën kontroll të rreptë. Në të njëjtën kohë, një pjesë e procesit u zbatua jashtë rajonit të caktuar.

BIO garanton blerësin 100% natyralitet. Kjo do të thotë që asnjë pleh sintetik, hormon i rritjes ose pesticide nuk janë përdorur në prodhimin e vajit. Gjithashtu, kjo certifikatë jep një garanci që nuk ka ngjyra, përmirësues të aromës në vaj, shtesa ushqyese dhe ushqime të modifikuara gjenetikisht.

Nuanca të rëndësishme

Një nga treguesit e cilësisë së vajit të ullirit është aciditeti i tij. Niveli i aciditetit të vajit të ullirit nënkupton përmbajtjen e acidit oleik në 100 g të produktit. Sa më i ulët aciditeti natyror i vajit të ullirit, aq më i lartë është cilësia. Vaji ekstra i virgjër duhet të ketë një nivel aciditeti jo më shumë se 0.8%. Aciditeti i vajit të virgjër nuk duhet të kalojë 2%, dhe vaji i ullirit i rafinuar nuk duhet të kalojë 1.5%.

Edhe një pikë. Keni blerë vaj ulliri dhe ka shije pak të hidhur? Mos u shqeteso. Sado e çuditshme të tingëllojë, vaji i ullirit është vërtet i hidhur, dhe kjo është në rregull. Për më tepër, nëse produkti ka një hidhërim të lehtë, duhet të gëzoheni - keni vaj ulliri të vërtetë të shtypur të ftohtë në duart tuaja.

Magazinimi

Vaji i ullirit është një produkt që prishet. Pas hapjes, duhet të ruhet jo më shumë se një muaj, dhe mundësisht tre javë. Vendi ideal për këtë është një dollap kuzhine me dyer të errëta. Kur ruani vajin e ullirit, sigurohuni që të respektoni kushtet e mëposhtme. Nëse shishja në të cilën ruani vajin është prej qelqi të lehtë, derdhni vajin në një enë të errët ose mbështilleni shishen me fletë metalike. Nëse keni blerë vaj kanaçe kallaji, është gjithashtu më mirë ta derdhni në një pjatë qelqi të errët. Ruani vajin në një temperaturë që nuk tejkalon +25 gradë.

Pak gjeografi

Ende i pavendosur për zgjedhjen? Besoni gjeografinë. Për shembull, vaj toskan ka një ngjyrë të gjelbër dhe një erë të lehtë frutash. Përdoret për të veshur makarona dhe oriz të gatuar pa salce domatesh. Nafta nga rajoni i Umbria ka më shumë shije delikate... Përdoret për të bërë salcat dhe pjatat e mishit. Vaj me origjinë nga Pulia, Kalabria dhe ishulli i Sicilisë jeshile ose të verdhë të artë. Shtë shumë e trashë, si salca e gjalpit. Përdoret për enët me perime si dhe mishi i gatuar në hell. Vaj ligurian Gjëja më delikate. Ka një ngjyrë të verdhë ose jeshile të lehtë. Përdoret për të bërë salcë pesto si dhe për tu veshur sallata perimesh dhe përgatitja produktet e mishit nga shpendët. Rrethi Gardesano mund të krenohet me një vaj me një shije pak frutore dhe më të fortë se Ligurian. Prodhuar pranë Liqenit Garda dhe përdoret për pjatat e peshkut.

Tradita është ajo që e bën vajin cilësor të madh. Menyra me e mire- blini vaj në Itali, nga fermerët vendas. Aty mund të shijoni disa lloje dhe të zgjidhni jo vetëm vaj ulliri të shëndetshëm, por edhe vërtet të shijshëm. Nëse kjo nuk është e mundur, jepni përparësi vajrave nga kompani me reputacion të cilëve mund t'u besoni (për shembull, CASA RINALDI, Raineri ose Mate).

Alena Knyazeva është një partner menaxhues i Ital City Food, i cili importon produkte ushqimore premium nga Casa Rinaldi.