Si të kontrolloni nëse gjalpi është i mirë. Si të dalloni gjalpin e vërtetë nga ai i rremë? GOST, kjo dhe mitet për gjalpin me cilësi të lartë

V kohët sovjetike kishte një, në rastin më të mirë dy lloje gjalpi në ushqime. Dhe kishte gjithashtu një ëndërr - të kishim dhjetëra lloje vajrash për të zgjedhur. Më mirë akoma, qindra. Ëndrra u realizua, kishte shumë vaj. Por çfarë ndodh me cilësinë e tij?

Fatkeqësisht, shumica e asaj që gjendet në raftet e dyqaneve në paketim të bukur vështirë se mund të quhet edhe vaj. Edhe pse etiketat thonë - gjalpë.

Per Cfarë bëhet fjalë? Para së gjithash, një pjesë e konsiderueshme e këtyre produkteve nuk është aspak gjalpi. Shumëllojshmëri yndyrnash bimore, në rastin më të mirë hirrë në përbërje, dhe e gjithë kjo me një etiketë në të cilën është vizatuar një lopë e bukur dhe ku shkruhet - gjalpë (fshatar, Vologda dhe çfarëdo tjetër). Prodhuesit e paskrupullt dhe mungesa e kontrollit të duhur çojnë në rezultate të tilla.

Lënda e parë për prodhimin e gjalpit është qumështi. Dhe cilësia e tij lë shumë për të dëshiruar. Gjendja e mjerueshme e tufës së qumështit, dimrat shumë të gjatë, vera shumë të nxehta, kullotat shumë të ndotura dhe shumë arsye të tjera.

Kostoja e prodhimit të naftës së mirë në kushtet tona është shumë e lartë. Mirë gjalpë për para të pranueshme, ka shumë të ngjarë, do të importohen. Ose do të përmbajë shumë substanca që ulin koston e tij, por do të jetë e vështirë ta quash të mirë.

Si të kontrolloni cilësinë e gjalpit në shtëpi?

Para së gjithash, kushtojini vëmendje ngjyrës së vajit. Një ngjyrë e këndshme e verdhë arrihet ekskluzivisht me ndihmën e ngjyrave. Në përgjithësi pranohet se sa më e lartë të jetë përqindja e yndyrës, aq më i verdhë është vaji. Këtu prodhuesit po përpiqen të ngjyrosin produktin. Gjalpi i vërtetë me cilësi të lartë është shumë më i lehtë, pothuajse i bardhë, por jo i bardhë borë, por disi i verdhë i zbehtë.

Mënyra më e lehtë për të përcaktuar cilësinë e gjalpit është ta ngrini atë në frigorifer. Gjalpi i vërtetë, i cili nuk përmban yndyrë bimore, do të copëtohet në vend që të pritet.

Lëreni gjalpin e ftohtë në temperaturën e dhomës. Sa më shumë yndyrna bimore të përmbajë, aq më shpejt do të bëhet i butë. Gjalpi i vërtetë qëndron i fortë për rreth gjysmë ore. Nëse gjalpi mund të lyhet në bukë pesë minuta pas ngrirjes, atëherë duhet të dini se kjo është margarinë! Edhe me shijen më natyrale në botë.

Prisni një copë gjalpë, vendoseni në një tigan të nxehtë. Shikoni se si shkrihet. Një bollëk shkume tregon një përmbajtje shumë të lartë të hirrës dhe një përmbajtje të nënvlerësuar të yndyrës së qumështit. Ju mund të hani vaj të tillë, por nuk rekomandohet përdorimi i tij për pjekje.

Vaji natyral prishet mjaft shpejt. Nëse produkti juaj qëndron në frigorifer për javë dhe muaj pa ndryshuar ngjyrën dhe erën, atëherë mund të jeni të sigurt se mbishkrimi "pa konservues" nuk është i vërtetë.

Pershendetje te gjitheve! Gjalpi natyral është shumë produkt i dobishëm. Por si të dallojmë nëse po marrim një falso? Në këtë artikull do t'ju tregoj se si të zgjidhni vajin e duhur, çfarë të kërkoni kur blini.

Pra, le të shkojmë te zbulimi.
100% gjalpë është bërë nga krem ​​natyral - ky është një fakt. Por a ka shumë vajra të tillë në dyqane? Dhe cili është çmimi për një produkt absolutisht natyral? Shumica e produkteve në tregun tonë përmbajnë aditivë të ndryshëm ndonjëherë jo fare të shëndetshme. Pra, çfarë tani, harrojeni sanduiçe të shijshme me gjalpë?

Sipas një deklarate të fundit nga një prej kanaleve televizive, rreth 60% e gjalpit në Rusi është i falsifikuar! Pavarësisht kësaj, rusët vazhdojnë ta përdorin atë në mënyrë aktive. Sipas Mosgorstat, moskoviti mesatar ha më shumë se 2.5 kilogramë gjalpë në vit, domethënë pak më shumë se një paketë standarde në muaj. Dhe në total, moskovitët hanë rreth 30,000 ton gjalpë në vit!

Vetëm imagjinoni një anije të madhe të ngarkuar me kontejnerë me gjalpë... Po sikur të jetë e gjitha me cilësi të ulët? Ekziston një tundim për ta mbytur këtë ngarkesë nga mëkati. Por a nuk është më mirë të kuptoni se si të njihni një produkt jo natyral dhe të mbroheni nga kimikatet dhe aditivët e ndryshëm?

Le të bëjmë një eksperiment

Shtesa më e njohur janë yndyrnat bimore, duke përfshirë vaj palme. Ju mund të bëni një eksperiment të thjeshtë në shtëpi.

Për të bërë gjalpë artificial, na duhet i njëjti vaj palme vegjetale, pak qumësht pluhur, një emulsifikues për përzierjen e gjalpit me qumështin, një ngjyrues që do të lyejë gjalpin tonë dhe një aromë me erën e gjalpit natyral.

Së pari ju duhet të shkrini vajin e palmës në një tenxhere të vogël dhe të shtoni emulsifikuesin atje. Ky pluhur i bardhë nevojitet për të përzier yndyrën e palmës në një masë të vetme me qumësht pluhur të holluar. jap shije kremoze aromatizimi do të ndihmojë falsifikimin, dhe boja natyrale anatto do t'i japë vajit të rremë një natyral e verdhe. Përzierja e përfunduar duhet të derdhet në kallëpe dhe të dërgohet në frigorifer.

Fakti që rezulton është aq i ngjashëm me gjalpin saqë shumica e përdoruesve të zakonshëm nuk janë në gjendje të zbulojnë një falsifikim edhe pas shijimit!

Pesë shenja të falsifikimit

1. Yndyrnat bimore

   Në të vërtetë, disa nga paketat thonë sinqerisht "gjalpë vegjetal", dhe përbërja tregon praninë e një zëvendësuesi të yndyrës së qumështit, një emulsifikues dhe gjëra të tjera. Edhe pse në vitet '90 hanim të gjitha llojet e "kornizave të margarinës" në mënyrë që të kërciste pas veshëve tanë, tani shumë prej nesh dëshirojnë ta trajtojnë veten me produkte natyrale. Përfundim: studioni me kujdes përbërjen dhe merrni vetëm gjalpë të bërë nga lëndët e para natyrale të qumështit. Kushtojini vëmendje mbishkrimeve të bëra me shkronja të vogla. Qëllimi juaj është të blini një produkt që thotë "gjalpë" bardhë e zi, jo "produkt sanduiç" dhe të ngjashme.

2. Riciklimi

   Ndodh që e hapni gjalpin e blerë, por është i thartë. Kjo do të thotë se është bërë nga vaji i vjetër i ricikluar. Në këtë rast, mund të përpiqeni të ringjallni produktin: vendosni gjalpin në qumësht të freskët, gatuajeni siç duhet, shpëlajeni me ujë dhe kripë. Zotëruesit sigurojnë se në këtë mënyrë është e mundur të shpëtoni vajin nga një shije dhe erë e pakëndshme.

3. antibiotikë dhe konservues

   Edhe gjalpi i mirë mund të përmbajë antibiotikë dhe konservues. Këto aditivë përdoren për të rritur jetëgjatësinë e ushqimeve. Për të mos e mbushur trupin me kimikate, mjafton të shikoni jetëgjatësinë e vajit të treguar në paketim. Gjalpi natyral ruhet maksimumi një muaj. Nëse prodhuesi premton se produktet e tij mund të qëndrojnë në frigorifer për një vit, përfundimi është i qartë: është më mirë të qëndroni larg nga një vaj i tillë.

4. Çmimi i ulët i naftës

   Nëse ka dy pako gjalpë në dritare me çmimin 50 dhe 150 rubla, sa prej nesh do ta marrin paketën e dytë në shportë? Mjerisht, shumica prej nesh përpiqen të kursejnë para, por më kot. Me shumë mundësi, e gjithë tabela periodike është e pranishme atje.

   Mbani mend: gjalpi natyral i bërë nga qumështi i papërpunuar thjesht nuk mund të jetë i lirë! Në fund të fundit, për të marrë një kilogram vaj, duhet të përpunoni të paktën njëzet litra. qumështi i lopës. Kujtuam se sa kushton dhe llogarisim koston e gjalpit natyral.

5. Shtimi i ujit

   Disa prodhues mëkatojnë duke shtuar sasi të mëdha uji në qumësht dhe gjalpë. Është e lehtë ta kontrolloni këtë: nëse vendosni një vaj të tillë në një enë me gjalpë ose thjesht në një pjatë, pas një kohe nën të krijohet një pellg me ujë. Çfarë duhet bërë në këtë rast? Lista e zezë e markës së prodhuesit.

Si të kontrolloni cilësinë e vajit?

• Shkrihet në ujë. Nëse vaji është natyral, ai do të përzihet në ujë në mënyrë të barabartë pa sediment.
• Erë. vaj i mirë ka erë qumështi ose kremi.
• Kushtojini vëmendje ngjyrës. Një vaj i mirë është i bardhë i verdhë pa një nuancë kaltërosh.
• Provoni! Shija e gjalpit të vërtetë "nga poshtë lopës" nuk mund të ngatërrohet me asgjë!

Pra, tani e dini: për të blerë gjalpë të vërtetë, duhet të lexoni me kujdes përbërjen dhe të mos kurseni shëndetin tuaj.
Dhe më e mira nga të gjitha.
Ju bëftë mirë!

Kur blejmë gjalpë në supermarket, ne përpiqemi t'i kushtojmë vëmendje përbërjes. Shumica e prodhuesve na sigurojnë se janë produktet e tyre që janë të cilësisë më të lartë në treg, por, për fat të keq, ndonjëherë shkruhet një gjë në përbërjen e vajit, por në fakt, përveç këtyre përbërësve, ai përmban edhe shumë substanca të tjera. .

Në ndjekje të vaj natyral shumica e amviseve përpiqen ta blejnë nga gjyshet në treg, por si mund të kontrolloni se çfarë saktësisht po ju shesin. Ne duam t'ju tregojmë për mënyrat në të cilat mundeni kontrolloni origjinalitetin e vajit.

Si e dini nëse vaji është i vërtetë?

1. Shikoni përbërjen, duhet të përmbajë vetëm 2 përbërës: qumësht i plotë dhe krem.

2. Nëse nuk ka mbishkrim "vaj" askund në paketim, atëherë kjo mund të jetë margarinë ose përhapje.

3. Nafta reale mund të përcaktohet edhe me çmim, sepse përbëhet nga qumështi i lopës, dhe është shumë më e shtrenjtë se zëvendësuesit.

4. Ngjyra e vajit nuk duhet të jetë shumë e verdhë ose shumë e bardhë.

5. Vaji natyral nuk do të ngjitet në paketim dhe thikë, është mjaft i vështirë në prekje.
6. Shikoni jetëgjatësia nëse gjalpi është bërë nga qumështi i vërtetë i lopës, atëherë kjo periudhë nuk duhet të kalojë dhjetë ditë. Nëse keni blerë vaj në një kanaçe metalike, atëherë afati i ruajtjes nuk duhet të kalojë tre muaj.

7. Kur vaj natyral fillon të shkrihet, kjo ndodh në mënyrë të barabartë, nuk duhet të shfaqen pika në sipërfaqen e vajit. Ato shfaqen vetëm në margarinë.

8. Gjalpi i vërtetë shkrihet shumë më ngadalë se margarina.

9. Nëse vaji është bërë me cilësi të lartë krem, do të jetë e fortë dhe e lëmuar, dhe një shkëlqim i lehtë mund të shihet në prerje.

10. Është shumë e rëndësishme që gjalpi të mos shkërmoqet pasi të jetë nxjerrë nga frigoriferi. Duhet të përhapet në bukë në një shtresë të dendur uniforme.

Tani e dini se si të zgjidhni gjalpin natyral.

Si të kontrolloni natyralitetin e gjalpit në shtëpi?

1. Merrni një copë të vogël dhe derdhni ujë të valë mbi të, ajo do të shkrihet. Margarina e ushqimit do të notojë në një copë, nëse filloni ta përzieni, do të ndahet në copa më të vogla.
2. GOST-i ynë lejon shumë gjëra që nuk janë të nevojshme, dhe aditivë dhe E dhe të gjitha llojet e mbeturinave të tjera. Sigurisht, është më mirë se TU, por shumë më keq se vaji natyror fshatar. Gjeni, nëse është e mundur, një person që mban një lopë dhe merrni produkte qumështi prej tij. Gjalpi natyral nuk mund te kete permbajtje yndyre me pak se 75% dhe jo 72 dhe aq me shume 50. Gjalpi natyral duhet ruajtur ne vend te erret sepse humbet vitaminen D ne drite duhet te shkrihet kur e prekni me dore. dhe e nuhasni, duhet të nuhasë si krem!! ! Sigurohuni që të lexoni përbërësit dhe datën e skadencës. Sa më i shkurtër jetëgjatësia, aq më pak kimikate në produkt. Dhe sigurisht çmimi. Gjalpi nuk mund të jetë i lirë!
3. Një zonjë e mirë mund të përcaktojë menjëherë nga pamja dhe shija.
4. Më kujtohet një ditë vjehrra ime, e cila ishte përgjegjëse për kuzhinën, papritmas bërtiti tmerrësisht. Të gjithë vrapuan drejt saj në alarm. "Shiko!" tha ajo. Ajo mori një copë "gjalpë" dhe e hodhi në një tigan të nxehtë. Fëshpëritje dhe...asgjë. Nuk kishte yndyrë apo pikë të lagur në tigan. Të gjithë filluan të përsërisin eksperimentin, por askush nuk ishte në gjendje të shpjegonte fenomenin, megjithëse njerëzit ishin të arsimuar, përfshirë edhe në kimi.
   Tani rreth asaj se si të merrni vaj të vërtetë. Duhet të gjejmë qumësht të vërtetë, ta derdhim në një shishe, ta mbyllim dhe t'ua japim fansave për të parë TV. Ata duhet, pa u hutuar nga shikimi, ta rrotullojnë shishen në gjunjë. Këtë e bën shoqja ime me ndihmën e burrit të saj.
5. Nëse shikoni përmes një mikroskopi shihni një pikë yndyre të rrethuar nga pika qumështi, atëherë ky është gjalpë. Dhe nëse një pikë qumësht është e rrethuar nga pika yndyre, kjo është margarinë.
6. Gjyshja ime testoi me ngrohje.
   Mora një copë vaj në një lugë gjelle dhe e ngroha në sobë.
   Margarina vlon dhe shkumon, por gjalpi thjesht vlon.
7. gjyshja ime e fshikulloi vetë. . në një dybek druri ... por. . Në fillim mblodha krem ​​nga qumështi. . kam parë. . në internet dhe gjeta... Shitet kerpa mekanike... do vij ne Rusi. . Unë patjetër do të blej. . por këtu nuk ka probleme. . vaji eshte i vertete. . dhe karburanti - gi. . i njohur në të gjithë botën për vetitë e tij të dobishme ... mirë, si për verifikim. . atëherë, me të vërtetë, unë ngriva gjalpin në shtëpi ... dhe më pas kontrollova ... nuk mund ta prisni atë të vërtetën..
8. . Lexoni me kujdes paketimin. Në etiketën e vajit të vërtetë nga prodhuesit rusë, duhet të ketë një ikonë GOST. Deri më 1 janar 2010, numri i vjetër i GOST 3791 është i vlefshëm, dhe nga viti i ri numri do të ndryshojë në 52969. Gjeni përqindjen e yndyrës në paketë. Nëse nuk është më pak se 50%, atëherë ju mbani në duar gjalpë të vërtetë. Çdo gjë tjetër është e përhapur ose margarinë. . Për të vlerësuar cilësinë e vajit në shtëpi, mund të bëni një eksperiment të thjeshtë. Pasi ta keni sjellë vajin nga dyqani, mos e vendosni në frigorifer, por e lini për pak në temperaturë ambienti. Gjalpi i vërtetë nuk do të përhapet dhe nuk do të humbasë formën e tij.
   Ekziston një mënyrë tjetër e thjeshtë për të kuptuar se çfarë keni blerë: vaj ose sprajo. Vendoseni paketimin në frigorifer gjatë natës. Dhe në mëngjes përpiquni ta prisni me thikë. Vaji i vërtetë, në të cilin nuk ka asnjë pikë yndyre bimore, do të shkëputet në copa.
   Gjalpi i vërtetë nuk mund të kushtojë më pak se 150 rubla për kilogram. Nafta "me zbritje" dhe me "çmim special" është më mirë të mos blihet.
9. ngrini gjalpin dhe përpiquni ta prisni. duhet të shkëputet nëse vaji është i vërtetë
10. Të gjitha metodat e mësipërme dhe më të thjeshtat - për shije. Kjo metodë nuk më ka mashtruar kurrë: gjalpi i freskët shkrihet, duke e mbështjellë gjuhën me një shije delikate.

Yndyrnat në dietë nuk janë gjëja e fundit. Është e rëndësishme që gratë t'i konsumojnë ato në sasi të mjaftueshme për të mbështetur funksionin riprodhues dhe ekuilibrin hormonal. Si mungesa ashtu edhe teprica janë të dëmshme.

Për shkak se bimët nuk kanë shumë yndyrë, nje numer i madh i ato hyjnë në trup me qumësht të fermentuar, qumësht dhe produkte mishi. Një nga burimet më të pasura të yndyrës është gjalpi. Fatkeqësisht, metodat moderne të përgatitjes së tij janë larg idealit, dhe një produkt me cilësi të ulët dhe madje edhe të dëmshëm hyn në masa.

Prandaj, është e rëndësishme të kuptoni se si të identifikoni gjalpin e vërtetë, i cili do të ngopë trupin me substanca të dobishme dhe nuk do ta dëmtojë atë.

Përfitimet e naftës

Gjalpi i vërtetë është bërë nga qumështi i lopës pa shtimin e ndonjë lënde tjetër. Në përbërjen e tij, për 100 gramë, 81 g yndyrë, 17,9 g ujë, 0,1 karbohidrate, 0,9 proteina, 215 mg kolesterol dhe përmbajtje kalorike 717 kcal. Gjithashtu në dispozicion vitaminat A, E, B5, B9, B12, K, selen, zink, kalium, fosfor, kalcium, magnez, natrium.

Sasia normale për konsum ditor është 25-30 gram. Në këtë rast, produkti është në gjendje të përmirësojë aktivitetin e trurit, të rrisë imunitetin, të ndikojë në mënyrë të favorshme në gjendjen e flokëve, lëkurës, thonjve dhe të përmirësojë funksionimin e traktit gastrointestinal.

Shënimi

Tani do të shqyrtojmë se çfarë gjalpi i vërtetë duhet të bazohet në dokumente. Gjalpi natyral është një produkt i regjistruar në përputhje me GOST R 52969-2008, GOST 32261-2013, gjithashtu i pranishëm - GOST R 52253-2004, por i importuar dhe i paketuar tashmë në Rusi. Në Ukrainë, kjo është DSTU 4399:2005. Për përhapjen, e cila duhet të përmbajë të paktën 25% yndyrë qumështi, ekziston DSTU 4445:2005. Në Rusi, margarina është GOST R 52178-2003.

Duke lexuar përbërjen, nuk është gjithashtu e vështirë të përcaktohet se cili gjalpë është i vërtetë. Ai duhet të përmbajë qumësht natyral të lopës dhe sa më pak përbërës të tjerë. Sipas GOST 52969-2008, lejohet prania e ujit, kripës së tryezës, kremit, dhallës, qumështit të skremuar, qumështit pluhur të plotë/të skremuar për 72.5% ose më shumë përmbajtje yndyre.

Për 50-61%, që quhet çaj dhe sanduiç, përkatësisht, prania e konservuesve E200/210/211, stabilizuesit E440/466/461/471, niseshteja karboksimetale, monogliceridet, karotina në formën e një ngjyre, vitaminat A, D, E është e pranueshme sipas dokumentit.

Në një produkt natyral, vajrat / yndyrnat bimore duhet të mungojnë: kikiriku, kokosi, palma, si dhe zëvendësuesit e yndyrës së qumështit, nën të cilët fshihen të njëjtët përbërës. Emri lejohet vetëm i tillë "Gjalpë", "Gjalpë Lope".

Shenjat e gjalpit natyral të lopës

Tani do të ndajmë me ju disa mënyra të thjeshta Si të provoni gjalpin e vërtetë:

1. Data e skadencës jo më shumë se 35 ditë.
2. Çmimi nuk është më pak se 400-500 rubla. për 1 kg (nga 20 litra qumësht fitohet 1 kg.).
3. Kur pritet, duhet të duket e thatë dhe me shkëlqim.
4. Ngjyra nga e bardha (prodhimi dimëror) në të verdhën e lehtë (verë).
5. Aromë e dobët dhe e butë kremoze.
6. Plastike dhe e lehtë për tu përhapur në bukë ose biskota.
7. Pas ngrirjes, ndahet dhe shkërmoqet.
8. V ujë i nxehtë shkrihet në mënyrë të barabartë pa u rrëshqitur.
9. Duke qenë në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë, nuk lëshon lagështi në sipërfaqen e tij.
10. Shkrihet në një tigan pa ujë dhe shkumë.
11. Kur shtypet me gisht, nuk shkërmoqet.

Shumë po pyesin nëse vaji 72.5 është i vërtetë apo jo, sepse në rrjet ka informacione sipas të cilave ky produkt me përmbajtje yndyre më të vogël se 82.5% nuk ​​konsiderohet natyral. Sigurisht, gjëja më reale është gjalpi me përmbajtje yndyre 98% nga qumështi i pastër i lopës, i gatuar në shtëpi. Por edhe % 72,5 - 82,5 mund të ketë përbërje natyrale për të cilën keni lexuar më sipër. Sigurisht, sa më e lartë të jetë përqindja e yndyrës, aq më shumë yndyrë qumështi dhe më pak ujë, konservues, stabilizues.

Çfarë mund të zëvendësojë gjalpin

Gjatë skuqjes, asortimenti është i madh - çdo: luledielli, ulliri, madje edhe misri, etj. Për pjekje, mund të përdorni një pluhur pjekjeje të veçantë vegan, i cili shitet në dyqane të specializuara, si dhe Vaj kokosi(shitet në formë të ngurtë), djathë i skremuar, kos dhe madje edhe majonezë. I përshtatshëm edhe për pjekje vaj perimesh në një sasi 2 herë më pak se sa tregohet për kremin. Tek drithërat është e lehtë të zëvendësohet me vaj ulliri, i cili i jep shije të shijshme gjellës dhe sjell përfitime.